緒論：寫(xiě)作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇烹飪專業(yè)論文范文，希望它們能為您的寫(xiě)作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）03B-0104-02

近年來(lái)，中職教育蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)中職教育認(rèn)可度也逐漸提高，中職教育為社會(huì)輸送了眾多的技能型勞動(dòng)者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺(tái)，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高，然而，不少中職語(yǔ)文教師卻越來(lái)越困惑，學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認(rèn)為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀的興趣和寫(xiě)的能力四個(gè)方面，讓學(xué)生在語(yǔ)文學(xué)習(xí)中進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。

一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)――記流程

在現(xiàn)行的語(yǔ)文教材中，有針對(duì)“聽(tīng)”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽(tīng)清要點(diǎn)、聽(tīng)懂言下之意等，能夠通過(guò)復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于語(yǔ)文教材中所舉例子一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。為此，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認(rèn)真“聽(tīng)”一節(jié)專業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語(yǔ)文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，由教師檢驗(yàn)“聽(tīng)”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽(tīng)”得最認(rèn)真、復(fù)述最清楚，評(píng)判專業(yè)課教師對(duì)烹制中的細(xì)節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽(tīng)”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語(yǔ)文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語(yǔ)文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生說(shuō)的功夫――介紹菜

在語(yǔ)文教學(xué)中，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說(shuō)”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語(yǔ)訓(xùn)練。過(guò)去，在語(yǔ)文課口語(yǔ)考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專業(yè)的學(xué)生低，他們認(rèn)為今后的工作環(huán)境是在廚房認(rèn)真做菜，不需要與他人有太多的言語(yǔ)交流，對(duì)自己“說(shuō)”的能力并不重視。對(duì)于語(yǔ)文教材上的口語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對(duì)他們來(lái)說(shuō)太大眾化，缺乏實(shí)際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，從當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高的社會(huì)現(xiàn)實(shí)引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來(lái)，為食客帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，并提高各種菜系的文化聽(tīng)品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國(guó)》，中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化對(duì)會(huì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中從不愿說(shuō)、不屑說(shuō)，到大聲說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生讀的興趣――取菜名

大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書(shū)缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫(huà)意。剛開(kāi)始，學(xué)生覺(jué)得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書(shū)中自有黃金屋、書(shū)中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生多讀一些有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書(shū)籍，增強(qiáng)自己的文化底蘊(yùn)。

四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生寫(xiě)的能力――列寫(xiě)菜譜

中職語(yǔ)文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫(xiě)得很少，甚至空白。用學(xué)生的說(shuō)法就是“語(yǔ)文課最不愿意寫(xiě)作文”，針對(duì)這種情況，筆者對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫(xiě)菜譜的方式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的寫(xiě)作興趣。剛開(kāi)始，學(xué)生認(rèn)為列菜譜很簡(jiǎn)單，但真正動(dòng)筆后才發(fā)現(xiàn)要寫(xiě)好一個(gè)詳細(xì)的菜譜也不容易，因?yàn)椴俗V的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容要一一寫(xiě)清楚就有點(diǎn)難度，因此，教師要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫(xiě)好，從而提高寫(xiě)作能力。

總之，在語(yǔ)文課進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四種能力與專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

【參考文獻(xiàn)】

[1]儲(chǔ)德發(fā).試論職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)為例[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009 （5）

篇（2）

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

課程考試是課程教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，考試的目的、內(nèi)容、方法等對(duì)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用。科學(xué)的課程考試對(duì)樹(shù)立先進(jìn)的教育理念、設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、提高課程教學(xué)質(zhì)量等起著積極的指導(dǎo)作用；對(duì)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)課程教育目標(biāo)，　其作用亦不可或缺。烹飪營(yíng)養(yǎng)是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心主干課程，為實(shí)現(xiàn)該課程的教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量，我院《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》課題組對(duì)該課程實(shí)施了課程考試改革，以考試改革促進(jìn)了從教學(xué)理念到教學(xué)內(nèi)容、方法的全面變革，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的教學(xué)效果。

1　現(xiàn)行課程考試中存在的主要問(wèn)題

（1）考試目的模糊，定位不當(dāng)。課程考試的目的，對(duì)于學(xué)生應(yīng)該是檢測(cè)學(xué)習(xí)成績(jī)，督促學(xué)習(xí)；對(duì)于教師則是發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，改進(jìn)教學(xué)和促進(jìn)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。科學(xué)合理的考試應(yīng)具備檢查測(cè)評(píng)、鑒定、督促和導(dǎo)向功能。

傳統(tǒng)課程教學(xué)中，由于沒(méi)有能夠充分認(rèn)識(shí)到考試的督促和導(dǎo)向功能，對(duì)考試目的的認(rèn)識(shí)存在偏差。長(zhǎng)期以來(lái)，教師把課程考試僅當(dāng)作是完成教學(xué)任務(wù)的手段和標(biāo)志，考試即意味著某門課程的教學(xué)任務(wù)完成，而對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效果進(jìn)行反思和重新評(píng)估較少；對(duì)于學(xué)生而言，考試就是為了取得學(xué)分、獲得畢業(yè)文憑、獲取獎(jiǎng)學(xué)金、評(píng)優(yōu)等等，功利化傾向十分嚴(yán)重。在這樣的認(rèn)識(shí)下，學(xué)生重視的是如何通過(guò)考試而不是如何掌握知識(shí)和技能；教師重視的是如何讓學(xué)生通過(guò)考試而不是如何培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、提高能力和素質(zhì)。教師為考試而教、學(xué)生為考試而學(xué)，致使考試目的錯(cuò)位。

（2）考試內(nèi)容片面，重知識(shí)輕能力素質(zhì)。考試內(nèi)容是課程考試的中心，它的導(dǎo)向性極強(qiáng)，會(huì)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試內(nèi)容大多偏重于對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的記憶考核，缺乏對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)技能的考核與綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，直接導(dǎo)致學(xué)生只抓書(shū)本、視野狹窄、不重視對(duì)運(yùn)用知識(shí)能力和創(chuàng)新能力的鍛煉和培養(yǎng)，制約了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的積極性，不利于應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評(píng)價(jià)成績(jī)。考試是檢查學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)和教學(xué)效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標(biāo)并間接指向人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)活動(dòng)方式之一。科學(xué)合理的考試形式有利于教育目的的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，單一或不恰當(dāng)?shù)目荚囆问椒恋K學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試形式較為單一，具體表現(xiàn)為：考試活動(dòng)單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績(jī)?cè)u(píng)定單一，即單憑一次課程考試成績(jī)，而不是綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。這種形式單一的考試活動(dòng)，不利于教師根據(jù)考核結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，考試的教學(xué)反饋?zhàn)饔帽淮蟠笙魅酰灰膊焕诎l(fā)揮考試對(duì)學(xué)生平時(shí)的激勵(lì)和引導(dǎo)作用，不能全面考查學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)；簡(jiǎn)單地采用一次課程考試分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)課程學(xué)習(xí)成績(jī)，不能全面、真實(shí)、客觀地反映學(xué)生的水平和能力。

2　烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試的改革與實(shí)踐

2.1　明確考試目的

根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的性質(zhì)特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，明確本課程的考試目的為：培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐和生活實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.2　改革考試方式和考試內(nèi)容

改變過(guò)去單一進(jìn)行筆試的做法，根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程中不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求精心選擇考核點(diǎn)，應(yīng)用靈活多樣的考試方式。除傳統(tǒng)的理論閉卷考試方式外，還嘗試應(yīng)用口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等多種考試方式。

（1）口試考試。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，無(wú)論是基礎(chǔ)理論知識(shí)部分還是知識(shí)應(yīng)用部分都適合采用口試的方式。在實(shí)施口試考核的過(guò)程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學(xué)生在A、B、C三組中各抽一個(gè)題目，即每個(gè)學(xué)生抽取三個(gè)題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側(cè)重點(diǎn)，A組題目主要考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)掌握的情況，考題諸如“根據(jù)中國(guó)DRIs，為滿足身體對(duì)鈣的營(yíng)養(yǎng)需求，你每日膳食中鈣的攝取數(shù)量應(yīng)為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應(yīng)由哪幾類食物組成，各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)作用是什么？”等等；B組題目為分析評(píng)價(jià)題，考題諸如“對(duì)照《平衡膳食寶塔》，分析評(píng)價(jià)自己的日常膳食有什么合理與不足之處。”“民間流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒(méi)有腿的，請(qǐng)分析其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)道理。”等，這組題目的設(shè)計(jì)意在引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與日常生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)；C組主要為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)題，考題如“老李的體檢報(bào)告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過(guò)正常值，對(duì)老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質(zhì)流失明顯。請(qǐng)給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質(zhì)流失”等，主要考查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐綜合能力。口試的考試形式，要求學(xué)生對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應(yīng)用；對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力和語(yǔ)言表達(dá)能力也是一種鍛煉。

（2）小論文撰寫(xiě)。在烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，劃定一個(gè)主題范圍，讓學(xué)生自由擬定題目，圍繞主題撰寫(xiě)小論文，小論文的成績(jī)計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)之中。比如，布置學(xué)生圍繞“營(yíng)養(yǎng)與疾病”這個(gè)主題開(kāi)展論文撰寫(xiě)，引起了學(xué)生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預(yù)防”、“糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治”、“營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設(shè)計(jì)”等為題，探討膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病發(fā)生、防治的相關(guān)性。論文撰寫(xiě)過(guò)程中，學(xué)生們?nèi)D書(shū)館或上網(wǎng)查閱各種資料，對(duì)資料進(jìn)行歸納總結(jié)，或提出自己的見(jiàn)解并充分論證，形成了一種主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的氛圍，學(xué)生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學(xué)習(xí)能力得以培養(yǎng)和提高。

