緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇餐飲服務營銷論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

篇（2）

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

篇（3）

二、注重餐飲行業服務營銷的宣傳

餐飲店作為一個經營單位，對于自身的服務營銷方面的宣傳必不可少。如今的社會也是信息的社會，依靠信息傳播的力量，為餐飲行業帶來新的發展動力，能夠讓餐飲店“移動”起來，讓身處遠方的顧客也能夠感受到餐飲店的吸引力，慕名而來。對于餐飲店的宣傳：首先要體現出本店菜品的美味，對于顧客來說，光顧餐飲店的主要目的就是享受美食，可以說，餐飲店里的菜品的質量是吸引顧客的第一要素。把餐飲店中菜品的特色、味道描述盡可能地詳細，可以增加對該種類食物喜愛的顧客的吸引力；其次，宣傳還要體現出該店的環境優勢，一般來說，餐飲店都會建立在人流量比較大的地方，而這些地方的附近大多數是景點、學校、車站等，這些地方可以認作是地區優勢，而自己本店中的內部環境，可以讓前來就餐的顧客有一種愜意之感，切實體會到何為賓至如歸。在宣傳中，這些環境優勢的體現，可以方便顧客對于就餐地點的選擇，也不會錯過本店的光顧；最后，對于餐飲店的宣傳也要體現出本店的服務特色。顧客來餐飲店享受美食的同時，更希望能夠得到周到的服務，也更希望能夠遇到自己所希望的服務模式，周到的服務，可以大幅度增加顧客對餐飲店的好感，那么回頭率就會大大增加，也很有可能會帶來更多的顧客，如此一來，不但餐飲店自身的宣傳起到了作用，也會得到顧客帶來的宣傳作用，讓該店的知名度更進一層。此外，對于餐飲行業服務營銷的宣傳不能過分夸大，更不能進行虛假的宣傳。如：趙麗蓉老師曾經表演過的一個小品《打工奇遇》，無良的老板把廉價的食材經過簡單的加工，就賣出天價，以虛假的信息欺騙顧客，賺取不正當的利益，而最后被“貨真價實”四個字一語道出真諦。餐飲行業應當以此為借鑒，對于自身的宣傳要以事實為依據，向消費者傳達準確的、真實的信息，讓顧客得到確實的服務。

三、進行餐飲行業服務營銷的創新

篇（4）

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍；

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視；

四、重視個性化、特色化、形象化的服務；

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務最為重要，做到個性化就應：強化全員強烈的服務意識；加強消費者服務需求的研究，創新服務內容；要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓；重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。

關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

篇（5）

說起中國餐飲服務大師這個稱號，曾凡琪首先為大家作了詳細的介紹，打開了我們的一知半解。原來關于餐飲服務業，起初它是一份技能型的工作，工作內容也分初級工、高級工、技師等。而高級技師和大師則與餐飲管理有很多聯系，評級是由國家評選的，并不參與考試，而是通過申報過后，由國家依照個人資歷來評選。

從另一個角度來說，餐飲服務大師是給那些在餐飲行業中付出多年，并且具有一定推動力的人所授予的殊榮。而曾凡琪就是這樣的一位餐飲服務大師。

作為一名教師，曾凡琪從事酒店管理專業的教學和實踐達三十年，先后出版過多本專業論著和多篇專業論文，在教學中極具創新意識，為學院教學提出了十余條合理化建議，均得到采納并有成效，她所領導的酒店管理專業被評為省級教改重點專業，她運用因材施教、科學必須轉化成生產力的原則，培養出的學生有很多在各大高星級酒店擔任重要管理職務。

與此同時，曾凡琪先后擔任省內外多家酒店、餐飲企業經營管理顧問。受邀為省內外多家企業進行企業診斷、營銷策劃、管理體系設計、員工培訓等工作。兢兢業業的耕耘，自然便就會有收獲。幾十年來站在教師崗位和餐飲企業中的付出，也成就了如今行業中的大師。

