緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品科學(xué)論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

食品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)包括六個(gè)環(huán)節(jié)，分別是社會(huì)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查、平時(shí)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，其中重點(diǎn)是平時(shí)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、社會(huì)調(diào)查和畢業(yè)設(shè)計(jì)。各個(gè)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)課程中的教學(xué)目的和手段均不同(見表1)。在實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)注重教學(xué)的基礎(chǔ)性，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的最后階段還應(yīng)注意發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。表1實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置方式設(shè)置目的平時(shí)作業(yè)教師布置鞏固課堂知識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)開設(shè)實(shí)驗(yàn)課驗(yàn)證和鞏固所學(xué)課程知識(shí)，培訓(xùn)基本實(shí)踐技能社會(huì)調(diào)查開設(shè)教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)學(xué)生將課堂知識(shí)點(diǎn)對(duì)號(hào)入座，培養(yǎng)主動(dòng)觀察、分析、綜合運(yùn)用食品包裝知識(shí)的能力畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決食品包裝問題的能力(1)基礎(chǔ)性方面。在食品科學(xué)課程實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，深化鞏固課本基礎(chǔ)知識(shí)，在學(xué)生自己摸索過程中，達(dá)到教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。如對(duì)食品材料的鑒別、食品包裝原理實(shí)驗(yàn)和食品技術(shù)應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)。(2)實(shí)驗(yàn)積極性，不僅是指提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也包括提高教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性。教師要對(duì)實(shí)踐教學(xué)充滿信心，將熱情貫穿于實(shí)踐教學(xué)每個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的積極性。教師在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力進(jìn)行調(diào)查，選擇適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中理解和掌握知識(shí)。(3)學(xué)生畢業(yè)階段的系統(tǒng)性。畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)學(xué)生食品科學(xué)學(xué)習(xí)結(jié)果的驗(yàn)收。教師應(yīng)當(dāng)重視畢業(yè)設(shè)計(jì)中階段性知識(shí)的實(shí)踐教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生整理升華平時(shí)所學(xué)的食品科學(xué)知識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐調(diào)查。在畢業(yè)設(shè)計(jì)階段，學(xué)生完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的整合與實(shí)踐。(4)發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。食品科學(xué)是近幾年興起的交叉學(xué)科，新技術(shù)、新成果不斷產(chǎn)生。教師在教學(xué)中，要積極鼓勵(lì)學(xué)生把學(xué)科前沿知識(shí)，結(jié)合生活生產(chǎn)需要融入學(xué)習(xí)中。事實(shí)證明，學(xué)生在發(fā)揮主觀能動(dòng)性基礎(chǔ)上開展的食品科學(xué)調(diào)查，效果明顯。學(xué)生通過查詢跨學(xué)科知識(shí)，結(jié)合自己的理解，學(xué)習(xí)效果超越了課堂教學(xué)。

2多媒體在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1有助于提高學(xué)生的實(shí)踐興趣在以往的食品科學(xué)教學(xué)中，教師通常借助靜態(tài)圖片向?qū)W生講解教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生憑揣摩和想象理解機(jī)械原理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。對(duì)于較難理解的內(nèi)容，學(xué)生在百思不得其解的情況下，學(xué)習(xí)興趣和積極性受到打擊。采用多媒體教學(xué)手段，教師可以形象生動(dòng)地展示機(jī)械操作的原理和食品生成過程中發(fā)生的變化，簡(jiǎn)單明了，將單調(diào)枯燥的學(xué)科知識(shí)直觀形象地傳遞給學(xué)生[1]。例如：講解生物的屠宰過程時(shí)，教師利用多媒體教學(xué)資源，將屠宰過程視頻播放給學(xué)生，展現(xiàn)生豬擊暈、脫毛、劈半等過程。這種反映生產(chǎn)實(shí)際的視頻，吸引了學(xué)生的注意力，減輕了教師備課的壓力。學(xué)生在觀看視頻過程中，不斷向教師提出問題，師生高效互動(dòng)，提高了教學(xué)效率。

2.2適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)信息量大的特點(diǎn)食品科學(xué)課堂教學(xué)信息量較大，教師如果按照板書畫圖加講解的方式授課，課堂教學(xué)效率太低，無法在規(guī)定學(xué)時(shí)內(nèi)完成課程教學(xué)。而課本囊括的內(nèi)容有限，學(xué)生需要了解更多食品科學(xué)的實(shí)踐知識(shí)才能適應(yīng)目前食品科學(xué)市場(chǎng)的需求。如在餅干生產(chǎn)教學(xué)中，要講清楚如何在一條生產(chǎn)線上進(jìn)行全自動(dòng)化生產(chǎn)，教學(xué)信息量非常大。為節(jié)省教學(xué)時(shí)間，教師可以將餅干生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的視頻播放給學(xué)生觀看，并結(jié)合視頻進(jìn)行講解。在學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)之前，開展這樣的實(shí)踐教學(xué)，效果更好，針對(duì)性更強(qiáng)。

2.3有助于活躍課堂氛圍圖像、聲音、動(dòng)畫、文字等多種信息呈現(xiàn)方式的結(jié)合，能夠喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生的注意力，在教師的啟發(fā)下，學(xué)生主動(dòng)投入食品科學(xué)課程學(xué)習(xí)中[2]。教師通過多媒體對(duì)學(xué)生開展啟發(fā)式教學(xué)，在學(xué)生不懂不會(huì)之處，師生進(jìn)行交流探討，讓學(xué)生既獲得了知識(shí)，又在心中留下疑問，啟發(fā)他們?cè)谡n下進(jìn)行二次思考，加深了課堂實(shí)驗(yàn)的效果，鞏固了所學(xué)知識(shí)。

2.4有助于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新專業(yè)性強(qiáng)是食品科學(xué)學(xué)科的一個(gè)特點(diǎn)，學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新，探索新理論、新思想、新技術(shù)，是本學(xué)科真正魅力所在[3]。學(xué)生的實(shí)踐是創(chuàng)新的實(shí)踐，這些新的知識(shí)，課本上沒有，也沒有具體成型的教學(xué)資料，但是可以通過網(wǎng)絡(luò)搜集這些新理論散落在社會(huì)各方面的碎片，在課堂上進(jìn)行展示，啟發(fā)學(xué)生開展食品科學(xué)知識(shí)創(chuàng)新實(shí)踐研究。

3食品科學(xué)多媒體教學(xué)的實(shí)現(xiàn)

(1)從實(shí)踐角度理解教材。在理解教材的同時(shí)，教師要從學(xué)科特點(diǎn)出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為目標(biāo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行新的思考。教師要處理好傳統(tǒng)教材與現(xiàn)代食品科學(xué)教學(xué)之間的關(guān)系，堅(jiān)持理論和實(shí)踐統(tǒng)一，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的學(xué)科知識(shí)體系，更要提高學(xué)生運(yùn)用這些知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的能力。學(xué)科知識(shí)體系的建立，要注意知識(shí)的逐步傳授和新知識(shí)的發(fā)展。例如：在“關(guān)于食品營養(yǎng)成分的分析調(diào)查中”，要求計(jì)算好食物的營養(yǎng)成分。食物的營養(yǎng)成分包括維生素類、脂肪類、氨基酸、微量元素等。在6個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)中，如果不對(duì)學(xué)科知識(shí)劃分重點(diǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都講解，顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的，教學(xué)效果也不盡如人意。在新的教學(xué)思維指導(dǎo)下，我們從學(xué)生實(shí)踐的角度對(duì)本節(jié)內(nèi)容重新編寫。學(xué)生畢業(yè)后，本節(jié)課中廣泛運(yùn)用的知識(shí)點(diǎn)是水分和蛋白質(zhì)類的測(cè)定方法。在對(duì)分析方法進(jìn)行重點(diǎn)講解之后，我們給學(xué)生播放食物分析過程的視頻。在學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)踐運(yùn)用有了更深層次的了解后，引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐角度對(duì)知識(shí)進(jìn)行區(qū)分，然后講解分析實(shí)驗(yàn)中的采樣、檢測(cè)等具體問題。在教學(xué)中，我們配以課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行生動(dòng)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐積極性和學(xué)習(xí)效率得到較大提高。

(2)精心制作課堂多媒體課件。筆者以“凱氏定氮法”檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)為例，介紹食品科學(xué)多媒體課件的設(shè)計(jì)與制作。為了完成教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，我們將檢測(cè)過程拍攝下來，剪輯好多媒體教學(xué)素材。拍攝之前，我們要思考兩個(gè)問題：一是實(shí)驗(yàn)方法的可操作性，二是配套儀器是否與單個(gè)實(shí)驗(yàn)相同。拍攝時(shí)，要有關(guān)鍵點(diǎn)，如蒸餾倒吸和堿化終點(diǎn)、滴定終點(diǎn)等重點(diǎn)問題，要注意對(duì)比變化，便于學(xué)生從多媒體素材中快速抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)。多媒體教學(xué)的重點(diǎn)是有效傳播知識(shí)，所以在制作多媒體課件時(shí)，要進(jìn)行細(xì)致認(rèn)真的思考，根據(jù)學(xué)生的興趣特點(diǎn)和知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)。制作多媒體課件時(shí)，教師要對(duì)實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)進(jìn)行延伸[4]，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠動(dòng)態(tài)思考。同時(shí)，要注意課堂之外趣味知識(shí)的補(bǔ)充，如行業(yè)發(fā)展前景等。

