緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇酒店管理專業論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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1.個別定制性

所謂的個別定制，就是指根據客戶的要求，進行專屬的服務。換句話說，該服務是根據顧客的需求進行專門設置，并在客戶提出要求后開始和結束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應。而制造企業里制造行為是按照生產計劃進行的。制造企業在產品的設計和生產計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。

2.情感性

酒店服務行為的服務對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業的制造行為的服務對象是物品，因此它更關注的是物品的各項技術指標是否達標。

3.藝術表演性

顧客對酒店服務行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關注酒店服務給消費者帶來的精神滿足和自我實現。人們把這種服務經濟稱為體驗經濟。體驗經濟的本質是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術表演。實際上，酒店服務行為中的藝術表演本身就是酒店服務行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們為大家敬酒、獻哈達，一切按照蒙古人的風俗禮節進行。

二、對高職高專酒店管理專業學生培養的啟示

根據上述酒店服務產品特征和酒店服務行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協作能力、工作責任心、敬業精神更重要。為此高職高專酒店管理專業學生培養必須做好以下幾點：

1.關注大學生的精神世界，著力造就學生健全的人格

由于酒店服務的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學習能力和服務意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學校教育所忽視，造成了部分大學生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學中強化這方面的教育，已經成為促進學生成長、成才，實現專業培養目標亟待解決的問題。

2.充分發揮校園文化建設的作用，促進學生職業素質的形成

學生的職業素質養成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內和課外活動有機結合，把課內延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術節以及一些諸如酒店風采禮儀大賽、酒店公關策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。

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個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。

（二）職業形象

根據個人形象，結合自身的職業和地位等要求設計出來的適和自身職業發展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業氣質）以及儀態（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業和地位的匹配。職業形象要達到幾個標準：與個人職業氣質相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風格相契合、與工作特點相契合、與行業要求相契合。

二、塑造酒店管理專業學生職業形象的意義

（一）職業形象是職業氣質的標點符號

職業形象是個人職業氣質的符號，有些人對深色調的一貫喜愛，體現了他沉穩的個性；經常性地身著艷麗顏色或對比強烈的服裝，可以展現激情四溢的作風；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調節自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預示著嚴謹態度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態……我們日常接觸到的種種形象特點，就像標點符號寫在每個職業人的臉上、身上，是個人職業生涯的標點，好的職業形象可以塑造學生的專業氣質和職業氣質，對職業成功有著重大意義。

（二）職場形象決定職場命運

在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業生涯發展前景，甚至會直接影響到一個人的成敗。據著名形象設計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關鍵。知名形象設計師鞠瑾女士認為，職場中一個人的工作能力是關鍵，但同時也需要注重自身形象的設計，特別是在求職、工作、會議、商務談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業形象和個人的職業發展有著密切的關系

首先，個人的人性特征特質通過形象表達，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應聘者職業形象的關注程度要遠遠高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業形象方面關注的比重也很大。因為他們認為，那些職業形象不合格、職業氣質差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業形象強烈影響個人業績。首當其沖的就是業績型職業人，如果自己的職業形象不能體現專業度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質性銷售工作的職業人，客戶認可更多的是人本身，因為產品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關、事業單位、合作伙伴打交道過程中，職業形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業形象問題導致誤會、尷尬甚至引發上司厭惡，業績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業形象問題導致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業學生的職業形象

（一）將塑造職業形象和培養學生職業氣質的課程納入教學標準

本專業根據酒店管理專業的培養目標，將《酒店管理職業素養訓導》《酒店服務禮儀》等課程納入教學計劃中，作為學生剛踏入這個專業的兩門專業引導和啟蒙課程。《酒店管理職業素養訓導》培養能夠對酒店管理專業與職業進行角色認知，能夠在酒店服務中保持良好心態，培養良好的服務意識。《酒店服務禮儀》課程。通過對酒店服務禮儀的系統知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應用和專業老師指導訓練，全面提高學生的綜合素質，提高學生人際溝通的能力和交往藝術，在服務中體現良好的親切感及相互尊重。使學生在社會生活實踐乃至今后的職業生涯中，樹立良好的職業形象，展示良好的服務能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務禮儀課程》創新式教學，培養學生職業氣質和塑造職業形象

本課程的開設與市場經濟需要、行業人才規格的要求聯系緊密。本課程內容適應市場經濟發展的需要，源自當前各行業對人才規格的高要求。通過教師的創新式教學和指導訓練，使學生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養學生職業氣質和塑造職業形象。為了能讓學生不是簡單的傳統的學習知識，而應讓學生通過自身學習，外塑形象，內強素質，提高學生在對客服務過程中的人際溝通的能力和服務藝術，全面提升高職高專學生的綜合素質。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務過程中的各個環節，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。

針對此，我們在課程的教學上進行改革和一些創新，讓學生學習的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進的教學方式。在教學過程中，為了增加學生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學方式多媒體教學，還可利用某些電腦教學軟件，錄像資料，VCD教學等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學生的學習積極性，使他們最大限度地學到和接受更多的酒店禮儀的知識。

2.突出培養學生熟練運用禮儀技能和職業形象塑造技巧。本課程有很強的應用性、實踐性、可操作性，教學中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學生親自練習，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創新。采用師生互動學習，在每一教學環節，大量采用教師示范、展示，學生訓練和實踐結合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養學生熟練運用禮儀技能。

3.要求學生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學習之外，給學生安排了《天天禮儀》欄目，要求學生時時刻刻學習禮儀，養成良好的禮儀和職業素養，如早上起來要求同學們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習微笑十分鐘，每天衣服要認真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接東西時要用雙手等等。我們還開設的《發現禮儀》欄目，讓學生在日常的生活和學習生活中，學會養成去發現禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學習和討論。專業老師給學生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學生都要做禮儀操。

（三）建立學生學習傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設計工作社

專業老師結合禮儀和形象設計課程，為有興趣的學生建立了禮儀傳播和形象設計工作社，是學生知識和技能拓展的一個平臺。

古今禮儀與形象設計工作社，是一個通過同學自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設計相關知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設計知識傳播到每位同學，所有河源學校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學生有很好的平臺和空間施展。

（四）樹立職業形象在于日積月累

智聯招聘首席執行官劉浩認為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術，但沒有長時間的行為習慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業形象。禮儀知識、禮節的運用是一個從不習慣做到自然運用的過程，不是一學即成、一蹴而就的，職業形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規范到規范的過程，而且高職高專學生已屬成年人，近20年習慣的姿態和待人接物的方式已相當穩定，要從新打造，糾正已固有的不良習慣，實非易事。職業形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學生和職業人士日積月累。

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高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

2畢業設計形式與內容的創新

通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。

2.1撰寫畢業設計實習報告

畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。

2.2設計畢業作品

結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

2.3撰寫服務流程優化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

3畢業設計創新過程中的一些注意事項

3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要

不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。

3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核

在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。

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二、培養學生團結合作的精神

團結合作，是集體主義的另一個重要內容。作為酒店的從業人員，一個人再怎么優秀，力量也是有限的，必須集合團隊的力量才能形成合力，才能做好各項工作。因此，要注重團隊的打造，要注重團隊精神的培養，能干的個人與群體的結合才能顯示其優勢。而我們的學生大多為90后，獨生子女比較多，個人主義比較強，而且逆反心理比較強，不喜歡與人合作，有的學生根本就沒有團結合作意識，因此培養學生團結合作意識尤為重要。在教學中，我們可采取小組任務化教學等教學模式，將學生分成不同的小組，以小組的形式完成學習任務。小組教學中學生則學會了團結、相互合作，同學們也學會了分工，與此同時同學之間也加強了團結合作意識。此外，還應培養學生良好和諧的人際關系，熱情主動的合作態度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環境，才能以最佳的狀態投入到工作中去。良好和諧的人際關系的培養，應讓學生學會尊重別人，尊重自己，學會與人為善，學會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進同學之間的了解，在活動中使他們學會換位思考，學會與人相處。

