緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品安全論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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二、提升食品檢驗檢測能力的重要性

小樣本抽驗檢測法是一種常用的科學的檢驗方法。它可以通過抽樣得出來的百分比來判斷整個區域或者說整批產品的質量好壞，這對了解某一種食品質量是否安全具有重要的意義。食品安全問題需要上升到國家戰略的高度來認識。

1.食品安全關的把握

食品安全需要政府部門的科學監管。政府部門可以獲取食品安全狀況的第一手數據資料，為進行科學的及時的決策提供依據。全面把握市場上消費的食品的總體狀況，使政府工作更有成效。

2.市場質量關的把握

市場質量關的把握需要在科學的統計基礎上有針對性的抽樣檢測，要能真實的反映出一批產品的安全是否達標。要對劣質的產品予以封箱，貼上不合格標識，嚴肅打擊，嚴格監管，狠罰重罰，使不法分子不敢再犯相同的錯誤，凈化市場環境。對優質的食品要加大力度進行宣傳和推廣，使安全深入人心，形成良好的食品生產和銷售的大環境。

3.社會和諧關的把握

一個國家的食品是否安全也關系到一個國家的聲譽。尤其是本國的產品銷往國外的時候，被他國查出食品安全有隱患，產品質量不達標，那就不是一個企業的簡單問題，而是影響到一個國家整個食品行業對外出口的問題。和諧國際聲譽的取得是來之不易的，不能因為某一兩個蛀蟲而破壞整個國際大環境的良好口碑和印象。保障食品安全是食品檢測的根本立腳點和終極目的所在，也是構建我國和諧的社會氛圍的重要條件。

三、食品檢驗檢測的措施和方法

1.檢驗檢測機制的完善

食品檢驗檢測是一個國家民生的問題。要加強政府的領導，加強工商職能部門的監管；要統一制定檢驗標準、統計規劃布局，統一檢測方法，只有協調一致，才能信息充分共享，才能更好的把握食品安全；要撥出一部分款項專門用于食品檢測方面的支出，保證檢測機制的法律效率，建立打持久戰的心里準備。

2.檢驗檢測資源的步驟

食品安全部門在做食品檢測的時候，是應該要按照一定的步驟來完成的。第一步應該是常規檢測，就是對每天工作人員所進行的檢測。每天工作人員的工作檢測內容要有規范，要有要求。第二步，就是抽檢。這種抽檢是對常規檢測進行抽樣檢查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立風險評估機構，這是更高檢測標準的必然要求，也使檢測更加有法可依。

3.工作人員素質的提高

檢測檢驗產品的必定是由人來完成的，所以提高檢測人員的綜合素質也勢在必行。既要規避檢測人員的，也要規避檢測人員的技能偏低。所以要加大人員的考核機制，能者上，劣者下；也可以通過社會考試的形勢來完成人員公平的招聘選拔制度。不流于形式，不走過場，要把業務骨干放在可以充分發揮自己能力的地方。只要能使檢驗檢測人員綜合素質提高的辦法都可以拿來一試。

4.共享信息平臺

在全國可以形成一個統一的工商檢測部門的信息平臺，這樣使檢驗檢測更加信息化，從而避免重復檢驗的可能。重復檢驗不但制約著商品的快速流通，同時也增加了企業和工商行政部門的成本支出。信息平臺的建立也可以是通過互聯網面向大眾的，從而更好的維護人民大眾的合法權益。

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2012年4-6月份和9-12月份分兩個時段，以秦皇島市旅游景區（旅游景區級別是以經全國旅游景區質量等級評定委員會審核批準，國家旅游局公布的目錄作為參考）周邊零售攤點作為抽樣調查對象，其中抽樣選取周邊100m內流動攤點62戶，食品經營店鋪83戶。抽樣對象為小型餐飲攤點，指經營場所使用面積在150m2以下（含150m2），或者就餐座位數在75人（含75座）以下的餐飲攤點。

1.2調查方法

現場檢查從業單位基礎衛生設施情況、餐飲服務許可證、從業人員健康證持有情況、索證情況及一般衛生狀況，制作現場檢查筆錄及衛生監督意見書，詢問食品安全管理，現場對所經營的定型包裝食品和散裝食品抽樣監測。

1.3檢測項目與方法

檢測項目是菌落總數、大腸菌群、致病菌，檢測方法按照GB4789-2011《食品安全國家標準食品微生物檢驗》進行檢測。

2結果

2.1旅游景區周邊餐飲攤點經營類型

調查秦皇島市旅游景區周邊100m內的食品單位145戶，其中餐飲小吃店56戶，食雜店12戶，面食糕點店15戶（5A級景區2戶、4A級景區3戶、3A及以下級景區10戶），流動攤點62戶（5A級景區21戶、級景區19戶、3A及以下級景區22戶）。5A級景區3處、4A及以下級景區8處，其周邊開設的餐飲攤點分別為72戶、73戶，平均每校開設24戶、9.1戶（P＜0.01）；不同級別旅游景區周邊開設的種類，表明3A級以下景區周邊開設的餐飲攤點較多，種類餐飲小吃店最多，其次為流動攤點、面食糕點店、食雜店。

2.2旅游景區周邊餐飲攤點基本食品安全狀況

在145戶旅游景區周邊餐飲攤點中，86戶單位持有餐飲服務許可證，占59.3%。其中，餐飲小吃店持餐飲服務許可證率為78.6%（44/56）；面食糕點店持證率80.0%（12/15）；食雜店持證率66.7%（8/12）；流動攤點持證率35.5%）（22/62）。食品從業人員持證率平均為69.8%，由于旅游景區周邊餐飲攤點的從業人員流動性大，其中餐飲小吃店中學生鐘點工較為普遍，無證上崗現象較為普遍，流動攤點商販無證情況較為嚴重。持有健康證的從業人員從業素質較高，食品安全常識掌握程度較高，但是流動攤點從業人員食品安全專業素養較差。旅游景區周邊餐飲攤點采購食品抽查中，面食糕點店采購食品完全符合索證要求，合格率100%，其次是餐飲小吃店、食雜店，流動攤點采購食品索證率較低，索證制度形同虛設，存在嚴重的食品中毒隱患。

