緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇旅游開發論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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一、引言

歷史上湘西包括的范圍甚寬，現在的張家界市、湘西土家族苗族自治州(下稱湘西州)、懷化市、邵陽市和益陽市的安化等地都屬于其范疇。本文主要從區域旅游經濟發展的角度來定義湘西，為和湘西州區別開來，稱之為大湘西，主要包括張家界市、湘西州和懷化市。大湘西地處武陵山脈，長期以來居住著土家、苗、侗、白、回等十多個少數民族，其中以土家族、苗族和侗族為主。在長時間的歷史進程中，形成了信仰、居住、服飾、飲食、節慶活動等多姿多彩的民俗風情。大湘西一直以來相對閉塞，民俗旅游資源保存豐富而獨特，土家族的吊腳樓、哭嫁，苗族的銀飾、攔門酒，侗族的風雨橋、侗族大歌等民俗風情享譽海內外。從大湘西的旅游資源來看，民俗旅游資源是其無可爭議的特色資源和優勢資源。在開發中實現大湘西民俗旅游可持續發展無疑應成為大湘西地區的正確選擇。

大湘西民俗旅游資源的開發從20世紀80年代中期開始起步，經過近二十年的發展，形成了張家界的秀華山館、吉首的德夯苗寨等具有一定知名度的品牌。開發形式基本涵蓋了當前民俗旅游開發的主要模式，即以秀華山館為代表的民俗博物館；以德夯苗寨為代表的民族村寨和以張家界土家風情園為代表的主題風情園。但該地區民俗旅游發展很不平衡。張家界民俗旅游依托世界自然遺產武陵源的品牌優勢和市場優勢開發較早，取得了較好的經濟效益和社會效益。湘西州和懷化市發展民俗旅游起步較晚，但發展潛力巨大。

二、大湘西民俗旅游開發中凸顯出的問題

大湘西民俗旅游資源在開發取得成功的同時，也凸現出許多問題，影響了大湘西民俗旅游的可持續發展。主要表現在：

(一)遍地“開花”，缺乏統籌規劃

近年來，民俗旅游逐漸成為熱點，大湘西各個地、州、市憑借自身的民俗旅游資源開發出眾多的民俗旅游景點，據統計，各種類型的民俗旅游景點近20處，但大多規模較小、項目雷同、重復建設多、布局欠合理。各個地、州、市相互之間沒能統籌規劃、整合，各地的民俗旅游資源難以形成合力開發出民俗旅游的精品，形成品牌，大湘西民俗旅游的形象并不清晰。

(二)重仿輕真，深度挖掘不夠

開發中過分商業化扭曲了民俗的原始性和真實性，主要表現在民俗旅游被機械地舞臺化、藝術化，民俗文化被隨意地庸俗化，以至失去了民俗的本色與鄉土氣息，使一些民俗旅游脫離當地的社會生活，缺乏自然樸素的真情，如在張家界武陵源風景名勝區內所展示的并非真正的土家族傳統服飾，婚俗表演缺乏土家族特點，存在欺、哄、騙等不良現象。在開發民俗旅游時，不重視對傳統民俗的挖掘和民俗文物的收集整理，制造出許多假古董、偽制的古建筑，旅游實踐證明，純粹人造民俗和風情風光不再，正在被市場淘汰。

民俗旅游開發后由于缺乏民族學、民俗學方面的人才，又沒有尋求相關高校、科研單位的智力支持，民俗文化沒有專人調查研究，開發層次淺，缺乏深度，止步于對民俗現象特別是奇、怪甚至庸俗的民俗現象的展示，游客的參與性不強。

(三)主流文化和旅游的雙重沖擊，文化生態面臨失衡

少數民族地區在現代化的進程中，面臨發展經濟實現現代化與保存本民族傳統文化的矛盾，大湘西地區也不例外。一方面，要應對主流文化的現代化、全球化沖擊；另一方面，隨著大湘西對外開放步伐的日益加快，尤其是近年來發展旅游業，大量外地游客帶來的“示范影響”改變了當地人的價值觀念，也必然會對當地民俗文化的傳承產生影響。大湘特的風俗習慣、民族藝術和手工制品等吸引了眾多游客，而這些“獨特”之處，往往又是“脆弱”之處，在外來文化的壓力下很容易遭到破壞。我們已經看到，受經濟利益的驅動和多種文化的吸引，大湘西開發民俗旅游的地區民俗文化已遭到歪曲和破壞，變化速度也大大加快。其民俗文化面臨喪失自身獨特的品質，被現代主流文化所同化，甚至造成民族文化生態失衡的危險。張家界土家族民俗文化的生存環境已岌岌可危了。

三、大湘西民俗旅游實現可持續發展對策分析

20世紀90年代以來，可持續發展思想逐漸成為主流的、新的全球性旅游發展哲學。民俗旅游的可持續發展就是通過開發旅游地民俗旅游資源，向旅游者提供高質量民俗旅游的經歷，同時，促進當地民俗文化保護、發展，提高當地社區居民的生活質量，實現經濟發展目標與社會發展目標的統一。大湘西要實現民俗旅游的可持續發展，需做到：

(一)堅持三個原則

1．民俗文化獨特性原則

這是指發揮“唯我獨有”、“你無我有”的民俗旅游資源優勢，充分體現本地區、本民族的特色，創造出獨特性的民俗旅游項目。民俗文化要在全國、全世界占有位置，關鍵在于特色和優勢，民族特色和優勢也是民俗文化旅游的誘人之處。游客旅游動機之一就是探秘獵奇心理，他們所感興趣的也是異質文化的不同點、特殊點。因此，大湘西要根據自身實際，結合自身的人文和特色優勢，開發出具有大湘西特色的民俗旅游產品。在整個大湘西旅游區，重點開發張家界市的土家族民俗旅游、湘西州的苗族民俗旅游、懷化的侗族民俗旅游。

獨特性原則是建立在民俗文化真實性的基礎之上。現代人旅游又是一個求真求實的過程，大湘西民俗旅游資源有著可靠的文化背景和真實的民俗存在，符合現代旅游者求真的需要。在發展過程中，首先，要認真挖掘蘊藏在民間的民俗遺存，去劣留優；同時，要開展民俗研究，對本區域的民俗加以科學整理。其次，要抓好本區域民族文化的精品挖掘，科學開發，營造一個逼真的文化背景，樹立大湘西民俗旅游的鮮明形象。

2．居民參與原則

即民族旅游村寨的居民參與，共同營造民俗旅游的氛圍，共享民族開發的利益。民族旅游村寨的開發，涉及到開發商、旅游中間商(旅行社)、政府管理部門、村寨居民等的利益。在開發實踐中，我們往往忽略了村寨居民的利益，使他們成為旁觀者，這就需要政府引導，開發商要與村寨居民加強溝通，融為一體，共同經營好村寨，實現共贏，從而實現民族村寨的可持續發展。

3．保護與尊重民俗變遷并舉的原則

對游客構成吸引力的傳統民俗在當前面臨一個保護和民俗變遷的問題。處于當前這樣一個變化的文化背景下，我們對待大湘西的傳統民俗文化一是發揚，既要保留、保護民俗文化中的優秀成分和精華，又要揚棄、克服民俗文化中落

后、消極的成分。在開發和利用大湘西民俗風情旅游資源的實踐中，存在著優劣不分、把糟粕當精華、歪曲民俗的現象。二是尊重，要寬容地承接來自大湘西之外的外來文化，尊重當地民俗的變遷，不能打著保護的幌子，拒絕當地民俗的變化和發展。

(二)選擇三種優化模式

1．民族民俗博物館

廣泛收集民族民俗的各種實物資料和聲像資料，建立博物館，館內一般可分為展示、演示、收藏、科研等區。在博物館全方位展示該地區民族的傳統歷史文化和民俗風情，同時將其建成該民族的保護和學術研究中心。建設時，博物館的總體布局、建筑風格等要充分體現該地區的民族特色。

大湘西目前建有張家界市的秀華山館、鳳凰的山江苗族博物館、永順王村的溪州民俗風光館等民族民俗博物館。但規模偏小，所存資料有限，學術研究價值有待提升。吉首市是湘西的政治、經濟、文化中心，現擁有一所在民族研究方面頗具實力的高等學府——吉首大學，可規劃在吉首市建立一座規模較大、特色明顯、功能多樣的民族民俗博物館，使之成為大湘西地區民族民俗文化的資料中心、研究中心和發展基地，為大湘西民俗旅游的發展提供智力支持。

2．原生態民族村寨

也有學者稱之為民族生態博物館。它是在民族地區原有自然環境及設施基礎上改建而成，保存當地原有的建筑、生產工具、生活用品、服飾、風俗習慣、文化藝術和居住者，管理者和工作人員也大多是當地居民。原生態民族村寨充分利用原有的自然環境，把人與大自然緊密結合起來；該村寨還必須融于周邊的文化氛圍，共同建成原生態協調的民族村寨。原生態民族村寨是在全球可持續發展思潮影響下，中外學者共同探索出的一種嶄新的民族文化旅游持續發展的模式，也是一種實現動態保護與開發民俗文化雙重目標的新型旅游發展模式。

目前，吉首市的德夯苗寨、懷化通道縣的皇都侗文化村是發展較成熟的民俗村寨，具有一定的知名度。德夯苗寨位于張家界一猛洞河一鳳凰古城黃金游覽線上，地理位置優越，現屬張家界股份有限公司，實行企業化管理，管理理念和方式較為先進，今后應把德夯和周圍的吉斗等苗族村寨作為一個社區加以保護和發展，維護該社區民族文化生態環境的平衡，建成湘西州的苗族文化保護區和原生態的民族民俗旅游村寨，將其打造成大湘西民俗旅游的品牌和示范基地。

3．挖掘民俗精髓，豐富旅游產品

大湘西民族民俗資源豐富，對傳統的餐飲、民居、工藝品和民俗節慶活動等進行挖掘既可開發成單項的旅游產品，如鳳凰古城將沱江邊的吊腳樓改造成家庭旅館，張家界把土家十大碗搬上游客的餐桌等。傳統民俗又是包裝大湘西旅游產品，提升其文化品位取之不竭的素材。

(三)建立四種保證機制

1．政府主導，企業運作

發展大湘西民俗旅游宏觀上應堅持政府主導。政府要做好統籌規劃，在對民俗旅游資源充分調查的基礎上，編制科學、權威、可行的區域民俗旅游發展規劃，明確開發重點。大湘西各個地州市相互之間沒有隸屬關系，很難做到統一領導，因此，在開發大湘西、打造大湘西旅游圈的形勢下，有必要成立一個權威的協調機構，建立定期協調機制，共謀本區域民俗旅游的發展。發展大湘西民俗旅游，微觀上要實行企業運作。三種優化模式中，原生態民族村寨在經營體制上適合采用企業運作，一般采取公司+居民(農戶)的運作模式。此種模式成功的關鍵在于必須考慮到村寨居民的切身利益，建立居民參與民俗發展的機制。

2．重視人才培養，提供智力支持

民俗旅游是一種高層次的文化旅游，要保護和發展大湘西的民俗文化、提高大湘西民俗旅游資源開發的質量和品位，需要各方面的人才，尤其是人類學、民族學、民俗學、旅游規劃設計等人才。因此，必須加強此類高層次人才的培養，最有效的辦法就是與本地和其他地方高校、科研單位協作，實施“借腦工程”，加大人才培養和民俗文化學術研究的力度。對于民俗旅游企業的經營管理人員和一線服務的員工(如表演人員等)的培訓，也應引起重視，要特別注意將純正、豐富的民族民俗文化內容加到培訓中去，因為他們是民俗文化的載體和傳播者，從而為大湘西民俗旅游的可持續發展提供智力上的保證。

3．加強制度建設，實現民俗文化生態平衡

在旅游開發中，對自然生態環境的保護意識逐漸加強，對人文生態環境的保護還未能引起充分重視。在發展民俗旅游的過程中，我們在強調對自然生態環境保護的同時要保護民族文化生態環境，保持民族文化生態的平衡。

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近年來，各地陶瓷產業發展迅速，陶瓷行業不斷挖掘自身潛力，開發文化內涵，將陶瓷與文化旅游結合在一起，開創了獨特的陶瓷文化游，對陶瓷行業或則所在城市的經濟產生了積極的影響。

一、中國陶瓷旅游現狀

中國陶瓷旅游開發起步較晚，把陶瓷作為旅游資源開發的重點尚處于摸索階段，尤其是在開發陶瓷旅游中如何打好“文化”這塊牌，提升陶瓷旅游的經濟和社會效益仍是今后旅游開發中重點需要解決的問題。就國內而言，陶瓷旅游發展仍集中在幾大陶瓷產地。

江西景德鎮為發揮“陶瓷之都”的特色優勢，讓旅游資源變為經濟優勢，景德鎮市創新思想觀念，把旅游業作為新興支柱產業加以培育和發展，編制了《旅游發展總體規劃》，推出十條有特色的旅游線路，同時推出了古今陶瓷藝術游、陶瓷古跡尋蹤游、傳統制瓷工藝游、現代陶瓷工業游、陶瓷文化交流游、陶藝研修體驗游等六條精品線。為使陶瓷王牌景點名揚天下，該市實施了立體化推介戰略。在突出宣傳“認識CHINA從這里開始”和“賞瓷品茶觀山景”的主題下，吸引各方游客。

被稱為，“佛山陶，景德瓷”的廣東佛山打造著名的陶文化旅游區，它將以500年窯火不息的南風古灶為核心，北至季華三路，東南與江灣路、和平路相接，西至東平河，占地面積1100畝，分為陶文化觀光旅游區、商貿展示購物區、度假娛樂運動區和大型戶外游樂區等四個特色功能區。同時，將重建陶師廟、建設大型的陶文化研究院、中國最大的陶瓷博物館、美術館以及陶文化廣場，并結合民居保護，在旅游區內形成大型的國際藝術家村落、陶藝酒吧街、特色民居酒吧等等。使古窯(南風古灶)、古廟(陶師廟)和中國最大的陶瓷博物館共同構成南風古灶的三大靈魂。該項目建設期預計為五至八年，總投入超17億元。

20世紀90年代后期，福建泉州德化縣開發了福建唯一的陶瓷文化旅游區。2005年5月，泉州又出臺了旅游發展總體規劃，將開發“德化瓷都生態旅游區”作為旅游規劃的重要內容，包括興建城關洞寨山公園、古窯遺址、德化陶瓷博物館、陶瓷工藝廠、陶瓷旅游商品購物中心(街)、民俗文化表演中心、九仙山風景區等。

綜觀中國南北陶瓷產地的旅游開發，仍然停留在陶瓷工藝品的售賣和陶瓷模型的觀賞等方面，旅游開發的深度與廣度仍待加強。

二、陶瓷文化旅游開發的原則

1特色原則。特色即與眾不同，強調的是旅游資源開發過程的創新與差異，開發的資源要“人無我有，人有我特”，以滿足旅游者求新、求變、求異的心理。陶瓷文化旅游由于其資源的稀缺性，在全國的旅游資源中這一條件比較明顯。在開發中。應將陶瓷的知識文化性和旅游的休閑娛樂性結合起來，打造出富有特色的旅游資源和項目。

2市場原則。市場原則就是要以市場為導向，滿足大多數旅游者的需求，為此，在陶瓷旅游開發過程中，首先進行市場調查和預測，準確掌握旅游者需求和同類企業競爭狀況，結合資源狀況，積極尋求與其相匹配的客源市場，確定目標市場，以市場需求變化為依據，最大限度地滿足旅游者的需求。

3綜合性原則。綜合性原則強調陶瓷旅游開發要兼顧經濟和社會效益，不能為了經濟效益而忽略了社會效益，同時也不能為了發展旅游而對陶瓷工業的投入有所減弱，旅游資源的開發也要注意與其他部門和行業的協調，加強區域內外不同類型旅游資源的合作，產生共贏的良好效果。

