緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇餐飲市場(chǎng)研究范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

中圖分類號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.29.032

互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的不斷發(fā)展帶動(dòng)了餐飲O2O市場(chǎng)的崛起，在線預(yù)定叫外賣大勢(shì)興起。移動(dòng)客戶端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸代替PC客戶端成為大家日常生活的主要使用工具，外出、訂餐、交友等生活的方方面面都離不開手機(jī)。大學(xué)生是一個(gè)幾乎人手一份智能手機(jī)的群體，對(duì)于外賣的參與熱情較高。年輕網(wǎng)民是外賣訂餐的主要客戶，其中又集中于大學(xué)生、已畢業(yè)大學(xué)生或剛就業(yè)人群等，大學(xué)生群體是餐飲外賣消費(fèi)的主力群體，同時(shí)也是未來餐飲外賣行業(yè)不斷擴(kuò)大市場(chǎng)的潛在消費(fèi)人群。本研究通過調(diào)查問卷的方式，利用“問卷星”網(wǎng)站以隨機(jī)發(fā)放問卷的形式發(fā)放給合肥各高校的大學(xué)生，本次調(diào)查問卷的研究對(duì)象是有過網(wǎng)購經(jīng)驗(yàn)（并不一定具有外賣經(jīng)歷）的在校大學(xué)生。他們對(duì)外賣的了解程度和參與程度及滿意度的相關(guān)調(diào)查。本次收集問卷306份，共設(shè)計(jì)了24個(gè)問題。本研究利用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS21.0對(duì)整體數(shù)據(jù)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的頻數(shù)分析。

1 外賣訂餐使用情況和基本態(tài)度分析

從上表可知，超過五成樣本會(huì)選擇偶爾使用外賣訂餐，比例是50.3%.經(jīng)常外賣訂餐的比例為30.1%，以及還有19.6%的樣本極少使用外賣訂餐。另外從下表可知，對(duì)于樣本外賣訂餐的情況來看，懶得出門，錯(cuò)過飯點(diǎn)，忙學(xué)習(xí)或工作，這三項(xiàng)的選擇比例均高于，選擇比例分別是：81.7%，43.8%，31.0%。尤其是懶得出門時(shí)，樣本更愿意外賣訂餐。也即說明外賣訂餐更可能是由于個(gè)人因素所致。

針對(duì)于樣本不能忍受的項(xiàng)來看：超過四成樣本會(huì)選擇飯菜衛(wèi)生質(zhì)量差，比例是40.5%，以及還有三成的樣本認(rèn)為送餐時(shí)間過長(zhǎng)不能忍受。這里再一次涉及到送餐時(shí)間問題，也即說明外賣送餐時(shí)間是樣本最為在乎的因素，而且也是最不能忍受的因素。

2 外賣訂餐服務(wù)滿意情況分析

從表3可知，樣本中有71.2%為飯菜質(zhì)量與衛(wèi)生較為重要，還有18%的樣本認(rèn)為送餐速度較重要。也即說明樣本認(rèn)為飯菜質(zhì)量衛(wèi)生是基本的保障，同時(shí)還需要有較快的送餐速度。整體滿意情況來看，整體上樣本表現(xiàn)出較為滿意的態(tài)度，其中選擇一般的占比最高為72.5%，還有22.2%的樣本選擇滿意，樣本的整體滿意度還有較大提升空間，而提升當(dāng)前送餐速度是可以有效提升滿意度的較好途徑。另外對(duì)于外賣的質(zhì)量來看，樣本中有73.2%認(rèn)為一般，還有24.2%的樣本認(rèn)為好，整體上外賣質(zhì)量還有較大提升空間。

3 樣本外賣訂餐需求情況分析

此部分在于分析樣本的外賣訂餐需求情況，分別從外賣送餐時(shí)間情況，以及外賣商家個(gè)性化服務(wù)這兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

3.1 外賣送餐時(shí)間情況

在上述分析過程中發(fā)現(xiàn)，樣本對(duì)于外賣時(shí)間的關(guān)注在乎情況非常高。因而深入分析樣本對(duì)于時(shí)間的要求情況，從上表可知當(dāng)前的外賣送餐時(shí)間情況上，392%選擇20分鐘到30分鐘，還有30.7%的樣本為30分鐘到40分鐘，也即說明大部分外賣送餐時(shí)間均在40分鐘以內(nèi)。而對(duì)于樣本可以接受的送餐時(shí)間來講20分鐘到30分鐘占比最高為35.0%，還有21.6%的樣本選擇20分鐘內(nèi)，以及29.7%的樣本選擇30到40分鐘之間。整體比較來看，絕大多數(shù)樣本認(rèn)為40分鐘內(nèi)可以接受，但是樣本更希望在30分鐘以內(nèi)。結(jié)合當(dāng)前具體的外賣送餐時(shí)間情況來看，整體上如果外賣送餐時(shí)間再加快10分鐘，相信大學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)于時(shí)間的抱怨會(huì)少很多，這樣也可以贏得更多客戶，以及當(dāng)前客戶更多的滿意度。因而建議外賣商盡可能在當(dāng)前時(shí)間基礎(chǔ)上加快10分鐘左右的時(shí)間。

3.2 外賣商家個(gè)性化服務(wù)情況分析

如下圖所示：健康食譜，私人定制菜單，設(shè)置對(duì)未來幾天的訂餐，節(jié)省時(shí)間，這三項(xiàng)的選擇比例均高于四成，選擇比例分別是：65.0%、46.7%、42.2%。大學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)于外賣店的個(gè)性化服務(wù)也有著較高的期待和要求。

從表5可知，針對(duì)樣本當(dāng)前的外賣平臺(tái)使用情況來看，樣本中有51.3%選擇美團(tuán)外賣，還有25.8%的樣本選擇餓了么，那么平臺(tái)就需要了解大家選擇美團(tuán)外賣更多的原因。就對(duì)于您選擇現(xiàn)在使用的外賣平臺(tái)的最大的原因來講，降價(jià)優(yōu)惠力度很大占比最高為229%，以及朋友推薦這項(xiàng)的選擇比例是22.2%。所以，對(duì)于大學(xué)生來說，價(jià)格優(yōu)惠有很明顯的吸引力度。

5 滿意度提升對(duì)策與建議

5.1 加快配送速度，優(yōu)化配送環(huán)節(jié)

以人為本，堅(jiān)持顧客就是上帝的原則，為了客戶的絕佳消費(fèi)體驗(yàn)，加快配送速度至關(guān)重要。節(jié)約客戶的等待時(shí)間，就是在提升顧客滿意度。配菜做菜要準(zhǔn)確快速。提前做好菜品分類，方便菜單出來后選擇對(duì)應(yīng)的菜品，做菜需要在保證口味的同時(shí)選取快速熟菜并合適的火候。冷菜、甜點(diǎn)等可以提前準(zhǔn)備。做好食物的保鮮和保溫工作，打包要適合配送，最大限度不噴灑出湯汁等。熟悉配送的路線以及路況，配送需公平合理，先預(yù)定客戶的先送，相同時(shí)段，地點(diǎn)接近的客戶同時(shí)配送。

5.2 嚴(yán)格把關(guān)飯菜衛(wèi)生與安全

食品原材料購進(jìn)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把關(guān)，做好食品的保鮮工作，定期做衛(wèi)生安全檢查以及環(huán)境清理。建立健全外賣平臺(tái)的食品安全制度，加強(qiáng)準(zhǔn)入機(jī)制的建設(shè)，不是無條件的允許任何餐飲商家加入外賣平臺(tái)。開放投訴電話或者投訴網(wǎng)絡(luò)渠道，加強(qiáng)群眾監(jiān)督力。嚴(yán)格遵守行業(yè)食品安全規(guī)范，保障消費(fèi)者的人身安全。配送過程中也要保證食物不受外界影響。

5.3 個(gè)性化服務(wù)

可以推出私人定制菜單。可以是客人自定的，也可以是店鋪推薦的，大學(xué)生社團(tuán)、學(xué)生會(huì)等活動(dòng)會(huì)有集中時(shí)期，包括實(shí)習(xí)生時(shí)期及應(yīng)屆畢業(yè)生趕論文時(shí)期，這項(xiàng)個(gè)性化服務(wù)就能為學(xué)生消費(fèi)者行最大的方便。定制化健康食譜。現(xiàn)代大學(xué)生注重養(yǎng)生的、勵(lì)志減肥的學(xué)生不在少數(shù)，店鋪可以根據(jù)美容醫(yī)師或者養(yǎng)生醫(yī)師的建議定制健康有效的符合大家需求的食譜，大學(xué)生消費(fèi)者可以最大優(yōu)惠程度上享受相對(duì)專業(yè)的食譜推薦服務(wù)。配菜佐料配送。很多大學(xué)生聚會(huì)熱衷于親自動(dòng)手下廚房，往往會(huì)因手藝問題不滿意，商家可以提供提前配菜服務(wù)，將菜和佐料入鍋的順序以及時(shí)間火候等提前決定好，配送給學(xué)生后，他們可以直接下鍋，準(zhǔn)確有序做料理，一定程度上可以保證口味，還可以節(jié)約時(shí)間。

5.4 外賣平臺(tái)系統(tǒng)升級(jí)，布局創(chuàng)新

外賣平臺(tái)的使用可以更加簡(jiǎn)化訂餐步驟，增加圖片與菜名的匹配量，給予客戶最直觀的視覺體驗(yàn)，升級(jí)平臺(tái)訂餐系統(tǒng)。布局可以集思廣益，集中各個(gè)商家的創(chuàng)意，每個(gè)商家可以設(shè)計(jì)自己的專屬商鋪，在色彩和結(jié)構(gòu)布局上最大程度體現(xiàn)人性化的觀念。

5.5 完善售前售后服務(wù)，樹立口碑

服務(wù)行業(yè)的售前售后重要性需要擺在首位，售前可以增加更多的咨詢平臺(tái)和咨詢方式，讓客戶可以多方位了解我們的產(chǎn)品。售后服務(wù)是扭轉(zhuǎn)客戶消費(fèi)體驗(yàn)的最終環(huán)節(jié)，所以在售后這一部分需要拿出真誠與耐心，去聽取客戶的建議，解決客戶的苦惱。及時(shí)回應(yīng)客戶的要求，最妥善的處理好相關(guān)問題。

參考文獻(xiàn)

[1]杜春娥.O2O模式下餐飲外賣市場(chǎng)大學(xué)生消費(fèi)群分析――基于河北師范大學(xué)的實(shí)證研究[J].新聞知識(shí)，2015，（04）：23-24+27.

