緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品科學(xué)與工程范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團隊?wèi)?yīng)該進行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實際情況與企業(yè)的實際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為學(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況積極探索畢業(yè)要求。2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計劃進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點，不過份強調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強調(diào)先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實踐經(jīng)驗的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象。

三、研究生實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力。1.強化研究生實踐能力的培養(yǎng)。探索和強化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實習(xí)相結(jié)合的實踐教學(xué)模式。強化學(xué)生基本實踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習(xí)基地建設(shè)，進一步強化研究生的實踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實習(xí)工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實踐的機會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)校或?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質(zhì)和量兩方面進行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點聽課，進行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。

篇（2）

食品科學(xué)與工程專業(yè)研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

篇（3）

Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.

Key words: applied talents; the reform is practised; achievement

中國高等院校食品類專業(yè)與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比設(shè)立較晚，屬于發(fā)展中的學(xué)科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費品工業(yè)的基本組成部分，是整個工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多，與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的產(chǎn)業(yè)。中國食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)10年保持兩位數(shù)字增長，成為全國第二大行業(yè)。山西是傳統(tǒng)能源重化工基地，正經(jīng)歷著從“黑色經(jīng)濟”為主向“綠色經(jīng)濟”為主轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。在“綠色經(jīng)濟”中，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展無疑是其中關(guān)鍵一項，食品工業(yè)作為促進山西經(jīng)濟發(fā)展，解決“三農(nóng)問題”的重要支柱行業(yè)。但是由于食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性很強的學(xué)科，迫切需要大量的專業(yè)應(yīng)用型人才。

山西師范大學(xué)于1989年成立農(nóng)副產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)，2000年轉(zhuǎn)為食品科學(xué)專業(yè)，屬于學(xué)校“十一五”重點扶持學(xué)科，這在全省高校辦學(xué)歷史上僅次于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。而且在學(xué)校辦學(xué)歷史中，本專業(yè)曾多次獲獎。2004年，“高纖維食品的制作技術(shù)”、“漢硒營養(yǎng)掛面的制作”分獲發(fā)明制作類三等獎、優(yōu)秀獎;2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰(zhàn)杯”新東方大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計競賽銅匠、山西師范大學(xué)第三屆“挑戰(zhàn)杯”青年學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽自然科學(xué)類一等獎;2006年，“挑戰(zhàn)杯”作品“糯玉米發(fā)酵酸奶的研制”獲校一等獎;“不同方法對苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學(xué)》發(fā)表，并獲校二等獎;“綠色食品增白劑在面制品、中的應(yīng)用研究”獲校優(yōu)秀獎。同年，中國蛋品科技大會論文集收錄了“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”、“雞蛋營養(yǎng)苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰(zhàn)杯”論文。其中，“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”獲優(yōu)秀論文獎;“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優(yōu)秀論文獎，并在《中國家禽》發(fā)表。17年來，經(jīng)過專科、本科的多層次辦學(xué)，基礎(chǔ)設(shè)施、師資力量、實驗條件、生源數(shù)量，可以保障培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需要。自2007年起，根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院為培養(yǎng)出具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進行了大膽的改革和創(chuàng)新。

1 在現(xiàn)代教育觀念的指導(dǎo)下，構(gòu)建食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充、高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。在專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，按不同年級分別進行應(yīng)用型人才培養(yǎng)，落實基礎(chǔ)準(zhǔn)備階段形成的各種計劃、制度及措施。這個體系主要包括以下幾個環(huán)節(jié):解決心理健康問題、綜合大實習(xí)、第二課堂、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計等。

(1)解決心理健康問題的改革與創(chuàng)新。大一年級要重點解決心理健康問題和專業(yè)認(rèn)識問題。山西師范大學(xué)工程學(xué)院以思想道德修養(yǎng)課程為普及心理知識的主要渠道，以專職教師為專業(yè)形象的主要體現(xiàn)者，開設(shè)了“心理咨詢熱線”、“專業(yè)咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關(guān)協(xié)會來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養(yǎng)。

(2)設(shè)立第二課堂設(shè)立第二課堂是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己的所學(xué)知識結(jié)合自己興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。大二年級以“第二課堂”為主要活動平臺，學(xué)院組織學(xué)生按興趣參加相關(guān)專業(yè)協(xié)會，各開放實驗室按規(guī)定向?qū)W生開放，重點滿足學(xué)生進行全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯、發(fā)明制作等動手能力培養(yǎng)的要求。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，學(xué)生可多角度多側(cè)面的了解中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年級以教師科研項目為主線，師生雙向選擇，參加有關(guān)的科研活動，開展導(dǎo)師“寄讀”活動，以校園網(wǎng)絡(luò)媒體為中介，跨專業(yè)選修課程。

