緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品化學(xué)的概念范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》（以下簡稱新課標(biāo)）的編寫，重視對(duì)“化學(xué)”和“化學(xué)教育”的理解，關(guān)注學(xué)生的認(rèn)知水平和情感體驗(yàn)，對(duì)科學(xué)探究的認(rèn)識(shí)更明確。依據(jù)新課標(biāo)修訂的新教材，立足于以學(xué)科發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，注重學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的提高，關(guān)注教師教學(xué)的感受，使學(xué)生在三維目標(biāo)方面都得到發(fā)展。通過對(duì)新課標(biāo)的學(xué)習(xí)，我有以下幾點(diǎn)感受。

一、從化學(xué)知識(shí)角度考慮，新教材更注重化學(xué)概念的形成

新教材在化學(xué)概念的呈現(xiàn)上更加符合知識(shí)發(fā)展的邏輯關(guān)系。新教材將舊版教材的三、四單元進(jìn)行了整合，將分子、原子（離子）、元素列在同一單元，內(nèi)容呈現(xiàn)順序由淺入深，知識(shí)的邏輯性強(qiáng)，思路清晰，便于學(xué)生從微觀角度認(rèn)識(shí)物質(zhì)的構(gòu)成、從宏觀角度看物質(zhì)及其變化，符合教學(xué)實(shí)際中的教學(xué)呈現(xiàn)順序和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。

二、從化學(xué)教育角度考慮，新教材更關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的情感體驗(yàn)

新教材集科學(xué)性、趣味性和發(fā)展性于一身，使這一階段的教育在學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)、理解化學(xué)、提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)等方面有著非常重要的作用。如，（1）去掉了氫氧化鈉有腐蝕性的不雅圖片；（2）將“幾種常見滅火器的滅火原理和適用范圍”的表格增加了使用方法一列，注重了化學(xué)的實(shí)用性；（3）用“濃度”一詞替代了舊版教材中的“溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)”的概念，減少了學(xué)生因概念多、易混淆造成的學(xué)習(xí)障礙；（4）將家庭小實(shí)驗(yàn)由“制取明礬晶體”改為課外實(shí)驗(yàn)“自制白糖晶體”，貼近學(xué)生的實(shí)際生活。

三、從可持續(xù)發(fā)展觀念考慮，新教材更關(guān)注知識(shí)更新

化學(xué)的特征是研究物質(zhì)和創(chuàng)造物質(zhì)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步研制出的一些新儀器為化學(xué)的研究提供了便利。如，用pH計(jì)替代了pH試紙，既簡便又準(zhǔn)確，使化學(xué)知識(shí)更具有時(shí)代性。

四、從教師教學(xué)角度考慮，新教材為教師留有足夠的教學(xué)空間

篇（2）

1.適當(dāng)延伸初中化學(xué)中涉及的教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)今，初中化學(xué)的教科書中也融入了很多綠色化學(xué)的知識(shí)，比如海水資源的開發(fā)與利用、化學(xué)反應(yīng)條件控制等等.教師在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)應(yīng)該緊扣教材，將綠色化學(xué)理念隨時(shí)體現(xiàn)出來，做好初中生的綠色化學(xué)啟蒙教育，提高他們對(duì)綠色化學(xué)的積極性以及知識(shí)水平.當(dāng)然，化學(xué)教師除了要利用好教材中關(guān)于綠色化學(xué)的內(nèi)容之外，也可以對(duì)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)难由欤尦踔猩軌蚋菀椎睦斫饩G色化學(xué)的概念，提升他們學(xué)習(xí)綠色化學(xué)的興趣.

例如，化學(xué)教師講解釀酒的原理之后，還可以進(jìn)一步給初中生簡單介紹目前我國工業(yè)生產(chǎn)和日常生活中對(duì)乙醇的需求情況.讓他們知道我國對(duì)乙醇的需求現(xiàn)狀是供不應(yīng)求的，而且單純使用淀粉類糧食作物生產(chǎn)酒精的話將會(huì)產(chǎn)生非常龐大的成本.而在大自然中含量相當(dāng)豐富卻無法供人類食用的纖維素（如樹葉、稻草和玉米芯）也是碳水化合物.如果使用這類纖維素作為乙醇制取的原料來源，不僅能將生產(chǎn)成本大大降低，而且也不失為一條新能源開發(fā)的可行道路.

2.借助多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段

在初中化學(xué)的教材中涉及綠色化學(xué)的內(nèi)容非常多，如白色污染防治、能源的綜合利用、臭氧空洞、水污染等.但是對(duì)于這些綠色化學(xué)理念的解釋，初中化學(xué)教材中僅僅局限于直白的文字.教師在化學(xué)課堂教學(xué)課堂上，很難將這些綠色化學(xué)的理念給學(xué)生解釋清楚.所以這時(shí)候就必須要借助多媒體等現(xiàn)代化的教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué).將綠色化學(xué)內(nèi)容以圖片、動(dòng)畫、視頻的形式呈現(xiàn)給初中生，給他們營造強(qiáng)烈的視覺或聽覺感受，加強(qiáng)初中生對(duì)綠色化學(xué)的感知程度.還可以收集一些時(shí)事新聞，將初中生的實(shí)際生活與綠色化學(xué)聯(lián)系起來，讓他們更容易理解綠色化學(xué)概念的同時(shí)，體會(huì)到實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)對(duì)國家可持續(xù)發(fā)展的重要性.而且對(duì)于那些由于客觀條件限制不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示教學(xué)的趣味實(shí)驗(yàn)，也可以通過多媒體課件展示給初中生，讓他們對(duì)實(shí)驗(yàn)形成一定的印象和認(rèn)知，彌補(bǔ)無法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的遺憾，進(jìn)而對(duì)綠色化學(xué)樹立起一個(gè)全新的認(rèn)知和理解.

二、加強(qiáng)綠色化學(xué)理念在初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的實(shí)踐

1.嚴(yán)格規(guī)范初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作

初中化學(xué)是一門建立在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上的學(xué)科，所以做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)是豐富初中生綠色化學(xué)理念的重要手段之一.在初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，也可以將資源節(jié)約、無污染無廢料、循環(huán)利用等綠色化學(xué)實(shí)驗(yàn)新要求充分的體現(xiàn)出來.在初中生的心中牢固樹立起“關(guān)愛環(huán)境、保護(hù)環(huán)境”的意識(shí).因此，在初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)的實(shí)際進(jìn)行過程中，必須要對(duì)實(shí)驗(yàn)的基本操作進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范.如何正確的聞氣體、放置藥品？取藥品時(shí)操作工具的選用、具體的操作手法以及取藥品的量等，化學(xué)教師都必須要對(duì)初中生交代清楚.化學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)束以后，教師還必須正確、細(xì)致地指導(dǎo)初中生做好化學(xué)廢棄物的處理、儀器的清洗歸位以及實(shí)驗(yàn)桌面的清理等工作.

例如，化學(xué)教師在指導(dǎo)初中生進(jìn)行酸堿鹽性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，就可以引導(dǎo)他們將試管改為點(diǎn)滴板來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作.這樣一來不僅可以使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比起來更容易；而且還可以達(dá)到節(jié)約實(shí)驗(yàn)藥品的目的，避免藥品的浪費(fèi)，減少對(duì)環(huán)境的污染，進(jìn)而在潛移默化之中讓初中生形成綠色化學(xué)的意識(shí).

2.及時(shí)優(yōu)化初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)的裝置

進(jìn)行初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，固體、液體和氣體的產(chǎn)生不可避免.但是在這些產(chǎn)物之中有很多都是有毒或者有害的，她們不僅會(huì)污染環(huán)境還會(huì)威脅人類身體的健康.因此，教師在引導(dǎo)初中生進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以在不讓實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和現(xiàn)象受到影響的前提下，鼓勵(lì)初中生主動(dòng)去改進(jìn)和優(yōu)化化學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法、步驟以及儀器裝置.以此來降低化學(xué)試劑和實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)實(shí)驗(yàn)的目的.

例如，化學(xué)教師帶演示一氧化碳還原氧化鐵的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該對(duì)初中生強(qiáng)調(diào)尾氣（即一氧化碳）處理的重要意義，并讓學(xué)生嘗試思考更多更好的尾氣處理辦法.除了將一氧化碳燃燒后以二氧化碳形式排放到空氣中之外，還可以采用氣球法或排水法將一氧化碳收集起來然后加以再利用；或者將后面一盞酒精燈撤掉，并將用于導(dǎo)出尾氣的玻璃導(dǎo)管設(shè)計(jì)成彎管，使尾氣在放有氧化鐵粉末的試管下再次燃燒反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)尾氣循環(huán)再利用，提升實(shí)驗(yàn)物資利用率及實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物的利用率.

三、重視在初中化學(xué)課后習(xí)題中對(duì)綠色化學(xué)的滲透

篇（3）

[中圖分類號(hào)]G4[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B[文章編號(hào)]1007-1865(2016)09-0253-02

在自然科學(xué)的眾多學(xué)科中，物理化學(xué)以科學(xué)實(shí)踐過程中的物理、化學(xué)現(xiàn)象為切入點(diǎn)，以物理和數(shù)學(xué)的方法來研究化學(xué)問題，具有基礎(chǔ)性、理論性、先導(dǎo)性和綜合性的特點(diǎn)，是包括化學(xué)、化學(xué)工程、環(huán)境工程、食品科學(xué)、生物醫(yī)藥、材料學(xué)等眾多學(xué)科的重要理論基石。在現(xiàn)代大學(xué)本科教育的食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)開設(shè)物理化學(xué)課程，意在為食品的加工、貯藏、殺菌、保鮮等全產(chǎn)業(yè)鏈提供理論指導(dǎo)，服務(wù)食品生產(chǎn)和科學(xué)實(shí)踐。相對(duì)于其他課程，物理化學(xué)課程的特點(diǎn)突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1)課程的學(xué)習(xí)需要提前掌握多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)。這就要求把物理化學(xué)課程開設(shè)在基礎(chǔ)化學(xué)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等課程之后，以便于學(xué)生相對(duì)容易地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容。(2)物理化學(xué)課程設(shè)計(jì)到的大都是一些全新的概念、理論和問題處理方法。這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中必須花時(shí)間認(rèn)真研讀教材，重視老師的課堂內(nèi)容講解，并通過解習(xí)題來掌握處理問題的方法。(3)物理化學(xué)課程不僅學(xué)習(xí)的是全新的知識(shí)，而且理論性比較強(qiáng)，內(nèi)容抽象，學(xué)習(xí)難度較大。(4)由于學(xué)習(xí)難度較大致使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，影響教學(xué)過程中教與學(xué)的效果。針對(duì)食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)特征和物理化學(xué)課程自身的特點(diǎn)，筆者所在教研室在物理化學(xué)課程的教學(xué)過程中不斷探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，本文從教學(xué)過程中積極培育學(xué)生對(duì)物理化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生在教學(xué)過程中的主動(dòng)參與度方面談一下對(duì)食品相關(guān)專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

