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篇（1）

火龍果的保健作用

火龍果的果皮含有非常珍貴的花青素，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細胞變性，預防癡呆癥的作用；能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。

火龍果富含多種維生素，維生素c含量尤高，與花青素同時攝取能抗皺、防黑斑、美白細嫩皮膚，有很好的美顏效果。

火龍果中水溶性膳食纖維含量非常豐富，膳食纖維吸水膨脹令食物在胃中停留時間較長，使節食減肥者延長飽腹感而不致饑餓難耐，故有減肥作用。火龍果控制血糖的療效已見于正規醫學文獻。它是非常適宜糖尿病患者食用的水果之一。

火龍果的鐵含量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白不可缺少的元素，攝入適量的鐵可以預防貧血。火龍果還含有豐富的鉀，鉀元素廣泛參與人體多種代謝，可提高人體肌肉活動能力，提高神經的興奮度，對心肌的收縮起重要作用。

火龍果中還富含獨特的植物性白蛋白，它在人體內遇到重金屬離子時，會快速地將其包裹住，以免腸道吸收，并將其排出體外起解毒作用，從而避免食物中重金屬在腸內被吸收。

中醫認為，火龍果性偏涼，有清熱潤肺、護嗓止咳的功效。

火龍果的挑選

很多人覺得火龍果不好吃，沒什么味道，其實，這首先跟火龍果的品種有關，白火龍果紅皮白肉。口味一般；紅火龍果紅皮紅肉，較甜，口感更好。其次，火龍果的挑選也很重要，要注意下幾點。

個大飽滿，中間渾圓并且凸起，果皮外表像鱗片一樣片片外翻。而且捏起來有一點軟的品質較好，這樣的火龍果吃起來比較甜。

火龍果越重，代表汁越多、果肉越豐滿。

篇（2）

[中圖分類號]S667 [文獻標識碼]A [文章編號]1003-1650（2013）07-0049-02

火龍果又名青龍果、情人果，屬仙人掌科，原產中美洲，屬于熱帶、亞熱帶水果。火龍果具有豐富營養，富含大量果肉纖維、花青素、胡蘿卜素、維生素B1、B2等，更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，具有美容、保健、治療等功效。其花朵光潔巨大、芬芳四溢，寓意吉祥，因此作為觀賞植物得到人們廣泛認可，被稱為“吉祥果”。火龍果集水果、蔬菜、花卉為一體，具有很強的經濟價值，被引進我國海南、廣西、廣東等地進行試種。從化市火龍果種植開始于1996年，目前種植面積已近5000畝。火龍果種植既是生態農業也是高效農業，非常符合從化經濟發展需要，但隨著從化火龍果種植面積不斷擴大，病蟲害發生也開始蔓延起來，嚴重影響了火龍果的生產。

一、火龍果常見病害

引起火龍果植株的病害主要包括：莖腐病、基腐病、瘡痂病、炭疽病、褐斑病、軟腐病、枯萎病、莖枯病、病毒病和潰瘍斑等。下面便簡單介紹其中幾種：

1.炭疽病

癥狀表現：病發初期時，頸部表面出現大量紅色斑痕，斑痕逐漸連接成片且顏色逐漸變為黃色或白色，周圍莖皮逐漸松弛，病斑開始突出。接著病莖開始出現小圓形水漬狀紫褐色凹陷狀斑點，直徑一般在0.6-2cm，隨即斑點逐漸干枯，顏色也逐漸變為黑色并伴有散生黑色小點。果實上也出現類似斑點并逐漸蔓延成片。

病因分析：屬于病毒性傳染病，在高溫高濕環境尤為嚴重。火龍果種植過密，通風、透氣、透光性差，培肥管理較差，施氮肥過多等都是病發誘因。

2.軟腐病

病癥表現：病莖在感染后出現水漬狀斑點，且斑點向光面成半透明狀，斑點逐漸變為褐色并迅速擴張，病葉成充水狀，用手按壓病葉便會破裂并流出分泌物，后期產生惡臭味導致整片腐爛。

病因分析：軟腐病病發與水有直接關系，如果土壤中水分過多或降雨過多，就為病菌繁殖與傳播創造良好條件，導致該病迅速蔓延。且在10月份環境溫度降低，病株傷口不易愈合時，該病更加猖獗，而在來年3月份左右溫度開始上升后，該病癥狀便會減輕。

3.基腐病

病癥表現：火龍果的莖基部發生腐爛情況，莖部組織逐漸變為褐色，莖部到了后期莖肉質組織腐敗，呈干腐狀。

病因分析：基腐病是由于腐敗病菌引起的，這種病菌主要存在在土壤中，碰到水便會游離出致病孢子使莖基部被感染，當莖基有傷口時會使此病發生頻率更高。

4.黑斑病

病癥表現：病莖表面現實褪色變淡，呈現灰綠色，后逐漸在病莖表面密集的生出黑色小斑點，表皮也逐漸長出分生孢子梗和分生孢子，分生孢子一端成鈍圓狀，另一端就比較細，分生孢子一般是多胞結構，在多胞中的細胞會有分隔。

病因分析：火龍果如果營養不良就導致其生長較差，更容易被弱病原性真菌感染甚至發病。黑斑病便是由于鏈格胞菌引起的，而營養不良的植株更容易發病。

二、火龍果病害的綜合防治

雖然每種病害的原因各不相同，但在防治上還是有一定的共同性。

1.控制土壤傳播

火龍果的致病菌大部分都能在土壤中存活5年左右，有的甚至可以存活10年之久，這些病菌便是火龍果病害的最初病源。所以人們在種植的時候要注意實施輪作制，可以在輪作中種植一年的水稻或其他的水生作物，也可以種植一些能夠分泌殺菌物質的作物，比如蔥、蒜等，同時要注意不要種植與火龍果有相似病害的作物。

2.加強種植管理

保證火龍果的營養充足。火龍果營養不足會使火龍果植株弱小，不能抵抗病菌的侵襲，所以種植人員要注意為火龍果施足基肥，并適時的進行追肥，最好選擇腐熟的有機肥，也可以適當增加磷、鉀肥，以提高植株的抗病性。

在種植中避免植株過于繁密，使植株能夠擁有一個通風、透光的環境，減少細菌的繁殖和傳播。在澆灌上避免漫灌或長期噴灌，最好采取滴灌，在田間操作時避免對植株造成傷口。在采摘時也不能過度采摘，否則會導致植株過早衰弱，抗病力下降。

3.注意衛生

火龍果病害的主要誘因就是病菌，所以要注意保持田園的整潔衛生。定期檢查火龍果的生長狀態，及時處理病株和病莖，防止疾病蔓延。由于火龍果是使用扦插繁殖法，所以種植人員要注意刀具的整潔，定期對刀具進行消毒殺菌，避免長期使用同一個刀具進行修剪，以防病菌交叉傳染。

4.化學防治

當發現病害產生后要及時根據不同病害選擇不同的藥品進行治療，比如在治療炭疽病的時候，可以選擇多菌靈600倍和愛諾聯保2000倍對全部植株進行噴霧預防，在發病后每隔十天左右再噴灑2～3次。種植人員要根據不同時節選擇不同的藥量，避免病菌出現抗藥性。

三、火龍果蟲害和防治方法

1.堆蠟粉蚧

蟲害表現：此蟲主要危害新枝，附著在莖棱的邊緣，用口吻插入莖內吸取營養。雌成蟲的蟲體長約2.5MM，成紫黑色扁球狀，有l對翅，腹端有l對白色蠟質長尾。卵囊呈白中帶黃的蠟質綿團狀，1年可以繁育4-6代，冬天藏匿在植株的裂縫或凹陷處過冬，每年4-5月、10-11月蟲量較大，對植株的嫩梢幼芽危害也比較嚴重。

