緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇關于茶藝的基本知識范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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中圖分類號： G642 文獻標識碼： A 文章編號：1672-1578（2014）9-0041-01

據調查，國內部分高職院校中航空服務專業開設茶藝課程作為職業延展課程。但無論是相關教師或者學生多功利地看待茶藝課程，相當一部分人認為學習茶藝僅僅是為了彌補學生在應對航空公司面試時才藝不足的缺陷，有些人僅是因為某些航空公司有茶藝表演的活動而略做學習有備無患，他們往往認為只要學會花哨或者煩瑣的泡茶動作和程序即可，純粹將茶藝當成類似某種程序化舞蹈動作的簡單行為。正因為許多人對在航空服務專業開設茶藝課程，并推進茶文化對人才培養過程的滲透并不理解或者理解得不夠到位，本文將對閩南茶文化背景下開設茶藝課程的意義進行論述，并對該課程的建構提出意見。

1 航空服務專業在閩南茶文化背景下開設茶藝課程意義

1.1閩南茶文化中的茶藝展示程序性與航空服務人才培養中對服務技能的高標準相耦合

福建閩南地區盛產茶，閩南人對茶情有獨鐘，且閩南人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例，其茶藝表演程序甚至有十八道工序：焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、喜聞幽香、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶，環節一道接一道，每一道都體現出“純、禮、雅、和”的文化精髓，每一個動作都講究規范的操作和程序。而規范化，程序化、標準化服務正是航空服務人才的起碼要求，同時在進行程序化的服務同時還要兼顧展示性和藝術性，這也是航空服務人才之所以成為服務行業內人才標桿的原因。通過對茶藝展示程序化的學習就能夠使學生在校內有相應的載體體會服務流程的藝術性，養成良好的職業行為習慣，按程序有條不紊、準確到位藝術化地進行服務流程的展示。同時這也是航空公司、地勤公司等用人單位對人才的需求。

1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質營造與航空服務人才培養中對學生美感培養的目標相耦合

閩南茶文化重在圍繞著茶元素，通過茶葉、茶水、茶具、火候、環境等展示國人生活之美。以環境中的茶席之美為例，閩南茶文化講究透過一席茶的布置有機平實、源遠流長而生命力不減的方式來體現文化，把茶席當成以生命自身的哲學體現之場。茶席不僅是單純的視覺美感，更要求符合泡茶邏輯，這個邏輯包含了對茶的解讀。種種細節的妥帖安排，會幻化出天然的中澹閑潔。各個因素，如品茗的時令節氣、身邊的一景一物、水質水溫、茶的性情，由此而砧揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯，每一個選擇都是那么的用心別具，但在決定前又不是只有唯一的選擇，每一個用心就體現在選擇的過程里，最后匯聚成一種特殊的氣質。航空服務人才美感的塑造也不僅是外表的，訓練有素的專業素養，對于美好形象和美好環境的創造能力也是非常重要的。航空服務人才培養的目標就是讓學生一舉一動、一言一行、一顰一笑都給人帶來毫無做作的舒適感，把女性的柔美優雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處，有一種增一分則過，少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達到對航空服務專業學生進行氣質的培養、審美水平的提高以及對于“美境”的創新能力。

1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務人才培養中對禮儀的高要求相耦合

禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統茶道表演其實就是待人迎客的過程，它每一個環節都寓意著一種東方待客禮節。而服務禮儀更是航空服務人才培養中的重中之重，特別是服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。

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服務學習指通過學校和社會的合作，將提供給社會的服務與課程聯系起來，使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感，同時在其中學習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明，有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。

華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下，于2002年率先開設的全日制四年本科專業，承擔著“培養具有良好人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。

茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質，掌握茶藝實操技藝，是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務，包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。

一、服務形式

茶藝專業面向社會的服務形式有多種，比如與社區文化活動建設相結合，豐富社區群眾的文化活動內容；與企業聯合，解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論，學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯合茶行業相關企業，以期解決企業運營中實際出現的問題，同時達到學習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司，洽談具體服務內容。

二、服務內容

服務內容的確定是“服務學習”的首要問題，選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習，因此服務的內容必須跟學校課程相聯系，要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容；同時，服務的內容也要滿足服務單位的現實需要，這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境，還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業的認識，同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流，同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排，我們發現從主題茶藝創作入手，結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽，對公司及其產品作一推介，提高公司在省內同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要，是最佳的服務切入點。

三、服務組織流程

嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動，牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中，學生已經積極參與了“預備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構：指導教師――茶藝創作中心主任（學生擔任）――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導，主任統籌學生意見，負責跟服務公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌，余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況，了解所經營產品的種類、經營特點，發現公司經營的產品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經營過程中注重產品質量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環境友好型材料，強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環境中，圍繞產品創新，堅持大愛理念，堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后，總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環保”等五個企業精神內涵作為茶藝創作主題，結合該公司經營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創作，備戰廣東省茶藝師職業技能大賽。“服務”的過程就是茶藝創作的過程，同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中，學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學（包括茶席、儀態、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。

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從表面上看,茶藝館當然應該賺錢,因為現在出去喝茶的消費經常比吃一頓飯還貴,而茶藝館的成本好像很低,既不用高薪聘請大廚,又不用采買諸多的原材料,說白了好像只需要十幾個茶葉筒,幾十套茶具,十幾個懂茶藝的服務員,再講究一點的用些凈水設備就可以了。據了解,去茶藝館的人均消費都在五十元以上,有的在100元左右。表面看來簡直是暴利。但不可否認,茶藝館對位置、裝修等硬件的要求要高一些,喝茶的人畢竟也不像吃飯的人那樣多。那么是不是開個茶藝館就賺錢呢? 京城很有知名度的五福茶藝館,第一家五福茶藝館成立于1984年,可以算是經營比較成功的。現有連鎖店7~8家,這些店全部實行獨立核算制。據該公司總經理介紹,連鎖店中也不乏虧損的,主要原因是各店的經營策略不同,消費群體不同。看來不是開個茶藝館就能賺錢。

2、瞄準商務客人

從五福茶藝館的經營情況可以看出,要想賺錢,茶藝館的定位非常關鍵。那都是什么人會來茶藝館消費呢?客人大致可以分為三種,一種是朋友偶遇聊天,一種是娛樂休閑,還有一種是非正式的商務交流。以五福茶藝館為例,五福不同的店有不同的消費群體,如學院路店,北師大的學者、教授及其家屬構成主要消費群;阜城門店則為處于城西的各部委工作人員及商務人員提供了一個洽談、休閑的極佳場所,僅阜成門店就有金卡會員近千名,銀卡會員兩千名;而亞運村店位于北京劇院內,以門前擁有大停車場的優勢吸引了"亞運商圈"的老板們。消費群體不同,消費能力會有差異,各店的營業額就會不同。平均來說一天流水在3000元~4000元左右,平均每人消費在50元左右。做哪些人的生意呢?當然是非正式的商務交流,這樣的消費群消費能力強,利潤也高,而且還會持續消費,成為穩定的客戶群。

3、個性經營招徠客人

要想留住客人,茶藝館的個性化經營顯得至關重要。"五福茶藝"是北京茶藝的代表。它有別于傳統茶館,也不同于日本茶道,公司總經理譚波引進了南方功夫茶,創出了"北京茶藝",五福茶藝館的成功之處可從她在京城現代派茶館中開創的第一中表現出來。在北京1994年她開辦了第一家茶藝館,投入了近60萬元,組織了第一支茶藝表演隊,開辦了第一個茶藝培訓班,成立了第一家茶具、茶葉綜合專賣店,建立了第一家茶藝館宣傳網站,開了第一家分店,第一個現場制作紫砂壺,第一家幫別人開茶藝館,第一家為下崗工人免費培訓,第一家擁有加盟店,第一家組織茶文化主題旅游。 五福茶藝館以茶水為主要經營項目,各地精品茶具為輔,同時不斷開展與茶相關的邊緣項目,與愛好茶的客人互動。

4、想辦法留住客人

確定了茶藝館的主攻方向,經營手段也要跟上。也就是說,留住客人,讓客人在店里延長停留時間是盈利的關鍵。例如給客人提供什么茶,是紅茶、綠茶還是根據季節提供適時茶都要根據茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規模可大可小,但一定要在氛圍上下工夫,營造舒適、愜意的休閑氣氛。此外,還應增加茶館的文化味。可以設立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識以此培養消費群體,帶動消費。設立書架擺上關于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關的書籍,訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。另外在館內可以根據具體情況給客人提供一些必要的小食品,如果有條件的話在用餐點兒可以給客人提供一些自制的快餐。但要注意,餐可以簡單但要精致。如果您的茶藝館設計的帶有京味,那茶點就可以以京味小食品為主。

5、開店清單

1).店面選址、考察、評估。

2).店面設計、裝修、家具選擇。

3).到工商局注冊辦理營業執照。

4).到衛生防疫站檢測。

5).稅務局辦理稅務登記。

6).人員培訓。

7).購買設備、產品的選擇

6、開個茶館近百萬

現在開一間茶藝館一般應在200平方米左右,裝修費用應在10萬元至15萬元之間,裝修沒必要豪華,但要整潔。要注意窗戶設計的雅致,屋頂燈光的柔和。要設立兩人間、四人間和八人間。家具和擺件的投資在10萬元至50萬元之間,家具的選擇要注意迎合茶文化的歷史,盡量選擇古典和傳統的造型。擺件的挑選余地較大,資金多可選擇一些名貴的茶具、珍品壁掛畫和古董,資金不足可選擇普通的茶具和裝飾品。流動資金在5萬元至15萬元,主要用于茶葉及易耗品的購買。服務員的培訓工作必須到位,需請一位好的茶藝師來店對店內的所有員工包括您在內進行培訓,也需要一定的費用。店員培訓費用每人約為300元~800元,怎樣才能留住經過培訓后的優秀員工呢?每個企業想留住優秀的員工,都要靠企業文化和領導者的魅力,讓員工了解他們的發展空間。另外,新店成立后品牌推廣費用(新店)一年約為10萬元左右。一般茶藝館的投入,正常經營,一年半到兩年可收回投入。