(3)提高課堂內(nèi)容的實(shí)踐性。教師在多媒體教學(xué)中，要保留和發(fā)展傳統(tǒng)教學(xué)中的有益手段，把實(shí)驗(yàn)的思考方法教給學(xué)生，培養(yǎng)他們思考、解決問題的能力。多媒體教學(xué)可以結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)方法開展，如對(duì)比、系統(tǒng)分析和實(shí)例解剖講解、定性和定量實(shí)驗(yàn)法等。在學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理時(shí)，教師要從實(shí)驗(yàn)方法方面引導(dǎo)學(xué)生理解知識(shí)，把自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生開展食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)的積極性，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐思維。

(4)其他注意問題。雖然多媒體教學(xué)有很多優(yōu)勢(shì)，但教育過程不能過分依賴多媒體。在某些情況下，板書教學(xué)更簡(jiǎn)單，更易于學(xué)生理解。開展多媒體教學(xué)，要理論聯(lián)系實(shí)際，直觀展示知識(shí)，避免繁復(fù)冗長(zhǎng)的表達(dá)。教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)媒體和教學(xué)方法。多媒體能夠承載更多的信息量，但在長(zhǎng)時(shí)間的使用多媒體進(jìn)行教學(xué)后，學(xué)生注意力難以集中，跟不上教師授課速度。為保證課堂教學(xué)效率，教師的教學(xué)方法應(yīng)多樣化，增加師生間的互動(dòng)與交流。

篇（2）

二、本次課程內(nèi)容在課程中的地位

乳品的加工工藝是《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)熟悉乳制品的主要化學(xué)成分及加工原理；了解市場(chǎng)鮮乳的主要種類及其加工工藝特點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；通過學(xué)習(xí)，能自行設(shè)計(jì)消毒乳和滅菌乳的加工工藝，會(huì)分析消毒乳和超高溫滅菌乳加工的參數(shù)及質(zhì)量問題的原因；掌握制品品質(zhì)控制的手段及檢測(cè)方法；為學(xué)生在今后在工作中處理實(shí)際問題作好準(zhǔn)備。亦希望通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和分析問題的能力及職業(yè)道德意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)在于對(duì)消毒乳和滅菌乳的區(qū)別及其加工工藝的設(shè)計(jì)，存在問題的分析及解決辦法的設(shè)計(jì)。

三、教學(xué)過程

（一）課前準(zhǔn)備

PBL教學(xué)模式中尤其強(qiáng)調(diào)集體協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神，因此，為了便于教學(xué)過程的順利進(jìn)行，在實(shí)施PBL教學(xué)前先讓學(xué)生自由組合形成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，每組6～7人，各組選出一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)。對(duì)課前準(zhǔn)備階而言，由于在PBL教學(xué)模式中，特別強(qiáng)調(diào)在教師的點(diǎn)撥下，通過提出問題—分析問題—解決問題的方式使學(xué)生帶著問題邊聽課邊尋找答案，從而激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。因此，在這個(gè)過程中，問題的設(shè)置是PBL教學(xué)的核心。好的問題可極大的引發(fā)學(xué)生的求知欲，而設(shè)置不佳的問題卻會(huì)使學(xué)生感覺課程枯燥、無味，喪失學(xué)習(xí)興趣。這就需要教師根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，查閱相關(guān)教材、文獻(xiàn)資料并設(shè)計(jì)有針對(duì)性的討論問題。根據(jù)陶行知先生“生活即教育”的思想，充分發(fā)揮學(xué)生親身經(jīng)驗(yàn)對(duì)于專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的作用，考慮到市售鮮乳是學(xué)生在日常生活中可接觸的實(shí)際產(chǎn)品，為學(xué)生設(shè)計(jì)安排了分組進(jìn)行市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研，通過該活動(dòng)討論以下幾個(gè)問題：市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品的主要包裝形式、保藏條件及其感官風(fēng)味特點(diǎn)。對(duì)教師而言，為了有效調(diào)動(dòng)課堂氣氛，也需要在課前收集準(zhǔn)備不同形式的市售鮮乳產(chǎn)品，如消毒乳（新鮮杯、玻璃瓶、塑料桶裝、屋形乳）、超高溫滅菌乳（利樂包、塑料袋），以便在授課過程中展示說明。此外，現(xiàn)代化教學(xué)手段如視聽技術(shù)、錄像設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)等具有直觀、形象、動(dòng)態(tài)、交互和重復(fù)性的優(yōu)點(diǎn)，可使枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)、活潑，因此，教師在課前已收集大量的資料并準(zhǔn)備了多媒體課件及巴式殺菌乳生產(chǎn)過程的影像資料。

（二）問題導(dǎo)向式教學(xué)設(shè)計(jì)

1.已有知識(shí)的激活。俗話說“良好的開端是成功的一半”。一個(gè)好的課程導(dǎo)入可以先聲奪人，吸引學(xué)生注意力，增加學(xué)生對(duì)后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的接受度。對(duì)本課程而言，考慮到專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)連貫性，可以從總結(jié)講授過的內(nèi)容入手，提出問題導(dǎo)入新課。例如，可以圍繞前期已講授過的乳的主要成分及其理化性質(zhì)、加工特性設(shè)計(jì)以下問題：原料乳有哪些特點(diǎn)？其主要營養(yǎng)成分有哪些？原料乳中有無微生物，相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？這樣抓住新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，通過設(shè)問、討論的方式使學(xué)生思路順利過渡，并最終歸納出“原料乳若不及時(shí)加工，就會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值”這一結(jié)論，引出對(duì)原料乳進(jìn)行進(jìn)一步加工的必要性。

2.問題的提出和探究。在問題導(dǎo)向式教學(xué)中，所有的學(xué)習(xí)由問題而起，因此，提出問題是問題導(dǎo)向式教學(xué)中一切探究活動(dòng)的起點(diǎn)，也是教學(xué)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。對(duì)教師而言，提出問題、幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)更豐富是問題導(dǎo)向式教學(xué)的中心；對(duì)學(xué)生而言，提出自己疑問的過程，可以加深、拓展他們解決實(shí)際問題的能力和對(duì)專業(yè)知識(shí)的深層理解。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師需要把握在課堂中提出問題的時(shí)機(jī)、目的及方式。在本次課程中，基于課前準(zhǔn)備階段安排的各小組已對(duì)市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行了分析和討論，此時(shí)多媒體課件給出問題，如市場(chǎng)的鮮乳產(chǎn)品按保質(zhì)期可以分為幾種？按保藏條件可以分為幾類？在包裝上又有什么特點(diǎn)？并請(qǐng)各小組對(duì)本組的調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行簡(jiǎn)單匯報(bào)，其他小組同學(xué)可以進(jìn)行提問。在課堂發(fā)言的過程中，教師需要把握全局，對(duì)學(xué)生理解上的偏頗進(jìn)行有效引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生回答不出的問題進(jìn)行解答，并對(duì)各小組的調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。然后教師出示準(zhǔn)備的各種市售鮮乳的樣品，對(duì)討論內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。

3.學(xué)習(xí)遷移，形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)。通過匯報(bào)和提問環(huán)節(jié)，一方面加深了學(xué)生對(duì)前期知識(shí)的理解，另一方面，對(duì)問題的疑團(tuán)也激發(fā)了學(xué)生深入學(xué)習(xí)的動(dòng)力。此時(shí)，應(yīng)順勢(shì)將知識(shí)融會(huì)貫通，構(gòu)建有效的乳品加工知識(shí)體系。因此，我們可以先請(qǐng)學(xué)生觀看“巴氏殺菌乳”的生產(chǎn)錄像；隨后提出問題，你在錄像中看到了什么？（生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)），并開展討論。教師適當(dāng)提示，建立學(xué)生對(duì)于巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝的感性認(rèn)識(shí)后，利用多媒體課件展示巴氏殺菌乳加工工藝流程圖，并與錄像中的加工工藝和設(shè)備相關(guān)聯(lián)。再讓學(xué)生分組討論這些加工環(huán)節(jié)（單元）的作用，教師根據(jù)學(xué)生的討論情況，進(jìn)行相應(yīng)的歸納說明，并借助多媒體對(duì)加工工藝操作環(huán)節(jié)的參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行說明，點(diǎn)明加工工藝操作環(huán)節(jié)的作用，使學(xué)生對(duì)加工過程的學(xué)習(xí)與加工原理相關(guān)聯(lián)。在此過程中，要注意在“殺菌”環(huán)節(jié)引出產(chǎn)品保藏條件和保藏期的問題，通過學(xué)生的分組討論及教師的歸納總結(jié)，使學(xué)生能將前期微生物中所學(xué)的殺菌原理與實(shí)際殺菌工藝相關(guān)聯(lián)，并理解此類乳品的特點(diǎn)（保藏條件）以及優(yōu)缺點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，引入下一個(gè)問題：鑒于巴氏殺菌乳的保藏期相對(duì)較短，一般在冷藏條件（4℃）下不超過7天，若需要保藏期更長(zhǎng)，更簡(jiǎn)單方便保藏的乳品，該如何加工？借鑒市場(chǎng)乳制品分類的調(diào)研結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生思考可能的加工工藝。進(jìn)而利用多媒體課件展示UHT滅菌乳加工工藝流程圖，讓學(xué)生比較UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝環(huán)節(jié)上的區(qū)別？教師根據(jù)學(xué)生的回答情況，在對(duì)UHT滅菌乳特殊加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的歸納說明的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生分析UHT滅菌乳優(yōu)缺點(diǎn)及可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題和解決方法。并適時(shí)引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣質(zhì)奶等食品安全問題，通過分析討論對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德。

