緒論：寫(xiě)作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文，希望它們能為您的寫(xiě)作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

1. 中美日三國(guó)居民膳食指南

（1）中國(guó)居民膳食指南（2016）

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成，將10條推薦精簡(jiǎn)至6條，同時(shí)提供更多的可視化中國(guó)居民平衡膳食寶塔，便于理解、接受和使用。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）

（2）日本膳食指南陀螺

日本膳食指南陀螺體現(xiàn)了日本的文化背景，陀螺繞軸旋轉(zhuǎn)說(shuō)明運(yùn)動(dòng)是膳食平衡的前提和條件，軸心的水和茶說(shuō)明水分的重要性。

日本膳食指南螺旋

（3）2015-2020年美國(guó)居民膳食指南

美國(guó)《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》由美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合，其宗旨是通過(guò)健康飲食模式和規(guī)律身體活動(dòng)來(lái)促進(jìn)居民身體健康，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》給出5條膳食核心推薦，并且對(duì)健康膳食模式和體育活動(dòng)也給出了關(guān)鍵推薦。《2015C2020年美國(guó)居民膳食指南》所給出的5條膳食核心推薦如下。

美國(guó)5條膳食核心推薦

2. 三國(guó)居民膳食指南的比較和分析

研究發(fā)現(xiàn)膳食指南與心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率有很大的關(guān)系，居民在保證營(yíng)養(yǎng)和食物攝入的基礎(chǔ)上，食用各種各樣的食物可以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏疾病，避免能量和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，減少肥胖等疾病的產(chǎn)生。

（1）中美日三國(guó)的膳食指南均建議進(jìn)行日常運(yùn)動(dòng)來(lái)保持身體健康，中國(guó)膳食指南要求每天至少步行6000步，美國(guó)分別對(duì)成年人、6～17歲的少年的體育活動(dòng)進(jìn)行了詳細(xì)的推薦，日本陀螺模型顯示運(yùn)動(dòng)是維持膳食平衡的保證。

篇（2）

3～6歲幼兒生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛時(shí)期，攝入的營(yíng)養(yǎng)除了滿(mǎn)足一日所需的營(yíng)養(yǎng)外，更要滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是如何讓幼兒的一日飲食的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食供給之間，達(dá)到平衡狀態(tài)。也就是我們經(jīng)常說(shuō)的平衡膳食，而平衡膳食是幼兒攝取均衡營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。一個(gè)人每天需要攝入四十多種食物，才能滿(mǎn)足人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素，但沒(méi)有任何一種天然食物能包含所有營(yíng)養(yǎng)素，所以幼兒的飲食要多樣化，更要色彩斑斕，這樣才能刺激幼兒的食欲，讓幼兒在愉快的環(huán)境中進(jìn)餐，攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。 

（二）研究背景： 

在幼兒園經(jīng)常看到這樣的情形： 

1.家長(zhǎng)接孩子時(shí)，往往最關(guān)心的是：今天吃什么了？吃飽了嗎？ 

2.進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常看到：有的孩子對(duì)著食物皺眉頭不愿意吃；有的把不愿意吃的食物放到其他小朋友碗里；有的甚至把不喜歡吃的食物扔到桌子下…… 

3.爸爸媽媽來(lái)接時(shí)經(jīng)常帶著各種各樣的小食品，孩子一出門(mén)就吃起了小食品。 

4.有的孩子看見(jiàn)喜歡吃的食物就使勁兒吃，不喜歡吃的就一口不吃。 

5.幼兒體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些孩子視力不好、體重偏重、血紅蛋白低、牙齒蛀牙等等，甚至有的孩子嚴(yán)重齲齒，治療時(shí)痛苦不堪…… 

每當(dāng)看到這些情景時(shí)，我都會(huì)想很多：作為一名教師又是營(yíng)養(yǎng)師，我能為他們做點(diǎn)什么？如何能幫他們解決這些問(wèn)題呢……這些成為我申報(bào)課題的重要原因之一，也許合理調(diào)配膳食能幫他們解決一部分問(wèn)題，但從現(xiàn)狀上看還存在許多問(wèn)題，如幼兒園膳食管理現(xiàn)狀如何？它的原因是什么？膳食管理的策略又如何呢？因此我們要從幼兒的一日生活飲食做起，找到符合幼兒年齡特點(diǎn)的教育方法，制定合理的膳食，從而促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。 

（三）研究意義： 

平衡膳食是幼兒健康成長(zhǎng)的第一需要。早在二千多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食方針，可見(jiàn)我們的祖先一直都遵循這一平衡膳食的方針，而今由于現(xiàn)在多數(shù)孩子是獨(dú)生子女，一大堆大人圍著一個(gè)小孩，想法設(shè)法讓孩子吃他們認(rèn)為最好的食物，如價(jià)格昂貴的豬、牛、羊等紅肉，而五谷雜糧等略便宜的食物就少給他們吃，殊不知紅肉雖然蛋白質(zhì)高，但脂肪、膽固醇的含量也不低，過(guò)量攝入導(dǎo)致脂肪沉積引發(fā)肥胖，許多家長(zhǎng)都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，但他們不知道營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所帶來(lái)的危害更大，如兒童高血壓、兒童糖尿病等等，可見(jiàn)孩子過(guò)于肥胖或瘦弱都與攝入的營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)，因此幼兒園合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)勢(shì)在必行，對(duì)家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念的宣傳更是刻不容緩。另外幼兒園合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循以下原則： 

1.每日攝入的蛋白質(zhì)要?jiǎng)游锏鞍着c植物蛋白相結(jié)合2：1為好。 

2.每日以5種顏色的蔬菜和水果相搭配，以滿(mǎn)足幼兒對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求. 

3.每日保證幼兒充足的飲水量。除了喝白開(kāi)水以外，午餐和晚餐制作各種蔬菜湯以滿(mǎn)足幼兒的需求，因?yàn)闇谟變何绽谩?nbsp;

4.每日蔬菜中要有胡蘿卜、木耳、蘑菇或海帶，以保護(hù)幼兒的視力及防止幼兒便秘。 

5.每年五月份和十月份是孩子鈣質(zhì)需求量比較大的季節(jié)，如果鈣質(zhì)攝入不足，幼兒會(huì)引發(fā)‘生長(zhǎng)痛’和牙齒方面的疾病。 

二、課題研究的目標(biāo)和內(nèi)容 

（一）研究目標(biāo)： 

讓幼兒對(duì)食物產(chǎn)生廣泛的愛(ài)好，通過(guò)活動(dòng)了解食物與人類(lèi)健康的關(guān)系，懂得如何去選擇食物，達(dá)到良好的平衡膳食，形成符合營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。不在于掌握多少營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而是通過(guò)活動(dòng)幫助幼兒樹(shù)立正確的飲食觀(guān)念，營(yíng)造健康文明的進(jìn)餐環(huán)境，以利于幼兒健康發(fā)展。無(wú)論教師還是保育教師，人人都要懂點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。 

（二）研究?jī)?nèi)容： 

1.幫助幼兒樹(shù)立健康的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念，不是為了喜歡吃而吃，而是為了身體的健康而吃，從而改掉偏食、挑食的壞習(xí)慣。 

2.知道人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素與人體的關(guān)系。 

3.如何營(yíng)造健康的進(jìn)餐環(huán)境。 

三、課題研究的主要方法： 

1.文獻(xiàn)法：通過(guò)書(shū)刊、報(bào)紙等查閱各種資料，搜集國(guó)內(nèi)外有關(guān)幼兒營(yíng)養(yǎng)的信息。 

2.觀(guān)察法：由課題組人員設(shè)計(jì)觀(guān)察表，通過(guò)觀(guān)察和記錄，了解幼兒的進(jìn)餐狀況。 

3.比較法：通過(guò)比較前后測(cè)幼兒的進(jìn)餐狀況，從理論角度分析，如何更好地合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，為營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。， 

4.行動(dòng)研究法：以實(shí)踐作為研究的起點(diǎn)，從實(shí)踐中的問(wèn)題出發(fā)，采用實(shí)踐到反思到再實(shí)踐的行動(dòng)研究，從而不斷探究出如何合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)的研究策略。 

5.調(diào)查反思法：通過(guò)實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程的回顧、反思及總結(jié)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，將方法、措施和效果從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的研究。 

