緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇幼兒園食堂管理范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

我園始建于建國初期，食堂的發(fā)展也經(jīng)過了曲折發(fā)展的歷程。在 那種提倡自力更生、艱苦奮斗的年代，食堂的勞動(dòng)基本以手工操作為主，無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都要親自動(dòng)手，蒸饅頭用竹制的大籠屜放在大鍋上蒸，整個(gè)食堂就會(huì)彌漫在一片蒸汽中，條件雖然艱苦，但食堂的人員卻是起早貪黑、任勞任怨地工作著。到了二十一世紀(jì)初期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食堂的條件也不斷得到了改善，首先食堂換了兩個(gè)很大的油煙機(jī)，買了一臺(tái)蒸車，從此進(jìn)入了煙消云散的時(shí)代。后來食堂又陸續(xù)買了和面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等現(xiàn)代化的機(jī)器，使食堂人員的勞動(dòng)力到了極大的解放。2011年，我園對(duì)食堂進(jìn)行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級(jí)幼兒園的辦園標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在這一年順利通過了濰坊市“四心食堂”的驗(yàn)收，光榮地被評(píng)為市級(jí)“四心食堂”。得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同行們的充分肯定和贊揚(yáng)，成了全市幼兒園食堂的參觀學(xué)習(xí)的樣板。

二、加強(qiáng)對(duì)食堂人員的科學(xué)管理，保證幼兒飲食安全

（一）完善食堂各類制度是提高工作人員積極性的基礎(chǔ)。

俗話說，沒有規(guī)矩，不成方圓。首先，我們完善了食堂的各類制度，加強(qiáng)了對(duì)食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業(yè)人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《留樣制度》等，并制訂了《食堂人員工作量化細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作進(jìn)行量化，對(duì)照量化結(jié)果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，她們覺得制度在規(guī)范她們行為的同時(shí)，也極大地保護(hù)了她們的權(quán)益，單位不僅為她們提供了一個(gè)良好的工作平臺(tái)，也使她們得到了可觀的收入，她們對(duì)單位都懷有一顆感恩的心，所以總有使不完的勁。

（二）提高職工素質(zhì)是幼兒園健康發(fā)展的保證。

首先要加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織食堂人員學(xué)習(xí)《食堂各類制度》、《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。同時(shí)工作人員還接受了市衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，都取得了上崗證。

其次是要明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。 如：采購員要通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，在與供貨商合作前，要認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議，把好采購關(guān)；食堂工作人員要把好驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)；值班人員對(duì)餐具要做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。 食堂工作人員工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生；食堂灶具使用時(shí)要注意用氣安全，并隨時(shí)保持灶具干凈等。

再次要及時(shí)反饋情況。每月由職工代表對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）領(lǐng)導(dǎo)深入一線是發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題的關(guān)鍵。

領(lǐng)導(dǎo)不光是工作任務(wù)的下達(dá)者，更應(yīng)該是目標(biāo)落實(shí)的知情者。怎樣才能做到知情？方法很多，其中我認(rèn)為很重要的一條是要深入到一線中去，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。記得前幾天我去伙房，炊事班長告訴我，發(fā)現(xiàn)天燃汽灶臺(tái)的點(diǎn)火有“啪啪”的聲音，她也想辦法了，但沒能解決，覺得不是什么大問題，所以也沒向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。于是，我馬上聯(lián)系港華燃汽的有關(guān)人員進(jìn)行了咨詢，他們馬上派人來進(jìn)行了檢查和指導(dǎo)，杜絕了不安全因素的發(fā)生。并在周末的晚上邀請專家進(jìn)行了用汽安全的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。我們知道，水火無情，用氣安全是個(gè)大問題，要是我們不深入一線進(jìn)行關(guān)注，等到災(zāi)情發(fā)生了再去想辦法，那將是一件多么危險(xiǎn)的事情，后悔都來不及。

（四）重視細(xì)節(jié)才能成就卓越。

孩子身上無小事， 飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，我們不放過工作中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)，如：我們對(duì)《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成課件進(jìn)行了交流和學(xué)習(xí)，對(duì)工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了認(rèn)真仔細(xì)的研討，從蔬菜購入到驗(yàn)貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈的討論，得出了很多很好的經(jīng)驗(yàn)和方法。為做到使用器械安全，我們除了學(xué)習(xí)討論外，還把器械的使用規(guī)范做成標(biāo)牌掛在墻上，食堂人員在使用器械前必先看使用規(guī)范和注意事項(xiàng)，做到正確使用。此外，建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到分人負(fù)責(zé)；做到有崗就有人，有人就有責(zé)。 互相督促、互相監(jiān)督。

三、加強(qiáng)對(duì)食堂工作的宣傳活動(dòng)，促進(jìn)食堂健康發(fā)展

首先，我們組織了“家長進(jìn)食堂”活動(dòng)。每個(gè)月我們的廚師都會(huì)更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。后勤園長把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內(nèi)，并題為“我最喜歡的美食”。很多家長對(duì)此贊不絕口，但也有家長有疑問：“這么好的食品只有星級(jí)的酒店可以做的出來，幼兒園也能做出來嗎”、“這些照片不會(huì)是從網(wǎng)上下載的吧”，為了解除家長的疑問，讓他們更加了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了“家長進(jìn)食堂”的活動(dòng)，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎么做出來的，并親口進(jìn)行品嘗，家長們邊嘗邊稱贊：“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思議”“把孩子放在這個(gè)幼兒園放心啊”。通過這個(gè)活動(dòng)，家長們打消了顧慮，對(duì)幼兒的飲食表示由衷的滿意。

其次，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用。我們先后組織家長委員會(huì)全體成員對(duì)我園食堂原料的長期供應(yīng)商—南下河農(nóng)貿(mào)市場、 糧行和蔬菜、糧油、調(diào)味品的價(jià)格進(jìn)行了了解，并到周邊的米、面、油加工廠進(jìn)行了調(diào)查研究，詳細(xì)咨詢了產(chǎn)品的產(chǎn)地、產(chǎn)品檔次、使用安全性、產(chǎn)品的價(jià)格等問題，并抽取樣品同我園食堂庫房內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，認(rèn)真辨別是否屬于同一種類。返園后，家長委員會(huì)代表深入到我校食堂，就庫房內(nèi)原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運(yùn)作情況等進(jìn)行了參觀。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進(jìn)餐質(zhì)量，每月多投入四萬元用于改善學(xué)生生活，來對(duì)沖物價(jià)上漲。家委會(huì)成員紛紛表示，通過對(duì)市場的調(diào)查以及對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的參觀，對(duì)幼兒園伙食工作有了全面深入的了解。對(duì)幼兒園所付出的努力表示感謝，同時(shí)也更理解食堂在運(yùn)作中存在的實(shí)際困難。他們對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件、食品安全表示放心，對(duì)幼兒園的食堂管理及工作給予很高的評(píng)價(jià)。

篇（2）

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重，怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先應(yīng)該向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索要證件（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告），對(duì)小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄，檢驗(yàn)合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看食品是否正常，最后決定是否給孩子食用。平時(shí)還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識(shí)的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。另外，庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責(zé)》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

