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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02

據估計2014年，我國茶葉產量將達195萬噸，居世界首位，茶產業在我國經濟中發揮著不可替代的基礎性作用。高職茶學教育是我國供銷合作社職業教育體系中的一個獨立層次，茶葉深加工與經營管理專業是培養高職茶學人才的重要組成部分。學院是供銷社舉辦的學校，茶葉一直以來就是供銷社系統的傳統產業，目前該專業的成立，主動面向全國以及長三角地區、杭州經濟開發區等區域的茶葉相關產業群、相關行業，尤其是供銷系統內部的職業崗位群，培養學生掌握茶葉生產加工技術，茶葉等功能性成分深加工技術，產品質量控制和茶制品企業的經營管理等知識，學生畢業后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應用型專門。同時倡導“茶為國飲”，弘揚中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業教育人才培養中，促進產業跨越發展。

制茶實訓課程是該專業的一門必修課程，通過該課程的教學，讓學生掌握主要茶類的加工技術，了解國內外制茶工藝的科學技術動向，通過與茶葉品質化學、茶葉審評技術、天然產物生產與實訓技術、茶制品安全生產與品質控制等有關課程內容的相互銜接，有利于學生融會貫通，分析和思考茶葉生產實際中的相關技術問題。在具體的教學實踐中，本專業從以下幾個方面對該課程進行了相關的教學改革與實踐。

一、以職業教育培養學生實際應用能力為主線，整合教學內容

由于茶樹的生長具有明顯的季節性，茶葉加工也具有一定的季節性，因此在開設制茶實訓課程時必須考慮茶葉生產和加工的特殊性，其課程開設時間必須根據茶葉生產的季節性來合理安排，既要保證學生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學變化，又不影響校外實訓基地正常的茶葉生產與加工，因此本專業選擇春末夏秋時節集中一段時間到校外實訓基地進行制茶實訓。在課程實踐教學環節，要求學生通過實踐操作進一步掌握理論知識，做到理論與實踐的結合，使“工學結合”落到實處，使學生既掌握了理論知識，又通過實踐加強了自身的動手能力，在課程教學上實現了制茶工藝和實訓的有機結合，達到了事半功倍的效果。

二、與浙江省開設茶葉相關專業的高校合作，加強校內外實訓基地的建設

實訓條件建設和實訓教學是專業和課程建設的重要組成部分，是學生增強實踐動手能力，開拓創新能力，提高綜合素質的根本保證。為此學院十分重視校內外實訓條件的建設，近幾年以來本專業在校內實訓基地建設上，除了與生物專業群共有的農產品加工教學車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設備及小型的中試設備）、分析檢測等實訓室外，目前已建設完成了茶葉審評實訓室和茶文化綜合實訓室等校內實訓基地，為培養本專業學生從事茶葉產品加工崗位、品質控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實踐教學的場地和設備；同時具備了職業資格鑒定、技能競賽、社會服務等功能。

校外實習基地的建設是確保實踐教學環節正常開展的前提和基礎。我校地處杭州下沙高教園區內，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產加工等全程現場實際教學，而制茶實訓課程作為一門專業必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實訓車間等教學條件才能保證該課程的實際教學效果，鍛煉學生的實踐動手能力，因此學校和系部相關領導充分利用各項資源，廣泛加強與社會上的各家茶葉加工企業和浙江大學潘板茶學試驗基地的聯系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實習基地，以滿足本專業該課程的教學實習、學生頂崗實習等需要。

三、立足浙江省的名優茶生產實際，突出教學重點和實用性

茶葉作為我國的傳統產業，產區廣闊，茶葉生產的地域性強，由于各地生產茶類不同，傳統制茶習慣也不同，實踐教學必須結合地方實際。茶樹品種及栽培技術不同，生產的茶類加工技術不同，尤其是傳統名優茶的加工技術更為獨特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨特，品質優異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實訓課程的實踐教學必須結合地域實際。

課程教學過程中以浙江省的主要生產茶類――綠茶加工技術為主，特別注重加強我國名優綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實習基地余杭潘板地區的徑山茶的機械加工技術，要求學生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實訓過程中專業教師的講解，讓學生了解不同工序對綠茶滋味品質的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質的含量較為適當，因此綠茶的滋味品質最好，通過理論聯系實際，強化了學生對課堂理論知識的理解；同時通過制茶技能的實際訓練，掌握綠茶加工技術特別是龍井茶的手工炒制技術，建立了比較完善的實踐技能考核方案，考核指標包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評比、實訓總結等多個方面。

制茶實訓課程在突出教學重點的同時，也根據學生生源地范圍和實習基地余杭潘板地區的浙江省名優綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關鍵技術，掌握其他茶類機械加工的基本原理，加強學生的創新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術上的有效結合豐富茶葉產品類型，使茶葉這一傳統產品時時煥發新的魅力。堅持突出地方特色，加強實用性和針對性，服務地方經濟。

四、加強師資隊伍建設，注重培養學生實踐動手能力

制茶實訓課程作為一門應用性課程，對“雙師素質”的師資隊伍建設尤為重要。一方面學院鼓勵專業教師到生產第一線進行頂崗實踐，成立了茶產業科技服務團隊，鼓勵教師參加專業技術開發與服務，給當地茶農及茶企業開展現代農民培訓工作，指導學生參與茶葉生產加工、銷售等各個環節的生產經營，深入校外實訓基地參加茶葉加工的生產實踐，從而提高教師的實踐動手能力和經驗。另一方面杭州茶文化的底蘊相當深厚，專業教師通過帶領專業全體學生參觀中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構――中國農業科學研究院茶葉研究所、中國茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國際茶葉深加工產品展會、杭州茶博會等，聆聽科技、市場前沿專家報告，增加學生對專業了解，提高學生學習積極性。

目前課程教學過程中理論知識部分主要由專任教師擔任，實踐部分由余杭潘板浙大茶學試驗基地等緊密型校外實訓基地的專家及加工能手擔任，企業教師主要指導制茶技術，專職教師在負責學生管理的同時，利用知識小課堂，解決學生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學生在“做中學、學中做”，把工學結合落到實處，逐步提高學生的職業能力。