(4)綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)實驗課的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)老師，利用食品工藝室先進的成套設(shè)備進行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，不但解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，而且使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。

(5)加強畢業(yè)實習(xí)管理，規(guī)范論文設(shè)計程序。大四年紀(jì)以專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計為重點，自選主題，完成現(xiàn)場實踐性解決生產(chǎn)工藝問題的考核和相關(guān)專業(yè)選修課的成績考核。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

2 強化應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建應(yīng)用型能力考核體系

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，山西師范大學(xué)工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師來進行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等，努力經(jīng)過4個輪次本科大學(xué)生的培養(yǎng)，建立完整食品科學(xué)類應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

3 提高教師綜合素質(zhì)，構(gòu)建應(yīng)用型師資隊伍建設(shè)體系

根據(jù)學(xué)校已有的教師管理條例，補充完善“雙師型”要求級待遇，完善教師崗位考評、任聘、考核制度，確立以實踐性能力為基礎(chǔ)的競爭體制。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組來進行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等進行評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果進行評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任來進行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面的提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等進行評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力的保證了實踐教學(xué)改革的順利進行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。 4 加強教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系

完善教學(xué)管理制度，健全教學(xué)管理監(jiān)控與評價體系。

5 加強教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系

篇（4）

科研人員

職位名稱： 質(zhì)檢員 ; 工作地區(qū)： 湛江市 ; 其他 ; 待遇要求： 可面議 ; 不需要提供住房 到職時間： 一周內(nèi) 技能專長 語言能力： 英語 一般 ; 普通話 標(biāo)準(zhǔn) 計算機能力： 證書 初級 ; 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時間 所在學(xué)校 學(xué)歷 2002年9月 - 2006年7月 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 本科 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時間 培訓(xùn)機構(gòu) 證書 工作經(jīng)歷 所在公司： 百事飲料（廣州）有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 外資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 質(zhì)檢員 工作描述： 平時主要對生產(chǎn)線的CCP點和CP點進行管控，及時發(fā)現(xiàn)不良并要求生產(chǎn)改善并對改善結(jié)果進行追蹤，填寫報表并輸入電腦。對相應(yīng)不良品進行扣留 離職原因： 所在公司： 廣州頂津食品有限公司（康師傅控股） 時間范圍： 2007年3月 - 2012年1月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 現(xiàn)場QC 工作描述： 平時主要負(fù)責(zé)飲料產(chǎn)品的理化和感官檢測，對生產(chǎn)的CCP點和CP點進行管控，及時發(fā)現(xiàn)不良并要求制造改善并對改善結(jié)果進行追蹤。曾參與新產(chǎn)品的線上試車的跟蹤。 離職原因： 所在公司： 南海佳鴻水產(chǎn)有限公司 時間范圍： 2006年8月 - 2007年2月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： QC 工作描述： 進行羅非魚片及去頭蝦類產(chǎn)品生產(chǎn)管控 離職原因： 所在公司： 湖北省畜牧局飼料檢測中心 時間范圍： 2005年7月 - 2005年11月 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 協(xié)會、社團、政府公用事業(yè)、社區(qū)服務(wù) 擔(dān)任職位： 實習(xí)生 工作描述： 進行飼料的水分、鉛，砷，氟含量、農(nóng)藥殘留量等方面的測定 離職原因： 其他信息 自我介紹：

具有南方人的嬌小靈活，有干勁，敏銳的目光和極強的接受能力。

好學(xué)上進，自學(xué)能力強，誠實，愛思考。

篇（5）

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級本科生教學(xué)實習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴(yán)酷性的認(rèn)識，對學(xué)生進行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會前的知識和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實習(xí)內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進行質(zhì)檢、XX市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實習(xí)積極性不高，實習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實習(xí)帶來了無法事先預(yù)測的困難，這就使得各實習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實習(xí)計劃一變再變，實習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實習(xí)的全部任務(wù)。在實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因為學(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習(xí)效果受到影響。

篇（6）

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學(xué)和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

篇（7）

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認(rèn)識到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時展的要求，為此，我們對本專業(yè)的課程體系進行了系列改革，下面對改革內(nèi)容和效果進行探討。

一、存在的問題

（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多

課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。

（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)

由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業(yè)的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實驗和實習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經(jīng)費不足，很多應(yīng)開的實驗無法開設(shè)，應(yīng)實習(xí)的項目沒有實習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學(xué)方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實習(xí);五是實驗教學(xué)師資力量不夠、隊伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實驗專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。