二、用好伙食費(fèi)，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時(shí)，還要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的多少要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。例如，一天，孩子們吃的饅頭剩了好多，我馬上查看并思考，是不是饅頭的個(gè)頭大了？是不是饅頭的花樣少了？果然發(fā)現(xiàn)，饅頭個(gè)頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會(huì)減少孩子的食欲。工作人員對(duì)面食馬上進(jìn)行了調(diào)整，一是把饅頭的個(gè)頭縮小了四分之一，二是及時(shí)更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增。現(xiàn)在，每到吃飯的時(shí)間，孩子們都會(huì)輪流當(dāng)“報(bào)菜員”介紹今天的飯菜，了解不同的飯菜都有不同的營養(yǎng)；家長接送孩子的時(shí)間，看著宣傳欄上的一幅幅美食圖片，孩子們會(huì)高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，并能叫出美食的名字，家長別提多高興了。

不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時(shí)，首先要在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，看看幼兒能否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時(shí)把老師們的意見、孩子的進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚(yáng)鼓勵(lì)，不足的及時(shí)糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園的整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作（比如，聯(lián)歡會(huì)、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動(dòng)），根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對(duì)下周的所需食品做預(yù)算，并列出清單讓采購員及時(shí)采買，確保下周工作的正常運(yùn)行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)減少食品的投放量，以免造成浪費(fèi)。會(huì)計(jì)每月盤存，管理員應(yīng)及時(shí)盤庫報(bào)表，根據(jù)會(huì)計(jì)反饋伙食費(fèi)的盈虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費(fèi)贏虧不超過2%，達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強(qiáng)溝通，為家長做好服務(wù)

由于伙房是一個(gè)特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過程向家長展示的機(jī)會(huì)很少。這就需要管理員通過家委會(huì)、伙委會(huì)，向家長介紹幼兒的膳食情況和操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們積極采納，豐富了膳食品種，改進(jìn)了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時(shí)間，開辦一個(gè)小小的咨詢臺(tái)，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價(jià)值和離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。有時(shí)家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長介紹，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補(bǔ)充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

篇（3）

1.收入管理

（1）收入是指學(xué)校食堂開展經(jīng)營活動(dòng)依法取得的資金。主要包括：伙食收入，指食堂為師生提供伙食活動(dòng)取得的收入，具體包括：學(xué)生伙食費(fèi)收入、老師伙食費(fèi)收入等；其他收入，指獲取利息收入、食堂剩飯剩菜殘值收入等。

（2）學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由各校根據(jù)就餐成本制定，不得盈利。引進(jìn)社會(huì)有資質(zhì)的餐飲企業(yè)參與學(xué)校食堂經(jīng)營管理的，學(xué)校要監(jiān)督社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的食堂財(cái)務(wù)管理，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量穩(wěn)定。

（3）食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學(xué)校的房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入，不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入。

2.支出管理

（1）學(xué)校食堂支出要以師生服務(wù)為中心，要根據(jù)“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出。

（2）食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)。

（3）食堂支出主要包括：伙食原輔材料支出，指學(xué)校食堂加工過程中所耗用的原材料、輔助材料等支出。如米、面、油、肉、菜和調(diào)料等；公用支出，指學(xué)校食堂加工過程中耗用的水電費(fèi)和燃料費(fèi)用等；其他支出，指食堂為提供后勤服務(wù)發(fā)生的成本性支出以外的其他支出，包括服務(wù)人員費(fèi)用（指學(xué)校食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資）、零星維修購置支出（指用于食堂的小型用具、低值易耗品的購置及設(shè)施的維修與更換）等支出。

3.收支流程

中小學(xué)幼兒園食堂收到伙食費(fèi)用交入大賬時(shí)，以現(xiàn)金繳款單作為記賬依據(jù)，資金往來結(jié)算票據(jù)作為食堂入賬依據(jù)。中小學(xué)幼兒園食堂收入繳入教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶時(shí)，教科局會(huì)計(jì)核算中心記入相關(guān)學(xué)校“代管款項(xiàng)”科目，二級(jí)科目為學(xué)生食堂。每月21日至25日，學(xué)校根據(jù)食堂用款情況，向教科局會(huì)計(jì)核算中心申報(bào)下月食堂用款額度，教科局會(huì)計(jì)核算中心審批后，支付實(shí)有資金到食堂結(jié)算戶（食堂結(jié)算戶只能用于反映食堂經(jīng)營收支情況）。食堂從結(jié)算戶提取一定數(shù)量的現(xiàn)金支出時(shí)，應(yīng)根據(jù)支出取得的合法票據(jù)作為支出憑據(jù)，對(duì)于確實(shí)不易取得合法票據(jù)的支出，如買菜等支出，可以暫以支出取得的白條作為支出憑據(jù)，每月末到國稅局代開發(fā)票，白條作為明細(xì)附后，以此作為食堂記賬依據(jù)。每月月底用款計(jì)劃數(shù)和食堂流水要進(jìn)行核對(duì)。食堂收支明細(xì)由學(xué)校食堂獨(dú)立核算，必須使用縣教科局統(tǒng)一配發(fā)的監(jiān)管賬本核算收入、支出、結(jié)余，不得賬外設(shè)賬。

4.賬務(wù)處理

（1）學(xué)校收到食堂收入繳入代管戶，大賬賬務(wù)處理（后附銀行返回的現(xiàn)金繳款單）。

借：銀行存款

貸：代管款項(xiàng)-學(xué)生食堂

（2）教科局會(huì)計(jì)核算中心審批后，支付實(shí)有資金到食堂結(jié)算戶（后附用款計(jì)劃表及撥款單）。

借：代管款項(xiàng)-學(xué)生食堂

貸：銀行存款

（3）學(xué)校食堂年終并賬賬務(wù)處理

①根據(jù)食堂提供的經(jīng)過公示的資產(chǎn)負(fù)債表、收入支出表，并入大賬。

借：庫存現(xiàn)金-學(xué)生食堂

存貨

貸：應(yīng)付賬款

其他應(yīng)付款

其他收入―食堂凈收入

②年末結(jié)轉(zhuǎn)

借：其他收入―食堂凈收入

貸：事業(yè)結(jié)余―食堂資金結(jié)余

借：事業(yè)結(jié)余

貸：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配.

