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淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理人才的培養(yǎng)

摘要：經(jīng)濟的快速發(fā)展，使旅游與酒店管理等服務行業(yè)迅速發(fā)展，市場化的需要對專業(yè)學生的綜合水平提出了更高的要求。加強實踐教學在教學工作中的比重，強調(diào)重基礎、強能力的素質(zhì)教育，拓展校企合作的實踐教學模式，加強學生實踐能力的培養(yǎng)是旅游與酒店管理專業(yè)教學工作的重點。現(xiàn)就目前旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學體系進行研究與分析，并對部分問題提出相關建議。

關鍵詞：旅游與酒店管理；實踐教學；研究

改革開放以來，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，隨著中國加入世界貿(mào)易組織，更多的活動在中國舉行，旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求越來越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養(yǎng)重點，通過一系列的實習、專業(yè)實踐讓學生掌握專業(yè)應用知識和技能，更加熟練地運用所學知識進行旅游和酒店工作的管理。

一、高職旅游與酒店管理教學中存在的問題

改革開放以來，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時帶動了酒店服務相關行業(yè)的迅速興起，現(xiàn)代旅游業(yè)在我國的國民經(jīng)濟中的地位越來越重要，盡管我國旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂觀，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游相關的專業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量脫節(jié)。在學校的教學過程中存在很多問題，課程設置不合理，實踐教學重視不足、教學設施缺乏等問題都制約著我國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。

（一）教學模式及課程設置不合理

旅游與酒店管理專業(yè)課程設置是否合理直接影響學生的實際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業(yè)更是剛剛成立，對學生的專業(yè)培養(yǎng)方案定位不準確，課程設置不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學性。隨著社會經(jīng)濟的進步，高等素質(zhì)教育理念愈來愈嚴格，旅游與酒店管理專業(yè)的市場更加規(guī)模化，如果不能及時進行教學體系的改進，培養(yǎng)的專業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）對旅游與酒店管理實踐教學缺乏重視

旅游與酒店管理專業(yè)的學生應該具備實踐、管理以及服務能力，這些能力的培養(yǎng)不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實踐教學體系和長期的培養(yǎng)計劃。學校制定了社會實踐的相關制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實訓基地，在社會實踐的落實和實踐經(jīng)費的重視方面都是很不足，有些學生和家長對實踐教學也不重視，導致學生在實踐過程中想方設法的逃避，使實踐教學工作的難度重重。旅游與酒店管理專業(yè)是一科實踐性極強的課程，學生在學習的過程中應該加強實踐能力的培養(yǎng)，通過合理的設置實踐課程來培養(yǎng)學生的旅游服務、酒店服務技能，很多高校對專業(yè)理論課程的教授還算重視，但實踐教學落后，學生空有理論知識，但是在實際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

（三）實踐教學基礎設施和師資隊伍不完善

學校實踐教學設備缺乏是很多高校的現(xiàn)狀，旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學方面，受資金和場地的限制，實踐教學設施不完善，教學水平和效果不明顯。縱觀所有的旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學，實習一般都是在大學最后一個學期，時間在半個月到三個月不等，由任課老師或者輔導員帶隊進行，從開展的時間和方式來看都是不夠科學和規(guī)范的。畢業(yè)實習是每個大學生必須經(jīng)歷的實踐，但是很多學校除了畢業(yè)實習外沒有別的實踐教學過程，在培養(yǎng)人才的模式中應該將暑假實踐、社會調(diào)查、學校志愿者活動等納入學生的必修課程，綜合提高學生的專業(yè)能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的重要性

現(xiàn)今，我國教育大力提倡理論與實踐相結合的實踐教學模式，但是還沒能在深層次上與相關企業(yè)建立互惠互利、雙贏共生的戰(zhàn)略合作伙伴關系。我國旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對大量掌握創(chuàng)新和服務意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營服務管理和接待服務的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進行高職旅游和酒店管理專業(yè)人才實踐教學模式研究的根本原因。

