緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇酒店客房實訓總結范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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二、啟發互動教學模式的要求

啟發施教、教改互動模式在高職高專酒店管理專業課堂上的應用，對其要求主要表現在：首先要求教師充分備課，精心設計教學環節。作為教師不僅要對基礎知識融會貫通，還應該熟悉相關領域的知識和信息。課前，教師需要根據講授內容及其特點，對課堂需要講的內容、方式等進行設計，并對課堂需要的材料做好準備。其次要求教師平時注意案例素材的積累。案例教學有助于學生對知識的理解和掌握，而引入的案例是否合適就需要教師的專業判斷。教師不能依照教材照本宣科，而應該在日常的閱讀、研究以及生活中有目的的去搜尋和積累，在課堂上根據需要選擇合適的案例。再次要求教師具備良好的課堂駕馭能力。講課不同于舞臺表演，不是教師的獨角戲，而是需要與學生這群沒有事先排練的演員進行現場互動。這就需要教師憑借自己的知識和經驗來掌控教學進程，調動課堂氣氛。最后要求具有完善的教學設備。啟發互動教學模式不僅僅是師生間的互動，生生間的互動，還是人境（或人物）的互動。

三、啟發互動教學模式的應用

啟發互動教學模式不提倡課堂教學模式固定化、單一化，而要求從實際出發來安排教學過程，大體歸為四步走：第一步課前布置作業，收集材料。教師在上完前一部分課程內容后，對下一次課堂內容進行作業布置，對學生進行分組，分別收集材料，集體討論，課下還可以通過郵件、面談、電話等方式，實施資源共享。例如：《客房崗位設置和崗位職責》這一節的內容，可以事先根據酒店客房崗位設置將學生分組，要求每組學生選出一名“主管”，課后由“主管”根據學生的特點，分別選出“領班”和“員工”，在“主管”的主持下，查閱每個崗位的設置標準和崗位的職責。又如，《酒店客房預訂業務》這節內容中，主要講解飯店客房預訂的方式和類型。在進行這一章節講解之前，要求學生回去查找有關預訂方式了類型的資料，學生分組對各種預訂方式進行模擬，便于學生從實際操作中去加深對客房預訂方式和種類的了解。第二步學生講解、演示。教師要求學生把課前準備的材料展示出來，這種做法，可以讓學生自主學習，激發學生的學習興趣，使學生深刻的掌握課程的重難點。以《客房崗位設置和崗位職責》這一節的內容為例，采用靈活的教學手段，導入“部門例會”的形式，教師扮演“客房經理”主持會議，又各個“主管”和“領班”描述崗位職責、日常事務以及在工作中遇到的問題。這種互動式教學，體現了以學生為中心的教學體制。再將這種互動式運《酒店客房預訂業務》這節內容中，學生的演示主要體現在將酒店崗位的工作程序和內容搬到課堂當中。教師在課前準備電話預訂、網絡預訂實訓的場景，包括客人姓名、電話、傳真；客房的類型；住離店時間；付款方式；客人抵達方式及特殊要求等。學生運用課前收集到的材料，根據教師場景的設置，模擬一段電話預訂或操作網絡預訂。第三步巧設疑問、學生探討、教師指點。“問題”的提出可以引導學生觀察、發現、分析、解決問題才是課堂教學的軸心，這起到了啟發學生歸納總結問題的效果。教師在學生演示和講解完后，先不加以評論和講解，讓學生運用所學到的知識相互的探討，點評出優秀的、值得借鑒的部分，也指出不足的的地方。學生在課前已經對資料進行收集，討論也得到一定的結果。第四步精簡小結，鞏固新知。教師要抓住學生急于鑒別自己探索結果的心理，回到主導地位中去，剖析錯漏，歸納、推導出正確的結論，具體、準確、系統地講述知識內涵和構成。課堂小結，也是啟發施教、教改互動模式的一個重要環節。與傳統教學總結不同的是，教師不是對自己的分段講述進行自我總結，而是在學生自我發展的基礎上，通過疏理學生認識結果，推導出結論。是學生由形象思維能力向抽象思維能力的邁進。

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【分類號】G718.5

高職酒店管理專業從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業，隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業特別是旅游服務業在國民經濟中所占的比重越來越大。據全國星評委辦公室統計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業的學生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導致酒店管理專業吃不飽、干不好，濟南職業學院酒店管理專業自2004年建立至今，經歷了十幾年的建設歷程，最終形成了人才培養目標明確、培養方法符合規律、擁有較強師資力量和實訓條件的“小專業”，本文從下面三大方面論述一下建設思路和成果。

一、人才培養方案的建立

人才培養方案無疑是專業建設的核心內容，高職教育酒店管理專業的人才培養方案經歷十幾年的建設已經非常成熟，全國有很多國家級重點專業和示范性院校所做的人才培養方案已經成為標準，但是作為“小專業”，我們在建設酒店管理專業時主要從以下三個方面進行了改革和創新。

1.人才培養目標定位由“寬泛”變為“狹窄”

培養目標的準確與否是人才培養的能否成功的基石，由于酒店行業的就業群體非常龐大，崗位分布也十分復雜，加之“小專業”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養目標的確立上確立了“校企合作、定向培養”的思路，選擇與合作企業一起培養特定的酒店人才，由原來的盡量適應各種星級、各種崗位需求，轉變為在緊密的“校企合作”培養的基礎上較為“狹窄”的培養目標，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務方向”兩個培養方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續實踐酒店管理專業“分方向”發展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現了酒店管理專業的職業特點和不同企業的企業特色

