緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇中國餐飲業調查報告范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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這份由中國連鎖經營協會的《2008中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告》顯示，人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成了目前我國連鎖餐飲企業的三大障礙。

調查顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達80％，其次為經營成本高漲，為60％，標準化難度大，為45％，這些構成了連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。

據了解，目前我國餐飲企業中，人力資本匱乏的原因，主要體現在由于餐飲企業服務員的待遇普遍相對較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩定性差、流動性強的特點，這常常會大大增加餐飲業的培訓成本。此外，優秀的廚師在餐飲業中也有些供不應求，如何留住自己辛苦培養出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業規模的擴大，對管理人員的素質提出了更高的要求，而目前，高素質的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。

對此，天津烹飪協會會長郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業的人才已經“不是一般的匱乏”。據調查，目前天津連鎖餐飲業的廚師持有大專以上學歷的還不足3％，而且餐飲業廚師和服務人員都缺乏定期專業的培訓，人員流動性較大，“這些問題都嚴重影響了連鎖餐飲企業的發展。”郭立久這樣表示。

經營成本高漲

給企業帶來挑戰的第二個障礙是經營成本高漲。調查顯示，目前半數以上的企業(56％)僅原材料成本就占營業成本的30％以上，83％和72％的企業將勞動力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長率來看，認為10％－20％最多，依次為勞動力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關法律的不斷完善和執法力度的加強，企業照章納稅越來越規范。據調查統計，逾4成的被調查企業2007年稅收成本比2006年增長為10％－20％，另各有近3成被調查企業稅收成本比2006年增長1 0％或20％－30％。

標準化難度大

我國連鎖餐飲企業的標準化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業產品標準化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實現標準化。而標準化需要有成熟的物流業尤其是低溫物流業的支持，但目前我們中國的低溫物流發展水平有限，所以為了配送產品，企業需要支付高昂的物流成本，這也造成了標準化難度的提高。此外，加盟店業主最關注的往往是自身經濟利潤，而將標準化棄之一旁，結果導致個體目標和整體目標經常發生沖突，標準化管理難以實施，增加了總部加盟商管理成本。而實現標準化需要先進技術和設備的支持，連鎖餐飲業在這方面的投入卻不如零售業。

行業仍處高速發展期

盡管餐飲企業的發展面臨著不小的挑戰，但調查同時顯示，連鎖餐飲企業的發展仍然保持著高速度。

調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，占75％；被調查企業中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額215億，遠遠超過其他餐飲企業。

從調查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業經營規模為多數。

篇（2）

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現發展生機

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

三、餐飲企業人才缺乏

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發注重集團化發展

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨

五、應關注消費者忠誠度

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[中圖分類號]F719.3；F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）07-0126-01

一、餐飲業背景

近幾年國內外經濟不景氣，餐飲業的日子并不好過。作為經濟晴雨表的餐飲行業表現更加明顯。全國各地很多餐飲企業的應收速度放緩、利潤下滑外，更是出現了倒閉潮。中國烹飪協會向國家有關部門發出了緊急救市的呼吁。而且在行業內了緊急預警，此前，中烹協曾預警，全國餐飲企業倒閉如潮，其中福建等南方城市的月倒閉率高達15%。整個餐飲業進入了2000年以來的行業最低谷。

二、中國餐飲業經營上的問題

（一）餐飲業自主創新能力和品牌創新普遍薄弱

自主創新能力的不足是餐飲企業倒閉的重要原因，我們的餐飲企業自主創新能力是普遍薄弱的：對于國內的餐飲業來說，很少有研發經費，導致研發水平低，沒有獨特的技術優勢，無法建立企業自身的研發機構，餐飲業的技術開發大多數依靠著個人來完成。因此餐飲的研發會是周期性的更新，國內企業要和國外的餐飲企業競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創新。

其次，大多數餐飲企業對品牌創新存在著誤區，有著很多的盲目性。不了解，沒理解和不愿理解，不會做。有些企業在商標注冊尚未完成等爭議的情況下，開始做連鎖的餐飲店，做加盟，隱藏了很大的風險。還有一個情況是企業不會賣品牌，花費了很大的人力和財力創造出來的有名的品牌，因為不重視品牌文化，不會宣傳品牌，導致只賣到產品沒有賣到品牌。而且有的企業是有大量的資金閑置，卻不會創新只生產一般商品，導致經濟效應極差。

（二）餐飲業政策法規與標準建設相對落后

我國的餐飲業的國家標準與國外的標準相比，相關的法律法規相對落后。在我國直接適用于餐飲行業的法規比較缺乏，相關的標準不完善，據烹飪協會的一項調查報告顯示，超過69%的餐飲企業不知道衛生部的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，大多數企業不知道這項《規范》的具體要求。

我國餐飲業的服務標準、衛生標準、從業資質標準、準入市場等，相關的標準和法規，不是很完備，甚至一些方面完全沒有相應的標準法規，執法制度和處罰制度都不是很嚴格，相關的法律體系還有待完善。如餐飲企業為了自己利益，在沒有相關合格證的批發點進行采購，烹飪的環境差，烹飪過程加入對人體有害的東西等行為，對于餐飲業的發展起到的是束縛作用。

三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性

隨著餐飲業近幾年的迅速發展，餐飲業的國際化也是必然的選擇。其實，現在國內很多餐飲企業現代化管理制度不斷地完善和加強，在海外經營的餐飲企業也有著比較成熟的經驗，這說明國內餐飲企業開展國際性跨國經營的自身條件已經基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經濟的發展越來越強大，國際形象也比較好，很多國家社會認可中國，使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。

同時，中國的傳統餐飲有著幾千年的歷史傳統，菜類豐富，各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事，因此中國餐飲業有著很大的優勢，是時機走出去了。另外，傳統餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當代的國際分工與合作，也必將成為企業實施國際化戰略的必然選擇。

四、民族餐飲品牌國際化的主要策略

（一）建立健全現代企業制度，調整組織結構，使之適應全球競爭的需要

實現餐飲業跨國經營，必須完善公司治理結構。與國內市場的競爭相比，跨國經營要面對國際市場的統一競爭，與國際接軌的公司治理結構是成功實現跨國經營的前提。當企業樹立了符合國際市場經濟規則的管理制度時，就能夠引進市場經營機制，包括約束與激勵機制。沒有健全的現代企業管理制度，國外的經營風險比國內的經營風險大幅提高。

篇（4）

此產品從同一口岸（指同一直屬局轄區）進口的后續批次，視為非首次進口。非首次進口的乳品，報檢時應當提供首次進口時提供的檢測報告和報檢單的復印件，以及質檢總局規定項目的檢測報告。檢測項目按乳品種類有別，最少的檢測5-6項指標，多的達30多項。

