緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇餐飲空間設計論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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（二）“扮酷”設計既然人們在生活中有對“酷”的一種表達愿望，而設計為人，為人更美好的生活，那么“扮酷”設計便自然而生了。前面提到的時裝設計、產品及包裝設計，以及視覺傳達的設計和環境藝術設計都有“扮酷”的表現。其實，“扮酷”設計早有版本：法國的埃菲爾鐵塔，英國的水晶宮等。它們那超大的物理尺度及運用新材料、新工藝和新結構方式給當時人們帶來的視覺和心理沖擊，無疑是給世界做了一個工業革命成果及工業時代精神的大秀。說白了“扮酷”設計也就是作秀設計。回過頭來，我們知道為著不同的目的，設計需要作秀，秀出不同的模樣。又如前面提到的“歐式”、“中式”、“民俗風格”或“極簡主義”等。而我稱作的“扮酷”設計是要秀出創意，秀出時代感，秀出品位的設計。即“扮酷”設計富有時代精神。

二、當代餐飲空間“扮酷”設計的表現

（一）“扮酷”的空間形態設計當代餐飲空間的空間形態不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區運用了臺階，使大廳中央區的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央區一種特別的尊貴感。

（二）“扮酷”的尺度設計尺度是室內設計中的重要問題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發揮的元素，在空間中創造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內的柱體、墻體和入口構架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度。“上海三千院”一層設置有雅間，圍合雅間所用屏風的木條柵尺寸是加大了的，配以統一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節的設計上。“蘇荷天地”中陳列了巨大的燈柱。“粉酷”的天棚布置了成組的大尺寸燈籠。“紫云軒”采用了現代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。

（三）“扮酷”的形式符號設計形式符號的選擇運用直接影響著室內設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點體現在創新運用傳統形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂的小青瓦被砌到了墻上，像國畫中蕩漾的波紋。傳統的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個富有傳統韻味而又現代感十足的空間環境。“順風123”的設計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。

（四）“扮酷”的色彩效果在室內設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素。“扮酷”的色彩效果不再刻板地遵循暖調適合中餐、熱飲，冷調適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷。“粉酷”大廳中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡。“愛上2046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚。“順風123”室內的色彩效果以深紫色為底，青灰色調和，金黃為亮點，富貴大氣。“藏酷”的藍色調大廳讓人似乎置身于展示空間一般。“螢七”空間的色彩效果是回復陽光和燈光的本質，體現白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。

（五）“扮酷”的材質運用通常材質的運用最能體現時代感。“扮酷”設計在材質運用上自然也別具匠心。在保留了傳統本質的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用。“穹六”入口處金屬的光澤與水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風骨。

（六）“扮酷”的燈光設計燈光的設計常給人感覺技術性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質的呼應中提升了空間的整體價值。

三、“扮酷”設計在餐飲空間設計中起到的作用

當代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經營追求形式風格。“扮酷”設計主要是在形式風格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質，有利經營的作用。

（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設計首先是創造了突出的個性。無論是空間形態的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。

（二）看似簡單作秀的“扮酷”設計中，從空間動線規劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質。

（三）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個性，提升了它的空間品質。為餐飲業經營者創造了除直接產品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發展。

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合理布局，按照餐飲環境功能和用途分為三個部分，第一入口和門廳，第二大廳和包房，第三衛生間、廚房及庫房，使其功能分區明確劃分，避免相互干擾。同時餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛生間，肯德基、麥當勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區。同時空間分割過程中注意餐區和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設計、公司用工餐區需要分隔斷、朋友聚會需要大方、高檔的設計、招待特殊顧客更需要不受人打擾的包房設計。

（2）餐飲環境動線設計的原則

動線設計要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和服務動線盡量別重疊，處理二者的關系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務動線避免別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設計構成要素的設計方法

餐飲空間設計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構成的，在具體的空間設計中每種實體的設計方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設計要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報警、消防系統等包括進去，要注意頂棚高低給人帶來的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設備等問題。

設計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關系。尤其用餐區的地塊和人流通道的地塊設計有所明顯區別。

（3）餐廳墻體界面設計

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內植物形成可變的靈活的分割區。通過涼菜空間、衛生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態空間等。

3.餐飲空間的創意設計

餐飲文化空間的設計主要通過認識主題、體驗主題、表現主題來實現的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設定特殊語言、空間結構組織來表達的，為傳統餐飲帶來的挑戰。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。

（1）餐飲環境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構思

根據餐廳經營者的餐飲定位和設計師充分了解用餐者的需求后再構思。例如以中國傳統文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，體現中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調和風景。因此，結合不同的用餐環境設定某種特定意義的主題，把用餐環境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關系營造室內設計主題

通過人的色彩心理讓人們產生豐富的想象和聯想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強弱感、興奮感、穩定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內整體上都是以暖黃色為主調，墻面是暖色調的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質；用餐桌面也是實木的暖黃色調的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營造室內設計主題。

餐飲環境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創造出不同的特殊的肌理效果。在室內設計中常常通過材質肌理的應用來改變室內空間形態，烘托某種氣氛的表達。例如，表現質地堅硬、凝重的效果一般選用石材，表現柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現堅硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質細膩、某些材質粗狂，但不同材質運用到不同環境會達到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候故意選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術趣味。

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1.1現代餐飲空間設計定位不明確

設計是為人服務的，現代餐飲空間同樣也要以顧客的需求為先導，但是，目前不少餐飲空間存在設計定位不明確問題，在表現手法上采取了單純堆砌昂貴的新材料元素進行設計，忽視了設計的初衷，表達不出消費者所需要的空間氛圍。事實上，現代餐飲空間設計中仍然要在滿足使用功能的基礎上，把握目標消費群的審美需求，應用與消費者相適應的形式語言來表現室內空間，通過明確餐飲空間設計定位，準確把握顧客的心理需求，從而提升設計質量，得到消費者的青睞。

1.2現代餐飲空間設計缺乏地方文化特色

不同地域環境孕育了各具特色的地方文化，現如今全國各地旅游業的發展必然帶動餐飲業的發展，這就要求餐飲經營具有地方特色，通過具有地方特色的飲食文化，與地方文化特色的空間設計形式來吸引消費者，提高企業競爭力。然而，在現代餐飲空間設中缺乏特色鮮明、有地方藝術特色的素材來裝飾烘托空間，因此，在設計過程中要從地域文化與歷史文脈中尋求鮮明而典型的切入點，加入現代設計語言表達出不同地域文化的獨特性。

1.3現代餐飲空間設計缺乏文化主題設計

餐飲空間作為一種特定的環境空間，需要通過傳達某種主題信息來滿足人們精神文化生活的需要。鮮明的主題是餐飲經營者表達其理念與使命的載體，也是餐飲文化空間環境向目標顧客群體所表達的中心思想和經營理念。就餐的過程總是與人的觀念文化相關聯，消費者總是希望能夠在符合自己心理和情感的餐飲環境中用餐，而帶有主題的設計有助于提升精神境界高度。但就目前來看，不少餐飲空間還缺乏文化主題設計，缺乏餐飲環境的文化主題氛圍。因此，設計師在現代餐飲空間設計中，要體現餐飲主題文化，通過設計主題形象，從而塑造餐廳文化空間的靈魂。

2傳統文化在現代餐飲空間設計中的應用

現如今的餐飲空間早已不是僅為人們提供美食的場所，它體現著一種新的文化，餐飲空間的設計是承載文化的載體。從過去一代又一代的藝術家、設計師的作品中，我們依稀可見如影隨形的傳統文化，可以說，任何傳統文化或直接、或間接都影響著現代設計，而如何在餐飲空間中體現傳統文化更是設計師追求的目標。

2.1現代餐飲空間設計中傳統圖案的融入

中國傳統文化題材廣泛，形式多樣，其中寓意著吉祥的裝飾紋樣不僅占據過去人們日常生活中的方方面面，在現代設計中仍然占有一席之地。例如，把火紅對聯、桃符年畫取其形，延其意，應用在現代餐飲空間設計中，其中美好的寓意，深層的裝飾動機表達人們對生活的祈盼，而這種美好的祈盼不分年代延續著，使空間多了些許親和力。

2.2現代餐飲空間設計中傳統文化思想的表達

現代餐飲空間設計要盡量滿足就餐者對于文化氛圍的需求，設計要體現文化內涵。中國傳統文化一直受儒、佛、道3種思想的影響，那在現代餐飲空間設計中要有所體現，比如，儒家思想講究“天人合一”的理念，在餐飲空間設計中可以模仿自然山水，再造天然之美；在裝飾上則應該不過分雕琢修飾，使景與情自然交融，把中國傳統文化思想精髓與現代的科技手段結合，提升餐飲空間的文化意境。