2.3旅游景區周邊不同餐飲攤點的加工環境衛生狀況

旅游景區周邊不同餐飲攤點的防蠅防塵設施、消毒設施不完善，尤其是食雜店（25.0%、-）、流動攤點（16.1%、21.0%）存在較大問題，這就使食品在加工處理過程中滋生了大量潛在食品危害因素。餐飲小吃店、食雜店和面食糕點店等不同餐飲攤點的冷藏設備不足，無專用的熟食冰箱，生熟食品在同一冰箱冰柜中存放，且沒有明顯的區分標識。旅游景區周邊不同餐飲攤點的垃圾處理合理有效方法均存在很大缺陷，尤其是餐飲小吃店（10.7%）、流動攤點（9.7%）問題最多，垃圾雜物且堆放混亂，不能及時有效清理，潛伏巨大食品安全風險。

2.4旅游景區周邊餐飲攤點食品抽樣檢測結果

針對11所旅游景區周邊145戶餐飲攤點現售的食品及餐具進行抽樣檢查，餐具衛生質量合格率僅為39.6%（168/424），主要問題是菌落總數超標，其中流動攤點餐具合格率僅為35.7%（45/126）?，F售各類食品合格率僅為63.1%（600/951），主要問題是大腸菌群超標，其中流動攤點55.6%（234/421），涼食（菜）由于加工和存放條件導致合格率只有41.3%（78/189）。

3討論

3.1旅游景區周邊餐飲攤點存在的主要食品安全問題

針對調查結果進行分析，總結出各旅游景區周邊零售攤點存在的主要食品安全問題。

3.1.1無證經營現象難以保證食品安全

調查中發現面食糕點店、餐飲小吃店的持證率較高，而流動攤點持證率最低。既有《食品衛生許可證》到期卻沒有及時更換新證、加工經營條件達不到辦證標準致使無證經營，又有部分店面短期租賃及新開辦的餐飲服務單位試營業現象較為普遍。這就造成旅游景區周邊餐飲單位環境臟亂，經營加工面積小，功能分區不明確，缺乏必要的保證食品安全的設備設施，存在交叉污染、生熟不分、餐具不消毒、未經許可制售冷葷涼菜等食品安全隱患。

3.1.2食品采購進貨存漏洞，即不符合食品安全索證要求

旅游景區周邊餐飲攤點多為季節性、臨時性的小作坊式經營模式，經營的食品種類價格低廉。經營者進貨渠道較為復雜，相當一部分原料的衛生條件、質量無保障。如：流動攤點經營人員在購進原料過程中，往往購進價低質次的不新鮮原料，更有甚者在烹制過程中，為降低成本反復使用炸制后的油；還有經營者購進變質和摻假原料。

3.1.3從業人員食品安全意識差

旅游景區周邊餐飲攤點的從業人員流動頻繁，臨時性觀念強，想干就干，不想干就走。有的從業人員衛生意識和衛生習慣差，并受到文化基礎水平較低的限制，對餐飲服務食品安全的各項基礎要求、預防食物中毒等知識一無所知。

3.2整改建議

3.2.1外因：強化監管，輿論監督

首先，加強部門協調，確保監管到位。在市政府統一領導下，需要公安、城管、工商等部門配合，衛生監督機構采取有效措施，邊整治，遺鞏固，減少反彈。其次，突出監管重點，全面開展餐飲服務食品安全整頓。以旅游景區食堂、餐飲具集中清洗消毒單位、旅游景區周邊餐飲攤點、無證照餐飲為重點監管場所，嚴厲查處無證經營行為，及時處理新聞媒體曝光問題。最后，拓寬宣傳培訓，加大食品安全宣傳培訓力度。針對旅游旺季的游客等重點人群及旅游景區周邊餐飲攤點等重點行業人員開展普法宣傳教育，免費發放餐飲服務單位，提高餐飲服務單位的責任意識、誠信意識和遵紀守法意識，建立良好、安全的行為規范。

3.2.2內因：企業自律，以點帶面

第一，創新監管機制，指導企業自律。從部門協作、嚴格監管、依法許可、案件移送和推進公共衛生誠信體系建設等方面，積極探索有效監管的工作模式，逐步形成更加科學規范、更具可操作性的工作機制和監管制度。同時不斷創新型監管模式。例如開展“入行教育”，積極探索建立行政許可-培訓“雙同時”監管機制，將食品衛生安全培訓工作前移到申報許可階段，強化管理相對人自身管理意識，為其合法經營奠定了基礎。第二，創建餐飲示范，促使食品安全水平不斷提升。在加強監管的同時，積極推進提升餐飲服務單位食品安全量化分級等級和創建餐飲食品安全示范店等工作，典型引路，以點帶面，全面改善餐飲攤點食品安全條件，提高食品安全保障水平。

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第六條省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當將組織所在地同級質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、商務等部門，依照食品安全法第十一條的規定，制定本行政區域的食品安全風險監測方案，并報國務院衛生行政部門備案。

國務院衛生部門應當將備案情況向國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院商務等部門通報。

第七條國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院商務等部門應當主動收集食品安全風險信息；必要時，國務院衛生行政部門會同國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院商務等部門在對信息核實后，應當及時調整食品安全風險監測計劃。

第八條國務院衛生行政部門除依照食品安全法第十二條的規定對食品安全風險監測計劃作出調整外，必要時，還應當依據醫療衛生機構報告的有關疾病信息調整食品安全風險監測計劃。

第九條醫療衛生機構發現其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應當及時向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告有關疾病信息。

接到報告的衛生行政部門應當匯總、分析有關疾病信息，并及時向上級衛生行政部門報告；必要時，可以直接向國務院衛生行政部門報告。有關疾病信息的報告辦法由國務院衛生行政部門制定。

第十條食品安全風險監測工作由國務院衛生行政部門會同國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等部門確定的技術機構承擔。

承擔食品安全風險監測工作的技術機構應當根據食品安全風險監測計劃，系統、持續地開展監測工作，保證監測數據真實、準確、客觀，并定期將監測數據和分析結果報送國務院衛生行政部門和下達監測任務的部門。

食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植養殖、食品生產、食品流通或者餐飲服務場所；采集樣品，應當支付相應費用。

第十一條國務院衛生行政部門應當收集、匯總食品安全風險監測數據和分析結果，并向國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等部門通報。

第十二條有下列情形之一的，國務院衛生行政部門應當組織食品安全風險評估工作：

(一)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的；

(二)為確定監督管理的重點領域、重點品種，以及評價監督管理措施的效果需要進行風險評估的；

(三)發現新的可能危害食品安全的因素的；

(四)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；

(五)需要判斷某一食品是否安全的；

(六)依照食品安全法第四十四條、第六十三條規定需要進行風險評估的；

(七)有國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形的。

第十三條國務院衛生行政部門應當及時將食品安全風險監測和風險評估的結果等相關資料，向國務院農業行政部門通報。>

國務院農業行政部門應當及時將依照食用農產品質量安全風險監測和風險評估的結果等相關資料，向國務院衛生行政部門通報。

國務院衛生行政部門應當及時將食品安全風險評估工作的需要，要求國務院農業行政部門提供農藥、肥料、生產調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估結果等相關資料的，國務院農業行政部門應當及時提供。