公告特別指出，進口乳品標簽上標注獲得的國外獎項、榮譽、認證標志等內容，應當提供經外交途徑確認的有關證明文件。

（錢衛華）

滬蘇浙皖聯合阻擊H7N9

來自國家衛計委的消息稱，滬蘇浙皖人感染H7N9禽流感疫情區域聯防聯控機制已經建立。如有突發疫情三省一市將聯合處置，聯合開展疫情趨勢研判和風險評估，研究制定并落實相應防控措施，并定期互通信息。

三省一市將聯合組建人感染H7N9禽流感防控專家組，為區域防控工作提供技術支持，加強人感染H7N9禽流感防控策略與措施、防治技術及診療方法的合作交流，提升防控能力和醫療救治能力。

農業部門加強聯防聯控執法力度，對轄區內發生的動物疫情做到及時、就地撲滅，阻控重大動物疫情的流行和蔓延。

工商部門將建立違法案件協查機制，及時開展案件協查、協辦和移送工作。

林業部門將加強執法力度，嚴查非法捕捉、運輸和販賣野生動物的行為，督促各轄區內養殖場、動物園等動物飼養場所停止禽類動物物種交換活動。

（張然）

有一份愛讓人感動，有一份感動震撼人心。4月9日“感動南陽”2012年度人物頒獎晚會在河南南陽電視臺舉辦，南陽市中心醫院肝膽外科萬春博士榮膺感動人物。

（特約記者 杜輝宇）

北京嚴打餐飲業“地溝油”

北京市獲批國家首個服務業清潔生產試點城市，試點城市建設已正式啟動。本次試點建設涵蓋醫療機構、學校、餐飲等十大領域，估算總投資9.88億元。

據了解，未來三年內，北京市發改委將以市屬醫院、三級醫院為重點推行清潔生產，內容包括加強醫療廢水、污泥和醫療廢物減量化、無害化處置。

對于“地溝油”這一市民普遍關注的問題，市發改委將主要針對營業面積2000平方米以上的大型餐飲企業和餐飲集團（在京餐廳數量5家以上）率先推行清潔生產。

“今年就將推進廢棄油脂和廚余垃圾減量化、資源化、無害化。”市發改委相關負責人表示，餐飲業清潔生產將重點加強油水分離器、垃圾處理器、廚余垃圾資源化利用等技術研發、應用和推廣；加強對地溝油流向的監控管理。

（蔣彥鑫）

《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》5月4日起實行。利用“地溝油”加工食用油等，將適用刑法規定的“生產、銷售的食品中摻人有毒、有害的非食品原料”進行定罪。

75.8%

北京環保宣傳中心的第九次公眾環境意識調查報告顯示，75.8%的人不知PM2.5是什么，居民環保意識亟待加強。

3000萬

教育部副部長魯昕5月3日向媒體表示，截至目前，我國已有3000多萬中小學生享受到“營養餐”。

8成

8成洋奶粉品牌是中國人“創造”出來“特供”中國市場的，這在業內已是公開的秘密。

9成

據央視報道，目前市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑。長期不當使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。

1/10

目前中國大約有10萬血友病患者，登記治療的重癥患者只有約1.2萬，眾多因需要終身服用特殊藥物的患者，因為資金的難題，身體狀況不容樂觀。

100億

中國畜牧業協會統計數據顯示，從H7N9暴發之后的一周之間，家禽行業的損失高達100億。

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關鍵詞： 廣州老字號；餐飲企業；營銷反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者簡介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業大學經濟管理學院研究生，研究方向為品牌與渠道管理、經銷商與KA門店管理。

0 引言

中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。由此可見，“老字號”對于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內涵和品牌價值都是一筆巨大的財富。在廣州，老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，同時也是一張城市的“名片”。“食在廣州”，廣州人愛吃，為廣州餐飲業蓬勃發展提供了人文環境，而這正是餐飲老字號賴以生存的文化土壤。根據廣州市文化局2001年組織評定的廣州老字號名單，第一批共有27家都屬于中華老字號，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業占有名額高達8席。

但是，目前廣州老字號餐飲企業發展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號利用特色保持強勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經輝煌一時的廣州餐飲老字號經營舉步維艱，紛紛歇業。

“老字號”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業體制、經營機制、管理模式上帶有計劃經濟時代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業自身對長遠發展缺乏一種營銷策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號”企業要在競爭中生存和發展，必須正視自己的市場地位，正確看待自己的長處與不足，科學地制定一套系統的企業營銷策略。

1 廣州老字號餐飲企業生存的營銷之困

廣州餐飲業競爭日益激烈的情況下，“老字號”傳統酒樓的生存空間越來越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強勢發展，讓消費者的選擇更加多元化。由于競爭力不強，“老字號”不得不在激烈的市場競爭中節節敗退。文章立足營銷與品牌的視角分析廣州老字號餐飲企業生存的困境。

1.1 缺乏品牌傳播意識與營銷組合策略 擁有百年發展經營歷史的“老字號”享有得天獨厚的品牌文化優勢，然而品牌的打造，需要對品牌的持續投入及維護，并致力于形成消費者偏好。許多廣州“老字號”企業因其長期在計劃經濟和短缺經濟條件下經營，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場和消費者為導向的現代經營理念和主動積極參與市場競爭的內在動力。廣州“老字號”餐飲企業靠老顧客的口碑傳播就帶來市場效應，缺乏有效的市場細分和定位；企業信息傳播主要依靠口碑，致使企業與消費者溝通不足；促銷手段單一甚至是根本沒有，缺乏增加銷售量和營業額的有效手段；而公關的缺失則讓更讓企業的社會影響力和美譽度逐步下降。

1.2 體制制約下營銷網點流失后缺乏新機 “老字號”在歷史形成過程中，多居當期的商業黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經營網點流失嚴重。光緒元年開業的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號之一，1995年因地鐵建設需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優勢，20多年前的三元里屬偏僻郊區，當地農民不懂這個酒樓的歷史意義，也消費不起。苦撐兩年后，不得不關門停業，100多年的歷史從此畫上句號；廣州開業最早、時間長達200余年的成珠茶樓因為道路建設被拆，其招牌在2002年4月9日一場拍賣會上無人競投，從此銷聲匿跡。這些老字號企業的國有化性質，使得在營銷人力資源管理體系上缺乏有效的獎罰激勵，團隊成員面對營銷平臺的改變后，缺乏網點再造的動力與激情，“無所謂”的態度導致老字號招牌空有其名。

