緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇商務宴請禮儀范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

侍酒師(**)有“酒類活字典”的別號。他們在各種西式高級餐廳中會為客人建議最適合餐點的葡萄酒，以優(yōu)雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務生，也是提升你與客戶用餐體驗的最佳配角。在宴請客人之前，在沒有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因為他們有的不僅是酒的知識，還有對酒的熱情。像所有狂熱的愛好者一樣，他們喜歡有這樣的機會去給你講各種各樣的酒的知識。你可以讓侍酒師成為你這次商務宴會的盟友，把他們當成專業(yè)人士對待，而不只是一個給你拔開酒塞的人，你也不必擔心自己缺乏常識，特別是在這個年代，酒單越來越長，變化又快，把你的意向跟侍酒師說得越明確越好，讓他們?yōu)槟阍诳腿藖淼街疤峁┦虑敖ㄗh。你可以放開來聊所有重要的細節(jié)、價格，讓客人既不會把你當成一個吝嗇鬼，也不會認為你太揮霍。吃飯的時候，你點酒時的淡定而迅速會在餐桌上給對方留下好印象。

如果你精通紅酒知識，或者碰巧你宴請的餐廳沒有侍酒師這樣的一個角色可以為您做參考，那么這樣的幾個問題會讓你迅速而從容地找到你與客人餐點需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什么鐘愛的國家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點什么價位的酒呢?”這樣的問題組合往往會非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點的那款酒，讓你輕松過關。

以客為尊，遵循萬無一失的游戲規(guī)則

商務宴請的指向很明確：通過輕松的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師**的話：“一個商務禮儀得體的客人會要求我盡最大限度的獨立，幫助他/她的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他/她自己并不喜歡。”

篇（2）

南茜在一家著名跨國公司的北京總部做總經(jīng)理秘書工作，中午要隨總經(jīng)理和市場總監(jiān)有一個工作午餐會，主要是研究未來一年市場推廣工作的計劃。這不是一個很正式的會議，主要是利用午餐時間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請國內(nèi)最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來給予的支持，她已經(jīng)提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經(jīng)理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時喜愛的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時要記錄老板的指示，沒有時間去補妝，而總經(jīng)理是法國人，又十分講究。

自助餐禮儀：自助餐酒會有它自己的特點，它不像中餐或者西餐的宴會，大家分賓主入席，直接就開始用餐的過程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個區(qū)域中來回地走動。在和他人進行交談的時候，應該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務的時候吃一些很費力的食物，另外注意盡量避免浪費。

正式宴請：提前溝通安排出彩

下午回到辦公室，南茜再次落實了酒店的宴會廳和菜單，為晚上的正式宴請做準備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因為是熟人，又只有幾個客人，所以沒有送請柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對方公關部李經(jīng)理，詳細說明了晚宴的地點和時間，又認真地詢問了他們老總的飲食習慣。李經(jīng)理告訴說他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛吃面食。南茜聽后，又給酒店打電話，重新調(diào)整了晚宴的菜單。

南茜還是決定提前半個小時到酒店，看看晚宴安排的情況并在現(xiàn)場做點準備工作。到了酒店南茜找到領班經(jīng)理，再次講了重點事項，又和他共同檢查了宴會的準備。宴會廳分內(nèi)外兩間，外邊是會客室，是主人接待客人小坐的地方，已經(jīng)準備好了鮮花和茶點，里邊是宴會的房間，中餐式宴會的圓桌上已經(jīng)擺放好各種餐具。

南茜知道對著門口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領班經(jīng)理的意見。從帶來的桌卡中先挑出寫著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場總監(jiān)的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業(yè)務主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關部李經(jīng)理放在了同一方向的位置。

應該說晚宴的一切準備工作就緒了。南茜看了看時間還差一刻鐘，就來酒店的大堂內(nèi)等候。提前10分鐘看到了總經(jīng)理一行到了酒店門口，南茜就在送他們到宴會廳時簡單地匯報了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來。幾乎分秒不差，她迎接的客人準時到達。

晚宴按南茜精心安排的情況順利進行著，賓主雙方笑逐顏開，客戶不斷夸獎菜的味道不錯，正合他們的胃口。這時領班經(jīng)理帶領服務員像表演節(jié)目一樣端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起來，高興地說道，你們的工作做得真細致。南茜的總經(jīng)理也很高興地說，這是南茜的功勞。

看到賓主滿意，南茜心里暗自總結(jié)著經(jīng)驗，下午根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單去掉了鮑魚等名貴菜，不僅省錢，還獲得了客人的好感。

看來，一個重要商務活動要想成功，關鍵是要充分準備，溝通好是前提，通曉必要的商務禮儀更是制勝法寶！

貼心提醒：為您介紹商務宴請的一些細節(jié)問題——

餐廳選擇：宴請中談商務的時機：一般宴請最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實。如果和客人較熟，而且也不是什么復雜的事，只是表個態(tài)，就不要在吃的時候說，而是到最后送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然，一切要以尊重客人的要求為前提。

落座有規(guī)矩：正對門的位置是買單的位置，右手是貴賓，對面最好坐自己的助手(副主陪)，催個菜跑個腿什么的方便。如果雙方來的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。

敬酒規(guī)矩：一般來說，敬客人時敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。

西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食。喝湯時不可發(fā)出聲音。水果是用叉子取用。

正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個餐具使用一次。不要在沒有進餐完畢的時候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務員會以為你已經(jīng)就餐完畢，會把你的飯菜撤下去。

被老板邀請吃飯時與邀請老板吃飯

篇（3）

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。

點酒的學問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，

如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。

服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

如何用手拿著吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治

要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉

吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

如何吃水果

蘋果，梨

在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨

帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉

如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。

無花果

鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會嚼不動）。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）

吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻浴Ｄ憧赡芤獎兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時候。

葡萄

對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。

若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑ぃ瑒t要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果，木瓜