2.3傳統文化與現代設計的相互融合

傳統文化為現代設計提供了理論基礎，現代餐飲空間設計中對于傳統文化在空間的表達只是把某一符號、某種形式或某些傳統材料單純借鑒，而設計是需要不斷地創新，創新的設計要有強烈的時代感，符合時代特征，但又要不失個性，那么獨特的中國傳統文化就是我們的個性招牌。設計師在研究傳統與創新這個設計界永恒的課題時，要不斷擴展、延續傳統文化，并且要對傳統文化元素進行打散重構，重新演繹，運用現代設計手法對傳統文化元素進行轉化、糅合、提升，使不同消費者接受文化熏陶，在享受美食的同時得到心靈的啟迪。

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論文題目

系

別

專

業

班

級

姓

名

學

號

指導教師

填表日期

教務處

說

明

1.論文的開題報告是保證畢業論文質量的一個重要環節，為規范畢業論文的開題報告，特印發此表。

2.學生應通過調研和資料搜集，主動與指導教師討論，在指導教師的指導下，完成開題報告。

3.此表填寫一式三份，一份教學系留存，一份交指導教師，一份學生本人自存。

4.開題報告需經指導教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。

5.本表由教務處負責解釋。

一、選題的意義和研究現狀

1．

選題的目的、理論意義和現實意義

（1）

選題的目的:

這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創意設計。選擇餐飲空間設計作為本人的畢業設計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業方向與室內，以及室內與室外景觀向協調和搭配，當然這和自己對室內設計的興趣有關，也有對這方面內容的多角度思考和研究；二是想通過畢業設計的全過程對自己大學四年所學到的專業知識的總結，讓自己設計的鍛煉，能力得到充分的展現，使自己學到更多就業創業時需要的專業知識和技能，將會對自己以后工作的發展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

（2）

（2）選題的理論意義：怎樣促成設計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統一結合，我認為設計師充分把握作品所包含的審美價值持續存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一個符合商業需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設？就是要應該事先預定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預定的概念，發揮這種概念并最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關系時，使我感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發揮、最終使之推進。

（3）

（4）

（3）選題的現實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環境的重要方式。餐飲空間的主題性設計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環境空間規劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為藏著的中國這主題服務,使主題的中式設計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經過觀察和聯想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設計有利于餐飲文化的創新和繁榮;有利于形成企業的品牌標志,從而創造品牌效益。

2．

與選題相關的國內外研究和發展概況

（1）國內的研究和發展情況：

隨著社會、經濟、文化的不斷發展，人們對生活的追求可謂是發生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經濟條件下衍生出來的飲食文化各有風格和內涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發展。

國內，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數都是按照舊時代的設計布置思路來設計餐館，雖然當時已經有梁思成與林徽因等有先見之明的設計大師引進了西方現代工業設計理念。

中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設計而成，是在現代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統建筑文化相結合的一個成功作品，即使xx賓館在傳統意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有歷史氣息與文化內涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內中庭設計的酒店。當時建造xx賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應該設計得西方化一點，但xx認為西化不能體現我國文化。于是，xx用了中西合璧的設想。xx賓館的外觀是完全現代化的建筑，而內部設計是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當勞”進駐深圳的時候，麥當勞以現代簡約的風格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設計風格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的設計上多了浮躁少了內涵。

（2）國外的研究和發展情況：

國外，工業革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究，這些要求在設計上必不可少的，但是，先前，我們沒發現。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運用：就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為,行為是個人和環境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環境，包括社會環境、物理環境、心理環境雙重作用結果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業性餐飲空間是異常重要的一點。

所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結：

現代化社會發展越來越快，傳統建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統美學的沒落，很多有識之士都希望打救傳統的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現在新中式的興起。

現在中式設計很多設計師已經把中式運用在建筑設計，家具設計等領域上，并應用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設計師最大的優勢是什么？嚴格說，是文化。但是，因為我們的教育環境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養不夠，找不到準確的表達方式，不管是通過文字語言還是設計語言。

中式設計由中國設計發揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優勢。

于是中西合璧的設計便應運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

二、研究方案

1．研究的基本內容及預期的結果

研究的基本內容：

（1）作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設計——“藏著的中國”餐飲空間設計

工程概況：

一是項目位于市中心繁華地段，要求根據原始平面圖設計；

二是建筑內部空間布局合理，與環境有機協調，適應地方氣候，造型富有創意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛，充分考慮可持續發展的需要，使之能隨未來社會的發展，不斷作出適應性的調整。

（2）設計方案及評價

從設計構思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設計一定要充分展現出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環境的文化意境與都市文化的完美結合，創造出一個與眾不同的環境供忙碌的都市人休憩。

總之一句話：秉承與創新，為了更好的“以人為本”。

設計理念方面，首先，現代進入信息社會，人們的物質文化水平也隨之提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。如今，飲食內容變的格外豐富，人們對就餐內容的選擇包括著對就餐環境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境,將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。

藏著的中國餐飲空間設計，是位于都市商業中心的一家餐廳，設計不能偏離充分利用現有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結合現有地基的整體布局特點，設計采用中式復古的設計手法，引導餐飲空間能達到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區、內部管理區。

餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。

制作功能區包括：消毒間、清洗間、制作區、血餐間、活鮮區、點心房等。

內部管理區：辦公區、接待區、更衣區。

入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。

休息等候區,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

中餐廳空間的陳設

“中餐廳”環境陳設設計以中國傳統風格為基調，結合中國傳統建筑構件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統風格。

一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統氣氛。

預期效果:

餐廳建設好之后，人們可以在建筑內進行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所。總體來說，設計的預期效果讓人們得以在繁華的市區中心地帶找到一片寧靜的樂土。

2．擬采用的研究方法

（1）用照相，目測，實地觀察等方法進行實地勘察地形與現狀地貌，利用原有的環境作為依托來進行設計。

（2）參考各類相關專業書籍，報刊，網站，實例，幫助方案的設計構想。

（3）再利用相關專業書籍，報刊，網站，實例，收集各類所需的信息，完善設計構想。

（4）調查社會上人們對餐廳設計的要求和愛好，作為方案設計的參考依據。

（5）與老師和同學還有專業人士討論研究，進行方案的起草與設計。

（6）用軟件和手繪的方式進行方案的分析，設計以及畢業論文的撰寫。

（7）最后用動畫來展示設計方案。

3.研究所需條件和可能存在的問題

（1）研究所需條件：

在論文與設計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據，需要對所有設計場地和周圍環境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質的制作完成畢業設計和論文。在設備方面，需要優良配置的電腦設備，相機，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數據，草圖、構思等能夠精確，順利的操作。

（2）可能存在的問題：

對主題設計的把握不夠好，實地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設計與制作的進度和效果有一定的影響。

三、研究進度安排、參考文獻及審查意見

1．

研究進度安排

具體安排如下：

前期階段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成開題報告；進行實地調查，照相，數據，地形分析，周圍環境分析以及各項設定工作開始進行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成風格設定，草稿設計和平面繪制

中期階段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成設計工作，主要包括：

（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作

（2）完成節點圖和施工圖的繪制工作

（3）完成效果圖的繪制工作

（4）完成動畫場景模型的制作

（5）完成全片各分鏡頭的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音與音樂合成工作

（8）完成影片剪輯與合成工作

后期階段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成論文部分，還有部分內容豐富工作，主要包括：

（1）擬定論文提綱

（2）大致完成論文，達到要求字數

（3）校對論文，補漏補缺，刪減重復和不必要的文字

（4）最后校對論文

（5）完成各功能分區的說明工作

（6）完成效果圖的渲染工作

（7）完成動畫影片的最后檢查工作

（8）完成作品集的編制

（9）完成展板制作

2．

應收集資料及主要參考文獻

略

指導教師意見

指導教師簽名：

年

月

日

系意見：

系主任簽名：

篇（5）

近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。

在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境

不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

篇（6）

公共空間的定義

公共空間，狹義是指那些供人們日常生活及交往交流公共使用的室外空間。大概包括街道、廣場、居住區戶外場地、公園、體育場地等。廣義是指不僅僅只是個地理的概念，更重要的是進入空間的人們，以及展現在空間之上的廣泛參與、交流與互動。這些活動大致包括公眾自發的日常文化休閑活動，和自上而下的宏大政治集會。根據不同類型分為：商業空間、辦公空間、餐飲空間、醫療空間、觀演空間等。