三、陶瓷文化旅游開發的內容

(一)陶瓷生產制作流程旅游開發

對于任何一個陶瓷生產地來講，存在著大量陶瓷生產作坊、企業，它們是發展陶瓷旅游特色經濟的基礎，也最能代表當地的陶瓷工藝特色。在不影響正常生產和工藝技術保密的前提下，將陶瓷生產、加工，交易地點開辟為陶瓷旅游景區。陶瓷加工制作原料、陶瓷坯料、陶瓷釉料、原料處理、坯、釉料制備、坯體干燥、粘接、修坯與施釉、燒成與窯具、陶瓷裝飾陶瓷制品造型設計與成型模具進行開發與挖掘，讓旅游者熟悉和了解陶瓷生產的全過程。在陶瓷旅游開發中，不僅注重其觀賞和趣味性，還要培養旅游者的參與熱情，對參與性強的陶瓷工藝項目如陶泥、撂泥、印坯、修坯、捺水、畫坯。上釉、燒窯、成瓷等適當予以開發，鼓勵旅游者動手參與到具體的制作工藝中去，對陶泥、撂泥、印坯、修坯、捺水、畫坯、上釉、燒窯、成瓷等制作工藝予以開發，鼓勵旅游者動手參與到具體的制作工藝中去，旅游者通過現場親手制作，能夠盡情領略陶藝創作的樂趣，增強對陶瓷文化的感性認識。

(二)陶瓷工藝品旅游開發

陶瓷文化旅游是特色旅游的一部分，具有巨大的經濟和社會效益。尤其是針對陶瓷旅游本身來講，要增加多種收益，就需要開發經濟價值高、游客喜愛的陶瓷旅游工藝品，它在陶瓷旅游收入中占有很大的比例。旅游策劃中可以開發一些旅游者喜愛的工藝品，如唐三彩，各類藝術瓷盤、小花瓶及黑陶小工藝品，宜興紫砂壺；仿古瓷花瓶及茶碗、茶盞，青花瓷工藝品等。像北京珠市口禮品一條街、亮馬河工藝品市場、天津的南市及廣州文昌路工藝品市場等，都成為在國內外聞名的旅游工藝品銷售店。在陶瓷工藝品開發中，首先，應注意藝術瓷產品品種、花色，手法的創新，根據旅游者喜歡新、奇、變的心理以及購買能力和消費傾向，設計和制造出適銷對路的工藝品。其次，對陶瓷工藝品產品要加強包裝裝潢及廣告宣傳的投入，同時有關部門應該加強管理和協調，避免各廠商相互模仿、重復，在銷售時相互壓價等不良現象。

(三)陶瓷實體文化旅游開發

陶瓷文化旅游的開發，讓旅游者認識、了解陶瓷生產只是一個層面的內容，任何一種勞動或成果都是人們智慧和心血的結晶，蘊涵著豐富的文化。中國陶瓷還是中華書法與繪畫的完美結合。在陶瓷文化旅游開發上，不僅讓旅游者學會看陶瓷，學制作，還要懂得品文化。這就需要開發一系列有關陶瓷文化的實體景區，以讓游客更直觀地感受博大精深的中國陶瓷文化。中國五千年陶瓷文化源遠流長：原始的彩陶、秦磚漢瓦、唐三彩、青白瓷，反映著每一個時代特有的社會生存環境與人文空間，琉璃的上釉及窯燒技術，直接催生了現代釉面磚的誕生。秦磚、漢瓦，一路的傳承與演變，成為中國建筑最具特色的元素，為當代建陶產品提供了珍貴的文化寶藏及設計源泉。陶瓷博物館、陶藝街、陶藝廣場就是體現這些陶瓷文化的重要實體形式之一。

1陶瓷博物館。陶瓷博物館是“陶瓷”產品的集中展示區。

該博物館應具有展示、教育、宣傳等復合功能。“陶瓷”產品的歷史淵源、歷史地位、產品特色、陶瓷文化將通過陶瓷博物館得到宣傳與展示。如號稱國內規模最大、檔次最高、展品最全的淄博中國陶瓷館展示面積4000多平方米，展示了從新石器時代的后李文化至今8000多年以來，淄博出土、生產和收藏的各類陶瓷精品2500余件(套)，其中古代展品249件。展廳分前言區、綜合展區、古代和近代展區、現代展區、陶藝創作區、陶瓷精品銷售區和廣告區七大部分。古代展品中有享譽海內外的北朝青釉蓮花尊、宋代雨點釉、茶葉末釉、絞胎瓷、粉杠瓷等淄博陶瓷名品，也有龍山文化蛋殼陶和宋代的影青執壺、定窯碗、哥窯碗等稀世珍品。現代展品按不同用途和藝術風格分建筑陶瓷、園林藝術陶瓷、衛生陶瓷、日用陶瓷、藝術陶瓷、現代陶藝、刻瓷和高科技陶瓷幾大部分進行了分類陳列。

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長治處于太行山、太岳山環繞的高原地形區域內，山巒起伏，地形復雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優越的氣候適合于多種生物的生長，漳澤水庫漁業、沁縣小米、壺關紫團參、長治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉苦蕎茶、屯留玉米、長子青椒、長治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構成了長治豐富的物產資源，為長治飲食文化的發展奠定了基礎。長治居高設險的地形地勢歷來為兵家必爭之地，北宋時期長治已成為我國重要的工商業中心，金、元、明、清時少數民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長河中，長治與外界各種文化的交流和融合，促進了經濟的發展，豐富了飲食文化的內涵。目前，在全國經濟發展格局中，長治承接著東西部產業轉型的戰略地位，也是山西省傳統能源與新能源產業的重要基地。長治農業產業飛速發展，以綠色為主題的千萬元以上的農業產業化項目、各類農戶公司、農業產業化龍頭企業等等，如雨后春筍出現在上黨大地，經濟社會的進步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發展提供了條件和機遇。

(二)文化資源

1．喜面嗜醋、重鹽愛辣的飲食習俗

山西是面食的故鄉，長治面食是其中的一支奇葩。據傳，上古時炎帝神農氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開啟了華夏農耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時期潞安府及民間的面食在山西已獨領。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見長，沁縣開花饃、雪花燒麥、長治包子以蒸制見長，還有水煎包、長治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長治人技藝精湛，如長治縣的“燈糕”堪稱一絕，制作時需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個紅棗，雙層夾35個紅棗，一共365個紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個月365天，紅紅火火步步登高。長治人愛吃醋的習慣世代相傳，歷史久遠。據說，古時候“家家有醋缸，人人當醋匠”，現在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長治人制醋就地取材，種類繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開。喜面嗜醋，重鹽愛辣飲食習俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達。

2．豐富多彩、人文厚重的飲食內容

長治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類歷史長河中創造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來潞州“宴父老”，有詩云當時的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經在潞州做官多年的沈王朱模寫到:“潞州城中酒價高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說法，潞酒一直是山西乃至全國名酒。長治菜肴擅長炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚、過油肉等。長治菜肴選料精細、原料鮮活、注意養生，如黃芪甲魚湯，選用花山黃芪和漳河甲魚為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補養生。據傳清代宰相吳琠回家鄉沁縣祭祖時喝過此湯，所以又叫甲第魁元湯。長治筵席就地取材，制法多樣，文化內涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀念長平戰爭中死亡烈士的長治十大碗、迎接李順達、申紀蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農五谷宴等上百種。長治小吃從熱飲羹湯到涼拌冷食，從蒸煮燒烤到油炸鍋煎，花色品種多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對長治的旅游發展起到助推作用。

3．上黨特色、淳樸傳統的飲食禮儀

居住在太行山頂的長治人，曾經歷過生活環境艱難困苦、生活資料相對匱乏的年代，這也造就了長治人團結互助，共同抗爭大自然，創造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見一斑。平日進餐，合家圍桌，長輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時客人到訪，長治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長治地區的屯留人，人人愛喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時，一杯茶需沏三遍逐次倒滿，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長治人增進感情的重要方式。淳樸傳統的飲食禮儀展示了上黨文化內涵，富有傳承和發展的現實意義。

二、長治飲食文化資源旅游開發現狀分析

(一)開發層次低，資源挖掘不充分

長治有歷史悠久的潞酒文化，風味別具的特色小吃，種類眾多的農家面食，風味濃郁的地方菜肴，但在國內外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風靡全國，就是在長治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長治地方菜由于開發層次低，菜品單調，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場，其發展空間越來越小。究其原因有這么幾點:由于地域原因，長治飲食中的原料、調料不足;不太注重營養和養生;以基礎層次的飽腹為主;忽視資源內涵的挖掘;烹調技藝創新不夠;不注重地方特色;開發理念落后等，這與全國聞名的魅力城市稱號極不相符。

(二)品牌意識弱，產品轉化度低

目前，長治市的餐飲住宿企業較少，而個體私營業很多，餐飲企業零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質低的小飯店、小旅店，沒有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經營品種雷同，以次充好，服務質量差，創新產品更少，品牌意識弱，市場推廣意識不強，既使價值高的產品也無法走出去。如長子豬頭肉、楊氏肉丸、長治縣的肚肺湯等都是長治的名吃，完全可以在山西各地開連鎖店，甚至走向全國。長期以來，長治餐飲業在旅游業中的貢獻率小，許多飲食特產如:壺關羊湯、潞城甩餅、長治縣豬湯等，除個別包裝外，大部分只能當時品嘗，不能攜帶，飲食產品轉化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開發包裝精美，便于攜帶，具有紀念意義和文化品位的旅游飲食產品，只有這樣才能提高旅游購物占有比重，擴大飲食產品的宣傳范圍，提高飲食產品的轉化度。

(三)管理水平低，宣傳營銷力度不夠

長治擁有先進生產技術和管理理念的餐飲企業不多，大部分餐飲業缺乏管理制度、衛生質量標準差、員工經營素質低、經驗不足，飲食文化旅游資源開發基本上是家庭式管理、粗放式經營、簡單化服務，導致餐飲業發展受到限制，減弱了市場競爭力。要使餐飲業在市場競爭中立于不敗之地，就要加強餐飲業從業人員的培訓，提高企業服務水平，培養一批素質較高的管理和服務人才。同時，長治地區對飲食產品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒有進行飲食制作技藝展示的飯店，沒有系統介紹和宣傳長治飲食文化的書籍和博物館，更談不上對制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內等長治以外很少有人知道，更沒有企業把飲食文化作為旅游重點項目去開發，輕飲食、重游覽現象長期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營銷手段和力度。

三、長治飲食文化資源旅游開發對策研究

(一)政府主導，整合資源，建設設施，培養人才

長治要促進旅游業與飲食文化的互動發展，需要政府制定強有力的政策和措施，整合、保護、扶持餐飲業的發展。首先，政府作為主導部門，應根據旅游目的地的需要，針對長治旅游飲食機構、旅游線路、餐飲產品等進行有效整合，在主要旅游線路上，等級明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產品的投訴機構、旅游飲食信息中心、長治飲食博物館等，讓消費者吃出口味、吃出文化。其次，政府應加強旅游交通、農產品原材料基地、飲食體驗式基礎設施建設，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫魚類生產基地、沁縣沁州黃小米生產基地等，建設通往壺關太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉八路軍總部舊址等重點旅游景區及一些知名古鎮、古村落的道路建設，逐步形成集觀光農業、旅游線路、餐飲布局、信息服務在內的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運行，需要一批即有專業素質又有創新理念的復合型人才，因此對飲食旅游服務人員應進行專業培訓，掌握與飲食相關的專業知識、工藝技能、交流技能、管理技能，根據不同顧客的審美需求、體驗需求、經歷需求，滿足不同層次的消費服務，嚴格執行持證上崗制度，嚴抓衛生質量，建設一支具有創新理念的餐飲服務隊伍，把長治的美食做特、做好、做新、做大。

(二)公眾參與，挖掘內涵，突出特色，營造氛圍

長治飲食文化內涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風，折射出上黨人的處世特點和精神風貌。如:壺關羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術鑒賞價值，如:沁縣開花饃，長治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續開發長治飲食產品，餐飲企業應收集、整理與長治飲食文化相關的民間傳說、歷史典故、風土人情、制作工藝、祖傳秘方、文化詩詞等方面的資料，使旅游產品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過程中，當地旅游服務人員與居民的語言、行為對游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營造了詳和、友善、歡樂的旅游氛圍，傳播了長治飲食文化，豐富了飲食文化內涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時，在旅游活動中，要營造和諧的餐飲環境，優雅的餐廳裝飾、獨特的用餐餐具、恰當的服務用語，能讓游客在寬松、優美的環境中獲得一次難忘的感官體驗和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強企業競爭優勢，獲得社會效益和經濟效益的雙贏。

篇（4）

1.1.1飲食文化的商品化。

獨具風格的飲食文化常常成為民族文化的重要特征之一。隨著旅游業的發展，民族飲食已經成為民族旅游中最受旅游者期盼和歡迎的吸引物之一，因而加快了民族飲食的商品化進程。民族飲食的商品化，不僅可以吸引發達地區的財富向少數民族地區轉移，也可以讓旅游者在享受少數民族飲食的同時，更真實而深刻地體驗到民族飲食文化。尤其是民族文化旅游地的農家樂，如西雙版納傣族園、迪慶香格里拉霞給藏族文化生態村等，通過民族飲食文化的商品化，可以讓旅游者擁有多元復合的飲食體驗，滿足個體從追求愉悅到尋求文化意義的不同體驗需求。

1.1.2服飾文化的商品化。

民族服飾是民族文化的載體，也是民族文化的直觀表現，在支撐整個民族地區文化和推動民族旅游發展方面具有重要作用。一方面，民族服飾近年來越來越受到旅游者的青睞，許多旅游者常常將民族服飾當作藝術品進行購買和收藏，擴大了民族服飾的市場需求；另一方面，隨著旅游目的地民族服飾制作工藝者的逐漸老齡化，而年輕人對古老的手工技藝又不再感興趣，他們更愿意拿出積蓄來購買一套民族服飾，從而“自然促成民族服飾的商品化”。民族服飾的商品化顯然成為一種發展趨勢，也只有當民族服飾實現商品化并成為旅游業的重要元素時，民族地區的旅游業才能激發出生命力。

1.1.3節慶文化的商品化。

民族節慶以其文化獨特、主題鮮明、內容豐富、場地靈活、參與廣泛以及產品的民族性而日漸贏得旅游者的喜愛，影響力也越來越大。如苗族的踩花山、仫佬族的走坡、傣族的潑水節、彝族的插花會等節慶活動，旅游者參與其中，不僅可以體驗節慶的喜悅氛圍，與當地居民結下美好情誼，而且可以更加深入透徹地理解民族文化的深刻內涵。目前，國內很多地方大多通過舉辦各種節慶活動來彌補旅游淡季帶來的影響，以擴大旅游宣傳來營銷旅游產品已成為普遍共識。

1.1.4工藝品的商品化。

民族工藝品是旅游文化藝術產品中的重要組成部分，也是旅游者認識和理解民族文化精神的重要途徑，具有濃厚文化底蘊的民族工藝品也成為旅游者認知民族文化與歷史的重要載體。民族工藝品的商品化被認為是民族文化商品化最直接、最可行和最具特點的表現形式之一，能夠將民族的建筑、文字、宗教、傳說、習俗等有形的文化形態，通過旅游者的購買行為實現其傳播與發展。某種意義上來說，民族文化旅游的本質屬于一種經濟活動，民族文化旅游資源以商品的形式進行出售從而導致了民族文化的商品化。在這種大眾性的文化消費過程中，旅游者以購買旅游產品的形式完成對民族文化的體驗與欣賞。民族文化無論是有形的還是無形的，都可以作為吸引物進行旅游開發，使得民族文化的商品化成為一種必然趨勢。