五、進一步加強教學條件建設，保證課程教學質量

1.教材建設與規劃。制茶工藝影響茶葉品質，我國傳統的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現代科學技術的發展，茶葉加工在保持其傳統工藝的基礎上，一些新的加工技術被應用到茶葉加工中，不僅豐富了產品類型，而且提升了茶葉產品質量。例如為了改進綠茶的香型品質，浙江大學等科研單位對綠茶的加工工藝進行了改進，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或烏龍茶的萎凋、曬青或做青工藝，對綠茶香氣改進有明顯效果，在實際生產中也得到了一定的應用。利用多茶類加工工藝的結合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質溶入到綠茶等各類茶中，為創造新型茶產品提供了可能。

為了達到良好的教學效果，課程教學過程中需要教師及時編寫具有高職高專特色的實訓教材，新教材的內容體系應結合地方實際，符合茶葉生產發展的需要，具有先進性、系統性和適用性，及時添加我國制茶工藝技術的發展與方向，使學生具備一定的創新能力。

2.加強網絡多媒體技術在課程教學中的應用。由于制茶實訓課程教學時間有限，在短時間內讓學生掌握各種茶類的加工技術并不實際，因此可以充分利用網絡多媒體技術具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實訓的“網絡課程”，讓學生通過網絡進行自學，開闊了學生視野，促進學生通過主動學習了解實訓中沒有接觸過的其他茶類的加工技術。同時校圖書館訂閱了大量的電子文獻數據庫，學生和教師可以通過校園局域網，方便地查閱各種資料。

制茶實訓作為一門應用性極強的課程，本專業教師通過上述幾方面對課程進行了教學改革和實踐，在課程教學上實現了“理論教學與實踐操作、生產實訓”的一體化，實現了實訓內容與實際生產零距離的貼近，保證學生獲得了高質量的實際動手訓練，學生職業技能培養與職業崗位能力相接近，增強和提高了學生的實踐動手能力，獲得了真正的工作體驗和職業訓練，學生反映良好。

參考文獻：

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隨著社會經濟的不斷發展，國家高度重視職業技術教育，地方政府也對職業技術學校給予了大力支持，職業技術教育出現了前所未有的良好發展態勢和機遇。技能大賽作為我國職業教育的一項重大制度設計與創新，既是培養選拔技能型人才的一個重要平臺，也是對職業教育近些年來深化改革、加快發展成果的檢閱，同時又是各級教育主管部門評價職業學校教學質量的重要標準。“普通教育有高考，職業教育有技能大賽”，技能大賽已對職業學校的教學起到了鮮明的導向作用，產生了積極的效應。為此，學校非常重視技能大賽，很希望在大賽中取得好成績，樹立學校在社會上的地位和聲譽。

我們帶領選手參加2014年廣西第九屆全區中職學校技能大賽制糖技術（糖品分析項目）的技能競賽，獲得了三等獎。競賽分為理論知識和技能操作兩部分，理論知識包括實驗室基礎知識、實驗室管理與質量控制、化學分析和甘蔗制糖生產過程的知識，技能操作包括化學分析、儀器分析及報表制作。《制糖工業分析》是我校食品生物工藝（制糖方向）專業開設的一門專業核心課程，大賽為這門課程的教學提供了方向標。現探討技能大賽在制糖工業分析課程教學改革中的影響和促進作用：

一、以賽促教

1.促進教學項目化

在《制糖工業分析》課程的教學過程中，我們借鑒大賽的思想，改變傳統的“重理論，輕技能”的知識課程體系，采用項目教學法，通過任務驅動，將課程重新規劃成幾個項目，再圍繞一個個具體項目，以理論知識為基礎，以技能訓練為手段，以完成一個具體化驗項目為目的，通過在“做中學，學中做，做中教”來實現知識與技能相統一的教學模式。

在《制糖工業分析》課程教學中，我們將課程重新規劃成十個項目，每個項目的下面分成幾個任務來實施，如何編寫一份指導學生學習和實訓的任務書是實施教學成功的關鍵所在。教師可參考制糖技術（糖品分析項目）技能大賽提供的任務書進行編寫，同時任務書上有詳細的評分標準，對學生的學習能起到督促作用。

如在本課程中以白砂糖的色值測定為例：白砂糖色值的測定，課前任務書中有對色值的概念、測定的方法、測定的實驗原理的解釋，注明項目的具體任務、操作時應注意哪些事項等。課中通過課件PPT進行講解，在技能操作時教師主要任務是巡回指導，學生自行操作、自主探究、小組協作；技能操作完成后教師對學生的完成情況檢查驗收，進行總結歸納，對結果進行多元化評價。在這個過程中將白砂糖色值的概念、測定的原理、方法進行強化，學生在做中發現問題、解決問題的同時也掌握了理論知識，技能訓練也得到了實現，使學生有較強的學習興趣。

在任務實施過程中既培養了學生的安全操作意識和良好的職業道德，同時也加強了學生職業素養的養成。小到儀器的歸位擺放、衛生打掃，大到任務書填寫、任務實施等，教師都要嚴格要求，于點滴中實現對學生德育方面的培養。任務書的使用在教學中幫助了學生，使其努力達到教師的要求，教學效果有了顯著的提高。

2.促進教學師資的建設

學校要組織學生參加自治區相關部門舉辦的糖品分析項目的技能競賽，則制糖工業分析的任課教師就必須承擔指導學生參賽的任務。俗話說得好：“要給學生一杯水，自己要先有一桶水。”想要學生在技能大賽中脫穎而出，教師就必須具有全面的理論知識和較強的實踐操作能力，同時還要進一步熟悉職業崗位的技能水平和相關標準。可見，技能大賽也是對教師教學水平的一次有效的檢驗。通過技能大賽，教師全面掌握行業對高素質技能人才的需求及要求，及時更新教學內容、改進教學方法，不斷提高教學質量，形成師生同賽、教學相長的教學格局。近年來，學校極為注重“雙師型”教師隊伍的建設，派教師到企業鍛煉、培訓。目前，我校已初步建立了一支“師德優良、技能過硬、教學有方”的“雙師型”教師隊伍。