4.歸納總結(jié)，升華教學(xué)效果。從理論上講，課本內(nèi)容是已有經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，且基本上已形成了一定的解決方案。而學(xué)生而言，在將來的實(shí)際工作中，除了會(huì)面對(duì)已知問題，更多的會(huì)是面對(duì)未知的問題，因此，必須要將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，使學(xué)生理解并構(gòu)建有效的UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝知識(shí)體系，才能在遇到具體問題時(shí)，思考并設(shè)計(jì)獨(dú)特的解決辦法。小結(jié)歸納是優(yōu)化認(rèn)知結(jié)構(gòu)，完善知識(shí)體系的一種有效手段，教師通過對(duì)本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)進(jìn)行小結(jié)，幫助學(xué)生進(jìn)一步理清市場(chǎng)鮮乳的種類，理解UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝的特點(diǎn)，掌握UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生將相對(duì)獨(dú)立的模塊化知識(shí)打通，實(shí)現(xiàn)對(duì)本節(jié)課知識(shí)和技能的有效延伸，有助于在遇到具體問題時(shí)，能夠有效調(diào)動(dòng)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)合理的解決方案。

（三）PBL教學(xué)法的效果及體會(huì)

PBL教學(xué)模式是“以學(xué)生為中心，由教師引導(dǎo)，學(xué)生通過多種途徑在解決實(shí)際問題中獲取知識(shí)的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式”。在這種教學(xué)模式下，有效激發(fā)了學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生不再是單向的“知識(shí)接受及記錄器”，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際問題的主動(dòng)解決者，讓學(xué)生帶著興趣去主動(dòng)學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)氛圍相對(duì)輕松，有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及開拓創(chuàng)新的能力。當(dāng)然，在PBL教學(xué)設(shè)計(jì)中，有部分以往由教師課堂講授的部分內(nèi)容被作為調(diào)研任務(wù)預(yù)先安排給了學(xué)生，而且在課堂中有大量的分析討論環(huán)節(jié)。為了達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，就要求學(xué)生改變傳統(tǒng)課程學(xué)習(xí)中養(yǎng)成的被動(dòng)聽講的習(xí)慣，具備良好的團(tuán)隊(duì)精神，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)，完成市場(chǎng)調(diào)研、文獻(xiàn)查閱、問題討論等任務(wù)。只有這樣，才能使PBL教學(xué)法取得預(yù)期的教學(xué)效果，并在此過程中使學(xué)生們的文獻(xiàn)檢索、歸納總結(jié)、綜合理解、邏輯推理、口頭表達(dá)、主動(dòng)學(xué)習(xí)等能力得到有效鍛煉，為今后的實(shí)際工作和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。另一方面，雖然在PBL教學(xué)過程中，教師看似“隱退”，僅在關(guān)鍵時(shí)刻起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用，實(shí)際上，PBL教學(xué)法對(duì)任課教師的知識(shí)面、教學(xué)水平和工作態(tài)度提出了更高的要求。教師不再是唯一的知識(shí)庫，而是知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。這就要求教師不但熟練掌握本專業(yè)、本課程的內(nèi)容，還要扎實(shí)地掌握相關(guān)學(xué)科知識(shí)。并要具備提出問題和解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、良好的邏輯思維能力。教師課前一定要做足功課，熟悉教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，制定有針對(duì)性的討論提綱，選擇易于學(xué)生理解和接受的來源于生活、生產(chǎn)或科研中常見的、有代表性的實(shí)例，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)理論知識(shí)的熱情，增強(qiáng)培養(yǎng)自身動(dòng)手能力的意識(shí)，更好地體現(xiàn)理論知識(shí)在解決實(shí)際問題中應(yīng)用的重要性。在具體實(shí)施過程中又要善于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏，幫助學(xué)生樹立起對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、分析并質(zhì)疑，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的見解。因此，教師自己也應(yīng)當(dāng)在平時(shí)注意積累，打好基礎(chǔ)，摸索合理的獎(jiǎng)懲制度，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)熱情。當(dāng)然，若可以在《食品工藝學(xué)》理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，開展PBL教學(xué)法在相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)中的嘗試，設(shè)計(jì)驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠主動(dòng)通過實(shí)驗(yàn)證明所學(xué)的理論知識(shí)，并對(duì)設(shè)想方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證和完善，則能更加有效的促進(jìn)學(xué)生的思考能力和動(dòng)手能力，這樣將有助于學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位。

篇（3）

2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場(chǎng)解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績(jī)考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績(jī)考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績(jī)，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)，平時(shí)成績(jī)由課后練習(xí)題成績(jī)、課堂討論成績(jī)、課程小論文成績(jī)、課堂筆記成績(jī)和考勤成績(jī)等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績(jī)，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績(jī)?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績(jī);最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。

篇（4）

    一、藝術(shù)地運(yùn)用導(dǎo)入環(huán)節(jié)，誘發(fā)學(xué)習(xí)興趣

    導(dǎo)入新課，應(yīng)該簡(jiǎn)潔明快，一下子就抓住學(xué)生的注意力，引導(dǎo)他們的學(xué)習(xí)興趣，使他們產(chǎn)生學(xué)習(xí)這課的需 要。教師要發(fā)揮創(chuàng)造性，使開頭新穎、別致、巧妙。

    列舉幾種常用的開頭形式予以說明：

    1.問題引入：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)問讓學(xué)生回答，揭示課題，導(dǎo)入新課。

    2.小品表演：把教材內(nèi)容編成小品，以形象的表演導(dǎo)入新課。

    3.情境渲染：通過播放錄音、電影、錄像片斷、放映幻燈等，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相吻合的教學(xué)情境，使學(xué)生 身臨其境，受到感染和啟示。

    4.啟發(fā)談話：把握教學(xué)要求，捕捉學(xué)生生活中的典型事例，掌握學(xué)生的思想脈搏，用情真意切的語言，親 切自然地導(dǎo)入新課。

    5.設(shè)置懸念：教師先把課文中的故事或事例的矛盾沖突揭示出來，設(shè)置懸念，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)新課， 尋求問題的答案，這樣可以使學(xué)生產(chǎn)生探究問題的興趣。

    6.游藝活動(dòng)：組織學(xué)生進(jìn)行猜謎、游戲、競(jìng)賽等與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的游藝活動(dòng)導(dǎo)入新課，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)輕松愉 快的學(xué)習(xí)氣氛。

    除此之外，還有“以情激情”、“實(shí)物、圖片演示”、“承上啟下”、“開門見山”、“對(duì)比分析”、“ 故事引題”等導(dǎo)入新課的方法。總之，思想品德課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)沒有固定模式，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情 況而精心設(shè)計(jì)。

    二、認(rèn)真把握明理環(huán)節(jié)，提高道德認(rèn)識(shí)

    明理，即講清觀點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本課的道德要求有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)。

    本階段是在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生探究道德知識(shí)的階段，也是學(xué)生道德形成的初級(jí)階段，是一節(jié)課的主體部 分，是教學(xué)的重點(diǎn)，這個(gè)階段要在“理”字上作文章。

    要把握明理這一環(huán)節(jié)，就得深入挖掘教材的明理內(nèi)涵，找出與學(xué)生道德認(rèn)識(shí)的結(jié)合點(diǎn)。

    小學(xué)兒童心理學(xué)研究表明：小學(xué)兒童對(duì)行為的評(píng)價(jià)多是著眼于行為的、直接的、具體的后果，而不是著眼 于行動(dòng)的、間接的、深遠(yuǎn)的意義。正因?yàn)槿绱耍處煂?duì)那些思想深刻、意義深遠(yuǎn)的教材難以把握，這就更加要 求教師認(rèn)真把握明理環(huán)節(jié)，切實(shí)提高學(xué)生的道德認(rèn)識(shí)。

    如教十二冊(cè)“人民利益高于一切”這課時(shí)，教師對(duì)這類看起來較為“口號(hào)式”的教材進(jìn)行分析時(shí)，首先指 出：“利益”是什么？“人民”指群體還是指?jìng)€(gè)體？個(gè)體是人民的什么？在此基礎(chǔ)上深入闡明“人民的利益高 于一切”有三個(gè)層次：低層次，要熱愛人民，而熱愛人民須先從愛同桌、同班、同校的同學(xué)，愛師長(zhǎng)、愛鄰里 做起；中層次，努力學(xué)好各門功課，長(zhǎng)大后去努力為人民服務(wù)，教師可進(jìn)一步點(diǎn)明：在我們的國家，過去、現(xiàn) 在和將來大多數(shù)人只能是這個(gè)層次；高層次，為了人民的利益不惜犧牲個(gè)人的一切，而這一層次并不是人人都 能做到的。教學(xué)過程中運(yùn)用錄音、投影、錄像等電教媒體列舉出過去革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，80年代在祖國南疆的英模 ，小英雄賴寧等的事跡，使學(xué)生從中逐漸感受到“人民的利益高于一切”不是空洞的口號(hào)，它是可以從平時(shí)的 一言一行中體現(xiàn)出來的：通過分析講評(píng)，表揚(yáng)好人好事，使學(xué)生認(rèn)識(shí)逐漸升華到新的高度，達(dá)到明理的目的。