2.影響民族文化商品化的因素眾多，主要原因有以下幾點：

1.2.1旅游從業者對于經濟利益的追求。

旅游在本質上是一種商業活動，雖然旅游者是為了內在的需要而旅行，但旅游目的地卻往往是為了經濟收益才發展旅游的。隨著人們文化需求的逐漸增強與文化旅游的興起，民族文化作為一種具有豐富物質外顯和精神蘊涵的特色文化，越來越受到青睞。民族文化不僅對旅游者極具吸引力，更能為旅游經營者帶來巨大的經濟利益，旅游從業者往往通過多種途徑對民族文化進行精心發掘、提煉、加工和包裝，使之成為能銷售給旅游者的旅游商品。民族文化作為以往在經濟價值和經濟交換之外的東西，已變成了可以買賣的商品，成為旅游開發中的重點對象。如西雙版納傣族園景區的天天潑水節，就是旅游開發商為追求經濟利益而對傣族文化進行大幅度商品化加工的典型。

1.2.2旅游者對于文化體驗的需要。

“旅游是人類行為的一部分”，“它包含有許多表述性的文化內容，如儀式、藝術、運動、民俗。這些東西與日常生活不同，從而使得生命變得有意義”。民族文化作為極富民族特色和文化蘊涵的文化形式對旅游者具有較強的吸引力，隨著旅游活動走向特色化和個性化，旅游者希望分享和體驗民族地區的真實生活，感受到淳樸的民風、民俗。由此，旅游目的地為吸引更多的旅游者，便通過展示、表演、出售工藝品等方式銷售給旅游者，讓旅游者參與文化互動并親身體驗到民族文化，加快了民族文化商品化的過程。旅游者對文化體驗的需要成為旅游開發中民族文化商品化的重要原因之一。

1.2.3旅游地居民對于本土文化的推銷。

雖然傳統文化內生于共同體中，每一種傳統文化始終要扎根在生成該傳統的共同體的土壤中才能“存活”，但文化的傳承和延續離不開同外來異質文化的交流和采借。旅游開發使得旅游地居民對本民族的文化產生關注并對民族傳統產生自豪感，由此會增強民族文化的價值感，喚醒與外界交流的愿望，并促使其努力從生活環境中尋找可以帶來經濟效益的事物。于是，就會出現將過去看似無用的“傳統”進行挖掘、加工、銷售。旅游地居民對本土文化的推銷助推了民族文化商品化的發展。

1.2.4政府的相關政策導向與扶持。

旅游業是一種勞動密集型的產業，對于勞動技能要求低的經營單位最適合不過。另外，旅游業還是一種發展手段，特別適宜那些不發達的邊遠地區。總體而言，少數民族聚集地區大多屬經濟欠發達地區，通過發展旅游業帶動整個地方經濟的發展無疑是重要選擇。在各級政府“發展民族旅游，脫貧致富”和“發展民族經濟，旅游先行”等政策導向與各種扶持下，民族地區紛紛加大了旅游開發的力度，旨在將地區的文化、環境資源優勢轉變為經濟發展的動力，從而加快了民族文化的商品化過程。

二、旅游開發中民族文化商品化產生的影響

對于民族文化商品化帶來的影響，目前的認識存在較大的差異。

有些學者認為，經濟學家和旅游規劃者把文化看做一種引誘、一種自然資源或是一種服務，民族文化的商品化是一種必然過程，能產生積極影響。有些學者尤其是部分人類學家認為，文化商品化在旅游業中帶來了嚴重的破壞。商品本身是中性的，物質商品可以在市場上買賣，文化商品在旅游開發中進行買賣交換也無可厚非。開發民族文化旅游的實質，就是把“古雅的土著習俗以及土著居民包裝成旅游商品以滿足旅游者的消費需求”。對于旅游開發中民族文化的商品化問題所帶來的影響，應當進行辯證分析。

2.1延續了民族的文化傳統，但破壞了民族文化的本真性。

民族文化特別是民族傳統文化大多保留了歷史產物的特征，隨著經濟和社會的發展，會由于自身存在的某些缺陷而無法適應現代社會需要，導致逐漸走向變異、衰敗甚至消失，這是一種歷史的必然趨勢。然而，因旅游業發展所引起的民族文化商品化，也為民族文化的保護與傳承提供了契機。如印度尼西亞的巴厘島，由于資源的匱乏，該地居民深刻認識到將來的現代社會不可能完全靠資源性產品或機器生產，經濟發展只有依靠文化產品，也就是建立真正后工業社會的第三產業，而旅游業恰恰是不錯的選擇。巴厘島人為海外旅游者展示自己的文化藝術、宗教、工藝和祭祀，由此從中獲取較高的經濟效益，也實現了所謂“文化生存”。然而，民族文化的過度商品化卻很容易造成民族文化本真性的喪失，非常容易使得旅游目的地的傳統文化失去了其原生的含義，往往在很大程度上導致民族文化失去了應有的社會價值和文化價值。

2.2增強了民族自豪感，但扭曲了民族文化的價值觀念。

文化傳承的內源性動力源于文化持有群體的某種文化自覺，實現文化自覺就需要建立對民族文化的認同。在旅游開發中將民族傳統的節慶、歌曲、舞蹈、戲劇等進行商品化的重組和再現，不但能重新喚起人們對于民族文化的歷史記憶，更能增強民族的自我認同感和自豪感。可以激起恢復、保護與推介瀕臨滅亡的民族傳統文化的熱情，推動民族文化的復興和健康發展。然而，民族文化的商品化在一定程度上也會造成民族傳統文化價值觀念的扭曲，隨著旅游業的開發帶來的人口流動，少數民族民眾的價值觀念會受到一定影響，進而出現與自己民族原有道德規范相悖的現象，部分民族地區原有的熱情好客、忠誠樸實、重義輕利、敦厚淳樸等民風會逐漸消失。

2.3加速了民族的全球化進程，但喪失了民族文化的獨特性。

全球化已經成為不可阻擋的發展趨勢，從根本上決定著民族文化的生存和發展。民族文化的世界化程度越高，越能獲得更廣泛的生存空間和發展機遇。旅游開發中民族文化的商品化過程實際上也是民族文化走向世界并與世界文化進行交流的過程。擁有不同文化背景的旅游者來到旅游目的地消費民族文化產品的同時，也會將自己的文化進行交流。文化交流會影響到民族文化的獨特性，在民族文化與外部文化的互動中，異族、異地文化與當地文化僅僅發生短時間或部分接觸，主體部分受影響的程度不大，如果近距離長期接觸，民族的傳統文化會被逐漸同化甚至消亡。

三、旅游開發中民族文化商品化過程的思考

任何事物都處于動態性不斷發展與變化的過程中，即便沒有旅游開發活動，隨著經濟和社會的發展以及外來文化的滲入，傳統民族文化也不會永遠保持一成不變。旅游開發過程中，民族文化商品化對民族文化本身的發展僅僅是一種促進和催化，不過是讓人提前感受到民族文化的變化而已。民族文化的商品化是不以人的意志為轉移的客觀規律，也是現代經濟和社會發展的必然要求。而民族文化的商品化也是一把雙刃劍，在促進地區經濟和社會發展的同時，也為民族文化的保護與傳承帶來一定的傷害，需要處理好民族文化商品化和民族文化保護之間的關系。

3.1就開發主體而言

受經濟發展水平影響，現階段民族地區的旅游開發與發展主要依靠政府引導，我國大部分地區一般實行政府主導型旅游發展模式。但政府主導型的發展模式并不意味著政府可以包辦一切，傳統文化得到挖掘和保護的根本在于共同體所持有的文化自覺，而一個民族只有對自己文化的價值和意義具有了深刻的認知與理解，才有去挖掘和保護自身傳統文化的可能性。因此，在民族文化商品化過程中，一定要堅持目的地居民的主體地位，對于是否可以商品化、哪些可以商品化、采取什么形式商品化、商品化到什么程度等關鍵問題，要尊重目的地居民的真實意愿和要求，在此基礎上政府再加以引導，但絕不能越俎代庖。

3.2就開發內容而言

隨著現代經濟和社會的發展，民族文化的商品化已成為必然趨勢，但并不意味著民族文化需要全部商品化，必須對商品化的范圍和內容進行分析和選擇。由于“傳統文化中處于器物層面的保護行動可以由官方保護人、藝術投資者、購買人來部分地完成，精神層面的傳承則不可能離開這種文化賴以生存的土壤”，因此，民族文化中飲食、服飾、風俗、節慶、建筑、工藝等有形的物質部分，總體上可以進行一定程度的直接商品化開發，而文化意識、社會心理、和價值觀念等部分，則不宜進行直接開發。

3.3就開發規模而言

任何民族文化的保護與發展都與其特定的生成環境和文化氛圍密切相關，一旦離開了其賴以生存和發展的環境，將會面臨滅頂之災。民族文化的商品化開發必須限定在一定的規模和范圍內。民族文化商品化旅游開發可采用“前臺展示，后臺隔離”的模式，即將旅游目的地劃出部分特定區域作為“前臺”，通過舞臺化表演吸引旅游者，而將體現旅游居住地人們真實生活的聚居區作為“后臺”，通過限制旅游者進入進行保護與傳承，以實現旅游經濟發展和民族文化保護的雙贏。

3.4就開發時間而言

民族文化商品化開發是目的地居民、當地政府、旅游開發商和旅游經營者等諸多利益相關者，進行利益協調和均衡的結果。任何形式的民族文化商品化開發必須經過多方協商這一過程，在國家政策允許下尋找恰當的時機進行。要分階段、分層次進行，在時間等條件不成熟的情況下不可急功近利、倉促上馬，以免對旅游業的發展和民族文化的保護造成難以彌補的損失。

篇（5）

總體而言，巴渝古鹽業文化遺產于渝西、渝東南、渝東北均有分布，范圍較為廣泛，綜合《新唐書.地理志》、《舊唐書.食貨志》、《宋史》、《元史》、正德《四川志》、嘉靖《四川志》，以及有關州縣方志材料，能夠得知巴渝地區的鹽井在不斷的廢弛與增加，但無論如何改變，歷史上的主要鹽產區則集中在三峽地區的以下三個區域：一、以忠縣、云陽為中心的瞿塘峽以東長江寬谷地帶；二、以巫溪寧廠鹽泉為中心的大寧河流域；三、以彭水郁山為中心的川鄂湘交界地帶[3]。

具體來講，由于鹽巖的自然屬性使然，巴渝地區鹽井的開鑿多在依山傍水之處，因而古鹽業遺址、古運道等依托井鹽而生的可供旅游開發的古鹽業文化遺產也大多分布于此。因巴渝地區大部分鹽井地處偏遠，所以從鹽場到其所在縣市或到巴渝地區區域中心均有一定距離，加之古鹽業生產方式的衰退，古鹽場缺乏有力的保護和科學的整合規劃，以致多數鹽場廢棄于野造成可達性較差②。同時，因巴渝古鹽業文化遺產多分布在依山傍水之處，此類遺產的自然生態等附屬資源較好。如巫溪縣大寧鹽場，前依大寧河，背靠大巴山，地處北亞熱帶東北大巴山系濕潤植被帶結合部位，周圍的植被主要是北亞熱帶落葉及常綠闊葉林，包括有榆、柏、女貞、泡桐、欒樹、擦木、白楊、鹽夫木林等眾多木材，動物還有大鯢（俗稱娃娃魚）等國家級珍惜動物[4]。

巴渝古鹽業文化遺產的分類

巴渝地區境內保留著眾多的古鹽業文化遺產，具有較高的旅游開發價值，這些鹽業遺產既可以順應文化旅游的大背景，被開發者積極打造成能滿足旅游者精神追求并具有一定文化底蘊的旅游項目，又可以被開發成體驗性參與性較強的旅游項目。為了更好的利用這些遺產，有必要對其進行分類，梳理其特質。旅游資源按本身的基本屬性可分為自然旅游資源和人文旅游資源兩大類，古鹽業文化遺產則屬于人文旅游資源的范疇，所以筆者以為針對屬于人文旅游資源的古鹽業文化遺產按其存在形態又可從物質文化遺產（culturalheritage）與非物質文化遺產（intangibleculturalheritage）兩個維度進行解讀。

（一）物質文化遺產類

本文亦遵循此原則，將巴渝古鹽業的物質文化遺產分為以下三部分：

1.歷史文物：在古鹽業物質文化遺產中,從歷史、科學的角度看，具有突出的普遍價值的文物應當是古鹽井，它是能反映鹽業史上各時代、各種社會制度下的社會生產的實物。古鹽井是食鹽生產的源頭，也是古鹽業旅游開發的物質基礎，主要提供鹽鹵，是整個制鹽的基本環節。古鹽井按其難易程度和發展順序可分為原始井、雛形井、過渡井、和人工井四種基本類型[5]，和四川地區的富榮、犍為等大鹽場不同的是，前者主要是以人工井為主，而巴渝的三個主要產鹽區域則以原始井為主，這也是巴渝古鹽業物質文化遺產區別于今四川而獨樹一幟之處。沒有經過艱難的人工開鑿，鹽鹵資源渾然天成，其品質從視角感官而言與四川自貢、樂山等地的人工井所出鹵水迥異，是古代四川（含今重慶）井鹽中的特色，若因地制宜的進行旅游開發，可以讓游客有不同的視角感受和游歷體驗。此外，還有關于記載巴渝鹽業的歷史文獻、鹽業運輸的碑刻，反映鹽業制造情景的墓室畫像等其他文物，這些文物雖不成規模，但也能成為鹽業旅游資源開發的有力補充。

2.歷史建筑（群）：巴渝古鹽業文化遺產中，歷史建筑（群）不在少數，主要是與古代制鹽、運鹽、銷鹽、祭祀、居住等活動相關的建筑，涉及到鹽鹵的采集，鹽鹵的熬制成鹽，食鹽的運銷、鹽商鹽民的居住等方方面面。既可是單體建筑（鹽業作坊、鹽神廟等），又可以是由單體建筑組成的建筑群（鹽業古鎮等）。此類資源是巴渝古鹽業旅游開發的核心。該類資源中具有突出的普遍價值的是古作坊，古代從事食鹽加工主要靠小作坊來完成，其主要工種是把抽汲起來的鹽鹵熬制成鹽，是制鹽的中間環節。通過對古鹽業作坊的復原可以再現當時的制鹽情景，使旅游者十分直觀的了解古代人們制鹽的全過程，了解制鹽的生產工藝及生產工具，同時植入一些讓旅游者參與的項目，例如讓游客參與熬制鹽的全過程，增強鹽業旅游的體驗性、參與性和趣味性。在巴渝地區，幾處主要的產鹽區如彭水郁山鎮、巫溪寧廠鎮等不僅均保留有較為完整的原始土法熬鹽的作坊，且遺留了較為完好的鹽業古鎮面貌，如龔灘古鎮自古是川、湘、黔客貨水陸轉運中心，歷史上有“大業”“玉成”等十多家知名鹽號，有祠堂會館等20多所，至今仍有武廟、川主廟等建筑，是當今文化旅游開發中不可多得的稀缺資源。

3.人類文化遺址：因巴渝地區產鹽歷史悠久，留下了眾多文化遺址，為考古界所發現，并成為今天鹽業旅游開發中可利用的特殊資源。其特殊性在于：古代四川（含今重慶）產鹽歷史悠久，但成都平原或川中丘陵許多古代產鹽或古今都在產鹽的地方，迄今為止沒有發現大量食鹽制造器皿的堆積遺址，能證明先秦以前存在鹽業制造的遺址卻在巴渝地區。這些文化遺跡主要集中在忠縣一帶，代表遺址有中壩遺址、哨棚嘴遺址、瓦渣地遺址、李園遺址以及鄧家沱遺址，此外還有巫溪寧場鹽業遺址、開縣溫湯井遺址以及奉節跡壩鹽業遺址[6]。

（二）非物質文化遺產類

隨著文化旅游的逐漸升溫，非物質文化遺產已成為眾多旅游景區的特色資源，鹽業旅游亦是如此，因此對非物質文化遺產的挖掘也十分必要，根據《世界遺產公約》,將此類資源大致分類如下：