整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

桃李

將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

柿子

吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。

菠蘿（果肉）

很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。

草莓

大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當然要使用勺子。

西瓜

切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

漿果，櫻桃

吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

如何吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。

烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

裝飾配料

當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

甜點吃法

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

如何取食帶骨食物

鳥類先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

喝酒的姿勢與方法

篇（4）

落座：落座有規(guī)矩，正對門的位置是買單的位置，右手是貴賓，對面最好坐自己的助手（副主陪），催個菜跑個腿什么的方便。如果雙方來的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。

點菜招數(shù)：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全——這是點菜原則。吃飯人多難免眾口難調(diào)，常規(guī)做法是涼熱葷素、雞鴨魚肉搭配起來。最好是客人到之前先有一個安排，再重點征求一下意見。這里面還有許多細節(jié)值得注意，譬如宴請中有漂亮的小姐，那么就要少點一些飛禽或雞鴨，因為這些東西骨頭多，讓她們在這種場合下啃骨頭難免不大好看。

敬酒：一般來說，敬客人時敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。

宴請中談商務的時機：一般宴請最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實。如果和客人較熟，而且也不是什么復雜的事，只是表個態(tài)，就不要在吃的時候說，而是到最后送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然，一切要以尊重客人的要求為前提。最后，不能忘了一些關鍵的事情。例如，如果對客人不了解，就要注意問一下有沒有忌口。

篇（5）

法國：從17世紀起，所謂西餐一般都指的是法國菜。法國人喜歡吃肥嫩的豬、牛、羊肉和各種香腸、蝦、魚、蛋、禽、牡蠣、蝸牛以及新鮮蔬菜。烹調(diào)中喜歡用大蒜、香草、蕃茄、丁香等為配料，花色品種繁多，他們和英國人一樣愛喝清湯。法國是名酒白蘭地、香檳的故鄉(xiāng)。他們喝酒很講究，一般吃肉類和家禽用舍利酒、麥臺酒；野味用紅酒；吃海味則飲白蘭地；喝湯時配葡萄酒；各種水果和點心大都用甜酒。

篇（6）

《祭十二郎文》《文與可畫筼筜谷偃竹記》同屬人教版高二語文選修教材《中國古代詩歌散文欣賞》第五單元中教學篇目。這兩篇文言文篇幅較長，實詞虛詞用法豐富，但學生手頭有相關作者、背景資料，有翻譯，還有內(nèi)容分析，所以老師不厭其煩地講就不能調(diào)動學生學習的積極性。在引導學生欣賞這兩篇文言文時，設計第一步，就告訴學生要深入課本和資料，第二步將學生分組，整理重點文言實詞虛詞、文言句式，第三步，讓學生討論交流兩篇文言文的異同。

這兩篇課文的作者都屬主張古文運動的散文大家，兩文又都書寫了對已逝世親人的至痛之情，讀來悲惻動人。無論是作者與被記者關系和情感，還有抒情的方式，表達方式的綜合運用，作者的形象和思想情感，都有可比性，所以在學生掃除文字障礙之后，通過兩文的比較，能更準確地把握作品的主題，作者的思想感情和抒情的方式。從比較中還可以學習記敘抒情相結(jié)合的方法。

以下是讓學生討論交流兩篇文言文的異同的教學片段。

師：這兩篇文章的作者及作者與被記者關系和情感，還有抒情的方式，表達方式的綜合運用，作者的形象和思想情感等方面有哪些異同，請大家暢所欲言。

生：作者都是主張古文運動的大家。

生：都抒發(fā)了對已逝親人的至痛之情。

生：都通過敘事來表達作者的情感。

師：情感相同嗎？

生：不完全相同。

師：請說一說怎么不完全相同。

生：《祭十二郎文》第一部分,寫兩人之間的深厚情誼。先從身世和家世的不幸，寫幼時孤苦相依；后敘兩人的三別三會，終于不得會合而成永別，使作者悔恨無窮，抱憾終生。

第二部分，寫十二郎之死。先寫對十二郎之死的悲痛，再詳敘死因和死期。

第三部分，寫對十二郎及其遺孤的吊慰，交代遷葬及教養(yǎng)遺孤等事。

生：是的，這篇祭文抒發(fā)生離死別之情，深沉真摯，悲哀凄楚，婉轉(zhuǎn)曲折。這得力于作者將敘事、抒情有機地結(jié)合在一起：以事顯情，融情于事，敘述平常瑣事毫不覺得平淡單調(diào)，只覺一片哀情出自肺腑，讀來催人淚下。

師：這是什么樣的抒情方式？

生：這是間接抒情。

生：總之，文章抒發(fā)了思念之情、痛悼之情、骨肉之情、追悔之情、宦海苦情，難怪有人說它是“至情之文,千古絕調(diào)”。

師：而《文與可畫筼筜谷偃竹記》抒發(fā)了怎樣的感情？

生：作者先追憶二人在交往過程中與畫竹相關的幾件趣事。

師：哪些趣事？

生：第一件，投求畫者的絹于地，并言當襪穿，傳為笑話。

生：第二件，書信往來各自表述藝術創(chuàng)作中神似重于形似的美學觀點。

生：第三件，追述自己一首“筼筜谷”詩令文夫婦為之噴飯。

師：為什么記述這些趣事？

生：表現(xiàn)了他的品德、個性，因舊誼深厚，故睹物思人，傳遞出深切的悼念之情。

師：兩篇文章還有不同點嗎？

生：《祭十二郎文》睹“書信”而憶事，而《文與可畫筼筜谷偃竹記》則以“竹”為載體。

師：為何以“竹”為載體？

生：文章開始寫到畫竹的技法，中間寫到偃竹記的來歷，最后寫到作者在文與可病逝之后看到偃竹圖，想起文與可，不由產(chǎn)生感傷悲痛的情懷。整篇文章就是圍繞竹子在組織材料，由竹子引起了作者的感傷情懷。線索是竹子。

篇（7）

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Technical School Business Etiquette Courses Teaching

Design Based on Working Process

HUANG Binyu

（Foshan Gaoming District Technical School， Foshan， Guangdong 528500）

Abstract The technology business etiquette course based on the work process of market-oriented， focusing on students' job vocational ability， the most notable feature is the realization of the learning process and working procedures， learning contexts and work situations， learning tasks and tasks such factors as relative consistent. Based on these characteristics， professional teachers should focus on teaching content design， course materials development， design and other aspects of teaching mode； in the implementation process， focusing on the implementation of identified tasks， decomposition job creation scenarios， assign job roles， tasks， implementation of the work process， summarize and evaluation and so on.

