緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇烹飪的技術培訓范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

加盟商最有發言權

對于山東壽光的杜向東夫婦來說，在已經過去的2007年中，最讓他們高興的事莫過于餐館生意持續火爆，年底盤點財富時，他們最感激的就是“洪哥龍蝦”。

杜向東夫婦2003年在山東壽光租房開起了麻辣魚餐館。麻辣魚生意冬天很好，但夏天生意清淡，為此，夫婦倆一直犯愁。2004年到2006年期間，杜向東幾次三番到山東泰安，“洪哥龍蝦”門里門外幾十桌客人共享龍蝦美食的場面曾讓他非常震驚。在邀請親朋好友品嘗過洪哥龍蝦，得到一致肯定后，2007年3月他才慎重地加盟了洪哥龍蝦。從技術培訓到開業經營，總部都給予了全程指導。“洪哥龍蝦”一推出，生意就出奇地火爆。二層小樓10個房間20張桌子容納不下前來進餐的客人，即使在外面又搭起了20張桌子，晚餐時客人還得等位。生意出乎意料地好，每天營業額平均6000元，生意最好時，達到8000多元。一年下來，僅“洪哥龍蝦”就為杜向東帶來了10多萬元的利潤。

要感謝“洪哥龍蝦”的遠遠不止杜向東夫婦。

河北河間市高曉香2007年5月底到泰安考察，被洪哥龍蝦火爆經營場面所打動，當即加盟洪哥龍蝦。回去后，按照總部的模式，也租了一個二層小樓，廣場有排檔、停車場。劉洪選專程前往指導，籌備二十天后開業了。洪哥龍蝦的獨特口味牢牢地拴住了客人，經營以來生意一直很火紅，一年下來有10多萬元的收入。

品牌實力強

六大優勢顯而易見

劉洪選出生于江蘇盱眙，當地許多人靠捕龍蝦為生，很有生意眼光的劉洪選看到了龍蝦的商機，四處拜訪名師，尋求秘方，最終研制出了獨到的龍蝦烹飪絕活。

2002年，中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家，對劉洪選烹飪的配方功效進行論證，得出具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。劉洪選的烹飪配方因此被龍蝦節組委會認定為“龍蝦節指定配方”。劉洪選的龍蝦在盱眙做出了名，“洪哥龍蝦”更是成為響當當的品牌。

2003年，他將盱眙店交給堂弟，移師山東泰安開辟新的市場。泰安店沒開多久，看到劉洪選的龍蝦生意出奇地好，品嘗過他手藝的顧客有的想學龍蝦制作技術，有的想加盟開店。經過反復考察、研究后，劉洪選找到了發展龍蝦的新路子，不失時機地面向全國招商加盟。四年來，許多熱愛餐飲行業的投資者經實地考察后，選擇了該項目，獲利豐厚。從項目的市場潛力和真實可靠，到企業的誠信和責任心，投資者對“洪哥龍蝦”給予了高度評價，被譽為創業金牌項目。并具有如下優勢：

一、“洪哥龍蝦”誕生于聞名全國的龍蝦之地盱眙，董事長劉洪選為十三香龍蝦的領軍人物。現為盱眙龍蝦協會副會長。

二、獨創制作秘技。烹飪配方具有保健、養顏、美容、健康、養身等功效，得到養生學專家、營養專家、烹飪專家的認可。

三、獨創“龍蝦涮牛肚”。利用“生產”龍蝦的“副產品”――龍蝦湯，帶來新的利潤增長點。

四、以龍蝦烹制原料為基礎，獨創多種菜品，讓投資者多方獲利。

五、有近十年的經營經驗。有獨特的技術。有創新的能力。有成功指導眾多投資商成功的實例。更重要的是，創始人“洪哥”具有良好的個人品質與強烈的社會責任感。

六、“洪哥龍蝦”全國加盟、合作開店100多家，培訓技術300多人。成功率達76%-80%

2008年3月中旬，投資100萬元的洪哥龍蝦美食城將在山東泰安隆重開業，喜迎賓客。正值經商旺季，洪哥龍蝦熱忱歡迎全國各地的投資者前往泰安總部考察、品嘗龍蝦，抓住良機，在新的一年里賺個盆滿缽盈。

“洪哥龍蝦”鄭重承諾：面對招商市場魚龍混雜，虛假信息防不勝防的投資現狀，“洪哥龍蝦”以誠信第一，對投資者負責的精神，從選址、廚師培訓、開店經營、管理指導等一系列環節做到完全支持，確保投資者成功賺錢。

投資者可以從樣板店考察，到培訓基地參觀；從親自品嘗龍蝦的口味，到回訪老學員學成功后的開店情況，進行全方位多角度的實地考察、調研。

“洪哥龍蝦”合作方式及政策

一、技術培訓：現場操作，學會為止，包吃住2600元，不能使用“洪哥龍蝦”品牌。面對已有餐館增加品種的經營者或自營小攤、夜市攤點的創業者，幫扶弱勢創業者。

二、單店自營：品牌、技術、管理支持；幫助選址，指導開業。縣級店1萬元，地級店2萬元（縣及縣級市限1家；地及地級市限3家）。以大排檔為主，投資1萬元左右；精品店，投資10萬元左右。

