緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇酒店管理畢業論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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1撰寫畢業設計實習報告

畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。

2設計畢業作品結合

酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

3撰寫服務流程優化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

二畢業設計創新過程中的一些注意事項

1選題要結合

工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。

2校企雙方共同完成畢業設計的考核

在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。

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1中外飯店業營銷管理比較

1.1對旅游業與飯店業經營特點的認識：我國飯店認識不足，外國飯店認識深刻

我們先來考察我國國際旅游業和飯店業與世界國際旅游業與飯店業經營收入的差距。據世界旅游組織統計，2001年，全球的國際旅游人次為6.93億，國際旅游收入為4620億美元，平均每天的國際旅游收入是13億美元，平均每一國際旅游人次提供的收入為670美元。據我國國家旅游局統計，2001年，我國旅游外匯收入為178億美元，假定全部算為由我國入境過夜旅游者提供的收入，即其他入境旅游者的收入貢獻不計，那么，當年我國入境過夜旅游人數為3316.67萬人次，即平均每一入境過夜旅游人次提供的收入為536美元，離國際平均水平的差額為134美元。又如，上海2001年1月到10月酒店的平均房價是：二星為22.94美元，三星為25.35美元，四星為52.17美元，五星為106.59美元。同期美國飯店的平均房價是：二星為46.10美元，三星為69.5美元，四星為95美元，五星為144.44美元。

顯然，上海飯店與美國同等級飯店房價相差至少25美元以上。原因是什么呢？主要原因是我們對旅游業與飯店業經營特點認識不足，影響了我們的經營管理質量與對旅游飯店產品和服務的價值創造及收入提高。

那么，旅游業與飯店業經營的特點是什么呢？它們整體上屬于創造顧客愉悅經歷的體驗經濟。體驗經濟創造價值的特點是：像迪斯尼樂園那樣，以設施、設備與環境為道具與舞臺，以員工的接待、服務與娛樂活動的介紹及表演為節目，使顧客融入其中，充滿著感性的力量，給顧客帶來愉悅的體驗。體驗經濟本質上是滿足個人心靈與情感需要的一種活動，它的價值是當一位顧客的情緒、體力、智力與精神達到某一狀態時，在他的意識中所產生的美好感覺。因此，飯店的經理與員工不僅僅是客房、餐飲、會議廳與健身房的提供者，而且是這種美好感覺的策劃者與創造者。目前，我國飯店集團對旅游業與飯店業經營特點的認識大多數仍停留在服務業上，即一般用餐、開會、過夜等服務問題的解決上。要上升到體驗經濟的高度即突出顧客的美好感受來對飯店產品與服務進行管理，關鍵是要培育全體員工具有一種充滿人情味的服務精神。

1.2對飯店經營管理人才選擇：我國飯店受本單位局限，外國飯店則在全世界尋覓

成功的飯店集團往往是著名的國際跨國公司，它們需要大量高素質的具有國際經驗的職業經理。另外，由于飯店的顧客來自于世界各地，這樣對前臺員工的外語與文化素養的要求就很高。因此，我國飯店集團挑選經營管理人才，不應該受到本集團范圍的限制，特別是在挑選高級經營管理人才時。同時，我們要努力培育全國的飯店職業經理人市場。值得注意的是，如果我國飯店集團要進入世界發達國家的客源市場，在全世界挑選或培養具有國際化才能的經理人將是一項關系到事業成敗的重大工程。因為發達國家顧客的收入、文化與需求狀況與我國本地顧客的差別很大。如據美國花旗銀行調查，我國大陸每月人均收入為100美元，我國臺灣地區為1200美元，我國香港地區為1300美元，新加坡為1500美元，韓國為1700美元，美國為2400美元。如果我國飯店集團沒有了解發達國家客源市場運作方式的優秀人才，就很難進入發達國家的高質量市場。

這方面需要樹立一種新的資本觀念。飯店的經營管理需要物質資本如建筑物和計算機，需要貨幣資本如購買原材料與發工資的流動資金，也需要社會資本如客戶資源與一個國家的良好的管理狀況，更需要人力資本，即創造性地組合使用上述各類資本創造出飯店產品與服務最大增加價值的人。

1.3飯店營銷網絡建設：我國飯店薄弱，外國飯店強化

歷史上，我國飯店集團比較注意內部服務的標準化與規范化管理，在市場營銷方面往往采用簡單的人員促銷方式，如開展情人節、圣誕節與會展的促銷活動等。而外國飯店集團則注重運用“顧客印象占有率顧客市場占有率顧客心靈占有率”的顧客創造規律，編織起強大的營銷網絡，積累大量的忠誠的客戶群體。2中方飯店營銷管理對策研究

2.1不斷了解顧客需要，創造顧客滿意

顧客的需要是多樣化的，是較難理解的，因為顧客并不會將他的需要明確告訴飯店，這只能是顧客缺乏消費經驗，不善或不便表述，如：顧客向旅行社表明需要預訂一間五星級飯店的客房，這是他用語言表明的需要，而他真正的需要是因為他有能力支付五星級飯店的房間費用，選擇五星級是其身份的象征，顧客往往有未表明的需要，此例是他期望入住五星級飯店必然可以得到優質的服務，這可以減少他的時間花費，精力消耗和購買風險，同時顧客還希望得到令人愉悅的感官享受，如：飯店里有室內旅游池要以休閑娛樂，晚上可以在酒吧和善解人意的服務員聊天等，顧客還可要有一些不愿言明的需要。如：入住飯店可以獲取積分獎勵，方便與某人約會等，所以飯店營銷應當著力于不斷研究顧客的需求，開發能夠滿足顧客需求的產品和服務，創造特色，要設法做得比同檔競爭對手更加出色，這樣才能長久吸收顧客，對飯店營銷管理來講獲得顧客滿意是十分重要的，設想營銷人員通過各種方式不斷招來顧客，而飯店卻因為服務問題造成顧客的不斷流失，一錘子買賣必將使飯店走向衰退，因為招來顧客越多，流失也越快。

有研究表明：吸引一位新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本，要使顧客不流失，關鍵是顧客滿意，因為一位滿意的顧客會：（1）光臨次數更多，對飯店忠誠度高；（2）愿意購買飯店推薦的新產品；（3）主動向周圍的人說飯店的好話，幫助飯店介紹其他客人；（4）忽視競爭飯店的廣告，對價格不敏感；（5）像老朋友一樣樂意給飯店一些好的建議；（6）與新顧客相比，降低了營銷的費用和服務成本。

顧客是最好的老師，飯店營銷者要不斷地主動收集顧客的意見與建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下才會表揚或投訴飯店。所以，營銷管理者要設法通過多種渠道，調查和預測顧客的需求，獲取顧客的反饋。如：顧客辦理退房手續時，請顧客填寫意見表，可以設立互動式的網站與顧客進行交流。賓客關系經理主動拜訪住店顧客；銷售人員跟蹤服務等。

顧客滿意是飯店賴以生存的基礎。營銷管理者要統計顧客滿意情況，測算顧客滿意率，同時要將本酒店的顧客滿意率與競爭對手相比較。只有保持較高的顧客滿意率，飯店才能獲得滿意的收益，才能保持長期發展的后勁。

2.2加強協調，創造很好的營銷氛圍

篇（3）

2、旅行社合作模式創新——以海南某地現象為例

3、廣西某旅游勝地個案分析研究

4、如何做好旅行社品牌化經營——以成都某地為例

5、如何減少旅行社的回扣問題的研究

6、實證分析之廣西旅行社經營現狀和調查分析

7、淺談如何優化旅行社價格競爭

8、如何開發旅游產品——以休學旅游、老年旅游為例

9、旅行社管理中的難點與對策分析

10、旅行社新產品開發研究

 

二、酒店方面

11、××酒店前廳管理研究

12、××酒店客房管理研究

13、南京酒店業服務質量問題研究——以××酒店為例

14、南京酒店業員工流動率過高現象研究——以××酒店為例

15、南京餐飲連鎖經營研究——以××餐飲連鎖經營為例

16、酒店前廳管理和服務質量提高的方法探討

17、旅游酒店人才流失現象透析及解決措施

18、酒店行業開展“金鑰匙”服務的意義和機制探討

19、從酒店招聘實習生條件的變更看當前酒店的用人標準的變化

20、試論旅游飯店員工素質的提高

21、星級飯店員工素質問題分析（以某個星級飯店為例）

22、××市旅游飯店現狀分析與發展對策

23、論飯店管理的“人治”與“法治”

24、飯店節假日營銷對策思考

25、現代飯店在推行標準化管理實踐中存在的問題研究

26、提高現代飯店服務質量的探討

27、現代飯店服務質量評述

28、現代飯店內部管理模式研究

29、飯店個性化服務研究

30、飯店標準化研究

31、對提高酒店餐飲服務質量問題的若干思考

32、對做好賓館菜單管理的幾點思考

33、淺談如何做好酒店客房管理

34、餐飲服務質量中常見的幾個問題研究

35、如何在以人為本的服務理念下改進餐飲服務質量

36、試論如何提升餐飲服務質量

37、深入探討客房質量管理中的常見問題

篇（4）

20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉變，這一轉變的基礎是大量新建本科院校的涌現。這一轉變從1999年大規模擴招開始，據統計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經達到了1202所。雖然從總量來看數量可觀，但在辦學中存在嚴重的同質化，即都以培養學術型人才為目標。在借鑒國外辦學經驗的同時，我國學者對現有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應該將高等教育分為學術型和應用型兩大類。2008年金融危機爆發，大學生就業困難，社會對于人才培養模式轉變的呼聲越來越高，特別是對應用型人才的培養更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應用型高校的隊伍，力圖培養與社會接軌的應用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業，對于應用型人才的需求量更大。實踐教學對培養學生的創新能力和創新精神起到至關重要的作用，已經成為應用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應用型本科人才定位分析