（一）新型人才培養(yǎng)的需要

信息化時代對人才提出更高的要求，實踐能力強、專業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對旅游和酒店管理專業(yè)來說，應側重于旅游、酒店服務和管理能力的培養(yǎng)，實踐彌補理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標準，根據(jù)市場需求，以素質(zhì)為基礎，以能力為目標進行培養(yǎng)是教學的目標。為了適應現(xiàn)代社會的需要，必須進行教學模式改革，對人才的培養(yǎng)模式進行優(yōu)化，提高教學質(zhì)量，增強學生的綜合素質(zhì)和專業(yè)認識，重視創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，鼓勵個性發(fā)展，讓人才培養(yǎng)方向更貼近市場需要，使每一個學生走出校門，都能將自己所學的知識展現(xiàn)在實際工作中，體現(xiàn)自己的價值。

（二）適應經(jīng)濟社會市場的要求

人才的培養(yǎng)是為了更好地適應社會市場需要，教學也要面向市場實際情況，僅靠理論教學是不足以滿足市場需求的，在教學過程中應該加大實踐教學的比重，將一些實際案例進行講解分析，適當?shù)乜梢圆捎秒p語教學的模式，讓學生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場行情，提高學生的實際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學過程中，應堅持與企業(yè)管理的要求相一致，通過實際案例的分析，幫助學生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權衡經(jīng)濟效益跟社會責任的關系，讓學生能具體地了解工作內(nèi)容，增強學生的從業(yè)榮譽感。（三）提高學生的綜合素質(zhì)旅游與酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)全面性的人才，無論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調(diào)發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過實踐教學環(huán)節(jié)，可以將平時所學的理論知識在實踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實踐中得到本質(zhì)的提升。在實踐教學中學生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業(yè)的實際情況，開拓視野，提高社會適應能力，激發(fā)社會和職業(yè)的責任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專業(yè)人才。

三、構建旅游與酒店管理實踐教學體系

具有一個健全的的旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學體系是高等學校培養(yǎng)專業(yè)化人才的基礎，建立系統(tǒng)性的理論與實踐相結合的教學體系，改進理論教學體系中的弊端，通過循序漸進的理論與實踐相結合的教學模式來培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，重視實踐教學基礎設施的建設，提高師資力量，優(yōu)化教學課程結構，更好地發(fā)揮學生的自主思考和創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)服務意識，給予大學生充分發(fā)揮的空間，提高學生的綜合素質(zhì)。

（一）改革教學理念，合理配置設備

旅游與酒店管理的實踐教學改革并不是學校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉變教學觀念是實踐教學改革的首要任務，從教育根本上轉變思想，全面落實教育改革任務，做好思想準備工作才能保障實踐教學工作的順利進行，才能將各種改革措施落實，思想準備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學理念。充足的教學設備和豐富的教學資源是提高教學工作效率的基本前提，鑒于教學設備在教學工作中的重要作用，在實踐教學改革中，高校應注重教學設施的配置，滿足學生基本的學習要求，與時俱進，一些酒店服務中常用的用具，拓展學生的知識面。

（二）適當調(diào)整課程結構，分段教學

學校應加強對旅游與酒店管理專業(yè)的學科建設，合理增減課程，完善教學體系，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬知識范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專業(yè)來說，總的課程應分為理論課和實踐課兩類，理論課上對專業(yè)文化知識、專業(yè)方向理論、基礎文化教學進行知識授課，實踐課更多的是實訓、實習，將理論課所學習的文化知識在實訓、實習中親身實踐，得到知識的驗證。理論與實踐二者是相輔相成的，在課時安排上應合理，避免偏重現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用一年四季旅游特征進行教學，在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達時期實行頂崗實習，在旅游淡季則返校學習，分段教學，合理安排，相互促進，綜合提高學生專業(yè)素質(zhì)。

（三）將理論用于實踐，發(fā)現(xiàn)自身不足

在我國旅游旺季的時候進行頂崗實習不僅能解決旅游和酒店服務行業(yè)人手短缺，應接不暇的困難，也能讓學校的實踐教學工作得以順利展開，同時，學生能在實際工作中驗證所學的知識，深入了解工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養(yǎng)自身的職業(yè)責任感。這樣的教學方式能激發(fā)學生的自我思考能力，對課堂學習的理論知識進行查漏補缺，尋找平時存在的漏洞，完善自我綜合能力。實踐教學可以激發(fā)學生的學習動力，轉變學習方式，變被動為主動，教學效果事半功倍。