三、區域：地級5萬元。省級30萬元。

考察培訓基地：山東省泰安市岱道庵路中段112號

電話：0538-6126779

15866019298

13406405951

13371035899

篇（2）

一、提高認識，在發展中學習，在學習中進步。 公司始終把“科學技術是第一生產力”、科教興企作為企業發展的戰略方針，把加強職工教育培訓、提高職工素質作為企業發展的系統工程長抓不懈。為加快實施“十五”人才工程，培養造就一支高素質的干部職工隊伍，以公司各級領導干部為核心，建立、制定了學習制度，領導班子成員帶頭參加文化、專業知識學習，給職工樹立榜樣，截止目前，公司已經有54名員工取得了大專以上學歷，具有中專以上學歷職工80余名，占職工總數的13.3%。 公司結合形勢的發展不斷更新觀念，把人才教育培訓工作納入了企業重要議程和兩個文明建設的重要內容，牢固樹立起人才意識。

首先，成立了公司職工教育培訓領導機構，確定由一名主管領導負責此項工作，建立了職工教育培訓領導責任制，逐步把培訓工作做的深入具體，并充分重視培訓工作在公司發展中的重要作用。其次，以自我為主，配備了兼職教員，由公司領導和技師組成，必要時外請教師，由此建立了一支業余教師隊伍。在飯菜質量上堅持“以質量求生存、以信譽求發展”的指導思想，公司領導和技師定期對飯菜質量進行品評，共同學習探索切磋。幾年來，公司先后聘請了名師、技師十幾人來傳授技術，經過學習、實踐、探索推出了百余種創新菜，受到了客戶的喜愛。為了全面提高服務人員的技能，還聘請市、縣飲食服務行業的名師技能考評員為服務人員講解服務知識、技能、技巧，進行實操演示，使服務人員在服務上追求現代多元化的需求。提升了企業的經濟競爭力。其三，加強智力投入，設立了教育培訓資金專門用于教育培訓工作，購置了教學設備、器材，為教育培訓工作提供了資金和物質保證。如公司依托黨員電教播放站，有效開展電化教育，新風大酒店先后投資購買了VCD機、攝相機、數碼相機、數碼攝相機等多種現代化設備，同時購買了大量與烹飪、服務相關的書籍、光盤，來鞏固并提高專業技能，活躍職工文化生活。已投入教育經費10萬多元，做到了專款專用，保證教育經費的必要投入。

根據中級以上專業技術人才相對不足的情況，公司領導班子積極組織職工參加市、縣組織的中高級以上職業技術培訓班，截止2003年底，累計參加500余人次，占職工總數的95%以上，對面點、烹飪、服務及鍋爐、電梯等操作人員堅持行培訓后上崗，特殊工種全部實現持證上崗，根據工作需要，開展了新招職工崗前培訓制度，使他們了解所有崗位必備的基礎知識和技能，對于崗位技術培訓采取“請進來，派出去”的方法，促進職工技術水平提高。結合我國入世和首都舉辦2008年奧運會的形勢需要開展了崗位強化培訓，2002年以來對一線100余名服務員開展了英語會話培訓，使他們掌握了基本的外語會話知識，提高了服務水平。同時在公司技術大賽中，餐廳服務和客房服務崗位的技術比賽中加賽英語口語。 為全面實施人才強企，科技創新戰略，不斷提高員工隊伍的文化素質、業務素質，培養適應現代化公司要求的高素質專業人才。結合公司實際情況，制定規范了公司員工教育條例，明確了職工教育方針、任務，建立了專業技術人員檔案，制定了每季一次對專業技術人員的技術練兵、技術考核及年終考評制度。另外，對參加崗位職業技能等級培訓的員工，公司積極為其安排時間參加培訓，并按照公司有關規定，為其報銷50%的學習費用。

篇（3）

1、淮安市高級職業技術學校，集中高等職業技術教育和現代遠程開放教育于一體的市屬公辦學校，主要依托市職業技術教育中心和市電大組建而成；

2、淮安市交通技工學校，創辦于1977年，經江蘇省人民政府批準，集技工教育與職業技術培訓為一體的中等職業技術學校；

3、淮安市商業技校，坐落于歷史文化名城楚州，是淮安市勞務輸出培訓基地，市級文明單位，學院以烹飪專業為龍頭，是淮揚菜名廚的搖籃。

（來源：文章屋網 ）

篇（4）

為了加強對職工培訓工作的領導，我們在原有基礎上進一步明確了有工會主管領導負責，各單位工會主席參加的領導小組，由公司工會主要負責制定職工教育培訓計劃，研究培訓工作內容，提供學習教育資料，督促檢查教育培訓工作進展情況及協調工作。同時在原有基礎之上進一步健全職工教育培訓工作的各項制度，為搞好職工教育培訓工作提供了可靠保證。

二、加強職工業務技能培訓，加快專業人才隊伍建設

近幾年來，我們以建設“四有”職工隊伍為目標，加快各類專業人才為重點，不斷提高職工文化、專業技術素質，最大限度地調動職工積極性和創造性。

1、開展管理人員培訓。每年年初制定了管理人員基層經理政治理論培訓工作計劃。堅持每周五學習日制度，做到每周組織全體干部集中學習一次，以十六大報告、三個代表重要思想、新、法律法規及企業管理、財務管理等方面知識為主要內容，采取集中為主，分散與自學相結合的方法和講課、輔導、事跡報告等形式對黨員干部進行培訓。使培訓工作與實際工作緊密結合促進了黨員干部思想理論水平和業務管理水平的提高。