1.與鹽相關的各類民俗。重慶古鹽業文化遺產中的非物質文化部分，首要、直觀且利于旅游開發的是各類鹽業民俗，主要分為生產民俗、祭祀民俗和飲食民俗。生產民俗的代表是大寧鹽場每年十月初一換引鹵水的竹筧，據《輿地紀勝》載：“大寧鹽井引泉踏溪，每視用一鑲。其視與鎮經一年，十月旦日以新易陣，郡守作樂以臨之，并民歌舞相慶，謂之‘絞篊節’。”在那天“鹽廠以是日換筧竹，各灶以酒食饗工丁”[7]，此俗從宋代開始，元明清一直流傳到民國晚期。祭祀民俗的代表是詹王會和獵神紀念。相傳詹王是位有名的廚師，因回答國王世界上最美的食物是“鹽巴”而被殺害，之后國王逐漸體會詹王言之有理，又為詹王，于是每年八月十二日飲食業都要紀念詹王，同時也表明鹽在生活中的重要地位。另一個重要祭祀民俗就是祭祀獵神，相傳是獵神發現了巫溪寶源泉，于是當地人筑獵神廟以茲紀念（至今大寧鹽場有獵神廟遺跡）。飲食是旅游六要素中必不可少的環節，因此與飲食有關的民俗自然成了旅游開發中的特色資源，重慶地區與鹽有關的特色飲食民俗有泡菜、咸菜以及腌制臘肉等，這些資源同時也可以開發成旅游紀念品供游客消費。

2.古鹽道③：古鹽道是巴渝古鹽業文化遺產中的重點和亮點。從戰國至明代，巴渝地區的井鹽產量都還十分有限，所產食鹽多在產地附近銷售，清代中期隨著產鹽數量的增加，所產食鹽才大規模往外運銷，主要銷往湖北、湖南、陜西和貴州等地。其運輸方式與主要依靠水運的海鹽，和完全依靠陸運的池鹽有所不同。因為井鹽的地理位置具有自身的特殊性，大多數產鹽地的鹽運都必須經歷陸運和水運兩個環節。水運是鹽運的一個重要部分，由于井鹽自然屬性的特殊性，巴渝地區多數鹽場都位于長江干道及其支流上。如開縣諸井位于清江東溪河畔，云陽縣云安諸井位于湯溪河畔，忠縣諸井位于涂井溪、井溪、鹽井溝、小井溪畔，彭水縣郁山鎮在烏江支流郁水河畔，大寧鹽場位于大寧河畔[8]。盡管水運道現在大多已被進行了旅游開發，如大寧河已成為三峽旅游的一部分，但目前該部分旅游資源開發的文化深度不夠，多停留在對自然資源觀光的層面上，并且其營銷推廣與鹽業無關。關于陸路運道，線路復雜節點眾多，歸納起來，主要是渝鄂、渝湘、渝黔運道。渝鄂運道：因鄂西的恩施、神農架地區受東部山麓阻隔，淮鹽無法進入，故歷史上有食川鹽的傳統，于是川鹽翻山越嶺的進入湖北，留下了不少陸路運道；渝湘古鹽道：該鹽道主要分布在湘西武陵山脈區域，境內層巒疊嶂、地勢險惡、群峰壁立，主要形成了“龍山線”，“沅水線”；渝黔古鹽道：由于貴州不產鹽，川鹽就成了銷往貴州的重要物品，經年累月在巴渝地區形成了以“綦岸”、“涪岸”等為節點的重要運道。因中國古代的食鹽實行專賣制度，“產有定場、運有定商、銷有定地”，加之古代四川開鑿道路的艱難，致使陸上鹽道一旦形成而難以改變，同時也成就了諸多因鹽道而興起的聚落城鎮，留下了許多與鹽有關的特色建筑群，如彭水郁山鎮、云陽云安鎮、巫溪寧廠鎮、巫山大昌古鎮、忠縣涂井鎮、石柱西沱鎮、酉陽龍潭鎮及龔攤古鎮等眾多因鹽而興的運鹽古鎮。可見，以古鹽道作為依托，能將鹽業旅游的開發范圍拓廣延伸。這類非物質文化遺產，因其所在地區位缺乏優勢，可達性較差等諸多原因，目前利用程度不高，但仍有很大的開發空間。同時，在古鹽業運輸中值得特別提出的鹽道就是古鹽業棧道，它不僅是川渝乃至是全國鹽業旅游資源中的一個亮點。古鹽業棧道是古代食鹽外運的陸上通道，主要承擔著鹽鹵水外運到其他地方的重任，是產鹽中心對外供給食鹽保障人民生活必需的途徑，也是傳統鹽運道受阻時防止產區食鹽滯銷的渠道。針對旅游而進行的棧道運輸鹽鹵水的復原開發，必定會成為鹽業旅游中的特色。

3.與鹽有關的生產技藝及生產工具。傳統鹽業的制作從汲鹵、熬鹵到制鹵，幾乎全部依靠人力，全手工的制作為今人所罕見，最主要的是隨著傳統鹽業的沒落，作為非物質文化遺產的傳統鹽業制作工藝面臨失傳，因此，通過尋找傳承人再現制鹽的傳統工藝，不僅體現文化旅游價值，增強鹽業旅游的體驗感，同時也體現了對文化遺產的保護價值。

4.有關鹽的音樂、繪畫、文學等藝術作品。鹽之于民眾不僅在于是生活所必須，也是藝術創作的題材。人民在生產運輸鹽的過程中，逐漸創作出了與鹽有關的藝術作品，例如生產時的號子，還有反映制鹽時勞作辛苦的詩歌等，這些資源可增強鹽業旅游的文化內涵。

巴渝古鹽業文化遺產的旅游開發價值

人類遺產的保護與開發向來相伴相生，如影隨行。在全球保護共識下，對物質與非物質文化遺產進行旅游開發的后果一直爭議不斷，建設與破壞的矛盾在開發過程中始終成為開發者進行價值評估時需要權衡之處。但諸多事實一再證明：沒有保護的開發是缺乏根基的開發，沒有開發的保護是不科學的保護。巴渝古鹽業文化遺產作為特殊的旅游資源數量較豐，對該類旅游資源進行開發是大勢所趨，本文則主要討論針對巴渝地區旅游開發的幾點特殊價值。

1.促進巴渝經濟發展，提升區域城市形象

巴渝地區的鹽業旅游開發起步較晚，在三個主要產鹽帶中，彭水郁山鹽場以及巫溪大寧鹽場都才將鹽業旅游開發提上議事日程，并分別納入2010年彭水郁山古鎮旅游規劃及2012—2025年巫溪縣旅游的總體規劃之中，相比江蘇、四川等地區已經成型的鹽業旅游業態還相距甚遠。雖然起步較晚，但將巴渝地區古鹽業文化遺產作為旅游資源進行旅游開發和推廣，理論上能有效促進巴渝區域經濟發展。該地區古鹽業文化遺產所在地大多是經濟欠發達縣市，以大寧鹽場所在地巫溪縣為例，雖礦產豐富，含煤、石灰石、磷礦、硫鐵礦等數十種礦物質，因其地貌以山地為主（山地占93%），一般相對高差達1000米左右，開采及運輸的成本較高，市場競爭力不強，加之向外輻射的交通不便，導致支柱性工礦企業較少，經濟發展相對滯后。因此，要想提升當地經濟，必須調整經濟結構，以發展旅游為抓手不失為良策，以現有鹽業文化遺產為基礎，深入挖掘巫溪的鹽文化，結合巫溪固有的優勢自然資源，加強相應配套設施建設，大力宣傳以鹽文化為核心的旅游形象，最終形成以鹽業旅游、自然觀光旅游等為一體的巫溪經濟支柱產業。依次類推，巴渝地區的其他鹽產地也能依據自身特色打造鹽業旅游精品，推動當地經濟發展。巴渝地區的古鹽業歷史悠久、作用重大，但隨著社會的變遷和傳統產鹽業的沒落，所遺留的文化遺產已不被重視，加之主要鹽產區又地處巫巴山地腹部，可達性較差，造成這些鹽產區的知名度遠遠不夠。巴渝地區以鹽業為基礎的旅游開發，不僅能促進其經濟發展，也能契機提升區域城市形象。這種形象的提升可以通過節慶活動等途徑進行。巴渝地區亦可以鹽業文化遺產為載體，打造相關節慶活動，提升城市形象。反之，城市形象的提升又有助于旅游的推廣和經濟的發展。

2.推動巴渝地區文化旅游的發展

巴渝地區在“十一五”規劃結束之年，已逐步由過去三峽旅游一枝獨秀發展成為長江三峽、大足石刻、山水都市、烏江畫廊、武陵風光等旅游精品，并在“十二五”規劃的開局之初提出“一心兩帶”的旅游發展目標，即把主城區“一小時經濟圈”建設成為“西部旅游集散中心”，把渝東北建設成為“長江三峽黃金國際旅游帶”,把渝東南建設成為“民俗生態旅游帶”。綜觀上述旅游精品，多以停留在供游客欣賞層面的自然旅游資源為主體，而供游客進行更高精神追求的人文類旅游精品僅以大足石刻為代表，但依據世界旅游的趨勢和隨著人們素質的提升，對于人文旅游資源的青睞，使包括部分遺產旅游在內的致力于滿足旅游者更高層次的精神追求的文化旅游成為人們追逐的熱點。巴渝地區鹽業旅游的開發，正是迎合文化旅游這一趨勢的的助推器。為突破巴渝地區的旅游形象，重慶市政府在2011年強勢推出“重慶，非去不可”的旅游宣傳口號。“非去不可”，不能只是對武隆卡斯特地貌這一世界自然遺產，或者是長江三峽等自然風景的游覽；也不能只是對巴渝現代都市的觀光，對火鍋美食的品嘗；還需要對該地區文化內涵的深層感受與理解。對于文化旅游資源的開發，筆者以為除了該區域的傳統民俗、大足石刻等，另一個值得開發挖掘的就是鹽文化。沒有古代巴渝地區富庶的鹽礦，就不會有在三峽地區發掘的中國早期原始人群，以及神秘的巫文化。沒有古巴渝地區的鹽業文明，就不會遺留給今天眾多觀賞價值極高的古鎮。因此，鹽業旅游的開發能促進文化元素的極大發掘，推動巴渝地區文化旅游的發展，同時也是對三峽旅游的有力補充。

篇（6）

一民族旅游與族群記憶

民族旅游是文化旅游的一種特殊形式,其目標所指的人群在自己居住的范圍內不完全屬于該國政治或社會意義上的主體民族,由于在自然生態和文化特性方面的與眾不同,這類人群被貼上了旅游性標志。換句話說,民族旅游就是把“古雅的土著習俗以及土著居民”包裝成旅游商品以滿足旅游者的消費需求。

族群記憶是集體記憶這一宏大概念集合中的子概念。集體記憶是一個特定社會群體之成員共享往事的過程和結果,集體記憶得以傳承的條件是社會交往及群體意識需要保持該記憶的延續性。而族群記憶,是作為一個民族層次的群體,以自己的方式保存下來的關于自身過去的印象和歷史記錄,并且從中汲取力量,形成群體的凝聚力。

族群記憶需要一系列要素來加以體現,即族群記憶必須有作為載體的物質的或精神的承載物,否則族群歸屬感就成了無源之水、無本之木,而這些要素構成了民族旅游最核心的吸引力。族群記憶本質上是一種集體性的文化積淀,是各民族在其歷史發展過程中創造和發展起來的、具有本民族特點的文化。族群記憶的核心是本民族認同的價值觀,包括習俗、道德、法律、禮儀、制度、宗教等。

二民族旅游發展中的族群記憶失真

浙江是我國主要的畬族聚居地區之一,其中景寧是華東唯一的少數民族地區、全國四個生態保護區之一。多年來,浙江畬族旅游開發逐步形成了“畬鄉的特色,生態的特點,后發的特征”的格局,有力地促進了浙江畬族地區的文化交流。但與此同時,民族旅游開發也給畬族族群記憶帶來了負面影響。

在經濟全球化和大眾旅游的影響下,族群記憶必然隨著社會的發展而發展。民族旅游對畬族族群記憶當然有一定的積極影響,但是隨著旅游業的發展,畬族族群記憶失真問題越來越突出,主要表現在以下方面:

(一)族群記憶的同化

族群記憶的同化指原來的族群記憶特征在內部和外部因素的作用下逐漸消失,被異族異地的文化所取代。浙江畬族大多分布在麗水、蒼南、武義、衢州等地,大多屬于欠發達地區或“老少邊窮”地區,與外部世界交往少,生活相對封閉,因此獨特的族群記憶得以較完整地保存下來。然而,隨著民族旅游的開發,異族異地文化的引入,在經濟上相對落后和文化穩定性不強的少數族群記憶逐漸被淡化、同化甚至消亡。例如,近年來,浙江畬族居民對于始祖盤瓠的相關記憶已經與客家族等民族的盤瓠記憶相差不多,而且其中一部分記憶內容受漢族盤瓠神話傳說影響極大。

(二)族群記憶的商品化

這是目前民族旅游開發的主要手段,就是以現代藝術形式包裝族群記憶,把獨特的少數族群記憶作為一種旅游資源,加以開發和組織并出售給旅游者。甚至有的地方在發展民族旅游過程中,族群記憶被過度商品化,所有族群記憶現象都被納入商品化范疇當中。諸如畬族歌舞儀式、禮俗、手工藝品等文化形式都被商品化。當前,浙江畬族婚俗旅游開發的一般做法是:讓男性旅游者扮作新郎,然后按照浙江畬族的習俗,舉行一次假婚禮,以此令游客體驗獨具特色的浙江畬族婚俗。但在實際的旅游經營中,一些商業化行為使該民族婚俗中本該體現的一些美好內容蕩然無存。

(三)族群記憶的庸俗化

對族群記憶的開發缺乏科學把握,導致族群記憶庸俗化。畬族有“盤歌”(對歌)的習俗,每每長夜盤歌,通宵達旦。其曲調與漢族頗有不同,極富畬族特點。一些地區為滿足漢族為主體的旅游者消費需求,把歌詞曲調進行包裝,拿到市場上去展示,因為市場的“交易性質”,使得族群記憶因為庸俗化而失去它本身的魅力。

(四)族群記憶價值觀的蛻變

價值觀是民族傳統文化的核心。浙江畬族民眾熱情好客、忠誠樸實、重義輕利等共同的價值觀,以及敦厚淳樸的民風,也是民族地區對游客的吸引力之所在。但是,隨著旅游的開發,受外來風氣影響,一些地區浙江畬族民眾的價值觀被同化,出現了明顯的退化現象。商品意識和貨幣概念漸漸深入人心。大量事實表明,民族旅游開發很容易導致某些優良傳統和價值觀的蛻變。

(五)族群記憶傳承的斷層

族群記憶具有傳承性,民族旅游的開發有可能使這種模仿與習得的過程被中斷或被扭曲,從而使得族群記憶傳承出現斷層,甚至消失。長期以來,畬族傳統文化主要是以民間自發傳承的方式保留下來的。畬族每個成員都是族群記憶的接受者和傳承者,因為沒有本民族的文字,畬族文化的傳承主要依賴歌謠。但是隨著老一代人的相繼去世和現代流行音樂等文化的沖擊,畬族一些文化正面臨消亡危機。例如,浙江畬族地區能講畬語、能唱畬歌、會織畬服的人已經為數不多,大部分是中老年人,青年人大多愿意出外學習或打工,不愿意學習傳承這些傳統文化。

(六)族群記憶“原生土壤”遭到破壞

浙江畬族獨特的族群記憶得以較完整地保存下來,是與浙江畬族的居住環境息息相關的。但是在民族旅游開發的過程中,為了迎合游客的需要,難免會造成較大規模的建設或者搬遷。現在浙江許多地區的旅游開發,忽視對傳統文化賴以存在和發展的“原生土壤”進行有效保護,加速了畬族傳統文化的消亡。在浙江景寧、蒼南的一些小村莊,許多村民將極具特色的傳統木板房拆除,蓋起了小洋樓,真正意義的傳統民居所剩無幾。許多畬民分散進入以漢文化為主體的現代城市區,傳統社區不復存在,傳統文化失去了其生存和發展的土壤。

三民族旅游發展中族群記憶的保護與傳承機制

在民族旅游開發中,必須彰顯民族特色,對族群記憶進行有效的保護,構建民族旅游開發與保護機制。民族旅游的開發和保護,應根據民族地區族群記憶的特點、分布狀況、區位特征等情況的不同,構建不同的保護與傳承機制。