3.促進教學條件的改善

中等職業教育技能大賽是以學生的實踐操作技能為重點，注重新技術、新工藝、新方法的應用，且在技能大賽中使用了現實社會生產中的新型設備，具有技能性突出的特點，使技能大賽具有較強的選優功能。一方面，必須有足夠的實訓設備為基礎，使廣大學生具有普遍的實踐操作技能基礎；另一方面，為了參加技能大賽并能夠取得較好的成績，必須增添適應技能大賽比賽要求的新型設備，否則參賽的學生就不能受到足夠的訓練，就不可能在技能大賽中取得較好的成績。這就要求參加技能大賽的中等職業學校切實加強實訓儀器設備建設，促進實訓基地建設。從以往的技能大賽結果來看，在決賽中獲勝選手所在的學校均具有相應的實訓場所有良好的硬件設備。自我校組織參加糖品分析項目的技能競賽以來，糖品分析實驗室增添了不少的分析設備和儀器，制糖工業分析課的教學條件也在逐漸地改善。

二、以賽促學

大賽為中職學生提供了一個同臺競技的機會，選手更多地得到了各級領導和老師的關注，增強了學生的自信心。同時越來越多的企業對參賽選手提供了良好的就業機會，極大地鼓舞了中職學校的學生。參賽選手在學校的積極表現也為其他同學提供了學習的榜樣，學校借此開展了學生專業學習興趣小組和技能節活動，為學生提供各種表現的機會，創造了良好的學習氛圍，激發了學生的學習興趣。

自從我校2014年組織學生參加廣西制糖技術技能大賽以來，他們對制糖工業分析課程學習的興趣頓時倍增，且逐步形成了良好的學習氛圍。現在舉行的職業技能競賽往往是團隊而非個人，一般兩人組成一個參賽團隊，共同完成比賽任務。如果想在比賽中獲勝，參賽團隊成員之間的相互協作和彼此的默契是很重要的，這就促使學生們在平時學習過程中注重團隊協作，遇到困難要學會相互討論，取長補短，迎難而上，共同進步。實踐證明，通過技能競賽，不僅使教師與學生有了共同的榮辱觀，縮小了師生間的距離，且更有利于確立學生在教學中的主體地位，大大地提高了學生學習的效率。隨時間的推移，這樣一種良好的學習氛圍就逐日形成，從而班風和學風也隨之得到了明顯的改善。

總而言之，中等職業教育技能大賽在中等職業教育改革和發展中發揮著強有力的推進作用。通過參加技能大賽，使各地的中等職業學校發生了可喜的變化，重視技能訓練蔚然成風；任務引領、做學結合等理念在教學實踐中得到體現；學校師資隊伍得到加強，推動了學校的“雙師型”教師的培養；學校的教學實驗實訓條件進一步得到加強，各種實訓基地的建立，使學生的學習更貼近工作崗位，極大地提高了他們的學習興趣和動手能力。隨著中等職業教育由規模發展階段向質量提高階段的轉變，中等職業教育技能大賽必將在今后的工作中發揮越來越重要的作用。

參考文獻

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1. 通過認識實習增強對建筑結構的理解，使所學知識與實踐相結合。

2. 理論聯系實際，用實踐驗證鞏固所學知識，并增加對這一行業的感性認識。

3. 通過親身參與，培養自主發現問題的能力、自主解決問題的能力。

4. 通過觀察和親自操作，更好的印證所學知識，并且了解設計過程中和施工過程中應該注意的細節問題。

5. 了解我國目前施工的工藝和水平，為以后的學習和工作打下基礎 。

6. 與工人和基層生產干部密切接觸，學習他們的優秀品質和先進事跡。

二、實習的要求

熟悉工程施工管理、技術管理由于實習時間較短，僅參與了施工過程的具體操作。

實習期間要求做到：

1、認真按時完成老師所布置的任務，仔細聽老師的講解;

2、仔細觀察體會，虛心向施工監理人員請教，認真記錄實習報告、心得、體會等;

3、在實習結束后認真整理所得，提煉出對今后學習工作有益的精華;

4、實習結束前寫好實習報告。

三、實習的時間

從5月31日到6月3日

四、實習的地點

學校實訓大樓

民用建筑

鋼結構框架

工業廠房

五、實習的內容

動員大會是在星期一開的，劉老師和王老師跟我們說的這次實習的要求，希望我們能夠從以往的被動學習轉化為主動學習上來，希望我們多了解場地中工具的運用和對專業知識的了解，然后強調了要注意安全，進而具體說了一下行程的安排，周一學校實訓大樓、周二民用建筑、周三鋼結構，周四工業廠房。

開完動員大會，老師就帶領我們來到了學校正在建的實訓大樓，并給我們講解了有關方面的知識，我具體總結如下：

梁、柱

老師講解了屋體的基本組成，柱子、主梁、次梁等。跟我們說柱子之間的梁是主梁，主梁上接的梁為次梁。

預埋管

老師在講梁的時候我們發現了梁上有很多孔洞，然后老師就告訴我們那個是預留孔洞，預留孔洞就是在混凝土施工過程中在混凝土構件上為了設備安裝、穿管線等等預先留置的洞口。

層降縫、伸縮縫

當我們走到兩塊墻體之間時，老師指著中間的一條縫說，這個就是層降縫。說是因墻體間荷載不同而設計的。我上網也查了下，說的是指上部結構各部分之間，因層數差異較大，或使用荷重相差較大，或因地基壓縮性差異較大，可能使地基發生不均勻沉降時，需要設沉降縫將結構分為幾部分，使其每一部分的沉降比較均勻，避免在結構中產生額外的應力。這樣做的好處是克服結構不均勻沉降問題。

講了層降縫后，老師又跟我們講解了有關伸縮縫的知識，說溫度縫也叫伸是為了避免溫度變化引起結構伸縮應力，使房屋構件產生裂縫而設置的。告訴我們值得注意的是基礎受溫度影響小，所以不用斷開，僅地上建筑部分縫即可。

