緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品工程原理范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

2.多媒體的合理運用及其與板書的有效結合。多媒體清晰的畫面、生動的視頻，能變抽象為直觀，變復雜為簡明，變枯燥為生動，在講解抽象、復雜的單元操作過程中多媒體的運用能起到很好的輔助作用，多媒體動畫可以演示各種單元操作過程的原理和設備的工作情況，非常直觀，能產生一點即通的教學效果，加深了學生對基本原理的理解和相關設備構造的認識，提高學習效果。然而，傳統的板書在黑板上從無到有的推演過程，是學生自己的參與過程，更是培養學生分析問題能力的有效方法，有利于學生理解和掌握所學內容，開拓思維，啟迪智慧。同時，在目前的多媒體課件條件下，在課堂教學過程中，仍有許多內容是信息技術手段所不能呈現的，仍有許多功能是信息技術手段所不能達到的。因此多媒體技術與傳統的板書教學兩者更多的是互補關系而不是替代關系。

二、課程實驗改革的探討

實驗教學是食品工程原理課程的十分重要的教學環節，其基本任務是使學生加深理解和鞏固食品工程原理課程中闡述的理論，培養學生解決工程問題的能力并掌握一定的實驗操作技能，通過對實驗現象的觀察、分析和討論培養學生獨立思考問題和解決問題的能力。

1.獨立設置食品工程原理實驗課。把食品工程原理課的實驗部分設置為獨立的課程，一方面可以增加實驗教學課時，提高課程實踐在整個課程中所占的比重，另一方面可以為設置多種形式的實驗課程內容創造條件。這個舉措從根本上改變了實驗教學在整個課程中的地位，為把學生培養成為從事第一線生產服務和管理的“工程師和技師”類人才提供充分的理論聯系實際的機會，為今后走入工作崗位奠定基礎。

2.引入計算機仿真實驗作為實驗預習方式。食品工程原理的每個課程實驗都相當于食品工業生產中的一個操作單元。由于實驗綜合性較強，容易造成學生對教師過分依賴。在實驗操作中，教師怎么講，學生就怎么做，學生的獨立思考能力和獨立操作能力得不到提高，實驗效果不好。因此，實驗課一定要采取先預習后操作的模式進行教學。仿真實驗具有低成本、安全可靠、節省操作時間等優點，便于運行和調試，把完成仿真實驗作為實驗預習的主要形式具有十分好的應用效果，可以加強學生在實驗預習的過程中對實驗流程和設備的認識，使學生在實驗之前基本了解其操作過程，根據所學的理論知識預測實驗結果。

3.基礎實驗與綜合實驗結合的課程內容設置。食品工程原理基礎實驗都是針對單一的單元操作設置的，因為缺乏研究性而難以開展創新性實驗項目。針對這一問題，選擇一些簡單的食品生產工藝將其設置為綜合實驗，這樣做的好處是把若干個單元操作聯系起來，學生在完成實驗的過程中一定會考慮設備的處理能力、原料的用量、不同單元操作之間的銜接以及操作參數如何影響生產效果等問題，因而主動地進行探索和學習，能很好地培養學生的工程能力和創新能力。引入綜合實驗不但將食品工程原理實驗的教學內容貫穿在一起，還對傳統的實驗內容進行了擴充和更新，跟實際生產更接近，最好還能與學生的“挑戰杯”項目，學科競賽或者教師的科研有機地結合在一起，使學生在獲取基礎知識的同時還培養了科研的能力。

三、課程設計改革的探討

食品工程原理課程設計是教學和實踐的銜接環節，是在講完食品工程原理的基本理論、過程計算以及設備的結構與操作的基礎上進行的綜合性提高訓練，要求學生能進行單元操作設備的設計。為期兩周的食品工程原理課程設計需要學生靈活運用所學的知識，全面分析設計過程，完成設備工藝尺寸的設計計算以及設備工藝條件圖的繪制工作。食品工程原理課程設計能夠讓學生從理論走向實踐，培養學生解決工程問題的能力。

1.與食品機械與設備、食品工廠設計兩門課程的設計結合獨立設置一門課程。食品機械與設備是專門講授食品加工機械及設備的結構特點和工作原理的課程；食品工廠設計是講授食品工廠選址布局、生產流程設計及與之相關的水、電、汽、暖等公用系統設計的課程。這兩門課程都設置了相應的課程設計環節，食品機械與設備的課程設計主要是基于測量基礎上的食品機械設備零件圖以及裝配圖的繪制，食品工廠的課程設計主要完成工廠的平面布置圖、生產工藝的流程圖和生產車間設備的工藝布置圖，而食品工程原理是在明確了生產任務的前提下，對單元操作設備的工藝尺寸和工藝條件進行設計計算，為設備選型和整個工藝各單元操作設備之間的匹配提供依據。因此，把這幾個設計整合成一門單獨的設計課程，既避免讓學生重復學習和完成相關的內容，又可以通過合理設置設計內容，讓學生掌握從選擇設備，安排生產流程，工藝計算一直到工廠的設計等一整套設計流程。這樣做的好處是避免了原來多門課程多個設計題目之間沒有關聯，學生很難從中得到真正鍛煉的局面。

2.在食品工程原理課程設計中突出VB、AutoCAD、Office等軟件的應用。站在增強課程實用性和提高學生綜合能力的角度，采用計算機軟件進行輔助設計既可以提高設計的效率和水平，又能通過完成設計任務讓學生的綜合能力得到迅速提高。在設計的每一個環節都可以用到相應的軟件，如：設計說明書可以用Of-fice辦公軟件完成，設計計算可以用VB編程軟件完成，設計圖紙可以用AutoCAD繪圖軟件完成。因此，為了能順利落實這一目標，在課程設計開始之前需要學生掌握相關軟件的使用。可以在機械制圖課程中加入Au-toCAD的內容，在食品工程原理課程中加入VB編程的內容。通過突出各類軟件在完成課程設計過程中的應用，使學生既掌握了從查閱資料、設計計算到制圖等一系列的設計環節，完成了課程設計的任務，又提高了學生應用軟件解決實際問題的能力，增強了學生在就業中的競爭優勢。

3.與應用軟件完成課程設計相應的課程設計考核方法的改革。計算機軟件在課程設計中的應用順應時代的需要，優點突出，但是其強大的復制功能卻讓學生在完成課程設計中“抄襲”起來更加簡單和直接。因此，與應用軟件完成設計過程相應的考核方法也需要重新考慮。主要有以下幾種措施：①設置不同難度級別的題目讓學生針對自己的能力自由選擇，但是完成不同難度題目的最高成績也是不同的，這樣做有利于對不同學習態度的學生進行區分，鼓勵那些學習認真的學生選擇難度大一些的題目；②不強制要求用軟件完成設計題目，但是會視應用軟件完成部分占整個題目的比例有不同的加分，并且鼓勵學生用軟件完成的內容越多越好；③注重過程考核和階段性檢查，對每個學生從學習態度、學習能力等多個角度進行評價。對于提問積極，學習主動，在設計過程中能體現出解決問題的主動性、創造性的學生，都明確表示可以加分。同時加強階段性檢查，讓學生做階段匯報，及時了解學生的設計進度，對表現較差的學生提出口頭警告。

四、食品工程原理課程改革與卓越工程師教育培養計劃的結合

“卓越工程師教育培養計劃”（簡稱“卓越計劃”）是貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和《國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年）》的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措，旨在培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務，對促進高等教育面向社會需求培養人才，全面提高工程教育人才培養質量，具有十分重要的示范和引導作用。食品工程原理課程改革的探索與實踐有助于提升食品工程專業本科生層次卓越工程師培養計劃的實施效果。作為培養食品工程專業高級應用型工程技術人才的一門核心專業基礎課，是培養學生工程意識的啟蒙課，對培養食品工程專業學生的業務素質、工程能力及創新能力具有十分重要的地位。要將食品工程原理從單一的“食品工程專業基礎課程”轉變為“大工程觀、大系統觀”為指導的課程架構體系，注重單元操作與環境的關聯性，強化教學內容的與時俱進和應用性。同時將食品工程原理實驗室建設成為集實驗、實習、畢業論文（設計）及科學研究于一體的多功能實踐教學平臺，努力實現工程素質訓練、科研試驗與專業技術進步的有機結合。

篇（2）

【項目名稱】“以雙導師制為主導的食品科學類專業創新型人才培養模式”。

【中圖分類號】G423.02 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0244-02

食品工程原理是食品科學與工程專業的重要專業基礎課程。該課程主要介紹食品生產加工過程中的“三傳理論”（即熱量傳遞理論、質量傳遞理論和動量傳遞理論）及常用單元操作中典型設備的工作原理、基本構造和設計計算等知識[1]，培養學生運用工程理論，分析解決工程設計及生產操作中各類實際問題的能力。食品工程原理這門課程的理論性和邏輯性極強，涉及基礎課程較多，相對其他專業課而言較為枯燥繁瑣，學生普遍認為這門課程較難。教學方法是為了完成教學任務而采用的方法。它包括教師教的方法和學生學的方法，是教師引導學生學習掌握知識、技能，獲得身心發展的一種師生共同的活動方法[2]。食品工程原理如果通過有效地教學方法教授，則能夠解決學生“學習難”的問題。因此，通過有效的教學方法來改善食品工程原理這門課程的學習是非常有必要的。

本文擬從理論教學、實驗教學、實踐教學等方面，對食品工程原理課程教學方法進行簡單討論和探索，以期有益于教學質量的提高和教學模式的多樣化。

一、提高理論教學質量，調動學生主動學習積極性

食品工程原理不同于基礎理論課程，它要解決的是復雜的工程實際問題，由于物料物理性質復雜多樣和食品加工設備形狀各異，使得研究對象的影響因素非常多，如果學生在數學和物理方面的基礎薄弱，則對本課程內容的理解就會較困難， 由于學習困難，導致失去學習興趣，教學工作難度較大。因此，提高理論教學質量，調動學生主動學習積極性非常重要。

食品工程原理這門課程在內容上有很多理論推導，大量的經驗、半經驗公式和圖表，學生感到內容很多。因此，教師如能幫助學生理清思路，掌握每章的重點、難點就容易多了。傳統的“教師教、學生學”教學方法[3]不能充分調動學生學習的主動性，只能被動地接受教師所灌輸的知識，大大忽略了學生的潛能，影響了教學效果[4]。

我們在講授過程中采用多媒體教學與傳統教學方法相結合的方法。通過教師系統條理清晰地講授，把課程的基本知識結構呈現給學生，對于基本公式的推導、計算和設計問題的分析求解，利用板書的形式，使學生和老師思維保持同步，保持思路的連續性。通過多媒體輔助設施將本課程中設備的結構和工作原理采用圖片、視頻和動畫等形式表達，把教師與多媒體的優勢同時充分發揮出來，把多媒體輔助教學與傳統教學完美地結合在一起，并且貫穿于教學的始終。

