緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品化學論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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2課程設置依據

課程是培養食品專業技術領域職業素質和基本職業能力的專業核心課程，對食品職業綜合能力的培養起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎知識的介紹為本課程設計的主要依據。課程設計充分體現專業性、實踐性和開放性，緊貼食品專業技術領域職業崗位（群）任職要求，堅持專業理論和生產實踐相結合，理論知識與日常生活應用相結合。課程充分利用校內外實習實訓基地安排學生實踐技能訓練，將不同類別食品作為單元項目設計教學，在了解各類食品原料組成基礎上，以典型產品的加工特性為主要實踐訓練項目，結合企業真實工作任務、頂崗實習等的反復訓練，使學生熟練掌握食品成分的定性測定技術、離心沉淀技術、層析分離技術等各種基本職業技能。改革傳統的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據學生任務完成、項目實施、實踐完成情況以及職業素養等方面來綜合評定學生成績。

3明確課程目標

3.1知識目標

（1）要求學生掌握食品營養成分（蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質）的分類、化學性質及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關知識；（3）掌握食品中呈色物質、呈香物質和呈味物質的組成和性質；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學組成和性質；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質。

3.2能力目標

掌握實驗室的規范化操作技能；了解食品組成物質的重要化學反應，并掌握各種食品成分的含量測定和化學變化以及功能性質的測定方法。

3.3素質目標

（1）培養學生良好的學習習慣與獨立思考的能力；（2）培養學生從實際出發分析問題和解決問題的能力；（3）培養學生互助合作的團隊精神與創新精神；（4）培養學生嚴謹求實的科學態度；（4）培養學生愛崗敬業的職業素養。

4確定課程內容結構

課程教學內容的選取以“必須、夠用、能發展”為原則，強調理論在實際工作中的應用，突出專業理論在生產實踐中的直效性。理論與實踐同比，內容結構與學時分配見表1。

5選用合適教材

依據培養目標，按照課程標準要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學，該教材章節編排合理，內容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學是理論性和實踐性很強的課程，而科技發展及教學改革新的成果不斷涌現，課程團隊在教學過程中，對理論和實驗教學的內容及時進行更新、調整，自編了新的校本教材，經過一段時間的試用，形成了理實一體的食品生物化學新教材，目前已由大連理工大學出版社正式出版。

6改革教學方法與手段

現代職業教育教學應該根據人的學習和認知規律，以學生為中心，重視學生獨立思考自主學習能力的培養，以訓練學生的專業能力、社會能力和方法能力為目標，學的不單是知識，更是一種學習方法，針對不同的教學內容，充分發掘適合學生學習方式的教學方法，靈活運用任務驅動教學法、案例教學法、PBL教學法、角色扮演法、啟發式教學法等多種教學方法，注重運用現代信息技術，改革以往的老師一個優盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學現狀，把理論和實踐相結合作為一個整體傳授，靈活運用各種教學方法以達到適應學生學習的目的。教學的核心是“學”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導者、咨詢師，教師不代替學生思考。通過課程設計和課堂教學計劃，引導學生積極主動、獨立自主的學習，老師相信學生的能力和潛力，調動學生參與到課堂教學的過程中來，幫助學生熱愛自己所學的內容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學習提高方法。教學過程中時刻注意學生的課堂學習狀態和效果（精神狀態、參與度、理解的準確性），并做好記錄，給學生布置任務，讓其自主學習并完成任務，事后給與評價、分析和指導。比起傳統的老師在臺上講學生在下面聽的教學方法，其教學質量和效果有了很大的提高。這些方法的應用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養了學生的學習能力、表達能力、溝通能力、協調能力、組織能力、團隊合作精神。對于學生的綜合能力的養成提供了重要的機會和環境。

7改革考核評價體系

課程的考核方式由傳統重結果考核向重過程考核轉變，加強實踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結合的方法，實施評價主體的多元化[3]，學生總評成績由平時考核30%、實驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機抽取，這樣就避免了教師有針對性的復習，學生有針對性的學習。教師在上課之前提前告知學生考核辦法，以督促調動學生學習的積極性和主動性。

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教學模式是在一定的教學理論或思想指導下建立起來的教學活動的基本結構或框架，是物化可操作的教學理論或思想，教學模式是借鑒了美國教育心理學家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學生，縮短優、良、差各類學生基礎上的差距，使每個學生在知識和能力上能雙向發展，淡化分數，扎實地學到食品企業如加工、檢測的基本技能，適合職業學院的特點。

基礎化學教學模式是由本專業培養方案、教學活動、教學評價三部分組成。教師根據培養方案和基礎化學（無機、有機、分析）自編教材，結合專業特點提出具體的課堂教學模式，并以①展示、②預習、③實施、④反饋、⑤矯正、⑥達成的學習小組為中心。在教學模式的框架下進行調節控制教學活動。本模式突出了六個基本環節— 教學資訊，形成性評價（過程性考核），反饋與矯正等[2]畢業論文范文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎化學教程，突出因材施教、因人實教、企業所需我所教與學，使教與學在較大程度上相互適應。現就這些內容分別加以說明。

一、教學模式

確定教學模式是較好地完成培養方案的主要環節，具體做法是；針對學生在學習中的實際情況對每一知識要點、要求掌握的程度都用行為性動詞進行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學雙方的出發點和落腳點。當學生明確學習目標以后，就會激發學習動機，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學分析天平的操作使用—“稱質量，用天平；使用前，先調整；一調低水平；再調指針零。左物右碼，先減后增；稱時需啟動，操作先止動；啟動止動細心穩重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運用達到一定技能。

基礎化學教學模式一般分為兩部分：

1、認識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應用、理解、綜合應用四個水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質實驗操作，設計實驗，食品企業檢測實用等。實驗操作技能的掌握程序用模仿、學會、熟悉、實用四個水平層次描述。

例如：對《基礎化學》中“溶液的滲透壓”的認識是：

⑴、能區別擴散和滲透現象；

⑵、記住產生滲透現象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說出滲透壓的概念；

⑵、能正確進行毫滲透單位的簡單計算。

簡單應用：

⑴、能根據滲透定律，結合電解質和非電解質的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗上的意義。

“溶液”的實驗操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學會：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設計達標手段

師生雙方在明確了學習目標以后，為達到要求，教師必須以教學理論作指導，設計最優化的教學方案、組織教學；且一切活動都要以完成企業所需為核心，傳統教學中的優秀教法都可以借鑒。例如：

1、實驗啟發型：該教學突出化學科以實驗為基礎這一特征，引導啟發學生探索新知識；

2、自學研討型：該法著眼于培養學生自學能力。其特點是在學生自學的基礎上，展開教師的引導啟發活動。具體作法一般是下發“自學提綱”或提出“自學思考題”。學生自學后進行質疑、答疑，師生共同到食品企業討證。

3、綜合啟發型：是在傳統啟發教學的基礎上，以現代教學理論為指導，依據學生心理特點和水平畢業論文范文，采取各種啟發手段達到開發智力、培養能力的目的。在具體實施中，屬于知識記憶的：可通過學生自學教材或教師以問題的形式提出，學生通過回答問題，達到識記的要求；理解的：給學生創造知識疑惑情境，以討論的形式達到理解程序；應用的：給學生設置具體問題，掌握問題的解決辦法。