Key words working process； technical school； business etiquette course； teaching research

目前，不少中技學校人才培養(yǎng)受傳統(tǒng)教育思想影響，教學思想、教學模式、教學方法等陳舊，重商務禮儀知識教學，輕學生職業(yè)能力培養(yǎng)；教學資源開發(fā)方式單一，實踐教學資源開發(fā)能力薄弱；忽視學生學習主體地位，理論教學與實踐教學兩條線，出現(xiàn)與市場需求相脫節(jié)的現(xiàn)象。“我們以往的教學模式是理論知識加上技能點的訓練，知識和技能是割裂的，培養(yǎng)的學生表現(xiàn)出工作能力的缺失。”①中技商務禮儀課程教學必須要進行突破，嘗試構(gòu)建基于工作過程的中技商務禮儀課程教學模式，將理論教學與實踐教學融為一體，提升學生職業(yè)能力與市場競爭力。

1 基于工作過程中技商務禮儀課程模式及特點

1.1 基于工作過程中技商務禮儀課程教學模式

“所謂工作過程是指實現(xiàn)確定目標的生產(chǎn)活動和服務活動的順序，包括工作的方式、內(nèi)容、方法、組織以及工具等諸多方面。”②基于工作過程課程教學模式以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為教學目標，以商務禮儀典型崗位工作任務為載體，以完成商務禮儀工作環(huán)節(jié)為抓手，以崗位工作過程規(guī)范、標準為評價標準，打破傳統(tǒng)商務禮儀課程體系，根據(jù)商務禮儀崗位工作任務需要，以完成工作任務為主線，突出學生商務禮儀職業(yè)技能培養(yǎng)，構(gòu)建“教學做”三位一體教學方式，實現(xiàn)開放、實踐、崗位等多位一體的課程教學模式，促進學生的職業(yè)成長。

1.2 基于工作過程中技商務禮儀課程教學特點

基于工作過程中技商務禮儀課程教學最顯著的特點是以工作任務為載體，在課程內(nèi)容設計上將商務禮儀理論知識教學滲透在工作程序中，實現(xiàn)理論知識與實踐的有機結(jié)合，從而改變傳統(tǒng)理論教學與實踐教學平行結(jié)構(gòu)形式。因為課程教學不是傳統(tǒng)教學內(nèi)容與工作過程的簡單疊加，它以工作過程為載體，又高于工作過程；按照工作程序組織實施課程教學，教學組織以工作程序為序，在推進工作過程中實現(xiàn)商務理論課程教學目標的達成，最終以任務的達成度來評價課程教學目標，實現(xiàn)學習過程與工作程序、學習情境與工作情境、學習任務與工作任務等因素相一致。

2 基于工作過程的中技商務禮儀課程教學構(gòu)想

2.1 教學內(nèi)容設計

“課程內(nèi)容不再是脫離具體工作情境和工作過程的點狀（崗位）的專業(yè)知識和操作技能，而是反映某一職業(yè)（專業(yè)）最重要的職業(yè)能力的、綜合性的‘典型工作任務’，是從具體的‘工作領域’轉(zhuǎn)化而來。”③教師在設計課程教程內(nèi)容時，要遵循以商務禮儀這一職業(yè)為載體、以市場為導向的原則，一改傳統(tǒng)商務禮儀課程特點，從理論知識教學重點向?qū)嵺`轉(zhuǎn)變，將學生學習內(nèi)容與工作崗位緊密結(jié)合起來，注重培養(yǎng)學生運用知識、合作學習、專業(yè)創(chuàng)新等職業(yè)能力。通過在學校實訓室的模擬教學，幫助學生熟悉工作程序與工作環(huán)境，將被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習。教學內(nèi)容設計不提倡求全，學生夠用為度。因此在進行教學設計時，教師要善于取舍，要善于將教學內(nèi)容與工作程序有機融合在一起，保證教學內(nèi)容的知識銜接與知識梯度，從而激發(fā)學生學習興趣，調(diào)動學生學習主動性。

2.2 課程教材開發(fā)

教材是實施課程教學的載體，基于工作過程的中技商務禮儀課程教學需要相應的教材與之相適應。教師要合理地進行課程教材開發(fā)與教學資源開發(fā)，以工作過程為導向，優(yōu)化教學內(nèi)容，選擇典型工作任務，編寫出更適合實際工作崗位的校本教材。而教材資源開發(fā)要從培養(yǎng)學生商務禮儀崗位技能、職業(yè)能力為出發(fā)點，結(jié)合工作情境與工作過程滲透知識點與技能培養(yǎng)要點，遵照學生學習規(guī)律與知識層次、梯度等開發(fā)課程教材，教材形式不限，可以是講稿，也可以是課堂學案，在經(jīng)驗成熟之際可以編訂成教材。

2.3 教學模式設計

為了確保教學與工作過程的一致性，在具體實施過程中，教師可以嘗試采用工學交替、項目引領、任務驅(qū)動等教學模式。例如通過工學交替形式，借助企業(yè)真實的工作情境，以工作任務為引領，將課堂與工作環(huán)境合二為一，在真實的工作過程中實現(xiàn)理論教學與實訓的有機融合。對于商務禮儀基本知識教學教師可以根據(jù)不同的工作過程靈活進行滲透。例如“工學交替”形式可以先進行系統(tǒng)的理論知識教學，保證實訓的真實效果；“項目引領”“任務驅(qū)動”等模式可以在工作過程中發(fā)揮學生主觀能動性，根據(jù)工作過程實施情況引導學生進行討論，借助教材、現(xiàn)代化學習平臺與互聯(lián)網(wǎng)絡等平臺，自主學習相關商務理論，完成從理論實踐理論的有機循環(huán)。