（四）創(chuàng)建一體化的教學模式

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務行業(yè)提供專業(yè)人才，以就業(yè)為導向的教育。為了實現(xiàn)教育目標，針對學生的個人特點，可以創(chuàng)建學校和企業(yè)合作的一體化教學模式，通過學生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進行訂單式的教育，可以參照“請進來，走出去”的教育模式，將企業(yè)專家請進課堂，分享工作中的經(jīng)驗和教訓，擴展學生的知識面和專業(yè)技能。還可以在校外建設實訓基地，聘請一些業(yè)內(nèi)知名人士和資深人士進行指導交流，開展各種講座、報告。定期安排學生進行頂崗實習，拓寬人才培養(yǎng)渠道，強化學生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)零距離就業(yè)。

四、強化基礎設施建設，保障實踐教學

完善的教學基礎設施和教學管理體系是實現(xiàn)學生全面發(fā)展，綜合提高專業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實踐教學體系，一方面，有助于學生對課堂所學的理論知識融會貫通，提高專業(yè)能力；另一方面，也能幫助學校培養(yǎng)理論知識和服務意識等方面合格的實用性人才。實踐教學模式是旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

（一）建立校內(nèi)實訓基地管理體系

在實訓基地建設完成后應單獨培養(yǎng)實訓管理員，實踐教學師資隊伍的數(shù)量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當?shù)仄刚埡吐糜闻c酒店管理行業(yè)相關的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學校的實訓基地進行專業(yè)講課。學生進行畢業(yè)實習或畢業(yè)論文時，邀請行業(yè)專家進行講座傳授經(jīng)驗，拓寬人才培養(yǎng)的方式。實踐教學中所使用的設備和儀器都要跟上時代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設備相一致，基礎設施準備齊全之后，還應建立相關的實訓管理體系和制度，良好的管理實踐教學。

（二）加強旅游與酒店管理專業(yè)師資隊伍建設

師資隊伍的強大程度直接決定培養(yǎng)學生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的關鍵。實踐教學的講師應具備一定實踐能力，在專業(yè)上成績優(yōu)秀，比如有的講師在導游崗位上有過一段工作經(jīng)歷。這樣的教學模式能精簡機構，大大提高教學效率，符合現(xiàn)代高效的辦學原則。為了提高教師的綜合水平，學校可以在教師中選拔優(yōu)秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進修，學習他們先進的管理經(jīng)驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實踐教學的課程內(nèi)容及時更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。

五、結語

全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模也在繼續(xù)擴大，高校工作者應該立足市場的需求，準確對大學教育的定位，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專業(yè)型、應用型的人才。以實踐教學為突破口和切入點，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和服務意識，充分體現(xiàn)行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學體系，將理論和實踐有效地結合成為教學改革的重點問題。

作者：尹芳 單位：信陽職業(yè)技術學院

淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理專業(yè)新思路

一、存在的問題：專業(yè)流失現(xiàn)象嚴重

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各地區(qū)的大型高檔飯店林立，而這些酒店業(yè)缺乏管理型人才及實施型人才（即服務員）。職業(yè)學校培養(yǎng)出來的學生社會實踐經(jīng)驗少，受挫能力差，工作上缺乏毅力，難以使酒店行業(yè)的服務素質(zhì)提高到一流水平，因此造成酒店與學生出現(xiàn)了矛盾，學生擇業(yè)的心態(tài)不容樂觀。

二、問題的成因

1.受世俗觀念及學生愿望難以實現(xiàn)等環(huán)境影響在人們的意識中，“服務”就是侍候人的活兒，總覺得低人一等，即酒店管理專業(yè)是一個低賤的行業(yè)。因此，學生也對該專業(yè)避而遠之，家長也不愿讓孩子報考該專業(yè)。