篇（2）

【摘要】飲食文化是城市發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。文章從自然、歷史、人文等多角度深入分析影響常州飲食文化形成的主要因素，剖析了“食在常州”的飲食文化特色與內(nèi)涵，對(duì)大力發(fā)展和弘揚(yáng)常州餐飲具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞 飲食文化；常州 ； 特色內(nèi)涵

引 言

飲食文化的發(fā)展水平是衡量一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，江蘇省在2014年以2120.3億元的餐飲收入位居全國(guó)第三位，這也是江蘇連續(xù)20年位居全國(guó)第三。但是，目前江蘇仍只能算是餐飲大省，而算不上餐飲強(qiáng)省，因?yàn)榻K省的餐飲業(yè)整體上仍處于小、散、弱的狀況，餐飲企業(yè)集聚性不是很強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量不多，品牌知名度不高，截至2013年，江蘇僅有6家企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百強(qiáng)。

常州作為蘇南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅速，高檔餐飲、大眾餐飲、快餐等多種餐飲形式并存，形成了一批在國(guó)內(nèi)或滬寧線上知名度較高的餐飲企業(yè)，如麗華快餐、大娘水餃、福記、紫緣、長(zhǎng)興樓等，“食在常州”成為常州的一張?zhí)厣Ｗ鳛槁糜螛?gòu)成要素之一，常州餐飲如何在日漸興起的旅游業(yè)中扮演更加重要的角色，吸引更多的游客，成為影響常州旅游發(fā)展的重要因素之一。因此，深入分析常州飲食文化特色與內(nèi)涵，打造餐飲品牌，推廣常州美食具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 “食在常州”的飲食文化特點(diǎn)

1.1 高端與大眾并舉性

常州餐飲市場(chǎng)，既有高端的高星級(jí)酒店和高檔的社會(huì)餐飲，亦有遍布大街小巷，富有老常州味道的大眾餐飲。許多高星級(jí)飯店立足本幫菜的傳統(tǒng)特色并不斷創(chuàng)新，加上良好的就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和適中的價(jià)格水平，帶動(dòng)了整個(gè)星級(jí)飯店的餐飲消費(fèi)，煥發(fā)蓬勃的市場(chǎng)活力。常州高檔社會(huì)餐飲做得比較好的有長(zhǎng)興樓、福記、紫緣，它們?cè)诓似贰⒎?wù)、硬件方面有著良好的口碑，是常州高端餐飲行業(yè)的不可缺少的一部分。發(fā)端于大眾消費(fèi)市場(chǎng)的常州中式快餐“大娘水餃”、“麗華快餐”，不僅走向全國(guó)、甚至走向世界。2009年，常州市旅游部門創(chuàng)建美食街區(qū)活動(dòng)，制定出《常州美食街區(qū)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，確定首批常州旅游美食街區(qū)，這些美食街區(qū)涵蓋了各種檔次、風(fēng)格、口味的的菜式，滿足了當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾厥晨偷牟煌M(fèi)需求。

1.2 創(chuàng)新和傳承的融合性

創(chuàng)新是吳文化的靈魂和精髓，吳文化之所以保持著無限生機(jī)和活力，在于不懈追求，不停地吸納、充實(shí)、改革、出新，常州飲食文化亦表現(xiàn)出很強(qiáng)的創(chuàng)新性。在常州的飲食業(yè)市場(chǎng)上，餐飲名店每個(gè)月都要推出10多道甚至幾十道新菜，更新迅速。對(duì)于一些傳統(tǒng)菜式，常州人不斷進(jìn)行著改良。傳承性體現(xiàn)在對(duì)吳地飲食文化的一脈相承上。2011年以來，適應(yīng)現(xiàn)在老百姓口味的變化，常州迎桂饅頭店等幾家百年餐飲老店，都在繼承發(fā)揚(yáng)常州菜傳統(tǒng)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，推出了其他大眾消費(fèi)菜品。在清咸豐年間就有的常州大麻糕，已有140年的歷史，1983年被評(píng)為江蘇省名特食品。其中有一種椒鹽大麻糕，是按傳統(tǒng)配方“咸餡蘸糖”生產(chǎn)的，現(xiàn)在還添加了些松仁、瓜子仁、桂花，口味更好。

1.3 兼收并蓄的復(fù)合性

吳地文化能夠兼收并蓄、以人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短，從而不斷充實(shí)和豐富自己，常州是吳文化的核心區(qū)，常州飲食文化也表現(xiàn)出一種包容兼收的區(qū)域性復(fù)合文化的特性。在常州餐飲市場(chǎng)上具體表現(xiàn)為，以蘇菜為主，四大菜系風(fēng)味流派，異彩紛呈；高檔飯店、百年老店、特色餐廳、名特小吃遍布大街小巷；西式燒烤、牛扒匹薩、日韓料理等異國(guó)風(fēng)味層出不窮。各種菜系、外來餐飲爭(zhēng)奇斗艷的的壯觀局面。常州菜在兼容并蓄的基礎(chǔ)上，將外來飲食文化與本地特色巧妙融合，形成許多極具地方風(fēng)味的名菜名點(diǎn)。

2 “食在常州”的飲食文化內(nèi)涵

2.1 飲食結(jié)構(gòu)合理，膳食平衡

常州農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史悠久，稻米品質(zhì)優(yōu)良，加上充足的貨源，大米無可厚非成為常州人的主食。從古到今，常州人飲食結(jié)構(gòu)中最大的特點(diǎn)之一就是主食稻米。2013年在“唱響常州菜”的評(píng)比活動(dòng)中，以網(wǎng)絡(luò)投票的方式評(píng)出的市民最喜愛的名點(diǎn)名小吃30道中，有很多是以大米為原料的，如創(chuàng)意常州咸泡飯、烏米飯糕團(tuán)、糍團(tuán)、重陽糕等。常州水域發(fā)達(dá)，自古就盛產(chǎn)水產(chǎn)品。靠山吃山，靠水吃水，這為常州“羹魚”的飲食結(jié)構(gòu)提供了素材。各式的水產(chǎn)品、不同的風(fēng)味的水產(chǎn)品不但是餐飲名店的招牌菜肴，也在尋常百姓的餐桌頻繁出現(xiàn)。“唱響常州菜”活動(dòng)中，市民評(píng)出最喜愛的50道常州菜，其中以魚為原料的有滿堂紅蒸太湖白魚、八味龍蝦、五香爆魚、長(zhǎng)豇豆河豚、天目湖牌砂鍋魚頭等。

2.2 烹飪豐富多樣，制作精細(xì)

常州菜擅長(zhǎng)煨、篤、炒、爆、燉、蒸、燒煮等烹飪技法，把食材原有滋味提煉出來。如用蹄子肉白煨，就稱‘白篤蹄髈’。常州菜講究火候恰當(dāng)，菜品脆、香、嫩，咸、鮮適宜。我國(guó)飲食的獨(dú)特魅力就在于它的口味精美，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)結(jié)合。按地理位置劃分，常州菜屬于蘇錫菜，蘇錫菜是中國(guó)名菜之一的蘇菜的一個(gè)地方風(fēng)味。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常州，東至上海、松江、嘉定、昆山都在這個(gè)范圍之內(nèi)。但實(shí)際上，我們很難把常州菜劃歸到江蘇菜的某一個(gè)風(fēng)味之中，由于常州菜制作精細(xì)，味道清淡，不像大多南方菜系那樣香甜，有中庸平和之意，有人把它歸在金陵、蘇錫風(fēng)味之間。

2.3 食材選擇講究，注重營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出“食不厭精、 膾不厭細(xì)”的飲食觀。當(dāng)下，注重營(yíng)養(yǎng)保健、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為常州飲食觀的重要特征。常州的保健膳食，根據(jù)老、中、青年齡的殊異，采取四季互補(bǔ)之法，保健膳食融現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)烹飪工藝于一體，科學(xué)配方，既收健身之功，又得治療之效。常州保健膳食主要分為四大系列：長(zhǎng)壽抗衰膳食、益智健腦膳食、健膚美容膳食、防癌抗癌膳食。保健膳食的名菜有長(zhǎng)春不老球、雞腦豆腐、魚頭濃湯、珍珠皮凍、花果粉盅和芝麻魚排等，這些都體現(xiàn)常州人注重飲食保健的理念。

2.4 飲食習(xí)俗傳承，經(jīng)久不衰

江蘇在歷史上是南北割據(jù)的過渡區(qū)，南北風(fēng)俗在這里相互滲透，“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，常州也形成了自己獨(dú)特的食俗文化。過年時(shí)常州地區(qū)家家戶戶都要做元宵、團(tuán)子、蒸饅頭、蒸糕。 如今常州一些鄉(xiāng)下人家，仍然保持著過年做“人口團(tuán)子”的習(xí)慣，“人口團(tuán)子”，為常州獨(dú)有。據(jù)說明朝時(shí)，湯和鎮(zhèn)守常州，他酗酒如命，亂殺無辜。他的副將便想到做染上點(diǎn)紅色的人頭形狀的團(tuán)子，冒充人頭獻(xiàn)上，蒙混過關(guān)。后來，“人口團(tuán)子”寓意保護(hù)人口平安而得名，并演變成一種節(jié)日食俗。除此以外還有端午節(jié)、中秋節(jié)、清明節(jié)常州也有自己的獨(dú)特食俗，反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。

得天獨(dú)厚的自然條件，便利的交通優(yōu)勢(shì)，發(fā)達(dá)的地方經(jīng)濟(jì)，悠久的飲食文化為常州餐飲業(yè)發(fā)展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內(nèi)涵特征，加強(qiáng)“食在常州”的形象推廣，對(duì)于促進(jìn)常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 “食在常州”的餐飲文化傳承與創(chuàng)新

歷年多年發(fā)展，“食在常州”已經(jīng)初步品牌效應(yīng)，但是與“食在廣州”相比，常州飲食文化的發(fā)展仍有很長(zhǎng)的路要走，因此，如何充分發(fā)揮常州飲食文化的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，積極探索常州飲食文化的創(chuàng)新路徑和方法意義重大。

3.1 政府主導(dǎo)，行業(yè)引領(lǐng)

近年來，常州市政府大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，深入挖掘旅游資源，使常州成為華東及國(guó)內(nèi)知名度較高的旅游目的地。常州市在推廣常州旅游形象的同時(shí)，把常州飲食文化作為一個(gè)重要的旅游吸引物，早在世博會(huì)期間，常州市政府和行業(yè)協(xié)會(huì)便組成專門的常州菜肴推廣隊(duì)伍深入上海開展宣傳工作，成效顯著。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用不斷加強(qiáng)，全市定期舉辦協(xié)會(huì)成員菜品交流活動(dòng)，成立常州菜研究院，聯(lián)合專業(yè)化院校、行業(yè)專家共同開展研討活動(dòng)，加強(qiáng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，挖掘常州菜中的精品與特色，評(píng)選了一大批常州本地和外來游客喜歡的名菜名點(diǎn)，有些菜點(diǎn)還形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、銷售的良好局面。

3.2 企業(yè)重視，強(qiáng)化品質(zhì)

客觀來說，“食在常州”的品牌效應(yīng)，不僅因?yàn)槌Ｖ莶丝诟羞m應(yīng)性感，菜肴的性價(jià)比高，還有一個(gè)非常重要的因素就是常州餐飲企業(yè)高度重視菜品的質(zhì)量、服務(wù)，為餐飲消費(fèi)者提供了非常好的消費(fèi)體驗(yàn)，尤其是常州的餐飲服務(wù)令人嘆服。從發(fā)展的角度來說，常州餐飲應(yīng)在此基礎(chǔ)上深化顧客體驗(yàn)，揣摩消費(fèi)心理，提供更加令人滿意的菜品、環(huán)境、服務(wù)，讓常州餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌形象深入百姓和外地游客心中，讓他們成為常州飲食文化品牌傳播的重要載體。同時(shí)，作為餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)督，加強(qiáng)品質(zhì)管控，保證出品和服務(wù)質(zhì)量，提升常州餐飲的美譽(yù)度。

3.3 注重營(yíng)銷，打造品牌

若與“食在廣州”相比，常州的飲食文化無論是傳播范圍還是影響力都有待于加強(qiáng)，而注重營(yíng)銷，強(qiáng)化品牌是其中重要一環(huán)。除去傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式外，如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過各種渠道推廣常州的飲食文化意義深遠(yuǎn)。從行政管理部門的角度來說，應(yīng)加強(qiáng)旅游網(wǎng)站的建設(shè)和推廣，及時(shí)向外界宣傳推送飲食文化信息；企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身網(wǎng)站、企業(yè)微博、微信公眾號(hào)等新媒體的建設(shè)，充分利用團(tuán)購等新的促銷方式吸引消費(fèi)者；餐飲從業(yè)人員應(yīng)可以通過自媒體的形式積極宣傳常州及自身企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。只有通過政府、企業(yè)、從業(yè)者、行業(yè)協(xié)會(huì)等多層次多角度的努力和推廣，“食在常州”的品牌影響力才會(huì)越來越大。

得天獨(dú)厚的自然條件，便利的交通優(yōu)勢(shì)，發(fā)達(dá)的地方經(jīng)濟(jì)，悠久的飲食文化為常州餐飲業(yè)發(fā)展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內(nèi)涵特征，加強(qiáng)“食在常州”的形象推廣，對(duì)于促進(jìn)常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]遲雙明.中華名著·史記[M].北京：光明日?qǐng)?bào)出版社，2002.