墻體上的小石塊

這個還是我發現了問老師的，因為看到每根柱子上面都有幾個凸起來或凹進去的石塊或者是孔，老師看了會兒，說那個本質上是應該沒有的，這可能是施工上面技術的問題。有可能是為了固定什么東西，最后而留在了柱子上面。

樓梯的澆筑

在二層的時候，我們有幾個學生把一個師傅給圍住了，問了之后，他說他是搞管理的，也進一步的解釋到就是教別人應該如何做的。他給我們毛概的講了這個樓房是這嗎建起來的，之后又指著西邊的方向說，那邊剛好在做樓梯，說可以帶我們去那邊看看樓梯是怎么弄的，他說，做樓梯先得用那鋼管把樓梯的高度給固定下來，之后箍上鋼筋，在用模版給支起來，進而從上往下灌混領土進去。他說，混領土不能太干也不能太濕。干了澆不下去，濕了又從模版間流出來了。

墻體拉結筋：

拉結筋一般有墻體就要有拉結筋，拉結筋，豎向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌體均分就可以。有墻體就要有拉結筋。 連接可以有植筋、預埋、綁扎等方式。

建筑圖，結構圖

在那里參觀了一會兒，師傅說他那里有一些圖紙，可以帶我去看一下，進而我也就跟著去了，他展出了建筑圖，結構圖，第一眼看到那些真的給嚇到了，因為是第一次見到那么大的圖紙，進而用書本上所學的知識來解讀那圖紙，才發現圖紙上的比我們書上所學的要復雜的多。不過幸運的是那師傅不厭其煩的給我細心的一個一個的講，那個時候真的特感動。上午的時候，他引著我大概是把建筑圖紙給看完了，我知道了原來實訓大樓中間原先設計的是有個橫道是可以從中間過去的，但為了留下幾棵樹才把它去掉了的。結構圖還是下午和同學一起過去看的，又對課本的知識加深了一次，我覺得這次真的獲益不淺!!

周二;我們去了，市區的一個民用住宅區，雖然具體的施工樓別人不讓進，但我還是學到了一些：

彎箍機：

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早在上世紀20年代，先生就提倡美育教育，認為美育問題不僅限于學校、學生范圍之內，而是從學校的美育出發，擴展到全社會的美育問題；從學生階段出發，擴展到整個人生。這種美育實施的方法，與20世紀初的以“歌謠運動”作為標志的中國民俗研究與民間藝術的復興是有聯系的。鄉土民間藝術最具地方性。四川民間藝術源遠流長，百里不同風，千里不同俗，一鄉一品，一地一特色，是中國民間文化遺產最豐富的地域之一，是一個取之不盡的文化藝術寶庫。但是，當今的高職院校學生不少脫離了自己的鄉土鄉音，對本土民間藝術知之甚少，甚至對“民間藝術”這一概念都十分陌生。引導他們關注和認知家鄉的民間藝術、中國的民間藝術，離不開教師。以四川商務職業學院為例。2013年，該院在省內高職院校中率先開設了《民間藝術》院級公共選修課程。在第一堂課中，教師通過生動形象的介紹、提問與互動，喚起學生的記憶：竹編、剪紙、糖畫、皮影、年畫、面人（面塑）......一個個民藝代表門類，激發起他們對家鄉民間藝術的文化認同感和親近感。在民藝教學的初期階段，教師設計以“家鄉的民間藝術”為主題，安排學生利用國慶假期進行家鄉民藝采風，獲取第一手資料，并利用現代信息網絡自己查詢搜集，制作出豐富多彩的介紹家鄉鄉土民間藝術的視頻、幻燈片等。在講解民間藝術理論的同時，引導學生展示家鄉特色民間藝術的種類、工藝特點、產品特色、文化價值和市場現狀、傳承人故事、影響力等，并輔之以教師點評和學生討論，不僅在教學互動中實現鄉土民間藝術資源共享，而且在通識教育、素質培養方面，喚起高職學生對于祖國、家鄉的民間藝術的熱愛，有助于培養他們對民間藝術、非物質文化遺產的保護意識等，并對年青一代建立本民族文化自信也將大有裨益。

（二）將民藝地域元素與學生所學專業有機融合，提升其就業與創業能力

高職院校民間藝術教育研究從文化產業的視野看，將著重探討培養高職學生對于民間藝術的現代文化產業的轉化與應用能力，諸如傳統與現代的工藝制作、采用民間藝術元素進行現代創意設計等，以提升高職學生的就業與創業能力。因此，除了充分利用學生家鄉的鄉土民間藝術資源外，讓學生結合所學專業進行教學實踐，是民間藝術教育的又一種有益方式。四川商務職業學院開設的《民間藝術》課程，選課學生涉及多個系別、多種專業。在民間藝術教學中，教師特別注重與學生所學專業結合，啟發學生將傳統與現代的工藝制作融合、采用民間藝術元素進行現代創意設計。比如應用技術系的學生通過本課程的學習，將民間藝術的年畫、皮影、剪紙、中國結等元素運用到網頁設計中，設計出獨具風格的網頁作品；鞋類設計與工藝專業的一位學生，抓住了民藝內涵中的兩大精髓——審美與實用，將民藝“剪紙”融合到高跟鞋的立體造型設計中，剪紙和高跟鞋的結合，以剪紙的鏤空為主要表現形式，將鞋的透氣性這一實用功能充分展示，空間感體現得頗為貼切，高貴、現代，同時又賦予了濃郁的民族特色；環境藝術專業、視覺傳達專業的學生通過本課程的學習，利用極具本土特色的元素，制作了年畫、熊貓剪紙等民藝作品；而烹飪與營養專業的學生，則啟發他們利用民藝元素設計餐廳的布置。民間藝術與專業特色相結合的教學方式，極富趣味和挑戰，極大提高了學生對該課程的學習積極性；另一方面，對于民間藝術內涵的理解是一個長期的過程，將民間藝術與生活日用融合在一起的審美與實用的精神體現在高校藝術教育中，民間藝術可能會獲得研究與應用的新生，同時可以初步培養學生對于民間藝術在現代文化產業方面的創新與應用能力，這將有利于提升高職學生的就業與創業能力。