借：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

貸：事業(yè)基金

（4）食堂的具體賬務(wù)處理

①食堂收到伙食款時(shí)，后附蓋有××學(xué)校（中心校）票據(jù)專用章的普通收據(jù)記賬聯(lián)。

借：庫存現(xiàn)金

貸：其他應(yīng)交款-伙食收入

②食堂將伙食款繳入教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶時(shí)。后附現(xiàn)金繳款單回單

借：其他應(yīng)交款-伙食收入

貸：庫存現(xiàn)金

③食堂結(jié)算戶收到教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶核撥的實(shí)有資金時(shí)：后附用款計(jì)劃表及撥款單。

借：庫存現(xiàn)金

貸：經(jīng)營收入-伙食收入

④食堂支付菜金進(jìn)行支出時(shí)，后附購菜明細(xì)

借：經(jīng)營支出---伙食支出

貸：庫存現(xiàn)金

⑤月末結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)

借：經(jīng)營收入

貸：經(jīng)營結(jié)余

借：經(jīng)營結(jié)余

貸：經(jīng)營支出

⑥年末結(jié)轉(zhuǎn)

借：經(jīng)營結(jié)余

貸：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

借：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

貸：事業(yè)基金

二、其它規(guī)定

1.加強(qiáng)管理，明確職責(zé)。校長對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，各中心校校長負(fù)責(zé)本轄區(qū)小學(xué)幼兒園食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理。縣教科局對(duì)全縣中小學(xué)幼兒園食堂財(cái)務(wù)管理情況進(jìn)行監(jiān)督和不定期抽查。

2.規(guī)范賬目，完善原始票據(jù)管理。各學(xué)校所取得的原始票據(jù)上貨物名稱、數(shù)量、單價(jià)、總金額要詳細(xì)列出，“總金額”項(xiàng)小寫、大寫必須齊全、一致。票據(jù)支出時(shí)必須有購物人、驗(yàn)收人、校長、供貨商等四人簽字后方可支出，領(lǐng)款人必須簽字、按手印后方可領(lǐng)款。

篇（4）

中圖分類號(hào) R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1674-6805（2014）9-0068-02

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)對(duì)教育的關(guān)注程度越來越大，幼兒園及學(xué)校的數(shù)量明顯增多。幼兒園、小學(xué)時(shí)期是兒童青少年體格與智力發(fā)育的重要階段[1]。學(xué)校集體食堂是廣大幼兒、學(xué)生的重要就餐場所，其衛(wèi)生狀況的好壞與學(xué)生的健康成長有著密切的關(guān)系。為全面了解內(nèi)蒙古某地幼兒園/學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，規(guī)范食堂的經(jīng)營行為，提高管理水平，預(yù)防學(xué)校食源性疾患事故的發(fā)生，2012年3-5月，筆者對(duì)該地51所幼兒園/學(xué)校的食堂進(jìn)行了重點(diǎn)的現(xiàn)場監(jiān)督檢查，現(xiàn)分析總結(jié)如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

2012年3-5月，對(duì)內(nèi)蒙古某地（旗縣級(jí)）公立18所、民辦33所幼兒園/學(xué)校食堂進(jìn)行衛(wèi)生狀況調(diào)查。

1.2 方法

依據(jù)衛(wèi)生部、教育部頒布的《中華人民共和國食品安全法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》[2-3]有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場專項(xiàng)監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括《餐飲服務(wù)許可證》辦證情況、從業(yè)人員持有健康培訓(xùn)合格證情況、是否建立衛(wèi)生管理制度、食品索證情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品庫房儲(chǔ)存、防鼠防蠅防塵設(shè)施、餐具消毒設(shè)施[4]。食具消毒效果檢測[5]，采用無菌操作，將2張大腸菌群快檢紙片貼于餐飲具內(nèi)側(cè)，30 s后取下，放于無菌袋內(nèi)，36 ℃培養(yǎng)16～18 h，觀察結(jié)果。紙片保持紫蘭色為陰性，紙片變?yōu)辄S色背景上出現(xiàn)紅色（橙紅色）斑點(diǎn)或者片狀紅暈為陽性。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，計(jì)數(shù)資料間比較采用字2檢驗(yàn)，P

2 結(jié)果

2.1 51所幼兒園及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理狀況比較

公立幼兒園/學(xué)校在餐飲服務(wù)許可證持有率、環(huán)境衛(wèi)生、采購食品原料索證等情況上顯著高于與民辦幼兒園、學(xué)校，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

2.2 51所幼兒園及學(xué)校食品衛(wèi)生狀況

檢查的18所公立幼兒園及學(xué)校共有從業(yè)人員47人，全部持有有效健康培訓(xùn)合格證，占100%。檢查的33所民辦幼兒園及學(xué)校共有從業(yè)人員39人，持有有效健康培訓(xùn)合格證的有25人，占64.1%，存在的問題有，食堂地面積水或潮濕，存放生熟食品的容器、用具未分開或無明顯標(biāo)記，防鼠、防蠅設(shè)施不健全，個(gè)別從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，且在現(xiàn)場監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)正在工作的人員有4人未穿戴清潔的工作衣帽上崗，占10.3%。公立幼兒園/學(xué)校與民辦幼兒園/學(xué)校的從業(yè)人員有效健康培訓(xùn)合格證持有率以及餐具消毒設(shè)施差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（字2=20.152、4.232，均P0.05）。見表2。

表2 幼兒園及學(xué)校食品衛(wèi)生狀況 所（%）

類別 食品庫房儲(chǔ)存

防鼠防蠅防塵設(shè)施

餐具消毒設(shè)施

有 無 有 無 有 無

公立（n=18） 18（100） 0 18（100） 0 18（100） 0

民辦（n=33） 27（81.8） 6（18.2） 30（90.9） 3（9.1） 24（72.7） 9（27.3）

字2值 2.164 0.484 4.232

P值 >0.05 >0.05

2.3 幼兒園及學(xué)校食具消毒效果監(jiān)測

公立幼兒園/學(xué)校餐具大腸桿菌檢測72份，合格率93.1%；與民辦幼兒園/學(xué)校餐具大腸菌群檢測132份，合格率53.8%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（字2=32.82，P

表3 幼兒園及學(xué)校餐具大腸菌群檢測結(jié)果

類別 檢測份數(shù)（份） 合格份數(shù)（份） 合格率（%）

公立 72 67 93.1

民辦 132 71 53.8

合計(jì) 204 132 64.7

3 討論

近年來，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食（2010）160號(hào)）和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（食藥監(jiān)辦食（2011）135號(hào)），對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，兩部門還通過印發(fā)緊急通知、通報(bào)、預(yù)警等多種方式進(jìn)行專項(xiàng)部署督促。從總體上看，學(xué)校食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)[6]。但亦有個(gè)別學(xué)校疏于管理，學(xué)校食堂食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重危害了廣大師生的身體健康，造成較大的社會(huì)影響。為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，筆者所在區(qū)各地衛(wèi)生監(jiān)管部門就轄區(qū)內(nèi)的各類學(xué)校重點(diǎn)檢查了食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實(shí)，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定等。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，該地公立幼兒園及學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況較好。原因有以下幾方面：（1）公立幼兒園及學(xué)校的大部分資金是由國家撥款，所以食堂的衛(wèi)生設(shè)施能得到保證。（2）隨著管理體制改革的深化，特別是崗位追究制的實(shí)行，公立幼兒園及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)幼兒園及學(xué)校的食堂工作越來越重視。（3）公立幼兒園及學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)人衛(wèi)生法律意識(shí)和食品衛(wèi)生觀念比較強(qiáng)。