2、開展專業技術培訓：按照縣勞動部門有關持證上崗的要求，近幾年我們集中力量組織開展了職工崗位技術培訓，僅年就組織310名職工參加了勞動和社會保障局舉辦的高中級培訓班。年前，已有72人經培訓考核取得中高級烹飪師等技術職稱。今后還將陸續進行中級服務員、面點師和中級烹飪師的培訓。

3、開展了崗前培訓和短期培訓班：我公司規定，凡新上崗職工必須進行崗前培訓，為此各單位對新招職工均進行了崗前培訓，使職工熟悉掌握本崗位必需的專業知識和技能后上崗。年組織對長嶺飯店、小螺號飯莊40多名新招職工進行了崗位適應性培訓。與此同時我們還開展了專業人員繼續教育，每年組織他們參加縣培訓中心舉辦的公共知識培訓班，并組織參加由縣各主管部門舉辦的專業知識培訓，僅年至年，就有71人次參加并通過了繼續教育培訓和考核。

4、開展了技術練兵和技術比賽活動。為激勵職工不斷學習鉆研技術的積極性和創造性，近幾年來，我們每年都組織開展崗位技術練兵、技術考核和技術比賽。由各基層企業每季組織一次練兵和考核，公司每年組織一次技術考核技術比賽。在各單位組織技術考核和初賽基礎上，選拔出選手參加公司的大賽。大賽分理論考試和實操技能兩部分，自年開始在中餐和客房服務員中增加了英語口語考試項目，通過兩年的實踐，參賽職工的英語口語會話能力有了較大幅度提高。截止去年我公司已連續舉辦了8屆技術大賽。年1月，我們公司新風大酒店、燕春飯店、新城服務樓、凱思大酒店4家單位組隊參加了全縣中餐烹飪技能大賽，全部獲得大賽金獎。通過開展崗位練兵和技術比賽活動，推動了專業技術人員的培養工作，有效提高了職工專業技能水平。

三、開展職工文化和法律知識培訓

21世紀以進入科技信息化時代，只有終身學習，不斷學習，才能提高對學科知識的理解和掌握，才能順應時代潮流，跟上社會發展步伐。為此我們在加強職工技術培訓同時鼓勵職工積極參加各類成人院校學習，要求各基層單位為職工學習盡力提供方便，合理安排工作與學習。年底公司黨委研究制定了延慶縣服務公司《關于在職干部參加成人教育有關問題的規定》，鼓勵在職干部參加成人教育，凡經過單位允許參加學歷教育、職稱考評的，單位給予報銷一定的費用。目前，全公司已取得大中專以上學歷的干部、職工80人，參加各類成人高校在校學習的干部、職工30人，分別占職工總數的13.3%和5%，文化專業水平有了較快提高。

近幾年來，我們按照公司制定的“四五”普法規劃，充分利用會議、舉辦培訓班等方式，以《工會法》、《安全生產法》、《勞動法》、《消費者權益保護法》及《食品衛生法》等行業相關法律為主要內容進行培訓。年由公司工會統一為基層單位發放了《職業病防治法》等相關學習材料20余份，還購買了由中華全國總工會、國家安全生產監督管理局、中央電視合制作的全國安全生產知識電視培訓光盤，為各單位開展培訓，提供了便利條件。重點組織開展了安全生產法律、法規及公司相關制度的培訓，舉辦領導干部安全生產培訓班一期，職工由各單位負責組織學習，全公司500余人參加了安全生產法的學習培訓。通過學習培訓，增強了干部、職工安全意識，依法維護合法權益，使全體干部的法制意識得到提高，為保障安全生產奠定了基礎。

四、開展職工專業技術培訓取得了以下效果：

1、專業隊伍迅速壯大，技術實力不斷增強。截止到目前，全公司共有高中級技術人員238名，已達到職工總數的63%，其中，高級技師6名，技師34名，占專業隊伍總數的16.8%，高級師107名，高級以上專業人才占專業隊伍總數的61.8%。幾年來涌現了一大批優秀人才，在近幾年市縣技術大賽上，酒店共有40名技術人員取得了團體和個人金、銀、銅、優秀等獎項，為我縣贏得了榮譽。

2、有效促進了技術創新和經營結構調整。近幾年我公司在開展技術培訓同時大力組織開展了以爭創名特、創新菜點為特色的技術創新活動，僅年就推出創新、特色菜點300多種，以質量上乘、風味獨特受到了廣大顧客好評。與此同時，在企業內涌現了一批市、縣級經濟技術創新標兵，自年以來，公司內被評為市勞模1人、市經濟技術創新標兵6人、市經濟技術創新班組2個、縣經濟技術創新標兵5人和公司技術能手10人。

3、有效促進了服務水平的提高。我公司各單位通過開展爭創優質服務活動全面推行了服務規范化、程序化，標準化，親情化服務，成為延慶縣服務窗口的旗幟。年至年我公司就有新風大酒店、燕春飯店兩個單位連續三年榮獲首都文明單位、首都衛生紅旗單位、縣消費者滿意單位稱號，成為政府采購用餐會議定點單位。新風大酒店餐飲部、燕春飯店二樓包桌組還榮獲了市、縣級青年文明號，新風大酒店被評為縣級學習型企業光榮稱號。