核心課程體系體現了高職酒店管理專業不同培養方向的職業共性，也是酒店管理“小專業”建設的核心內容，為此我們緊扣酒店行業的餐飲和住宿兩大主體業務，建立了酒店管理專業的職業核心課程體系，以酒店服務基礎素質、酒店服務基礎技能、酒店督導管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業核心課程體系，這是人才培養方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養”的人才培養特點，我們和合作企業一起，通過詳細的調研、研討和協商，共同開發了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務方向課程體系，這部分課程主要由合作企業承擔教學和培訓任務，在一定程度上解決了“小專業”師資力量不足和實習實訓資源不足的缺陷，增加了學生接觸企業的機會，在一定程度上也提高了合作企業的積極性。

3.建設并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養模式基礎上的“校企一體、定向培養”人才培養模式

在“分方向”人才培養方案的設計過程中，我們與企業一起，創新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養模式，強調把現代企業優秀文化理念、職業精神、道德教育融入人才培養全過程，以職業道德提升促進職業綜合素質的整體提升，達到酒店行業對于管理人才職業道德和職業素質的要求；以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照實際工作過程和任務將課程內容進行整合和序化，用任務驅動教學，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導、雙元監控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學校培養目標與企業用人目標融合，直接為企業培養高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業“校企一體、定向培養”的“分方向”人才培養模式。

二、人才培養方案與師資建設相適應，核心課程體系與校內師資同步建設

“小專業”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學院統籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業為主解決；其三，酒店管理專業核心課程師資重點建設；下面重點介紹酒店管理專業核心課程師資建設的內容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業建設之初，我們只有三名校內專業核心課程教師，很多專業課程需要外聘教師完成，教學質量難以控制，課程建設也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導她注意禮儀和形體訓練等酒店服務基本素質類的課程，再如，有教師在上學時參加過酒店客房部的實習并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業經歷，喜歡研究客房服務技能和管理知識，就積極引導他教授客房服務技能和客房管理方面的課程。經過十年左右的引進、訓練、適應和磨合，濟南職業學院酒店管理專業逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業經驗和中高級酒店類職業資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學任務，并且多名教師已經開始在酒店管理專業內多方向發展，為此，我們拓展出了多門酒店職業能力拓展課程，比如，酒吧管理、調酒服務、茶藝服務、康樂服務等。

三、校內實訓條件建設與核心課程體系相適應，積極建設拓展課程和分方向課程實訓條件

校內實訓條件建設的相對滯后，是酒店管理專業成為一個“小專業”的重要因素；由于受重視程度不足導致建設速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓練”到“綜合實訓”的轉變，在這一方面有如下幾點經驗可以分享。

其一、先“訓練”后“實訓”

我們在專業建設之初，首先建立的是基本訓練條件，對酒店管理專業來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓練室、西式做床訓練室，為學生提供有限的訓練空間，至于其他訓練和實訓，主要依靠虛擬課堂和實習單位來完成。隨著招生人數的穩定、師資力量的增加、實習單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設資金的有力支持，經過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統的酒店管理專業校內實訓體系，它由八個實訓室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規模以內的訓練、實訓和現場管理情景化教學需求，初步達到建設目標，并且具有了針對酒店服務與管理人員開展社會培訓的能力。

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1.實訓內容上與社會需求相脫節

旅游飯店職業院校專業訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業學校培訓內容還是幾年前內容的延續，沒有創新，造成了中職畢業生畢業后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節，企業需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業的快速發展，造成了酒店業如雨后春筍般出現，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業旅游酒店管理專業只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統已經很難適合社會發展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養學生的創新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業實訓教學模式目前無統一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創新能力有一定的要求。

當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業學習專業技能的示范基地，學校一般配備了專業老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創新。為配合本專業實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業綜合實習模式

在實訓之前，學校可以聘請當地有較好影響力的旅游酒店企業負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業的發展、旅游酒店人才素質要求和就業形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解即將到來的工作環境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協助企業管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業進行有力配合，進行宏觀調控和監督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。

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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導向式教學就是通過真實的項目創設教學情境，將教學內容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現知識地主動建構以及職業能力的培養。項目導向式教學是學生接受任務、完成任務、成果展示、總結評價的完整工作過程，與職業教育的理念一致，在酒店管理專業的實訓教學中有廣闊的運用前景。

一、教學實訓項目設計

1.設計的依據

在進行實訓項目的設計時，要實現實訓項目與就業崗位的對接：首先，調查學生就業的主要崗位，并分析崗位對職業素養和技能的需求，然后設計實訓課程和項目，實現崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務為載體設計實訓項目：通過專業教師和企業人員及行業專家一起研究討論，歸納出對應崗位的典型工作任務，根據任務設計實訓項目。設計的項目讓學生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設計項目時還要聯系酒店的實際情況，讓學生感到項目是與實際工作相關的甚至和他們的就業相關，激發學習的興趣。例如在學習菜單設計與制作時，可聯系餐飲企業，為某餐廳設計制作一份零點菜單的項目，企業在其中挑選適合的菜單使用。讓學生感覺到所做的工作是有用的，提高學習的興趣和教學效果。設計的項目還應重視知識和技能的培養：例如在學習主題客房的設計時，可以設計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學生查詢資料了解相關習俗、客房布置原則、突出主題等內容，然后設計動手布置客房，促進實踐操作和知識結合能力的培養。