（3）調(diào)查報(bào)告。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門與實(shí)際生活結(jié)合非常緊密的課程，為了促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，我們要求學(xué)生以自己或親友為被調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行一周膳食調(diào)查并提交膳食調(diào)查報(bào)告，把調(diào)查報(bào)告也作為課程成績(jī)考核的內(nèi)容之一。學(xué)生們通過(guò)膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)和分析自己或親友日常膳食中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問(wèn)題，并提出改善的建議和措施。由于調(diào)查的結(jié)果來(lái)源于學(xué)生身邊的生活實(shí)際，能真實(shí)地反映出人們?nèi)粘Ｉ钪械纳攀碃顩r，特別是暴露出膳食中的問(wèn)題和不良飲食習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的警醒作用很大，有助于增強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促其養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

2.3　改變課程考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式

修改課程成績(jī)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄以一次考試成績(jī)?cè)u(píng)定課程成績(jī)的做法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的考核，把平時(shí)成績(jī)納入課程成績(jī)?cè)u(píng)定的范圍。具體的做法是：烹飪營(yíng)養(yǎng)課程成績(jī)由平時(shí)考核成績(jī)和期末考試成績(jī)構(gòu)成，各占50%的比例。其中，平時(shí)考核成績(jī)由課堂表現(xiàn)、完成作業(yè)情況、口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等部分構(gòu)成；同時(shí)對(duì)期末考試的題型進(jìn)行改革，減少客觀題，增加知識(shí)運(yùn)用、分析、論述等主觀題。這樣的成績(jī)?cè)u(píng)定方式能全面考察學(xué)生掌握知識(shí)的程度、運(yùn)用知識(shí)的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達(dá)等能力，真實(shí)反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和水平。

3　烹飪營(yíng)養(yǎng)考試改革的成效

3.1　促進(jìn)了教師的教風(fēng)建設(shè)

烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試從形式到內(nèi)容的改革，對(duì)任課教師也提出了新的挑戰(zhàn)。口試的考核方式不僅需要教師事前大量收集營(yíng)養(yǎng)資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個(gè)考試過(guò)程；而學(xué)生的小論文和調(diào)查報(bào)告從題目、內(nèi)容的選定到最終完成，都離不開(kāi)教師的悉心指導(dǎo)，這樣無(wú)形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態(tài)度、較強(qiáng)的工作責(zé)任感投入教學(xué)中，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2　促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)

靈活多樣的考試形式以及與現(xiàn)實(shí)生活密切聯(lián)系的考試內(nèi)容，不再是一錘定音的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，降低了學(xué)生作弊和投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了學(xué)生公平競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，使其懂得只有端正學(xué)習(xí)態(tài)度，注重知識(shí)的積累，注重能力的培養(yǎng)，才能順利通過(guò)考試。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性明顯提高，良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣已悄然形成。

3.3　促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提高

通過(guò)課程考試的改革，教師明確了教學(xué)目的，因材施教，因教施考；學(xué)生明確了學(xué)習(xí)目的，學(xué)以致用，調(diào)動(dòng)了教、學(xué)雙方的積極性，促進(jìn)了課程教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

課題項(xiàng)目：武漢市屬高校科研項(xiàng)目《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：2010119）研究成果之一

參考文獻(xiàn)

[1]　劉蘭明.基于職業(yè)基本素養(yǎng)的高職課程考試改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

篇（3）

一、持續(xù)踐行“愛(ài)的教育”，立德樹(shù)人成果喜人

學(xué)院始終堅(jiān)持立德樹(shù)人為辦學(xué)根本，以“愛(ài)的教育”為載體，從弘揚(yáng)傳統(tǒng)道德文化切入，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，與“愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)祖國(guó)”教育、教師師德師教育、學(xué)生文明修身、學(xué)校文明創(chuàng)建等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，貫穿學(xué)校工作的方方面面、滲透辦學(xué)的全過(guò)程，將愛(ài)的教育貫串于課堂內(nèi)外、滲透于生活點(diǎn)滴、根植于師生心間，人人踐行愛(ài)的教育，整個(gè)校園形成愛(ài)的氛圍、愛(ài)的文化。

1、“愛(ài)的教育”重在踐行。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)率先垂范，繼續(xù)落實(shí)院領(lǐng)導(dǎo)每人掛點(diǎn)一個(gè)系，科級(jí)以上干部每人聯(lián)系兩個(gè)學(xué)生宿舍制度。王董掛點(diǎn)烹飪系，推進(jìn)烹飪系與xx酒店合作辦學(xué)走在全院前列，烹飪專業(yè)成為省級(jí)示范專業(yè)，烹飪實(shí)訓(xùn)基地成為省級(jí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，烹飪學(xué)生僅XX年參加省級(jí)以上技能大賽就獲得3 金4 銀 4銅的佳績(jī)。梁院長(zhǎng)掛點(diǎn)保健與休閑系，關(guān)心青年教師的成長(zhǎng)，指導(dǎo)他們申報(bào)“醫(yī)藥營(yíng)銷專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新”省級(jí)教改課題并獲批立項(xiàng)。科級(jí)以上干部，至少每月下一次包點(diǎn)的學(xué)生宿舍，檢查安全、衛(wèi)生、文明居室建設(shè)等，同時(shí)與學(xué)生談心交流，關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活，聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)建議，幫助學(xué)生排憂解難，成為學(xué)生的良師益友。后勤等部門做好服務(wù)育人，學(xué)工等部門做好管理育人，教學(xué)等部門做好教書(shū)育人，教職員工立足崗位奉獻(xiàn)，學(xué)校形成“愛(ài)校如家、愛(ài)崗敬業(yè)、尊師愛(ài)生”的氛圍。

2、“愛(ài)的教育”貴在持續(xù)。從XX年到現(xiàn)在，此項(xiàng)活動(dòng)不間斷地開(kāi)展了6年。XX年，王董先后為新生做了五場(chǎng)“在愛(ài)的名義下成長(zhǎng)”的專題講座。第五批愛(ài)心家教志愿者，接過(guò)愛(ài)的接力棒，持續(xù)為學(xué)院駐地雙龍村30多位村民孩子義務(wù)家教，xx日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行專訪，并作了題為“義務(wù)家教溫暖農(nóng)村娃”的報(bào)道。學(xué)生會(huì)勞動(dòng)部、保衛(wèi)部的同學(xué)犧牲休息時(shí)間為全校幾十間教室打掃衛(wèi)生，關(guān)窗鎖門，協(xié)助做好安全工作。宿管委、自律委的同學(xué)協(xié)助做好宿舍管理，學(xué)風(fēng)整肅工作，學(xué)生堅(jiān)持勞動(dòng)值周，身體力行著“三愛(ài)“精神。師生人人都是“愛(ài)的教育”踐行者，融入每一節(jié)課、每一項(xiàng)活動(dòng)、每一次師生接觸之中。

3、“愛(ài)的教育”再獲殊榮。繼XX年“愛(ài)的教育”成果獲得全國(guó)民辦高校黨的建設(shè)和思想政治工作優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、xx省高校校園文化優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)之后，XX年4月《“愛(ài)的教育”點(diǎn)亮學(xué)子人生》教學(xué)改革項(xiàng)目獲得xx省高職教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，三年內(nèi)先后獲得思政工作、校園文化、教育教學(xué)三個(gè)不同類別省級(jí)以上二等獎(jiǎng)。更為可喜的是，XX年12月5日，在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館舉行的中國(guó)第十一屆教育家大會(huì)上，王董受邀參會(huì)并上臺(tái)接過(guò)了“授予：xx職業(yè)技術(shù)學(xué)院XX年中國(guó)教育創(chuàng)新示范單位”的牌匾。《xx學(xué)院“愛(ài)的教育”探索與思考》論文同時(shí)獲得第十一屆中國(guó)教育家大會(huì)優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)。

篇（4）

中圖分類號(hào)： C37文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、 長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建必要性

長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是圍繞長(zhǎng)吉圖開(kāi)發(fā)開(kāi)放先導(dǎo)區(qū)建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略進(jìn)行的研究。此研究為長(zhǎng)吉圖開(kāi)發(fā)開(kāi)放先導(dǎo)區(qū)提升現(xiàn)代服務(wù)業(yè)層次，拓寬產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域建設(shè)，對(duì)長(zhǎng)吉圖飲食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，具有重要意義。

長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是指以長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)為基礎(chǔ)，具有吉林地方特色、我院飯店管理專業(yè)特色、烹飪工藝原料資源特色，服務(wù)于學(xué)院教學(xué)與科研，建立的具有我院學(xué)科專業(yè)的資源特色專題信息資源庫(kù)。本項(xiàng)目在“十一五”期間，遵循“分散建設(shè)、統(tǒng)一檢索、資源共享”的原則，進(jìn)一步統(tǒng)一長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)功能，構(gòu)建統(tǒng)一的資源公共檢索平臺(tái)，建設(shè)具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)吉圖地方區(qū)域文獻(xiàn)資源特色的專題特色信息資源庫(kù)，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和資源特色、服務(wù)于我院教學(xué)科研和長(zhǎng)吉圖國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)，方便實(shí)用、技術(shù)先進(jìn)的專題文獻(xiàn)資源庫(kù)。