6.多媒體教學(xué)法：自行設(shè)計(jì)多媒體課件，讓幼兒從直觀(guān)上感知人體所需營(yíng)養(yǎng)素及十大垃圾食品對(duì)人體的危害。 

四、課題研究的實(shí)施步驟 

本課題的研究由園長(zhǎng)、食堂管理員、保健醫(yī)及經(jīng)驗(yàn)豐富的骨干教師為主要成員的課題組。通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，了解國(guó)內(nèi)外有關(guān)信息，運(yùn)用科學(xué)的方法，根據(jù)幼兒園現(xiàn)有的實(shí)際情況，制定有關(guān)方案，選擇研究?jī)?nèi)容，開(kāi)展研究活動(dòng)，開(kāi)發(fā)活動(dòng)案例，分工組織研究，積累研究成果，形成總結(jié)性報(bào)告。 

第一階段：2011年7月——2011年9月進(jìn)行課題研究的準(zhǔn)備工作。 

第二階段：2011年9月——2012年8月課題實(shí)施，嘗試與幼兒園主題活動(dòng)相結(jié)合，對(duì)幼兒進(jìn)行健康知識(shí)的教育，初步了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣，搜集有關(guān)資料進(jìn)行理論架構(gòu)，在實(shí)際操作中，不斷積累并隨時(shí)改進(jìn)。 

第三階段：2012年9月——2013年7月課題研究展示，整理優(yōu)秀的健康教育課例，撰寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)論文和研究報(bào)告。

       五、研究課題的可行性分析 

吉林省人民政府機(jī)關(guān)第三幼兒園成立于1983年，為我省首批示范性幼兒園，建筑面積12000平，設(shè)有14個(gè)教學(xué)班，400多名幼兒，50多名教師，食堂和后勤人員近30名。幼兒園多年來(lái)一直堅(jiān)持走“科研興園”之路，以科研為先導(dǎo)，嚴(yán)格教科研制度，規(guī)范教科研方法，以“培養(yǎng)健康兒童、快樂(lè)兒童、自信兒童”為培養(yǎng)目標(biāo)，以“素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，養(yǎng)成教育為支柱，健康全面發(fā)展為主線(xiàn)，教育科研為依托，促進(jìn)幼兒多元發(fā)展”的教育特色，以幼兒、家長(zhǎng)、員工為本，調(diào)動(dòng)廣大教師參與教科研活動(dòng)，并獲得“吉林省教育科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究基地”、“中國(guó)創(chuàng)新教育科研基地”、“中國(guó)多元智能教育協(xié)會(huì)實(shí)驗(yàn)基地”等稱(chēng)號(hào)。本課題組成員先后承擔(dān)了國(guó)家、省、市級(jí)重點(diǎn)科研課題：《幼兒素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教育》、《幼兒合作學(xué)習(xí)理論與實(shí)踐研究》、《幼兒安全教育模式研究》等，并在研究中取得豐碩成果，獲得結(jié)題證書(shū)及科研先進(jìn)個(gè)人等稱(chēng)號(hào)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告及論文在各級(jí)刊物上分別發(fā)表。本課題研究由褚紅娣老師負(fù)責(zé)，小學(xué)高級(jí)職稱(chēng)，學(xué)前教育本科畢業(yè)，東北師范大學(xué)學(xué)前教育研究生進(jìn)修，具有26年學(xué)前教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，先后參加省市區(qū)幼兒教師技能技巧比賽并獲獎(jiǎng)項(xiàng)，多年來(lái)一直承擔(dān)科研課題研究，對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)進(jìn)修，獲得吉林省第一批營(yíng)養(yǎng)師資格，組員薛偉業(yè)副園長(zhǎng)、食堂管理員魯東平，保健醫(yī)劉曉彬，骨干教師魏中華均多次參加幼兒健康類(lèi)科研研究，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，幼兒園還設(shè)有幼兒活動(dòng)室、更衣室、微機(jī)室、多功能廳、感統(tǒng)訓(xùn)練室等，為幼兒的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、體格鍛煉等提供了便利條件，同時(shí)幼兒園還設(shè)有教育理論書(shū)籍資料室等等，為幼兒均衡營(yíng)養(yǎng)的研究提供了保障條件。 

六、預(yù)期研究成果： 

1.幫助幼兒從小樹(shù)立正確的飲食觀(guān)念，了解人類(lèi)健康的四大基石是積極樂(lè)觀(guān)的心態(tài)、適量的運(yùn)動(dòng)、生活作息時(shí)間要有規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)的均衡等。 

2.知道人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水及膳食纖維）了解營(yíng)養(yǎng)素與身體的關(guān)系，改掉挑食、暴食的壞習(xí)慣，不能只為了喜歡吃而吃，應(yīng)該為身體的需要而吃各種顏色的食物。 

3.均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，制作帶量食譜。 

4.創(chuàng)設(shè)健康文明的進(jìn)餐環(huán)境，激發(fā)幼兒食欲，提高進(jìn)餐質(zhì)量。 

5.讓幼兒了解均衡營(yíng)養(yǎng)是一種健康的生活方式。 

6.制作幼兒營(yíng)養(yǎng)多媒體課件，讓幼兒直觀(guān)感受十大垃圾食品有哪些？加深他們的印象，從而改掉吃零食的壞習(xí)慣。 

七、課題研究中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題： 

1.用科學(xué)發(fā)展觀(guān)的態(tài)度指導(dǎo)課題研究，必須實(shí)事求是，客觀(guān)、科學(xué)地進(jìn)行調(diào)查研究，合理運(yùn)用比較法、行動(dòng)研究法、調(diào)查反思法等進(jìn)行研究。 

2.及時(shí)搜集實(shí)驗(yàn)資料，注意搜集點(diǎn)滴體會(huì)，以保證課題研究取得良好效果。 

篇（3）

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.613 文章編號(hào)：1004-7484（2013）-08-4617-02

合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體健康的保障，中國(guó)人民總后勤部2010年頒布的《軍人食物定量》（GJB 826B-2010）[1]標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的膳食與營(yíng)養(yǎng)要求。為了解廣西部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的營(yíng)養(yǎng)狀況和可能存在的問(wèn)題，我們近期對(duì)廣西某消防武警部隊(duì)?wèi)?zhàn)士進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。本文總結(jié)了所調(diào)查部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。

1 資料與方法

1.1 對(duì)象 采用隨機(jī)整群抽樣方法抽取廣西某消防武警部隊(duì)兩個(gè)中隊(duì)?wèi)?zhàn)士，合計(jì)55名，年齡18-34歲，均為健康男性，伙食供應(yīng)按部隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)為一類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶，勞動(dòng)強(qiáng)度為中度勞動(dòng)。

1.2 方法

1.2.1 膳食調(diào)查 按照GJB1636-93《軍人膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法》[2]，用稱(chēng)量法和24小時(shí)回顧法調(diào)查全部調(diào)查對(duì)象連續(xù)3天各種食物和零食的凈食量；使用營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)v1.1―食物成分一覽表，計(jì)算平均每人每日膳食、能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；按GJB826B2010《軍人食物定量》[1]中的二類(lèi)灶標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量。

1.2.2 體格測(cè)量 皮褶厚度及上臂圍測(cè)量按營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材標(biāo)準(zhǔn)[3]；按公式上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）-3.14×肱三頭肌皮褶厚度（cm）[4]計(jì)算上臂肌圍。

1.2.3 生化檢測(cè) 所有調(diào)查對(duì)象早晨空腹抽血，用日本HITACHI7080全自動(dòng)生化分析儀測(cè)定血清總蛋白、白蛋白水平，用美國(guó)庫(kù)爾特LH750全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀測(cè)定血紅蛋白水平。

1.2.4 診斷標(biāo)準(zhǔn) 正常健康人群上臂肌圍的標(biāo)準(zhǔn)值為24.8cm，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)值的80%-90%為輕度肌肉消瘦，60%-80%為中度肌肉消瘦，

1.2.5 數(shù)據(jù)整理 數(shù)據(jù)用Excel表格錄入和整理，正態(tài)分布定量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差描述，比例及構(gòu)成比用百分比描述。