從學理上說，應用科學與基礎科學或理論科學相對，應用型人才與學術型人才相對。學術型人才是發現和研究客觀規律的人才，而應用型人才是運用客觀規律使其產生綜合效益的人才。應用型人才根據其分工可以分為三個層次，即操作應用型人才、理論應用型人才和創造應用型人才。操作應用型人才是指專業技能嫻熟，畢業后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養。理論應用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規律，能將抽象的理論轉化為社會產品，將新知識應用于實踐的人才，其主要由應用型本科高校來培養。創造應用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎理論的研究又能將其轉化為生產力的人才，其主要由重點大學及一流高校來培養。從應用型人才的分類可以看出，應用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應用型人才應該分布于?？啤⒈究?、研究生各個層次，并承擔相應的任務。酒店管理應用型本科人才相應地定位于理論應用型人才，即熟悉并理解酒店及相關行業發展規律，并能運用規律創造產品以促進該行業發展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養，熟悉行業實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創新能力，能較好地與學術型人才對接為社會創造價值。

二、酒店管理應用型本科實踐教學思路

1.以專業為導向，體現行業特點

對酒店管理專業的正確理解是科學合理設計實踐教學體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業目錄，其專業地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業，足以證明其行業的發展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學中只有正確理解本專業、本行業的特點才能正確把握實踐教學內容及教學方法。首先，對酒店管理專業進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業進行理論創新，打破酒店管理專業低技術、低門檻的印象，轉變大眾觀念，塑造酒店管理專業高技術含量、高素質要求、高品質內涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應用型本科辦學中應高標準嚴要求，具體到實踐教學中體現為把實踐的內容從傳統常規的餐飲服務、前廳服務、客房服務等技能向信息技術、網絡服務等其他相關專業技能擴展，避免實踐內容低層次的重復化。其次，關注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業理解為酒店特別是星級酒店培養人才就過于狹隘，可向住宿業和旅游業兩個方向延展。隨著人們個性化的發展，酒店業已經不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業相繼出現，對酒店業形成了較大的沖擊。酒店管理專業不僅要學習酒店的相關知識，也要掌握其他住宿業發展規律。酒店與旅游的緊密關系毋庸置疑，曾有學者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現實。在酒店管理應用型本科實踐教學中適當向住宿業和旅游業延展，有利于提高本專業人才的適應能力，提升本專業人才的競爭力。

2.以理論為基礎，提升實踐內涵

應用型人才培養應注重實踐能力培養，這已經基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應用型人才是在一定的理論規范指導􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設置是提升實踐內涵的重要途徑。理論課程應分為基礎理論和專業理論兩部分，前者是指支撐本專業的基礎學科理論，后者是指具有專業特色的理論知識。具體而言，酒店管理應用型本科基礎學科理論應涵蓋管理學、經濟學、語言學、文學。管理學和經濟學作為主干學科無須多言，語言學包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務行業對語言的要求應該高于其他專業，除了英語還應基本掌握第二外語。文學作為奠定學生基本素質的學科應該受到重視，要求學生掌握國內外經典文學作品的內涵和文學基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學基礎教育非常匱乏，這直接影響了學生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學類基礎課程或相應加大比例。專業理論包括基礎專業理論和特色專業理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學等這些大多數院校都要求開設的課程，特色專業理論則根據該院校特點、師資、培養方向等方面來設置。總而言之，只有夯實理論基礎，才能真正提升人才培養的內涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應用型人才培養的關鍵是能力的培養而不僅僅是知識的傳授，根據社會需求，其能力分為三個層級，即基礎能力、專業能力和拓展能力?；A能力是指各專業人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應能力等。專業能力指專業實踐操作能力和知識應用能力。其中，專業實踐操作能力又分為基礎實踐操作能力和拓展實踐操作能力?；A實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務技能，拓展實踐操作技能包括會展、導游、景區服務、物業服務等服務技能。知識應用能力是指將所學知識應用于實踐操作中的能力，比如，導游詞創作、主題宴會設計等能力。拓展能力指學習能力和創新能力。對于應用型人才而言，學習能力非常重要。學校課堂學習的知識非常有限，遠遠不能滿足學生成長過程的全部需要，學生需要自己在課堂之外或畢業之后向社會主動學習，缺乏學習能力的學生不具備可持續發展的潛力。創新能力的培養則應貫穿于整個課程體系設置和教學過程中，多方面多途徑共同培養。圍繞上述能力體系，課程設置中也相應地包括三個部分，即基礎課程、專業課程和拓展課程。其中基礎課程包含素質課程和平臺課程，其主要培養學生的基礎素質和能力；專業課程主要是培養以專業知識為基礎的實踐操作能力；拓展課程則可以開設與本專業相關的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補充，打造第二課堂

重分利用課堂教學的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養。所謂第二課堂是指培養計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習、社團活動、專業競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學生必須完成的課外學分，包括專業認知、系列講座等。高校應將社會認知納入學分系統，要求學生利用假期充分接觸社會，在完成規定時間的認知后獲得相應的學分。學分由專業認知和非專業認知兩部分構成，專業認知限于酒店行業，非專業認知則涵蓋旅游業、餐飲業、營銷業等其他行業，其目的是讓學生充分接觸社會，提高學生的社會適應能力。系列講座是擴大學生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務，只注重講座數量，忽視講座質量，既打消了學生的積極性又浪費了時間。打造高質量的講座平臺依賴于完善的規劃。酒店管理專業講座平臺應涉及行業及專業知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業專家介紹，無論是主講者還是主講內容都應有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復。另一類是納入學分體制但不是必須完成的學分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應的學分，但比賽并不限制于專業競賽，也鼓勵學生參加非專業競賽。又如，參加創業活動可以折算成相應的學分。在就業形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業生自主創業，既可解決就業問題又能為社會創造新的活力。積極鼓勵酒店管理學生在校期間通過多種途徑創業，使學生自主地學習創業所需的各類知識，掌握創業所需的各種技能，把被動學習變為主動學習。同時，還應營造良好的氛圍，創造各種硬件及軟件條件幫助學生創業。第三類是不納入學分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學生自己成立自己組織管理的組織，也是學生培養興趣發揮特長的重要平臺。可成立專業社團，由專業老師指導，開展對內及對外服務工作。

5.重視畢業論文，理論實踐結合

畢業論文是課程體系重要組成部分，也是學生畢業的必備條件。撰寫畢業論文是提升學生應用能力的重要環節，應將畢業論文質量作為衡量學生培養質量的重要指標。目前，我國高校畢業論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業論文，一種是偏重于實踐操作的畢業設計。應用型高校應要求畢業論文圍繞企業或行業實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導采用雙導師制，即專業教師和企業導師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業論文的指導工作。在提升畢業論文質量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學生多做畢業設計，減少在已有學術成果基礎上低水平重復。

三、健全酒店管理實踐教學保障體系

1.師資保障

高質量人才的培養離不開高質量的師資隊伍，應用型高校教師既要具備理論素養還要具備一定的實踐素養。應用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝?，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學經驗，但理論素養有所欠缺。因此，師資隊伍的培養應從理論素養和實踐素養兩方面同時出發。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學歷等方式提高其理論素養，通過派教師下企業掛職鍛煉等方式提高其實踐素養。此外，引進具有行業經驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質量，還應通過多種方式轉變教師的教學理念。高校教師普遍存在重科研輕教學、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關，也與教師的教育理念有關。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉移到教學上來，投入更多的時間鉆研教學，才能更好地貫徹實施教育教學新方法和新的教學模式。[5]

2.教學設施保障

完善的實踐教學設施是培養學生實踐能力的重要保障。首先，加強校內實訓室的建設。酒店管理本科實訓室分為基礎實訓室、專業實訓室和綜合實訓室?；A實訓室包括禮儀、網絡、英語等實訓室，主要開展基礎實踐技能的教學；專業實訓室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓室，主要開展專業實踐技能的教學；綜合實訓室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓室。其次，加強實踐教學基地建設。建立完善的實踐教學基地建設標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學基地建設的廣度和深度，選取部分實習基地在人才培養、科學研究、產品開發等領域全面合作，通過產、學、研相結合，實現實訓基地與高校的雙贏。再次，加強生產性實訓基地建設。生產性實訓基地是指由高校為主體建設兼具教學與經營的實體。建設生產性實訓基地是高職類高校較為成功的辦學經驗，應用型本科高?？山梃b其經驗開設酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產性實訓基地，由教師負責整體管理，學生參與經營與服務，使學生綜合掌握相關服務及管理技能。

3.時間保障

學生實踐能力的培養需要充足的課內及課外時間做保障，適量的學分既能保證充足的理論學習時間又能保障課外實踐時間。根據酒店管理專業的特點，總體學分一般控制在170學分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創業實訓等方面的練習，過多的學分不利于學生開展自主實踐。相較于學分的整體控制，實踐類學分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應用型大學大力創造條件開放實驗室實驗教學時數比例達50%。而我國不少應用型大學實驗教學時數只占總學時的10%。[6]對于應用型本科高校而言，文科類專業實踐學分不少于20%，理工類專業實踐學分不少于25%，在課程體系設置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學生的實踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學院經濟與管理學院

參考文獻:

[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.