篇（3）

文章編號(hào)：1003－4625(2009)04－0013－05　中圖分類號(hào)：F830.6　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、引言

金融抑制在農(nóng)村普遍存在，一個(gè)穩(wěn)定有效的農(nóng)村金融體系的缺失使金融抑制更為明顯。利率管制、金融市場(chǎng)分割和行政干預(yù)等金融抑制問題嚴(yán)重阻礙了經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展和社會(huì)福利的改進(jìn)(麥金農(nóng)，1973；肖，1973)。發(fā)展中國(guó)家農(nóng)村信貸市場(chǎng)的效率非常低下，農(nóng)戶金融抑制的程度相當(dāng)?shù)貒?yán)重(stiglitzand Weiss,1981，Carter,1988；Aniini Koehar，1997；Jeremy D.Fohz,2004)。金融機(jī)構(gòu)支農(nóng)動(dòng)力不足、金融機(jī)構(gòu)投資的兩極分化、農(nóng)村資金外流與金融市場(chǎng)的準(zhǔn)入限制等方面的金融抑制特征(吳敬璉，1997；談儒勇，1998；何廣文，2001)嚴(yán)重阻礙了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展與農(nóng)民收入的提高，導(dǎo)致農(nóng)村家庭大量的福利損失(李銳和朱喜，2007)。金融深化是解決金融抑制的有效途徑，農(nóng)村金融是中國(guó)金融市場(chǎng)的一個(gè)組成部分，通過發(fā)揮金融的基礎(chǔ)性支持作用，大力推進(jìn)農(nóng)村金融體制改革，發(fā)展農(nóng)村金融市場(chǎng)，提高和改善農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，降低參與成本，讓金融為廣大農(nóng)村家庭服務(wù)，2006年的諾貝爾和平獎(jiǎng)授予孟加拉國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家尤努斯和他創(chuàng)辦的鄉(xiāng)村銀行就是成功的例子。好的投資使人們受益，高生產(chǎn)率可以帶來富裕，只有有效的金融體系才能將資金配置在好的投資機(jī)會(huì)上，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，貧困國(guó)家必須終止金融抑制，促進(jìn)金融深化(米什金，2007)。

在解決金融抑制、促進(jìn)金融深化的背景下，我國(guó)農(nóng)村家庭的資產(chǎn)配置和參與金融市場(chǎng)的程度體現(xiàn)了金融深化給農(nóng)村家庭帶來的經(jīng)濟(jì)福利的提高。農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的影響因素有哪些?對(duì)于農(nóng)村家庭，什么因素對(duì)其從事高風(fēng)險(xiǎn)投資的影響較為顯著?

影響農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的因素不一而足。在經(jīng)濟(jì)人假設(shè)前提下，根據(jù)現(xiàn)資組合理論，人們會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)差異對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行配置，并且安全資產(chǎn)和風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)配置的區(qū)別只在于投資者風(fēng)險(xiǎn)偏好上的差異。但是，實(shí)際上，有限參與問題始終是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的悖論，無法得到滿意的解釋。針對(duì)美國(guó)居民的投資研究也證實(shí)了這一點(diǎn)，上世紀(jì)80年代末美國(guó)只有四分之一強(qiáng)的人參與股票市場(chǎng)和持有股票，到上世紀(jì)90年代末的時(shí)候，在美國(guó)最富有的10％的家庭中持有股票的比例也只有85％(Guo,20011121)。根據(jù)2001年中國(guó)人民銀行對(duì)50個(gè)大中城市家庭的金融資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)查，中國(guó)家庭84.5％的流動(dòng)資產(chǎn)投在銀行儲(chǔ)蓄賬戶上，7.7％投在股票，5.8％投在債券，1.7％投在各類保險(xiǎn)上。已有的家庭金融文獻(xiàn)研究集中在城市家庭主體，對(duì)農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與狀況的研究相對(duì)缺乏。

二、數(shù)據(jù)來源與分析

(一)數(shù)據(jù)來源與問卷調(diào)查

本研究是由清華大學(xué)公共管理學(xué)院課題組開展與進(jìn)行，在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了問卷調(diào)查的初稿。正式問卷調(diào)查于2007年7月份(浙江金華)和2007年9月份(四川南充)進(jìn)行。問卷調(diào)查采用分階段和隨即抽樣的方法，第一步，對(duì)浙江金華和四川南充下轄的所有縣(市、區(qū))都進(jìn)行調(diào)查；第二步，對(duì)每個(gè)縣下轄的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行問卷調(diào)查；第三步對(duì)每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)下轄的所有行政村進(jìn)行調(diào)查；第四步對(duì)每個(gè)行政村根據(jù)人口數(shù)量和總問卷數(shù)量進(jìn)行按比例分配問卷，問卷對(duì)象在農(nóng)村家庭間隨機(jī)發(fā)放。問卷填寫的對(duì)象是農(nóng)村家庭的戶主(可以是男性也可以是女性)，根據(jù)農(nóng)村家庭實(shí)際，規(guī)定戶主年齡在22歲到60歲之間。

在浙江省金華市所轄的10個(gè)縣(市、區(qū))共發(fā)放問卷1592份，由清華大學(xué)課題組、金華市衛(wèi)生局聯(lián)合開展，回收有效問卷1350份，有效回收率為85％，接受調(diào)查的男性戶主為占57％，女性戶主占41％。在四川南充市的9個(gè)縣(市、區(qū))共發(fā)放2000份，由清華大學(xué)課題組、南充市衛(wèi)生局、南充市統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合開展，回收有效問卷1825份，其中男性戶主比例為89％，女性戶主比例為11％。

(二)描述統(tǒng)計(jì)與分析

第一，農(nóng)村家庭特征。表一是對(duì)東西部農(nóng)村家庭年齡、性別與家庭人口等特征的描述。

對(duì)于年齡，因?yàn)檗r(nóng)村家庭的收入主要是根據(jù)家庭勞動(dòng)力的狀況來決定的，本次調(diào)查根據(jù)農(nóng)村家庭的實(shí)際狀況設(shè)計(jì)了戶主年齡涵蓋的范圍從22歲到60歲，從問卷的統(tǒng)計(jì)情況看，金華市農(nóng)村家庭戶主年齡的均值為42歲，年齡的偏度和峰度都在合理范圍內(nèi)，說明樣本具有代表意義。南充市農(nóng)村家庭戶主的年齡均值為48.11歲，比金華市要多出近6歲，但都在40－50歲之間。中年戶主家庭在農(nóng)村是創(chuàng)造財(cái)富和進(jìn)行投資的主要家庭，不僅在收入上是創(chuàng)造財(cái)富的主體，而且在投資決策上也是主體。對(duì)于戶主的性別特征，從兩個(gè)地區(qū)的峰度值可以看出，東部地區(qū)農(nóng)村家庭的戶主男性略多于女性，而在西部地區(qū)農(nóng)村家庭的戶主絕大部分則是男性。家庭人口數(shù)量多少，一方面反映了家庭的支出負(fù)擔(dān)大小，家庭人口多的家庭用于生活、教育方面的支出要比其他家庭要多，在收入差距不是很大的情況下，家庭負(fù)擔(dān)就成為影響家庭進(jìn)行資產(chǎn)配置和參與金融市場(chǎng)的因素之一，從兩個(gè)地區(qū)的比較看，在家庭人口方面非常接近。

第二，財(cái)富效應(yīng)假設(shè)對(duì)農(nóng)村家庭資產(chǎn)配置的影響。由于金融市場(chǎng)的深化、資產(chǎn)價(jià)格的上漲和國(guó)家諸多惠農(nóng)政策的實(shí)施，農(nóng)村家庭的財(cái)富與家庭收入增長(zhǎng)幅度加大。財(cái)富與收入的增長(zhǎng)直接帶動(dòng)資產(chǎn)需求的上升，家庭資產(chǎn)分為實(shí)物資產(chǎn)與金融資產(chǎn)，財(cái)富效應(yīng)就會(huì)直接體現(xiàn)在實(shí)物資產(chǎn)組合與配置的變化上。家庭金融研究將房產(chǎn)投資作為重要財(cái)富，通過房產(chǎn)投資來實(shí)現(xiàn)財(cái)富增長(zhǎng)，但是對(duì)農(nóng)村家庭房產(chǎn)只是生活物品，極少作為投資對(duì)象，因此本文不是用財(cái)富存量而是用家庭年收入財(cái)富流量來測(cè)試財(cái)富效應(yīng)。

第三，人力資本假設(shè)與農(nóng)村家庭健康狀況對(duì)資產(chǎn)配置、金融市場(chǎng)參與的影響。依據(jù)已有的人力資本理論，勞動(dòng)者的人力資本存量主要由健康、知識(shí)、技能和工作經(jīng)驗(yàn)等要素構(gòu)成，但唯有其中的健康存量，決定著個(gè)人能夠花費(fèi)在所有市場(chǎng)活動(dòng)和非市場(chǎng)活動(dòng)上的全部時(shí)間。因此醫(yī)療服務(wù)投入一直被視為最重要的健康投資指標(biāo)。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與收入提高，農(nóng)村的收入差距和投資差異更加明顯，在考慮農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與時(shí)，將農(nóng)村家庭的醫(yī)療支出納入到研究中來，更符合農(nóng)村的實(shí)際。

由問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果在安全性很高、收益很低的銀

行存款上，不同醫(yī)療支出的農(nóng)村家庭持有比例相近，差別不明顯，但是在股票這種高風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)上差別很大，隨著醫(yī)療開支的增大，持有比例從9％降到1％。對(duì)于西部農(nóng)村家庭的健康狀況(用家庭醫(yī)療支出占家庭收入的比例來替代)在不同的醫(yī)療支出水平上，農(nóng)村家庭的資產(chǎn)配置差異不大，在不同的醫(yī)療支出水平上，農(nóng)村家庭安全型金融資產(chǎn)的配置比例都很高，均接近95％，但是對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)型金融資產(chǎn)，西部農(nóng)村家庭的配置比例都非常低，在1％－4％之間。

第四，金融深化與金融資產(chǎn)回報(bào)率。金融抑制的一個(gè)明顯特征就是政府對(duì)存貸款利率的上限實(shí)行強(qiáng)制規(guī)定(麥金農(nóng)，1973)，因?yàn)槔实膲褐茣?huì)限制金融業(yè)的發(fā)展，對(duì)資產(chǎn)的有效配置產(chǎn)生較高的成本。通過金融資產(chǎn)投資回報(bào)率從原來的單一化到多層次的轉(zhuǎn)變可以反映出金融深化的過程與效果。金融深化的程度也決定了農(nóng)村家庭在資產(chǎn)配置與金融市場(chǎng)參與上有了更多的機(jī)會(huì)與選擇。

三、Logit回歸模型與農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的決定因素分析

(一)變量選擇及確定

因變量的選擇與界定。農(nóng)村家庭的資產(chǎn)分為兩大類，實(shí)物資產(chǎn)和金融資產(chǎn)，農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與情況通過其風(fēng)險(xiǎn)程度不同的金融資產(chǎn)配置來體現(xiàn)。對(duì)于金融資產(chǎn)來說，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度的差別，也可以分為兩類，一類是銀行存款，這類金融資產(chǎn)的收益性低但安全性高，另一類是風(fēng)險(xiǎn)高的金融資產(chǎn)，包括股票、基金和債券等，其中尤以股票投資為代表，這類投資風(fēng)險(xiǎn)程度高，但收益率高，因此這兩類金融資產(chǎn)在風(fēng)險(xiǎn)性和收益性上有很大區(qū)別。對(duì)于金融市場(chǎng)參與的情況根據(jù)農(nóng)村家庭購買金融資產(chǎn)來考察，只擁有安全性高、收益率低的銀行存款取值為0，擁有風(fēng)險(xiǎn)大、收益率高的股票等金融資產(chǎn)取值為1，這樣也把農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的情況設(shè)計(jì)為二分類變量。