(一)保護族群記憶生長的“原生土壤”

浙江畬族族群記憶的保護與傳承應該是在民族旅游開發過程中的動態傳承,注重引導族群記憶的良性變遷—原生態化。在政府的支持下,恢復、發展畬族的禮儀活動、祭祀活動,促使原生態族群記憶的挖掘、傳承和發展。進入旅游內容中的一些歌舞、戲劇和美術工藝品,應注意保持它的“原生性”和“古樸性”,不要隨意改動,只有在深入研究該民族的文化、歷史后,進一步地突出它的“原生性”和“古樸性”。把原生態民族文化、民族歌舞、戲劇及美術工藝品引入教學過程,編寫鄉土教材,使民族文化、民族歌舞、民族美術等得以傳承。

(二)建立族群記憶旅游資源產權制度

對于畬族文化的保護,國家和地方政府及相關部門都制定了相關的法律、法規和政策,起到了很好的作用。但是從現實看,仍然有許多不完善和不健全的地方,操作起來比較困難,不利于建構畬族族群記憶與族群認同。在市場經濟條件下,在民族旅游開發過程中,建立合理的產權制度是保護畬族族群意識的有效方法之一。首先,通過建立族群記憶旅游資源產權制度,讓畬民、旅游者、旅游經營管理者都認識并分享其價值,畬民從分享的經濟效益中獲得保護和傳承族群記憶的動力,并獲得族群認同;旅游者能夠分享到畬族族群記憶的原生態魅力;而旅游經營管理者則獲得經濟效益與社會效益。其次,通過產權界定使外部性成本內部化,有效地防止投資商或開發商搭“資源便車”的現象,迫使其采取相應的措施來更好地使用和保護畬族族群記憶這些寶貴的旅游資源,延長資源的生命周期。第三,明確的產權關系,不僅要明確當事人的利益,而且要明確當事人的責任,使其明確應該做什么,不應該做什么,使其知道侵權或越權的后果或所要付出的代價,如此一來,產權主體或當事人就會自我約束。

(三)設立族群記憶村

可以廣泛采用的形式是民族聚集地就地展示—“實地活人博物館”,如貴州的雷山郎德苗寨、從江高增侗寨、鎮寧石頭寨等。其特點是保留了原來的自然風貌、民居、飲食、節慶和其他民俗事物,具有自然樸實的特色,能較好地滿足旅游者欣賞和體驗族群記憶的需要。有人以畬民社區為例,提出在浙江畬族聚居區某一地建立以浙江畬族居民為主體的“文化保護區”。即劃出一塊地方建立專門的旅游村寨,整個村寨完全按照畬民傳統民居的風格建設,維持傳統的生活與生產方式。游客在此可以到村民家中做客,品嘗風味小吃,學習織布、釀酒,參與村中舉行的各種儀式、慶典,深入畬民的生活。

族群記憶村在擔負旅游功能的同時,還將成為展現畬民文化與保存傳承畬民文化的場所。但是由于族群記憶村是以單個民族村落為開發保護對象,未考慮民族村落所處的社區環境,而成為社區中保護的“孤島”。當整個社區族群記憶發生退化、消亡時,保護區內族群記憶的退化、消亡也就在所難免。因此,族群記憶村對族群記憶的保護作用也是有限的。這種保護機制的關鍵在于要處理好民族地區經濟社會的發展與族群記憶保護的矛盾,同時避免因旅游業的發展帶來的文化同化和沖突。

(四)建立民俗博物館

民俗博物館主要是為保護民俗文物,豐富收藏,并為參觀者了解民俗文化內涵而建立的,具有教育和傳播文化遺產的功能。對許多瀕臨損毀、正在迅速消失的重要族群記憶和民族民俗文物,通過運用聲、像、物等手段,及時搶救、收集,陳放在民族民俗博物館,既起到保護作用,又滿足了旅游者參觀的需要。民俗博物館在對民俗文物保護、傳播族群記憶、滿足旅游者體驗族群記憶等方面起到了一定作用。但這種保護機制是靜態的保護,沒有充分和及時的體現社會歷史的發展變化,并且在游客的參與和體驗性方面存在不足。從文化結構角度來說,它適用于物質文化的保護,而對于精神文化以及行為文化的保護與傳承作用不大。它是在族群記憶保護初期、經濟條件十分困難的情況下采取的保護機制。

綜上所述,隨著社會的發展和時代的變遷,民族族群記憶的變異時刻發生著。必須經過各方面的努力,使民族社區居民重新意識到本地傳統文化的價值,激發他們的族群記憶認同感與文化自覺意識,促使他們主動維護本民族的文化傳統,復興本族群記憶,從而實現民族旅游與族群記憶可持續發展的“雙贏”。

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1、生態旅游農業的概念

生態旅游農業是以農業生產為依托，使農業與自然、人文景觀以及現代旅游業相結合的一種高效產業。它有狹義和廣義之分，狹義的僅指用來滿足旅游者觀光需求的農業;廣義的生態旅游涵蓋較為廣泛，主要包括“觀光農業旅游”、“休閑旅游”、“鄉村旅游”、“農村生態旅游”等不同概念，具體講是指在充分利用現有農村空間、農業自然資源和農村人文資源的基礎上，通過以旅游內涵為主題的規劃、設計與施工，把農業建設、科學管理、農藝展示、農業產品加工與旅游者的廣泛參與融為一體，是旅游者充分體驗現代農業與生態農業相結合的新型旅游產業。

發展生態旅游農業必須具備一定的條件，第一，要有具備開發農業生態旅游的資源基礎。生態旅游農業是一種以農業和農村為載體的新型旅游觀光農業，必須建立在具有可供旅游觀光開發的農業資源基礎上，從而把農業資源轉化成旅游觀光資源，擴大農業資源的功能。第二，要突破傳統農業的生產模式。對傳統農業進行加工和包裝，把農業生產、科技應用、藝術加工和旅客參與農事活動融為一體，成為一種新型的農業生產經營形態，突破傳統農業的生產模式，實現經濟效益與社會效益的統一。第三，要以生態旅游為導向。農業生態旅游是在發展農業生產的基礎上，拓廣了生態旅游觀光功能，巧妙利用城鄉各種差異來規劃、設計、組合而引起旅游者消費欲望。使旅游者親身感受和參與現代農業技術與生態農業等大自然情趣，把現代農業及自然資源景觀與旅游資源融為一體，最終達到生產、生活、生態的有機結合，既發展了農業，又保護了環境。第四，觀光農業旅游是生產力發展到一定階段的產物。伴隨著近年來農業產業化發展的新趨勢，農業的可持續發展成為人們關注的新興課題，而旅游業以成為經濟發展的新增長點，在此種情況下，經營者迎合當今社會人們追求“個性化”、“生態化”，回歸自然，返樸歸真的需求心理，把兩個領域有機結合起來而成為一個新的項目，是農業和旅游業的進一步延伸，也是農業生產力發展到一定階段的必然選擇。

2、生態旅游農業的特征

與傳統農業和旅游業相比較而言，生態旅游農業具有如下特征：

(1)功能齊全、雙重效益。生態旅游農業為旅游者提供了一定的鄉村空間，旅游者在景區內觀光、休閑、參與娛樂、品嘗美食。甚至親自勞作，既增長知識，親近自然，又陶冶情操。園區內還可舉辦節日慶典活動，加強游客之間感情交流，傳播信息，增進友誼，縮小差距。企業和農民則通過銷售產品，提供食宿服務和勞務以增加收入。

(2)保護環境、持續發展。觀光農業的建設嚴格按照生態農業和有機農業的要求進行生產，只允許在殘留有害物質規定標準范圍內適量的使用化肥、農藥，其產品為無公害的、安全、營養的綠色保健食品，大量減少了對環境的污染，生態環境優美，生物多樣性在這里得以充分體現，植被覆蓋率也大大高于一般農區。這種生態環境的保護與利用相結合，適當注重社會效應和經濟效應的做法，遵循了農業發展的規律，符合農民的利益，使農業走向一條健康的持續發展道路。

(3)回歸自然、身心享受。工業化的飛速發展導致城市污染的加劇，快節奏的城市生活使人們的精神日趨緊張，人們渴望親近自然，回歸自然，使自己的身心得到真正的放松和享受。生態旅游農業滿足了城鄉居民的這一要求，它用生態學、美學和經濟學理論來指導農業生產，通過合理規劃布局，自然調節和人工調節相協調，使農業生態系統進入良性循環，具有生產、加工、銷售、療養、旅游娛樂等綜合功能。農業與旅游業的結合不是簡單的轉換，而是把農業中(種植業、養殖業、林業、牧業、漁業等)具有旅游資源部分的功能進行整合發掘和利用，使它充分滿足人們回歸自然。返樸歸真的個性化需求。

(4)科技特色、高效農業。生態旅游農業具有高科技特色，它是“三高”農業的具體體現，尤其在一些大型觀光農業科技園區，大片土地通過平整與規劃，用先進農業技術進行開發，由掌握先進技術的人來管理，造成具有相當規模、各具特色的農業整體，成為具有較高的先進農業技術支持和科學管理手段的新型農業。這種農業不論在優質品種、栽培管理技術還是在農業生產工藝、景觀外形外貌等方面都是棋高一籌，是一般大田農業區無法比擬的，游客在這樣的環境中游覽，不僅賞心悅目，還能學到科技知識，產生深刻印象。

3、生態旅游農業發展的布局原則

(1)因地制宜。農業生產具有強烈的地域性合季節性，發展生態旅游農業必須根據各地區的農業資源、農業生產條件合季節特點，充分考慮其區位條件合交通條件，因地、因時制宜，突出區域特色。

(2)盡可能與旅游業相結合。充分利用原有的旅游景區和景點，擴大和增加觀光農業項目，通過相互帶動作用，發展農業與旅游業合一的新型產業。

(3)充分考慮客源市場。發展生態旅游農業首先安排在大城市郊區和經濟發達的地區，這里的人們對觀光農業的要求強烈，經濟條件可能，交通比較便利，發展生態旅游農業的條件比較優越。

(4)必須搞好基礎設施建設。首先搞好交通、水電、飲食、住宿等基礎設施，設計專門的旅店、餐廳、農宿以及娛樂場所和度假村，開發具有特色的農副產品及旅游產品，以供游客觀光、游覽、品嘗、購物、參與農作、休閑、度假等多項活動。

(5)與農村建設規劃相結合。要搞好農村居民點和道路規劃，合理開發和整治土地，改善農村環境，在保留歷史民俗農舍的同時，興建體現觀光特色的農村新民舍，以供游客觀光旅游。

三、珠海生態農業科技園區開發實證分析

珠海市生態農業科技園是一個集農業高新技術引進、開發與生產、加工、出口以及觀光旅游為一體的外向型農業科技園。該中心是在原珠海農科所基礎上僅憑5000元流動資金起家，園區現已發展集科研、生產、商貿、旅游、教育等多項功能為一體的集團化科研經濟實體，2001年該中心的科技創收就達5000多萬元，旅游收入1000多萬元，出口創匯達860多萬美元，成為目前我國最具實力的外向型農業科技園區之一。

1、區位與市場分析

珠海生態農業科技園的建設，區位優勢比較明顯。珠海地處富饒美麗的珠江三角洲，陸地與澳門相連，有二個口岸可直接與澳門通關。水路與香港相通，行船只需1小時。離廣州、深圳不到2小時的車程。京珠高速、珠海機場、珠海港、九洲港構成了陸、海、空的立體交通。

珠海生態農業科技園區，地處珠海的城鄉結合部，環境優美，面積廣闊、交通便利，基礎條件十分好，從交通上來說，從園區到市區只有10分鐘車程，并且已開通了公共汽車和觀光巴士，市政府于2002年底修通4車道的旅游景觀路直達園區的門口，交通非常便捷。從地域上來說，園區的核心區2000畝，已成為永久性的農業科研用地并辦妥了征地手續，領取了土地證。市政府還給園區預留了1500畝的土地，可以作為第二期的開發用地。

2、設計景觀的理念分析

珠海生態農業科技園區在策劃理念上注入了旅游、示范、教學、培訓、商貿的概念，即達到“一區多園、一園多用”的目的。園區策劃者認為，旅游的概念很廣泛，只有差異才是最好的旅游資源。人們出國考察或旅游就是看他們從未看過的東西，正如外國人看長城，我們去埃及看金字塔，都常有一種非常想看的沖動。農業科技園區發展旅游業，就在于它可以通過現代農業的新品種、新栽培模式與傳統農業不同來顯示出差異，加之把其藝術化處理，就成為非常好的旅游產品。所以，制造差異就可能創造出一個全新的市場，并且這種旅游還具有可持續發展的優勢。

正是源于這種理念，珠海生態農業科技園區在建設初始階段。就把旅游的理念融了進去，每建設一個溫室或安排一個項目，他們都考慮到了生態、環保、休閑觀光、教育培訓、商貿銷售等因素。并且做到了園區一邊建設、景點一邊可以開放，2002年該園區就接待了來自我國外的賓客30多萬人，旅游創收超過了1000萬元，占園區總收入的1/4。入園的游客多了，自然而然就形成了一個市場，人流帶動了物流。園區內生產出來的花卉、種子、種苗、果蔬，就地成了商品。并且這些商品的銷售價格都高于外邊的市場。比如，該園區在溫室里栽培的小番茄，一般來說，農貿市場銷價為5元/斤，而在園區內則可銷售到15元/斤，客人不嫌其貴，就在于它是一個特殊的旅游產品。游客一般都有花錢的心理準備，但一定要花得開心，所以只要產品的質量好，加上銷售的方式奇特，他們是可以接受的。因此，該園區栽培的番茄不是摘下來賣，而是長在溫室內，掛在藤上賣。如果一家三口來旅游，小孩子都樂意到大棚去摘番茄了，一邊摘一邊吃，一直到摘了滿滿的一袋才罷手。而父母看到小孩如此投入，心里也樂開了花，再高的價格也會買，這正是體驗經濟的所在。可見旅游開發，必然會帶動商貿的發展，真是一舉三得。

3、開發生態旅游農業資源的策略和措施

(1)更新策劃理念，走企業化、市場化發展之路。珠海生態農業科技園根據自己的地域優勢和產業優勢以及園區所擁有的有利條件，在主導產業上選擇了花卉、蔬菜和水果的設施生產，在策劃的理念上注入了旅游、休閑、示范、教學、培訓、商貿的概念。把差異作為最好的旅游資源加以開發，通過現代農業的新品種、新栽培模式與傳統農業的不同顯示出其差異，達到開拓市場的目的。

(2)產學研緊密結合，多層次、多元化發展。一方面，園區自身就是一個農業科技研發、產業化拓展的孵化器，通過其示范、推廣和輻射作用，帶動周邊地區千家萬戶的農民進入了產業圈。另一方面，園區也積極的與大中專院校、科研院所合作，聯合開發高新技術。

(3)以科技為本，優化資源配置。珠海生態農業科技園區經過多年的摸索，逐步形成了自己的發展優勢，確定了獨具特色的科研發展方向、主導產品和技術定位。在技術定位上實施自有技術與引進技術相結合的戰略，注重開發具有自主知識產權的技術。在主導產品上發展本土品種與引進西洋品種相結合，既不斷培養具有地方特色的本土品種，也不斷從國外引進新品種，為園區設計獨特的生態旅游景觀提供了技術支撐。

(4)建立配套完善的旅游設施。利用設施農業和先進的生產模式，種植瓜果、蔬菜、花卉等近1000個品種，創造出新、奇、特的觀光效果，并配套建立了相應的旅游設施“農科之窗”、“荷塘觀賞”、“八卦田園”、“野菜園”、“水車陣”、“垂釣走廊”、“珍禽園”、“沙漠植物園”、“心靈茶莊”等一大批集科研、環保、生產、旅游于一體的生態園林景觀，吸引了大量的境內外游客。