3 基于工作過程的中技商務禮儀課程教學實施

基于工作過程的中技商務禮儀課程教學，在實施過程中以典型的商務禮儀工作任務為載體，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為宗旨，“培養(yǎng)學生的職業(yè)能力是職業(yè)教育的首要任務，能力本位是職業(yè)教育的本質(zhì)特征。”④在工作過程中，將相關知識與職業(yè)能力培養(yǎng)滲透在工作過程中，具體包括以下幾個過程：

3.1 確定工作任務

基于工作過程的中技商務禮儀課程教學工作任務由課程教學目標決定，工作任務確定要服務于商務禮儀知識與技能目標。以“商務宴請活動禮儀”為例，這一工作任務是由商務宴請活動涉及的禮儀知識與技能決定的，包括熟知商務宴請的常見形式、應酬準備禮儀、赴宴禮儀等，可以細化為了解商務宴請的規(guī)格，以及根據(jù)宴請對象、宴請目的決定的宴請形式，宴請需要做好的準備工作，包括儀容、儀表等，宴席中的禮儀，包括就餐、言談舉止等。教師在設計工作任務時，必須要充分考慮工作任務所要達到的教學目標與職業(yè)能力培養(yǎng)目標等。

3.2 創(chuàng)設工作情景

文秘專業(yè)的各門課程實訓性很強，教師根據(jù)自己在企業(yè)實習的經(jīng)驗，結(jié)合企業(yè)的真實工作任務，在任務驅(qū)動模式的驅(qū)動下，為學生創(chuàng)設工作情境。因此，工作情境創(chuàng)設要與實際工作情境高度一致，工作情境越逼真達到的效果越好。教師為學生創(chuàng)設工作情境的途徑有以下幾種：它可以是多媒體模擬的實訓情境，也可以借助實訓室進行，也可以在現(xiàn)有的條件下與企業(yè)相結(jié)合，將學生置于真實情境中，或通過觀摩模擬工作過程，或親身參與工作，真實體驗工作過程，掌握商務禮儀相關知識與技能等，使學生能夠勝任未來就業(yè)的崗位需求。

3.3 分配工作角色

工作情境確定后，需要對學生進行工作角色分配，例如“宴請禮儀”這一部分內(nèi)容的教學，根據(jù)宴請對學生進行分組，分成主客兩組。主人這一組要細化參與宴請的角色對象，根據(jù)宴請目的，明確角色在宴請中的地位；賓客這一組也要明確參與宴請的角色，以及他們在宴請中地位等，不明白的角色要引導學生根據(jù)實際進行猜測。在進行角色分配過程中，教師要善于讓學生體驗不同的角色，使學生全面地了解不同角色崗位特點，獲取全面體驗，全方位提升學生職業(yè)能力。

3.4 分解工作任務

完成角色分配后，緊接著需要對學生進行工作任務分解。在分解任務時，教師要發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生根據(jù)工作過程中的角色分配，自主了解涉及到相關商務禮儀知識以及注意事項，可以安排學生進行工作前的討論，也可以引導學生教材與查閱互聯(lián)網(wǎng)了解相關知識，獲取相關資源，不能以教師大包大攬代替學生的自主學習。工作任務分解要具有可操作性，便于學生展開工作，不能是籠統(tǒng)的概述，應該讓學生明白該做什么，不該做什么，以實現(xiàn)教學目標，完成工作任務。

3.5 實施工作過程

工作實施過程也是教學過程，教師要根據(jù)教學需要以多重身份參與工作過程。因為，教師是學生工作過程的指導者，隨時關注任意一個小組的工作過程，對學生難以解決的問題及時進行指導；教師可以是學生學習的伙伴，為了更好地引導工作過程或者進行引導，教師要成為學生學習的伙伴，成為工作過程中的一個角色，這不僅可以實現(xiàn)對工作過程的動態(tài)引導，也可以拉近師生距離，創(chuàng)造和諧的工作氛圍，激發(fā)學生的學習熱情；此外，教師也可以是觀察者、推動者、裁判等，無論充當什么角色，都要有助于推動工作過程，保證工作過程的目標朝向“教學做”一體化方向發(fā)展。

3.6 總結(jié)與評價

基于工作過程的中技商務禮儀課程教學的最后環(huán)節(jié)是工作總結(jié)與評價，這是形成學習成果的重要環(huán)節(jié)。工作過程完成以后，不能將工作任務終結(jié)作為學習的終結(jié)。教師要善于引導學生對工作過程進行總結(jié)與反思，總結(jié)可以是工作報告、工作反思、工作體會等；教師要引導學生對工作進行反思，包括工作成果與存在不足，尤其要注意引導學生對存在的不足進行反思，提出優(yōu)化方案，強化課程學習成果，完成從理論到實踐，再從實踐到理論的循環(huán)。工作評價要突破傳統(tǒng)評價形式，綜合自評、師評、互評等多種評價形式，將定性評價與量化評價相結(jié)合，對于學生的自評與互評，教師要進行科學指導，引導學生運用商務禮儀知識進行針對性評價。

4 結(jié)語

總之，基于工作過程的中技商務禮儀課程教學研究，為學生創(chuàng)造了生動的工作場景，營造了良好的工作學習氛圍，構(gòu)建了“教學做”一體化教學方式，真正體現(xiàn)了以崗位為導向，充分激發(fā)學生學習潛能，真正培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，這必將為中技商務禮儀課程教學注入新的活力，切實解決了中技學生理論知識學習與實踐操作相脫節(jié)的現(xiàn)實問題。

注釋

① 劉茹敏，楊靈芝，劉海明.基于工作過程的專業(yè)課程研究[J].職教論壇，2009（14）：38-39.