防治方法：種植人員可以用小木棍綁上脫脂棉或軟刷刷去堆蠟粉蚧，進行集中處理。也可以用尼古丁或肥皂兌水進行噴灑洗刷。還可以在火龍果開花期之外，對植株充分的噴灑澆水，以防治堆蠟粉蚧。

2.黑刺粉虱

蟲害表現：黑刺粉虱屬于同翅目分時刻，主要危害植株的莖，此蟲害發生時，可在火龍果的莖尖或莖棱的邊緣發現白粉狀的附著物，開始是小白點，隨著病害越發嚴重，白點會逐漸擴散。黑刺粉虱主要從莖部吸食植株汁液，影響植物的生長。

防治方法：降低植株密度，增強植株的通風和透光條件。在施肥時適當增加有機肥、磷鉀肥，增強火龍果莖部表皮的硬度以及增加植株的營養，增強抗蟲能力。種植人員也可以在3月上旬和10月下旬用45%晶體石硫合劑的150-200倍液體進行防治，減少在植株上過冬的蟲體和蟲卵數量，降低黑刺粉虱的蟲體基數。在此蟲害的高發期可以選用2.5%天王星2000倍液體或吡蟲啉3000倍液替，每隔10天噴灑一次，大約噴灑3次左右就可以獲得比較好的治療效果。

3.紅蜘蛛

蟲害表現：紅蜘蛛屬于蛛形綱葉螨科，此蟲的分布十分廣泛，危害的植物種類多達llO多種，對火龍果則主要危害其植株新梢。雌性紅蜘蛛呈深紅色，體側有橢圓形黑斑。蟲卵根據越冬與非越冬而分別呈現紅色和淡黃色，其孵出的幼蟲也分別是紅色和黃色。

防治方法：在紅蜘蛛蟲態整齊的第一代幼蟲發生期，用水胺硫磷和石硫合劑配成的混合妖姬進行噴灑，效果十分好。這種混合藥劑的制作方法為：750-1000KG的水和石硫合劑原液調制成的波美度石硫合劑，再混入45%水胺硫磷乳油500ML，得到1500-2000倍的混合藥液。

4.飛蟲類害蟲

蟲害表現：飛蟲類害蟲包括毒蛾、金龜子等，這些害蟲對火龍果的嫩莖莖尖危害嚴重，且具有種類多、分布廣、生活隱蔽的特性，很難防御。

防治方法：飛蟲大部分都具有趨光性，所以可以在夜晚利用燈光進行誘殺，或人工進行捕殺。也可以使用藥物噴灑進行驅殺。種植人員可以在初春時噴灑砒酸鉛200倍溶液進行預防，在蟲害爆發后可以噴灑50%久效磷500倍溶液進行防治。

四、結語

火龍果在其生長過程中會受到各種病蟲害的威脅，嚴重影響著火龍果的種植與產量。由于我國引進火龍果時間尚短，在果園管理和病蟲害防治上依然較為落后，在未來一段時間，我們必須建立一套科學、合理、實用、有效的病蟲害預測系統，加強果園管理、減少人為因素造成的大規模病蟲害。

參考文獻

[1]劉峰，火龍果常見病害及其防治[J].特種經濟動植物2011（02）.

[2]林巧蔚，火龍果的高優栽培技術[J]，中國農業信息.2011（02）.

篇（3）

一個是熱性食物，一個是涼性食物，同時吃會傷脾胃。

火龍果，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實，呈橢圓形，直徑10到12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，。

綠豆湯，有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

（來源：文章屋網 ）

篇（4）

中圖分類號 S667.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2013）19-0108-01

火龍果（Hylocereus spp），屬仙人掌科量天尺屬或蛇鞭柱屬植物，又稱仙密果、青龍果、紅龍果等，原產于中美洲熱帶地區，后傳入越南等東南亞國家及我國臺灣省，現在我國南方的海南、廣東和廣西等地區也有一定規模的種植[1-2]。火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果，經常食用能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養顏、明目，對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，有研究指出紅肉火龍果的風味比白肉果佳[3-4]。從目前市場需求來看，推廣紅肉火龍果種植具有更廣泛的市場，筆者于2010年3月開始在東莞市道滘鎮南丫濱涌試驗基地以臺灣祥龍紅肉火龍果為材料進行引種試驗，此次試種的臺灣祥龍紅肉火龍果植株長勢良好，病蟲害較少。試種第1年基礎投入（立水泥柱2 625根/hm2、購買種苗10 500株/hm2）15.75萬元/hm2，肥料農藥投入2.427萬元/hm2；第2年肥料農藥投入1.746萬元/hm2，產量為29.1 t/hm2，按收購價格為8元/kg，收入23.28萬元/hm2；第3年進入盛果期，肥料農藥投入1.773萬元/hm2，產量為35.7 t/hm2，按收購價格為9元/kg，收入32.13萬元/hm2；從種植第1～3年，每年地租約1.5萬元/hm2， 3年的純收入約為29.214萬元/hm2（未扣除人工費）。火龍果盛果期有10年以上，預計每年產量可達37.5 t/hm2左右，年均純收入約30萬元/hm2（未扣除人工費），未來效益頗豐。因此，在試驗地所在地區推廣種植臺灣祥龍紅肉火龍果具有廣闊的前景，既可以提高當地農民的收入，又可以補充當地對優質水果的消費需求。另外，筆者經過多年的試驗，雖然已經總結了一套成功可行的栽培技術，但從經濟效益和產品質量等方面來考慮，未來應注重推廣無公害綠色食品種植模式[5]，引用病蟲害綠色防控及水肥一體化等技術[6-7]。現將試種結果總結如下。

1 試種概況

試驗地位于東莞市道滘鎮南丫村濱涌組，屬熱帶和亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫23 ℃，年平均降雨量1 819 mm，年無霜期360 d以上，年平均日照時數1 834 h，氣候溫和多雨，試種地為富含有機質的砂壤園土，pH值6.5，適宜火龍果的生長。通過幾年試種的觀察，臺灣祥龍紅肉火龍果在試種地具有抗逆性強、抗蟲抗病、產量穩定、采摘期長（6—11月）等優良性狀，其果實表現出外觀鮮紅亮麗、果肉細膩甜爽等優質果品，具有較高的經濟效益。

2 性狀表現

所試種的紅肉火龍果屬攀緣肉質灌木，易分枝，肉質莖深綠色，粗壯，長可達7 m，粗10～12 cm，具3棱；棱扁，邊緣波浪狀，莖節處生長攀援根，可攀附墻壁、水泥柱以及其他植物的主干；莖節凹陷處具有小刺。開花期5—10月，花蕾著生于莖節處，初為小圓粒狀，逐漸長成長筒形；一般18：00后開花，日出后凋謝，花萼黃綠色，花瓣純白色，倒披針形，直立，花長23～32 cm；花兩性，雄蕊多而細長，多達700～960條，與花柱等長或較短，花藥乳黃色，花絲白色；花柱粗0.7～0.8 cm，乳黃色，雌蕊柱頭裂片多達24枚。從開花至果實成熟，約40 d，果實長圓形或卵圓形，果皮深紅色，具卵狀而頂端急尖的紅色葉狀鱗片；果長9～11 cm，單果果皮薄，有蠟質，果肉鮮紅，肉綿，無渣，味濃，甜度均勻，平均單果重423 g，掛果時間從每年的6月延續至11月。

3 栽培技術

火龍果一年四季均可栽種，但以3—11月為好，栽后12～14個月開始開花結果，4—11月為產果期，栽植后第2年每株產果20個以上，第3年進入盛果期。火龍果種植方式多種多樣，以柱式栽培最為普遍。