孔子說：“不憤不啟，不悱不發。舉一隅不以三隅反，則不復也[5]。”在上課過程中，教師要充分調動學生學習的積極性和主動性，使學生的思維處于積極的亢奮狀態，并讓學生的智力活動真正進入課堂教學中來，使學生的思路與教師的講解、分析交融在一起。引導學生對本門課產生興趣。著名數學家華羅庚曾說過：“有了興趣就會樂此不疲，好之不倦，因而也就會擠時間來學習了。”通過教師循循引導，條理清晰的板書，敏捷的思維，精彩的講解，學生積極參與的表揚肯定，以及PBL（Problem Based Learning） 教學，網絡教學等教學方法，逐步提高學生學習本門課的興趣。PBL是由國外引進的一種先進的醫學教學方法。研究表明，PBL教學法在臨床教學中優于傳統的講授教學法[6]。PBL教學模式完整的概念由美國南伊利諾斯大學醫學院的Barrows提出，是一種以學生為中心，圍繞臨床問題進行討論的教學形式。學生們制定學習目標和內容，通過獨立自學、小組討論和合作，使學生們對已學的知識進行反思和整合，對隱藏在問題背后的知識進行探求和學習，形成解決問題的技能和自主學習的能力[7]。隨著教育改革的深入和PBL優點的體現。越來越多的其他學科領域都開始采用這種方法。PBL應用于食品工程原理教學中就是將其改進為問題式教學方法、合作學習、小組討論三種新型學習方式的結合，教師提出有針對性的問題，小組合作學習，并進行討論。這種結合使學習者理解透徹且不易遺忘，對學生學習興趣的提高有很大的幫助。通過這種學習方法的改進不僅能促進學生掌握知識，還能培養學生一些重要的能力。比如文獻檢索能力、交流溝通能力、團隊協作能力，解決問題的策略，自主學習的意識，以及學會和別人分享所學等。極大的提高了學生的學習興趣，增強了同學情誼。如果提高了學生學習興趣，則即使在學習中遇到了難題也會努力想辦法克服，攻克了難關，學習這門課程的熱情將百倍增加，學好這門課就成了非常簡單的問題。網絡教學在食品工程原理這門課程中的應用對學生學好這門課也大有裨益。利用學校網絡教學綜合平臺，通過“教學資料”、“課程作業”、“試題庫”、“在線測試”、“課程管理”、“教學信箱”等網上資源，為學生實現網絡課程資源、網絡測試、網絡交流，提高學生的自學能力。教師留的作業，學生完成后通過網絡作業反饋，教師選擇有代表性錯誤和正確解法的同學分別進行講解，分析錯誤產生的原因及正確解法和解題技巧。通過學生自己講解，加深了理論知識的學習，強化了概念、公式等基本理論。這種及時的反饋，使教師對學生知識掌握的情況有所了解，及時解決學生學習中進入的誤區。教學資料的共享，使學生能夠更好的復習和預習所學知識，鞏固并深刻理解所學理論。

二、重視實驗教學，提高學生理論聯系實際，分析問題，解決問題的能力

實驗課是食品工程原理課程不可缺少的一個重要教學環節，通過實驗課來驗證課堂教學的理論，使學生加深理解、鞏固食品工程過程的規律和基礎理論并樹立學生工程觀點，培養分析問題、解決問題的能力，同時培養學生開展科學研究的能力。本校教師利用計算機仿真演示實驗教學軟件，對每個實驗的實驗流程進行介紹，演示實驗過程，強調操作過程中需要注意的問題，并對實驗數據進行處理和結果分析，把每個實驗需要完成的基本任務布置給學生。教師還根據實驗內容提出擴展性問題，要求學生在實驗過程中對課程理論進行思考。如離心泵特性曲線的測定實驗中，要求學生通過實驗說明揚程、功率、效率與流量的關系，找到離心泵工作效率的最高點；離心泵啟動前為什么必須灌水排氣？當離心泵葉輪入口處壓強等于被輸送流體在該溫度下的飽和蒸氣壓時，會產生什么現象？怎樣解決？在實驗過程中學生根據實驗目的，理解了實驗原理，掌握了實驗裝置及相關儀器設備的性能和操作方法，弄清了操作流程、取樣點的位置，熟悉了測量和分析方法等。在實驗過程中，學生通過對實驗現象的觀察與分析、數據測取和整理、實驗報告的完成，鞏固、拓寬了課堂所學內容，了解了科研的基本過程及培養嚴謹的科學態度，培養了理論聯系實際、發現問題、分析問題、解決問題的能力。配合食品工程原理這門課程還增設了創新性實驗課程設計。創新性實驗課程設計將課堂理論與課外文獻、實驗教學、興趣試驗相結合。積極鼓勵、支持學生參與創新性實驗課程設計并參加教師的科研工作。在創新性實驗課程設計中學生將流體流動、熱量傳遞、蒸餾、干燥等基本理論與所需生產產品工藝相聯系，解決生產實際問題。如在果汁、酸奶、酒、奶粉等產品生產流程中，根據流量選擇合適的管徑；依據柏努力方程計算泵的壓頭；根據流量和壓頭選擇合適的泵；根據熱量恒算來選擇換熱器等等。利用所學理論知識，設計并計算，解決實際生產問題。通過創新性實驗課程設計將學生所學理論進行了貫通，加深了對理論知識的理解，實現了企業對人才需要的培養。

三、理論聯系實際，通過食品工程原理實踐教學促進應用型人才的培養

食品工程原理的教學是以各種食品加工和制造工藝所共有的基本環節或步驟（單元操作）為核心的，培養學生熟練掌握食品生產過程中各項單元操作并將這些操作有效結合成一個整體。開設這門課程的主要目的就是要提高工科學生理論聯系實際的能力，培養學生的工程概念、工程意識、分析和解決工程問題的能力。因此，學生在食品企業參觀、實習的實踐過程中，在參與到教師科研工作中，通過理論內容與生產實際的結合，調動和激發學生對食品工程原理課程學習的興趣和渴求，讓學生盡可能真正作為主體參與實踐活動的各個環節。在主動實踐的過程中，包括實踐方案的制定、理論實踐結合的分析以及問題質疑、總結等工作的完成，學生發現問題、解決問題的能力、團隊合作精神等素質都能得到提高，個性得到發揮。通過實踐教學完全能夠強化學生對食品工程原理課程理論學習的的工程觀點、工程思維及工程能力的培養和訓練，引導學生把所學知識轉化為運用規律、解決實際工程問題的能力，使學生的工程素質得到提高，來適應新的經濟形式下社會對人才的要求和需求！

總之，在食品工程原理課程教學中以先進的教學思想作為指導理念，注重學生的主體地位，促進學生的智商和情商的發展，培養學生參與、探索、合作意識，掌握課程特點和教學方法，引導學生積極主動地學習，從而有效提高教學水平，提高該課程的教學質量。

參考文獻：

[1]趙思明. 食品工程原理 [M] . 北京： 科學出版社， 2009.

[2]張桂春，唐為民，張琳琳.高等教育學[M] .遼寧：遼寧師范大學出版社，2007，220.

[3]顧建平.關于大學課堂互動性的探索[J].中國電力教育，2009，（1）：41-42.

[4]王飛，霍靈知，劉改琴.主體參與教學模式在應用物理學基礎課程中的實踐與探究[J].重慶工學院學報：自然科學版，2007，（8）：178-180.

篇（3）

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2013）08-0051-03

《食品工程原理》是高職食品生物技術專業必修的一門核心課程，對于食品類技術人才的培養具有重要的作用。通過該課程的學習，可使學生掌握食品工業生產過程中各個單元操作的基本原理、內在規律、典型設備的設計選型計算方法，培養其實際生產操作技能、分析和解決工程設計，以及操作問題的工程能力。此外，學好這門課對提高學生的團隊合作意識和創新能力也有重要意義。因此，本文將依據崗位（群）要求和課程特點，針對有效提升學生的職業素質進行課程改革提出對應策略。

一、《食品工程原理》課程的教學特點

筆者結合近幾年《食品工程原理》的教學實踐，發現該課程有如下特點：①學生需具備高等教學、物理學、物理化學和工程制圖等選修課程的基礎知識，知識面較廣；②涉及大量公式的推導和計算，理論性較強；③每個單元涉及各種結構復雜的設備操作及其可能出現的故障，工程實踐性很強。

二、《食品工程原理》課程的教學現狀及其問題

1.學生的基礎不牢，理論知識吸收難度大，學習積極性不強。《食品工程原理》的理論性很強，按照傳統的教學模式，把理論教學重點放在大量公式的推導、記憶和習題的解答上，但高職學生的數學和物理基礎薄弱，對公式的推導過程和實際意義理解不夠透徹，導致學生為應付考試只能采取死記硬背的方式，不利于對知識的全面掌握。因此，學習此課程后仍有很多學生并未理解其真正意義，靈活運用理論知識解決問題的能力不足，僅局限于掌握幾道計算題的解題方法，很大程度上把工程問題當做數學問題去解決，嚴重影響了學生的學習積極性。

2.學生缺乏工程思維，學習興趣不高。《食品工程原理》課程在大二上學期開設，雖然學生曾到相關食品企業參觀，只是走馬觀花而已，很難深入生產一線，工程概念認識不足，且對食品生產過程及設備缺乏必要的感性認識。然而，《食品工程原理》課程以培養工程型人才為教學目標，涉及眾多的設備結構、復雜的操作原理、各種抽象的操作現象及大量的工程設計。雖然教師在授課時花費了大量時間和精力畫圖講解，但學生缺乏工程思維，仍是茫茫然不知所云，普遍反映該課程晦澀難懂，致使學習興趣不高。

3.實驗設備不足，不利于培養學生的動手能力。高職畢業生不僅應具有扎實的理論基礎，還應具備一定的動手能力和工程實踐能力。《食品工程原理》課程實驗教學設備多是大型的成套設備，價格昂貴且占地面積大，難以達到需要各種單元操作設備俱全的實訓條件，且同一單元操作項目往往只有一兩套教學設備。因此，在現有的實訓條件下，學生缺少動手能力和工程實踐能力的鍛煉機會。

4.評價方式僵化，無法考核學生的綜合能力。傳統的課程考試方式均采用單一的閉卷考試，僅能考查學生的理論知識掌握情況，卻難以體現學生的動手能力和綜合素養，這與高職培養目標不符，無法科學評價學生的學習狀況。

三、《食品工程原理》教學改革的措施

在分析食品企業崗位（群）所要求的職業素質的基礎上，根據《食品工程原理》課程特點和自身教學實踐進行教學改革。

1.重應用，少推導。高等職業教育培養的是專業技術應用型人才，應具備必要的理論知識和較強的實踐能力。因此，要以“應用”為主旨構建《食品工程原理》課程的教學體系，在基礎理論教學中應降低理論要求，以應用為目的，達到必需或夠用即可。比如，盡量減少公式的推導，通過實例讓學生理解公式的意義、應用范圍和運用方法，使學生從抽象的理論知識中解脫出來，從學會書本表面知識轉變為會學、會用。

2.采用靈活多樣的教學手段，激發學生的學習積極性。

（1）啟發式教學，將教學內容和學生實際相聯系。教師授課時，引入一些生活中大家比較熟悉的實例，引導學生進行思考，充分調動學生的學習積極性，這樣更容易理解和記憶枯燥的知識點。例如，在講授“如何通過調控傳熱系數強化或減弱傳熱過程”這個知識點時，可向學生提出“真空杯是如何實現保溫”這類問題加以引導，讓他們明白其原理是真空杯為雙層杯壁且抽成真空，可減少導熱系數；而瓶蓋設計為密封，則可降低對流傳熱系數，減少整個傳熱過程的熱損失實現保溫。

（2）多媒體教學與傳統教學相結合，使授課內容形象而生動。在教學過程中，利用多媒體技術可突破客觀條件的限制，將一些工程實例通過屏幕生動地展現在學生面前，運用豐富而逼真的圖片、動畫、視頻等將抽象難懂的內容（如設備的內部構造、工作原理等）形象地表達出來，將使教學更加形象、生動、直觀，縮短學生的認知過程。但是，單純地采用多媒體教學，則會使學生處于被動接受狀態。尤其在做一些理論知識的推導時，由于多媒體速度太快、信息量過大，可能造成學生思維跟不上，黑板和粉筆就會體現出優勢。比如，在推證公式方面，教師可根據學生的基礎情況進行，必要時可加入數學和物理知識的鋪設，也可控制推導速度使學生跟上教學節奏，對知識點及其應用理解更為透徹。因此，根據《食品工程原理》課程的教學特點，針對不同的教學內容，采用多媒體教學與傳統教學手段相結合的方式，可大大提高學生的學習效果和積極性。