篇（8）

[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）32-0110-01

一、教學設計

（一）課程定位

中餐宴會座次排位是市場營銷專業(yè)商務禮儀課程中商務宴請的準備工作內(nèi)容之一。中國的飲食文化歷史悠久，做為一名市場營銷一線人員，通過參加宴請工作的組織與參與，是對個人必備人際社交能力提升的有效途徑。

（二）教學目標

基于市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)方案與商務禮儀課程目標。明確本單元的目標為：“三知、三習、三修”三個方面。知識目標為：理解中國古代宴會的傳統(tǒng)禮儀、掌握中餐宴會座次文化、了解國際商務宴會的位次禮儀；能力目標：掌握宴請座次禮節(jié)中如何體現(xiàn)“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請桌次布置的方法、中餐宴會座次排位的方法；素質(zhì)情感能力：提升職場倫理的審美能力、提升禮儀文化修養(yǎng)、提升團隊合作。

（三）教學內(nèi)容

中國古代筵席布席之禮與現(xiàn)代商務宴會中餐座次禮儀，要求學生能根據(jù)不同類型的場合（小型、中型、大型宴會）進行商務宴會的中餐桌次排列，根據(jù)不同情境（社會角色）進行商務宴會的中餐席位布置。

（四）學情分析

課程教學對象是市場營銷專業(yè)一年級學生，他們具有強烈的社交欲望，但欠缺規(guī)范的行動。此前已經(jīng)學習宴請準備中的場地選擇與組織人員分工，由于對宴請禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對商務宴請活動接待服務實際的經(jīng)驗不足，無法將所學的禮儀知識系統(tǒng)、靈活地運用到中餐宴會座次禮儀中。

（五）教學重難點

以行動導向的教學模式，通過學情分析策劃教學的重難點：古代食禮座次禮儀、現(xiàn)代國際商務宴會座次禮儀國際慣例、現(xiàn)代國際商務宴會座次禮儀的靈活應用。

二、教學策略

（一）教學過程設計

根據(jù)學生的能力起點和這堂課的目標將教學過程按能力建構(gòu)的梯度分為下面四個階段，以此來逐級實現(xiàn)教學目標。知禮：理解古代傳統(tǒng)中餐宴會中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現(xiàn)代商務宴會的中餐桌次排序方法；習禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現(xiàn)代國際化商務宴會中餐位次禮儀綜合應用。

（二）教學要素設計

教學模式：采用行動導向的教學模式可以很好地進行能力的建構(gòu)；教學手段：使用信息化課堂教學平臺可以很好地解決教學效率低和學生參與度低的問題，有效實現(xiàn)課堂教學過程中的人機互動、生生互動、師生互動，以及各互動之間的思維互動、資源互動等，通過有效的互動達成學生能力的構(gòu)建，實現(xiàn)堂教學目標；教學資源：采用信息化的教學資源，比如圖片、動畫視頻可以高效率地突破難點；教學方法：采用多觸覺感知（動、視、聽、說）的教學方法，如任務法、引導文法、可視化法、互動法、啟發(fā)教學法、講授法、調(diào)查法、粘貼板法等，以適應不同學習方式的學生，有利于能力的建構(gòu)。

三、教學實施

（一）知禮

課前，教師通過信息化平臺為學生提供學習資料，下發(fā)任務單調(diào)查學生對宴會中座位“尊重”的理解，學生做好課前預習。課中，教師采用動畫視頻的互動，引導學生與中國傳統(tǒng)宴會禮儀文化的知識點進行鏈接。

（二）懂禮

解決難點問題的理解環(huán)節(jié)，教師通過新聞視頻再現(xiàn)場景，引導學生思考問題，以隨機搶答和點將法的方式分析難點。學生在互動中掌握宴會座次禮儀的運用方法。

（三）習禮

突破難點問題的重要環(huán)節(jié)，為提高學生掌握座次排序方法運用的規(guī)范性、針對性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來引導學生解決問題。學生以小組為單位完成任務訓練，用手機將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現(xiàn)在大家眼前，高效率實現(xiàn)生生、師生的成果互動。

（四）行禮

課后，教師通過信息化學習平臺下發(fā)視頻資源、布置任務單。

四、教學效果

與傳統(tǒng)課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識點概念由抽象化轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暬⑿蜗蠡欣趯W生對知識點的深刻理解。同時教師通過豐富的信息化教學資源提高了教學效率，提高了知識傳授的準確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生自主積極性高，創(chuàng)建了一種參與和互動的學習環(huán)境；（3）課堂教學以教師為教學主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為主體的課堂教學。信息化教學的及時反饋使持續(xù)激發(fā)學生的學習內(nèi)驅(qū)力成為可能。

參考文獻： 

[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學大賽的信息化課堂賽項教學設計探討：以《客房迎接服務中的手勢禮儀》為例[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（3）：91-92. 

篇（9）

姜大源對基于工作過程系統(tǒng)化的課程表述是這樣的:工作過程導向的課程的名稱與內(nèi)容不是指向科學學科的子區(qū)域,而是來自職業(yè)行動領域里的工作過程。而工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。我們正是基于這樣一個理念,對我院的國際商務禮儀課程進行了解構(gòu)和重構(gòu)。改革后的課程與原來課程比較,具有明顯的特色和創(chuàng)新。

一、課程教學創(chuàng)新——課程教學與企業(yè)工作零距離對接

首先我們請企業(yè)專家與學校教師一起共同開發(fā)課程,利用企業(yè)中的真實工作任務為教學載體,根據(jù)職業(yè)崗位的工作過程展開課程教學。參與課程開發(fā)的有校企合作的外貿(mào)公司的外貿(mào)經(jīng)理、外貿(mào)業(yè)務員等企業(yè)專家,我們利用這些外貿(mào)公司中的真實工作任務作為學生的學習任務,以完成工作任務的流程來開展教學。在這門課程中,我們共采用了企業(yè)中的三個真實而典型的工作任務作為課程重構(gòu)后的三個項目:項目一是“接待參觀展會的東南亞國家商務伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項目一的學習內(nèi)容設計為:展會禮儀-會談禮儀-中餐宴請禮儀-送別禮儀。項目二是“接待參觀工廠的歐美國家商務伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項目二的學習內(nèi)容設計為:接機禮儀-參觀工廠禮儀-會談禮儀-西餐宴請禮儀-送別禮儀。項目三是“接待前來談判的阿拉伯國家商務伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項目三的學習內(nèi)容設計為:接機禮儀-談判禮儀-宴請禮儀-饋贈禮儀-送別禮儀。這三個任務從簡單到復雜,學生通過完成這三個任務,也就基本完成了這門課程的學習,同時也能較好地完成外貿(mào)企業(yè)的真實工作任務。其次,我們還引入企業(yè)專家參與到我們的課程教學。像商務禮儀形象這些實踐性較強的內(nèi)容我們就是邀請企業(yè)專家來進行講授。