3.1 扦插育苗

以春季扦插最適宜，插條選生長充實的莖節，截成長約15 cm的小段，待傷口風干后插入沙床，15～30 d可生根，待根長3～4 cm時移植苗床[8]。育苗床宜選土壤肥沃、排灌方便、通風向陽的田塊，整細做畦，施腐熟雞糞22.5～30.0 t/hm2，摻入谷殼灰15 t/hm2，在整地時施于畦面以下10～20 cm深的表土層；其后再施鈣鎂磷肥1 500～2 250 kg/hm2，施于4～5 cm深的表土層中，然后把小苗按株行距3 cm栽于苗床，澆透水，并噴灑多菌靈500倍液1次，每隔10～15 d施復合肥75～105 kg/hm2，等長出第1節莖肉飽滿的莖段，即可出圃。

3.2 整地立柱

采用柱式栽培，移苗前要先立規格為10 cm×10 cm×150 cm的水泥方柱，水泥柱入土深約30 cm，并用鐵絲在水泥柱上方固定1個廢舊輪胎，以支撐火龍果枝條攀緣，并防止枝條負重過大或被風刮斷。一般立水泥柱1 950～2 700根/hm2，每柱栽4株苗。因紅肉火龍果根系透氣性強，移苗定植時不可深植，植入約3 cm深即可，初期應保持土壤濕潤。

（下轉第110頁）

（上接第108頁）

3.3 土肥水管理

土壤要保持疏松，松土可結合施肥、除草進行，不要傷害根系。施肥主要以腐熟的有機肥為主，施肥量視生長情況和土壤肥力而定，一般每年施用2次腐熟有機肥，每次施11.25 t/hm2。在新枝生長和開花結實階段可適量追施速效氮、磷、鉀肥料，施肥方法多采用淋施。掛果后的植株一般分春、夏、秋、冬季4次施用復合肥，每株25 g左右為宜。開花結果期間要增施鉀肥、鎂肥和骨粉。火龍果較耐旱、忌漬水，但其迅速生長仍需充足水分，所以要澆足水，向根部澆水，不要整株淋水或田間浸灌[9]。

3.4 合理修剪

火龍果幼苗期需剪除側枝，宜維持單枝生長，以便集中營養，快速上架。枝條攀緣至水泥柱頂后再摘心，促進分枝，增加側枝數。生長良好的火龍果自然發芽力較高，每枝可抽發3～5條新枝。每年的營養生長期，每條老枝可視生長空間酌留4條生長健壯的枝條；在生殖生長期間，新萌發的枝條應全部疏去。

3.5 人工授粉

火龍果具有自交結實性，但自花授粉坐果率較低。種植紅肉類型火龍果時，要間種10%左右的白肉類型火龍果，以提高結實率。而且火龍果花多為夜間開放，其雄蕊與花柱等長或較短，當昆蟲數量少及環境條件不良時，蟲媒傳粉的成功率也較低，因此需進行人工輔助授粉。人工授粉方法主要是人工點授，即將傍晚花開后或清晨花凋謝前采集好的花粉充分混合均勻，再用毛筆蘸花粉點授柱頭，使花粉均勻涂抹在柱心處[10]。

3.6 疏花疏果與果實套袋

授粉受精正常后，可用環刻法剪除已凋謝的花朵（保留柱頭及子房以下的萼片）。當幼果橫徑達2 cm左右時開始疏果，每枝留1個無損傷、無畸形、顏色鮮綠、發育飽滿、有一定生長空間的幼果，其余的疏除。火龍果果實生長前期不需要套袋，當果皮開始轉紅時進行套袋，以保持果皮均勻著色，并防止飛鳥、果蠅等叮咬以及外界機械損傷。

3.7 病蟲害防治

火龍果果皮具蠟質層，病蟲害較少。在多雨季節易感染黃褐病，出現枝條部分壞死及霉斑，最后腐爛，因此在陰雨連綿天氣應及時排水，以免感染病菌造成莖肉腐爛，也可使用代森錳鋅600倍液噴灑進行防治。幼苗期易受蝸牛危害，可用蝸克等殺蟲劑防治。

3.8 適時采收

當果實由綠色逐漸變紅色，果實微香、鮮艷時，即可采收。對于長途運輸或需長時間存放的果實，宜在果實軟化、顏色變暗前采收。采收時，由果梗部位剪下，注意輕拿輕放，避免碰撞擠壓，嚴防機械損傷。

4 參考文獻

[1] 張娜，李家政，關文強，等.火龍果生物學及貯運保鮮技術研究進展[J].北方園藝，2010（1）：229-231.

[2] 李升鋒，劉學銘，吳繼軍，等.火龍果的開發與利用[J].食品工業科技，2003，24（7）：88-90.

[3] 張福平.火龍果的營養保健功效及開發利用[J].食品研究與開發，2002， 23（3）：49-50.

[4] 陳麗娜，陳石，李潤唐，等.紅肉火龍果與白肉火龍果品質分析[J].中國南方果樹，2011，40（4）：69-70.

[5] 李潤唐，黃應強，張映南，等.湛江市火龍果綠色食品栽培技術[J].廣東農業科學，2009（3）：175-176，190.

[6] 夏敬源.大力推進農作物病蟲害綠色防控技術集成創新與產業化推廣[J].中國植保導刊，2010，30（10）：5-9.

[7] 高鵬，簡紅忠，魏樣，等.水肥一體化技術的應用現狀與發展前景[J].現代農業科技，2012（8）：250，257.

篇（5）

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篇（6）

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篇（7）

龍頭花屬玄參科金魚屬之種，為多年生草本植物，但可栽培為一年生。其株高這8Q厘米；葉片披針形，互生，達7厘米，全緣；總狀花序，長達25厘米，花萼二裂，花冠二唇形，基部囊狀，有多種顏色，約在4～8月井花；果為蒴果，長圓形。

龍頭花的花瓣為筒狀唇形，不整齊，上唇直立，下唇向前伸。有趣的是，下唇中間有個似假面的東西封閉了喉部，其狀很像人捫心咽中的龍張口的樣子，故名龍頭花。此外，它也有點像金魚張口狀，故又名金魚草。其花有白、淡紅、深紅、深黃、淺黃等顏色。

龍頭花原產于地中海地區，我國引入栽培，作為觀賞草花。其全草可入藥。

龍吐珠

龍吐珠為馬鞭草科大青屬植物，此種為灌木，攀援狀，葉對生，葉片為長圓形，長達10厘米，全緣，聚傘花序，頂生或腋生，花萼白色，五深裂，花冠深紅色，外有細腺毛，裂片橢圓形，雄蕊有4，伸出花冠外，核果。

龍吐珠在開花時，深紅色的花冠從白色的萼口部伸出來，紅白相嵌，狀如吐珠，故而被稱龍吐珠。

龍吐珠原產于西非。北京的公園中多有栽培，作為觀賞花卉。

龍膽草

龍膽科植物中有一個屬叫龍膽屬，此屬有約500種，大多為高山花卉，是草花。有的種可入藥，如龍膽。龍膽草為多年生草本植物，高速60厘米，根狀莖短，周圍簇生細長圓柱狀根，帶肉質，莖直立，不分枝，帶紫色，單葉對生，無葉柄，兩葉基部合生，葉片卵形或卵狀披針形，長達6厘米，全緣。花藍色，聚成聚傘花序，頂生和腋生，有多枝苞片。花萼五深裂，花冠筒狀鐘形，長迭5厘米，五裂，雄蕊有5，柱頭兩裂，蒴果細長梭形，種子多，分布于我國東北和浙江等地。此草以根入藥，被稱為龍膽。