其特色體現(xiàn)為：學(xué)科特色，以我院重點(diǎn)學(xué)科飯店管理專業(yè)、烹飪工藝為主，體現(xiàn)學(xué)院特色的資源；地方特色，具有一定的長(zhǎng)吉圖地域和歷史人文特色，與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化發(fā)展密切相關(guān)的資源；館藏特色，是其他館、他校所不具備，只有我院具備的飯店管理、烹飪工藝管理的特色館藏。

長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是高等學(xué)校信息資源特色庫(kù)建設(shè)的重要內(nèi)容，達(dá)到資源共享的目的。我院利用飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特信息資源特色，參加信息資源特色庫(kù)建設(shè)，建成具有中國(guó)特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，服務(wù)于高等學(xué)校教學(xué)、科研和長(zhǎng)吉圖餐飲旅游業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，方便實(shí)用、技術(shù)先進(jìn)的專題信息資源庫(kù)，這些信息資源庫(kù)構(gòu)建不僅是支持高校重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的一批重要數(shù)字信息資源，而且將成為中國(guó)高等教育圖書(shū)館的基礎(chǔ)信息之一。填補(bǔ)我院圖書(shū)館建立特色信息資源庫(kù)空白。

通過(guò)我院長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源特色庫(kù)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)校、企聯(lián)合，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，促進(jìn)我院學(xué)科建設(shè)及專業(yè)建設(shè)。對(duì)我院飯店管理國(guó)家教學(xué)重點(diǎn)試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源特色庫(kù)構(gòu)建，為建立綠色消費(fèi)、綠色飲食、綠色環(huán)保提供條件，為長(zhǎng)吉圖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供更廣闊的空間，宣傳吉菜，推廣吉菜，推介吉菜，發(fā)展高科技吉菜，使之產(chǎn)業(yè)化、鏈條化，科學(xué)飲食，營(yíng)養(yǎng)餐飲，推廣原料、風(fēng)味、品牌；為吉林省長(zhǎng)吉圖區(qū)域特色資源開(kāi)發(fā)利用，振興吉林老工業(yè)基地國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提供良好的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展平臺(tái)。

因此長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建，具有更重要的實(shí)際意義。

二、通過(guò)調(diào)查情況分析

1.通過(guò)走訪吉菜企業(yè)，對(duì)600名員工進(jìn)行抽樣調(diào)查，64%的員工了解吉菜知識(shí)。

68%的員工經(jīng)常查閱有關(guān)吉菜相關(guān)知識(shí)，并且53%掌握吉菜知識(shí)，大大提高業(yè)務(wù)水平。

2.通過(guò)對(duì)飯店管理專業(yè)學(xué)生調(diào)查情況分析

通過(guò)對(duì)400名餐旅在校學(xué)生調(diào)查，有90%的學(xué)生認(rèn)為吉菜信息資源庫(kù)對(duì)檢索專業(yè)知識(shí)幫助大，對(duì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)幫助大。

100%的學(xué)生認(rèn)為有建設(shè)長(zhǎng)吉圖企業(yè)特色信息資源庫(kù)，對(duì)他們實(shí)踐專業(yè)知識(shí)幫助大、有必要。

本課題組織我系學(xué)生深入到我省吉菜企業(yè)調(diào)查研究，與企業(yè)合作，了解企業(yè)實(shí)際，做到理論與實(shí)際結(jié)合，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)對(duì)我系400名學(xué)生抽樣調(diào)查，使我們了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、專業(yè)知識(shí)情況，我們更有針對(duì)性地、合理地設(shè)置專業(yè)課程，可以加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)。

三、長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建內(nèi)容分析

長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建建設(shè)包括：全文特色信息資源子庫(kù)（原料、菜品）、書(shū)目特色信息資源子庫(kù)、圖片特色信息資源子庫(kù)（原料、菜品）三部分。

它以長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)菜品開(kāi)發(fā)、原料特色及創(chuàng)新管理為基礎(chǔ)，以菜系原料、菜品為基礎(chǔ)，采用統(tǒng)一編制方法，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)聯(lián)機(jī)查詢、互借共享，而把飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)的全部館藏信息，建立起來(lái)的全文特色信息資源庫(kù)。包括全文原料子庫(kù)、全文菜品子庫(kù)。書(shū)目庫(kù)建設(shè)依據(jù)文獻(xiàn)編目規(guī)則、文獻(xiàn)的分類、主題標(biāo)引及機(jī)讀格式等，嚴(yán)格按照其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化制作的。書(shū)目子庫(kù)是由隨時(shí)到館的新書(shū)建庫(kù)和非新書(shū)的回溯編目建庫(kù)組成。以吉菜菜系為基礎(chǔ)，采用統(tǒng)一編制方法，為了實(shí)現(xiàn)聯(lián)機(jī)查詢、把飯店管理專業(yè)的全部館藏信息，建立起來(lái)的圖片特色信息資源子庫(kù)，包括圖片原料子庫(kù)、圖片菜品子庫(kù)。

重點(diǎn)，采用調(diào)查研究的方式，圍繞我院飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)組織研究。

組織市場(chǎng)調(diào)研：針對(duì)長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品種、品種的原料、配料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功用效能等資料，圍繞長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)信息資源庫(kù)構(gòu)建現(xiàn)狀、信息資源特色庫(kù)建設(shè)與服務(wù)的必要性、菜品的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用功效、特色信息資源特色庫(kù)的建立等形成論文及調(diào)查報(bào)告。然后針對(duì)特色菜品造型、工藝、設(shè)計(jì)配有形象照片、圖解等。

研究難點(diǎn)及關(guān)鍵技術(shù)：信息資源特色庫(kù)全文MARC數(shù)據(jù)、圖片MARC數(shù)據(jù)參數(shù)設(shè)置。

1書(shū)目信息資源子庫(kù)中計(jì)算機(jī)機(jī)讀目錄的建立：建立書(shū)目信息

表格形式，書(shū)目信息MARC格式、書(shū)目信息卡片格式 。

2圖片信息資源子庫(kù)建設(shè)技術(shù)：圖片掃描、識(shí)別、剪裁技術(shù)。圖片掃描、識(shí)別、剪裁軟件選擇、安裝、調(diào)試、使用等。

3圖片裁剪技術(shù)：圖片參數(shù)設(shè)置等。

四、課題在旅游、飯店管理專業(yè)的應(yīng)用、推廣價(jià)值

2001年7月我系飯店管理專業(yè)被確定為省級(jí)專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2003年3月被確定為國(guó)家級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，為學(xué)科、專業(yè)建設(shè)充分體現(xiàn)了既有的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)和特色以及適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才需要的較強(qiáng)能力。長(zhǎng)吉圖吉菜特色信息資源庫(kù)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，更好地促進(jìn)我院飯店管理專業(yè)建設(shè)。

本課題研究?jī)?nèi)容對(duì)我院飯店管理國(guó)家教學(xué)重點(diǎn)試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。我院利用飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)和吉菜信息資源特色，參加信息資源特色庫(kù)建設(shè)，建成具有中國(guó)特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，進(jìn)一步、深層次地服務(wù)于我系教學(xué)、科研。

本課題進(jìn)一步加強(qiáng)了我系國(guó)家級(jí)重點(diǎn)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)飯店管理專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)、科研質(zhì)量，加強(qiáng)了學(xué)生與企業(yè)的聯(lián)系，大大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為我系學(xué)科專業(yè)建設(shè)起到重大促進(jìn)作用。

篇（5）

 

2003年10月，聯(lián)合國(guó)教科文組織在巴黎通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”作了界定：“‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”[1]

中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該如何保護(hù)及利用，是擺在我們面前的一個(gè)新課題。我國(guó)政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作高度重視，全國(guó)各地貫徹落實(shí)國(guó)家“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作指導(dǎo)方針，保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工作如火如荼地開(kāi)展實(shí)施。而地方高等院校以服務(wù)地方文化、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，在這個(gè)新課題上應(yīng)該當(dāng)仁不讓，擔(dān)起保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)、傳承中華民族傳統(tǒng)文化的時(shí)代重任。教育部副部長(zhǎng)章新勝曾說(shuō)：“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀是緊迫的，而高校在信息型實(shí)踐與社會(huì)參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)的事業(yè)中，發(fā)揮大學(xué)在國(guó)家文化遺產(chǎn)保護(hù)中的信息職能、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)以及重要的文化發(fā)展創(chuàng)新作用。”[2]那么，地方高校在保護(hù)工作中究竟有哪些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)？高校應(yīng)如何充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展呢？

一、地方高校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的優(yōu)勢(shì)

（一）人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大特點(diǎn)是它的存在方式是活態(tài)的人文歷史論文，文化形式與文化空間只有在傳承發(fā)展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據(jù)這一特點(diǎn)，要做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，除了進(jìn)行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應(yīng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。而高校匯集了大批的青年學(xué)生，他們是傳承與創(chuàng)造發(fā)展的主體。大學(xué)生在求學(xué)期間接觸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，有助于培養(yǎng)他們對(duì)于中華民族傳統(tǒng)文化的熱情，提高他們對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)和從事保護(hù)工作的能力。這些影響是深刻持久的。學(xué)生在畢業(yè)后也有可能選擇從事文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，從而更好地為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承事業(yè)添磚加瓦。而在涉及到如何培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才的問(wèn)題時(shí)，一般可以通過(guò)如下形式：其一，設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)或在相近專業(yè)開(kāi)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)模塊課程，培養(yǎng)能夠傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)人才；其二，開(kāi)設(shè)相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的選修課。