二、課程考核創(chuàng)新——實行以“素質(zhì)+能力”考核為中心的、無試卷的項目制考核

考慮到國際商務禮儀是一門實踐性很強的課程,學生的禮儀素質(zhì)最后體現(xiàn)在行為、舉止、儀表以及語言等方面,所以課程采用了以合適的禮儀完成一個真實工作任務的項目制考核。本課程共包括三個項目的考核,即“接待參觀展會的東南亞商務伙伴”項目考核、“接待參觀工廠的歐美商務伙伴” 項目考核、“接待前來談判的阿拉伯國家商務伙伴” 項目考核。每個項目的考核都包括了行為、舉止、形象、語言等方面的考核。下表是課程考核評價模式:

從上表中我們可以看到:每個項目的考核占課程總評價的25%,三個項目的考核占到課程總評的75%,還有25%是由老師評價的。每個項目的考核包括學生的自評和互評。學生互評的實施是由老師和學生共同選出5名學生代表來對每個同學完成真實工作任務的情況進行評價。學生自評是學生本人根據(jù)自己在完成真實工作任務的表現(xiàn)給自己進行打分。下表是項目一“接待參觀參會的東南亞商務伙伴”考核自評表和互評表。

三、課程內(nèi)容創(chuàng)新——增加了與職業(yè)崗位和工作任務相關的商務禮儀情景英語對話

該課程分為三個項目,每個項目就是一個完整的工作過程,完成這些工作過程都需要相應的情景英語為載體。課程改革后,增加了相當大的一部分內(nèi)容,就是與工作內(nèi)容相關的情景英語。在項目一“接待參觀參會的東南亞商務伙伴”中,我們就增加了“展會客戶接待”“展會業(yè)務洽談”“送別”等情景英語;在項目二中增加了“機場接機”“參觀工廠”“西餐宴請”等情景英語;在項目三中,增加了“關于支付方式和交貨條件的談判”“贈送禮物”“預約和拜訪老客戶”等情景英語。這些情景英語的增加,使得課程的內(nèi)容更充實,更貼近學生將來所從事的工作,也使得學生的職業(yè)能力得到更全面的提升。

【參考文獻】

篇（10）

[中圖分類號]C913.3[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）29-0139-02

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而更成為一種精神層面的文化象征。“無酒不成宴”，古今中外，酒水在人際交往中都扮演著極其重要的角色。我國古有曹操劉備煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的故事；20世紀70年代，總理用茅臺酒招待美國總統(tǒng)尼克松，打開了中美邦交的大門。外國酒文化也源遠流長，如法國人用拿破侖為白蘭地酒命名，并將正宗的“拿破侖白蘭地”稱為“常勝將軍”，將冒牌的、質(zhì)量差的“拿破侖白蘭地”稱為“常敗將軍”。

隨著時代變遷和社會發(fā)展，酒水已經(jīng)成為應酬宴席上不可或缺的組成部分，其范圍也擴大到形形的各類酒、水、飲料等可供飲用的液體，可以是白酒、黃酒、紅酒、洋酒等酒精飲料，也可以是果汁、酸奶、涼茶等軟飲料，還可以是調(diào)制的各種雞尾酒。然而，成也酒水，敗也酒水，如果疏忽了酒水禮儀，不僅難以達成宴請應酬目的，而且還會影響日后人際關系的維系和發(fā)展。因此，出席應酬宴請時需深入了解“5W”酒水法則，充分考慮目的、對象、環(huán)境、品種、方式五大因素。

1分清主次，明確宴飲目的（Why）

宴席作為一種普遍的飲食現(xiàn)象和社交手段，因參加者社會關系的不同而具有不同的社會功能。縱觀古今，酒水作為一種情感催化劑、關系劑，在各類宴席中扮演著重要角色。宴飲的目的可以是增進了解、聯(lián)絡感情，也可以是求人辦事、公務接待。因此，參加宴飲之前有必要對宴請的主題和目的進行了解，明確自己的角色定位。

親朋好友間以增進感情為目的的宴飲一般氛圍比較輕松，因此酒水的選擇和飲酒量的多少往往以交情和個人特點為主要依據(jù)。而公務宴請通常是以洽談、協(xié)商、公關為主要目的，所以要以宴席上“尊者”的意見為主要依據(jù)。所謂“尊者”，是指需要突出尊重的對象，比如職位高者、年齡長者、來訪者等。

如果自己是主人，應圍繞宴請目的做好系列安排，比如選擇合適的地點、時間及陪同人員，飲酒過程中盡量圍繞主題開展交流、調(diào)節(jié)氣氛。如果自己是主賓，則應事先了解對方的目的，分析其所托之事是否在自己能力范圍之內(nèi)，以便出席宴請時心中有數(shù)，把握飲酒分寸，掌握社交主動權(quán)。如果自己是陪客，也應充分了解主人的目的和期望值，扮演好“陪酒員”的角色，切不可喧賓奪主，或是過于沉默低調(diào)。

2有的放矢，了解宴請對象（Who）

參加宴席之前，對席間賓客的性別、年齡、身份、喜好、身體狀況等信息進行適當了解是非常有必要的，可以提供有針對性的服務，優(yōu)化宴請的效果。

第一，通過對宴請對象特點的了解，科學安排菜肴和酒水。比如可以為女性賓客安排紅酒或果汁類飲品，而為男性賓客安排白酒等烈性酒品；為老年賓客準備健康飲品，為幼童少年提供易消化的溫熱飲料。再如，有些客人對酒水品牌也存在一定的選擇差異性，事先了解有利于投其所好、避其所忌，提升客人滿意度。

第二，通過對宴請對象身份和個性的了解，合理選擇陪酒人員。商務應酬和公務接待中陪酒人員的選擇，要注意與接待規(guī)格相適應。根據(jù)接待方主陪和被接待方主賓的身份特點，一般有高規(guī)格陪同、低規(guī)格陪同和對等規(guī)格陪同三種，以高規(guī)格陪同、對等規(guī)格陪同為好。若因特殊情況只能安排低規(guī)格陪同，也有必要向客人進行適當解釋。此外，為客人安排個性相投、話語投機的陪酒人員，也有利于充分營造宴席的融洽氛圍，有效強化人際關系。