作為教師一路向前

曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因為需求。比如說九零年代的時候她給一些酒店員工做培訓，對于很多技能方面的東西都是完全不在話下的。但每當酒店問到管理以及一些經營的問題時候，曾凡琪便感覺到了知識的匱乏。后來就覺得光掌握技能方面是不夠的了，企業老板其實認為學校老師應該什么都懂，但其實老師在學校還是沒有在社會實踐中學習的信息量大，也正是在這些需求下，曾凡琪自己又開始報班學習。她在廣州、武漢等地都報名一些好的專業課，慢慢進修自己。

同時，她努力做到滲透企業，深度了解餐飲行業的運作。2000年，曾凡琪報名參加了北京人民大學旅游EMBA課程學習，而去北京之前，她還做過總經理助理一年，全程跟進企業全部運營。

人生總會在合適的時候翻開新的篇章，經過北京的學習之后，曾凡琪便迎來教師身份之外的第二個人生目標轉折。

曾凡琪說道，北京EMBA兩年的學習經歷，讓她有了非常大的啟發。酒店管理其實也是一塊前沿現代化的專業，但是如果繼續單一的在學校發展，其實發揮很有限。為了避免閉門造車，必須進入外面世界的天地廣闊。

自己能夠提升的空間還有很多，曾凡琪也希望有更好的自我發展。以前雖然也是長期和企業做顧問，但都是一種個人行為。如果開了公司，更方便發展。這些完全的激發了曾凡琪的創業精神，于是從北京回到武漢后，她便選擇了自己開公司。

做企業的服務專家

曾凡琪所開創的公司，叫做武漢市先知明管理咨詢有限公司，公司以幫助酒店、餐飲企業持續成長作為使命，專為餐飲企業提供幫助。

創業至今，多個項目的做起來，曾凡琪說最重要的就是幫助企業定位。比如說酒店的開業咨詢，自己的公司會一步一步去做市場調研、分析，市場定位，最后逐步實施。

篇（6）

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業產品的同質化，文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發，通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。【1】

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格，消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略

(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創新，通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷

現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。【3】因此，塑造優秀企業文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業真誠待客，誠信服務;向“善”，要求企業關注公益，承擔社會責任，尋“美”，要求企業在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節，滲透到每個員工心中，使企業成為優秀文化的孵化器，輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓，實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度，企業的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”，傳播良好的企業品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業，合理選擇文化營銷策略，充分發揮文化因素對經營活動的促進作用，喚起消費者對本企業產品的需求，贏得消費者對企業的認同，使企業在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻

1、 周玉波. 企業的文化營銷[J] 湖南師范大學社會科學學報2009/02

篇（7）

（Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211189，China）

摘要：本文通過對創意產業發展特點的研究，首次提出可供餐飲業借鑒的五大方面：深扎于多彩的我國文化；立足于多樣的產品創新；得益于強烈的產權意識；以動帶靜，先入為主；合縱連橫，多方合作。據此提出餐飲產品設計的五大可行性意見：精致的文化包裝、全面的科技創新、互動交流的實現、周邊資源的整合、版權意識的提高。

Abstract： Through the study on the characteristics of development of creative industries， this paper firstly proposed five aspects for reference of catering industry： lay the roots in colorful culture of China； be based on a variety of product innovation； benefit from a strong sense of ownership； consider the dynamic virtual image as the publicity and promotion way； conduct multi-party cooperation and actively integrate peripheral resources， then made five feasible comments for catering product design： exquisite cultural package， comprehensive scientific and technological innovation， implementation of interaction， integration of surrounding resources， improvement of copyright awareness.

關鍵詞 ：創意產業；餐飲產品；文化性；科技性

Key words： creative industries；catering products；cultural；scientific and technological nature

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2015）25-0218-03

作者簡介：袁歡（1987-），女，江西高安人，助教，研究方向為餐飲服務與經營管理。

0 引言

隨著創意產業的興起，其高經濟效益得到全球的認同。借鑒其成功經驗，期望為餐飲業的發展提供可行性建議。

1 創意產業之可借鑒經驗

1.1 深扎于多彩的我國文化

文化創意產業是創意產業的分支，通過對文化的深挖及演繹來引起大眾共鳴，促進產品銷售。風行于國內旅游目的地的實景演藝無一不是借助文化來造勢，桂林《印象劉三姐》以桂林民間傳說、漓江山水為立足點，云南《印象麗江》以少數名族文化與玉龍雪山的自然風光為展示內容。博大精深的文化可以為產品設計提供資源與靈感。