另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作提供專業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)也可以為高素質(zhì)的人才培養(yǎng)提供智力支持。專業(yè)教師可以組織廣大的學(xué)生到民間采風(fēng)，積極調(diào)研，參與項(xiàng)目研究。在鍛煉學(xué)生能力的同時(shí)也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù)。

（二）信息資源優(yōu)勢(shì)

信息同能源、材料并列為當(dāng)今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)：圖書(shū)館是大學(xué)校園的信息中心，信息資源數(shù)量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統(tǒng)的文獻(xiàn)資源、數(shù)據(jù)庫(kù)和電子出版物等現(xiàn)實(shí)館藏外，還有虛擬館藏，可以通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及通訊設(shè)備共享館外大量的信息資源。高校圖書(shū)館在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中具有教育引導(dǎo)、文化熏陶等功能。另外，圖書(shū)館擁有的場(chǎng)地、設(shè)備和專業(yè)的人員，可以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作中提供展示、宣傳的平臺(tái)。

（三）科研創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)

高校是人類文化遺產(chǎn)的傳習(xí)地，也是高素質(zhì)人才的云集之地，長(zhǎng)期以來(lái)在對(duì)民族傳統(tǒng)文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學(xué)者一直筆耕不輟，申報(bào)科研項(xiàng)目，積極在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對(duì)外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享人文歷史論文，這樣，無(wú)形中為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究發(fā)展搭建了更加廣闊的平臺(tái)。

地方高校經(jīng)費(fèi)穩(wěn)定，組織有序，往往是一個(gè)地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調(diào)動(dòng)學(xué)校內(nèi)部各方面力量，爭(zhēng)取社會(huì)各界的支持，舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)，設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，創(chuàng)辦刊物展示研究成果，組織開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承活動(dòng)有一定的優(yōu)勢(shì)。

二、充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展

潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊(yùn)和積淀，同時(shí)也培育了絢麗多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)按照級(jí)別，已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄12項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄24項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄28項(xiàng)。潮州市可以說(shuō)是一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多的城市。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)歷史的見(jiàn)證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有：潮州音樂(lè)、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊(cè)、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數(shù)項(xiàng)目后繼乏人，保護(hù)和傳承工作日益緊迫。韓山師范學(xué)院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中擁有其它部門不可比擬的優(yōu)勢(shì)，作者擬以此高校為例，談?wù)劸唧w的做法。

（一）設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才

韓山師范學(xué)院于2011年設(shè)置了四個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)：陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術(shù)設(shè)計(jì)（潮州木雕）、服裝設(shè)計(jì)（潮繡）、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個(gè)是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，最后一個(gè)是入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目。專業(yè)的設(shè)置以充分的調(diào)研論證為基礎(chǔ)，針對(duì)潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才缺乏的狀況，學(xué)院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報(bào)設(shè)置這幾個(gè)專業(yè)，并形成“潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才‘3+2+2’職業(yè)技術(shù)教育體系構(gòu)建方案”申報(bào)廣東省教育綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目，已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)。韓山師范學(xué)院根據(jù)社會(huì)需求設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的舉措，不僅是為自身尋求可持續(xù)發(fā)展的有效嘗試，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，推動(dòng)地方文化產(chǎn)業(yè)人文歷史論文，探索使高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的優(yōu)勢(shì)得到最佳發(fā)揮的有效途徑。

（二）開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

韓山師范學(xué)院非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育意義，很早就開(kāi)設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育類的課程。例如，美術(shù)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂(lè)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州音樂(lè)》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮菜制作技術(shù)》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時(shí)還開(kāi)設(shè)《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開(kāi)設(shè)大受學(xué)生歡迎。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中集體創(chuàng)造并傳承下來(lái)的，是中華民族的一筆珍貴的精神財(cái)富，也是民族生命力、創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育納入課程體系，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。將有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)地域歷史文化和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的興趣，拓展學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，從而為培育學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機(jī)構(gòu)，大力爭(zhēng)取政府支持

1991年，韓山師范學(xué)院中文系設(shè)立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎(chǔ)上設(shè)立“潮學(xué)研究所”，定位為學(xué)校直屬科研機(jī)構(gòu)。2008年，學(xué)校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學(xué)研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創(chuàng)建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市的民間學(xué)術(shù)團(tuán)體）合辦了大型學(xué)術(shù)刊物——《潮學(xué)研究》。可以說(shuō)，韓山師范學(xué)院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學(xué)者積極申報(bào)課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻(xiàn)搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發(fā)表了大批相關(guān)的論文及著作；邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名學(xué)者來(lái)校講學(xué)，舉辦或參與國(guó)際性的學(xué)術(shù)研討會(huì)，積極與國(guó)內(nèi)外的同行進(jìn)行交流。例如：2003年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心、香港科技大學(xué)華南研究中心、香港大學(xué)香港人文社會(huì)研究所聯(lián)合舉辦了“歷史人類學(xué)講座系列”；2006年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心聯(lián)合舉辦了“中國(guó)地方史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，等等。幾十年來(lái)，韓山師范學(xué)院以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨精神，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作不斷向前發(fā)展。

（四）發(fā)揮社團(tuán)作用，傳承我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

韓山師范學(xué)院的社團(tuán)文化豐富多彩，具有獨(dú)特的地方特色，有些已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、保護(hù)的重要陣地。于1987年創(chuàng)建的潮風(fēng)學(xué)社，是韓山師范學(xué)院歷史最為悠久的社團(tuán)之一，經(jīng)常組織社員開(kāi)展民俗采風(fēng)、義教、民俗征文比賽等活動(dòng)人文歷史論文，為韓師學(xué)子提供一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、研究潮汕歷史文化的平臺(tái)；茶藝表演隊(duì)成立于2008年，社團(tuán)雖然年輕，但是表現(xiàn)不俗。2010年，我院茶藝表演隊(duì)在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領(lǐng)下，在亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)上為世界各地來(lái)賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務(wù)等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學(xué)院2005年立項(xiàng)的科研課題項(xiàng)目，它將潮劇與動(dòng)漫完美結(jié)合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛(ài)潮劇。后在此基礎(chǔ)上成立潮動(dòng)畫(huà)工作室，現(xiàn)在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，韓山師范學(xué)院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學(xué)歷史悠久、文化積淀深厚，應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)起非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承的義務(wù)，不遺余力地為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承奉獻(xiàn)力量，同時(shí)，也不斷地在此過(guò)程中構(gòu)建自己獨(dú)特的文化個(gè)性，彰顯百年院校的魅力。

Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage

——TakeHanshan Normal Universityfor Example

ZHENG Jing-jing ,Huang Jing-zhong

Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural

heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.

Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection

參考文獻(xiàn)：

[1]聯(lián)合國(guó)教科文組織·保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約[EB/OL]·

篇（6）

 

在當(dāng)今社會(huì)環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識(shí)、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。 

烹飪專業(yè)在我國(guó)起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點(diǎn)。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識(shí)做基礎(chǔ)又要有較高的實(shí)際操作能力，經(jīng)過(guò)多年的教育、教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進(jìn)行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場(chǎng)所問(wèn)題、辦學(xué)成本問(wèn)題、學(xué)員經(jīng)濟(jì)條件問(wèn)題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會(huì)有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式。 

一、遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育的比較 

 

（一）遠(yuǎn)程教育的特點(diǎn) 

遠(yuǎn)程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)直播課堂進(jìn)行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時(shí)間的限制，只要配備一臺(tái)電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時(shí)、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時(shí)間與指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實(shí)感，不直接，對(duì)于那些需要實(shí)際操作的專業(yè)則不適合。 

（二）全日制職業(yè)教育的特點(diǎn) 

職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對(duì)面的授課，很直觀。特別是對(duì)需要實(shí)際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。 

 

二、我國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)狀 

 

我們國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個(gè)國(guó)家的進(jìn)步與提高，而職業(yè)教育在我們國(guó)家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，卻是相差甚遠(yuǎn)！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程教育提供了一個(gè)區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠(yuǎn)程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達(dá)到了個(gè)性化學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限、實(shí)現(xiàn)無(wú)限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。 

 

三、我國(guó)烹飪專業(yè)的基本情況 

 

在了解我國(guó)職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過(guò)與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國(guó)烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說(shuō)，本文主要是要研究一個(gè)以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。 

烹飪專業(yè)是一個(gè)高成本的專業(yè)，而且，來(lái)職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好，這些學(xué)生來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)，能夠在社會(huì)上獨(dú)立生存；二是學(xué)生想通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個(gè)畢業(yè)證。 

四、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用 

 

（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn) 

1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《飯店經(jīng)營(yíng)管理概論》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國(guó)飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國(guó)飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力等。 

2．專業(yè)建設(shè)。以往我國(guó)各類院校的烹飪專業(yè)都是進(jìn)行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國(guó)烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實(shí)踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過(guò)程中沒(méi)有感性認(rèn)識(shí)，畢業(yè)之后實(shí)際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進(jìn)行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個(gè)職業(yè)院校所面臨的首要問(wèn)題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。 