龍膽之名，據《花鏡?卷五》：“龍膽草一名陵游，產齊魯及南浙。葉如龍葵，味苦如膽。”從這個解釋看，龍膽草味苦如膽不假，之所以加了一個“龍”字，大概是出于人們對苦的強調和提高此草身價。龍芽草?龍牙花

龍芽草屬于薔薇科龍芽草屬，為多年生草本植物，高達1米以上，有奇數羽狀復葉，互生，花序頇生總狀，花多，較小，直徑約10毫米，萼片卵狀三角形，外有短柔毛，萼筒上部有一圈鉤狀毛，花瓣5，黃色，瘦果，6～9月開花。

龍芽草又稱仙鶴草。傳說，從前有兩個秀才進京趕考，走到一處荒漠，無處安身；其中一個秀才突然吐血了。二人十分驚慌，但四周找不到水喝。正在此時。一只仙鶴飛來，秀才大喊：仙鶴快帶我們離開這個地方。驚得仙鶴將口中所銜一根野草掉落下來。秀才撿起野草用來潤喉，不料，連血也止住了。

龍芽草是著名藥草，含仙鶴草素，為止血的有效成分。

龍芽草分布較廣，北京山區較多見。

植物中不僅有龍芽草，還有龍牙花。龍牙花為豆科植物刺桐屬中的一個種。

龍牙花的花較大，為鮮紅色，長達6厘米，旗瓣為橢圓形，先端微缺，比翼辮、龍骨瓣長好多，后二者隱藏在旗瓣之內，旗辨稍彎，全形似牙狀。

龍牙花為灌木，有3小葉，菱狀卵形，長達10厘米。總狀花序腋生，萼杯狀，莢果長10厘米，種子深紅色，有黑斑。此種廣州栽培較多，北京也有。

火龍果

火龍果果實碩大，外皮呈火紅色，為一些質地較軟的鱗狀之物，鱗片上部反卷，有如龍狀，所以被人們稱為火龍果。

火龍果是仙人掌科植物，常見品種為量天尺屬，果皮為紅色；另有果皮為黃色的，則屬于該科蛇鞭柱屬植物。

火龍果原產中美洲熱帶雨林區，如古巴、墨西哥、危地馬拉等國，最初，傳入泰國、越南等東南亞國家；17世紀中葉，由荷蘭人引入我國臺灣，后又由臺灣傳入我國大陸。

火龍果花大，白色，常在夜間開放，很快即謝，像曇花一樣。

其營養豐富，合蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素A、維生素B6、鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有花青素――花青素是一種抗氧化劑，可防止血管硬化，防腦中風，抗衰老，防老年癡呆癥。

由于火龍果含糖分較高，故糖尿病患者不宜食用；叉由于火龍果不易消化，體弱、消化功能不良者也應慎食。

龍舌蘭

龍舌蘭是龍舌蘭科龍舌蘭屬多年生常綠植物，有約300種，以龍舌蘭最為有名，原產于美洲，有些種類在原產地要長10年或幾十年才能開花，其巨大的花序高可達7～8米，是世界上最長的花序。白色或淺黃色的鈴狀花多迭數百朵，龍舌蘭被稱為“世紀植物”。

我國引種有龍舌蘭，為多年生草本植物。其植株高大，莖比較短，葉大而肥厚，基部簇生，葉片呈劍形，葉色灰綠或藍灰，有白粉，先端有硬刺，葉邊緣有鉤刺，長可達1.7米，寬20厘米，基部排列成蓮座狀。圓錐花序頂生，花淡黃綠色，多年才開花，待果實成熟后，即枯死。蒴果長圓形。葉緣刺最初為棕色。后呈灰白色，末梢的刺長可達3厘米。花龍舌蘭梗由蓮座中心抽出。

因龍舌蘭的葉大而肥厚，狀如舌頭，故人們稱之為龍舌蘭。

龍須藤?龍須草?龍須海棠

在豆科羊蹄甲屬中有一個種，叫龍須藤。這是一種藤本植物’，莖上明顯特征是有一對對生的卷須，或者是出現一個卷須，卷須呈向內卷曲形。龍須藤的須呈卷曲狀，就像龍的胡須一樣，故而被稱為龍須藤。

龍須藤的葉片卵形或橢圓形，先端兩裂。花序總狀，常與葉對生或數個生于枝的上部，花冠白色，雄蕊3個。莢果扁平，長達8厘米，寬2.5厘米。此種分布我國華東、華南至西南地區。

龍須藤的根和老藤可入藥，有活血散瘀的功效。

此外，還有兩種與龍須有關的常見植物――龍須草和龍須海棠。

龍須草屬禾本科植物，莖稈高達70厘米，葉片狹條形，寬1～3毫米，卷折呈針狀，樣子也像龍須。其莖葉為人造棉和造紙的優質材料。也可用于編織草鞋，是一種極有價值的植物，主要分布在我國華中及西南地區。

龍頹海棠屬番杏科，是一種引自南非的草花。高30厘米，莖叢生，肉質，葉對生，條狀三棱形，肉質，長迭6厘米，寬3～4厘米，紫紅色或白色，花瓣多，呈條形，長迭3厘米，雄蕊多，蒴果肉質。

此花的特點是花瓣極多且呈窄條形，頗有些龍須的樣子，而花的形狀又與海棠花相似，故得名龍須海棠。

龍血樹?柬埔寨龍血樹?香龍血樹

龍血樹為百合科龍血樹屬植物，此屬有150種，但我國僅產其中5種，其中的龍血樹還是引進的，其原產地在非洲。在加那利群島上有一株古龍血樹，樹齡據說在8000年以上，后不幸毀于一場風災。

龍血樹形態特殊，其主干粗厚，分枝在上部且多，密密層層，猶如傘蓋。

中藥中有一味藥叫血竭，其原料來自另一種龍血樹――柬埔寨龍血樹。

柬埔寨龍血樹為常綠喬木，高達15來，主干粗達1米，樹皮灰白色，光滑，有細縱裂紋。它的木材部分因樹脂累積而呈現深紅褐色。葉于枝頂叢生，葉’片扁平，劍形，長達40厘米，寬3厘米，光滑無毛。開花時，從莖頇伸出疏散的圓錐花序，長迭40厘米；花為乳白色，果為球形漿果。

柬埔寨龍血樹的木材含脂，用乙醚和乙醇分別提取、濃縮后，可得到血紅色的血竭粗制品和精制品。精制品為片狀樹脂，有光澤，即血竭。

血竭有活血化瘀、止痛的作用，治療跌打損傷、瘀血作痛、外傷出血及扭傷之癥。

近年來，我國花卉市場中熱銷的所謂“巴西木”，其實也是一種龍血樹，被稱為香龍血樹。這種樹主干粗，葉片呈光亮綠色。“巴西木”與上述品種為近親，我國不產。

由于此樹含血色樹脂。有如龍血，故也被稱為龍血樹。

龍爪槐?龍柏

龍爪槐是槐的變異，它的大枝條都斜向上伸展，小枝條都下垂，而且有扭曲，狀如龍爪，所以被稱為龍爪槐。

同理，龍柏也是柏樹(圓柏)的一個栽培變種，它的枝條向上直伸或向一個方向扭轉，形成柱狀或塔形的樹冠。葉子排列緊密。由于小枝扭轉似龍爪之故，因此又叫龍柏。

此外，還有龍爪棗等，得名也是一樣的道理。

龍眼

龍眼是熱帶水果之一。我國廣東、福建、海南等地均有種植。龍眼屬無患子科龍眼屬植物，為常綠喬本，高可達20米，偶數羽狀復葉，小葉2～4對，革質，披針形，長達15厘米，圓錐花序頂生，花小，綠白色或淡黃色，常無花瓣，萼片4片，雄蕊8個，核果圓球形或卵形，徑迭3.5厘米，果皮暗紅色，種子外有肉質、且甜的假種皮。