第十四條國務院衛生行政部門會同國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院商務等部門制定食品安全國家標準規劃及實施計劃。制定食品安全國家標準規劃和實施計劃，應當公開征求意見。

第十五條國務院衛生行政部門應當選擇具備相應技術能力的單位起草食品安全國家標準草案；提倡由研究機構、教育機構、學術團體、行業協會等不同單位，共同起草食品安全國家標準草案。

國務院衛生行政都門應當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見。

第十六條食品安全法第二十三條規定的食品安全國家標準審評委員會，由國務院衛生行政部門組織有關專家以及國務院衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院工業和信息化、商務等部門的代表組成。

食品安全國家標準審評委員會負責審查食品安全國家標準草案的科學性、實用性以及標準草案與相關的國家標準的銜接情況等。食品安全國家標準審評委員會的工作規程由國務院衛生行政部門制定。

第十七條省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當將企業依照食品安全法第二十五條規定備案的企業標準，向所在地同級質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等部門通報。

第十八條國務院衛生行政部門應當會同國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理和國家食品藥品監督管理等部門對食品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，并根據評價結果適時組織修訂食品安全國家標準。

國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等部門應當及時向國務院衛生行政部門通報食品安全國家標準的執行情況。

第一章總則

第一條為了實施《中華人民共和國食品安全法》(以下稱食品安全法)，制定本條例。

第二條國務院食品安全委員會承擔下列職責：

(一)分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作；

(二)協調解決食品安全中的重大問題；

(三)提出食品安全監督管理的重大政策措施；

(四)國務院規定的其他職責。

國務院食品安全委員會的日常工作由國務院衛生行政部門承擔。

第三條縣級以上地方人民政府應當加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全監督管理工作提供保障；建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息和食品檢驗機構等技術資源的共享。

第四條國務院工業和信息化、商務等部門制定食品行業的發展規劃和產業政策，推進產業結構優化升級，指導食品行業誠信體系建設，促進食品行業健康發展。

第三章食品生產經營

第十九條食品生產經營者應當在依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可后，依法辦理工商登記。

食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為4年

。

第二十條食品生產經營者的生產經營條件發生變化、不符合食品生產經營要求的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告。

第二十一條食品生產經營企業應當依照食品安全法第二十二條的規定組織職工參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

第二十二條食品生產經營者依照食品安全法第三十四條第二款的規定建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有食品安全法規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

地二十三條食品生產企業應當建立并執行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理、設備管理、不合格產品管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

第二十四條食品生產企業應當制定并實施采取控制、投料環節等生產關鍵過程控制、包裝貯存運輸控制以及檢驗控制等措施。

食品生產過程中發生不符合控制措施要求的，食品生產企業應當立即查明原因并采取糾正措施。

第二十五條食品生產企業除依照食品安全法第三十六條、第三十七條規定進行進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄外，還應當如實記錄食品生產過程的安全管理情況。記錄的保存期限不得少于2年。

第二十六條食品生產企業依照食品安全法第三十八條進行食品出廠檢驗，應當按照有關檢驗規定保留樣品。

第二十七條食品經營企業依照食品安全法第三十九條第二款的規定建立食品進貨查驗記錄制度，應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據、記錄、票據的保存期限不得少于2年。

從事食品批發業務的經營企業銷售食品，應當如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。記錄，票據的保存期限不得少于2年。

第二十八條國家鼓勵食品生產經營者采用先進技術手段，記錄食品安全法及本條例要求記錄的事項。

第二十九條餐飲服務者應當制定并實施原料采購控制措施，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準。

餐飲服務者在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

第三十條餐飲服務企業應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施；按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。

第三十一條對依照食品安全法第五十三條被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場；但是，召回的食品通過修改標簽、標識、說明書等補救措施能夠保證食品安全的，食品生產者可以在采取補救措施后繼續銷售。

縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當將食品生產經營者召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的情況，記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

第四章食品檢驗

第三十二條依照食品安全法第六十條第三款規定申請復檢的，應當提供相關資料。

承擔復檢工作的食品檢驗機構名錄由國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同制定并公布；名錄中的食品檢驗機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。

第三十三條食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規定進行的抽樣檢驗結論有異議而申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。

第三十四條食品檢驗機構接受食品生產經營者的委托進行檢驗，發現送檢樣品有下列情形之一、可能造成食品安全事故的，應當立即向食品生產經營者所在地縣級人民政府衛生行政部門報告：

(一)受到有毒有害物質的污染；

(二)含有不明物質或者非食品原料；

(三)有其他嚴重不符合食品安全標準的情形。

接到報告的衛生行政部門應當及時將相關信息向所在地同級食品安全監督管理部門通報。

第五章食品進出口

第三十五條進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商向國家出入境檢驗檢疫部門報檢時應當提交依照食品安全法第六十三條規定取得的許可證明文件。

國務院衛生行政部門依照食品安全法第六十三條規定對進口產品作出準予許可決定后，出入境檢驗檢疫機構應當按照國務院衛生行政部門的規定進行檢驗。

第三十六條依照食品安全法第六十五條規定進行注冊的向我國境內出口食品的境外食品生產企業，其注冊有效期為4年。在注冊有效期間，發現已經注冊的境外食品生產企業提供虛假材料，或者相關進口食品引起重大食品安全事故的，國家出入境檢驗檢疫部門應當撤銷注冊，并予以公告。

第三十七條進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合食品安全法和我國其他有關法律、行政法規的規定以及食品安全國家標準的要求，載明食品添加劑的原產地和境內商的名稱、地址、聯系方式。食品添加劑沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

第三十八條出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法第六十二條對進口食品實施檢驗以及按照食品安全法第六十八條規定對出口食品實施監督、抽查的辦法，由國家出入境檢驗檢疫部門制定。

第三十九條國家出入境檢驗檢疫部門應當建立信息收集網絡，依照食品安全法第六十九條的規定，收集、匯總、通報下列信息：

(一)出入境檢驗檢疫機構對進出口食品實施檢驗檢疫時發現的不安全食品信息；

(二)境內行業協會、消費者反映的進口食品安全信息；

(三)國際組織、境外政府機構的食品安全信息、風險預警信息，以及境外行業協會等組織、消費者反映的食品安全信息；

(四)其他食品安全信息。

接到通報的部門必要時應當采取相應處理措施，食品安全監督管理部門應當將獲知的涉及進出口食品安全的信息向國家出入境檢驗檢疫部門通報。

第六章食品安全事故處置

第四十條發生食品安全事故的單位應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告，并按照衛生行政部門的要求采取控制措施。