1精簡理論教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)以提高學(xué)生的教學(xué)參與度，并在實(shí)驗(yàn)過程中注重對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)引導(dǎo)

食品相關(guān)專業(yè)安排的物理化學(xué)教學(xué)學(xué)時(shí)較少，通常只有50~60學(xué)時(shí)。在教學(xué)過程中，考慮到學(xué)時(shí)的限制，我們把食品專業(yè)不是經(jīng)常涉及到的統(tǒng)計(jì)熱力學(xué)章節(jié)刪除，對(duì)經(jīng)典熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)原理的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡，重點(diǎn)講授了與食品專業(yè)切合度比較高的相變與相圖分析、表面化學(xué)及膠體化學(xué)的內(nèi)容，把理論課的教學(xué)控制在45~48學(xué)時(shí)。實(shí)踐表明，開設(shè)實(shí)驗(yàn)課更能調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，為不同章節(jié)重要的或者難理解的內(nèi)容開設(shè)實(shí)驗(yàn)課能獲得很好的教學(xué)效果。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們注重理論與實(shí)驗(yàn)的結(jié)合，通常會(huì)安排一個(gè)學(xué)時(shí)深入講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課的聯(lián)系，并嚴(yán)格要求學(xué)生閱讀大量的實(shí)驗(yàn)材料充分預(yù)習(xí)并完成預(yù)習(xí)報(bào)告。對(duì)連續(xù)五屆學(xué)生關(guān)于物理化學(xué)教學(xué)進(jìn)行問卷調(diào)查，100%的學(xué)生認(rèn)為物理化學(xué)課程有必要開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，25%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該在已有15個(gè)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)。

2從緒論教學(xué)入手培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)物理化學(xué)課程的興趣

對(duì)于物理化學(xué)這種理論性很強(qiáng)的課程而言，學(xué)生一般都會(huì)提前從師兄師姐方面獲得物理化學(xué)難學(xué)的信息。課程開設(shè)之初，學(xué)生一般都會(huì)對(duì)這樣的課程充滿好奇心和急迫感，迫切地想從老師的第一堂課獲得對(duì)該門課程總的印象，特別是要了解諸如：(1)既然物理化學(xué)這么難學(xué)，學(xué)習(xí)它有什么作用？(2)怎樣才能學(xué)好物理化學(xué)？之類的問題。緒論課開設(shè)的最終教學(xué)目的應(yīng)該是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在第一堂課，我們一定要充分利用學(xué)生對(duì)新的課程好奇心強(qiáng)的特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)有效的教學(xué)方法，向?qū)W生講清本門課程在食品相關(guān)專業(yè)課程體系中的地位、與其他課程的關(guān)系、課程的性質(zhì)、學(xué)習(xí)要求、學(xué)習(xí)方法、參考資料和可以利用的課程資源等。學(xué)生只有明確了要學(xué)什么、課程學(xué)習(xí)的重要性、怎么學(xué)，才會(huì)逐步對(duì)課程產(chǎn)生足夠的認(rèn)真學(xué)習(xí)的熱情。例如，講到物理化學(xué)在專業(yè)課程體系中的地位和作用時(shí)，我們可以列舉一些實(shí)例，說明物理化學(xué)在食品果蔬的殺菌保鮮、加工、貯藏方面的應(yīng)用，也可以列舉很多近年來在物理化學(xué)領(lǐng)域作出重大貢獻(xiàn)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)的人和事跡，使學(xué)生對(duì)物理化學(xué)學(xué)科充滿探索心和好奇心，使第一堂課在他們腦海中留下深刻的印象，使他們從“要我學(xué)”的被動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”的主動(dòng)狀態(tài)，從而激發(fā)學(xué)生通過物理化學(xué)這門課程探索自然的興趣，主動(dòng)性去學(xué)習(xí)。通過物理化學(xué)緒論課的教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要開端，是為教師取得良好的教學(xué)效果開一個(gè)好頭，上好緒論課是上好物理化學(xué)課程的關(guān)鍵。

3對(duì)微積分知識(shí)進(jìn)行適當(dāng)回顧，幫助學(xué)生理解物理化學(xué)公式，減輕學(xué)生學(xué)習(xí)壓力

物理化學(xué)是一門理論性很強(qiáng)的學(xué)科，很多公式定理的得出都離不開數(shù)學(xué)推導(dǎo)過程，因此要求學(xué)生在學(xué)習(xí)物理化學(xué)之前掌握必要的微積分知識(shí)。在講授課程之初，和學(xué)生一起對(duì)物理化學(xué)中常用的微積分內(nèi)容進(jìn)行回顧，避免學(xué)生因課堂中涉及到微積分公式而表現(xiàn)出不適應(yīng)，較快地融入物理化學(xué)課程的學(xué)習(xí)中去，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)好物理化學(xué)的信心。微積分在物理化學(xué)中不是簡單的數(shù)學(xué)處理過程，而應(yīng)該與實(shí)際的物理化學(xué)過程相聯(lián)系。故在講解微積分公式時(shí)，應(yīng)該同時(shí)注意講解積分或求導(dǎo)過程的物理意義。例如物理化學(xué)中廣泛用到了二元函數(shù)或多元函數(shù)的微積分，對(duì)二元函數(shù)F(x,y)求導(dǎo)時(shí)，可以用(/)y∂F∂x來描述在y不變時(shí)對(duì)x偏導(dǎo)，當(dāng)下標(biāo)y變成物理化學(xué)中的溫度T、壓力P、熵S等體系的性質(zhì)時(shí)，下標(biāo)分別表示在等溫、等壓或等熵條件下的偏導(dǎo)過程，如可以描述成在體積不變的情況下因溫度改變而引起內(nèi)能的變化量。把具體的物理過程與公式緊密聯(lián)系在一起進(jìn)行教學(xué)，既可以使學(xué)生更容易理解物理化學(xué)的基本原理，又可以使學(xué)生領(lǐng)悟到物理化學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的巨大作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)物理化學(xué)的興趣。

4以學(xué)生為中心教學(xué)，貼近生活，緊扣所學(xué)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)，教有所用

大學(xué)擴(kuò)招致使目前國內(nèi)的高校廣泛采用大班授課，理論課堂上老師和學(xué)生一對(duì)一交流的機(jī)會(huì)有限，教師很難時(shí)刻把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生而言，要在少量的教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi)要盡可能深入地讓學(xué)生了解物理化學(xué)的原理和方法，就要求學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)該是以教師為引導(dǎo)、以學(xué)生為主體來進(jìn)行。對(duì)學(xué)生而言，要真正理解并能運(yùn)用知識(shí)，他們必須主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，主動(dòng)地深入思考。教師教學(xué)的任務(wù)不是將知識(shí)信息灌輸?shù)綄W(xué)生頭腦中，而是用有效的、實(shí)用的概念或理論來充實(shí)學(xué)生的頭腦。[1]物理化學(xué)的教學(xué)理應(yīng)以學(xué)生為中心教學(xué)，老師的課堂講授主要起到引導(dǎo)作用，要盡量做到少而精，要求學(xué)生通過自己的思考不斷強(qiáng)化和深入對(duì)課堂知識(shí)的理解。物理化學(xué)所涉及的內(nèi)容理論性比較強(qiáng)，很多結(jié)論的得出都講求嚴(yán)密的邏輯推理，而且涉及到比較復(fù)雜的數(shù)學(xué)推導(dǎo)過程，容易給學(xué)生留下物理化學(xué)既難學(xué)又與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)的初步印象，從而使部分學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。因此要取得好的教學(xué)效果，教師把必要的理論知識(shí)介紹給學(xué)生的同時(shí)，又要重視理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生感受到物理化學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐和日常生活的學(xué)科魅力，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)探索問題的積極性。在介紹理論知識(shí)前，精彩的設(shè)疑，創(chuàng)設(shè)問題情境，是活躍教學(xué)氣氛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的有效途徑。[2]例如熱力學(xué)第二定律“不可能從單一熱源吸熱并使之全部變?yōu)楣Χ涣粝氯魏纹渌兓焙艹橄螅處熆梢詮淖匀唤绨l(fā)生的現(xiàn)象都是有方向性的出發(fā)，列舉水總是從高處往低處流、熱量總是由高溫物體流向低溫物體等等自發(fā)過程，通過分析這些自發(fā)過程發(fā)現(xiàn)，只有滿足“熱量可以在不引起其他任何變化的情況下100%轉(zhuǎn)變成功”才可以使自然界的這些有方向性的自發(fā)現(xiàn)象變成可逆過程，從而就引出了人民迫切需要解決的問題給學(xué)生主動(dòng)去思考：是否可以在不引起其他任何變化的情況下讓熱量完全轉(zhuǎn)變成為功？對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，物理化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容可能與學(xué)生的其他專業(yè)基礎(chǔ)課聯(lián)系不太緊密，如果教師在教學(xué)過程中完全沉浸在物理化學(xué)的理論和公式推導(dǎo)當(dāng)中，即使課堂講授得很精彩，學(xué)生如果覺得物理化學(xué)知識(shí)無助于自己專業(yè)課的學(xué)習(xí)，認(rèn)真聽課的興趣也會(huì)減退，而且聽懂了也不會(huì)應(yīng)用，達(dá)不到教學(xué)效果。這就需要教師在教學(xué)過程中緊扣學(xué)生所學(xué)的專業(yè)實(shí)施教學(xué)，把物理化學(xué)的知識(shí)有機(jī)地和學(xué)生本身的專業(yè)結(jié)合起來。例如：在講解熱-功轉(zhuǎn)換時(shí)，可以引入關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)中食品熱量值的測(cè)定。在講解熵的概念時(shí)，可以用熵增原理來闡述食品腐敗變質(zhì)的機(jī)制，指出生物有機(jī)體為保持低熵的穩(wěn)定狀態(tài)就必須不斷地與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交流，吸進(jìn)負(fù)熵以維持生命，從食品安全的角度分析食品腐敗變質(zhì)的危害。