色彩對空間設計的重要性

要做好一個好的空間設計，首先不光要考慮人體工程學的應用，以及家具及設施的設計擺放等等一系列問題，整體空間的色彩也是應該要著重考慮的一問題。由于現代色彩學的發展，人們對色彩功能及作用的認知了解日益加深，使色彩在空間設計中處于舉足輕重的地位。有經驗的設計師十分注重色彩在空間設計的作用，重視色彩對人的物理、心理和生理的作用。他們利用人們對色彩的視覺感受，來創造富有個性、層次、秩序與情調的環境，從而達到事半功倍的效果。色彩是空間設計中最為生動、最為活躍的因素，是空間設計的靈魂所在。

空間設計色彩應考慮的問題

1.考慮空間的方位環境。所處的環境不同，所接受的自然光線或者人造光線也不同，光線會對色彩造成一定程度的變化。

2.考慮空間的大小、形成。有些色彩會擴大或縮小空間，在設計中應該注意這個問題。

3.考慮配色的使用。如在室內設計中，大面積使用了藍白色調做為主題，那在一些小的裝飾品上就不能使用太過于跳脫的顏色，以免破壞整體的氛圍。

4.考慮使用空間的人群。每個年齡段的人群對于色彩的喜好各不相同，在做空間設計的同時，應著重考慮使用人群的喜好，避免給使用人群帶來不適感。

5.空間的使用目的。例如教室中不應使用太過于鮮艷跳躍的顏色，因為不利于學生集中注意力。

色彩帶給人的物理效應

色彩不光直接帶給人們直觀的視覺色彩，在心理上也會帶給人們一定的物理性質感受。比如冷暖，輕重，前后等等。這不光是色彩本身帶給人們的心理感受，也是色彩之間相互作用所形成的一種對比感受。我總結一下大概把其分為四種效應。

1.溫度感。在色彩學中，根據不同的色相，把色彩分為暖色、冷色和溫色三種。按照色盤的位置順時針數，從紅紫色、紅色、橙色到黃綠色為暖色，其中以橙色為最暖。從藍紫色、藍色到藍綠色為冷色，以藍色為最冷。其余為溫色。

2.距離感。在色彩學中，一般暖色系和明度高的色彩具有突出、前進、接近的效果。冷色系和明度暗的色彩則具有后退、凹進的效果。

3.重量感。在色彩學中，色彩的重量一般取決于色彩的明度和純度，明度和純度越高，顯得越輕，反之則會顯得越沉重。

4.尺度感。在色彩學中，色彩對于物體大小的作用，包括色相和明度兩個因素。暖色及明度高的色彩具有擴散作用，所以空間或物體會顯得很大，冷色及明度低的色彩則具有聚集、聚攏的作用，所有空間或物體會顯得比較小。

色彩除了能帶給人們冷暖、遠近、輕重等等一系列物理反應，在生理和心理上也能帶給人們一定程度的聯想。例如紅色，它能一定程度的刺激神經，過多接觸會使人焦躁，疲勞，像上面提到的教室空間中，就不宜過多的使用紅色。橙色則會帶給人們活力以及食欲的聯想，所以多用于餐飲空間。黃色有提高邏輯思維能力的作用，但具有不穩定性，辦公空間中不宜過多使用。綠色則有助于消化和鎮靜情緒等等。

部分公共空間色彩分析

1.辦公空間：辦公空間主要包括行政辦公樓和商業辦公樓內部的辦公室，會議室以及報告廳的室內設計。經統計對比發現大多數辦公空間在選擇色彩時最好不會選擇太過于明亮艷麗的顏色，例如紅色橙色，因為這些顏色在心理學上都會一定程度帶給人們過多的神經刺激，令人精神疲憊。純白色的墻體也使用較少，因為長時間的看白色會給人的眼睛帶來一定的負擔，就和滑雪場經常出現的雪盲現象是一個道理。這種時候可以選擇采用淺藍色來裝飾空間，因為藍色有使人沉靜，安靜的作用，在一定程度上能對職員們進行工作作業起到促進作用。

2.餐飲空間：餐飲空間主要包括中西餐廳，食堂以及室內會餐廳設計。經統計對比發現餐飲空間在選擇色彩時一般不會過多使用綠色，因為如果長期處于綠色的環境中，易使人感到冷清，影響胃液分泌，食欲減退。而一些快餐店，如肯德基，麥當勞等，在選擇顏色上則會選擇紅色或橙色，這是因為這類顏色有刺激神經的作用，會在心理上給人一種急躁，活力，快速的感覺，使就餐人群不自覺加快就餐速度，增加營業利潤。

篇（7）

隨著人們的生活水平提高，人們對于餐飲空間的要求也在不斷的增加。早在兩千多年前的春秋，偉大的哲學家老子在《道德經》中就指出空間的概念：埏埴以為器，當其無，有器之用。鑿戶牖以為室，當其無，有室之用。故有之以為利，無之以為用。哲學家老子用一種抽象的門和窗戶表達空間感受。餐飲空間作為室內空間中的一部分，在人們日常生活中具有重要的作用。不同的材料在餐飲空間中的作用各不一樣，優美的空間帶給人們以愉悅的心理感受，反之，則相反。

一、材料的概念和含義

《邁爾新百科全書》中對材料的描述是：材料是由原料中取得的，為生產半成品工件、部件和成品的初始原料，如金屬、石塊、木材、皮革、塑料、紙張、天然纖維和化學纖維等。天然材料的使用和使用以及簡單的加工為主的取材方式等通常稱之為就地取材，這是我國古代環境設計選材的主要方式。翻開藝術史，我們仔細觀察就可以看出來，裝飾藝術作品在不同材料的作用中，體現出各時代的文明程度和發展軌跡。而且裝飾藝術的發展軌跡也恰恰與材料的發展軌跡相重合。一部裝飾藝術發展史，在某種程度上也是一部材料的發展史。

現代材料的不斷發展也帶來了新的施工技術。透明混凝土墻的發展是墻面技術的一項重要的革新。透明混凝土墻是由普通混凝土和玻璃纖維組成的，這種新型的混凝土便可以透過光線，可以使室內外的空間環境相互協調，達成一體。這種新型的材料是由匈牙利建筑設計師阿隆?羅索尼發明的，在2010年上海世界博覽會“意大利半透明館”中使用，它的透明度達到20%，是一個徹底的透明化的建筑。

二、餐飲空間的概念和含義

餐飲空間是人們進行餐飲活動的場所，是享受餐椅文化空間所帶來的文化感受的場所，也是提高人們的生活品味和生活質量的場所，這種場所使空間環境成為一種獲得精神感受的空間。餐飲空間的空間類型取決于空間的大小、空間功能的利用屬性。餐飲空間在滿足了絕大多數人群需要的同時，也應加強對于特殊群體的重視，在功能的規劃和空間氛圍的組合上，充分彌補設計對人性關懷的缺失。

21世紀是一個老齡化程度加強的時期，對于餐飲空間的設計和研究上應該更多的體現人性化的概念。在室內材質、色彩、燈光給予消費者不同的關懷和愛護，這種設計方式體現了人與人之間的一種尊重和理解。美國設計師馬斯洛提出了人類需求的五種基本的要求：生理的需求，心理的需求，情感的需求，愛與被愛的需求，自我實現的需求，創造一種能夠滿足不同人群的空間形式是當代設計應該關注的方向，這是一種不斷進步、綠色的設計觀。

三、餐飲空間材料中的質感對老年人的心理影響

餐飲空間設計都具有主題鮮明的特點，有著了然的目的性。在社會消費中，商家慣于把自己的餐飲空間裝修的富麗堂皇，有很多繁瑣的裝飾和過多無用的建材構造，由于過多的考慮商家的利益，就失去了倫理的公平性原則，不僅造成了材料的浪費，而且也會帶個企業負面的品牌印象。

在眾多的材料中，木材、金屬、玻璃代表了三種性質的材料，對老年人群的影響也是不同的，差別是十分具體的，在設計活動中要注重對于具體材料的應用，達到一種既滿足消費群體又獲得良好的視覺效果的作用。

3.1木材的具體應用對老年人的心理影響

在人類空間活動過程中，國內的空間構造和組成方式大多是木材作為重要的材料。相反，國外的材料發展過程大多數是以石材作為重要的材料，這也就形成了中外不同的空間形式和外部特征。木材作為一種特殊的資源，具有良好的性能。造價低、生長快，易于加工，這為餐飲空間的塑造提供了條件。