第四十一條衛生行政部門會同有關食品安全監督管理部門調查食品安全事故，應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、

準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。食品安全事故的調查處理辦法由國務院衛生行政部門制定。

第四十二條衛生行政部門和有關食品安全監督管理部門開展食品安全事故調查，有權向有關單位和個人了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品。

有關單位和個人應當配合衛生行政部門和有關食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

第四十三條任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

第七章監督管理

第四十四條縣級以上地方人民政府依照食品安全法第七十六條制定的食品安全年度監督管理計劃應當包含食品抽樣檢驗的內容：

縣級以上農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照食品安全年度監督管理計劃進行抽樣檢驗。購買樣品所需費用和檢驗費等，由同級財政列支。

第四十五條質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門認定的快速檢測方法進行初步篩查；初步篩查結果表明食品可能不符合食品安全標準的，有關食品安全監督管理部門應當依照食品安全法第六十條第三款的規定送檢。初步篩查結果不得作為執法依據。

第四十六條食品安金法第八十二條第二款規定的食品安全日常監督管理信息包括：

(一)食品安全監督管理工作計劃、部署；

(二)依照食品安全法實施的行政許可；

(三)對食品生產經營者的監督檢查結果和食品檢驗結果；

(四)實施重點監督管理的食品，食品添加劑的名錄；

(五)責令停止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄；

(六)查處食品生產經營違法行為的情況；

(七)專項檢查整治工作情況；

(八)其他食品安全日常監督管理信息。

前款規定的信息涉及兩個以上食品安全監督管理部門職責的，由相關部門聯合公布。

第四十七條食品安全監督管理部門依照食品安全法第八十二條規定公布信息，應當同時對有關食品可能產生的危害加以解釋、說明。

第四十八條任何單位和個人有權向衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發現的不安全食品。

衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等部門應當公布本單位的電子郵件地址或者投訴、舉報電話；對接到的投訴、舉報，應當完整記錄并予以保存。

第八章法律責任

第四十九條食品生產經營者違反本條例第二十條規定，由有關主管部門責令改正，給予警告；造成嚴重后果的，依照食品安全法第八十四條的規定給予處罰。

餐飲服務者違反本條例第二十九條規定，依照食品安全法第八十六條的規定給予處罰。

食品生產企業違反本條例第二十三條至第二十六條規定，從事批發業務的食品經營企業違反本條例第二十七條規定，餐飲服務企業違反本條例第三十條規定，依照食品安全法第八十七條的規定給予處罰。

違反本條例第三十七條規定的，依照食品安全法第八十九條的規定給予處罰。

第五十條醫療衛生機構違反本條例第九條規定，由衛生行政部門責令改正，給予警告。

第五十一條食品檢驗機構違反本條例第三十四條規定，由授予其資質的主管部門或者機構責令改正，給予警告；造成嚴重后果的，撤銷其檢驗資質。

第五十二條違反本條例第四十條規定的，依照食品安全法第八十八條的規定給予處罰。

第五十三條縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門或者其他有關行政部門未依照本條例的規定履行食品安全監督管理、信息通報等職責的，依照食品安全法第九十五條第二款的規定予以處理。

第五十四條違反食品安全法及本條例的規定公布食品安全信息，給食品生產經營者、消費者造成損失的，應當依法承擔賠償責任。

第五十五條捏造、散布虛假事實，損害食品生產經營者的商業信譽、食品聲譽，造成損失的，應當依法承擔賠償責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第九章附則

第五十六條本條例下列用語的含義：

食品安全風險評估，指對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。

餐飲服務，指通過即時制作加工、商業銷售、服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

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二、影響因素的因子分析

將14個影響因素進行因子分析，因子絕對值越大，表明相關性越高。并且對因子分析結果進行解釋，最終得出影響食品安全的4大相關因素。由表2可以得知，A因子在環境污染的矩陣為0.810、農業殘留為0.821，這兩個方面具有非常高負載，說明A因子與化學性污染相關;其次，B因子中散裝以及安全標準方面矩陣載荷比較大，表明食品安全與物理性因素存在著直接關聯;C因子中，重金屬以及食源性疾病因子荷載比較高，表明其與生物性因素相關;最后，D因子中轉基因食品以及保健食品等方面荷載比較高，表明食品安全與這些方面也存在著必然聯系。

三、食品安全影響因素分析結論

食品安全直接關系著我國居民的生命安全，食品安全控制問題直接關系著社會的繁榮發展。加強食品安全管理，為人們提供安全放心食物，有利于保障我國居民安全，促進社會繁榮發展。食品安全管理工作的質量和水平，體現著我國的綜合實力，對食品安全的有效管理，是保障社會穩定和人類生活的第一要求。尤其是在目前食品安全問題越來越嚴峻的形勢下，食品安全事件時有發生，一旦發生食品安全事件，就會引起消費者的恐慌和不安，對消費者身心造成一定的影響。同時，食品安全不僅關系著企業的聲譽和形象，也會影響食品行業的發展和生產，以及我國在國際上的地位和形象。因此，政府加強食品安全監管，具有重要的作用和意義。本次調查結果表明，影響居民食品安全的因素非常多，將其總體歸結于4大類，即化學性、生物性、物理性以及轉基因食品技術和制度等方面因素的影響。要控制食品安全問題，必須從這幾個方面著手，制定有針對性的食品安全控制計劃。

首先，化學性因素是消費者最為關心的問題，成為解決食品安全問題的關鍵和首要重任?；瘜W食品安全主要包括環境污染、農藥殘留等問題。針對這種問題，食品安全以及相關部門工作人員要加強食品安全生產、流通環節的控制與管理，尤其要做好食品安全檢查和審核工作，從生產原材料上控制食品安全，從生產上控制污染源，保障食品衛生安全。其次，還要努力消除和防止物理性因素污染，物理性污染主要包括散裝食品安全以及檢驗指標不夠統一等方面的影響因素。這部分問題可以通過完善食品安全的法律法規體系，統一食品安全指標，實現食品生產、銷售工作的規范化和法制化。加強法律監督體系建設，為食品安全管理工作奠定堅實基礎，并且不斷普及相關法律常識，提高生產產家的食品質量，確保能順利經過國家食品檢驗，最終投入市場中。