（三）教師先行，引領學生開展區域民藝田

野調查①歷史學家、民俗學家顧頡剛先生在《民俗》發刊辭上呼吁：“我們要探險各種民眾的生活，民眾的欲求，來認識整個社會！我們自己就是民眾，應該個個體驗自己的生活！”②實地體驗各種存在于鄉野的民間藝術，是民藝教學教研的重要路徑，尤其需要調研區域民間藝術資源。而高職院校所在地方區域的民間藝術資源，作為民藝的教學資源，既具有田野調查的交通的便利性，也有建立校外民間藝術教學實訓基地的可行性、優勢性與長期性。所謂的區域民間藝術資源，我們認為存在于兩種場所，一是存在于地方的民間藝術，二是存在于文化機構。以四川為例，它的民間藝術資源豐富，這源自它是一個人口眾多、少數民族聚居的大省。各民族不同特色的地域文化和民族特色，構成了豐富多彩的民間藝術資源。四川深藏著不少民間藝術技藝和人才，一些民族民間工藝品在世界文明史上都占有相當地位。可以說，四川的每個市縣鄉都有自己獨特的民間藝術。四川區域民間藝術資源存在于地方的民間藝術，如瀘州分水的油紙傘、甘孜州的巴塘弦子、綿竹的木版年畫、成都的糖畫等；存在于文化機構，如成都金沙博物館里的中國最古老的黃金剪紙“太陽神鳥”、四川大學博物館的皮影等。這兩種場所的民間藝術，在作為教學資源共享上，可以互為文本，相互補充。獲取地方區域性民間藝術資源，“教師先行”十分必要。所謂教師先行，就是通過先期田野調查，為學生“探路”，事先掌握有關民藝的亮點特色、文化價值，搜集第一手鮮活資料，聯系接洽學生田野調查的有關事務，從而有的放矢地指導學生進行田野調查，設計田野調查的計劃、線路和程序。例如四川商務職業學院《高職院校民間藝術教育研究》課題組在開展民藝教育研究和教法探索的同時，先于學生積極進行區域民藝田野調查，先后走進實地，調查訪問了四川省非物質文化遺產郫縣安靖蜀繡村，參加綿竹年畫文化節活動，采訪了綿竹年畫村，國家級非物質文化遺產瀘州分水油紙傘廠等重要民間藝術圣地，訪問非遺傳承人，考察地域民藝演變歷史，了解原料特點和工藝特色，探尋文化內涵和人文精神，調查生產規模和市場現狀，詢問保護傳承措施等。先于學生的田野調查，可以讓教師胸有成竹地擬定教學重點和主要教學環節；落實到民間藝術教學中，則充分利用成都的區域民藝資源，采用教師給出田野調查或參觀考察的題目，以班級統一安排校車出行（或以小組為單位自主前往）的組織方式，學生分別參觀、考察、調研成都金沙遺址博物館、郫縣安靖蜀繡村、溫江陳家桅桿、成都文殊坊藏羌織繡文化傳播有限公司、成都錦里、寬窄巷子等地。需要指出的是，對初次從事田野調查的學生來說，教師應當注意理論聯系實際地指導學生學習田野調查方法。除引導學生了解當地社交禮儀和禁忌，入鄉隨俗，尊重當地人，鍛煉社交能力之外，我們重點培養學生的田野調查計劃寫作能力、現場觀察能力、收集資料與實物標本的能力、詳細記錄有關工藝流程的能力、人物訪談技巧等。田野調查結束后，指導學生完成以田野調查報告為主的各項訪談與寫作的作業，并且組織學生進行總結討論，延伸提交有關民間藝術的搶救保護、整理發掘、利用開發的方案、創意等成果。在民藝田野調查課程進行過程中，還應指導學生撰寫調查計劃書、設計調查問卷表等一系列文案，通過實地訪談、錄音、拍攝、資料整理，再到調查報告的完成，全程注重培養學生的“讀”、“問”、“聽”、“寫”、“圖片拍攝”、“資料查詢”等各項綜合能力，使民藝田野調查成為學生最有收獲的社會實踐活動之一。

二、民藝課程教學設想

在持續的民間藝術教學中，通過對于高職院校民間藝術課程特色的提煉，結合高職院校的教育特色，探索一種適合于高職學生實際情況的具有鮮明特色的民藝課程設置與教學模式。

（一）專職教學與兼職教學相結合

在課程設置上，安排聘請民間藝人走上大學講臺，走到師生之間，用其本色語言講述自己的創作甘苦，彌補學院與書本教學之不足。在這方面，天津職業學院的做法值得借鑒。該院在藝術專業上，設置了年畫方向，專門騁請天津楊柳青年畫傳人，走上講臺為大學生傳授年畫工藝。而藝術專業的師生走出校園，走向民間，走向原生態的民間藝術，通過田野調查，既為區域地方文化建設做一些具體工作，同時增進學生對民間藝術的認知，從而提高人文素養。

（二）建立民間藝術教學基地

民間藝術是一項傳授性極強的藝術活動，一項民間藝術往往是家傳或以師徒相傳的形式存在的。因此，與民間藝人合作建立傳習所的方式，讓學生體驗民間藝術的做法，是建立校外民間藝術教學基地的好方式。在民間藝術的考察調研中，我們發現民間藝人在地方政府扶持下，已經走在了前面。比如，郫縣安靖鎮的蜀繡傳習所、瀘州分水油紙傘傳習所，都是政府出資，民間藝人出技藝辦起來的民間藝術學習基地。因為這些民間藝術的傳習所一般都是免費的、對外開放的，高職學院可以充分利用這一地方的民間藝術資源，建立民間藝術教學基地。這樣既可以作為教學的實訓基地，也可以作為學生寒暑假自愿學習的基地。