檀木的特性是質感堅硬，耐磨性好，膨脹率小，抗潮性非常強，紋理斜，色澤深而高雅，加工后表面光澤好，檀木又分為紅檀木和紫檀木。紫檀木呈紫色，紅檀木呈偏紅的黃褐色。檀木屬于高檔木材，價格昂貴，尤其是紫檀木。在餐飲環境的塑造上，注重懷舊木制家具的使用。增強空間的懷舊氛圍，老年人的心理一般比較穩定，對于以前的事物具有較強的懷念心理，在設計餐飲空間的過程中注重內心活動的模擬和揣摩，用最引起對往事追憶的木制家具來達到一種讓人放松舒適的藝術氛圍，減少現代環境對于老年人的影響。大范圍上來講。一般老年人比較喜歡沉靜素雅的中性色調或者冷色調，（中年人一般喜歡綠色藍色的冷色調，青年人一般比較喜歡鮮艷熱烈的暖色調或者是對比色調，城市人群比較喜歡柔和的中性色調。）這就為老年人的設計提供了有效的科學依據。

3.2金屬材料的具體應用對于老年人的心理影響

金屬的質感強，具有一定的強度和韌性，在餐飲空間中具有重要的作用。老年人在進入衰老期時會有許多消極心理，老年人的心理需求和其他年齡層人群的需求也不盡相同。對用餐環境的安全感、歸屬感、舒適感、私密感都有更高的要求，對老年人而言，由于生理機能的衰退，老年人在讀、聽、寫、記等各種方面都有所減退，他們對于周圍環境的認知能力和控制能力都大大降低。他們對于抓握能力不斷的降低，具有金屬質感的不銹鋼等主要是應用在衛生間和餐廳的欄桿扶手上，給老年人帶來一定的安全感受。

結束語

材料的特性不是可以預先規定的，他們根據文化和文脈發展，在不斷地變化中找到最適合個體的材料。在餐飲空間設計中，要注重材料的變化和豐富，創造一種能夠滿足不同人群的空間類型，在木材、金屬、玻璃、石材、涂料的使用上不斷地體現因人而異，對待不同的群體采用不同的餐飲營造方式，更加重視老年群體的使用要求。在色彩上要使用符合各類群體的色彩體系，滿足不同群體的心理需求，更好的實現人性化的設計和關懷。（作者單位：四川美術學院設計與藝術學院）

參考文獻：

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[4]何新聞，材料的結構與應用，中國建筑工業出版社，2008

[5]謬鵬，鐘康學，綠色家居完全版，廣西科學技術出版社，2003.01

篇（8）

關鍵詞：

蒙古族文化；蒙古裝飾元素；蒙古族圖案；餐飲；設計

北方少數民族眾多，長期聚集居住在草原上的民族，最被人們熟知的就是蒙古族，想到一望無際的草原、蔚藍色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒車等。為什么他們會想到這些民族傳統元素，難道這些就是能代表蒙古族的所有文化元素嗎？作為一名即將成為蒙式餐飲空間的中國室內設計師，應該對蒙式飲食文化有一定的了解，對蒙古族傳統文化有一定的了解。從空間設計的角度講，應在充分了解蒙古族的傳統裝飾元素的內涵，運用現代的造型觀念和表現形式對傳統圖形元素進行重組和變形，取其神韻形成特定的蒙古族主題空間氛圍。對傳統的傳承與創新，是設計界長期研究和實踐的一個永恒的課題。設計的民族化并不是對傳統文化的膚淺理解，也不是表面簡單的套用和照搬，而是將蒙古族傳統文化的精髓融入到設計中，將傳統元素運用在現代蒙式餐飲空間的設計里。為了作進一步的研究，本人對內蒙古地區進行了一些實地考察，考察的內容多與蒙古族餐飲、蒙古族的文化相關，考察地區：呼和浩特、呼倫貝爾、錫林郭勒盟、通遼市等蒙古族聚居生活的地區，這些地方中較為突出、餐飲行業發展迅速的呼和浩特市的蒙式餐飲行業，對該地區做了一些考察及研究，對現在市場上的蒙式餐飲空間設計行業的具體情況進行了解，以考察材料作為元素，進行有步驟有計劃的設計，讓設計內容更具有文化性、更具說服力。

一、蒙古族傳統元素概述

蒙古族傳統文化的內容較為豐富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服飾文化、蒙飲食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娛樂文化、蒙古馬文化等。蒙古族傳統裝飾元素是蒙古族傳統文化的組成部分，其中這些包括了很多不同蒙古族傳統元素，形成了視覺較強的文化特征，裝飾元素通過一些造型的途徑來詮釋表達傳統文化，傳統文化又通過實物造型為手段起到傳播的目的。蒙古族裝飾圖案中常用的多來自于我國古代北方游牧民族生活、生產，及從大自然中發掘、提取，這些圖案中有動植物的變形和自然現象的模擬，有些是基于自然崇拜、動物崇拜，這些都是是蒙古族崇尚自然的體現。

二、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍及審美特征

1、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍

蒙古族傳統裝飾元素應用范圍極其的廣泛，它應用在蒙古民族的衣、食、住、行中，無時無刻不在影響著蒙古民族，甚至一直延續到今天，它們構成了豐富多彩的蒙古文化。現介紹幾種蒙古族傳統裝飾元素在生活中的應用，這些應用也為以后的民族餐飲設計提供了寶貴的素材。首先，蒙古族建筑符號的應用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，為了這樣的生活，創造了游牧民族獨特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬遷活動輕便，造就了蒙古牧民人的家及環境，在調查部分城市的餐飲空間中將這樣的蒙古包造型和結構運用其中的也在大多數設計者的使用范圍內。早期的蒙古包大部分結構木質為主，頂上被羊皮、牛皮覆蓋，但為了適應現代設計空間效果的需要，一些現在材料磚瓦結構的蒙古包也相繼出現，這些設計的出現構成了現代蒙式餐飲空間最直觀的建筑形式。長期生活在草原上，綺麗多姿的自然風光使蒙古族形成其獨特的審美。這些審美表現在民間裝飾圖案文化，其中最普遍出現的有：由自然衍生發展而來的的山水紋、火云紋等，游牧草原衍生出來的花草紋、動物等紋樣，及蒙古族牧民放養的牛羊犄角衍生出來的吉祥紋樣。其次，蒙古族獨特的生活器具文化。在空間中把勒勒車的車輪直接掛在蒙式餐飲空間中的墻壁上以達到裝飾空間的效果，能夠把游牧民族的生活器具完整展現出來。當然在設計蒙古族文化的餐飲時，大多數設計者是將生活用品進行提煉，將民族元素與現在空間進行最完美的結合來達到該空間的效果，這些生活中常用的火撐子、地毯、掛氈、弓箭、蒙古刀等是最常被設計師拿來利用的。再次，蒙古族號稱是馬背上的民族，馬文化占有極其重要的作用和地位。馬是蒙古民族的生活保障，在戰爭時期更是不可缺少的交通工具。將馬的形象變成抽象的元素運用在民族文化特征的餐飲空間中，“草原城”飯店室內雅間的門裝飾設計上就是馬形象的變形應用，具有一定的創新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天驕成吉思汗是整個蒙古族英雄的象征。多數蒙古族居室空間內掛有成吉思汗掛畫，證明蒙古族對于成吉思汗的尊崇之高，包括餐飲空間中有些用宏大的戰爭場面來重現成吉思汗及其將領們當年的威武，進而烘托英雄主義氣氛。

2、蒙古族傳統裝飾元素的審美特征

1）色彩特征

蒙古人認為顏色很重要，因為每一種顏色都有確定的含義，都象征一種具體的概念。藍色代表天，象征堅貞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的陽光、雪白的羊群、空曠的雪野，為吉祥、幸福、圣潔、真誠的象征，紅色象征著幸福勝利和親熱是蒙古國家的象征。蒙古人認為藍色是最能代表本民族的色彩。長生天指的是成吉思汗至高無上的神權，而藍色的騰格里（天）就成為了整個蒙古族貴族家族的代表色，故藍色代表尊貴的意思。蒙古人認為白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最純潔的東西，蒙古族古老圖騰崇拜中的蒼狼與白鹿，被認為是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇紅色。蒙古族對紅色的喜愛由來已久，紅色也是愉快的顏色，是幸福、勝利的象征，使蒙古族聯想到火和太陽，他能給人以光明和溫暖，崇拜紅色是源于蒙古先民對火有著特殊的淵源、情感和尊重。此外，蒙古人對金銀色、黃色也有特殊的愛好。時至今日蒙古族依然保留著一些具有意義色彩的傳統習慣。