而民辦幼兒園及學(xué)校食堂安全狀況較差，食堂普遍存在無證經(jīng)營，食堂硬件設(shè)施不到位，管理水平低下，食品安全存在較大隱患，學(xué)生飲食安全衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。出現(xiàn)這種情況原因有以下幾方面：（1）食堂建筑和設(shè)備是設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理、基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播[7]。民辦幼兒園及學(xué)校大部分為個(gè)人投資興辦，是作為一種產(chǎn)業(yè)在經(jīng)營，要考慮效益回報(bào)。為了減少投資成本，對(duì)食堂設(shè)施的投入能少則少，能簡則簡，食堂面積不足、內(nèi)部布局不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施差的問題，往往沒有達(dá)到食品安全基本條件就開始收員開辦經(jīng)營，給學(xué)校食品衛(wèi)生安全埋下隱患。（2）學(xué)校管理水平的高低直接影響食堂的整體衛(wèi)生狀況和各方面的操作[8]，但民辦學(xué)校、幼兒園食堂的管理人員管理水平不高，管理模式相對(duì)落后，主要是以家庭模式為主，辦園人員素質(zhì)參差不齊，普遍法制觀念淡薄，食品衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)食堂管理的相關(guān)辦法知曉度也有待提高。建議相關(guān)部門對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的次數(shù)和對(duì)新上任領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)要求要有所規(guī)定，培訓(xùn)內(nèi)容著重在于食堂管理的相關(guān)法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)。（3）民辦幼兒園及學(xué)校的生源多為外來打工人員的子女、農(nóng)村小孩及家庭條件差的小孩，家長只追求低學(xué)費(fèi)而忽略了對(duì)食堂衛(wèi)生的要求；且平時(shí)忙于工作，對(duì)子女的飲食狀況不夠關(guān)注，未對(duì)經(jīng)營者起到一定的督促作用，為經(jīng)營者提供了便利。食堂從業(yè)人員參與食堂經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)會(huì)直接影響食堂的衛(wèi)生狀況和飲食安全，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)比較差，且人員流動(dòng)性強(qiáng)。提高食堂工作的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和工資待遇，加強(qiáng)法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)與行為養(yǎng)成方面的培訓(xùn)，從而提高食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)是非常必要的。

加大對(duì)私立幼兒園的環(huán)境與食堂的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，降低幼兒及學(xué)生的健康危害是今后工作的重點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

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[2]黃祥蓮，李宏，李東，等.違反食品衛(wèi)生法追究刑事責(zé)任有關(guān)問題的探討[J].中國衛(wèi)生法制，2004，12（2）：30-32.

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篇（5）

一、基本情況

1、成立了以園長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度，明確職責(zé)和具體分工操作。

2、食堂財(cái)務(wù)建立了總賬、明細(xì)賬，現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬等，做到了日清月結(jié)。會(huì)計(jì)科目報(bào)表做的規(guī)范及時(shí)，同時(shí)開設(shè)了存折賬戶。

3、食堂管理規(guī)范，食堂為自主經(jīng)營，做到菜譜價(jià)公示，每月收支公示。

二、收入管理

1、伙食收費(fèi)按月按標(biāo)準(zhǔn)，包餐……..元/生·天，伙食收據(jù)登記到人，數(shù)據(jù)清晰。

2、在校就餐的教職工及食堂人員按月交費(fèi)，……..元/人·月，按月入賬。

三、規(guī)范食堂日常支出。

從不克扣學(xué)生伙食，也從不在食堂中列支業(yè)務(wù)費(fèi)及在編教職工的獎(jiǎng)金、福利和津補(bǔ)貼。所有支出有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、審批人，支出發(fā)票審核把關(guān)。

四、加強(qiáng)食堂資金管理。

幼兒園食堂財(cái)務(wù)制度健全，做到專款專用，沒有發(fā)生違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)的情況，伙食費(fèi)的確定是依據(jù)本地的物價(jià)水平、幼兒營養(yǎng)攝取量(營養(yǎng)分析需求)、燃油、水電、工作人員成本核算等確定，幼兒的伙食費(fèi)都是按餐和幼兒進(jìn)行結(jié)算的(按月一次性退還)，無擠占克扣幼兒伙食費(fèi)情況，食堂虧盈基本平衡。

五、完善崗位內(nèi)控制度。

明確并公開食堂崗位分工和相關(guān)的職責(zé)權(quán)限，做到不相容崗位實(shí)行分離管理。嚴(yán)格食品出入庫制度，進(jìn)出庫物資開三聯(lián)出入庫單，帳物相符。嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)的相關(guān)手續(xù)并做好詳細(xì)的驗(yàn)收記錄、匯總。

六、結(jié)余管理

1、每月都要對(duì)食堂的結(jié)余進(jìn)行核算，平衡食堂財(cái)務(wù)收支管理。

2、食堂財(cái)務(wù)收支情況：

幼兒園資產(chǎn)管理自查報(bào)告范文(二)這學(xué)期在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，已圓滿完成了本學(xué)期的財(cái)務(wù)工作，回顧這半年來的工作，我是問心無愧的，我的自我評(píng)價(jià)，有沒有美化自己，自有公論。我的缺點(diǎn)也是不可掩飾的。我的述職報(bào)告請大家評(píng)議，歡迎大家提出寶貴意見。

首先，我遵紀(jì)守法，為人正直，為了提高自身的科學(xué)理論水平，平時(shí)自學(xué)電腦知識(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)了解國際形勢和國內(nèi)外大事，開闊了視野，豐富了知識(shí)，電腦使我的生活過得充實(shí)起來。

其次作為幼兒園財(cái)務(wù)，我在收付、反映、監(jiān)督、管理四個(gè)方面盡到了應(yīng)盡的職責(zé)，過去的半年里在不斷改善工作方式方法的同時(shí)，順利完成如下工作：

一、日常工作：

1、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，每天一小結(jié)，每月定期核對(duì)現(xiàn)金與帳目，做到日清月結(jié)，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理。

2、每月號(hào)至次月號(hào)收取每幼兒的費(fèi)用，開出收據(jù)，及時(shí)收回現(xiàn)金存入銀行。

3、井然有序地完成了職工工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費(fèi)發(fā)放工作。

4、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)，嚴(yán)格審核(發(fā)票上必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、審批人簽字方可報(bào)帳)，對(duì)不符手續(xù)的發(fā)票不付款。

期初末接待新生報(bào)名，學(xué)期末收取幼兒新學(xué)期的書本費(fèi)。

二、其它工作：

我除了做好自己的本職工作外，并兼帶英語興趣班老師，做到認(rèn)真選擇題材，上好每一堂課，及時(shí)與家長溝通，共同讓幼兒取得進(jìn)步。在這里領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我很大的幫助和鼓勵(lì)。

回顧檢查自身存在的問題，我認(rèn)為：

一、學(xué)習(xí)不夠。當(dāng)前，以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，新情況新問題層出不窮，新知識(shí)新科學(xué)不斷問世。面對(duì)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，缺乏學(xué)習(xí)的緊迫感和自覺性。理論基礎(chǔ)、專業(yè)知識(shí)、文化水平、工作方法等不能適應(yīng)新的要求。