開一家茶館能不能賺錢呢?多久能回收成本呢?這是一個生意人的必修課。如何計算呢? 如上所述,開一家200平米的茶藝館大約需要投資100萬。根據五福茶藝館提供的日流水3000元~4000元計算,年流水應該在100萬元,能否賺錢呢?用年流水減去您的茶藝館的直接成本(原材料、人員工資、水電)、房租、加盟推廣費和稅收,剩下的就是您的利潤了。

7、定位選址是關鍵

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首先，旅游管理專業重實踐操作的特點，要求在課程的設置更應重視培養學生動手實踐能力；第二，由于旅游行業所提供的產品更多是無形的服務性產品，這就決定了行業人員除了具備相關的技能之外，還應具有更多的非智力因素，如組織管理能力、人際交往能力、團隊合作能力、決策應變能力等，這正好吻合了CBE內涵中提到的能力要求。

2.目前本科旅游管理專業課程體系現狀是進行重構的客觀需要

目前本科旅游管理專業現有的課程體系總體的現狀是課程理論性較強，而實踐性較弱，難以體現旅游管理專業的自身規律和特點。雖然本科旅游管理專業也重視實踐實習，但更多的是簡單的操作實習，難以從根本上培養學生的能力，因此容易造成本科學生在學習中出現重視理論，而忽視實踐的問題，導致在就業中出現“高知低能”的結果。

二、運用CBE對本科旅游管理專業課程進行開發與重構過程

(一)以技能為需要分析職業崗位

本科旅游管理專業按照職能崗位可分為兩個大方向，即飯店管理方向和旅行社管理方向，具體涉及的職業崗位如下：

1.前廳服務員。崗位要求：能夠熟練運用前廳接待服務知識和操作前廳各種設備，處理對客接待、問訊、收銀、行李、話務等工作，并能靈活地處理對客服務中出現的各種問題。技能要求：國家職業資格“前廳服務員”、國家職業資格“公關員”(中級)。

2.客房服務員。崗位要求：掌握房務知識，負責樓層的清潔保養和對客服務工作，保障樓面的安全，能處理各種突發事件，待人接物熱情、反應靈敏，使樓層服務的各環節順利運行。技能要求：國家職業資格“客房服務員”(中級)。

3.餐廳服務員。崗位要求：必須具有豐富的服務知識和嫻熟的服務技能及靈活處理突發事件的能力，將精美可口的佳肴和盡善盡美的服務有機地結合起來，讓客人在物質上和精神上獲得滿足，達到餐飲服務的最佳效果。技能要求：國家職業資格“餐廳服務員”、國家職業資格“營養配餐員”(中級)。

4.酒吧服務員。崗位要求：熟練掌握酒吧接待服務基本知識和酒水的配制及茶藝技能，能進行酒吧調酒、酒水推銷或茶食推銷、茶藝展示等酒吧服務工作。技能要求：國家職業資格“調酒師”、國家職業資格“茶藝師”(中級)。

5.導游員。崗位要求：能夠熟練運用相關知識和導游基本操作技能，獨立地分析、處理各種問題，完成旅行社委派的旅游團隊接待工作。技能要求：全國導游資格證。

6.旅行社計調員。崗位要求：能夠熟練地應用旅行社的各種設備，核算團隊價格，聯系目的地旅行社、調度導游、旅游汽車公司等相關接待部門，完成旅行社的接待協調工作。技能要求：全國導游資格證。7.旅行社外聯員。崗位要求：能夠利用各種信息，主動地協調、聯系旅行社主要合作單位、完成旅行社的各種旅游線路的設計、旅游產品的促銷和招攬客源的工作。技能要求：全國導游資格證，國家市場推銷員(中級)。

(二)以能力為核心重構課程體系

課程設置：以CBE提出的“以能力培養為中心”為原則，本科旅游管理專業課程體系設置按課程性質可分為“通識教育課程”、“學科專業課程”和“實踐教學環節”。在這課程體系中，從三個層面分別培養學生的基本素質、行業技能和崗位能力，充分貫徹CBE提出的知識(與本專業相關的知識領域)、態度(動機、動力情感領域)、經驗(活動領域)，反饋(評估、評價領域)，最終形成綜合職業能力。

(1)通識教育課程設置：基本原理、思想道德修養與法律基礎、中國近現代史綱要、大學計算機基礎、大學英語、就業與創業指導等。

(2)學科專業課程設置：學科專業課程分為基礎課程和專業課程。基礎課程為西方經濟學、統計學、管理學原理、旅游學概論等；專業課程中的必修課為酒店管理概論、旅行社經營管理、導游基礎知識、導游業務、旅游市場營銷學、旅游心理學等。同時在專業課程中也為學生提供了一系列選修課，設置關于旅游新業態的相關課程，如溫泉旅游、郵輪服務與管理、旅游美學、休閑旅游等，學生可根據興趣好愛進行選修。

(3)實踐教學環節設置：在課程體系別獨立設置了實踐環節，具體包括四個部分，分別是校內實訓、校外實踐、技能鑒定和頂崗實習。校內實訓環節主要通過崗位能力課程的仿真實訓，如旅行社導游與計調技能實訓、酒店崗位能力實訓等，讓學生掌握符合本科旅游管理的專業基本技能；校外實踐主要是將學生送到校外實訓實習基地，接受現場培訓，掌握職業崗位的實際專業技能，技能鑒定環節是在職業技能鑒定前，對學生進行技能強化培訓，掌握國家職業標準的專業技能。頂崗實習在學生在畢業前，可選在到旅行社、酒店、景區景點等相關部門，進行為期半年的綜合實習，專業教師要在實習期間指導學生，學生在實習結束后完成實習報告，為進入工作單位奠定基礎。

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【中圖分類號】G712；TU-4

一、 培養目標

培養思想政治素質良好、職業道德高尚、酒店管理基礎知識和職業技能較高、具有可持續發展能力和創新能力的學生。教學過程中以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為出發點，以前廳、餐飲、客房的優質服務能力和一線管理能力的培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，成為酒店與餐飲企業高素質高技能型酒店管理職業人才。

二、 酒店管理專業人才培養模式

酒店管理專業人才培養以“校企共育”為培養模式：課程體系以道德養成教育為主線，以專業理論為基礎，以職業能力為重點，搭建基礎教育、職業發展、道德養成三個平臺。基礎教育平臺目的是打牢在校生理論知識基礎。職業發展平臺以校企合作為運行原則，培養學生的職業道德和職業能力，夯實學生的職業發展根基。道德養成平臺促進學生職業道德和價值觀念的總體提升，為實現學生的可持續發展打牢思想道德基礎。

三、課程體系設計思路

課程設置以行業工作崗位所需知識能力來定，課程內容由行業專家來定，授課團隊由教師與技師共同組成。培養形式注重工學結合，實現“教、學、做”一體化教學模式。培養能夠從事酒店接待服務工作和管理工作，適應酒店國際化發展的綜合性、高素質、技能型專業人才。

四、職業崗位核心能力分析

本專業畢業生就業方向主要是餐飲企業，星級飯店及涉外酒店等。主要從事酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。面臨的工作崗位主要有：服務員、領班、收銀員、點菜師、企業營銷人員、業務主管、職業經理人。這些崗位要求學生具備語言表達、應用文寫作和人際交往的溝通知識；具備計算機應用知識；具備外語應用知識；具備酒店前廳、客房、餐飲管理與服務和調酒及茶藝、食品營養衛生等知識。能夠靈活的運用酒店管理基礎知識、酒店禮儀知識，具有酒店前廳、客房、餐飲服務與管理能力，有能力控制和解決酒店服務質量問題。

五、酒店管理專業課程體系以及核心課程

針對以上分析，提出了酒店管理專業課程體系以及核心課程，并對核心課程進行了描述，具體課程情況見下表：

參考文獻：

吳琦. 基于工作過程系統化的軟件技術專業課程體系構建研究[J].軟件導刊，2013（11）

[1]陳健.高職工作過程系統化課程開發研究[J].職業教育研究，2011（05）

[2]姜大源.論高等職業教育課程的系統化設計――關于工作過程系統化課程開發的解讀[J].中國高教研究，2009（04）

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香港導演吳宇森執導的電影《赤壁》以其強大的演員陣容、壯闊的戰爭場景和恢宏的影片氣勢再現了東漢末年曹操和孫、劉聯盟赤壁廖兵的歷史事件。“歷史題材的影視作品盡管并不在影視發展史上占據主導地位，但取材于歷史事件或歷史人物的影視創作仍然數不勝數，其中，還有許多杰出的創造”。可以說電影《赤壁》就是如此，作為一部華語國際大片，它不僅取得了巨大的商業價值，而且影片在鐵馬金戈、刀光劍影的宏大敘事中以現代影視手段融入了豐富的傳統文化內容，影片在敘述歷史故事的同時也傳播了中國傳統文化。

電影作為一種大眾傳播媒介，不僅有著娛樂的功能，它也能夠起到傳承文化、教育大眾的作用。《赤壁》的編導組將中國傳統文化以藝術的形式呈現給世人，使觀眾在領略電影藝術魅力的同時，也不知不覺地為其間所蘊含的諸多傳統文化元素所熏陶。譬如影片《赤壁》中設置了周瑜和諸葛亮、關羽、張飛、魯肅等人投壺的一個場景。投壺是我國古代一種達官顯貴、文人雅士聚會游宴時采用的一種游戲娛樂方式，它的產生源遠流長，可以追溯到先秦，秦漢時期更是得到極大的發展，在士人中風靡一時。電影《赤壁》中在曹、吳兩軍劍拔弩張、大戰將至之際，展現周瑜和諸葛亮卻能夠平心靜氣地進行投壺游戲，影片中周瑜說敵人越是張狂，就更需要專注，心靜就可排除雜念，將箭投入壺中。并通過張飛的魯莽言行作為反襯，來表明一個道理，越是在危急的關頭越是要保持頭腦冷靜，惟其如此才能有補于事。影片中此一幕，既再現了投壺這一中國傳統文化形式，又使人在觀影后產生深沉的哲理思考。