2）造型特征

首先，圓形在蒙古族裝飾中的應用。蒙古族偏愛“圓”，因為游牧民族常年逐水草而居，相對比較散，但蒙古族是以部落生存，圓是能將所有部族整合起來團結起來，在他們認為圓形的外形富有動感，適合于蒙古族這樣一個漂泊的民族。蒙古包是圓形的，很多蒙古族傳統圖案也都是圓形的。其次，厚重的線條，濃艷的色彩，表現的粗狂美。蒙古族傳統裝飾藝術中，美麗的裝飾往往透漏著一種夸張的、粗狂的線條，這是基于人煙稀少的空曠自然環境，對于游牧民族性格的一種放大，這些裝飾元素豐富和美化了人們的生活。裝飾圖案中，圖樣安排細密、線條樸實粗狂能夠顯露出蒙古民族豪放的性格及壯美的審美，蒙古人喜歡將濃艷的色彩用于服飾、室內裝飾、及日常生活中，金銀色對于蒙古牧民說是生活中必不可少的搭配，這些都繼承了北方游牧民族的傳統習俗。再次，濃厚的象征主義色彩。在蒙古族傳統裝飾圖案及紋樣中，象征性的物體與具有一定意義的審美功能相結合，能完整的進行聯系、融合、滲透最后演變成新的形式出現。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀詞和祈禱詞非常常見，如：敖包，對于祭祀都會體現濃厚的尊重民族文化生命體的現象。最后，蒙古族崇尚自然。將自然圖形進行重新設計裝飾來美化身邊生活、物體。花、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然賜予的偉大生命體，尊重生命體的出現，自然界中一切美好的事物，都可以用來當作素材和范本，創造出充滿生機的圖形。

三、蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲空間設計中的具體應用

前面的章節列舉了幾種具有代表性的蒙古族傳統裝飾元素，并簡要分析了其審美特征。下面的章節通過典型案例分析研究蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲設計中是如何應用的。

1、內蒙古飯店

內蒙古飯店將蒙古族傳統裝飾元素與現代酒店的功能融匯在一起，做到將蒙古族具有代表性的民族音樂、民族歌舞、民族工藝和風味飲食等民族文化的組成部分充分融入到設計中，是將蒙古族文化裝飾元素運用在現代空間設計的典型。設計空間中營造出大氣磅礴而又不失古樸典雅的整體氛圍，同時又讓消費者感受到蒙古族文化的部分。內蒙古飯店的大堂設計充分展示了蒙古帝國輝煌時期的恢弘氣勢，大廳的色調以金色為主，大堂中設計的背景墻將蒙古族傳統頭飾中巴爾虎頭飾作為原型，融入的是蒙古族傳統圖案，主要以銀材質為主，再輔以珊瑚綠松石和瑪瑙的點綴，創造出一種別具蒙古民族風格的裝飾作品。除了這些主要的裝飾部分以外，細節的處理也是比較精細，將現代設計中的一些部分與民族裝飾進行融合，細節部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱頭，充分體現蒙古族以勇為美的審美特征，細部用蒙古族傳統圖案中植物圖案加以裝飾，下方再輔以哈達的設計元素，又使整個造型圖案具有了祝福的寓意。大堂裝飾花盆外觀是一個蒙古文字的變形，它的中文意思是“傳承”，這也是內蒙古飯店的標志。使用蒙古族傳統圖案來裝飾酒店內的墻角、線腳、腰線、樓梯等部位。就連門牌的設計都加入了蒙古族博克競技的圖案。

2、成吉思汗金頂大帳

“成吉思汗金頂大帳”餐廳作為內蒙古飯店最豪華的部分，金碧輝煌的室內空間，使用金箔鑲嵌墻壁，象征著九重天的金色穹頂金碧輝煌、祥光環繞，墻面部分造型以箭鏃圍成的哈達，其中體現蒙古族勇猛尚武的裝飾部分有:蒙古族常見的馬頭琴、馬鞍，博克服飾、蒙銀器等元素，這些表達了傳統蒙古族氈帳建筑的獨特神韻。

3、珠爾瑪風味餐廳

“珠爾瑪風味餐廳”在蒙語中是：“禮尚往來”的意思，反映蒙古民族淳厚，熱情好客的性格，是一家經營地道蒙餐的主題餐廳。餐廳室內空間設計上采用金頂紅燭，表現蒙古人民擁有火一樣的熱情，這就顯現出蒙古民族對紅色尊崇。內部空間裝飾上選擇馬鞍、車輪、銀盔、鐵甲、腳蹬、行囊等，必不可少的顯示民族能歌善舞、尚勇的特性馬頭琴、強弓、箭囊等裝飾物，餐廳室內空間中裝飾物多由蒙古族日常生活用具為主，色彩也是濃烈，熱情。

4、額爾古納蒙古茶吧

“額爾古納”是蒙語中是母親河的名字，為了契合主題將室內空間中設置爐火來突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用額爾古納母親河水熬制成，讓消費者在品嘗奶香中體味家和母親的溫暖。茶吧的室內空間將頂部用紅、藍布幔圍合而成體現草原民族文化，室內家具的選擇更是以蒙古民族的傳統家具為主，地毯的深色體現了蒙古民族對草原土地的深深熱愛，整個空間將民族文化與現代設計融會貫通。

四、結語

蒙古族傳統文化極為豐富，其中涉及到的元素為以后的蒙式餐飲空間提供了有效的素材及設計的方向。本文將民族文化的特征梳理清晰為具有民族化的餐飲空間樹立明確的主題。弘揚蒙古族地區的傳統文化及民族精神是每個蒙古族設計者所必須做的責任。設計中會存在蒙古族文化與現在餐飲空間設計中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不夠深入調查的情況下是不能夠完整的表現出民族文化的內涵，這些也是民族設計與現代設計之間存在的一些問題。有些設計只會將一些簡單的民族元素進行照搬照抄、生拉硬套在現在餐飲空間中，這些問題在調查中顯示比較高，設計應有效、完美的融合，將民族元素選擇、提煉、加工、變形、創新是民族設計最希望出現的，這樣民族文化的內涵才能更好的發揚與傳承。

作者：張宏超 單位：云南大學旅游文化學院

參考文獻

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[6].餐飲空間環境的裝飾設計[J].藝術研究.2006年第3期：43-44

篇（9）

中圖分類號：X191文獻標識碼： A

一.遼寧科技大學龍源食堂餐廳調研

1.調查目的：調查大學生對原有食堂餐廳環境的滿意程度及想要增設的使用要求，以便更好地運用環境心理學理論對食堂餐廳原有的空間環境進行改造和優化。

2.調查對象：遼寧科技大學龍源食堂一層、二層餐廳。

3.調查時間：2014.5.20

4.調查方式：

（1）理論、文獻研究的方法：

參考實例與相關理論文獻，通過縱向分析和橫向比較，進行系統的數據研究和對近年來國內高校餐飲建筑餐廳空間環境的分析，研究環境心理學在空間營造上的表現。

（2）實地考察的方法：

利用問卷調查、現場采訪、現場測量、數據統計等分析方法改造原有龍源食堂餐廳空間。

二.龍源食堂原有餐廳空間存在的問題

1.龍源食堂餐廳空間存在的問題：

（1）就餐空間功能的問題

如今，越來越多的同學選擇在食堂餐廳聚會，來增進相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學為了方便，在餐廳進行一些小型會議。而且由于大學校園中自習室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時間段，將食堂的部分區域當做自習空間來使用，一方面方便了學生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費。但是，同時，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習時的環境，自習者的心理特點進行設計、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復雜、多變，而對于不同使用者的使用要求，龍源餐廳沒有進行很好的區域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時代脫軌。

（2）內部環境的問題

學生在餐飲空間發生交往、娛樂等行為時，餐廳的內部環境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內部空間環境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進一步對就餐者的行為心理進行探討，未能對就餐者的活動心理進行調適，未能營造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內部空氣不好。

三.環境心理學理論分析

環境心理學是一種解釋個人活動空間大小與情緒變化關系的理論。是以心理學、生態學、人體工程學和其他許多相關學科為研究基礎，在繼承和吸收歷史上合理的環境設計經驗的基礎上更進一步，將人們的心理需求體現在空間環境設計之中。這里所說的環境雖然也包括社會環境，但主要是指物理環境，包括：噪聲、擁擠、空氣質量、溫度、建筑設計、個人空間等等。