    三、精心設(shè)計(jì)深化環(huán)節(jié)，培養(yǎng)道德情感

    道德情感的培養(yǎng)是思想品德課的一項(xiàng)重要任務(wù)。思想品德課中深化環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學(xué)生道德情感的契機(jī)，不可 忽視。

    如教學(xué)“過馬路，不亂跑”一課時(shí)，通過聽錄音故事《我的教訓(xùn)》，使學(xué)生懂得了不遵守交通規(guī)則則會(huì)帶 來慘重的后果，接著采用投影展示出每年在交通事故中死傷的人數(shù)及給國家造成的經(jīng)濟(jì)損失，然后讓學(xué)生看錄 像。錄像中一個(gè)個(gè)“血的教訓(xùn)”，觸目驚心的事例，真實(shí)地展現(xiàn)在孩子們的面前，在孩子們的內(nèi)心引起強(qiáng)烈的 震憾，從而產(chǎn)生了自覺遵守交通規(guī)則的強(qiáng)烈愿望。

    在教學(xué)中，明理和激情環(huán)節(jié)結(jié)合得尤為緊密，二者相互依存，有機(jī)結(jié)合。

    四、切實(shí)落實(shí)導(dǎo)行環(huán)節(jié)，指引良好的道德行為

    導(dǎo)行是在講明道理的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已掌握的觀點(diǎn)，聯(lián)系生活實(shí)際，分辨是非，使他們知道應(yīng)該“ 怎樣做”，同時(shí)要提出明確的行為要求，并具體指導(dǎo)行為方式。

    這個(gè)階段，是培養(yǎng)學(xué)生道德評(píng)價(jià)能力、辨別能力和自制能力的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)的關(guān)鍵，也是由“理”到 “行”的過渡階段，是對(duì)明理環(huán)節(jié)的論證。在這個(gè)階段教師要充分利用多方面的輔助材料豐富觀點(diǎn)、運(yùn)用觀點(diǎn) 、深化觀點(diǎn)，增強(qiáng)教育的效果，使學(xué)生不光“知其然”，還要“知其所以然”，同時(shí)還要注意激發(fā)學(xué)生探求真 理的精神，讓學(xué)生敞開思想，解決模糊認(rèn)識(shí)，以提高學(xué)生的道德評(píng)價(jià)能力，升華道德情感，培養(yǎng)道德意志。

    教學(xué)中可采用以下幾種方法：（1）讓學(xué)生先想、議， 然后歸納出采取什么樣的道德行為；（2）運(yùn)用小品 表演從中悟出道理；（3）運(yùn)用投影、錄像等媒體創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生進(jìn)行行為辨析；（4 ）聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行“現(xiàn)身說 教”，提高學(xué)生自我評(píng)價(jià)能力；（5）表彰好人好事， 評(píng)析不良現(xiàn)象；（6）指導(dǎo)完成課后練習(xí)；（7）完成《 達(dá)標(biāo)與檢測(cè)》。

    如“過馬路，不亂跑”一課的導(dǎo)行環(huán)節(jié)是這樣設(shè)計(jì)的：首先，出示紅綠燈模型，認(rèn)識(shí)紅綠燈，采用抽拉投 影片進(jìn)行演示，使學(xué)生懂得了紅綠燈的作用，明白了在有紅綠燈的路口應(yīng)怎樣過馬路；接著用投影出示一組填 空題，通過“考考你”的形式使學(xué)生輕松地了解了基本的交通常識(shí)，然后用投影出示交通法規(guī)中對(duì)行人的具體 要求，同時(shí)放錄音《交警叔叔的話》，對(duì)學(xué)生滲透初步的交通法規(guī)意識(shí)；最后利用投影為孩子們創(chuàng)設(shè)情境，請(qǐng) 他們扮演“紅領(lǐng)巾交通警”，對(duì)違反交通規(guī)則的人進(jìn)行批評(píng)教育。孩子們積極思維，熱心參與，在分析比較中 ，得出結(jié)論，達(dá)到自我教育的目的。

    五、合理組織總結(jié)延伸環(huán)節(jié)，強(qiáng)化觀點(diǎn)，形成習(xí)慣

    課的結(jié)尾應(yīng)當(dāng)既畫龍點(diǎn)睛總結(jié)全課，又意味無窮對(duì)今后提出希望。因此，思想品德課的結(jié)尾應(yīng)當(dāng)在下課前 安排足夠的時(shí)間，先對(duì)全課進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)這節(jié)課所講的道德要求“是什么”，“為什么”，“怎樣做” 有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，或者利用板書通過簡(jiǎn)潔的語言進(jìn)行總結(jié)，然后又要對(duì)課后怎樣實(shí)踐這一道德要求提出希望， 恰到好處地結(jié)束全課。低年級(jí)常用兒歌結(jié)尾，使學(xué)生對(duì)這一課所講的觀點(diǎn)回味無窮。

篇（5）

學(xué)校即便有的少量的藝術(shù)類專業(yè)教師，寧可搞科研、掙外快，也不愿開設(shè)公共選修課。出于無奈，公共藝術(shù)選修課只能由新進(jìn)人員、青年教師、甚至業(yè)余藝術(shù)類教師開設(shè)，教學(xué)效果差，引發(fā)學(xué)生不滿情緒，嚴(yán)重影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。爾雅網(wǎng)絡(luò)通識(shí)課程大都由名師講授，面向不同層次的高校，囊括人文社科類、自然科學(xué)與技術(shù)類、藝術(shù)鑒賞與審美體驗(yàn)類課程，其他精品網(wǎng)絡(luò)課程也是種類繁多。為滿足教學(xué)需要和學(xué)生要求，只要視頻課程名稱與藝術(shù)類相符即可引進(jìn)作為公共藝術(shù)選修課，但往往難以符合本校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，一定程度上影響了教學(xué)質(zhì)量，如何選擇適合本校的高質(zhì)量課源成為教學(xué)管理的第一難題。

1．2網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行環(huán)境難以保障

視頻網(wǎng)絡(luò)課程是通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)將師生聯(lián)系起來進(jìn)行學(xué)習(xí)的一種教學(xué)模式，為使學(xué)生觀看流暢的視頻，學(xué)校需要配置服務(wù)器以及無線網(wǎng)絡(luò)。為解決網(wǎng)絡(luò)技術(shù)問題，須有專門的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員負(fù)責(zé)及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)中遇到的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)問題。目前學(xué)校沒有完全覆蓋無線網(wǎng)，學(xué)生需要去機(jī)房或者自己花錢上網(wǎng)，給學(xué)生學(xué)習(xí)帶來一定的困難，而輔助教師不一定是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員，學(xué)生遇到問題不知如何解決。

1．3教學(xué)管理及考核質(zhì)量方式需要完善

視頻網(wǎng)絡(luò)公共藝術(shù)選修課是一種新的教學(xué)模式，沒有現(xiàn)成的管理制度及考核評(píng)價(jià)機(jī)制。目前，視頻公共藝術(shù)選修課由教務(wù)處組織選課，輔助教師負(fù)責(zé)批改作業(yè)，考核由觀看視頻比例、作業(yè)成績(jī)、討論成績(jī)、考試成績(jī)四部分組成。由于視頻網(wǎng)絡(luò)公共藝術(shù)選修課不受時(shí)空限制，學(xué)生可以在任何時(shí)間、任意地點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師無法監(jiān)控與掌握真實(shí)的學(xué)習(xí)情況，難以對(duì)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控做出規(guī)范的要求，教學(xué)管理的程序化也無法實(shí)現(xiàn)。

2視頻網(wǎng)絡(luò)公共藝術(shù)選修課教學(xué)管理路徑探索

麻省理工學(xué)院在2001年拉開了視頻網(wǎng)絡(luò)公開課程的序幕，一些世界名校隨后也陸續(xù)開放課程。從2010年開始，像哈佛、耶魯?shù)让５囊曨l公開課在網(wǎng)絡(luò)上非常火爆，我國2011年也在網(wǎng)上公開了名校的課程。專業(yè)課的視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)還有待于進(jìn)一步研究，但由于視頻網(wǎng)絡(luò)課程的特點(diǎn)，作為學(xué)校公共藝術(shù)類選修課很有優(yōu)勢(shì)。