[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業能力培養的應用型本科實踐教學體系創建研究[J].實驗技術與管理，2015,32（3）：207-210.

[3]宋歡.應用型高校酒店管理本科專業課程體系建設[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.

篇（5）

酒店管理專業是實踐性、應用性非常高的專業。當前酒店企業對畢業生的動手能力，綜合素質提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。酒店業的迅速發展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業的課程設置必須適應這一發展趨勢。

一、酒店管理專業實踐性教學模式現狀

在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。在從對學校實踐性教學調研中看出，高校酒店管理專業在實踐性教學模式存在有以下的突出問題：

1、課程設置不盡合理

高校本科教育的典型培養模式是“厚基礎、寬口徑”[1]，它在強調厚實基礎的前提下，盡量拓寬學生的知識面，各個學科廣泛交叉，專業界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調了學生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應社會發展對專業型人才和酒店業可持續發展的需要。

2、應用技能技巧培養不足

學生畢業后，在飯店工作一般都要從服務員做起，服務時間的長短取決于工作的需要和本人的表現。而服務員的工作性質絕大多數是技能技巧性的。由于技巧培訓不足，畢業生很難在服務員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。

3、師資力量薄弱

酒店業是一個實踐性較強的行業，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業教師沒有在本專業工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習崗位層次不齊，導致教師缺少實戰經驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。

4、校外實習基地與教學不能有機銜接

目前高校酒店管理專業實踐性教學除了在校內實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習。但這其中存在一定的問題，主要表現在：實習安排不夠突出，實習課時不夠；酒店不重視實習生價值。每年學生實習正值酒店旺季，酒店片面追求企業利益，實習生直接上崗，沒時間將知識學以致用。

二、酒店管理專業實踐性教學模式優化

針對以上問題，從高校酒店管理專業實踐性教學模式利益相關者的角度入手，借鑒國內外酒店管理專業實踐性教學模式理論，應對高校酒店管理專業實踐性教學模式進行優化。

1、“以學校為主導”的實踐教學體系

從大學酒店管理專業實踐性教學模塊的四個部分：認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習入手，以課程體系為指導、以校內外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習動態為責任，逐步進行專業性質感悟、專業技能實習、專業素質訓練、專業理論實踐，旨在將專業理論和技能實踐、課堂教學與專業實習、基礎知識與專業技能組成一個完整的實踐性教學體系。

從認識實習上看，要堅持“走出去、請進來、以校內實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔?！白叱鰜怼奔从杏媱澯薪M織帶領學生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業老總為兼職教師或來校給學生作系列講座。

從課程實習來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現在課內、課外、考評方式上。在課內充分利用各種實訓室，模擬各種真實的酒店服務環境，提高學生對酒店市場的感性認識和領悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學方法。

從專業實習來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習動態的方針。分散為主，集中為輔即依據校外實踐基地的數量，根據學生人數，確定一個校外實踐基地學生實習的人數，以4-6人為準，構成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學生能力的搭配性，選擇實踐基地。

從畢業實習上來看，實行“導師實習負責制”，讓畢業論文、畢業實習、就業和諧進行?！皩煂嵙曍撠熤啤奔锤鶕厴I論文題目選擇指導老師，本著以學生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導師同企業、學生聯系，確定實習單位。2.學生同導師相互聯系，確保畢業論文的有序進行，保證學生安全。3.企業同導師聯系，反饋學生的實習動態。4.企業同學生聯系，了解學生就業意向，簽訂就業協議。

2、“以企業為主體”的實踐體系

本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類酒店管理專業的大學生隊伍就成為酒店提高自身人員素質的捷徑。酒店就應該加強校企合作，以學生為中心，著力強化招收實習生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好實習生資源的開發和利用工作。

3、高校酒店管理專業實踐性教學模式的構建

篇（6）

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業的快速發展，本科畢業生的數量迅速增長，畢業生的就業壓力日益嚴重，而畢業生的就業問題也直接限制了高校辦學規模的進一步發展。當前，酒店管理類相關專業大學生的“就業難”與酒店的“用工荒”現象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學生在學校學到的知識與酒店所需要的實踐脫節嚴重，不能實際應用，而多數酒店不愿意承擔應屆大學生崗前培訓的社會責任，希望招聘到進來即能頂崗的專業技術人才[1]。為適應社會需求，濟南大學酒店管理學院不斷探索新的人才培養模式，提高學生的實踐能力。職業研習營這一校內實踐教學平臺的搭建，可以說是學院實踐教學環節改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關專業的實踐教學體系一般包括實驗、實習和畢業論文（畢業設計）等環節，傳統的實踐教學內容相互之間缺乏聯系，難以形成有機整體，教學評價標準陳舊，難以適應酒店管理類相關專業人才培養的需求。

（一）實驗教學

目前，濟南大學酒店管理學院的酒店管理專業和烹飪與營養教育專業的實驗教學實際上就是對理論教學的補充和擴展。教學實驗在設計上較為簡單；實驗指導書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學生只需簡單操作即可完成實驗操作任務，學生幾乎沒有問題可以提出；依據實驗報告給出實驗成績，這無法調動學生的學習主動性和積極性，也無法培養學生的思維能力和創新意識[2]。

（二）實習

濟南大學酒店管理學院的實習現在包括認識實習、生產實習和畢業實習三個環節，在畢業實習環節，學生也可以通過“提前預就業”的形式來完成畢業實習。

1、認識實習與畢業實習

由于認識實習與畢業實習的時間相對較短，現在很少有酒店愿意接受學生開展這兩種實習，使得這兩種實習逐漸留于形式。學生通過走馬觀花的對實習酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質。在畢業實習中采用“提前預就業”形式的同學雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預就業”過程中又脫離的學校的監管，使得學生在實習過程中遇到的問題不能夠及時得到指導，在一定程度上打擊了學生的創新意識。

2、生產實習

在為期半年的生產實習中，學生會被安排在各星級酒店進行實習工作。在此期間，實習酒店給學生安排相關的崗位，盡管學院會通過各種手段督促酒店讓學生進行調崗實習，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學生進行崗位的調換。這就使得學生在生產實習過程中接觸酒店的各個環節相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關專業綜合性人才培養的目標。

（三）畢業論文

目前濟南大學酒店管理類相關專業的畢業論文題目大多來源于本專業的任課教師，酒店管理類相關專業發展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現，導致專業教師很容易出現與酒店新知識脫節的現象，這也就導致目前學院的畢業論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節，未能很好的培養學生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業論文管理環節我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環節的具體分析可以看出，酒店管理類相關專業在實踐教學環節存在著以下幾個問題：

1、專業實踐教學體系不完善

雖然目前國內各高校的實踐環節基本都是按照這些環節來設置，但這種體系并不完善，各環節之間缺少必然的聯系，甚至有重復設置實踐環節的嫌疑，比如生產實習環節與畢業實習環節在實踐教學中具體目標和要求并不是很明確，因此學生在這兩種實習中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學的重視度不夠，很多環節流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學環節已逐漸流于形式。例如烹飪與營養教育專業的學生在刀工等基本功的訓練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業學生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現在酒店管理類相關專業的學生大多以理論學習為重點，實踐性教學不過是理論教學的補充，這也體現出高校對于實踐教學不夠重視。

3、缺乏高素質的“雙師型”師資隊伍

由于現在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導致酒店管理類相關專業的教師往往缺少行業的從業經驗，再加上酒店服務行業知識更新速度快，也導致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學生在實踐教學環節不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環節矛盾的 “濟大方案”

基于目前酒店管理類相關專業在實踐教學環節中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內實踐教學基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學的前提下，利用學生的課余時間，讓學生參與到濟南大學的職業研習營活動中，全面提高學生的實踐創新能力。

（一）職業研習營的基本情況介紹

大學生職業研習營是高校開展并引導大學生進行自主學習與創新、科學研究與設計活動的重要場所，以“模擬業界經營”的組織模式和“產品成果化輸出”的經營方式，在研習營的經營和管理過程中實現對大學生的未來職業定位和創新能力的培養。

濟南大學酒店管理學院開展的職業研習營活動，以烹飪與營養教育專業與酒店管理專業的在校學生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學院模擬餐廳的設備與場地，讓學生自主開店與經營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學院召開動員大會。每個學期寒假放假前學院召集全體師生，召開職業研習營活動的動員大會，在動員大會中，學院領導就職業研習營建設理念、建設原則告知大學生。學生可選定校內指導教師，利用寒假時間積極調研項目與準備撰寫項目規劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業研習營活動的小組要準備項目規劃書提交學院，由學院指派的指導教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學院的規劃書進行研討，確定每一組項目規劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學生是經營的主體，除了場所學院提供以外，研習營的人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析均由學生自己掌控。期間，學院委派指導老師定期到研習營檢查，發現學生在模擬經營活動中的問題與不足，同時給各經營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結。學生經營期間，學院會不定期安排教師作為消費者點評成品質量以及管理和服務質量。經營完成后，每小組提交經營賬目明細與經營心得體會，學院教師參考每個小組的盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發獎狀或給予物質獎勵。