1.3 產品生產管理落后及產品線延伸受限 “老字號”品牌的核心競爭力是獨有技術，老字號餐飲企業大多靠一兩道招牌菜創牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂道的美食，這些招牌產品全為手工操作，靠廚師經驗來穩定獨特的工藝和口味。無法實施標準化生產，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨有技術，特別在主要技術人員經常被民營企業挖走，主要技術師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號”餐飲企業面臨的困境。由核心人員不穩定帶來產品的質量難以保證，讓“老字號”失去招牌菜帶來的市場優勢。同時，企業固守招牌菜，沒有研究新菜品的動力和意識，品種單一，滿足不了市場需求的不斷變化，導致了相當數量顧客的流失。

1.4 銷售渠道與平臺單一使得市場狹窄 許多廣州“老字號”餐飲企業經營者信奉著“只此一家，別無分店”的經營理念，部分也是受限于產品無法標準化生產的瓶頸之痛，只能與之相適應地采取直接銷售渠道方式，成為單店“坐商”的經營模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費人群。簡單來說，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個小時從廣州東邊跑到西關。消費的不便利性和消費成本過高，致使市場覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會資源為自身服務，也因此形成了企業的市場、消費者信息來源單一，直接導致營銷對策的落后。

2 廣州老字號餐飲企業重生的營銷之路

根據廣州市統計局的《2012年廣州市經濟運行情況分析》數據分析來看，2012年廣州市住宿和餐飲業實現零售額808.70億元，同比增長17.1%，足于說明廣州餐飲市場的龐大和強勁發展潛力，這也是“老字號”企業重新起飛的沃土平臺。“老字號”見證了廣州城市的歷史，也創出了獨特的經營之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無形資產，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優劣勢基礎上，廣州老字號餐飲企業可以通過有效的營銷與品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精準的推廣活動拓展品牌文化與宣傳 品牌建設是一個系統的工程，餐飲“老字號”企業在品牌建設過程中要把企業的歷史文化、產品特色、個等做綜合的考慮，圍繞著企業深厚的文化積淀建設和更新品牌。

廣州市政府早在1999年全國率先提出保護“老字號”，相應出臺了對“老字號”實施保護的《廣州歷史文化名城保護條例》，以傳承廣州歷史文化。“老字號”餐飲企業可以依托政策上對文化產業的保護，充分利用“老字號”豐富的歷史文化底藴，把企業打造成讓更多海內外旅游者認識和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風情、地方傳統特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點，形成規模聚集效應。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號”餐飲企業的核心競爭力——海外游客的文化差異體驗與本地民眾、僑胞旅客價值認同的感受。

同時企業應積極透過微博、微信、美食網等建立網絡平臺，設計與網友互動的網絡行銷專案，主動影響社會各界消費者。國內最大手機優惠券APP平臺——丁丁優惠《2012年度餐飲商戶調查報告》顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認為需要更多店面促銷活動和網絡平臺推廣方式來營銷自我在手機APP平臺上推廣，一方面可以實現口碑營銷，另一方面可以規避信息爆炸和信息碎片化缺點，P2P（點到點）型精準營銷得以實現。

2.2 依托標準化的產品管理加大創新產品開發力度

雖然“老字號”的招牌產品已經為消費者所認同，但隨著人們消費觀念的改變，消費者的需求也會隨之變化，所以對產品進行必要的創新是勢在必行。這包括對固有產品的不斷創新和生產工藝的不斷創新。在這方面，同為“中華老字號”的北京全聚德集團做法值得借鑒。其所研發的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產業化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質上完全達到了傳統技藝的水準，而且極大地提高了生產效率。全聚德還通過研發創新菜式，大大豐富了全鴨宴的內容。廣州“老字號”餐飲企業應該在繼承傳統粵菜的基礎上，迎合各個層次消費者的需求，創造合乎各類顧客品味的新產品，推出新派粵菜。同時采用先進的生產工藝，提高產品品質和生產效率。標準化的產品管理可以讓“老字號”的招牌產品保持穩定的質量與品味，也為企業的連鎖性經營及擴大渠道經營提供了可行的基礎。

2.3 依托渠道創新的擴充性經營提高品牌覆蓋率

“只此一家，別無分店”的落后思想已經不能適應如今高速發展的社會了，連鎖經營、特許加盟，走連鎖擴張和集團化經營等一系列經營方式的創新正為尚在經營的“老字號”提供了范本。廣州“老字號”可以發展連鎖經營，還可以以加盟形式與其他企業及個人合作，大力增加商業網點，提高市場覆蓋率，使品牌影響規模化。例如2000年公布的27家廣州“老字號”中，唯一留存下來的餐飲業廣州酒家，能夠在老字號餐飲企業的一片偃旗聲中堅毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽，而是積極尋求持續發展，尋求創新的經營方式，走具有自身特色的連鎖經營之路。目前廣州酒家在全市范圍內分店已達到10多家。

“老字號”餐飲企業要發展多樣化復合型的銷售渠道，除了由餐飲企業做直接門市銷售外，還可通過一些中間商來向消費者銷售企業的產品與服務。比如利用現代網絡成立電子商務分公司，消費者可以從網上訂購有特色的產品、盆菜和嶺南手信、網上定餐，產品外送等渠道形式；與旅行團、政府合作，借城市與文化宣傳的勢，打造食博會、文化之旅等新的銷售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開設分店等等方式。

2.4 依托現代服務業的管理平臺提升服務質量 在產品同質化越來越高的今天，餐飲業的競爭消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視在消費過程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿足和樂趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環境、是餐飲產品必不可少的組成部分，直接影響者客人對餐廳的評價。“老字號”企業可以依據自身多年發展沉淀的文化內涵，將餐飲環境布置成具有不同格調、不同品味、不同文化含義的文化場所，這樣可以產生特殊語言來逢迎客人的心情。在管理中的每個環節，服務中的每個細節，給客人創造出滿意和驚喜，在規范化服務基礎上延伸個性化服務。比如建立在當前時尚電子平板電腦上的動感菜譜滿足顧客的新奇樂趣；用餐過程中為顧客提供的獨特口味產品、體貼式服務可以滿足消費者尊貴的心理滿足等等。用心為顧客提供優質的服務，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。

3 總結

“老字號”是中國的寶貴歷史遺產，傳統和現代交匯的典范，是中國商業文化的重要載體，擁有許多難得的優勢。由于在計劃經濟時代，“粗放型”生產的腐蝕，“老字號”不能看清自身的優勢，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發展的危機。廣州餐飲業老字號想在困境中突圍，必須通過品牌戰略的實施、產品的標準化、服務的質量等方面得以提升。當前，我們從幾家飲食業老字號的活躍中看到了一片希望。

參考文獻：

[1]霍學亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號企業商標保護現狀調查報告》..