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二、海南酒店管理專業本科培養存在的不足

大學是地區發展至關重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優勢產業，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學科和專業。酒店管理專業是海南重點發展的專業，希望將其建立成領先全國、比肩國際的王牌專業。海南大學、瓊州學院、三亞學院等5所提供酒店管理培養的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業培養人才。但在實際培養過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業的本科培養，具體體現在以下方面：

（一）培養目標實施與預想有偏差

海南5所酒店管理專業本科院校的培養目標雖不盡相同，但是都致力于培養能從事酒店管理工作的復合型、應用型高級人才，關注了學生管理能力和實操能力的發展。培養目標設立明確，與酒店業人才需求基本適應。但在實際培養過程中，由于課程設置不合理、教學條件有限、師資力量不足等原因使得培養目標不能完全實現，甚至使得酒店管理專業本科畢業生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現一些不能勝任酒店管理崗位的現象。

（二）課程設置體系不夠完善

海南酒店管理專業本科課程一般分為公共課和專業課，公共課一般是按照學位教育和國家標準進行設立的，沒有太大區別。專業課是體現酒店管理專業的基礎和特色課程，各學校有一定的差異性，但整體而言，專業課重理論輕實踐；課程之間的聯系性不強，先修課程與后續課程設置不合理；專業課專業性不夠，特色性不強；課程教學計劃變動大，個別院校甚至出現因教師開課程的現象。

（三）實踐教學條件有限

實踐教學體系構建是應用型本科專業實踐教學工作的頂層設計，對應用型專業人才培養，強化實踐教學地位，提升實踐教學質量具有重要的現實意義。實踐教學條件是實踐教學體系構建的基礎環節，對酒店管理專業培養尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件普遍有限，三亞學院、瓊州學院等有自己的實訓酒店，實訓室和實驗室等，但是規模和條件有限，實訓場地面積小，實訓材料種類少、質量不高，與星級酒店相差甚遠，不能完全滿足實踐教學需要。

（四）師資“酒店專業性”不強

目前，海南酒店管理專業本科院校的師資構成從“酒店專業性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業教師副高以上職稱者多是管理類相關專業學歷背景，專門的酒店管理專業所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業畢業生，但是絕大多數仍為旅游管理類畢業生，酒店實際工作經驗缺乏，專業性不強。另一方面，各院校招聘酒店管理專業教師時，過多的關注其學位，一般要求獲得碩士及以上學位，對酒店實際工作經驗關注不夠，學歷門檻把“酒店專業能力”強，但學歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養效果欠佳培養效果的好壞體現在酒店管理專業畢業生是否能夠符合培養目標要求，適應酒店行業需求。據了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業生雖然就業率較高，但是本科酒店管理專業畢業生的優勢不能體現，真正堅持在酒店行業工作，按照職業生涯規劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復合型、應用型高級人才的培養目標相差甚遠。

三、新加坡酒店管理培養啟示下的海南酒店管理本科培養改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養改革策略：

（一）培養目標分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養目標比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養目標更加具體，層層深入從不同方面對學生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學院培養目標首先是使學生理解酒店行業，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運營能力。培養目標的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業培養目標實施過程中偏離原定目標，以及培養目標過大、過空，預期目標難以實現的現狀。筆者認為，海南酒店管理本科培養的目標可以分為服務意識、服務技能、溝通協作能力和管理運營能力幾個層次，最初的培養目標主要是使學生認識酒店行業，提高其服務意識；在專業課程教授和專業實習過程中逐漸培養其服務技能，同時鍛煉學生的溝通協作能力；最終的酒店管理運營能力是上面幾個層次培養目標的更高追求，目標的最終實現一方面需要學生學習相應的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標的實現可能會延續到學生畢業之后幾年。

（二）課程設置分模塊，注重系統化

海南各酒店管理本科院校的課程設置分類更多的強調課程類別，而對課程之間的關聯性關注不夠，沒有科學的分類。新加坡酒店管理培養院校的課程設置上往往按學期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現出一定的關聯性，例如：《餐飲服務技能》分理論課和實操課在不同學期教授、《領導：基本屬性和練習》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學期的課程。課程間的關聯性可以加強學生對一門知識和技能的掌握，也可以使學生對酒店管理專業有更加整體性的認識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設置在現有分類的基礎上進一步分模塊、系統化，按照培養目標將關聯性較強的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養學生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務》、《西餐服務》、《宴會服務》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應的在餐飲操作技能模塊之后設置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當前不同課程間知識點雷同，學生學習興趣低的現象發生，又能將彼此間的區別突出出來，加深學生印象。各院校可根據自身培養定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學增比重，注重功能化

學習新加坡“教學工廠”理念，通過引進最先進的教學設備，對企業真實環境進行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件。酒店管理專業是實操性很強的專業，海南各酒店管理本科院校也認識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓室建設。可是目前各院校的實踐教學比重仍然有限，在實踐課程教學中受條件限制效果不佳，學生在學校學習的操作技能與當前酒店相差甚遠，實踐課在培養過程中的功能不能實際發揮，學生進入酒店實習仍需從零開始學習。對酒店環境進行模擬，為學生提供較好的實踐教學環境，才能真正發揮實踐課的功能，使學生進入酒店實習能夠更快上手，凸顯本科生優勢。教學條件的改善需要資金的投入，各院校應根據自身情況盡力為學生提供仿真實踐教學環境，提高實踐教學質量。

（四）師資隊伍重經驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業教師的酒店工作經驗能使教學工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學位，實踐工作不足的現狀形成鮮明對比。雖然，不斷強調“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優先考慮學歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學歷條件和酒店工作經驗，部分課程聘請酒店相關從業人員進行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學習新加坡酒店管理師資培養模式，讓酒店管理專業教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強其對酒店行業情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學效果。

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自中國加入WTO以來，經濟全球化的帶動發展，國際諸多致命酒店管理集團紛紛在中國諸多城市成立。當前，排名在全球前10位的酒店管理集團已經全部進入了國內。在未來50年的時間里，中國酒店將會超過美國，中國是酒店業最具潛力的市場。酒店業的快速發展，為我們展現了酒店管理專業極其廣闊的就業前景。

（二）酒店業對高素質人才的需求尚未飽和。

酒店業屬于一個勞動密集型的行業，分析當前中國酒店業的人員配備標準來看，一家擁有300多間客房的四星級酒店，工作人員配備數量至少得600名，客房數量若在600間以上的五星級酒店，從業人員數量不少于1000人。當前酒店管理人才，不到70%畢業于中專，30%以上受過高等職業技能培養。在一些經濟發達區的酒店，擁有高職高專學歷的人數比例僅占到15%。隨著酒店數量的快速增加，業必然為酒店集團管理帶來人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務水平。

二、高職酒店管理專業教材存在的問題

（一）酒店管理專業教材不足以滿足時代需求。

近年來，全球一體化的發展，酒店管理與國際逐漸接軌，對從業人員的文化素質要求業越來越高。同時，在酒店行業從業方面，對掌握財務、營銷、文秘以及計算機技術等技能的需求也越來越高。但是當前高職酒店管理專業的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務技能方面，因此傳統的高職酒店管理專業教材不足以順應時代經濟的發展，不能滿足酒店發展的需求。

（二）酒店管理專業教材缺少實踐性。

在酒店管理專業教材中，過于強調理論知識，而輕視實踐性內容。但酒店管理專業作為一個對學生實踐經驗要求較高的專業，要求學生具有很強的實物性，不能單憑基本專業書籍，或者短暫的實習就能夠掌握。這也是中國酒店管理教育存在的一個重要問題。