2．1選擇優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源

目前視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源豐富，精品課程視頻、視頻公開課、“微課”、網(wǎng)絡(luò)課程等適合教學(xué)用的資源“鋪天蓋地”地放在網(wǎng)絡(luò)上。學(xué)校可根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)校的公共選修課課程體系選擇教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)視頻的內(nèi)容應(yīng)與學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)一致，以提高學(xué)生藝術(shù)審美鑒賞能力、開拓思路、，激發(fā)創(chuàng)新活力為標(biāo)準(zhǔn)。選擇的視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源時(shí)長(zhǎng)不應(yīng)過長(zhǎng)或過短，要與課堂教學(xué)總課時(shí)能對(duì)應(yīng)起來，以便于折算學(xué)生選修課學(xué)分。視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源分為教學(xué)資源平臺(tái)和后臺(tái)管理平臺(tái)，教學(xué)資源平臺(tái)上應(yīng)有課程的基本教學(xué)資料、交流平臺(tái)、文件傳輸、課程評(píng)價(jià)等模塊。教學(xué)基本資料包括:課程大綱、考核大綱、課程簡(jiǎn)介、課外作業(yè)等;交流平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生與輔助教師的在線交流及留言功能;文件傳輸是為了便于學(xué)生提交作業(yè)，每段視頻相關(guān)的作業(yè)可以及時(shí)提交給輔助教師;課程評(píng)價(jià)模塊可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)完成后對(duì)本課程及時(shí)評(píng)價(jià)。面對(duì)“五花八門”的網(wǎng)絡(luò)視頻課程，學(xué)校要從人才培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，嚴(yán)格把關(guān)，選擇高質(zhì)量適合學(xué)生的教學(xué)資源用于公共藝術(shù)選修課的補(bǔ)充課源。

2．2明確教學(xué)目標(biāo)，嚴(yán)格管理教學(xué)過程

公共藝術(shù)選修課學(xué)習(xí)的最終目的是樹立正確的審美觀念，培養(yǎng)高雅的審美品位，提高人文素養(yǎng);了解、吸納中外優(yōu)秀藝術(shù)成果，理解并尊重多元文化;發(fā)展形象思維，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，促進(jìn)德智體美全面和諧發(fā)展。根據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)該嚴(yán)格管理教學(xué)過程，首先應(yīng)建立輔助教師制度，網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)和傳統(tǒng)的教學(xué)方式不同，課程學(xué)習(xí)主要通過視頻進(jìn)行，網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)中學(xué)生占主體地位，學(xué)校要保證在學(xué)生遇到問題或者有自己的想法時(shí)，在固定的時(shí)間段能通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系到輔助教師。每一集視頻網(wǎng)絡(luò)課程對(duì)應(yīng)于一節(jié)課，為掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)、監(jiān)督學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生每看完一段視頻，都有相應(yīng)的視頻的作業(yè)可做。可以通過系統(tǒng)設(shè)定，只有做完作業(yè)才有權(quán)限觀看下一集視頻。輔助教師可以在教學(xué)平臺(tái)看到學(xué)生所提的問題，在后臺(tái)管理系統(tǒng)中了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度、作業(yè)完成情況以及提交問題的次數(shù)。對(duì)于學(xué)習(xí)進(jìn)度慢或者未及時(shí)提交作業(yè)的學(xué)生名單應(yīng)及時(shí)公布于網(wǎng)上，督促學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)學(xué)完課程。課程結(jié)束前一周，輔助教師把課程考試內(nèi)容放于網(wǎng)上，讓學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)考試，最后根據(jù)學(xué)生上網(wǎng)學(xué)習(xí)情況、作業(yè)提交情況、討論交流以及考試得分給出本門課程的成績(jī)。

2．3建立完善的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)是教學(xué)管理的重要內(nèi)容，由于網(wǎng)絡(luò)視頻公共藝術(shù)課程的特殊性，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系應(yīng)包括對(duì)課程資源的評(píng)價(jià)、對(duì)輔助教師的評(píng)價(jià)、對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的評(píng)價(jià)。課程資源評(píng)價(jià)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，分為課程內(nèi)容和平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)性兩個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。課程內(nèi)容可以從課程的知識(shí)體系、教學(xué)性、藝術(shù)性來評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)性可以從畫面的清晰度、流暢性、界面設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)來評(píng)價(jià)。對(duì)輔助教師的評(píng)價(jià)主要是通過教務(wù)部門的檢查和對(duì)學(xué)生的調(diào)查完成。教務(wù)部門可以不定期的檢查輔助教師通知、作業(yè)、和學(xué)生交流討論的情況，同時(shí)要求學(xué)生在教務(wù)網(wǎng)上對(duì)輔助教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，教務(wù)部門與學(xué)生的評(píng)價(jià)相結(jié)合則得出對(duì)輔導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)結(jié)果。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)則是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，通過學(xué)習(xí)進(jìn)度、作業(yè)完成情況、交流討論情況以及最終考試情況來進(jìn)行評(píng)價(jià)。教務(wù)部門建立一套符合高校公共選修課視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)原則和規(guī)律的行之有效的質(zhì)量保障體系，及時(shí)雙向反饋學(xué)生對(duì)教師、教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，形成一個(gè)回路，促進(jìn)公共選修課視頻網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的完善和發(fā)展。

篇（6）

愛因斯坦說:“提出問題比解決問題更重要,因?yàn)楹笳邇H僅是方法和實(shí)驗(yàn)的過程,而提出問題則要找到問題的關(guān)鍵、要害。”可見,只有先具有發(fā)現(xiàn)問題的意識(shí)、能力,才能真正有效地解決問題,但是,長(zhǎng)期以來,在思想品德課教學(xué)中這種認(rèn)識(shí)沒有得以體現(xiàn)。平時(shí)課堂上大多存在教師提問多,學(xué)生提問少甚至提不出什么問題的現(xiàn)象,而這種現(xiàn)象又嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)思想品德課的學(xué)習(xí)興趣。改變學(xué)生缺乏問題意識(shí)的這種現(xiàn)狀,直接關(guān)系著學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果,而要解決這一問題,只有先找出癥結(jié)所在,再采取行之有效的解決辦法,努力培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí),才能還思想品德教學(xué)中百家爭(zhēng)鳴的局面。

一

我結(jié)合自己多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為造成學(xué)生缺乏問題意識(shí)的主要因素有以下幾個(gè):

1.現(xiàn)實(shí)的應(yīng)試環(huán)境。

雖然素質(zhì)教育已推行了很多年,但是在一些地方應(yīng)試教育的思想?yún)s依然左右著我們不少的老師和學(xué)生。思品老師為了追求較高的考試分?jǐn)?shù),往往在傳授知識(shí)的過程中忽視學(xué)生問題意識(shí)的培養(yǎng),重學(xué)習(xí)結(jié)果而輕探索過程,重知識(shí)的灌輸而輕學(xué)法的指導(dǎo),重答案說明而輕思維訓(xùn)練。在升學(xué)至上的教育環(huán)境中,學(xué)生把思想品德課的學(xué)習(xí)當(dāng)作升學(xué)的“敲門磚”,整天忙于記答案、考試得高分。長(zhǎng)期這樣做,學(xué)生的思維刻板化、公式化,積極探究問題的思想淡化,問題意識(shí)被拋棄在教學(xué)之外。

2.傳統(tǒng)的教學(xué)方式。

現(xiàn)在中學(xué)思品課教學(xué)使用較多的依然是講授法。這一教學(xué)方式有利于教師在較短的時(shí)間內(nèi)系統(tǒng)連貫地給學(xué)生傳授較多的知識(shí),它的缺點(diǎn)在于如果處理不好,就很容易成為“一言堂”、“滿堂灌”,或者成為貌似啟發(fā)式、實(shí)為注入式的“滿堂問”,這樣勢(shì)必造成學(xué)生片面追求知識(shí)的記憶效果,而忽視了去主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題,從而形成消極被動(dòng)的學(xué)習(xí)方式。同時(shí),在運(yùn)用講授法教學(xué)時(shí),教師比較習(xí)慣于講解現(xiàn)成的知識(shí),不太習(xí)慣帶領(lǐng)學(xué)生探索和實(shí)踐,往往使思想禁錮在已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)中不能發(fā)現(xiàn)、解決生活中的新問題。

3.學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。

受傳統(tǒng)觀念、社會(huì)環(huán)境等多方面因素的影響,在學(xué)生當(dāng)中普遍存在著討厭學(xué)習(xí)思想品德內(nèi)容的現(xiàn)象,他們偏執(zhí)地認(rèn)為思品課“假大空”,思品老師講課是“說教”,枯燥乏味;有的學(xué)生錯(cuò)誤地認(rèn)為在課堂上問問題是老師的“專利”,與自己毫無關(guān)系。由于學(xué)生頭腦中存在種種不正確認(rèn)識(shí),因此他們?cè)趯W(xué)習(xí)中不能充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性,不能開展積極的思維活動(dòng),不能對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容自覺地高度集中注意力,當(dāng)然也就產(chǎn)生不了問題。長(zhǎng)此以往,學(xué)生不正確的學(xué)習(xí)態(tài)度勢(shì)必造成問題意識(shí)的淡薄。

二

針對(duì)上述的這些問題,思品老師要采取合理、有效的方式,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生問題意識(shí)的培養(yǎng),讓思品課堂成為學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)、解決問題的舞臺(tái)。具體來說要做好以下幾點(diǎn):