1.2 立足于多樣的產品創新

創新表現在諸多方面：舊觀念的推翻，新形態的建立、豐富內容的挖掘，組合方式的創新等。國立故宮博物院開發的一系列創意衍生品是一個典型案例，以明太祖朱元璋和馬皇后為形象的酒瓶塞，以雙連瓶為原型的雙依偎油瓶、醋瓶，這一系列產品通過創意將中國古典藝術品與現代柴米油鹽醬醋茶融為一體。再如實景演藝以天地山水為表演場地，打破了原有演出的空間局限。只有不斷創新，才能給予產品鮮活的生命。

1.3 得益于強烈的產權意識

創意產業強調版權保護，故也稱之為“版權產業”。百老匯戲劇在當地演出或巡演別注意保護版權，如《貓》在全世界各地演出都有共同的規定：禁止觀眾在現場錄音、錄像，記者在演出開始后也不能拍攝。在正式演出時，一旦有人拍攝，劇場里的監控系統就會自動搜索出偷拍者位置。這種措施有效地防止了盜版，不僅保證了演出的質量，更刺激了票房，觀眾要看到全劇，就必須買票到劇場去看。有意識的保護，可以增加產品神秘感以及延長產品生命力。

1.4 以動帶靜，先入為主

以動態的虛擬形象來進行前期產品的宣傳和推廣，多表現于將產品形象植入動漫、游戲等形態當中。如全球首個全三維虛擬景區《大唐風云》于2006年推出，此游戲逼真再現了浙江凱恩集團的飛石嶺景點，并為該虛擬景區開辟專區，《大唐風云》200萬玩家可以邀請旅伴在該虛擬景區進行觀光旅游活動，為該景區進行了大量的宣傳。

1.5 合縱連橫，多方合作

跨行業合作，積極整合周邊資源，實現利益最大化。倫敦西區不少劇院和周邊餐廳或酒店合作，推出包含演出門票和晚餐的套票，如《悲慘世界》的套票生意一度非常受歡迎，在劇院附近餐廳就餐的客人，半數都是前來觀戲的觀眾。

2 我國餐飲產品設計的可行性模式

基于創意產業的五個成功因素，提出以下餐飲產品設計流程圖如圖1所示。

2.1 精致的文化包裝

民以食為天，中國餐飲有悠久的歷史。現代餐飲業的諸多菜肴都與文化聯系在一起，如側重于菜品的命名，“霸王別姬”——甲魚與雞，如側重于菜肴的傳說，龍井蝦仁相傳源自乾隆。如果把菜肴的文化內涵做的更為細致，文化氛圍將更為濃烈，具有代表性的案例則是“大董意境菜”，其在菜名、器皿、擺盤等方面進行精致的文化、藝術包裝，如焗扒松茸命名為“攜手藕花湖上路，一家黃梅細雨”，加上擺盤的藝術性，給人非常具象的文化想象，文化體驗更為突顯。

立足于菜肴本身之外的文化包裝，就是環境的營造。目前有眾多具有文化意味的主題餐廳，如根植于文學的紅樓夢餐廳，根植于名人的鄧麗君餐廳等，但大量主題餐廳的涌現帶來的直接問題是主題多表現在硬件設施上，軟件服務卻缺少文化味。所以更深入、更精致的文化包裝應側重于餐飲服務的文化包裝，在結合餐廳主題、文化選擇的基礎上，在員工的服飾、言談舉止、服務方式等方面進行相應的文化培訓，讓文化氛圍更完整。

2.2 全面的科技創新

2.2.1 移動終端點菜技術

有數據顯示，餐飲業以28%的移動互聯網普及率，成為受移動互聯網影響最為深刻的行業之一。種類繁多的APP點菜軟件，通過滿足消費者不同需求逐漸受到大眾喜愛。據統計，通過APP點菜付錢，每位消費者在店內平均少停留15分鐘左右，這對于餐廳翻臺率的提高非常有利。APP的廣泛應用取決于大環境的WiFi信號鋪設質量，在網絡支付安全性能方面需進一步提高，并且APP的頁面設計可更為豐富。