[2]《21世紀人才報》.《百年老店營銷經典》.重慶出版社，2002.

篇（6）

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

餐飲連鎖業是一個與顧客高度接觸的行業，顧客的每次就餐，都是對餐館的一次親身體驗。消費者在餐館就餐時，不僅僅是為了滿足生理需要，解決饑餓問題，更重要的是為了滿足心理需要和社會歸屬感的需要。餐館不僅要為顧客提供美味佳肴，滿足顧客的味覺和內臟的感覺，而且還要提供良好的服務環境，以滿足顧客的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺。

一、研究基礎

Mathwick（2001）認為體驗價值是消費者對于產品績效與服務績效的相對認知，來自人們對服務、產品的直接使用或遠距離欣賞所獲得[1]。他依據Holbrook（1994）所提出體驗價值的架構，將體驗價值分為四個類型，分別為：消費者投資報酬、服務優越性、美感與趣味性。俞海濱（2005）認為產品質量、服務水平、人員素質、品牌商譽等都影響顧客體驗價值[2]。

二、研究模型與假設

（一） 研究模型

圖1 顧客體驗價值影響因素研究模型

（二）研究假設

1.顧客維度因素

有功利傾向的消費者追求功能上的價值，例如滿足口腹之欲、可以方便享受美食且經濟的消費。而有享樂傾向的消費者追求享樂性價值，與愉快、娛樂和新鮮感有關。據此，本出如下假設：

H1.1：顧客的功利傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

H1.2：顧客的享樂傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

2.企業維度因素

（1）產品質量

在中國連鎖經營協會組織調研而形成的餐飲業消費趨勢調查報告中，被調查者光顧餐飲連鎖企業時對餐廳的衛生條件、餐飲產品的口味、產品的特色以及營養健康等因素特別關注[3]。據此，本出如下假設：

H2.1：餐飲連鎖企業的產品質量會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（2）服務水平

Hornik在1992年調查發現，服務體驗對消費者在餐廳的消費有正面的強化作用，服務人員在與顧客接觸后也會得到更高的評價[4]。本出如下假設：

H2.2：餐飲連鎖企業的服務水平會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（3）環境

實驗表明餐館里的音樂、氣味均可以影響顧客的快樂和興奮水平進而影響顧客的體驗。據此，本出如下假設：

H2.3：餐飲連鎖企業的環境會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（4）信譽維度因素

在先前的探索性研究中筆者發現：顧客認為餐飲連鎖業的信譽維度因素（餐飲企業信譽）對餐飲連鎖業顧客體驗和體驗價值的影響不可小覷。據此，本出如下假設：

H2.4：餐飲連鎖企業的信譽會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

3.交通維度因素

在先前的探索性研究中發現：除了顧客因素和餐飲連鎖企業因素外，交通便利因素也是影響顧客的就餐體驗和體驗價值。據此，本出如下假設：

H3：餐飲連鎖企業的交通便利會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

4.消費體驗

相關研究指出，顧客是理性與感性兼具的，顧客消費體驗對體驗價值會造成影響（王世澤，2002；王芳岑，2004；賴政豪，2004；黃映，2005）。據此，本出如下假設：

H4：顧客體驗正向影響顧客體驗價值。

三、研究方法

（一）數據收集

本文將實證調研的目標群體確定為北京、上海、深圳、長沙、杭州、鄭州六個城市餐飲連鎖企業的實際顧客和潛在顧客，共發放問卷350份，回收有效問卷271份，有效回收率為77.4%，各個子樣本均大于統計大樣本（n>30）的要求。在對這六個城市問卷的比較分析（T檢驗）中，并未發現有顯著差異，表明不存在樣本地區差異問題。

（二）問卷設計及變量測量

本研究的問卷共由四個部分構成，第一部分是餐飲連鎖企業體驗價值影響因子。第二部分用來測量被訪者對餐飲連鎖企業消費體驗的評價。第三部分測量被訪者所感知到的體驗價值。最后一部分是用于了解被訪者的性別、年齡、文化程度、平均月消費額，外出就餐頻數等問題。各個變量的測量方法和問項大都是在借鑒現有研究的基礎上形成的，其中也包括根據之前探索性研究中的結果對個別問項作了修改。對于消費體驗的5個維度構成，主要參考了Schmitt（1999）的研究。體驗價值的測量是在Mathwick等人（2001）觀點的基礎上，從消費者投資報酬、服務優越性、美感、趣味性等4個方面作了測量。

四、數據分析

（一）測量的信度和效度檢驗

為了確保模型擬合度評價和假設檢驗的有效性，有必要先行檢驗變量測量的信度和效度。首先計算了由多個測項形成的各個潛變量的信度系數值（Cronbach’s Alpha），結果顯示所有潛變量的Alpha系數均明顯高于0.70這一可接受的最小臨界值（Alpha≥0.813），變量的測量具有較好的信度。測量效度的檢驗應用了基于LISREL軟件的驗證性因子分析，結果顯示：消費體驗的擬合度指標為：χ2=216.74（df=80 p=0.000； χ2/df=2.709），GFI=0.90， AGFI=0.85， RMR=0.056， CFI=0.97， NFI=0.95；體驗價值的擬合度指標為：χ2=175.48（df=71 p=0.000； χ2/df=2.467），GFI=0.92， AGFI=0.87， RMR=0.055， CFI=0.97， NFI=0.95基本達到了可接受的水平。各個測項在其所測量的潛變量上的因子載荷系數均在統計上高度顯著（t≥9.871），充分顯示了極強的內斂效度。

（二）結構模型的擬合度評價及假設檢驗

結構模型與數據的擬合程度的分析結果顯示：NFI（0.909）、NNFI（0.950）、CFI（0.939）、IFI（0.940）、RFI（0.912）、GFI（0.920）、AGFI（0.923）均大于0.9，RMR（0.033）小于0.035，RMSEA（0.056）小于0.08。綜上指標得出：該結構模型與數據有較高的擬合程度。這表明正式研究模型的設定是可接受的。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出（表1）：在15條假設路徑中，有5條路徑的標準化路徑系數沒有通過顯著性檢驗。其余10條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。

表1 檢驗結果

注：*P

（三）模型的修正

因研究模型的一些假設路徑沒有得到實證數據的支持，故筆者對正式研究模型進行修正，刪除了該模型中所有不顯著的假設路徑。并得到了修正后的顧客體驗價值影響因素的最終模型（圖2）。筆者重新對最終模型進行了結構模型分析，以檢驗其結構模型與數據的擬合程度。與正式研究模型相比，最終模型的結構模型與數據有較高的擬合程度。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出：8條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。因此，最終模型比正式研究模型有更強的合理性。