1.豐富教學(xué)內(nèi)容,提升思品課的價(jià)值性,使學(xué)生想提問題。

思想品德課作為培育健全人格、形成良好品質(zhì)、樹立正確觀念的一門奠基性學(xué)科,它強(qiáng)調(diào)教育的實(shí)效性、實(shí)踐性和針對(duì)性。在實(shí)際教學(xué)過程中,要善于把基本理論和社會(huì)實(shí)際生活聯(lián)系起來,和學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)水平、學(xué)生所了解的生活實(shí)例聯(lián)系起來,充分展示理論的價(jià)值,進(jìn)而發(fā)揮思品課對(duì)學(xué)生不可缺失的價(jià)值性,以增強(qiáng)其內(nèi)在吸引力。思品老師還可以利用第二課堂,有針對(duì)性地開展豐富多彩的教育實(shí)踐活動(dòng),把學(xué)生的知、情、意、行統(tǒng)一起來,讓他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中感知和反思。學(xué)生會(huì)在課內(nèi)和課外的學(xué)習(xí)、實(shí)踐中慢慢發(fā)覺學(xué)好思品課的重大意義,會(huì)聽得入耳、學(xué)得用心,熱愛這門學(xué)科。這樣學(xué)生就會(huì)動(dòng)腦筋,就會(huì)思考、發(fā)現(xiàn)問題,就會(huì)想提問題。

2.改進(jìn)教學(xué)方式,增強(qiáng)思品課的趣味性,使學(xué)生樂提問題。

思品老師要積極改變那種迷信書本知識(shí),以教師為中心,以灌輸為特征的教學(xué)方式,采用啟發(fā)式、討論式、合作探究式等教學(xué)方法,努力增強(qiáng)思品課的趣味性,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。尤其是運(yùn)用發(fā)現(xiàn)法進(jìn)行教學(xué),教師在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中,通過鼓勵(lì)使他們相信自己能夠發(fā)現(xiàn)和解決問題,讓學(xué)生對(duì)所探討的內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣,從而促使他們自己去發(fā)現(xiàn)、解決問題。在這個(gè)過程中他們會(huì)逐漸體驗(yàn)到思品課的趣味,產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)力,自然會(huì)樂于接受思品課程,樂于思考、提出問題。

3.加強(qiáng)情感交流,體現(xiàn)思品課的人文性,使學(xué)生能提問題。

在思品課教學(xué)中,要培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí),必須加強(qiáng)師生之間的溝通,使師生之間的思想情感得以交流,增進(jìn)相互之間的理解,從而為學(xué)生問題意識(shí)的產(chǎn)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)有心理安全和自由的氛圍。為此,思品老師必須摒棄傳統(tǒng)的“師道尊嚴(yán)”觀念,認(rèn)真傾聽每位學(xué)生的提問,鼓勵(lì)學(xué)生與老師共同探討某一問題。在溝通過程中,既要采用師生縱向的形式,又要采用學(xué)生之間橫向的形式,激勵(lì)學(xué)生相互提出、討論問題。在和諧、融洽的學(xué)習(xí)環(huán)境中,學(xué)生的學(xué)習(xí)將會(huì)更積極主動(dòng),問題將會(huì)更豐富多樣,思維能力將會(huì)不斷提高,問題意識(shí)也將會(huì)逐漸增強(qiáng)。

篇（7）

二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6~7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表揚(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。教師設(shè)置問題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。

三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題無法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

篇（8）

新課程改革的實(shí)施，要求各門學(xué)科都必須創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)效率。但目前的小學(xué)語文教學(xué)，在不少的地方，還沿用著以往傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式方法，還存在著不少的弊端，需要教師更新教育思想，轉(zhuǎn)變教育理念，改進(jìn)教育方法，不斷創(chuàng)新教學(xué)形式，才能適應(yīng)不斷變化的教育發(fā)展的需要，只有這樣，才能成為真正的名符其實(shí)的，高素質(zhì)的小學(xué)語文教師，才能跟上迅猛的教育發(fā)展趨勢(shì)。

一、小學(xué)語文教學(xué)現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段的語文教學(xué)過程中，教材在改變其原有面貌的基礎(chǔ)上也增加了許多新的內(nèi)容。對(duì)于文章內(nèi)容的選擇上是非常嚴(yán)格的，這些新文章必須要經(jīng)過仔細(xì)審核才可以加入學(xué)習(xí)課本，這些內(nèi)容的擴(kuò)充使語文教材內(nèi)容變得更加豐富貼近生活，拉近了小學(xué)生與大自然間存在的距離，這對(duì)提高學(xué)生的閱讀興趣以及培養(yǎng)小學(xué)生的創(chuàng)新思維能力有著重要意義，這種改革備受教師與學(xué)生的喜愛。除此之外，為了積極響應(yīng)國家相關(guān)政策的號(hào)召，在編改校本教材的過程中有部分小學(xué)也開始逐步嘗試加入其中，并且對(duì)編寫成果加以使用，為展開校本課程實(shí)踐活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，對(duì)人才的需求不僅僅限制于成績(jī)的好壞與學(xué)歷的高低，更加側(cè)重于人才的實(shí)用性，所以教育要從小學(xué)生抓起，在教學(xué)過程中把提高學(xué)生的運(yùn)用實(shí)踐能力做為重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容。教材文章中分別配有預(yù)習(xí)內(nèi)容以及課后思考題，這樣可以讓學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中有目標(biāo)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生自行收集相關(guān)內(nèi)容材料并加以分析；學(xué)校還設(shè)置了部分教學(xué)實(shí)踐課程，這對(duì)提高學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)能力有著重要作用。

二、小學(xué)語文教學(xué)精品課程建設(shè)中存在的問題

1.課堂上教師缺乏創(chuàng)新意識(shí)

在現(xiàn)在的教學(xué)體系中，大部分教師依然在使用灌輸式的教學(xué)方法，這種觀念陳舊并且機(jī)械式的教學(xué)過程，嚴(yán)重的忽略了小學(xué)生愛玩好動(dòng)的本質(zhì)，課堂氣氛壓抑再加上學(xué)習(xí)內(nèi)容的乏味無趣，容易導(dǎo)致小學(xué)生的求知欲受到大幅度的挫傷，這樣以來，教育便失去了它真正的意義。

2.教學(xué)策略形式化

當(dāng)前的社會(huì)現(xiàn)實(shí)讓校方更注重的是升學(xué)率以及學(xué)校排名。教師在學(xué)校施加的壓力之下，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容必然也是針對(duì)于考試重點(diǎn)進(jìn)行深度分析。這樣一來，教學(xué)過程毫無創(chuàng)新可言。教師在教學(xué)過程中以自己講解為主，全體學(xué)生以聽記為輔，這樣嚴(yán)重的忽略了學(xué)生自身的主體性，不利于學(xué)生全面發(fā)展的要求。在教學(xué)過程中教師應(yīng)是引導(dǎo)監(jiān)督的作用，學(xué)生才是課程學(xué)習(xí)的主體。教師應(yīng)給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，不可以一味的填鴨式教學(xué)，如果在教學(xué)過程中只是單純的把書本的理論知識(shí)教于學(xué)生，那么學(xué)生所接受的也不過是乏味無趣的文字符號(hào)，這樣不但會(huì)減少學(xué)生對(duì)學(xué)科的學(xué)習(xí)積極性，還不利于學(xué)生自主創(chuàng)新能力的發(fā)展。所以教學(xué)策略形式化的存在是小學(xué)語文教學(xué)精品課程建設(shè)中的絆腳石。

三、小學(xué)語文教學(xué)精品課程建設(shè)中的改進(jìn)措施

1.增強(qiáng)教師的創(chuàng)新教學(xué)能力

創(chuàng)新是實(shí)施精品課程建設(shè)的核心環(huán)節(jié)，教師是課程學(xué)習(xí)中的主導(dǎo)者，所以教學(xué)效果要達(dá)到創(chuàng)新的目的，必然得要求教師應(yīng)具備創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方式只能讓學(xué)生掌握一些課本最表層的東西，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)思維會(huì)受限。教師可以利用多媒體教學(xué)來提高學(xué)生的開拓思維，把課堂內(nèi)容做成幻燈片或者是小視頻等形式向?qū)W生展示，這樣一來既可以緩解學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，又可以在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中把學(xué)習(xí)內(nèi)容加以理解，這種教學(xué)方式對(duì)小學(xué)語文教學(xué)精品課程建設(shè)有著重要意義。

2.引導(dǎo)學(xué)生的參與教學(xué)活動(dòng)

在傳統(tǒng)教育模式中，教學(xué)活動(dòng)主要以教師傳授學(xué)生知識(shí)為目的，這樣重結(jié)果而忽略過程的教學(xué)方式，會(huì)造成學(xué)生的“高分低能”，這與我國現(xiàn)階段的教育方針政策相違背，不利于創(chuàng)新型復(fù)合人才的發(fā)展，針對(duì)這種教學(xué)狀況，對(duì)教師的教學(xué)結(jié)構(gòu)及目的進(jìn)行了改進(jìn)。小學(xué)語文教學(xué)精品課程建設(shè)中必須要引導(dǎo)學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，充分發(fā)揮它的主體地位，在教師的引導(dǎo)與監(jiān)督下完成教學(xué)目標(biāo)，從而在保證課堂教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上開拓學(xué)生的思維，并且提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