（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢

現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。

（五）對畢業(yè)設(shè)計工作重視不足

畢業(yè)實習(xí)與設(shè)計對學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計經(jīng)費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)

優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時，擴大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時可由原來的3050學(xué)時壓縮至2600學(xué)時。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。

（二）確定專業(yè)特色

緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)的需求和學(xué)校的實際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

（三）加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)內(nèi)容以實用為主，突出技能培養(yǎng)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實訓(xùn)實習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。

2.實習(xí)。根據(jù)實習(xí)目的的不同，將實習(xí)分為認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。認(rèn)識實習(xí)是使學(xué)生對職業(yè)崗位有全面認(rèn)識與接觸。生產(chǎn)實習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業(yè)實習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習(xí)基地進行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（四）改革畢業(yè)設(shè)計

建議將畢業(yè)設(shè)計提前，總學(xué)時增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實習(xí)進行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（五）利用全校選修課程進行人文素質(zhì)的滲透

改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學(xué)生特長和特點，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學(xué)與社會經(jīng)驗的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會，掌握畢業(yè)后進入社會必需的一些知識和技能。

三、結(jié)語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識。培養(yǎng)一批務(wù)實、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業(yè)的科技進步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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“國以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進入一個快速發(fā)展時期。如何在新形勢下培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲運與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個專業(yè)名下，這個專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關(guān)的科研機構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢。

2我國食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征。“重科學(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進行交叉。

2.3實踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時，對食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測技術(shù)了解很少，學(xué)生的實踐動手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質(zhì)、知識、能力相協(xié)調(diào)，激勵學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實驗、無機與分析化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、物理化學(xué)實驗、微生物學(xué)實驗技術(shù)、生物化學(xué)實驗技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實踐、18周的畢業(yè)綜合實踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學(xué)術(shù)報告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機會去企業(yè)實習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會、服務(wù)國家的歷史使命。

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2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進學(xué)生的全面發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機結(jié)合，提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學(xué)是一門實驗科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運用于實踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實驗原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達到提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學(xué)生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強的綜合題比重，以檢查學(xué)生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。

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中圖分類號：TS2-4；G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2014）27-0241-01

一、實踐教學(xué)存在的問題

1.傳統(tǒng)的教學(xué)理念陳舊

當(dāng)前，重視實踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學(xué)不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)問題。課程設(shè)置大部分以理論課為主干，而把實踐課當(dāng)成理論課的附屬；實踐的重心不在于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會對創(chuàng)新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

2.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性

按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃要求，本科生在校要進行專業(yè)認(rèn)識學(xué)習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、課程實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等一系列實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現(xiàn)實踐教學(xué)主要是驗證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗的問題。

比如教學(xué)實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內(nèi)容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設(shè)計性、開發(fā)性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內(nèi)容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識來解決實際問題的能力的作用。

3.實踐環(huán)境與組織方式落后

高校實驗室管理相對封閉，面向?qū)W生開放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團隊或比賽的學(xué)生才能課余使用實驗室。

實訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，根本無法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓(xùn)練。受市場經(jīng)濟體制的影響，校外實習(xí)愈加困難，很多企業(yè)機密需要保密，也不接受學(xué)生實習(xí)，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認(rèn)知性不強。同時大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒有真正地建立，使得高校學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力了。

二、立體化實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

1.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)方式體系

根據(jù)構(gòu)建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)設(shè)置為實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個層次的實踐教學(xué)方式。

實驗，是對理論知識的驗證。重點培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習(xí)慣、思維方法的訓(xùn)練。

實訓(xùn)，是對一門或幾門專業(yè)課程知識的綜合應(yīng)用。包括課程設(shè)計、專業(yè)技能訓(xùn)練等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和獨立思考、綜合應(yīng)用能力。

實習(xí)，是在實際的崗位環(huán)境中，對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。包括專業(yè)認(rèn)知實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)、崗位實踐等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力。實習(xí)教學(xué)在整個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

實驗、實訓(xùn)、實習(xí)在實踐教學(xué)中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進的。因為它們共同服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習(xí)階段的認(rèn)知實習(xí)可在大學(xué)二年級時進行，讓學(xué)生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)有更多的思考，有利于他們結(jié)合自己的興趣，規(guī)劃未來發(fā)展方向。認(rèn)知實習(xí)會對后面階段學(xué)習(xí)的實驗、實訓(xùn)課有所幫助。