再者，生物性因素也是影響食品安全的一個重要相關性因素，其主要包括生物性病原等致病因子導致的食源性疾病，還有一些重金屬物質對食品安全的影響。這個方面主要是工作人員要加強食品安全生產宣傳工作，提高整個人類社會對食品安全的意識，進而控制生產商的行為，讓生產商從長遠利益出發，明確食品安全與自身發展之間存在的必然聯系。普及食品安全管理知識，發揮廣大群眾的監督作用，進而利用公眾的力量防止食品源性疾病問題的出現。

最后，保健品以及轉基因食品安全方面的控制與管理也已成為廣大消費者關心和重視的問題。食品安全管理工作人員要關注食品和轉基因食品的安全性，通過加強食品安全領域的科技研究，不斷提高技術水平，為居民生產安全的轉基因食品。通過加強對食品安全領域的科技研究，提高食品安全的科技水平，最終達到理想的食品安全控制與管理效果。

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食品安全論文是本科學習階段一次非常難得的理論與實際相結合的機會，通過這次比較完整的食品安全學習，我擺脫了單純的理論知識學習狀態，和實際知識的結合鍛煉了我的綜合運用所學的專業基礎知識，解決食品安全的實際問題能力，同時也提高我查閱文獻資料、知識手冊、知識規范等其他專業能力水平，而且通過對食品安全整體的掌控，對局部的取舍，以及對細節的斟酌處理，都使我的能力得到了鍛煉，經驗得到了豐富，并且意志品質力，抗壓能力及耐力也都得到了不同程度的提升。這是我們都希望看到的也正是我們進行食品安全知識的目的所在。

雖然食品安全知識內容繁多，過程繁瑣但我的收獲卻更加豐富。各種食品的適用條件，各種食品的選用標準，我都是隨著知識的不斷深入而不斷熟悉并學會應用的。和老師的溝通交流更使我從經濟的角度對食品安全有了新的認識也對自己提出了新的要求，有些問題本是我工作后才會意識到的，通過這次食品安全知識讓我提前了解了這些知識，這是很珍貴的。

在食品安全學習過程中一些問題讓我很頭痛，原因是由于本身知識受到本身的框定，而又必須考慮本專業的一些要求規范，從而形成了一些矛盾點，這些矛盾在處理上讓人很難斟酌，正是基于這種考慮我意識到：要向更完美的進行一次學習，與其他專業人才的交流溝通是很有必要的，這其中也包括更好的理解食品安全的各種要求，更要從祖國的高度看待一些大局上的問題更好的處理各種食品安全問題。

提高是有限的但提高也是全面的，正是這一次學習讓我積累了無數實際經驗，使我的頭腦更好的被知識武裝了起來，也必然會讓我在未來的工作學習中表現出更高的應變能力，更強的溝通力和理解力。

從不知道食品安全論文怎么寫，到順利如期的完成本次食品安全知識，這給了我很大的信心，讓我了解專業知識的同時也對本專業的發展前景充滿信心，這些我在食品安全論文結束語中都提起過。事實上，我都采用了一些新觀點，他們有著很多的優越性但也存在一定的不足，這些不足在一定程度上限制了我們的創造力。比如我的食品在安全檢驗上就有很大的不足，在這個食品安全被高度重視的社會中，這無疑是很讓我自身感到遺憾的，可這些不足正是我們去更好的研究更好的創造的最大動力，只有發現問題面對問題才有可能解決問題，不足和遺憾不會給我打擊只會更好的鞭策我前行，今后我更會關注食品安全檢驗，并爭取盡快的掌握這些先進的知識，更好的為祖國的四化服務。

畢業論文結論范文

xx年3月，我開始了我的論文工作，時至今日，論文基本完成。從最初的茫然，到慢慢的進入狀態，再到對思路逐漸的清晰，整個寫作過程難以用語言來表達。歷經了幾個月的奮戰，緊張而又充實的食品安全知識終于落下了帷幕?；叵脒@段日子的經歷和感受，我感慨萬千，在這次食品安全知識的過程中，我擁有了無數難忘的回憶和收獲。

3月初，在與導師的交流討論中我的題目定了下來，是：8031單片機控制LED顯示屏知識。當選題報告，開題報告定下來的時候，我當時便立刻著手資料的收集工作中，當時面對浩瀚的書海真是有些茫然，不知如何下手。我將這一困難告訴了導師，在導師細心的指導下，終于使我對自己現在的工作方向和方法有了掌握。

在搜集資料的過程中，我認真準備了一個筆記本。我在學校圖書館，大工圖書館搜集資料，還在網上查找各類相關資料，將這些寶貴的資料全部記在筆記本上，盡量使我的資料完整、精確、數量多，這有利于論文的撰寫。然后我將收集到的資料仔細整理分類，及時拿給導師進行溝通。

4月初，資料已經查找完畢了，我開始著手論文的寫作。在寫作過程中遇到困難我就及時和導師聯系，并和同學互相交流，請教專業課老師。在大家的幫助下，困難一個一個解決掉，論文也慢慢成型。

4月底，論文的文字敘述已經完成。5月開始進行相關圖形的繪制工作和電路的知識工作。為了畫出自己滿意的電路圖，圖表等，我仔細學習了Excel的繪圖技術。在知識電路初期，由于沒有知識經驗，覺得無從下手，空有很多知識思想，卻不知道應該選哪個，經過導師的指導，我的知識漸漸有了頭緒，通過查閱資料，逐漸確立系統方案。方案中LED顯示屏行、列驅動電路的知識是個比較頭疼的問題，在反復推敲，對比的過程中，最終定下了行驅動電路采用74LS154譯碼器，列驅動電路采用74HC595集成電路。

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二、現行食品安全罪刑事規范的不足

現行食品安全刑事立法主要以第一百四十四條為主。在該條的基礎上結合其他各部分相關之規定以及食品安全法的規定，我國的食品安全罪存在以下問題和不足:

(一)嚴重食品犯罪行為的歸類不當。②食品安全具有與人身密切相關、涉及人數多、指向不特定多數人、社會危害性較大等特點。因此，食品安全罪至少關涉多數人的利益，形成對公共安全的危害;進一步講，當行為人之行為作用于相對特定之人，如在某一特定時間某一地區的某一類人構成對多數特定人的侵害且主觀上存在過錯則可能會成立侵犯公民人身、財產權利的犯罪?？梢哉f，食品安全罪最少危害不特定多數人的利益，對公共安全形成危害，更進一步對人身健康會形成危害。現行刑法將食品安全罪規定在破壞社會主義市場經濟秩序罪一章之中，側重于對經濟利益和經濟發展的保護，不利于對公民生命、健康權的保護。同時，這樣的體系不能反映食品安全罪的社會危害性，不能很好的體現罪責刑相適應原則。不利于體現以人為本的社會主義法制觀。同時，制定該條的背景是著眼于保護社會主義市場經濟秩序，但隨著經濟的發展食品安全罪危害公眾安全的一面不斷突出，將其仍列在經濟秩序犯罪顯然不合理。③