自變量的選擇與界定。在參考和借鑒Campbell(2006)、李濤(2006)和吳衛(wèi)星、齊天翔(2007)的研究基礎(chǔ)上進(jìn)行自變量選擇。第一，在家庭金融投資理論中普遍認(rèn)為家庭投資存在財(cái)富效應(yīng)假設(shè)，即財(cái)富的多寡對(duì)家庭投資活動(dòng)產(chǎn)生重要影響。本文用家庭收入來代替家庭財(cái)富，一個(gè)家庭的年收入更能代表家庭的經(jīng)濟(jì)狀況與未來的預(yù)期收入。本文對(duì)農(nóng)村家庭年收入進(jìn)行了分組，根據(jù)東西部家庭收入的實(shí)際差別，將東部的農(nóng)村家庭分為六個(gè)組(0－2萬元，2－3萬元，3－5萬元，5－7萬元，7－9萬元，10萬元以上)，并進(jìn)行了虛擬變量處理，為了驗(yàn)證財(cái)富假設(shè)將最低收入(即2萬元以下)的家庭作為參照；將西部的農(nóng)村家庭年收入分為四個(gè)組(0－1萬元。1－2萬元，2－3萬元，4萬元以上)，做虛擬變量處理后將0－1萬元收入家庭作為參照。第二，家庭金融研究中存在人力資本假設(shè)，即家庭的經(jīng)濟(jì)狀況與發(fā)展是由家庭人力資本的狀況決定的，對(duì)農(nóng)村家庭來說就是勞動(dòng)力的健康狀況，考慮到當(dāng)前重大疾病對(duì)農(nóng)村家庭帶來的重負(fù)甚至因病致貧或返貧，用醫(yī)療支出占家庭收入比例表示人力資本狀況，本文將醫(yī)療支出比例分為三個(gè)組，5％以下、6％－15％和16％以上，做了虛擬變量處理后將16％以上作為參照。第三，解決農(nóng)村金融抑制，促進(jìn)金融深化，推動(dòng)農(nóng)村金融市場(chǎng)發(fā)展是提高農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)分享金融深化帶來的社會(huì)福利普遍提高的重要途徑。農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的數(shù)量與渠道可以反映金融深化的程度，同時(shí)金融深化最直接的體現(xiàn)就是金融產(chǎn)品定價(jià)的合理，金融資產(chǎn)回報(bào)率就可以反映金融產(chǎn)品的多樣性和定價(jià)的合理性，因此本文用金融資產(chǎn)回報(bào)率來反映金融深化的水平。將金融回報(bào)率分組，收益率4％以下、5％－8％和9％以上，并做了虛擬化處理，忽略了收益率在4％以下的組別作為參照。

控制變量的處理與界定。除了主要考察財(cái)富效應(yīng)假設(shè)、人力資本假設(shè)和金融深化的程度三個(gè)影響農(nóng)村家庭資產(chǎn)配置與金融市場(chǎng)參與的主要因素，家庭的其他特征也會(huì)影響其投資選擇。本文還將家庭戶主的性別、家庭人口數(shù)量、家庭戶主的受教育程度等因素作為控制變量進(jìn)行研究。由于家庭金融研究中針對(duì)不同年齡投資者普遍存在的年齡效應(yīng)，本文將戶主年齡分成四個(gè)組(22－30歲，31－40歲，41－50歲，51－60歲)做了虛擬變量處理，將51－60歲的戶主家庭作為參照。此外，性別做了0、1變量處理，男性為1，受教育程度和家庭人口是定序變量。

(二)模型結(jié)果

根據(jù)上面的變量選擇和模型設(shè)計(jì)，可以建立農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與的LOGIT模型。模型一和模型二是東部農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與決定因素的模型結(jié)果，模型三和模型四是西部農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與的模型計(jì)算結(jié)果。統(tǒng)計(jì)軟件使用SPSS13.0進(jìn)行運(yùn)算。

實(shí)證結(jié)果顯示，對(duì)于東部地區(qū)農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與的決定因素方面，首先家庭收入方面除了在2－3萬元的家庭的影響不顯著之外，其他不同收入水平對(duì)農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)均有顯著影響(且顯著水平均為0.01)，收入對(duì)參與金融市場(chǎng)的影響逐級(jí)提高，從發(fā)生比(odds)看，對(duì)于不同收入家庭(3－5萬元，5－7萬元，7－9萬元，10萬元以上)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性金融資產(chǎn)投資的概率分別是只投資安全性金融資產(chǎn)的2.0、3.4、4.9和5.2倍。其次醫(yī)療支出方面，醫(yī)療費(fèi)用占家庭支出比例在5％－15％區(qū)間時(shí)，家庭成員是否患病對(duì)家庭參與金融市場(chǎng)的影響顯著(顯著水平為0.05)。再次，金融回報(bào)率的高低對(duì)于農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的影響非常顯著。最后，將控制變量納入到分析中，主要自變量對(duì)于參與金融市場(chǎng)的影響的顯著性同模型五一致，不同的是，針對(duì)年齡效應(yīng)，在參與金融市場(chǎng)方面，不同年齡對(duì)投資影響都不顯著，性別和家庭人口也不顯著，但是戶主的受教育程度對(duì)于家庭的金融投資決定影響顯著。

對(duì)于西部地區(qū)農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的決定因素，首先在沒有引入控制變量時(shí)，年收入在1－2萬元和2－3萬元的農(nóng)村家庭積極參與風(fēng)險(xiǎn)性較高的金融市場(chǎng)，但是對(duì)于年收入在4萬元以上的家庭對(duì)參與金融市場(chǎng)的影響卻不顯著。而在考慮到控制變量后只有年收入在2－3萬元的家庭會(huì)積極參與風(fēng)險(xiǎn)性較高的金融市場(chǎng)投資活動(dòng)。其次，無論考不考慮控制變量，家庭的健康狀況即醫(yī)療支出比例對(duì)西部農(nóng)村家庭參與高風(fēng)險(xiǎn)金融市場(chǎng)投資的影響均不顯著。再次，從模型三、四的結(jié)果可知，金融深化程度越高，對(duì)農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性較高的投資活動(dòng)影響越為顯著。最后，性別、年齡和家庭人口情況對(duì)其金融市場(chǎng)參與的影響均不顯著，但受教育程度越高，則參與風(fēng)險(xiǎn)性較高的金融市場(chǎng)活動(dòng)的程度越高。

四、結(jié)論與未來研究方向

農(nóng)村家庭的投資行為研究尚待深入。當(dāng)前我國(guó)正在大力推動(dòng)農(nóng)村金融改革來改善農(nóng)村的金融環(huán)境，促進(jìn)金融深化，提高金融發(fā)展給農(nóng)村家庭帶來的福利，因此對(duì)于農(nóng)村家庭參與金融市場(chǎng)的決定因素進(jìn)行實(shí)證研究極具現(xiàn)實(shí)意義。通過上面的描述與實(shí)證分析，對(duì)于東部地區(qū)與西部地區(qū)農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與的不同結(jié)果，結(jié)論如下：

第一，用家庭年收入來替代財(cái)富效應(yīng)對(duì)農(nóng)村家

庭投資決策的影響進(jìn)行研究，結(jié)果驗(yàn)證了收入因素是導(dǎo)致金融抑制的一個(gè)重要方面，模型結(jié)果基本驗(yàn)證了金融市場(chǎng)參與的財(cái)富效應(yīng)假設(shè)，但是在東西部的體現(xiàn)卻存在差異。東部地區(qū)家庭年收入存在多層次現(xiàn)象，家庭投資活躍，而西部地區(qū)由于年收入普遍處于較低水平限制了其從事金融市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)投資的能力，因此提高農(nóng)民的收入水平特別是西部地區(qū)農(nóng)村家庭的收入，縮小東西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)村家庭收入上的差距是解決金融抑制的一個(gè)重要途徑。從模型結(jié)果看，東部地區(qū)和西部地區(qū)農(nóng)村家庭金融市場(chǎng)參與方面，東部地區(qū)存在明顯的財(cái)富效應(yīng)(隨著收入的提高，參與金融市場(chǎng)的能力越強(qiáng)，這一點(diǎn)可以從回歸系數(shù)的值越來越大得到驗(yàn)證，同收入在2萬元以下的家庭相比，只有2－3萬元的家庭影響不顯著，其余組別的家庭都非常顯著)，但是同最低收入家庭(1萬元以下)相比西部地區(qū)農(nóng)村只有中間收入的家庭(1－2萬元和2－3萬元)對(duì)金融市場(chǎng)參與影響顯著，而最高收入的家庭卻影響不顯著。因此雖然財(cái)富效應(yīng)得到了結(jié)果支持，但是在東西部地區(qū)的差異性影響還有待于進(jìn)一步研究和提供解釋。

篇（4）

 Abstract: with the xian city restaurant industry entertainment of the rapid development of service industry, catering, song hall of lampblack, noise produced the environmental pollution frequently occurred, cause residents strong dissatisfaction. Statistics show that the number of complaints dining environment pollution are on the rise. The main reason for the produce pollution, and environmental protection department intervention lags behind, the second is the owners environmental protection consciousness, three sources of pollution treatment facilities is not perfect. Therefore, to apply for a new business entertainment place, according to the existing laws and regulations, the owner for industry and commerce in before the license, should first deal with the examination and approval of the eia reasonable location, the use of clean energy sources, install pollution treatment facilities. In order to control environmental pollution from the source, reduce residents complaints, and construct the harmonious and stable social order of purpose.

Keywords: dining entertainment; Environmental protection; Lead for examination and approval

 中圖分類號(hào)：F203.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：

一、前言

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展速度也迅猛。但是，由餐飲娛樂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙、氣味和噪聲等引發(fā)的環(huán)境污染問題也在日益加劇，并逐漸演化成為居民投訴的焦點(diǎn)問題，由此而引發(fā)業(yè)主和居民的矛盾也在不斷升級(jí)。目前，廣州、武漢、南京、太原、三亞、徐州等大中城市正下決心加大力度解決餐飲娛樂業(yè)的環(huán)境污染問題，而西安作為西部大開發(fā)的龍頭城市，其餐飲娛樂業(yè)的環(huán)境污染問題也日益嚴(yán)重，居民投訴量在不斷增加，成了構(gòu)建和諧社會(huì)的一個(gè)新的不穩(wěn)定因素，正確對(duì)待和解決這個(gè)問題成了城市管理者的當(dāng)務(wù)之急。下面以雁塔區(qū)為例，就餐飲娛樂業(yè)存在的環(huán)保等問題及環(huán)保部門對(duì)新開業(yè)的餐飲娛樂業(yè)執(zhí)行前置審批的必要性進(jìn)行探討和研究。

二、餐飲娛樂業(yè)存在的環(huán)保等問題

二.1 涉及投訴的場(chǎng)所絕大部分未辦理環(huán)評(píng)審批手續(xù)，也未進(jìn)行環(huán)保驗(yàn)收。

近幾年，雁塔區(qū)的經(jīng)濟(jì)總量及發(fā)展速度連續(xù)多年列13區(qū)縣之首，餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展速度也很快，總量也居全市前列，而且檔次高、規(guī)模大。調(diào)查顯示雁塔區(qū)全區(qū)的餐飲娛樂企業(yè)規(guī)模以上有569家，而每年到環(huán)保部門進(jìn)行環(huán)評(píng)審批的餐飲企業(yè)卻只有聊聊幾家，絕大部分餐飲娛樂場(chǎng)所在沒有進(jìn)行環(huán)保前置審批的情況下就開門營(yíng)業(yè)了。其中有的由于選址不當(dāng)，有的因?yàn)榄h(huán)保設(shè)施簡(jiǎn)陋，有的就根本沒有采取污染防治措施，所產(chǎn)生的油煙、噪聲、異味、污水等污染物嚴(yán)重影響了周圍居民休息和正常生活，導(dǎo)致居民大量投訴和反復(fù)投訴。

今年的群眾投訴有以下幾個(gè)特點(diǎn)。一是從投訴的渠道看，投訴渠道更寬，有市長(zhǎng)專線，市政府網(wǎng)站，市政府新聞監(jiān)督，政府互動(dòng)平臺(tái)，西安新聞監(jiān)督，市局領(lǐng)導(dǎo)，“12369”，群眾來信，接訪等渠道。二是從投訴的數(shù)量看，呈逐年快速遞增的趨勢(shì)。三是從投訴的對(duì)象看，絕大多數(shù)處于居民區(qū)內(nèi)和沿街底層商業(yè)用房。四是從投訴的內(nèi)容看，主要集中在烹飪過程中產(chǎn)生的油煙氣和營(yíng)業(yè)過程中產(chǎn)生的各種噪聲，未經(jīng)處理，直接外排，對(duì)樓上或附近居民造成污染。有的KTV因營(yíng)業(yè)時(shí)間過長(zhǎng)，排風(fēng)機(jī)、空調(diào)機(jī)、音樂等產(chǎn)生的噪聲使人無法入睡。也有少數(shù)小餐館沒有安裝油水分離設(shè)施，污水就近接入下水管道，且常年累月不疏通，管道被油污和殘留物堵塞，造成污水橫溢、臭氣熏天，夏天變成蚊蠅滋生地，嚴(yán)重影響小區(qū)的生活環(huán)境。五是從處理投訴的效果看，處理難度不斷加大而處理效果卻越來越差，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，所有被投訴的對(duì)象絕大部分未辦理環(huán)評(píng)審批手續(xù)，也未進(jìn)行環(huán)保驗(yàn)收。