2 結(jié) 果

2.1 膳食結(jié)構(gòu) 由表1可見(jiàn)，甲中隊(duì)只有糧食攝入達(dá)到軍人食物定量的二類(lèi)灶標(biāo)準(zhǔn)，畜肉和禽肉的攝入量接近軍標(biāo)，禽蛋攝入量極低；乙中隊(duì)糧食和畜肉的攝入量高于軍標(biāo)，禽蛋、植物油和水果供給接近軍標(biāo)。兩個(gè)中隊(duì)魚(yú)蝦類(lèi)、大豆、蔬菜的攝入量較低，牛奶、食用菌（干）、干菜類(lèi)攝入量為0，甲中隊(duì)每日水果攝入量也為0。

2.2 能量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況 如表2所示，兩個(gè)中隊(duì)每日總能量攝入未達(dá)到軍標(biāo)要求。從能量來(lái)源分布看，兩個(gè)中隊(duì)蛋白質(zhì)來(lái)源的能量比例低于軍標(biāo)，脂肪產(chǎn)生能量比例均高于軍標(biāo)，甲中隊(duì)攝入碳水化合物產(chǎn)能比例達(dá)到軍標(biāo)，乙中隊(duì)的攝入低于軍標(biāo)。

2.3 蛋白質(zhì)的來(lái)源及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例 見(jiàn)表3。兩個(gè)中隊(duì)蛋白質(zhì)的總攝入量低于軍標(biāo)，兩個(gè)中隊(duì)的動(dòng)物性蛋白所占比例均低于軍標(biāo)。

2.4 上臂肌圍測(cè)量 如表4所示，上臂肌圍的測(cè)定結(jié)果表明，甲、乙兩個(gè)中隊(duì)各有8.8%及4.8%戰(zhàn)士為輕度肌肉消瘦，44.1%和19.0%為中度肌肉消瘦，其余對(duì)象上臂肌圍在正常范圍內(nèi)。

2.5 生化測(cè)定結(jié)果 從表5結(jié)果看，兩個(gè)中隊(duì)?wèi)?zhàn)士的血清總蛋白均在正常范圍，甲中隊(duì)有1個(gè)戰(zhàn)士白蛋白水平低于正常參考值，甲、乙兩個(gè)中隊(duì)各有1人血紅蛋白值低于正常參考值。

3 討 論

調(diào)查結(jié)果顯示，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士仍然存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題。2012年新的《軍人食物定量》降低了糧食的供應(yīng)量，提高了動(dòng)物性食品、水果和乳類(lèi)供應(yīng)量。與軍標(biāo)相比，該部隊(duì)糧食的攝入達(dá)到軍標(biāo)要求，畜肉類(lèi)攝入量接近軍標(biāo)，其余類(lèi)別均低于軍標(biāo)。由此可見(jiàn)，該部隊(duì)的膳食以糧食為主，動(dòng)物性食物及蔬菜、水果及豆類(lèi)均攝入不足。動(dòng)物性食物和豆類(lèi)是能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，攝入不足會(huì)導(dǎo)致訓(xùn)練強(qiáng)度在中等體力活動(dòng)的戰(zhàn)士出現(xiàn)能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。對(duì)膳食進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算和分析發(fā)現(xiàn)，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士能量和蛋白質(zhì)均攝入不足，從蛋白質(zhì)的來(lái)源動(dòng)物性蛋白攝入比例偏低（表2、表3）。

體格檢查的結(jié)果顯示，按照上臂肌圍的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，該部隊(duì)有41.8%的戰(zhàn)士屬于輕、中度肌肉消瘦的范圍。上臂肌圍是反映人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的體成分指標(biāo)之一，體成分的減少提示機(jī)體蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良[5]。因此，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士存在肌肉消瘦可能反映其長(zhǎng)期活動(dòng)量大、蛋白質(zhì)攝入不足。但從生化檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的血清總蛋白、白蛋白、血紅蛋白水平基本正常。生化檢查與體格檢查的結(jié)果并不對(duì)應(yīng)，可能是該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士體內(nèi)均有較好的蛋白儲(chǔ)備，并且血清蛋白水平除受蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況影響外還受其他因素影響，所以盡管膳食及體格指標(biāo)反映蛋白質(zhì)攝入不足，血清蛋白水平仍有可能正常[5]。但大比例的調(diào)查對(duì)象存在肌肉消瘦提示有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，應(yīng)值得注意。

根據(jù)上述結(jié)果，建議進(jìn)一步改善該部隊(duì)的膳食結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格按照軍標(biāo)供給食物，增加動(dòng)物性食物的種類(lèi)、供給量和牛奶、黃豆、水果、菌類(lèi)的供給，使膳食結(jié)構(gòu)更趨合理，并保證足夠量的蛋白質(zhì)攝入。另外，戰(zhàn)士的意識(shí)對(duì)食物的選擇同樣重要。調(diào)查顯示，我軍戰(zhàn)士和餐飲人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏的現(xiàn)象較為普遍[6-8]，因此，同時(shí)應(yīng)在部隊(duì)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以改善其營(yíng)養(yǎng)狀況。

參考文獻(xiàn)

[1] 金宏，郭長(zhǎng)江，劉民航，等.軍人食物定量.預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2012，30（3）：157-159.

[2] 劉繼鵬，王喜生，王寶武，等.軍隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法.預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，1995，13（6）：424-426.

[3] 葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材.北京：人民衛(wèi)生出版社，2005：395.

[4] 糜漫天，郭長(zhǎng)江.軍事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué).北京：人民軍醫(yī)出版社，2004：11，19-20，31.

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篇（4）

    關(guān)鍵詞:幼兒 營(yíng)養(yǎng) 膳食 膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育 課程

    正文

    一、家庭與幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析

    "綱要"中指出:"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹(shù)立正確的健康觀(guān)念,在重視幼兒身體健康的同時(shí),要高度重視幼兒的心理健康。"可見(jiàn),重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

    幼兒的身體要健康,健康飲食少不了。現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快,飲食業(yè)發(fā)展迅速,各類(lèi)飲食五花八門(mén),我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?

    經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀(guān)念灌輸給孩子,從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。

    其次是口味問(wèn)題,每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味來(lái)選擇食物,不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛(ài)油炸食品等等。家長(zhǎng)對(duì)某些食物的偏好也會(huì)直接影響幼兒,往往家長(zhǎng)不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長(zhǎng)和子女的相似性較高。

    人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個(gè)人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個(gè)家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)查,在中國(guó)25%-35%的兒童有進(jìn)食問(wèn)題。[1]

    在我們幼兒園,我經(jīng)常看到孩子帶著購(gòu)買(mǎi)的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過(guò)調(diào)查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)是越來(lái)越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時(shí),早餐的食物品種也相對(duì)較少。

    在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤(pán)里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問(wèn)問(wèn)孩子們?yōu)槭裁床怀阅?他們回答我說(shuō)就不喜歡吃。究其原因,是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過(guò)媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長(zhǎng)也會(huì)根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。 [2]

    從以上情況可以看出:

    1、家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康重視度不高

    家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現(xiàn)象,恰恰不符合營(yíng)養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛(ài)吃"洋快餐"、不愛(ài)吃主食,營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來(lái)越普遍。

篇（5）

 

1 引言

膳食調(diào)查是研究運(yùn)動(dòng)員合理飲食的基礎(chǔ)。常用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法有記帳法、回顧詢(xún)問(wèn)法、稱(chēng)重法和化學(xué)分析法四種。其中，稱(chēng)重法和化學(xué)分析法相對(duì)準(zhǔn)確，本次調(diào)查采用稱(chēng)重法。沈陽(yáng)體育學(xué)院競(jìng)技體校是培養(yǎng)省級(jí)、國(guó)家級(jí)、世界級(jí)運(yùn)動(dòng)員的搖籃，學(xué)校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、舉重等多支運(yùn)動(dòng)隊(duì)，其中運(yùn)動(dòng)員以青少年為主。合理營(yíng)養(yǎng)是決定運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力和健康水平的一個(gè)重要因素它和正確選材、科學(xué)訓(xùn)練共同決定運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。為了給運(yùn)動(dòng)員的生長(zhǎng)發(fā)育和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高提供科學(xué)參照，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，特對(duì)沈陽(yáng)體育學(xué)院競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食調(diào)查。