四、珠海生態農業科技園開發的經驗與啟示

1、理念創新。珠海生態農業科技園區從籌建就樹立了“差距產生效益”的新理念，并認真思考如何尋找和利用差異來改造傳統農業。他們通過尋找自然資源、農業產業、區位優勢等方面差異點來營造新的生態旅游景觀，打造園區獨特的品牌。例如園區于2000年元旦至春節在園區成功舉辦珠海首屆南瓜文化藝術節，展示了全世界數百個珍、奇、特、新的南瓜品種，大的如大鼓，重達100多公斤，小的如雞蛋，輕才20克，黃、白、紅、綠、青、藍、紫七彩繽紛。進入南瓜園仿佛進入了南瓜大千世界、南瓜的藝術殿堂。南瓜節開幕一個月，創下門票收入130萬的記錄，由此也帶出了一個新的產業——觀賞玩具南瓜規模化生產。這樣通過理念創新，運用農業高新技術開發新品種，利用生態學和景觀學原理精心設計各種差異化的景觀和景點，打造出一個融“自然美景、現代科技、人文情懷”的生態旅游區，豐富和發展了農業和旅游的內容和新領域，找出一條生態旅游農業發展的道路。

2、制度創新。一是科研管理體制創新。首先，珠海生態農業科技園區打破傳統立項方式：不搞純理論的基礎研究。其次，科研立項與市場供求密切結合，由市場來實現資源的優化配置。第三，完善對科技人員和項目承擔單位的激勵制度，對于課題成果的產業化效益，實行“技術折股，按比例提成”的激勵機制。第四，建立起課題組成員課題研發的風險金制度，以提高科研經費的使用率。二是用工、分配體制創新。該科技園區作為事業單位，存在多種形式的用工制度(如編內人員由財政負擔工資，編外人員由企業自收自支)。通過大力提倡績效工資，形成報酬級差，混淆用工身份，建立崗位津貼和獎勵制度，對承包部門實行“定職能、定崗位、定編制、定工資總額”的“四定”改革，將津貼和獎勵與個人的工作崗位和業績掛鉤，按勞分配，多勞多得，拉開檔次，園區內崗位競爭意識、危機意識得到進一步的強化，使該園區逐步向現代企業用工制度方向邁進。

3、組織創新。珠海農業科技園內實施的是一種將科研、生產、示范推廣、科普教育、觀光旅游及貿易緊密結合的戰略。因此在園區的組織結構上也具有其特殊性。具體組織架構如下：

一是園區運作的管理機構。珠海農業科技園建立了園區辦公室，負責統一協調園區的各項工作，包括財務管理、人力資源管理、對外聯絡、招商引資、項目監督、后勤服務等管理工作。

二是科學決策的專家機構。農業園區的運作還必須建立各類專家決策機構，以對園區的重大項目進行咨詢、決策。珠海農業園區采取緊密型的專家依托機構與松散型的專家群體相結合的方式。如與廣東省農業科學院建立了較為緊密的業務關系，把廣東省農科院、華南農業大學、中山大學、珠海大學園區作為技術依托單位。在重大項目的申報、規劃、實施之前，均要征求這些院校專家的意見。而對于一些階段性或臨時發生的問題、項目，則采取專家會議或專項邀請專家具體解決實際問題的做法。

三是項目創新的研發機構。珠海農業科技園區是以名優花卉、特色蔬菜、南亞熱帶水果及觀光農業為主導產業的園區，因此設立了與項目相關的研發機構，如分子生物學研究室、組織培養研究室、育種中心、蔬菜研究室、觀賞植物研究室等，負責園區內各種技術攻關、產品開發，并完成國家、省、市各種科技攻關項目。

四是項目實施的企業管理機構。珠海農業科技園區設立了生產部、設計部、綠化工程部、餐飲部、旅游部銷售部等機構，專門負責產品的開發、項目的承接、實施和運作，是直接產生經濟效益的部門。主導產品的技術支撐來源于研發機構，實施部門視為生產性機構。

五是成果推廣的網格系統。園區設立了技術推廣部，主要任務是推廣、普及農業高新技術，配合當地農業部門抓好各項農業技術服務工作，同時組織科技人員深入項目區進行現場技術指導，及時解決生產中存在的問題，保證各項措施落到實處。同時還在當地的農業產業區建立示范基地，從產前提供種苗、產中指導、產后回收產品，實行一條龍服務，解決了農民的技術、資金和市場問題。

六是科普教育的培訓機構。園區建立了培訓機構，一方面采取各種形式對農民和農業技術干部進行專業技術培訓，確保各項高新技術措施在生產中得到落實，也負責對來園區學習、參觀學生的農業知識和技能的培訓，同時還與珠海市電視大學、珠海市職業中學聯合開辦了園藝花卉大、中專班，為當地城市美化培養中初級技術人才。園區現在不僅是科研、示范的基地，同時也是“全國青少年科技教育基地”、“廣東省德育教育基地”、“珠海市農業科技干部再培訓基地”、“珠海市中小學生的農科教實踐基地”等。

七是市場接軌的營銷網絡。園區在不斷擴大生產規模的同時，成立了永源公司、金波公司、生力公司及銷售中心，專門負責國外市場的開拓，各個產品均形成了銷售的網絡，為中心的產品提供了廣闊的市場空間，2002年園區的出口創匯達860萬美元，年旅游收入達1200萬元，生產性收入達4000萬元。

4、科技創新。科技是園區發展和壯大的動力源泉，園區非常重視科技創新工作。

一是確立主導產業，發展與之相關的技術和產品。通過對珠海區位優勢、氣候優勢、資源優勢及市場需求的認真分析，珠海農業科技園區確立了以名優花卉、特色蔬菜、優質種苗和觀光農業為主導產業的發展方向，并以此為目標建立相關的農業技術體系。由于主導產業和相關技術體系的建立，促使珠海農業園區的發展目標明確，各個主導產品均按既定目標實施。如：名貴蝴蝶蘭在園區的年生產量已達120萬盆，組培苗達300萬株，成為國內最大的蝴蝶蘭生產基地之一，成為園區強大的經濟支柱。

二是實施自有技術與引進技術相結合的戰略。珠海生態農業科技園區認識到國際市場競爭的嚴峻性，不僅注重開發具有自有知識產權的技術，如甘茶蔓高產種植技術、保健植物加工技術、名優花卉的優質高產技術等，同時還不斷引進和發展國外先進的技術和手段，如無土栽培技術、設施農業技術、基因工程技術、細胞工程技術，形成了在國內外均具有競爭力的技術資源體系，為技術創新奠定了基礎。

三是發展本土品種與引進西洋品種相結合。珠海生態農業科技園區近幾年一方面不斷培養具有地方特色的本土品種，如本地南瓜、豬籠草、樹仔菜、荔枝、龍眼等，也不斷從國外引進新品種，并進行試驗、篩選、鑒定，確定了一系列蔬菜、花卉、水果名優品種，為加速產業結構的調整和實現產業化提供了豐富的品種資源，也為園區參與國際市場競爭提供了廣泛的資源。在1999年昆明世界園藝博覽會上，珠海高科技農業園區送展的產品一舉奪得廣東省瓜果類金、銀、銅三個大獎，在第四屆中國(廣州)國際園林花卉博覽會上，珠海園區設計建設的“奇異瓜果園”獲得“室內藝術園景設計大獎”，種植數個特優品種獲得園林精品的單項金獎、銀獎和銅獎等殊榮，說明園區在品種的研究上處在國內同行的先進水平。

四是短期性項目與長遠性項目相結合。如近兩年珠海農業高科技園區根據市場的需求，在春節、國慶節、元旦等重大節日時，引進種植了郁金香、百合等花卉產品，獲得了時效性的經濟效益。同時，園區也十分注重與園區科技的長遠發展規劃和目標緊密相關的項目，它們或許短期內見不到效益，如：組織培養、育種、基因工程等是一些投入大、收效慢的項目，但它卻是園區發展最具生命力和創造性的部分，因此，珠海高科技農業園區每年投入近百萬元用于該類應用基礎項目的研發，現在各類名貴花卉的無性繁殖系統和各種樣品的分析測試手段已經建立，為園區科技發展儲備了充足的項目。

五是完善科研設施，努力創造項目實施的設施條件。要加快形成具有自主知識產權的高新農業技術和品種，就必須擁有與人才、項目相適應的先進儀器設備，以確保項目的高質量、高水平和高效益。近年來珠海生態農業科技園區投入了300多萬元，購置了國際一流的儀器設備，建立了分子生物學實驗室、組織培養室、分析測試室，形成了在珠三角乃至全國農業園區具有競爭優勢的實驗設施，為吸引人才、實施項目、創立品牌奠定了設施基礎。

六是建立科研+公司十基地十農戶的科技推廣體系。為了實現園區這一目標，珠海農業科技園經過幾年實踐，摸索了一條科研+公司十基地十農戶的模式，即將基地建立在珠海斗門農民的土地上，實施產前提供種苗、肥料、農藥，產中指導農民技術，產后回收產品的一條龍服務，將科研成果、技術、種苗與農業生產和市場緊密結合，形成規模化的農業產業鏈，用科技和市場帶動農民致富。目前該基地已經將綠色蔬菜出口到澳門及珠海市的各大機關、超級市場，創造了良好的社會與經濟效益。

七是重視信息系統的建立，隨時掌握科技的發展趨勢。珠海農業科技園在信息系統的建立上，不僅注重國內科技期刊和資料的收集，建立了園內圖書資料室、科技檔案室，還為各個職能部門、主要科技人員均配備了計算機，充份利用國際互聯網系統搜集國內外科技信息，同時還建立了園區自己的農業科技網站，這些均為科技資源的搜索、電子商務的運作、項目的國際化奠定了信息資源的基礎。

5、模式創新。通過幾年的實踐，珠海農業高科技園區進行了許多有益的嘗試，摸索出了一套混合型的管理模式，即在園區的管理上，有民營企業的做法;有外資企業的管理;還有領導的個人魅力和格化的管理。為此，稱之為“混合型”的管理模式。

一是宏觀調控與市場機制相結合的管理模式。珠海農業高科技園區在宏觀管理上，注重分析國內政治、經濟形勢，及時調整經營戰略;在重大科研項目上對人財物進行宏觀調控，集中有限的資金，進行投入、集中的打殲滅戰。在微觀上按照市場規則進行運轉，采取目標管理，放權讓利，各自經營實體實施獨立核算，自負盈虧自我發展的政策，充分調動了園區企業和員工的積極性。

二是充分發揮機制靈活的優勢。園區借鑒民營經濟機動靈活，果斷決策，管理到位的管理優勢，為我所用，提高效率。這一管理模式對領導層、決策者的綜合素質要求較高。園區領導們敢于負責，善于拍板，不錯過任何機會，給投資者十足的信心和優質服務，有利地吸引了眾多的投資者。如該園區領導們在與臺灣商人談判合作規模化開發蝴蝶蘭花項目的過程中，無論對方提出什么問題，馬上作答。雖然投資額在1000多萬以上，但只用了2小時便簽訂投資協議，一個星期后開始興建，三個月開始產出，速度之快，連臺商都感意外。

三是注重吸收國有企業規范化、科學化的管理優勢。在吸取民營企業管理先進經驗的同時，同時注重吸收國有企業好的管理模式。國有企業組織健全，規范經營，依靠群眾，充分發揮黨團、工青、婦衛等組織的作用，強化各部門的功能，特別是把人的政治思想工作放在重要的位置來抓，這些都是農業科技園在管理上要借鑒和吸收的。

四是注意是借鑒臺資企業的管理模式。臺資企業具有很強的管理優勢，他們在管理理念上比較先進，完全是按照現代企業的要求，制訂出既先進、又科學的管理制度。臺資企業注重市場調查預測、控制成本核算、保證產品質量、做好售后服務、重視人的作用。這種經營策劃的理念值得學習。如園區在與臺灣商人合作生產蘭花的項目運作過程中，確實學習到了臺商的精明能干，信息靈通，善于控制成本，精于開拓市場、敢于大膽投入，市場占有率高等先進的管理方法。

五是充分發揮領導集體或個人的人格魅力。要管理好一個園區，還應強調領導或領導集體的個人魅力和人格化的管理，樹立領導威信很重要，企業員工對他的主管有點崇拜也并沒有害處，但不應搞個人崇拜。當然，領導的威信或他人對你的崇拜都應建立在領導的個人魅力、人格化的基礎上，即領導政治上的成熟、業務上的精通、懂得領導藝術、率先垂范、關心同事、以人為本，只有這樣，才能形成一個整體，什么樣的困難都可以克服。珠海生態農業科技園區在這么短的時間內創出了品牌，創出了效益，走出了一條特色的路子，這無疑與領導層的威信有著很大的關系。

五、結論

珠海生態農業科技園根據自己的地域優勢和科技優勢以及園區所擁有的有利條件，在策劃理念上注入了旅游、示范、教學、培訓、商貿的概念，把差異作為最好的旅游資源加以開發，通過現代農業的新品種、新栽培模式與傳統農業的不同顯示出其差異，選擇了花卉、蔬菜和水果的設施生產作為主導產業，走出一條生態旅游農業發展的新路子，并通過其示范、推廣和輻射作用，帶動周邊地區千家萬戶的農民致富。這一案例的實證分析表明：一通過高新技術改造傳統農業可以產生獨有的農業要素差異，可以發展為新型的特色主導產業;二適應消費層次的深化和生態保護的需要，農業的性質發生巨大變化，它已經成為具有多功能性的產業，農業將成為體驗經濟的主導產業;三有效的經濟組織是經濟發展的基礎，農業科技園區作為現代農業和旅游業交叉的載體，是一種新型的經濟組織創新，它將成為生態旅游農業發展的主流。四是人力資本由于其在思想理念、信息資源、現代管理、風險投資等方面的優勢，將在農業科技園區的建設中扮演重要的角色。

參考文獻

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中圖分類號：G122：F592.99 文獻標識碼：A 文章編號：1002-6959(2006)05-0065-05

The Tourism Value and Development of Bi Mo Culture in Yi Nationality

LU Tian-ling WANG Ting-zhi

(School of Tourism， Sichuan University， Chengdu， Sichuan 610064，China)Abstract：Bi mo culture is an important part in the culture of Yi nationality， and it is the core of Yi traditions. Today ethnic tourism has been attached more importance to， and more and more people are also attracted by the development of Bi mo culture. This essay discusses the tourism value of Bi mo culture， holding that Bi mo culture has great tourism attraction and marketing potential. Taking Meigu county of Sichuan's Liangshan autonomous prefecture， it also gives some suggestions on the development of Bi mo culture tourism.