跋鞠也是中國古代的一種游戲，同時，由于這一活動可以增強體質，所以古代兵家又把它引入軍事訓練中，如影片《赤壁》中就有曹操將跳鞠運用到士卒的日常訓練里，厲兵襪馬，準備攻打東吳的場景。兩漢以降，跋鞠依然為封建王朝的統治者和下層人民所喜愛，比如眾所周知的《水滸傳》中宋徽宗就頗為喜愛鼠鞠，而高休也藉此技藝側身貴胃。現代足球追根溯源，其源頭就是中國古代的墩鞠，這一點已經得到世界足球聯合會的確認。中華文化水闊源長、博大精深，由此可見一斑。吳宇森在電影《赤壁》中將墩鞠這一古老的活動搬上銀幕，鮮活生動、淋漓盡致地將之展現出來，使后人得以穿越歷史的時空，領略這一塵封已久的運動的風貌，感受豐饒厚重的華夏文明。

劍舞也是為世人所熟悉的一種傳統文藝形式，古人把習劍與舞蹈兩種活動巧妙地結合起來，將充滿殺伐之氣的鏗鏘之技轉為摧剛為柔的婀娜樂舞，使得兩者相輔相成，相得益彰。司馬遷《史記》中“項莊舞劍，意在沛公”的典故家喻戶曉，婦孺皆知，而現代出土的漢墓中，在許多漢畫像磚上都雕刻有劍舞的圖案，顯示這一舞蹈技藝在當時已經十分興盛。漢以后劍舞進一步得到繼承和發揚。例如耳熟能詳的杜甫《觀公孫大娘弟子舞劍器行》詩中描述劍舞的詩句:“耀如界射九日落，矯如群帝駱龍翔。來如雷霆收震怒，罷如江海凝清光圈。”形象生動地描繪出舞劍者出神入化的高超技藝，說明劍舞這種文化娛樂形式在唐代日臻完善。在影片《赤壁》中，梁朝偉扮演的周瑜身形矯健、姿態優雅，時而矯如游龍、氣貫長虹，時而飄若浮云、靈巧輕盈，舞姿既英武豪健，又柔婉纏綿，剛柔相濟，將劍舞這一技法活靈活現地表現出來。舞蹈是流動的雕塑，影片中周瑜的劍舞造型就如同一個個優美的雕塑，給人以強烈的視覺美感，使觀眾在獲得審美偷悅的同時，不知不覺受到劍舞這一桂統文化的浸潤與濡染。

中國的漢字不僅能夠表情達意，具有實用功能，而且怡情悅性，具有審美功能，形成一種獨特的書注藝術，成為妮紫嫣紅的華夏文化百花園中一朵艷麗獻奇葩。在電影《赤壁》中導演也巧妙地將這一傳統文化形式置入其間，影片以張飛習書和小喬練字將之呈現出來。張飛不僅是一員曉勇善戰的猛將，而且在書法上也頗有造詣。張飛擅長書法，這在歷代典籍中多有記載，其八分書，字體端莊剛直、遒勁有力，他為中國書法藝術的發展做出了自己獨有的貢獻。電影《赤壁》中借張飛習書一幕展現出我國書法藝術的魅力，而影片中也多次出現小喬伏案揮毫的鏡頭，還有影片中周瑜以隸書體寫下“平安”2字的特寫鏡頭，一點一劃間都向觀眾傳達出這一傳統文化的迷人神韻，在潛移默化中入人深切。電影《赤壁》中不僅展現書法藝術，也包蘊繪畫藝術。繪畫是華夏傳統文化中的重要組成部分，歷千百年而光華奪目，芳馨遠播，《赤壁》電影中反復出現小喬風情萬種的人物肖像畫，在傳情達意，演繹故事的同時也觸發觀眾對這一不朽的中華文化藝術的無限遐思和神往。

電影《赤壁》中也蘊含中國的茶文化。中國是世界上最早產茶的國度，有著悠久的歷史，茶也是人們日常生活中不可或缺的飲品。飲茶不僅可以使人延年益壽，而且它是文化的一種表征，由飲茶而衍生出具有濃郁民族特色的茶文化。人們通過煮茶、品茶或酬賓交友、談玄論道，或頤心養性、陶冶情操，歷代文人墨客都篤愛茶藝，茶藝也具有深厚的文化底蘊。影片中小喬只身獨赴曹營游說曹操，席間她談茶論藝，論茶、茶具、水質、水溫等對于煮茶的重要性，并言茶的色、味、韻等茶道，以精辟的言語闡述茶藝茶道。在屋外“山雨欲來風滿樓”的緊張氣氛中，卻于室內營造出一種“小樓明月調箏”般幽靜雅致的環境，侃侃而談，展開了一番關于茶藝的解說，雖然影片中安排這一出戲是要表現小喬為了拖延時間，有利于孫、劉聯軍的進攻，以論茶藝而與曹操周旋，但觀眾從小喬之口中也獲得了一些茶藝的基本知識，影片通過林志玲扮演的小喬的言談，用電影藝術的形式重新診釋了茶藝這一傳統文化，對于進一步傳承和弘揚華夏茶文化裨益良多。

在中國的藝術寶庫中，音樂藝術極為輝煌燦爛，也是優秀的中國傳統文化。琴是中國一種古老的樂器，歷朝歷代都涌現出許多演奏琴的名家圣手，魏晉時期稽康臨刑前彈奏的一曲《廣陵散》成為音樂殿堂的千古絕響，而《三國演義》中諸葛亮在城樓氣定神閑地彈奏古琴而嚇退司馬鼓大軍的“空城計”一幕，更是為人津津樂道。電影《赤壁》中多次出現周瑜演奏古琴以及他與諸葛亮談論琴藝的場景，周瑜彈琴的節奏時而急管繁弦，緊促迫切，如萬馬奔騰:時而又舒緩婉轉，輕柔澄澈，似小溪流水。影片中借助彈琴節奏的緩急來表露戰場態勢波詭云的變化以及人物跌宕起伏的心情。與此同時，也向觀眾展現了這一傳統樂器追魂攝魄，動人心神的優美旋律，使觀眾浮想聯翩，沉醉其中，獲得藝術的享受。周瑜練兵時校場外牧童悠揚的笛聲，不僅深深打動了在場操練的每一個士卒，也深深打動了每一位觀眾的心，導演將緊張的軍事訓練賦予一種詩意的安排，使得電影故事情節開闔自如，張弛有度。在電影《赤壁》中音樂不僅對于情節的發展和主題的揭示起著異乎尋常的重要作用，使人對編導的運思巧妙扼腕服膺，而且影片也營造出良好的視聽效果，使廣大的觀眾為之擊節贊嘆，同時激發起對中國古典音樂濃厚的興趣，在現代音樂風靡一時，人們翁然風從的情況下，這無疑對于我國古典音樂文化的繼承弘揚頗有好處。 電影《赤壁》不僅展現了諸多的傳統文化樣式，它也將深邃的人生哲理蘊育其中，影片對于真和善給予熱情的謳歌與贊美，對于丑和惡給予無情的鞭撻與唾棄。影片高揚著正義的旗幟，在孫、劉聯軍大敗曹軍，正義最終戰勝邪惡的意蘊上進一步延伸，生發出深沉的哲理思考。盡管正義最終戰勝了邪惡，人們美好的愿望得以實現，但勝利的獲得歷經坎坷艱辛，來之不易，正如在影片中周瑜望著血流成河，尸橫遍野的戰場，心情沉重地說“大家都輸了”，雖然寥寥數語，音調低沉，卻言簡意賅，振聾發績。因為殘酷的戰爭無情地剝奪了無數鮮活的生命，千百萬人遭受兵資之苦，即便是對于交戰取勝的一方，也無法體會到獲勝后的那種輕松喜悅，只是心頭升起莫名的悵惘與凄涼。影片結尾以小喬不希望萌萌成為戰馬，表達了廣大人民摒棄殺戮，呼喚和平，企慕安寧的強烈愿望。儒家宣揚“和為貴”，反對殺戮、反對殘暴、反對戰爭，今天我們構建和諧社會，和諧世界，影片《赤壁》隱寓拒絕戰爭，渴望和平的深刻思想內涵，也傳達出這一具有積極現實意義的理念，引人深思，給人啟迪。

篇（7）

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2015）22017902

“雙語教學”在《朗曼應用語言詞典》的定義是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（在學校里使用第二語言或外語進行各門學科的教學）。為適應經濟全球化和科技改革的挑戰，普通高等本科院校已經逐步開展和普及雙語教學。在這樣的大背景下，越來越多的高職院校意識到，提高高職酒店管理專業學生職業英語能力同樣存在著必要性和可行性，但是現行的英語教學對學生職業英語水平的提高效果如何，究竟應該怎樣開展高職酒店管理專業的英語教學等等，都是高職院校應當思考的問題。

1傳統酒店英語課程設置存在的問題

（1）與專業課程內容銜接不及時。以黑龍江林業職業技術學院2012年采用的酒店英語課程教材，中國商業出版社出版的《酒店服務英語》為例，全書分為禮儀英語、前廳英語、客房英語、餐飲英語、酒吧英語、處理投訴和其他服務等共七個情境模塊，以酒店四大主要對外服務部門的典型任務作為載體，講授相關的英文對話和專業詞匯。教材本身的設置順應了當下高職課改的工作過程導向，看起來非常適合使用。但是在教學過程中我們發現，酒店英語課程被安排在大學二年級兩個學期共計186學時，但與教學內容相對應的前廳與客房服務、餐飲服務與管理、調酒與酒吧經營這三門專業課程早已經在大學一年級開設完畢，學生對專業知識的記憶已經淡化，為了更好地讓學生掌握專業詞匯和情景對話，教師要求學生必須課前復習相關的中文知識，否則難以銜接，而這種一年之后的復習效果顯然不能跟學生正在學習時相提并論。

（2）與專業課程教學內容不匹配。酒店英語教材內容因為涉及的部門多，容量有限，因此酒店英語課程的教學重點和教學難點，不能與專業課程的重點難點相匹配，專業課程中的教學內容，也不能將酒店英語課程的內容中全部體現。比如，酒店管理專業開設的康樂服務與管理、咖啡與飲品制作課程，是酒店對外服務的重要部門，要求學生掌握一定的英語應用能力，但是在酒店英語教材中并沒有涉及；而在酒店英語教材中作為單獨一章出現的處理投訴部分，也難以涵蓋所有部門出現的典型投訴案例。