（二）職業研習營的具體實施

在整個職業研習營活動中，學生需要完成項目的前期調研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務和后廚）以及后期的總結工作。每一個環節都需要學生付出大量的勞動及努力?？梢赃@么說濟南大學酒店管理學院的學生凡是有欲望參與職業研習營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰。

在學生為該活動努力付出的同時，校內教師與校外專家也要緊跟其后，為學生提供理論支撐和經驗指導，真正實現了將職業研習營實踐教學置于整個學期教學安排之中的設想，成功地搭建了以職業研習營活動為主體的校內實踐教學平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責職業研習營活動訓練場地管理、校內師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學服務工作，初步建成了合理、高效的以專業教師為主管，以職業研習營活動老隊員為學生助理的服務團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責團隊日常事務，還參加職業研習營活動輔導，可以說，實現了職業研習營團隊教學、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩定的具有實質意義的教學組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調動起來，利用自身優勢，為職業研習營服務。利用濟南大學酒店管理學院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業研習營實踐教學的協助者，將校外資源引進校內實踐教學平臺，真正實現校企合作，走創新式的可控型酒店管理類學科實踐教學之路，即搭建校內平臺，引進校外資源，創新培養方案，鞏固實踐效果。

每學年春季學期一開始，經過一個寒假的準備工作，濟南大學酒店管理學院大二學生的職業研習營的模擬經營活動就正式開啟了。因為所有參加職業研習營活動的同學都需要在運營餐廳全天候12小時服務，這為課程教學帶來了很大的難度。為此，學院針對具體情況，將本學期大二學生的所有課程開設成了循環上課：即每門課在前8周開設一次，后8周再開設一次。學生針對自己職業研習營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學則在前8周完成課程內容。通過職業研習營活動，學生在理論課和實驗課學習的同時就真正進入到實踐環節，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學習上多下功夫。另外，學生在模擬餐廳的經營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學生求知的動機會變的更加明確，教學效果更加明顯。這樣的校內實踐平臺很好的克服了校內實驗教學流于形式，而校外實踐環節又缺少教師指導的問題。另外，每年的職業研習營開展期間，學院還會聘請2-3名行業內的知名校友回校開展講座，學生在模擬經營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學生在為期1個月的模擬經營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經營活動全部結束，學生向學院繳納一定的水電費、燃氣費及設備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結束后負責人要對盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面進行總結，指導教師結合餐廳運營期間的實地考察及負責人總結情況對各經營小組進行評比，結合評比結果給予優勝的小組一定的物質獎勵。這種校內實踐教學平臺給予學生更多發揮的空間，學生結合自己的特長，發揮各自的優勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學生在其他實踐環節上的惰性，激發了學生實踐的熱情。 除了物質上的獎勵之外，每年通過職業研習營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質高的學生代表學院參加國內知名的酒店管理類相關專業的比賽，學生通過這些比賽獲得的優異成績對于他們將來的就業提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟大方案”中的不足之處

通過3年的職業研習營活動的開展，學院在校內實踐教學基地平臺的搭建過程中已經取得了一定的成績，例如在“中俄大學生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養學生創新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現在：

（一）課程體系的構建不夠完善

目前，濟南大學的職業研習營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學生校園文化建設的形式開展。雖然學院為了照顧學生采取了循環開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業研習營在濟南大學酒店管理學院的教學體系中，還未獲得足夠重視，沒有設置與之地位相應的學分和課時。為了便于職業研習營更進一步的開展以及引起學生的高度重視，在今后的培養方案修訂過程中，可以將職業研習營設定為專業選修課，給予3學分的學分安排，這樣學生再進行職業研習營活動的時候學習的心態會更加端正。除了將職業研習營加入到培養方案中之外，我們還需要建立起完善的教學大綱，撰寫合適的教材，為學生提供更完善的指導。

（二）職業研習營的評價體系還不夠科學

目前學院對于職業研習營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責人的總結報告，這種評價體系對于研習營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結報告對于不同的學生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學有可能將一塌糊涂的經營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發學生參與職業研習營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻：

[1] 楊樨. 本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J].中國城市經濟，2011（4）：200-201.

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地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式就是按旅游管理專業本科四年的時間劃分，3年在校學習，1年在校外實習與畢業論文的撰寫.這種教學模式無疑調整了理論和實踐教學的比例，增強了實踐教學環節的時間。下面對“3+1”教學模式進行初步的探討：

一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式的緣由

就專業個性而言，旅游管理專業本身是一個應用性非常強的專業，具有明確的行業指向性，主要為旅行社、旅游景區以及旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。在整個教學環節中，實踐教學具有與理論教學一樣的重要性和必要性。實踐環節的設計不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養，更是為了學生今后能真正勝任旅游行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。

然而長期以來，旅游管理專業教育中的實踐教學頻遭狹隘理解乃至認識誤區，不少教學管理者和從教者在觀念上將實踐教學僅僅視為依附于理論教學的輔助手段，旅游管理專業實踐教學活動普遍呈現出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了本專業教學目標的全面實現和學生專業能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學、輕實踐教學的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設旅游管理專業都是作為管理學門類工商管理一級學科下的二級學科，還有部分是在歷史學，地理學基礎上派生和發展的。無論那類地方高校的旅游管理專業均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學為主、而輔以實踐教學的發展模式，有的實踐教學環節猶如蜻蜓點水，嚴重背離了旅游學科發展的特點，不利于專業的發展?，F行各高校專業課課程門類與學時數也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學模式。

二、確保“3+1”教學模式的途徑

（一）深化課程體系改革，加強課群建設

課程群（Curricula Group）來源于國外針對現行教育中學科門類過細，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內學科、科學和教育的發展之要求，也滿足我國高校專業課課程門類與學時數壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內高教界至今沒有權威的確切定義。高校普遍傾向認為： “課程群”是由內容上密切相關、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應的教學大綱，按大課程框架進行課程建設，進而獲得整體優化，是具有學科優勢的連環式的課程群體。

深化課程體系改革，加強課群建設，確保理論教學的系統性，并與旅游行業實踐相結合。根據這一原則設置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業下分離的。充分利用經濟與管理學院的教學基礎平臺，突出管理特色，促使基礎課程中管理類和經濟類與旅游科學相結合。為此構建了六大旅游管理專業課群，即：旅游管理課群、旅游經濟課群、旅游文化專業基礎課群、酒店管理與服務課群、旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學、飯店管理、旅行社管理、景區管理”作為課程群建設，從內容上看，相互之間的內容縱向有傳承運用關系，通過集體備課，教師在授課時避免內容上的重復，發揮整體效益，達到最佳效果。再如，酒店管理與服務課群，把酒店管理與服務結合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務，餐飲管理與服務，客房管理與服務，都是理論與實驗室實訓課結合，讓實驗指導教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學。此外在旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設設計性與綜合性實驗。實踐講練結合的教學方法，提高學生運用知識的能力，促進了學生實踐技能的提高，增強了學生學習的積極性與主動性。通過“課程群”的建設，打破課程間壁壘，優化課程體系，達到了整合更新教學內容和教學方法，這樣即保證了學生理論學習的完整性，避免了重復內容的學習，又達到縮短學時數的要求，使學生順利完成3年在校理論與實踐課程的學習。

（二）因材施教，加強實習環節的不斷創新

1.原有旅游專業實習操作模式的利弊

我校原來的專業實習操作模式是專業實習安排在第六學期進行，采用集中實習的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習。實習后回學校再進行大四的理論學習和畢業論文撰寫，第八學期還有4周-6周畢業實習。有利的是：專業實習集中統一，大四學生基本在校，雖然畢業實習在外，但也短暫，所以學生日常管理方便容易。弊端是：對于實習的酒店而言，由于實習時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習，前期的入職培訓在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習結束，這樣就加大了人力資源培訓成本，不利于校企合作。對于學生畢業論文的寫作而言，一般要求學生最好能結合專業實習工作，運用所學專業理論知識，寫出學以致用的論文。而旅游管理專業實習時間放在第六期，還有部分理論知識學習要在第七學期完成，就降低了學生發現問題，運用理論指導實踐的能力。對于學生而言，不能滿足個性化的需求，有學生愿意到旅行社、景區實習，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。

本著“教學育人，管理育人，服務育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習模式進行改造，對專業實習時間和方式進行大膽的改革與創新。

2.“3+1”教學模式中，“1”的突破

基于旅游管理專業具有很強的應用性和實踐性 ，“3+1”教學模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習與畢業論文的撰寫。對于旅游管理專業而言，就是采用專業實習與畢業時間相結合，校外做論文與校內做論文相結合。

具體而言，專業實習安排在第七學期全期，第八學期前4周畢業實習，后12周畢業論文寫作。如果學生集體實習，可以將專業實習與畢業實習連續進行，也有利與校企合作培養人才，同時提高了學生畢業就業率。有的學生在企業簽約后，可以申請在校外請指導教師，并與校內論文指導老師聯系，在校外完成畢業論文撰寫。

3.專業實習的實施和有效管理

專業實踐環節中，遵循學生自主選擇專業實習方向，必須是旅游管理相關部門與經濟實體，酒店、旅行社、景區景點、旅游行政部門等。實習方式采用集中實習和自主分散實習相結合，自主實習學生管理由家長和畢業論文的指導教師進行管理；集中實習由用人單位和學院專任教師協調共管。為了保證學生安全，避免出現實習缺位的情況，學院建立了一套實習管理信息系統，學生與指導教師聯系有一套長效機制。通過幾年實施后，監督管理到位，學生、家長、單位都比較滿意。