2.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)課程體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實踐教學(xué)課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎(chǔ)實踐課、專業(yè)實踐課、專業(yè)綜合實踐課。

專業(yè)基礎(chǔ)實踐課是學(xué)生掌握專業(yè)實踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結(jié)構(gòu)上，考慮設(shè)置本專業(yè)必備、夠用的基礎(chǔ)實踐課程。如設(shè)置食品生物化學(xué)實驗課、食品微生物實驗課、食品化學(xué)實驗課等。

專業(yè)實踐課要以應(yīng)用方向多、靈活為設(shè)置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權(quán)。專業(yè)實踐課程的設(shè)置應(yīng)充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的問題，使學(xué)生在高年級就可以根據(jù)社會的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設(shè)置食品發(fā)酵工藝實驗課、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗課、食品分析課等。

專業(yè)綜合實踐課的設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項目設(shè)計、企業(yè)實習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識，加強專業(yè)實踐能力。

3.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)平臺體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)平臺設(shè)置為三個層次，既由基礎(chǔ)性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎(chǔ)上將實驗教學(xué)中心設(shè)置為基礎(chǔ)教學(xué)實驗室、專業(yè)或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓(xùn)類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業(yè)資金進行合作共建，以便于加強實踐教學(xué)基地建設(shè)，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。三個教學(xué)平臺依次為：

建立由基礎(chǔ)性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設(shè)置是：在基礎(chǔ)教學(xué)實驗室進行驗證性項目；在專業(yè)綜合實驗室進行綜合設(shè)計型實驗項目；在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創(chuàng)新項目等。

建立由基礎(chǔ)性實訓(xùn)、綜合和提高性實訓(xùn)組成的二級實訓(xùn)平臺。具體設(shè)置是：通過課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)、技能訓(xùn)練等完成基礎(chǔ)性實訓(xùn)；通過校內(nèi)實訓(xùn)、實習(xí)基地實習(xí)、校外實習(xí)等完成綜合和提高性實訓(xùn)。

建立由基礎(chǔ)創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級創(chuàng)新平臺。具體設(shè)置是：通過學(xué)生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎(chǔ)創(chuàng)新；通過學(xué)生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競賽等完成綜合創(chuàng)新；通過學(xué)生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實驗完成提高創(chuàng)新。

三、立體化實踐教學(xué)體系的實施保障

1.改革實踐教學(xué)方法體系

改變傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，在實驗課上讓教師要著重強調(diào)實踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實踐操作與將來的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對實踐操作課程的認(rèn)識程度；在實訓(xùn)課上聘請食品企業(yè)或相關(guān)部門專業(yè)人員擔(dān)任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發(fā)他們學(xué)習(xí)實踐操作的迫切愿望；在實習(xí)環(huán)節(jié)要求學(xué)生在實習(xí)過程中要自主選擇一個畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；另外還制定一些激勵措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動，使得學(xué)生由“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃訁⑴c”。

2.加強實踐教學(xué)基地建設(shè)

實踐教學(xué)基地是實踐教學(xué)的載體。在重視校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，更要重視校外實訓(xùn)、實習(xí)基地的開發(fā)。幾年來我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗中心等實訓(xùn)基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習(xí)基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)，增強了實習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)和管理力量，從而保障實踐教學(xué)的順利推進。

3.加大實踐教學(xué)管理力度

立體化實踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開放式管理模式，提高設(shè)備使用率，使實踐教學(xué)效果最大化；二是結(jié)合實踐教學(xué)內(nèi)容體系，制定和完善實踐教學(xué)管理制度，并對各種形式的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標(biāo)；三是建立了專門的實踐教學(xué)管理機構(gòu)，由于實踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導(dǎo)等多個方面與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在顯著的區(qū)別，因此，實踐教學(xué)管理內(nèi)容更為寬泛、龐大。

篇（11）

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)（少部分高校授予農(nóng)學(xué)士學(xué)位），隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的競爭力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面，而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實際操作相結(jié)合。目前，普遍存在培養(yǎng)學(xué)生食品工程實踐創(chuàng)新能力實踐教學(xué)內(nèi)容比較少，整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學(xué)為輔，實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)只是單純地對教材中現(xiàn)有的理論知識進行驗證。但是，現(xiàn)有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術(shù)的不斷深入發(fā)展，原有的工程理論知識出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學(xué)方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。