2研究對(duì)象與方法

2.1 研究對(duì)象

沈陽(yáng)體育學(xué)院競(jìng)技體育學(xué)校在校青少年運(yùn)動(dòng)員，共131人，男68人，女63人，年齡7-18歲，以16歲為標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行計(jì)算。

2.2研究方法

于2009年11月29日至12月4日，連續(xù)六日采用稱(chēng)重法對(duì)體校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查。

1稱(chēng)重：稱(chēng)出每餐所用食物的生重，烹調(diào)后稱(chēng)出熟重，用餐結(jié)束時(shí)再稱(chēng)出剩余食物的重量（熟重）。最后計(jì)算出各種事物的實(shí)際消耗量（熟重）。

實(shí)際消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）

2生熟折合率：根據(jù)烹調(diào)前后食物的重量計(jì)算生熟折和率（生熟比）。

生熟比=熟重/生重

3統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)：統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)，并計(jì)算出總?cè)藬?shù)，折合成標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)算。

4總?cè)巳諗?shù)的統(tǒng)計(jì)：根據(jù)準(zhǔn)確記錄的就餐人數(shù)和中國(guó)的膳食習(xí)慣，三餐的食物消耗量比例分別為1/5、2/5、2/5。[2]

總?cè)巳諗?shù)=早餐人數(shù)×1/5+午餐人數(shù)×2/5+晚餐人數(shù)×2/5

5計(jì)算出每人每日平均攝入的生食物重量：

平均攝入量=各種食物實(shí)際消耗量（生重）/日總?cè)藬?shù)

6所得數(shù)據(jù)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中運(yùn)動(dòng)員的推薦標(biāo)準(zhǔn)及醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中普通人群推薦標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。

3研究結(jié)果與分析

3.1研究結(jié)果

數(shù)據(jù)經(jīng)整理和統(tǒng)計(jì)，詳見(jiàn)表1、2、3

篇（6）

中國(guó)分類(lèi)號(hào)：R151　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》目前是我院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)連接起來(lái)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過(guò)這門(mén)課的教學(xué)，能讓學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，應(yīng)用于我國(guó)食品工業(yè)，不斷提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為調(diào)整我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營(yíng)養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，單純的理論教學(xué)會(huì)使學(xué)生十分枯燥乏味，因而對(duì)這門(mén)課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果，是值得老師們探索的問(wèn)題之一。本研究從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面人手，對(duì)筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化，探索改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的方法。

一、認(rèn)識(shí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)的重要性

食物是人類(lèi)生存與活動(dòng)最基本的物質(zhì)保證。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿(mǎn)足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過(guò)食物良好的色香味形質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營(yíng)養(yǎng)方面的科學(xué)知識(shí)、文化成為人們十分關(guān)注的問(wèn)題。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門(mén)分支學(xué)科，它以營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)過(guò)程及其有關(guān)因素作為自己的研究對(duì)象，一方面植根于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的土壤中，具有很強(qiáng)的理論性；另一方面以改善全人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況為目的，具有很強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)定方法及評(píng)定結(jié)果在營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開(kāi)發(fā)等方面的應(yīng)用，通過(guò)食物和營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足生理需要，提高人體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力，使機(jī)體處于健康的狀態(tài)。因而對(duì)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視。

二、充實(shí)和更新《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開(kāi)設(shè)以來(lái)，曾選用過(guò)孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第一版)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對(duì)來(lái)說(shuō)系統(tǒng)性較強(qiáng)、但實(shí)用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過(guò)程這一部分內(nèi)容過(guò)多，這樣對(duì)已經(jīng)學(xué)過(guò)生理課程的學(xué)生來(lái)說(shuō)非常膚淺，沒(méi)學(xué)過(guò)的又感覺(jué)不足；又如，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容。但在該書(shū)中并沒(méi)有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學(xué)研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第一版)(李鳳林主編，化學(xué)工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補(bǔ)了上述缺陷。經(jīng)我院08級(jí)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》、劉志皋主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》及美國(guó)鮑曼主編的《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等書(shū)目。

(二)教學(xué)內(nèi)容的改革

為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在每年備課的時(shí)候，筆者通過(guò)查閱大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)、瀏覽專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站或者參加學(xué)術(shù)交流會(huì)獲得最前沿的知識(shí)，并將其及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷摹⒀a(bǔ)充，讓學(xué)生盡快了解到學(xué)科前沿的知識(shí)。

另外，課堂教學(xué)是學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中，事物是發(fā)展變化的，教學(xué)也如此，這樣既能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，又便于學(xué)生理解。及時(shí)掌握書(shū)本上的相關(guān)知識(shí)，并能解釋實(shí)際生活中遇到的問(wèn)題。例如，在介紹各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問(wèn)題，各種食物的搭配問(wèn)題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問(wèn)題，從飲食的角度考慮營(yíng)養(yǎng)學(xué)，這更能激發(fā)學(xué)生上課的興趣。此外，可采用案例法教學(xué)，用鮮活的事例來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時(shí)，以安徽省阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生記憶深刻。另外，還須注意與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，如讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時(shí)可以增加學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課的興趣，更明確學(xué)習(xí)目的，也更有學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生問(wèn)成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學(xué)方法是教好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。

本課程教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)強(qiáng)化說(shuō)、寫(xiě)、算三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。說(shuō)，就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問(wèn)題講清楚，讓人聽(tīng)得懂，并力爭(zhēng)做到引人入勝；寫(xiě)，就是要求學(xué)生能把自己的理解認(rèn)識(shí)體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成科普論文；算，營(yíng)養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來(lái)表達(dá)。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點(diǎn)，如充分利用教師上課時(shí)的形體語(yǔ)言、利用板書(shū)、言語(yǔ)的輕重緩急來(lái)調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點(diǎn)與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢(shì)，如圖文并茂，形象直觀(guān)，增強(qiáng)感染力，加深印象，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進(jìn)度，提高了授課效率。

本課程的教學(xué)采用課堂授課與課外查閱文獻(xiàn)、撰寫(xiě)課程論文相結(jié)合的方式予以實(shí)施完成；在課堂上分組設(shè)計(jì)各類(lèi)人群的食譜。其目的在于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性，及時(shí)鞏固與加深自己所學(xué)的理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也使學(xué)生在文獻(xiàn)檢索、歸納、綜述及論文撰寫(xiě)等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)間有限，內(nèi)容多，時(shí)間緊，能否順利完成每次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習(xí)工作顯得尤為必要。在每次實(shí)驗(yàn)前，教師可要求學(xué)

生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)，做好充分的準(zhǔn)備，思考實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將可能會(huì)遇到的各種問(wèn)題，只有這樣，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實(shí)的數(shù)據(jù)，了解更準(zhǔn)確的信息。例如膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以對(duì)周?chē)娜巳荷攀碃顩r進(jìn)行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周?chē)巳旱臓I(yíng)養(yǎng)狀況；食譜編制實(shí)驗(yàn)采用了營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器，一方面讓學(xué)生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學(xué)們編制各類(lèi)較為復(fù)雜的食譜，這些實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)使同學(xué)們的積極性大大提高，真正感受到學(xué)有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研的習(xí)慣，有利于培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)資料、綜合分析問(wèn)題的習(xí)慣。在布置課后作業(yè)時(shí)，可選擇一些有著實(shí)際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對(duì)一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)性的問(wèn)題。人體到底需不需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?需要補(bǔ)充多少才算科學(xué)?為什么肥胖也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。臉上有長(zhǎng)青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學(xué)生飲食應(yīng)注意什么等問(wèn)題。學(xué)生很感興趣，會(huì)查閱相關(guān)資料，認(rèn)真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

篇（7）

關(guān)鍵詞：部隊(duì)院校 膳食營(yíng)養(yǎng) 飲食保障

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康養(yǎng)生倍加關(guān)注。對(duì)飲食的要求也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)誤區(qū)，認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿(mǎn)意足，就是“吃好”，以至于過(guò)量攝入油脂、糖類(lèi)等高熱量、高脂肪食物，導(dǎo)致“富貴病”諸如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝、冠心病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的慢性疾病顯著增多。

合理營(yíng)養(yǎng)：指通過(guò)膳食平衡，提供滿(mǎn)足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水等），又要通過(guò)建立合理的膳食制度和應(yīng)用科學(xué)的烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。