4.拓寬專業實習平臺，搭建旅行社集中實習橋梁

教育要遵循因材施教的原則，學校在最后專業實習學期，要保證學生都要順利完成實習工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學生選擇外，要盡量拓寬實習平臺，增設旅行社行業，提供學生導游、計調、外聯等實習崗位，使部分愛好旅行社和導游工作的學生，自己又沒有能力聯系到旅行社的學生能自主選擇，由學校聯系多家旅行社，旅行社對實習學生進行一定的選拔后，進入旅行社行業實習。以前學校只提供1-2家酒店實習，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質要求不高。旅行社行業對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學生實習的數量較少。因為旅行社行業屬于知識、人才密集型企業，作為旅游業的龍頭企業，旅行社擔負著開發旅游產品、引導旅游消費潮流的責任。如果沒有極好的綜合素質，這個作用就無從體現。因此，旅行社的從業人員的文化含金量比旅游業其他部門的從業人員要高。從某種意義上講，旅行社經營成敗很大程度上取決于其員工的素質。每一家旅行社需要的員工數量雖然較少，但隨著旅游業的不斷發展，旅行社也意識到高素質的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業內部挖掘人才，把實習學生作為人才儲備，畢業后大部分學生都會成為該企業的核心員工，對企業的忠誠度較高。與此同時，學校也積極鼓勵和幫助學生在2、3年級時做好一些職業準入資格考試。如導游和海外領隊資格考試，搭建好旅行社集中實習的橋梁，省內一批旅行社也成為學校實訓實習的基地.此外隨著旅游業向縱深發展，近幾年各景點景區（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業實習平臺還能進一步拓展。

參考文獻：

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關鍵詞： 酒店管理；本科教育；職業經理人

Key words： hotel management；undergraduate education；professional managers

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）08-0263-03

1 酒店管理本科教育的現狀及問題

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業的發展，目前建立了規模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業提供了強大的人力資源支持。其辦學質量在很大程度上決定酒店業人力資源質量，承擔為酒店業培養高級專門人才的任務，酒店管理專業本科學生就業競爭力能夠從某種程度上反映整個酒店管理專業的教學情況。

1.1 教育質量提升未能與規模擴張匹配，酒店管理本科教育一定程度上落后于產業實踐 教育部《2012能夠在高星級年普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》規定：具有較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，酒店管理本科專業的業務培養目標是適應星級酒店發展需要，具有人文素質、國際視野、領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任，熟悉現代星級酒店經營管理方法和手段，酒店、高級住宿業機構、高級餐飲業機構、教育科研機構等從事酒店管理、接待服務及教學科學研究工作的應用型、復合型專業人才。顯然，這一培養目標相比過去的培養目標，是在原有基礎上不斷進行探索而得出的更為精準的研判和定位，更能反映酒店行業要求和酒店管理學科本身特點，這一規范的指導性基本思想經過實踐檢驗是正確的。然而，盡管我國現有旅游院校的酒店管理本科人才數量發展很快，但是培養的學生質量還不能很好地適應隨著我國市場經濟和酒店業的不斷發展，酒店管理本科教育未能引領行業的發展，對行業的智力支持也不夠，一定程度上落后于產業實踐。

1.2 酒店管理專業本科學生競爭力與酒店業蓬勃發展未成正比 我國酒店業已經成為一個新的投資熱點領域，高檔酒店、經濟型酒店發展勢頭很猛。我國迅猛發展的酒店業，迫切需要大批高素質的，具有系統的酒店管理專業知識、技能和先進服務理念的酒店管理專業人員。然而，長期以來，國內旅游院校酒店管理本科教育，所培養的學生缺乏職業能力所需要的技能和經驗，重理論知識，輕能力培養的教學模式，只是立足于理論本位。其競爭力（主要是實踐操作能力）往往還不如酒店管理職業院校的?？飘厴I生，實際上，酒店管理本科專業應該具有明確的行業指向性。因為它的應用性比其他的專業要強。

1.3 酒店業高素質專門人才缺口與酒店管理畢業生對接有偏差 國內酒店業的發展對高素質人才需求有較大缺口，從現有酒店行業招聘高校酒店管理本科畢業生使用情況來看，招聘來的大學生在工作上 “眼高手低”，與酒店業的用人要求匹配度低，業界認為現有旅游高校培養出來的酒店管理本科學生高不成低不就，酒店企業還需要在對本專業畢業生花費較大的代價。這實際上是由于本科教育培養的人才與市場需求之間的嚴重錯位造成的。

1.4 酒店管理畢業生專業認同感低，行業就業率走低與流失率居高并存 通過筆者對廣州幾所大學酒店管理本科生初次在本行業內就業的人數調查，數據表明，初次在本行業就業率一般在30%-40%之間，酒店管理畢業生不太認同所學專業，造成了酒店行業的低就業率，一方面，酒店管理專業的學生，認為該崗位不能體現自己的所學、不能實現自己的預期目標，酒店企業內工作一段時間后感到不適應，致使酒店業的大學生員工流動率極高，大多選擇“跳槽”去往其他行業。（兩年后仍在酒店行業就業的不到20%，五年后仍在酒店行業就業的不到10%）。酒店管理專業學生有著較高的流失率，大多不穩定。

2 現行酒店管理本科培養模式與酒店業脫節的原因分析

筆者認為，酒店管理專業本科畢業生的競爭力較低， 現行人才培養模式與現代酒店業所需求的人才存在嚴重錯位，國內旅游院校酒店管理本科專業，不能適應酒店業發展需要，主要原因如下：

2.1 師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，專業教學設施匱乏 新的本科專業目錄已歸屬于旅游服務類，酒店管理專業過去隸屬于工商管理學科，現在與工商管理類并列，但是，大多數高校尤其是一般本科高校酒店管理專業教師大都來自于其他專業，在碩士點、博士點的建設方面仍然滯后于其他經濟類、管理類，因此，師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，沒有接受過系統的酒店管理理論和實踐教學技能訓練，使得教學活動脫離實際，實踐教學方面，如餐飲酒吧實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等，一些院校更缺乏能夠供學生實踐操作的專業模擬實驗室。

2.2 課程結構設置不合理，教學手段單一 按知識體系設計課程，更多考慮的是學生要掌握什么樣的知識。我國現有旅游院校的課程安排大都是按知識體系進行組合設計的，對酒店行業需要什么樣的能力重視不夠。國內的專業教學還存在較為明顯的理論與實踐脫節現象，在課程安排的系統性和突顯專業特色方面有一定欠缺?！耙越處熣n堂教學和理論知識灌輸為中心”的“填鴨”模式，教學活動仍然延續傳統，不太重視在課堂上講授實踐理論，認為實踐知識只能通過實習獲取，大多對教學活動有一種誤解。所以，往往學生在實習或畢業后發現，課程安排已經不能適應目前競爭激烈、高度細分的酒店市場發展，缺乏對解決實際問題相關理論的學習，學校教育難以與實踐有效對接。

2.3 缺乏特色和品牌號召力 無論是從“985”、“211”院校還是一般院校，國內開設酒店管理本科專業的高校， 大多都按照大致一樣的模式、一樣的教學設計、一樣課程設置安排，能從塑造特色品牌出發的高校很少，這就使得培養出的學生缺乏特色性和差異性。

2.4 一些高校對酒店管理本科專業的人才培養定位缺乏清晰度 普遍存在著定位“過高”的問題，酒店業實踐性非常強，目前一些高等院校在對酒店管理本科專業學生的教育上，必須熟悉服務崗位的工作性質、工作內容與工作方法，能夠做到對酒店企業較好的管理。而事實上是，學校模糊的定位導致培養出的酒店管理本科生，學生的“管理”只能停留在空談和夢想上，他們大多不愿從事較低層次的、實踐性較強的服務工作，不太能適應當今時代的發展。

3 酒店管理本科人才培養模式改革對策分析

旅游業的綜合性、開放性、服務性要求酒店從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、良好的服務意識、較高的文化修養、靈活的應變能力、嫻熟的服務技巧等專業知識和技能，還有人際溝通能力、熱情、富有親和力的團隊精神和應對挫折的能力等非智力素質。本文認為，將酒店管理本科教育的培養目標定位為培養酒店業職業經理人，將極大緩解酒店業管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身發展困境，實現酒店管理本科教育和酒店業的協同發展。針對職業經理人的素質結構和市場細分，堅持統一性與多樣性相結合、通識教育與專業教育相結合，在保證辦學基本規范和人才培養基本要求的前提下增強學生的市場適應性，建設特色鮮明的高水平品牌專業。

3.1 課程設置貫徹市場化、國際化和應用性理念，體現職業經理人培養目標要求 在具體課程安排上，我們要將職業資格認證考試課程納入教學計劃，按照酒店產業體系和職業經理人體系的結構進行課程設置，課程設置要突出職業性，突出綜合性性，堅持對學生知識、能力、素質綜合提高，加強外語、經濟學、管理學、統計學、信息技術等課程教學，要突出學科融合性，強化人才一體化培養，構建具備終生學習和自我發展的智能結構和職業素養。讓學生成為具備全面素養的一代優秀人才。