篇（5）

《分析化學》是化工類學生的專業基礎課程，是一門實踐性很強的學科。在分析化學中，實驗教學和理論教學具有同等重要的地位。工科院校培養目標中提到技術性、應用型人才，就是不僅培養具有一定的理論知識的學生，同時實踐操作能力方面的培養也是非常重要的。在我們《分析化學》課程中實驗是培養學生動手能力的有效途徑，通過實驗還可以培養學生觀察問題，解決問題的能力、嚴謹的科學態度和培養理論聯系實際的能力及創新精神。要想一堂實驗課能取得預期的較好效果除了教師和學生事先都要充分做好上課前的準備外還應該改進實驗教學內容，采取適當的教學手段方法等等。

1.加強基礎實驗和基本技能訓練

作為化學化工類學生，分析化學實驗是這門課程中重要的很重要的一部分，在內容安排上應該要包括化學分析象四大滴定分析、重量分析和一般儀器分析中的吸光光度分析實驗，尤其注重前面幾次課程的基本操作的訓練，比如分析天平如何使用，怎樣用減量法來稱量一定質量的藥品，還有標準溶液的配制和滴定管、移液管等基本玻璃儀器的正確使用和操作方法，尤其在這個過程中溶液的轉移、滴定管的排空氣、滴定終點的把握都是比較難掌握的操作，對于終點前半滴的操作，用酸式滴定管時是輕輕轉動旋塞，使溶液懸掛在出口管嘴上，形成半滴，用錐形瓶內壁將其沾落，再用洗瓶吹洗。讓每個學生都要獨立進行操作，人人檢查過關不要分成兩人或兩人以上一組，在儀器設備數量不充足的情況下可以分批次實驗，這些應該在前面幾次實驗課多加以訓練，然后才進行后面的分析實驗。

2.注重實驗內容的實用性

實驗內容盡量選擇與生產實際相結合，為社會培養優良的應用型人才。如選取一些與實際相接近的綜合實驗和設計實驗如食醋中總酸度的測定、工業用水總硬度的測定、雙氧水含量的測定、葡萄糖含量測定、藥片或水果中維生素C的測定、污水中六價絡的測定，工業純堿中碳酸納碳酸氫納氫氧化納的聯合測定黃銅合金中銅鋅分析等。滴定分析實驗內容應包含酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定和沉淀滴定四大滴定。

3.改進實驗教學方法

良好的教學方法可以調動學生學習的積極性和主動性，增強學生獨立分析問題和解決問題的能力。當前， 教師從實驗原理、步驟、注意事項、 結果處理等方面都會給學生細致地講解，學生按教師講的步驟和方法來完成實驗，這樣不能充分調動學生的主主動性和積極性，能力得不到充分培養。如果單靠教師的灌輸，學生平時的強制記憶，效果不好。這種單一的教學方法，學生對所學的知識根本無法做到切實的應用和理解。實驗教學過程應該是引導學生去發現問題，怎樣去分析解決問題，怎樣進行實驗操作是最好的。教師應該主動把部分內容交給學生自己處理，只需要將一些重點和注意的事項講述清楚。最基礎的實驗操作象緩沖溶液、標準溶液、指示劑等的配制讓學生自己獨立完成，教師在一旁指導。還可以采用開發式實驗，給學生一個題目，讓學生自己去設計實驗，選擇合適的實驗方法，寫出詳細的實驗步驟，讓老師批閱后，自己獨立去完成實驗，并提交實驗報告。

4.采用靈活多樣的授課形式，充分利用多媒體教學

教師可以采用提問的方式對學生上堂課的內容進行復習，并采用提問的形式檢查學生的預習情況。課堂上內容可以引出問題讓學生思考和回答，教師和學生共同演示實驗，讓其它同學來評價，最后教師總結。采用啟發式、討論式的教學方式，不僅可以激發學生的求知欲，還可以多讓學生的動腦思考問題，使學生的主體作用得到充分發揮。

在教學手段上可以增加多媒體教學，使一些在普通條件下難以實現、觀察到的過程形象化地顯示出來， 通過計算機形象、生動、直觀地顯示出來，從而加深學生對問題的理解，增加課堂的趣味性，提高學生的學習積極性。將基本操作技能、儀器的使用及實驗室安全教育等與實驗相關的內容采用錄像、電腦、投影儀等直觀的形式加以演示。在分析實驗室可以配置幾臺專用計算機，安裝相關的軟件，學生完成操作后在電腦上直接進行數據處理， 計算結果，繪制工作曲線，也可以利用相關程序在計算機上直接給出實驗成績。這種課堂上完成實驗結果的處理老師可以隨堂指導，也可以避免學生課后對實驗數據的篡改和抄襲現象。有些操作如分析天平的使用，容量器皿的操作，分光光度計的使用及重量分析基本操作的講解需要展示操作細節，如果把這些內容制成課件，可以反復播放，在對滴定終點的判斷這里是比較難把握的，可以在制作時將變色過程緩慢的展示出來， 這樣增加了課堂的直觀性、趣味性，使學生更好的理解和掌握要領和方法。

5.加強實驗部分的考核

教師應詳細記載每位學生的每個實驗的每一部分的實驗結果，給每位學生記錄實驗的成績作為平時成績一部分，在理論考試中加上部分實驗相關的內容，通過平時和期末考試對實驗加以考核，以便于學生認真對待實驗，調動了學生學習的積極性。

6. 利用分析化學仿真虛擬實訓系統

在《分析化學》課程的總學時數不多的情況下，或者學校實驗條件較差、實驗室不夠用、實驗儀器設備缺乏的情況下，可以應用仿真虛擬實訓的方式進行虛擬操作，實驗實訓的大部分內容可以通過仿真虛擬實訓來實現，比較有效的提高學生對知識的直觀性理解。且分析化學仿真虛擬實訓系統具有動畫性、藝術性、情景性等，能為學生創造輕松、愉快的學習氛圍，提高學生學習興趣，當操作不正確時，系統還會自動指出錯誤并演示錯誤操作所出現的現象及后果。還可以實現不容易完成的細節操作，也不會有學生操作不當或不小心引起的儀器損壞，更不會對學生造成人身傷害。

通過以上對分析化學實驗教學的改革，可以提高學生學習分析化學實驗的興趣，充分調動學生學習的主動性和積極性，同時可以培養學生的創新意識和創新能力。分析化學實驗教學還需要繼續探索符合學生認知規律的實驗教學方法，才能不斷提高分析化學實驗教學質量。

參考文獻：

[1]鄒小勇，馬志玲，黃濱. 分析化學實驗教學改革探討.《大學化學》.2006年4期.