二、在工作較累的時(shí)候，有過松弛思想，這是自己政治素質(zhì)不高，也是世界觀、人生觀、價(jià)值觀解決不好的表現(xiàn)。

針對(duì)以上問題，今后的努力方向是：

一、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)分析問題、解決問題的能力。

二、增強(qiáng)大局觀念，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，努力克服自己的消極情緒，提高工作質(zhì)量和效率，積極配合領(lǐng)導(dǎo)同事們把工作做得更好。

幼兒園資產(chǎn)管理自查報(bào)告范文(三)本年度，我園嚴(yán)格遵守區(qū)物價(jià)局、區(qū)教育局規(guī)定的行政事業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)收費(fèi)項(xiàng)目符合規(guī)定，經(jīng)區(qū)物價(jià)局、區(qū)教育局審核通過。現(xiàn)將展宏幼兒園20xx年財(cái)務(wù)管理自查情況報(bào)告如下：

一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)高度重視

1、幼兒園配有財(cái)務(wù)辦公室，配有專(兼職)財(cái)務(wù)人員1人。

2、園長經(jīng)常詢問財(cái)務(wù)運(yùn)行情況和聽取財(cái)務(wù)工作匯報(bào)，及時(shí)調(diào)整財(cái)務(wù)支出。

3、財(cái)務(wù)人員能做到當(dāng)天發(fā)生的業(yè)務(wù)，當(dāng)天登記入賬，現(xiàn)金和銀行存款日記帳做到日清日結(jié)。

二、強(qiáng)化幼兒園收入收費(fèi)行為的管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)管理制度。公開收費(fèi)項(xiàng)目，公開收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，接受教師及家長的監(jiān)督，統(tǒng)一收費(fèi)項(xiàng)目，統(tǒng)一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一使用財(cái)政部門印制的收費(fèi)(收款)票據(jù)。經(jīng)過我園自查，未發(fā)現(xiàn)自立收費(fèi)項(xiàng)目、提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象，我園有完善的經(jīng)費(fèi)管理制度，真正做到了專款專用。

三、加強(qiáng)財(cái)務(wù)支出管理

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)審批制度明確，從事幼兒園財(cái)務(wù)管理的記賬人員和審批人員、財(cái)務(wù)保管人員的職責(zé)權(quán)限明確，做到了相互分離、相互制約、相互監(jiān)督。

四、加強(qiáng)有限資產(chǎn)的管理，保證幼兒園正常運(yùn)行

1、 根據(jù)幼兒園工作計(jì)劃，通盤考慮，全面管理，合理使用有限資金，集中力量，加大教育教學(xué)、教育科研的投入。各項(xiàng)收入做到心中有數(shù)，堅(jiān)持做到了“量入為出，以收定支，略有節(jié)余”。

2、制定了健全的資產(chǎn)管理制度，嚴(yán)格資產(chǎn)的購置、領(lǐng)用、出租、處置、報(bào)廢等工作程序。 所有資產(chǎn)全部按要求建檔建冊，用卡片進(jìn)行登記，款物相符，登記準(zhǔn)確無誤，沒有造成資產(chǎn)流失。

五、本年度收支情況：

篇（6）

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)11-1003-03

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部《推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》精神，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)生集體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所于2004年7月起對(duì)全市學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了食品衛(wèi)生信譽(yù)度量化分級(jí)管理工作。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 選擇南寧市轄區(qū)內(nèi)187家大中專院校、中小學(xué)校及幼兒園的食堂作為評(píng)審對(duì)象。

1.2 方法 (1)成立市量化分級(jí)評(píng)定領(lǐng)導(dǎo)小組、專家組和評(píng)審小組。(2)宣傳和培訓(xùn)：組織學(xué)校及幼兒園有關(guān)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員集中舉辦食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理培訓(xùn)班，指導(dǎo)相關(guān)單位建立和規(guī)范衛(wèi)生檔案，開展自評(píng)及整改。(3)現(xiàn)場檢查評(píng)定：評(píng)審小組到各學(xué)校、幼兒園進(jìn)行衛(wèi)生許可審查量化評(píng)價(jià)及經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定，確定食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)，對(duì)初步評(píng)定為B級(jí)的單位，報(bào)專家組進(jìn)行評(píng)定；對(duì)初步評(píng)定為A級(jí)的單位，報(bào)自治區(qū)衛(wèi)生廳進(jìn)行評(píng)定。(4)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》、《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》分別進(jìn)行衛(wèi)生許可審查、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢查評(píng)分，綜合考評(píng)確定等級(jí)。得分在總分的85% 以上者為良好，60%～85%者為一般，60%以下者為差。按衛(wèi)生許可審查、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查均為良好者為A級(jí)；一個(gè)良好，另一個(gè)一般的評(píng)為B級(jí)；二者均為一般的評(píng)為C級(jí)；一個(gè)良好或一般或差，另一個(gè)為差者為D級(jí)。評(píng)出食品衛(wèi)生信譽(yù)度A，B，C，D 4個(gè)等級(jí)。

2 結(jié)果與分析

2.1 綜合評(píng)審分級(jí)情況 122家高等院校及中專學(xué)校食堂評(píng)出A級(jí)5家，B級(jí)1家，C級(jí)116家；49家中小學(xué)校食堂評(píng)出A級(jí)9家，B級(jí)3家，C級(jí)37家；16所幼兒園食堂評(píng)出A級(jí)4家，B級(jí)9家，C級(jí)3家。187家食堂按信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)為C級(jí)(高度風(fēng)險(xiǎn))的集體食堂最多，為156家，占83.4%；其次為A級(jí)(低風(fēng)險(xiǎn))18家，占9.6%；B級(jí)(中度風(fēng)險(xiǎn))13家，占7.0%。187家食堂按學(xué)校類別分別對(duì)食品衛(wèi)生管理、建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、專用間要求、生產(chǎn)經(jīng)營過程等方面進(jìn)行檢查，結(jié)果顯示，幼兒園食堂軟硬件設(shè)施以及衛(wèi)生管理明顯優(yōu)于其他各類學(xué)校，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=84.65，P中小學(xué)校>高校及中專。

2.2 B級(jí)以上學(xué)校食堂許可審查評(píng)審中主要的扣分項(xiàng)目 31家B級(jí)以上學(xué)校幼兒園中有近半數(shù)食堂食品儲(chǔ)存不符合衛(wèi)生要求，主要表現(xiàn)為原料庫不分主、副食倉庫設(shè)置18家(58.1%)，冷藏庫(冰箱)無溫度顯示裝置12家(38.7%)，未安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)施9家(29.0%)；加工場所建筑材料天花板未使用防霉涂料覆涂被扣分的單位達(dá)14家(45.2%)；未使用專用食品銷售窗的單位也達(dá)8家(25.8%)。其次員工更衣室未設(shè)置洗手設(shè)施(22.6%)、不按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂(19.4%)、廚房及各操作間地面和墻壁裝修不符合衛(wèi)生要求(16.1%)、烹調(diào)間排煙排氣不暢(12.9%)等問題也較普遍。