（二）遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用 

遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)卻對(duì)職業(yè)教育非常重要。 

烹飪專業(yè)中的理論性較強(qiáng)的課程，如前所述，可以全部實(shí)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)，開(kāi)通直播課堂，使學(xué)生無(wú)論在何時(shí)何地，都能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠隨時(shí)接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對(duì)話，并且可以通過(guò)視頻與教師進(jìn)行交流。如《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過(guò)程中涉及到的加工的時(shí)間和火候、加工的方法等對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營(yíng)養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤(pán)、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實(shí)驗(yàn)室完成。 

 

篇（7）

 

2003年10月，聯(lián)合國(guó)教科文組織在巴黎通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”作了界定：“‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”[1]

中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該如何保護(hù)及利用，是擺在我們面前的一個(gè)新課題。我國(guó)政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作高度重視，全國(guó)各地貫徹落實(shí)國(guó)家“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作指導(dǎo)方針，保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工作如火如荼地開(kāi)展實(shí)施。而地方高等院校以服務(wù)地方文化、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，在這個(gè)新課題上應(yīng)該當(dāng)仁不讓，擔(dān)起保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)、傳承中華民族傳統(tǒng)文化的時(shí)代重任。教育部副部長(zhǎng)章新勝曾說(shuō)：“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀是緊迫的，而高校在信息型實(shí)踐與社會(huì)參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)的事業(yè)中，發(fā)揮大學(xué)在國(guó)家文化遺產(chǎn)保護(hù)中的信息職能、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)以及重要的文化發(fā)展創(chuàng)新作用。”[2]那么，地方高校在保護(hù)工作中究竟有哪些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)？高校應(yīng)如何充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展呢？

一、地方高校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的優(yōu)勢(shì)

（一）人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大特點(diǎn)是它的存在方式是活態(tài)的教育管理論文，文化形式與文化空間只有在傳承發(fā)展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據(jù)這一特點(diǎn)，要做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，除了進(jìn)行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應(yīng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。而高校匯集了大批的青年學(xué)生，他們是傳承與創(chuàng)造發(fā)展的主體。大學(xué)生在求學(xué)期間接觸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，有助于培養(yǎng)他們對(duì)于中華民族傳統(tǒng)文化的熱情，提高他們對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)和從事保護(hù)工作的能力。這些影響是深刻持久的。學(xué)生在畢業(yè)后也有可能選擇從事文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，從而更好地為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承事業(yè)添磚加瓦。而在涉及到如何培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才的問(wèn)題時(shí)，一般可以通過(guò)如下形式：其一，設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)或在相近專業(yè)開(kāi)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)模塊課程，培養(yǎng)能夠傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)人才；其二，開(kāi)設(shè)相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的選修課。

另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作提供專業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)也可以為高素質(zhì)的人才培養(yǎng)提供智力支持。專業(yè)教師可以組織廣大的學(xué)生到民間采風(fēng)，積極調(diào)研，參與項(xiàng)目研究。在鍛煉學(xué)生能力的同時(shí)也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù)。

（二）信息資源優(yōu)勢(shì)

信息同能源、材料并列為當(dāng)今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)：圖書(shū)館是大學(xué)校園的信息中心，信息資源數(shù)量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統(tǒng)的文獻(xiàn)資源、數(shù)據(jù)庫(kù)和電子出版物等現(xiàn)實(shí)館藏外，還有虛擬館藏，可以通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及通訊設(shè)備共享館外大量的信息資源。高校圖書(shū)館在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中具有教育引導(dǎo)、文化熏陶等功能。另外，圖書(shū)館擁有的場(chǎng)地、設(shè)備和專業(yè)的人員，可以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作中提供展示、宣傳的平臺(tái)。

（三）科研創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)

高校是人類文化遺產(chǎn)的傳習(xí)地，也是高素質(zhì)人才的云集之地，長(zhǎng)期以來(lái)在對(duì)民族傳統(tǒng)文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學(xué)者一直筆耕不輟，申報(bào)科研項(xiàng)目，積極在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對(duì)外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享教育管理論文，這樣，無(wú)形中為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究發(fā)展搭建了更加廣闊的平臺(tái)。

地方高校經(jīng)費(fèi)穩(wěn)定，組織有序，往往是一個(gè)地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調(diào)動(dòng)學(xué)校內(nèi)部各方面力量，爭(zhēng)取社會(huì)各界的支持，舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)，設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，創(chuàng)辦刊物展示研究成果，組織開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承活動(dòng)有一定的優(yōu)勢(shì)。

二、充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展

潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊(yùn)和積淀，同時(shí)也培育了絢麗多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)按照級(jí)別，已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄12項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄24項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄28項(xiàng)。潮州市可以說(shuō)是一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多的城市。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)歷史的見(jiàn)證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有：潮州音樂(lè)、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊(cè)、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數(shù)項(xiàng)目后繼乏人，保護(hù)和傳承工作日益緊迫。韓山師范學(xué)院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中擁有其它部門不可比擬的優(yōu)勢(shì)，作者擬以此高校為例，談?wù)劸唧w的做法。

（一）設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才

韓山師范學(xué)院于2011年設(shè)置了四個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)：陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術(shù)設(shè)計(jì)（潮州木雕）、服裝設(shè)計(jì)（潮繡）、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個(gè)是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，最后一個(gè)是入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目。專業(yè)的設(shè)置以充分的調(diào)研論證為基礎(chǔ)，針對(duì)潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才缺乏的狀況，學(xué)院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報(bào)設(shè)置這幾個(gè)專業(yè)，并形成“潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才‘3+2+2’職業(yè)技術(shù)教育體系構(gòu)建方案”申報(bào)廣東省教育綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目，已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)。韓山師范學(xué)院根據(jù)社會(huì)需求設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的舉措，不僅是為自身尋求可持續(xù)發(fā)展的有效嘗試，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，推動(dòng)地方文化產(chǎn)業(yè)教育管理論文，探索使高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的優(yōu)勢(shì)得到最佳發(fā)揮的有效途徑。

（二）開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

韓山師范學(xué)院非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育意義，很早就開(kāi)設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育類的課程。例如，美術(shù)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂(lè)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州音樂(lè)》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮菜制作技術(shù)》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時(shí)還開(kāi)設(shè)《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開(kāi)設(shè)大受學(xué)生歡迎。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中集體創(chuàng)造并傳承下來(lái)的，是中華民族的一筆珍貴的精神財(cái)富，也是民族生命力、創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育納入課程體系，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。將有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)地域歷史文化和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的興趣，拓展學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，從而為培育學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機(jī)構(gòu)，大力爭(zhēng)取政府支持

1991年，韓山師范學(xué)院中文系設(shè)立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎(chǔ)上設(shè)立“潮學(xué)研究所”，定位為學(xué)校直屬科研機(jī)構(gòu)。2008年，學(xué)校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學(xué)研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創(chuàng)建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市的民間學(xué)術(shù)團(tuán)體）合辦了大型學(xué)術(shù)刊物——《潮學(xué)研究》。可以說(shuō)，韓山師范學(xué)院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學(xué)者積極申報(bào)課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻(xiàn)搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發(fā)表了大批相關(guān)的論文及著作；邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名學(xué)者來(lái)校講學(xué)，舉辦或參與國(guó)際性的學(xué)術(shù)研討會(huì)，積極與國(guó)內(nèi)外的同行進(jìn)行交流。例如：2003年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心、香港科技大學(xué)華南研究中心、香港大學(xué)香港人文社會(huì)研究所聯(lián)合舉辦了“歷史人類學(xué)講座系列”；2006年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心聯(lián)合舉辦了“中國(guó)地方史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，等等。幾十年來(lái)，韓山師范學(xué)院以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨精神，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作不斷向前發(fā)展。

（四）發(fā)揮社團(tuán)作用，傳承我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

韓山師范學(xué)院的社團(tuán)文化豐富多彩，具有獨(dú)特的地方特色，有些已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、保護(hù)的重要陣地。于1987年創(chuàng)建的潮風(fēng)學(xué)社，是韓山師范學(xué)院歷史最為悠久的社團(tuán)之一，經(jīng)常組織社員開(kāi)展民俗采風(fēng)、義教、民俗征文比賽等活動(dòng)教育管理論文，為韓師學(xué)子提供一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、研究潮汕歷史文化的平臺(tái)；茶藝表演隊(duì)成立于2008年，社團(tuán)雖然年輕，但是表現(xiàn)不俗。2010年，我院茶藝表演隊(duì)在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領(lǐng)下，在亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)上為世界各地來(lái)賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務(wù)等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學(xué)院2005年立項(xiàng)的科研課題項(xiàng)目，它將潮劇與動(dòng)漫完美結(jié)合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛(ài)潮劇。后在此基礎(chǔ)上成立潮動(dòng)畫(huà)工作室，現(xiàn)在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，韓山師范學(xué)院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學(xué)歷史悠久、文化積淀深厚，應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)起非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承的義務(wù)，不遺余力地為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承奉獻(xiàn)力量，同時(shí)，也不斷地在此過(guò)程中構(gòu)建自己獨(dú)特的文化個(gè)性，彰顯百年院校的魅力。

[參考文獻(xiàn)]

[1]聯(lián)合國(guó)教科文組織?保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約[EB/OL].