2.2.2 無紙化技術

諸多餐廳實現了菜單的電子化，可以節省紙張資源，有更為形象的菜品呈現，也可以節省前后場的溝通時間。2003年開始應用的全息投影技術，主要用于舞臺來營造立體圖像，如果能將其運用于餐廳，將非常有趣，將二維菜單立體化，菜品能夠360°的展示在客人面前，菜單的形象化吸引程度將大大提高。目前移動終端手機都在嘗試進行3D影像的營造，這種技術在餐廳的應用不會遙不可及。

2.2.3 大數據的共享

大數據的共享可以精確定位客戶群，與團購網站合作來收集顧客的餐飲點擊率、購買率等數據，借以分析消費者的喜好、消費水平、消費方式及消費頻率，有針對性地做出產品調整及營銷策劃。與醫療保健機構合作，獲得消費者的身體健康數據，了解消費者的健康體征，根據其健康情況開發及推薦相應菜肴。

2.2.4 智能餐桌

倫敦inamo餐廳所設計的E-table將所有菜單投影在餐桌上，顧客可以依據心情隨意更換餐桌主題背景、自助點餐、玩游戲、查看廚房工作狀態、甚至還能預約出租車。擁有高科技“武裝”的餐廳可以給顧客營造一種現代時尚感。

2.3 互動交流的實現

2.3.1 餐飲產品的體驗性

現行餐飲產品的體驗性有諸多表現形式：①顧客DIY產品；②將產品的制作流程進行展示；③提供可供客人攜帶及日常使用的菜單。我們還可以嘗試一些新的形式，如餐廳燈光可自由選擇，餐廳服務可自由選擇等。

2.3.2 虛擬游戲

由中糧集團開發的首款網絡互動游戲“中糧生產隊”于2010年1月上線，玩家可以選擇水稻、玉米、葡萄、小麥、可可中的任何作物從種子培育開始，經過種植、倉儲、運輸等環節，最終生產出大米、玉米油等終端產品。玩家在游戲中的親身體驗，不僅可以全面了解產品的生產流程，也自然將中糧產品與“放心產品”聯系在一起。

餐飲產品同樣可以學習與模仿，可以讓消費者在虛擬網絡制作菜肴，可以設計經理、主管、領班、服務員等角色，讓消費者可以選擇喜歡的角色參與餐廳的服務與管理等。

2.4 周邊資源的整合

餐飲產品的整合有兩個途徑：①同行業不同類別的產品整合，比如中西餐產品與周邊咖啡產品、甜點產品、酒水產品的整合，形成一個滿足于客人需求的整體，既可以共享客源，也不會有直接的客戶競爭。②跨行業的產品整合，如餐飲企業與周邊工作單位進行合作，提供價格優惠，也可以與周邊的電影院、航空公司等合作，這樣可以借助彼此的產品優勢擴大吸引力。

2.5 版權意識的提高

餐飲業作為服務業，對于餐飲產品特別是無形產品的版權保護相對而言比較困難，可模范性高，新產品的推出往往會迅速被模仿，造成競爭力的降低。面對此種情況，餐飲從業者更需要具備產權保護意識，可以在多方面進行嘗試：餐廳的名稱、標識、整體風格、員工服飾及時申請專利；新菜品的配方、器皿、擺盤及時申請專利；就餐顧客要禁止拍照及攝像，保證餐廳的神秘性及獨有性。

3 結論與展望

創意產業是有形產品與無形產品相結合的產業形式，與餐飲業有類似之處，兩者之間的成功經驗可以互相借鑒。從創意產業角度來看餐飲產品的設計，首先要立足于文化，將產品與文化緊密聯系，作為產品的生命支撐點；其次，從滿足客戶需求考慮，產品設計要緊跟科技進步，將產品表現形式現代化，并增強客戶體驗；再次，與周邊資源整合形成完整產品鏈；最后，運用保護手段，保持產品的神秘性及不可復制性。

餐飲產品的設計是一個復雜的過程，在此過程中涉及到有形產品的設計，同樣涉及到服務型產品的設計，而服務由人來完成，具有諸多的不可控因素。文章主要為定性分析，缺乏一定的數據支持，不可控因素未納入研究范圍，這就決定了文章具有一定的局限性，希望在今后的研究中不斷完善。

參考文獻：

[1]鄭玉玲.基于游客滿意度的餐飲體驗研究[D].廣西大學碩士學位論文，2012.