圖2 本研究的最終模型和路徑關系

五、研究結論與建議

第一，顧客的功利傾向對于顧客的消費體驗有直接的正向影響。第二，餐飲連鎖業的產品質量和服務水平對顧客的消費體驗和體驗價值有直接的正向影響。第三，餐飲連鎖業的就餐環境對顧客的體驗價值有直接的正向影響。第四，餐飲連鎖業的交通便利對顧客的消費體驗有直接的正向影響。第五，顧客的消費體驗對體驗價值有直接的正向影響。

因此，餐飲連鎖企業應明確市場定位，區別顧客群體，并采取針對性的體驗營銷；餐飲管理的重點應是菜肴的質量和員工的服務，一方面要通過對廚師的招募、培訓和激勵提高菜肴的質量；另一方面要對一線服務員工進行培訓和激勵，增強員工的服務意識，提高整體服務水平。

參考文獻：

[1]Mathwick C.， Malhotra N.， Rigdon E.， “Experiential value： conceptualization， measurement and application in the catalog and Internet shopping environment”， Journal of Retailing， 2001， Vol. 77.

[2]俞海濱.構建以顧客價值為導向的餐飲業競爭優勢[J].商業時論，2005（27）：46-47.

篇（7）

10 萬元就可創業

綜合眾多創業個案，我們不難發現穩健的財務能力是創業成功的必備條件之一。別舉債，別投下家庭儲蓄，控制個人財產的資產負債率是對創業者的忠告。

《中國百姓創業調查報告》顯示，如果你想創業，有10 萬元就可以起步了。在924 份有效問卷中，48% 的創業資金規模在10 萬元以下，19% 在10 萬到30 萬之間。

如果你有了足夠的積蓄，而你的年齡又恰好在26 ～35 歲之間，那么就趕快行動吧，這個年齡段看來是創業的最佳時期，在這段時期創業的人數接近一半，達到47%；36 ～ 45 歲年齡段的創業者也占了27% 的比例。其次是25歲以下的創業者占的18%，數量也不少。而46 歲以上的創業者只占到了8%。

理念帶來創新

一個很好的創意，也許獨一無二，但在市場上并不一定有價值；而市場上有價值的東西，別人在做，你也可以分一杯羹。《中國百姓創業調查報告》顯示，多數人往往根據工作、生活中的啟發來選擇創業項目，所占比重達到70%。男性和女性選擇創業的行業存在顯著的差異。女性創業趨向于選擇的前三個行業分別為餐飲業、批發零售業、信息服務業；而男性創業趨向于選擇的前三個行業分別為批發零售業、工業加工業、農業加工業。

專家建議，創業者不能以項目能夠賺多少錢為惟一目標。如果能把創業當做一項事業來經營，有理念就會帶動很多新的產品創意和實踐沖動。

高學歷有助于創業

本次調查結果顯示，目前，企業雇員和農民是創業的主力軍，企業雇員所占比例達到了41.56%。他們所選擇的創業行業前四位依次是批發零售業、工業加工業、信息服務業及農業加工業。創業者中男性比例為77%，女性為23%。

在創業者目前的最高學歷中，高中學歷占的比重最大，其次是專科。專家預測，今后的整體趨勢將是創業者向著高學歷的方向發展：小學、初中、高中的學歷人數在減少，專科、本科、研究生在增加。雖然創業能力不一定和高學歷成正比，但教育所帶來的思維方式、眼界以及附加的人際關系等資源，無疑會對創業起到良好的助力作用。

積極掌控創業風險

《中國百姓創業調查報告》顯示，創業初期，創業者遇到的主要困難是資金籌集、市場需求、技術、人才和內部管理等，其中市場營銷、企業的戰略目標制定和員工管理是最讓創業者頭疼的問題。而在經營過程中最普遍的問題是資金困擾和客戶拖欠賬款，這兩個問題的嚴重化最容易導致企業不能正常運轉，走向破產。相對來說，司法、宏觀經濟以及其他的外部環境在創業企業經營過程中的影響要小一些。

創業和打工不同，方方面面的事情都需要張羅。對創業者來說，首先要對即將面臨的困難和挑戰有充分的心理準備；其次，把更多的注意力放在企業內部管理上，只有理順內部的資金、產品和人員鏈條，后院不起火才能更好地應對市場的變化；第三，不要過于迷信宏觀經濟環境的變化和經濟學專家的論斷，更多地關注所在行業、所在地區的微觀環境，因為甚至是一個小小的交通環境問題，就有可能給企業的物流帶來影響，從而影響到企業的發展。第四，在這個強調合作的時代中，一個良好的團隊是抵御風險的有力保障。創業者在組建團隊時，簡單一點，樸素一點，每個人不一定都很強，只要能凝聚起來，就是一個非常好的團隊，這會比有很多“大明星”的隊伍要好得多。此外，行業協會或政府組織會為創業企業提供多方面的幫助，所以創業企業也應該選擇加入這些組織，以擴展自己的事業發展空間，尋求更多支持。

重視員工培訓更有利于企業成長

一個不斷成長的團隊才能造就不斷壯大的企業，而我國創業企業對人才素質及提升的重視程度還遠遠不夠。在《中國百姓創業調查報告》被調查的創業企業中，員工整體學歷水平都不太高，主要分布在高中和初中學歷水平。2005 年，不同行業的創業企業員工培訓支出存在著較大的差異。其中信息服務業用于單位員工的支出最高，達到2151 元，服裝加工業最低，只有247 元。

對于創業者自己來說，持續不斷的學習也是非常重要的。研究表明，創業者應具備的前五大品格是誠實守信的原則、人際交往的能力、創新求異的思想、靈活變通的本領、把握機會的意識。應具備的五大能力為市場營銷能力、財務管理能力、人際溝通能力、技術管理能力和生產運作能力。此次被調查者中，有一半參加了各種培訓，其中有近60%的人認為幫助作用是很大的。他們主要接受的培訓有三類，技術類、管理類和政策法律類培訓，而接受管理類和技術類培訓的創業者更多一些。

有趣的是，創業者都有讀書的習慣。其中有48% 的人平均每天的讀書時間在1 ～ 2 小時之間，有32% 的創業者讀書時間低于1 小時，讀書時間在2 ～ 3 小時的創業者占15%。創業者讀書的目的是為了更好的工作，以自我提高和工作需要為目的而讀書的約占73%。從創業者經常閱讀的圖書種類統計發現，經營管理類圖書、專業圖書（醫、工、法律、計算機等）和歷史人物傳記類圖書占據了前三名的位置。