5實(shí)施以師愛為中心的積極情感教學(xué)，對(duì)學(xué)生滿懷期待

研究表明，情緒情感對(duì)人類認(rèn)識(shí)活動(dòng)具有強(qiáng)大動(dòng)力作用。積極的情緒使個(gè)體的感知敏銳，記憶深刻，思維靈活，想象豐富，大大提高學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)活動(dòng)的效率，反之，將阻礙認(rèn)識(shí)活動(dòng)的進(jìn)程，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。[3]教學(xué)中的情感效能，能夠激發(fā)學(xué)習(xí)者的互惠內(nèi)驅(qū)力，從而使學(xué)習(xí)保持較高的內(nèi)部動(dòng)機(jī)。[4]高校學(xué)生對(duì)師生間情感交流極其重視，并把融洽的師生關(guān)系、和諧教學(xué)氛圍作為教與學(xué)的基本要求。[5]作為一名合格的教師，應(yīng)該培養(yǎng)以師愛為核心的積極情感，關(guān)懷和愛護(hù)學(xué)生，尊重和信任學(xué)生，同情和理解學(xué)生，熱情期望和嚴(yán)格要求學(xué)生，通過激勵(lì)、感化、調(diào)節(jié)和榜樣的作用調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這種關(guān)心和愛護(hù)在教學(xué)過程中體現(xiàn)為不忽視每一個(gè)學(xué)生的存在，關(guān)心學(xué)生曠課、遲到、早退的情況，關(guān)心學(xué)生在課堂上的每一個(gè)行為和表現(xiàn)，關(guān)心學(xué)生對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)良的學(xué)生予以及時(shí)恰當(dāng)?shù)目隙ǎ瑢?duì)學(xué)習(xí)倦怠的學(xué)生予以誠懇友善的規(guī)勸。對(duì)學(xué)生滿懷期待是實(shí)施情感教學(xué)的重要內(nèi)容。[6]物理化學(xué)的教學(xué)有其自身的特點(diǎn)，必須要有學(xué)生積極主動(dòng)地參與并深入其中，除了在課堂上認(rèn)真聽講外，還需要在課余時(shí)間做大量的習(xí)題，來理解物理化學(xué)所闡述的理論和掌握公式定理，從而達(dá)到良好的教與學(xué)的效果。這就要求教師在教學(xué)過程中通過情感教學(xué)來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，對(duì)每一個(gè)學(xué)生抱有期望，期望他們通過對(duì)物理化學(xué)這門課程的學(xué)習(xí)來提升對(duì)自然界事物和現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)深度，鼓勵(lì)他們積極主動(dòng)地去認(rèn)識(shí)自然、探索自然。

參考文獻(xiàn)

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[4]武建時(shí)，陸異，祁有龍，等．教育中情感效能的初步探討[J]．心理發(fā)展與教育，1991，4：55-59．

篇（4）

一、綠色化學(xué)的概念的確立。

從學(xué)生接觸綠色化學(xué)的字眼開始，把綠色化學(xué)融入中學(xué)課程教材改革和課堂教學(xué)改革之中，這是中學(xué)化學(xué)教育的嶄新課題。就應(yīng)該讓他們知道綠色化學(xué)的定義，綠色化學(xué)是由美國化學(xué)會(huì)提出的化學(xué)無害概念，是能夠保護(hù)環(huán)境的化學(xué)技術(shù)，它可以通過使用自然資源，避免給環(huán)境造成負(fù)擔(dān)、避免排放有害物質(zhì)，利用太陽能為目的的光觸媒和氫能源的制造和儲(chǔ)藏技術(shù)的開發(fā)，并考慮節(jié)能節(jié)省資源、減少廢棄物排放量。綠色化學(xué)又稱“環(huán)境友好化學(xué)”、“環(huán)境無害化學(xué)”、“清潔化學(xué)”。綠色化學(xué)的定義就是從生產(chǎn)資料就是無污染、無公害的，生產(chǎn)過程也應(yīng)該是無污染、無公害的，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也應(yīng)該是無污染、無公害的產(chǎn)品。從概念上就讓學(xué)生有一個(gè)大致的理解，從而對(duì)一些常聽到的綠色建筑、綠色食品有一個(gè)初步的了解。最起碼知道綠色的東西并不是單純的指綠色，而是指無污染、無公害的，是對(duì)人體有好處的東西，所以從一開始就給學(xué)生一個(gè)正確的理念，對(duì)概念有所了解。

二、綠色化學(xué)的核心及特點(diǎn)的滲透。

綠色化學(xué)的核心就是利用化學(xué)原理從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對(duì)壞境的污染， 按照綠色化學(xué)的原則、最理想的化工生產(chǎn)方式是：反應(yīng)物的原子全部轉(zhuǎn)化為期望的最終產(chǎn)物。它的主要特點(diǎn)是：1.充分利用資源和能源，采用無毒、無害的原料。2.在無毒、無害的條件下進(jìn)行反應(yīng)，以減少廢物箱環(huán)境排放。3.提高原子的利用率，力圖使所有作為原料的原子都被產(chǎn)品所消納，實(shí)現(xiàn)“零排放”。4.生產(chǎn)出有利于環(huán)境保護(hù)、社區(qū)安全和人體健康的環(huán)境友好的產(chǎn)品。對(duì)于綠色化學(xué)的核心和特點(diǎn)的滲透，主要的是在教學(xué)過程中讓學(xué)生樹立防治污染、保證人類生存質(zhì)量的責(zé)任感。我們教師應(yīng)該把握住這一點(diǎn)，充分利用學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，激勵(lì)和激發(fā)他們的興趣，調(diào)動(dòng)他們的積極性。對(duì)于農(nóng)村的孩子來說，學(xué)習(xí)綠色化學(xué)更是難上加難，各種實(shí)驗(yàn)設(shè)施的不完善都導(dǎo)致了學(xué)生的學(xué)習(xí)困難，和對(duì)化學(xué)的直觀認(rèn)識(shí)。那我們就利用現(xiàn)有的、現(xiàn)實(shí)的實(shí)例來給學(xué)生進(jìn)行滲透，例如:我們冬天燒煤取暖、做飯。看到煙霧繚繞、聞到刺鼻的、嗆人的氣味，我們有怎樣的感覺，這會(huì)不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，這個(gè)現(xiàn)象符合綠色化學(xué)的核心特點(diǎn)嗎？再有，我們看到的三輪車、汽車排放的尾氣對(duì)壞境有怎樣的危害？讓學(xué)生討論這些對(duì)壞境的危害和如何預(yù)防這些危害，我們應(yīng)如何采取措施防止和減少這些污染？這樣可以增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)、調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，而且能使他們感知環(huán)境污染的危害性和環(huán)境保護(hù)的迫切性。

篇（5）

傳統(tǒng)的初中化學(xué)教學(xué)受制于中考指揮棒的束縛，與初中生的生活實(shí)際情況相脫鉤，導(dǎo)致本來神秘有趣的化學(xué)教學(xué)充斥著枯燥乏味的定義、方程式、原理、現(xiàn)象的死記硬背，導(dǎo)致化學(xué)題海成為初中生不得不面對(duì)的暗無天日的苦海，造成初中生失去利用化學(xué)知識(shí)來解決日常生活中的實(shí)際問題的能力的困難局面。在這樣的大背景下，本文將密切聯(lián)系新課程改革的形勢(shì)以及筆者自身多年來進(jìn)行初中化學(xué)教學(xué)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，從不同的角度來深入地探索如何培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識(shí)來解決日常生活中的實(shí)際問題的能力，從而有利于提高初中生對(duì)化學(xué)課程的興趣，使初中生能夠以更加飽滿的熱情投入到初中化學(xué)學(xué)習(xí)過程中來。

1.創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境

為了科學(xué)有效地培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識(shí)來解決日常生活中的實(shí)際問題的能力，有必要在教學(xué)的過程中將生活中真實(shí)的事物引進(jìn)來，同時(shí)，將其和化學(xué)課本中的諸多概念原理進(jìn)行一一對(duì)應(yīng)，因此，有必要引導(dǎo)初中生留心觀察生活中的問題，創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境，保證初中生在熟悉的生活情境中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，能夠非常有效地激發(fā)初中生進(jìn)行探究的欲望，有利于增強(qiáng)初中生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

具體來說，在進(jìn)行分子概念相關(guān)知識(shí)的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該密切結(jié)合生活中的具體例子，引導(dǎo)初中生認(rèn)真思考各種各樣的日常生活現(xiàn)象中的“奧秘”，創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境：酒香不怕巷子深的奧秘是什么？臭豆腐的味道很遠(yuǎn)就能聞得到的奧秘是什么？剛剛洗過的衣物在太陽底下很快就能曬干的奧秘是什么？衣服干了以后會(huì)出現(xiàn)白色的痕跡的奧秘是什么？一湯匙食鹽放在水里消失了而水卻變咸了的奧秘是什么？一升的水和一升的煤油混合之后的體積之和不是兩升的奧秘是什么？等等。通過你這種方式，來引導(dǎo)初中生認(rèn)識(shí)分子的存在和分子的性質(zhì)。

2.運(yùn)用化學(xué)知識(shí)，解決生活問題

新教材努力從化學(xué)的視角去展示社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)自然和社會(huì)的責(zé)任感，用科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)相聯(lián)系的觀點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)材料、能源、健康、環(huán)境與化學(xué)的關(guān)系，逐步培養(yǎng)學(xué)生形成綜合的科學(xué)觀和對(duì)有關(guān)的社會(huì)問題作出判斷決策的能力。所以，化學(xué)教學(xué)不僅要從學(xué)生的生活中提出化學(xué)問題，還必須結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際問題，讓學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)和化學(xué)的思維方式去看待分析與解決，從而使學(xué)生體驗(yàn)到化學(xué)的價(jià)值，進(jìn)一步感受到化學(xué)與現(xiàn)實(shí)生活的緊密聯(lián)系，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

讓學(xué)生用化學(xué)眼光去觀察和認(rèn)識(shí)周圍的事物。化學(xué)知識(shí)源自于生活，但又不完全等同于生活，化學(xué)教學(xué)過程中，一方面，要讓學(xué)生結(jié)合自身的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的認(rèn)知水平，圍繞問題的解決，逐步把生活知識(shí)化學(xué)化，讓學(xué)生在生活的實(shí)際情境中體驗(yàn)化學(xué)問題；另一方面，又要讓學(xué)生能把所學(xué)到的化學(xué)知識(shí)自覺地運(yùn)用到各種具體的生活實(shí)際問題中，實(shí)現(xiàn)化學(xué)知識(shí)生活化，從而提高學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)。

3.開展合作學(xué)習(xí)活動(dòng)，精心設(shè)計(jì)討論問題

合作學(xué)習(xí)能夠轉(zhuǎn)變初中生的學(xué)習(xí)方式，有利于鍛煉初中生與人協(xié)作的技能，有利于培養(yǎng)初中生主動(dòng)學(xué)習(xí)和探究的精神。在具體開展合作學(xué)習(xí)活動(dòng)的過程中，離不開各種各樣的討論問題的設(shè)計(jì)，因此，必須精心設(shè)計(jì)討論問題。教師在進(jìn)行討論問題的設(shè)計(jì)的過程中，必須堅(jiān)持開放性的原則，在開展小組合作學(xué)習(xí)活動(dòng)之前，教師必須深入研究化學(xué)課本，明確所要體現(xiàn)的理念。與此同時(shí)，教師有必要了解初中生的興趣愛好和特征，精心設(shè)計(jì)和初中生的日常生活關(guān)系密切的化學(xué)問題，保證初中生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上能夠積極地進(jìn)行合作學(xué)習(xí)。