人們傾向于占據視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環境中占據位置的方式可能與巢居穴處時代對安全需要有關，這種需要即使在現代社會里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時又可以觀察外部空間的公共性活動。

可見，個人感比較舒服的小空間有兩個特點：一是較小而相對封閉，不受干擾；二是有一個敞口，通過敞口可以和外部空間相連。

1.心理學

（1）向光性

植物生長器官受單方向光照射而生長彎曲的現象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點，陽光對于人的作用不管是在健康還是在心態上都是至關重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進行就餐的原因。但是，同時也應當考慮眩光的影響。

（2）私密性

私密性是指個體有選擇地控制他人或群體接近自己。個人或群體都有控制自己與他人交換信息的質和量的需要，私密性是個人或群體對在何時，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。

霍爾的“人際距離”：A=空間活動面積/活動人數

A（max)≤40/人，當A＜10/人時，空間氣氛活躍；當A＜3/人時，是否會產生擁擠感，依據情況而定。

霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個人距離、社會距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個人空間，可以相互體驗到對方的輻射、氣味；個人距離為0.45-1.2米，與個人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。

人與人之間的距離決定了在相互交往時以何種形式成為主要交往方式，而個人選擇的范圍越大，控制能力越強，感覺就越滿意。

要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個大空間的模式，創造出平均就餐人數少的小就餐區。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統一管理，對于單體建筑來說，也增加了結構面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學校的食堂餐廳應在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個適合就餐空間尺度的區域，既方便管理，又營造出了較為適宜的就餐環境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動隔斷；實心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進入了一個私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動；同時，也不應大到獨坐或僅有四個人存在時，讓人感到疏遠甚至荒涼。空間的劃分應該清楚并且微妙，否則，人們會覺得自己被分隔到一個特殊的空間。這樣反而使人們在特定的空間無法進行正常的活動。

2.生態學

綠色植物的陳設：由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調節人的精神，調節室內空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物，并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協調人與環境的關系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。

四．數據分析與結果總結

根據30份調查問卷的數據匯總，對典型問題的統計如下：

1.你認為就餐時與舍友之間最舒適的距離為：

由柱狀圖可知，大部分學生認為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因為和舍友較熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設計上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。

效果圖展示：

五.結語

此改造作品巧妙地運用了空間的延續，與打斷再延續的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實中有虛。例如：利用屏風，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當的分隔還可以滿足學生用餐時不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。

參考文獻：

[1]同濟大學劉全的碩士論文《當代高校餐飲服務中心探析》；

篇（10）

關鍵詞城市綜合體 空間設計

中圖分類號：TU984文獻標識碼： A

經濟的發展激發著城市的快速發展和人們對物質生活要求不斷的提高，城市高速發展過程中，現代城市規模不斷擴大，城市生活不斷豐富，城市功能結構不斷的復雜。城市綜合體這一建筑類型因城市發展到一定程度而產生，它集合了城市中心區商業、辦公、酒店、居住、休憩、餐飲、文娛、交通等多個城市功能空間，是城市經濟發達和建筑文明發展到一定時期的產物，本文以蘭州高新區紅星美凱龍城市綜合體設計為例，通過對該項目的設計梳理，進一步探究城市綜合體這類建筑群體的空間設計特點。

1、城市綜合體概述

1.1、城市綜合體定義

城市綜合體從其功能業態方面，被定義為HOPSCA，即Hotel（酒店）、Office（寫字樓）、Park（公園）、Shopping mall（購物中心）、Convention（會議中心、會展中心）、Apartment（公寓）。從功能角度，稱之為CS（City synthesis）即綜合性在城市形態和經濟形態中的表現。這一定義，是城市綜合體外部“城市空間延續”的價值體現。[1]

城市綜合體與多功能建筑的區別在于，城市綜合體是處于一定聯系中的一個統一的整體，包含在綜合體內的不同建筑與建筑之間，綜合體整體與周圍環境之間相互融合相互影響，而非單一的建筑體量，從而形成一個多功能的，系統化的有機整體，這種多功能的系統化組合，使得單一功能的建筑體量克服其功能的局限性，并在相互依存的基礎上，擴展出更為廣泛與優越的整體。

1.2、城市綜合體發展概況

國外

西方發達國家的城市化率在20世紀中葉就已經超過70％，城市高速發展的同時也產生了一系列問題：人口過度集中、城市環境日益惡化、土地和資源的不合理使用等。發達的現代交通工具，為人們從城市移居到郊區提供了可能，同時，政府為了疏散大城市過密的人口和產業，也在一些大城市的周圍建設衛星城，進一步分散城市中心客流。城市中心構成發生很大變化，交通擁擠，汽車噪音和污染日益嚴重，空間環境日益惡化，城市中心區隨著郊區化的進程和自身環境的惡化走向衰落。

為解決城市中心的衰落問題，西方城市在二戰以后就開始進行城市中心區的改造、更新工作。 辦公綜合體、建筑綜合體：裙樓是商業零售、塔樓部分是辦公、賓館和居住用房。這種功能混合方式滿足市中心職員和游客的購物、餐飲、住宿要求； 逐步建立和恢復城市中心區的步行系統，建立公共交通系統；通過重建、改造歷史地段和開發綜合性文化場館， 提升城市中心區的環境品質。隨著城市中心區的復興，城市中心區的職能也在發生著變化，其中一個重要特點是商務辦公職能的加強，尤其是在國際性大城市中。而大都市中心區的辦公綜合體、建筑綜合體因其規模較小、功能相對簡單、其與外界的聯系較少和相對獨立，逐漸被功能更復雜、相互聯系更為緊密的城市綜合體所替代。

國內

城市綜合體作為新興的建筑類型，在國內發展歷程較短。與其實踐中大量開發建設和重要地位相比較，關于它的設計理論、經驗總結、原則策略等方面研究相對薄弱。就目前國內城市綜合體的建設速度及發展趨勢看，一方面，它必將作為推動城市化前進的重要建筑類型；另一方面，國內城市綜合體開發建設中，有待深入探究的問題頗多。因此，當下開展對城市綜合體空間設計理論、方法策略的研究，并探索切合國情的城市綜合體發展是十分必要的。城市綜合體的發展不僅促進城市產業結構的調整，而且是以商務、商業為核心的第三產業聚集的客觀物質載體，同時也是緩解城市用地緊張與城市快速發展矛盾的必然趨勢。

2、城市綜合體空間設計特點

2.1、多元化的空間形態

從城市綜合體多元化的功能內容來看，包括大型商業購物中心，酒店，寫字樓，服務式公寓等多種不同的功能形成不同的特定空間形態，以滿足不同功能使用。

2.2、生態化的空間形態

所謂生態化的空間形態，即在城市綜合體建筑空間中運用綠色技術，營造出建筑與生態共生共融的空間形態。隨著生態環境保護意識的增強，綠色建筑技術得到了普遍的認可和推廣，城市綜合體作為一種新型的建筑模式，它不再是鋼筋水泥的森林，應是與城市生態環境和諧共生，可持續發展的生態化空間形態。城市綜合體內部亦是園林式的綠色循環空間，通過屋頂花園、空中花園、綠化休憩庭院等多種設計手法，使得整個城市綜合體內部稱為一個循環往復的綠色生態系統。 [3]

2.3、個性化的空間形態

每一個成功的城市綜合體的開發，無論從體量，規模，功能亦或是建筑外觀、內部裝飾、整體景觀或是街頭小品等多方面衡量，都將成為一個城市的地標性建筑。

2.4、集約化的空間形態

城市綜合體在一個相對完整而又有限的城市區域內，通過土地功能的合理混合利用，集約緊湊地組織運行城市功能，運用城市設計的手法將城市功能與城市建筑合理結合利用在一起，通過互相聯系，彼此間激發而建立一種相互依存、相融共生的能動關系，產生了“整體大于部分之和”的功效職能集聚效應，彰顯了1+1＞2的功能擴大優勢，從而形成了主導功能、多功能、復合功能、集約化、高效率的城市功能空間。 [1]

3、蘭州高新區紅星美凱龍城市綜合體設計

3.1、設計概況

該項目用地位于蘭州市高新區，分為三個地塊，其中1#及2#地塊由一棟6層家居MALL、一棟綜合樓組成，綜合樓1－6層為百貨商場，7-36層為辦公樓；地下一層主要為家居MALL，局部為車庫及設備用房等，地下二層主要為車庫，戰時地下二層為核6常6甲類二等人員掩蔽工程。3#地塊由9棟高層住宅、商業店鋪及住宅底商組成。