2.3 B級(jí)以上學(xué)校食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)審中主要的扣分項(xiàng)目 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)分方面：加工場所環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目扣分最多，主要為洗手消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常14家(45.2%)，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施無效12家(38.7%)；從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣9家(29.0%)；食品采購與儲(chǔ)存扣分的單位分別達(dá)8家(25.8%)。其次在相應(yīng)制度的檢查落實(shí)(19.4%)、餐具保潔(3.2%)、加工操作過程衛(wèi)生規(guī)范(9.7%)、廢棄油脂處理(9.7%)等方面也存在問題。

2.4 B級(jí)以上學(xué)校幼兒園食堂綜合評(píng)審情況 在評(píng)為A級(jí)的食堂中，綜合分最高的為中小學(xué)食堂，得分為92.97分，綜合分高低依次為中小學(xué)校>幼兒園>高校及中專。而在評(píng)為B級(jí)的食堂中，綜合分最高為幼兒園食堂，得分高低順次為幼兒園>中小學(xué)校>高校及中專。見表1。

3 討論

南寧市的各類學(xué)校食堂以幼兒園食堂的管理較為規(guī)范，A，B級(jí)食堂的比例占幼兒園總數(shù)的81.25%，優(yōu)于高校及中專、中小學(xué)校，與珠海市托幼機(jī)構(gòu)量化分級(jí)評(píng)分低于大學(xué)和中學(xué)[1]不同。究其原因，是因?yàn)锽級(jí)以上的幼兒園在建設(shè)時(shí)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的技術(shù)指導(dǎo)意見進(jìn)行食堂的布局和規(guī)劃，衛(wèi)生設(shè)施齊全，注重食品衛(wèi)生安全管理，在食品衛(wèi)生信譽(yù)度評(píng)分中問題較少。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施的目的之一是調(diào)動(dòng)企業(yè)的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件投入和加強(qiáng)自身管理建設(shè)[2]。硬件設(shè)施的改善涉及到對(duì)場所的改造和資金投入，加工場所偏小、布局不合理、設(shè)備設(shè)施老化等是多數(shù)老的餐飲企業(yè)存在的主要問題。從整個(gè)評(píng)審過程看，存在的主要問題是場所硬件設(shè)施不符合衛(wèi)生要求，以上通過A，B級(jí)審核的單位就全市來說應(yīng)是原基礎(chǔ)條件較好的單位，但在初評(píng)時(shí)也還存在許多硬件的問題，今后各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)新申請辦證的餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)完善預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，避免日后進(jìn)行整改。要保證食品衛(wèi)生，僅有好的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施、條件是不夠的，日常的自身管理起著十分重要的作用[3]。此次參加評(píng)審的餐飲企業(yè)雖然均制定有相應(yīng)的管理制度，但管理制度實(shí)施和落實(shí)還存在不少問題。通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的實(shí)施，應(yīng)明確企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，全面提高企業(yè)的自律能力和食品衛(wèi)生管理水平。

學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)到食堂不是學(xué)校的一種附屬設(shè)施，必須加強(qiáng)自身管理，進(jìn)一步加大食堂硬件設(shè)施的投入，強(qiáng)化軟件設(shè)施的管理，做好食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵控制點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量控制工作，從源頭上減少食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生監(jiān)督部門必須加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)新建、改建、擴(kuò)建(包括整改)的學(xué)校食堂圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，結(jié)合衛(wèi)生許可審查量化的要求和各校食堂的具體實(shí)際進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 楊衛(wèi)國，黃宏瑜，黃彪，等.珠海市學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)集體食堂推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理結(jié)果分析.中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16(3)：242-245.

[2] 汪建榮.積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度.中國衛(wèi)生法制，2003，11(3)：10.

篇（7）

【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)01-0082-01

【關(guān)鍵詞】 炊具和餐具；消毒；學(xué)生保健服務(wù)

餐具的清潔程度直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。嚴(yán)格餐具消毒、提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病發(fā)生和傳播的重要手段。為認(rèn)真貫徹《學(xué)校食堂集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和幼兒園餐具消毒的監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高餐具消毒效果，預(yù)防學(xué)校和幼兒園食源性疾病的發(fā)生，筆者對(duì)2006年寧波市鎮(zhèn)海區(qū)41所學(xué)校和幼兒園食堂的餐具消毒資料進(jìn)行了收集整理。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 材料 2006年6月和11月分別對(duì)鎮(zhèn)海區(qū)配備熱力消毒設(shè)備的22所學(xué)校、19所幼兒園食堂就餐用的碗、不銹鋼快餐盤、盆、碟、桶等常用餐具進(jìn)行隨機(jī)采樣，共抽檢餐具588件。

1.2 方法 采用大腸菌群快速檢測紙片法進(jìn)行檢測。采樣時(shí)用無菌技術(shù)操作，每件樣品貼紙片2張，每張紙片用無菌生理鹽水濕潤后，立即貼于餐具內(nèi)側(cè)表面，30 s后取下裝入無菌塑料袋內(nèi)，置于37℃恒溫箱培養(yǎng)16～18 h觀察結(jié)果。若紙片保持紫藍(lán)色，為大腸菌群陰性；若紙片變黃，并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈，為大腸菌群陽性［1］。按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934-94)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)校和幼兒園餐具消毒合格率比較 588件抽檢餐具中，合格395件，合格率為67.2%。其中學(xué)校食堂檢測餐具320件，大腸菌群陽性126件，合格率為60.6%；幼兒園食堂檢測餐具268件，大腸菌群陽性67件，合格率為75.0%，高于學(xué)校食堂（χ2=13.06，P＜0.05）。

2.2 不同經(jīng)營性質(zhì)食堂餐具消毒合格率比較 被調(diào)查的41所學(xué)校及幼兒園食堂中，全民、集體29家，餐具合格率為69.8%(293/420)；個(gè)體12家，餐具合格率為60.7%(102/168)，全民、集體食堂餐具消毒合格率明顯高于個(gè)體食堂（χ2=4.46，P＜0.05）。

2.3 不同量化管理級(jí)別食堂餐具消毒合格率比較 在被調(diào)查的41所學(xué)校及幼兒園食堂中，A級(jí)食堂16家，B級(jí)食堂12家，C級(jí)食堂13家。A級(jí)食堂餐具消毒合格率最高，其次為B級(jí)，C級(jí)最低（χ2=6.99，P＜0.05），見表1。