三、反饋

在基礎化學教學模式中，為了獲取學生學習目標的技能達標程度信息，以便在教學過程中及時調整教學，需隨時從學生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業，與學生談話及征求意見等，如果學生測驗未達標，可以明確指出他在哪些知識上未學好及在哪些相應的思維能力上還有欠缺。這樣便于學生在學習中自我矯正，自我強化，又便于教師有的放矢地進行教學矯正，突出“以人為本”教學。如教學“回爐”，分組上課，個別指導，合作學習，為學生提供學習材料等矯正措施—由“學會”變“會學”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎知識的溝壑?；瘜W教學目標常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個學習水平設計相應的習題和試題進行考評，其對應關系一般如下：

識記-填空題：簡單應用—選擇題；理解—是非、判斷題；綜合應用—簡答題；創見—假設問答題；創見性應用—實際應用題。

2、實踐（訓）技能考核，技能考核一般可以從五個方面來進行，化學儀器的識別操作-應用-提純；化學計算；物—化學反應的觀察、鑒定；獨立操作能力。

四、“輕工食品基礎化學教學模式”的特點

將傳統教學中主要由教師掌握教學目的變為師生共同明確的企業所需，并根據企業所需進行教與學，使技能處于中心地位，在教學過程中實施形成評價，只看測驗后學生學習目標的達標程度畢業論文范文，不計考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強學習信心。其特點，比外延模糊不清的傳統教學目的，容易評價、具體明確、外顯性強，有別于傳統教學的特點。

五、實施“輕工食品基礎化學教學模式”效果

實施“輕工食品基礎化學教學模式”是教改中具有系統性和科學性的一項改革。食品營養與檢測全體教師在教學目標的制定與實施過程中將培養方案，教材、教法含操作韻語及學生的自學融為一體進行統籌，自編《基礎化學》教材，已經從傳統教學的“講”遷移到“導”上來，從而使得整個教學過程趨于科學化。

六、附部分化學韻語供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標簽對虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項

A、四靠兩不過；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩詞謎語表達CaCO3→CaO→Ca(OH)2 →CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻:

[1]王佐書《化學教學法》

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2加強師資力量

《食品化學》雙語教學的順利開展，教師的作用非常重要，只有兼具廣博的專業知識、豐富的教學經驗和較高的外語水平，才能保證雙語教學的質量。盡管目前從事《食品化學》教學工作的教師均獲得博士學位，具有很強的專業知識或一定的專業英語閱讀和寫作能力，但大多數教師不具備國外研修經歷，況且在我國的英語教學模式及環境下，口語訓練較少，很難順利開展《食品化學》雙語教學。加強雙語師資培訓是解決雙語教學困難的根本途徑。然而，雙語師資的培養過程是一個系統工程，應該得到學校和教育部門的高度支持，有步驟地推進雙語教學、持證上崗。首先要遴選一批基礎較好的專業教師，通過請學校的英語教師對其講授一些常用課堂用語，或組織雙語教師聽觀摩課向英語教師學習，或聘請有豐富教學經驗的外籍教師對其進行聽、說訓練，參加校外雙語教學課程培訓班或到國外優秀高校進行教學研修，全面提高雙語教師的口語水平。

3選用切實可行的教材

科學合理地選用教材能保障雙語教學的順利開展。國內高校(尤其是重點院校)多使用近幾年出版的、在國際上使用廣泛的國外優秀原版教材。因為原版教材可以提供原汁原味的英語和專業知識，便于教師和學生了解學科發展的前沿，拓寬國際視野。然而，國外原版教材價格較高，一般學生很難承擔，而且涉及面廣，內容豐富，國內高校安排的課時一般無法完成?？紤]到實際情況，只對任課教師購買Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并從中選取授課內容所需的章節，供學生復印，既保證了教材的原版性，又降低了成本。同時，學生還可以將Fennema主編的王璋等人翻譯的《食品化學》(第3版)的中文版作為參考書，對所學知識進行補充。

4創新教學模式

基于雙語教學的特殊性，只有不斷創新教學模式，才能保證《食品化學》雙語教學任務順利完成。建立一種“預習、聽課、復習、討論”的4階段學習模式是非常有必要的。為了保證教學效果，學生應對《食品化學》課程中的專業詞匯和教學難點進行課前預習;認真聽取教師的課上講解是確保學生理解并掌握課程知識點的關鍵環節，這就要求教師英語講授應清晰，便于學生接受并掌握新知識;課下復習是非常重要的過程，能保證學生消化吸收課堂教學內容;討論是學生就一個專題發表自己的觀點，能及時反饋學生掌握知識的程度，完整地實現教學目標。食品化學涉及食品的組成、營養及加工過程中各物質的變化及相應防護措施等，內容繁多，單純理論講授，不足以引起學生的興趣。然而，食品與現實生活結合非常密切，如烹飪過程中蔬菜顏色的變化與葉綠素變化條件以及護綠技術相關;面包、烤鴨等食品的誘人色澤及風味與美拉德反應相關聯;水果顏色的變化與酶促褐變緊密結合等。因此，在《食品化學》的實際教學過程中，采用案例教學法可以增加學習的趣味性，加深學習印象，提高學習效果。

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1.1以問題指引探究，訓練正向聯想

正向聯想是有預定目的的，并以完成某項任務為方向的聯想。按問題所屬，執因索果，沿著隸屬關系、因果關系的途徑探索方法，進而推斷出問題的結論。案例2一次“試管版”氣體制取裝置的“展示會”在案例1的基礎上，教師向學生巧妙地設置新的“疑惑點”，明確提問：“在你所組裝的實驗裝置中，哪些適合于實驗室制取氣體？”學生們以“氣體制取裝置”為方向，迅速展開正向聯想，回憶學過的制取氧氣、氫氣、二氧化碳等典型的氣體制取裝置，對不同的氣體制取裝置進行研究，總結關鍵要素，進而根據“反應物狀態、反應條件以及氣體的性質等因素確定試管口的朝向，并從組合好的裝置中篩選或改裝適合制取氣體的實驗裝置（如圖2）。

1.2由結果領悟方法，訓練逆向聯想

教師在實驗教學中應當加強學生逆向思維的培養，引導學生從問題的相反面進行深入的探索。案例3一套試管簡易裝置的功能“開發”如果把案例2中由“實驗目的”設計“實驗裝置”的思維方法看作正向思維，那么由“實驗裝置”分析“裝置功能”則可視為逆向思維。在學生們展示完如圖2所示等實驗裝置后，教師適時向學生展示了另一套裝置（圖3）并提問：“這套裝置能否代替上述的氣體收集裝置？”此時，教師引導學生不要停留在該裝置的形態分析上，鼓勵學生自己動手將這套裝置連接到氣體發生裝置中進行探究。學生在組裝過程中發現了導管口的多種連接方法（圖4），進而通過對各套實驗裝置的探究驗證，終于得出結論：該裝置具有多項功能，可以用來收集氣體，即向上排空氣法、向下排空氣法和排水集氣法，還有洗滌氣體的功能。