篇（8）

收稿日期：2006―09―20

項(xiàng)目來(lái)源：海淀區(qū)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡(jiǎn)介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學(xué)科教科研和繼續(xù)教育培訓(xùn)工作。

隨著我國(guó)加入WTO以后，經(jīng)濟(jì)步入與世界經(jīng)濟(jì)全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運(yùn)會(huì)，僅旅游飯店服務(wù)業(yè)每年就要新增4～5萬(wàn)從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學(xué)校（含高職院校）加起來(lái)也只能提供1萬(wàn)人，缺口達(dá)3萬(wàn)。以上情況說(shuō)明中國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)中職人才有大量需求。大力推進(jìn)職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動(dòng)者素質(zhì)、增強(qiáng)城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的根本要求。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，而專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是增強(qiáng)勞動(dòng)者競(jìng)爭(zhēng)能力的根本保證，如何針對(duì)職教系統(tǒng)專業(yè)教師開(kāi)展繼續(xù)教育工作則是加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的法寶。

一、存在問(wèn)題

1.專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設(shè)置涵蓋計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理、幼兒教育、金融財(cái)會(huì)、中餐烹飪等37個(gè)專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務(wù)、服裝設(shè)計(jì)、汽車維修、烹飪等40多個(gè)專業(yè)；西城區(qū)設(shè)置美術(shù)、旅游飯店服務(wù)、計(jì)算機(jī)、航空服務(wù)、汽車維修、法律、等39個(gè)專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計(jì)、電子商務(wù)、醫(yī)藥商品經(jīng)營(yíng)、調(diào)酒等8大類36個(gè)專業(yè)；朝陽(yáng)區(qū)有9大門類35個(gè)專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學(xué)校也開(kāi)設(shè)了24個(gè)專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”給繼續(xù)教育培訓(xùn)工作帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊(duì)伍像一個(gè)大“拼盤(pán)”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎(chǔ)層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓(xùn)中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個(gè)體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時(shí)又要在針對(duì)性和實(shí)效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實(shí)踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點(diǎn)是社會(huì)實(shí)踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓(xùn)模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對(duì)于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)，理論知識(shí)強(qiáng)，動(dòng)手能力差，對(duì)生產(chǎn)一線的新知識(shí)、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓(xùn)法

1.在教育對(duì)象上。堅(jiān)持“張開(kāi)手掌”的原則。手指集中并攏抓實(shí)物的效果遠(yuǎn)不如張開(kāi)手掌抓的多、抓的牢。每個(gè)區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓(xùn)部門以提高專業(yè)針對(duì)性為出發(fā)點(diǎn)，只能分專業(yè)分學(xué)科進(jìn)行培訓(xùn)，每個(gè)學(xué)期至少要舉辦幾十個(gè)門目繁多的專業(yè)培訓(xùn)班，且有些專業(yè)屬于小學(xué)科，教師數(shù)量有限，這樣開(kāi)展培訓(xùn)耗時(shí)耗力也不現(xiàn)實(shí)，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)科的個(gè)性沒(méi)有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級(jí)專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排每一學(xué)期繼教培訓(xùn)內(nèi)容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動(dòng)和繼教學(xué)分結(jié)合起來(lái)，培訓(xùn)部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強(qiáng)了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的針對(duì)性和靈活性，又提高了培訓(xùn)的質(zhì)量和效率。

2.在層次把握上。堅(jiān)持“長(zhǎng)短不一”的原則。手指有長(zhǎng)有短，就像教師的層次迥異一樣。無(wú)論是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無(wú)論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開(kāi)展培訓(xùn)工作，更貼近教師的實(shí)際需求。有集中培訓(xùn)(如教學(xué)理念培訓(xùn))和分散培訓(xùn)(如各專業(yè)學(xué)科的針對(duì)性培訓(xùn))；有部分培訓(xùn)(如學(xué)科帶頭人或骨干教師培訓(xùn))和全員培訓(xùn)；有特殊培訓(xùn)(如教學(xué)校長(zhǎng)、教學(xué)主任培訓(xùn))和普通培訓(xùn)；有補(bǔ)償性培訓(xùn)（年輕教師培訓(xùn)）和基礎(chǔ)培訓(xùn)等等。不論是哪種層次的培訓(xùn)，都要求各具水平的教師在原有基礎(chǔ)上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長(zhǎng)有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內(nèi)容安排上。堅(jiān)持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時(shí)還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費(fèi)。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實(shí)際需求適度地安排培訓(xùn)內(nèi)容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學(xué)科內(nèi)容即物品的多樣性，既要有共性內(nèi)容，又要有體現(xiàn)學(xué)科個(gè)性的內(nèi)容，在保證教師個(gè)性得到充分地發(fā)展，形成教師個(gè)人獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，又保證教師整體隊(duì)伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內(nèi)容，比如素質(zhì)教育、教學(xué)理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達(dá)標(biāo)后，再向相關(guān)專業(yè)提升，屬于提高性的個(gè)性類內(nèi)容，比如美術(shù)專業(yè)的外出寫(xiě)生、財(cái)經(jīng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地參觀、計(jì)算機(jī)專業(yè)的生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅(jiān)持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關(guān)節(jié)做保證，關(guān)節(jié)就像社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐的越多，關(guān)節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會(huì)更多。因此要加大社會(huì)實(shí)踐的力度，要求專業(yè)教師上生產(chǎn)第一線，學(xué)習(xí)新技術(shù)，了解新動(dòng)向，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的緊密結(jié)合。

(1)加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐的目的

首先，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐可以打破原有專業(yè)學(xué)科型的教學(xué)模式，增強(qiáng)改革意識(shí)，實(shí)現(xiàn)向能力教育模式的轉(zhuǎn)變。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐所拿到的一手資料，高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行新的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)際性。

其次，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質(zhì)教育為基礎(chǔ)的課程體系。嚴(yán)格按照“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，全面構(gòu)建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實(shí)際、教非所需、學(xué)非所用的課程體系。

再者，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐可以對(duì)教材進(jìn)行改革。適當(dāng)刪減教材中脫離學(xué)生實(shí)際的部分，增加案例教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)課程，多渠道開(kāi)發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫(xiě)學(xué)校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產(chǎn)崗位實(shí)際、融新知識(shí)、新工藝、新技術(shù)于一體，使教材更具有針對(duì)性和實(shí)效性。這些改革都源于社會(huì)實(shí)踐，源于生產(chǎn)第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中要建立一個(gè)以職業(yè)能力為核心，適應(yīng)社會(huì)需求的新的培訓(xùn)模式。

1)職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)階段。通過(guò)自學(xué)、報(bào)告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的動(dòng)態(tài)，促進(jìn)教師形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。2)教學(xué)課題研究階段。通過(guò)對(duì)教學(xué)過(guò)程的分析與研究，探討教學(xué)過(guò)程重遇到的困惑問(wèn)題，運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念和理論解決實(shí)際問(wèn)題，有效提高教師的教學(xué)水平，促進(jìn)教師向研究型教師發(fā)展。3)教學(xué)研究與實(shí)踐階段。這階段包括兩個(gè)模塊：課堂教學(xué)和崗位實(shí)踐。課堂教學(xué)能力培養(yǎng)是通過(guò)研究課的準(zhǔn)備、實(shí)踐、說(shuō)課和集體評(píng)課，解決教學(xué)實(shí)踐中的困惑問(wèn)題，共同探討教學(xué)方法的改革，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。崗位實(shí)踐能力培養(yǎng)是通過(guò)專業(yè)教師到社會(huì)或用人單位進(jìn)行實(shí)踐，了解生產(chǎn)一線對(duì)教學(xué)要求的最新信息和用人標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法，提高專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結(jié)提升階段。通過(guò)對(duì)理論學(xué)習(xí)的體會(huì)、教學(xué)實(shí)踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進(jìn)的教學(xué)理念，教學(xué)認(rèn)識(shí)和水平得到提升。

每個(gè)模塊都需要明確任務(wù),設(shè)定“最小元素、基本內(nèi)容”,落實(shí)每個(gè)模塊的工作，保證整個(gè)過(guò)程的連貫，最終形成完善的培訓(xùn)系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)要建立剛性和彈性相結(jié)合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實(shí)踐性、反饋性的原則，針對(duì)專業(yè)教師培訓(xùn)的特點(diǎn)，從全局上、時(shí)間上、行動(dòng)上以及思維上對(duì)老師進(jìn)行培訓(xùn)。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的途徑

1.自學(xué)。培訓(xùn)部門擬定學(xué)習(xí)提綱，寫(xiě)出提示和要求，讓學(xué)員自己學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查指導(dǎo)，一般技能等知識(shí)都可以采用此法進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.整體培訓(xùn)。(1)舉辦報(bào)告講座。聘請(qǐng)專家學(xué)者作報(bào)告和講座，集中培訓(xùn)促進(jìn)教師更快的形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級(jí)研究課。教師們?cè)诤献鹘涣髦袃?yōu)化教育教學(xué)行為，在說(shuō)課、評(píng)課中提高自己剖析問(wèn)題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學(xué)生的能力，促進(jìn)了教育教學(xué)能力的提高。

3.部分培訓(xùn)。(1)開(kāi)展“縱向”教研活動(dòng)。局限于同一專業(yè)同一學(xué)科，就感興趣的問(wèn)題進(jìn)行研討，加強(qiáng)了教學(xué)的針對(duì)性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開(kāi)展“橫向”教研活動(dòng)。

不同專業(yè)的教師開(kāi)展研究課活動(dòng)。學(xué)科之間互相合作，互相交流，立足于本學(xué)科開(kāi)展教學(xué)研究的基礎(chǔ)上，充分挖掘不同學(xué)科的潛力與資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，謀求共同發(fā)展。