Key words：Bi mo culture；tourism value；Yi nationality；Meigu county

畢摩文化，有人甚至直接將其認為是狹義的彝族文化，它是指彝族的古代文化，是以畢摩為主體的文化習俗活動，它涵蓋政治、經濟、歷史、考古、教育、哲學、道德、倫理、宗教、法律、語言文字、天文、體育、音樂、舞蹈、戲劇、服飾、口承文學等等方面。目前對彝族畢摩文化的論文和著作主要是從民族學、民俗學、文藝學等學科角度來進行的。但是將彝族畢摩文化作為旅游吸引物來分析其旅游價值的文章還基本沒有，本文擬在此前眾多學者調查研究的基礎上談談彝族畢摩文化的旅游價值，并以四川涼山美姑縣為例，對畢摩文化旅游開發提出一些相關建議。

一、彝族畢摩文化的旅游價值

當前彝族文化旅游正越來越受到應有的重視，被很多彝區視為帶動地方發展的重要途徑。然而，畢摩文化作為彝族文化的核心，在旅游方面卻開發甚少。實際上，畢摩文化具有很高的旅游價值，主要包括：

(一)畢摩文化是彝族傳統文化的精髓，是認識和了解彝族文化的重要途徑

畢摩文化是彝民族在歷史長河中所創造的精神財富，是彝族人民智慧的結晶，是廣大勞動人民在漫長的生活中形成的一種民族文化，是廣大勞動人民精神生活的重要組成部分，因此，具有很高的精神價值。它是彝族文化的主要組成部分，同時也是彝族傳統文化的精髓，具有史學價值和科學價值，涉及彝族人類社會學、人類歷史學、哲學、科技、宗教、醫學、文字、文學藝術、天文地理、歷法等，包羅萬象，十分豐富。畢摩文化作為開啟彝族傳統文化的“金鑰匙”， 是彝族原始宗教文化的傳承和發展，也是中華民族文化寶庫的重要組成部分，被專家學者們譽為“鑲嵌在彝族文化中的一顆璀璨的明珠”，“彝族傳統民間文化的寶庫”，是“史前文化活基因庫”，時刻貫穿著彝族人民生產生活的始終。

畢摩對彝族文化具有十分重要的貢獻[1](P84-87)。畢摩文化對彝族文化的另一重要貢獻便是各類畢摩經書，這些經書吸收了彝族人民與自然作斗爭的許多實踐經驗，比較客觀地記述了彝族社會發展的歷史以及彝族歷史上形成的光輝文化，具有重要的學術研究價值。如果剔除彝經中的原始宗教迷信糟粕成分，我們可以看到彝經在宗教學、哲學、史學、文學、醫學、天文學等方面的研究中所蘊涵的科學價值。它是中華民族文化遺產中一個極其重要的組成部分。

同時，畢摩文化在普及彝族文字和文化，促進各民族文化交流方面也發揮了重要作用。客觀上對中華民族文化的形成做出了積極貢獻。

因此，在對待畢摩文化的問題上，不能簡單的將其等同于封建迷信，而應該看到畢摩及畢摩文化對彝族文化的產生和發展所起到的重要作用。由于畢摩文化涉及到彝族文化的許多領域和深層次內涵，所以畢摩文化也應該被視作為認識畢摩文化的一個基本內涵。

(二)畢摩文化具有很強的民族獨特性和神秘性，旅游吸引力突出

特色是旅游吸引力之源，這一點已成為共識。畢摩文化具有很強的民族獨特性，最突出的表現就是彝族信仰以畢摩為信仰核心的多神教[2](P26-36)。這種信仰已經深深滲入到彝族群眾的日常生活中，反映在婚喪、人生禮儀、生病天災、動土興建、民族節日等各個方面。盡管自唐末以來，佛教滲入彝區，人們的信仰有所變化，但崇拜以畢摩為軸心的多神教，仍占主導地位。作為彝族文化的重要組成部分，畢摩的宗教儀式、法器、說唱藝術、繪畫、舞蹈等都表現出與其它民族相異的特征，具有鮮明的民族特色。同時，作為與神靈和祖先的溝通者，畢摩文化中充滿了“萬物有靈”的意識和祖先崇拜特征，又具有很多樸素唯物主義和原始科學成分[3](P25)，是一種古老文化在現代的遺存，具有相當的認識價值和美學意義。因此，無論從文化的內容還是形式上看，都充滿了神秘色彩，具有巨大的旅游吸引力。

(三)畢摩文化中可供旅游開發的內容十分豐富

旅游作為一種休閑方式，使人們在旅游的過程中獲得身體上和精神上的放松。宗教旅游則是將宗教文化、民俗文化、自然風光等內容有機結合的一種活動。宗教旅游的“天人合一”正好迎合了現代人對恬淡生活方式和優美自然環境的需要，可以使人們在親近自然的同時得到精神上的滿足。因此宗教旅游作為一種全球性的熱潮迅速成為一種時尚。

畢摩文化作為彝族的宗教文化，內容龐博。其中可供旅游開發的內容十分豐富。畢摩的宗教儀式包括有祈愿豐收，希望五谷豐登、六畜興旺的自然生產祭儀，也有涉及到婚嫁、生育、喪葬中的宗教儀式，更有祈福問吉、攘除病災、詛咒立誓的儀式[4](P71，78，84)。這些儀式很多十分壯觀，富有獨特而神秘的氣息。除了這些儀式本身可以成為旅游開發的重要內容之外，蘊涵在這些儀式當中的各種藝術形式，也可以成為旅游開發的主要內容。如畢摩文化中的舞蹈藝術，其隨意性和原始氣息使觀者莫不震撼；畢摩文化說唱藝術，可謂博大精深絢麗多彩，唱腔或高亢豪放，或悲涼婉轉，或纖巧玲瓏，如泣如訴，如歌如頌，可謂是逸響偉辭卓絕一方浩歌曼月的說唱音樂；而畢摩文化的美術藝術，也以其絢麗多彩的造型藝術而獨具特色，妙趣橫生的想象素描，栩栩如生的草扎泥塑和吞口面具，形象簡樸的繪畫木刻，以及送靈的神座圖，都具有很高的美學藝術價值和觀賞價值；畢摩文化的經典文學作品，除占卜預測類外，其他經書，如祭祀經、百解經、祈福經、指路經，一般都為詩體，是經過長期熔煉陶冶出來的韻文，在表現手法上，時而輕描淡寫，時而精雕細琢，文辭優美清晰流暢，更具感染力；尤其值得一提的蘇尼(另一類彝族宗教職業者，一般不念經，專門從事各種巫術活動)的絕技表演，如開水洗澡、舌舔燒紅的鐵犁等，明知其為假，卻不知其中奧妙，平添許多神秘色彩，具有很高的觀賞價值。

二、畢摩文化旅游開發的現狀

彝族文化因其獨有的民族特征越來越受到旅游者的重視，彝族文化旅游到目前已有了一定基礎。以四川涼山彝族自治州為例，2004年共接待國內游客171.8萬人次，實現國內旅游收入8.2億元。近年來，涼山州旅游穩步發展，僅 2004年“十一”黃金周期間，全州共接待游客20.08萬人次，與去年同期相比增長38.38%。旅游收入達到1712.82萬元。但總體來說，涼山州的國內旅游市場還不成熟，在全省所占份額較低。

涼山州目前也已經形成了一定的旅游品牌，如西昌衛星發射基地、邛海、瀘沽湖和彝族火把節等。但其中以彝族文化為主導的品牌卻很少，除了火把節外，外部游客對彝族文化了解很少。彝族聚居的大、小涼山地區因歷史條件、旅游交通等種種原因的限制，其豐富的文化旅游資源開發甚少，旅游經濟潛力遠未得到發揮。

彝族文化的旅游開發需要先導產品和品牌型的旅游目的地。而涼山彝區具有豐富的可以成為重要旅游品牌的資源和旅游地。其中，除州府西昌外，尤以昭覺(彝族服飾)、美姑(畢摩文化、大褲腳彝族風情)和普格(火把節)等地優勢最為明顯。可惜的是，這些旅游目的地的資源優勢遠未轉化為旅游經濟優勢，旅游品牌還未樹立。以畢摩文化為例，除了近兩年在火把節、西部博覽會和美姑縣的“畢摩文化節”上進行過舞臺表演外，基本沒有得到開發。但從這些數量極少的表演來看，當時均引起了轟動，可見其開發潛力是非常大的。

三、彝族畢摩文化的旅游開發措施――以涼山州美姑縣為例

下面本文就以涼山彝族自治州美姑縣為例，來談談如何對彝族畢摩文化進行旅游開發。

(一)大力塑造美姑“畢摩文化之鄉”的旅游品牌，將其作為涼山彝族文化旅游的重要組成部分

由于歷史、地理等原因，美姑縣為例是涼山州乃至全國畢摩最多、最集中，畢摩的知識水平最高，法器最完備，經書最為豐富的地方，因此被中外史學者稱為“畢摩文化之鄉”。據1996年統計，全縣彝族宗教職業者畢摩(僅限男性擔任)6850人，占全縣總人口的4%，占全縣男性總人口的8%，儀式活動頻繁多樣，約有各種大大小小的宗教儀式200余種，宗教儀式經書115千卷[4](P1-10)。據美姑縣旅游局資料介紹，當前美姑畢摩人數已超過8000余人。因此，美姑縣可以看作是畢摩文化的核心區域。盡管美姑縣還有其它類型的旅游資源，如大熊貓棲息地、彝族風情以及涼山州授予的“美女之鄉”、“摔跤之鄉”等稱號，但無論從文化旅游的內涵和吸引力上，還是從美姑縣所處的區域背景來看，畢摩文化都是美姑縣所具有的無可比擬的核心競爭力。因此，美姑縣的旅游開發應圍繞畢摩文化這一核心下足功夫，大力塑造美姑“畢摩文化之鄉”的旅游品牌，營造鮮明的旅游地形象。

同時，由于畢摩文化是彝族宗教文化的代表，是彝族民族文化的重要組成部分。而美姑又是畢摩文化的核心地區，所以，無論是涼山州的旅游開發還是美姑縣的旅游開發，都應明確美姑畢摩文化在涼山彝族文化旅游中的地位，將美姑打造成為涼山旅游的重要目的地，將美姑畢摩文化體驗打造成為涼山彝族文化旅游的重要組成部分。

(二)美姑畢摩文化旅游應強調靜態與動態相結合，舞臺化表演和民間真實性體驗相結合的產品開發形式

旅游品牌及旅游地形象需要高質量的旅游產品來予以支撐。畢摩文化是開發潛力非常大的旅游資源，需要開發適宜的產品才能將其市場潛力轉化為經濟優勢。筆者認為，就美姑縣畢摩文化的旅游產品來說，其開發應強調文化的靜態展示和動態展示相結合，以及舞臺化表演和真實性體驗相結合。

作為旅游吸引物來說，畢摩文化可以向游客展示的內容主要包括兩個方面：即物質層面和非物質層面。其中，物質層面的內容主要包括畢摩、蘇尼的服飾、法器、經書、繪畫、雕刻、剪紙等。非物質層面的內容則更為豐富，對一般游客的吸引力也更大，主要包括畢摩和蘇尼的作法儀式、絕技表演、歷史上著名畢摩的傳說故事以及他們的語言文化傳承。因此，畢摩文化也主要從靜態和動態兩個方面來展示。

靜態展示部分最合宜的形式便是修建畢摩文化博物館，它應該是游客了解和認識畢摩文化的櫥窗和前瞻。目前美姑縣正在修建的畢摩文化園便應當具有這個功能。要求通過圖片、實物、雕刻及多媒體等手段集中展示畢摩文化的歷史、地位以及對彝族歷史發展與現實生活的影響。展示內容主要包括歷史文物、畢摩傳說、民間經書、畢摩說唱詞、法器、繪畫、草扎藝術、神枝、木刻、竹編、泥塑、剪紙等。除了畢摩文化博物館外，還應注重畢摩文化氛圍的塑造，例如在畢摩文化園內可以利用自然散落大石塊鍥刻畢摩經書，使游人置身于隆重的畢摩文化氛圍，修建畢摩名人堂，堂內設歷史上的著名畢摩塑像和歷史傳說壁畫；縣城內的主要旅游者活動區域設置畢摩文化雕塑和小品，可以以著名畢摩雕像、大型草扎、神枝、神簽、泥塑等雕塑、經文牌匾等為素材；同時注意畢摩文化旅游紀念品的開發，將其作為畢摩文化旅游展示的一個重要內容來予以關注。

作為動態展示部分，則要求舞臺化表演和民間真實體驗相結合。其舞臺化表演的內容主要包括畢摩作畢與巫舞，畢摩說唱及繪畫、草扎、泥塑、書寫藝術，畢摩、蘇尼絕技表演等等。這就要求在縣城等主要的游客集散地設置相應的表演場所，它所面對的市場群體主要是大眾游客及滯留時間比較短的旅游者，這些舞臺化的表演形式，可以使游客在短時間內比較概括地瀏覽畢摩文化的動態部分，但舞臺化表演經過了藝術處理，不能使游客對這些活動產生真實而深刻的感受。

對于真正的文化旅游者或時間相對充裕的游客，在舞臺化表演之外，還需要結合民間真實的畢摩活動，使游客在完全真實的場景和濃厚的宗教氛圍中，通過共同參與原生態的畢摩文化活動，體驗畢摩文化的獨特與神秘。而在美姑縣，民間真實的畢摩活動比較普遍，各個重要的彝族宗教節日祭祀、重大事件祭祀、以及日常生活中婚嫁、生育、喪葬中的宗教儀式，都會邀請畢摩、蘇尼來作畢。因此，可以選擇一些具有代表性的彝族村寨讓游客深入體驗畢摩文化的無窮魅力。

(三)加強區域協同和產品組合，共同打造彝族文化旅游核心區

彝族文化的表現形式是多樣的，作為彝族文化的核心區，涼山地區可以進行彝族文化旅游開發的內容十分豐富。西昌、美姑、昭覺、普格、喜德、冕寧等地或以服飾見長，或以火把聞名，或以舞蹈根據特色，各有各的優勢。這些地方共同構成了彝族文化的核心展示區，相互之間可以開發的產品形成了很好的互補關系。而從區位和線路上來看，各地之間目前的聯系也相對比較緊密，可以構成多條旅游線路和環線，因此在以后的旅游發展中，應該將這些地區納入涼山彝族文化旅游的區域整體開發中，建立協作伙伴關系，共同提供服務和分享客源，通過區域協同和多樣化的產品組合來提高整體競爭力，從而共同打造彝族文化旅游核心區。美姑畢摩文化旅游也將從這種區域協同和產品組合中獲益良多。

除了縣域間的合作外，畢摩文化與縣域內其它優勢旅游資源(如大褲腳彝族風情、大風頂熊貓棲息地、彝族美女資源等)的組合開發也十分重要。它們之間相互補充，豐富了美姑縣的旅游產品種類，可以構建多種產品組合，增加了美姑旅游的吸引點，對美姑旅游的整體發展和旅游經濟的擴大是非常有利的。

(四)充分利用民族節慶和宗教節日，大力加強旅游宣傳和促銷工作，提高美姑畢摩文化的知名度

美姑縣每年都有各種宗教節慶、民族節慶及政府主辦的一些大型節慶活動，如年節、火把節、跳宮節、密枝節、美姑彝族風情節、美女文化節等。美姑縣的節慶旅游資源具有很強的優勢，其畢摩文化品牌具有很強的市場號召力。作為節慶旅游，一方面可以深層次挖掘美姑畢摩文化旅游的文化內涵，另一方面對于旅游宣傳促銷和樹立美姑畢摩文化旅游的市場品牌具有重要意義。因此，美姑應定期或不定期的舉辦一些旅游節慶活動以擴大美姑畢摩文化旅游的市場知名度。在節事舉辦過程中，應采取“市場運作、政府指導”的方針。同時，美姑還應該積極參與到涼山州及四川省的相關旅游節慶活動中，要成為其中的重要組成部分。在這方面，美姑縣已經開展了一些工作，如舉辦美姑國際畢摩文化節，參與涼山火把節和西部博覽會，都取得了不錯的效果。但總體來說，目前工作有限，影響范圍不大，畢摩文化尚未被游客廣泛知曉，仍需加大工作力度。

(五)明確畢摩文化旅游開發與研究保護之間的關系

發展與保護，是彝族文化旅游面臨的一個重大問題，美姑畢摩文化旅游的開發同樣面臨這一問題。隨著現代文明的逐漸深入，畢摩文化的生存環境也將變得越來越嚴酷，如果不加以保護，將面臨消亡的危機。而許多旅游開發經驗表明，旅游所帶來的經濟效益有益于文化保護。對于美姑畢摩文化的研究保護而言，除了開發畢摩文化旅游以外，還應多進行一些有關畢摩文化的學術研究交流活動。如前所述，美姑縣已于1996年成立了全球第一個“畢摩文化研究中心”，2004年，在第五屆中國西部國際博覽會對彝族畢摩文化作了展現，并正在加緊為畢摩文化申報世界人類口頭及非物質遺產而努力。這些都有既有益于畢摩文化的保護，也促進了美姑畢摩文化旅游的發展。此外，還可以定期舉辦彝族畢摩文化國際研討會、涼山(美姑)旅游發展高峰論壇，不定期舉辦美姑國際畢摩文化研討會。

四、結 語

畢摩文化作為一種民間信仰，是彝族歷代相延續的民族民間傳統文化的一部分，在今天也仍舊發揮著一定的作用。隨著當前民族文化旅游的興起和壯大，它的旅游價值也不斷顯現出來。因此，我們需要在更廣闊的民俗視野與文化中審視這一文化現象，充分發揮它在旅游經濟和帶動地方經濟發展方面的潛力。

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[2]陶學良.彝族文化研究鳥瞰――兼談彝族畢摩文化[J].民族藝術研究.1994，(1).