平衡膳食：指利用自然界的多種食物，組成營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，其質(zhì)和量均能滿(mǎn)足和適應(yīng)人們的生理活動(dòng)及勞動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的膳食。

1調(diào)查對(duì)象與方法

1.1對(duì)象：某部隊(duì)士官培訓(xùn)學(xué)校全校教職員工，平常從事以教學(xué)為主的腦力勞動(dòng)，包括備課，上課，制作課件，查找資料，擴(kuò)充專(zhuān)業(yè)知識(shí)，撰寫(xiě)論文，開(kāi)展學(xué)術(shù)研究等活動(dòng)，屬于輕度勞動(dòng)；每天1-2小時(shí)體能訓(xùn)練，訓(xùn)練項(xiàng)目有三千米跑步，仰臥起坐，俯臥撐，短跑等，屬于中度勞動(dòng)。

1.2方法：根據(jù)總后頒布的《軍隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法》中的稱(chēng)量法，掌握教職員工日常就餐的機(jī)關(guān)食堂伙食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的含量。依照我軍陸勤部隊(duì)在非戰(zhàn)斗條件下的營(yíng)養(yǎng)與膳食標(biāo)準(zhǔn)，以及每年一次的醫(yī)院體檢結(jié)果，調(diào)查部隊(duì)院校營(yíng)養(yǎng)不良癥和膳食合理度。

2調(diào)查結(jié)果和分析

通過(guò)對(duì)該部隊(duì)院校進(jìn)行連續(xù)7d的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，參照軍人日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，得出下表結(jié)論：

此外，碳水化合物和脂肪供給充裕。

通過(guò)表1我們可以看出，維生素B1,B2一直缺乏，以至于不少人出現(xiàn)口角發(fā)炎，視力疲勞，皮炎等癥狀。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂管理員為了控制時(shí)間，習(xí)慣在煮稀飯的時(shí)候加堿，以及將米飯與饅頭等加堿面食同蒸。由于維生素B1，B2在堿性溶液中極不穩(wěn)定，造成了部分B族維生素的大量破壞。鐵的攝入量雖然超過(guò)軍標(biāo)的15毫克，但是經(jīng)常發(fā)現(xiàn)年輕同志有鐵供應(yīng)不足現(xiàn)象，出現(xiàn)面色蒼白，頭暈，免疫功能降低等癥狀。因?yàn)殍F的吸收率較低，大豆及動(dòng)物性食品的鐵吸收率（20%）比植物性食品的鐵吸收率（10%）要高。食堂應(yīng)從鐵容易吸收的食品上來(lái)解決鐵缺乏問(wèn)題，而不是提高鐵的供給量。另外由于高熱量，高脂肪食物的過(guò)多供給，也導(dǎo)致部分運(yùn)動(dòng)量較少的中老年同志出現(xiàn)肥胖，高血壓等營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的營(yíng)養(yǎng)不良癥。

3部隊(duì)院校的飲食特點(diǎn)

相對(duì)于野戰(zhàn)部隊(duì)和集訓(xùn)部隊(duì)等重度和極重度勞動(dòng)的部隊(duì)來(lái)說(shuō)，部隊(duì)院校的勞動(dòng)相對(duì)較輕，飲食上也應(yīng)有自己的特點(diǎn)。不能單純的增加三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供給量，更應(yīng)該注重各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配。而大部分院校由于規(guī)模問(wèn)題也沒(méi)有配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐師，食堂菜譜的制定不盡合理。熱能供給過(guò)剩容易導(dǎo)致脂肪堆積，影響健康。維生素和礦物質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏也易形成一些臨床癥狀。

針對(duì)部隊(duì)院校腦力勞動(dòng)較重的職業(yè)特點(diǎn)，飲食首先應(yīng)當(dāng)考慮加強(qiáng)大腦營(yíng)養(yǎng)素供給，多進(jìn)食健腦補(bǔ)腦食物，減少以至消除腦疲勞的發(fā)生。另一個(gè)方面由于院校教職員工日常工作和電腦，打印機(jī)，復(fù)印機(jī)等設(shè)備接觸較多，用眼頻繁，也存在輻射隱患，對(duì)飲食搭配也有更進(jìn)一步的要求，通過(guò)飲食達(dá)到緩解視力疲勞，雙眼干澀，減小輻射影響等問(wèn)題。

篇（8）

【關(guān)鍵詞】50克糖篩查；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；妊娠早期；營(yíng)養(yǎng)分析軟件

【中圖分類(lèi)號(hào)】R724.13【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0515（2011）09-0349-02

近年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)人民生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從以植物性食物為主的膳食模式向高脂肪高蛋白轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)一些文獻(xiàn)報(bào)道［1］，妊娠期糖代謝異常發(fā)生率與孕婦不合理飲食、體重增長(zhǎng)過(guò)多有關(guān)。妊娠婦女?dāng)z入營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩使妊娠期糖尿病（gestational diabetes mellitus，GDM）的發(fā)病率呈逐年上升的趨勢(shì)，我國(guó)妊娠期糖代謝異常的發(fā)生率1%～5%，GDM給孕婦和胎兒的健康帶來(lái)了威脅。引起了醫(yī)學(xué)界的重視，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是治療的重要方法［3］。本研究應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)分析軟件為孕早期婦女制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)套餐，與未制定營(yíng)養(yǎng)套餐孕婦進(jìn)行比較研究，觀(guān)察其50g糖篩查實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探討個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)孕早期婦女50g糖代謝篩查結(jié)果的影響。

1 資料與方法

1.1病例資料：隨機(jī)選擇2009年12-2010年12月間在本院建卡的孕12W內(nèi)的孕婦500例分成兩組，其中自愿接受孕早期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的孕婦為研究組200例，未接受孕期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的孕婦為對(duì)照組300例，平均年齡26.3士6.0歲，兩組孕婦孕前均無(wú)內(nèi)外科疾病。

1.2方法：對(duì)照組定期以常規(guī)進(jìn)行孕檢，孕婦自主膳食，熱能供給不作限制。

1.2.1王氏營(yíng)養(yǎng)軟件分析：研究組采取自愿接受孕早期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的孕婦，建卡時(shí)填寫(xiě)24小時(shí)膳食調(diào)查表，收集孕婦攝取的食物名稱(chēng)和攝取的量，利用“王氏營(yíng)養(yǎng)軟件”對(duì)膳食調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，得出了每位孕婦各種營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)結(jié)果（正常、過(guò)量、不足）以及實(shí)際攝入量和標(biāo)準(zhǔn)攝入量對(duì)比。

1.2.2等食物交換份法聯(lián)合血糖生成指數(shù)（GI）法配制合理的營(yíng)養(yǎng)套餐：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果：正常、過(guò)量、不足，以及實(shí)際攝入量和攝入量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，利用等食物交換份法聯(lián)合血糖生成指數(shù)（GI）法指導(dǎo)孕婦合理的選擇食物。具體步驟：（1）在食物交換份法的基礎(chǔ)上，將每一大類(lèi)的各種食品按其血糖指數(shù)排序列表（可參照各類(lèi)食物血糖指數(shù)表），如以谷類(lèi)為例，可將其分為高、中、低三等，其中高（（GI值75以上）可選擇1～2次/周，中（GI值55-75）可選擇1次/1～2日，低（GI值55以下）可選擇1次/餐。（2）根據(jù)孕婦的身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等項(xiàng)指標(biāo)，計(jì)算出每日所需熱量總值。（3）根據(jù)熱量總值，查表可獲得每日各類(lèi)食物的交換份數(shù)，（4）根據(jù)孕婦的個(gè)體情況，將各類(lèi)食物的交換份數(shù)分配到各餐次中，配制成合理的營(yíng)養(yǎng)套餐。

1.2.350g血糖的篩查：兩組孕婦分別在孕12W內(nèi)建卡時(shí)、孕24～28W時(shí)進(jìn)行50g糖篩查：將50g葡萄糖溶于200ml水中，5分鐘內(nèi)服完，其后1小時(shí)抽取靜脈血3ml抗凝，離心取血漿利用西門(mén)子全自動(dòng)生化分析檢測(cè)血糖水平，操作步驟嚴(yán)格按儀器和試劑說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。血糖值>7.8mmol/L為糖篩查陽(yáng)性。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法： 采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示， P