龍眼的假種皮可食，為滋補良藥；果核入藥，有止血功能。

篇（8）

原料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

制法：①將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入八成熱的油鍋中炸至外表變干呈深黃色后，撈起待用；干辣椒和蔥切成3cm長的段，姜、蒜切片。

②鍋里燒油至七成熱，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃后，倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

注意：①辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

②炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

③炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

推薦指數：

人氣菜譜第二名：剁椒魚頭

原料：胖大魚頭1個(1kg)、湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿卜片15g。

制法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；將鹽、味精均勻涂抹在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上；在盤底放2～3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量，上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2～3分鐘，即可食用。

推薦指數：

人氣菜譜第三名：棱角紅燒肉

原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香蔥10g。

調料：花生油50g，鹽10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，濕生粉適量，清湯100g。

制法：①五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

②燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

③加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。

推薦指數：

人氣菜譜第四名：蝦仁豆腐

原料：豆腐500g，豬肉末250g，大蝦仁12只，水發香菇20g，青豆5g，紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。

制法：將肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡；將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水；豆油燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出；每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌1只大蝦仁；坐鍋點火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量，燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，倒入盤中即成。

特色：味道細膩、鮮嫩。

推薦指數：

人氣菜譜第五名：香辣蝦

原料：活蝦0.6kg左右。

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥。

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制法：①把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

②活蝦清洗干凈，然后在每1只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。

③支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

④待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖繼續翻炒。

⑤炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

推薦指數：

人氣菜譜第六名：蘿卜燒排骨

原料：豬排骨500g，蘿卜500g，醬油20g，料酒5g，鹽4g，味精3g，白糖5g，蔥8g，姜5g，淀粉5g，油50g。

制法：蘿卜切成塊，蔥切段，姜切片；炒鍋上火放油，將蔥、姜和蘿卜放入煸炒至上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

推薦指數：

人氣菜譜第七名：火龍銀耳雪梨

主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。

輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。

制法：①銀耳、木耳用開水泡開，摘洗干凈；火龍果取果肉，果殼待用；火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。

②將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制1小時。

③將燉好的湯盛入火龍果殼內，撒上青豆、枸杞即可。

功效：清熱、化痰、潤肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。

推薦指數：

人氣菜譜第八名：木瓜雪耳燉豬骨

原料：豬脊骨若干，雪耳1朵，木瓜1個，紅棗5～6顆，猴頭菇2小朵，生姜幾片，鹽少許。

制法：豬脊骨洗凈，斬件，飛去血水；木瓜去皮和籽，洗凈，切角形；雪耳、猴頭菇用溫開水浸開，洗凈，分成小朵；紅棗洗凈。把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內，武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火煲2～3個小時，放入雪耳、猴頭菇再煲1小時，調鹽食用。

說明：此湯用于燥熱傷津。癥見口渴咽干，或燥之干咳無痰；亦用于糖尿病口渴多飲者。

推薦指數：

人氣菜譜第九名：冰糖肘子

原料：去骨豬前蹄膀500g，醬油、料酒、蔥、蒜各5g，姜片10g，冰糖100g。

制法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮10分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁；將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富；具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。

推薦指數：

人氣菜譜第十名：南瓜濃湯

原料：南瓜150g，高湯1杯，麥粉2湯匙，牛肉泥1湯匙，綠色花椰菜1朵，嫩玉米2～3只。

制法：①將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。

②花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。

③將高湯和南瓜倒入果汁機內，打拌均勻。

篇（9）

如果寶寶厭食特別嚴重,最好請醫生做一些針對性的中成藥治療,如孩子消化不良,食積停滯,可服用濃縮保和丸;孩子脾胃虛弱,飲食減少,胃部脹滿,輕叩即咚咚直響,可服香砂六群丸;要是因前一陣子飲食不節,孩子因胃痛而食欲減退,可服香砂養胃丸;脾虛乏力,吃飯后腹脹難過,可服健脾丸等。

少給寶寶吃大量的高熱量零食

若零食過多,特別是正餐之間吃不少高熱量的甜食,如冰激淋,蛋糕,糖果、巧可力派等,寶寶血液中的血糖含量過高,沒有饑餓感,所以到了吃正餐的時候就根本沒有胃口,過后又以點心充饑,造成惡性循環。寶寶消化能力弱,每天除正餐外,適當補充些零食是必要的,但是一定要有節制,而且要選擇健康低熱的零食,如不加色素香精的梅子干、果蔬片、蘇打餅干、手工酸奶、核桃杏仁等堅果等。

多讓厭食寶寶食酸開胃

多給厭食寶寶吃含有助消化的檸檬酸、蘋果酸的時令蔬果,可以幫其開胃。如西紅柿,洗凈去皮,搗爛擠汁,每次服半茶杯,1日2次;也可以同蛋炒或做番茄蛋花蔥花湯。再如橙子,切掉蒂蓋,用不銹鋼勺刮出里面的汁水給孩子吃也行。山楂果或海棠果上市時,用它們來做小冰糖葫蘆給孩子吃,每天一小串,上有5～6個果子就可以。偏酸的車厘子、藍莓、黑莓也有同樣的功效,可讓孩子拌在酸奶里吃。另外,乳酸菌飲料可以幫助孩子的腸道重建益生菌平衡,一天讓孩子喝一小瓶,對解決厭食問題也有一定效果。

親手做沙拉,讓孩子更開胃

強化孩子的參與感,可以讓寶寶對食物感興趣。為什么不讓孩子親手來做“沙拉船”呢,媽媽不妨啟發孩子找最漂亮的“船”,去掉果肉的半個火龍果,果皮呈艷美的深玫瑰紅色;挖掉果肉的半個菠籮,或半個小西瓜,都可以是漂亮的沙拉船體。挖出的菠籮、芒果、火龍果等果肉,切成小丁后,與蝦仁,火腿粒,煮雞蛋小塊,還有豌豆,黃瓜等相拌,再澆上沙拉醬或酸奶,稍微拌一拌,沙拉船就做好啦!還可以啟發孩子找可以吃掉的“沙拉碗”,如“柿子椒小碗”,西紅柿或小球面包挖空后當小碗,把每個人吃的小份沙拉分裝在里面,吃完沙拉,連小碗都可以吃掉,一定會讓寶寶胃口大開的!

媽媽經驗:

飯前洗個澡,食欲會更好(27歲,教師)

飯前盡量加大寶寶的運動量,玩耍后,媽媽不妨試著先幫寶寶洗個澡,會發現寶寶的食欲變好!因為寶寶玩耍、消耗熱量后,情緒仍處在興奮狀態,先幫寶寶洗個舒服的澡,舒緩寶寶的情緒,就像大人泡完溫泉、全身放松后,自然就會胃口大開!