3.2 酒店管理學科建設，精品課程與優秀教材三位一體 酒店管理學科建設，最根本的是通過建立起以酒店管理基礎理論和方法體系為核心的學科架構，以扎實的理論研究為學科應用提供先導和根基，實現教學與科研的協調發展。理論基礎是學生就業后施展才能和創新發揮的源泉，因此課程的設置和教材的運用不容忽視。精品課程的創建勢必可以有效推動教學質量，從理論基礎、科研水平、學習能力、實踐能力等多方面成就學生的專業素養。因而酒店管理專業亟需通過科學規劃、縝密思考，通過有效的載體將教育資源與教育要素聯結，創建高水準的精品課程，全面培養學生對理論知識、科學研究的學習能力，分析問題、解決問題的思維能力，切實操作、施展才能的實踐動手能力。優秀教材的編寫依托于精品課程的設置，在新的專業目錄公布的這一契機下，一方面，引進國際先進原版教材，在國際化過程中推進本土化，另一方面，組織一批研究能力強的專業學者、實踐經驗充足的酒店實踐者，編寫一套理論與實踐結合的高水平優秀教材。在精品課程與優秀教材的雙輪驅動下，激發學生的學習興趣，提高學生的學習能力。

3.3 以案例教學為主線，大力推進啟發式教學 從美國等歐美發達國家的本科教育來看，酒店管理屬于典型的商科教育模式，案例教學應用非常廣泛，這點有別于旅游本科的教育。過去我國旅游高等教育通用一個“旅游管理”來涵蓋所有旅游類的本科教育，顯然不能反映旅游類學科的全貌，定位不清晰，教學計劃方面總是顧此失彼。筆者認為，案例教學是啟發式教學的一種有效形式。通過案例，管理情景再現，組織學生進行分析和決策，充分激發學生能動及師生的互動，培養學生的分析能力和決策能力，適應以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以實習實訓為支點，完善實踐能力培養體系 實踐教學包括實驗、實習、社會實踐、畢業論文（設計）等環節，酒店管理本科實踐教學的基礎環節是課程實驗。在設置遞進式的學科基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、學科綜合實驗、仿真實驗等課程體系，建立網絡化的實驗大綱、實驗教材、實驗指導書、實驗教學軟件等教學資源，運用自主性、拓展性、互動性教學方法，建設全仿真、綜合性、系統化實驗室平臺。酒店管理本科實踐教學的核心環節是專業實習。以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育。應該全面加強實踐教學，整合實踐教學資源，完善實踐教學體系，實現第一課堂和第二課堂的有機融合。

3.5 開辟以職業養成教育為核心的第二課堂 以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育，應全面拓展以學生職業素養培養為核心的第二課堂教育活動，這些職業素養包括高尚道德品質、健全人格特質、優良業務素質等方面，引導學生全面發展。在制度上，通過學分認證將第二課堂正式納入教學計劃和學生測評體系，同時通過專題研究，課程論文等形式要求學生獨立研究酒店業的問題，培養其運用所學理論知識，對旅游活動深層次的現象進行分析、判斷、歸納、綜合的研究能力。鼓勵學生提出與眾不同、與書本不同、與教師觀點不同的新見解，培養他們的創新創造意識，營造體現時代特征和專業特色的校園文化；在內容上，以職業道德養成、法規教育、生涯規劃、情感塑造、資格認證等為重點；在形式上，整合校內外教育資源，貼近學生學習生活實際，貼近行業實際，將職業養成教育融化于文化活動。

3.6 加強師資隊伍建設，提高教學質量 高等教育核心競爭力和可持續發展的關鍵是師資水平，創新型師資是深化教學改革和培養創新人才的決定力量。師資建設的重點放在理論功底和實踐經驗兼備、教師素質和職業經理人素質復合型師資隊伍建設上，實行走出去和請進來的雙向機制。比如，專任教師方面，實行教師赴酒店特別是高星級酒店兼職制度化，規定教師必須具有酒店業經營管理一線背景，提倡教師取得職業經理人等資質、參加職業資格認證培訓和考評、參與酒店類企業發展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評聘掛鉤；兼職教師方

面，實行職業經理人來校兼職制度化，規定主講教師中來自酒店業一線人員的比例及授課學時間，反映酒店產業發展前沿的內容主要由專任教師和兼職教師共做學術講座，逐步在新生入學教育、課堂教學、畢業論文、就業指導、職業生涯規劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業經理人培養的氛圍。

參考文獻：

[1]教育部高等教育司.普通高等學校本科專業目錄和專業介紹[M].北京：高等教育出版社，2012.

篇（9）

酒店管理專業校企合作創新開發課程模式是深化高職高專課程內涵建設的重要途徑之一。高職高專院校培養的酒店管理專業學生綜合素質與職業技能是否符合現代化各類酒店企業的要求，是否符合學生酒店服務職業價值觀的建立根植與學生專業興趣的鞏固培養，是否符合學生對未來酒店職業印象的發展預期，創新課程開發模式在其中起著關鍵作用。與此同時，創新課程開發模式也是人才培養模式的重要構成部分，對學校所培養酒店管理服務管理人才的規格、質量和適用性、科學性起著積極的作用。本文以上海城市職業管理學院酒店管理專業建設中酒店管理專業課程創新開發模式為視角，探討酒店管理專業課程創新建設的有效路徑，以期提供專業課程創新開發建設的有效思路。

上海城市管理職業技術學院（下文簡稱上海城管學院）是一所全日制高職院校，下設旅游管理學院，其中酒店管理專業開設于2008年，是在2003年開設旅游管理專業的基礎上發展而來，本專業開設以來已經為上海各酒店培養輸送了一大批專業思想鞏固、專業技能高、綜合素質優，具有“能做人，會做事”，“寬基礎、專技能、高素質、心服務”特點的優秀畢業生，同衡山集團、東湖集團等下屬酒店建立了密切的校企合作關系，“上海城管旅游”畢業生已經在上海酒店企業中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關合作企業的一致好評，畢業生供不應求，需求者眾。

1 當前高職高專酒店管理專業課程開發模式的現狀

1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設置模式

從目前高職高專酒店管理專業課程建設開發模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進行壓縮而成的縮水本科課程建設的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現比例過高的態勢，還是以教師講解學生聽講“滿堂灌”的教學方式來進行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業靈活需求的實際相差甚遠，培養出的學生掌握的知識內容相對應的操作技能與應變能力較弱，服務意識不健全，專業思想不鞏固。一方面課程對應所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經驗，所授課程內容與目前業界流行的服務標準和技能有一定距離，這樣造成培養出來的學生往往出現動手操作技能比不過中職學生，管理理論水平比不過本科學生，學生自我定位夾雜其中模糊不準確，產生了入職后從業流失率較高的狀態。

1.2 重理論偏技能，而人文素養類課程設置弱化

酒店管理酒店高端服務文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復制的，不是會背誦理論就能達到實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養習習得過程。而人文素養類的課程對于培養酒店管理專業學生的綜合素養，培養出高端酒店管理服務的思維與習慣，增強對本專業背景理解與詮釋能起到關鍵作用。但往往不少院?；谒仞B課程并不直接對應職業技能以及重點考量職業技能證書的實用性觀念而輕視素養類課程的設置與開發，課程建設傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養提升的課程內容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養類課程設置弱化和單一，不利于培養綜合素養強、文化素養立身的專業技能人才。

2 酒店管理專業校企合作課程創新開發的必要性和可行性

2.1 酒店管理專業課程創新開發的必要性

2.1.1 是時代背景的發展趨勢與要求

隨著我國旅游進入休閑時代，上海建設“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿易試驗區掛牌，迪斯尼樂園開業，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經營，這對上海酒店管理人才培養規格提出了更多國際化創新服務的高規格要求。緊跟國際先進的酒店管理理念與管理經驗，將其與中國國情相結合，走出一條落地地方，適應地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養之路，校企雙方共同承擔起為社會培養“國際化”“應用型”酒店管理與服務人才的重任，通過校企合作達到人才培養的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業課程建設創新發展的科學路徑。

2.1.2 是上海城管學院創新專業建設的基礎

上海城管學院旅游管理學院酒店管理專業建設時間較短，然而專業建設伊始就建立了相對完備的專家指導委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設中創新出彩，在專業建設中體現“上海城管旅游”獨有的特色與新意。于是創新校企合作課程建設就成為我們創新專業建設的基礎，同時也是決定培養人才培養規格和素質的關鍵因素。注重校企合作，以創新課程建設來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓環境設備共享、校企合作實訓教材建設，校企合作師資共享。一方面定向培養酒店企業所需要的人才規格、崗位技能，一方面酒店企業在培養過程中與學生建立了深厚的感情，對學生的未來發展起到職場導向作用。這正是我們創新專業建設的堅實基礎。

2.2 酒店管理專業課程創新開發的可行性

酒店管理專業課程創新開發符合學校、酒店、學生三方的利益最大優化，達到“三方共贏“的局面。

專業課程創新開發建立在學校、酒店、學生三方利益基礎上，學校和酒店企業共同參與課程開發培養過程，以培養學生酒店職業素養與職商，是學校和酒店企業雙方共同參與人才培養過程，以培養學生的綜合素質、動手能力、操作技能為重點，利用學校和酒店企業兩種不同的實訓環境和教學資源，采用課堂教學與學生校內教學實訓與酒店頂崗實習工作有機結合，來培養適合酒店企業需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。校企合作酒店企業參與整個教學過程，從教材建設到課程內容跟蹤合作，一方面創新了酒店管理專業教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現學校和酒店企業的良好對接，達到了“學校培養的正是酒店企業所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業校企合作創新課程建設模式，無論在促進學生就業還是提升酒店企業管理人才素質方面都有著重要的意義。