2.在校期間的實習中，心理素質(zhì)差，產(chǎn)生抵觸情緒實習的目的是希望學生通過實踐，把理論知識與實踐能力結合起來，而學生多為獨生子女，離開父母的襁褓，就生活在校園之中。他們大多以自我為中心，社會經(jīng)驗少，心理上還沒有角色轉換的意識，在社會上遭受挫折后，還是以一個學生的心態(tài)去接受，并僅憑自己道聽途說而來的點滴處事經(jīng)驗簡單處理問題。學生沒有把握好這一點，因此就容易在“待遇不高，還要受氣”這一狹隘的思想中鉆牛角尖，對酒店產(chǎn)生抵觸情緒。

三、外事旅游與酒店管理專業(yè)教育理念和對策

1.啟發(fā)學生的學習興趣教師要有意識地充分利用第二課堂活動來激發(fā)學生的學習興趣。（1）讓學生參與積極發(fā)展與改革的決策。如讓學生參與專業(yè)與課程開發(fā)，討論教學設計，向低年級學生提出學習建議等，激發(fā)其學習動機。（2）職業(yè)與社會活動體驗，如開展禮貌禮節(jié)培訓班職業(yè)活動模擬、職業(yè)實習，其實質(zhì)是試圖通過活動體驗來糾正思想認識。（3）開展“服務技能競賽”的培訓小組。通過熟練的技能訓練、扎實的基本功，以一定的理論水平作輔助，在實際操作中才能有突出表現(xiàn)，增強他們的自信心。、

2.建設“雙師型”的教師隊伍職業(yè)學校的專業(yè)課教師，既要有豐富的理論知識和較高的理論教學水平，又要有專業(yè)的技能培養(yǎng)指導能力。“雙師型”教師隊伍的建設，是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的保證，也是留住旅游人才的前提條件。

3.加強對學生的就業(yè)心理輔導與受挫教育擇業(yè)心理教育對學生進行立志成才、行行出狀元的教育，要培養(yǎng)學生具有頑強的毅力、豁達的性格、健康的情感、健全的個性等良好的心理素質(zhì)。通過開展主題班會、各種實踐活動等，讓學生多參與實踐，多遭遇挫折，加強學生受挫教育。

四、小結

隨著我國科技、經(jīng)濟等方面的迅猛發(fā)展，具有較高專業(yè)素養(yǎng)的先進實施型人才必將取代傳統(tǒng)意義上的工人，培養(yǎng)實施型人才是職業(yè)院校教育工作者面臨的新挑戰(zhàn)，我們應開拓思路，轉變觀念，雖任重道遠，但前景樂觀。

作者：代智弘 單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市服務管理職業(yè)學校

淺談旅游與酒店管理:高職旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學

近年來沙盤教學在高校教學中的應用日益廣泛，沙盤模擬實訓課程融合了企業(yè)管理思想，將理論知識與實踐相結合，讓學生在實際對抗中更好的掌握理論運用理論，這種教學方式趣味性強，學生在課堂上的體驗與互動更為充分，可以激發(fā)學生主動學習的能力，教學效果相對傳統(tǒng)的課堂教學優(yōu)越很多。天津濱海職業(yè)學院自主研發(fā)了《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營管理沙盤》后，我專業(yè)將沙盤教學引入了旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，教學也取得了預想中的良好效果。

一、專業(yè)背景

近年來我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展迅速，需要大量專業(yè)人才，其中尤以具備綜合能力和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才最為緊缺。而這正是高職院校的人才培養(yǎng)目標。目前高職高專院校仍然是高等教育中旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍。如何培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，不單單掌握技術，更要具備職業(yè)思維和理念，是高職院校專業(yè)教育改革發(fā)展的重點。

二、高職院校旅游與酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

1．專業(yè)人才培養(yǎng)的認知存在誤區(qū)。

大眾在提起旅游管理、酒店管理專業(yè)時，多認為這兩個專業(yè)就是培養(yǎng)導游和酒店、餐廳服務人員，甚至在很多設有該方向的專業(yè)的院校在介紹就業(yè)方向時也會有此共識。目前高職院校旅游和酒店管理專業(yè)，在人才培養(yǎng)時對“管理”這個屬性重視不夠。

2．專業(yè)課程設置和教學內(nèi)容還存在缺陷。

高職院校大多較為注重學生技能的培養(yǎng)，涉及技能的課程多為講授實踐操作要領和實踐練習的授課方式，但是授課的內(nèi)容與中職教育并無太大的區(qū)別，學生在勤加練習之后即可掌握。