4.參與生活實(shí)踐，認(rèn)識(shí)化學(xué)問題

實(shí)踐是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，是知識(shí)理解的延伸與升華。任何束縛住學(xué)生手腳，只允許他們冥思苦想的教學(xué)方法是不科學(xué)的。只有讓學(xué)生充分進(jìn)行生活實(shí)踐，才能使學(xué)生真正明白所學(xué)知識(shí)的價(jià)值。例如，結(jié)合空氣、水、酸、堿、鹽等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，組織學(xué)生對(duì)本地區(qū)的環(huán)境狀況、空氣的污染狀況、污水處理廠的流程和原理、周邊農(nóng)村施用化肥和農(nóng)藥的具體情況等進(jìn)行調(diào)查；結(jié)合無錫“太湖藍(lán)藻事件”、“白色污染”等，組織學(xué)生關(guān)注新聞并從網(wǎng)上查詢分析原因；結(jié)合淀粉、油脂、蛋白質(zhì)等的學(xué)習(xí)，組織學(xué)生參觀食品加工廠，了解食品中添加劑是什么；結(jié)合燃料與燃燒，參觀附近火力發(fā)電廠所使用的燃料和燃料的利用率，并要求學(xué)生在參觀后寫出報(bào)告，提出問題、觀點(diǎn)和建議。實(shí)踐表明，通過這些實(shí)驗(yàn)和調(diào)查活動(dòng)，運(yùn)用化學(xué)原理積極展開思維，不僅使學(xué)生樹立綠色食品、綠色環(huán)保、綠色化學(xué)的意識(shí)：而且可逐步提高分析問題和解決問題的能力。

綜上所述，本文從不同的角度來深入地探索如何培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識(shí)來解決日常生活中的實(shí)際問題的能力。在今后的初中化學(xué)教學(xué)過程中，必須不斷地探索現(xiàn)代化的教學(xué)方法，更好地發(fā)揮出教師的主導(dǎo)作用，體現(xiàn)出初中生的主體地位，保證“教學(xué)源于生活，高于生活，又回歸生活”，保證初中生能夠在學(xué)習(xí)化學(xué)的過程中“回歸生活世界”，切實(shí)提高初中生利用化學(xué)知識(shí)來解決日常生活中的實(shí)際問題的能力。

【參考文獻(xiàn)】

篇（6）

新課程背景下的化學(xué)教學(xué)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生發(fā)展為本，貼近學(xué)生生活，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。我們現(xiàn)在的化學(xué)教學(xué)不僅要提高學(xué)生的知識(shí)水平，更要特別關(guān)注學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)。作為化學(xué)教師，在平時(shí)的教學(xué)中，要加強(qiáng)社會(huì)實(shí)際生活與化學(xué)教學(xué)的聯(lián)系，努力使化學(xué)教學(xué)內(nèi)容社會(huì)化、生活化。

一、熱點(diǎn)滲透教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

化學(xué)具有非常強(qiáng)的實(shí)用性，與社會(huì)發(fā)展存在緊密聯(lián)系。這就要求教師必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，不斷更新和完善知識(shí)體系，了解化學(xué)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)。在實(shí)際課堂教學(xué)中，要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生提供科學(xué)合理的熱點(diǎn)知識(shí)。如此一來，學(xué)生會(huì)更加深刻地意識(shí)到化學(xué)在實(shí)際生活中的重要性，進(jìn)而有效激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高課堂學(xué)習(xí)效率和教學(xué)效果。比如，近年被持續(xù)關(guān)注的食品安全問題，在進(jìn)行食品添加劑相關(guān)教學(xué)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集有關(guān)食品添加劑的材料知識(shí)，并加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，關(guān)注普遍存在的食品安全問題，如地溝油、毒大米等，強(qiáng)化學(xué)生的自我維權(quán)意識(shí)，讓學(xué)生加強(qiáng)對(duì)食品熱點(diǎn)問題的關(guān)注，培養(yǎng)強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。還有，在進(jìn)行二氧化硫相關(guān)內(nèi)容教學(xué)時(shí)，結(jié)合近年全國各地的霧霾天氣，探討其形成的原因和負(fù)面影響，強(qiáng)化學(xué)生的生態(tài)保護(hù)意識(shí)。這些生活實(shí)例，容易引起學(xué)生的好奇心，使他們急于探索問題背后的實(shí)質(zhì)和原因，從而更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)，也使學(xué)生對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)更加有目的性，其進(jìn)一步探究新知的興趣油然而生。

二、創(chuàng)設(shè)問題情境，調(diào)動(dòng)化學(xué)思維

創(chuàng)設(shè)問題情境已經(jīng)成為高中化學(xué)教學(xué)生活化實(shí)施的重要途徑。問題情境可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生的問題意識(shí)，因此在實(shí)際課堂教學(xué)中，教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)問題情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生化學(xué)思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的積極性。我們生活中蘊(yùn)含大量的化學(xué)生活案例，如果引入學(xué)生熟知的案例，從學(xué)生的興趣點(diǎn)導(dǎo)課，可迅速集中學(xué)生的注意力，使學(xué)生快速進(jìn)入積極的思維狀態(tài)，從而打開思維的閘門。教師可以從生活中的一個(gè)小問題入手，為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)真實(shí)的問題情境，提高課堂教學(xué)有效性。如在學(xué)習(xí)原電池時(shí)，用假牙作為問題切入點(diǎn)。在學(xué)習(xí)氯氣的性質(zhì)時(shí)，可以用學(xué)生感興趣的經(jīng)典動(dòng)畫片《名偵探柯南》中的一集作為引入，為什么把兩種不同的消毒液混在一起，會(huì)置人于死地？這樣引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)思考和積極思維。

三、借助生活經(jīng)驗(yàn)，化難為易

教學(xué)是師生雙邊的活動(dòng)，是師生共同運(yùn)用教學(xué)資源完成教學(xué)任務(wù)的過程，也是教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”互動(dòng)的過程。高中化學(xué)很多抽象的概念，僅僅依靠教師的理論講解是難以理解和掌握的，如果借助于生活經(jīng)驗(yàn)，從已有的生活經(jīng)驗(yàn)中得出需要的理論，提取涵蓋的化學(xué)知識(shí)，完全可以將繁難的化學(xué)概念形象化、具體化。例如，教學(xué)“氧化還原反應(yīng)”時(shí)，先讓學(xué)生觀察兩個(gè)蘋果，一個(gè)是剛削好的，另一個(gè)是削好后放置了半個(gè)小時(shí)的，可以看到兩個(gè)蘋果顏色形成鮮明對(duì)比，放置半個(gè)小時(shí)的蘋果顏色變得很深，這是因?yàn)楸谎趸耍@就是生活中的氧化還原反應(yīng)。這樣，學(xué)生先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，再逐步去掌握氧化還原反應(yīng)的概念，認(rèn)識(shí)它的本質(zhì)，也就突破了本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)。

四、聯(lián)系生活，學(xué)以致用

生活中處處有化學(xué)，我們的衣、食、住、行都充滿了化學(xué)知識(shí)。例如，菜刀、鋤頭在潮濕的空氣中為什么會(huì)生銹？為什么有的鐵制容器（如水龍頭）要鍍鉻？若是鍍金會(huì)怎么樣？冰箱異味怎樣除去？喝V泉水還是蒸餾水對(duì)人體有利？有火災(zāi)時(shí)怎樣自救？煤氣泄漏時(shí)應(yīng)該怎樣應(yīng)對(duì)？

學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的真正目的是將學(xué)到的化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)際，解決生活中的實(shí)際問題，為人類的生產(chǎn)、生活服務(wù)。因此，化學(xué)教學(xué)還要培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)思維方式，運(yùn)用學(xué)到的化學(xué)知識(shí)和技能解決實(shí)際問題。化學(xué)教學(xué)回歸現(xiàn)實(shí)生活，不僅僅是教學(xué)的需要，也是生活的需要。要讓學(xué)生感受生活處處有化學(xué)，化學(xué)處處有生活，讓學(xué)生親身感受和體驗(yàn)到化學(xué)的樂趣，從而提升學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。

篇（7）

前言：要想實(shí)現(xiàn)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的綠色化必須是從思想上抓起，從人們的思想意識(shí)上改變，從每個(gè)化學(xué)老師的思想開始。對(duì)整個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的過程嚴(yán)格把關(guān)，在材質(zhì)上采用安全、無污染的材料，催化劑的使用也要注意安全性，對(duì)于一定會(huì)產(chǎn)生污染的實(shí)驗(yàn)要注意污染的處理。從自身坐做起，為學(xué)生做好榜樣。

1.有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的含義及意義

有機(jī)化學(xué)是化學(xué)中極為重要的一門分支，又稱為碳化合物的化學(xué)，是研究有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備的學(xué)科。

有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)化學(xué)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，對(duì)化學(xué)工業(yè)的發(fā)展也是相當(dāng)?shù)闹匾袡C(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)是現(xiàn)在的普通高校化學(xué)、化工、材料、藥學(xué)、食品、生物、環(huán)境、農(nóng)學(xué)等專業(yè)以及相近專業(yè)本科生一門必修課。在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)用到有毒性的試劑，溶劑，有的時(shí)候也會(huì)合成一些有毒性的物質(zhì)，這是化學(xué)發(fā)展中必然會(huì)產(chǎn)生的污染，但是現(xiàn)在全世界都在提倡綠色環(huán)保，低碳的概念，因此化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的這些有毒物體就必然引起公眾的反感，包括一些具有高腐蝕性的催化劑，實(shí)驗(yàn)后產(chǎn)生的廢棄、廢渣、廢液處理不當(dāng)對(duì)環(huán)境也會(huì)造成很大的污染，這種影響比一般的污染所持續(xù)的時(shí)間也會(huì)更久。因此，如何實(shí)現(xiàn)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的環(huán)保性，這是有機(jī)化學(xué)的發(fā)展中一個(gè)新的課題，一個(gè)主要的研究方向，高校如何構(gòu)建有機(jī)化學(xué)的綠色實(shí)驗(yàn)化成為迫在眉睫的問題，在試驗(yàn)中和教學(xué)中，如何向?qū)W生灌輸“綠色化學(xué)”的概念是現(xiàn)在高校教師首要考慮的問題，必須做到學(xué)生從觀念和認(rèn)識(shí)上意識(shí)到環(huán)境保護(hù)，可持續(xù)發(fā)展才是根本的發(fā)展。從根源上認(rèn)識(shí)到環(huán)境的發(fā)展和環(huán)境的保護(hù)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量同時(shí)也要注意可協(xié)調(diào)發(fā)展的重要。