篇（6）

摘　要：本文主要介紹了德州生物科技職業教育集團的成立背景和運行機制，總結了職教集團建設過程中所進行的探索和取得的成果，最后指出職教集團存在的主要問題并提出解決方案，為集團的持續性發展提供了方向。

關鍵詞 ：德科生物職教集團；校企合作；社會服務；中高職銜接

中圖分類號：G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）19-0208-02

收稿日期：2015-06-10

作者簡介：范松梅（1978-），女，漢，吉林省吉林人，碩士研究生，生物教研室主任，高校講師 ，研究方向：食品生物技術。

德州生物科技職業教育集團（以下簡稱德科生物職教集團）是經德州市教育局、德州市經濟委員會批準，以協議方式形成的職業教育辦學聯合體，屬于非獨立法人組織。集團成員包括高職學院1個，中職學校2個，行政事業單位和科研機構各1個，生物相關企業4個，形成了企業、學校、事業單位、科研機構四方聯動的集團化模式。

1集團成立背景

1.1區域經濟發展背景

德州市是“中國功能糖城”，并于2008年3月被國家發改委確定為重點建設的國家高技術生物產業基地，是當前山東省以生物制造為特色的第一家專業性國家生物產業基地。德州市的生物產業在生產規模、企業集聚、市場占有率、國際競爭力等方面均位于全國前列。

1.2德科生物專業發展背景

德州科技職業學院自2001年開始設置生物技術及應用專業，并于2003年確定為學院重點建設專業。經過多年來的建設與發展，該專業不斷發展壯大，2009年被評為山東省省級特色專業，是德州地區生物相關專業開設最早、發展最好的高職院校。

結合德州市經濟發展特點和自身專業資源優勢，德州科技職業學院于2009年7月牽頭創建了德科生物職教集團。集團以院校生物類專業為主體，生物相關企事業單位和社會力量為依托，以共享優化資源為重點，通過校際、校企、企事業單位等之間的深度溝通與全方位合作，充分發揮群體優勢和組合效應，優化生物相關人才培養途徑，探索生物相關人才培養模式，為實現生物方向職業教育更好地為經濟和社會發展服務搭建了平臺。

2集團運行機制

為了使不同性質的集團成員單位緊密合作，互利共贏，推進集團可持續發展，集團采用理事會體制，即理事會主導的多元主體共同決策制。集團以德州科技職業學院為主體，聯合各成員單位建立了理事會、常務理事會、監事會、秘書處四級組織機構。為了提高集團中院校成員單位的人才培養質量，再引導所培養的人才在集團內部企事業單位就業，成立了專業建設指導委員會和就業指導委員會。其中，專業建設指導委員會主要負責專業建設、人才培養、師資建設、課程建設、教學改革、教材開發等方面的工作；就業指導委員會主要負責聯合招生、工學交替、訂單培養、就業指導、用人招聘等方面的工作。在集團運行過程中，以成員共同獲益為目標導向，決策、執行、協商、監督四大機制有機融合，相互促進、相互制衡，形成了獨立運作、自我發展、自我約束、自我管理的集團運行機制。

3集團建設的探索與成果

3.1深化校企合作，產學產教融合

集團化辦學深化了校企合作的辦學模式，提高了資源有效利用率和專業人才培養質量。德科生物職教集團各成員單位融合校園文化與企業文化，共同制訂人才培養方案，共同組建師資隊伍，共同建設校內外實驗實訓實習基地，共同實施教育教學過程，共同監控人才培養質量，共同解決就業創業問題。

通過校企聯動，學校與企業共同確定生物專業崗位和崗位群，共同制定生物專業崗位能力標準和要求，共同設置生物專業課程和設計課程內容，聯合編寫教材，使學校教育真正融入企業發展和社會發展的需要，做到了產學融合和產教融合。截至目前，校企合作開發了《生物工程設備》、《淀粉制品加工技術》、《功能糖生產技術》等專業課程，聯合編寫了《木糖與木糖醇的生產技術及其應用》、《淀粉制品加工技術》、《淀粉糖與糖醇加工技術》等多門教材。

校企雙方發揮各自在人才培養、專業技術和儀器設備等方面的優勢，合作建立技術創新與產品研發中心，聯合開展教科研項目，使集團成員單位之間在師資、技術、教研、科研、信息、場地、設備等方面實現了資源共享，形成了共贏的局面。截至目前，校企合作開展了山東省高等學校教學改革立項項目《生物技術及應用省特色專業建設研究與實踐》，山東省企業培訓與職工教育重點課題項目《創建具有山東特色的職業教育集團模式》和《企校合作建立實訓基地的研究》，其中后兩項課題還分別獲得一等獎和二等獎。

德科生物職教集團通過深化校企合作，實現了資源優勢互補，有效構建了產學融合和產教融合的職業教育發展通道。

3.2發揮集團資源優勢，服務經濟社會發展

職業教育集團化辦學是服務區域經濟社會發展、提高區域經濟發展能力的重要力量；是服務民生、促進就業的重要途徑。針對當前城鎮職工、未就業人員、農業人員存在文化水平偏低、技術技能水平亟待提高等問題，集團院校成員單位依托德科生物職教集團這一平臺，充分利用生物專業建設的優質資源，發揮在人才培養、培訓、技術服務、生產示范和成果推廣等方面的作用，針對性地開展學歷教育、技能培訓、技術培養和新技術推廣等方式，進一步提高了上述人員的文化知識水平、專業素質和從業技能，為其成功就業甚至創業提供了條件。目前，德科生物職教集團對農村剩余勞動力轉移培訓的規模達到了400人次/年。