篇（5）

背景介紹：

陳小龍先生為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)最重要的營(yíng)銷專家，陳先生自在《中國(guó)輕工報(bào)》2000年9月15日第八版發(fā)表《國(guó)內(nèi)醬油須奮起直追》三篇文章首提醬油市場(chǎng)四分論，被三十余家媒體轉(zhuǎn)載或摘編，成為業(yè)內(nèi)最有影響的營(yíng)銷專論之一。此后，陳先生又在諸多媒體上發(fā)表系列行業(yè)分析文章，互聯(lián)網(wǎng)中文資訊上關(guān)于調(diào)味品及市場(chǎng)的營(yíng)銷研究發(fā)現(xiàn)，幾乎統(tǒng)統(tǒng)與陳小龍先生有關(guān)。陳先生的足跡遍布中國(guó)本土近30個(gè)省市自治區(qū)，他長(zhǎng)期深入酒樓飯莊，批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，KA大賣場(chǎng)，商場(chǎng)超市，菜市場(chǎng)，零售小店，家庭，工業(yè)渠道，采集并研究了第一手的中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的資訊，對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商，新產(chǎn)品上市、市場(chǎng)環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹，他對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持，成為調(diào)味品行業(yè)最著名的營(yíng)銷專家和權(quán)威，陳小龍先生及其團(tuán)隊(duì)，擁有中國(guó)市場(chǎng)關(guān)于調(diào)味品行業(yè)最多的資源和網(wǎng)絡(luò)，記錄了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)10萬多個(gè)批零網(wǎng)點(diǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)資料，掌握中國(guó)8大銷售區(qū)域調(diào)味品核心經(jīng)銷商500家經(jīng)銷商的詳細(xì)背景資料。曾有外資調(diào)味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調(diào)味品市場(chǎng)研究報(bào)告》共34本，成為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的方向標(biāo)。

下面，我們請(qǐng)陳小龍先生談?wù){(diào)味品行業(yè)存在的機(jī)會(huì)與發(fā)展方向：

陳小龍：

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績(jī)，下面，我想就我們對(duì)調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的研究，以及我和我的團(tuán)隊(duì)以及廣州名道營(yíng)銷顧問有限公司的研究過程中發(fā)現(xiàn)的中國(guó)調(diào)味品行業(yè)存在如下機(jī)會(huì)，表現(xiàn)出的發(fā)展方向，給還在成長(zhǎng)之中的調(diào)味品企業(yè)一點(diǎn)啟示：

一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。

2003年中國(guó)大陸調(diào)味品業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷售收入380.3億元，同比增長(zhǎng)22.29%，利潤(rùn)總額為21.3億元，同比增長(zhǎng)26.74%，醬油行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入95.1億元，同比增長(zhǎng)18.64%，利潤(rùn)總額為3.07億元，同比增長(zhǎng)22.41%。

2004年中國(guó)大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上，AC-Nelson與CICE市場(chǎng)研究中心關(guān)于2004年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果與之基本相同。

2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。

我國(guó)調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也由不飽合競(jìng)爭(zhēng)，到行業(yè)集中度提高，行業(yè)大企業(yè)開始主導(dǎo)市場(chǎng)。

中小企業(yè)在歷史選擇上面，面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5—10年規(guī)劃，是有必要的。

二、調(diào)味品購買力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高檔化。

2004年，我國(guó)人均GDP首次超過1000美元，按照國(guó)際慣例，這個(gè)意味著居民進(jìn)入高品質(zhì)生活階段，民以食為天的中國(guó)人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)。趨勢(shì)由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前5個(gè)月的發(fā)展，此趨勢(shì)已經(jīng)顯露出來，分析調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品中高檔化發(fā)展的因素，主要有這么幾點(diǎn)：

1、企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)硬成本提高要求漲價(jià)。隨著國(guó)家對(duì)于調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，調(diào)味品的制作的用料越來越規(guī)范，如雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，對(duì)于雞肉和氮含量?jī)身?xiàng)硬指標(biāo)的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價(jià)。

2、廠家定價(jià)不合理，利潤(rùn)過低，要求向中高檔發(fā)展。加上過去大家對(duì)于調(diào)味品的定價(jià)本身存在一定的不合理性，調(diào)味品廠的基本原材料為農(nóng)副產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的價(jià)格有所提升。因?yàn)閲?guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)多為中小企業(yè)，過去要么為國(guó)營(yíng)、要么為私營(yíng)，在定價(jià)上面普遍存在不合理性，隨著國(guó)家對(duì)于員工福利、稅收等方面的規(guī)范，廠家關(guān)于調(diào)味品的定價(jià)，也是要提高了。

4、調(diào)味品廠極欲擺脫區(qū)域性，也使得廠家對(duì)于利潤(rùn)的要求提高了。調(diào)味品廠無論是出于本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國(guó)銷售，都需要生產(chǎn)中高檔的產(chǎn)品來支持。簡(jiǎn)單來講，比如福建的企業(yè)要運(yùn)一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運(yùn)費(fèi)都得6—8元/箱。如果只是賣點(diǎn)一般的醬油，從價(jià)格上，根本沒有辦法也外省的本地醬油競(jìng)爭(zhēng)。

調(diào)味品企業(yè)向中高檔化發(fā)展成為一個(gè)趨勢(shì)，海天、味事達(dá)、美味鮮等業(yè)內(nèi)大廠的產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格近幾年也幾經(jīng)調(diào)整，高檔化的發(fā)展成為共識(shí)。

我考查過國(guó)內(nèi)一些中小企業(yè)的一些市場(chǎng)，產(chǎn)品分銷方面，品種比較雜亂，形象不夠統(tǒng)一，走中高檔路線，在產(chǎn)品形象方面得花一定的功夫。

三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢(shì)。

傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國(guó)集團(tuán)，生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品，質(zhì)量非常好，而且在市場(chǎng)上也顯露出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)味汁產(chǎn)品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)品高檔化的發(fā)展，如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn)，但是企業(yè)的利潤(rùn)明顯比蠔油大得多，這個(gè)企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長(zhǎng)，于是迅速調(diào)集資金加快對(duì)此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場(chǎng)占有極為重要的市場(chǎng)地位，而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產(chǎn)品，也得到了迅速的拉動(dòng)。

調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來。此前在中國(guó)大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，再又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越專業(yè)化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達(dá)，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復(fù)合調(diào)味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業(yè)，大家會(huì)想到什么呢？

四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展

調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。國(guó)家商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示：2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，調(diào)味品市場(chǎng)和企業(yè)，也是連續(xù)十四年，取得較大發(fā)展。餐飲業(yè)增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率快出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％。

2005年調(diào)味品市場(chǎng)達(dá)到880億，2006年調(diào)味品市場(chǎng)將突破1000億大關(guān)，這個(gè)給我們調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了極好的發(fā)展機(jī)遇。

餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運(yùn)作上面，也有差異，您的企業(yè)，準(zhǔn)備好了嗎？

五、銷售渠道渠道重心分散

調(diào)味品此前在銷售渠道上，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場(chǎng)，以前副食品經(jīng)銷商來進(jìn)行銷售，偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢(shì)。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營(yíng)（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。所以調(diào)味品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境變化之中，要及時(shí)調(diào)整自己的生意模式，以適應(yīng)新形式下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

有很多中小調(diào)味品企業(yè)，已經(jīng)意識(shí)到了精細(xì)化管理的重要性，但是，精細(xì)化所帶來的就是高成本，低收益，起碼在早期的時(shí)候尤其明顯，解決這個(gè)問題，最重要是產(chǎn)品線要長(zhǎng)，這樣在精細(xì)化的過程之中，產(chǎn)品能支撐得起市場(chǎng)對(duì)于費(fèi)用的渴求，從而能使精細(xì)化成為利潤(rùn)而不是負(fù)債的來源。

六、調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，業(yè)內(nèi)大廠整合市場(chǎng)。

（1）國(guó)家規(guī)范調(diào)味品行業(yè)，使得門檻逐步提高。QS市場(chǎng)準(zhǔn)入，調(diào)味品危機(jī)事件等。

（2）國(guó)內(nèi)大廠整合市場(chǎng)。本土大型調(diào)味品企業(yè)，如海天、味事達(dá)、美味鮮、恒順等，市場(chǎng)活動(dòng)頻繁，從產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷方面加劇競(jìng)爭(zhēng)，逼小廠退出市場(chǎng)，很多在5000萬以下的企業(yè)，要么退回到二線市場(chǎng)，要么在思考退出行業(yè)，或是面臨被淘汰的局面。

（3）外資進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，用資本整合。

醬油：新加坡福達(dá)食品味事達(dá)、美國(guó)亨氏、日本味之素、日本龜甲萬、聯(lián)合利華家樂等。

雞精：聯(lián)合利華家樂、雀巢太太

醬料：香港李錦記、聯(lián)合利華（家樂、四季寶）

湯料：美國(guó)金寶（金寶、史云生）

調(diào)味汁：雀巢美極

篇（6）

能否制作一種隔熱材料來保持啤酒的冰爽？23歲的肖汀意識(shí)到，這可能是一個(gè)未被開發(fā)的市場(chǎng)機(jī)遇。他隨即有了計(jì)劃：制作一個(gè)可以重復(fù)利用的外包裝，并且打上LOGO。

2011年，肖汀用他1萬美元的積蓄開始了KegSkins的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和原型創(chuàng)作。他測(cè)試了各種材料，包括泡沫塑料、軟木、凝膠等，研究如何讓材料更緊密地結(jié)合。“在設(shè)計(jì)初始階段，我曾一度失去了我最初想要完成的目標(biāo)，陷入了對(duì)某個(gè)部件的專注研究中。”他說。

設(shè)計(jì)這個(gè)裝置花費(fèi)了肖汀幾個(gè)月的時(shí)間，最終他找到了解決方案，用泡沫塑料與氯丁橡膠制作拉鏈，讓包裝更緊密地貼合表面。今年3月，他做了1000個(gè)KegSkins并開始銷售。

拉斯維加斯The Venetian酒店的宴會(huì)餐飲部經(jīng)理JD·科拉爾（JD Kollar）看到了KegSkins在酒店餐飲領(lǐng)域的潛力：“過去我們得在55加侖的桶里填滿冰塊和白色亞麻布，這樣才讓冰鎮(zhèn)啤酒看起來像個(gè)樣子；自從用了KegSkins，我們節(jié)省了4個(gè)小時(shí)的勞動(dòng)時(shí)間。”

6月，科拉爾購買了KegSkins用于一個(gè)超過8000位客人的私人泳池派對(duì)。盡管當(dāng)時(shí)溫度超過了35℃，可KegSkins卻讓80個(gè)小型啤酒桶冰鎮(zhèn)了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)。

KegSkins也被用于瑞格利球場(chǎng)和餐飲連鎖品牌Mom’s Food。同時(shí)，肖汀正和百威啤酒等公司進(jìn)行談判。肖汀說：“創(chuàng)造一個(gè)概念，通過設(shè)計(jì)讓它變成一個(gè)品牌，并且在市場(chǎng)上營(yíng)銷，這個(gè)過程太酷了，簡(jiǎn)直讓人難以置信。”

篇（7）

中圖分類號(hào)：TM561 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ：A

直面區(qū)域電力市場(chǎng)身處的特殊環(huán)境，需要在拓展市場(chǎng)空間，提升經(jīng)濟(jì)實(shí)力的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)電力供應(yīng)與使用的特殊性，正確運(yùn)用供用電合同明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，依法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范供用電秩序，并圍繞“優(yōu)質(zhì)、方便、規(guī)范、真誠”的服務(wù)方針，通過市場(chǎng)調(diào)研手段，去充分了解客戶的電力需求，及對(duì)電能產(chǎn)品或電力服務(wù)的滿意程度，從而在區(qū)域電力營(yíng)銷工作環(huán)節(jié)中，體現(xiàn)公司的企業(yè)精神。因此研究如何建立市場(chǎng)調(diào)研、客戶的供用電合同及服務(wù)客戶管理體系的集約式框架，是擺在我們面前的新課題。