第三，通過對宴請對象身體狀況和個人喜好等方面的了解，適度把握飲酒量。例如，有些人對酒精過敏，有些人患有肝臟、心臟等方面的疾病，如果不加了解強行勸酒，輕則妨礙健康，重則危及生命。因此勸酒、敬酒也應“知己知彼”，飲酒量恰到好處。

3有禮有節(jié)，適應宴席環(huán)境（Where）

禮儀環(huán)境也是影響禮儀行為的重要因素，同樣的行為和裝束在不同的禮儀環(huán)境影響下所達成的效果具備差異性。因此個人裝束和飲酒方式均應適應具體所處的禮儀環(huán)境，例如在酒吧飲酒可以豪邁或隨性，裝束可以時尚或休閑；出席家庭宴飲，穿著當以舒適為主，飲酒氛圍宜輕松溫馨；公務宴請中個人形象應得體大方，敬酒勸酒更應注意禮節(jié)，以對方感受為出發(fā)點。再如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒；駕駛員工作期間不得喝酒，要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

4細致周全，選擇酒水品種（What）

一方面，酒水的品牌和價格體現(xiàn)著宴席的檔次和品質(zhì)，所以宴請方可根據(jù)宴席預算選擇合適的酒水。在菜品相差無幾的情況下，高檔酒水體現(xiàn)著宴請的高檔次。因此一般家宴應該合理預算，量入為出；公務宴請也應崇尚節(jié)儉，避免浪費。

另一方面，酒水的品種應與菜肴相搭配。例如西餐素有“紅酒配紅肉、白酒配白肉”之說，意即紅酒適宜搭配牛肉等紅顏色的肉食，而搭配海鮮魚類則適合選擇口感清冽的白葡萄酒。中式宴席往往菜肴種類豐富，葷素兼?zhèn)洌谶x擇酒水品種的時候，可根據(jù)宴請對象特點適當考慮酒的度數(shù)和功效，比如一些酒因添加了其他物質(zhì)而具有特殊功效，不便一次多飲，故應適量控制。

5敬勸有度，講究飲用方式（How）

首先，敬酒和勸酒作為宴席中不可或缺的環(huán)節(jié)，儼然成為酒文化中最重要的組成部分之一。我國古有“推杯換盞”、“觥籌交錯”，現(xiàn)在一些地方飲酒習俗中更有“感情深，一口悶；感情鐵、喝吐血”、“寧叫胃腸穿個洞，不叫感情裂條縫”等說法。然而宴席禮儀中，根據(jù)所處地域“入鄉(xiāng)隨俗”和結(jié)合個人特點“因人而異”顯得尤為重要。比如西方國家的酒文化中，認為雖然酒是情感紐帶，但喝多喝少是自己的事，因此跟外賓喝酒時適宜舉杯請酒，但不宜勸酒。

其次，不同品種的酒水也決定著需要選擇不同的飲用方式。比如白酒、洋酒等烈性酒，適合使用小酒杯細細品咽，豪飲容易導致醉酒傷身；紅葡萄酒適合采用高腳大肚杯，“一搖二看三聞香”，然后小口慢慢品嘗，不應加入可樂、雪碧等碳酸飲料；白葡萄酒、啤酒等飲品冰鎮(zhèn)后飲用口感更佳，而調(diào)制的雞尾酒則適宜在短時間內(nèi)飲用。

再次，宴席中敬酒的順序有講究，一般可以按照座次順時針進行，必要時可以先主后次。敬酒時應雙手舉杯，起身致意，口道敬酒詞。除非自己是領導或長者，否則不可一人敬多人，但有時為體現(xiàn)尊重，可以多人同時敬一人。向尊者敬酒時，可使自己的酒杯邊緣略低于對方杯口，以示敬意，距離較遠不便于碰杯時，可離座前往其身邊欠身相邀；和平級、同輩飲酒時，杯口平齊表示“平起平坐”，距離較遠時舉杯示意即可。

總之，禮儀無小事，細節(jié)定成敗。酒作為一種交際媒介，迎賓送客、聚朋會友、彼此溝通、傳遞友情……發(fā)揮著獨到的作用，所以，探索酒桌奧妙，遵循酒水法則，能夠有效增進人際關系，起到錦上添花的效果。

參考文獻：

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(一)接待工作

1. 全方面的收集類別資料，為來賓接待工資做好準備。

2. 熟悉接待工作的內(nèi)容以及寫作接待方案的格式和寫法，制訂最佳的代表接待方案。

3. 做好迎接來賓的準備和接站、接機等迎賓工作。

4. 了解來賓宴請工資的安排程序，做好宴請準備，熱情周到的款待來賓。

5. 送別來賓的時候，應該為來賓預定返程票，安排好返程交通工具。

(二) 溝通與協(xié)作工作

1. 運用各種溝通方法和技巧，協(xié)調(diào)領導之間的關系，與領導、同事和客人有效溝通。

2. 組織和引導團隊有效溝通，提高團隊的工作效率。

3. 及時解決溝通的沖突，排除溝通中的障礙。

(三)商務談判

1. 掌握各種信息的搜集方法和渠道，充分搜集商務談判信息，并參與制訂商務談判方案和組建商務談判小組。

2. 布置商務談判現(xiàn)場，營造融洽的商務談判氣氛。

3. 做好上午談判的輔工作，協(xié)助主談判人員處理談判中的問題。

二 會務管理

(一) 會議籌備

1. 科學準確地擬定會議的議題、名稱、規(guī)格、和標準

2. 合理地擬定會議議程、日程和預算經(jīng)費。

3. 掌握選擇會議場所的程序，選擇并預定合適的會議場所。

4. 掌握會場座位的排列方法和會場布置方式，精心布置會議現(xiàn)場。

5. 及時通知與會人員，準備會議文件和制作會議證件。

6. 安排電話會議和視頻會議，減少會議開支。

(二) 會議溝通與協(xié)調(diào)