四、結(jié)語

小學(xué)語文教學(xué)論精品課程的建設(shè)是當(dāng)前教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容，它對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力及實(shí)踐能力有著重要作用。語文是加強(qiáng)學(xué)生理解能力的重要學(xué)科，它做為陪伴學(xué)生終身的教育學(xué)科在整體教育中發(fā)揮著巨大的作用。引進(jìn)西方教育模式在推進(jìn)新課改的過程中雖然取得了一部分成就，但是這個(gè)過程中仍然還有許多不足之處，陳舊的教學(xué)理念已不再適應(yīng)當(dāng)前的教學(xué)模式，教師應(yīng)在提升自己修養(yǎng)及創(chuàng)新意識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生參與在教學(xué)活動(dòng)中，增加其對(duì)學(xué)習(xí)的積極性及趣味性。

參考文獻(xiàn)：

篇（9）

在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了教師講、學(xué)生聽這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。學(xué)生習(xí)慣于教師給出現(xiàn)成的結(jié)論或答案。隨著學(xué)生們年齡的逐漸增大，出于虛榮心或害羞的心理，他們往往有了問題也不敢提出，久而久之，便使學(xué)生無疑可問，而沒有了強(qiáng)烈的問題意識(shí)，變得有些冷漠，這種冷漠不僅是對(duì)國家、對(duì)社會(huì)，甚至對(duì)自己。教師可以利用科學(xué)性、啟發(fā)性的設(shè)問，為學(xué)生創(chuàng)造出良好的問題情境，讓學(xué)生在思考中深化思維和意識(shí)，增加看問題的理論深度，引導(dǎo)學(xué)生多角度觀察和分析問題，培養(yǎng)學(xué)生思辨能力與理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

一、創(chuàng)設(shè)合適的問題情境引發(fā)學(xué)生興趣

例如：在講授《享受學(xué)習(xí)》這一課時(shí)，我一直很憂慮，這節(jié)課課本上的知識(shí)很少，就短短的幾行字，告訴我們學(xué)習(xí)可以獲得知識(shí)，獲得行為上的指導(dǎo)。就這么幾句話，學(xué)生接受起來很容易，可是他們不會(huì)有質(zhì)疑到解疑再到深入內(nèi)心的過程，于是我想到了，讓學(xué)生們?cè)诨卮饐栴}中體悟?qū)W習(xí)的樂趣。我設(shè)置的問題有：“世界奇跡是什么？”“恐龍為什么會(huì)滅絕？”“電視劇《宮》系列說的都是哪個(gè)朝代的事？”等問題，學(xué)生對(duì)這些問題很感興趣，他們自覺地討論著，體悟著問題弄明白之后的快樂，也從中初步感受到原來學(xué)習(xí)這個(gè)過程是非常有趣的。這樣的問題設(shè)置讓他們?cè)趦?nèi)心中自覺地產(chǎn)生疑問，自己解決，自己體悟，比單純干巴巴地理解課本上的文字要有效也有趣得多。

又如：在教《學(xué)會(huì)調(diào)控情緒》這一課時(shí)，我事先提了一個(gè)問題：“科學(xué)證明，在通常的情況下，女性的壽命比男性的壽命長(zhǎng)，這是為什么？”頓時(shí)引起學(xué)生的興趣，學(xué)生參與度很高，講了很多自己的理解，在這樣的教學(xué)氛圍中，學(xué)生愉悅的情感得到了充分的釋放，激發(fā)了學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)、去討論的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)、討論質(zhì)疑，有機(jī)地把認(rèn)知和情感結(jié)合起來，促進(jìn)了身心的和諧發(fā)展。可以說，教師利用創(chuàng)設(shè)合適的問題情境能自然地使學(xué)生產(chǎn)生疑問，激發(fā)他們解決問題，合作學(xué)習(xí)在和諧、寬松的課堂學(xué)習(xí)環(huán)境中啟發(fā)學(xué)生的思維。

二、融入恰當(dāng)?shù)纳鐣?huì)現(xiàn)象激發(fā)學(xué)生質(zhì)疑

思想品德是一個(gè)涉及面特別廣的學(xué)科，很多時(shí)候需要結(jié)合時(shí)事熱點(diǎn)、社會(huì)現(xiàn)象分析知識(shí)，解決疑問。由于學(xué)生總是呆在學(xué)校，對(duì)社會(huì)關(guān)注的很少，所以需要教師把課本上講的與社會(huì)現(xiàn)實(shí)、自己的認(rèn)識(shí)相對(duì)照，看二者是否一致，多角度思考，進(jìn)行聯(lián)想，由此及彼，由此發(fā)現(xiàn)問題也是培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑能力的一種方法。例如：《弘揚(yáng)和培養(yǎng)民族精神》，通過觀看中國發(fā)展的照片回顧，聆聽體現(xiàn)愛國主義的音樂，加之老師的講解，從而較容易地引出民族精神的概念。在學(xué)習(xí)民族精神含x的基礎(chǔ)上，順理成章地讓學(xué)生探究民族精神的對(duì)一個(gè)國家或民族發(fā)展的重要作用，加深對(duì)民族精神的理解。我和同學(xué)們一起介紹了祖國發(fā)展的成就，查閱大量資料，既進(jìn)行縱向比較，又進(jìn)行橫向比較，讓學(xué)生看到建國六十多年來我國年平均遞增率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于資本主義發(fā)達(dá)國家的事實(shí)，目的是讓同學(xué)們產(chǎn)生疑問，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到：“社會(huì)主義制度既然那么好，為什么跟資本主義發(fā)達(dá)國家比，我們還比較貧窮呢？”這個(gè)問題不是所有的學(xué)生都會(huì)有的，大部分學(xué)生只能感受到祖國發(fā)展的成就，而無法產(chǎn)生以上的質(zhì)疑，所以需要教師精心安排，激發(fā)學(xué)生的求知欲，有了這樣的困惑，目前我國經(jīng)濟(jì)雖然發(fā)展較快，但國家還不夠發(fā)達(dá)富裕，還要有一個(gè)艱苦奮斗的過程，“我國是一個(gè)發(fā)展中國家，又處在社會(huì)主義初級(jí)階段，經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)”的基本觀點(diǎn)就能較好地接受，較好地全面地理解了，而且不僅是知識(shí)層面的理解，還有情感方面的體悟。

三、貼近學(xué)生的真實(shí)生活觸發(fā)學(xué)生質(zhì)疑

思想品德課要想真正走入學(xué)生的內(nèi)心，需要讓課程設(shè)計(jì)貼近學(xué)生的生活，讓學(xué)生有真切地感受，與自己經(jīng)歷的有差別，他們會(huì)自然而然地產(chǎn)生疑問，形成困惑，這也是進(jìn)行適時(shí)點(diǎn)撥的良好時(shí)機(jī)。

記得在講《人的生命的獨(dú)特性》一課時(shí)，我也很苦惱。這節(jié)課是一節(jié)情感感悟占大部分內(nèi)容的課，需要同學(xué)們從方方面面不僅感受到整個(gè)人類的生命的獨(dú)特性，還要感受到自身的生命的獨(dú)特性，認(rèn)識(shí)到自己是獨(dú)一無二的，從而能夠找到自信，珍惜自己的生命，健康快樂成長(zhǎng)。書本上還是這樣的幾句話，可是需要教師開發(fā)的特別多。我怎么才能夠讓在一節(jié)課上讓學(xué)生切實(shí)地感受到自己真是獨(dú)一無二無可替代的，需要加強(qiáng)真實(shí)的、可觸摸到的素材。于是我在課前特地花了很多心思詢問同學(xué)們關(guān)于班級(jí)里一些調(diào)皮的學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，把這些孩子的優(yōu)缺點(diǎn)編排到一個(gè)課堂活動(dòng)中，名叫“我猜我猜我猜猜猜”，根據(jù)我描述的一段話，讓學(xué)生去猜這位學(xué)生是誰？課堂很活躍，通過這個(gè)活動(dòng)，同學(xué)們感受到自己在很多方面都是獨(dú)一無二的，很珍貴，同時(shí)在參與活動(dòng)的過程中，很多同學(xué)會(huì)問身邊的同學(xué)：“我是這樣的嗎？”“我真的有這么好嗎？”“我還有這些毛病啊？”因?yàn)榕c學(xué)生們的生活特別貼近，所以學(xué)生感到特別真實(shí)、親切，他們心生的疑問都是真實(shí)的關(guān)乎自己的，這時(shí)候?qū)@些疑問或是困惑進(jìn)行指導(dǎo)是非常好的時(shí)機(jī)，同時(shí)也起到了很好的效果。

總之，在初中思想品德課堂教學(xué)過程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)，鍛煉學(xué)生的逆向思維，并在實(shí)踐中切實(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力。

參考文獻(xiàn)：

篇（10）

1.導(dǎo)學(xué)的問題偏離學(xué)生的生活實(shí)際，僅就知識(shí)點(diǎn)提問題，缺乏生活性，也難以調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性。

2.問題的設(shè)計(jì)緊緊圍繞課本知識(shí)點(diǎn)，答案固定，思維固定，缺乏開放性。

3.問題的提出籠統(tǒng)、呆板，有時(shí)直指結(jié)論，或者提問包含著深?yuàn)W的問題，讓學(xué)生無從下手，缺乏層次性。

4.問題的設(shè)計(jì)忽視知識(shí)的發(fā)生過程，忽視學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，簡(jiǎn)單的一問一答，缺乏探究性。