（3）與專業課程實踐條件不統一。專業課程往往配備良好的實踐環境，以黑林職院經濟管理學院為例，其設有專家公寓和酒吧一體化教室，學生在學習專業課程的時候是在“教學做”一體化的模式下完成的，但是當學生學習酒店英語課程的時候，由于內容涵蓋部門多、學時分散等原因，也不可能利用一體化教室實現情景模擬的訓練，降低了學生的學習興趣和學習效果。

2問題產生的主要原因

（1）對高職學生職業英語應用能力培養的重視不夠。2001年8月，教育部在《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》中指出：“為適應經濟全球化和科技改革的挑戰，本科教育要創條件使用英語等外語進行公共課和專業課教學。”“力爭三年內，外語教學課程達到所開課程的5%～10%。”雙語教學因此在本科院校開展和普及。但是在高職院校中，并沒有普及。原因主要在于高職學生的英語平均水平和學習興趣相較本科學生較低。從就業的角度分析，高職學生就業以企業一線技術人員為主，很少用到英語。但是是否使用雙語教學，還要看這個專業是否是涉外行業，工作崗位是否使用英語。酒店管理顯然是最主要的涉外服務行業之一，對行業人才的要求必須包含其職業英語能力水平，因此在高職酒店管理專業普及雙語教學是非常重要的。

（2）具備雙語教學能力的教師數量少。開展雙語教學，誰來開展，是一個問題。英文專業的教師缺乏酒店管理崗位相關知識和技能，在講解外語知識的時候不能恰當引用酒店服務與管理工作情境；而酒店管理專業的教師英文水平不足，在講解專業知識的時候只是蜻蜓點水提到個別句子、詞語的記錄、背誦，對英美文化的理解不夠，相應的訓練也不夠；如果兩位教師同時上課，又要面臨非常實際的問題，比如學生感覺非常突兀、注意力容易分散，老師的課時計算、課時費發放也沒有標準。

3對雙語教學改革的建議

高職雙語教學就是用教學語言來促使語言和專業的結合、教學和職業的融合，有效培養跨文化交往和從事一定專業性工作的職場實用型人才。因此，我們嘗試從教學內容、學時安排、教材建設、校企合作等方面對高職酒店管理專業雙語教學進行改革。

3.1確定采用雙語教學的專業課程

通過企業走訪和畢業生回饋，我們分析了酒店中涉外工作較多的幾個部門，確立了《前廳與客房管理》、《餐飲服務與管理》、《康樂服務與管理》、《調酒與酒吧經營》、《茶藝與茶水吧經營》這五門專業課程，嘗試開展雙語教學。根據這些部門崗位對英文的不同要求，確定其雙語教學目標、教材內容、教學形式和考核方式等。

3.2改革專業課程教學內容和學時安排

雙語教學設置教學內容與學時安排的原則就是專業與英語同步。我院項目化教學科目一般采取四節連上或者六節連上的學時安排，以便教師引導學生完成設定項目和任務。酒店管理的雙語課程，可以根據專業課程涉外工作量的多少，為專業課程配備英語教學學時。以《康樂與服務管理》為例，其雙語教學目標是“與外賓進行英文交流”，不要求英文文書的讀寫，因此在《康樂服務與管理》課程的四學時之外，增加一學時的英文課程，五節課連上。以“項目二康體項目服務與管理”中的“任務2.1高爾夫球服務與管理”為例，教師首先要求學生在前四學時完成任務，使學生掌握高爾夫球基本知識和揮桿推桿動作要領，具備為客人介紹高爾夫球相關知識、為客人選桿、指導推桿揮桿動作等職業能力。在第五學時的英文教學中，教師與學生共同學習高爾夫球專業詞匯、揮桿推桿動作要領的英文表達等內容，之后，請學生用英文為外賓介紹高爾夫球主要球具和設備名稱、為客人講解推桿和揮桿的基本動作要領。這樣的雙語教學，既不影響專業課程內容的完成，也能真正地將英文與專業課程相結合。需要指出的是，高職學生英文基礎較差，教師在選擇英文配套資料時，要注意實用性和難易程度的把握。

3.3改革現有專業課程教材，增加配套英文口語音頻資料和訓練冊

本科院校的雙語教材難度較高，不適合高職學生使用，而且伴隨著教學改革的推進，高職院校逐漸普及項目化的教材，因此，在編寫這些項目化教材的同時，可以參考酒店員工培訓資料，選擇實用性的英文句子和對話內容，作為雙語教學資源。像《前廳與客房管理》和《餐飲服務與管理》等相應崗位涉外工作量較大的專業課程，可以在項目化教材之外配套教學內容和進度一致的英文句子和對話，包括音頻材料和練習冊，以課后作業和練習題的形式布置給學生，便于學生在課外自學和練習。像《調酒與酒吧經營》、《茶藝與茶水吧經營》等相應崗位涉外工作內容不多的專業課程，可以在專業課教材內容中直接加入專業詞匯、短文等英文資料，不必增加配套練習冊等。

3.4改革校企合作形式

現有的高職校企合作僅限于企業為學院提供實習崗位和實踐條件，學院為企業輸送生源以作勞動力，本應該是雙贏的事情，但是在酒店管理專業并不是這樣。我國酒店業迅猛發展，酒店員工流動性極高，幾乎所有的酒店全年都在招聘員工，我院酒店管理專業的學生在所有專業中的就業率是最高的，每年都達到100%就業。因此，企業為專業提供就業崗位不應該作為校企合作帶來的最終結果，關鍵是學生在校兩年期間的學習過程是否與企業崗位接軌，是否能扎實地具備職業能力。因此，從教材開發方面，校企之間應該開展深度合作，雙語教學更應如此。學生在日常學習中，與外國人交流機會幾乎為零，在酒店工作環境下與外賓的交流根本沒有。因此，在學生不能與外賓直接交流的情況下，學院可以要求合作企業按照教學內容，請外國友人與企業員工合作，錄制與教學進展相一致的酒店工作情境錄影資料并以光盤形式與教材配套使用。教師在教學中，可以自由控制錄影材料的播放速度、中英文發聲，讓學生先感受真實的工作氛圍，再置自身于這個情境中，與錄音材料里的外賓進行英文對話。這樣的教學效果，必然比中國老師對中國學生講中式英語要好很多。從師資培養方面，企業應該為一線教師提供實踐的機會，學院也應該將這些實踐時間納入教師的教學工作量，不影響職稱評定，讓教師更加安心、更加耐心地提高專業技能，也只有這樣，教師才能更加用心地提高教學質量。

參考文獻

[1]費斯威.高職雙語教學的核心內涵及教材開發[J].黑龍江高教研究，2011，（1）：108111.

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本著科學發展觀的指導，高校教學改革工作持續進行，文化產業管理作為一門新興的專業和學科，無論是從自身的專業特點、課程特點，還是面對對象的年輕化特點來看，其對教學方式的改革和創新要求更加嚴格。

(一)專業特點

文化產業的發展催生了文化產業學科的發展，同時也對文化產業課程提出更高的要求。中國傳媒大學范周教授認為，雖然全國大大小小有文化產業專業的學校超過700所，但是我們目前的人才培養也很落后，文化產業發展的現實要求我們必須進行一場學科建設的革命，不能用傳統學科的思維來面對文化產業。信陽師范學院關于文化產業管理專業的培養方案正是結合當前實際情況而不斷完善的。以信陽師范學院文化產業管理專業培養目標來看，文化產業管理專業旨在培養掌握文化產業經營管理基本知識和基本理論，能夠在文化產業管理機構、文化事業單位、文化產業經營企業以及文化市場，從事文化管理、文化創意、文化產品營銷、文化經紀、文化活動策劃等工作的應用復合型人才。此外，在培養規格里，提到該專業為應用較強的專業，要求學生掌握文化產業管理、文化市場營銷、會展策劃與管理的原理和方法，熟悉國家文化產業政策法規，了解國際國內文化市場的歷史與現狀及文化產業發展規律，有較強的文化市場公關、調研、開拓、決策能力，科學管理能力和科研能力;專業基礎知識扎實，具備一定人文科學和自然科學素養，有較強的創新能力。無論是培養目標還是培養規格，作為新興的專業，文化產業管理不僅強調學生要掌握專業基本知識和基本理論，而且還要在了解行業前沿的前提下，具有調查研究、開拓、決策、整合、創新和寫作等較強的應用能力。

(二)課程特點

我校的文化產業管理專業課程結構分為必修課和選修課兩部分，必修課占總學分的68%，選修課占總學分的32%。其中，選修課又分為專業拓展平臺課和素質拓展平臺課。《河南文化產業研究》這門課，屬于素質拓展平臺課，于第二學年秋季開設。共18周36個課時，課外學時兩周。本門課程是對河南文化產業的全面研究，主要從文化資源、行業分類、地區分布等方面，綜合講述河南文化產業的發生和發展，旨在讓學生了解河南文化產業，具體包括文化政策法規、歷史和現代文化資源、文化產品與服務、文化市場供求與交易，熟悉行業整體概況和代表;分析比較(不)同行業和地區的產業發展現狀，評估預測其發展走勢;結合調查實踐、組織考察、調查，引導創意，具體形成自己的創意或決策。對學生在收集整合資料、調查研究等方面的能力要求較高。不同于通識教育和學科基礎及專業基礎平臺課程，在通過三個學期的通識、專業和學科基礎平臺課程的學習和訓練之后，學生已經初步具備團隊協同學習和研究的素質與能力，該模式的創新開展，更加有利于學生專業素質的拓展提高。

(三)學生的特點

文化產業管理近三年的新生基本都是“90后”一族，“90后”已經成為大學生的主體，了解他們的特點，選擇合適的教學模式和方法，是提高人才培養質量的基礎和保證。從大二到大三的學生，是大學生活全面發展和深化的時期，這一階段他們思想活躍，興趣愛好廣泛，獨立能力和自我意識能力增強。和之前的學生相比，他們一方面對新生事物具有更大的好奇心和接受能力，喜歡尋求刺激、追求新鮮感，另一方面，他們也更容易產生對落后事物的厭倦和傳統的質疑。他們又是在網絡影響下成長起來的，普遍具有較強的學習能力，思維活躍、創造性強。經常求新、求變，不能安于現狀。并且善于從網絡上接受新信息、學習新東西。此外，90后大學生又是伴隨著我國教學改革成長起來的新一代大學生，她們不喜歡傳統的一對多的教學形式和滿堂灌的課堂教學，但是，對于完全獨立自主的學習又有普遍的惰性。針對以上情況，結合專業、課程和學生三方面的特點，依據國家相關精神和教育政策采取合適的教學方式是本門課程亟待解決的問題。