1.3遷移實驗情景，訓練相類聯想

相類聯想，即從性質接近、形狀相似的同類內容入手。案例3中，教師將相同的裝置（圖3）倒過來組合到氣體發生裝置中成為新的兩套氣體制取裝置（圖5），將其與學生的實驗裝置（圖4）放在一起，引導學生再次仔細對比導管的連接方式，通過探究得出對該裝置功能的新認識。上述的聯想方法是相互貫通、相互滲透的。教師在實驗教學過程中，應該根據實驗教學內容的特點，通過化學實驗轉換問題情境和條件，因時制宜地對實驗問題進行“變式”、“類化”，以促進學生思維靈活性的發展。

2拓展學生實驗過程的寬度，提高學生思維的批判性

傳統教學中，照本宣科多于討論研究，抑制了學生批判性思維的發展。所謂思維的批判性，就是思維活動中的獨立分析和批判程度?；瘜W實驗思維的批判性表現為：敢于質疑實驗結果或有關結論的錯誤；敢于改進和優化實驗的操作和裝置；敢于對實驗思維過程或方法作出評價，并根據問題及時調整思維的過程和方法，善于對思維過程和結果進行檢驗反思，并從中篩選最佳的方案。案例4一套“用試管制取氣體”實驗方案的優化過程在前例中，教師選取了如圖6方案1的實驗裝置，讓一組學生向全班演示用雙氧水制取氧氣的實驗。演示結束后，教師引導：“請同學們評價一下這套裝置用于制取氣體的優點和缺點?！睂W生回答：“該裝置優點是操作簡便，缺點是不便添加藥品和氣體收集?！苯處熖釂枺骸拌b于該裝置的缺點，你們能否將其進行改進？”學生們經過進一步討論分析后，各小組紛紛展示其改進的實驗方案。學生展示1：“我們的方案（圖6方案2）不僅便于添加液體藥品和氣體收集，還能控制反應速率?！睂W生質疑1：“該裝置收集到的氣體會混有空氣，不純凈?！睂W生展示2：“我們的方案（圖6方案3）通過多功能裝置，采用排水集氣法即可避免空氣的混入?！睂W生質疑2：“雙氧水分解反應后的水蒸氣也會混在收集的氣體中，該裝置收集到氣體仍會混有水分。”學生展示3：“我們的方案（圖6方案4）通過使用干燥劑來解決水蒸氣的問題?！薄鲜鰧嶒灧桨傅膬灮^程，實質就是學生鍛煉和提高批判性思維的過程。拓展學生在實驗過程中的思維寬度，并非是增加實驗內容和學習難度，而是通過抓住要領、質疑辨析、嚴格推斷等思維過程，找出已知知識與未知問題之間的聯系，實現思維結果的豐富和完善。

3突破教材實驗素材的限度，促進學生思維的深刻性

思維的深刻性反映了思維的抽象程度和邏輯水平，以及思維活動的深度、廣度和難度。化學實驗思維的深刻性是培養和發展化學實驗思維品質的前提和基礎，也是學生通過實驗現象的分析切實掌握有關知識的重要條件。案例5一個由“裝置氣密性檢查”衍變出的“化學多米諾實驗”檢查裝置的氣密性，常規的方法如教材介紹（圖7①），如果只靠機械背誦和記憶，難以深刻理解氣密性檢查的原理。教師在實驗教學中，可以通過增加輔助儀器（圖7②）、變換輔助儀器（圖7③）、改變裝置形態（圖7④）等方式呈現實驗問題，使學生在思考和解決各種形式的化學問題中，真正掌握裝置氣密性檢查的原理：先讓裝置密封，再通過改變溫度達到產生壓強差的目的。此外，教師還可通過“化學多米諾趣味實驗”（圖8）幫助學生加深對壓強與實驗裝置關系的認識。總之，化學實驗為學生思維的深刻性的培養和發展提供了良好的條件。教師應該深入挖掘化學實驗的教學功能，在教學中積極引導學生思考，使學生通過化學實驗的“形”養成深刻的思維，以實現能力跨越的“實”。

4立足實驗探究能力的高度，發展學生思維的獨創性

初中生的知識建構水平相對較低，不可能脫離教師的指導獨立探究，但是獨創性思維必須從入門階段就開始有意識的培養，因此，教師有必要在向學生傳授各種實驗方法、規范學生探究程序的基礎上，根據學生的具體情況給予針對性訓練，實施誘導型探究實驗教學。在探究的過程中既扶又放，逐步培養學生的探究設計能力，促使學生的獨創性思維發展。例如：根據前面五個案例，鼓勵學生自主探究新問題“試管在固體反應體系是否也有各種不同的應用呢”，或者“將木炭還原氧化銅的實驗裝置中的試管口由略向下傾斜改為試管口朝上（圖9）是否可行呢”，或者“改裝后的裝置具有什么優點”。圖9木炭還原氧化銅的實驗裝置“木炭還原氧化銅”實驗是教材中的典型反應，但按照教材的操作方法，這一實驗并不容易做成功。與其牽強地對學生解釋實驗不成功的原因和“本應該有而事實上卻沒看到的現象”，不如以此來設置問題，逐步引導學生獨立地探究這些問題。在本例中，學生的思維定勢主要源于已學的“固固加熱”裝置中，試管口必須略向下傾斜，以防止冷凝水回流到熱的試管底部而使其炸裂，據此，改裝的“木炭還原氧化銅”裝置似乎是“不可行的”，但通過實際操作卻又能順利地觀察到明顯的現象，學生由此而產生認知沖突，繼而轉變為對裝置改裝后的優點與注意事項等衍生問題的獨立思考，獲取更高層次的認知，包括：直立式裝置比平臥式裝置能在較短時間內獲得持續穩定的高溫，反應更快、現象更明顯；直立式裝置需要注意反應物的混合與用量；實驗前需必要的預熱操作等等。更重要的是，學生在這類問題的剖析過程中，開始養成敢于質疑、獨立思考的習慣，不再唯課本而論，這不僅能使學生避免進入思維定勢的誤區，更能完善學生的認知結構，對優化學生的探究思路和實驗作風，尤其是思維獨創性的發展大有幫助。正如美國心理學家哈佛大學教授布魯納所認為：應當盡可能使學生牢固地掌握科學內容，還應當盡可能使學生成為自主且自動的思想家，這樣的學生在正規學校的教育結束之后，將會獨立地向前邁進。

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風俗文化是通過各民族在長時間的社會生活中逐漸形成的。全世界民族繁多，每個民族都具有其獨特的風俗文化，而不同的風俗文化使文學作品的翻譯之間造成了較大的差異。例如，“紅”在漢語中有著吉祥慶祝、幸福美好的意義，而在西方文學中，“紅”只是一種顏色，沒有其他特別的意義；而“老”這個詞在漢語中不僅表示“陳舊”“落后”，還可以表示對人的敬意，在英文中老僅僅是落后的代名詞。因此，由于中西之間這種中西文化的差異，同樣的文字代表的意義卻不盡相同，使中西作品在翻譯時造成了一定的阻礙，翻譯人員在對文學作品進行翻譯的過程中，對文字詞語進行單純的翻譯，容易使文章出現歧義，影響作品的翻譯水平。