篇（5）

余杭區委、區政府十分重視職業技能培訓工作，統籌規劃，明確目標，加強力度，指導服務，相繼下發了《2006年度余杭區農民素質教育工程培訓任務的通知》、《余杭區就業再就業培訓經費管理實施細則》、《關于進一步加強職工素質的實施意見》等相關文件，這些政策進一步明確了職業技術培訓的目標任務、實施意見和指導辦法。

與時俱進搞好城鄉統籌

中心全體工作人員與時俱進重實效，城鄉統籌重力度，技能培訓重拓展，指導管理重目標。在農民素質培訓工程、開展再就業培訓、外來務工人員技能培訓、職工素質教育、發展高技能人才等方面充分做足文章，演繹著杭州市技能培訓工程的新亮點。

推進城鄉統籌，加大農民素質培訓工程。緊緊圍繞“做大、完善、提高”，著重抓管理、抓質量、抓進度，加強指導，做好培訓服務。工作從細處抓起，開展培訓之前審查審報表制度，針對具體工種充實專業知識和操作輔導訓練內容，切實做到受訓農民培訓后初步掌握基本職業技能。如電腦操作培訓，要求做到基本知識要學懂、操作方法要學會、操作時間要保證、考試通過要合格；對烹飪、電工、焊工、縫紉等落實操作訓練課程，確保師資、教材、訓練場地步步到位，積極引導各鄉鎮街道將培訓與市場及區域產業優勢實際應用有機融合。該中心堅持弘揚科學精神，遵循培訓規律，找準培訓契入點，不斷提高培訓實效。

篇（6）

8年前，張碧風和丈夫開始自理承包棉花地，面對上百畝棉花地，她心里直打鼓。“我們什么都不懂，怎么種啊，要是虧了怎么辦?”

為了盡快掌握一套科學的管理技術，夫妻倆積極報名參加了團場每年冬季舉辦的“科技之冬”文化培訓。通過幾年的刻苦學習，他們雙雙獲得了“綠色證書”，職工技能培訓初、中、高級證書等。隨著各種“文憑”到手。他倆的管理水平也得到了很大的提高。

“以前在大組承包時，我們只管干活不用操心，連領導和組長讓干啥就干啥，自己承包土地后，一下子有點傻眼了，不知道該干什么。正好團里開展職工綠色證書培訓，我和老公就一起報名參加了。通過學習，我們掌握了從整地到播種、中耕到化控、追肥到病蟲害防治等作物栽培以及綜合植保方面的一整套農業生產實用技術。也就是在那次培訓班上，我第一次接觸了‘精準農業’、‘兩高一優’等專業名詞。”提起職工素質培訓，張碧風總有說不完的話。

兵團將促進困難人員再就業和職工職業技能與素質培訓工程納入為職工群眾辦的“十件實事”之后，30團更是不斷調整和完善職工素質培訓的內容。

2011年，該團大力開展“科技之冬”活動，不但邀請外地專家登門授課，還動員本團種植能手分享自己在管理過程中的經驗和教訓，更加貼近職工群眾，激發了職工群眾學科技、用科技的積極性。

該團2011年的“雙豐之春”文化月活動更是包含了職工文藝匯演、社火表演、職工手工藝書畫攝影展、家庭花卉展、家庭烹飪比賽、職工籃球比賽等系列活動。通過這些活動的開展，不但極大地豐富了職工群眾的文化生活，還全方位地提升了職工的素質素養。

30團園6連職工婁遺新原來是該團煤礦的一名電工，煤礦改制后，他失去了工作，妻子也離開了他。多年來，他一直獨自撫養兒子，生活十分困難。

正在這時，團里出臺了買斷經營生態林的優惠政策，并對團場老職工子女和困難職工優先。依靠這項優惠政策，婁遺新承包了40畝棗園。

篇（7）

 

一、高等職業院校成人教育現狀

 

構建終身教育體系是我國實施可持續發展戰略的重要步驟，是建設學習型社會的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學模式主要有函授、業余課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學院、進修班、遠程教育學習、自學考試培訓班、國外合作辦學等，各種成人教育相互促進和補充，為社會成人教育提供了豐富的平臺，基本滿足了社會終身教育和可持續教育的需求，但由于我國成人教育發展的時間不長，所提供的教育平臺難以滿足社會廣泛需求，因此我國成人教育的辦學模式也存在一些不足之處，主要體現在：①成人教育辦學模式多樣，發展水平不一;②學校教育教學大綱和教學計劃普遍忽視了成人教育職業需求，沒有針對不同類型的成人教育在崗、在業以及社會行業規劃及培養人才;③培養目標與實際需要脫節，成人教育基本照搬學校教育培養模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”;④教師隊伍不穩定，教學質量難以得到保證。

 

為了適應成人教育跨越式發展的新形勢，必須以創新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學模式改革。本文結合學院近幾年餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作實際，探討并總結出高職院校餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作途徑和方法，以促進餐飲業健康發展。

 

二、餐飲服務類專業成人教育實踐創新

 

1.豐富成人教育培養形式，拓展生源渠道

 