比如上海城管學院在進行《餐飲服務管理》課程授課的時候，在合作企業的大力支持下，請到衡山賓館的現任餐飲部經理到我院來講授該門課程，課程的教學內容和實訓環節與衡山賓館現行的服務要求相一致，并且行業里優先服務理念和技術也經由衡山餐飲部經理的行業交流學習帶到高職的課堂上來，學生學習積極性高，課程授課內容與培訓技能緊貼行業前沿，具有時效性和前沿性。

3 高職高專酒店管理專業課程的創新開發模式的構建

酒店管理專業校企合作創新型課程開發模式主要包含四個要素：確定課程合作開發方式；確定酒店管理專業合作開發課程標準；實施酒店管理專業培養過程、創新課程評價體系。這四個要素的完善構建了高職高專酒店管理專業課程的創新開發模式。上海城管學院正是從這四個要素入手去進行校企合作課程創新開發模式構建。

3.1 確定課程合作開發方式

3.1.1 合作課程設置

從課程科目選擇上，以學生綜合素質提升為主線，注重情商素養能力的養成。以必修課結合選修課的形式，注重對學生酒店服務情商能力，職業生活品味、人文素養的培養。從必修課的《綜合素質培養》、《形體藝術》、《插花藝術》到選修課的《旅游攝影藝術》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業妝容藝術》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進的貫徹職業素養養成培養過程。

3.1.2 合作教材編寫

校企合作按照各自實訓環境的特點與師資配備合作單獨承擔或者分段承擔課程的開發建設。如以上海城管學院校企合作《會展實務》的教材編寫而言：從課程教材的內容選定、組織編寫，到重點培養理論與技能要點的明確，經由上海大廈行業能手與學校教師的合作，獲得校企以及學生的一致好評。

3.2 確定酒店管理專業課程標準，對課程標準進行科學設計

上海城管學院在課程建設中的創新做法是校企合作確定酒店管理專業課程的標準，科學設計課程標準。校企合作培養完成國家技能證書考試；將專業課程設置標準同“美國飯店業協會（AH&LA）酒店管理專業課程培訓項目”標準對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務”培養項目。

具體來講，課程設置上將課程內容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機構的各類專業技能證書考核考試結合在一起，進行專項設計與強化訓練，針對性的培養提高學生的職業技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養完成《調酒師》（高級）、《會務接待服務員》（高級）的培訓。校企合作將專業課程設置標準同“美國飯店業協會（AH&LA）酒店管理專業課程培訓項目”標準接近，將培養目標同國際先進酒店培訓項目的要求結合到職業課程中來，便利學生參加國際證書的考試，培養能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務的學生。根據東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標服務訂單培養項目”等酒店服務人才合作定向服務培養項目。

3.3 創新實施教學過程

我們對教學過程實行流程再造，創新實施課程教學。具體做法如下：

3.3.1 企業技能教師進校內課堂

聘請具有豐富酒店業服務操作經驗、領導執行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業經理人、部門經理、技能高手等到學校分別擔任不同課程的授課任務。酒店高級職業經理人側重于酒店業的行業形勢與酒店職業精神的鋪墊，如《綜合素質》課程的講授；部門經理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經理到校授課；專業調酒技能強化則聘請世界調酒師協會會員酒店的高技能員工到校教授調酒技能。上海城管學院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團體第二名”和“個人三等獎”的好成績。

3.3.2 課程授課內容注重基本技能與專項技能的搭配

除了酒店基本服務技能之外，還強化對會展服務、調酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓，強化合作企業東郊賓館訂單培養的“國賓接待專項服務技能”的培訓。以基本技能為串線，將“素養植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學生的“寬基礎、專技能”的課程設置原則與創新開發模式的實施。

3.3.3 校內外實訓與頂崗實習相對接，畢業論文聯合指導，創新合作完成工學交替培養過程。

上海城管學院酒店管理專業在課程學習的不同時期分別插入了酒店管理認知實訓、酒店服務技能實訓、頂崗實習與畢業設計，以此將酒店實踐內容與學校教學內容相接軌。畢業論文則要求在頂崗實習酒店或相關崗位進行，由學校教師與酒店的專業技術人員聯合共同指導，論文結合頂崗實習部門與崗位的實際情況進行選題，確定訓練內容和任務要求，并指導學生論文寫作與參與答辯。

3.4 創新課程評價體系

校企合作創新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。

不拘泥于傳統測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實習全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養、職業技術能力和計算機能力來綜合考評進行能力考評，力求更全面的反映學生的能力與培養質量。

4 結語

酒店管理專業校企合作創新型課程開發模式構建將根據時展背景填充新的內容與創新方式，并且必將為合作培養出符合上海城市國際化服務水平的酒店管理專業學生而奠定基礎，從而達到一種酒店企業、學校、學生三方共生良性發展的和諧旅游教育發展方向。

參考文獻：

篇（10）

高職酒店管理專業的畢業實習是學生在完素養、專業知識以及校內實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現向“酒店職業人”的轉化，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。將畢業實習報告作為畢業設計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業進行思考。畢業實習報告是學生在畢業實習的基礎上完成的，要求內容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經驗的整理、提煉和升華。畢業實習報告的主要內容應包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結及體會等。

（二）案例分析報告

據北青網報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業的學生在畢業頂崗實習過程中會遇到大量服務、管理和經營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業論文更具有現實性和挑戰性，更能激發他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構思和謀劃，并進行持續完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現活動策劃的內容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結合自己在酒店的實習經歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創新性以及可行性。針對高職酒店管理專業畢業生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務質量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業院校技能大賽，高職組“現代酒店服務”項目競賽規程打破了傳統的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現了由技能大賽向服務大賽的轉變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設計和闡述。接待方案要求主題明確，并設計相應的突發事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業性、整體性和可操作性。此次競賽的規程給高職酒店管理專業畢業模式的創新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規程，設計幾種常見的客人類型或由學生自行設計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設計。通過接待方案的設計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協作關系，將理論知識和實踐經驗緊密結合，有利于進一步培養學生的服務意識和創新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業的學生在學校進行系統學習后進入酒店實習，會發現在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務流程、工作標準等提出的具有改進、創新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業教學的課程、標準、內容、授課方法等提出的具有建設性的意見和建議。合理化建議的主要內容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經歷有效結合，激發學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經營管理和高職酒店管理專業教學工作。

（六）創業計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創業的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業生自主創業的比例為2.2%，比本科畢業生自主創業比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業的快速發展和大學生就業壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業生青睞于自主創業。同時國家也制定了相關政策鼓勵大學生自主創業，實現靈活就業。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經營管理進行反思，為今后的創業做基礎。一份完整的創業計劃書，包括市場需求分析、產品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產品設計、實施方案等，是對畢業生對專業知識的綜合應用。畢業生撰寫創業計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創業的過程，同時創業計劃書經過校內外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業生創業的信心。對于創新性、可操作性較強的創業計劃，學院還可以提供相應的扶持，幫助學生實現創業的夢想。

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【中圖分類號】G642

一、引言

旅游專業畢業論文的重要意義在于它是旅游專業教學的最后一個重要環節,是對其他教學環節的深化、補充和檢驗,在旅游專業教學中具有重要的作用，是教育與生產勞動和社會實踐相結合的重要體現,是培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神的重要實踐環節。同時,旅游專業畢業論文的質量也是衡量專業教學水平,是對于旅游專業學生大學學習知識的總結和能力的運用，也是學生畢業與學位資格認證的重要依據。

二、旅游專業的畢業論文現狀分析

（一）論文質量低，抄襲嚴重

目前，旅游專業的畢業論文并沒有很好的實現旅游專業的培養目標，畢業論文的質量普遍不高、抄襲現象嚴重，旅游專業畢業論文的完成多為“東拼西湊”，在網上搜索了同主題的文章，然后復制、粘貼、整理后就形成一片所謂的論文，各部分聯系并不緊密，多以總結歸納為主，畢業論文的創新性較少。

（二）論文寫作不規范

如有些學生的論文摘要只用200-300字進行情況說明和寫作意義，并沒有從根本上反映論文的中心內容。語言表達不暢，論點表述不清、詞不達意，結構上學生邏輯思維混亂，無法合理組織，此外還存在數據來源注明也并不規范，圖表數據來源和表頭文字說明等內容不統一，部分學生在畢業論文中甚至有錯字、錯句現象。參考文獻的選取和運用失當，不能從冗繁材料中準確找到有效信息。

總之，畢業論文中存在的諸多問題，反映了學校培養教育方面的不足，如果不找出影響旅游專業畢業論文質量的因素，不僅會影響旅游專業人才培養目標的實現，也將大幅度降低旅游專業人才的質量。

三、旅游專業畢業論文低質量的影響因素

分析旅游專業畢業論文存在的問題，依據學校、教師、學生在本科生畢業論文分別擔任的監督、指導以及完成的三個重要部分，從學校方面、教師方面以及學生方面來分別分析旅游專業畢業論文質量普遍不高的影響因素。