1.2從思維方式中看中西文化差異

思維方式主要體現在行為、精神、物質等方面，是文學作品的重要表現依據。中西方之間存在著巨大的思維差異，從而導致了中西文化間的差異。在文化領域中，思維方式所引起的差異是極為重要的，細微的思維差異很可能造成很大程度的文化差異，因此，思維方式的差異造成的文化影響不容忽視。西方文化大多注重邏輯思維，著重于對事物的分析和研究，從而得出自己的結論，并對其進行反復驗證強調。然后中國文化卻注重于理論與實際相結合，體現出中庸之道，提倡萬物皆有可取之處，屬于一種中性的共性優化決策的方法論。無論是西方文化還是中國文化，都已經深入到民族的骨子里，影響著該民族人們的思維方式，使其創作的文學作品帶著濃濃的民族色彩。因此，中西文化差異對文學作品翻譯有著重要的影響，是造成中西文學作品差異的重要影響因素。

1.3從價值觀看中西文化差異

價值觀即代表個人對某種事物及其特點的整體認知，并作出心理評價。中國與西方國家不但在文化風俗和思維方式上存在著較大的差異，在對事物的價值觀方面也有著不同的認識。文化風俗和思維方式對價值觀有著非常重要的影響，它們的巨大差異都會引起價值觀的不同。除此之外，中西方不同的歷史文化也是造成價值觀出現差異的重要因素。西方文化中十分推崇個個人英雄主義精神，認為個人主義是實現個人價值，體現個人奮斗的重要依據。然而，在中國的傳統文化中，個人主義代表的是自私自利，不顧大局，個人逞英雄的唯我主義，是受到人們摒棄和排斥的。這是由于中國的傳統文化造成的，中國人普遍認為，應該具有大局意識，個體必須服從集體，只有團結才可以取得成功，推崇集體主義精神。由于這種文化傳統，中國人極其抵制個人主義思想，提倡集體創造價值。因此，個人主義在中西文化中有著不同的含義，褒貶寓意不同。由此可以看出來，在價值觀存在差異的不同國家中，同一個詞語的含義有著截然不同的含義，使中西文化在交流的過程中存在著很大的障礙，從而造成文學作品在翻譯的過程中出現部分歧義。為此，在對文學作品進行翻譯之前，應該深入了解文學作品中的內涵和背景，在翻譯時還原作品的真實意境，增進中西文化的交流與溝通，促進文化的融合，進而提高中西文化發展。

2西方文化影響下的英美文學作品賞析

除了基督教思想的影響，作為西方歷史的發源地，古希臘和古羅馬同樣對西方文化有著很大的影響。古希臘和古羅馬的文化文化歷史悠久，并且在不斷的發展之中，對西方文化的影響較為深遠。在西方國家多數人都信仰基督教，基督思想影響著人們的價值觀，所以基督教思想作為一種、哲學同樣影響著西方的文化。

2.1古希臘羅馬神話對英美文學作品的影響

為了更好地了解西方的文化就要了解西方的文學作品，在文學作品中可以反映出其所包含的文化內涵。由于西方文化受到古希臘和古羅馬的影響，所以翻譯人員需要對西方的文化背景有一定的了解才能感受到文學作品中要表達的情感。許多古羅馬古希臘的傳說中或是表達了人們對美好事物的向往或是說明了善惡終有報的道理，有很深的內涵。受這些文化的影響，在英美文學中應用了這些美麗的神話故事，充分體現了西方的傳統文化，同時使文學作品中包含了深厚的情感，增加了作品的內涵，使讀者在閱讀的過程中能夠充分體會到作者所要表達的情感，還能引發一系列的聯想，增加讀者的審美興趣。在許多我們熟知的英美文學作品不乏古希臘羅馬的神話故事，例如著名劇作家莎士比亞的長詩《維納斯與阿多尼斯》就是以古希臘羅馬題材進行創作的，還有《特洛伊羅斯與克瑞西達》等，雪萊的《潘之歌》以及《阿波羅頌》表達了對希臘神話中的人物的贊美之情，此外慈濟、尤金奧尼爾等作家、詩人、戲劇家都通過借助神話作為題材或從中尋找自身的創作靈感。可見古希臘羅馬文化滲透在了英美文學作品當中，如果對這些神話沒有了解，就很難理解那些與之相關的作品，在翻譯的過程中就不能準確地表達出其內涵和思想，翻譯也就難以實現文化交流的目的。只有深刻了解西方的文化，才能實現從作者的角度去品味書中的情感，充分感受原文中的美，在翻譯的過程中展現其文化價值。例如在翻譯西方的俚語“ShynessisherAchilles’heel”，如果不知道它所包含的希臘神話很難將它正確地翻譯出來。在一個希臘神話中，Achilles是一個受人尊敬的大英雄，在他出生之后，他母親抓著他的腳踝讓他在冥河中浸洗以使他變得強大，果然他被浸洗過的地方可以禁得住任何兵器的防御，唯獨被母親抓著的腳踝沒有被浸洗到，自然也就不能防御兵器，在被對手知道他的腳踝就是他的弱點之后，敵人將箭射在了他的腳踝處，使他丟掉了性命。所以在俚語中Achilles’heel指的是一個人的弱點，如果不知道這個神話故事是很難正確地理解他的意思的，所以原句的意思是：害羞是她的一個致命弱點。所以要想了解西方文化中的內涵，就要對其文化背景有一定的了解。

2.2《圣經》對英美文學作品的影響

《圣經》是基督教的巨著，對西方人的道德準則有深遠的影響，同樣也影響著西方文化的發展。它包含了歷史、文化、政治、經濟等多方面內容，題材來自多個方面，內容中蘊含的豐富的情感，有戲曲、詩歌等多種題材，抒發了人們對美好事物的向往與內心的虔誠，是西方人的一筆精神財富。許多文學著作都從《圣經》中取材，來表達作者自己內心的真實情感。在許多文學作品當中，作者借鑒了《圣經》中的情節，再加上自己的構思，使作品在語言上較為豐富，結構清晰，提高讀者的審美興趣。在應用《圣經》的同時展現了古老文化的美，更有利于實現文化的交流與融合，展現經久不衰的文化之美。英籍詩人彌爾頓以及浪漫詩人拜倫在他們優秀的作品中都引用了《圣經》中的內容，彌爾頓的作品《失樂園》、拜倫的作品《該隱》都取自《圣經》中《創世紀》?！妒ソ洝分械莫q大之吻、撒旦、所羅門等在英語中廣泛使用，如果沒有一定的了解是很難把握這些具有宗教色彩的詞語的。所以《圣經》對西方文化有重要的影響，在英美文學作品中應用廣泛，翻譯者應對其有一定的了解，確保能夠翻譯出作者想要表達的真實情感。