2.我國有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀

我國的有機(jī)化學(xué)發(fā)展的相較于西方來說，發(fā)展的速度和技術(shù)都相對(duì)來說是落后的，我國的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)也停留在最初的模式上，采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，我國傳統(tǒng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)采用的是基本操作實(shí)驗(yàn)+基礎(chǔ)合成實(shí)驗(yàn)+性質(zhì)實(shí)驗(yàn)。相較于西方對(duì)化學(xué)的重視，我國在教學(xué)上仍然采用的是照本宣科，遵從教材，缺少積極主動(dòng)的改革和創(chuàng)新，這是化學(xué)實(shí)驗(yàn)要不得的思想，現(xiàn)在的高校教學(xué)實(shí)驗(yàn)仍是簡單的基本技能，蒸餾、分餾、回流、水蒸氣蒸餾、干燥、過濾、加熱、冷卻、攪拌、萃取、重結(jié)晶等。這些基本的合成、提煉實(shí)驗(yàn)都存在著諸多的弊端，首先，材料的選擇上存在著對(duì)人身的威脅以及對(duì)環(huán)境的污染，毒性較大，易揮發(fā)，而且部分材質(zhì)還存在著高腐蝕性的缺點(diǎn)；其次，這種具有諸多缺點(diǎn)的試劑的使用量還很大，將會(huì)產(chǎn)生很多的廢棄物，普通人用眼看不到，但是長此以往，環(huán)境將會(huì)被破壞；再次，我們做過實(shí)驗(yàn)的人都知道，這只是一堂課，課堂結(jié)束后我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果都是直接的傾倒，不會(huì)經(jīng)過任何的處理，這對(duì)環(huán)境的污染是相當(dāng)?shù)膰?yán)重的，而且這種基本的實(shí)驗(yàn)反復(fù)的做，是沒有實(shí)際意義的。從這些分析中不難看出這都是違背環(huán)境發(fā)展原則的，違背了綠色化學(xué)的基本概念，這些在威脅我們這一代身體健康的同時(shí)也會(huì)為人類帶來無法消除的永久性威脅。面對(duì)這種情況，改變是必須的，而且是迫在眉睫的。

3.有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)綠色化教學(xué)模式及實(shí)施方案

3.1 新型教學(xué)模式

有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)綠色化教學(xué)模式就是從化學(xué)實(shí)驗(yàn)的每一步去改變，達(dá)到實(shí)驗(yàn)從頭到尾無污染，是有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)展的目標(biāo)。這種教學(xué)模式相較于傳統(tǒng)的模式，更加符合我國發(fā)展的要求和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的要求。新的模式從原料的選取到試劑的使用以及用量都是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，在教學(xué)手段上也運(yùn)用了先進(jìn)的現(xiàn)代化媒體，在試驗(yàn)的方法方式上注重環(huán)保的概念，三者的配合促成了新型的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)綠色教學(xué)模式的發(fā)展。

3.2 具體的實(shí)施方案

當(dāng)設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)的方式后，具體實(shí)施的時(shí)候要注意每個(gè)環(huán)節(jié)的把關(guān)，在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程中，包括很大一部分基本的實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)的基本實(shí)驗(yàn)采用的都是有毒性的物質(zhì)或者高度揮發(fā)的對(duì)環(huán)境有污染的材質(zhì)，只要在不違背教學(xué)意義的基礎(chǔ)上，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)是可以采用簡單的無污染的試劑達(dá)到教學(xué)的目的，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能以及讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本目的。這種做法在達(dá)到環(huán)保的同時(shí)也達(dá)到了教學(xué)的目的。教學(xué)目的的實(shí)踐中還包括合成實(shí)驗(yàn)的操作，合成實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是讓學(xué)生充分了解化合物的制備方法，并且對(duì)基本實(shí)驗(yàn)掌握的更加純熟，新的教學(xué)模式本著綠色教學(xué)的目的對(duì)合成實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了改革，包括題目的選擇以及相關(guān)科研結(jié)果的使用，甚至包括多步驟的實(shí)驗(yàn)，多步驟的實(shí)驗(yàn)相對(duì)于單步驟的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢棄物變少，變廢為寶，是環(huán)境發(fā)展的根本要求。而且在部分高校中還出現(xiàn)了設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，也就是學(xué)生和老師共同發(fā)揮想象，創(chuàng)造新的實(shí)驗(yàn)，這種實(shí)驗(yàn)的要求是本著綠色化的理念，所運(yùn)用的材料也要求安全、無污染，這在提升學(xué)生創(chuàng)意空間的同時(shí)也對(duì)有機(jī)化學(xué)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，是一舉雙得的好事，值得提倡。

篇（8）

1 在初中化學(xué)教學(xué)中開展綠色化學(xué)教學(xué)的必要性

在當(dāng)代教學(xué)中，綠色化學(xué)是一個(gè)全新的概念，初中實(shí)施綠色化學(xué)教學(xué)的時(shí)間并不是很長，有些化學(xué)老師對(duì)綠色化學(xué)這一新的概念不是很理解，這就要求化學(xué)老師在教學(xué)中進(jìn)行綠色化學(xué)的教育和引導(dǎo)。必須加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生綠色化學(xué)的意識(shí)，不僅讓他們正確的認(rèn)識(shí)到化學(xué)在社會(huì)中的地位，還要將化學(xué)負(fù)面的影響降到最少，所以說，綠色化學(xué)教育是當(dāng)代化學(xué)課堂中不可缺少的一部分。

2 在初中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行綠色化學(xué)理念的滲透

2.1 根據(jù)教材開展有關(guān)綠色化學(xué)的教育

在教學(xué)的過程中，將綠色化學(xué)和化學(xué)教學(xué)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生綠色化學(xué)的理念，讓學(xué)生深刻的認(rèn)識(shí)到綠色化學(xué)在社會(huì)中的作用。

結(jié)合教學(xué)的內(nèi)容是進(jìn)行綠色化學(xué)理念教育有效的切入點(diǎn)，如：人教版初中化學(xué)上冊(cè)第二單元第二課氧氣，實(shí)驗(yàn)2-3硫磺在氧氣中燃燒，S+O2SO2該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)分為兩部分：（1）硫磺在空氣中燃燒；（2）硫磺在氧氣中燃燒，學(xué)生要掌握硫在空氣中和氧氣中燃燒所產(chǎn)生的現(xiàn)象。針對(duì)教材的內(nèi)容，在集氣瓶中要加入少量的水，目的是吸收產(chǎn)生的二氧化硫，防止污染空氣。但在空氣中進(jìn)行硫的燃燒，（教材要求在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，但學(xué)生觀察較困難）會(huì)使教室中充有刺激性氣味的氣體（二氧化硫），老師可提示學(xué)生，這是一種能形成酸雨的氣體，我們?cè)谀男┑胤綍?huì)聞到有類似氣味的氣體，學(xué)生立即會(huì)回答“煤燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣味相同的氣體”。進(jìn)行相應(yīng)的綠色教學(xué)，多燒煤易形成酸雨。

又如：人教版初中化學(xué)上冊(cè)第四單元第一課愛護(hù)水資源，結(jié)合教材要讓學(xué)生了解人類擁有的淡水資源并不多，只有總水量的2.53%，可用的淡水還不到1%，所以，要愛護(hù)水資源，愛護(hù)水資源的主要措施有：（1）節(jié)約用水；（2）防治水體污染，水體污染主要是工業(yè)污染，農(nóng)業(yè)污染，生活污染。在提出節(jié)約用水的方法時(shí)，可讓學(xué)生開展討論，各抒己見，教師作小結(jié)。

老師在進(jìn)行綠色化學(xué)教學(xué)的過程中，必須把學(xué)生放在重要的位置，老師由原來的傳輸者成為學(xué)生的引導(dǎo)者，并要不斷的鼓勵(lì)學(xué)生，督促學(xué)生，提高學(xué)生獨(dú)立自主的思考能力和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。讓學(xué)生深刻理解知識(shí)，而不是死記知識(shí)，要靈活的運(yùn)用知識(shí)，不斷的培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的思維和綠色環(huán)保的認(rèn)識(shí)。

2.2 通過實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)滲透綠色化學(xué)理念

化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然學(xué)科，學(xué)生從實(shí)驗(yàn)中獲得第一感觀認(rèn)知，通過分析，歸納，小結(jié)，很容易就能從直觀認(rèn)知上升為理性認(rèn)識(shí)。例如：我們利用下面儀器可完成第三單元第一課分子運(yùn)動(dòng)的實(shí)驗(yàn)（如圖1所示）。

在吸管A中吸入濃氨水，在吸管B中吸入酚酞溶液，同時(shí)把A，B的液體擠進(jìn)燒杯①和②中，一會(huì)兒就看到燒杯②中溶液逐漸變紅。這是氨氣分子不斷運(yùn)動(dòng)的結(jié)果。

利用上述實(shí)驗(yàn)裝置，還可完成第六單元第三課的實(shí)驗(yàn)6-5，在吸管A中吸入水，燒杯①中放入用紫色石蕊試液濕潤后的干燥紙花，在吸管B中吸入稀硫酸，燒杯②中放入碳酸鈉固體，實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，先把吸管B中的稀硫酸滴入燒杯②中，此時(shí)看到燒杯②中有氣體產(chǎn)生，但紙花不變色；我們?cè)侔盐蹵中液體滴到紙花上，可看到紙花逐漸變紅。這說明二氧化碳不能使石蕊變紅，使石蕊變紅的是碳酸。

2.3 分析現(xiàn)實(shí)生活中綠色化學(xué)的現(xiàn)狀，提高綠色環(huán)保的認(rèn)識(shí)

初中化學(xué)教材中有很多有關(guān)綠色化學(xué)的知識(shí)，學(xué)生在其成長過程中也會(huì)學(xué)到一些與化學(xué)有關(guān)的知識(shí)，對(duì)學(xué)生已有的化學(xué)知識(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用綠色化學(xué)的理念去分析，現(xiàn)實(shí)生活中那些是不綠色的行為：如一些人還在使用一次性的餐具；對(duì)使用過后的電池隨手丟棄；報(bào)廢的汽車還在路上行駛；使用漂白劑來漂白食品；使用工業(yè)鹽來淹制食物；偷排污水和粉塵等等，這些都是一種不綠色的行為。會(huì)嚴(yán)重地影響到我們周圍的環(huán)境，甚至?xí){到人類的生存。分析學(xué)生在平常的學(xué)習(xí)中，容易出現(xiàn)哪些不綠色的行為呢？如：（1）學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)會(huì)隨意的把廢棄液倒入下水道；（2）實(shí)驗(yàn)時(shí)沒有按規(guī)定用量取用藥品；（3）酒精燈在加熱完后沒有及時(shí)熄滅等等。他們沒有認(rèn)識(shí)到這是不綠色的行為，有關(guān)的綠色化學(xué)知識(shí)也缺乏，由此可以看出，進(jìn)行綠色化學(xué)教育是必須執(zhí)行的一項(xiàng)任務(wù)。

初中階段正是形成正確的價(jià)值觀和人生觀的階段，在初中化學(xué)這門學(xué)科中，滲透著綠色化學(xué)這一教育，不僅讓他們對(duì)化學(xué)這門學(xué)科產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，還能提高學(xué)生的自身的素質(zhì)，使學(xué)生形成綠色環(huán)保這種意識(shí)，就會(huì)對(duì)學(xué)生在以后的社會(huì)中產(chǎn)生重要的作用。