（三）酒店功能的不斷擴大，急切需要綜合素質高的管理人才。

酒店管理專業并非從事瑣碎和簡單的家務勞動，也并非是一種依賴技術的智力性勞動，其屬于技術與理論知識的全面綜合運用。近年來，隨著酒店功能的不斷擴大，酒店文化建設也備受重視。因此對既掌握現代科學文化知識，又具備創新意識與創新能力要求的高素質管理人才的需求也成為一種新趨勢。但是，高職酒店管理專業在計算機知識、信息技術等方面對學生的培養相對較少。使得學生很難夠在科技含量越來越高的現代酒店中取得優勢。

（四）酒店管理專業教材在內容與實際的嚴重脫節。

酒店行業中重視經驗、實踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養學生的酒店意識。但是在高職院校酒店管理專業中，教材內容往往忽視了學生職業道德培養的內容。學生參加工作后，對崗位安排不平衡，即便提供相應的管理職位，他們的實際操作能力業很難過關，不能夠勝任工作。而且部分學生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實地的工作，對比自己學歷低的管理者帶有鄙夷心態。學生沒有意識到該崗位的持續發展，就業后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環境。

三、高職酒店管理專業特色教材的建設途徑

（一）緊密貼合行業發展，準確定位，提升學生的市場競爭力。

高職酒店管理專業既培養學生專業操作技能，又培養學生的素質與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業特點及變化，靈活的設置課程，對與可講與不可講的內容可以刪減，積極開展現場教學、形象教學、案例教學以及多媒體教學。重視人文、專業基礎的內容，重點培養學生的文化理論知識和專業素養。增加學生實踐能力的鍛煉，培養學生工作崗位的專業技能，培養學生的綜合素質。將理論與實踐相結合，設置合理的比例，使整個教學過程與工作崗位貼合，為學生創設濃郁的酒店氛圍。

（二）酒店管理專業教材確定合理的各類課程比例。

酒店管理專業不僅要求學生具備較強的專業能力，而且還要掌握各個部門、崗位具體操作技能。教材內容重點針對學生的專業能力進行培養，例如掌握“雙語”表達能力，培養學生掌握使用的文體寫作能力、公關交際能力、掌握辦公自動化設備等能力。由此，確定酒店管理專業教材中各類課程的比例設置要合理。基礎課與專業課的比例，專業基礎課與專業技能課的比例以及理論課與實踐課的比例。以專業課為主，基礎課未付，重視專業技能的培養，以理論課為基礎。并根據國際酒店發展的需求，面對不同層次的學生設置課程。例如，英語角、英語比賽及模擬酒店情景等，強化學生的英語表達能力，加強計算機技術內容的培養，為學生掌握新技術奠定基礎。

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（一）訂單式人才培養模式改革的基本情況

嘉興職業技術學院酒店管理專業在近8年的頂崗實習改革基礎上，與企業多方商談，最后與嘉興隆聚餐飲集團有限公司達成合作意向，于2009年6月從旅游、酒店、英語、日語、外貿類專業2008級學生中選拔學生組成訂單班，進行訂單式人才培養模式。首批訂單班學生共26人，單獨編班組織教學。在首批訂單班成功組建的基礎上，在后來的2009級、2010級學生中都組建了相應的訂單班。

（二）訂單式人才培養模式改革實施內容

1.企業資助學費，畢業后定向就業酒店管理訂單班從大二開始訂單培養，在校學習一年，在企業實習一年（含綜合實習和畢業實習）。在校就讀期間隆聚餐飲集團每年給予學生學費資助，實習期間按照企業薪酬管理規定發放實習工資。另外，訂單班每年評選優秀學生并按照一等800元、二等600元、三等300元的標準發放獎學金，獎學金獲獎面額占50%。同時企業還會提供部分資金資助學生開展班級春節晚會、春游、拓展訓練等班級活動。學生畢業后全部到訂單企業就業。

2.校企聯合開發，制訂人才培養方案酒店管理專業隆聚2008級訂單班成立后，企業積極與分院協商召開研討會修改人才培養方案。鑒于餐飲業是企業的主業和核心業務，訂單班人才培養方案在專業技術課中刪除了星級酒店的《現代酒店管理》、《前廳與客房管理》課程，增加了《餐飲實務》課程的教學學時和教學內容，并根據企業運營和工作的實際需要增設《廚房管理》、《營養與配餐》課程。為了提高教學的針對性，突出企業主業特征，將《酒店市場營銷》更名為《餐飲市場營銷》，同時增設《形體禮儀》課程。

3.校企共同重構實踐教學體系為了更好地適應訂單式人才培養模式的需要，體現高職教育的職業性，結合企業工作流程和學院教學管理的實際情況，校企雙方共同重構了酒店管理訂單班的實踐教學體系，將整個實踐教學大致分類兩大類四種類型。一大類主要由學院和企業在教學計劃中安排和實施，分為認識實習、綜合實習和畢業實習三種情況。認識實習在第三學期正式開學前組織，時間為2周，其中1周為集中理論授課，1周為分散技能訓練，全部安排在企業進行，由企業選派優秀技師，按照企業文化和服務標準進行教學。綜合實習安排在第5學期，畢業實習安排在第6學期。第二大類為學生利用業余時間到企業不定期參加實踐，主要在企業有大型活動或較大規模接待任務時到企業去頂崗。對于這種情況，學校不組織也沒有具體安排，但要求企業在每次活動前通知學院并派車輛接送，以保證學生安全。企業按照學生工作情況按小時發放實習補貼。

4.校企共享專業技術人才企業積極參與學院的課程、教材與兼職教師隊伍建設。在《餐飲實務》的課程教學中增加企業文化的內容，并由企業總裁和分管人力資源的副總監親自到校主講授課，將企業文化的精髓融入課程中。《形體禮儀》、《餐飲市場營銷》課程，企業都派人參與課程建設和部分內容的教學，部分內容到企業進行了現場教學。《廚房管理》、《營養與配餐》課程，全部由企業派出技術骨干授課，《廚房管理》由企業總部廚務部經理授課，《營養與配餐》由企業下屬分店樓層經理授課，上述教師全部進入專業兼職教師庫。同時企業接納專業教師到企業鍛煉的有3人，專業教師全程參與了增加企業服務體系編制、顧客滿意度測評、員工職業生涯規劃等工作，為企業提供技術支持和咨詢、培訓服務。

酒店管理專業訂單式人才培養模式改革取得的成效

（一）人才培養質量顯著提高

通過實施訂單式培養模式，酒店管理專業人才的素質顯著提高。第一屆2008級隆聚班25名訂單學生，到企業就業的有17名，定向就業率達到72%，這充分說明酒店管理專業不是簡單的“實習訂單”，而是真正體現校企合作、工學結合的訂單式人才培養方式，2008級隆聚班訂單項目也成為了嘉興欣禾職教集團2011年優秀產學合作項目，隆聚集團2009年創新項目；集體和個人獲得企業多項表彰。一名學生在酒店實習期間獲得嘉興市優秀服務員稱號，兩名學生在企業實習期間晉升為見習主管，畢業半年左右訂單班累計有7名學生晉升為主管，成為企業基層管理人員，晉升時間遠遠小于非訂單班學生。