3中西文化差異下的英美文學作品翻譯

作為世界語言，英語在語言中具有舉足輕重的重要地位。英美文學也隨之成為世界文學中的重要組成部分。英美文學的作品具有個性鮮明的民族文化特點，是西方文化領域的代表。對英美文學作品進行翻譯，實質上是表現出一種文化的傳遞，對文學作品翻譯的重要目的是反映出作品中要表達的內涵，使讀者可以理解到作者想要傳達出來的意境，使讀者產生置身其中的感覺。在翻譯英美文學作品的過程中，由于許多因素的影響，翻譯人員對英美文學作品的內在含義不能充分的理解，對西方文化的特點沒有重視，造成翻譯時不能選擇合適的語言來表現出文學的內在含義。大部分翻譯人員只是對單個字或詞語進行簡單翻譯，沒有對詞語進行詳細的意境描述，使讀者不能體會到作者寫作時的意境，導致文章沒有生氣，文字枯燥，沒有將文章中帶有的感彩表現出來，從而使翻譯的質量大幅下降，使文章缺失了文學氣息，嚴重影響了作品的文學價值，也使讀者降低了對文章的認識。英美文學作品主要包括異化和歸化兩種翻譯方式。分別代表了翻譯中的意譯和直譯，它們之間具有一定的關系，在一定條件下共同發展和進步。隨著中西文化的融合程度越來越高，意譯和直譯之間的聯系也愈加緊密，翻譯人員應該充分了解中西文化之間的異同，合理運用意譯和直譯的方式，從而不斷提高自身的翻譯水平，力求將英美文學作品中的內在含義真實地呈現出來，使讀者可以通過譯文了解到文學作品本身的意境，將文學作品中的西方文化真切地展現出來，從而提高作品的文學價值。因此，只有深刻地了解中西文化之間的差異，才能翻譯出高質量的英美文學作品，避免作品在經過翻譯后降低其本身的價值和意義。

篇（6）

 

引言 

進入二十一世紀，中國民眾在自覺或不自覺地接受著市場經濟社會帶來的各種新鮮事物，其中正面臨著一個更深層次的困擾，即倫理道德、價值規范和文化觀念的急劇變化的問題。 

我們應當關注中國文化的發展趨勢，在社會市場經濟和功利心態的引導下，人們放棄了以傳統精英文化為代表的深度文化，取而代之的是以現代大眾傳播媒介為依托，以此時此刻為關切中心的消費文化，即大眾文化。以下就此文化轉型中的一種文化現象作具體分析，透過這種現象來探求這場文化轉型的深層原因。 

 

一、影視文化中文學作品改編的現狀 

 

“從小說到影視”是一個常說常新、屢談不厭的重要話題。隨著時代的發展和社會的進步，影視藝術創作中對文學作品的借鑒和改編，帶來了影視劇豐富多彩的形態，特別是當代生活內容、生活觀念及生活狀態的豐富多彩，使影視劇的改編和創作呈現出多元化的風格，從內容到主題涉及到當代生活的方方面面，形成了影視藝術一道重要的風景線。 

文學作品中的深刻思想，暢銷小說中的動人情節，成為不同導演所鐘情的改編對象。[1]經過改編而成的影視劇，不僅在當代影視界占有一席之地，而且在世界大獎的評選中不同凡響。德國施隆多夫的《錫鼓》，美國的《克萊默夫婦》，我國的《紅高粱》、《菊豆》、《大紅燈籠高高掛》等都是世界影壇上不可多得的精品。由此可見，即使在影視技術與藝術走向成熟的今天，改編仍然方興未艾，正繼續創造著一個個動人的“銀幕神話”。他們獨特的藝術魅力在向我們招手，吸引我們深入其中，探究一二。 

目前影視改編創作呈現以下幾種狀態： 

（一）對古典名著的改編 

中國古典小說創作最繁盛的明清時代，已聚集了眾多改編者的目光。四大名著被首先請上銀屏，一飽國人眼福。此外，《聊齋志異》、《封神演義》、《三言二拍》等一系列古典名著也不甘落后地在銀屏上創造著各自的世俗神話。不難看出，觀眾對其喜愛程度和觀賞熱情遠遠超過了根據外國名著和現當代名著改編的影視劇。從這一方面恰恰可以看出中國悠久的歷史文化強大的生命力。 

（二）對歷史題材的改編 

在《紅樓夢》、《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》這幾部古典名著被逐一品嘗后，改編者開始逐個朝代尋找可供改編的歷史素材。于是接踵而來的《末代皇帝》、《秦始皇》、《唐明皇》、《康熙大帝》等歷史劇爭相出臺，它們多以長篇電視連續劇的面孔出現，極盡述說之能事，由點及面，極力鋪陳。從當今上映和正在拍攝的歷史題材的電視劇來看，數量之多，規模之大令人咋舌，而且每一部都在數十集以上。在中華民族浩浩蕩蕩五千年的歷史長河中，改編者可謂“溯洄從之”，沒有一個朝代不曾被涉獵。 

（三）對當代暢銷小說的改編 

暢銷小說一直是影視劇改編所鐘情的對象?！皶充N”意味著通俗，流行，意味著被當時的社會大眾所接受和歡迎，意味著有較高的商品價值。這一切都是影視劇作為大眾傳媒本身所需要的。因此，影視劇和暢銷小說似乎有著天然的親緣關系。對暢銷小說的改編往往使影視劇更為暢銷，而且經常會產生國際影壇的扛鼎之作。如《辛德勒的名單》（根據托馬斯·肯尼利同名紀實體小說改編），《侏羅紀公園》（根據邁克爾·克賴頓的同名長篇小說改編），《阿甘正傳》（根據溫斯頓·格盧姆同名小說改編）。

二、改編熱潮的深層原因 

 

那么，究竟是什么原因造成這種文化轉型不可逆轉的趨勢呢？ 

本雅明曾把歷史和文化的發展分成三個階段：傳統的鄉村社會，資本主義階段以及二十世紀高科技社會，對應著的分別是故事——現代主義語言與詩歌——傳播媒體。這一觀點說明了文學藝術從講故事的口傳方式，經過特別的文學寫作發展到機器作為媒介的傳播方式。[2] 

因此，在當下，以大眾媒體為核心的電子媒介必將對文學秩序產生強烈沖擊。正如有學者認為，在高度信息化、技術化、商業化語境中，世紀之交的社會已從“讀寫時代”進入了“讀圖時代”，而影視即為“讀圖時代”的典型代表。究其原因： 

其一：文學隱藏在單一的語言載體中，而影視是把建筑、雕塑、繪畫、音樂、文學、戲劇的諸因素綜合起來，故事和戲劇情節是圖像的動態，音樂伴隨著圖像，圖像隱含了思想，反映著生活。[3]讀文學，我們首先看到的是文字；看電影、電視，我們首先看到的是圖像，聽到的是聲音。因此，“讀圖時代”的來臨也標志著社會文化由文學主體轉變為影視主體。 

其二：文化主體兩個向度的變化，無疑給由傳統延伸而來的文藝受眾帶來接受方式的改變，而最直接的改變，就是由欣賞型轉化為消費型。[4]從某種意義上說，消費心態是90年代文藝受眾的最主要的藝術意識方式，“消費”已成為話語中心，在這樣的文化語境中，消費者的消費傾向日益凸顯，“看不見的消費之手”不僅是外部環境的制導因素，更直接滲透到文學的組織、生產、流通與接受過程中。純文學生存的空間越來越窄，經濟時代的文學從寫作到出版再到評審，已經越來越難以抵抗商業化與消費主義思潮的沖擊。 

其三：在文學中，形象和思想通過文字這一載體間接地表現出來，而形象和思想又源于作者的心靈，可以說文學的白紙黑字始終是由心靈來灌注的。而電影、電視都是以一種技術力量在改變著文學所依托的那種自古而來的觀念體系，在影視文化中，從表層到深層，從現象到本質，已經不同于心靈活動的微妙，不同于文學表現的詩意，而是一種能“看”得見的圖像，它帶來了新的時空觀和本質觀。在影視中，圖像是主體，任何人都可以看圖像，而在文學中，只有識字的人才能讀文學。 

 

三、改編熱潮的發展趨勢 

 