2.設計過程

定位畢業生的就業崗位：先了解酒店招聘職位、畢業生的主要就業職位。經過調查，畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業生的就業崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養學生實用的技能、團隊精神、協作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創業精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發現、思考問題，并協助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業素養良好、項目指導和設計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎要良好

項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業文化的職業氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業知識和技能，提高了教學效果。

三、結束語

目前，針對高職院校培養的人才已經不能滿足社會發展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業實訓教學取得效果的重要因素。

參考文獻：

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根據學校關于“開展暑期教師實踐鍛煉活動”工作的安排，更好的為客房服務課程的人才培養方案的修訂、教學質量的評價提供依據，為了加強自身的業務能力和實踐動手能力，暑假期間我在十師北屯賓館進行了為期一個月的實踐鍛煉，這是一次難得的充分展示自我能力和加強自我學習的機會，其間感觸頗多，受益匪淺。現將實踐鍛煉情況總結如下：

一、積極參與，深入企業

具體工作中，我深入酒店一線實踐鍛煉，從客房部基層操作工作做起，全面了解了酒店經營管理狀況、運作方式；學習管理制度、業務流程、操作規范、行業標準等基本情況；實踐酒店的真實工作環境、崗位職責、任職條件；熟悉酒店所應用的專業知識，吸收專業的新知識、新技能、新工藝、新方法。

二、邊學習、邊思考、邊提高

1.

中職教育教學理念的新突破

下企業實踐，像酒店工作人員一樣上班下班，從事酒店員工相同的工作。在實踐的過程中，不僅體驗了工作的艱辛，更重要的是普遍感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，熟悉酒店相關崗位職責、操作規范、用人標準與管理制度，在教學理念上有了更深的認識。這為準確定位人才培養目標和人才需求規格、重構旅游專業課程體系、改革課程教學內容和教學方法、創新以工作過程為導向的符合職業能力形成規律中職教育新模式奠定了良好的基礎，明確了中職教育教學改革的方向，從而實現教師重構課程教學內容能力的新提高。

2.

豐富了專業教學資源

下企業實踐，收集了酒店客房部的工作流程、崗位操作技能，進行了詳細的過程記錄，并且拍攝了許多服務現場的照片。一方面，為專業教學提供了豐富而寶貴的資料，更為專業實訓室的建設提供了大量實際、生動的素材，豐富了專業教學資源庫；另一方面，這些資料還可充分應用于專業核心課程的建設，以利于提高教學質量。

3．實踐經驗的獲得促進教學水平的提高

學習中帶著課堂教學改革的問題和任務去學，深入生產一線。我了解和實踐了客房先進的設施設備，凡在專業教學資料中講解的設施設備，在這里基本上都能看到，而且在工作中還親手操作了。經過這次鍛煉，專業課程中將不再是紙上談兵，可以非常自信的跟學生介紹這些設備的功能和使用，并且馬上把實踐操作的經驗寫入校本教材。

另外,我還切切實實地感受到了企業在技術人才需求方面存在的需要和當前職業教育中存在的問題究竟在什么地方,得出了要能夠使我校教育培養出來的學生在社會上有用武之地,使他們能夠得到企業的認可,就必須根據不斷變化的企業技術需求和產業發展來適時地更新教學理念和教材內容。歸結起來，主要有以下幾個方面的問題：

一、動手能力很重要

企業需要的是技術熟練的工人。因此，應該把實踐教學環節放在一個重要的位置，從學生一入學開始就不斷地培養學生的實際動手能力，在三年的學習過程中熟練和強化實際操作技能，到畢業時就能夠在短暫的培訓后馬上進入正常工作，給企業帶來穩定和及時的利潤，職業教育的目標也就得到了充分的體現。學校

可以大力發掘社會資源，與企業、行業聯合辦培訓基地。提高資源的利用率，以緩解學校基地建設的資金缺口難題。

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1國內外現狀及其分析

隨著當今設計，科學技術的飛速發展，百姓的生活水平越來越好，旅游市場的發展日益繁盛，這樣，就有力的促進酒店行業的發展。與此同時，酒店開的越來越多，人們對酒店的要求就越來越高，加劇了酒店之間的競爭。那么作為酒店行業的競爭主要采取提高員工的滿意率、爭取穩定的客源，做出一套完整的營銷的方案等。進而，酒店借助于IT工具來拓展酒店的銷售能力，創造酒店的經濟效益已成為酒店快速發展的一種必然趨勢。

2系統設計

2.1可行性分析

可行性分析有兩種：技術方面和經濟方面。對于技術方面，作為酒店管理系統開發技術非常成熟，開發工具很多。本系統采用以下的組合可以滿足小型酒店管理系統開發的要求，即vb6.0和Access2003。對于Access2003數據庫系統，這種簡單易學的軟件更加適用于小型的系統開發我們可以通過簡單的數據存儲，完成功能。由于它簡單、易學開發者經常使用。對于VB是界面開發比較好的一門工具軟件，VB把一些復雜的代碼以可視化的程序進行展現。對于經濟的方面，使用本軟件在一定的基礎上，能夠大大減少人力，物力資源，為企業的發展減少資金。而且，通過本軟件，還可以減少客戶結算的錯誤率，防止不必要的數據冗余產生。這樣，可以使酒店的管理業務能夠進入良性循環。

2.2主界面的設計

程序進入后，在系統登錄界面，進行輸入操作員代號和操作員的驗證碼，進入到系統主窗體界面，在主界面上，用戶可以通過單擊菜單項目或者根據需求選擇對應項目按鈕，進行不同的選擇操作，進入下一項目菜單。并且，根據操作員的代號不同，在每一次登陸的時候，顯示操作員的代碼以及每個操作員的工作時間。