3．缺少對學生創(chuàng)新能力和團隊意識的培養(yǎng)。

無論是理論或是實踐課程，傳統(tǒng)的教育模式依然存在，教師講授學生聽或者操作，學生缺少主動思考的機會，個性和創(chuàng)造力沒有得到充分發(fā)揮。雖然近年來，慕課、微課、翻轉課堂逐步興起，但是這些還處在起步階段。

三、沙盤教學在旅游與酒店管理專業(yè)中的應用

1．旅游管理沙盤發(fā)展

現(xiàn)階段關于沙盤教學研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企業(yè)資源計劃)沙盤課程研究為主。天津濱海職業(yè)學院研發(fā)的旅游管理專業(yè)沙盤《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營管理沙盤》的研發(fā)時間相對較短，教學中的應用也剛剛起步，因此目前該課程的研究還處于起步階段。《酒店管理模擬沙盤》是以星級酒店內(nèi)部管理為背景，以酒店客房業(yè)務為主線，模擬酒店整體運營。而《旅行社經(jīng)營管理沙盤》模擬的是旅行社運營業(yè)務。學生分為組分別運行屬于團隊的酒店和旅行社，通過分析市場、制定戰(zhàn)略、整體營銷、業(yè)務管理、采購管理、人力資源管理和財務結算等一系列的活動中，領悟科學管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。

2．沙盤教學的應用一定程度上解決了存在的問題

(1)增強了旅游與酒店管理專業(yè)“管理”屬性能力的培養(yǎng)。在兩種沙盤教學課程中，學生分別經(jīng)營屬于自己團隊的酒店和旅行社，在競爭環(huán)境中做決策、分析市場、進行人力資源管理，追求資源合理配置，力爭利益最大化。將以往單調(diào)的市場營銷、酒店管理、旅行社經(jīng)營管理、旅游心理學等理論課程中的知識點融入到實際應用中，將管理的理論和實踐相融合。從“管理者”的角度認識問題、分析問題、解決問題，從而更加全面的認識企業(yè)的運營和行業(yè)的發(fā)展。

(2)增強了課堂吸引力，激發(fā)學生主動學習的能力。沙盤教學具有很強的體驗性、互動性和競爭挑戰(zhàn)性，這些特點對于大學生更具有吸引力，模擬運營中的競爭與對抗更能激發(fā)學生主動學習的能力，學生在發(fā)現(xiàn)問題后主動尋求解決方法，這樣的過程促使學生主動學習，掌握知識點。

(3)培養(yǎng)學生團隊合作能力和創(chuàng)新意識。沙盤課程將最大限度的發(fā)揮學生的團隊合作能力，6－7人一組分工負責不同的工作，必須相互信任相互配合，才能做出決策完成運營。在模擬經(jīng)營過程中，競爭激發(fā)學生創(chuàng)造，提出新的創(chuàng)意，在競爭中凸顯自己的優(yōu)勢。這些都是傳統(tǒng)課堂很難達到的授課效果。

3．旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學應用效果

通過觀察課堂效果、調(diào)查與分析學生反饋，旅游管理沙盤的應用取得了理想的教學效果。

(1)課堂氣氛熱烈。沙盤課程體驗性、參與性很強，沙盤本身又具有競爭對抗性，學生在課堂上表現(xiàn)積極主動，基本杜絕上課睡覺玩手機的情況。并且學生在模擬運營過程中會主動提問尋求決絕問題的方法，遇到問題積極討論，直至問題解決。課后學生經(jīng)常主動留下繼續(xù)完成工作，這樣的場景在其他教學課程中很難看到。

(2)學生反饋良好。在對參與過該課程的學生進行的反饋調(diào)查中，超過95%的學生表示非常喜歡沙盤課程。并且多數(shù)學生主動提到該課程培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作能力和團隊意識，對自己的能力也有了更加清晰的認識。這樣的教學方式真正的做到讓學生愛上課堂。