按照接受美學的觀點，影視藝術創作要實現自身的審美價值必須通過觀眾的欣賞。如果一部作品不能為廣大觀眾所喜聞樂見的話，那么它的審美價值就不能得到實現，也就沒有任何美學意義。欣賞它的觀眾，層次越寬廣，人數越多，它的審美價值和意義所能發揮的作用也就越大，文學作品也是如此。[5]因此，在當前社會，不論文學家還是影視編劇或導演都希望自己的作品能得到大眾的喜歡，自然而然，他們就把“雅俗共賞”作為自己作品的美學追求。 

那么，我們如何正確理解“雅”和“俗”呢？不同時代不同階級有不同的理解。我們理解的“雅”是指符合藝術審美特點的規律，有較高的思想性和藝術性，有深意和藝術創造性的作品；我們理解的“俗”是指通俗易懂、為廣大群眾所喜聞樂見的作品。高雅之作其優點是有較高的思想性和藝術性，缺點是可能不易為廣大群眾所接受。通俗之作其優點是能為廣大群眾欣賞，缺點是可能淺顯，缺乏深意，甚至流為低俗。因此，最好是能使二者結合，各取其長去其短，既能有較高的思想性和藝術性，又能為廣大群眾所喜聞樂見的，這就是雅俗共賞的好作品。 

 

總論 

現代文學藝術由于其日漸顯露的商品化形式，使得現代藝術、現代科技與工商業生產緊密地結合在一起。以文學作品為代表的高雅文學在面向更廣大的讀者的“大眾化”過程中，也放下了“正統”的架子，不斷地向普及教育的方向發展。人們需要在激烈競爭的工作之外享受到一些輕松、愉快，而影視文化也在做大量的文學和文化的普及工作。高雅文學主動向大眾文化靠攏，而大眾文化主動向高雅文化提升，這兩種“主動”就是現在文學最清楚的格局。我們說大眾文學也好，高雅文學也罷，其目的是使讀者在娛樂的同時提高文化素養和知識涵養，在陶冶情操的同時得到精神的力量。因此，我們必須正視大眾文化已初見端倪這一事實，通過良性地引導高雅文學（以傳統的文學作品為代表）和大眾文學（以影視文化為代表）的整合，在普通民眾的生活世界深處挖掘和培育出現代化的人文精神。 

 

注釋： 

[1]趙鳳翔，房莉：《名著的影視改編》，北京廣播學院出版社，1999年版，第233—234頁。 

[2]詹姆遜：《晚期資本主義的文化邏輯》，北京：三聯書店，1997年版，第314—315頁。 

篇（7）

學校體育文化是指學校這一特定的范圍內所呈現的一種特定的體育文化氛圍,是廣大師生在體育實踐過程中所創造的體育精神財富和物質財富的總和。學校體育文化是營造學校人文氣息和文化氛圍重要的且不可缺少的內容,是推動學校文化發展的最有力的催化劑。公平競爭、團結協作、自強不息是體育精神的精髓,這種體育精神對學生的身心健康發展起著潛移默化的影響。學校體育文化是學校文化中最活躍、參與人數最多、開展最廣泛、持續時間最長、對人影響最深遠的文化活動。

品牌是通過一個名稱、名詞、符號或設計等這些要素及一系列市場活動而表現出來的結果所形成的一種形象認知度、感覺、品質認知。一個企業擁有自己的品牌,就像一個人擁有自己的個性一樣。品牌要突出自己的特點,與眾不同之處,它是企業獨有的,獨一無二的,喪失了品牌也就喪失了自我。品牌具有兩面性,它不僅有其有形的一面,還具有無形的一面,品牌的無形資產是品牌最重要的部分,是通過長時間的積累形成的。

1 學校創建體育文化品牌基本條件

1.1 加強學校體育資金的投入,發展體育硬件設施

校園體育文化環境建設的一個重要組成部分,反映在學生對學?？衫玫捏w育場館設施的滿意程度上。學校場地器材好壞、場館設施的質量直接影響學生體育活動的練習,間接影響體育文化活動的傳播和繼承,最終影響學校體育活動的順利開展。所以要加強學校體育設施的投資力度,將體育設施納入到學校整體物質文化建設的規劃中去。同時,要注意對已有場地、設施、器材的維護,充分利用已有的資源,充分挖掘現有資源的潛力,為校園體育文化的建設作出貢獻。

1.2 保證體育教師師資力量,提高體育教師素質

體育師資力量的強弱將直接關系到校園體育文化建設的質量。體育師資力量的強弱主要表現在兩個方面：一是體育教師的數量,二是體育教師質量。教育者必須先自己受教育,要用科學的理論武裝自己,要以高尚的精神塑造自己,把自己對體育的認識上升到一個高度,才能對學生產生影響,這是師資隊伍建設的根本。教師是開展教育的領頭人,只有教師的素質提高了,才能實現體育教育改革的發展。

1.3 完善和深化體育課程體系改革

體育課程是實現學校體育目標的基本途徑,是校園體育文化的基本組成部分。學校體育應不受時間、地點的約束,能夠將課堂內外完整的統一起來,將學校、家庭、社會連成一個整體。因此,體育課程體系改革,要強調課堂延續性的作用,要通過有意識或無意識的、有計劃或無計劃的活動,以及學校的物質環境、人文環境和社會環境實施課程教育,從而達到最佳的教育效果。

1.4 通過學生社團來加強校園體育文化建設

學生社團是指學生為了實現會員的共同意愿和滿足個人興趣愛好的需求、自愿組成的、按照其章程開展活動的群眾性學生組織。學生社團組織和活動的目的是活躍學校的學習氣氛,提高學生自己管理自己的能力,豐富學生的課余生活。學生社團可以根據學校的不同情況利用學生的課余時間開展各種形式的活動,以交流思想,切磋技藝,互相啟迪,增進友誼。因此,學生社團在加強校園體育文化建設方面有自己獨特的優勢。

1.5 利用媒體,加強學校體育文化的宣傳力度

體育文化在當今世界的流行主要是依靠電視、廣播、網絡、報紙、雜志等傳播媒介進行擴散傳播。學校體育除了利用體育課堂教學、業余體育訓練、校園體育競賽等對學生進行體育文化宣傳外,另一個對學生進行體育宣傳的重要渠道就是校園體育傳播媒體。校園傳播媒體在高校校園內進行信息的傳遞、知識的傳播有著十分重要的作用。高校校園內的傳播媒體主要有：校電臺、校園網絡、校報。充分利用這些物質資源能最全面、最直接地了解學生對高校體育文化的需求,能在較廣覆蓋面的范圍內,收集有關高校體育文化建設的信息和建議,使得高校體育文化建設集大家的智慧,發揮所有人的聰明才智,同時也是民主、平等建設校園體育文化的重要途徑。

2 學校體育文化品牌開發的價值

2.1 社會價值的開發

學校體育文化品牌開發要抓住機遇,敢于挑戰；領導要重視,要把各項工作抓好；加強與媒體接觸,促進社會交流；充分利用訓練、比賽,搞好宣傳。隨著學校品牌運動的發展,使其快速地在社會上產生影響,提高學校在社會上的知名度,為學校的發展創建一個新的平臺。