（一）學校方面

1、缺乏畢業論文的前期教學資源準備

畢業論文的前期教學資源準備主要包括畢業論文寫作的課程設置、旅游專業教學硬件資源、圖書館資料的完善。大多數學校往往從大學最后一年才開始有關畢業論文的教學任務，學生通常很難很快掌握。與其他研究型的專業相比，旅游專業更注重應用實踐能力的培養，旅游專業主要包括旅行社與酒店兩個方向，如果僅僅是在課程教學中傳授知識并不能更生動、直觀、形象的進行人才的培養，各院校在旅游專業硬件資源上普遍存在明顯欠缺，往往由于重視程度不夠或資金不足等原因，對于旅游專業資源建設知識“紙上談兵”。圖書館的資料也并不十分充足，忽視資料的完善和更新，不能滿足學生的畢業論文寫作的需求。

2、缺乏畢業論文的有效過程管理

從選擇畢業論文題目到最終的答辯全過程中存在著教學管理文件不健全、有些盡管文件健全但在管理過程中監督檢查機制不完善、對教師指導情況也不甚了解,由于檢測標準的不明確或不合理，難以分辨畢業論文質量的優劣。

3、缺乏成績評定的公正和客觀

由于畢業論文成績的不及格導致學生只能結業不能畢業,因此,一些學校在一定程度上存在對“不及格”謹慎和寬容的情況，這無形中影響了畢業設計成績的評定，對于畢業論文評價標準的失衡和不確定性也就導致了學生對于畢業論文的不重視和消極態度。

（二）教師方面

1、缺乏經驗

一方面是旅游實踐經驗的缺乏，一些教師多重視理論知識的掌握，缺少旅行社和酒店管理實踐的相關經驗，不利于畢業論文的指導；另一方面是部分教師也缺少指導學生畢業論文的經驗，對于論文的選題、論文結構和內容的選擇以及論文進程缺少有效的掌控，導致問題的出現。

2、缺乏時間

隨著我國高等教育的發展,高等教育由精英教育的培養模式進入大眾化教育的培養模式,高等學校招收人數迅速增加后,高校師資隊伍建設速度相對滯后的矛盾日益突出。隨著近年來旅游專業招生人數的增加，旅游專業師生比例開始失調,教師教學任務加大,一個教師需要指導論文的學生太多,精力投入不足,指導上難免顧此失彼。

3、缺乏責任心

由于部分教師教學或科研任務繁重或責任心不強,使其對畢業論文工作的投入不夠,表現在他們平時疏于對學生的嚴格管理，缺少過程管理,對學生的指導不到位等。

4、缺乏與學生的溝通

畢業論文的指導教師與學生指導關系多確立大學的最后一年的最后一個學期，教師對學生也缺乏了解，對于學生論文選題的興趣往往不得而知，缺乏有效溝通也導致論文中的問題得不到及時有效的解決。

（三）學生方面

1、缺乏積極態度和興趣

因為大多數學生的畢業論文都能順利通過，這也就導致一些學生在面對畢業論文寫作時態度消極。在論文選題上，學生對于旅游業熱點雖有興趣，但由于需要花費心血搞調查、文獻查找費事等多方面原因，學生最終只選擇參考文獻充足、但是自己并不感興趣的題目，畢業論文寫作動力不足。

2、缺乏夯實的理論基礎和實踐能力

畢業論文的優劣體現了學生綜合運用所學知識與解決實際問題的能力,旅游專業學生的考核為試卷形式，學生對于理論知識的學習多停留在課堂，遇到問題往往無從應對，過度依賴老師的指導。此外，旅游專業學生校內實踐機會很少，理論和實踐能力的缺乏也導致了論文寫作內容陳舊，缺乏創新。

3、缺乏充足時間完成論文寫作

畢業論文的寫作時間多集中于大學的最后一年，而此時多數學校正好安排學生實習，學生或忙于找工作或準備考研繼續深造，外出參加人才招聘會和復習占用了他們大部分的時間，可以進行畢業論文寫作的時間少之又少，在最后匆忙突擊完成。

4、缺乏與指導教師的溝通

部分學生缺乏積極主動性，對于主動與教師進行了論文相關事宜的溝通交流存在抵觸心理，在與指導教師進行溝通時也無法明確闡述自己對于論文的理解和問題的建議，造成師生溝通障礙。

由于，旅游專業的畢業論文無論是在學校監督、教師指導以及學生自身都存在各自不同的影響因素造成旅游專業畢業論文質量堪憂的現狀，積極尋找提高旅游專業畢業論文質量的對策成為迫在眉睫需要解決的問題。

四、提高旅游專業畢業論文質量的對策

提高旅游專業的畢業論文不是一蹴而就的，它需要學校、教師、學生三者共同的努力，才能改變畢業論文問題重重的現狀，才能進一步實現旅游專業學生的培養目標，提高旅游專業人才的質量。

（一）學校對于提高旅游專業畢業論文的對策

1、做好畢業論文前期教學資源準備工作

高質量畢業論文不是大四一年的工作，也不是教師指導到位和學生認真完成就能直接保證的，如果沒有充分的前期畢業論文準備工作，依舊會功虧于簣。學校應該在大學的各個階段安排不同的與畢業論文寫作相關的課程任務，如文獻綜述、數據統計方法等，更應將撰寫規范應用于日常的作業中，強化畢業論文的重要性。

2、對畢業論文實施有效的過程監督和管理

完善監督檢查機制，對教師指導學生畢業論文的情況做定期了解，完善畢業論文寫作各個環節的教學管理文件，為畢業論文寫作中學生和老師所扮演的角色給予積極的文件指導和監督管理，為畢業論文的高效高質完成奠定基礎。

3、制定公平、合理、嚴格、明確、統一的畢業論文考核標準

制定該畢業論文考核標準的目的在于明確畢業論文的重要地位，始終保持公平的評判標準、嚴格指出畢業論文中的各種問題、針對畢業論文考核的結果造成學生畢業及學分完成情況的影響統一應用于任何學生，明確區分畢業論文的優劣并對其考核結果負責。

（二）教師對于旅游專業畢業論文的對策

1、增加旅行社和酒店業務實踐經驗

通過增加實踐經驗，教師可以充分將理論和實踐有效結合，指導學生的論文寫作可以從多個角度切入，更有針對性，也更易發現論文是否能夠具有實踐的指導性，是否能夠實現人才創新能力培養的目標，也有助于培養學生的管理能力和創新意識。

2、合理安排指導時間

教師應該依據畢業論文的規定寫作時間以及學生的人數和在校時間積極合理的安排指導時間，保證充足的指導時間和次數，因材施教，對待論文寫作能力不同的學生，有所側重的進行指導。

3、嚴格指導畢業論文

在指導學生畢業論文的過程中，教師應先明確傳達論文寫作的要求，包括論文的撰寫規范等，還應加強寫作過程的監督，通過嚴格的指導，保證學生論文的基本質量。

4、加強對學生興趣和薄弱環節的了解

教師應采取多種多樣的指導方法，對學生的畢業論文寫作進行指導教學，教師可根據旅游學科一些具有爭議性的論點，要求學生表達各自不同的觀點和看法，也可選擇一些重要的旅游文章，要求學生寫出摘要和總結，進而發現學生對于旅游專業知識的掌握和興趣。

（三）學生對于旅游專業畢業論文的對策

1、樹立積極的論文寫作態度，培養專業學習的興趣

明確論文寫作的重要性，用積極的態度去面對論文寫作，重視論文寫作過程中知識的積累。通過培養專業學習的興趣，發現專業研究領域的熱點、難點，為論文寫作提供重要的理論基礎，避免寫作時消極懶散現象的發生。

2、理論與實際相結合，注重創新能力的培養

創新能力的培養不僅僅是旅游專業人才培養的目標，同時，畢業論文寫作也是學生創新能力的體現。通過課堂學習，掌握理論基礎，但是如果理論不與實踐緊密相連，很難寫出切實可行的畢業論文。畢業論文寫作是需要學生動腦、動手、用心三者共同完成的。

3、做好畢業論文寫作的準備，樂觀迎接挑戰

在日常的學習生活中，學生應該認真積累專業學習知識、論文寫作的各種能力、熟練運用word等辦公軟件以及掌握經濟學、管理學、社會學和心理學等基本理論。在寫作中，應對時間不足等突況時，能夠更理性更有信心寫完成畢業論文寫作。

4、提高主動性，加強與指導老師的溝通交流

學生在畢業論文寫作中畢竟是第一次獨立完成，可借鑒的經驗較少。因此更需要多與指導老師進行溝通交流，積極主動面對畢業論文寫作過程中的諸多問題，并及時給予改正。

五、結論

目前，旅游專業畢業論文并未達到實現其培養目標的目的，反映出學校、教師、學生在課程設置、培養教育、日常學習等方面存在的問題，通過分析旅游專業畢業論文的影響因素，從學校、教師、學生三個方面出發，分別闡述教育過程中三個不同角色面對畢業論文寫作時的對策，學校需要加強教學資源建設、過程管理等，教師需要提高自身能力，并對學生進行科學有效的論文指導，學生自身應擺正態度、夯實基礎、積極努力的進行論文寫作，學校、教師以及學生三者之間互相影響、互相作用，加強彼此之間應交流溝通、相互協調，共同促進畢業論文質量的提高。

【參考文獻】

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