2.3客戶住宿模塊

進入程序菜單后，用戶可以選擇菜單欄中“住宿人員管理”/“住宿人員登記”命令，或者可以單擊登記按鈕，進入到住宿模塊。在住宿模塊中，可以顯示每個客戶的基本信息，包括客人的姓名、性別、身份證號碼。以及每個客人訂的房間數目和每個房間的人數，還有每個客人收取得預留押金、住宿的時間提醒、實收住宿費和退房的時間等單據。這個部分是整個系統軟件設計的關鍵。

2.4客戶調房模塊

在主界面下，單擊客戶調房按鈕，將進入系統的調房模塊。在調房模塊中我們可以根據客戶的需求，重新選擇客戶入住的房間號碼和空閑的房間號碼，以及客戶調房后新入住的房間號碼等。

2.5客戶補交押金模塊

在主界面下，選擇客服補交押金模塊，在“憑證確認”下拉列表框中單擊的客戶憑證號碼，在“補交押金”輸入客戶補交押金的數目，與此同時，在相應的標簽框中顯示客戶的基本信息情況，設置提醒退房時間和退還押金時間，以及客戶是否進行發票處理。

2.6整體系統維護模塊

在系統維護模塊中，我們要將以往的客戶進行信息的備份，保存信息到數據庫中，方便以后的查找，與此同時，還設計數據恢復模塊，一旦系統出現問題，可以進行系統恢復，到最初狀態之中。

3系統測試

系統測試的目的是保證系統軟件的設計完成后能夠真正的用到酒店管理之中，保證軟件的整體工作是一個良心循環的過程。這就需要對軟件的每一個部分進行測試，查看軟件最終實現效果。現以下面測試為例：（1）主界面的模塊測試測試內容：對主界面進行信息輸入測試。測試：可以輸入錯誤賬戶號登陸，登陸失敗。可以輸入錯誤的驗證號進行登陸，登錄失敗。結論：測試成功。（2）客戶住宿模塊測試測試內容：客戶住宿信息測試。測試：首先不輸入任何數據，系統提示：不能為空；則測試通過。然后單擊已經入住的客房來開單，如果系統提示：選擇空的客房；則測試成功。最后輸入錯誤數目的押金，如果系統提示：押金不夠；測試成功。結論：測試成功。綜上所述，這是一款可以應用于現實生活中的一款軟件。

4總結

由于程序編輯和設計的時間比較緊，在整個軟件的開發過程中還有一些的問題和不足之處，需要我的設計再次進行深層次的開發，與此同時，還需各位同行多多批評指教。

參考文獻

[1]劉韜，駱娟，何旭洪.VisualBasic數據庫系統開發實例導航[M].北京：人民郵電出版社，2003.

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1．構建質量標準

緊密依托行業企業，加強市場調研，明確職業崗位（群）對人才的具體要求，將行業標準、職業資格標準、企業標準融入人才培養的質量標準中（圖1），突出對學生職業特定能力和核心能力的培養，關注學生行業通用能力和跨行業能力的提高，為學生的可持續發展和個性化發展提供保障。

2．重組課程體系

打破學科本位的課程體系，構建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。根據勞動和社會保障部分層化能力標準，結合崗位能力要求，對原有課程進行整合，并引入先進的課程內容，形成核心能力課程模塊、職業特定能力課程模塊、行業通用能力課程模擬和跨行業能力模塊。核心職業技能模塊教學也就是對學生核心能力的培養。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學習的能力、解決問題的能力、信息處理的能力、創新能力、外語應用能力（見表1）。

二、酒店管理專業學生核心能力的培養實踐

1．開展心理素質的教育。隨著社會競爭的激烈和生活工作節奏的加快，人們的心理壓力也越來越大。在現代社會中要成為一名合格的現代人，首先必須具備健康的心理。所以在當今大學生心理素質較差的情況下要開展相應的心理素質培訓，培訓他們的心理承受能力、自信心。學校可以經常性地開展一些心理講座，開設一些心理教育課程，學生也可以在課余組織一些心理學方面的游戲，增強學生的感性認知。教師在教學過程中也要加強學生的心理教育，講授有關酒店的情況，使學生在還沒有步入酒店的時候，就能對工作環境有正確的認識。

2．提高學生的自學能力。首先，要使學生認識到提高學習的重要性，一方面，從學生增長知識、掌握技能、提升素質的角度引導學生重視自學能力的培養；另一方面，還要從學生未來自我發展，適應社會的角度強化學生對提高自學能力重要性的認識。其次，幫助學生樹立自學意識，樹立自主學習和終身學習觀念，養成良好的學習習慣。再次，要根據酒店管理專業的性質和特點，向學生傳授相應的學習方法、技巧和策略，通過新老生交流學習經驗和心得，取長補短。最后，要把自學能力的培養貫穿大學生活的始終，在實踐中探索、應用、驗證并不斷總結修正，逐漸形成適合自己的一套學習方式和策略。還要培養學生獨立思考的能力，鼓勵學生獨立思考問題。