（二）專業服務地方產業的能力明顯提升

由于酒店管理專業人才培養的質量高，多次得到相關媒體的報道，專業知名度大大提升，引起社會各界關注。第十四屆浙江省運動會在嘉興市舉辦期間，為了做好開幕式招待晚宴服務工作，組委會特意邀請嘉興職業技術學院酒店管理專業參加接待服務，國家體育總局領導、省領導和嘉興市主要領導所在的主桌服務工作全部由訂單班學生承擔。學生們兢兢業業、一絲不茍，以出色的服務工作贏得了貴賓的贊揚。訂單班學生在企業中還積極參加各種社會服務、技能大賽，并取得了較好的成績。每年酒店管理培訓達到200人次，承擔市廳級以上課題7項，多名骨干教師被企業常年聘為技術顧問和技術革新咨詢師，在行業、企業中具有較高的影響力。

（三）形成了一支“校企互通、專兼一體”的雙師結構教學團隊

酒店管理專業實施訂單培養過程中，建立了一支與“訂單式”人才培養模式相適應的高水平“校企互通、專兼一體”的雙師結構教學團隊。兼職教師到學院工作期間，工作任務由學院提出，通過企業安排人員來實施，薪酬由企業發放。這樣兼職教師到校教學從教師個人行為變成了承擔企業工作任務的企業行為，形成了兼職教師建設的長效機制。同時學院也根據教師承擔的課程特點，有計劃地安排了3名專業教師到訂單企業進行掛職鍛煉，其中1名教師全職脫產掛職。掛職教師在訂單企業全職掛職期間，通過短暫的培訓，擔任了訂單企業下屬金悅港灣大酒店樓面部經理的職務，其工作能力、工作態度和工作業績獲得企業高度贊揚。

（四）“企中校”建設取得顯著成效

實施訂單式人才培養以來，酒店管理專業打破了傳統的實踐訓練僅限于校內的觀念，根據本專業的特點，將實訓場所搬到了校外合作企業，即“企中校”。酒店管理專業有其自身的特點，學生面向的服務對象是需求各異的客人，因此，在合作單位的真實頂崗中才能鍛煉學生的專業技能。根據訂單式人才培養的需求，我們將學生的硬性技能培訓放在校內實訓場所；而涉及和人打交道的一系列重要理論和實踐知識，如學生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、組織能力、自律自理能力等軟性的技能則放在合作企業進行完善；同時企業根據學生的表現量身定做不同的培訓課程，個人與團隊管理、分析和解決問題、服務質量管理等培訓課程及拓展訓練對提高學生綜合管理能力起到了良好的效果。

酒店管理專業訂單式人才培養模式改革的經驗與思考

（一）有一系列支持“校企合作、工學結合”的管理制度

近年來，從國家到地方都先后出臺了一系列推進“校企合作、工學結合”人才培養模式改革的制度。嘉興職業技術學院更是高度重視，全面啟動實施“四個一工程”，支持學院各專業結合專業實際情況，實施不同類型的“校企合作、工學結合”人才培養模式的改革，并且在經費上給予支持。應該講，領導重視和制度保障是酒店管理專業能夠開展訂單式人才培養模式改革的基礎。同時我們也建議政府應充分利用財政、稅收等經濟杠桿進行有效的調節，積極發揮主導作用，搭建“校企合作、工學結合”平臺，加速推進“訂單班”人才培養的進程。

（二）選準一個合適的合作酒店

高職院校要選擇合適的酒店作為訂單培養的合作企業，必須選擇那些在行業中處于領先地位，有發展潛力，員工容量大，重視員工培養的企業，才能有效保障訂單培養的質量。實行訂單培養的首要條件就是酒店對人才的需求，酒店管理層支持并且認同訂單培養教學模式。酒店提供的工作崗位要明確，訂單培養教學是針對特定的工作崗位展開的。合作企業隆聚餐飲集團是嘉興最大的餐飲企業，董事長非常關心職業教育的發展，與隆聚的合作能形成較大的規模效應。可是說，酒店管理層的高度支持是酒店管理專業能夠開展訂單式人才培養模式改革的現實條件。

（三）應堅持“實質合作、深度融合、互利多贏”的原則

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迅速發展的酒店業，要求酒店管理人才既要有酒店管理的專業知識，又要有英語口語交際的能力。大酒店的國際化程度，讓英語成為了在酒店工作的必要條件。面對市場，必須加強專業英語教育以提高我校酒店管理專業學生的就業競爭力。

英語交際能力是在英語學習的內部智力、英語知識、英語思維能力、英語語言基本能力的基礎上形成和發展起來的能力，是指學生在真實的情景中運用英語進行聽、說、讀、寫活動來交流信息和思想感情的能力。它主要包括語言能力、社會語言能力、交流信息的能力、話語能力四個主體方面。它是一個人培養和形成自身英語素質的綜合表現或最高形式，也是英語學習的最高目標。我校酒店管理專業的學生絕大部分都將在星級酒店工作，英語的交際能力對他們尤其重要。

但由于文化和語言的差異，使得我們和外國客人交流時更加具有難度，這一特殊性決定了在酒店英語教學中，不僅要學習酒店英語知識，更要強調語言運用是否得體，絕不可生搬硬套，所以我們必須提高學生的跨文化意識和能力，提高他們語言的得體性；應當讓學生充分認識到，在接待外國客人的過程中，由于受到交際雙方所處的時間、地點、角色關系、交際目的與內容、文化背景、社會環境及個人習慣等因素的制約，所使用的交際語言是不一樣的。對于這種差異，舉出適當、生動的例子進行講解，能使學生更好地理解。

例一：我曾以undress為例講述多義詞在不同語境中的特定含義。一位男性美國客人到一家飯店用餐，他點了蜜汁雞脯，并對女招待說：“Would you please serve the chicken undressed？”女招待是一位剛畢業的年輕姑娘，不知道客人這句話的要求是上菜時不要把蜜汁事先澆在雞脯上，客人要自己來澆。她只知道undress是“不穿衣服”的意思，于是大驚失色，說：“No，I can’t.（我不能這樣做。）”客人說：“Why not？（為什么不能？）”女招待說：“You are in China，Sir.（因為你在中國，先生。）”餐廳服務員因不能正確理解undress這個多義詞在特定語境中的含義而造成這樣的誤會。在課堂上教師通過具體實例多給學生介紹一些特定的詞匯的用法，可以使學生加深印象，避免學生對詞匯的片面理解。

例二：在講解不同文化間對同一個詞匯的不同理解時，我曾以tea為例進行講解。某個中國觀光團到達西澳大利亞首府時已是晚上7∶30，客人們尚未進晚餐。當地導游介紹當晚的安排：“We’ll have tea at about 8∶00 right after we arrive at the hotel.During the tea time，I’ll have you registered and have your rooms ready so that you may have a rest.”中國領隊翻譯為：“我們大約8∶00到賓館，一到那里就喝茶。喝茶期間，導游會幫我們登記并把大家的房間準備好。這樣，喝完茶后大家可以進房間休息。”客人聽完大惑不解：還沒有吃晚飯呢，怎么就進房間休息？況且在飛機上已經喝很多茶了，怎么到了酒店不吃飯，又喝茶呢？經過解釋，領隊和客人才了解：澳洲人，特別是西澳人習慣把每天的正餐稱之為tea，這里的tea不是我們中國認為的“茶”。通過這些例子盡量多地培養學生的跨文化意識，能夠幫助學生了解國外的風俗習慣，使其更好地工作。