3.廣泛聯系工程實際，培養學生的工程思維能力，激發學習興趣。在課堂教學中，教師要從生產實際的工程問題出發，進行引導、分析、討論和歸納總結，由淺入深地讓學生建立起一種工程的意識，用工程的思維分析方法來解決問題。筆者認為，只有當學習的知識與實際工程應用相聯系時，才能使學生認識到食品工程原理在工程實際中所起的重要作用，激發學習和解決問題的興趣。就教師而言，可從奶制品制備、啤酒釀造、果蔬加工這些常見食品的生產工藝出發，為學生介紹如何靈活應用工程化方法分析和處理各種復雜的生產過程中的實際問題。比如，講授“濾餅過濾”時以果汁的加工工藝作為實例引入新課。首先，為了保證果汁成品的品質要求，需用過濾法去除果汁中的果肉顆粒及其他懸浮物質，從而引入濾餅過濾操作。然后，結合高中的過濾實驗，引導學生思考并歸納濾餅過濾的原理、實質和基本過程，以此激發學生對過濾過程的學習興趣。對過濾有了整體了解后提出問題：“為什么隨著過濾量的增加，過濾速度會逐漸下降？為了提高過濾速度可采用什么方法？”讓學生帶著問題進行可壓縮濾餅、助濾劑和過濾速率計算等相關知識的學習。最后，介紹果汁加工生產中常使用的過濾設備（板框壓濾機）設計選型和操作原理。此外，我們還在學習《食品工程原理》課程期間增設“認識實習”課程，讓學生到食品生產工廠參觀。在參觀過程中，結合生產工藝和產品要求等重點講解單元操作與食品生產的關系，分析不同單元操作所用設備的結構特點和工作原理，以增強學生對食品生產過程和設備的感性認識，以及對工程設備的想象力。

4.校內小型生產線和仿真教學軟件相結合，強化學生的動手能力。為了培養實踐能力較強的高技能型人才，逐年改善實訓條件。目前，我們已擁有了蒸餾、吸收和管路拆裝三種校內小型生產線。與此同時，為了有效解決現場教學設備數量不足的問題，還向東方仿真軟件公司引進了食品工程原理實驗仿真軟件。該仿真軟件就是借助計算機在仿真系統上再現食品工程過程的實時特性，模擬真實的食品生產操作與控制系統環境，并在此基礎上進行正常開車、正常停車、正常運行、緊急停車和事故處理等過程。通過這套仿真系統，可使學生身臨其境地進行離心泵、液位控制、列管換熱器、精餾、干燥、吸收等單元操作技能訓練。

為了強化學生的實操技能，針對現有的實訓條件，采用了校內小型生產線和仿真教學軟件結合的方法，對本課程配套實訓周的教學安排進行改革。首先，通過仿真軟件讓學生在非常逼真的操作環境中進行操作技能訓練。學生通過人機對話，既能對生產實際有很好的認識，又能親自動手進行反復操作，達到熟練完成各單元操作的冷態開車、停車和事故處理等操作，而教師通過主控制臺可以很清楚地了解每位學生的當前操作情況；其次，當學生通過仿真軟件熟練掌握各單元操作設備和流程操作后，再由教師在精餾、吸收和管道拆裝等小型生產線上進行演示實驗，讓學生了解實體設備的操作過程，以及不當操作對實驗設備的影響。這樣，可使學生了解實體和模擬操作的一致性，同時強化學生的安全意識；最后，讓學生分小組輪流在不同的生產線上進行實體設備操作，培養學生的團隊合作能力和綜合實操能力。通過以上三階段的實操訓練，可使學生更熟悉各單元操作的原理、設備操作規程，以及不當操作對設備的不良影響與解決措施，更有利于學生達到專業崗位的技能要求。

5.多種考核方式并存，多角度評價學生。課程考試方式由傳統單一的閉卷考試改為閉卷考試、課堂討論、仿真實操考核、平時表現等四種形式相結合。通過多種考核方式，可從不同角度評價學生的能力，使評價結果更公平和科學。具體比例如下：閉卷考試成績占40%，主要考查學生對基礎理論的理解情況；課堂討論成績占20%，給出五六個題目供學生選擇，四五人一組，根據所學知識查閱資料完成，此項成績主要考核學生對知識的運用情況；平時成績占10%，主要考查學生的綜合素質，包括學習態度、團隊合作能力、創新能力等；仿真實操考核成績占30%，主要考查學生的動手能力。通過對考核方式的改革，評價學生取得了良好的效果。

《食品工程原理》是一門設計知識面廣、理論性高、實踐性強的課程。在教學中，只有采取恰當的教學方法與手段，才能激發學生的學習興趣和積極性，最終達到培養工程思維能力，實際操作技能、分析解決問題能力、團隊合作意識等職業素質的目的。

參考文獻：

篇（4）

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）31-0090-02

食品工程原理是食品及相關專業一門重要的專業基礎課。課程以工程應用為生產背景，以單元操作為研究對象，以三傳理論為知識框架，主要介紹食品加工過程中常見單元操作的基本原理、典型設備的結構及工作原理，進行工藝計算、設備選型及單元過程的操作分析。但是，學生普遍反映該課程學習起來比較枯燥，因為，其大部分內容是從工程實踐中抽象出來的數學模型，并引用了大量的經驗方程式、數學公式及理論推導。而且學生在學習過程中缺乏生產實踐知識，缺少對單元操作和單元設備的認知。為此本人在教學過程中緊扣教學大綱，嘗試將食品工程原理與日常生活緊密聯系起來，把食品工程原理的抽象理論變成通俗易懂的知識，并將許多單元操作的基本原理用于分析日常生活中的事例，增加食品工程原理的應用性和趣味性，增強學生的求知欲望，改進教學效果。下面簡單介紹我們在教學過程中可以應用的生活實例。

一、啟發式實例

在引入一個新章節時，我們可以列舉出該單元操作在生活中存在的一些實際問題，提出需要解決該問題的基本方法，從而引出本節的內容，使學生明確該單元操作在工業中的應用背景以及該單元操作可以解決的問題。如在講解流體輸送設備——離心泵時，我們可以提出：“大家都知道‘人往高處走，水往低處流’，但是在生產或生活中常常需要將流體從低位處送到高位處，或者從低壓處送到高壓處，這應該如何實現呢？”這個問題的提出就可以使學生對即將學習的內容先有一個感性認識，符合大家的認知過程，即從具體到抽象、從感性到理性，從而產生濃厚的學習興趣。

二、概念式實例

食品工程原理課程的概念很多、內容抽象，學生理解比較困難。教師在講課過程中，穿插一些生活實例，將理論與生活實際結合起來講，這樣會大大提高學生的學習興趣。例如，講解流體黏性與流動性的關系這一概念時，我們可以比較水和甘油的黏性，提出：“同時放完一桶水和甘油，哪個需要的時間長？”同學們會很快答出：“放完一桶甘油需要的時間長。”我接著會問學生：“為什么呢？”通過對這一日常現象的討論我們就可以很自然地得出流體黏性與流動性的關系，學生也能更好地熟記這些理論知識。在講解絕對濕度、濕含量和相對濕度這幾個概念時，我們可以先讓學生思考這樣的問題：“為什么夏天，常常會讓人感覺到悶熱難受？”學生可能會答道：“因為氣溫高。”這時候我們可以補充道：“實際上除了氣溫高，還有一個重要的原因就是濕度。濕度有絕對濕度、相對濕度和濕含量三種表示方法，濕含量是濕空氣中水蒸氣含量的絕對值，它不能反映濕空氣與飽和狀態的差距，讓我們感覺悶熱難受的主要原因是空氣的相對濕度較高。空氣的相對濕度越高，說明空氣中水分含量越大，越接近于飽和狀態（相對濕度為100%），吸濕能力越差，人體排出的汗液就越難蒸發出去。當我們所處的環境溫度達到30℃左右時（相對濕度約60%），人們就會有不舒服的感覺。”

三、綜合式實例

即在每個單元操作的結尾進行歸納總結時，列舉出該單元操作相關的工程或生活實例。如在講授完“伯努利方程”后就以遠洋巨輪“奧林匹克”號與鐵甲巡航艦“豪克”號相撞的事件為案例讓學生利用所學知識進行分析討論。又如自來水廠要把自來水通過地下管道輸送到我們居住的各個小區，有的小區樓層高達30多層（約100米），他們又是如何把水送到這么高的地方的呢？要解決這個問題，就要依靠靜力學基本方程式、伯努利方程、連續性方程、管路阻力計算及離心泵的選用等知識。通過對這種問題的討論既可以對第一章流體流動的知識進行系統的復習，還對第二章流體輸送的知識作了一個很好的總結應用，達到了知識點的融合。傳熱的方式有熱傳導、熱對流和熱輻射三種。我們可以以生活中常見的熱水瓶為例來闡述這三種傳熱方式在生活中的應用。熱水瓶的內膽是由兩層的玻璃構成的，并且在兩層玻璃上都鍍上了硝酸銀，玻璃內層鍍硝酸銀的目的是為了降低熱輻射，使得熱水的熱輻射被反射回去；兩層玻璃中間抽真空的目的是為了減少熱傳導，因為真空的熱導率最低；而熱水瓶塞的作用就是將熱水瓶內外分隔開，減少熱對流發生。選擇軟木塞作為瓶塞，主要是因為軟木是較好的絕熱材料，導熱率較低。我們通過引導學生用傳熱的基本規律解釋生活中的實際現象這種方式，不僅加深了學生對所學的傳熱的三種方式的印象和理解。同時也培養了學生在生活實際中靈活運用所學知識的能力。學完熱傳導后，為了強化學生對傳熱速率的理解，我們引用了冬季穿衣方式這樣的實例展開討論：“氣溫下降，應添加衣服，為了達到很好的保暖效果，應該把保暖性好的衣服穿在里面好還是外面好呢？”對于這個問題，我們首先引導學生通過直覺和日常體驗做出判斷，然后根據多層圓筒壁熱傳導速率方程，用理論知識進行推導從而獲得答案。通過這一實例可以使學生對多層圓筒壁的熱傳導有了更深的認識和理解。

教學的目的不是為了讓學生記住幾個定理、概念、公式，然后期末考試拿到好的成績，而是通過學習，使學生能夠掌握它的原理及實際應用。學生通過對以上實例的分析討論，不僅對所學的理論知識進行了總結，而且將理論與生活實際結合起來，深化了對相關知識的理解，更重要的是鍛煉了學生運用理論知識解決實際問題的能力。同時通過這樣的實例互動討論，可以使學生明白，食品工程原理不是空洞的理論，它是存在于我們的生活之中，學生的學習興趣也大大提高。當然，在收集整理案例素材、完善案例教學技巧等方面還需要做大量的工作。教師應充分挖掘科研和食品生產方面的案例素材，進行充分準備和深入研究。所選擇的案例必須與教學目標一致，即與要求學生掌握的知識內容密切相關。

參考文獻：

[1]胡兵，萬端極，范明霞，等.案例教學法在化工原理課程中的應用[J].化工時刊，2010，11（24）：72-74.

[2]韓媛媛，翁連進.案例教學實例在化工原理教學中的應用[J].化工高等教育，2010，（6）：76-78.

[3]賈紹義，夏清，吳松海，等.工程案例教學法在化工原理課程教學中的應用[J].化工高等教育，2010，（3）：78-96.