二、教學改革的指導思想

在改革開放30多年來我國高等教育的改革和發展中，高等教學改革始終是主要內容之一。在科學發展觀的指導下，依據專業培養方案的要求，確保學生在學習過程中處于主體地位是本次教學改革的主要指導思想。

(一)堅持以科學發展觀為指導

對于高校教學來說，教學方法應該隨著時代和現實條件的發展而不斷創新和提高。《河南文化產業研究》課程屬于文化產業管理專業這一新興事物，它以河南文化產業十幾年來的發生發展為主要研究對象。文化產業本身涉及到傳媒、出版、影視、廣告、網絡、動漫、旅游、會展等眾多領域，學科交叉性非常強，對河南文化產業的研究其實就是對整個文化產業理論和實踐的研究，對學生收集、整合資料、提煉主題、創新觀點、團隊協作等方面的能力要求較高。以學生為主體的教學方法的開展能夠從以上幾個方面充分訓練和提高學生的綜合素質，有助于培養目標的實現。

(二)確保以學生為主體的指導思想

早在20世紀80年代，國內便有一些學者提出教育“以人為本”的先進理念。課堂教學改革的核心是以學生為本，發揮學生的主體作用，調動學生學習積極性。以學生為主體的教學方法能夠充分調動學生學習的積極性，發揮主觀能動性。讓學生做學習的主人，體會學習的樂趣，而老師則發揮啟智導學的作用。從世界教學改革成果來看，無論是國外的發展教學法、發現教學法、范例教學法、自治教學法、快樂教學法、參與交學法，還是國內的研究型教學、滲透教學法、三主原則、異步教學論、自學輔導法等都強調學生的主體作用，想方設法讓學生在學習過程中發揮學習主人翁的主動作用。從這點來看，以學生為主體的教學改革與世界教學改革的發展方向是一致的。

(三)具體改革形式以文化產業管理專業培養方案為依據

本次教改活動各個環節的具體細節以本院制定的《文化產業管理專業培養方案》為指導。方案強調該專業應用性較強，要求畢業生應獲得多方面的知識和能力:如掌握文化學、管理科學、經濟學、社會科學等現代科學的基本理論和基本知識;熟悉相關法律和政策;有初步的科研和質量評價能力;有從事調研、寫作、文化管理、文化創意、文化產品經營和文化上傳運籌的實際工作能力。從教材的選擇和征訂、教學形式及考試方式的創新，整個教學過程都參照培養方案而來，較為全面地培養了學生的綜合素質。

三、教學改革的內容

本次教學改革面向我院2011級文化產業管理班全體學生，共計128人。他們正處于大二下學期，學習積極性較高。同時作為90后，他們對先進的教學理念和有效的學習方法追求也較高。此次教改工作從教材入手，改變傳統教學中的老師和學生在學習過程中的地位和作用，對師生任務有不同分工。

(一)教材

文化產業今年新興專業，而河南文化產業開始興起至今也不過近10年之事，所以，2011級之前，河南文化產業研究這門課程在教學過程中并沒有征訂教材。教學內容主要依靠教師大量收集相關資料整理而成，以多媒體課件的形式在課堂展示和講授。這種情況下，每周兩節課的時間安排對教學任務的完成來說明顯過于緊湊，所以，不可避免在教學過程中會出現滿堂灌的情況。鑒于對這種情況的改善，我為2011級學生征訂《河南文化解讀》作為參考教材，督促他們以此教材所介紹的內容為基礎，展開對河南文化資源及其相關產業的學習。為課堂互動和討論爭取時間。

(二)師生在學習過程中的地位和作用

本門課程以往的教學，由于受課堂內容的制約，沒有逃出全程、單純“一對多”的課堂形式。這種形式之下很難貫徹以學生為本的指導思想，不利于充分發揮學生的學習積極性和主動性。新的教學模式以學生為本，關注學生主體作用的發揮，在全部18周的課程中，教師用時不超過10周，學生用時不少于8周。在時間上充分保證改革的需要。教師在整個教學過程中處于引導地位，其引導作用貫穿整個教學過程。主要任務首先是負責鋪面，鋪河南文化產業之面，包括河南的文化資源、文化產業政策、行業發展情況等。其次是介紹學習和研究文化產業的方法，然后是明確學生需要完成的內容，并負責制定匯報環節的評分標準，并監督評分。在這種教學模式下，學生的主體性得到較好的發揮，主要體現在以下四個方面。首先，學生自我分組，可以根據興趣愛好、研究專長等自由組建研究團隊。避免了老師按照宿舍或者學號順序硬性分組帶來的弊端，有利于學生充分利用自己的興趣、施展自己的專長。其次，各研究團隊研究內容的選擇不受老師的影響，只要是在河南文化產業的范圍內，無論是資源、政策、融資、行業、區域對比、正反面案例等，什么都可以選。再次，在研究報告形成之后，每組派出一到兩個學生在課堂上向全體師生研究成果，可以采用多媒體互動的形式進行，并接受臺下師生的提問，形成有效互動。最后，每個團隊派出一名組員，組成研究成果展示效果評議小組，依據老師制定的評分標準，對每個團隊的展示效果進行打分，去掉最高和最低分后相加取平均分為本環節最終成績。

(三)師生在課程中的主要任務

教師方面，如上文所言，教師在整個教學過程中起引導作用，主要任務為鋪面、介紹研究方法和相關理論，組織研究成果的課堂匯報，制定評分標準，監督評分工作等。在不超過10周的時間內，全方面多角度的向學生展示河南文化產業的發生和發展，介紹與學科、行業相關的研究方法和理論前沿信息，引導學生對其中的點進行深入的團隊研究。組織學生進行課堂匯報研究成果，并制定評分標準，監督評分過程。學生方面，其主要任務包括分組、選擇研究內容、用研究報告和課堂展示兩種形式研究成果、成立評議小組對匯報效果打分評價。以上諸多任務都要求學生團隊自主完成，充分發揮其在學習過程中的主體作用。此外，在學期結束階段，老師負責組織卷面考試，學生以個體為單位各自獨立完成試題。以上具體措施，把傳統的“一對多”的課堂教學模式，無形中演化成了“多對多”，其實質則是在教師引導下的學生自我學習和提高。

四、改革效果

本次教學改革，以科學發展觀和以人為本等先進理念為指導思想，一切過程以充分發揮學生主體作用為出發點，得到了全體學生的認可。無論是在學生積極性提高方面，還是最終的學習成績以及師生關系方面都取得了較為理想的效果。

(一)學生的學習積極性普遍提高

在整個教學過程中，學生對選題的主動性和對課堂匯報的積極性都出乎預期。學生對研究內容的選擇充分體現了年輕一代的開放視角，他們不僅對古都、民俗、鈞瓷等傳統文化資源相關產業內容感興趣，而且對演藝行業中的魔術、茶文化產業中的茶藝、及飲食文化中的老字號等也較為關注。更加難能可貴的是有的學生以清明上河園主題公園和文化產業科技園區為研究內容，能夠抓住旅游及科技與文化產業的結合，思考文化產業升級轉型等較為前沿的學科問題。在課堂匯報階段，同學們更是盡情施展團隊創意，研究茶文化產業的同學會身穿旗袍，把茶藝表演帶進課堂;研究趙莊魔術的組會現場給同學們表演一場魔術;還有的組自己制作一小段視頻輔助課堂內容。聽他們的課真的讓臺下的我們體會到“課堂有限，創意無限”。

(二)學生期末總成績普遍較好

《河南文化產業研究》為考試課，滿分100分。課堂匯報環節占20分，研究報告10分，期末考試試卷70分。三種形式的賦分，不惟試卷論，也不惟表達論，較好地考察出學生的能力和特長。課堂匯報成績總分20分，由學生評議小組自主打分，從結果來看，最低11分，最高18分，分數區別較大。較好的考察了學生的綜合能力，尤其是研究和表達能力。研究報告部分，學生成績區別不大，一般7－9分不等，反映出學生在資料搜集、論文整合、文字表達等方面差距不大。試卷部分，本次考試圍繞《河南文化產業研究》教學大綱和專業實際出題，突出重點，檢驗了學生識記并運用知識來分析和解決實際問題的能力。試題設計科學規范，題型多樣，能較好體現對學生基本理論、知識、技能及創新能力的考察。從卷面成績來看，60－69分14人，70－78分29人，79分以上85人占總人數的66%，90分以上26人，經學校試卷分析系統分析，符合各項指標范圍。三項成績匯合總分結果是90分以上有5人，80－89分有73人，70－79分40人，60－69分有10人。對比各項變化數據可以得出，此種教學和考試分值改革方式不僅能考察出學生傳統的識記和書面表達能力，還能更好的考察出他們的實踐和創新能力，成績也比以往的單純卷面成績定乾坤的局面更有說服力，能更好地完成教學任務，實現教學目的。

(三)師生關系進入新境界

幾年來的教學經驗讓我體會到，在一定程度上，學生對課堂的參與程度影響著師生關系的良性發展。由于之前的課程中沒有征訂教材，課堂上教師一般都是在有限的課堂時間內盡可能多的傳達給學生河南文化產業的信息。課堂上，學生主要在消化老師所講，對課堂內容的參與程度較小。由于沒有教材，不能事先預習，師生之間的互動環節也不甚理想。有限的課下交流也不能彌補課堂上現場互動和參與的不足。新的教學模式下，學生一切自主，全程參與，不僅時刻走在課堂的前面，在匯報環節還能引領課堂。課下交流時間增多，交流的深度和多樣性大大超出之前，師生關系在交流的火花中更加良性。特別是學生在搜集資料和課堂匯報的環節，因為角色的暫時互換，更能體會到老師在平時克服的困難和付出的努力。

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中圖分類號：G710？搖 文獻標志碼：A ？搖文章編號：1674-9324（2012）12-0208-03

2010年，我國專科生招生人數、在校生人數、畢業生人數分別達到3104988、9661797、3163710人，學生規模龐大。與此同時，高職院校學生多以就業為導向，這就要求高職院校在培養過程中注重學生理論學習的同時必須將更多的教學資源用于學生操作能力、實踐能力的培養，這樣才能滿足現實需求。