2.2 教育價值的開發

學校體育文化品牌是學校校園文化的組成部分,也是貫徹全民健身計劃,實施“素質教育”,培養學生終身體育意識和完成學校體育任務的重要途徑。作為文化現象的體育文化品牌,有很強的教育功能,既可以豐富學生對該品牌的運動知識,修身養性,傳播該品牌運動和運動文化,培養愛國主義和集體主義精神,樹立和提高全民健身和終身體育的意識,以及促進教學質量提高,也可以使人們在參與運動的過程中自身的社會品德、團結、合作等得到自然的提升,特別是對于學生品德教育具有深刻的意義。另外,還會讓學生淡化或擺脫課業的種種壓抑,使學生的興趣、愛好得到某種程度的張揚,心理壓力得到一定的舒緩。

2.3 經濟價值的開發

學校體育文化品牌的創建不僅可以滿足大學生日益增長的體育需求,也可以使與品牌運動相關的產品進入生產、流通、消費和服務等相關產業。比如設施建設、與其相關的體育器材、設備的生產,品牌用品銷售等。發展學校品牌不但要注意對有形資產的利用,而且也要充分開發和利用學校品牌的無形資產,如對各賽事和活動的會徽、會標、冠名權及指定產品,各協會、俱樂部自身標志、隊名的價值等進行評價和開發。因為體育運動品牌產業的資產很大一部分表現為以上形態的無形資產。所以學校體育文化品牌的經濟開發也要充分利用它的品牌影響度,積極與其他企業合作,達到經濟與學校品牌拓展的雙贏。

3 結 論

學校體育文化品牌對豐富學生文化生活、促進學生之間的人際關系、養成良好的生活方式、塑造優美的校園環境、樹立共同的價值取向有重要的推動意義,不僅增添了學校的活力,使校園生活變得多姿多彩,而且有效地提高了學生的生活質量,促進了學校校園的和諧發展。因此,以精神文化為核心,營造和諧的校園體育文化,學校體育文化的品牌創建勢在必行。

參考文獻：

篇（8）

中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學與工程專業的主要培養目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業畢業論文一般是通過實驗獲得實驗數據、完成數據分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業形勢嚴峻，本科畢業論文整體水平呈現逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業論文水平對提升大學生綜合素質具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業本科畢業論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業畢業論文工作為例，現將有關的指導經驗與體會進行介紹，以期為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業論文學院安排在第八學期進行，但經常與學生就業、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業論文，最終影響畢業論文質量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業，食品科學與工程專業的指導教師會將畢業論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業論文工作。畢業論文質量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業論文選題要新穎和創新[5]，來培養學生的創新意識和創新能力，但筆者認為畢業論文選題應難度適宜，兼顧新穎創新即可。畢業論文主要是考察學生所具備的專業素質，所以畢業課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規定時間內完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業論文最終順利完成。因此，筆者根據學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調節人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發現，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業論文的基礎，實驗研究是畢業論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養基的制備和滅菌、微生物接種和培養，以及各種儀器，如搖床、培養箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調科研是探索性和創新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業論文撰寫是培養學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業論文是具有學術規范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數據分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續修改，反復多次后才能定稿。畢業論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業論文有更深層次的認識和體會。

四、結論

畢業論文是大學人才培養過程中的重要環節，它是全面考核學生綜合素質的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業學生進行畢業論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協作能力，最終使學生科研能力等素質得到了顯著提升。指導本科生畢業論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經驗與體會介紹，能為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

參考文獻：

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篇（9）

中圖分類號 TS201.2-41 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）11-0343-02

食品化學是高校食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的重要專業基礎課和主干課程[1]，國內高校多數食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進行重點建設。為了適應當前高校教學改革的新形勢和滿足培養高素質食品專業人才的需要，近年來不斷改革和優化食品化學的課程建設，在借鑒省內外同行教學經驗[2]的基礎上，結合自身多年的教學實踐和筆者所在學院學生實際情況，以培養學生的創新精神和實踐能力為重點，對食品化學課程進行探索性改革和實踐，并取得了一定的成效。

1 優化教學內容，突出教學重點

食品化學既是食品專業的基礎課程，同時又是建立在無機化學、有機化學等公共課程的基礎之上，因而需要處理好教學內容之間的相互交叉問題，確保教學重點和方向，使課程更加符合學科發展要求。如同屬專業課的《食品營養學》《食品酶學導論》《食品添加劑》《食品生物化學》等課程均同時安排在同一學年授課，為協調沖突的教學內容，規避內容重復，學院自2009年開始多次組織學科方向類似的授課教師進行了專題討論和研究，確定了交叉內容在各自課程建設中的重點和方向，達到內容互相補充、互相支撐，使學生更加系統全面地理解和掌握專業課程，運行下來效果顯著。對于公共必修課無機化學、有機化學等與食品化學交叉內容的調整問題，食品化學課程則把教學重點放在食品加工、保藏過程中發生并影響食品品質變化的內容等方面，從而做到有的放矢，使教學結構變得更加合理。

2 改革教學方法，激發學生學習興趣

基于食品化學課程較抽象、偏重理論的特點，低年級學生通常會感覺學習內容較為凌亂、缺乏系統性，不好把握重點，為了避免初學者產生畏難心理和情緒，繼而影響學習熱情，因此有必要采用多樣化的教學方法，將其穿插教學全過程，達到調動并維持學生對課程學習的濃厚興趣。

2.1 聯系生產生活實際，豐富課程內容針對性

為了增強所授理論知識的趣味性和實效性，一般常結合生產實踐中的一些成功事例和生活中的相關現象，結合教學理論中某個知識點，通過聯系分析生產生活案例、點面結合、融會貫通的方式傳授給學生。如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題；還結合學院教師的研究成果如筆者所在學院教師承擔的魔芋多糖成果單獨作為糖類專題講座等。將這些與日常生產生活密切相關的內容融入食品化學的教學之中，可以提高學生的學習興趣，也激發了學生參加課外科研的積極性。通過課堂教學與生產實踐應用的有機結合，促使學生更好地掌握食品化學的基本原理和方法，為學生將來在食品行業和相關行業的快速入門或者進入研究生階段課題研究以及新產品開發打下基礎。

2.2 創造主動參與空間，變被動學習為主動參與

優化教學最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導學生主動參與教學過程。適當采用啟發式、討論式教學方式，將講授法、討論法、自學指導法、實例教學法等優化組合，充分借助各類教學資源，達到調動學生積極性、啟迪學生思維和培養學生思維能力的目的[3]。如曾以分組的方式對學生進行討論合作式教學，把某一教學熱點交給學生自己查找資料，要求每個學生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進行互動交流，教師則進行課堂討論的引導和糾正。此方法對調動學生參與教學、深入學習知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學生如何進行文獻檢索、論文寫作、自我學習和與人探討等能力，也激發了廣大學生參與的積極性，有力地促進了教學內容的傳授與掌握。

2.3 將課程論文納入教學體系，激發學生學習興趣和學習主動性

在食品化學教學中要充分發揮課程論文寫作的引導作用，使其能在考查學生對食品化學綜合知識的理解、掌握情況，有效激發學生的學習興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學生主動去探尋論題領域的研究概況，使自學內容超越課堂和教材，達到延伸食品化學的理論教學效果。課程論文的內容設置重點考核對相關領域研究結果的高度概括性，一般結合教學內容的某一章節開展，形式上則根據低年級專業知識掌握特點和班級人數以總結歸納相關領域研究現狀和進展的綜述論文為主，或由授課教師根據當前食品領域的研究熱點，提供參考論題。教學實踐證明，將課程論文寫作納入食品化學的教學過程，有助于營造濃厚的學習氛圍，不僅能增加學生自學時間和拓寬學生的知識空間，在調動自學積極性的同時也能培養學生的創新意識和能力，對創新人才培養具有重要意義。