3.2規劃目標

本案立足高新區建設現狀，以規劃主管部門和開發商提出的發展設想為指導，以合理利用土地資源為根本，通過全新概念的規劃布置、形態研究和景觀規劃設計，與基地周邊片區完全整合，共同營造為大規模住宅社區所配套的大型集中商業，把本社區建設成為布局合理，功能完善，配套齊全，具有和諧生態環境，富于空間特色的城市大型公共社區。

3.3規劃設計

北側地塊為商業用地，規劃為家居MALL，百貨商場及其上部的一棟超高層辦公塔樓；南側地塊為高層住宅區及商業步行街。把居住組團的日照、安靜、朝向、衛生、安全放在了重要地位。同時充分強調人居環境的自然本源，突出大面積的中心空地和綠化，以形成開闊、安靜、優美的公共綠地，使居民獲得更多的陽光與綠地。該區域由9棟高層住宅及2棟超高層住宅組成，住宅塔樓沿用地布置，圍合一個大尺度的中庭空間。商業區以點與線的結合，以景觀利用、商業流線通暢為目標，規劃呈現簡潔而富有韻律的布局方式。

小結

建筑是社會生活的物化形式，建筑的本質目標要滿足人的生活要求。隨著現代城市的急劇發展，土地資源的緊缺，交通困擾，環境質量下降等城市弊病與城市生活的美好愿望的背道而馳，城市發展的本質趨向混合功能使用。當單一功能類型的建筑模式不能適應社會生活的日趨多元化的客觀要求時，而具有多功能混合和空間集約為特征的綜合體建筑，呈現出多種功能在有機整體內相互協調平衡、相互激發，更加能動地發揮建筑的職能和功效，對社會生活和環境具有強大聚合力，成為促進社會發展的積極媒介。

參考文獻

[1] 鄧凡，《透視城市綜合體》，中國經濟出版社；2012年4月

篇（11）

［中圖分類號］TU247.2 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2011）23-0058-03

隨著經濟的快速增長和消費方式的轉變,消費的目的已經不再僅僅是購買一種實質且看得見的商品,它更趨向于購買一種感覺,可以滿足人們心理及生理的雙重需求。同時在生活節奏加快、城市區域擴大和交通堵塞的情況下,消費者也需要縮短購物時間,提高采購效率,而購物中心的便利性、綜合性、舒適性適應了這些消費方式的轉變。購物中心包含“買、吃、玩”三種功能。本文主要是針對昆明購物中心“吃”的功能,研究購物中心中餐飲空間的布局和設計問題。主要探討的問題包括購物中心設置餐飲服務空間的規模、餐飲的形式以及經營方式、餐飲空間的內環境設計，并涉及購物中心餐飲空間和餐飲行為的文化性。

餐飲業的特殊性在于餐飲業內部存在著較多類型的分化,它受到不同的消費者和經營者的行為和心理的影響。購物中心的餐飲空間,因其位于購物中心內,所以其具有不同于獨立的餐飲空間的自身特點。比如大型的購物中心可能包含有不止一種類型的餐飲空間形式,它可能有檔次很高的專供正餐的中、西餐餐廳,也有各類快餐店、飲食街的存在。如若購物中心的規模比較小,只有一家主力店和一家超市及其他一些輔助設施,勉強可以達到購物中心的功能要求。這時如果配置的餐飲空間的規模過大、類型過多,勢必會造成前期建設的無計劃投入,商業運作比較困難,后期資本將難以順利收回。

本文采用的研究方法如下。

(1)文獻資料法。收集與論文國內外相關研究背景和相關文獻研究資料并對其進行閱讀和整理,強化論文理論依據與基礎,借鑒相關研究成果。

(2)類型學比較研究法。通過類型學比較研究法,尋找不同類型購物中心餐飲空間的差異性,以求得不同人群對餐飲空間的需求。

(3)調查法。對實例進行現場調研并收集資料,對消費者進行訪談,采用拍照、估算、測量等手法。

(4)觀察法。通過現場觀察,掌握購物中心餐飲空間的使用者――人的行為因素，如餐飲行為的方式、活動規律等,獲取可供研究分析的信息。現場觀察人的行為和活動。

1 昆明購物圈及餐廳類型分析

昆明市民和外地游客對城市中休閑消費場所的認知主要還是城市內部的繁華商圈,因此休閑活動中很多都是圍繞著這些地帶展開的。

綜合來看,現今昆明主要的商圈分布如下。

本文選擇市街中心的人群及餐飲空間進行分析。在該購物區的餐廳類型可以分為:正餐、快餐、特色餐飲等幾種類型。

1.1 正餐餐廳

正餐餐廳的經營規模一般比較大,其中中餐規模最大,其他如西餐、日本料理等相對小一些。在購物中心里,一般考慮人流的組織及購物中心自身品牌塑造問題,要么不設正餐餐廳,但要是有的話一般入住都會是有品牌的餐飲企業。因為正餐餐廳在購物中心的整體布局中一般大都位于一層主要或次要入口處,用來吸引一些專程用餐的消費者,可以給購物中心帶來熙熙攘攘的人群。而檔次太低的餐飲企業沒有自身的品牌價值,無法給購物中心帶來附加效益,加上其自身管理的松散,往往會影響到購物中心的整體環境。同時,由布局位置所決定的,一般正餐餐飲所處的位置都是商業價值比較高的地方,所以其租金也會高很多,所以在購物中心招商的過程中,自然而然的形成了位于主要出入口附近的餐飲普遍都是高檔餐飲空間的結果。這便是購物中心餐飲空間布置的特點之一。

1.2 快餐廳

快餐如肯德基、麥當勞等，它們在每個購物中心設置的規模雖然不大,但對市場的覆蓋率非常高。任何一個購物中心都可以看到它們的招牌。因此,這類餐飲模式在購物中心的餐飲布局中,往往都是位于非常顯眼的地方。購物中心的輻射范圍非常大,一個輻射商圈內動輒幾十萬人。選擇專門來就餐的人多半是離購物中心較近的消費者。而大多數餐飲消費者,其首要目的是來購物中心購物或休閑的,所以他們會選擇能在最短的時間內解決生理上的疲勞感和饑餓感的就餐方式。而對于一個購物中心來說,這樣的消費者是占絕大多數的,所以在購物中心發展過程中,快餐伴隨著它的發展也在發展,始終都深受歡迎。

1.3 特色餐

在昆明,特色餐表現為燒烤、米線、乳扇等小吃,因此在昆明這些融合旅游性質的商圈會形成小吃城,如祥云小吃街。在這里消費的人群通常以年輕人、外地游客居多,這些人群到此,不是以餐飲為消費目的,因此,耗時較少,環境較為嘈雜。

2 滯留在購物中心人群行為分析

對昆明市內主要商圈的消費者進行調查,20～32歲人群為休閑消費的主要群體。

2.1 以消費行為劃分人群的分析

(1) 確定型消費行為

這類顧客進入商業綜合體前已有明確的消費目標,因此目光集中,路線明確。

(2) 計劃型消費行為

已形成需要,準備消費。此類消費者在進入商業綜合體前,已有了消費的意向,但消費目標還不甚明確,他們處在半瀏覽狀態。

(3) 未計劃型消費行為――以休閑娛樂為目的的人群

昆明是一個旅游城市,很多的購物區也是旅游區,比如金馬碧雞坊就融合了休閑、旅游、購物幾種功能,這類消費者進入商業綜合體之前,沒有消費目標,主要是以參觀、游覽和休閑為目的。在商業綜合體各種信息和環境因素的刺激下,產生消費欲,進行突發性消費。

延長來客停留時間是提高消費率的一般方法,根據購物中心統計資料文獻證實,顧客留在賣場的時間越長,其花費越高,因此購物中心如設有各種美食餐廳,不但可吸引來客的注意,并具有達到延長留客的效果。

2.2 就餐人群的分析

(1) 就餐人群的需要分析

生理需要(解決饑餓和換換口味)、心理需要(調節心情)和社會需要(社交需要、慶祝)。根據這三種需要對應相應的餐廳,可以簡單地分為以下幾類:①快速型就餐行為如“麥當勞”等。這種餐飲空間對設計要求是簡潔、大方,沒有過多過復雜的設計要求,注重空間色彩的運用,提高視覺與味覺的共鳴,快速達到“果腹型”的消費；②溫飽型就餐行為。泛指一般餐飲場所。這種餐飲空間對環境設計有一定要求,要達到必需的就餐空間合理的空間分配方式。對于設計而言,重點就在于各種空間尺寸的運用是否合理,做到色彩的運用、材料的運用與尺度把握的協調性；③舒適型的就餐行為。這種就餐行為是將飲食文化、就餐環境作為生活的一種享受。不僅對食品的選擇標準大大提高,對餐飲環境設計也同樣提出了高要求,在設計中就會相應出現個性化的設計與裝修,營造特色空間環境,簡單的色彩和空間尺寸運用已無法滿足環境的需要。重點在于特殊風格、特殊色彩和空間分隔共同利用的綜合體現。