[2]熊燕.淺談餐飲企業的餐飲體驗、餐飲服務及管理[J].咸寧學院學報，2010（10）：182-183.

[3]張建新.餐飲產品體驗型設計研究[D].青島大學碩士學位論文，2005.

[4]楊銘鐸.餐飲產品創新系統構建[J].揚州大學烹飪學報，2001（3）：2007（4）：39-42.

篇（8）

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降！！！

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、

48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！！！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

篇（9）

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降！！！

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、

48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！！！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

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2微信營銷打造企業品牌的方法

微信營銷打造企業品牌的方法有很多，目前多數企業利用優惠卷、抽獎、新產品、二維碼掃一掃、運營公眾賬號等方法開展營銷活動，本人認為微信營銷打造品牌重要的是要適合企業的形象，重視目標受眾需求，具體內容如下：

2.1利用微信的目標受眾調研功能挖掘目標受眾的需求，打造適合企業的微信營銷。當企業微信公眾賬號聚集了一些粉絲后，我們發現很多粉絲變成了僵尸粉絲，他們不經常關注企業微信公眾賬號，他們其實不是企業需要挖掘的目標受眾。那么怎么讓僵尸粉絲變成活躍的目標受眾呢？當目標受眾客戶加了企業微信后，客戶是對企業有著濃厚興趣的，這個時候我們應該知道我們的客戶最想要的是什么？客戶要的是物美價廉的產品，還是優質的服務，只有充分了解客戶的需求，才能更好的抓住目標客戶。很多企業做了一些有意思的測試，測試客戶的心理特點、測試客戶的性格、測試客戶的購買習慣，其實不如開展一次目標受眾調研。大多數企業認為，粉絲一到就開展調研，粉絲會被嚇跑，其實則不然。粉絲加入那一刻對企業的好奇是最大的，如果這個時候你能了解目標受眾的想法，等于了解了整個市場的需求，因此，企業可以進行簡單的調研，用2-3道題了解客戶需求，在給客戶送上一些優惠，例如優惠券、折扣券等，讓客戶迅速轉化成為目標客戶，趁熱打鐵利用好的產品穩定成為忠誠客戶，就能打造企業品牌，提升客戶忠誠度。

2.2利用微信互動功能，了解目標受眾的真實需求。企業利用微信開展互動活動，例如信息實時推送、個性化互動服務、機器人24小時在線客戶服務。但是客戶真的想和一個24小時的機器人互動嗎？我們需要的是有思想有深度的互動體驗，這樣才能抓住客戶的心。因此微信互動功能體現的是了解目標受眾的真實需求，根據不同需求開展不同的互動活動。要權衡企業的目標受眾真實需求到底是什么，根據客戶的需求來開展互動活動，提升客戶對企業的依賴性和品牌忠誠度。

2.3利用微信地理位置定位功能，開展線上線下結合活動。微信可以定位地理位置，這個功能為企業根據地域開展不同的營銷活動打下了基礎。目前一線大城市的微信會員偏多，很多連鎖型的餐飲服務行業都在開展微信營銷。如果我們去某餐館吃飯，掃描二維碼成為微信會員，分享美食圖片后可以得到很多優惠，這個時候餐飲企業等于把一桌子的美食分享到了很多人手上，隨著粉絲增多就具備了滾雪球的效應，達到一傳十、十傳百的效果。因此，利用微信的地理地位功能，企業可以更好的開展線上線下相結合的活動，利用線上推廣，利用線下實施營銷活動，提升企業的利潤。

2.4做好內容營銷，把企業品牌推廣到實處。內容營銷能讓微信傳播品牌，最終做到病毒式營銷的效果。客戶關注公眾賬號和朋友圈，等于關注了品牌，深深記住了品牌LOGO。好的內容可以讓客戶傳播和轉發，達到內容推送的效果，這樣微信的信息就成了企業推廣品牌的利器。好的內容應該是客戶需要的、客戶樂于看到的、客戶感興趣的，然后在這些內容中添加一些品牌忠誠度推廣的內容，例如企業的公益活動、企業產品的優質性等內容，這樣讓客戶在微信中找到樂趣、興趣和感動，那么企業品牌推廣就做到了實處。