2.4 開展有關(guān)綠色化學(xué)的活動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣

綠色化學(xué)理念的教學(xué)，必須把學(xué)生放在重要的位置，積極尋找合適有效的綠色化學(xué)教育的途徑，提高學(xué)生學(xué)習(xí)綠色化學(xué)的積極性。在教學(xué)的過程中，要結(jié)合學(xué)生的理解能力和接受知識(shí)的能力，可開展一些有關(guān)綠色化學(xué)的活動(dòng)。

篇（9）

近年來,隨著社會(huì)對(duì)人才需求的不斷變化,高等職業(yè)院校對(duì)課程和教學(xué)內(nèi)容體系的改革進(jìn)行了各種有益的探索,并取得了一定的成效。學(xué)院食品工程系本著“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位”的職業(yè)教育辦學(xué)方向,從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變。對(duì)基礎(chǔ)課程化學(xué)進(jìn)行優(yōu)化整合,并試行一年,就此次基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合的教學(xué)實(shí)踐,談幾點(diǎn)思考。

一、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要專業(yè)教師的協(xié)助配合

基礎(chǔ)課程化學(xué)的學(xué)習(xí),為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程夯實(shí)基礎(chǔ),傳統(tǒng)的化學(xué)課程的教學(xué)是先學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)后,再學(xué)習(xí)分析化學(xué)和生物化學(xué)。這些化學(xué)知識(shí)的教學(xué),存在著講授理論知識(shí)所需的課時(shí)多,而技能訓(xùn)練所用的課時(shí)偏低,無論專業(yè)課是否能運(yùn)用到的知識(shí)都要面面俱到的講授。化學(xué)課程中,基本不采用專業(yè)實(shí)例來說明問題,使學(xué)生對(duì)專業(yè)目標(biāo)不了解,專業(yè)意識(shí)淡薄,學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課的目的性不強(qiáng),導(dǎo)致理論脫離實(shí)際,知行脫節(jié),前學(xué)后忘,而且缺乏情感因素的有利促進(jìn),使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性難以調(diào)動(dòng)。針對(duì)這一實(shí)際情況,在系領(lǐng)導(dǎo)的支持下,組織各專業(yè)課的教師對(duì)所教專業(yè)需要的化學(xué)知識(shí)一一列出來,根據(jù)專業(yè)教師所提的要求,從各專業(yè)課和學(xué)生就業(yè)的要求出發(fā),按照食品加工技術(shù)專業(yè)人員應(yīng)具備的理論知識(shí),實(shí)踐技術(shù),專業(yè)技能和全面素質(zhì)來設(shè)計(jì),突破以學(xué)科本位的邏輯體系來設(shè)計(jì)課程的方式,強(qiáng)調(diào)以能力為本位,不求知識(shí)的系統(tǒng)性,完善性,課程按知識(shí)的相關(guān)程度劃分若干個(gè)項(xiàng)目和模塊。專業(yè)知識(shí)提前滲透,實(shí)踐教學(xué)相對(duì)獨(dú)立,與理論教學(xué)平行并進(jìn),課程之間教學(xué)內(nèi)容有機(jī)銜接,靈活配合,使理論和實(shí)踐一體化。

二、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要有化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn),是關(guān)于一門課程教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)、課時(shí)分配、教學(xué)要求、考核要點(diǎn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)踐考核要點(diǎn)等教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施和評(píng)價(jià)依據(jù)。沒有課程標(biāo)準(zhǔn),參與基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師只能按塊分工,最后必然是以“冷拼盤”形式進(jìn)行的。基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,必須要有一個(gè)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn),而課程標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)高職高專的培養(yǎng)目標(biāo):“以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向”而制定的。根據(jù)各專業(yè)教師提出的對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的要求,在充分研究相關(guān)課程、研究預(yù)設(shè)崗位技能需求的基礎(chǔ)上,參加基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師以課程標(biāo)準(zhǔn)為起點(diǎn),深入研究實(shí)驗(yàn),提出改進(jìn)意見。在深入研究同一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行優(yōu)化整合,形成學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力培養(yǎng)、能力本位培養(yǎng)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新體系。

三、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要教師扎實(shí)精深、靈活多變的專業(yè)素質(zhì)、科研能力、增強(qiáng)教學(xué)效果的能力

良好的教學(xué)能力是化學(xué)教師最基本的能力素質(zhì)。全面系統(tǒng)地掌握化學(xué)專業(yè)的學(xué)科結(jié)構(gòu)、基本理論與基本技能化。化學(xué)是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課,按照食品專業(yè)的要求,幾乎涉及到化學(xué)學(xué)科的各個(gè)不同分支。這就要求化學(xué)教師必須通才、全才,不僅能教無機(jī)化學(xué),也要能教有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和生物化學(xué)等多種內(nèi)容。世界性的新技術(shù)革命向傳統(tǒng)教育提出了挑戰(zhàn),也對(duì)教師的能力素質(zhì)提出了新的客觀要求,為了培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用性人才,為了加強(qiáng)學(xué)生的工作實(shí)踐能力,需要產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。從教師在教育體系中的作用看,教師與研究人員的職責(zé)趨向一致。教師要不斷吸收新知識(shí),提高自身的素質(zhì),在課堂教學(xué)中積極地加以運(yùn)用,并且發(fā)現(xiàn)新的切實(shí)可行的教學(xué)方法。不斷實(shí)踐、不斷總結(jié)思考,不斷創(chuàng)新和運(yùn)用創(chuàng)新學(xué)習(xí)的教學(xué)方法,落實(shí)因材施教,精簡整合內(nèi)容,強(qiáng)化基本知識(shí),增強(qiáng)技能知識(shí)。突出化學(xué)本質(zhì),降低難度,突出應(yīng)用。另外,教師要不斷提高科學(xué)研究能力,從事與化學(xué)教育教學(xué)相關(guān)的各類大小課題的實(shí)驗(yàn),研究及發(fā)展創(chuàng)新的能力,基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合和教師只有具備了這樣良好的專業(yè)素質(zhì),才能在教學(xué)中居高臨下,對(duì)教材駕輕就熟,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行合理的優(yōu)化整合。

四、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),改善實(shí)驗(yàn)條件

高職高專教育與普通高等教育的區(qū)別主要在于學(xué)科的體系,采用“能力為本位”的教育教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用性技術(shù)人才的目標(biāo),這就是高職高專教育的特色。因此,課程的本質(zhì)就必須以能力為本位加以編制和實(shí)施。能力為本位就必須改善實(shí)驗(yàn)條件,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。我院的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過9年的發(fā)展從總體上看取得了一定的成績,但也存在不少的問題。

篇（10）

作者簡介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）

基金項(xiàng)目：本文系廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013JGB449）、廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：教務(wù)[2011]20號(hào)）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化學(xué)”是一門研究人與食品化學(xué)變化關(guān)系的科學(xué)，它主要研究生物體基本化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能等。該課程在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論的同時(shí)強(qiáng)調(diào)基本技能的訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及將來從事食品行業(yè)的工作都有非常重要的影響。為了使學(xué)生通過各種教學(xué)環(huán)節(jié)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的操作技能，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量，本文通過對(duì)學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，分析其學(xué)習(xí)困難的主要原因，并提出相應(yīng)的教學(xué)對(duì)策，以供參考。

一、研究對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象

廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院2010級(jí)、2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生。

2.具體方法

在廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)二年級(jí)學(xué)生“食品生物化學(xué)”課程將近結(jié)束時(shí)，以問卷調(diào)查法為主，個(gè)案追蹤調(diào)查和座談等為輔，對(duì)該專業(yè)該年級(jí)的所有學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容為：任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)；教材及教學(xué)輔導(dǎo)資料；教學(xué)輔助手段；雙語教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課程等。學(xué)生不署名作答，問卷回收后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

1.調(diào)查結(jié)果

（1）教材選用滿意程度。對(duì)教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學(xué)不表態(tài)。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業(yè)學(xué)生的能力和需要。在調(diào)查教材具體存在哪些影響到學(xué)習(xí)的問題時(shí)，有44.27%的同學(xué)認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，難以理解；16%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不夠突出；14%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容編制無條理，不利于學(xué)習(xí)。

（2）任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)。有72.34%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)適當(dāng)放慢講課速度，降低課程難度，突出實(shí)際應(yīng)用方面的內(nèi)容。64.83%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，使他們能將課本上的理論知識(shí)與實(shí)際緊密結(jié)合。40.51%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)給學(xué)生進(jìn)行食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的輔導(dǎo)與學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)。

（3）教學(xué)輔助手段方面。雖然有66.31%的同學(xué)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)上的食品生物化學(xué)精品課程的內(nèi)容對(duì)于課程的學(xué)習(xí)是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學(xué)關(guān)注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調(diào)查中，有80.36%的同學(xué)支持利用網(wǎng)絡(luò)的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。

（4）雙語教學(xué)。認(rèn)為具備條件開設(shè)雙語教學(xué)并應(yīng)該開設(shè)的同學(xué)占44.64%。但若開設(shè)雙語授課，有83.93%的學(xué)生認(rèn)為自身英語水平暫時(shí)還達(dá)不到要求，同時(shí)有42.85%的同學(xué)還考慮到課程知識(shí)難度大，聽起課來會(huì)很吃力。

（5）學(xué)習(xí)困難的原因。近四分之三的學(xué)生（73.21%）認(rèn)為食品生物化學(xué)學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象是導(dǎo)致學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)吃力的主要原因。39.30%的同學(xué)認(rèn)為智力因素對(duì)該課程的學(xué)習(xí)影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和情感等方面。37.50%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)習(xí)方法是影響學(xué)習(xí)成績的關(guān)鍵因素。

2.調(diào)查結(jié)果分析

（1）學(xué)生的基本情況。獨(dú)立學(xué)院學(xué)生在食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)上自身存在著一些問題。一是本身基礎(chǔ)較差，食品生物化學(xué)是一門比較抽象的學(xué)科，對(duì)學(xué)生各方面的學(xué)習(xí)能力要求較高，而獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能不夠扎實(shí)。二是對(duì)教師的依賴心理太強(qiáng)，主要表現(xiàn)為學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造性，仍然處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，不獨(dú)立思考，不對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)。三是學(xué)生沒有找到合適自己的學(xué)習(xí)方法，方法仍停留在高中的學(xué)習(xí)模式上，而大學(xué)的學(xué)習(xí)不同于中學(xué)，它的任務(wù)是培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型專門人才，每個(gè)學(xué)期都要開設(shè)七八門新的課程，因此這就要求學(xué)生要有一定的自學(xué)能力。