一、供電企業(yè)建立市場(chǎng)調(diào)研、客戶供用電合同及客戶服務(wù)管理框架的緣由。

客戶是供電企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的服務(wù)對(duì)象，是供電企業(yè)一切活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)；誰能贏得用電客戶，誰就能贏得市場(chǎng)。用電客戶是企業(yè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)最重要的環(huán)境力量。首先必須要了解客戶、研究客戶。因此有目的、有重點(diǎn)的研究市場(chǎng)，必須要建立在合理區(qū)分客戶上。供電企業(yè)可把客戶分為：重要用電客戶、大客戶、一般客戶三種。近期各類經(jīng)銷商熱捧的差異化服務(wù)既是如此，如移動(dòng)通信客戶推行使用的貴賓卡，餐飲業(yè)中經(jīng)常消費(fèi)的固定大客戶等。就廣大的用電客戶而言，保證連續(xù)供電、電能質(zhì)量好，價(jià)格合理、購買手續(xù)簡(jiǎn)單、結(jié)算方便及周到、全方位、便捷的服務(wù)，是他們所共同追求的永恒目標(biāo)。但對(duì)于重要用電客戶，他的用電需求當(dāng)然要高于其他用電客戶，諸如對(duì)電能質(zhì)量、用電負(fù)荷、供電可靠性（雙電源）的需求等；由于是重要用電客戶，那么他們除了需要在第一時(shí)間免費(fèi)獲得電力相關(guān)信息，具體日常業(yè)務(wù)的上門指導(dǎo)外，還需要在其他用電領(lǐng)域有需求時(shí)，供電企業(yè)對(duì)他的認(rèn)同感和回報(bào)；大用電客戶的需求與重要客戶存在差異，那就是有可靠的電力供應(yīng)及相應(yīng)的供電信息，必要的服務(wù)，及電力專業(yè)方面的技術(shù)指導(dǎo)等，一般照明用電客戶，從用電需求的角度來看，城市與農(nóng)村也有較大區(qū)別，如保證用電需求，尤其是在電力供應(yīng)緊張的時(shí)期，細(xì)致周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，結(jié)算電費(fèi)時(shí)的快捷、便利。

在合理區(qū)分客戶、強(qiáng)化市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)用電客戶的契約化管理。供電企業(yè)與用電客戶的關(guān)系，說到底是一種供用電（熱）合同關(guān)系，雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系是靠一紙合同來規(guī)范的。供用電合同就是供用電雙方的“法律”，具有法律約束力。目前供電企業(yè)在供用電合同管理中，存在一些薄弱環(huán)節(jié)：即合同的內(nèi)容與實(shí)際不符、應(yīng)簽定合同的未簽，合同到期應(yīng)簽訂的未續(xù)簽，合同管理（如：低壓居民的供用電合同）沒有全部進(jìn)入微機(jī)化管理等。此類問題的出現(xiàn)，一方面說明在供用電合同簽定時(shí)不規(guī)范、不嚴(yán)格，另一方面也說明對(duì)供用電合同管理不到位，微機(jī)化管理應(yīng)用程度有待加強(qiáng)。供電企業(yè)就可以借助抽樣調(diào)查的方法，劃分出具有個(gè)性電量增長(zhǎng)的、持平的、增長(zhǎng)幅度較大的各類用電客戶，根據(jù)劃分情況進(jìn)行分析比較，研究用電客戶的容量與電量增減的變化情況，采取必要的促銷策略，引導(dǎo)用電客戶的電力消費(fèi)，挖掘潛在的電量增長(zhǎng)點(diǎn)。

在建立平等的契約關(guān)系（供用電合同）上，為客戶提供高效、便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是供電企業(yè)的工作目標(biāo)，也是樹立良好企業(yè)形象，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保證。因此還可以對(duì)客戶的誠信情況進(jìn)行分類，如可依據(jù)用電客戶的是否有違約、竊電行為，

用電客戶是否按時(shí)足額繳納電費(fèi)等，開展客戶用電信譽(yù)等級(jí)評(píng)價(jià)制度，對(duì)所轄用電客戶實(shí)行分級(jí)管理，采用激勵(lì)與限制措施，為用電客戶提供差異化的服務(wù)。

二、如何建立適應(yīng)本公司特色的市場(chǎng)調(diào)研、供用電合同管理及客戶服務(wù)的構(gòu)架。

當(dāng)前，正處于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的轉(zhuǎn)型期、深化電力體制改革的關(guān)鍵期、推進(jìn)管理變革的攻堅(jiān)期，改革和發(fā)展任務(wù)艱巨，矛盾和問題錯(cuò)綜復(fù)雜，挑戰(zhàn)和機(jī)遇互生并存。因此供電企業(yè)必須正視自身面臨的困難和內(nèi)外部環(huán)境，對(duì)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研、供用電合同管理及客戶服務(wù)的框架，要在作出準(zhǔn)確分析的基礎(chǔ)上加以提煉，同時(shí)也必須緊貼供電企業(yè)的實(shí)際，根據(jù)形勢(shì)和情況變化，使之不斷豐富和完善。創(chuàng)新日常管理機(jī)制，將現(xiàn)有具有管理、生產(chǎn)雙重職能的工作進(jìn)行剝離、重組，建立市場(chǎng)調(diào)研、供用電合同既客戶服務(wù)管理的框架體系，使電力營(yíng)銷管理工作更具有專業(yè)性。

成立以供用電合同、市場(chǎng)分析、研究、客戶服務(wù)管理為主線的獨(dú)立職能管理部門（專業(yè)管理室），負(fù)責(zé)直供區(qū)及所轄縣公司營(yíng)銷職能管理，具體從事供用電合同管理、市場(chǎng)分析、研究、客戶服務(wù)管理工作。同時(shí)要根據(jù)職能和需要，成立一定區(qū)域范圍內(nèi)的服務(wù)維修點(diǎn)，其人員和規(guī)模視實(shí)際情況而定，以此逐步建立一個(gè)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相匹配的電力市場(chǎng)研究、客戶服務(wù)的框架體系。建立一個(gè)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相匹配的電力市場(chǎng)研究、供用電合同管理、及客戶服務(wù)的框架體系，可具有以下優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)：

1 使供用電合同從簽訂到供用電合同管理，進(jìn)入專業(yè)化管理的層次，為供用電合同的簽訂增加一道管理“防護(hù)”，并加強(qiáng)對(duì)修訂供用電合同中間過程的監(jiān)控力度，從而有效化小供電企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，減小企業(yè)效益流失。

2 設(shè)置專職機(jī)構(gòu)和配備專業(yè)人員對(duì)電力市場(chǎng)進(jìn)行各類題材的專題調(diào)查，通過實(shí)際調(diào)查研究，充分掌握第一手材料，經(jīng)過細(xì)致的篩選分析后，提出具體可行的電力市場(chǎng)研究方案，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

3 通過縝密的電力市場(chǎng)研究，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，對(duì)客戶的服務(wù)進(jìn)行專業(yè)化管理，只有專業(yè)化作的管理才能使電力市場(chǎng)調(diào)研、供用電合同管理、客戶服務(wù)管理步入更科學(xué)、更規(guī)范的軌道。

參考文獻(xiàn)

篇（8）

“景點(diǎn)特價(jià)門票”在2013年8月份正式上線，它是一款提供周邊景點(diǎn)優(yōu)惠門票和返利的App。用戶登錄后根據(jù)地理位置、熱門程度、主題搜索各城市景點(diǎn)，在線預(yù)訂并享受優(yōu)惠價(jià)格。除了提供特價(jià)景點(diǎn)門票外，還提供景區(qū)周圍的酒店、餐飲、足浴、餐飲等休閑、娛樂項(xiàng)目的預(yù)訂。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自阿里巴巴，聯(lián)合創(chuàng)始人金忠沂橇續(xù)創(chuàng)業(yè)者。2005年金忠液圖父讎笥炎雋艘桓齜坎搜索網(wǎng)站，一年半后該網(wǎng)站被阿里巴巴旗下的口碑網(wǎng)收購。2010年年底金忠以俅未匆擔(dān)推出一款名為“美食行”的App，不同于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的餐廳點(diǎn)評(píng)模式，“美食行”更傾向菜品分享，擁有大量美食圖片并擁有百萬激活量。

為了離商業(yè)更近，金忠醫(yī)視線切換到在線旅游市場(chǎng)，并將創(chuàng)業(yè)想法落地在景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)。根據(jù)《2013年中國(guó)在線旅游市場(chǎng)研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2013年全年我國(guó)旅游景點(diǎn)的門票銷售總收入超過1300億元，但在線訂票的滲透率只有2%。繼機(jī)票、酒店成為在線旅游核心業(yè)務(wù)之后，景點(diǎn)門票無疑是一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)。

據(jù)了解，“景點(diǎn)特價(jià)門票”以分銷供應(yīng)商們的景點(diǎn)門票、酒店等產(chǎn)品為主，但也并不排除直接與景點(diǎn)、酒店合作。與巨頭們的景點(diǎn)門票業(yè)務(wù)相比，金忠腋多關(guān)注移動(dòng)端和用戶的交互體驗(yàn)上，例如 “景點(diǎn)特價(jià)門票”返利不設(shè)置提現(xiàn)門檻，1元也可以提現(xiàn)。“很多巨頭設(shè)置了200元才能提現(xiàn)，為的是讓用戶能重復(fù)使用產(chǎn)品，我們的理解是，如果你的產(chǎn)品體驗(yàn)好、折扣好，為什么不直接給用戶更好的體驗(yàn)?zāi)兀拷o用戶好的體驗(yàn)，用戶自然會(huì)來重復(fù)消費(fèi)和使用。” 金忠醫(yī)饈退怠

發(fā)力周邊游市場(chǎng)

“景點(diǎn)門票在線預(yù)訂只是我們的切入點(diǎn)，我們的目標(biāo)市場(chǎng)是周邊游。” 金忠儀康鰨雖然“景點(diǎn)特價(jià)門票”是以景點(diǎn)門票切入旅游市場(chǎng)，但其真正目標(biāo)在于周邊游市場(chǎng)，未來更多會(huì)在周邊游以及覆蓋人群的城市精致生活的方向上。

數(shù)據(jù)顯示，2013年周邊游將占據(jù)整體旅游市場(chǎng)近1/3市場(chǎng)份額。新《旅游法》的出臺(tái)，旅行社團(tuán)游產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)20%～30%上漲，催生自由行、周邊游新機(jī)遇。金忠胰銜，以景區(qū)為中心，覆蓋吃喝玩樂的自助游產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。

在業(yè)內(nèi)人士看來，景點(diǎn)門票是周邊游的一把鑰匙。游客們選擇一個(gè)地方旅游，往往要先選定景點(diǎn)，再根據(jù)景點(diǎn)來安排交通、住宿和餐飲等。正因?yàn)榇耍揞^們以及創(chuàng)業(yè)公司都紛紛搶食景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)――只要有一定的用戶和流量，就可以通過景點(diǎn)門票打包周邊住宿、餐飲等旅游產(chǎn)品。

顯然金忠冶в邢嗤想法。今年4月，“景點(diǎn)特價(jià)門票”做了一次重大更新。這次更新之后，用戶可以通過“景點(diǎn)特價(jià)門票”預(yù)訂景點(diǎn)周邊酒店和餐飲，此外還增加了為驢友提供以攻略、游記、交流為一體的社區(qū)化板塊。這意味著，“景點(diǎn)特價(jià)門票”正式發(fā)力周邊游市場(chǎng)。金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”對(duì)未來的規(guī)劃是“幫用戶做周末和節(jié)假日出行的個(gè)性化推薦”。

據(jù)介紹，“景點(diǎn)特價(jià)門票”的用戶超過百萬。創(chuàng)業(yè)企業(yè)如何在攜程、藝龍、去哪兒等巨頭眼皮底下壯大成為每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問題。對(duì)此，金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”和巨頭們并非競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，反而是合作關(guān)系，“我們主要是幫著供應(yīng)商在移動(dòng)端做導(dǎo)購”，金忠宜指的供應(yīng)商包括OTA巨頭、傳統(tǒng)旅行社、新式網(wǎng)絡(luò)小而美的旅行社等。