2.5打造特殊的品牌特色產品，讓企業微信營銷與眾不同，提升品牌知名度。很多大的知名品牌有特供網絡的產品，例如coach有網絡專供款的包包、倩碧有網絡專供的套裝和價格，那么微信營銷的傳播廣泛，如果有定制產品或者個性化產品，更能提升品牌知名度，達到事半功倍的效果。打造特殊的微信特品，不僅僅滿足個性化需求，還滋潤了微信傳播的環境，這樣的特殊產品會刺激購買者在購買后分享產品，他們分享的產品在朋友圈里的效應等于名人效應，也就是得到特色產品的顧客變成了廣告代言人，因此企業可以根據微信朋友圈愛分享愛擴散的特點，開展活動，提升品牌知名度。

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二、課程體系

(一)漸進式課程體系的構建

我們改革了原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個子系統組成。“基礎能力培養系統”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養學生的基本通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業認同感的培養，為學生職業能力的培養打好基礎。“核心職業能力培養系統”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業崗位能力培養為主線，以當地酒店企業參觀學習、短期頂崗實習、校內實訓等職業性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業能力課程系統”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。基礎能力與職業能力漸進式課程體系的最后環節為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據學生在“2121”工學結合多崗位實踐計劃中的表現、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規定的畢業設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環節是使基礎能力培養與職業能力培養融合的實踐載體。

(二)開發核心職業能力培養系統課程

根據酒店管理專業人才培養目標，以深入細致的行業調研為基礎，確定酒店管理專業畢業生從事的職業崗位群為：星級酒店作業層管理及服務人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業層管理及服務人員。行業調研的結果顯示出，以上職業崗位勝任力包括熟練的對客服務能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業基礎能力與職業能力漸進式課程體系中的核心職業能力培養系統進行了以能力為本位的工作過程系統化課程設計與開發。核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業能力系統核心課程基本能力標準。

(三)課程設置與課程內容國際化

1．強化酒店職場英語課程。課程設置、課程內容國際化，酒店職場英語課程從第二學期一直開設至第五學期，長達3個學期，每個學期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓練，適應國際化酒店對員工英語能力的要求。

2．課程內容注重多元文化。在核心職業能力課程、復合能力課程授課內容中都有機地融入其它國家和地區的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國際職業資格證書課程理念方法。酒店管理專業課程設置、開發、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業證書課程的標準、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業資格證書課程接軌。

三、課程規范

在“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，設計編寫了核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程的課程標準，并按照課程標準的要求進行了細致的教學設計，其基本教學內容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務管理導論，客房產品設計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務管理，客房服務管理，客房清潔保養，客房設備物資管理，客房經營效益分析等。通過本課程的學習，使學生掌握現代酒店房務管理的特點、內容及方法，培養學生解決房務管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導酒店房務管理活動打下基礎。通過學習學員應具有一定的前廳客房服務與管理基礎知識，并能利用所學知識為前廳客房服務與管理事業服務或出謀獻策。

(二)餐飲服務與管理

本課程主要講授餐飲企業概述、餐飲企業經營策劃、菜單的策劃與設計、餐飲衛生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產管理、餐飲服務管理、酒水服務管理、餐飲衛生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業經營創新以及餐飲服務的基本技能。

四、教學方法

(一)理論與實踐相結合

重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托工學結合的人才培養模式，通過在校內的實訓室模擬操作和校外實訓基地頂崗實習相結合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實施現場教學

實施工學結合的培養模式，校企共享教學資源，酒店提供真實的對客服務環境給學生，并為每一位學生指定一名現場導師，實施現場教學。現場教學中多采用講解、示范、操作、總結四步法，學生為主體、現場導師為主導，這種方法能使學生快速地掌握酒店服務技能。同時在現場教學中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據酒店標準定期對學生進行考核；酒店管理專業專職教師定期到學生崗位實踐的現場對學生是否達到課程標準中規定的知識、技能、素質進行考核與鑒定。酒店導師與學院專職教師互動、協商共同完成學生的現場教學。