1. 掌握多種會議簽到的方法，做好會議簽到和會議服務工作

2. 運用高效的會議決策方式和達成會議決議的方法，促成會議決議的盡快形成。

3. 做好會議保衛(wèi)、保密工作。

4. 組織會議新聞報道，使會議達到理想的傳播效果。

5. 及時處理會議突發(fā)性事件，確保會議的順利進行

(三)會議善后

1. 做好與會人員的返程安排

2. 檢查清理會場和整理會議文件。

3. 傳達會議決議，撰寫會議總結(jié)和結(jié)算會議經(jīng)費。

4. 評估會議效果

三 商務活動管理

(一) 商務活動

1. 安排會見、會談

2. 組織和協(xié)調(diào)大型商務活動以及安排與會人員參加文娛活動

2. 掌握組織信息會的程序，成功舉辦信息會。

4. 安排剪彩儀式、簽字儀式和慶典儀式。

(二)商務旅行

1. 協(xié)助領導制訂周密的出行計劃，為其準備旅行時攜帶的物品

2. 做好票務預定、旅行住宿的安排和辦理出國商務旅行手續(xù)等事務。

3.為大型團隊商務旅行擬定旅行計劃。

四 辦公室的管理

(一)辦公環(huán)境管理

1. 合理設置辦公室的布局

2. 布置和美化辦公室環(huán)境以及合理擺放辦公室設備。

3. 維護責任區(qū)整潔的工作環(huán)境

4. 應對辦公中出現(xiàn)的緊急情況，做好辦公室的安全管理

(二)辦公資源管理

1. 采購、調(diào)配和利用各類辦公資源

2 做好辦公資源庫存的監(jiān)督管理工作

3 參與政府采購管理和招標工作

(三)辦公效率管理

1. 制訂科學的辦公室工作計劃，并合理的安排辦公室工作任務。

2. 科學的為領導和自己編寫工作日志，提高工作效率，進而推進各項目標的順利完成。

五、 信息與檔案管理

(一)信息管理

1. 運用各種信息搜集的渠道和方法，及時充分的手機領導所需要的各種信息。

2. 掌握各種信息整理和加工的方法，對所搜集到的原始信息進行處理。

3. 運用各種方式，把經(jīng)過整理加工過的信息提供給領導和其他人使用，做好信息的傳遞和利用工作。

4. 熟悉信息儲存程序，做好已用信息的保存工作

5. 熟悉 執(zhí)行反饋信息的5個步驟，組成反饋與再反饋鏈條，實現(xiàn)反饋信息的良性循環(huán)。

6. 掌握信息開發(fā)的途徑與方法，對信息進行全面挖掘、綜合分析和概括提煉。

(二)檔案管理

1. 掌握檔案收集的途徑和方法，接收與征集應立卷歸檔的文件材料

2. 熟悉檔案整理的程序，對需要進一步條理化的檔案驚喜分類、組合和編目，使之系統(tǒng)化。

3. 了解影響檔案價值的因素，掌握各種檔案保持價值的鑒定方法，對檔案進行科學的鑒定。

4. 掌握各種檔案的保管措施，維護檔案的完整與安全

5. 掌握常用檔案檢索工具的編制方法，編制多種類型的檔案檢索工具

6. 運用各種檔案的利用方式和途徑，向檔案使用者的提供各種服務。

六.日常辦公事務處理

(一)文書處理

1. 熟悉處理手法文書的程序，做好收發(fā)文書的處理工作

2. 科學做好文書的清退和傳遞工作

3. 掌握文書立卷的步驟，提高文書立卷的質(zhì)量，進而提高檔案的質(zhì)量

4. 掌握文書歸檔知道和文書歸檔步驟，做好文書歸檔工作

5. 掌握文書銷毀的范圍，掌握文書銷毀的程序和方法，對已無保存價值的文書進行焚毀。

6. 掌握各種專用文書的管理步驟和方法，有效的管理各種專用文書

(二)其他事務

1. 運用印章的使用和報告方法，加強對印章的管理。

2. 掌握接打電話的步驟和方法，妥善處理好電話事務。

3. 掌握零用的管理方法和報銷手續(xù)

4 了解值班工作的內(nèi)容，加強值班工作的標準化管理。

七.常用事務文書寫作

(一)行政事務文書寫作

掌握公告、通知、通報、請示、批復、命令、指示、計劃、決議、總結(jié)類文書、記錄、簡報類文書和規(guī)章制度類文書等行政事務文書的書寫格式與寫作要求。

(二)公關禮儀文書寫作

掌握各類演講稿、致辭、請柬、聘書、感謝信、賀信和信息傳播類文書等公關禮儀文書的書寫格式與寫作要求。

(三)涉外經(jīng)濟類文書寫作

掌握經(jīng)濟于此報告、市場調(diào)查報告、業(yè)務合作意向書、產(chǎn)品說明書、廣告、可行性研究報告、經(jīng)濟合同和招投標書的書寫格式與寫作要求

八 商務禮儀

(一)個人禮儀

掌握儀容儀表、交談禮儀、服飾禮儀等個人禮儀要求

(二)日常交際禮儀

掌握稱呼禮儀、致意禮儀、介紹禮儀、電話禮儀、辦公室禮儀和異常情況下的禮儀等日常交際禮儀要求。

(三)涉外商務禮儀

掌握拜訪禮儀、宴請禮儀、饋贈禮儀、公共場所禮儀、中國習俗禮儀和外國習俗禮儀等涉外商務禮儀要求。

秘書人事工作內(nèi)容說明

1. 制定、執(zhí)行公司人力資源規(guī)劃;

2. 制定、執(zhí)行、監(jiān)督公司人事管理制度;

3. 招聘：制定招聘計劃、策劃招聘程序、組織招聘工作;安排面試、復試、綜合素質(zhì)測試;

4. 績效考評：制定考評政策、統(tǒng)計考評結(jié)果、管理考評文件、做好考評后的溝通工作、不合格員工的辭退;

5. 激勵與報酬：制定薪酬政策、晉升政策;組織提薪評審、晉升評審;

6. 公司福利：制定公司福利政策、辦理社會保障福利;