篇（5）

中圖分類號:G64文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)31-0299-02

食品工程原理是高校食品科學與工程、糧食工程等專業的專業基礎課,理論與實踐結合密切,學生普遍反映學習難度大,理解費勁,學習興趣不濃。傳統的“教師教、學生學”教學方法[1]不能充分調動學生學習的主動性,只能被動地接受教師所灌輸的知識,大大忽略了學生的潛能,影響了教學效果[2]。為了調動學生學習積極性、能動性,培養其創新意識,在食品工程原理課程教學中應用參與式教學方法。

一、參與式教學法的理論基礎

參與是個體投身認識與實踐的過程和基本形式。參與式教學法是一種合作式或協作式的教學法,這種方法以學生為中心,充分應用靈活多樣、直觀形象的教學手段,鼓勵學生積極參與教學過程,成為其中的積極成分,加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋,使學生能深刻地領會和掌握所學知識,并能將這種知識運用到實踐中去[3～4]。參與式教學法的理論依據主要是心理學的人本主義理論、多元智能觀和弗洛姆的期望理論[3]。人本主義心理學認為,學習是為了每一位學生個人的發展,滿足其健康成長、個性整合和自由解放的需要。學習的目的是建立積極的自我概念,培養學生的自尊和自信。人的自我形成不是靠外部的灌輸或行為的塑造能夠完成的,必須依靠個體自己的體驗或經驗來發現;多元智能觀認為,個人的多種智能是以組合的方式存在的,每個人都是一個具有多種智能組合的個體,其聰明才智表現在各個方面;弗洛姆的期望理論認為,每個人都是決策者,人們往往會在各種可供選擇的行為方案中選擇最有利的行為。參與式教學法就是基于上述理論使學生自我設計,根據自己的興趣拓寬知識面,提高自己獨立思考和解決實際問題的能力。

二、參與式教學法的應用

參與式教學方法在食品工程原理課程教學中應用主要突出課堂教學、實驗操作、課外作業、知識檢測、網絡學習等方面。在這些環節中教師為學生主動學習創造條件,讓學生自主學習、自主評議,教師成為學習的促進者。

1.課堂教學。在教學中,老師通過認真備課,準備每一章節內容的主題,“以問題為中心”,教師首先提出問題,學生自學,再提問、討論,教師只講重點和難點。例如,《食品工程原理》第三章,粉碎與混合的基本原理介紹時,針對篩分設備的類型與工作原理聯想生活實例提出問題,讓同學發言,闡述各自的觀點。經過討論,同學們從洗衣機甩干筒工作過程中充分理解了滾筒篩設備的原理。在07、08兩屆學生學習食品工程原理課程時都進行了學習小組的劃分,每6～8人一組,每組選出一位組長,負責全組同學的學習安排。課程的每一章理論知識由老師講解,學生針對原理應用每組研究后確定本組的講解內容,在學期初安排日程,每組講授兩學時(全組同學都參與)。學生獨立完成備課,查閱資料、制作幻燈片,講解中盡量脫稿,并注意知識的連貫性。

2.實驗操作。如果說自學是如何學習知識的一種能力,而創新則是一種如何運用知識的能力。知識是對生產生活中的經驗的系統化和組織化,學習知識的目的是更好地運用所學知識去分析問題、解決問題及進行創新。為了加深同學對知識的理解,培養學生的創新能力,在實驗中每一位同學都要設計自己的實驗內容(給定實驗目錄),并且要對設備設置故障,附以解決辦法。如離心泵的啟動,為什么要灌泵?什么情況下不需人工灌泵?設置離心泵不上水的故障,分析原因加以解決。在實驗教學過程中曾開設了“傳熱系數測定實驗”、“精餾操作實驗”,“微波干燥實驗”等開放性實驗,“恒壓過濾常數測定實驗”、“洞道干燥實驗”、“膜分離實驗”等創新性實驗。每一位同學通過親自操作設備,深化原理,增強動手能力、綜合實驗能力及創新能力。

3.課外作業。作業是檢驗學生課堂理解程度的一項重要措施。首先,我利用多學科的交叉及高中比較系統理論的指導,讓同學們針對課后習題,改變某些參數,多因素分析結果的有效性。通過這種方法,使學生都在動腦筋,促進了他們發散思維的建立。其次,學生以學習小組為單位進行組之間交叉,對作業結果分析、討論,形成有效結論。同時還對錯題或有爭議的題目加以討論,找出問題的關鍵。比如,在柏努利方程應用中,如果所選截面不同,則各參數值就會出現不同的取值,從而影響結果的正確性,在討論中學生充分理解了柏努利方程的意義及應用注意事項。此種方式能有效地調動學生的學習興趣,在積極地挑別人錯誤中對關鍵點掌握得更牢。

4.知識檢測。在每一章結束時,都讓同學們針對章節的重點與難點自擬考題并附有答案,然后采用學習小組間交叉考與自考的形式檢驗學生的理解程度。因為每一道題都把所學知識變成問題,還要設出解題的可行性,實際上做題者容易而出題者難,每出一套題都要把所學知識反復斟酌,在形成問題的同時自己也就解答了這問題。為了讓每一位同學能有取長補短的機會,采用題目交叉模擬練習,也是通過此種方式檢驗各自理解與綜合能力。

5.網絡學習。利用網絡建立網上教學平臺,開設了“多媒體課件”、“習題”、“測試”、“學生信箱”、“在線答疑”等欄目,實現了學生網絡課堂學習、網絡測試、網絡交流,并提供了卓越的教學資源,提高了學生自學能力。

三、參與式教學法的成效

1.調動學生學習興趣,提高學生學習自主性。參與式教學方法的應用使學生的學習興趣、學習自主性明顯增強。以往學生認為學習只是課堂上的事情,課余從不自主學習。由于角色的轉變,學生學會了換位思考。為了講好課,學生必須透徹理解所遇到的每一個問題,或自己鉆研、或與同學探討、或請教老師,學習風氣明顯好轉。學生的自學能力、查閱資料能力、語言表達能力、與人溝通的能力在實施參與式教學過程中得到明顯的提高。教學效果明顯、教學質量優秀。

2.培養了學生精心鉆研、深入思考的能力。以往學生只答老師提出的問題,被動思考,而在應用參與式教學方法過程中,學生自主命題,每一組學生為了使自己所出之題有深度、有難度,能考住其他組學生,必須仔細研究所學內容、絞盡腦汁、在題目中設置多處陷阱,有些同學為了一道選擇題精心設計、深入思考,擬出了既相似又有微小差異,充分考察基本原理的四個選項,充分挖掘了學生的內在潛能。

3.培養了學生團隊精神和創新能力。全班被分為幾個學習小組,小組與小組間展開競賽,使學生們在學習的過程中,樹立起競爭意識。每個小組成員講課的好壞、實驗操作的生熟、命題的質量都直接影響著小組的榮譽,小組成員的團隊精神增強。學生以合作方式參與小組學習活動,發表、交流意見,相互啟發,加深知識理解,獲得新的發現。在創新實驗過程中,學生通過思考,提出了多個創新方案。如賈金霖、潘志強在做“恒壓過濾常數測定實驗”時,為了滿足物料濃度不變,他們想出電子天平換物法測量碳酸鈣的質量;在保持物料溫度不變時,他們設計了加蓋,加保溫層的方案;在保證物料過濾過程中濃度一致時,他們在預留液加入時先啟動攪拌器再入料的操作,以上的改進都確保了實驗的準確與測量的精確性,培養了學生的創新能力。

四、結論

參與式教學法的應用,較好地發揮學生的主體性,實現師生互動、生生互動,改變了那種把學生置于被動地位,以傳授知識為唯一目標,以教師、教材為中心,以講授、灌輸為主要方法的教學模式,創設了一種能使學生生動活潑、積極學習的教學模式,在教學領域推進素質教育,培養學生的全面素質和創新意識,以期提高教學質量與效益。

但參與式教學能并不是萬能的教學方法,只有結合多種教學手段,適應多樣化的教學情景,分析學生學習的個性化差異,使課堂教學形式的多樣化、綜合化,才能達到現代教育的要求。

參考文獻:

[1]顧建平.關于大學課堂互動性的探索[J].中國電力教育,2009,(1):41-42.

[2]王飛,霍靈知,劉改琴.主體參與教學模式在應用物理學基礎課程中的實踐與探究[J].重慶工學院學報:自然科學版,2007,(8):178-180.

[3]陳向明.在參與中學習與行動[M].北京:教育科學出版社,2005.

[4]李小云.參與式發展概論[M].北京:中國飛農業出版社,2001.

Application of Participation Type Teaching Method in Food Engineering Principles Course Teaching

ZHANG Chun-zhi1,JIN Li-mei1,LIU Hai-jun1,GUO Hong-bo2

篇（6）

Abstract: Principles of food engineering is an emerging course. The choose of educational materials, the method of instruction, the system of teaching is still imperfect .As the problems of the process of teaching, teaching results is not obvious, the reform of the Principles of food engineering is imperative. In this paper we used the concept of modern education, through the practice of the reaching process, according to the important of the principles of food engineering and for the problems in the teaching process. Respectively from how to choose educational materials, the innovation of method of instruction, the introduction of advanced teaching methods, focus on the practical application of theoretical knowledge, the innovative capacity of students, comprehensive introduction to feasible alternative of the reform of principles of food engineering, practice proves that this measure has a significant effect in the improve of teaching quality .

Keywords: Principles of food engineering,teaching reform,method of instruction

1前言

食品專業作為一種新興的專業,它的歷史還很短,而食品專業的專業基礎課及專業課的教學體系更是十分不完善。在食品專業教學初期,我們并沒有食品專業專用的教材,所以很多明明是專業性很強的課程,我們卻選用了化工專業或是生物專業通用的教材。食品工程原理一課在教學初期就是這樣的情況,我們選用的就是化工原理教材,這本教材完全沒有體現食品專業的專業性,無法滿足食品專業的教學需求,對以后的學習造成了很大的負面影響,所以我們根據高等院校高專人才培養的目標將以往食品專業的“化工原理”課改為專業性較強的“食品工程原理”。并且逐步編寫出自己的授課教材,形成了獨特的授課體系,制訂了適于自己授課的教學大綱。文中

2食品工程原理的重要性

食品工程原理是食品專業的一門專業基礎課,是一門很重要的技術課,側重于工程性,注重培養學生的能力。其內容包括食品工業單元操作原理,各種設備的基本原理和應用。是學生把所學的理論知識應用于工程實例的重要橋梁,對培養學生設計思維、工程意識、計算能力等方面起著非常重要的作用。同時它又是是基礎課與專業課之間的橋梁。有效地將之前所學的基礎課與之后要學的基礎課緊密的聯系起來。因此,食品工程原理有著至關重要的作用。

3教學過程中存在的問題

內容多,涉及知識廣泛,對基礎知識的牢固程度要求較高[1]。課程的理論較多,理論性強,內容枯燥,激發不了學生的興趣[2]。與工程實踐聯系緊密,學生最缺乏的就是實際的經驗,因此不容易理解所學的知識[1]。本課程中涉及的設備類型多而且大多結構復雜,操作抽象,因此給學生的理解帶來了很大的困難。需要記憶的理論和公式繁多,尤其是課程中半理論半經驗公式和準數關聯式不容易理解,學習起來不得要領。最關鍵的一點,同時也是此課程特殊性的體現就是。學生對課程內容的整體結構缺乏整體認識,不能體會知識間的相互聯系,沒有形成知識脈絡。在分析和解決具體問題時常常感到無從下手,常常會遇到這樣的情況,覺得從內容上似乎都聽懂了,但習題不會做或很容易出錯。另外在畢業設計時不會靈活運用該課程的知識進行數值的計算和公式的應用等。

4解決問題的途徑和方法

采用合適的教學方法,調動學生的積極性是提高教學質量的關鍵。

4.1歸納自己的授課教材

縱觀教材,精心組織教材內容,根據教學目標制定合理的教學大綱,把握整體的知識框架,形成自己的條理有序的授課體系;整理出清晰地知識脈絡及前后知識的相連性,探索出一種容易讓學生理解的思路;不局限于所選的教材,應對多版教材進行研讀,分析,綜合利用[1]。

（1）正確的教材選定方式是由教務處、專業課授課教師、社會上的專家三者結合到一起。依據專業特點和培養目標的不同統籌考慮,權衡利弊、擇優而定[9]。這樣既堅持了選定教材的原則性,又充分地了解了學生的具體情況,還可以充分地發揮專家專業性的特點。這樣才能綜合出一本具有適用性、系統性、實用性、前瞻性、納新性的教。

（2）把握章節間的內在聯系,各種公式間都存在著相關性,因此我們可以對各單元操作在問題的處理方法進行上簡化,把復雜的過程簡化處理。還要要求學生對單元操作的理解能達到舉一反三的效果。