(三)采用以學生為中心，以能力為本位的教學方法

在工學結合培養模式下，充分利用行業優勢，采用“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。大力提倡在實訓基地現場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法，理論聯系實際。由“以教師為中心”轉為“以學生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學、互動式教學——動中學、小組討論式教學，探討式、解決問題式教學，個性化、獨立式學習、現實模擬式學習等。以能力為本位的教學方法很多，一堂課可以使用單一的教學活動，也可以多種方式結合使用，挑選出最富成效的教學方法與教學目標相符。

五、組織實施

(一)高密度動員，注重思想引導

在模式的初創期，學生在第三、六學期兩個學期都在企業實習，酒店管理專業所有學生都必須參加。有的學生和家長認為學生只有在學校里，坐在課堂上才是學習，交了學費，卻到企業去參加服務實踐，學費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉不過彎來。面對這種情況，學校一是做好思想認識不到位學生的思想工作，系主任、輔導員、專業課教師等多次在學生會議上及其他場合宣傳工學結合在提高學生綜合職業能力和就業競爭力上的作用，鼓勵學生積極投入到“工學結合”教育模式中；同時，發放致家長信，向家長宣傳工學結合的重要作用，取得家長的支持和理解。

(二．)課程的創新

高職教育培養的是企業需要的一線人才，企業的要求是學校人才培養的方向。因此，要根據企業先進的服務技能和管理文化的要求。構建高職教育的課程體系。工學結合的課程體系就是以企業的管理文化和服務技能為主要標準，在企業管理人員的直接參與下構建的。

一是按文化基礎、大類專業基礎、專業基礎、專業方向四個平臺構建理論教學體系。

二是突出實踐性教學環節，實踐教學的課時占總課時的一半以上。注重學生的綜合職業素質的培養，在企業實踐中培養學生的服務技能和“企業人”意識。

三是“酒店質量管理”、“前廳經營與管理”、“客房經營與管理”等實踐性課程由企業管理人員講授，學生在企業的服務現場完成學習任務。

四是學生在企業畢業實習的同時，根據企業的實際，確定課題，在企業經理人員的指導下完成畢業論文。

(三)師資的配備

模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學校選擇專業基礎知識扎實，技術水平和實踐能力較強，教學水平高的教師擔任理論教學任務；二是部分專業方向課教師和實習指導教師聘請企業管理人員擔任；三是實踐教學過程中的指導教師全部由企業管理人員擔任。由于學校有相當一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經驗，了解企業對高職人才的需求，熟悉企業的管理制度和企業文化，教學上，能做到理論與實踐的有機結合，課堂講授深入淺出，受到學生的普遍歡迎。與此同時，學校也建設了一支穩定的兼職教師隊伍，節省了學校的辦學成本。

(四)機制的保障

產學合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產學合作教育運行機制需要政府、企業、學校三方的共同努力。就學校來說，建立互惠互利的產學合作運行機制是十分重要的，學校要為產學合作教育積極創造條件，如在教學計劃的安排上，要首先考慮產學合作教育的需要，在日常教學中，首先保證學生到實訓的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯合辦學企業提出的階段性安排部分學生去企業參加實踐勞動的要求；二是要安排好學生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業提出畢業班學生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學校要調整好教學安排，為學生邊學習、邊工作提供方便，既保證教學任務的完成，又滿足企業用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內涵發展之路，增加對企業的吸引力，提高對企業發展的貢獻程度，使企業感到學校和企業的合作是雙贏的事業，學校并非只是一個企業資源的“索取者”，而是企業發展的“動力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機制

酒店管理專業實施校企深度融合的“2121”工學結合人才培養模式，建立了一套工學結合培養模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標準、校企合作協議規定的相關制度為評價依據，學校以教學管理制度、學生管理制度為評價依據，分別對學生酒店崗位實踐表現、在校表現進行考核。酒店每學期評選各部門“優秀學員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規范了“2121”工學結合人才培養計劃中學生的綜合考評，而且對學生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導作用。酒店管理專業教師和酒店行業專家一起研討編制鑒定指南，進行學院和企業的雙向考核。成績計算方式：總成績=學院考核成績50％+企業考核成績50％。

(二)考核方式