發揮政府在成人教育中的主導作用，引導社會積極參與成人教育建設，融合社會資源;加強與行業部門聯系，對酒店、賓館等服務行業人員進行培訓，以提升服務水平和就業競爭力;在餐飲服務業人員轉移就業培訓和返鄉人員培訓方面，采取“集中培訓”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓”等方式，以職業技能培訓和實用技術培訓為重點，以就業和創業為目標，拓寬職業資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務業人員的就業能力和創業能力;實施聯合辦學戰略，開展與本科教育對接工作，滿足學生提高學歷的需要，給畢業生提供繼續深造的機會。

 

2.分層分類構建人才培養方案，明確培養目標

 

由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業和人員對培養的要求不同，江蘇食品藥品職業技術學院總結出“培養形式多樣、分層分類教學、培養目標明確”的成人教育人才培養模式，并制訂出不同的培養方案，以適應不同層次學生的要求。人才培養體系不僅注重提高學生的技能水平，而且應關注成人的綜合素質培養。學院專業團隊對行業、企業以及畢業生等進行了廣泛調研，充分采納餐飲行業協會及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業、企業的建議，根據人才培養規格及職業崗位能力要求，科學定位成人教育人才培養目標。

 

3.加強校企合作，合理化利用資源

 

依托江蘇食品職教集團搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、昆山格林菲爾華美達酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內外餐飲企業，建立了校企合作部，加強與餐飲業企業合作，開展成人教育項目。首先，對合作企業中較低層次崗位的餐飲業從業人員開展培訓;其次，邀請企業烹飪大師參與校內成人教育工作，發揮雙方優勢，充分利用學校和企業資源，堅持“平等互利、確保質量、共同發展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中校”兩大平臺，結合專業人才培養特點，以契合行業需求為導向，以校企緊密合作為基礎，提高成人教育人才培養質量。

 

4.構建現代化教學平臺，改革教育教學方式

 

遠程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學方法和手段。學院近年來大力注重網絡課程建設，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內容，便于各類學生隨時隨地網上學習瀏覽;尤其對成人教育學生具有獨特的意義，已建成的專業課程教學資源呈現出開放性、系統性、實踐性、創新性、服務性等特點。已建成的遠程視頻教學系統能將企業生產場景直接呈現在學生課堂，通過教師與學生實時互動，解決了名貴菜肴制作過程在校內教學成本過高、大師難請的問題。

 

篇（8）

小吃技術讓我的店紅火起來！

受訪人：云南 吳波

手機：158799***11

我是來云南的吳波，在大學旁經營著一家小吃店，主要賣蓋澆飯、面、米線。同類餐館都人來人往，而我開店一年了，生意卻還是不見起色。還是念大學的表妹提醒我說，大學生求新求變，沒特色的餐館吸引不了他們。這癥結找到了，怎么解決呢？得在菜品上創新！可要我在短時間內找到幾項新技術，推出幾樣新產品，簡直比登天還難。功夫不負有心人，經過幾天搜尋，我終于在一家光碟網站上找到了《味全鹵菜培訓光碟》，上百種鹵菜小吃配方啊，要我天天推出特色菜品也不難。現在店里的菜色豐富多了，鹵菜、拌菜應有盡有，還推出了“每周一新品”。店里人氣也因此旺了起來，每天都能有幾百位顧客。收入是原來的7～8倍了。

我靠小吃生意買房買車

受訪人：廣東 楊小松

手機：135746***23

我是廣東的楊小松，今年在家鄉開起了一家炸雞店。說到這個店，就不得不說到《味全麻辣燙培訓光碟》這套光碟小吃配方資料。當初我要自己創業，家里人都不支持，我只能靠著自己前幾年打工賺的錢作為啟動資金，總共只有幾萬。想想要開店，投入還是挺大，什么房屋租賃費、裝修費、技術轉讓費、人工費，加起來起碼得十多萬，即便是加盟，沒個七八萬也做不了。就在我開始考慮要不要放棄的時候，朋友把《味全麻辣燙光碟》介紹給我，我起初沒在意，后來仔細一算，800元的配方資料就能把上萬的技術轉讓費、培訓費、加盟費給抵消掉！可給我省了一大筆錢！盡管能投資的錢不多，但我已如愿以償地開起了自己的麻辣燙店，而且生意出人意料地好，有時甚至還有客人在門外排隊等候呢！昨天純收入突破新高1900多，更令人高興的是，現在家人也認可了我的選擇！

投資少 見效快 做大做強

受訪人：河南

手機：137349***29

我是河南的。看著周圍同學朋友買房買車的越來越多，我卻還是沒有穩定的職業和收入，心里自然不是滋味。怪只怪自己書沒念好，也沒學過幾項像樣的技術。我心里清楚，要改變這一切還得靠自己。抱著自己創業的決心，我開始尋找項目。經過慎重的考慮和市場調查，我決定以特色烤魚作為我的經營項目。原因大家都知道，人生在世嘛，總是離不開“吃”這個字的，選擇做餐飲無疑是給自己的第一次創業上了一份保險。因為我沒學過烹飪技術，所以對我來說，《味全公司的烤魚培訓光碟》就是我創業路上一個相當重要的好幫手，自從我在網上發現并980元訂購它之后，它就始終為我提供著技術上的幫助。如今，我的小店已經順利地開起來了。我選擇了重慶烤魚、干鍋等幾個項目作為經營重點，每個月純利潤也有近2萬，等錢賺得更多的時候，我還會加入更有特色的其它項目，一定會吸引更多顧客！