2結(jié)果

2.1建卡時(shí)兩組孕婦50g糖篩查結(jié)果：自愿接受營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的孕婦與未接受營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的孕婦建卡時(shí)50g糖篩查結(jié)果分別為，P>0.05，組間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表1

表1 兩組孕早期孕婦建卡時(shí)50g糖篩查結(jié)果比較（X±s）

2.2兩組孕婦在孕24～28W時(shí)50g糖篩查結(jié)果:200例孕婦通過(guò)合理膳食指導(dǎo)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后，在孕24～28W時(shí)50g糖篩查結(jié)果，明顯低于300例未接受營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)的孕婦50g糖篩查結(jié)果，兩組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

表2 兩組孕早期孕婦24～28W時(shí)50g

糖篩查結(jié)果比較（X±s）

2.3由表1、表2可見(jiàn)，兩組孕婦在孕12W內(nèi)建卡時(shí)與孕24～28W時(shí)50g糖篩查結(jié)果比較，研究組在接受膳食指導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后50g糖篩查結(jié)果明顯低于建卡時(shí)，兩者間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P0.05），但后者高于前者，部分孕婦出現(xiàn)糖代謝異常。

3討論

妊娠期母體由于性激素、生長(zhǎng)激素、甲狀腺素及腎上腺皮質(zhì)激素等分泌增加，并在外周組織具有拮抗胰島素的作用，使胰島素呈現(xiàn)相對(duì)不足，進(jìn)而表現(xiàn)出糖代謝異常，使正常妊娠具有糖尿病傾向。此外，本地區(qū)是沿海開(kāi)放地區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、人們生活水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，來(lái)自于家族和社會(huì)的影響，為了一個(gè)健康的孩子總要求孕婦多吃，由于長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多而刺激胰島分泌更多的胰島素，使得B細(xì)胞功能進(jìn)行性下降，最后不能分泌足夠的胰島素，使血糖不能維持在正常范圍內(nèi)，使孕婦發(fā)生不同程度的糖代謝異常［4-5］。近年來(lái)文獻(xiàn)報(bào)道［6-7］，飲食行為指導(dǎo)是治療和控制GDM的首選，但應(yīng)制訂科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)方案：一方面保證孕婦和胎兒有充足的營(yíng)養(yǎng)，另一方面使孕婦血糖維持在正常水平，避免高血糖、低血糖或酮癥酸中毒等癥狀的出現(xiàn)，并使孕婦體重合理增長(zhǎng)。

目前GDM確切發(fā)病原因尚不清楚，與多種因素有關(guān)，如孕期飲食不合理可能導(dǎo)致孕婦攝入營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不恰當(dāng)，也可影響GDM的發(fā)生。不少孕婦過(guò)于注意營(yíng)養(yǎng)和休息，能量攝入大于能量消耗，飲食結(jié)構(gòu)紊亂致使糖代謝紊亂，使孕婦及胎兒內(nèi)分泌代謝平衡失調(diào)，引起孕期糖尿病等不良后果，直接關(guān)系到母嬰健康。合理營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)是在分析軟件輔助下根據(jù)每個(gè)孕婦自身的營(yíng)養(yǎng)狀況制定合理的膳食安排，避免孕期能量代謝紊亂，從而降低GDM的發(fā)生率。本研究利用“王氏營(yíng)養(yǎng)軟件”分析每位孕婦各種營(yíng)養(yǎng)素的需要、攝入和缺余情況，適時(shí)了解孕婦當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況，再根據(jù)等食物交接份法聯(lián)合血糖生成指數(shù)法計(jì)算孕早期孕婦每天所需熱量情況，及時(shí)指導(dǎo)孕婦合理選配食物，使孕婦各孕周空腹血糖、50g糖餐后1小時(shí)血糖均控制在理想水平。經(jīng)軟件分析合理膳食配餐進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的孕婦50g糖篩查較指導(dǎo)前明顯降低（P

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篇（9）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英研究員看上去神采奕奕，六十出頭的她渾身散發(fā)著一股盎然的活力。

作為傳播、推廣我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)的始作俑者和引領(lǐng)者之一，作為《中國(guó)平衡膳食指南》制定者之一，翟老師自己在下意識(shí)間就保持著營(yíng)養(yǎng)平衡之道，應(yīng)用膳食寶塔把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。每日三餐，她都是習(xí)慣性的均衡攝取五類(lèi)食物，按照自己的身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況控制食量，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，多吃一些蔬菜水果，多喝牛奶，多吃豆制品，少吃一點(diǎn)肉類(lèi)，嚴(yán)格控制油，鹽的攝入量。

作為我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)推廣的主力軍之一，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家也不免有些餐桌應(yīng)酬。翟老師以自身的經(jīng)驗(yàn)特別提醒了大家在應(yīng)酬餐桌上的食物選擇均衡辦法。

她說(shuō)，無(wú)論是傳統(tǒng)的中式宴席還是自助餐，首先要控制好自己的食量，吃七八分飽即可，不要貪食過(guò)量。其次要盡量多選擇一點(diǎn)蔬菜，如果是自己點(diǎn)菜，更要多點(diǎn)一些蔬菜菜肴。各種肉類(lèi)，特別是紅肉，淺嘗輒止，每天50～75克的食肉量在應(yīng)酬餐桌上最容易超標(biāo)，因此要特別注意。

膳食平衡問(wèn)題也沒(méi)有引起人們足夠的重視。目前我國(guó)許多綜合性醫(yī)院、婦幼保健院等沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)科室，致使許多高校培養(yǎng)出的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才轉(zhuǎn)而進(jìn)入其他行業(yè)，使?fàn)I養(yǎng)科學(xué)沒(méi)有在實(shí)際中得到足夠的應(yīng)用。此外，營(yíng)養(yǎng)平衡宣傳力度不夠也造成了很大問(wèn)題。

對(duì)此，翟老師憂(yōu)心忡忡。她特別強(qiáng)調(diào)了一定要全民樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)平衡的理念，強(qiáng)調(diào)這才是身體健康的基石，平衡，才是營(yíng)養(yǎng)大道。沒(méi)有哪一種神奇的食物能治百病，食物就是食物，而非藥物，只能提供身體營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)均衡營(yíng)養(yǎng)預(yù)防疾病，而不能通過(guò)某種“特殊食物”治病，更不用說(shuō)“包治百病”。食物均衡才是身體健康的保障基礎(chǔ)。最近出現(xiàn)的“張悟本事件”，主要是因?yàn)槊つ孔非笫找暵剩l(fā)行量的不負(fù)責(zé)任的媒體誤導(dǎo)了民眾。因此，媒體宣傳的規(guī)范非常重要，媒體的社會(huì)責(zé)任感同樣重要。另一方面，這也說(shuō)明在我國(guó)，膳食平衡的理念需要進(jìn)一步推廣，老百姓的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

膳食平衡需堅(jiān)持

翟老師強(qiáng)調(diào)，要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，最重要的還是要堅(jiān)持。膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔越早越好，更需要盡早養(yǎng)成習(xí)慣。堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用，一旦養(yǎng)成膳食平衡的習(xí)慣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就能產(chǎn)生效果。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一行專(zhuān)家曾經(jīng)在深圳市宣傳推廣“中國(guó)居民膳食指南”，有一名退休老工人在現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)“膳食指南”的講座。這位老工人身體肥胖，已經(jīng)出現(xiàn)了一些慢性病。但他最?lèi)?ài)吃紅燒肉。翟老師告訴他，一定要改變這種吃肉太多的飲食習(xí)慣，按照“膳食指南”的指導(dǎo)堅(jiān)持膳食平衡。這名老工人深受感染，按照翟老師教他的方法逐漸將紅燒肉的食量減量，增加了粗糧、蔬菜水果、豆、奶的攝入量，嚴(yán)格控制食量，一段時(shí)間后，他的體重漸次的恢復(fù)了正常，身體也健康了。

翟老師說(shuō)，他就是貴在堅(jiān)持，一直堅(jiān)持下來(lái)了，因此身體就受益匪淺。

翟老師自己其實(shí)也是堅(jiān)持膳食平衡的受益者。

翟老師非常忙碌，一方面，作為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的主要領(lǐng)導(dǎo)，要致力于公共營(yíng)養(yǎng)的推廣，致力于營(yíng)養(yǎng)立法的推動(dòng)，另一方面，作為研究員她有自己的研究課題，作為博士生導(dǎo)師她還要教授學(xué)生，帶學(xué)生做研究。