北京市儀器儀表工業學校創建于1964 年，隸屬于北京市教育委員會。是北京市政府首批認定的“重點中等專業學校”，先后被國家和北京市政府授予“全國職業教育先進單位”“北京市職業教育先進單位”“北京市德育先進單位”和“首都文明單位”等稱號。

北京儀表學校設有機電技術應用、數控技術應用、計算機及應用、自動控制技術、電子與信息技術、市場營銷、經貿外語等14 個專業，其中“機電技術應用”被教育部確定為全國中等職業教育示范專業，同時被北京市教委確定為現代化標志專業。機電技術實訓中心和計算機應用實訓中心是北京市重點建設并向全市開發的實訓基地。

學校現有在校學生3640 人。四十多年來，已向社會輸送了兩萬多名應用型、復合型、外向型的中等技能型人才。

篇（8）

葡萄酒正被消費者接受

正是在這次會上，尼爾森公司了一份關于酒行業消費的調查報告，報告顯示，在中國的一二線城市，葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場份額。

尼爾森公司對中國一二線城市的消費者進行了調查，在酒類市場，一二線城市里18歲D60歲的白酒消費者中，從2010年7月至2011年7月的12個月里，有55%的人喝過白酒。而在一二線城市里18歲D60歲的葡萄酒消費者中，從2010年7月至2011年7月的12個月里，有47%的人喝過葡萄酒。數據顯示，目前葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場份額。

酒行、會所、酒窖虛熱

尼爾森中國區煙酒行業研究副總裁宋穎說，隨著進口葡萄酒大量涌入中國市場，很多城市涌現出大批的葡萄酒行、葡萄酒窖以及葡萄酒會所，以此銷售模式來尋求市場突破，但是由于缺乏完整的營銷方法做指導，很多酒行、酒窖及高檔會所運行得并不如想象得那么好，甚至出現倒閉現象。針對這種現象宋穎表示，葡萄酒行、葡萄酒窖在中國市場的出現本身是件好事，用這種新的模式可以更好地滿足消費者的個性化需求，但經營者一定要想清楚，消費者最想要的是什么，最關注的是什么，他們怎樣享受這種酒文化、酒生活。

宋穎表示，目前，很多消費者并沒有想到去酒莊飲酒，如果經營者只是盲目地去經營酒行、酒窖，就會出現倒閉現象。這就像十幾年前的中國零售業，大家都知道零售業要爆發，很多人都去投，后來就是“大魚吃小魚”,小的零售業都被大的零售業吞并了。同樣的道理，葡萄酒經營者首先要弄清楚，消費者最想要的是什么。

白酒應追求銷售扁平化

宋穎還對白酒營銷提出了一些建議。她說，隨著白酒市場競爭越來越激烈，各企業都在創新中求發展，如渠道扁平化，即把經銷商部分壓縮，通過成立分公司讓生產商直接走近消費者。如今已是網絡信息時代，網絡購物在中國發展迅速，因此，電子商務平臺正日漸成為零售市場的一個重要新興銷售渠道。

據尼爾森報告顯示，在亞太地區，中國和韓國網絡購物的消費者越來越多，95%的互聯網用戶表示，在未來6個月有意進行網絡購物。這為商家們尋求了新的發展，目前已有商家進入淘寶商城以及微博營銷。

反對者：白酒受到的沖擊微乎其微

盡管尼爾森的報告看上去有理有據，但從筆者掌握的資料分析，2011年1D9月份整個酒類市場的情況并非像尼爾森所描述的那樣，目前的中國市場，白酒依然占據國內的主流市場，葡萄酒對其沖擊微乎其微。

前三季度白酒增長遠大于葡萄酒

據中國釀酒工業協會的統計，1D9月份，全國白酒產量為714.05萬千升，同比增長22.6%，工業總產值2614.62億元，同比增長40.21%，銷售產值2483.55億元，同比增長39.02%。9月單月產量94.66萬千升，同比增長29.32%，工業總產值340.82億元，同比增長43.52%，銷售產值335.19億元，同比增長35.77%。

從數據來看，我國白酒已進入快速增長的黃金時代，其增長率遠遠高于其他酒種，葡萄酒增長雖快，但總體消費量仍然無法與白酒相比。1D9月葡萄酒的總產量為106.91萬千升(含進口葡萄酒）,稍稍超過白酒在9月份單月的銷量，而白酒的工業總產值甚至超過了葡萄酒1D9月份的總量297.76億元（含進口葡萄酒），由此看出，葡萄酒想撼動白酒市場的份額還是不容易。

消費：商務宴請依然白酒為主葡萄酒為輔

酒類市場的繁榮得益于近幾年國內經濟整體水平的提高，居民追求生活品質的心理變化及餐飲業的發達。據統計，目前國內各大城市，重要的商務宴請中，仍以高端白酒為主，葡萄酒只能作為輔助角色出現。價位在100D300元或者300元以上的中高端酒尤其受青睞，成為市場消費主流用酒，存在著巨大商機，這也是白酒工業總值和銷售總值大幅度增長的原因之一。

進入下半年，高端白酒提價已經成為白酒市場的普遍現象。第四季度后，也意味著進入白酒銷售旺季，白酒價格也將水漲船高。據了解，許多白酒品牌，如瀘州老窖等公司已經開始擬定新的漲價計劃，預計在一個月內新價格便可以執行到位。一位瀘州老窖華北地區經理透露，公司打算到12月中旬將終端零售中的酒行、商超指導價提高到每瓶1389元，每瓶漲了89元。高端酒的漲價之風從2009年刮起后，非但未停，反而愈演愈烈，帶動整體白酒價格上揚，這也反映出消費者對白酒需求仍是有增無減。相比之下，葡萄酒雖然也要承擔因原材料成本、人工等成本上漲帶來的管理壓力，但終端市場卻沒有引起太多價格上的變化。

篇（9）

摘要：本文通過對章丘大學城10所高校的在校大學生進行問卷調查，從大學生的消費現狀出發，分析消費中存在的問題及不合理之處，進而提出合理化的政策建議。

關鍵詞：大學生 消費現狀 引導對策

為了客觀、全面地探討章丘大學城大學生的消費問題，共發放了1300份“大學生消費問題調查問卷”。有效問卷1209份（男生41.1%，女生58.9%），有效率為96.8%。其中，有37.7%學生來自于農村，大城市的學生占15.5%，來自中小城市的學生占23.5%，來自鄉鎮的學生占23.9%。