3．采取工學結合教學模式。在本專業人才培養過程中，圍繞學院“雙證融通產學合作”人才培養的主導模式，積極探索不同形式的“工學結合”，達到學校、企業、學生三方間深度合作。例如從2007級學生開始，每年推行一個“雙證融通”試點班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學交替”教學安排，提煉不同教學形式的特色與經驗，積累典型案例，豐富教學資源，形成了獨具特色的工學結合教學成果，并不斷進行推廣和實踐。各種不同形式“工學結合“的教學安排主要目的是提高學生的綜合職業素質和就業競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力，克服學校教育脫離酒店企業生產實際的單純式學歷教育。實踐證明，通過不同形式的工學結合，本專業學生在專業理念、服務意識、職業技能和綜合素質等方面有了明顯提高，專業文化特色明顯體現，同時對于整個校園文化的建設具有很大的促進作用。

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【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服務與管理是酒店管理專業一門重要的專業技能課，它所對應的酒店部門――客房部，是飯店的一線經營部門，對員工的職業素養和工作技能要求嚴格。因此，在客房服務與管理課程的教學中除傳授酒店客房基礎知識和理論外，還要加大實訓操作的訓練力度，培養提高學生動手、操作、演示的能力，加強職業素養的教育，以達到高星級酒店的用人要求。因此，在客房服務與管理課程教學中，恰當的教學方法顯得尤為重要。本文探討項目教學法在客房服務與管理課程教學中的應用。

一、項目教學法概述

項目教學法是當今國際推崇的一種教學方法，在國內一些重點示范性職校中，項目教學也在逐漸擴散。它是以工作項目來帶動教學，實施過程中以學生為主體、教師為主導，通過共同實施一個完整的工作項目而達到教學目標。首先，項目教學法需要將整個課程體系分解為具體的單元，設計出相呼應的項目教學方案，讓學生在完成項目的過程中掌握知識和轉化技能。項目教學通過引導學生學習知識的過程，使學生學到知識、掌握技能并運用到實際中，并在此過程中，培養學生的職業道德和職業素養，有效地將理論與實踐相結合，提高學生解決實際問題的能力。

二、客房服務與管理課程項目內容設計理念及步驟

客房服務與管理課程采用項目教學法，其目的是通過改變教學方法，用“教、學、做”一體化的方式來培養和提高學生的操作能力和對客服務過程中的應變能力。學生全程參與教學，參與項目計劃的制訂，自行處理在項目實施過程中出現的問題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評價。課程項目的設計理念是：以崗位需求為基礎，確定項目目標；以工作任務為載體，構建項目計劃和內容；以工作流程為主線，實施項目計劃；以能力本位為依據，進行項目考核評估總結。項目內容設計的具體步驟如下。

（一）專業崗位（群）分析。項目教學法中的課程項目是以崗位需求為基礎的，因此專業崗位分析是確定課程實施項目的前提和基礎。一般會由來自行業、企業的專業與管理人員組成的專業建設指導委員會對客房部的崗位群進行分析，采用頭腦風暴法，最終向學校提供專業崗位（群）工作（任務）分析表。

（二）項目分析開發。根據企業提供的崗位分析表，由學校專家和授課教師召開項目分析開發會，以工作任務為載體，構建項目計劃和內容。在開發的過程中，要從學生的學情出發，結合崗位需求，分析教學的知識目標和能力目標，開發適合學情的項目內容。

（三）研討確認。研討確認的目的是論證項目的科學性和可行性，一般由行業和企業專家完成。他們將以工作流程為依據，對學校專家開發的課程項目從行業的角度進行論證，論證各項目內容的行業價值、實施可行性以及內容的全面性。

（四）決策計劃。以能力本位為依據，對項目內容進行評估總結后確認。這一過程由學校專家、行業企業專家、教育專家共同參與完成。學校專家主要對項目內容中的學習領域作出決策；而行業企業專家和教育專家則對項目內容是否符合能力本位的課程體系進行決策計劃。

三、客房服務與管理課程項目設計

客房服務與管理課程項目設計相關情況詳見表1。

四、項目教學法在客房服務與管理課程教學中的具體應用

客房服務與管理課程的知識體系主要包括客房基礎知識、客房衛生清潔、公共區域衛生清潔、客房對客服務接待等內容，以實踐操作部分為主要內容。項目教學法的應用，是以客房服務的工作流程為主線，通過具體的崗位任務，使學生能夠將需要掌握的理論知識在完成項目的過程中加以掌握并融會貫通，從而提高綜合素質和崗位適應性，達到崗位資格要求。以下以夜床服務為例，分析項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用。詳見表2。

總之，項目教學法不僅能夠培養學生的綜合素質，還能激發學生的學習興趣和創新能力，使學生在“教中學，學中做”，培養學生的分析能力、應變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務與管理課程中使用項目教學法，既豐富了課程的學習方法，也是對客房服務實踐教學模式的創新。

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桂林旅游業的發展帶動了酒店服務業的繁榮，酒店電子電器設備保養、維護人才緊缺。經調研，目前在酒店從事酒店工程的人才多為中途轉型的技術人員，知識技能結構難以適應酒店電子電器設備技術升級。為此，廣西商業高級技工學校電子電器應用與維修專業及時對接市場需求，調整人才培養定位，增設酒店工程方向，校企合作共建酒店工程綜合實訓基地，走出一條“順應產教對接，深化合作育人”之路。具體建設過程如下：

一、專業建設指導思想

深入企業調研，對接市場需求，調整人才培養定位，增設酒店工程方向；整合校企資源，校企共建酒店工程綜合實訓基地，為培養專業人才提供硬件保障措施，拓展企業員工培訓和技術提升培訓工作。