（3）根據培養的目標、教學的對象和自己院校的特點,從實際出發,走自己的路。要求教材要具有較強的超前性、納新性,在廣博的基礎上,深化有所專精的內容。增加教材的信息量。在拓寬學生的知識面的基礎上,增加基本方法、基本技能訓練的內容,以提高學生的適應能力、應變能力。高等院校的教材與中專、專科的教材要拉開檔次,擴大教材的覆蓋面,增加教材的疑難點,加深教材的理論性。

4.2創造多樣的教學方法

掌握課程特點,抓住知識主線,調動學生興趣,提高教學水平[2]。可以采用引導式,啟發式,討論式等多種方式進行教學教學。調動學生的積極性,培養學生的學習興趣,讓學生掌握正確的學習方法,使教學過程生動活潑。

（1）引導學生抓住重點,善于思考歸納和總結。

（2）注重培養學生的工程觀念[3],食品工程原理是針對食品工程的一門學科具有很強的工程實踐性。在面對復雜的實際問題的時候,大多數公式需要依靠因此分析法指導下的實驗研究法和數學模型法等處理方法才能解決。所以我們必須把教學建立在實驗和實踐的基礎上。

（3）突出本專業的特色,提高學生的學習興趣[4]。在教學的過程中,教師可以在講到某一個單元操作或是某個典型設備的時,以一些實際生產中學生比較熟悉的食品加工工藝應用作為具體的例子來講解,從而便于學生的深刻理解。

4.3引入現代的教學手段

（1）利用各種教學手段,充分發揮現代的教學手段在課堂教學中的作用,以提高教學效果。圖文并茂的多媒體動畫、視頻更容易吸引學生的注意力,也更容易被學生理解和接受。同時,也應注意結合板書,來降低講課的速度,以是學生能夠充分理解。

（2） “食品工程原理”這門課程主要講授各種食品加工過程中的單元操作應用，介紹各種設備的操作，結構原理和應用，單純靠聽教師的陳述和板書繪圖，同學們難以想象和理解所學的知識。所以，我們必須在整個教學過程中引入多媒體，利用多媒體教學方式，將課程的內容以幻燈片的形式放映，圖文并茂，生動形象，才能使同學們更好的理解所學的知識。培養學生的工程素質。食品工程原理是強調工程原理的，是基礎課與專業課之間的橋梁。

（3）多媒體教學具有許多的優點,其中主要包括[5]:增強感官作用,提高學習效率,用信息的多維化來滿足思維的多維化和全方位的多媒體信息有利于實現創造性的學習目標。在使用多媒體教學的過程中,我們應注意一些問題。同時傳統的教學與多媒體教學之間還存在這很多矛盾[6],合理選擇使用多媒體,充分發揮媒體效能:

①多媒體的運用,往往減弱了師生間的互動交流,所以應當注重師生間的交流,合理安排教學信息量。

②多媒體教學作為一種新興的、先進的教學手段。我們應當全面的認識到他的利弊。根據高校和教師自身情況和特點的不同,我們應該合理選擇或制作多媒體課件,精心組織結構,合理安排內容。

4.4注重知識的綜合運用

要有明確培養目標,高等院校的食品工程原理課程往往都是沿用傳統的教學模式,注重理論而忽視了實踐教學[7]。這種枯燥的純理論知識灌輸的教學模式使學生學習被動,導致學生的每一節食品工程原理課只能是在懵懂的狀態下度過,不能完全理解,所以注重知識的整體綜合利用是至關重要的。

（1）注重實踐性環節,培養學生的動手能力和創新意識[8],食品工程原理作為一門實踐性和實用性很強的課程,要培養學生的綜合能力、動手能力及分析解決問題的能力,學以致用。只有通過實踐的環節,才能使學生得到并鞏固所學內容的感性認識。并且使學生在此基礎上積極思考、深入理解。

（2）設立單獨的食品工程原理實驗課,而不是將實驗課與理論課放在一起,加重實驗課的學分比例,才能使教師和學生更加重視食品工程原理實驗,有助于得到更好的教學和學習效果。

（3）在學完本課程后可安排一次實習,讓學生在動手中加深對所學理論知識的再理解。鼓勵學生在完成實驗之后分組進行討論,培養團隊合作精神[5]。采取適當或大膽的創新和嘗試,充分發揮實驗課相對自由的內容和形式,培養學生敢于對固有的實驗流程提出質疑的精神,提高學生的創新能力。

（4）與實際相結合,與時俱進。通過課程整合,提煉教學內容, 打破教材的局限性,淡化不同專業方向之間的學科界線,按照新世紀人才培養和學科發展的目標要求,將各種教學資源進行有機重組,從而實現食品工程原理教學中教育理念、教學模式、內容方法的現代化[9]。

（5）學完本課程后安排學生做一些課程設計,一人一題,也可以相互協作,互相討論。通過課程設計,可培養學生綜合運用知識的能力,訓練學生獨自搜集資料、方案設計、公式計算、圖樣表達等基本技能,有效地提高了學生獨立分析解決問題的能力。

（6）培養出對所學知識有很強的實際應用能力的特殊人才,這些人才應能準確地領會主管工程師的技術意圖并熟練地進行技術操作和反饋實施中的技術問題,提出改進方案 ,并參與改進。能有效地貫徹上級管理層的正確管理意識,能成為連接公司上層與生產、管理、營銷一線強固紐帶的特色人才。

4.5其他

（1）關愛學生,拉近與學生間的距離。高等教育有別于基礎教育,培養的是學生的能力,老師應帶起到引導、幫助、關愛的作用,與學生做朋友,形成一種輕松自在的課堂環境,也有利于學生對課程的學習。

（2）選擇合適的例題、習題加深對知識的理解。單憑在課堂上對所學知識的學習和理解是不足以學好這門課程的,適當的選擇一些習題有助于更好的學習和理解這門課程。

（3）使用合理的評分體系,各個方面反映學生的學習效果。如 考試成績 60%,減少客觀題,驗證題的比例,增加覆蓋面大,知識點綜合利用的分析題。平時成績占10% 包括考勤機課堂回答問題。實驗成績,10%。課程設計成績10%。

（4）教師是授課的執行者,所以也是教改的執行者,教改的目的是要提高教學質量,使學生更好的學習知識,因此教改能否成功同時也取決于教師的教學水平和投入的精力。我必須認識到教師在教改中的重要作用[10]。

（5）組織學生進行實地參考,現場教學,增強感性認識之后再回到課堂學習理論知識,帶著問題學習,根據學生理解接受的具體情況和程度不同深入講解。

4結語

今后10年我國高等教育事業的發展目標是:要堅持穩步發展和提高質量相結合,重點放在提高質量上;堅持以人為本,把培養適應經濟社會發展的人才作為第一職責;形成獨具特色的辦學理念和風格,加快一流學科建設。通過對建立現代的教育理念和進行教學改革實踐研究,如果我們實現該教育改革,才能到達教學目標使學生在學習食品工程原理的過程中獲得一定的感性認識和一定的實驗操作、數據處理能力, 從而驗證、鞏固和進一步認識相關基本概念和基本規律, 同時還會初步掌握有關單元工程學的研究方法和實驗技術。教改優化課程體系,注重增強學生的實踐能力、創新能力,促進學生的全面發。 使食品工程原理教學改革在人才培養、科技創新、社會服務、文化建設等各方面發揮優勢[8]。新時期對食品工程原理教改和課程體系整體優化,是適應新時期人才培養目標的需要,是著力提高學科建設、科學研究和社會服務質量的要求。

參考文獻

[1]于慧春,張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].高校講壇,2010,(25):145,400.

[2] 朱定和.食品工程原理課程教學探析[J].中山大學學報論叢,2003,23(3):61-64.

[3] 翟金蘭,童軍茂等.在《食品工程原理》教學中培養學生的工程素質[J].中國科技信息,2007(8):234-246,252.

[4] 宋建國.“食品工程原理”課程的教學改革與實踐[J].牡丹江大學學報,2007,16(1):135-136.

[5] 古一. 關于多媒體教學的實踐與思考[J]. 湖南工業職業技術學院學報,2007,3(1):133-134.

[6] 趙子江,尤楓.多媒體教學問題討論[J].北京化工大學學報,2002,(2):43-51.

[7]Nam-Hwa Kang, Learning to teach sience:Personal epistemologies, teaching goals , and practices of teaching [J].Teaching and Teacher Education ,2008,24(2):478-498

[8] 陳躍紅,王建坤.《機械基礎》教改與實踐[J].專業教學研究,2005,2:75.

篇（7）

獨立學院是在我國高等教育辦學機制和模式探索及創新的新形勢下應運而生的，其專業定位、生源質量、師資隊伍、培養目標等方面與母體院校有所區別，因為完全照搬母體院校教學體系存在很多不適應的地方。制定獨立學院人才培養方案、建立與之相適應的教學體系、凸顯獨立學院人才培養模式很有必要。

從入學分數來說，獨立學院生源質量要低于母體院校，學生專業學習的積極性和自覺性也較為欠缺，但學生普遍思維活躍，個性張揚，注重興趣。“建構式教學”是值得提倡的一種教學思想，其實質是激發和利用學生的本能，先學后教，促進學生全面發展，提高學生的綜合能力，建立以學生為本的高效教學模式[1]。為實現獨立學院教學目標，對食品工程課程群的模塊功能進行了定位，充分應用建構式教學模式，針對企業運營對先進技術的需求，突出對學生實踐能力的培養，做到理論與實踐、知識傳授與能力培養相結合，將能力培養貫穿教育教學的始終，使教學實踐取得良好的效果。

1 食品工程課程群教學體系的建立

1.1　課程群教學體系的模塊構想

對于獨立學院的食品科學與工程專業，應著重培養應用型本科人才，即現場工程師[2]。他們既需要掌握食品學科的基本知識和基本技能，還要廣泛了解各種知識，是一線工作崗位上直接從事解決實際問題、維持正常運行的專門人才。他們應比普通本科教育培養的工程型人才有更強的現場處理和解決問題的能力，對人力運籌、設備運行有更強的組織協調與技術管理能力。

食品工程類專業課程數目多，承擔著培養學生工程技術應用能力的任務。傳統教學體系強調單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學的全局觀。每門課程設置相應的理論課時和實驗課時，學生缺乏綜合應用相關學科知識的訓練，不知為什么學，也不知道學了以后怎么用，影響了學習的熱情和主動性。

為強化獨立學院學生食品工程技術應用能力，制定了新的教學計劃，對理論和實踐教學體系進行了重新構建，對教學內容進行重新配置和優化。食品工程與機械課程群教學設置的變化見表1，新設置體系的突出之處是改變了原來零散的課程格局，將食品工程類課程作為一個課程群對待，賦予課程群三大模塊功能（如圖1所示）。（1）工程基礎理論模塊：食品機械基礎（50）+食品工程原理（50），引導學生學習并掌握食品機械識圖、繪圖、傳動系統等基本知識，掌握食品加工單元操作傳質傳熱及物料變化原理。（2）工程知識應用模塊：食品工程原理課程設計（30）+食品機械與設備（50）+食品工程機械實驗技術（36），使學生掌握食品加工單元操作的設計、食品機械工作原理及單機應用技術。（3）工程能力拓展模塊：食品工程與機械技術（30）+食品工廠設計（30+30），培養學生食品工程工藝創新能力及食品工廠項目設計能力。課程設置中，將機械基礎、食品工程原理、食品機械與設備的實驗課進行整合，設置必修全實驗課程食品工程與機械應用技術，包括36學時的實驗和30學時（1周）的教學實習，著重培養學生的知識應用能力和動手能力，而食品工程原理30學時安排為課程設計，主要培養學生食品加工單元操作設計能力。模塊式教學通過對知識和體系的重新組合，刪除了那些交叉重復的內容，節約了教學時間，有利于教學資源的合理配置和充分利用[3]。