篇（10）

紅色水果抗衰老 日常生活中常見的紅色水果如草莓、櫻桃、西瓜、紅蘋果、石榴等，富含多種維生素、抗氧化劑和抗細胞因子，對治療一些慢性疾病大有幫助，能夠預防癌癥，特別是肺癌、前列腺癌和消化道癌，還可以延緩衰老，有利于防止黃斑變性。

黑色水果越吃越年輕 常見的黑色水果有桑葚、烏梅、黑葡萄、黑加侖、黑莓等，因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅、原花青素、葉綠素等物質，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，還含有豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。

黃色水果的保健功效 常見的黃色水果如橘子、香蕉、梨、柿子、柚子等，不僅有良好的口感，還富含β―胡蘿卜素，具有抗氧化作用，可保護視力、養眼護眼，預防心腦血管疾病等。

藍紫色水果減壓利記憶 藍紫色水果抗氧化效果最強，能夠幫助減壓，改善記憶力，代表水果是藍莓、紫葡萄等。藍莓是保護大腦、預防老年癡呆最好的食物之一。老年人常吃藍莓，有助于健腦抗衰老。紫葡萄中富含白藜蘆醇，而白藜蘆醇對抵御癌癥、預防冠狀動脈疾病有很好的作用。

根據體質選水果

水果也分四性，即“寒、涼、溫、熱”，而介于寒熱之間者則為平性，不同“性情”的水果進入人體內，會產生不同的作用。因此，要根據不同體質選擇不同性質的水果。

寒涼性水果可清熱降火氣，使人體能量代謝率降低，讓熱量下降。如西瓜、柿子、香蕉、椰子、香瓜、草莓、橘子、芒果、橙子等適用于熱性體質、熱性癥狀者。

溫熱性水果可以驅寒、補虛，消除寒癥，使人體的能量代謝率提高，增加人體熱量。如龍眼、桃子、荔枝、金橘、榴蓮等，適用于寒性體質、寒性癥狀者。

平性水果可開胃健脾、補虛，容易消化，身強體健者宜長期食用。如葡萄、蘋果、檸檬等較溫和，適合任何體質的人。

吃水果的正確時間

吃水果的正確時間是飯前1個小時和飯后2個小時左右（橘子、山楂、香蕉、柿子等不宜在飯前吃的水果除外）。

飯前吃水果有利于身體對水果中水溶性營養素的吸收，可縮短水果中容易被氧化、腐敗成分在胃中的停留時間、降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。但要注意，不要在晚上臨睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。

糖尿病人巧吃水果

水果吃起來很甜，會影響血糖，但水果中含有維持人體健康的維生素、無機鹽和膳食纖維，糖尿病人只要掌握好度以及時機問題，也能享受許多種類的水果，具體來說有以下四點：

看血糖 空腹血糖控制在6.1mmol/L以下，餐后2小時血糖控制在7.8mmol/L以下，且血糖比較平穩，就可以適當吃水果。

看時間 水果一般作為加餐在兩次正餐中間（如上午10點或下午3點）或睡前一小時吃，這可以避免血糖波動。

篇（11）

事實的確如此，管理公司作為一種個人包廚的更高形式，近十年來其優勢已經被廣泛認可，然而就在這種模式日趨成熟的同時，市場在某種程度上也對它今后的發展和模式突破提出更高要求：管理公司除了包廚房、包酒店，還能做些什么？

“海參世家”給出的答案是做產品，當然，今后還有更多。

包廚規模不可能無限擴張

管理公司即將進入產品時代

海參世家餐飲管理有限公司總經理賈洪濤是一個非常健談的人，他的氣質更像一位外交家。

賈總對有些自稱包廚幾十家甚至近百家的管理公司有點不以為然，他說，這很難做到，并不是談不下這么多店，別說一百家，就是兩百家三百家都不是問題，問題的關鍵在于你的技術支持很難跟得上，就算你公司人脈再厚，如果將技術力量分散到那么多店，要想全部做好是難以想象的，人員的培養需要一個時間，不是一口氣轉眼就能吹起來的。所以，按照原有模式，管理公司做到一定規模就會遇到瓶頸，這是市場規律，人是左右不了的。那么，這個瓶頸如果不能突破，就得想辦法繞過，我的辦法是做產品，也就是將管理公司做成一個有品牌產品的實體，這個發展空間一下子就無限放大了。國內酒店有多少家我沒做過具體統計，但我相信這個數字作為公司產品終端客戶來講應該是無窮大的，夠我們這一輩子努力爭取了。

產品是接店的王牌

酒店是產品的后盾

“海參世家”目前選擇的產品有加熱即食海參，全部真空包裝并配有調制好的鮑汁，包裝袋上注有海參的營養功效、使用方法，以及鮑汁內所含有的天然成分。比如鮑汁調色所用的天然植物是一種火龍果，有專門的培養基地，這種火龍果肉是紅色的，取汁調到鮑汁里顏色非常漂亮，而且不會變色，效果很好。整套產品配送到酒店之后，廚房直接加熱即可點綴上桌，口味有保證、出品統一，并且節省了設一個檔口的費用。

賈總說，我們有自己的酒店，這是別人沒有的特殊便利，產品可以先在自己的酒店里試推，進一步打磨營銷等配套服務，成熟之后就可以推廣到其他酒店里去。

海參世家系列產品下一步還有很多，像鮑汁魚翅、各種營養保健產品等等，比如把火龍果的花進行干燥處理后就是一種很好的保健品，同時用這種紅色果肉的火龍果釀制的紅酒色澤口感都很好，如今這些成品也已經面世了。

酒店股東主動提出加薪十萬

做一個負責任的公司其實不容易

說“海參世家”是一家有頭腦的管理公司，一點不假。首先，他們選擇合作酒店的起點非常高，面積大小還在其次，檔次一定要夠，這種酒店做好了都會很出彩兒，在圈內容易形成口碑。其次，業務范圍除了廚房還包括前廳及和餐飲相關的所有部門，這樣就比普通包廚房又高了一個層次，酒店老板會對公司的實力更加信任。第三，不求盲目發展、遍地開花，而是力爭把個個酒店做成樣板。有了這三條，“海參世家”從一開始就步入了一個良性發展的軌道。

如今，公司正在運作的未來莊園、美華大酒店、寶成賓館、君利大廈等八家酒店的背后，都是涉及多種行業的集團巨頭，和這樣的企業打交道，最大的困難又在哪里呢？

賈總說，做餐飲公司其實沒有多少技術難度，難度其實在于自我控制，因為過程中的誘惑太多了。

比如河南的未來莊園（未來莊園是一家大型綠色生態莊園，占地五萬多平方米。這里有大型的火龍果種植基地以及千種珍貴熱帶植物，歐式包廂、農家小院等特色包廂近60間。菜品以粵菜為主，還結合了川、豫、吉、湘等菜系，開發的龍果宴、農家宴、野菜宴、百菌宴等生態宴席特色獨具，如圖），自籌劃開業到如今已有半年的時間，在這其中，我們先后PK掉了來自深圳等全國各地的五家競爭對手，為什么呢？很大的原因我想是因為我們沒有從工程中抽掉幾百萬，沒有從采購中抽掉幾十萬元管理費，“抽水”并不困難，辦法也很多，但是我們挺著沒有那么做。面對那么多唾手可得的誘惑，做一個負責任的公司其實不容易。如今股東主動要求一年給我們增加十萬，“海參世家”可以說創造了一個奇跡。

賈洪濤其人

語錄：

在市場開發上，只有先知先覺，果斷裁決，才能贏得市場。后知后覺，也叫不知不覺，就會丟了市場。

想快樂的人需要和快樂的人在一起，想成功的人需要和成功的人在一起。

當你比別人高出一點時，別人會嫉妒你；當你比別人高出一頭時，別人會依靠你。

管理企業就像打高爾夫球，14根球桿，長短、硬度都不一樣，什么時候用什么桿是個學問。考慮周全了，才能選擇用哪一根來打。這和酒店事務的處理是一樣的，只有追求團隊和諧才能成功。

出身于餐飲世家的賈洪濤如今頭銜很多，天津市烹飪協會副會長、中國烹飪大師、國家餐飲一級評委、天津市烹協名廚專業委員會主任、國家技能競賽裁判員……但他給自己的定位是“現代企業CEO”。他對自己的形象要求很高，只要是外出，一律是西裝革履，絲發不亂。賈洪濤出道很早，做什么事總是先人一步，十九歲時已經在包廚房了。然而當一個人年輕氣盛，老天爺不可避免要讓他摔上幾個大跟頭，結果開酒店自己賠進去幾百萬，消沉了半年之后，賈洪濤決定從頭再來。漸漸地，他感到自己知識開始不夠用，從上中專到上大專，再到去北京學MBA，一路走來，與此同時，就像“演員的幸福在舞臺上”，他也在市場中找到了自己的幸福感。