二、專業建設實施過程

（一）深入市場調研，明確培養定位

深入酒店充分了解酒店工程技術人才需求情況，掌握市場動態，全面推進專業建設和深化教學改革，提高人才培養質量，服務地方經濟轉型升級，專業深入地方星級酒店，分別對人力資源主管、部門主管及一線的工作人員召開座談會，對本行業進行全面、廣泛的調研。以就業為導向，從學生就業崗位需求的知識能力、知識結構情況，結合我校本專業的實際情況，確定專業培養定位，構建基于工作過程的課程體系，滿足市場經濟對本專業人才方面的要求，為本行業培養合格的高技能應用性人才，促進專業的發展。

（二）行企專家指導，構建課程體系

通過對酒店人才需求的調研，分析酒店維修電工、制冷維修工等崗位的工作過程，通過召開實踐專家訪談會，提煉酒店工程技術崗位能力和典型工作任務，將酒店的典型工作任務、工作過程融入到教學中，在教學過程中增加《安防系統維護與設備維修》、《網絡綜合布線系統安裝與維護》、《制冷技術》等理實一體化課程，并在教材章節的編寫上加入酒店電器產品的維修內容，讓學生在教學過程中掌握酒店工程技術人員的專業技能。

（三）整合校企資源，共建實訓基地

按照行業、企業專家規劃要求，校企共建酒店工程綜合實訓基地，通過購置模擬酒店客房的實訓房，購置典型的酒店電子電器設備，如：安防監控系統、照明系統、中央空調系統、門禁系統、會議音響系統等設備，成為功能齊全、技術先進的酒店工程綜合實訓基地。通過引入企業管理和工作任務，開展實訓教學，為培養專業人才提供硬件保障措施，區域的酒店通過實訓基地開展企業員工培訓和技術提升培訓工作。

（四）內引外培人才，打造師資隊伍

通過教師培養、引進、評聘考核機制， 打造一支師德高尚、業務精湛、專兼結合的“雙師型”教師隊伍。通過選撥專業帶頭人、專業骨干教師制定培養計劃，專業教師參與教改課題，到國內高職院校參加進修，學習先進職業教育理論，并利用假期時間到酒店開展掛職鍛煉，提升師資隊伍在酒店安防監控、會議音響系統、中央空調等酒店工程方面的專業知識。邀請職業教育專家進校指導，從教學方法、課程開發、實訓室建設、教學模式改革等方面提升教師業務水平。

（五）深化校企合作，探索長效機制

深化校企合作，進一步加強與行業、企業、院校的聯系，成立由酒店企業專家、職教專家及專業教師組成的電子電器應用與維修校企合作專業建設指導委員會，積極為專業的建設獻計獻策，支持和幫助開展各類教研教改活動。專業通過委員會企業資源開展學生頂崗實習和就業安排工作，實現校內外實踐教學和對口就業的有機結合，企業通過委員會平臺招聘專業技能人才，解決企業招工難的問題。企業通過學校實訓基地開展新員工入職培訓以及老員工技能提升培訓，雙方資源得到充分的利用，實現了校企合作雙贏的局面。

三、專業建設條件保障

（一）機制保障

制定了《校企合作管理制度》、《實訓基地管理制度》、《實訓基地安全管理制度》等制度，建立了與酒店對接培養人才模式，促進校企合作的發展。

（二）硬件保障

建設完成酒店工程綜合實訓基地，購置了典型的酒店電子電器設備，完成實訓基地企業文化建設，為酒店工程人才的培養提供硬件保障措施。

（三）師資保障

本專業需要擁有一支素質較高、能力較強“雙師型”教師隊伍，還需擁有一支由行業專家、企業技術骨干組成的兼職教師隊伍，為人才的培養質量提供了保障。

（四）資金保障

通過行業投入、學校自籌等方式，也可通過校企合作，共同投資，利益共享，確保項目順利實施。

四、專業建設主要成果與成效

（一）人才培養質量明顯提升

通過了解酒店工程技術人才需求情況，掌握市場動態，全面推進專業建設和深化教學改革，創新人才培養方向，構建基于工作過程的課程體系，滿足市場經濟對本專業人才方面的要求，為酒店行業培養合格的高技能應用性人才。

（二）專業師資隊伍實力增強

通過“內引外培”的培養思想，聘請一批酒店的技術能手進校對專業教師進行培養，專業教師利用假期時間到企業進行掛職鍛煉，師資隊伍在酒店安防監控、會議音響系統、中央空調等方面的專業知識得到很大提升，教師教學水平和實踐能力得到穩步提高。

（三）社會服務能力顯著提高

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上海高等職業教育（含高專，后同）共設院校70個，包括普通本科院校的二級學院（職業技術學院）、獨立設置的職業技術學院和成人高校。在這些高職院校中，開設旅游、酒店及相關專業的占一半以上。旅游酒店職業教育伴隨著高職教育的改革與發展取得了長足的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店管理專業畢業生一定程度上仍然存在著理論知識強，但動手能力差，所學技能跟不上社會發展等現象。根據國家教委關于開展高職管理類專業設置建議及專業建設調研的部署，該院酒店管理專業對上海市多家酒店、餐飲相關企業進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業人才招聘需求進行了總結研究。

一、研究內容與方法

1.研究內容

以就業為導向，是高職教育課程開發的原則之一。因此，本次針對上海市酒店行業所開展的市場調研，主要通過調查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業對專業人員的需求情況，論證開設酒店管理高職專業的必要性，確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力，在此基礎上，嘗試進行酒店管理專業課程整合與教學改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調查。以分層抽樣調查方法，抽取上海市酒店及相關企業共35家，其中星級酒店17家（含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家）、經濟型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業10家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息。