機遇創造財富

篇（9）

包子創業孵化器

劉盼覺得，要打造一個包子品牌。不論是前期的門店、技術培訓，還是后期的傳播，都要和傳統包子行業的形象不一樣。標準化、規模化和樹立行業規范是“包村長”的戰略方向。

首先門店裝修要簡潔，門面設計要在視覺上給人耳目一新的感覺。于是，劉盼將“包村長”店里的中央廚房和售賣柜臺打通，用一面透明的玻璃墻隔開，顧客買包子的時候能清楚地看見制作包子的過程。這種體驗式的消費模式也能引起顧客的注意。其次是技術培訓。“包村長”專門成立了培訓班，與新東方烹飪學校合作，開設包子制作技術培訓課程。從挑選面粉、和面、醒發到包子成形，都有統一標準，“為了好看，包子的褶子都是有講究的。”除了技術培訓之外，“包村長”還提供門店經營管理的培訓。

劉盼說，“包子天團”的目標是做中國早點市場的阿里巴巴。為了這個平臺真正意義上的價值，解決創業者的后顧之憂，劉盼還帶頭為創業者提供門店選址、裝修設計、物流配送和開業支持等后續服務，“包村長”儼然充當了一個包子創業孵化器的角色。

為了把營銷傳播的效果做到最大化，有別于傳統派發傳單的形式，劉盼的方法很有意思，“在‘包村長’的門店周圍顧客見不到任何廣告單，我們的營銷全在包子上。”劉盼說。比如，店里會不定期推出“免費試吃”活動，看似虧本的買賣，實際上，排隊效應早已潛移默化地將顧客吸引過去。免費試吃成了廣告道具，顧客成了廣告代言人。

將好產品賣出好價錢

為了給包子插上互聯網的翅膀，在做“包村長”之前，劉盼考察過雕爺牛腩、黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃等互聯網餐飲品牌。“包子單價太低，不適合做O2O，更不適合走商化之路。”后來，劉盼發現，“互聯網+傳統餐飲”不一定非得依托網絡平臺，餐飲是偏實體的剛性需求，產品更需要的是利用互聯網思維。于是，依靠一招極致單品的思維，“包子天團”迅速打開了市場。

把包子做到極致，讓它有更大的能量，為了這份愿景，劉盼幾乎跑遍了全國的小麥生產基地，終于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亞洲小麥黃金圈”之稱，出產的小麥顆粒飽滿、蛋白質含量高，制成的面粉筋道。

在餡料上，劉盼也花了不少心思。“鮮肉包、醬肉包和芽菜包是川渝包子必備的三個單品，如果要在口味上比傳統包子更勝一籌，就必須得有創新。”劉盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，這讓包子給人以香的味覺記憶。同時，為了消除肉包給人油膩的感覺，他經過不斷試驗，最終決定在鮮肉包中加入馬蹄（學名荸薺），可以很好地去油，為了讓馬蹄的口感更好，劉盼又奔赴廣西尋找優質馬蹄，最后精選的馬蹄個頭大、汁水多、甜度高。此外，他還采用了陜西省岐山臊子制作醬肉包的創意做法制作包子。

篇（10）

據了解，富誠制衣公司是由博樂市政府通過招商引資，建成并投產的一家少數民族特色手工藝品加工專業合作社，已先后容納當地80多名少數民族女職工入社就業，平均月收入都在1800元以上。專業合作社不僅能夠讓女職工們從以廚房為主的生活中解放出來，還能掌握一門創業新技能。

篇（11）

在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發展規劃》及《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業教育的高度重視。加之北京未來規劃發展成為現代化國際城市，對高素質的專業技術人才的需求與日俱增。特別是北京未來發展規劃的重新定位，也引導著北京市職業院校的發展和專業建設。

《北京城市總體規劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發展現代服務業，北京將以世界城市為目標建設現代國際城市，這就需要職業院校培養出更多符合社會需要的專業技術人才。為餐飲行業培養烹飪專業技術人才，是烹飪專業教師的責任。作為我院的品牌特色專業――烹飪專業，雖經過半個世紀的發展，但同樣承載著歷史的重任。

職業院校的發展靠專業的建設，專業的建設靠既要懂得教育教學理論，又要精通專業理論知識和技能的雙師型專業教師隊伍。而北京市職業院校教師素質提高工程，恰恰為我們職業院校專業教師搭建了交流的平臺，創設了學習的空間，營造了發展的環境。

在此環境下烹飪專業創新團隊孕育而生，三年來烹飪專業創新團隊也伴隨著教師素質提高工程開展而成長。

二、不斷更新理念，明確發展目標

1.加強學習不斷更新理念

我們組織團隊成員認真研讀《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》、《北京市職業院校教師素質提高工程》等文件。通過學習團隊成員認為烹飪專業創新團隊應是學院專業發展的核心力量之一，深知學院品牌靠專業打造，專業品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學院的核心競爭力主要取決于骨干專業的特色與水平和骨干教師的綜合素質，尤其是團隊的凝聚力、積極進取的精神及應對變化的創新能力。