事實上，英語本族人和說英語的外國人交際時更注重的是交際內容，而不是語言形式。沃爾福遜（Wolfson）曾指出：“在與外國人交往時，本族人對于外國人的語言和句法錯誤往往比較寬容。相比之下，違反講話規則常被認為是不禮貌的，因為本族人不大可能認識到社會語言學的相對性。”她所說的“社會語言學的相對性”指的是講話規則并不是在各種語言中都一樣，而是相對存在的。說英語的人由于不了解英語國家的習俗，不了解什么人在什么場合下說什么話的規則，而容易導致說話不得體。這種不得體語言往往被英語本族人誤解為不禮貌，因此在與外國客人交往中，要注意交往的禮節，了解國外習慣，尊重外國人的風俗。如：西方人的女士優先、不問女外賓年齡和體重、禁忌數字13、不談私人財產、不談宗教和政治信仰、握手的禮儀、談話的距離、飲食習慣、社交禮儀等，我們都應該了解，都應該遵循。當今世界，隨著不同民族、國家間的政治、經濟、教育、文化藝術等方方面面的跨文化交往日益頻繁，如何客觀地認識并處理不同國家、不同民族的不同文化，消除彼此之間因文化背景不同而產生的言語交流障礙，已成為世界性的熱門話題。而“對語言中文化因素的了解越多，語言的交際能力越強”。在酒店英語的教學中，教師應盡可能多地使學生了解中西方不同的文化背景、風俗習慣，避免一些不必要的誤會，使語言交流順利進行，增進友誼。因此，在酒店英語教學中注意培養學生的跨文化交際能力顯得非常有必要。

我在教學中采用多種教學方法，其中交際教學法是我采用最多的教學法之一。在教學中我首先是注重選擇真實性的語言材料，使學生了解國外酒店業的發展，掌握最新、最先進的酒店英語。學習酒店英語的主要目的之一是為了能夠在現實生活和工作中，如酒店接待等具體工作中，與外國客人的交際。酒店業本身就是一個服務性行業，能夠滿足顧客的需求是其首要目的。與外國客人的交流成為最直接也是最有效的方式，必須使用與真實酒店操作相同的教學材料，如國外酒店現場文字、圖片、原版酒店管理教材、原版旅游雜志、電視廣播、現場錄音等。另外，在課堂上，作為教學活動的交際活動，即口頭交際也必須真實和有意義。比如，可讓學生進行角色扮演：一名或幾名學生扮演酒店各部門的服務人員，部分學生扮演外國游客，對整個酒店流程和所遇到的問題進行全面、真實的模擬，引導學生根據某一現實語境，用流暢的語言進行組織、推理、歸納和演繹。形式有問答、對話、復述、擴展情景設計等，并要使語言交際的訓練逐步由日常會話過渡到特定的模擬外賓接待的系列語言交際中去。這樣經過嚴格的模擬訓練，使學生有機會體驗學習語言的樂趣，找出差距，逐漸完善，盡快適應在賓館接待外賓的工作。

其次，因為語言表達能力的培養主要在課堂教學中進行，所以應使學生在課堂上盡量多地開口說英語。先要使他們敢于開口說，如果沒有開口的膽量就談不上口語交際的活動開展了。熱情、敏感和寬容的態度有利于形成和諧的師生關系，創造良好的課堂氣氛。課堂上我都是滿腔熱忱地鼓勵學生大膽發言，這樣學生就會克服講話時的懼怕心理，漸漸由敢說到愛說。

總之，在教學過程中教師一定要根據中職學校酒店管理專業學生的特點，有針對性地加強和他們專業對口的英語方面技能的培養，讓學生在學習語言的實踐過程中培養起跨文化交際意識，提高英語水平和語言交際能力，成為在酒店業不可缺少的專業人才。

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中圖分類號：G444 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-02

目前我國很多高校都開設了酒店管理專業，這是一個實踐性強、應用性大的學科，要提高學生專業技能，就必須加強理論與實踐的相結合，酒店實習是這一工作的重點與中心。為了使學生在畢業以后能夠很快適應工作崗位，勝任崗位要求，高職學校酒店管理專業在制定人才培養方案時，都會安排半年的頂崗實習，時間一般安排在學生臨近畢業的一學期。實習的崗位主要有酒店前廳、客房、餐飲等部門的服務人員以及人力資源部、辦公室等部門的文員崗位。但在實際中，學生在酒店實習期間遇到了不少的困難，除了個別同學是因為身體的原因，如勞動強度過大，學生身體素質差，出現疲勞、水土不服、拉肚子等外，大多數是屬于心里的問題，如果學生對實習不滿意就會導致有消極怠工的情緒，甚至有的學生會中途中斷實習。

本文首先總結酒店實習生在實習期間所出現的心理狀況的種種表現，然后針對實習生心理狀況的表現分析造成該問題的原因，最后提出了解決酒店實習生心理狀況的具體措施。

一、高職酒店管理專業實習學生的心理健康問題及表現

（一） 實習前準備階段的心理沖突

準備階段是指酒店實習生在校期間，已經知道即將到來的實習的具體時間。在這個時間內，學生的心理波動極易產生。主要原因是在實習前每個實習生都面臨著選擇實習地區以及實習單位的問題，而且可能與自己的生活環境差異會比較大，并且大部分酒店要進行網絡或現場的面試，以便挑選適合自己酒店崗位需求的學生，他們在面試時更多的是從學生的外部條件來選擇合適的實習生，這就導致不能如愿的學生從一開始便對實習產生抵觸情緒；另一方面，有些學生對學校安排的實習意義了解得并不是很清楚，實習的目的不夠明確，一旦實習不能如愿以償，心理落差就大。

（二）職業認知適應期

職業認知適應期是指實習生已經被酒店錄用，緊接著按照酒店的安排進行上崗前統一培訓、酒店根據實習生的自身條件、培訓的結果與酒店崗位的需求給實習生安排崗位，以及實習生初上崗實習的這一時間段。在職業認知適應期，因為實習生面臨的是一個全新的環境，對一切都感覺到陌生、好奇，心里既擔心又期盼，擔心的是自己能不能適應這一環境，能不能順利的完成實習，期盼的是希望實習是一個全新的開始，希望在新的環境里大有作為。這一時期一般要持續20天左右。

在這一階段，學生面臨的首先是角色上的沖突。在學校時，學生的身份很單純，面對的除了同學就是老師，學生對學生角色已經非常的熟悉，十幾年的學校生活使每個人都養成了特有的學習習慣和生活方式。一進入實習單位，首先面臨的是角色的轉變，由一名學生轉換為酒店員工，另外，實習生還要面對復雜的人際關系，上級、同事，同事中有老員工，還有新員工，有些甚至是自己朝夕相處的同學，這一切新的變化都會讓實習生措手不及。第二是酒店的性質所決定的。酒店是企業，企業要盈利，因此酒店會根據崗位的需求和實習生的外形，如身高、長相來分配崗位，這樣就容易使學生覺得不公平，尤其是對于外形條件一般而在校時學習優秀的學生來說，無疑是一沉重的打擊，甚至會使實習生產生離開實習單位的想法。第三，不少酒店把實習生當作難得的人力而不是人才，安排的工作量大、任務重、時間長，對于承受力較低的學生而言，情緒會比較激動，甚至采取逃避和消極工作的態度。

（三）技能熟練波動期

技能熟練波動期是指學生在經歷了職業認知適應期后，對自己目前所從事的崗位已經熟悉，與周圍的環境也能夠和平共處。這個階段一般會持續2個月左右。這個時期，表面上看起來風平浪靜，實際上是暗流涌動。首先是經過一段時間的實習后，大部分學生對工作的新鮮感慢慢消退，希望多接觸其他崗位，能夠輪崗。對于酒店而言，實習生的實習時間就是很短的，輪崗要付出人力物力以及時間，是很不經濟的。當學生的要求無法滿足時，就會大大降低工作熱情。