(3)過程性考核更加全面評價學生能力。沙盤課程的考核方式為過程性考核，學生開始上課的時候即進入考核之中，課上的表現(xiàn)、團隊協(xié)作能力、個人能力都將作為考核的評判標準，更加全面的評價學生的表現(xiàn)。

四、結語

旅游管理專業(yè)沙盤培養(yǎng)了學生更為全面的能力，讓學生愛上課堂，在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮了重要的作用。相信今后沙盤教學將在旅游管理專業(yè)中越來越廣泛的應用。

作者：楊曉蕊

淺談旅游與酒店管理:中職院校旅游與酒店管理教學方法分析

［摘要］中職旅游與酒店管理專業(yè)是時代與社會進步的產(chǎn)物，是在近年來才開始出現(xiàn)并迅速發(fā)展的新興職業(yè)教育專業(yè)。隨著我國教育事業(yè)改革的不斷進行，在新的教學環(huán)境下，中職院校旅游與酒店管理教育的新方法開始得到了越來越多的關注和重視。分析中職院校旅游與酒店管理教學的現(xiàn)狀，并對中職院校旅游與酒店管理教學的新方法進行探究。

［關鍵詞］中職院校；旅游與酒店管理；教學方法

旅游與酒店管理是一門應用性與實踐性很強的學科，隨著我國旅游業(yè)與酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游與酒店管理成為我國最熱門的行業(yè)之一。中職院校作為培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)性人才的重要基地，就必須不斷加強對旅游與酒店管理的教學，不斷創(chuàng)新教學方法，培養(yǎng)綜合性與專業(yè)性更強的旅游與酒店管理人才。

一、現(xiàn)階段我國中職院校旅游與酒店管理教學的現(xiàn)狀

我國社會的發(fā)展取得了巨大的進步，旅游行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了空前的繁榮局面，酒店種類也在不斷增多，因此，對旅游與酒店管理的人才就提出了更高的要求，不同酒店對人才的要求與需要也是不同的，旅游與酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標十分明確，就是為旅游界與各類酒店培養(yǎng)專業(yè)性的中高級旅游與酒店管理人才，有效解決廣大學生的就業(yè)問題，使旅游界與各類酒店的管理水平更加專業(yè)化、合理化。在現(xiàn)階段內(nèi)，我國對中職教育教師的資金投入不斷增加，使得旅游與酒店管理專業(yè)的教學水平取得了一定程度的進步，教育質(zhì)量也有了很大的改善。但是，在教育質(zhì)量上升的同時，旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率卻還是很低，造成其就業(yè)率低的主要原因就是該專業(yè)的教學活動和旅游與酒店管理的實際需要不相符合，旅游與酒店管理專業(yè)極具應用性與實踐性，對實踐教學十分重視，由于缺乏充足合理的實踐教學，旅游與酒店管理專業(yè)的學生在工作經(jīng)驗與專業(yè)知識上還存在許多不足，無法滿足社會發(fā)展對旅游與酒店管理的需要，教師沒有從實際需求出發(fā)進行專業(yè)教學，進而也就導致中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率低下。此外，我國教育種類眾多，包括高職教育、專本科教育、碩士研究生教育等，教育之間的競爭十分激烈，中職教育在面對這些教育時，就缺乏足夠的優(yōu)勢，尤其是在學歷、文憑方面，中職教育的學生在社會就業(yè)中處于弱勢地位。

二、中職院校旅游與酒店管理教學新方法的探討

（一）在中職院校內(nèi)為學生建立實習基地，為學生的專業(yè)性學習創(chuàng)造良好的模擬實習環(huán)境

要想將旅游與酒店管理這門課程的教學新方法應用到實處，就必須借助完善健全的教學設施。在中職院校內(nèi)部建立實習基地，為學生提供實踐與交流的平臺，學生可以在實習基地充分分享和交流各自的學習心得與體會。教師要鼓勵學生進行自主創(chuàng)新的學習，將自己的想法與特色融入實際的學習中進行個性化的學習。教師還要不斷激發(fā)學生的學習興趣與積極性，對實踐過程中每個學生的表現(xiàn)都要認真、仔細地觀察，并做好相應的記錄，這樣才能夠采取針對性的措施幫助學生進行良好的學習。在旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，教師還要重視學生的課外表現(xiàn)，為每個學生提供做現(xiàn)場導游的機會，并設置一些合理的突發(fā)狀況，讓學生采取相應的措施來解決，增強學生的反應能力與應變處理能力。在旅游資源的開發(fā)與管理方面，要使學生盡可能地掌握更多的旅游資源開發(fā)利用以及保護的辦法。在日常學習上，引導學生利用地圖模型等相關學習資料對世界地理、人文進行學習并掌握大致內(nèi)容，使學生能夠做到學以致用，能夠正確地為游客介紹旅游景點與旅游特色。