一、以就業需求為導向設置高職院校專業課程的意義

以就業需求為導向設置高職院校專業課程，無論是對于學生，還是對于高職院校乃至整個社會都具有重要的意義。

1.有助于提高學生市場競爭力。以就業需求為導向設置課程體系，一方面，這種課程與現實更為接近，與市場對高職院校學生的期望更為接近，這不僅會讓學生更好的了解市場需求，還可以形成一種根據市場需求來提升自我、發展自我的氛圍，從而提高學生的市場競爭力。另一方面，這種課程設計通過改變考核方式如更加注重對實踐操作能力的考核等形成一種教學取向，幫助學生樹立只要能夠通過嚴格的考試就基本能夠滿足市場需要的信念，從而幫助學生提升自我，達到提升學生競爭能力的目標。

2.有助于改進當前高職院校的教學。以就業需求為導向設置課程體系，一方面，高職院校會對當前的教學內容、教學方式、教學過程進行變革，在教學內容的選擇上更加注重用人單位的需求，在教學方式和教學過程中更加注重讓學生動手、動口，另一方面，高職院校教師在市場需求的壓力下必然會不斷加強對自身教學能力的提升，對自身知識結構的調整，這都會促進高職院校教學質量的提升。

3.有助于緩解我國當前的用工荒。當前，我國存在勞動力市場結構失衡的“用工荒”問題，以就業需求為導向設置高等職業院校的課程體系，培養出一大批適合于市場需求的、具有一定理論素養與較高操作技能的勞動力，可以有效的彌補市場結構性空白，滿足經濟社會發展的需要。

二、以就業需求為導向設置高職院校專業課程的基本原則

以就業需求為導向設置高職院校專業課程，必須注重系統性、專業性、可操作性等原則。

1.系統性原則。系統性原則是指在進行課程體系設計時，不能簡單的為培養高職院校學生某一方面的能力而放棄其基本素質的培養，而應該根據社會的需要，以幫助學生成長、提升學生素質為出發點，注重學生四種能力培養：職業特定能力，核心能力、行業通用能力和跨行業職業能力，合理分配專業課與基礎課、實踐課程與理論課程之間的時間，同時，要加強課程之間的對接，避免重復教學、低水平教學，以系統化的課程體系來開展教學。

2.專業性原則。專業性原則是指在進行課程設計時要突出專業這一重點，努力幫助學生掌握專業知識，要合理的選擇專業方向，高職院校要根據自身的優勢、現有的教學條件以及市場需求，選擇若干細分專業作為重點方向，對這一領域的專業知識進行科學的規劃，并選擇甚至組織力量編寫相關的教材，促進教學質量的提升。

3.可操作性原則。可操作性原則是指課程體系的難度要適中，一方面，這種課程體系要能夠為高職院校的學生所理解、所接受，而不能過于追求高難度的教學模式，要求學生開展理論研究，進行科技創新。另一方面，這種課程體系要具有現實可操作性，特別是一些實踐性的課程如磨具設計，需要大量的材料作為實踐素材，因此在進行課程設計時要注重經濟節約、可操作原則。

三、以就業需求為導向設置高職院校課程體系的基本導向

以就業需求為導向設置高職院校專業課程，必須以社會需求為導向、以實踐能力為核心、與“雙證課程”相結合，創新課程模式，這樣才能保證整個教學有序進行。

1.以社會需求為導向設置課程體系。以社會需求為導向，首先，要深入調查了解企業等用人單位對學生理論水平、實踐操作能力的期望，期望學生擁有的核心競爭力，在此基礎上選擇專業的核心課程。其次，要根據學校特色設置專業課程，學校要以某一類目標市場為對象，針對這一就業市場的需求以及未來發展趨勢設計課程。如常州市政府著力發展戰略性新興產業中有現代制造業、LED、現代物流等產業，我院則根據這些產業未來對產業工人的需求，建立數控、LED、現代服務業三大專業群，根據必備的基本專業技能來設置專業課程，以此提高學生的專業能力。

2.以實踐能力培養為核心設置課程體系。以實踐能力培養為核心，就是要在把握高職院校學生基本特征的基礎上，根據專業課程的需要合理確定教學目標，在理論和實踐課程時間設置上達到1：1。如對于機械、模具、電子等操作性很強的專業上，以學生動手能力為導向，在課程設計時要積極主張現場一體化教學模式，通過理論教學與實踐教學的結合來開展教學活動。對于物流、市場營銷、國際貿易等專業，則要注重學生動手、動口等實踐能力的培養的同時，注重創建模擬情景教學模式。此外，對于茶藝等既需要較高理論素養，又需要較強個人修養的專業，則應該注重讓學生深入到現場去感受，進行“工學交替”模式，通過到企業真切感知和實地勞作，來培養學生的實踐能力。

3.與“雙證課程”結合設置課程體系。當前，我國推出了包括物流師、電子商務師、報關員、會計證資格證等一系列專業資格證考試，我院通過這類考試一定程度上代表著學生具有較高的專業素養，在就業等方面具有比較優勢。因此，高職院校在課程設計中可以適度的推動“雙證制課程”，按照國家相關專業資格證考試的要求，設置部分與考試內容密切相關的課程，在幫助學生掌握專業知識的同時為其通過資格證考試提供有效的輔導。如我院高分子材料應用技術專業（成型工藝方向）確定專業重點建設《塑料注射成型》《塑料擠出成型》《塑料配制》《高分子材料分析與測試》4門重點“雙證課程”。

4.以創新模式為保障設置課程體系。以就業為導向創新高職院校課程體系，必須完善配套制度。首先，要創新教學模式，在教學過程中引入視頻教學、現場演示等接近實際的教學方法，從而給學生以感性認識。此外，還可以積極組織學生到模擬實驗室、企業進行現場教學，通過實踐加深學生的了解。如我院高分子材料應用技術專業就以基于工作過程的教學模式對重點“雙證課程”內容進行科學序化，以模擬塑料制品加工企業真實的生產性任務為載體，開發設計作為學習情境中的教學項目，讓學生經歷完整的工作過程，培養他們的職業能力和社會能力。其次，還進行自主學習探究型教學模式的改革。在專業重點“雙證課程”教學中將學生分成學習小組，每個小組分別解決各自的問題，并就結果進行小組討論，充分調動學生的學習積極性和協作能力，培養學生探究型學習能力，最后要求學生就學習新知識的體會進行公開表述或演示，其他學生對報告或成果作出評價。另外還進行校企合作的教學模式改革。對“雙證課程”實行“分級別、模塊化、學分制”教學，低級別模塊在學校學習，設計的學習情境以企業項目、真實產品為載體，縮短了教學與行業（企業）的距離，學生學完后可去企業頂崗實習，回校后可根據自身需要選學高級別模塊。再次，要創新課程考核方式，要將實踐能力納入考核內容，并占據相當的比重。同時，這種實踐能力不僅要針對學生，還應該針對教師，教師只有考核合格甚至“持證”才能上崗，以此保障教學質量。①過程性考核。將依據教學項目的準備、計劃、實施、匯報、創新發揮等綜合完成情況，實行學生自評、互評、教師評價等多種評價，考核學生的情感態度與價值觀，學習過程與方法（對課程知識點的獲取信息能力、語言表達操作能力及外語應用能力）。②階段性考核。“雙證課程”在分級別、模塊化實施過程中，對學生在課程學習中對每個模塊的掌握情況進行評價。考核學生對各模塊知識要點、技能力的掌握程度，以及運用相關知識和技能，獨立分析問題與解決問題的能力、專業拓展能力及綜合能力表現。③結果性考核。每門“雙證課程”學完后，通常采用期末考試（知識性考核）、綜合作業（知識運用及技能性考核）等進行評價，考核學生對基本知識、技能的掌握及靈活運用程度，考核內容中加入強化知識間的融合及其靈活運用的題型（形式主要包括選擇題、判斷題、簡答題、案例分析或綜合題）。④其他考核形式。畢業實習和頂崗實習環節引入企業對畢業實習學生能力的評價機制，由指導教師和實習企業共同評定成績。創新拓展的學分依據學生參加的社團活動、創新實踐和創新競賽等項目，由評定小組統一確認。

高職院校課程體系設計，不僅要考慮學生、教師、學校等傳統因素，還要考慮用人單位等其他利益相關者因素，并且教學的重心要發生變化，這就要求課程體系設計不能僅僅停留在理論研究上，還要注重教學配套，特別是教學儀器、教學實踐基地等，這樣才能是教學與實踐相結合，達到幫助學生就業、滿足市場需求的目標。

篇（10）

一、研究背景

 

2016年3月，廣西壯族自治區教育廳下發了《關于同意河池學院等5所新建本科高校開展整體向應用型轉型發展試點工作的通知》(桂教高〔2016〕4號)，同意廣西民族大學相思湖學院(以下簡稱“相思湖學院”)將應用技術型人才培養試點方式由“專業集群轉型方式”變更為“學校整體轉型方式”。通知要求相思湖學院按照新建本科高校轉型發展的要求進一步深化教育教學改革，進一步提高應用型人才培養質量，提升服務地方經濟社會發展的能力和水平。

 

在此背景下，相思湖學院管理系組成了“人才培養改革”調研組于2016年暑假采用網絡資料收集、實地調查等方式對廣東白云學院、武漢工商學院、百色學院、欽州學院、桂林旅游學院五所同層次本科院校的旅游管理專業教師及管理人員進行訪談。通過深入了解旅游管理專業在這些院校的專業設置、培養目標、主干課程設置、學分分布、專業實習情況、招生條件限制等情況，為我院旅游管理人才培養改革提供一定的參考。

 

二、旅游管理專業高校調研結果對比分析

 

(一)調研院校旅游管理本科專業的所在學院與專業方向

 

目前我國大部分本科院校的專業方向大體分為以下種：旅游管理專業(主要面向旅行社、景區、旅游資源規劃與開發三個方向)、酒店管理、涉外旅游管理、運動與休閑管理方向等。根據調查，目前廣東白云學院、武漢工商學院、百色學院、欽州學院、桂林旅游學院五所學院本科旅游專業方向如下表1所示，主要有旅游管理專業、酒店管理、涉外旅游管理、旅游電子商務四個專業/方向，其中武漢工商學院旅游管理專業(旅游電子商務方向)是一個較為新興的專業方向，契合了“互聯網+”時代的人才需求。而我院目前旅游管理的專業方向主要有旅游管理、酒店管理、涉外旅游管理三個。