1.2　課程群實踐教學模塊的功能設想

傳統的實驗教學以單一性、演示性、驗證性實驗內容為主，不利于學生綜合應用能力和創新能力的培養。食品工程原理和食品機械實驗是食品科學與工程專業的重要組成部分，實驗目的是為今后從事食品工程設計、食品機械操作維護工作奠定基礎。食品工程與機械實踐教學是該專業教學體系的重要組成部分，對于激發和調動學生學習的主動性和積極性、培養學生創造性思維及創新能力、提高學生綜合素質有著至關重要的作用。

“三性實驗”新體系在實踐教學中的全面應用，實現了對舊實驗教學模式的轉型，促進了理論與實踐的結合，使理論教學貫穿實驗教學的始終，形成完整的、科學的食品工程與機械實驗課教學內容的新體系。食品工程課程群實踐教學項目的模塊功能如下：

（1）基礎型實驗模塊

鞏固理論課程知識、側重食品工程原理基本理論和基本技能訓練，如流體流動阻力測定、雷諾實驗、恒壓過濾常數測定、柏努力方程實驗等。

（2）應用型實驗模塊

理論聯系實際，注重課程間的聯系，強化單元設計及單機操作、維護技能訓練。如單元食品工程原理設計、水處理設備、飲料灌裝實驗、封罐機、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質機裝拆畫等實驗。

（3）綜合應用型實驗模塊

以設計性、創新性、綜合性實驗為選題，全面提升學生的綜合素質。如30學時的綜合大實驗。

（4）能力提高型實驗模塊

食品工廠設計項目，屬實戰型實驗項目。

實踐教學模塊的設置，使每個教學模塊相對獨立，可以進行積木式的多重組合，教學靈活多變。

2 “三性實驗”教學的實施

2.1　“三性實驗”的功能

“三性實驗”，即設計性、創新性、綜合性實驗[4]。驗證性實驗的主要優點是能幫助學生掌握基本知識點，明晰概念、原理和方法；缺陷為實驗重復、內容單調，學生僅簡單模仿，缺乏自主創新意識。“三性實驗”的設計性體現為學生的自主設計，學生在教師指導下，根據給定實驗目的和實驗條件，自己設計實驗方案、選擇實驗方法和實驗設備、擬定實驗操作程序，自己將這些方案、方法等在實際操作中加以實現，并對實驗結果進行分析處理，而不是照搬教師板書在黑板上的實驗步驟，格式化地填寫實驗報告；“三性實驗”的創新性體現在實驗內容和方法能在一定程度上反映科學發展的最新動態和要求，具有可預見的研究進展，使學生關注科學發展前沿，大膽摸索新的實驗方法；“三性”實驗綜合性體現在實驗中綜合應用所學的專業知識及基礎知識，而不僅僅是單課程、單學科的知識，對于食品科學與工程專業的學生而言，就是將食品工程機械與食品工藝、食品化學分析檢測、食品微生物學、實驗設計和數據分析等多學科知識結合起來，提高學生對知識的綜合應用能力。

“建構式教學”思想提出學生的學習過程包括六大部分，即：自學質疑、交流展示、互動探究、精講點撥、反饋矯正、遷移應用。“三性實驗”的實施，很好地實現了“建構式教學”思想提出的內涵。

2.2　“三性實驗”項目實施步驟

食品工程與機械實驗技術30學時的教學實習，對于培養學生的工程意識、提高學生解決現場問題的能力起到重要作用。將實驗設置為“三性實驗”，以綜合大實驗的方式進行實踐教學。好想法要配合嚴格縝密的安排，這樣才能使實驗功效得以實現。該實踐教學環節分四步進行，即教師布置任務、學生制訂方案、團隊完成實驗、教師總結和評價，充分體現了教學過程中教師的主導作用和學生的主體地位。

2.2.1　實驗任務的布置

由教師根據實驗室的設備、儀器和其他基礎條件，為學生設置實驗主題，介紹實驗室設備情況，提出分組建議，制定實驗要求和考核標準。根據食品工程與機械實驗室的情況，設置了4個綜合大實驗主題，即：食品干燥實驗、食品冷藏冷凍實驗、分離濃縮實驗、擠壓膨化實驗。可供學生使用的設備有隧道式蔬菜干燥機、離心式噴霧干燥機、洞道式干燥設備（計算機在線水分檢測）、真空冷凍干燥設備、微波干燥設備、流化床干燥器、中溫冰箱、－80　℃低溫冰箱、速凍機（計算機在線測溫）、數字溫度計、夾層濃縮鍋、膜分離設備、超臨界萃取設備、錘片式粉碎機、雙螺桿擠壓機等。

2.2.2　實驗方案的制訂

每班分成4～5個小組，組長經學生毛遂自薦產生，成員5～6名。組長安排組員進行資料查閱、小組討論、實驗題目的擬定、實驗室調查等活動，通過自學質疑和交流展示，完成實驗方案的初步制定。實驗方案需與教師討論，得到認可后方能進入實驗階段。在這個過程中，教師主要把握實驗方案的科學性、可行性和創新性。師生之間的互動探究、相互討論及教師對實驗方案的精講點撥解答了學生的疑問，明晰了研究內容。

2.2.3　實驗的實施

各組分別進行實驗，完成原料采購、設備調試和參數設置、指標檢測和分析、實驗結果統計分析、設備維護和保養以及實驗報告的撰寫工作。實驗報告應包括實驗名稱、實驗目的、選題依據、實驗內容、實驗方案、實驗結果與分析、團隊組成與分工、總結與建議等部分。學生在實驗過程中會遇到很多具體問題，需要借助專業知識和創新思維才能解決，很好地實現了對學生反饋矯正、遷移應用能力的培養。

2.2.4　實驗成績的評定

實踐教學考核是實驗教學的重要組成部分。對于“三性實驗”來說，需要構建多層次的實驗考核制度，將實驗成績分成幾部分，包括實驗理論預習、實驗設計、實驗操作及實驗報告中分析問題能力的成績，以及文獻綜述與實驗論文的科學性與準確性方面的評分。教師根據各組實驗方案、現場操作、實驗結果、數據處理等各項工作的完成情況來評定成績。通過這種方法，改變了學生重理論輕實驗的現象，由重知識驗證向重實驗思維、重動手能力轉變。

3 實踐教學模塊功能的體現

通過對食品工程課程群教學內容和方法的改革，產生良好的效果，特別是實踐教學模塊設置，激發學生自主學習的熱情，培養團隊合作精神，加強對知識綜合應用的能力，使學生體驗到學以致用的樂趣，從而對本門課程的學習充滿熱情。

3.1　自主學習的輻射效應

建構主義學習理論強調學習者在學習過程中的決定性作用，即自主學習[5]。傳統“填鴨式”的教學方式存在諸多弊端，張勇[6]認為“自主學習、自主訓練、自主應用、自主提高”四段漸進交互式教學新模式的應用，有利于培養學生自主學習的能力、敏銳發現問題及解決問題的能力、舉一反三學以致用的能力。“三性實驗”過程中包括資料查閱、小組討論、實驗內容和方案的擬訂、數據記錄和數據處理、實驗報告撰寫，這些工作都以學生為主體，教師通過教授學生合理利用信息資源的意識、策略和方法，放大了課程的輻射效應，有利于提高學生自主學習的能力，達到既“授之以魚”又“授之以漁”的效果，使學生真正學會學習。

3.2　團隊合作的凝聚效應

獨立學院學生大多來自城鎮，家庭條件較好，而且獨生子女居多，容易養成任性、孤立、對他人缺乏關愛等不良習慣。孤僻、自閉的性格無法適應當今時代，未來社會中競爭意識與合作意識同為一個人發展不可缺少的兩翼。教學過程中實現對學生的“合育”非常重要，即以合作、交往為思想指導，對年輕一代開展合群、合作、合享的教育[7]。合群就是培養群體意識和群體觀念，合作就是在學習和工作中相互協作，合享就是共同享有合作后的成果，分享成功的喜悅。人的發展離不開社會，合作意識和合作能力是調整個人與社會關系的基本素質，很大程度上影響著大學生的生存和發展，而團隊成員積極默契的配合，是事業成功的基礎。培養學生的合作意識和合作能力，可為他們進入社會做好生存訓練。

“三性實驗”成功地對學生進行了“合育”。實驗以學生小組為單位完成，環節眾多，工作的復雜程度遠遠超過單個實驗項目，實驗任務必須由團隊分工合作來完成。學生反映，通過綜合實驗，團隊成員更加了解自己和同伴的個性品質，加強了情感交流，建立了相互信任的合作關系，團隊的凝聚力大大提高了綜合實驗的工作效率。學生在組長的安排下，分工合作完成各個操作單元，各成員個性特長得到發揮和認可，大家又共同享受了實驗成功的喜悅。在驗證性實驗中，往往有學生缺課的現象，但“三性實驗”所體現出來的集體凝聚力，使性格非常孤僻的學生也不再逃課，快樂地加入到實驗小組的工作中來。

3.3　綜合應用的拓展效應

傳統教學體系中的實驗只是單純驗證某個基本原理，或強調對單臺設備的操作，在新體系中設置“三性實驗”，是為了很好地實現獨立學院人才培養目標。獨立學院教育目標定位在培養“專業口徑適度、基礎知識扎實、應用能力強勁、綜合素質較高”的高級應用型人才上[8]。通過綜合實驗的訓練，提高了學生對知識的綜合應用能力。完成綜合實驗，需要學生全面應用食品工程、食品機械、食品工藝、食品化學、食品分析、實驗方法和統計分析、計算機技術等多學科知識和技能。單從食品機械而言，一個實驗中應用到多臺設備，使學生理論課上所學的設備知識得到極大的鞏固和拓展，提高了解決實際問題的能力。在“擠壓膨化提高豆渣可溶性膳食纖維”實驗中，學生不僅掌握了錘片式粉碎機、熱風干燥機、微波干燥設備、擠壓膨化設備的工作原理以及系統組成和操作維護方法，也掌握了相關的物性參數檢測方法、設備參數調整對產品的影響等，學會數據統計分析方法，熟悉了數據表格、圖表的制作，知識的應用能力得到加強[9]。

參考文獻

[1]盛乃東.淺談如何構建“六模塊建構式教學”[J].教育科學，2011（2）：18.

[2]朱開永，王長生.獨立學院應用型人才培養模式的探討[J].煤炭高等教育，2008，26（4）：51-52.

[3]張斌.電氣控制系統與可編程控制器課程模塊式教學初探[J].九江學院學報：自然科學版，2011，94（3）：117-118.

[4]曹中一.“三性試驗”的內涵及特征[J].實驗室研究與探索，2003，22（4）：10-12.

[5]曾玉華，楊高全.網絡環境下精品課程自主學習現狀的調查研究[J].湖南師范大學教育科學學報，2010，9（1）：102-105.

[6]張勇，劉君華，宋曉平.培養學生創新實踐能力的實驗教學新模式[J].電氣電子教育學報，2008，30（7）：115-117.