(二)主觀方面以故意為構成要件，不利于保障食品安全。本罪的犯罪行為是:(1)在生產、銷售食品中參入有毒、有害的非食品原料;(2)明知是摻有有毒、有害的非食品原料的食品而予以銷售的。據此，該罪只能有故意構成，過失不構成犯罪只承擔民事或行政上的責任。但是，在部分情況下仍然存在過失的可能，如在食品生產中生產者可能因疏忽大意造成食品的毒害性從而導致危害結果的發生。同時，將主觀方面嚴格限制為故意不利于打擊犯罪，給司法認定帶來困難。

(三)罪名表述不恰當。法定罪名是立法上對某一犯罪行為的表述。因此，具有強制性和規范性。我國將食品安全罪表述為生產、銷售有毒、有害食品罪。一方面，危害食品安全的行為不限于生產、銷售環節，食品的原材料供應和運輸也可能發生食品安全，該表述不具有周延性;另一方面，從字面看，有毒有害食品也是食品，由此食品就包括有毒有害的和健康安全的兩類。從保障公民生命、健康權益和刑法嚴格性的角度以及食品安全事故頻發的現實，食品應僅限于安全健康的，“有毒有害食品”屬于可食用制品，應當排除。當前的表述與該條保護食品安全的意旨相違背。

(四)犯罪行為規定過于狹窄，周延性不強。一方面，食品安全存在于食品原料供應、生產加工、運輸、貯藏、銷售的多個環節，該罪并未對食品原料供應和運輸環節的食品安全做出明確規定;另一方面，該條指向的“有毒有害食品”是摻入有毒有害的非食品原料的“食品”這顯然是不全面的，因為食品和食品的結合也可能形成有毒、有害的物質。同時，由于服務業的繁榮，個體工商戶大量增加，良莠不齊。我們很難寄希望與生產者、經營者掌握食品安全知識，尤其是食物中毒等方面的知識。與之相伴的另一個問題是，主體范圍的周延性不強。不能涵蓋食品原料供應商、貯藏人、食品運輸者的行為所致的食品安全事故，也不能用此條追究其責任。另一問題問題是，缺乏對制售非食品原料并銷售或用以制造食品行為的規制。該條僅處罰生產、銷售的行為，對于上游的以生產有毒有害“食品”為目的而生產有毒有害非食品原料的行為的刑事法律規制。

(五)罰金刑設置不合理。一百四十四條規定對不同情節，并處罰金。對該條并未規定罰金刑的最低限度還最高限度，完全由法官自由裁量，既可能弱化刑罰的威懾力，也可能導致量刑過輕或者過重。同時，未區分法人和自然犯罪主體之不同，對于法人從事這種圖利型犯罪徹底剝奪因犯罪所獲之收益是十分重要的。④也未對自然人、法人群體內部進行再劃分，上述主體在市場中的地位不同，經營規模不同，對市場產生的影響也不同，應當對自然人、法人主體再劃分，依其社會危害性設定罪名。

三、立法完善的建議

我國的食品安全罪以第一百四十四條為主，總則和分則第四章、第九章為輔的體系。由于食品安全法的制定實施，對食品安全的刑法完善應當以食品安全法為參照，基于此，應從以下方面完善食品安全的刑事立法:

(一)嚴密概念，合理歸類。修改罪名表述，改變對食品的廣義界定，以狹義食品的概念作為立法表述，即食品只應當是衛生、安全、健康的食品。在法定罪名表述上建議采取食品安全罪的表述。依據社會危害性不同，對食品安全進行分層，對于嚴重食品犯罪行為通過危害公共安全、侵害公民人身、民利的法律規定處罰。

(二)密切與食品安全法的銜接，構建有層次的食品安全保護體系。應當依據食品安全法對食品的原材料、生產、貯藏、運輸、銷售等各個環節以及不同主體的行為作出規制。一方面，將運輸、貯藏等環節的主體及其行為納入刑法的調整范圍;另一方面，依據食品安全法對監管者、標準制定者、檢驗者等監管者主體、市場中間層主體的行為分別作出規定。

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食品是人類賴以生存和發展的物質基礎。隨著我國食品長期短缺歷史的結束,人們對食品的要求也由數量安全向質量安全轉變。食品安全問題已經成為影響全球貿易和公眾健康的主要問題。安全認證食品是我國今后食品生產大力發展的方向,對安全認證食品的管理也是今后我國食品質量安全管理的重點。

1食品安全認證概述

安全認證食品是指遵循可持續發展原則,在特定的環境中,按照特定方式生產、加工,達到一定安全衛生標準,經專門機構認證,許可使用相應產品標志的無污染、安全、優質、營養類產品。

安全認證食品的顯著特征有:一是產地環境無污染。要求產地環境和周邊環境中不能存在污染源,確保產地環境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產過程達到無公害化。生產過程中應用無公害的生產技術,控制、減少乃至完全不使用化肥、農藥等人工合成化學物質,有效防止生產過程對環境的污染;三是產品質量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機食品實行從土地到餐桌的全程質量控制,確保產品無污染;四是通過專門機構的認證。安全認證食品是通過專門機構認證,并獲得相應產品使用標志的產品。無公害食品是安全認證食品的初級層次,綠色食品是安全認證食品的中級層次,有機食品是安全認證食品的高級層次[1-2]。

國內安全認證食品發展經歷了無公害食品發展階段、綠色食品發展階段。其中綠色食品發展階段經歷了從農墾系統啟動基礎建設,向全社會推進、加速發展,向社會化、市場化和國際化全面推進3個階段。

2我國食品安全認證存在的問題

目前中央一級的安全認證食品管理工作由3個部門分別負責,其中,無公害食品的管理工作由農業部農產品質量安全中心負責,綠色食品的管理由隸屬于農業部的中國綠色食品發展中心負責,有機食品的管理工作主要由隸屬于農業部的中綠華夏有機食品中心負責。我國安全認證食品的管理體制屬于分塊管理。