(2)專家訪談。個別訪談了本院酒店管理專業校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業人才建設現狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養目標、課程設置等問題進行了咨詢。

(3)實地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習，對上海市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調研結果分析

1.酒店行業人員需求崗位構成

本次調查的招聘崗位涉及了酒店各個部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張發展所需要的高級管理人員，需要人數為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應聘者年齡和工作經驗要求很高，不適合高職學院對于學生的培養目標定位，因此在后面的統計中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個崗位，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數與見表1、圖1：

2.酒店管理專業人員學歷需求情況

調查發現，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。

3.酒店管理專業人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質，我們經過調查以后進行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70%以上，對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業作為服務業，客人的需求具有多變性和隨機性，這使酒店服務的難度比一般的物質生產行業更高，溝通能力、應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質,以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學校對招收酒店管理專業學生的面試卻不夠重視，這為未來學生就業埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統如Fidelio、Opera等來進行基本的管理，要求員工掌握計算機操作的基礎知識。

第五位的是員工培訓技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財務、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業培養目標定位

本次調研發現，上海市酒店行業存在大量人才需求。此外，酒店方對學校教育的教學內容很少關注，比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎應用上，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗。由此可見，一方面學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；另一方面，學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的專業需求。

本文認為酒店管理高職教育應該以服務為宗旨,以就業為導向,走產學研結合的發展道路，通過校企合作,共同培養學生,將專業培養目標定位為:培養掌握酒店經營管理服務的基本理論和基本技能,能夠適應現代酒店業發展所需要的各種技術應用性人才。因此,該校酒店專業構建了“2＋1”的教學模式,通過二年校內教學與一年企業頂崗實習相結合的方式來更好地實現專業培養目標。

2.知識結構與課程體系

根據本次調研我們發現，酒店行業對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，因此，我們在課程中加大實用英語、酒店情景英語等英語課程的課時與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，該校開設了實用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業對員工個人形象的重視，招生增設了面試環節，要求報考學生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓實務都是對應此次調研所開設的課程。

總體來說，高職酒店管理專業校內課程主要分為五大塊，即公共基礎課、職業基礎課、職業核心技能課、職業技能訓練課、綜合素質培養課。公共基礎課主要培養學生的基本素質，開設思想道德、實用英語、體育等課程；職業基礎課主要培養學生掌握酒店相關學科的基礎理論知識，開設酒店服務心理學、酒店情景英語、旅游學概論、旅游酒店法律法規等課程；職業核心技能課與職業技能訓練課主要培養學生掌握酒店行業操作技能，開設酒店前廳管理實務、酒店客房管理實務、酒店禮儀、酒店營銷實務、酒店后臺管理實務、中餐知識與實務、西餐知識與實務、酒店培訓實務、酒吧管理與調酒等課程；綜合素質培養課主要培養學生的綜合服務能力與人文修養，開設實用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語口語、酒店法語口語、應用文寫作、插花藝術、茶藝與茶道等課程。

3.實踐教學

高職酒店管理專業的實踐環節一般包括校內實踐和校外實踐兩種。我校酒店管理專業經過課程整合，建立了與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系，實踐學時在整個教學計劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實踐環節支持。校內實訓主要由任課教師帶領學生在各類實訓室內完成，如模擬客房實訓室，模擬餐廳實訓室，模擬酒吧實訓室，通過校內實訓能較好地落實實踐的教學環節，培養學生的動手操作能力。

校外實踐主要是指學生到酒店企業參加實習實訓，提高實踐操作能力。上海工會管理職業學院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實習基地協議, 通過廣泛的校企合作，給學生提供較廣的實習與就業選擇機會。通過加強對校外實踐的指導，一方面可以提高學生素質和教學效果;另一方面也可以提高實習企業的經濟效益，達到“雙贏”的目的;還可以解決相當一部分學生的就業，從而形成一種良性循環。

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【作者簡介】劉洪亮，常州旅游商貿高等職業技術學校（江蘇常州，213000）講師，研究方向為教育管理。張暉，常州旅游商貿高等職業技術學校（江蘇常州，213000）副教授，研究方向為教育經濟管理。

職業學校和企業工學結合人才培養模式在實施過程中還存在不少困難，如職業學校尋找合適的合作企業較難，校企合作時間不穩定，校企之間難以形成長期合作關系，深度推進校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學結合人才培養模式改革的順利實施。

常州旅游商貿高等職業技術學校搶抓常州提出突破發展現代服務業的大好機遇，創新人才培養模式，不斷推進課程體系改革，發揮行業企業資源優勢。在現有151家校企合作單位的基礎上，突破“校企合作、工學結合”的發展瓶頸，理順“校企合作、工學結合”的運行機制，擴大訂單培養、工學結合的規模，各專業形成了特色鮮明的“訂單導向、工學合一”人才培養模式。通過兩年的“國示范”項目建設，增強了學校服務經濟社會發展的能力，促進了人才培養水平不斷提升，發揮了學校的示范、引領作用。

高星級酒店服務與管理專業立足于“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，培養“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。充分利用學校與企業不同的教學資源，通過學校與企業雙向介入，采用訂單培養、工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和企業實踐鍛煉有機結合，為企業培養高素質技能型人才。（見圖1）

一、“引領示范、資源共享、集約發展、協同創新”，打造人才培養“大航母”

常州旅游職教集團于2013年4月成立。通過校政企聯動，經過不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發展模式――“四位一體”，即政府主導、行業指導、企業參與、學校引領，將政府、學校、行業、企業四大行為主體融入同一個體系。由學校牽頭，融市內5所優質旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區（點）及4個旅游機構加盟形成的常州旅游職教集團，是一個以人才培養和科研開發為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業教育聯合體。