篇（8）

“立體構成”這門課程起源于1919年，是德國包豪斯學院在創辦后確立的藝術流派。包豪斯構成理論的產生是社會發展的必然，歐洲的產業革命為它的產生奠定了強大的物質基礎。英國的工業革命在由手工轉向機械化生產的過程中，由于傳統觀念的影響，導致產品外觀設計與產品的材料、工藝、結構、功能的矛盾急劇加深，解決兩者之間的矛盾成為當務之急。包豪斯的藝術教育家們針對此提出了“藝術與技術相結合”的設計教育的理念。既是藝術的又是科學的，既是設計的又是實用的，同時還能夠在工廠的流水線上大批量生產制造。嶄新的設計理論和設計教育思想，使包豪斯成為現代構成設計的發源地和培養現代設計師的搖籃。他們將現代造型規律和新技術新材料有機地結合起來，開拓了一條人類藝術設計史上的輝煌之路。物質形態的豐富和發展取決于生產力和科學技術的發展，無論是在城市規劃、建筑設計，還是在工業設計與包裝，藝術品的表現形式等各個領域，都產生了許許多多的形態。形態的創造不是不可感知的、隨意的、無目的的，它必須嚴格的按照事先的計劃來完成，這就必須有科學的法則可遵循。包豪斯認為，新的材料、新的技術新的生活內容必然要有新的美學觀點來與之統一協調。造型美在這里己不是外在的附加物，它應該是內在的，通過材料、技術、功能自然的表達。包豪斯學院院長瓦.格羅佩斯指出，每種不同的技術工藝，都會賦予產品獨特的美感。當時的設計師和藝術家為此進行了艱苦的探索，真正使物質形態創造形成比較完整的理論、上升為一門專門學科。與傳統學校不同，在包豪斯，學生們不但要學習設計、造型、材料，還要學習繪圖、構圖、制作，包豪斯引導學生如何認識周圍的一切:顏色、形狀、大小、紋理、質量;教導學生如何既能符合實用的標準，又能獨特地表達設計者的思想;以及如何在一定的形狀和輪廓里使一座房屋或一件器具的功用得到最大的發揮。在現代設計史上，包豪斯構成理論及其教育體系無疑是具有特殊的時代意義的。不僅有在建筑史上被稱為設計經典的校舍，更有獨樹一幟的設計理念和教育思想。它奠定了現代工業設計的基礎、成為現代設計師的搖籃。以至有人評價它是現代設計真正的開端。

(二)立體構成教學體現包豪斯的價值

真正體現包豪斯價值和成就感的是構成，以建筑為主干，然后擴展到工業設計。從某種意義上講，是構成學奠定了包豪斯的歷史地位，而立體構成更是在包豪斯的成就中錦上添花，體現得更為集中和典型。包豪斯在教育的實踐中強調學生要培養實際動手能力，將動手和動腦的訓練貫穿于設計的全過程。在構成學框架內確定這些目的和任務，其意義無疑是深遠的。基于這種指導思想，它還強調不僅要培養學生獨立的設計能力，更重要的是要培養學生的創造力。包豪斯對構成研究的成功另一方面體現在它將材料作為創造形態的基礎。產品不單要造型美，還要材質美，二者有機的統一和協調才產生了設計的活力，只有這樣的設計才能體現產品的美感。包豪斯學院的約翰?伊頓和阿爾巴斯、保羅.克利、莫霍利?納吉等教授都是杰出的藝術教育家。他們將立體構成作為一門重要的科學來進行研究和開拓。例如阿爾巴斯通過“紙造型”、“紙切割造型”的訓練讓學生在不考慮任何附加條件的情況下，研究紙的空間美感變化，奠定立體構成的基礎。莫霍利?納吉通過發現材料自身的美感，然后將它們重新組合設計。從廢棄的金屬零件、機器這些材料中尋找出客體的美。通過主觀的創造實現主客體的統一，并創造出真正的空間語言。馬塞爾?布羅伊爾對材料的性能有著獨到的研究、在材料的替代方面不斷探索。他用鋼管代替木材應用于家具，這樣既能進行大批量生產，又能體現現代設計理念，在材料與設計的結合上對傳統觀念產生了巨大沖擊。另一位教育家伊頓在立體構成教學中注重對材料、肌理和形態對比的研究，他讓學生從形形的材料中通過視覺和觸覺的親身體驗，加強對材料的感性認識和運用。在造型的表現上，包豪斯構成主張一切作品都要盡量簡化為最簡單的幾何圖形，如立方體、圓錐體、球體、長方體，或是正方形、三角形、圓形、長方形等進行實踐，這種以幾何形體構建的結構具有理性的邏輯思維，加上標準化的色彩，使人容易學習抽象造型，并掌握其規律、原理，進而通過不同的設計將其體現出來。如燈具、家具、染織品與建筑、廣告等都唯有強烈的幾何形式感，特別是建筑與工業設計以追求簡潔為時尚，更體現出構成的科學性、合理性。

二、現代設計理論下立體構成概念

(一)立體構成與三維形態

立體構成著重研究在三維空間中的形態造型，探索立體形態各元素之間的構成法則，提高與形態相關的敏銳感覺和欣賞素養，培養高效率的立體形態創作能力。立體構成同時還包括對材料媒介運用的研究。立體構成是由二維平面形象進入三維立體空間的構成表現，兩者都是一種藝術訓練，立體構成是三維度的實體形態與空間形態的構成，用厚度來塑造形態，它是制作出來的。同時立體構成離不開材料、工藝、力學、美學，正是藝術與科學相結合的體現。三維造型是要具備能承受地心引力的力學性堅實結構，還須有抵抗風，雨等各種外力影響的能力，如各種建筑。此外，在立體造型領域，還能使形體產生真實運動，這是二維領域所無法想象和實現的。立體構成從形態要素的立場出發，研究三維形體的創造規律，所以是利用擔負材料和模擬構造，創造純粹形態的造型活動，強調構想與感覺。立體構成又是造型學中三大構成之一，同時又融合了色彩構成、平面構成的知識點，因此立體構成又帶有設計基礎向專業造型設計過渡匠橋梁。形態思維的轉化，決定著設計學習的綜合成效，有二維向三維轉化的最終結果，立體構成是一項綜合性、多向位的思維練習。

(二)立體構成概念

立體構成也稱為空間構成。立體構成是以一定的材料、視覺為基礎，以力學為依據，將造型要素，按照一定的構成原則，組合成美好的形體。它是研究立體造型各元素的構成法則，揭開立體造型的基本規律，闡明立體設計的基本原理。立體構成是三度空間的一種體驗，這種體驗有助于我們理解空間的秩序和特性，激發對形態的想象力和創造力。作為研究形態創造與造型設計的獨立學科，立體構成所涉及的學科有建筑設計、室內設計、工業造型、雕塑、廣告等設計行業。除在平面上塑造形象與空間感的圖案及繪畫藝術外，其它各類造型藝術都應劃歸立體藝術與立體造型設計的范疇。它們的特點是，以實體占有空間、限定空間、并與空間一同構成新的環境、新的視覺產物。立體構成既是對視覺語言和造型藝術中形式美感產生與創造規律的研究，也是對創新形式與創新方法的探索。

三、立體構成與工業產品設計

(一)以立體造型設計為目的的立體構成

篇（9）

一、引言

目前，隨著計算機技術、網絡技術和通信技術的發展，視頻會議的應用越來越廣泛，如遠程監控、遠程教學、遠程醫療診斷等等。利用這種會議系統可使遠在千里之外的人們在一起召開各種會議，或與相隔很遠的技術人員探討學術問題。該系統通過傳送寫作成員的視頻與音頻信息，極大地方便了協作成員之間真實、直觀的交流；還可利用多媒體支持協同工作中各種信息的處理，如數據共享等，從而營造一個多人共享的工作空間。

視頻會議也稱為會議電視、視訊會議，是利用計算機技術和通信設備通過傳輸信道在兩點或多個地點之間建立可視通信，實現數據、語音及圖像交流的一種會議形式。與會者不僅能看到對方的會場和發言人，而且可以聽到對方的聲音，如果再輔以書寫電話和電子白板等設備，就可與對方會場的與會人員進行問題研討，這和現場會議的效果基本一樣。該會議系統利用計算機強大的信息處理能力，有效地進行了協同工作，在一定程度上取代了傳統會議模式，是一種快速高效、經濟方便且應用廣泛的新工具。

二、視頻會議的類型

根據應用環境的不同，視頻會議系統分為面向個人的桌面型會議電視系統和面向群體的會議室型會議電視系統。前者是以桌面型計算機為核心的一臺會議電視終端，其軟硬件環境不可能像會議室那樣有專門的要求，因此其聲音和圖像質量不是很好，但由于計算機的智能性和配置的靈活性，使用起來很方便、靈活。后者有專用的會議室和設備，因此其圖像質量等指標可以達到較高的水平，只是與前一種相比，靈活性較差。

根據同時參加會議的終端數目的不同，視頻會議系統可分為點對點會議系統和多點會議系統兩類。實際上，點對點系統只限于兩點之間交換信息，不是一個真正的會議系統，是一個最簡單的原型。多點系統則是同時允許三個或三個以上的終端參加會議，結構上比點對點系統復雜得多，并且在軟硬件方面都有特殊要求。

根據使用的技術方法，視頻會議系統可分為基于線路和基于分組兩種模式。基于線路的視頻會議系統產生于上世紀80年代初，它運行在能保證一定比特率的網絡上，其代表為基于ISDN的H.320視頻會議系統。這種會議系統技術現在已經相當成熟，由于運營成本太高，這種運行在N―ISDN上的視頻會議系統逐漸被淘汰。基于分組的會議模式出現于90年代初期，該模式的系統運行在有足夠比特率的局域網或廣域網上，這些網絡大多運行TCP/IP協議，因此又稱其為IP視頻會議系統，其典型代表為定義了在無服務質量保證的局域網上進行多媒體通信的H323標準，它代表著當前視頻會議系統的發展趨勢。

三、視頻會議系統原理及組成

1.視頻會議系統工作原理。一套完整的視頻會議系統通常由視頻會議終端、多點控制單元MCU、網絡管理軟件、傳輸網絡以及相關附件五大部分構成。

視頻會議終端將輸入進來的視頻、音頻、數據、控制信令進行單獨編碼，然后將編碼后的數據進行“復用”打包后形成遵循網絡協議的數據包，通過網絡接口傳到MCU供選擇廣播。從MCU傳來的其他會場的數據包通過“解復用”，還原成視頻、音頻以及數據及控制信令，分別在相應的輸出設備上回顯或執行，這便是視頻會議終端的工作過程。

視頻會議終端工作過程的關鍵如下：

一是音頻數據量（小于等于64K）遠遠小于視頻的數據量，編碼的時延也比視頻時間短。因此在早期的視頻會議系統中經常會出現聽到聲音后很久才看到人嘴動的情況。現在的視頻會議都在音頻編碼后加入一定的時延，以解決唇音同步問題。

二是在傳輸的信息里面，優先級的排列順序為：音頻-->視頻-->控制信令-->數據。因為會議以說話為主，在網絡擁塞時，畫面可能會有馬塞克，但會議的聲音必然首先保證是連貫和清晰的。

除終端外還有個關鍵組成部分，即MCU，中文翻譯為多點控制器，是視頻會議系統中的關鍵設備，作用相當于一個交換機。它將來自各會議場點的信息流，經過同步分離后，抽取出音頻、視頻、信令和數據信息，并將各會場的信息和信令送入同一處理模塊，完成相應的音視頻混合與切換，以及數據廣播、路由選擇、定時和控制接入等過程，最后將各個會場的各種信息重新組合起來，送往各個相應的終端系統設備。

2.視頻會議系統接入方式。視頻會議的接入方式包括兩大類，一種是基于電路交換的網絡，如ISDN、DDN、PSTN等；一種是基于包交換的網絡，如ATM、IP、幀中繼等。

（1）綜合業務數字網（ISDN）。ISDN綜合業務數字網目的是以數字系統代替模擬電話系統，把音頻、視頻和數據業務在一個網絡上統一傳輸。ISDN系統主要提供兩種用戶接口：即基本速率2B+D和基群速率30B+D。所謂B信道是64Kb/s的話音或數據信道，而D信道是16Kb/s的信令信道。在ISDN信道上傳送會議電視，其速率可達到384kb/s到2Mb/s。由于ISDN按所使用的B信道（64kb/s）進行通信計費，因而1B信道的國內通信費率等同于普通電話通信費率。

對于通信量較少、通信時間較短的企業和用戶，選用ISDN的費用遠低于租用DDN專線或幀中繼電路的費用，而且具有速率高、投資少、聯網方便等特點，能滿足基本會議電視系統的應用要求。