2.1管理體制存在的問題

人為地將安全認證食品中無公害食品、綠色食品和有機食品的管理割裂開,導致安全認證食品管理過程中出現了一些問題。如安全認證食品管理權限分屬不同部門,多頭管理,權責不清,在很大程度上存在管理職能錯位、缺位、越位和交叉分散現象。同時,由于各個管理部門之間的工作內容和工作重點不完全相同,且它們之間是平級單位,在實際管理過程中的溝通和協調不夠,難以形成協調配合、運轉高效的管理機制。

2.2認證管理存在的問題

由于我國認證體系發展的時間較短,在認證體系的完整性和協調性、認證技術和能力、認證的普及程度以及與國際接軌等方面還存在較大的差距。

一是認證體系不完整。目前我國安全認證食品認證咨詢機構和培訓機構嚴重缺乏,缺少對申請認證的農業企業和農戶在標準化生產、科學化管理、規范化申報方面的培訓和指導;二是認證的客觀公正性不足。我國安全認證食品的認證機構與管理機構之間存在著聯系,認證過程不能充分體現第三方認證的客觀公正性[3];三是專業技術和人才不足,我國安全認證食品認證體系建立的時間不長,對認證人員的培訓不足,人員認證能力較差,難以建立我國專業化的安全認證食品認證隊伍;四是參與國際標準化活動和農產品質量認證的國際合作能力不強。安全認證食品認證方式和認證標準與國際接軌程度差,認證的結果不能得到國際認可。

2.3市場準入管理存在問題

我國食品市場準入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗對象有限、檢驗項目單一;二是檢測機構不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機構很少,而且食品市場準入的檢測手段簡單;三是市場準入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。

2.4質量安全管理體系存在問題

質量安全標準體系建設方面缺乏完善的標準,還沒有形成全面科學的標準體系。質量安全監測檢驗體系建設方面,對安全認證食品的各項質量指標難以全面、快速地檢測。質量安全認證體系建設方面,目前的安全認證食品認證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應有的重視。質量安全執法監督體系方面,對違反食品安全質量的行為沒有徹底、堅決地懲處。質量安全科技推廣體系建設方面,安全認證食品生產的關鍵技術尚未得到有效解決。

3完善食品安全認證的策略

我國安全認證食品管理,僅依靠政府來解決安全認證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認證。

3.1優化管理體制

在管理機構的設置上,我國應該實現無公害食品、綠色食品和有機食品在政府管理層面上的協調統一,實施安全認證食品管理機構設置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應的責任,減少沖突,提高管理效率。

3.2完善認證管理

建立統一、協調的認證認可體系,積極組建和完善認證咨詢機構和培訓機構。積極推進認證機構社會化改革,將認證機構改造成真正獨立的第三方機構[4]。進一步加強對認證機構的監督管理,加強對認證機構從事認證業務的審核與認可,對其進行全面考察和審核。加強認證的國際合作和互認,爭取認證結果相互承認,提高我國安全認證食品認證的國際化水平。

3.3完善市場準入管理

完善食品市場準入的法規、標準體系,建立統一權威的安全認證食品標準體系,加強食品質量管理和食品質量的控制。提高市場準入檢測水平,建立健全食品檢測專業機構,并引進高技術檢測手段,提高檢測的精確度。

3.4加強質量安全管理體系建設

健全法規體系,加強執法力度,同時必須有嚴格的執法保障。科學制訂全程質量安全控制標準,減少標準執行時的交叉與重疊。加強貫標力度、完善檢驗檢測體系,同時建立統一、協調和權威的信息收集和分析機制。

4參考文獻

[1]陳錫文,鄧楠.中國食品安全戰略研究[M].北京:化學工業出版社,2004.

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國家和政府推行食品安全風險交流體制的時候，要注意對食品生產經營者的知識產權的保護，尤其是一些老字號的食品生產企業更應該注重對其秘制配方和技術的保護和保密，進而避免在進行食品安全信息公開的同時將企業的商業機密泄露，另外，媒體在進行食品安全信息報告和公布的時候，應該秉承對企業負責的態度，這樣才能在一定程度上使得政府和企業得以雙贏，從而使得我國的食品安全風險交流制度進一步完善;另一方面，食品生產經營者應該注重建立屬于自己的食品安全風險交流機制，這樣有利于生產經營者之間進行風險交流，可以促進企業之間的風險規避經驗的交流，這對于食品安全風險的規避有一定的指導作用。

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相關數據表明,我國當前已經有六千余家企業專門從事食品包裝材料的生產工作,小型企業占據著相當大的比例。拿塑料袋的生產來說,在全國范圍內百分之九十的企業都是小型企業,而且企業從業人員的專業素質偏低、技術水平相對落后等問題明顯。此外,由于缺乏規范化的管理,有部分生產企業為了降低生產成本獲取更大的經濟利益,采用劣質的原材料,在生產過程中通過加入各類添加劑來掩蓋由原材料所引起的產品質量問題。

1.2食品包裝材料安全的監督管理力度不夠

我國雖然有很多專門的法律法規對食品包裝材料的生產經營,進行管理約束,但是由于食品安全管理機制與政府職能劃分之間不協調等因素的限制,當前的法律體系并不能夠得到深入貫徹的執行。在食品包裝材料的生產企業當中,沒有高效的行業準則和管理體系,很多類型的食品包裝材料依然沒能實行市場準入制度,這無疑會在一定程度上對食品安全造成一定的影響。

1.3食品包裝材料的質檢標準不夠完善

由于生產能力在內的多種因素的影響,當前國內在食品包裝材料方面的管理工作還不夠全面,市場上流通的一部分食品包裝材料的檢測項目不夠完善,這在很大程度上制約了行業的健康快速發展。在食品包裝材料中,用到的很多成分和產品沒有專業的質檢標準,導致包裝材料中的有毒有害成分得不到有效的控制。眾所周知,在復合包裝材料的生產過程中,會大量的使用油墨和膠粘劑,但是目前相關管理部門仍然沒有制定明確的衛生標準和產品質檢標準。隨著社會生產力的不斷發展,未來會有更多新型的食品包裝材料進入市場,這就要求我國政府的相關部門加大工作力度,加快完善各項標準的制定、更新工作,為食品包裝材料的質量安全提供制度保障。

2食品包裝材料安全的預防措施分析

2.1建立健全食品包裝材料的相關法規,加強行政執法力度

由于起步較晚,我國當前的食品包裝材料的相關標準和西方發達國家還存在一定的差距,我們需要建立健全食品包裝材料的相關法規,并且加大監督管理力度。對于違法犯罪的行為要嚴厲打擊,政府內部應該設置高效有力的監督管理系統,明確各部門的職責,以此加強行政執法力度。