細(xì)分市場(chǎng)產(chǎn)生小而美的公司

從互聯(lián)網(wǎng)對(duì)各個(gè)行業(yè)的滲透來看，在線旅游無疑是用戶增速最快的行業(yè)之一，且市場(chǎng)規(guī)模巨大。根據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)在線旅游預(yù)訂市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3630億元。在巨大蛋糕誘惑下，特別是看到移動(dòng)端OTA尚未成熟情況下，BAT以及眾多小型OTA企業(yè)紛紛殺入戰(zhàn)場(chǎng)。

隨著眾多創(chuàng)業(yè)公司加入在線旅游戰(zhàn)局，用戶們開始不再僅僅選擇攜程等傳統(tǒng)OTA，而是依據(jù)不同細(xì)分需求，選擇體驗(yàn)更好更具特色的小而美的公司。“誰更了解用戶需求，誰最能拿出有針對(duì)性的產(chǎn)品，誰就最有可能在此輪競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。

篇（9）

新華信研究表明，中國(guó)展會(huì)業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)以下基本特征：

首先，展會(huì)規(guī)模日益壯大。展會(huì)類型與數(shù)量日趨增多，從類型上可分為單一國(guó)家展覽、綜合性展覽以及專業(yè)展覽，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)主要的行業(yè)展有電子展、汽車展、輕工展等等，每年全國(guó)舉辦的各類展會(huì)3000多個(gè)，參展企業(yè)500多萬家，參會(huì)觀眾近2000萬人次；展會(huì)場(chǎng)館規(guī)模不斷擴(kuò)大，展館建設(shè)為展會(huì)城市的定位樹立了標(biāo)桿，不再僅僅是城市的標(biāo)志，而是將其主要功能與城市發(fā)展融入?yún)^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中。在展覽館的地域分布上，華東地區(qū)展館數(shù)量位居首位，其次是中南地區(qū)、華北地區(qū)。

其二，展會(huì)質(zhì)量逐步提高，總體向規(guī)范化、品牌化發(fā)展。為了適應(yīng)展會(huì)發(fā)展的需求，政府正竭力制定相關(guān)法規(guī)，如《展會(huì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)辦法》的出臺(tái)，建立健全國(guó)內(nèi)展會(huì)評(píng)估體系是展會(huì)規(guī)范化發(fā)展的必由之路；國(guó)內(nèi)展會(huì)業(yè)品牌化發(fā)展是理性競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，在實(shí)施品牌戰(zhàn)略的過程中，要竭力爭(zhēng)取權(quán)威協(xié)會(huì)和行業(yè)代表的支持，注重服務(wù)質(zhì)量的提升與造勢(shì)宣傳，以雙贏為目標(biāo)，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。

其三，展會(huì)市場(chǎng)化發(fā)展。政府角色逐漸轉(zhuǎn)變，由“政府包辦”到“政府主辦、協(xié)會(huì)協(xié)辦、企業(yè)承辦”過渡到商業(yè)展會(huì)，最終完全由企業(yè)運(yùn)作。國(guó)內(nèi)展會(huì)業(yè)市場(chǎng)化趨勢(shì)主要體現(xiàn)在資本運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)化、辦展方式市場(chǎng)化、場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈等方面，其速度雖不太快，但市場(chǎng)化的趨勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。

新華信認(rèn)為，展會(huì)市場(chǎng)研究是對(duì)展會(huì)產(chǎn)品、服務(wù)及市場(chǎng)相關(guān)的信息，進(jìn)行系統(tǒng)計(jì)劃、搜集、記錄和分析，為組織制定經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)的活動(dòng)。其主要涉及展會(huì)前期的需求調(diào)研與展會(huì)效果的評(píng)估兩方面。

展會(huì)前期市場(chǎng)調(diào)查

新華信認(rèn)為，為了展會(huì)能夠成功舉辦，主辦方必須自行完成或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)完成一些基本調(diào)研，為主辦展會(huì)提供展會(huì)策劃資訊。主要包括以下幾個(gè)方面。

第一，展會(huì)主題調(diào)研

為了成功舉辦展會(huì)，主辦方需明確展會(huì)名稱、主題性質(zhì)與分類，公眾對(duì)展會(huì)的認(rèn)知度，受眾群體的分類等等，而這些具體內(nèi)容可以在相關(guān)調(diào)研的基礎(chǔ)上予以確立，通過民意調(diào)查的手段廣泛了解和聽取市民的意見。以某農(nóng)業(yè)嘉年華為例，主題調(diào)查包含公眾對(duì)農(nóng)業(yè)嘉年華的認(rèn)知度、各版塊的關(guān)注度，受眾群體的分類（包括年齡、收入、地域等）等，進(jìn)而為農(nóng)業(yè)嘉年華的規(guī)模與結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)衍生方向，產(chǎn)品線設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)等提供建議。

第二，展會(huì)規(guī)模預(yù)測(cè)

主辦方在辦展之前通常需要了解一些基本狀況，包括地理位置、交通狀況、展館條件等。分析辦展資源，如資金、人力、物力、信息（目標(biāo)客戶、合作單位、行業(yè)產(chǎn)業(yè)信息）和其他社會(huì)資源（政府主管部門、招展組團(tuán)的機(jī)構(gòu)、大眾傳媒等），有助于從總體上把控展會(huì)規(guī)模。

參觀人數(shù)的預(yù)測(cè)。直接影響場(chǎng)館選擇、門票定價(jià)、辦展時(shí)間、預(yù)算等一系列重大決策。即便對(duì)于舉辦多年的固定展會(huì)，諸多不確定因素都有可能導(dǎo)致人數(shù)預(yù)測(cè)的失誤，如突發(fā)事件、同類展會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)等。因此，參觀人數(shù)不能簡(jiǎn)單地根據(jù)往屆實(shí)際參觀人數(shù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，還是應(yīng)該在展會(huì)籌備之前通過科學(xué)的定量調(diào)研予以預(yù)測(cè)。

經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)。對(duì)預(yù)算的有效把握是展會(huì)成功舉辦的最基本要求，支出項(xiàng)目與數(shù)量以及展會(huì)所能產(chǎn)生的直接或間接經(jīng)濟(jì)效益都是主辦方最為關(guān)注的內(nèi)容，準(zhǔn)確有效的調(diào)研結(jié)論能夠科學(xué)指導(dǎo)預(yù)算的制定。

第三，同類展會(huì)競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)研

在相同的行業(yè)、相同的主題下，同類展會(huì)競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌現(xiàn)，要想成功舉辦展會(huì)就必須對(duì)競(jìng)爭(zhēng)展會(huì)進(jìn)行詳盡的調(diào)查研究。調(diào)查范圍包含同類展會(huì)的數(shù)量、區(qū)域分布情況，重點(diǎn)展會(huì)的市場(chǎng)定位、辦展時(shí)間、頻率、展會(huì)規(guī)模、參展商的數(shù)量及分布、展會(huì)效果以及同主題品牌展會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn)、失敗教訓(xùn)等等，不僅要知己知彼，更要取長(zhǎng)補(bǔ)短，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。

客觀評(píng)估展會(huì)實(shí)際效果

展會(huì)評(píng)估是對(duì)展會(huì)品質(zhì)、工作效果等方面進(jìn)行系統(tǒng)、深入的考核和評(píng)價(jià)，是展會(huì)整體運(yùn)作管理中的重要一環(huán)。實(shí)際工作中，展會(huì)評(píng)估更多流于形式，對(duì)展會(huì)主辦單位而言可能只是相關(guān)展會(huì)數(shù)據(jù)、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和積累，如參展商數(shù)量、取得的利潤(rùn)等等，并沒有深入的挖掘下去。

對(duì)展會(huì)主辦單位而言，每一屆展會(huì)宏觀大環(huán)境的變遷會(huì)對(duì)展會(huì)管理運(yùn)作上產(chǎn)生重大的影響，而這種影響也必然會(huì)導(dǎo)致展會(huì)評(píng)估內(nèi)涵、特征的發(fā)生變化，所以說每一次的展會(huì)評(píng)估都應(yīng)該是不同的。以新華信為某交易會(huì)創(chuàng)建的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系為例（如圖1），該交易會(huì)主要從品質(zhì)評(píng)估、效果評(píng)估、滿意度評(píng)估三個(gè)維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

第一，展會(huì)品質(zhì)評(píng)估，有利于衡量其規(guī)模和影響。

展會(huì)品質(zhì)評(píng)估主要從展會(huì)規(guī)格、規(guī)模和吸引力三方面建立評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。展會(huì)規(guī)格是指參會(huì)主體的背景考察，通過對(duì)參會(huì)嘉賓、承辦／支持結(jié)構(gòu)以及參與方的調(diào)查，判斷展會(huì)的級(jí)別，確定展會(huì)開展的規(guī)模；而參會(huì)規(guī)模與吸引力則以展會(huì)的面積、參會(huì)企業(yè)數(shù)量、參與主體人數(shù)，涉及行業(yè)等為調(diào)查對(duì)象，分析展會(huì)的受眾人群、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)推動(dòng)效果等，評(píng)估展會(huì)實(shí)施的效果。

第二，展會(huì)效果評(píng)估，客觀評(píng)價(jià)其經(jīng)濟(jì)成果與傳播效果。

從經(jīng)濟(jì)效果、傳播效果兩維度對(duì)展會(huì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行度量。經(jīng)濟(jì)效果評(píng)估涵蓋交易額、協(xié)議數(shù)量與金額、人均花費(fèi)等等；傳播效果則是從市民認(rèn)知度、宣傳推廣工作等方面進(jìn)行調(diào)查。

展會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段，其帶動(dòng)作用、聯(lián)動(dòng)效果、經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越展會(huì)本身的范圍，形成支柱性、主導(dǎo)性、先導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)，成為經(jīng)濟(jì)體系發(fā)展的重要基礎(chǔ)，促使展會(huì)經(jīng)濟(jì)的形成。展會(huì)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來不可估量的價(jià)值，如某交易會(huì)間接帶動(dòng)消費(fèi)額約5462.8萬元，期間，全部參與主體花費(fèi)平均為2483.1元。參展商平均花費(fèi)最高，為3674.5元；普通觀眾因大部分為本地市民的緣故，平均花費(fèi)最少，為840.2元；專業(yè)觀眾平均花費(fèi)為2043.5元；會(huì)議活動(dòng)代表平均花費(fèi)為2730.6元。

傳播效果評(píng)估主要是通過參展商、專業(yè)觀眾和普通觀眾關(guān)于傳播效果的評(píng)價(jià)，通過社會(huì)反響、市民認(rèn)知度等方面考評(píng)展會(huì)宣傳推廣工作是否到位，了解參展商、專業(yè)觀眾和普通觀眾關(guān)于展會(huì)的一些看法和認(rèn)識(shí)。

第三，參與主體滿意度評(píng)估，為下一屆展會(huì)的運(yùn)營(yíng)管理提供建議。

篇（10）

敗走麥城 保守是禍?zhǔn)?/p>

從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。朱天才在原本只有100多平米的小店對(duì)面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓――“林中樂”。同時(shí)，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。

朱天才的辣子雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來了諸多餐館的競(jìng)相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的價(jià)格已經(jīng)漲得超過了辣子雞成品菜的售價(jià)。

怎樣才能既保證利潤(rùn)，又不嚇跑消費(fèi)者呢？朱俊峰一方面開始建立長(zhǎng)期配送商，一方面把原本計(jì)價(jià)為18元/只的價(jià)格，改為18元/斤，豐儉由人，問題于是迎刃而解。

為了應(yīng)付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進(jìn)來一起做。但兒子朱俊峰很快就發(fā)現(xiàn)了其中的隱憂。生意火爆的時(shí)候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不愿意結(jié)帳，而是叫服務(wù)員結(jié)帳時(shí)，根本找不到人，一氣之下干脆一走了之。