1.存在問題分析

1.1工程實踐教學(xué)條件不能滿足要求

工程實踐教學(xué)對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學(xué)生實踐訓(xùn)練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面，對本科實踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例，工程實踐訓(xùn)練機會少，雖然全校有工程實訓(xùn)中心，但是對食品科學(xué)與工程專業(yè)來說只是金工實訓(xùn)1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機會很少，實驗的開展基本是科學(xué)技術(shù)實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實驗。

1.2具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱

師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強大師資隊伍是工程實踐教學(xué)能否取得實效的主要因素。開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，大都缺少工程設(shè)計的經(jīng)歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學(xué)生提升工程實踐操作方面的能力。

1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實踐機會少

實踐決定認(rèn)識，實踐提供了認(rèn)識的可能。只有實踐，才能提供認(rèn)識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對操作經(jīng)驗的認(rèn)識與提高。唯有如此，學(xué)生才能真正理解，為我所用。

雖然有課程實踐，但是實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結(jié)論而已，學(xué)生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。

1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持

高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學(xué)與工程專業(yè)所依托學(xué)校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業(yè)進行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時間上不可能滿足校外學(xué)生的專業(yè)實習(xí)要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生提供的實地訓(xùn)練場地的機會比較少，致使學(xué)生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學(xué)校提供的實地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。

1.5畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量滑坡

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段，課程學(xué)習(xí)己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。

2.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)工程性實踐教學(xué)措施

2.1重組和優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品工程類實踐課程群體系

隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展，對相關(guān)課程進行整合，構(gòu)建工科實踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對實踐教學(xué)大綱和實踐教學(xué)內(nèi)容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎(chǔ)、專業(yè)課，使工程技能知識得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高學(xué)生工程設(shè)計能力，此外，大一、大二短學(xué)期集中強化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計，確保師資到位，學(xué)生有集中訓(xùn)練的時間。

另外，要實現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設(shè)計和專業(yè)創(chuàng)新實驗課程為主，結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計大賽，從而對學(xué)生進行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵學(xué)生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓(xùn)練，對培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進作用。

2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓(xùn)練方案

通過學(xué)科導(dǎo)論課，不僅讓學(xué)生了解專業(yè)學(xué)科的適用性、時間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實行導(dǎo)師制，通過導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學(xué)生對自己的專業(yè)能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握扎實的理論基礎(chǔ)和深厚的實踐能力時，導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等，通過直接面向科學(xué)研究前沿方向，接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開發(fā)類型，學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗，專業(yè)知識的融會貫通得以強化，從而提高學(xué)生自身解決實際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。

2.3與企業(yè)共建實踐教學(xué)平臺，構(gòu)建開放綜合的實踐教學(xué)環(huán)境

產(chǎn)、學(xué)、研一體化實踐教學(xué)模式的構(gòu)建，在技術(shù)創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習(xí)基地，并聯(lián)合申報成立大學(xué)-企業(yè)研究中心，即以大學(xué)的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個大學(xué)和企業(yè)共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實際問題；另一方面，大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境，學(xué)生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作，體驗知識產(chǎn)生、發(fā)展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學(xué)習(xí)來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識和研究成果，而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實踐與科技研發(fā)，使學(xué)生既掌握了專業(yè)知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學(xué)生有更多的機會接觸實際生產(chǎn)，學(xué)生切身實地的感受、理解知識產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨立思考和主動創(chuàng)新的意識。

2.4注重專業(yè)教師工程實踐經(jīng)驗的積累與培養(yǎng)

提高專業(yè)教師參與工廠實踐積極性，通過學(xué)校“教授、博士下企業(yè)”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時間，參與企業(yè)的工程設(shè)計、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系，以真正達到理論與實踐相結(jié)合，使專業(yè)教師講課的生動性和實用性也大大改善。

2.5提高工程設(shè)計在畢業(yè)論文中比例

畢業(yè)論文是教學(xué)計劃中的一個綜合性和實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平，教師的教學(xué)水平和科研水平，從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設(shè)計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓(xùn)練更有必要，畢業(yè)設(shè)計題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計，生產(chǎn)流水線的設(shè)計與設(shè)備選型，也可以對已有食品生產(chǎn)過程與設(shè)備提出改造與革新方案；另外，工程設(shè)計論文也可以是食品工廠設(shè)計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，充分的將工程設(shè)計能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設(shè)計，強化和鞏固食品工程的設(shè)計能力。

項目名稱：浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革一類項目，項目編號：yb09044。

參考文獻：

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[2]張喜梅，楊戩，崔屹.21世紀(jì)我國高等工程教育創(chuàng)新人才的培養(yǎng)[J]，中國冶金教育，2007,6:10-12.

[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學(xué)模式培養(yǎng)創(chuàng)新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.