 

(二)調研院校旅游管理本科專業的培養目標

 

中國旅游協會旅游教育分會會長、中山大學旅游學院院長保繼剛教授認為“如今的就業對于人才的多元化需求趨勢已經越來越明顯，所以旅游管理類專業在本行業就業率低的情況主要反映出當前復合型的人才需求體系;此外，作為對照旅游業所設立專業，旅游管理的行業就業率固然一個是值得關注重要指標。但在目前在復合型的社會背景下，人才同樣需要復合型的知識。整個業界對于旅游管理專業的學生培養，還是應該將重點集中在現在知識結構的體系能否適應社會的實際需要，而不僅僅是針對細分的旅游相關領域。”對比所調研五所高校的培養目標，結合當前社會旅游經濟發展的總體狀況，綜合旅游企事業單位對旅游管理人才素質的要求來看，我們認為：我院旅游管理專業的培養目標——“復合應用型中高層管理人才”的設定較為合理，但應注意的是，在旅游管理人才培養方面，應酌情增加“職業生涯規劃”、“職業修養”、“服務意識”等方面的教育。

 

(三)調研院校旅游管理本科專業的主干課程設置

 

根據調研所得資料，結合我院2015級旅游管理專業本科培養計劃方案，廣東白云學院在主干課程設置方面比我院多了 “企業戰略管理”“ 中外酒店管理比較分析” 兩門;武漢工商學院在主干課程設置方面比我院多了 “財務管理”“ 經濟法” 兩門;百色學院在主干課程設置方面比我院多了 “中國旅游地理”“ 旅游線路設計”、“中國飲食文化”、“茶藝和宴會設計” 四門;欽州學院在主干課程設置方面比我院多了“商務旅游”、“旅游景區景點解說”、“旅游資源學”三門;桂林旅游學院(原名桂林旅游高等專科學校)于2015年起開設酒店管理、英語(導游方向)兩個本科專業，所以目前主干課程更多的沿用了專科的設置，更注重專業方向的培養，“酒店設備管理、現代服務業管理、酒店品牌建設與管理、酒店客戶管理、酒店收益管理、企業戰略管理、旅游翻譯、旅游英語應用文寫作”等課程我院目前暫未開設。

 

(四)調研院校旅游管理本科專業的學分分布

 

根據調查，目前我國旅游管理專業總學分要求多數集中于155-190學分;我院總學分為160個，設置總學分相對較低;我院在學科基礎課程(9門)與專業基礎課(8門，其中公共模塊4門)所占總學分比例為32.5%，與武漢工商學院學科基礎課程(共26門，占總學分41%)相比，少了9門課程，相差8.5%。而選修課武漢工商學院為6學分(可選1-3門)，108學時;我院專業任選課為10學分(可選5門)，150個學時。這意味著我院選擇3+1出國培養模式的學生學習旅游管理專業課程(學科基礎課程+專業基礎課程+專業任選課程)僅為22門，導致該類學生在旅游專業方面的專業基礎知識不夠牢固，建議在專業基礎公共模塊上增加2-3門專業基礎課程。

 

(五)調研院校旅游管理本科專業的專業實習情況

 

從專業實習時間及要求安排來看，廣東白云學院正在積極探索“2+1+1”模式，即校學生在入學后的前兩年在校學習專業知識，然后在大三的時候實習一年，最后再返校學習一年的專業知識，如果該模式實行成功，則是調查學院中實習時間最長的。其他幾所學校一般不少于3個月，我院目前2015年人才培養計劃從以前的不少于三個月改為不少于四個月。從實習類型來看，我院能夠根據自身3+1的培養模式進行調整，而且實習類型豐富，時間安排合理。

 

(六)調研院校旅游管理本科專業的招生條件限制情況

 

從招生條件限制來看，桂林旅游學院對本專業考生進行了條件限制，而其他調研學校未進行條件限制。從長遠來看，由于旅游管理學科的特點，我們認為設置一定的招生條件限制有利于所培養人才的優化以及專業學生的就業走向，當然前提是在不觸及“歧視”的條件下。

 

(七)調研院校旅游管理本科專業校內實訓室及校企合作情況

 

根據調研，目前我院在校內實訓室建設方面較于其他學院落后，缺少導游實訓室、餐飲實訓室等基本的校內實訓基地;而且，我院目前校內實訓室的利用率還不高，主要由內聘教師進行授課利用，而外聘教師利用率不高。第二，對于計算機機房實訓室的相關旅游軟件，也存在利用率不高的問題。

 

在校企合作方面，百色學院與桂林旅游學院的整體運作更為成熟，很大原因是他們的前身是高職院校，更注重職業技能的培養;而其他學院正在努力進行轉型，也逐步加強了校企方面的合作。

 

三、我院旅游管理專業培養修訂方案建議

 

(一)“公共課、素質拓展課、學科基礎課”沿用2015級培養方案

 

我院2015年的培養方案，其中“素質拓展課” 加入了操行課，由學工部和團委以第二課堂形式開設，體現了我院轉型的新特色;其次，我院旅游管理專業以“經濟學、工商管理”為主干學科，學科基礎課包干了該兩類學科的主要課程。

 

(二)課程設置應考慮與職業技能資格證書相結合

 

在課程設置上，積極引入學歷文憑加職業資格認證相結合的專業教學模式。 對本專業學生要求除畢業證書以外， 鼓勵學生考取相關的導游資格證、會計證、人力資源證、計調證、秘書證等職業技能資格證書。 同時，在教學計劃中充分考慮實際因素，保證一些課程進程安排和社會或機構的認證在時間上保持協調。

 

(三)不同方向，培養側重點不同

 

旅游管理專業注重“導游、旅行社、景區、規劃與開發”四個方面的復合型人才培養;酒店管理方向則注重酒店專門人才的培養。專業基礎課的公共模塊課程，應設置為“旅游管理和酒店管理”這兩個專業方向的必須掌握的公共基礎知識。

 

(四)不出國模塊專業限選課應結合旅游行業發展需求，打造復合型應用人才

 

根據我院旅游管理專業畢業生就業跟蹤調查，我們發現，目前我院部分畢業生在企業人力資源、政府機構、電子商務平臺等部門從事著人力資源專員、政府專員、電商等工作，而旅游業的發展也需要這些類型的人才;此外，這些類型的職業工作性質穩定，更易受到畢業生的青睞，而我們的學生在經過一些列的系統學習之后，也能夠勝任這些職位。所以，針對不出國的旅游管理專業學生，我們應該在課程設置上加強這幾個方面，比如開設“旅游電子商務”“旅游人力資源”等課程。此外，每年中國東盟博覽會在9月份舉行，會展管理安排在第五個學期更有利于開展實踐活動。

 

(五)落實學生進行專業任選，細化專業任選課模塊，突出專業人才

 

專業選修課的設置要求一般是從二年級開始設置，各專業方向開出有關專業方面的更多課程，應有利于拓寬、更新學生的專業知識結構及發展學生的個性和興趣。此外，根據社會的需求設置一些具有地方特色和民族特色的專業選修課。

 

首先，任選課是指學生根據個人興趣和實際需要選擇的擴大知識面，提高適應能力的課程，允許學生結合自己的興趣、愛好和特長進行選修。目前我系在專業任選課的實際操作中，沒有真正落實學生自由選修，學生無法根據自己的興趣愛好和特長進行選修，這跟我院師資力量不足有很大關系。

 

第二，調研組成員認為，專業任選課的設置還是應該遵循“公共模塊、旅管方向、酒管方向”三個模塊進行細化，比如“二外會話、東南亞歷史與文化、中國民俗旅游、旅游禮賓實務、戶外專題、中國旅游地理” 六門課程是旅游管理專業學生應該共同掌握的一些基本知識，而 “菜點與酒水、酒店服務與案例分析、食品營養與衛生”三門課程則更針對酒管方向的學生，“文物鑒賞、旅游景觀設計、廣西旅游專題研究”更針對旅管方向學生，這樣既能兼顧學生的共同興趣，也更突顯了專業性。此外，建議在課程學期安排上可按照第三、第四學期按照“3+1+1”的模式開設，即公共模塊3門，針對旅管方向1門，酒管1門;因為第五、第六學期小語種將要出國學習，所以不安排專業任選課;第七學期則按照“1+1”的模式開設，即旅管、酒管方向各一門。

 

四、結語

 

篇（11）

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.24.288

英國文藝復興時期著名哲學家培根曾說過：“沒有實驗，任何新的東西都不能深知。”由此可見，實驗是人類文化得以存在和發展的基礎。近年來，我國高職院校發展迅速，取得了一系列成績。但同時，也應看到高職教育由于過分強調“就業導向”，一定程度上已經背離了“STS”教育理念，已經出現了較為明顯的“泛職業化”傾向。[1]根據調查統計發現，企業對高職院校學生不僅在知識上、技能上有專業性及實用性的要求，更重要的是要求學生具備認真負責、敬業誠信、團結合作、適應能力、遵紀守法、開拓誠信等素養。[2]然而這些素養不會自然形成，必須通過學校的教育，通過教師的言傳身教來培養。2014年5月國務院頒布了《關于加快發展現代職業教育的決定》，以下簡稱《決定》。《決定》中明確指出：“強化教學、學習、實訓相融合的教育教學活動，加大實習實訓在教學中的比重。”因此，在逐漸重視高職教育，提升實訓教學比重培養高職學生職業技能的同時，還應日益注重學生實驗素養的培養，為學生職業素養奠定堅實的基礎。如此，高職院校方可培養出符合“客戶”（即企業）需求的“產品”（即人才），不至于失去客戶、失去市場、失去生存發展的空間。[3]

我院是以培養環保、節能、低碳及相關專業高技能人才為主要特色的高職院校，基礎化學作為環境監測、食品營養與檢測等專業的基礎課程，主要向學生傳授化學的基本原理和基本知識，其學習者占我院人數總數的41.4%（以2015級學生為例：總數3532人，其中1463人開設基礎化學課程）。經過幾年的探索與發展，我院在基礎化學教學過程中學生實驗素養的培養積累了一些經驗，本文將結合我院實際做法，探討高職院校學生實驗素養內涵及其培養方法。