2.2加強食品包裝材料的檢測手段

當前,食品包裝材料的檢測手段主要分為感官檢測和儀器檢測兩種。感官檢測就是通過人體的認知器官對食品包裝材料進行一定的檢測,借助感官檢測能夠方便快捷的發現外包裝是否存在破損、異味等問題;同時,還能夠對包裝上的標簽、商標的合法性進行檢測。但是,受人體感官能力的限制,食品包裝材料當中還是會存在很多像有毒害物質殘留、重金屬含量等的問題,這通過感官檢測是不能夠發現的,這時就需要借助儀器檢測進行質量檢測。

2.3消費者應該加強對食品包裝材料的安全認識

除了政府部門和廠商以外,消費者本身也要對食品包裝材料的安全性有一定的認識,在購買食品的時候,首先要檢查外包裝是否存在破損或污跡。但是,對于重金屬含量等安全隱患,就需要政府部門加強包裝安全教育活動,借助媒體的力量對食品包裝材料的安全知識、食品營養價值等知識開展廣泛的宣傳,從而提升廣大消費者的安全意識和隱患識別能力,將食品包裝材料所對人體造成的危害降到最低。

3食品包裝材料的發展趨勢

隨著人們生活水平的不斷提高,人們會更加注重生活質量,對于食品包裝材料的安全性要求也會隨之不斷提高?？梢灶A見的是,在未來食品包裝材料的發展將會更加注重低碳環保,而且整個包裝材料的使用循環系統也會更加合理,對環境的次生污染也會降到最低。而且,未來的食品包裝材料在安全的前提之下,肯定會更加注重發展其多功能化,這樣某一種食品包裝材料的應用范圍,就會得到擴展,從而在客觀上節約資源,增加經濟效益。

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1.1加入漂白劑的原因

漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，通過氧化反應以達到使其褪色或使食品免于褐變的物質。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產過程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營養價值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過大，對人體的健康還會帶來一定的影響。當SO2的溶液濃度達到0.5%~1%時，即產生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結作用并生成血紅素，最后使神經系統發生麻痹現象。所以，必須要對食品中SO2的含量進行嚴格的控制。

1.2實驗原理

樣品中的二氧化硫包括游離的和結合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標準碘液滴定，反應式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到達終點時，稍過量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍色的碘-淀粉復合物。從碘標準溶液的消耗量可計算出二氧化硫的含量。

1.3實驗材料

試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標準溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶內液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標準溶液迅速滴定至呈淺藍色，30s內不褪色即為終點。同時不加試樣按上述進行空白試驗。結果計算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標液的量(mL)C：碘標準溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標準溶液(c=0.01mol/L)相當的二氧化硫的質量(g)

1.5實驗結果

對市售的三種不同來源的金針菇樣品的檢驗結果可知：三種不同來源的金針菇中二氧化硫的含量測定結果均符合國家標準規定。除了采用上述直接碘量法對3種不同來源的金針菇樣品進行測定，本文還采用了蒸餾法作為對照方法進行測定，結果顯示兩法測定結果無顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對實驗裝置要求更加簡單，操作更為快捷方便，結果也并無顯著差異。所以利用直接碘量法測定金針菇中SO2的含量是可行的，結果真實可靠，更加便于高中生親自動手實踐。

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（1）使消費者更加信任風險分析的結果，提高對風險管理部門的信任度；

（2）由于對科學的風險評估結果的認知和對決策過程的依據的理解，便于更好地向消費者或媒體通報事件過程；

（3）便于消費者或利益攸關方更好地遵守管理措施或處理意見，使公眾或利益攸關方為緩解風險造成的危機處理措施作貢獻，或使公眾在危機中有更好地反應。風險交流面對的事件常常包含熱點事件、和突發事件，學者們總結的風險交流原則為：

1）公開性原則食品安全管理過程或風險分析過程要有一定的開放性，便于產業鏈上的利益攸關者參與或知情。這是因為公開性是透明性的基礎。

2）透明性原則透明性會鼓勵所有相關團體之間的合作，提高食品安全管理體系的認同感。這是因為消費者對供應食品的質量與安全的信心是建立在對食品控制運作和行動的有效性和整體性運作的能力之上的。應允許食品鏈上所有的利益相關者都能發表積極的建議，管理部門應對決策的基礎給以充分的解釋。

3）及時性原則食品安全事件有時具有突發性，涉及的消費者范圍廣泛，媒體關注度高等特點。及時的風險交流可以降低事件升級為危機的可能性，降低消費者的擔憂和急躁情緒。讓消費者或涉事人員盡早知曉應采取的措施和應有的行動。

4）應對性原則食品安全的風險交流常常針對突發性食品安全事件、公共安全政策制定或輿論擔憂等。除了說明事件原因、決策依據及輿論背景或事實外，還必須考慮涉事人群的范圍，公眾的接受能力或水平，給出必要的措施建議或指導意見。

2食品安全風險交流的基本方法

食品安全風險交流的基本方法主要來自傳媒學（Communicationstudy）、修辭學（Speechcom-munication）和心理學的消費行為研究（Consump-tionbehaviorstudy）。目前，風險交流研究領域的學者和實踐者主要總結了風險交流的要素和技術技巧。食品安全風險交流在實施層面和交流時應考慮以下要素（Elements）：

1）過程（Process）和消費者以及利益攸關者的相互交流。

2）時限（Timing）貫穿整個風險分析全過程，注意關鍵時刻的時間接點。

3）形式（Form）用最便捷、最廣泛的手段傳遞風險的信息和決策意見。

4）內容（Content）說明或解釋與事件有關的危害物、風險等級、風險相關因素，消費者的風險認知及應采取的措施。

5）參與者（Who）風險評估人、風險管理者、消費者、食品和飼料經營者、學術界和利益攸關方等。

6）干什么（What）解釋風險評估的結果和風險管理決策依據或意見基礎。食品安全風險交流在實施過程中或交流現場應注意以下方法或技巧（Communicationskill），提升交流效果，化解矛盾或危機。

1）選擇適合聽眾（消費者）的交流技巧（形式、語氣、氛圍、提問等）。風險交流的任務———縮小認知與感知之間的“真空地帶”Fig.4Thetasteofriskcommunication-reducing“vacuumregion”betweencognitionandperception

2）注意交流過程的雙向原則，傾聽和確認聽眾的需求。3）由于事件的突發性、復雜性和時限性，所以應在透明度、完整性及可讀性之間探討平衡性。

4）用定量的結論還是定性的結果表述風險的不確定性和可信度。

5）了解“垃圾信息”對風險交流的污染或干擾程度。

6）調查消費者或利益攸關者對風險認知的概況。

7）分析消費者對風險的可接受水平。