一、 章丘大學城大學生的消費支出情況

數據表明，學生的消費支出主要來源他們的父母。有61.6%學生的消費支出完全來源其父母，還有25.1%學生來源父母與課余打工，只有13.4%的學生是靠貸款與勤工儉學。

1、伙食費、學習用品支出

大學城大學生每月伙食費支出集中在300-1000元范圍內；其中，每月伙食消費支出在300-500元的占40.1%， 500-1000元的占30.3%。低于300元與高于1000元所占比重均較少，分別僅有14.9%和14.6%。

圖1顯示，學習用品費用支出方面，學生購買學習用品費用支出相對較少。其中用于購買書籍的費用支出最大，占46%；其次是購買文具、購買練習本與紙張、復印與打印費用分別占18%、27%、9%。

2手機、上網與交通費用支出

調查結果表明，大學生每月手機費為20-50元的最多，占46.1%， 50-80元的學生所占比重位居第二，為24.9%。在上網支出方面，有52.5%的大學生每月網費支出超過20元，其中，每月21-40元的學生最多，占43.2%。有47.5%的學生每月網費少于20元。

在交通費用方面，有31.1%的大學生每月交通費用不到20元，每月20-40元的學生占29.4%，40-60元的學生占25.7%，而每月支出超過60元的學生不到14%。

3購買衣著、化妝品費用支出

從學生購買衣服的價格情況看，大學城中大學生購買的衣服以中低檔為主。在購買化妝品支出方面，有61.3%的學生每月購買化妝品的支出不超過30元，其中，有26.5%學生每月的費用還不到10元；每月超過30元的學生僅占38.6%。

4外出聚餐、娛樂與旅游支出

很多學生有外出聚餐的習慣，其中，每月外出聚餐支出51-100元的學生最多，占30.2%，其次是支出100-150元的占27.1%，不到50元的學生占26.8%。在娛樂支出方面，大學生每月娛樂支出少于20元的占30.1%；支出在21-40元的最多，占36%；每月超過40元的也占相當比重，為33.9%。

大學生外出旅游現象越來越普遍，每學期旅游支出不到100只元的學生僅占25.1%，超過300元的高達43.8%。這說明，旅游消費已經被很多的大學生接受。

5培訓費支出

隨著“考研熱”、“報考公務員熱”與“考證熱”等不斷升溫，考試名目繁多。只有28.3%的學生每學期培訓費支出少于200元，有26.7%的學生支出在201元至400元之間，而超過400元的學生高達45%。這說明，為增強就業競爭力，不少學生在這方面進行高額投資。

二、 大學城消費環境存在的問題

（一）大學城餐飲業問題

有55.4%學生認為大學城中餐飲店數量很多或較多。但是，有85%的學生認為，大學城中餐飲店沒有特色，經營飯菜單一，而且還有58%的學生認為大學城中餐飲店不衛生。

（二）大學城服裝店與書店問題

有41%的學生認為大學城服裝店較少，沒有價格適中，質量好，品味高的衣店群。有高達70%的學生認為，大學城中的名牌店很少，許多服裝的性價比較低。書店方面，有55.5%的學生認為大學城里書店規模較小，而且書種類很少，特別缺少考研、考證、娛樂與考公務員類方面的書籍；此外，一些學生還反映書店文化氣息不夠濃厚，影響了學生來書店的積極性。

（三）大學城禮品與化妝店問題

有62%的學生認為大學城禮品店數量已有相當規模。但是，有高達82%的學生認為，大學城中禮品店所賣產品性價比不理想。主要是檔次低，而價格較高。一些學生喜歡在重大節日給朋友或老師送鮮花，但是，大學城缺少價位適中的鮮花店。與禮品店的情況相似，只有56%的學生認為大學城有很多或有一些化妝品店。但是，大多數學生對大學城化妝品店出售商品性價比不太滿意。所以，他們更愿意從網上購買。

（四）大學城娛樂場所問題

大多數學生對目前大學城娛樂場所的數量不太滿意的，認為可供他們游玩的地方環境很亂、很雜。在電影院方面，有高達77.7%學生認為大學城的電影院數量很少，不但場地設置不合理，而且電影院太小，且沒有文化氛圍。認為大學城缺少健身場所，特別是缺少一個各種娛樂活動融為一體的大型健身、交際、休閑與娛樂中心。

（五）大學城培訓機構問題

盡管有66.9%學生認為大學城的培訓機構有很多或有一些培訓機構，但是，很多學生認為這些培訓機構不正規，很多沒有資質，而且收費很高。

三、改善章丘大學城商業環境的建議

章丘大學城是大學生聚居的地方，聚集著十多萬人的消費人群，其中蘊含的商業潛力是巨大的。為挖掘大學城的商業機遇，我們針對章丘大學城商業環境存在的問題，提出以下建議：

（二）改善大學城餐飲業狀況

改變大學城內餐館的飯菜雷同狀況，應該多建一些適合大學生的消費水平，衛生、價廉、充滿文化與情感氛圍的特色小餐廳、大排檔與酒吧等。因此，相關管理部門應對大學城中許多餐館經營者進行專門的衛生安全方面的培訓和衛生檢查，以確保大學生用餐安全。

（三）改善大學城的購物環境

突破原有商業網點較為分散的缺陷，構建若干個商業購物中心，方便消費者購物。可將商業購物中心劃分為服裝店、鞋帽店、化妝品店、禮品店與書店等區域。每個區域都在種類、質量、品牌等方面形成自己的特色，改變大學城中原有商鋪經營商品雷同的缺陷。

（四）改善大學城娛樂、休閑環境

在大學城附近建立一個廣場，供大學生與居民休閑用。同時，建議在高校集中地方建立若干個大型娛樂中心，并對娛樂場所的設備進行升級與更新，以吸引大學生等群體消費。

（五）充實大學城培訓機構的服務

充實大學城內的“考研”、“考證”與“考公務員”培訓機構，規范培訓機構經營者的行為，提高培訓服務質量。積極支持企業與大學城相關高校合作，建立“藍翔模式”的培訓模式，開展“訂單式”人才培養，以服務和帶動章丘地方經濟的發展。

四、參考文獻

[1] 廉海明， 高立威. 大學生消費及其營銷策略論析[J]. 中國商貿，2010， （14） ：17-18.

[2] 張玉榮. 關于大學生消費狀況的調查報告[J].中國集體經濟，2009， （21）.