（2）影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的因素。調(diào)查顯示，影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的主要因素，集中表現(xiàn)為學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣不高且欠缺學(xué)習(xí)方法等。73.21%的學(xué)生認(rèn)為食品生物化學(xué)本身就難學(xué)，這是一個(gè)客觀事實(shí)。一方面，食品生物化學(xué)具有一雜（機(jī)制復(fù)雜）、二多（概念多， 內(nèi)容多）、三性（規(guī)律性、理論性、系統(tǒng)性）的特點(diǎn)；[1]另一方面，對(duì)于剛進(jìn)大學(xué)的學(xué)生來說，大多數(shù)學(xué)生生物學(xué)知識(shí)體系尚未構(gòu)建，在學(xué)習(xí)的過程中對(duì)基本理論和原理在理解上會(huì)感到吃力。所以，學(xué)生感到內(nèi)容抽象亂，沒有系統(tǒng)性，難以理解和記憶，認(rèn)為學(xué)習(xí)難度較大。

（3）對(duì)教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學(xué)生認(rèn)為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學(xué)覺得教材選擇一般，主要認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，理解困難。這是因?yàn)槲覈锛夹g(shù)專業(yè)起步較晚，發(fā)展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨(dú)立學(xué)院食品生物化學(xué)的教材。對(duì)教師的評(píng)價(jià)方面，學(xué)生主要要求教師在教學(xué)內(nèi)容上能進(jìn)行優(yōu)化，突出重點(diǎn)內(nèi)容，精講難點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，以適應(yīng)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)較差的現(xiàn)狀。其次，在教學(xué)手段和模式上，學(xué)生希望能夠在更多層次和視角上學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。

三、提高學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的對(duì)策研究

1.結(jié)合實(shí)際情況，選擇合適的教材和教學(xué)輔導(dǎo)資料

由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學(xué)教材偏重的方向也各有差異，目前大多數(shù)高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學(xué)》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學(xué)》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學(xué)》理論體系全面翔實(shí)，包括整個(gè)生物化學(xué)的基本知識(shí)，是一本非常權(quán)威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時(shí)比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學(xué)，[2]而對(duì)于獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生來說，把它當(dāng)作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學(xué)》是專門為工科院校食品專業(yè)本科學(xué)生編寫的生物化學(xué)教材，部分重點(diǎn)章節(jié)還有英文對(duì)照，但該教材內(nèi)容也較多，且對(duì)代謝過程寫得不夠詳細(xì)和透徹，也不適合獨(dú)立學(xué)院應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

綜上所述，筆者認(rèn)為，普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材王淼主編的《食品生物化學(xué)》，內(nèi)容簡明扼要，代謝過程講得詳細(xì)透徹，層次清楚，實(shí)用性強(qiáng)，學(xué)生較易接受，適合獨(dú)立學(xué)院師生使用，所以選用此教材。

2.改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段，不斷提高教學(xué)效益

（1）改變教學(xué)模式。學(xué)生普遍反映食品生物化學(xué)難學(xué)，教師也感到難教，教學(xué)效果一直不太理想。加上獨(dú)立學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在食品生物化學(xué)教學(xué)中必須更新觀念，改變教學(xué)模式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，開發(fā)學(xué)生智力和思維能力，使學(xué)生充分理解食品生物化學(xué)的知識(shí)，并在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)分析和解決問題的能力。

（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)手段。對(duì)于教師來說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的研究，把握住知識(shí)的銜接和突破，盡量將知識(shí)簡化，用最易接受的方式引導(dǎo)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)。教學(xué)方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學(xué)中要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的學(xué)生特點(diǎn)、不同的教學(xué)要求靈活采用，充分發(fā)揮每種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)，以激發(fā)學(xué)生興趣， 刺激學(xué)生的求知欲，真正提高課堂教學(xué)效益。[3]

（3）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。在教學(xué)中，教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，營造平等、民主、和諧的師生關(guān)系。教師要尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，不斷增強(qiáng)學(xué)生的主體意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地尋求知識(shí)，質(zhì)疑問難，鼓勵(lì)和肯定學(xué)生，注重其好奇心、自信心的培養(yǎng)，使他們對(duì)自己充滿信心，千方百計(jì)為學(xué)生創(chuàng)造條件和機(jī)會(huì)，讓他們品嘗成功的喜悅。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)始終要給予及時(shí)的、耐心的鼓勵(lì)、指導(dǎo)和輔導(dǎo)，始終激勵(lì)學(xué)生奮發(fā)向上，關(guān)注每一個(gè)學(xué)生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，彼此形成一個(gè)真正的學(xué)習(xí)共同體。

3.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度

學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的低落是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的重要原因之一，因此如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性顯得非常重要。在教學(xué)實(shí)踐中，教師首先要有意識(shí)地揭示食品生物化學(xué)的來源、本質(zhì)和應(yīng)用來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內(nèi)容與日常生活相聯(lián)系，還經(jīng)常穿插雜志、報(bào)紙上的一些與食品行業(yè)相關(guān)的知識(shí)，引起學(xué)生認(rèn)知沖突，創(chuàng)設(shè)憤悱狀態(tài)，引起其學(xué)習(xí)的需要；最后教師補(bǔ)充生物化學(xué)的最新進(jìn)展，在平時(shí)課堂上向?qū)W生講述一些生物化學(xué)的前沿動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生體會(huì)到雖然科學(xué)在不斷發(fā)展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲與創(chuàng)新思維。

4.加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力

針對(duì)學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)方法盲目、學(xué)習(xí)被動(dòng)等特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)習(xí)困難學(xué)生根據(jù)自身特點(diǎn)，尋找設(shè)計(jì)適合自己的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)潛能。由于不同的學(xué)生有不同的學(xué)習(xí)方法，應(yīng)盡量介紹一些學(xué)習(xí)成功同學(xué)的學(xué)習(xí)方法，供學(xué)生參考，讓學(xué)習(xí)困難的學(xué)生不斷改進(jìn)學(xué)法，不斷總結(jié)學(xué)習(xí)中的成功經(jīng)驗(yàn)，找到合適自己的學(xué)習(xí)方法。特別是培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，能體會(huì)到隱含在知識(shí)背后的思維方法，引導(dǎo)他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規(guī)律，提高其解決問題的能力。

四、總結(jié)

綜上所述，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時(shí)，出現(xiàn)學(xué)習(xí)障礙的原因是多方面的，引導(dǎo)學(xué)生克服學(xué)習(xí)障礙，提高學(xué)習(xí)效率與成績的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學(xué)和學(xué)術(shù)水平的同時(shí)，還應(yīng)不斷加強(qiáng)教育理論的學(xué)習(xí)、教學(xué)方式的實(shí)踐與總結(jié)，教學(xué)過程中進(jìn)行教學(xué)反思，充分結(jié)合學(xué)生的智力水平與學(xué)習(xí)方式，改進(jìn)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)消除學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的各種障礙，使他們真正地掌握學(xué)習(xí)該門課程的學(xué)習(xí)方法，并為其他課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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篇（11）

關(guān)鍵詞 化學(xué)觀 化學(xué)學(xué)科特色 生命活動(dòng) 蛋白質(zhì) 葡萄糖

1 教材分析和教學(xué)理念

蘇教版《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》專題五“生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)”是由2個(gè)單元組成的，重點(diǎn)介紹了糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，與人類的生命活動(dòng)密切相關(guān)。由于這部分內(nèi)容與生物學(xué)科交叉，如果教師沒有作好處理，會(huì)讓學(xué)生感覺有重復(fù)之嫌，故如何在這個(gè)章節(jié)中突顯化學(xué)的研究手段、化學(xué)的思維方式、化學(xué)的關(guān)注焦點(diǎn)，從而體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的特色，揭示“化學(xué)觀”，就顯得格外重要。

在新課程背景下，專家和教師們都越來越關(guān)注“觀念教學(xué)”。“化學(xué)觀”是居于學(xué)科中心，具有超越課堂之外的持久價(jià)值和遷移價(jià)值的關(guān)鍵性概念、原理或方法。“觀念教學(xué)”有利于培養(yǎng)學(xué)生深層理解力和學(xué)科素養(yǎng)，使現(xiàn)在的學(xué)生、未來的公民具備并長久地運(yùn)用化學(xué)這一“科學(xué)工具”。專題五的教材內(nèi)容充分體現(xiàn)了化學(xué)中的“元素觀”“分類觀”“變化觀”和“實(shí)驗(yàn)研究觀”，是教師進(jìn)行化學(xué)觀教育的有效知識(shí)載體和良好契機(jī)。

任何一個(gè)學(xué)科都有其獨(dú)特的視角和關(guān)注焦點(diǎn)。如何利用專題五的教學(xué)展現(xiàn)化學(xué)學(xué)科特色，以區(qū)別于其他學(xué)科呢？這就需要教師在教學(xué)中應(yīng)用化學(xué)研究手段和思維方式，將“化學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“化學(xué)思維方法”和“化學(xué)語言”這3大特色融入到學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究中。事實(shí)上，專題五是高中化學(xué)別能讓學(xué)生感受化學(xué)學(xué)科特色的部分。正是與生物學(xué)科存在內(nèi)容上的交叉，才有機(jī)會(huì)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不同學(xué)科關(guān)注的焦點(diǎn)是不同的，從而學(xué)會(huì)對(duì)比整合，促成自身認(rèn)知結(jié)構(gòu)層次的提升。

學(xué)習(xí)化學(xué)有3個(gè)層次：宏觀現(xiàn)象、微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)符號(hào)。專題五的教材內(nèi)容安排了許多學(xué)生平時(shí)生活中熟悉的現(xiàn)象，學(xué)生可以通過閱讀教材認(rèn)識(shí)到形形的宏觀現(xiàn)象，這是化學(xué)學(xué)習(xí)的第一層次。在這之后，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生思考如何由常見的生活現(xiàn)象轉(zhuǎn)入到背后微觀結(jié)構(gòu)的變化，領(lǐng)悟“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的化學(xué)觀，再用特定的化學(xué)符號(hào)將這些過程進(jìn)行表述，形成統(tǒng)一的化學(xué)專業(yè)語言，從而實(shí)現(xiàn)化學(xué)學(xué)習(xí)的3個(gè)層次。

基于上述觀點(diǎn)，筆者將“化學(xué)觀”教學(xué)融入到傳統(tǒng)的復(fù)習(xí)課堂中，讓“化學(xué)特色”成為復(fù)習(xí)課堂的方法主線，促成學(xué)生在復(fù)習(xí)課堂中實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)化學(xué)的“3個(gè)層次”。