李遷民其人

作為公司的兩位創始人之一，身為寶成賓館行政總廚的李遷民則是另外一種風格：最愛穿休閑裝，有時干脆就穿廚裝出門，反正怎么輕松自在怎么來。和李遷民聊天可以說是“漸入佳境”，他生來不會張口如“滔滔江水綿綿不絕”，但你會在彼此慢慢熟悉之后感受到他的扎實與坦蕩。雖然兩個人的風格迥異，但合作卻又是珠聯璧合：由賈總來打頭陣，談市場，而落到實際中廚房的毛利、營業額、菜品定位、用人派人等細節問題，則要問李遷民。

走進寶成賓館的大堂，筆者迎面看到了巨大的紅色橫幅:祝賀本店行政總廚李遷民勇奪滿漢全席擂主……但當

我們談論此事，李遷民則是輕描淡寫：其實這種節目的娛樂性更強些，倒不如一些全國廚師大賽的含金量高。據悉，李遷民曾在武漢“首屆全國中餐技能創新大賽”上獲特金獎；在南寧中國廚師節上，他又獲得中華金廚獎。如今他是天津市烹飪協會常務理事、中國烹飪名師、天津名廚委員會主任。

語錄:掏空了腦袋，攢足了自信，走人。

李遷民過去做火的店很多，但他總是選擇在盈利的巔峰撤出，這其中的奧妙就在于上面那段話。當一個人接手新店的時候，也是他思維最活躍的時候，他會把這些年來身經百戰的所有經驗運用在這個過程當中，酒店很可能做火，但是當營業進入平穩期，老板對你的要求自然還是營業額月月提高，火花總有滅盡的時候，接下來最大的可能就是業績下滑。這個時候該怎么辦？李遷民的忠告是趁早走人，即使老板極力挽留也絕不“戀戰”，因為這個時候雖然已經掏空了腦袋，但是自信還在，而且任何一個老板都愿意請旺店的總廚，而你到一個新的環境很容易重新獲得激情和靈感，又容易做好，這是一個良性循環。但是有的人不這么干，直靠到老板忍無可忍把他開掉，結果整個狀態都很壞，再做新店也好不了，這是惡性循環。

語錄:盡早學會炒菜，盡早不去炒菜.

這是對年輕人說的。一個人進到廚房就要用最短的時間上灶炒菜，用最短的時間學會炒菜，最后用最短的時間不去炒菜，盡早躍上管理臺階。三十歲之前走完這個過程，你才會比其他人更具優勢。李遷民完成這一過程是在28歲。

李遷民的人脈之旺在天津餐飲界是個不爭的事實，圈內打拼十余年，他的徒弟掌控了天津餐飲的大片江山。

管理公司菜品展示：

風味扒遼參

亮點：用湘菜的調料來做海參，是一種新的嘗試，成菜遼參脆爽彈牙，味道鮮辣綿長，做法獨特。

原料：發制好的遼參一個。

輔料：西蘭花1朵，青紅椒粒5克，泡好的黃豆8克，豬肉碎5克。

調料:辣妹子醬3克，陽江豆豉3克，紅油3克，鹽1克，味精2克，白糖1克，雞汁2克，胡椒粉1克，鮮湯80克，濕生粉8克。

制作:1、將發制好的遼參用鮮湯煨制3分鐘入味，放在盤中。陽江豆豉再入碗中入蒸箱蒸約20分鐘至軟。2、將西蘭花汆一下水，放在盤邊。3、鍋中放入底油燒熱，入陽江豆豉、肉碎、黃豆、青紅椒粒炒勻，再放入辣妹子醬、鹽、味精、白糖、雞汁、胡椒粉、鮮湯（煨遼參的鮮湯這里可以繼續使用），燒開以后，用濕生粉勾芡，并淋入紅油，倒在遼參上面即可。

制作關鍵:發制好的遼參用湯煨制時應掌握好火候，要用微火來煨，火大了遼參易收縮。

味型：鮮辣爽口。

遼參肉末蘿卜

58元/份

原料：發好的遼參1個，白蘿卜150克。

輔料：豬肉碎50克。

調料：鹽5克，老抽3克，味精3克，上湯250克，雞粉3克，白糖2克，香油2克，胡椒粉1克，蠔油3克。

制作：1、將白蘿卜切成約1厘米的厚片，入六成熱的油中炸約2分鐘撈出。2、另起鍋加少許色拉油燒熱，放入肉碎炒香，加上湯、鹽、老抽、味精、雞粉、白糖、香油、胡椒粉、蠔油調味，放入白蘿卜片煨制約7分鐘，待湯汁收濃時，放入遼參絲起鍋裝盤。

批量制作:先將炸好的蘿卜片用湯汁煨至熟爛撈出，入冰箱保存。客人點菜后，把蘿卜片、遼參、炒好的肉末一起煨1分鐘裝盤即可。

制作關鍵:白蘿卜必須用油炸一下，且油溫要稍高一些（六七成熱），否則會有蘿卜的辛辣味。

味型：咸鮮淳香微甜。

濱海大廚工作室試制點評:這道菜用蘿卜和豬肉的香濃為遼參增加了味道。去蘿卜的辛辣味我們還有一個好辦法：可以先將白蘿卜片用鹽和少許白糖腌制一下，攥出水后把它晾干，再加生抽、白糖等調料與肉末一起煸一下即可。這樣處理的蘿卜既沒有異味又很爽脆，且不會油膩。

大煮遼參絲

亮點：用大煮干絲的方法制作海參。

原料：發好的遼參1個，淮揚豆干2袋（約200克）。

輔料：菜心2個，火腿絲10克。

調料：雞湯50克，鹽5克，味精3克，雞汁3克，白糖2克，胡椒粉1克，香油2克。

制作：1、將遼參切成絲，入70度的熱水中汆一下撈出待用。2、把淮揚豆干切成細絲，用冷水泡一下（防止粘連），再入鍋中汆一下水。菜心與火腿絲分別汆水，裝入碗中。3、另起鍋，放入雞湯燒開，加鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉、香油調味，撇凈浮沫，放入干絲煨制約15分鐘，待湯汁晾涼，放入海參絲浸泡至入味。4、走菜時，將干絲和遼參絲撈出，放在菜心和火腿絲上加少許原湯即可。

制作關鍵:遼參絲汆燙時水溫不能太高，70度左右即可，太高了海參絲容易收縮。豆干切絲要粗細均勻，否則影響成菜美觀。

楊建華點評：在大煮干絲做法的基礎上增加了遼參絲，提高了成菜的檔次。海參即便浸泡也很難入味，可待干絲煮好后，最后直接放入鍋中一燙即可。

鮮蝦果仁牛排卷

現場鑒菜：初見此菜模樣與現在有些不同（如左圖），感到做法確實巧妙但操作起來可能會有難度:如何把果仁粘牢在牛肉外面，在入油鍋炸時不會掉下來？于是請教廚師長，他說這個并不麻煩，首先牛肉是經過錘散的，又加松肉粉等腌制，已經像肉泥一樣軟糯且有粘性。其次，牛肉表面再拍少許干淀粉、沾上雞蛋液就很容易把腰果碎粘住了，最后用手稍稍按壓，腰果就跑不掉了，入油炸時很少有往下掉的。夾起一塊嘗嘗，腰果和牛肉的味道非常融合，但是這里有一個小問題，澆過汁的腰果時間一長會失去脆度，而且，牛排做成長方條顯得中規中矩，擺盤有點平淡。