4.個(gè)人培訓(xùn)。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中推行“下線”進(jìn)修制度，每學(xué)期要求專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時(shí)，深入企業(yè)進(jìn)行鍛煉，時(shí)間不少于1周。專業(yè)教師進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和服務(wù)范圍，每學(xué)期自行安排實(shí)踐時(shí)間，每學(xué)期末上交實(shí)踐證明和材料。

四、應(yīng)用結(jié)果

1.課堂教學(xué)能力。本學(xué)期有27位教師做了區(qū)級(jí)研究課，156位教師做了校級(jí)研究課，區(qū)級(jí)研究課聽(tīng)課人數(shù)累計(jì)477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機(jī)會(huì)，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機(jī)會(huì)。

2.教育教學(xué)科研能力。培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)確立的課題進(jìn)行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內(nèi)容的質(zhì)量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學(xué)年舉辦的學(xué)生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎(jiǎng)，17名獲得二等獎(jiǎng)，26名獲得三等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)率為53％。學(xué)生專業(yè)技能比賽不僅強(qiáng)化了職業(yè)高中學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，對(duì)教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓(xùn)效率。這一學(xué)期開(kāi)展專業(yè)活動(dòng)7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財(cái)經(jīng)研討1次、美術(shù)寫(xiě)生1次、烹飪實(shí)地調(diào)查1次。較之上一學(xué)期開(kāi)展的研究課1次，參觀供銷學(xué)校1次、參觀華旗1次，美術(shù)研討1次的專業(yè)活動(dòng)在專業(yè)覆蓋面、活動(dòng)次數(shù)上都有所提高。

篇（9）

職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)存在很多弊端，這是我三年中，在不同年級(jí)三個(gè)烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)中得到的最深體會(huì)。我們?nèi)舨桓屡腼儗I(yè)現(xiàn)有的語(yǔ)文教學(xué)思路，不改變現(xiàn)有的教學(xué)模式和教學(xué)方法，那么烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)將繼續(xù)處于有待完善的境地。

三年中，我所教的三個(gè)烹飪專業(yè)，普遍存在上課注意力不集中的現(xiàn)象，要么交頭接耳，教室里一片“嗡嗡”聲，要么睡倒一大片。不管哪種現(xiàn)象都會(huì)使老師“一言堂”，或者聲嘶力竭地維持紀(jì)律，自問(wèn)自答地?zé)o奈說(shuō)教，渾渾沌沌似聽(tīng)非聽(tīng)已成了一種慣例。

我備課時(shí)，針對(duì)備學(xué)生的原則，已經(jīng)降低了教學(xué)難度。講讀課文中的現(xiàn)代文著重學(xué)習(xí)字詞、分段、概括段意、明確內(nèi)容及課文主旨。文言文重在朗讀、翻譯、完成課后部分作業(yè)。

一、烹飪專業(yè)學(xué)生不愿學(xué)語(yǔ)文的原因是多方面的

1.基礎(chǔ)太差，沒(méi)有學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣和習(xí)慣

烹飪專業(yè)的學(xué)生絕大部分是男生，語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣在初中甚至在小學(xué)就沒(méi)有培養(yǎng)出來(lái)，他們的語(yǔ)文能力在原學(xué)校多年來(lái)就一直偏低。這樣各個(gè)學(xué)校不愿學(xué)語(yǔ)文的學(xué)生集中在一間教室里，彼此效尤，就很難有良好的學(xué)習(xí)氛圍。即使班中有幾個(gè)想學(xué)習(xí)的學(xué)生也會(huì)被亂哄哄的環(huán)境所影響。

2.教材相對(duì)較難

無(wú)論是采用職教版的教材還是采用普高人教版的教材，對(duì)烹飪專業(yè)絕大部分學(xué)生來(lái)說(shuō)都不適用，即便是降低難度，也很難推動(dòng)教學(xué)進(jìn)度。學(xué)生們學(xué)得吃力，教師教學(xué)也很辛苦。

3.學(xué)生思想上輕視文化課

“我們是來(lái)學(xué)專業(yè)的。”當(dāng)老師要求學(xué)生聽(tīng)課寫(xiě)作業(yè)時(shí)，學(xué)生總是用這句話把語(yǔ)文老師頂回去。當(dāng)老師用學(xué)習(xí)語(yǔ)文的重要性教育時(shí)，他們也會(huì)振振有辭地說(shuō)：“我們?nèi)绻雽W(xué)語(yǔ)文，就不到職專來(lái)了……。”

我們反思烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)的不足，究其根本是違背了“因材施教”的原則，要想徹底改變烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)的現(xiàn)狀，學(xué)校要給予宏觀上的管理，政策上的許可。任課老師方可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，實(shí)施行之有效的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，逐步提高應(yīng)用語(yǔ)文的能力。

二、因材施教，改革創(chuàng)新

我們都承認(rèn)學(xué)生的智力和非智力因素是有差異的。烹飪專業(yè)學(xué)生之所以選擇烹飪這門專業(yè)，除適應(yīng)市場(chǎng)所需之外，更主要的是與自身的素質(zhì)相吻合，他們學(xué)習(xí)的目的，正如他們所說(shuō)的：到職專來(lái)是想學(xué)到烹飪這門一技之能即可。我們針對(duì)學(xué)生的特征，如果拿普高教材和職高教材來(lái)向他們施教，真是強(qiáng)人所難。現(xiàn)代教育家陶行知曾說(shuō)：“松樹(shù)和牡丹花所需的肥料不同，你用松樹(shù)的肥料培養(yǎng)牡丹，牡丹會(huì)瘦死，反之，你用牡丹的肥料培養(yǎng)松樹(shù)，松樹(shù)受不了，會(huì)被燒死。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力要同園丁一樣，首先要認(rèn)識(shí)他們，發(fā)現(xiàn)他們的特點(diǎn)，而施以適宜的肥料、水分、太陽(yáng)光并須除害蟲(chóng)，這樣，他們才能欣欣向榮，否則難免枯萎。”由此可知：烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)要改革，因材施教是勢(shì)在必行的。

1.有教無(wú)類，分層教學(xué)

古代教育家孔子曾說(shuō)過(guò)：“有教無(wú)類，因材施教。”分析烹飪專業(yè)的生源，他們盡管是初中各個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)方面、思想品德方面、行為習(xí)慣方面的待進(jìn)生，但他們都不是“智力低到了不能教化的程度。”所以作為教師應(yīng)該有這樣的意識(shí)：通過(guò)我們合理的教育，進(jìn)行分層教學(xué)，他們都能在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)步。教師開(kāi)學(xué)初應(yīng)向?qū)W生進(jìn)行卷面摸底，按卷面答題情況，將學(xué)生分成學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不等的兩類，并按類編排座位，以便施教。

2.按專業(yè)特點(diǎn)編排適宜的教學(xué)內(nèi)容

德國(guó)教育家第斯多惠在《德國(guó)教師教育指南》一書(shū)中指出：“教學(xué)內(nèi)容必須符合現(xiàn)代科學(xué)的水平！”不言而喻，他認(rèn)為教育應(yīng)給予學(xué)生最有用的和最純熟的知識(shí)。他又指出“不要交給學(xué)生對(duì)他當(dāng)時(shí)還不需要的東西，也不要交給學(xué)生以后對(duì)他不再需要的東西！這兩個(gè)極端重要的規(guī)則，他們太容易經(jīng)常被人們違反，顯然地，也太少為人們所知道。”我國(guó)教育家成仿吾在《教學(xué)中要貫徹少而精的原則》中也說(shuō)：“我們所以提出少而精，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在教學(xué)工作中存在著一些實(shí)際的矛盾，教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)習(xí)效果不好，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過(guò)重，消化不良。要解決這些矛盾，顯然要貫徹少而精的原則，‘寧肯少些，但要好些’。”由此，烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)從新編排相適宜的教學(xué)內(nèi)容。

設(shè)想為：分必修內(nèi)容和分類教學(xué)內(nèi)容（一年即兩學(xué)期）

必修內(nèi)容：（1）練習(xí)硬筆書(shū)法。

（2）學(xué)習(xí)各種菜名（菜系的熱菜、涼菜名）、佐料名稱、面點(diǎn)、雕刻內(nèi)容的名稱。

（3）學(xué)習(xí)一般應(yīng)用文的寫(xiě)法及實(shí)際應(yīng)用。如：便條、單據(jù)、通知、廣告、啟示、書(shū)信等。

分類教學(xué)內(nèi)容：

程度低的學(xué)生：（1）學(xué)習(xí)能按正確格式書(shū)寫(xiě)各種菜譜以及制作方法的內(nèi)容。

（2）能寫(xiě)出操作完成時(shí)的過(guò)程和感受（口頭語(yǔ)和書(shū)面語(yǔ)相結(jié)合）。

程度高的學(xué)生：以職高教材基礎(chǔ)版一二冊(cè)為主，但仍要降低難度。

（1）能按一定的閱讀方法閱讀一般的現(xiàn)代文。

（2）能寫(xiě)出復(fù)雜的記敘文和簡(jiǎn)單的議論文（簡(jiǎn)單的話題作文）。

3.講練結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的求知欲

夸美紐斯說(shuō)：“每門功課開(kāi)始的時(shí)候要使學(xué)生對(duì)它生出一種真正的愛(ài)好，為此可以向他們證明，它是如何地美好、有用、快意，或者是如何的需要；這樣去引起他們的愛(ài)好。”烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)也應(yīng)該如此。教學(xué)一開(kāi)始就要向?qū)W生闡述我們的語(yǔ)文教學(xué)是服務(wù)于專業(yè)課的，是為了幫助他們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)工作中掃除交流障礙成為綜合素質(zhì)高的行業(yè)強(qiáng)者的。同時(shí)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中始終扣住學(xué)生的專業(yè)，學(xué)生的所需，采用講練結(jié)合的方法把學(xué)生所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化成一種能力。如：講菜譜的寫(xiě)作方法是，先舉例，第一行正中寫(xiě)菜名“豆腐鯽魚(yú)”，正文有三項(xiàng)內(nèi)容：原料、制作和特點(diǎn)，其格式和內(nèi)容見(jiàn)板書(shū)或課件展示：