通過三年的團隊工作，團隊的成員認為學院要發展，沒有一支理念先進超前、教學基本功和專業技能本領過硬、善于學習、勇于創新、結構合理、協同合作的專業團隊是不行的。烹飪專業創新團隊的建設本著“團結、勤奮、求實、創新”的主導思想，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作。

烹飪專業創新團隊成員在認真學習、統一思想的基礎上，通過各種形式學習和專家的引領不斷更新現代教育教學理念。

2.找出差距，明確發展目標

團隊成立之初，團隊成員通過認真學習、領會科學發展觀的實質，使大家清楚地認識到目前團隊整體和成員個體的狀況，還不能適應現代服務業發展的需求，不能滿足高技能專業人才培養模式變化的要求；不能適應以工作過程導向為核心的系統化課程體系改革的要求；不能適應以學生為中心的教學模式改革的要求；不能適應社會培訓、現代服務業發展的需要。因此，應盡快提升團隊教師綜合職業素養、職業能力、職業技術培訓能力、課程開發能力等。

為此，烹飪專業創新團隊在成立初期首先確定了創新團隊總體發展目標，即建設一支適應新型職業教育人才培養模式需要的雙師型、科研型、創新型、實用型專業團隊。以提升并促進骨干特色專業團隊的教育教學質量，使烹飪專業最終能夠成為北京市職業院校的示范專業。

結合總體目標及烹飪專業未來發展規劃和專業實際情況，根據烹飪專業實際的工作情況和經驗，調整了團隊建設的具體工作目標和工作進程，設定了團隊成員個人成長發展目標。以探索職業院校專業創新團隊的基本模式，形成并完善教師成長機制，進而提高專業團隊對行業動態、企業需求及職教發展的適應能力。提高團隊在專業課程開發、教學改革、教科研等方面的創新能力。

通過學習討論，團隊成員統一了思想，形成了共識，大家認為團隊建設是團隊整體和成員個體發展的重要途徑。在團隊成員統一思想、明確目標的基礎上，按照計劃開展工作，團隊的成長按照科學發展的規律前行。

三、完善團隊建設，拓展培訓空間

1.探尋完善團隊建設模式

烹飪專業創新團隊得到了上級有關部門和專家的關懷和幫助。我院各級領導對團隊工作也高度重視，成立了團隊建設領導小組和工作小組，專人專項負責本項目，為烹飪專業創新團隊提供了人力、財力和物力的保障，為團隊成員的成長提供了寬松的發展空間，營造了良好的學習氛圍。

自團隊成立之初搭建了團隊組織機構，形成了一支由團隊帶頭人、團隊核心成員及骨干成員構建的烹飪專業創新團隊，形成了專家指導、團隊負責人帶領、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據教委關于團隊建設的要求，結合我院的規章管理制度，在原有工作的基礎上逐步完善團隊的相關制度，使團隊建設有章可循，持續發展，團隊工作初步形成了團隊管理模式和運行機制。團隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準備、會議安排，到活動方案的實施、相關活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負責，無論是紙質版的，還是電子版的資料管理都日趨規范。

團隊遵循以人為本、團隊協作、專家引領，不斷優化團隊模式，建立管理與激勵、自主發展與團隊創新的成長機制。支持教師個性發展的需求，關注團隊成員每一位教師個性化成長及學習的需求，根據每人的職業生涯規劃目標和特點，制定出培訓計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標，實現個人價值，以此提升團隊整體的綜合實力。

在團隊工作中，按照預期的工作計劃有條不紊地進行，團隊的每個成員對專業創新團隊建設內涵、目標理解的逐步深化，團隊中的每一位成員注重提高自身整體素質的提升，加強理論知識的學習和專業技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業創新團隊建設的模式，較之2008年團隊初創期，在團隊建設、團隊管理、成員發展等方面有了一定的提高。

2.拓展團隊培訓交流空間

工作中團隊正確處理協調好團隊活動與教學、教研的關系，解決本職工作與團隊工作的矛盾，協調團隊工作與日常工作間的關系。認真做好常規工作，并結合專業特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內的職業院校和企業的訪談與考察、職教理論與職業技能培訓、職業教育研究與研討等多種形式，使團隊成員愿意參與到團隊建設中來。

（1）加強外界交流汲取新知。盡管團隊成員的教育教學任務繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進來”采取靈活多樣的交流學習形式：聘請職教專家指導、邀請其他團隊介紹經驗、團隊成員集中學習與分散自學結合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團隊與團隊間（我院烹飪專業創新團隊與服裝設計工藝專業創新團隊的交流活動、延慶第一職業高中烹飪專業的參觀學習活動、北京市商業學校餐飲服務專業創新團隊的交流活動、北京市工業技師學院數控專業創新團隊的交流活動等）、團隊成員間得到了有效的溝通，相互促進，共同發展。

團隊成員先后走訪了兄弟職業院校的烹飪專業、烘焙專業、食品分析專業。參觀專業實訓室、產教結合的實訓基地，聘請職教專家進行專題講座，觀摩專業課等。吸取借鑒他們的辦學理念、教學方法等，融入團隊的建設和專業發展，教師在此過程中大大提高了課程開發能力。

組織團隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業院校烹飪專業技能大賽的現場，近距離地接觸感受到行業及職業院校烹飪專業的發展動態和趨勢。