（二）增加實習機會，使學生的理論知識能夠在不斷的實踐中得到鞏固

對于旅游與酒店管理專業(yè)的學生來說，要想做到有效科學地學習，首先就要認識到自我的學習要點，認識到進行實踐是為了以后能更好地融入社會發(fā)展中。為了鍛煉并提高學生的實際能力，學校可以采用讓學生自愿加入旅行團中的方法進行學生的實踐教學，使學生站在游客的角度學習相關的旅游知識，在有經(jīng)驗的導游的指導下學習如何使用更加吸引人的方式介紹旅游景點，提前為學生今后的導游工作做準備。

（三）實行一體化的實踐學習教學模式

基本上所有學習的目的都是為了以后更好地適應社會的發(fā)展，通過增強自身的實力方便以后更好地工作，所以，學生在學習的時候必須要做到面向社會，只有對社會發(fā)展的動向以及要求有了準確的掌握，才能夠找到最適合自己的就業(yè)目標。因此，在中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，教師要引導學生多走出校門、邁進社會，掌握旅游與酒店管理行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)以及對人才的需求。結合旅游與酒店管理專業(yè)的特點，教師可以請一些權威專業(yè)的業(yè)內(nèi)人士為學生講解該行業(yè)的發(fā)展形勢，使學生對社會有一個更深層次的了解，進而更好地融入社會，實現(xiàn)自己的人生價值。總之，中職院校作為我國重要的教育基地之一，對于整個社會的發(fā)展有重要的意義。因此，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)必須不斷創(chuàng)新教學方法，將新的教學方法應用到實際教學中，提高學生的就業(yè)率，幫助學生更好地融入社會發(fā)展的大潮流之中。

作者：蒙新念 單位：貴州省荔波縣中等職業(yè)學校

淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學方法

本文闡述了高校旅游與酒店管理專業(yè)中實施實踐教學的重要性，同時結合工作實踐，具體分析了當前高校旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題，進而提出了有針對性的對策策略，以此有利于我國旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和素質(zhì)提升。旅游與酒店管理專業(yè)應用性比較強，它的教學質(zhì)量提升能夠滿足我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和旅游行業(yè)的發(fā)展需求。從該專業(yè)中加強實驗、實習還有專業(yè)實踐，能夠幫助學生們把掌握的知識和技能通過實踐來獲得新知識，熟悉未來職業(yè)，同時也是遵循我國現(xiàn)代化教育的有效教學手段。

一、實踐教學的重要性

（一）樹立新的人才培養(yǎng)理念

為了能夠適應當前社會的發(fā)展需要，必須要創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在提升教學質(zhì)量的同時，還要加強學生們的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵學生們發(fā)展個性，從專業(yè)的教學角度來貼近市場需求。

（二）適應市場需求

高等院校培養(yǎng)出來的學生必須要盡快適應當前市場需求，因此學校的教學模式也要更加實際化，不能一味地追求理論教學，必須要加大實踐教學還有實驗教學的課程比例，創(chuàng)新開展案例教學還有雙語教學，這樣能夠更大的提高學生們的實際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)中實踐教學現(xiàn)狀

（一）時間沖突

開展實踐教學之后，學生們一般會在酒店實習，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標準，遵守規(guī)定的上班時間，空余時間還需要參加酒店舉辦的員工培訓等活動，因此如果要是學校這邊需要時間來進行教學內(nèi)容完善，酒店那邊即使是口頭上答應了，但是一旦到了酒店的營業(yè)高峰期，導致酒店人手不夠，還是無法保證能夠給予學生們充足的上課時間，導致時間出現(xiàn)沖突。