2.4 不同種類餐具消毒合格率比較 從表2可以看出，消毒效果最好為碟，其次分別為碗和盆，快餐盤與桶的消毒效果較差（χ2=10.45，P＜0.05）。

2.5 不同季節(jié)餐具消毒合格率比較 6月份餐具消毒合格率僅為50.3%(144/286)，11月份餐具消毒合格率為83.1%(251/302)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=71.51，P＜0.05）。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，鎮(zhèn)海區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂在具有消毒設(shè)施和餐具保潔設(shè)施的情況下，餐具消毒情況有以下特點(diǎn)：（1）幼兒園食堂餐具消毒合格率明顯高于學(xué)校食堂。分析其可能原因，與在校學(xué)生相比，幼兒園兒童體質(zhì)更弱，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)也比較重視，且幼兒園餐具體積較小、數(shù)量較少，因此消毒設(shè)施效果較好。（2）全民、集體食堂餐具消毒合格率明顯高于個(gè)體食堂。個(gè)體食堂餐具消毒合格率較低，其原因在于法制觀念淡薄，偏重效益，對(duì)消毒的重要性認(rèn)識(shí)不夠，內(nèi)部管理不完善，衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生制度及專人負(fù)責(zé)消毒等落實(shí)較差，有些雖進(jìn)行餐具消毒，但由于消毒設(shè)備長期使用、陳舊、老化，已達(dá)不到良好的消毒效果。（3）食堂量化分級(jí)管理等級(jí)越高，餐具消毒合格率越高。食堂量化分級(jí)管理等級(jí)高，相應(yīng)其單位的領(lǐng)導(dǎo)比較重視，其衛(wèi)生制度更健全，衛(wèi)生布局更合理，衛(wèi)生設(shè)施更完善，餐具消毒有專人負(fù)責(zé)，能認(rèn)真落實(shí)消毒保潔措施。（4）11月份餐具消毒率高于6月份，其可能原因一是逐步強(qiáng)化經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，開展消毒培訓(xùn)，加大了處罰力度。自2004年實(shí)施量化分級(jí)管理以來，鎮(zhèn)海區(qū)一直未開展學(xué)校、幼兒園食堂餐具消毒監(jiān)測工作，部分食堂放松了消毒工作；從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，不能掌握正確的洗刷消毒方法；有餐具消毒設(shè)施但不消毒或不能正確使用消毒設(shè)施，因而影響消毒效果；不規(guī)范地存放造成二次污染等，這些都直接影響了消毒效果。對(duì)6月份餐具消毒不合格的單位，均依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第41條規(guī)定，責(zé)令其改正，并處以5 000元以下的罰款。處罰后有針對(duì)性地進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，并建立健全了各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理組織、制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制，嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四保潔制度，11月份餐具消毒合格率升至83.1%。二是11月份溫度相對(duì)較低，不利于細(xì)菌生長繁殖，這也是消毒合格率較6月份高的原因之一。

篇（8）

1.1 對(duì)象

監(jiān)察對(duì)象為本轄區(qū)提供幼兒集體用餐的69所民辦幼兒園食堂。

1.2 方法

依據(jù)教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及上海市衛(wèi)生局的《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定統(tǒng)一調(diào)查表。采用現(xiàn)場詢問調(diào)查方法，重點(diǎn)調(diào)查《食品衛(wèi)生許可證》辦證情況、管理制度、硬件設(shè)施 、餐具清洗消毒和食品原料采購、儲(chǔ)存、加工等方面。

2 結(jié)果

幼兒園食堂衛(wèi)生許可證、管理制度、硬件設(shè)施、清洗消毒及食品采購等方面狀況較差，見表1。

表169所食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果

3 討論

從調(diào)查結(jié)果可以看出，我區(qū)民辦幼兒園食堂食品安全狀況較差，食堂普遍存在無證經(jīng)營，食堂硬件設(shè)施不到位，管理水平低下等情況，食品安全存在較大隱患，幼兒飲食衛(wèi)生和安全狀況令人擔(dān)憂。原因有以下幾個(gè)方面)：①民辦幼兒園多為個(gè)人投資,經(jīng)營者為了減少投資成本，對(duì)食堂內(nèi)的基本衛(wèi)生設(shè)施能省則省,能簡則簡,往往沒有達(dá)到食品安全基本條件就收員開班經(jīng)營。②近年來，隨著外來務(wù)工人員的增多，民辦幼教發(fā)展迅速，但政府監(jiān)管和社會(huì)服務(wù)措施未得到同步發(fā)展，教育需求和安全保障成為一對(duì)矛盾，長期得不到有效改善和完美解決。如對(duì)于未達(dá)到辦證條件的單位，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品監(jiān)督部門只能采取取締的措施，但大量的生源必須得到安置和解決，兩者兼顧一直是困擾教育和食品監(jiān)管部門的一大難題。③民辦幼兒園的管理模式相對(duì)落后，主要是以家庭模式為主，辦園人員素質(zhì)參差不齊，普遍法制觀念淡薄，安全意識(shí)不強(qiáng)，為了減少投入成本，在食品原料采購方面隨意性很強(qiáng)，采購價(jià)格低廉、無衛(wèi)生許可證的食品屢見不鮮，給食品安全帶來極大的隱患。④民辦幼兒園的生源多為外地來滬打工人員的子女和農(nóng)村小孩,家庭經(jīng)濟(jì)條件差,父母平時(shí)忙于打工,對(duì)子女的飲食安全狀況不夠關(guān)注，未對(duì)經(jīng)營者起到一定的監(jiān)督作用，給違法經(jīng)營提供了便利。

建議食品監(jiān)管部門嚴(yán)把許可關(guān)。對(duì)規(guī)模小、安全系數(shù)低、無證經(jīng)營的幼兒園堅(jiān)決予以取締，對(duì)要求申辦的民辦幼托機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照辦證要求進(jìn)行審批，把取得食堂食品衛(wèi)生許可證作為申辦幼兒園的前置條件，使其食品加工流程合理、安全、衛(wèi)生。對(duì)達(dá)不到衛(wèi)生要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，不可冒侵害幼兒身體健康的危險(xiǎn)聽之任之發(fā)展。

建議日常監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)同步開展。食品監(jiān)管部門一方面要加強(qiáng)日常監(jiān)督，對(duì)存在嚴(yán)重食品安全問題的幼兒園，嚴(yán)格執(zhí)法，起到必要的警戒和懲治的作用。另一方面，要堅(jiān)持監(jiān)督和指導(dǎo)相結(jié)合、教育和處罰相結(jié)合的原則，重視技術(shù)指導(dǎo)工作，協(xié)助幼兒園改善環(huán)境，提高管理水平，真正起到規(guī)范幼兒園食品安全工作的作用。

篇（9）

（一）通過公開招投標(biāo)方式，確定有一定資質(zhì)且在區(qū)地域范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)成立幾家配餐公司，按學(xué)區(qū)劃分配餐公司，由配餐公司為沒有食堂、家長又有就餐需求的學(xué)校或?qū)W校食堂規(guī)模不能滿足學(xué)生需求的學(xué)校就餐學(xué)生配送營養(yǎng)中餐。學(xué)校設(shè)專門符合衛(wèi)生要求的配餐間。配餐公司接受區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門、區(qū)教育局、學(xué)校伙食委員會(huì)全過程監(jiān)督。

（二）所收學(xué)生中餐費(fèi)全部餐公司，對(duì)學(xué)生只收餐費(fèi)，不收午托費(fèi)。

（三）配餐公司由區(qū)政府牽頭，相關(guān)部門參與，通過公開招標(biāo)確定。

（四）為保證配餐公司公益性、零利潤，保證學(xué)生中餐營養(yǎng)，區(qū)政府按就餐學(xué)生人數(shù)給予財(cái)政補(bǔ)貼。

二、自辦中小學(xué)、幼兒園食堂的一律實(shí)行自管，按照公益性、零利潤原則進(jìn)行

（一）幼兒園食堂按原方式運(yùn)行。

（二）學(xué)校自辦自管食堂由學(xué)校申報(bào)，經(jīng)區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門審核，條件達(dá)標(biāo)、證件齊全的學(xué)校食堂同意繼續(xù)保留。從2012年3月起，必須由學(xué)校自辦自管。