高星級酒店服務與管理專業依托常州旅游職教集團與企業簽署“多對多”校企合作戰略協議書，形成教師下企業、學生頂崗實習、工學結合、勤工儉學、校企共建課程、技術服務、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯動的校企合作運行機制。制定了集團校企合作管理制度、校企合作管理辦法實施細則、教師下企業鍛煉管理辦法、畢業班學生實習管理暫行規定、工學結合管理辦法、勤工儉學管理辦法、畢業生就業推薦管理規定等7項管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業實施“訂單導向、工學合一”的人才培養模式奠定了基礎。

訂單培養必須建立在深度校企合作的基礎上，為了使人才培養模式符合市場需求，高星級酒店服務與管理專業成立了由行業協會專家、企業技術骨干、學校專業骨干教師組成的“專業建設指導委員會”。指導委員會對高星級飯店運營與管理專業的專業建設、人才培養方案、師資隊伍建設、課程體系設置、實習實訓基地建設、科研、實習管理、實踐教學、兼職教師聘任、學生就業等進行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業需要和有利于提高學生應用技能的人才培養方案與課程大綱，集中集體智慧建設專業課程體系，確立教育教學內容。

二、“課證融通、能力遞進、以賽促學”，校企共建“大課堂”

在校企合作專業建設指導委員會的指導下，高星級酒店服務與管理專業和行業專家共同研討，明確了課程開發思路，構建、優化了課程體系，同時依據酒店行業崗位流程和工作過程實施課程改革。通過定期對高星級飯店崗位需求狀況和畢業生進行調研，進行了科學系統的工作崗位分析，依據崗位需求與企業共同確定專業課程培養目標和課程設置標準，制訂教學計劃，設置課程體系。（見表1）

高星級酒店服務與管理專業以企業對人才需求為導向設置課程，在課程設計時始終堅持以人為本、以能力為主線、以工作過程系統化為導向的理念，在強調教學內容專業性、系統性的同時，注重課程的實踐性與適應性，既重視理論的傳授，也重視實踐能力的培養，更重視職業素質的養成。同時結合“訂單導向、工學合一”人才培養模式的特色，依據校企合作酒店的崗位職責和操作流程，與企業共同開發教材。

高星級酒店服務與管理專業面向市場、面向社會，結合人才需求規格與學生就業實際等具體情況，兼顧考慮勞動人事部門頒發的“職業崗位資格證書”對學生就業的正面影響，根據國家勞動部門職業技能鑒定要求，深入研究相關技能等級證書的考核內容與標準，在相關的理論課與技能課中有針對性地強化有關內容，努力使課程的設置與技能鑒定相互融會貫通。

高星級酒店服務與管理專業根據能力模塊對課程加以整合，與企業合作，開發建設優質專業核心課程。在行業專家和教育專家的指導下，積極與行業企業合作，定期進行行業崗位調查與研討，對前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進行工作任務和職業能力分析，以其所對應的崗位及崗位群應具備的職業能力為依據，培養學生的專業能力、職業崗位能力、就業創業能力。

三、“長效合作，校企共建，合力開發”，建成教學資源“大倉庫”

為了提高本專業的科研教學水平，豐富本專業教學資源庫，實現人才培養模式的教學目標，高星級酒店服務與管理專業積極與常州旅游職教集團成員單位合作，校企共同編寫校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發校本教材1本，出版教材4本;建設期內校企共建校級精品課程3門，與鳳凰傳媒公司合作開發精品課程6門。

為了提高本專業的社會服務能力，針對合作單位的實際情況，校企共同研發了《中國文化與中餐宴會臺面設計》《酒店實用餐巾折花》兩本出版教材，以指導酒店創新婚宴、壽宴、商務宴請的擺臺設計，為酒店提高服務水平、創新服務產品做出了貢獻，深得合作企業的贊許。

高星級酒店服務與管理專業通過精品課程、專業教材、數字化教學資源庫的建設，創新具有鮮明特色的酒店行業實踐教學環境和育人環境，創新教學方法，大膽探索，積極開展任務驅動教學、項目教學、崗位教學，優化教學過程，不斷提高教學質量。與企業合作開發的教材、課程、資源庫同樣適用于酒店內部的培訓，酒店運用這些培訓資源的反饋表明校企合作開發的教學、培訓資源很有實用價值，對于酒店日常培訓起到了很好的輔助、促進作用。

四、“一對一、一對多、多對一”，合作培養“大訂單”

依據“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，學校根據企業崗位需求，開展了“冠名班”訂單培養，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿酒店簽約成立“富都盛貿班”。兩家酒店分別為訂單班學生提供了“福記逸高專項獎學助學基金”及“富都盛貿專項獎學助學基金”。通過雙導師制，學校分別聘請了兩家酒店的四位部門經理為學校的“企業導師”，充分利用學校與企業不同的教學資源;通過學校與企業雙向介入，參與了專業課程設置和教學計劃制訂，采用“一對一、一對多、多對一”等教學形式把最前沿的行業知識帶入課堂，進行了企業文化及技術的培訓，真正實現了資源共享。同時，校企雙方引進企業標準，開展了一系列“訂單班”知識技能訓練活動，涌現出了一大批優秀學生和優秀教師。

通過工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和酒店的實踐鍛煉有機結合，學校和企業“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”的水平越來越高，為社會培養了更多“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。