我們結合團隊預期目標，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業和餐飲市場進行社會實踐、調研和采風，考察不同類型的餐飲企業近百余家，與30余位行業專家、餐飲企業的管理者進行訪談，了解餐飲行業的發展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態。開闊了團隊成員的視野，拓展了教學的思路，豐富并充實了教學內容。

團隊還與行業協會緊密接觸和交流，參加行業協會組織的交流活動，積極參與企業實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業提供專業技術服務，為企業的技術革新與菜品的研發提供技術支持。

通過對餐飲行業發展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業新原料、新工藝、新設備、新技法、新品種等，并將調研信息及成果與專業教學緊密結合、豐富了烹飪專業技能課的教學內容，使教學內容與行業崗位需求有機地結合在一起。

（2）業務進修提升教師素質。通過北京市職業與成人教育研究所的督導，為我們提供了持續學習和提升的良好平臺。團隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進而吸納借鑒國內外職業教育新的教育思想、教學理念、教學模式和先進的團隊建設經驗，以提高專業建設與課程教學設計能力與教科研水平。

期間有23人次參加了烹飪專業的技能培訓（中式烹調工種職業技能鑒定質量督導員、裁判員、職業技能競賽賽務人員裁判員等培訓并獲取證書），通過培訓、學習使團隊整體綜合素質得到提升。

組織團隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓與進修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。

參訓的團隊成員不僅提高了自身的素質，同時也將獲取的最新信息補充到專業課的教學中，傳授給學生使他們得到教材以外的專業知識和專業技能。

（3）探究專業課程改革模式。團隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓基地及專業創新團隊的課程改革專題報告和經驗介紹。團隊成員根據課程改革的要求，結合我校的實際及烹飪專業團隊的具體情況，積極參與學校烹飪專業的課程改革工作，以烹飪專業高技班為切入點嘗試著進行試點改革，探究新的教學及考核評價模式，編寫校本教材。依據行業發展的需求，結合新一輪課程改革的要求，團隊成員探尋適宜新時期課改教學需要，適應學生發展需求的教學手段和方法。

3.工作監測評價持續改進

專業創新團隊建設是一個新生事物，需要自我調整、自我完善、自我激勵與自我約束的機制。團隊建設總體目標是專業師資隊伍整體素質的提高。因此團隊建設的評價，應當建立在以內部評價為主、外部評價為輔的基礎上。通過自我評價，共同分析影響團隊建設和成員發展的因素，進而形成共識，明確發展目標和工作措施，提高團隊的凝聚力，激發前進的動力，不斷取得進步。

烹飪專業創新團隊先后采用授權評估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對團隊進行了階段性評估（初期、中期內部評價），其目的是進一步自我審視團隊建設項目目標的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團隊建設機制的有效性、團隊與外界交流的廣泛性、團隊發展的可持續性、團隊在學習方面的前瞻性。內部評價過程中查找團隊在建設初期、中期存在的問題，團隊核心成員及骨干成員（利益相關者）在陳述、討論及爭議過程中增進了解、達成共識，明確目標、確定改進措施。

四、成果初現端倪，影響示范推廣

1.教育教學科研成果初顯

三年來烹飪專業創新團隊成員先后承擔人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學院、高級技校、技工學校專業目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級規劃教材《中式烹調技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織的《技能人才職業導向式培訓模式標準研究》課題開發工作。完成北京市職業技能鑒定中心組織的《北京市職業技能競賽組織實施指南》、《北京市職業技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調師（技師、高級技師）論文評析講義等。

團隊成員還參加全國商業教育學會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團隊核心成員參加了全國技工學校教育學會商貿分會組織的烹飪專業教師教學技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業教育與培訓學會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學習了其他學校的先進的教學方法和教學手段。

團隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業教師，完成了常規學院教學、課改及教科研任務，達到團隊預期的目標。

2.影響示范推廣團隊模式

在團隊建設中體現了一個團隊從無到有，從創建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設創新精神和團隊整體實力為核心，以形成團隊有效建設模式為導向的項目建設過程，更是一個促進專業教師素質提升，形成一種可規劃、可操作、可示范團隊建設模式的學習提升過程。

在團隊項目實施的過程中，每位團隊成員伴隨著烹飪專業創新團隊的建設和發展，相互促進、共同成長。每位團隊成員的師德修養、教學能力、專業技能水平、教科研能力等綜合素質得到了逐步提升，形成了一支“協作、學習、創新”的高素質烹飪專業教師團隊，正在為學院的發展和專業的成長發揮著積極的作用。

期間團隊的核心成員還擔負著北京市烹飪專業教師培訓學校的工作，通過培訓交流活動，影響帶動著其他職業學校專業教師。在培訓學校的工作中，不僅鍛煉了團隊成員，也使團隊成員獲取到更多、更新的專業知識和技能。不僅宣傳了團隊，同時也增進了團隊的凝聚力。團隊的培養模式，對其他職業學校的專業建設起到了影響和示范作用。

構建團隊建設有效模式，逐漸推廣團隊建設模式，逐步形成團隊建設經驗。烹飪專業創新團隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團隊建設基本模式，影響帶動著我院其他專業的長足發展，對我院的整體發展有著積極的促進作用。如服務分院的休閑體育管理專業、電子商務專業等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設計與工藝專業在2009年也正式成為北京市職業院校教師素質工程的專業創新團隊之一。

五、持續發展創新，再塑特色品牌