[3] 袁勇志. 當代大學生行為學[M]. 南京： 南京大學出版社，

篇（10）

摘要：

（一）xx月xx日：

在過年前的這段日子里，各地掀起了一股“裝修旋風”，裝修材料不是別的，而是“夠氣派的”的黃金，對此人們有著各色的爭論……

（二）xx月xx日：

前幾天過新年的熱鬧氣氛，隨著人們投入到工作中去而慢慢退散了。可是，令人吃驚的是家家戶戶所剩余的過年禮品、糖果……

（三）xx月xx日：

今天在網上沖浪，一條標題為《100噸水在途中消失了37噸》的公益廣告，顯眼地出現在互聯網上。因為好奇心驅使，我在搜索欄上打上了“浪費水資源”，結果出現36，200多條相關信息！其中包括“湖南的地水資源缺乏”，“中國治理水資源浪費低效”，“餐飲業水資源浪費嚴重”等等。

調查報告由于近年來人們的生活過得越來越好，“節約”一詞在人們的心里已日漸忽視和淡忘了。我國是一個人口大國，種種的浪費現象如果繼續下去的話，其后果是很嚴重的！13億人口，全世界人口的四分之一！如果每人每天浪費1元，一年全國就浪費了4745億元；如果每人每月浪費500克糧食，一年全國就浪費了65萬噸糧食；如果每人每月浪費1噸水，一年全國就浪費了156億噸水！積沙成堆，積水成河。如果我們每天都能夠節約一點點的話，就不會出現這些巨大的浪費了！ 春節誠然是個喜慶的節日，我們在玩鬧的同時，也不要忘記節約。

據調查顯示，人們春節期間的浪費竟是平時（非節假日）的10倍！這些數字真要算起來也可說是天文數字了。人們種種的浪費現象，水、電資源與食物資源的浪費尤其嚴重。“節約用水，從點滴做起”的廣告雖然隨處可見，但是并沒有得到人們的真正重視。我國是有大量的“水”，但好的水資源畢竟是有限的。如果人們再沒有節制地浪費水資源和污染水資源，只靠污水處理是難以扭轉缺水這一局面的！

現在，讓我們一起看看最新的水資源十大浪費現象：

1、刷牙時不關水蛇頭；

2、洗澡涂肥皂時不關水蛇頭；

3、自來水管發生漏水或爆管未得到及時修理；

4、用過量水洗車，洗車的水未能循環使用；

5、隨意開啟消防蛇頭用水；

6、老式便器水箱容量過大，大小不分檔；

7、洗衣服時不用手搓而只用水沖；

8、直接用自來水沖洗道路；

9、在公共浴室洗澡后“人離水未關”；

10、解凍海鮮使用“自來水常流法”。

篇（11）

經營管理者收入最多

按城市劃分，從事銷售工作的，深圳的平均年薪為最高，高達68000元。經營和管理工作者，廣州排名第一，約為63083元 ，深圳緊跟其后，為62083元。公關/市場/廣告職業者，廣州以50833元勝于北京（35050元）。編輯/記者/翻譯職業者，北京當仁不讓，其年薪為56000元，第二名深圳被甩到30000元。財務/審計的高薪收入還是產生在經濟中心上海市，其平均年薪為43333元。

各城市收入差距大

外資高薪源于“密薪制”

中國青年就業調查報告公布值得關注的是，在22歲以前進入勞動力市場的青年中，有一部分人首先要經歷失業的過程，這一比例約為15％；而此后進入勞動力市場的青年則幾乎沒有人一開始就經歷失業。

張麗賓表示，這一原因主要是因為22歲以前的青年就業經驗、就業渠道少造成的。72％失業青年長期失業

失業一年以上的長期失業者占72％。失業者在求職時，超過60％的失業青年認為最大的困難是文化水平低。但只有13％左右的人員在失業期間進行了學習培訓，多數人只是呆在家里、找工作或者做些家務雜活。

失業青年中，職業中等教育水平的青年（37％）和初中文化水平的青年（30％）比重最高，高中、大專生的比例均為13％，大學生的比例為5％。相對于此次被調查青年的文化程度構成，實際上職業中等教育水平、初中和高中文化水平青年的失業率要高于各類文化程度青年的平均失業水平。工作意愿機關和國企成就業首選

農村青年理想的單位主要是自己創業、國有企業、私營企業以及政府部門和跨國公司；而城市青年理想的單位則依次是政府部門、國有企業、創業、跨國公司和私營企業。有10％左右的青年對自己理想的工作單位不確定，文化程度越低，不確定程度越高；還有一部分青年不想就業，主要是初中以下文化程度的青年。計算機和金融業最受喜愛

中國青年最喜歡的行業主要集中在信息傳輸計算機服務和軟件業及金融業。以制造業、批發和零售業、公共管理等為代表的傳統制造業和服務業是青年人的第二理想行業。而住宿和餐飲、衛生、社會保障和福利等行業，成為較少青年人選擇的行業。

總體上，70％的青年就業集中于制造業和第三產業中較低層次的服務業以及個別新興行業，如批發零售業（15％），居民服務業（10％），信息傳輸計算機服務和軟件業（8％）、交通運輸業、住宿餐飲業。

張麗賓在分析原因時表示，一方面，這些行業勞動力需求總量大，另一方面，大多數青年自身缺乏能力進入其他行業；另外，其他多數行業勞動力需求總量小，高素質勞動力競爭激烈，大部分勞動力不愿“向下”流動轉入其他行業，進而形成青年就業的“行業鎖定”。農村就業青年主要集中于制造業，而城市青年則主要集中于第三產業。40％就業青年不想換工作

大部分人對現在的工作表示滿意。有40％的就業青年不想換工作，另外，分別有近30％的就業青年不一定換工作和打算換工作。而且農村青年的滿意度高于城市青年。

想換工作的就業青年中，63％的人是為了提高報酬，有16％的青年是為了有更好的職業預期，另外還分別有9％的人是為了獲得更好的工作條件或獲得穩定的工作。85％的希望轉換工作的農村青年是為了提高收入以及改善工作條件，城市青年中的此比例僅為69％。城市青年比農村青年更關注未來的職業發展。工作情況平均每天工作9．6小時

就業青年工作狀況如何？調查顯示，青年的就業質量相對較低。大部分青年就業無保障，工作不穩定，工作時間長，工資低，依靠“青春討飯吃”。低齡青年和農村青年尤為如此。

總體上，38％的就業青年沒有任何勞動合同，還有20％的簽訂了1年以內的臨時合同，36％的簽訂有1至3年固定期限合同。

就業青年平均周工作時間為48小時，按每周工作5天計算，平均每天的工作時間是9．6小時。有三分之一以上的人員每周工作時間在50小時以上。而15至19歲青年以及農村青年的平均周工作時間均為53個小時。90％的青年都沒有兼職行為。