于是，一款果仁牛排就出現了兩個版本：普通零點時為了突出上菜速度快，可采用左圖形式，改澆汁為蘸汁即可；如果是高檔宴會，可采用右圖裝盤，做成分餐。

原料:海蝦2個，牛通脊2塊（約4厘米寬、6厘米長）。

輔料:腰果碎100克，雞蛋液50克，菜心2個。

調料：松肉粉1克，料酒5克，蠔油3克，美極鮮2克，燒汁10克，老抽2克，白糖4克，鹽1克，味精2克，濕生粉5克，鮮湯15克，保衛爾牛肉汁3克，干淀粉少許。

制作:1、牛通脊用錘子敲至纖維松散、成片狀，加松肉粉、料酒、味精、蠔油、美極鮮、牛肉汁2克腌制約3個小時。蝦去頭和蝦皮，留肉和尾部，加鹽稍入底味，在背部開刀，再拍成扁平狀（這樣在炸制時不容易掉出來），卷入牛排中。牛肉卷拍少許干淀粉，再沾上雞蛋液，外面裹勻腰果碎，放入六成熱的油中炸約4分鐘至熟撈出。2、菜心汆一下水，放在盤邊。將炸熟的牛排卷底部切平，立于盤中。3、鍋中放入少許色拉油燒熱，倒入燒汁、鮮湯，加白糖、牛肉汁、老抽調味，燒開后用濕生粉打芡，并淋明油，澆在盤中，蘸汁食用即可。

制作關鍵：炸制牛排卷時一定要在兩頭分別用一個牙簽串好、固定住，否則炸制時易散開。

味型：咸鮮帶甜，復合口味。

濱海大廚工作室試制點評:

此菜做法和味道都較理想，值得借鑒。我們試制了一下，覺得要把握兩點就能做好此菜：1、炸牛排卷的油溫不要太高，一高腰果就容易炸黑。2、牛排腌好后，關鍵在于拍粉，粉要拍實、拍勻，淀粉與肉結合緊密，這樣再拖蛋液，粘上的果仁就不容易掉下來。

奶卷拼排骨（1位量）

原料：排骨250克，鮮牛奶50克，雞蛋3個，火腿絲5克，香菇絲3克，筍絲3克。

調料：味精2克，鹽1克，濕生粉5克，咖喱醬30克，叉燒醬15克，柱侯醬15克，蠔油5克，冰糖5克，泰國雞醬20克，蛋撻盞1個，鮮湯350克。

制作:1、將筍絲、香菇絲、火腿絲汆一下水撈出，瀝干水分。鮮牛奶和雞蛋清、香菇絲、筍絲、火腿絲，加味精、鹽、濕生粉一起放入盛器中攪勻，用不粘鍋攤成蛋皮，然后卷成卷，改刀成小段。2、排骨汆一下水，加咖喱醬、叉燒醬、柱侯醬、泰國雞醬10克腌制約1小時入味，去腌料，入六成熱的油中小火炸約4分鐘撈出，放入砂煲中加蠔油、冰糖、鮮湯一同煲制45分鐘至排骨軟爛。3、將做好的鮮奶卷和排骨拼在盤中，用原汁打芡淋在上面，將剩余泰國雞醬倒在蛋撻盞內同時上桌，可隨食客喜好蘸食。

制作關鍵:1、攤制鮮奶皮時要用小火，動作要輕，否則攤出的奶皮不白，或者形狀不好看。2、排骨必須過油炸，否則煲制時肉和骨易分離。

味型：奶皮卷咸鮮，排骨咸鮮微甜。

梁文軍試制點評:用拼盤的形式將兩道菜品合而為一，充分借鑒了西式做法，菜品內容得到豐富，增加了賣點。

下面的兩款魚菜，其共同特點就是非常注重葷素搭配，營養全面，且利用蔬菜自身的顏色為菜品增彩。

素菜烤魚

原料：鱸魚中段200克。

輔料:胡蘿卜粒、西芹粒、土豆粒、南瓜粒各20克。

調料：色拉油30克，蔥姜蒜各3克，美極鮮3克，料酒8克，鹽3克，味精5克，雞粉3克，白糖2克，胡椒粉2克，香油2克。

制作:1、將鱸魚殺好洗凈，取中段（頭尾可以用來熬魚湯或做成明爐系列菜），在魚皮處打一字形刀（這樣更容易入味），加鹽2克、味精2克、蔥姜蒜、美極鮮、胡椒粉1克、料酒5克腌制一下。2、鍋入色拉油燒熱，放入胡蘿卜粒、西芹粒、土豆粒、南瓜粒炒至半熟，再加剩余料酒、鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉調味，炒香出鍋，淋香油，放在魚上面。3、烤箱調至200度，放上魚烤8分鐘即可。

制作關鍵:烤制的時間要掌握好，時間過長容易烤焦，色澤不美觀。魚肉不要上漿，這樣烤出來比較白嫩，上漿后會發黃。另外，因蔬菜相對于魚來說比較難熟，需要先將蔬菜粒炒到六七成熟，然后再同魚一同烤制，這樣才能保證一起成熟。

味型：咸鮮，帶蔬菜清香。

創意由來：鱸魚一般采用清蒸或加輔料一起燉制的做法，看到很多地方在做烤魚，就想到把魚與蔬菜結合一下用烤箱烤制。不同于清蒸的是，烤出來的魚肉里含水分較少，肉質也緊密，加上蔬菜的清香，成菜口感口味均有不同。

批量預制：將蔬菜料先炒至八成熟，魚腌入味后入烤箱烤5分鐘，走菜時只需將蔬菜料放在魚上面一起入烤箱烤2到3分鐘即可。

濱海大廚工作室試制點評:

這道菜做法新穎、時尚，將蔬菜粒與魚肉相結合烤制，符合如今人們喜歡清新淡雅的口味需求。感覺入味可以再加強一些，我們是用肉質相對緊密的黃魚做的，做法稍做改動：把蔬菜粒用錘子打成泥，加少許鹽、美極鮮等調味，鋪在魚肉上面放入冰箱腌制入味，拿出去掉腌料。用干凈的紗布將魚表皮的水分吸干，再取少許土豆泥、南瓜泥混合好，抹薄薄地一層在魚肉上，入烤箱烤制，中間為了保持色澤黃亮，還刷了少許蛋黃液，成菜色澤黃亮，口感勁道并帶蔬菜清香。

蠶豆汁鱈魚煎澳帶

原料：銀鱈魚1塊（150克），澳帶3個。

輔料：新鮮蠶豆30克，牛肉松少許。

調料：鹽2克，蔥姜各3克，料酒3克，白糖1克，家樂雞汁2克，清湯50克，吉士粉10克，色拉油5克，牛油50克，濕生粉5克。

制作：1、鮮蠶豆剁碎，將鱈魚和澳帶加鹽1克、蔥姜、料酒腌制入味，再拍少許吉士粉。2、將牛油放入鍋中燒至四成熱，入鱈魚小火煎約3分鐘至熟，帶子煎約1分半鐘至熟。3、鍋中放入色拉油燒熱，放入清湯、蠶豆碎及剩余鹽、雞汁、白糖，燒開以后用生粉打芡，出鍋時淋入少許色拉油，將汁倒入盤中，再放上鱈魚和澳帶，撒牛肉松即可。

制作關鍵：煎制鱈魚時，油溫要掌握好，在四五成熱即可，油溫低了糊容易掉，油溫高了煎出來顏色不好看，甚至會煎糊，同時注意用小火煎制。另外，裝盤時需要先將汁倒入，再放鱈魚和澳帶，否則成菜很快會變軟，口感不酥脆。

味型：咸鮮清香。