忙碌的工作會(huì)使人疲勞，也會(huì)導(dǎo)致不能保持足夠的鍛煉，但翟老師長(zhǎng)期注重保持膳食平衡，因此，身體健康素質(zhì)很好。

公共營(yíng)養(yǎng)關(guān)系國(guó)民經(jīng)濟(jì)

肥胖、高血脂，高血糖、高血壓等慢性疾病的發(fā)病率，近年來(lái)不斷升高，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到居民健康。慢性病發(fā)病率的上升與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況有密切關(guān)系。

對(duì)此，翟老師有太多的憂(yōu)慮。她表示，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與居民的健康、智力、體力、壽命直接相關(guān)，直接影響國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。英國(guó)科學(xué)家羅伯特在北歐經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的時(shí)候就曾斷言，說(shuō)北歐經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)50％要?dú)w功于營(yíng)養(yǎng)工作，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)能夠提高人體素質(zhì)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了條件。在我國(guó)，根據(jù)經(jīng)濟(jì)分析模型測(cè)算，一個(gè)年度間碘缺乏、兒童性貧血等營(yíng)養(yǎng)不良情況對(duì)經(jīng)濟(jì)造成的損失是1021億，相當(dāng)于全年GDP的6％，這是一個(gè)很驚人的數(shù)字。如果能通過(guò)種種手段進(jìn)行改善，就能夠?yàn)閲?guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)基數(shù)，效果會(huì)非常明顯。

正如國(guó)家衛(wèi)生部原副部長(zhǎng)王隴德曾指出：“我國(guó)13億人民需要一場(chǎng)膳食革命!”

翟老師正是這一場(chǎng)“膳食革命”的積極支持者。她最重要的工作就是倡導(dǎo)公共營(yíng)養(yǎng)，是推動(dòng)我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)工作的先行者之一。

1982～1983年，她在菲律賓大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系學(xué)習(xí)“食物與營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃”研究生課程，獲得碩士學(xué)位。但這次學(xué)習(xí)，翟老師自認(rèn)為最重要的是開(kāi)闊了自己的眼界，了解到了公共營(yíng)養(yǎng)的重要性和復(fù)雜性。這需要營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)甚至交通部門(mén)等許多部門(mén)間相互協(xié)作協(xié)調(diào)。

長(zhǎng)期致力于公共營(yíng)養(yǎng)的推廣更需要有樂(lè)觀(guān)積極的心態(tài)，去協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，才能更好地推動(dòng)工作的進(jìn)程。翟老師自小就形成了樂(lè)觀(guān)積極的心態(tài)。長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)平衡，也使她具備保持樂(lè)觀(guān)心態(tài)的生理基礎(chǔ)，更加樂(lè)觀(guān)。因此，公共營(yíng)養(yǎng)工作的復(fù)雜性反而讓翟老師更加堅(jiān)持，取得了很大的成績(jī)。

她在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所領(lǐng)導(dǎo)的支持下，建立了營(yíng)衛(wèi)所公共營(yíng)養(yǎng)研究室，拓寬了我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)：她積極爭(zhēng)取國(guó)際協(xié)作，具體負(fù)責(zé)了多個(gè)國(guó)內(nèi)外合作課題的實(shí)施和完成，使公共營(yíng)養(yǎng)工作局面和研究領(lǐng)域不斷拓寬；她努力將營(yíng)養(yǎng)工作與國(guó)家的發(fā)展相結(jié)合，建立了中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。由于對(duì)中國(guó)的食物與營(yíng)養(yǎng)工作項(xiàng)目的貢獻(xiàn)，她在1998年6月被菲律賓大學(xué)亞太地區(qū)食物與營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃委員會(huì)評(píng)為最杰出的營(yíng)養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得最優(yōu)秀碩士營(yíng)養(yǎng)研究生獎(jiǎng)，這是20年來(lái)，來(lái)自18個(gè)國(guó)家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎(jiǎng)?wù)摺４送猓瑤啄陙?lái)，她作為主編和參與編寫(xiě)的著作達(dá)到了十余部，在國(guó)內(nèi)外雜志發(fā)表科技論文一百余篇，國(guó)外發(fā)表文章二十余篇。

但翟老師對(duì)這些成就都不愿提及，而是對(duì)更深入推動(dòng)我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)工作飽含熱情。

以推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)立法為己任

營(yíng)養(yǎng)立法是推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。

世界發(fā)達(dá)國(guó)家很早就很重視營(yíng)養(yǎng)立法了。

像日本，很早就推動(dòng)了一系列營(yíng)養(yǎng)立法。1947年，日本就制定通過(guò)了《營(yíng)養(yǎng)改善法》，并開(kāi)展全民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作，很快又制定了《營(yíng)養(yǎng)食法》、《學(xué)生午餐法》、《廚師法》，《食育法》，并且把飲食作為一種文化來(lái)教育大眾。日本每年培訓(xùn)了大量的營(yíng)養(yǎng)師，平衡營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的觀(guān)念深入人心。經(jīng)過(guò)多年的努力，日本18歲的男青年橫向比較平均身高增長(zhǎng)了10厘米，女孩增長(zhǎng)7厘米，平均壽命之高世界第一。

篇（10）

中圖分類(lèi)號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-0515（2013）4-009-02

不良飲食習(xí)慣是指在日常生活中養(yǎng)成的對(duì)自身身體健康不利的飲食習(xí)慣。不良飲食衛(wèi)生行為習(xí)慣是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因，嚴(yán)重威脅個(gè)人的身體健康和生命安全。大學(xué)生作為未來(lái)社會(huì)的中堅(jiān)力量，其衛(wèi)生行為習(xí)慣的好壞不僅關(guān)系到自身的健康，還會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生一定的影響[1]。現(xiàn)在很多大學(xué)生存在一些不健康的飲食行為，如不吃早餐、偏食和挑食等不良習(xí)慣，這與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏和健康知識(shí)的認(rèn)知水平有關(guān)[2]。針對(duì)大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣現(xiàn)狀，通過(guò)文獻(xiàn)資料法和調(diào)查分析法，提出促進(jìn)大學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的對(duì)策。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以溫州醫(yī)學(xué)院18-23歲的大一至大四的大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。

1.2 研究方法與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用文獻(xiàn)資料、隨機(jī)抽樣、問(wèn)卷調(diào)查法等方法，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括就餐情況、營(yíng)養(yǎng)行為等，共發(fā)放300份調(diào)查問(wèn)卷，回收294份，其中有效問(wèn)卷為290份，有效率為96.7%。對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)采用spss13.0軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生日常不良飲食習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查與分析

2.1.1早餐情況

從表1可知，平均15.9%是偶爾吃早餐的，1.7%是從不吃早餐的。大一到大四經(jīng)常吃早餐的比例越來(lái)越低，早餐對(duì)健康極為重要，研究表明：體內(nèi)血糖水平的維持，主要取決于早餐種類(lèi)和數(shù)量。不吃早餐，血糖降低，影響學(xué)習(xí)和身體。為保證大學(xué)生膳食達(dá)到合理要求，良好的早餐行為至關(guān)重要。

2.1.2 大學(xué)生進(jìn)餐規(guī)律情況

很多大學(xué)生飲食時(shí)間不固定、早中餐并作一餐、各種食物分配不均。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均34.5%的大學(xué)生三餐非常有規(guī)律，43.0%的大學(xué)生有一定規(guī)率。在飲食習(xí)慣中，適宜的進(jìn)餐時(shí)間以20～30 min時(shí)間為最佳，但有平均26.6%的人就餐時(shí)間在10min以下，就餐時(shí)間過(guò)短會(huì)加大腸胃負(fù)荷，對(duì)身體造成危害，必須引起注意。