3 課堂教學與課外指導緊密結合，培養學生創新實踐能力

3.1 借助科技創新活動，培養學生創新能力

根據以培養學生創新能力為導向，以理論緊貼實踐為切入點的教學實踐要求[4]，充分結合畢業論文課題的設計和學校學院開展的“挑戰杯”創業計劃大賽、創新創業計劃項目等各類大賽，通過一系列創新活動的開展，培養了學生科學的思維能力，培養學生建立合理的知識體系，鍛煉學生的人際交往能力和團隊協作能力。

3.2 參與教師科研項目，培養學生科研能力

學生適當參與教師科研項目有助于培養學生的科研能力及綜合素質。科研課題研究中有很多實驗設計是帶有探索性的、嘗試性的，部分內容緊貼食品化學的基礎理論，具有很強的指導性。近年來，部分學生以畢業課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。

3.3 開放實驗室，調整實驗內容，提高動手實踐能力

近年來，將實驗室進行彈性管理，建設了面向本科學生開放的實驗室，給予其開展食品化學實驗充足的實驗時間。學生以實驗小組為單位申請進入實驗室既可以開展如美拉德反應、蛋白質的功能性質等相關大型綜合性設計實驗[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎教學實驗進行重復驗證。學院近幾年通過實驗室的開放建設工作，學生結合學校挑戰杯和學院創新基金開展涉及食品化學方面的小項目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現的實驗技能和研究水平也逐年提高，也促進了學生的自我學習能力和創新能力的培養。教師及實驗人員也能因材施教，更好地起到指導作用，對提高業務水平起到了良好的推動作用。

此外在第3學期單獨開設了綜合性設計實驗課程，從實驗場所、實驗經費和時間上給予保障，達到加強基礎、淡化專業、拓寬知識面和重視應用[7-8]的效果。對于學生而言，借助食品化學綜合性設計實驗，主動性、積極性能得到充分調動并變得富有挑戰性和創新性，從查閱資料、制訂實驗實施方案、后期數據處理分析、總結和撰寫研究報告等方面得到鍛煉，極大地激發了學生的學習熱情，為創新人才培養打下了堅實的基礎[9]。

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篇（10）

按照一專多能和因材施教的原則，應培養知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經濟建設的需要。在食品科學與工程專業中可以設置食品科學、食品工程、水產品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業方向。其中，食品科學專業應較系統地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創新能力。食品工程專業應較系統地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產品加工及貯藏專業應較系統地掌握與水產品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業應較系統地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛生學、食品法規等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產的基本技術方法。

二、培養目標

食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

三、課程體系

課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養模式和主要教學環節安排

1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。

篇（11）

應用型高等院校肩負著為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的重任,是國內大學的主要群體,它們明顯區別于國內重點大學的研究型人才培養模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養過程中,必須根據自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。

食品質量與安全專業涉及化學、生物學、工程學、醫學、食品科學及農學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫學有關的食品營養學、食品衛生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規等等學科科知識。

顯然,傳統的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現有食品質量與安全專業的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業是學校的優勢專業,也是對邵陽地方經濟建設影響最大的專業之一,本研究以食品質量與安全專業為對象,通過對人才培養模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業發展要求的食品質量與安全專業應用型人才培養新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環節管理和產學研合作辦學培養學生的應用能力,實現為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業課程設置的基礎上,根據服務地方經濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養方案,按照培養應用型食品安全監管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優化課程設置,構建能滿足服務地方經濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發展動態的最新教材,并根據實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養的模式,通過產學研合作辦學,實現產學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內容

3.1 改革人才培養方案,構建既重視食品質量與安全專業外延發展、又重視食品質量與安全專業內涵建設、與地方經濟建設和社會發展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業的課程體系進行調整、優化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養知識在內的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業方向的專業課程平臺。

通過課程體系培養,為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業創新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業特色和社會需求的人才培養方案和教學大綱,明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,精選反映食品質量安全領域新發展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數內,采用現代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發展動態的最新教材,以適應專業科技發展的趨勢。根據實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業發展的特色教材。

3.3 改革傳統的實踐教學方式,形成與地方經濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產實習和畢業實習(工廠實習)、畢業設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統實驗教學模式,根據食品質量與安全專業崗位技能,按基礎化學、專業基礎、專業實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創新能力培養―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養。

綜合技能訓練模塊:由專業基礎課課程實習、專業課程實習、課程設計、生產實習、畢業實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產品檢測及產品生產為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業頂崗實習(生產實習)、畢業實習的訓練,提升學生的工程素質,培養學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創新能力培養模塊:由研究創新實驗、科技創新活動和畢業設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創新活動以及畢業設計(論文)等實踐教學環節,激發學生的創新興趣和激情,挖掘和發揮學生的創造力,提高學生產品開發和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業職工短期培訓、職業資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發揮學校設備、人才優勢,服務區域社會經濟發展,積極開展產學研合作辦學,根據企業的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業聯合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養學生的設計能力和創新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態度、實踐項目設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環節。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業實驗室,實現“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優秀實習基地和產學研示范基地,加強產學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養學生的職業操守、創新精神和創業能力。

3.6 改革教師培養和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養、引進優秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監督局、食品檢測中心、食品生產企業兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經驗豐富、愛崗敬業的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案

根據食品質量與安全學科及其相關產業發展的內在要求和地方經濟發展的實際需要,按照既要貫徹全面發展的基本方針,又要體現素質和能力的基本要求,為國家培養政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優勢與特色,制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業學科內涵和服務地方經濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據地方經濟的發展需要和食品行業的發展趨勢,設置了食品生物技術、發酵工藝學、食品安全監管、食品企業認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業基礎、專業課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據食品質量與安全監管現狀及食品安全監管對學生就業能力的要求,設置了有利于培養學生創新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系?；緦嶒灱寄?、工程技術實驗、生產現場實訓和科技創新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統一,一分離”的原則,即統一學時、材,統一大綱、統一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據現有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現象也偶爾出現在教學計劃中。為此我們以教育部專業認證要求為指南,根據既重視專業外延發展、又重視專業內涵建設的、與地方經濟建設需要相適應原則完成了各專業課程體系的構建。

同時對各專業課程教學內容進行了優化。課程內容優化的主要原則是:明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點。教師在有限的教學時數內理順關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節指導學生自學,引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養學生的產學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產、企業的技術改造、科技攻關、新產品開發、食品安全監督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業申報、食品企業認證及主要生產工藝。通過該模式的培養,學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業后零距離就業奠定了良好的基礎。

4.5 培養的人才能適應服務地方經濟建設的要求

食品質量與安全專業畢業生就業能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業生一次性就業率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業專業教師產學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發表科研論文200余篇,獲得國家發明專利2項,有4項科研成果產業化,年新增產值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優秀教學團隊,教學團隊的產學研基地被評為湖南省優秀產學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產業化研發上,教學產學研合作能力大幅提高。

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