（四）心理穩定成熟期

這一時期，實習生超越了生理和心理上的極限而進入了心理穩定成熟期。這一時期是整個實習階段非常重要的一段，實習能否圓滿完成，實習效果如何，這一階段起著決定性的作用。這時學生對實習環境已經非常熟悉，各種人際關系也趨于穩定。隨著對各自實習崗位的熟悉，實習生容易出現自滿情緒，在工作中也不像剛進入酒店時那么小心翼翼，謙虛謹慎，工作時會出現敷衍的現象，甚至有的同學會出現請假、遲到、以及曠工事件。這一階段，學校的指導老師和酒店的相關管理人員要提高警惕，指導老師要及時與酒店聯系，了解學生的思想狀況以及工作情況，可能的話要深入到實習單位，召開座談會，與實習生面對面交流，及時解決學生在實習期間遇到的各種問題。酒店的管理人員這時期更要多地從生活上關心實習生，了解實習生真實的想法，學校和酒店要正確引導學生，讓實習生對實習進行思考，不斷增強實習的自覺性。

（五）情緒倦怠浮躁期

情緒倦怠浮躁期指實習生結束酒店實習而返回到學校重新學習后所面臨的種種問題。實習生結束了酒店實習，完成了從學校到職場的過度，經歷過實習的學生，對自己今后所要從事的工作有了一個全新的認識。這時候就會有兩種截然不同的情況：一種是覺得自己不適合在酒店這一服務行業工作，畢業后想轉行干別的，但是很盲目，又不知道能做什么。于是直接表現在學習態度上，就是對專業知識的漠視；另外一種是認可自己所學的專業，想畢業后繼續在酒店工作，但經歷過酒店實習后不想在酒店的基層服務崗，想進入酒店的管理崗，但由于酒店競爭比較激烈，尤其是管理崗位很看重員工的實踐經驗，對于只實習過半年的實習生來說，管理崗位還是有一定的距離的，這就容易使實習生陷入高不成低不就的兩難境地。

二、造成酒店實習學生心理健康問題的原因分析

（一）學生本人對實習的認識有偏頗

1.實習生對酒店業認識不夠。在校期間，學生接受的都是對高星級酒店的學習，所以在選擇實習單位時自認為星級越高會越好，但他們缺乏對高星級酒店的具體了解，殊不知酒店星級越高對工作人員的要求也越高，光鮮亮麗的外表下有著更加嚴格的規章制度。所以學生進入實習單位后，無法適應高強度的酒店工作，心理落差就會更大。

2.實習生心理抗挫能力較差。現在的學生大多數是獨生子女，由于家長的關愛，心理年齡與實際年齡不太吻合。在實習時他們對自己的酒店員工角色認識不夠，工作出現問題時希望酒店能夠像家長和老師那樣理解他們，寬容他們；其次是心浮氣躁，不能踏踏實實的工作。好多學生認為，自己是一名大學生，接受了大學教育，又學習了專業知識，理應在管理崗位上工作，不愿做基層服務員。

3.不同實習單位的實習生會進行交流。工作之余，實習生之間通常會聯系，就實習單位的伙食、住宿條件、待遇、實習崗位、人際關系等問題會進行交流，一旦得知自己的各方面都不如其他同學時，就會出現心里的不平衡，出現對實習的不滿情緒，從而影響工作的積極性。

（二）學校方面的原因

1.學校介紹不夠導致學生對實習作用認識不清。學校有完整的實習計劃，實習計劃的設計也比較合理，得到了大部分用人單位的肯定。因為學生對實習計劃不夠了解，導致他們不清楚實習與整體教學的關系，從而影響到對實習的正確認識。

2.培訓教育及時但不夠全面。學校會通過公示實習單位信息、企業推介會等形式進行實習培訓，并且會召開實習說明會，但在校期間大多數學校對學生的職業生涯規劃不夠重視，對學生的思想了解不夠深刻，尤其是學生在人際關系的處理方面存在很大的問題。一旦進入實習場所，面臨復雜的環境，他們會感覺到手足無措，有恐懼的心理。

3.學校和酒店的雙重管理有待于完善。學生實習時，雖然有實習指導教師專門負責學生的實習工作，但很多實習指導老師同時身兼幾職，平時與學生的聯系主要通過QQ或電話，不能面對面地與學生溝通，更沒有配備專業心理輔導老師進行跟蹤。實習生一旦工作壓力大，人際關系復雜，情緒就容易激動，因此在實習期間要加強心理疏導。

（三） 酒店方面的原因

酒店是企業，要盈利，但由于酒店目前面臨的好多問題，如工作辛苦、待遇低，尤其是目前我國的好多酒店不能解決員工的養老問題，所以酒店是目前人員流動很高的一個行業，平均人員流動率在30%以上，所以酒店實習生已成為酒店員工中的一個重要組成部分，是個不斷擴大的群體。由于實習生在酒店實習時間短，一般酒店不會把實習生當做儲備人才來培養，而實習生希望在實習期間能夠有更多的機會接觸不同的崗位，兩者之間的需求有矛盾，從而影響實習積極性。

三、酒店實習學生心理問題的解決方法

（一） 做好實習前的心理預防工作

1.心理健康教育應得到重視。首先心理健康教育應貫穿學校生活的始終。在校期間，學校盡可能為學生提供機會，通過各種社會實踐和豐富的校園文化活動來培養學生的人際交往能力。同時要安排心理健康指導老師，隨時對學生出現的心理問題進行指導，提高學生的心理承受能力。

2.專業意識教育要貫穿始終。任課教師應該在平時教學中就穿插對酒店行業的介紹，全面開辟和精心推進酒店“職業經理人”教育，引導學生學會面對酒店中的一些負面現象，理性判斷和應對。

（二）做好實習期間的心理干預工作

學生在實習期間，難免會遇到各種各樣的問題，這就要求有專人能真正了解并關心實習生的心理狀況，能及時跟蹤實習生，一旦發現問題，就能及時處理和解決，可避免問題向嚴重化發展。另外學校要有專人定期和酒店聯系，了解學生的思想動態和工作情況，防患于未然。

（三）做好實習結束之后的心理跟蹤工作

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關鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設置；科研指導

一、導言

在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學在這個研究領域設置了博士學位點。相比其它發展成熟的學科，旅游酒店管理專業的學術研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業作為一個教育實體，無論是其研究生課程體系設置，還是其在科研方面的培養模式，都已日趨穩定和統一，達到了一個成熟的發展階段。本文將系統介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業的研究生教育，并進一步探討其對中國在旅游酒店管理領域內的研究生教育所帶來的啟示。

研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學位層次。本文重點介紹美國的旅游酒店管理專業博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領域設置博士學位點是為了使所培養的學生在以研究為主的大學以及研究型機構中有更好的就業前景。在這個總體目標下，博士階段的教學不僅要拓展博士研究生在專業領域的知識面，同時要培養博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領域中開展獨立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學位點都以培養學生的科研能力為主，要求學生具備扎實的統計學基礎和研究設計能力。當學生最終取得博士學位時，他們的個人簡歷上應該體現出他們的教學經驗、在研究性期刊上所發表的文章，以及向企業型和研究型組織作報告的記錄。

研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設置和對學生的科研指導。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學生進行科研指導的一些具體做法。

二、旅游酒店管理專業的研究生課程體系

一般來說，旅游酒店管理專業博士學位點要求申請入學者具備碩士學位，申請者的本科或者碩士學位必須是在和旅游酒店管理相關的領域內取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經驗，沒有工作經驗的申請者須在其攻讀博士學位的過程中通過參加企業實習來獲得工作經驗。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應用型研究領域，旅游酒店管理與企業密切相關，并最終更好地服務企業。從這一角度出發，相關領域的工作經驗不僅能保證將來投身旅游酒店管理領域的教育者和研究者與企業保持密切聯系，更能夠幫助他們在日后的科研教學活動中更好地指導企業實踐。