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(二)優越的經濟條件按照國際游輪經濟的發展規律，當一個國家或地區的人均GDP達到6000至8000美元時，游輪經濟便具備了發展條件［3］。位于長三角地區的鎮江，近幾年人均GDP有了顯著提高。2013年，其人均GDP已達1，4981美元，這說明鎮江已具備了發展游輪旅游的經濟條件。

(三)有力的政策扶持近年來，我國對游輪旅游的重視度不斷提高，并出臺很多鼓勵政策。國家旅游局局長邵琪偉在“2004年中國郵輪高層論壇”上提出“發展郵輪旅游產品”。2008年，國家發改委下發了《關于促進我國郵輪業發展的指導意見》，第一次從宏觀層面初步確定了我國游輪業發展的指導思想、基本原則、總體目標、主要任務以及具體的發展措施。2009年，國務院提出“促進和規范郵輪旅游產業發展”。國務院的《關于加快發展旅游業的意見》也將郵輪游艇作為新時期重點培育的旅游消費熱點。這些政策無疑會推動游輪旅游及相關產業的發展。

(四)充裕的時間保障在歐美，最受歡迎的航游線路是5－12日游，其中7日游最為普遍，最長的可達幾十天。［4］目前，國內假期最長7天，最短3天，其中十一和春節假期最長，均為7天。如果參加游輪旅游，人們的時間安排會顯得比較緊張。2013年，《國民旅游休閑綱要(2013－2020年)》出臺，鼓勵國民旅游休閑消費，提出到2020年基本落實職工帶薪年休假制度。對于國內上班族來說，屆時會有充裕的閑暇時間來享受游輪旅游。

二、鎮江游輪旅游產品的開發對策

目前，鎮江游輪旅游以長江流域的內河游輪游和沿海發達城市的海洋型跨境游為主，其中日韓線和東南亞線最為暢銷，這些地方都是中國的鄰國或近海區。考慮到鎮江市民的消費層次相對于一二線城市來說還比較低，努力開發適合鎮江本土的游輪旅游產品就顯得尤為重要。

(一)合理設計產品1．設計大眾化游輪旅游產品目前，鎮江的游輪旅游還處于初級階段，消費者對郵輪旅游產品的價格比較敏感。調查顯示，62%的被調查者熱衷于6000元以下的游輪旅游。因此，旅行社要多開發一些適合大眾的短程郵輪旅游產品，比如周末或3天以內行程的短程郵輪旅游產品，讓更多的消費者能夠接受。2．培育分級化游輪旅游產品針對鎮江地區高端人群的旅游消費需求，積極培育分級化的游輪旅游產品。旅行社應充分考慮高端人群獵奇心理重、經濟收入高、閑暇時間多等因素，培育潛在的地中海線、加勒比線、澳洲線、北歐線甚至南、北極線等遠程游輪旅游產品。3．注重細分目標市場的不同消費訴求游輪旅游的目標細分市場主要是蜜月游、老年游、家庭游、商務游等，由于各細分市場消費者的消費訴求不同，鎮江游輪旅游應根據消費訴求完善旅游產品。蜜月游游客的主要訴求是浪漫、私密的空間、美味的食物和幽雅的環境，因此產品需設計一些浪漫活動，例如，觀看日出日落、燭光晚餐等。老年游客是鎮江旅游市場的一支重要力量。老年人理智、節儉，注重健康，追求物美價廉，因此，產品設計要以健康為主題，時間安排不宜過緊，要有養生保健的講座和活動，另外，應在保證質量的基礎上適當降低價格。眾多家庭選擇游輪旅游的原因是沒有旅途疲憊、沒有舟車勞頓、不會早起趕路，因而在設計家庭型游輪旅游產品時要滿足他們輕松休閑度假、處處洋溢親情與幸福、充滿豐富親子活動的消費訴求。

(二)加強產品宣傳鎮江地處長三角，經濟較發達，市民已成為現階段游輪旅游的潛在客源。但在調查中筆者發現，很多被調查者對游輪旅游產品存在誤解。63%的被調查者認為游輪是交通工具，這說明游輪在他們的心目中尚未擺脫交通工具的角色，他們并沒有意識到游輪本身就是目的地;消費者對真正高品質的游輪旅游產品接受程度有限，56%的被調查者認為游輪旅游較陸地旅游花費高，認為游輪旅游是高大上的產品;19%的被調查者認為游輪旅游不安全。這些都成為消費者不選擇游輪旅游的重要原因。針對以上問題，筆者認為，目前鎮江游輪旅游應加強產品宣傳。在宣傳過程中，首先要引導消費者正確理解游輪。雖然文化差異使國人無法理解外國人在游輪相對封閉環境中的休閑方式，但休閑本就是游輪的重要功能之一，休閑旅游也是現階段受國人歡迎的旅游方式之一。針對這種狀況，鎮江游輪旅游應把游輪旅游與休閑放在一起宣傳，讓消費者認識到游輪不只是一個交通工具，而且是旅游目的地和旅游吸引物，應注重游輪的服務品質和尊貴體驗，從根本上了解這種全新的休閑度假方式，從而培養高品質的潛在客源。其次要縮短消費者與游輪消費的心理距離。在宣傳時要強調游輪旅游是集吃、住、行、游、購、娛為一體的旅游方式，游客在游輪上獲得的服務項目要比陸地旅游多得多，且品質相對較高;在對比宣傳時要選擇類似等級的產品，從而縮短消費者的心理距離。再次要強調游輪的安全性。媒體上時常出現的游輪沉沒的消息使消費者對游輪的安全性心存顧慮，但事實上，游輪的技術含量比飛機還高，代表了世界上最先進的科技，游輪旅游是一種安全而且舒適的出游形式，因此，要針對消費者對游輪旅游安全性認知的現狀，進行相應的安全性能宣傳，打消其顧慮。

(三)擴大游輪旅游產品銷售鎮江游輪旅游產品的銷售渠道是游輪公司———旅行社———游客，旅行社是旅游商。目前，游輪公司還沒有直接在鎮江開展游輪旅游相關業務。為了提升游輪旅游產品在鎮江的認知度和銷售量，游輪公司應借助鎮江本地旅行社的銷售網絡和影響力來擴大游輪旅游產品的銷售。游輪公司應與旅行社開展廣泛的合作，并根據旅行社的銷售業績，支付一定比例的傭金;為旅行社游輪旅游產品銷售人員提供培訓，提高銷售人員對游輪旅游產品的認知，以便其在宣傳時把正確的理念傳達給消費者。隨著網絡的發展，網民數量劇增，網上購物人群比例不斷擴大，這不僅帶來了消費方式的變革，而且也為企業帶來了越來越多的銷售機會，因而鎮江游輪旅游應高度重視網絡銷售。在網站、微博、微信等平臺上推送形式豐富的產品信息，使用圖像、視頻、聲音等手段使產品信息生動化、趣味化，刺激消費者的感官;安排專人維護平臺，經常更新內容，激發消費者的購買欲望;與在線旅游巨頭合作推出獨家游輪旅游產品，利用在線旅游電商模式便捷、透明、自由、選擇空間大的優勢，為消費者提供更好的產品和服務。

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著名作家王蒙指出:“中國文化的三大支柱是中國文字、中華飲食、中國人思考問題的方法。”對于中國的旅游和旅游文化,飲食和飲食文化都具有不可替代的地位。沒有如此絢麗斑斕的飲食文化,中國的旅游必將大為失色。如今“食在中國”,品嘗中國大江南北的風味佳肴,是成千上萬的海內外旅游者到中國旅游的動機之一。吃已經成為人們了解當地文化的一個重要途徑。因此,在發展地方旅游的過程中,如果能有效融入當地飲食文化的特色,將更能激發和滿足旅游者的好奇心和新鮮感,對促進地方旅游迅速發展意義重大。

一、魯菜文化簡介

山東古為齊魯之邦,物產資源豐富,海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全,為烹飪提供了豐富的物質條件。山東又是孔孟之鄉,儒教的發源地,其飲食文化更具獨特性。山東日常飲食、節時習俗,有著古中國深厚的文化底蘊。在孔子“食不厭精,膾不厭細”思想的指導下,山東菜自成一派,形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。

經過幾千年的積累,魯菜已成為黃河流域與海濱烹飪文化的集大成者,積累了一整套烹任技法,尤其長于因料調味、百菜百味、原汁原味,是為魯菜的風味特色。魯菜還形成了具有地方特色的風味流派:

1.濟南菜

魯菜中的濟南菜取材很廣,刀工精細,以湯著稱,清湯、奶湯、項湯的使用及烹制都有嚴格的規定。菜品輔以爆、炒、燒、炸,以清、鮮、脆、嫩的口感見長。其中有名的菜肴包括清湯什錦、奶湯蒲菜,味道清鮮淡雅,別具一格。而外焦里嫩的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、頂級素菜鍋豆腐,都顯示了濟南菜的火候功力,其中“九轉大腸”更成為中華一絕。

2.膠東菜

魯菜中的膠東菜,起源于有“烹飪之鄉”美稱的福山縣,所以又叫“福山菜”。傳入青島后經過發展自成一派。很多人都以為膠東菜以烹制各種海產品見長,能保持主料原味,口味鮮嫩,偏重清淡,其實膠東菜的用料極為廣泛,風味也是繁復而微妙。它的烹飪技藝:炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、汆、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道純熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。膠東名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼等。

3.孔府菜

魯菜中的孔府菜是“食不厭精、膾不厭細”的具體體現。它用料的精廣、筵席的豐盛可以與宮廷御膳相媲美。孔府菜的調味非常重視純正醇濃,很少有復雜的合成滋味,一菜一味,極力展現出原料的本味。“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”,再把雞脯肉剁成泥,放在碗底做成羅漢錢的形狀,稱為“羅漢”。做好之后放在圓瓷罐里,擺成八方,中間放羅漢雞,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉,再將燒開的雞湯澆上即成。以前這道菜一上桌就意味著開鑼唱戲,一邊品嘗美味一邊聽戲,熱鬧非凡,也奢侈至極。

二、魯菜文化的旅游開發策略

山東是旅游大省,每年都迎接大量的來自國內外的旅游者。做好山東的餐飲文化,既可以有效地解決旅游者的吃飯問題,又能增強的地方特色,加深外來游客對山東地域文化的認知和感觸,從而提高山東的知名度和美譽度,因此,要做好魯菜文化的宣傳,將其與當地旅游有效的結合起來,相互促進,共同發展。讓“食在山東”,成為旅游者體驗齊魯風情的一道旅游盛宴。

1.創新魯菜,發展文化主題酒店

“食”作為旅游六要素之首,附加值高。大力振興魯菜,對于提升山東旅游效益具有重要意義。各旅游城市都要開發餐飲一條街、特色商品購物一條街,打造國內外著名的山東魯菜飯店品牌,把魯菜開發與山東地域文化結合起來,融入魯菜更多的文化內涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色濃厚的魯菜品牌。通過創新魯菜、發展文化主題酒店等舉措來擴大魯菜知名度和影響力,并且按照養生、綠色的原則,將魯菜的發展與現代社會人們對于健康飲食的要求結合起來。2010年,山東省在星級飯店、旅游餐館以及納入“魯菜館”管理的社會餐館等,將全面推廣魯菜,支持旅游飯店、餐館等培育1-2個特色魯菜菜品。此外,山東省還將著力培育以魯菜為主體的“賀年宴”品牌,將“山東客棧”打造成國內外知名的文化主題酒店,培植旅游消費新的熱點。

2.深入發掘魯菜的文化內涵

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占山東餐飲市場,旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈,在這種情況下,魯菜要想得到可持續發展,就要注重對其文化內涵的發掘。以飲食文化為載體,弘揚齊魯文化,使旅游者在吃中體驗文化,在旅游中弘揚文化,從而實現飲食與文化的互動發展。齊魯飲食深受儒家文化的影響,在飲食心態、進食習俗、烹調原則方面都有獨特之處,因此齊魯飲食文化旅游的發展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質上和精神上的雙重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴格。各種宴席的席面,菜點豐富,搭配講究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴飲自始至終,無不貫穿著繁瑣的禮節習俗,甚至連一舉一動、一言一行都會受到禮節的約束。而且孔府飲宴分三六九等,等級差別甚大。在規格上,則以用料高低和上菜的多少而定。孔府在歷史上最高規格的“滿漢全席”要上菜169 道,僅餐具就有404 件,其次是燕菜席、魚翅席、海參席和“雙四”( 四白烤、四紅燒)一品鍋等,依不同的季節變換時令佳肴。而飲宴的享用者,依據其身份和地位來入室歸座,等級分明,不得有絲毫的差錯,這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源。

3.做好做活魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高,吃的內容、方式、功能和時間都已經發生變化,吃不再是簡單地充饑和吃飯問題,而已經演變為具有休閑、娛樂、交際、商務等許多功能和內容的巨大產業。所以,魯菜除了在正菜和正餐要做好文章外,也要做好做活魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章。因為目前這一部分的營業額所占比重正越來越大,在旅游行業尤其明顯,千萬不可以自動放棄這一市場。目前,魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶項目已經遠遠落后于粵菜,我們只能采取非常規戰略去趕超。即采取粵菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶外在形式,使用魯菜的內容去填充其內涵。切不可說山東沒有宵夜、早茶、下午茶、夜茶的習慣,那樣實際就是自暴自棄、不思進取。故步自封沒有出路,創新才可能成功。只要游客喜歡,只要能促進山東旅游業的發展,只要能使魯菜發揚光大,只要能增加經濟效益,沒有什么不可以。要將景區景點與美食餐飲結合起來,引進各地特色小吃,提高旅游餐飲檔次,使游客既能賞美景,又能品美食。要推陳出新,創新魯菜,開發特色小吃,增強對游客的吸引力。發展城市美食街、特色小吃街,培育有特色的餐飲服務中心,以美食聚人氣、帶旅游、增效益。

4.成立魯菜烹飪研究所,注重培訓基地的建設

魯菜是技術,是藝術,是科學,是文化。近幾年各兄弟菜系,相繼成立烹飪大專院校、烹飪研究所,這是明智的作法。魯菜已成立魯菜研究所,這為更好的整理挖掘魯菜的有關資料,探討魯菜的發展方向,為繼承和發揚魯菜的優良傳統提供了條件,但還遠遠不夠,由于魯菜研究所專業人員少,資金短缺,更談不上先進設備的引進,沒有實驗場地,閉門造車,這對魯菜發展滯后的現狀,無疑是雪上加霜。

魯菜的振興與發展,需要有一大批德才兼備的優秀烹飪工作者,這是魯菜發展的前提。政府應予高度重視,加大對魯菜的宣傳力度,提高烹飪工作者的地位,盡快建立烹飪學院,加強魯菜師資隊伍的建設,并鼓勵烹飪教師參加烹飪教育的課題研究,使魯菜迅速走出滯后被動的局面,使魯菜再次走向輝煌,更好地為旅游產業服務。

三、結語

隨著文明的進步,文化的積淀,人們對于因進餐而帶來的精神上的愉悅與需求越來越急切。開發飲食文化旅游的目的應該是讓旅游者在品嘗美味的同時,更深地為山東飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊所折服,在開發中必須注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,要全面詳實地搜集關于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情、文物特產等資料,并加工、整合這些資料,使之與旅游活動恰當地結合起來,讓游客邊聽(聽故事)、邊看(看原料、工序)、邊嘗(嘗味道)、邊思(思意蘊),使游客樂在其中。

“食在山東”,食的絕不單純只是一種餐飲、一種美食,更是一種風情、一種民族的風韻和美麗。

參考文獻:

[1]姜財輝 何佳梅:論山東飲食文化資源的旅游開發.遼寧教育行政學院學報,2006.3.