(2) 就餐人群的心理分析

①交往性心理。宴會廳以全體參宴者的交往為目的。餐桌布置要利于人的交往應酬,形成熱烈氛圍，不要私密性。不必以邊界來明確個人空間領域，因此餐桌可四面臨空,均勻布置。

②觀望性心理。有些人觀望性心理很強，希望占據有利的位置以便能夠更方便、全面地觀看周圍的景致。這種空間具有很強的開敞性,通常位于空間的中心區域,從空間處理手法上通常采取抬高地面的方式。

③私密性心理。有些人就餐時私密性心理很強,喜歡安靜,不希望被別人打擾,不想與更多的人交往,這時可以利用屏風、鏤空的隔斷、較高的綠化植物、水體等進行空間分隔，滿足私密性的要求。如荷塘月色酒店,利用了很多的水體和植物分隔了大大小小的不同空間,獲得了很好的效果。

④“邊界”心理。心理學家德克•德•瓊治提出了頗有特色的“邊界效應”理論。德克•德•瓊治對餐廳和咖啡館中的座位選擇進行了專題研究后發現,有靠背或靠墻的餐椅以及能綜觀全局的座位比別的座位受歡迎。其中,靠窗的座位尤其受歡迎。因為在那里室內外空間可盡收眼底。許多客人――無論是散客還是團體客人,都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子。希望盡可能得到靠墻的座位。可見,在餐飲空間劃分時,應以垂直的實體盡量圍合出各種有邊界的餐飲空間,使每個餐桌至少有一側能依托于某個垂直實體,如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等,應盡量減少四面臨空的餐桌,這是高質量的餐飲空間所共有的特征。

(3) 就餐人群的心理對空間的需求

空間設計要通過空間組合或空間關系傳遞感受給人,取得與人的感情共鳴。這一內容反映著設計與人之間的關系。而把握使用者的情感需求主要的方面就是把握使用者的心理需求。

①距離與空間。個人的領域感和人和人交流之間的空間距離是人基本的心理感受。人在室內的環境中活動,一般都是喜歡其活動不被外界干擾妨礙,活動主體有其必要的生理和心理活動范圍區域,不希望被外來的人與物打破。例如在就餐時,等候的人如果看著就餐者吃飯就會給人帶來不愉快的感受。因此,不同的餐飲空間有不同的活動范圍,需要劃分不同的領域。在餐飲環境中,人除了自身活動外還需要與其他人進行人際交流或者發生各種人際接觸,在這時所需要的人與人之間的空間距離就需要通盤考慮。在不同的場合和不同的接觸對象上有所區別,在空間距離上也各有差異。根據人際關系的密切程度、行為特征確定人際關系的距離,分為密切距離、人體距離、社會距離、公眾距離。

②安全感與空間。安全感指的是具有心理依托的安全感。在大型室內空間中,活動在室內空間的人們,從心理感受來說,并不是越開闊、越寬廣越好,人們通常愿意聚集在有所依托的物體，在餐飲空間的等候空間或者停留空間,人們并不較多地停留在接近就餐區的空間范圍內,而是更愿意待在柱子邊或者觀賞物旁邊,人群相對散落地匯集在廳內、有場景的柱子附近,適當地與人流通道保持距離。空間私密性與心理選擇的盡端趨向領域性主要在于空間范圍,私密性則涉及在相應空間范圍內包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在餐飲環境特殊的場合中要求更為突出。在人們選擇空間時,如果允許他們首先選擇,由于空間盡端相對地較少受到干擾,心理上會相對選擇盡端的位置。在餐飲環境中,就餐人對餐廳中餐桌座位的挑選,相對地人們最不愿意選擇靠近門口處以及人流頻繁通過處的座位,而愿意選擇餐廳中靠墻坐的設置。在快餐廳的設置中,由于在室內空間中形成更多的“盡端”,也就更符合散客就餐時“盡端趨向”的心理需求。

③從眾心理與空間。“從眾心理”是一種普遍的社會心理和行為現象,通俗的解釋就是“人云亦云”、“隨大流” ，大家都這么認為,我也就這么認為;大家都這么做,我也就跟著這么做。從眾心理實質上是一個人在社會中受某個群體的影響,最終放棄自己的意見,轉變原有的態度,采取與多數人相一致的行為現象。在餐飲環境中,有時也會出現這種“從眾心理”。很多人會選擇人多開敞的空間位置。

④趨光性與空間。人們在室內空間中流動時,人有向光的習性,故有趨向明亮方向和開敞空間的本能。這種心理和行為現象提示設計者在創造公共場所室內環境時,首先應注意空間與照明等的導向,標志與文字的引導也很重要。

⑤空間形狀的心理暗示。由各個界面圍合而成的室內空間,其形狀特征常會使活動于其中的人們產生不同的心理感受。波浪型的空間形狀給人產生動感和柔和感，而重復的菱形等又給人激烈尖銳的感覺,不同的空間形狀帶給人的空間感受不同,也影響著餐飲環境中人的就餐心情。

餐飲環境的常用的空間形狀有下面幾種：①正方形空間,給人以安穩、簡樸、鄭重的感覺；長方形空間，給人以平穩、舒展和簡潔的感覺,空間的方向性和導向性。②三角形(錐形)空間,三角形平面給人以變化、交錯和多向性的感覺。除等邊三角形外,其他則又給人以不穩定的感覺:而作為錐體空間則給人以穩固、永久和向上的感受,同時在情感上帶有崇高、莊嚴和神秘的色彩。③圓形(球體)空間,給人以明確的中心感和向心力,柔和而平穩,充滿著封閉、豐富和內向的感受。④不規則形空間,給人以不明確、不確定、難以把握和識別的混亂感覺。⑤自由形空間,給人以自然、隨便和抒情的感受,在與直線型形態和戲劇型形態的對比中更能突出自己的內涵與特色。

3 空間設計的法則

3.1 運用揚與抑的法則

餐飲空間的一切環境及設備都是為人服務、為進餐者服務、使人吃飯時心情舒暢的，所以各種裝飾元素要讓人愉快。利用揚與抑的對比手法,突出主體。如通往主餐飲空間的通道,不宜過多裝飾,光線亦可暗些。引導賓客迅速通過走道,進入寬敞明快的主餐飲空間。使人頓覺開明,增加了吸引力和舒適感。

3.2 運用虛與實,動與靜的法則

如墻面是實,窗孔是虛,虛者可通風透光。四壁是實,中室是虛,虛處可安排宴席。席面是實,走菜路線是虛,虛處可以上菜。足見虛之重要。但虛是為了用,倘用得不充分就造成浪費，或產生空曠孤寂等不快之感；動與靜是相對比較的關系。人與席面,人是動的;席面與餐廳,席面是動的。門窗與墻壁,門窗是動的。動靜相輔相成,方有生氣。

4 結 論

昆明市休閑消費型的餐飲空間,再度彰顯了人們慵懶但不固執的一面,對美食的接納也體現出極大的包容性。本文著重結合購物中心內消費的人群心理需求對餐飲空間的布局方式做了簡單的探討。因為購物中心在國內的發展處于上升期,購物中心的餐廳設計有很多形式還處于探索階段,所以研究也有一定的局限性。

昆明購物中心區,老房子數量較多,加以利用可以獲得意想不到的效果。以昆明走廊為例,改建成為的LOFT風格代表著追求精神自由的前沿文化,并且有著開敞靈活、高大開敞的空間,水平向沒有墻體和固定布局,豎向也可根據需要形成夾層、半夾層的上下雙層復式結構,或者完全開敞。強調空間的流動性、開放性、透明性,減少私密程度。另外,在調研中發現,在昆明購物中心,用餐時間段內,等候就餐的人數較多,通常都是在餐廳門口簡單的擺放坐椅供等候的人就座,基于這種情況,筆者認為,在餐廳的等候區可以做一定的改進。

總之,要結合人們心理行為對餐飲空間的要求,并充分考慮人們在餐飲空間休閑消費的“3D”要求,即“Delicious(美味)”、“Distinctive(特色)”和“Delight(愉快)”,設計才能做到盡可能的合情合理。

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