豆腐鯽魚(yú)

原料：鮮活鯽魚(yú)500克，豆腐500克，鹽、醬油、味精、甜醬、濕淀粉、豆瓣醬、酒糟汁、菜油、鮮湯、姜、蔥、蒜適量。

制作：（1）將魚(yú)剖殺弄凈后在其身兩側(cè)各剞兩刀，抹上鹽；姜、蔥、蒜均切成顆粒；豆腐切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥觯湃爰欲}的鮮湯中浸泡。

（2）鯽魚(yú)下到七成熱的菜油鍋中兩邊炸至淺黃色撈出；余油中放入豆瓣醬炒至油呈紅色，放進(jìn)姜、蔥、蒜炒香；倒下鯽魚(yú)和鮮湯、醬油、燒沸后改用中火再燒8分鐘，加甜醬、酒糟汁、豆腐再燒3分鐘，將魚(yú)撈出入盤(pán)；下濕淀粉、味精于原汁中，收汁后舀淋于魚(yú)身即成。

特色：色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩。

范講完畢，要求學(xué)生先模仿生活中常見(jiàn)的菜譜，再模仿學(xué)專業(yè)課上老師講的各大菜系中的其他菜譜，這樣由易到難，又結(jié)合了專業(yè)，自然能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也突出了語(yǔ)文為專業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)。

4.結(jié)合學(xué)生實(shí)際水平進(jìn)行測(cè)驗(yàn)

篇（10）

2.參與了國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金教育學(xué)重大（點(diǎn)）課題《職業(yè)教育校企聯(lián)合辦學(xué)的實(shí)證研究》申報(bào)論證工作；

3.負(fù)責(zé)2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項(xiàng)目《南寧三職校旅游、烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)》的申報(bào)工作；

4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)學(xué)科（專業(yè)）組織的南寧市中職學(xué)校教學(xué)專題活動(dòng)中承擔(dān)了一節(jié)公開(kāi)（示范）課；

5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學(xué)校教師課堂技能比賽獲一等獎(jiǎng)；

6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)錄像課比賽；

7.2010年6月，撰寫(xiě)了兩篇教育教學(xué)論文《項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用》、《中職（餐飲服務(wù)與管理）實(shí)踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀論文評(píng)選；

8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學(xué)校德育工作研討會(huì)班主任經(jīng)驗(yàn)交流案例評(píng)比一等獎(jiǎng)。

篇（11）

一、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育存在的問(wèn)題

職業(yè)道德，顧名思義，就是在職業(yè)生涯中，表現(xiàn)出一定的道德水平，這對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。有人認(rèn)為，廚師就是要學(xué)會(huì)“技術(shù)”即可，職業(yè)道德對(duì)于他們而言沒(méi)有任何的幫助，這就錯(cuò)上加錯(cuò)了。不能讓烹飪專業(yè)的教育走向“技術(shù)”的誤區(qū)，要讓烹飪職業(yè)道德的教育深入人心。

1.培養(yǎng)目標(biāo)狹窄：以操作技術(shù)替代了職業(yè)道德的教育

烹飪專業(yè)具有很大的市場(chǎng)，但具有較小就業(yè)范圍，只能在飯店、酒店等地工作。只注重專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)而沒(méi)有重視職業(yè)道德培養(yǎng)的人都很難在工作崗位上有很大的發(fā)展[1]。

2.教學(xué)內(nèi)容陳舊：以技能教學(xué)替代了職業(yè)道德的教育

現(xiàn)如今對(duì)于餐飲企業(yè)廚師的要求已經(jīng)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的掌握一門技術(shù)，而是具備完全的職業(yè)道德，能夠有專業(yè)的技能，還要有良好的溝通能力，一定的知識(shí)儲(chǔ)備，良好的修養(yǎng)和創(chuàng)新才能。而餐飲企業(yè)的師徒傳授的方法也有一定的弊端，對(duì)于職業(yè)道德培養(yǎng)的幫助很小，它只是最為傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不能完全否定它，但是一旦師傅沒(méi)有職業(yè)道德，徒弟很難在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，養(yǎng)成職業(yè)道德。

二、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育的途徑

21世紀(jì)的新型人才應(yīng)該是在自己的研究領(lǐng)域有很好的背景，但是對(duì)于別的專業(yè)也有不錯(cuò)的理解能力，能夠通曉文藝、體育等，做到德智體美全面發(fā)展，在各個(gè)方面都有很高的參與度。所以說(shuō)職業(yè)教育已經(jīng)不僅僅單純是職業(yè)技能的培養(yǎng)，更是培養(yǎng)全方位的人才，這樣才能滿足新世紀(jì)對(duì)于人才的需求。當(dāng)代的烹飪職業(yè)道德也有自己的培養(yǎng)目標(biāo)和指向，主要包含以下三個(gè)方面：

1.在注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)技能的同時(shí)提升文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的廚師需要具備很好的職業(yè)道德，這就表明他們不但要掌握一定的廚師職業(yè)技能，還要有一定的文化視野，只有具備這兩方面才能有職業(yè)道德。主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，熟知與烹飪相關(guān)的知識(shí)，能夠知曉各個(gè)地方的飲食文化，地方民俗以及與食物相關(guān)的知識(shí)，例如養(yǎng)生知識(shí)，食物衛(wèi)生等等。具備了這些文化知識(shí)，能夠在日常的工作中表現(xiàn)出較高的文化素養(yǎng)；第二，要具備一定的人生閱歷，了解自己的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，只有這樣自己才是一個(gè)有生命的個(gè)體，才懂得享受生活，了解生活。能夠提高生活品質(zhì)的方式除了了解人文知識(shí)，還要知曉藝術(shù)和運(yùn)動(dòng)。只有有了豐富的文化修養(yǎng)和人生閱歷，才能具備良好的職業(yè)道德“技能”，而不是簡(jiǎn)單的“工作機(jī)器”。

2.在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德時(shí)重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

現(xiàn)如今面臨著教育教學(xué)改革，因此只有創(chuàng)新才是發(fā)展的原動(dòng)力，只有具備開(kāi)闊的視野，才能在職業(yè)道德的培養(yǎng)上有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和進(jìn)步。因此對(duì)于烹飪職業(yè)道德創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩方面：第一就是主人翁意識(shí)，在烹飪的過(guò)程中，能夠展現(xiàn)學(xué)生的地位，不是一味地聽(tīng)課，而是讓自己學(xué)會(huì)自我管理、評(píng)價(jià)、思考和探究，能夠在不斷的鉆研過(guò)程中超越自己；第二就是具有批判意識(shí)，在一些權(quán)威的教材面前有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，能夠運(yùn)用到自己的實(shí)際工作之中，而不是簡(jiǎn)單的相信權(quán)威，沒(méi)有任何自己的觀點(diǎn)，那樣永遠(yuǎn)難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新才能提高自己的創(chuàng)新素質(zhì)，進(jìn)而提升自己的職業(yè)道德[3]。

3.在培養(yǎng)職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和改革開(kāi)放都在不斷地發(fā)展之中，這就表示來(lái)自餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈，餐飲市場(chǎng)對(duì)于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業(yè)具有一定的不穩(wěn)定性，這就給廚師帶來(lái)了一定的壓力，進(jìn)而引申成為心理問(wèn)題。近些年來(lái)，社會(huì)上的人比較容易浮躁，容易受到各個(gè)方面的干擾，這就會(huì)影響自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)。這就要求在進(jìn)行烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程中，能夠：幫助準(zhǔn)廚師們提高心理受挫能力，一旦具備了這樣承受挫折的能力，那么在面對(duì)客人的不理解時(shí)，就能勇于面對(duì)，敢于挑戰(zhàn)，而不是唯唯諾諾。提高心理素質(zhì)才體現(xiàn)在能夠自己控制自己的情緒，面對(duì)復(fù)雜的社會(huì)情境，要掌握自己的內(nèi)心，知道自己的需求是什么；在面對(duì)顧客時(shí)，能夠心平氣和，而不是急于理論，這樣只能將問(wèn)題復(fù)雜化。最后就是要能夠適應(yīng)社會(huì)，學(xué)會(huì)與人交往，與人合作，以淡然的態(tài)度面對(duì)一切，不能夠欺騙自己，要將自己看做是有價(jià)值的人，那樣才能發(fā)揮自己的才能，對(duì)社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育不僅僅是指烹飪技術(shù)的培養(yǎng)，要從職業(yè)的道德出發(fā)，讓烹飪技能獲得新的生機(jī)和動(dòng)力源泉。由于社會(huì)的發(fā)展，烹飪職業(yè)道德教育也會(huì)在將來(lái)的發(fā)展中有更加喜人的成績(jī)出現(xiàn)。在未來(lái)烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育道路上，將會(huì)有一股勢(shì)不可擋之勢(shì)，為烹飪添上濃墨重彩的一筆。

參考文獻(xiàn)：