（2）DDN專線。對于大的公司、機構或科研院校等單位都有自己的局域網絡和非常多的網絡用戶時，則應選擇DDN專線方式。

數字數據網是一種利用光纖、數字微波或衛星等數字傳輸通道和數字交叉復用設備組成的數字數據傳輸網，這種方式是一個復雜的、成本較昂貴的方式，它可以為用戶提供各種速率的高質量數字專用電路和其他新業務，以滿足用戶多媒體通信和組建中高速計算機通信網的需要。使用DDN專線傳輸質量較高，網絡時延小，電路可靠性高，網絡安全性高。因為DDN專線費用相對偏高，不太適合通信時間較短的用戶，而只適合長時間的點對點和多點對點的通信連接。

（3）PSTN線路。PSTN公共電話網最初是為了話音通信而建立的，從20世紀60年代開始又被用于數據傳輸，它的優點是覆蓋區域廣、易于使用、價格較低、聯網容易。但網絡速度僅能達到56kbps，線路質量較差，傳輸速率較低，對于視頻會議的聲音、圖像傳輸遠遠不夠。基于軟件的視頻會議系統能達到4fps的圖像傳輸速率，其最大的缺點是圖像質量太差，會大大影響會議的質量，一般用得很少。

（4）ATM網絡。ATM是以信元為傳輸單位的統計復用技術，它是一種為了多種業務設計的通用的面向連接的傳輸模式。它綜合了電路交換和分組交換的優點，可以傳送任意速率的寬帶信號，可傳輸話音、數據、圖像和視頻信號。該技術的最大特點是有QoS保證，對于有線路條件、對質量有很高要求的單位推薦采用此方案，其特點是圖像質量很好，組網方便（無需把所有電視會議終端線路都聯到MCU），可靠性高。但設備費用高，且需有ATM網絡可供接入。

（5）IP網絡。IP網絡是一種最方便的接入方式，采用了分組交換技術，并利用UDP/IP、RTP、RTCP及RSVP等協議來保證實時通訊的業務質量。由于基于包交換的IP網絡遵循的是盡最大努力交付的原則，因而這種接入方式的比ISDN、DDN等專線的視頻會議效果要差。但IP網絡組網方便，價格便宜。

（6）衛星接入。衛星網絡在中遠距離的視頻會議方面具有地面網絡無法比擬的性能優勢，可以覆蓋到海上、高山等偏遠地帶，傳輸率高、安全性好，而且會場建設及搬遷靈活、方便，衛星寬帶視頻會議系統就支持多路會議視頻、文件及數據的綜合傳送廣播。其缺點是價格昂貴，衛星通信時延大，不適合實時性要求高的視頻會議系統。

（7）幀中繼。幀中繼接入方式也是一種專業型會議接入方式。幀中繼技術主要用于傳遞數據業務，幀中繼的幀適合于封裝局域網的數據單元、傳送突發業務，它是廣域網通信的一種方式。這種網絡效率高，網絡吞吐量大，通信時延低，幀中繼用戶的接入速率在64kbit/s至2Mbit/s，甚至可達到34Mbit/s。基于幀中繼的網絡費用高，但視頻效果好。

3.視頻會議系統附屬設備

篇（10）

中圖分類號：TP277 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2013） 20-0000-01

目前，我國工程量己名列世界首位，但是，工程項目管理水平及信息化技術的運用與發達國家相比還存在著較大差距。近年來，異地、遠程實現工程項目管理的創新方式，開始引起越來越多企業的高度重視和積極探索。國家建設部、許多省市建設主管部門發文推廣，要求在重大重點項目中安裝部署遠程視頻監控系統，實現對施工現場過程的實時了解，對安全質量的實時監控，提升安全項目管理的工作效率，將遠程建筑工地施工現場，實時地反饋到項目管理部門，實時監測施工現場安全生產措施的落實情況，對施工操作工作面上的各安全要素，如：井字架、施工電梯、中小型施工機械、安全網、外腳手架、臨時用電線路架設、基坑防護，以及施工人員安全帽配戴等多個方面實施有效監控，杜絕和消除施工安全隱患。

一、遠程視頻監控發展的歷程

我國改革開放三十年來，視頻監控系統就開始應用在各個經濟建設領域，隨著計算機網絡技術的快速發展，視頻監控系統的逐步構成和完善，得到越來越多的大中型企業的高度重視和普及應用與探索。我國計算機網絡技術歷經了三次技術革新：

第一代模擬監控，使用攝像機聯接同軸電纜，通過卡帶式的錄像機存儲實現視頻監控，它不僅受限于同軸電纜傳輸距離，而且存儲容量和保留存檔回放也諸多不便。

第二代模擬數字監控，使用攝像機聯接同軸電纜，使用了硬盤錄像機存儲，可是仍存在著可擴展性差，不支持單路監控查看和遠程訪問。

第三代網絡數字監控，使用國際以太網接口，內置Web的服務功能，可以直接通過有線或者無線，以太網IP地址方便快捷地連接到網絡，能夠結合現有的局域網基礎設施，以及遠程進行水平、垂直、變焦（PTZ）控制前端攝像機。

二、遠程視頻監控平臺的構成

實施施工現場遠程視頻監控系統安裝部署有著一定的難度，因行業的特殊性，施工現場管線不論是架設，還是掩埋都容易被破壞；施工環境惡劣需要防水、防塵、防雷；施工現場一般都比較偏遠，網絡接入資源很少。為此，要租用中國電信光纖傳輸信號，對外使用光纖傳輸，施工現場內使用無線傳輸，無線結合光纖傳輸模式，避免現場的條件限制因素。采用快速球型攝像機安裝在施工現場最高點、塔吊或井架。頂端的監控攝像機采集的信號經視頻服務器（DVS），再由高增益無線AP傳輸到項目部的現場監控中心光纖接收器端，同時，也通過光纖與總部信息指揮中心平臺連接，并且可以與建設監控部門“全球眼”平臺連接。實現遠程互聯網絡或3G網絡用戶密碼授權，實時監控操作控制、錄像、抓拍、回放。

三、遠程監控系統功能的使用

（一）使用方式。安裝客戶端監控查看軟件或使用BS（瀏覽器）方式，輸入遠程DVS地址，監控管理人員輸入用戶名密碼，就可以自動連接到遠程DVS上查看，也可以在遠程通過DVR和控制鍵盤設備，接收遠程傳輸視頻信號并顯示到監控器中，實現對施工現場實時圖像的瀏覽與前端攝像機鏡頭的控制（上移、下移、左移、右移、放大、縮小等）；客戶端軟件還提供圖像的抓拍和錄像功能，監控管理人員發現監控的工地現場有安全隱患或違規施工情況存在，則只需要軟件中點擊"拍照"或"錄像"按鈕，將當前查看的圖像或視頻保存在本地的電腦中，為以后事件的處理提供有效的證據，同時抓拍的圖像上還會有時間顯示。

（二）用戶權限管理。系統通過權限管理功能，對使用用戶進行分級授權，不同的用戶授予查看不同的攝像頭、是否查看、是否控制、是否抓拍和錄像等權限。

（三）監控歷史紀錄。施工現場只需在DVS設備上配置硬盤錄像機，就可以實現對施工現場視頻的存儲和歷史記錄查詢回放。

四、施工現場遠程視頻監控的作用

（一）加強安全質量的監管力度。使系統的應用將對施工現場的操作人員起到一個施工過程的監督和威懾作用，使操作人員更加自覺地遵守操作規程，更加規范的進行施工作業。

（二）提高安全質量的監管效率。目前，項目管理模式，還是依靠管理人員深入施工現場，往往由于項目遠、項目多、人手少，監管不能夠及時到位，遠程視頻監控系統應用后，對我們項目管理人員而言，相當于長了一雙“千里眼”，無論身在何處，量有多大，都可以通過監控系統，隨時隨地掌握現場施工的全面情況，監控現場的施工進度，及時發現問題并督促施工單位及時整改隱患，促進安全生產和工程質量管理。

五、結束語

篇（11）

1. 即時傳送各遠程教室點的聲音/圖像和數據；

2. 聽課學生可以與授課教師進行雙向交流，可以進行實時提問與回答；

3. 觀察每個授課場所的教學情況（通過遠端攝像頭控制）；

4. 發送錄像帶資料和錄制整個會議情況以供備案；

5. 通過遠端任意一臺電腦可以對整個會議進行控制；

6. 通過提供的WEB或SNMP可以對任意一套設備在允許的情況下進行管理和設備升級；

7. 抓拍現場的會議圖像傳送到遠端或制作成幻燈片儲存；

8. 允許計算機通過NetMeeting實現數據傳送和電子白板進行數據共享。

方案介紹

武漢理工大學的遠程教學系統由于分二期建設，網絡條件較為復雜。一期主要以PT的Venue2000終端＋Accord MGC100 MCU為主，是一個H323系統；二期采用Penteview2010終端＋Penteview6088MCU，是一個H320系統，兩套系統通過網關無縫結合到一起工作，用戶根本感覺不到不同。各教室均采用了中太數據的遠程教學中控系統，使教學應用更加方便。此案例作為國內首家教育行業H.320與H.323混合組網方式的視頻電視遠程教學網，總共的合同金額為人民幣620萬元。

整個組網采用星型結構，2010和6088之間采用512K的DDN專線連接，其中384K用于傳輸視頻、音頻，128K用于傳輸T.120數據。2010設備及其標準外設，加上符合遠程教育功能需要的其他外設，構成遠程教育網絡專用教室的設備配置。

1. 通過中太公司視訊平臺，異地教室可以即時傳送本教室聲音、圖像和數據并看到遠端授課教室相關信息；

2. 通過主控設備和會議電視系統,聽課學生有問題時只需要按動按扭,授課教師可以通過主控臺監視設備得知學生的提問請求,經過回應操作,授課老師可以與本地和異地的學生進行雙向交流,進行實時提問與回答；

3. 遠程教室采用紅外攝像頭可以自動跟蹤授課教師，保證各聽課教室都可以隨時看到授課老師的畫面；

4. 配備優質無線話筒，保證授課老師在自由走動時仍然可以將清晰的語音信號傳送到所有聽課教室；

5. 在授課教室中，學生想申請發言，觸發話筒控制器，中央控制臺的顯示界面上會有相應的視覺、聽覺指示，教師按相應按鈕同意后，學生的發言通過座位上的話筒接入教室中的2010終端設備中，遠教網絡中所有的教室都可以聽見，同時2010終端控制攝像機快速對準發言學生，遠教網絡中所有的教室都可以看見。在聽課教室中，學生申請發言的流程與上述基本一致，所不同的是，此申請通過2010終端的帶內信令傳輸到授課教室，在中央控制臺的顯示界面上有相應的視覺、聽覺指示，同時在電視機屏幕上顯示何處的聽課教室申請發言，教師同意后，聽課教室里的2010終端控制攝像機快速對準發言學生，聲音也切換到發言學生的話筒上，因此，遠教網絡中所有的教室都可以看見、聽見。發言結束后，教師可以切換聲音、圖像返回自己身上；

6. 通過某個教室的局域網絡，每個學生可以通過自己的計算機屏幕，利用流媒體播放軟件看到授課情況的實時畫面。整個遠程教學情況可以通過發送錄制錄像帶并存儲到流媒體服務器以供備案和聽課學生VOD點播復習使用；

7. 抓拍現場的遠程教學圖像傳送到遠端或制作成幻燈片儲存；

8. 通過會議電視系統功能，遠端任意一臺終端設備可以對整個遠程教學進行控制，也就是說，其他聽課教室也可以隨時設置為授課教室；

9. 通過提供的WEB或SNMP可以對任意一套設備在允許的情況下進行管理和設備升級；

10. 授課教師可以準備電子文檔，連接到終端，通過NetMeeting、電子白板實現數據傳送，聽課學生可以看到授課教師準備的講義并進行在線討論，實現數據共享；

11. T.120數據會議提供了豐富的教學手段，T.120數據復用在會議電視信道中，使遠教教室只需要申請一個遠程的DDN信道，大大降低了運營成本。