1　程序

通常情況下，旅游酒店管理博士學位點要求學生在博士點所在地完成為期三年或者四年的學習。在這個過程中要完成的項目為：遞交博士課程計劃、通過預備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業論文答辯。學生需要在兩學期結束后，也就是第一學年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學生需要選擇導師以及其他兩位成員組成預備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學生就著手準備預備(候選)資格考核。此項考核的具體時間由學生的導師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學生應該在預期畢業時間的前一年通過資格考核成為博士候選人。考核的內容和形式由學生考核答辯委員會成員決定。學生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認可。與此同時，研究生院要求學生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導師以及成員在原則上應該與資格考核委員會保持一致。當然，如果學生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。

預備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業論文開題報告(口試)。通過口試，學生與答辯委員會在其博士畢業論文的研究課題和研究進程上達成一致后，學生便通過了綜合考核(預備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當完成畢業論文的相關研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學生需要參加最終的博士畢業論文答辯。在論文答辯中，學生為其論文辯護并向答辯委員會證明自己具有取得博士學位的資格。學生只有在滿足取得博士學位的其它所有必要條件后才可以進行論文答辯。

2　體系

在美國，研究生教育作為一個教育實體沒有一套標準的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設置的基本結構卻保持著一定的統一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統一的結構體系：課程的修習、各項學位考核達標，以及在論文委員會的指導下開展并完成畢業論文的相關研究。此外，科研培訓也是博士生教育中非常重要的一環(Clark，1995)。旅游酒店管理專業的研究生教學課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統計和定量研究方法、具體學科課程、外系指定領域的課程以及博士畢業論文。一般來講，在取得學位之前，學生需要修滿70個學分，其中包括12個學分的核心必修課，(至少)12個學分的數據分析方法課程，(至少)18個學分的具體學科課程，(至少)12個學分的指定領域課程和(至少)16個學分的論文。

從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學生科研能力的培養。在所有的課程中，僅僅研究方法學和定量方法學的課程就占了幾乎一半的課時。從內容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎研究論、研究設計方法論，以及數據分析方法。基礎研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學生更好地開展科學調查打好基礎。研究設計方面的課程旨在指導學生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實驗設計論以及非量化研究方法。統計和量化研究方法課程可以幫助學生了解多種數據分析的技巧和方法。統計課程一般包括統計學入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數據分析等等。此外，統計課程還涵蓋了在社會科學研究領域中經常需要用到的一些高級統計方法，比如結構方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學生可以從旅游酒店管理系、統計系，以及其它外系學術領域中選修這些數據分析課程。

三、科研指導

除了系統的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導。Johnson(2007)將“科研指導”定義為“一種導師和學生之間的互惠關系”(p.20)。在這一關系中，經驗豐富的教職人員(通常是年長者)會為經驗不足的學生或者教職人員擔當起向導、模范、老師，以及資助者的角色。科研指導者輔助學生積累知識，為學生提供建議，充當咨詢顧問，激勵學生努力成為某一特定領域的全面人才。幾乎在所有學科領域里，教授和學生之間這種傳統的師徒關系都是研究生學習經歷中相當關鍵的一部分，科研指導對研究生產生的影響遠遠超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學旅游酒店管理專業研究生中開展的一項“自我評估”調查所得的數據來看，教授的專業知識技能是影響學生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導關系可以提高學術成績、促進人際關系、加強學生在專業領域的信心、推進個性發展和心理調節(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項調查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導關系的研究生對其所在的博士點和研究機構表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)。科研指導的一些具體做法如下。

1　建立科研指導師生關系

旅游酒店管理專業的博士生入學時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導師(Johnson，2007)。科研指導的師生關系是在學生和老師之間有共同研究興趣的基礎上建立起來的。學術導師可以促進學生在求學之路上的每一步進展，同時也是學生與其他教授之間的主要聯絡人(Weil，2001)。

博士生主要致力于和導師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學生提供有價值的科研指導。當博士生組建畢業論文答辯委員會時，除了系內教授，有相關專業知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內。博士生可以從其它學術領域挑選對自己的畢業論文題目感興趣的教授，或挑選相應研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學的博士點已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業論文的答辯委員會成員來監督論文質量。

2　通過助研助教的方式進行科研指導

近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經濟資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認，這個做法的一個負面影響是，作為助研助教的學生在學術上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經制度化。助研助教的合作方式提高了師生關系的互動性及互惠性。助研助教工作為學生提供了在導師的密切指導下探討研究課題的寶貴機會。此外，學生將會在科研活動的一系列環節中積累經驗，包括發掘研究課題、綜述文獻、設計研究方案、收集數據和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導老師和研究生之間建立起一種制度化的聯系。在這一聯系中，指導老師和學生在固定的時間面談，討論研究進展。助研助教的合作性決定了學生和指導老師之間幾乎是平等的關系。隨著學生和指導老師關系的進一步發展，學生會逐步擔當起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學生在研究領域積累實踐動手經驗，并加強學生今后獨立開展學術研究工作時的信心。

3　對獨立研究的指導

學生除了通過助教助研參加研究項目之外，還有機會在教授的指導下準備研究議程并開展獨立研究。在這種情況下，學生需要選修教授的獨立研究課并獲得學分。當學生和老師對課程達成共識后，學生通常會注冊1到4個學分。獨立研究是為了給學生提供在研究生階段的學術經驗。在這門課中，學生可以在導師的引導下探索全新的和有發表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業論準備。通過自主研究課的學習，學生可以獲得在一般的課堂教學中所學不到的科研經驗。

4　對論文進程的指導

研究表明，研究生對個人論文發展進程的滿意度在很大程度上取決于對導師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關研究領域中，指導老師在幫助學生完成畢業論文，并最終在學術期刊發表學術成果方面扮演著重要的角色。在與學生的相處中，導師與學生建立起專業上和人際上的緊密聯系，并且擔當多種角色。作為某一學術領域的專家，導師會密切參與學生的論文設計，為其提供及時和有建設性的回饋。同時，導師還是論文研究進程的協調者，幫助學生與其他老師取得聯系和溝通，鼓勵學生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯系。此外，導師會給學生精神上的鼓勵，使其在研究進程中保持積極樂觀的心態并對研究充滿熱情。

5　對會議報告的指導

科研培訓的另一形式是參加學術會議并展示自己的研究項目。在研究生階段的學習中，學生應積極參加相關領域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學術機構要求學生在取得學位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學生提供參加會議的部分經費。通過參加會議，學生有機會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學術生涯的一個關鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學生接受挑戰，將自己的研究交給公眾審視。由此，學生可以培養多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業地回答現場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機會。

6　對發表文章的指導

發表文章對于那些有志于在學術領域有所建樹的學生來說至關重要，然而初學者對如何發表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發表文章方面的指導對其職業生涯有著深遠的意義。因此，一些學術機構要求博士生在最終的畢業答辯之前，至少向專業期刊投稿一次。導師在指導學生發表文章的過程中，不僅幫助學生明確為什么要發表文章，在哪里發表，以及發表什么，更重要的是，幫助學生適應學術 領域的工作氛圍，規范學生的行為準則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學生作出大幅度的改動，即使學生作出改動并重新投稿，其結果仍是個未知數。在這些情況下，指導老師可以幫助學生調整好心態和情緒，修改文章并再次提交。

7　研究領域以外的指導

盡管師生之間指導關系的著重點是研究，但導師也給予研究領域之外的指導。如在指導研究的過程中，指導老師會不可避免地與學生交流授課方面的經驗和體會，從而提高學生的授課技能。學術導師在與學生相處中的另一重要任務是在潛移默化中為學生示范如何兼顧工作和生活。指導老師更可以在多方面作為學生的行為模范，例如職業行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導老師還可以通過言傳身教在學生的職業生涯中助其一臂之力。更重要的一點是指導老師可以為學生在精神上帶來不可估量的支持。總而言之，導師對學生的肯定，鼓勵，輔導和與其建立起來的友誼會對學生未來的職業生涯帶來深遠的意義。