家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的朱俊峰決定從內(nèi)到外把林中樂改造成一個(gè)規(guī)范化的公司。這時(shí)，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)開支上。年邁的朱天才相對(duì)保守，認(rèn)為兒子要做你的設(shè)計(jì)需要花費(fèi)很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡(jiǎn)直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認(rèn)為周圍環(huán)境太差不說，僅酒樓的裝修結(jié)構(gòu)就不適合住宿，里面不通風(fēng)，而且房型已經(jīng)不可能進(jìn)行修改。

父子兩人各執(zhí)一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨后，餐飲界的激烈競(jìng)爭(zhēng)給保守的朱天才上了一課。他發(fā)現(xiàn)，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長(zhǎng)期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環(huán)境、燈光設(shè)施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內(nèi)的辣子雞一條街陷入了困境。

朱天才左思右想，最后把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年后，他沒有跟家里任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經(jīng)走向了規(guī)模化的道路，單店面積動(dòng)輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團(tuán)體消費(fèi)又接待不了，顯得高不成低不就。

僅5個(gè)月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點(diǎn)氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個(gè)已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。

最后，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內(nèi)功，并高薪聘請(qǐng)專業(yè)管理人出謀劃策。

吸取教訓(xùn) 內(nèi)功助成功

開分店受挫的，當(dāng)然不只朱天才一個(gè)。賣福壽螺的嚴(yán)琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴(yán)琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足于一家小店經(jīng)營(yíng)，希望能有更大的發(fā)展。于是，她在重慶周邊開設(shè)了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時(shí)間后，就紛紛倒閉了。嚴(yán)琦分析原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵是那時(shí)她對(duì)于加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴(yán)琦想把企業(yè)做大的想法也有區(qū)別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時(shí)間，利用這個(gè)品牌創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。這些分歧的存在，導(dǎo)致加盟必然失敗。

加盟店的失敗，促使嚴(yán)琦調(diào)整擴(kuò)張發(fā)展的思路：少做加盟，而多選擇聯(lián)營(yíng)合作和直營(yíng)的方式。2000年，她在重慶市區(qū)開了一家直營(yíng)的精品店，因?yàn)橛幸郧袄系甑拿麣猓婚_業(yè)就有很多人排隊(duì)等候吃飯。

為了解決大規(guī)模發(fā)展所需的人員問題，嚴(yán)琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓(xùn)學(xué)校。對(duì)廚師、服務(wù)員、管理人才進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、規(guī)章制度和企業(yè)歷史的教育，通過艱苦的軍訓(xùn)提高員工的紀(jì)律意識(shí)。

直營(yíng)店開多了，辣子田螺的味道會(huì)不會(huì)不正宗了呢？配料成為嚴(yán)琦擴(kuò)張的另一障礙。2000年，嚴(yán)琦又在重慶設(shè)置配料基地；此時(shí)重慶一帶農(nóng)戶養(yǎng)殖的福壽螺已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長(zhǎng)的貴州洪楓湖和北海設(shè)置福壽螺養(yǎng)殖基地。

2001-2002年，嚴(yán)琦在重慶鬧市區(qū)又相繼開業(yè)四家精品店。這時(shí)，除了把麻辣福壽螺作為當(dāng)家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴(yán)琦以重慶為基點(diǎn)，重慶精品店為樣板，向全國(guó)各省市迅速擴(kuò)張并取得了成功。

盲目擴(kuò)張 是禍躲不過

找到店里的拳頭產(chǎn)品，就創(chuàng)造出一個(gè)顧客光臨的理由。這話沒錯(cuò)。但餐飲業(yè)面對(duì)的消費(fèi)者是個(gè)喜新厭舊的群體，為了迎合消費(fèi)者對(duì)新口味的追求，眾多餐飲企業(yè)崛起又迅速倒下，有的源于故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴(kuò)張上。

2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業(yè)在北京中關(guān)村落戶，裝修的規(guī)模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因?yàn)樵谖錆h沒有不知道亢龍?zhí)拥模瑸槭裁吹搅吮本┚筒恍心兀苛硪患抑髽I(yè)湖錦看到這種情況后，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業(yè)艷陽天，到北京后沒有3個(gè)月時(shí)間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對(duì)市場(chǎng)沒有進(jìn)行深入的調(diào)查，過于倚重區(qū)域性優(yōu)勢(shì)的盲目擴(kuò)張是非常危險(xiǎn)的。

《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，要將餐飲企業(yè)的擴(kuò)張順暢進(jìn)行，就要規(guī)劃恰當(dāng)、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點(diǎn)，如何駐軍，如何指揮，“謀定而后動(dòng)”，才能布局合理、平衡發(fā)展、擴(kuò)張成功。主要注意的有以下幾點(diǎn)：

1、精心布局，選擇目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，對(duì)于“地氣”的研究，也就是對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和口味的調(diào)查是重中之重。如何適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥龈牧己蟮牟似罚瑢?duì)留住目標(biāo)客戶很有意義。嚴(yán)琦設(shè)立自己的配料基地和福壽螺養(yǎng)殖基地，首先防止了菜品可能出現(xiàn)的“變味”，也體現(xiàn)了對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)客戶的尊重，而朱天才盲目進(jìn)入武漢市場(chǎng)，正是一個(gè)反證。

篇（11）

在北京、上海、廣州等城市，越來越多外資和合資品牌耗油、醬油、番茄醬、雞精等調(diào)味品在悄無聲息中進(jìn)入了中高檔餐飲、酒店的廚房。

張小姐的感覺正好暗合了這種市場(chǎng)趨勢(shì)， 國(guó)際權(quán)威的Nelson調(diào)研機(jī)構(gòu)與CICE市場(chǎng)研究中心2004年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查表明，2004年中國(guó)調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一。

和市場(chǎng)高速增長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)的調(diào)味品行業(yè)是個(gè)缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌集中度很低的行業(yè)。一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過10%，以調(diào)味品中消耗量最大的醬油為例，日本最大的龜甲萬公司年產(chǎn)量為30萬噸，加上其他四個(gè)醬油品牌市場(chǎng)份額達(dá)到了50%，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)顯然還沒有這種強(qiáng)勢(shì)品牌。

嗅覺靈敏的跨國(guó)公司意識(shí)到了這一商機(jī)，于是達(dá)能收購“老蔡”醬油，雀巢入主豪吉雞精，吞下太太樂。而聯(lián)合利華也迅速成立了聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司。

而全球著名的食品制造商美國(guó)亨氏公司于1999年涉足中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)后，近期不斷推出新產(chǎn)品、并在上海設(shè)立進(jìn)出口貿(mào)易公司、加大并購本土力度，其在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上成就一番霸業(yè)的意圖昭然若揭。

亨氏調(diào)味品中國(guó)攻略

分析亨氏調(diào)味品的中國(guó)攻略，就會(huì)發(fā)現(xiàn)和很多跨國(guó)公司不同，亨氏調(diào)味品表現(xiàn)出“兩線作戰(zhàn)”的特點(diǎn)：一方面在青島建廠，廣東收購；另一方面在上海設(shè)立進(jìn)出口貿(mào)易公司，進(jìn)口國(guó)外調(diào)味品在中國(guó)市場(chǎng)銷售。“兩線作戰(zhàn)”的背后，折射出亨氏對(duì)中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的心態(tài)和運(yùn)作手法的變化。

1999年，亨氏在青島合資成立了亨氏-天遠(yuǎn)食品有限公司，業(yè)務(wù)是開拓瓶裝嬰兒食品，並同時(shí)提供番茄醬給亨氏餐飲業(yè)的客戶，拉開了其涉足中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的序幕。據(jù)調(diào)味品行業(yè)人士分析，亨氏調(diào)味品首先在華東地區(qū)建廠的原因主要是亨氏在華東及華中市場(chǎng)品牌形象和市場(chǎng)基礎(chǔ)都比較好。亨氏在自己的眾多調(diào)味品中拿出拳頭產(chǎn)品番茄醬從餐飲渠道做起，一方面表明其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)前景的看好，另一方面也表明當(dāng)時(shí)亨氏對(duì)市場(chǎng)謹(jǐn)慎和試探的心態(tài)。

2002年6月1日，亨氏全資收購了廣州市美味源食品有限公司、廣州市美味源食品廠和番禺金嘜食品廠三家企業(yè)。成立了一家新的全資企業(yè)———亨氏美味源（廣州）食品有限公司，表明其進(jìn)軍中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的提速。正如當(dāng)時(shí)亨氏高層表示“從全球的角度看，中國(guó)市場(chǎng)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一，全資收購的亨氏美味源（廣州）食品有限公司，是亨氏進(jìn)軍東方的橋頭堡”。

亨氏收購廣東美味源提速中國(guó)攻略，有著特定的行業(yè)和市場(chǎng)背景。

從行業(yè)發(fā)展看，1999年—2002年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。越來越多的跨國(guó)公司和外國(guó)資本在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上跑馬圈地，占山為王。達(dá)能、統(tǒng)一、雀巢、聯(lián)合利華紛紛出手，對(duì)中國(guó)調(diào)味品企業(yè)要么合資，要么并購。亨氏再不下手，并購資源將越來越少，并購成本將越來越高。

從亨氏的全球戰(zhàn)略來看，中國(guó)市場(chǎng)的地位越來越重要。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的要求從“知味”到“好味”，麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐連鎖進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，這些為主要面向中高檔市場(chǎng)的亨氏調(diào)味品提供了巨大空間。同時(shí)，亨氏公司在中國(guó)的業(yè)務(wù)也獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。據(jù)亨氏（中國(guó)）投資有限公司總裁齊松透露，從1999年至2003年亨氏在中國(guó)的業(yè)績(jī)每年都有雙倍的增長(zhǎng)。

從投資方式上看，亨氏更加傾向于獨(dú)資收購，而沒有延續(xù)最初與中方合資的做法。按照亨氏（中國(guó)）投資有限公司高層的說法“兩種方式各有各的好處，合資股東的關(guān)系如果處理的特別好的話，中方的股東也許會(huì)幫你去解決一些地方性的困難”。而據(jù)行業(yè)人士分析，亨氏投資方式的變化，折射出亨氏要掌控話語權(quán)，按照自己的思路操作市場(chǎng)的決心。

盡管亨氏從1999年起就在中國(guó)市場(chǎng)上落子布局，但相對(duì)亨氏在調(diào)味品的行業(yè)地位和銷售收入，中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?nèi)匀簧品申悺?jù)曾任美國(guó)亨氏集團(tuán)高級(jí)副總裁、兩年前起擔(dān)任亨氏亞太區(qū)總裁的Bertasso先生透露：2003年，亨氏在中國(guó)所有產(chǎn)品的銷售額不到100萬美元，而亞太地區(qū)去年則達(dá)到了13億美元，在全世界亨氏調(diào)味品一年的銷售收入是25億美元。

一方面是市場(chǎng)蘊(yùn)含巨大的潛力，另一方面是銷量難以短期大幅提升，亨氏在上海外高橋成立亨氏上海公司，進(jìn)口調(diào)味品產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)銷售也就成為必然。

亨氏上海公司主要經(jīng)營(yíng)亨氏的進(jìn)出口業(yè)務(wù)，銷售及推廣亨氏番茄醬和調(diào)味料、湯料、金槍魚、速凍食品、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)食品以及餐飲業(yè)等亨氏的幾大塊主打業(yè)務(wù)，從而把更多亨氏在全球數(shù)一數(shù)二的品牌帶到中國(guó)來。

由此可以看出，亨氏上海公司的成立，顯示了亨氏中國(guó)布局的調(diào)整，隨著越來越多進(jìn)口亨氏調(diào)味品和本土亨氏產(chǎn)品的涌向市場(chǎng)，亨氏問鼎中國(guó)調(diào)味品行業(yè)神器的攻略將彰顯于世。

但是，亨氏的中國(guó)之路也將不會(huì)平坦。

首先，進(jìn)口產(chǎn)品的高額關(guān)稅無法回避。亨氏香港公司行政總監(jiān)何寶德曾表示，進(jìn)口商品的關(guān)稅高達(dá)30%，“進(jìn)口產(chǎn)品沒有錢賺，但是沒有錢賺也要進(jìn)來。”跨國(guó)公司進(jìn)入中國(guó)都有著明確的戰(zhàn)略目標(biāo)，前期主要是樹立品牌形象和進(jìn)行市場(chǎng)培育，但是進(jìn)口調(diào)味品長(zhǎng)期的“無利生意”，不知亨氏能容忍多久？