1 高職院校學生實驗素養內涵

“素養”概念原意指“人們參與讀寫交流所應具備的讀寫技能的最低水平”，后來隨著科學技術的發展擴展為“人必須具備的適應現代社會所需要的知識與技能的最低水平”。[4]而對于“實驗素養”，鮮有人給予定義和發展。范志鵬2004年指出，實驗素養是學生在實驗室這個特殊公共環境下的學養，為保障實驗順利進行，應有一定的思想行為準則。[5]隨后，他又指出化學實驗素養是化學實驗活動中個人修養所達到的專業程度及其表現，并將其內涵劃分為知識與技能，過程與方法（含實驗探究），情感態度與價值觀，品格、安全、紀律與環保4個維度。[6]高職院校是以培養高素質的技術技能人才為目標，實訓課程在人才培養計劃中占有舉足輕重的地位。我院基礎化學教學團隊經過五年來實際教學工作中的發展與沉淀，普遍認為，高職院校學生的實驗素養主要包括安全素養、科學素養和文化素養三個方面，現將我院基于基礎化學課程培養學生實驗素養的方法和途徑總結如下。

2 安全素養

近年來，隨著我國高等職業教育事業的不斷發展，高職院校實驗室的數量、規模、使用人數和使用頻率在不斷增加，因此保障實驗室以及每一位老師和學生的安全是高職院校正常開展教學和研究的必要條件之一，實驗室安全也關系到人身安全、財產安全和社會穩定等諸多方面，一旦發生安全事故后果將不堪設想。然而事實證明，自2009年以來，實驗室火災、爆炸等事故頻發，造成人員傷亡、財產損失等嚴重后果，如2009年7月浙江大學女博士一氧化碳中毒事件、2009年10月北京理工大學厭氧培養箱爆炸事件、2012年2月南京大學甲醛泄漏事件等。以上高校實驗室安全事故給予我們深刻教訓的同時，也引起了我們的反思和重視。尤其是高職院校化學實驗室，由于使用人數之多、使用頻率之大，如何保障實驗室安全成為了一個亟待解決的問題。筆者認為除了健全實驗教學安全管理組織機構、完善實驗教學安全管理制度、建立監督監察激勵機制之外，還應從根本上培養學生的安全素養，提高學生的安全意識、安全技能以及環保意識。

2.1 實驗室安全教育月活動

我院每年在大一新生剛步入校園后，即以基礎化學課程學習者為對象強制要求報名，其他大一新生自愿報名參加由實訓中心舉辦的“實驗室安全教育月活動”，具體包括化學類實驗室安全知識講座、化學類實驗室安全事故應急演練以及化學類實驗室安全知識競賽三項活動。我院實踐證明，“實驗室安全教育月活動”，不僅從整體上營造了良好的校園安全文化氛圍，還通過具體活動的開展，促進我院學生學習實驗室安全知識，引導學生在進入校園后即開始培養其實驗室安全素養，為日后安全學習、安全實驗奠定堅實的基礎。

2.2 日常實訓教學

安全意識的提高及安全素養的培養不能僅靠一朝一夕的努力，而應該是一項持續積累的工作。因此，除去開展“實驗室安全教育月活動”外，我院在日常教學和實訓過程中都會注重對學生安全素養的培養。除此之外，我院尤其注重在基礎化學實訓課程中培養學生良好的實驗習慣。例如，在第一次實訓課程中即對全班進行分組，并且每個小組對應一個固定的工位號，實訓課結束后，教師在檢查衛生和清點玻璃儀器時即可對應相應的同學，以此督促學生養成良好的衛生習慣和愛護儀器的實驗習慣；實訓過程中所產生的廢液需分類回收等。

2.3 環保意識和環保習慣的培養

根據日本和我國香港高職院校的經驗表明，環境保護與實訓室安全工作密不可分，兩者相輔相成。因此，在培養學生實驗素養的過程中，環保意識的培養也顯得尤其重要。我院是以“環境保護”命名及為主要特色的高職院校，在所有專業學生的培養過程中都尤其注重環保意識和環保習慣的培養。其培養方法和途徑不局限于相關專業上的課程開設、社團活動以及教師理論課堂上的言傳身教，還延伸至基礎化學實訓教學過程中。德國著名物理學家、諾貝爾獎獲得者馮?勞厄（von Laue M.）曾經說過：教育所給予人們的無非是當一切已學過的東西都忘記后所剩下的東西。然而，環境保護教育，所培養的環保意識將根深于學生的頭腦中，其環保習慣也將伴隨學生的成長與發展。因此，環保意識和環保習慣的培養，不僅有助于保障實驗室安全，還將使學生受益終生。

3 科學素養

作為高職院校學生實驗素養的集中體現，筆者認為科學素養主要由科學精神、科學態度、科學知識以及科學能力四方面組成。一方面，科學精神和科學態度是科學素養形成的前提，科學知識是科學素養形成的基礎，科學能力是科學素養形成的主要途徑和核心體現；另一方面，根據調查發現，正規科學教育是提高科學素養最基本的渠道和最主要的手段。因此，如何在基礎化學教學過程中培養學生的科學素養也是一個值得探討的問題。

3.1 科學精神和科學態度

在基礎化學教學過程中，可以從如下兩方面逐漸培養學生的科學精神和科學態度：在理論教學過程中，不僅僅教會學生化學知識，更重要的是注重拓寬學生視野，傳授學生化學思維能力，如何運用化學的眼光去思考身邊的事物，進而可以用化學知識和科學知識解讀常規性的熱點問題，如能源開發、新型材料、環境污染、溫室效應、PM2.5（可入肺顆粒）的檢測與控制。在實訓教學過程中，注重培養學生的規則意識和探索精神。據調查，學生在實訓過程中，規則意識不夠強，例如自覺學習實驗規則的動力不足以及遵守實驗室規則的自律觀念淡薄。這種情況下，不建議教師采取強硬的教育方法對待學生，例如，不是“必須遵守”“一定”等命令式的語氣，而是應該給學生解釋實驗室為什么制定規章制度，如果不遵守這些制度會造成哪些后果，堅持以學生為本，從學生角度思考和解決問題，增強對學生的親和力，使學生不僅能夠自愿遵守規則，還能積極帶動其他同學加入遵守實驗室規則的行列。

3.2 科學知識和科學能力

基于基礎化學課程培養學生的科學知識和科學能力，首先，化學知識是基礎，是進一步學習其他知識、培養能力的基礎和載體。其次，要培養學生最基本的計算能力和數據處理能力。例如，在分光光度計測定高錳酸鉀濃度――標準曲線法實訓項目中，要求學生用坐標紙繪圖、Excel以及計算器（卡西歐fx-82ES型號以及卡西歐fx-82MS型號）三種方法求出線性回歸方程及其a值、b值和r值。最后，對于學有余力的學生可以推薦其參加教師的科研教改課題、或者利用課余時間到我院分析測試中心（第三方檢測公司）兼職、重金屬實驗室兼職或者以實驗助理的身份進入實驗室進行實驗準備工作，以上都是通過直接和實驗室接觸，通過在具體實驗操作過程或者是實驗準備過程中進一步鍛煉學生的動手能力和思考能力。同時，還應注重培養學生的文獻查閱能力、實驗報告撰寫能力以及分析總結歸納能力。

4 文化素養

目前，多數高職院校普遍重視專業技能培養，一定程度上忽視學生文化素養的培養，直接導致學生的社會適應能力差。著名哲學家馮友蘭先生曾經說過：“大學教育應該培養‘人’，而不是制造‘機器’。”因此，在培養學生安全素養和科學素養的同時，還應注重文化素養的提升。具體可從以下幾方面進行。

4.1 課外書籍的閱讀

美國化學會主編的《社會中的化學》和《環境中的化學》以及南京大學出版社出版的《化學和生活》（章福平主編）、《化學實驗與社會生活》（徐培珍主編）都可作為課外書籍推薦給有興趣的學生，幫助其提高文化素養。除此之外，學院圖書館也應同時配備各種圖書、期刊、電子書籍等資料，以便供學生課余時間自由學習。

4.2 化學知識的運用

學生在對專業及課外的化學知識進行學習之后，要逐步培養其運用能力。如，節約使用化學試劑、試劑分類回收、節約用電、減少或杜絕一次性餐具的使用、垃圾自覺進行分類、舊衣服進行回收等。越是細微處，越能體現一個人的文化素養。

4.3 相關選修課的學習

除去基礎課程和專業課程外，我院還開設了多種選修課，學生可根據自己的興趣選修不同的課程，如生態系統與生態文明、環境生物修復技術、大學生飲食營養與健康、生活中的經濟學、功夫茶藝與鑒賞、動物哲理電影賞析等。通過選修課程的學習，可以補充與完善學生的知識結構，一定程度上提高學生的文化素養。

5 結 論

根據I/N（智力因素與非智力因素）結合的觀點，實驗技能等屬于智力因素，而實驗素養屬于非智力因素。研究證明在現代教育中，非智力因素對人的成功起著至關重要的作用。所以一方面是高職院校培養學生的實驗素養不僅是科學教學的要求，也是世界競爭日益激烈的必然趨勢，是時展的必然選擇；另一方面是實驗素養可為學生進入社會后職業素養的培養奠定基礎，進而影響到學生的就業問題與深層次發展問題。我院基于基礎化學課程，經過近幾年的發展，主要從安全素養、科學素養以及文化素養三方面培養學生的實驗素養，取得了一定的效果。例如學院歷屆畢業生畢業半年后的就業率都在90%以上；學生職業素養較高，企業滿意度達80%以上；除此之外，在國內外各種職業技能大賽中取得了較好的成績，如2015年全國職業技能大賽高職組大氣環境監測與治理技術賽項中，我院取得團體二等獎的好成績；2014年全國職業院校技能大賽高職組“天煌杯”水環境監測與治理技術大賽中，我院勇奪團體一等獎第一名；2013年全國職業院校技能大賽工業分析檢驗大賽中，我院獲得一等獎的好成績等。然而，高職院校學生實驗素養以及高素質技術技能型人才的培養任重而道遠，有待于在日后的實際工作中繼續實踐與總結。

參考文獻：

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