四、建議及啟示

在旅游酒店管理領域，申請赴美攻讀博士學位的中國留學生數目穩定增長。與前一代在美國攻讀研究生學位的中國學生相比較，文化差異的沖擊對當代中國留學生的影響并不大，但是他們在學術方面的準備相對缺乏。基于本文作者對美國和中國旅游酒店管理專業研究生培養的了解，特提出以下幾點建議，并希望有意赴美攻讀博士學位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。

1　本文建議研究生課程體系從單一強調內容的厚重逐步轉到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統的師生模式，把重心放在專業課上。在這一課程體系下，專業研究領域的課程有余，研究方法學的課程設置不足。這樣可能造成研究生方法學基礎薄弱，會潛在地限制其開展獨立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業的研究生課程體系中加大方法學和數據分析學的課程比重，這對幫助學生成為未來的研究者至關重要。一些基礎方法學科，像科學原理、邏輯學，甚至學術寫作，都應該被納入研究生的課程體系中。此外，有關研究設計和定量研究的課程可以幫助學生對一些具體的方法學有更深層次的理解。

2　在如何建立師生間的指導關系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導制度。依據傳統的指導制度，學生在人系之際會被分配一名導師，該導師將在學生的課程學習中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導制更強調老師對學生精神上的引導、師生雙方的職責意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，Fagenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導關系的穩定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔義務履行職責的意愿密切相關。

3　建議學生參加多種層次的科研培訓。選擇一個以治學為主的職業生涯是具有挑戰性的。學生需要通過各種渠道積極地加強科研培訓，例如尋找助教助研的機會、開展獨立研究、與教授合作研究項目、參加學術會議、在學術期刊上發表文章、準備博士畢業論文等等。一些學術機構已將上述這些活動納入學生取得學位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學要求所有的博士生不僅要在畢業之前做三次會議演講，還必須在畢業論文答辯之前向學術期刊投稿至少兩次。

篇（11）

實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習及實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業及職業發展要求。酒店管理專業本科教育屬于應用型、職業性專業教育，旨在培養學生的思維能力、職業能力、溝通交際能力和創新能力，其實踐教學不僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發展和實踐、創新能力的提高。當下本科酒店管理實踐教學環節薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建“真實環境”認知實踐、“洛桑模式”工學交替、“帶薪頂崗”專業實習、“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計全方位、立體化的實踐教學體系的思路，并闡述其實施保障措施。

1.應用型本科酒店管理實踐教學的重要性

酒店管理具有很強的實踐性和應用性。應用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養的高等職業型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養高素質、應用型酒店管理人才，滿足酒店行業實際需要，即熟悉酒店市場動態和發展趨勢，系統掌握現代酒店經營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業素養和管理理念，能進行實際操作的職業經理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學為主，轉變為理論教學與實操教學相結合，構建和創新實踐教學體系，培養學生職業能力。

2.應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建

2.1基本技能層次：“真實環境”認知實踐

酒店管理認知實踐是專業基礎課，旨在強化專業認知，讓學生對今后的工作產生感性認識。在第一學年上學期，學校分別選擇國內品牌和國際品牌的豪華酒店安排學生見習，參觀考察，要求學生親身參與酒店一線對客服務工作，主要實驗內容包括酒店服務禮儀、中西餐服務知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務知識等;要求學生觀察酒店內外環境，關注酒店產品，熟悉企業文化，增強酒店融入感，使學生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規范，熟悉酒店的基本運作。這一層次的實驗內容與理論課程結合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。

2.2專業技能層次：“洛桑模式”工學交替

“洛桑模式”工學交替是認知實踐的后續發展，一般安排在第二學年的三、四學期，分為兩步：一是將專業課程與酒店工作崗位和崗位群相對應，進行典型工作任務分析，設計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當管理員，學生充當學生服務生或顧客角色，按照酒店的標準操作規程進行演練，學生以小組為單位完成項目設計并展示。二是在校學習專業理論課程的同時，安排學生進入酒店，按照酒店的標準操作規程進行現場“體驗式”實習，主要實驗內容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務與基層管理，讓學生充分接觸酒店，進一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養學生綜合運用專業知識和技能，增強服務意識和團隊精神。這種“做中學、學中做”的一體化教學，側重訓練學生的實踐動手能力和科學探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習

“帶薪頂崗”實習是指將學生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領下進行學習和工作，一般安排在第三學年的第六學期、第四學年的第七學期。與普通實習實訓有所不同，帶薪頂崗實習需要學生履行員工基本職責，主要實驗內容包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、中、西餐服務與管理、酒吧服務與管理、宴會服務與管理、酒吧、茶藝服務與管理、康樂服務與管理等，要求學生掌握酒店各主要部門的服務流程和管理，了解和熟悉酒店的經營體制、運行模式和管理方法，提升綜合素質和職業能力，為學生上崗就業積累經驗，也給酒店企業帶來生機和活力，讓酒店從中發現和選拔人才。

2.4創新創業層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計

“康乃爾模式”研究實踐以校外實習基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學年第八學期。學生分散聯系實習和就業單位，教師跟蹤、指導學生參與酒店經營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業論文設計。課題研究涉及酒店客源市場的調研、酒店員工、客人滿意度的調研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學生綜合利用學到的專業理論知識和專業技術方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學生分析解決具體問題的能力。畢業論文是學生對整個學習期間相關知識的梳理和觀點創新的環節，老師充分利用畢業實習（設計）這一環節，要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，運用所學專業知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發現問題、解決問題，鼓勵學生創造性地思考，并能夠將理論論文的觀點運用到未來的實際工作中。

3.應用型本科酒店管理實踐教學體系的實施保障

3.1創造良好的實踐環境

實踐環境主要指校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。其中，校內實踐環境主要指基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓。校外實踐環境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關系，發展其成為認知實踐、專業實習、畢業實習和就業基地，保證不同階段實施實踐教學的需要。

3.2改革實踐課的考核、評價制度

改變以實習周記和實結等感受性記錄為考核依據的做法，要求學生圍繞工作過程逐一梳理具體實習崗位的工作細節，客觀反映實習崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學生自我考評、實習酒店考評、指導教師考評、實習作業相結合的方式，以學生實踐表現為依據確定其實踐課的成績。

3.3加強實踐教學師資隊伍的建設

一方面，建立具有教師資格證書與職業技能證書的教師雙資格證書準入制度，改變傳統的學術型教師考核評價體系，倡導教學科研一體化。另一方面，選派教師去國外進修，或到品牌酒店企業掛職鍛煉，了解酒店最新動態和發展趨勢，不斷更新教學內容，提高教學質量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業精英擔任實踐教師，參與實踐教學，保證實踐教學質量。

4.結語

應用型本科院校所培養的酒店人才是我國酒店業發展的重要資源，加快人才資源開發已成為酒店企業在激烈的國際競爭中贏得主動權的重大戰略。實踐教學是應用型本科酒店管理專業教育的關鍵環節，構建應用型本科酒店管理專業實踐教學體系，關系到酒店管理專業辦學的可持續性，關系到校企合作的深入性，關系到學生擇業的正確性，需要學校、酒店、學生和全社會的共同努力。

參考文獻：

[1]陳勝科.應用型本科院校旅游管理專業實踐教學體系創新探究[J].旅游縱覽，2015，（7）：276-277.

[2]于世宏.教育云下的酒店管理專業實踐教學協同體系研究[J].繼續教育，2015，（1）：45-46.