（二）教學內(nèi)容和培訓內(nèi)容相同

在實習階段，學校會給旅游管理專業(yè)的學生們開設餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經(jīng)營等專業(yè)課程的學習，但是在實習過程中，酒店同樣會針對學生們進行軍訓式訓練，然后根據(jù)實際情況把學生分配到各個部門，所以在很多情況下，學校的實踐教學課程跟酒店的入職培訓內(nèi)容有很大的重合部分。

（三）理論與實際的區(qū)別

例如在學校的餐飲管理教學中，客人們點菜的步驟一般是首先詢問客人是否開始點菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點名，核對菜名之后，詢問客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現(xiàn)實生活的酒店實際點菜過程中，很多都已經(jīng)使用了平板電腦式點菜系統(tǒng)，根本不存在上面理論教學流程，所以說高等院校中的一部分專業(yè)教材沒有跟上現(xiàn)實生活中酒店的發(fā)展速度。

（四）教學和酒店培訓的區(qū)別

在實踐教學專業(yè)的學習中，教學的主體是教師，學生們是學習知識的對象，但是在酒店的培訓工作中，學生們是酒店的員工，教師們要求學生們的應用能力和人才素養(yǎng)能夠全面發(fā)展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學策略分析

（一）高校教學課程與酒店相結合

在高校旅游與酒店管理專業(yè)中的課程設置上，要清晰的把實踐課程和理論課程分開，提前在學校中學習完理論課程之后，再讓學生們進入酒店實習，進行實踐課程實習。同時酒店的培訓部門也要跟專業(yè)課程教師及時溝通，有哪些教學內(nèi)容是需要重點培訓的，有哪些是需要更新的理論知識。

（二）提升專業(yè)教師的教學水平

作為旅游與酒店管理專業(yè)的授課教師，自身肯定也受過專業(yè)訓練，但是服務行業(yè)日新月異，很多理論知識已經(jīng)更新?lián)Q代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識，還需要繼續(xù)不斷地教育培訓自身專業(yè)知識，提升專業(yè)技能培訓，這樣才能跟進服務行業(yè)的發(fā)展，提升教學質(zhì)量。

（三）創(chuàng)新教學方式

傳統(tǒng)的教學方式就是案例教學、請將教學還有討論教學等，在實踐教學中，可以創(chuàng)新教學模式，例如說建構主義教學方式，把教學內(nèi)容跟酒店中的實習環(huán)境相結合，通過創(chuàng)新教學模式，能夠有效實現(xiàn)教學場景的轉換，為學生們提供一個更加開放性的教學氛圍。通過實踐教學，教師也能夠通過學生們的實習情況來了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，獲取更多的專業(yè)知識，也能不斷地創(chuàng)新教學模式來貼合當前的形勢變化。

（四）完善實踐教學體系

實踐教學的目標都是高職院校之前設定的，不僅包括了實踐教學的內(nèi)容和調(diào)整人才培養(yǎng)的方案計劃，還制定了專業(yè)技能規(guī)范等內(nèi)容，但是在酒店實習期間，相關負責人員不可能完全按照學校設定的這個體系步驟和目標去完成，所以在進行酒店實踐教學時，其中的體系目標需要進行調(diào)整。同時還可以根據(jù)學生們的就業(yè)需要，調(diào)整學校文化課程的基礎教學，還有專業(yè)課程的核心教學目標，設定多個層次的目標來分層次完成。通過實踐教學來培養(yǎng)旅游和酒店管理專業(yè)人才，有效地提高學生們的綜合專業(yè)素質(zhì)，提高了自身對于社會需求的適應能力，為以后的就業(yè)提升自身競爭力。通過更改旅游與酒店管理專業(yè)的教學課程設置，創(chuàng)新建設以培養(yǎng)職業(yè)實踐能力為核心的教學目標，才能改變傳統(tǒng)的教學模式和方法。建立實習和培訓基地，滿足實踐教學需求，還要跟實習和培訓酒店做好溝通工作，提升教學質(zhì)量，豐富學生們的知識掌握和技能掌握。

作者：顧秋莎 單位：銅仁職業(yè)技術學院