2.1.3 飲食方式情況

表2發(fā)現(xiàn)溫醫(yī)的大學(xué)生經(jīng)常吃快餐比例達(dá)到了63.8%，快餐非常不衛(wèi)生，對(duì)健康有很大威脅。有28%以上的人經(jīng)常吃燒烤油炸，高溫過(guò)后各種維生素盡遭破壞，蛋白質(zhì)也大量損失，并且燒烤過(guò)程中產(chǎn)生大量二氧化硫等有毒氣體，同時(shí)油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬炸很容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。另外，經(jīng)常喝飲料的人占總?cè)藬?shù)的31.9%，偶爾的也占到了65.8%，很多飲料的成分為糖、香料和碳酸，添加劑中不乏色素，對(duì)身體健康危害大。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有60%以上的人有聚餐飲酒習(xí)慣，需引起重視。

3 結(jié)論與對(duì)策

3.1 結(jié)論

可見(jiàn)，大學(xué)生不良飲食行為比較普遍。如早餐率低、不重視就餐時(shí)間，這些不良飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致大學(xué)生體能下降和心理問(wèn)題的出現(xiàn)，并伴隨未來(lái)疾病的發(fā)生，從而影響學(xué)習(xí)和健康，是阻礙學(xué)生成才的主要原因。所以大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣尤為重要，筆者對(duì)此提出了以下幾點(diǎn)建議。

3.2對(duì)策

3.2.1對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)宣傳營(yíng)養(yǎng)教育，改善大學(xué)生飲食行為現(xiàn)狀，使其養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，更重要的是應(yīng)用多種手段改變不良的態(tài)度與行為，指導(dǎo)受教育者把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于正確安排膳食、合理選擇食物等健康行為中去[3]。其次，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)講座，也可以開(kāi)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育方面的公選課，只有把營(yíng)養(yǎng)教育上升到課程階段，才能加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育，使其懂得科學(xué)合理的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改正不良飲食習(xí)慣。

3.2.2加強(qiáng)學(xué)校食堂管理

學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂加強(qiáng)管理，延長(zhǎng)就餐時(shí)間，增加菜品，禁止提供生冷、油炸、腐壞變質(zhì)等食物。定期對(duì)食堂器皿消毒和衛(wèi)生檢查，保證食堂有一個(gè)干凈、健康的就餐環(huán)境。另外，食堂應(yīng)定期宣傳飲食衛(wèi)生知識(shí)，在日常就餐過(guò)程中給學(xué)生一些指導(dǎo)，使學(xué)生在潛移默化中學(xué)到這些知識(shí)。

3.3.3加強(qiáng)學(xué)生自我約束

首先，飲食節(jié)制，控制熱量、高脂肪和鈉鹽的攝入，講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，谷類(lèi)為主、全面膳食、主副搭配[4]。其次，應(yīng)該正點(diǎn)進(jìn)食和避免不吃早餐、飲食不規(guī)律、食用不健康的食物。另外，少吃快餐，少喝飲料，合理搭配飲食，還要注重進(jìn)食水果。只有形成了健康合理飲食的觀(guān)念，才能將所具備的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)變到真真切切的日常行動(dòng)中，建立良好的飲食習(xí)慣[5]。

參考文獻(xiàn)：

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[3]孫要武，祈艷波，葛杰，等.某醫(yī)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2003，24（1）：57--58.

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【中圖分類(lèi)號(hào)】R-1【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1671-8801（2013）04-0338-01

民以食為天，食物是人類(lèi)生存的必要條件。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技等多方面的不斷發(fā)展，我國(guó)人民食品營(yíng)養(yǎng)水平得到了很大的提高。從改革開(kāi)放前的人民食不果腹，到改革開(kāi)放后基本解決溫飽問(wèn)題，再到21世紀(jì)全面進(jìn)入小康社會(huì)，都反映了我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的巨大改善。但是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、自然發(fā)展的不平衡以及食品生產(chǎn)安全等一系列問(wèn)題，我國(guó)人民的食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域仍然存在很大的問(wèn)題，人民營(yíng)養(yǎng)狀況的不足令人擔(dān)憂(yōu)。合理的使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以使人民攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)改善人民的營(yíng)養(yǎng)狀況起著關(guān)鍵作用。

1我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀中存在的問(wèn)題

1.1盡管我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)水平得到很大的提高，但是在我國(guó)偏遠(yuǎn)地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不足，仍然存在溫飽沒(méi)有解決的問(wèn)題以及營(yíng)養(yǎng)攝入不足等狀況。資料分析，我國(guó)偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)不良檢出率約為40%。

1.2大城市與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)中由于快餐、垃圾食品的過(guò)度食用造成營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，再加上居民體力活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)間的不足使肥胖群體迅速增加，調(diào)查顯示，我國(guó)肥胖人數(shù)達(dá)到4億人次。

1.3由于我國(guó)居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導(dǎo)致我國(guó)大部分人民處于營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)、身體處于亞健康狀態(tài)。

2使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的必要性

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增加營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒(méi)有一種食物能夠含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素以及我國(guó)普遍存在的上述多種營(yíng)養(yǎng)不足等狀況，食品營(yíng)養(yǎng)素的使用日益顯得重要。食品營(yíng)養(yǎng)素可以彌補(bǔ)天然食物的缺陷、維持因各種原因?qū)е碌哪承p失的營(yíng)養(yǎng)素。食品營(yíng)養(yǎng)素的添加不僅可以補(bǔ)充食品中所缺乏的人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，還可以完善食品中營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，使人類(lèi)在攝入食品時(shí)可以得到體內(nèi)所必需的全部營(yíng)養(yǎng)素；并且可以簡(jiǎn)化膳食處理，通過(guò)簡(jiǎn)單的食物加工就能滿(mǎn)足不同人群對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協(xié)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)。因此，食品強(qiáng)化劑的使用可以極大的改善人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入，增強(qiáng)人體體質(zhì)，保持人體健康。

3我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用現(xiàn)狀

我國(guó)從上世紀(jì)80年代左右開(kāi)始生產(chǎn)和使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，但是由于在該領(lǐng)域剛剛起步，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用存在著濫用等嚴(yán)重問(wèn)題。隨著食品營(yíng)養(yǎng)研究的不斷進(jìn)步，1986年頒布食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之后，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用開(kāi)始規(guī)范化；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)也越來(lái)越豐富，到2001年我國(guó)許可使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑達(dá)到了110多種。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用與生產(chǎn)技術(shù)的不斷成熟，國(guó)家在小麥面粉中實(shí)施營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國(guó)加碘鹽的強(qiáng)制推廣對(duì)缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營(yíng)養(yǎng)劑的使用改善人群營(yíng)養(yǎng)不良的作用使得食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在全世界數(shù)十個(gè)國(guó)家中得到認(rèn)可。

實(shí)踐證明，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用在對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)的改善以及疾病的預(yù)防中取得了很大的成效。但是由于標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、生產(chǎn)技術(shù)的不成熟、社會(huì)監(jiān)督力量不強(qiáng)等原因，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的合理使用仍然存在不少問(wèn)題。

4合理使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的措施

4.1對(duì)于數(shù)量眾多的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，要根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)情況合理的選擇食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，合理選擇食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則。在使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)時(shí)必須注意對(duì)該食品中存在其他營(yíng)養(yǎng)素的影響，要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并且保證該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品之間不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。

4.2對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)要堅(jiān)持一定的原則。在強(qiáng)化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發(fā)生原有的營(yíng)養(yǎng)素的缺失；對(duì)于不同的食物種類(lèi)應(yīng)采取不同的強(qiáng)化方法；強(qiáng)化技術(shù)必需成本低廉，保證強(qiáng)化后食品能夠在市場(chǎng)廣泛暢銷(xiāo)，價(jià)格必需在群眾可接受范圍內(nèi)。

4.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需不斷完善以適用生產(chǎn)、使用的需要。

4.4食品安全監(jiān)管部門(mén)要加大監(jiān)管力度，完善監(jiān)管制度，保證食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全，進(jìn)一步發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)。

5對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)的展望

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)關(guān)系到民眾的身體健康，對(duì)提升人民身體素質(zhì)有著舉足輕重的意義。實(shí)踐證明，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以改善人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)是一項(xiàng)能夠?yàn)槿祟?lèi)謀福祉的事業(yè)。國(guó)家應(yīng)該不斷的發(fā)展科學(xué)研究工作以推動(dòng)發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)，不斷完善食品法規(guī)體系保證食品安全。我們相信，不久的將來(lái)，我們?nèi)巳硕寄芡ㄟ^(guò)合理的膳食保持一個(gè)健康的體魄。

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