復(fù)習(xí)課的核心任務(wù)是讓學(xué)生建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、提升知識(shí)的應(yīng)用能力、掌握復(fù)習(xí)方法。筆者在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)以生活現(xiàn)象為平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)情境，以實(shí)驗(yàn)為載體，挖掘理性思維，揭示微觀結(jié)構(gòu)，以化學(xué)符號(hào)的表征為抓手，訓(xùn)練化學(xué)語言能力，并以方法指導(dǎo)為重點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)和解決問題的能力。整個(gè)教學(xué)過程，筆者從一瓶飲料出發(fā)，讓學(xué)生挖掘其中折射出的化學(xué)知識(shí)和化學(xué)思維，再深入到生命活動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到處處都存在化學(xué)語言和化學(xué)觀念，最后將觀察的視角拓寬到自然界乃至整個(gè)宇宙，發(fā)現(xiàn)化學(xué)原理依然滲透其中。在解決這些實(shí)際問題的過程中，提升學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，掌握“分類法”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的學(xué)習(xí)方法，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生用化學(xué)的眼光去觀察生活、生命和整個(gè)自然界，感受“事物是普遍聯(lián)系”和“特性與共性是辯證統(tǒng)一”的哲學(xué)觀。于是，確定了課堂的教學(xué)框架：從化學(xué)視角看食品一從化學(xué)視角看生活一從化學(xué)視角看自然界，形成了本節(jié)課的教學(xué)流程。

2 教學(xué)流程

2.1 從化學(xué)視角看食品

首先由營養(yǎng)快線飲料的廣告（最營養(yǎng)的蛋白飲品+含維生素最豐富的果汁飲品=最營養(yǎng)的飲料、純正果汁與香濃牛奶的完美結(jié)合）和成分等圖片人手，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也引發(fā)了學(xué)生關(guān)于“飲料中究竟含有哪些營養(yǎng)成分”的疑問。接著，筆者展示一瓶營養(yǎng)快線，并將它緩緩倒入燒杯中。當(dāng)看到飲料緩緩流出時(shí)，學(xué)生發(fā)出“哇塞”的叫聲。此時(shí)筆者提問：“你看到了什么？想到了什么？”學(xué)生說好稠，肯定很營養(yǎng)。筆者反問：“為什么稠就營養(yǎng)？”學(xué)生推測(cè)：應(yīng)該富含蛋白質(zhì)吧？筆者追問：“你的判斷依據(jù)是什么？”學(xué)生說：“感覺吧，雞蛋清就是黏稠的”。筆者贊許地微笑，繼而啟發(fā)學(xué)生：“你們能很好地結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)。那能否設(shè)計(jì)顯性的實(shí)驗(yàn)證明自己的推斷呢？”學(xué)生開始議論，有的說用濃硝酸，有的說用雙縮脲試劑，還有的說可以用茚三酮試劑，甚至有說丁達(dá)爾效應(yīng)的。筆者在肯定學(xué)生的答案之后，選擇了前面2種試劑進(jìn)行演示驗(yàn)證。在學(xué)生期待的目光下，飲料中的蛋白質(zhì)得到了檢驗(yàn)，學(xué)生也露出了滿意的笑容。筆者發(fā)問：“大家知道為什么蛋白質(zhì)溶液是黏稠的嗎？”學(xué)生再次陷入了思考。“平常大家看倒水，會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象嗎？”學(xué)生搖頭。“你能從微觀的結(jié)構(gòu)解釋蛋白質(zhì)和水傾倒出的不同現(xiàn)象嗎？”有學(xué)生說因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是高分子，也有學(xué)生說蛋白質(zhì)溶液是膠體，還有說是不是蛋白質(zhì)分子有黏性的原因。此時(shí)，教師需要鼓勵(lì)學(xué)生的大膽想象。“蛋白質(zhì)不僅是大分子，而且還是長條狀的分子。它在水中的粒子直徑在1～100 nm范圍內(nèi)，故形成膠體。而許多膠體在加熱過程中，黏度會(huì)增強(qiáng)，形成膠狀物質(zhì)。”學(xué)生恍然大悟。

“那么，組成蛋白質(zhì)高分子的基本單元是什么？為什么它們能形成高分子？能否用電子式表示出這些基本單元的官能團(tuán)？”此時(shí)學(xué)生迅速回憶氨基酸的特有結(jié)構(gòu)。“營養(yǎng)快線的廠商標(biāo)明飲料中含有一種氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能寫出半胱氨酸形成二肽的方程式嗎？”學(xué)生根據(jù)提供的鍵線式練習(xí)氨基酸的脫水反應(yīng)，進(jìn)而體會(huì)到氨基酸縮聚成多肽的原理。“氨基酸和蛋白質(zhì)是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命組成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以市場(chǎng)上有氨基酸口服液、蛋白粉等物質(zhì)。大家在平常的飲食中需要適當(dāng)攝入這些物質(zhì)”。

“飲料主要成分中還標(biāo)明有糖類，其中含有葡萄糖。大家認(rèn)為該如何證實(shí)產(chǎn)品的這一說法呢？”學(xué)生馬上想到用銀氨溶液或新制氫氧化銅溶液。筆者取用了前面加入雙縮脲試劑（檢驗(yàn)蛋白質(zhì)）的營養(yǎng)快線進(jìn)行加熱，結(jié)果出現(xiàn)了磚紅色沉淀。由此，學(xué)生理解了生物中的雙縮脲和化學(xué)中的新制氫氧化銅溶液在成分上是基本相同的。之后，筆者要求學(xué)生書寫出現(xiàn)磚紅色沉淀的化學(xué)方程式，再根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)列舉它還可能進(jìn)行的反應(yīng)。在學(xué)生交流校對(duì)后，筆者投影工業(yè)中葡萄糖制備銀鏡、葡萄糖作電鍍的還原劑、葡萄糖成酯作食品添加劑、葡萄糖檢驗(yàn)方法在醫(yī)院中的特殊作用等圖片讓學(xué)生感受葡萄糖在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。

針對(duì)營養(yǎng)快線中的2種主要成分，筆者又設(shè)計(jì)了“如何分離營養(yǎng)快線中的糖類和蛋白質(zhì)”的問題讓學(xué)生對(duì)2者性質(zhì)進(jìn)行區(qū)別。學(xué)生提出了鹽析、滲析、結(jié)晶和調(diào)節(jié)pH等方法。筆者再追問“根據(jù)這2種物質(zhì)的性質(zhì)，該如何保存飲料”的現(xiàn)實(shí)問題。學(xué)生提到了要避光避熱防止蛋白質(zhì)變性、密封防止葡萄糖被氧化。筆者及時(shí)展示營養(yǎng)快線上“低溫、避光、密封”和“開蓋后需冷藏，清當(dāng)天內(nèi)飲完”等標(biāo)簽讓學(xué)生感受化學(xué)知識(shí)的意義。至此，學(xué)生從化學(xué)的視角分析了營養(yǎng)快線的成分，認(rèn)識(shí)到飲料中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)。這樣，筆者再讓學(xué)生總結(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸和葡萄糖的性質(zhì)也就水到渠成了。

教學(xué)意圖：利用熟悉的飲料所含成分的檢驗(yàn)并表征過程中的變化，意在突出“微粒觀”、“變化觀”和“實(shí)驗(yàn)研究”等化學(xué)觀的教育，體現(xiàn)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”，“宏觀與微觀聯(lián)系”的學(xué)習(xí)方法，并訓(xùn)練化學(xué)語言，在關(guān)注“雙基”的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)思維的培養(yǎng)。

2.2 從化學(xué)視角看生命活動(dòng)

在這一環(huán)節(jié)，筆者由“為什么廣告商還不忘宣傳營養(yǎng)快線中的維生素、無機(jī)鹽和脂肪呢？”的問題引入。學(xué)生馬上聯(lián)系到這些物質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用。于是，筆者進(jìn)入到本專題的核心知識(shí)：（1）完成生命活動(dòng)需要哪些物質(zhì)？為什么稱它們是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)？（2）這些物質(zhì)在生命活動(dòng)中都發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？筆者讓學(xué)生閱讀教材并回答上述問題，解釋營養(yǎng)快線中添加這些成分的原因。這時(shí)候?qū)W生閱讀教材的心理就發(fā)生了變化，因?yàn)榇藭r(shí)學(xué)生需要主動(dòng)尋求知識(shí)解決他們遇到的實(shí)際問題。在結(jié)合油脂可以水解生成營養(yǎng)物質(zhì)、可以水解制備肥皂，并且許多食品中都含有氫化油、單甘酯、雙甘酯等添加劑后，學(xué)生認(rèn)識(shí)到油脂不僅是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，還起著改善食品味道的重要作用。隨即，筆者要求學(xué)生書寫油脂的通式和水解反應(yīng)式以加深對(duì)油脂應(yīng)用的理解。通過這2個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到每種營養(yǎng)物質(zhì)在人體中都有特定作用，無論哪種營養(yǎng)成分不均衡都會(huì)引起生理疾病，于是學(xué)生學(xué)會(huì)用化學(xué)的眼光看待生命活動(dòng)，感悟到化學(xué)能讓我們的生活更美好。

為了讓學(xué)生科學(xué)看待食品和生命活動(dòng)，筆者在此還設(shè)計(jì)了2個(gè)實(shí)際問題：（1）如今，人們呼吁健康飲食，提倡低熱量的食品，于是大面積地出現(xiàn)了“零脂肪”的飲料或其他食品，大家認(rèn)為這些廣告可信嗎？為什么？（2）娃哈哈公司“用營養(yǎng)快線代替早餐”的廣告以說明飲料的營養(yǎng)價(jià)值。請(qǐng)大家展開討論“營養(yǎng)快線能否代替早餐”？

教學(xué)意圖：通過2個(gè)核心問題引導(dǎo)學(xué)生整理歸納本章節(jié)主要知識(shí)內(nèi)容，自主建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)融會(huì)貫通，再呈現(xiàn)生活中的2個(gè)實(shí)際問題，讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

2.3 從化學(xué)視角看自然

在完成上述2個(gè)環(huán)節(jié)后，筆者讓學(xué)生思考：學(xué)了專題五，你認(rèn)為該專題與前面專題有哪些聯(lián)系？你在學(xué)習(xí)本專題時(shí)都應(yīng)用了哪些已學(xué)知識(shí)？學(xué)生提到了“分類”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的思想方法。筆者一進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)化，并提出問題：在本專題中還涉及到了立體異構(gòu)的知識(shí)，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我們的宇宙是否就存在這樣的對(duì)稱性呢？于是讓學(xué)生閱讀相關(guān)資料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的質(zhì)疑，也引出了科學(xué)家們的困惑：宇宙中是否存在著一種奇特的普適性的對(duì)稱規(guī)律？課堂最后鼓勵(lì)學(xué)生今后繼續(xù)運(yùn)用科學(xué)知識(shí)的武器去探索自然之謎。

教學(xué)意圖：透過化學(xué)視角看自然才能讓學(xué)生感知化學(xué)無所不在，領(lǐng)悟化學(xué)的學(xué)科魅力。那么，如何才能解決自然界中許許多多的化學(xué)問題呢？掌握化學(xué)方法才是根本。這就需要學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，這也是復(fù)習(xí)課中非常重要的一項(xiàng)教學(xué)任務(wù)，正是本節(jié)課設(shè)置這一環(huán)節(jié)的目的所在。