以上問題的存在讓思想品德課堂變得索然無味，對(duì)學(xué)生沒有吸引力，無法完成教育教學(xué)的目標(biāo)。筆者通過研究課堂問題的設(shè)計(jì)，針對(duì)課堂中導(dǎo)學(xué)性問題的設(shè)計(jì)談幾點(diǎn)膚淺認(rèn)識(shí)。

一、溫故知新型問題設(shè)計(jì)

在講授新知識(shí)之前，有意識(shí)的將復(fù)習(xí)的內(nèi)容設(shè)計(jì)成彼此相關(guān)聯(lián)的問題，并預(yù)設(shè)部分新問題，為新的學(xué)習(xí)內(nèi)容鋪墊，并以此激發(fā)學(xué)生的求知欲，逐步闡述有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生充分運(yùn)用自己的思維去發(fā)現(xiàn)，理解新的知識(shí)，如此可是學(xué)生鞏固拓展舊知，發(fā)現(xiàn)新知。

例如，在九年級(jí)的第一課，設(shè)計(jì)這樣的問題：1.生活中你是如何履行自己的責(zé)任的?2.我們?yōu)檎l履行責(zé)任?學(xué)生思考后發(fā)言，在家孝敬父母，做好力所能及的家務(wù)勞動(dòng);在校尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，積極參加集體活動(dòng);在社會(huì)遵守法律、社會(huì)公德等。在解答問題的過程中，復(fù)習(xí)舊知識(shí)，激發(fā)了學(xué)生的思考，培養(yǎng)了學(xué)生解決問題的能力。

二、生活化問題設(shè)計(jì)

教師在開發(fā)利用教材的前提下，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知和生活的實(shí)際設(shè)計(jì)一些富有層次感的問題。在編排上，教材每個(gè)知識(shí)領(lǐng)域都是由易到難，由簡(jiǎn)到繁，螺旋上升，并且依據(jù)“前有鋪墊、中有突破、后有發(fā)展”的體系呈現(xiàn)知識(shí)內(nèi)容，教師設(shè)計(jì)自學(xué)問題時(shí)要善于把教材中的靜態(tài)知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生主動(dòng)參與的各種活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在自學(xué)活動(dòng)中經(jīng)歷知識(shí)的形成過程。教師可以將課標(biāo)中規(guī)定的內(nèi)容與學(xué)生熟悉的現(xiàn)實(shí)生活相聯(lián)系，有機(jī)的組成一個(gè)主題，按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，力求以學(xué)生的生活實(shí)際為背景，以現(xiàn)實(shí)問題為切入口，展示豐富多彩的活動(dòng)世界，在活動(dòng)中生成知識(shí)。

例如，在初一思想品德課中，“一般違法和犯罪”的關(guān)系問題是一個(gè)教學(xué)難點(diǎn)。學(xué)生自學(xué)時(shí)，教師設(shè)計(jì)一個(gè)具體案例：魏某從小沾染了不良行為，開始小偷小摸，后來逐步發(fā)展到撬門破鎖、入室盜竊，最終走上犯罪的道路。自學(xué)問題：

1.魏某的小偷小摸行為和入室盜竊行為都是什么行為？2.兩者對(duì)社會(huì)造成的危害有何不同？3.由此可見，一般違法和犯罪之間有著怎樣的必然聯(lián)系？

上述問題的設(shè)計(jì)從具體案例入手，體現(xiàn)了知識(shí)的邏輯性，也符合學(xué)生的認(rèn)知，學(xué)生容易接受，教材難點(diǎn)迎刃而解。

三、情境問題設(shè)計(jì)

其實(shí)，大多數(shù)的思想品德課堂都是一個(gè)個(gè)生活場(chǎng)景的縮影。教學(xué)中如果恰當(dāng)?shù)卮┎逡恍┤の缎暂^強(qiáng)且寓意深刻的小故事，將生活中的案例拿到課堂，結(jié)合情景案例提出問題，讓學(xué)生在案例中解題，可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還可以加深學(xué)生對(duì)課本內(nèi)容的理解，以提高學(xué)生的思想覺悟。

例如，有一位政治老師在講創(chuàng)新課時(shí)，將科技發(fā)明小英雄的“跑步洗衣機(jī)”搬上課堂，讓學(xué)生在觀看視頻的過程中，思考：1.小英雄為什么受到了表彰？2.從他身上可以學(xué)到什么？通過小組的思考、討論，同學(xué)們得出了以下結(jié)論：1.要從小培養(yǎng)創(chuàng)新；2.創(chuàng)新不是科學(xué)家的專利；3.要?jiǎng)?chuàng)新就要學(xué)會(huì)思考，發(fā)現(xiàn)問題，從而深化了課本的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了德育目標(biāo)。

四、時(shí)事問題設(shè)計(jì)

思品課的內(nèi)容與社會(huì)時(shí)政、生活實(shí)際聯(lián)系十分緊密，所以在自學(xué)問題設(shè)計(jì)過程中，教師要經(jīng)常與社會(huì)生活中的實(shí)際聯(lián)系起來，與熱點(diǎn)問題聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生了解黨的方針政策，用所學(xué)觀點(diǎn)去分析當(dāng)前的社會(huì)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)以及與人們生活密切相關(guān)的問題，使問題的設(shè)計(jì)具有時(shí)代性和鮮活性的特征。這樣，學(xué)生的自學(xué)才不會(huì)落入空洞的理論背誦之中，與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)生才會(huì)感到有興趣，才會(huì)積極地去思考，才能達(dá)到有效地自學(xué)效果。

例如，有位思品老師，在講授“保護(hù)大自然，我們?cè)谛袆?dòng)”這一課時(shí)，結(jié)合當(dāng)前的西南旱災(zāi)，設(shè)計(jì)問題：

1.西南旱災(zāi)的原因是什麼？

篇（11）

中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時(shí)輔助色、香、形等標(biāo)準(zhǔn)，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時(shí)候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術(shù)也很重要。在烹飪的過程中要保證科學(xué)營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。

1 科學(xué)營養(yǎng)烹飪的問題

盡管人們對(duì)于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時(shí)候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯(cuò)誤的，因?yàn)橛行┥攀持械臓I養(yǎng)物質(zhì)人的身體并不缺少，而過多的服用還會(huì)對(duì)人的健康有損害。由于人們對(duì)于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當(dāng)營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時(shí)候，就一直的食用，而且不注重?cái)?shù)量。很多的菜品營養(yǎng)價(jià)值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數(shù)的人對(duì)于科學(xué)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)還有限，而且在日常飲食的時(shí)候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認(rèn)為西方的飲食對(duì)人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習(xí)慣，但是卻出現(xiàn)了健康問題。

2 實(shí)現(xiàn)菜品中科學(xué)營養(yǎng)的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學(xué)化

好的食物具有新鮮以及純真兩個(gè)特點(diǎn)，在選購食材的時(shí)候，也要堅(jiān)持這兩點(diǎn)。判斷食材是否新鮮的時(shí)候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時(shí)候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質(zhì)的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質(zhì)的食材大多數(shù)都是堅(jiān)硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個(gè)食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質(zhì)的食材會(huì)有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質(zhì)的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對(duì)食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時(shí)候，要注意三個(gè)原則，第一個(gè)是優(yōu)化；第二個(gè)是凈化；第三個(gè)是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時(shí)候用清水清洗，而且是反復(fù)清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調(diào)的形狀，形式?jīng)]有限制，根據(jù)自己的選擇。

2.2 烹飪風(fēng)格的科學(xué)化

在烹飪的時(shí)候，要堅(jiān)持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產(chǎn)生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會(huì)讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會(huì)讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會(huì)采用這幾種方式。同時(shí)好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會(huì)雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學(xué)，一般不推薦使用，尤其是在個(gè)人烹飪中，都長(zhǎng)不會(huì)使用。

2.3 烹飪方式的科學(xué)化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會(huì)或是小吃，服務(wù)員大多都會(huì)先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習(xí)慣。冷菜是廚房生產(chǎn)相對(duì)獨(dú)立的部門，如果冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時(shí)，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質(zhì)的好壞對(duì)筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調(diào)后切配裝盤，裝盤時(shí)用什么原料或每份裝置數(shù)量多少。既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細(xì)致美好的感覺，應(yīng)以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測(cè)試，規(guī)定各類冷菜的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對(duì)冷菜的風(fēng)味和口味要求都比較高。風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調(diào)方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對(duì)象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時(shí)先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強(qiáng)火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動(dòng)作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細(xì)一定的，烹調(diào)前要先做好調(diào)汁，調(diào)味后快速操作，均勻調(diào)味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據(jù)使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調(diào)味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調(diào)味品加入做成湯汁菜。它的特點(diǎn)是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調(diào)味料、湯及預(yù)先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結(jié)束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時(shí)候也注意食物的烹飪。烹飪學(xué)也是一門學(xué)科，而且與其他的學(xué)科有著千絲萬縷的關(guān)系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時(shí)還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個(gè)問題，而且烹飪技術(shù)也是人們文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。一個(gè)國家的飲食文化是與社會(huì)文化以及過國家的生產(chǎn)能力有關(guān)，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學(xué)有營養(yǎng)的。

參考文獻(xiàn)