（三）2012年3月起學(xué)校食堂一律不得對(duì)外承包。已經(jīng)對(duì)外承包的，在2012年2月前，必須終止合同，解除承包關(guān)系，妥善平穩(wěn)收回。

（四）涉及承包商投資修建的食堂和購置的設(shè)備，待區(qū)教育局摸底后，由區(qū)政府組織評(píng)估收購或補(bǔ)償。

（五）學(xué)校自辦自管食堂必須單獨(dú)核算食堂成本，合理確定餐飲價(jià)格，嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理。學(xué)校確定的餐飲價(jià)格構(gòu)成情況報(bào)區(qū)物價(jià)局成本監(jiān)審核定備案。

（六）學(xué)校不得在食堂提取任何費(fèi)用，凡在食堂就餐的教職工自費(fèi)中餐與學(xué)生同價(jià)同菜，不得分?jǐn)偦蛘咦兿噢D(zhuǎn)嫁到學(xué)生頭上。

（七）食堂工勤人員的工資支出，按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)，食堂運(yùn)行的各種費(fèi)用，由區(qū)政府財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，不得從學(xué)生伙食中開支。

（八）根據(jù)《省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省編委辦等部門關(guān)于加強(qiáng)和完善中小學(xué)幼兒園教職工編制管理意見的通知》文件要求，構(gòu)建中小學(xué)幼兒園編外人員管理新機(jī)制，學(xué)校食堂工勤人員作為編外人員配備，食堂工勤人員數(shù)額根據(jù)就餐學(xué)生規(guī)模合理確定，由區(qū)教育局、區(qū)人力資源和社會(huì)保障局核定各學(xué)校食堂工勤人員人數(shù)，人員工資由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

（九）中小學(xué)學(xué)生中午在校就餐由值日教師中午看護(hù)的勞務(wù)補(bǔ)貼，由區(qū)人力資源和社會(huì)保障局核定勞務(wù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，由區(qū)財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

（十）邊遠(yuǎn)郊區(qū)農(nóng)村學(xué)校學(xué)生自帶中餐，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)免費(fèi)幫學(xué)生蒸熱，并配熱湯。逐步為農(nóng)村學(xué)校學(xué)生提供免費(fèi)午餐，所需各種經(jīng)費(fèi)由區(qū)政府財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

三、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行中小學(xué)、幼兒園食堂管理制度

嚴(yán)格按照教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂十大管理制度：一是學(xué)校食堂食品安全管理制度；二是學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度；三是學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度；四是學(xué)校食堂衛(wèi)生制度；五是餐具、炊具清洗及消毒制度；六是學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度；七是學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度；八是學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度；九是學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案；十是學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。所有制度必須張貼在醒目位置，責(zé)任到人，便于監(jiān)督檢查。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門、區(qū)教育局定期不定期檢查。

四、建立健全中小學(xué)、幼兒園食堂監(jiān)督機(jī)制

學(xué)校要成立伙食委員會(huì)，由教師、學(xué)生、家長、媒體及教育、衛(wèi)生、所屬街道（鎮(zhèn)、社區(qū)服務(wù)中心）有關(guān)負(fù)責(zé)人等人員組成，共同參與食堂的管理和監(jiān)督。每月向師生提前公開菜譜，公開食品采購進(jìn)貨渠道與進(jìn)貨價(jià)格、收支情況，自覺接受全校師生和社會(huì)各界的監(jiān)督。定期聽取伙食委員會(huì)對(duì)食堂工作的意見，對(duì)合理化建議要認(rèn)真吸收采納。實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)輪流自費(fèi)陪餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題。

五、嚴(yán)格中小學(xué)、幼兒園食堂管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制

篇（10）

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告1

為加強(qiáng)幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好的、和諧的園環(huán)境。我園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)指示精神，我幼兒園對(duì)食堂食品安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、重視食堂食品安全工作

本學(xué)期初，明確職責(zé)和具體分工，新增了蒸飯器、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜，成立以園長為首的食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保食堂從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由教師對(duì)食堂工作人員做評(píng)優(yōu)，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好48小時(shí)食品留樣工作。

(2)把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都用嚴(yán)格消毒。

(3)把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

(4)杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理幼兒園食堂。

六、存在問題

食堂墻面墻群沒有到頂，有待解決。

總之，我們一定在今后的工作中再接再勵(lì)，把食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告2

根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局，xx市教育委員會(huì)“關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，我園開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。

一、基本情況：

我園是一所公辦幼兒園，現(xiàn)有學(xué)生xx人，教職工xx人，食堂有儲(chǔ)儲(chǔ)藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，其建筑面積165平方米。

二、食堂管理：

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校組成了由xx園長為第一責(zé)任人，xx副園長為分管及總務(wù)主任和衛(wèi)生老師共同負(fù)責(zé)的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了平時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

三、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我園的設(shè)施設(shè)備布局合理，有獨(dú)立的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場所，通過上學(xué)期的校安工程的修繕，食堂各個(gè)操作間的布置基本達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達(dá)到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施。

我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來抓。

一是對(duì)環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。

二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的要求，不采購、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。

三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處和衛(wèi)生室每天定期檢查，校長室進(jìn)行不定期抽查，對(duì)于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項(xiàng)有損教師、學(xué)生的事件發(fā)生。

四、食品采購、儲(chǔ)存加工方面：

1、食品采購工作。嚴(yán)格按照采購要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調(diào)味料，同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對(duì)于每天送來的物品進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)記錄，同時(shí)在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲(chǔ)存加工工作。對(duì)于食品的儲(chǔ)存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或調(diào)料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。

1、我園食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗，同時(shí)經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進(jìn)入工作地點(diǎn)，期間有外出也能做好個(gè)人衛(wèi)生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監(jiān)督

1、建立健全了食堂的各項(xiàng)制度，組成以校長為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了檢查與監(jiān)督。

2、能主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告3

根據(jù)市X食藥監(jiān)【XXXX】8號(hào)文件，并教(XXXX)51號(hào)文件要求，本月進(jìn)行自查整改如下：

1、在XX區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下，申蕓書記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。

2，針對(duì)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的建議，進(jìn)行條條對(duì)照，根據(jù)實(shí)際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。

3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除，強(qiáng)化消毒留樣制度的督促，做到天天有記錄，遵照食藥指示的精神，對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相，交食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。

4、3月21日下午，在申蕓書記的直接領(lǐng)導(dǎo)下，李新芝主任親自組織召開家委會(huì)，家園共育，征集廣大家長的建議，改善幼兒膳食營養(yǎng)，經(jīng)過園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂成長!

篇（11）

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

具體工作如下：

(一)做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：

1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。

4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務(wù)工作方面：

1、及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對(duì)幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時(shí)維修。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對(duì)幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。(1)要經(jīng)常深入食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。(3)做好開水的供應(yīng)工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時(shí)喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

(三)搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：