針對集團內部院校、企事業單位和科研機構的專業人才特殊要求，德科生物職教集團成立了職業培訓中心，對學生、教師、企事業單位員工進行職業技能培訓、崗前培訓、崗上培訓和職業技能鑒定，幫助相關人員考取職業資格證書。目前，集團職業培訓中心比較成熟的職業技能鑒定工種有食品檢驗工、藥物檢驗工、化學分析工、化工工藝試驗工、制冷設備維修工、營養配餐員、公共營養師等。對集團內部人員進行的相關培訓和鑒定規模達到800人次/年，成為當地規模最大的勞動力職業能力“加油站”。集團內部還定期舉辦生物相關技能大賽，作為展示學生、教師、員工職業技能水平的平臺。

3.3依托職教集團平臺，中高職實現有機銜接

為了促進集團內部中、高等職業教育的協調發展，德科生物職教集團圍繞德州市區域經濟建設和生物產業發展的需要，加強中、高職院校之間的交流與合作，實現了中、高職教育的有機銜接。

（1）課程體系設置方面：中職階段注重基礎素質教育，高職階段注重職業素質教育。集團內部中職學校的化學、物理、生物等課程納入中高職一體化的學分認可體系，與高職院校的有機化學、無機及分析化學、生物化學、化工原理、微生物檢測技術等專業基礎課程相對應，已經進行了試點應用且效果良好。

（2）職業資格證書方面：構建中、高職統一的職業資格證書體系，前面所提到的食品檢驗工、藥物檢驗工、化學分析工、化工工藝試驗工、制冷設備維修工等職業技能鑒定工種，中職獲得初級職業資格證書，高職獲得中、高級職業資格證書。

（3）集團內部施行中、高職教師互聘制度，院校教師入企業掛職鍛煉制度和實訓、實習基地共建、共享制度。2013年度集團內中職學校教師到高職院校培訓進修已達到80人，教師互聘25人，到企業進行崗位實踐和掛職鍛煉18人。

正是在以上方面所作出的嘗試和努力，使得2013年度集團內部中職對口升入高職的學生人數達到494人。其中，德州機電工程學校升入德州科技職業學院438人，禹城市職業教育中心升入德州科技職業學院56人。

4集團建設中存在的問題

4.1集團合作方式松散

德科生物職教集團采用松散的合作方式，集團成員之間的聯系與合作缺乏長效機制和資本紐帶，且在法律法規上沒有明確集團的地位、運作權限和業務范圍，需要建立完善的法人治理機制。

4.2集團覆蓋面有待拓寬

德科生物職教集團成員單位集中在德州地區，缺乏跨區域合作。集團應該加強對外聯系，吸引更多的院校和企業參與，特別是外地區的國家高技術生物產業基地所覆蓋的院校和企業。

篇（7）

《藥物分析》作為藥學專業的一門核心專業課程，旨在培養學生具備強烈的藥品全面質量控制的觀念及相應的知識技能，能夠勝任藥品研究、生產、供應和監督管理過程中的分析檢驗工作，并具有解決藥品質量問題的基本思路和能力[ 1 ] ,是一門研究藥品及其制劑的組成、理化性質、真偽鑒別、純度檢查及其有效成分的含量測定等內容的學科。其主要運用化學、物理化學或生物化學的方法和技術研究化學結構已經明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質量控制方法以及有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質量控制方法。學習過程中學生大多難以把握藥物分析的特點和規律，無法提高學習水平，有的甚至難以入門。如何幫助他們消除這些障礙，全面提高藥物分析的學習水平和教學質量，是值得教師認真研討的問題，筆者結合自身教學實踐，對藥物分析教學進行了一系列探索和改進，現將體會報道如下。

1　理論教學內容。

高等職業技術教育的主要任務是培養面向基層的高級技術人才[ 2 ] 。學生應在具有必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神。在此目的指導下筆者根據學生專業的特點、接受能力，選擇難易適中、先進實用的教學內容來保證良好的教學效果，在授課時以分析化學的各類方法為主線，在介紹各種常用分析方法的基本原理、操作、測定條件等知識的基礎上，選擇一些簡單的、學生較為熟悉的藥物供學生討論。

并在教學過程中圍繞全面提高藥品質量的主題，抓住藥品質量控制的鑒別、檢查、含量測定三方面的基本規律，緊扣各類藥物結構的特點與分析方法之間關系，突出剖析具有特性的方法，尤其重視同一分析方法在不同類型藥物分析中的異同點比較。此外筆者還結合國家執業藥師資格考試應試指南，把藥典知識、藥品全面質量控制、藥品管理、藥品質量標準以及藥品檢驗工作的基本程序等方面的內容也作為講授的重要內容，使學生盡可能多地了解一些藥物及藥物質量管理有關的知識，在課堂和實訓中取得了較好的效果。

“授之于魚不如授之于漁”。在具體地講授過程中，藥物分析教材中各類藥物基本上是以化學結構進行分類的，所以筆者在教學時緊緊抓住“結構- 性質- 檢驗（即鑒別、檢查、含量測定） ”這條主線，并結合藥物化學、分析化學等相關課程的知識，引導學生從剖析藥物結構入手，分析其相應的理化性質，介紹所采用的分析方法。在傳授學生知識的同時，也教會學生怎樣學習這門課程。

2　實訓教學內容。

實驗教學是高等醫藥院校最基本的教學形式之一，對培養學生科學的思維方法、創新的意識與能力，全面推進素質教育有著重要的作用[ 3 ] 。高職高專教育中，實訓課所占比例較大，這就要求在學生掌握理論知識的同時，還要提高實驗技能和動手能力。

為拓寬學生知識面，筆者對藥物分析實驗內容進行改革。

首先，筆者設計一些基本技能實驗對學生進行基本技能、基本方法以及基本儀器設備的訓練與應用，培養學生動手能力。例如通過對鹽酸普魯卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同類型的藥物原料或制劑的性狀觀測、真偽鑒別及純度檢查實驗，使學生能夠熟悉并掌握藥物分析中常用的性狀觀測設備及性狀描述術語，了解并掌握藥品真偽鑒別的物理和化學方法，熟悉藥物純度檢查的常規項目及限量的計算，并能熟練規范地進行檢查操作。

其二，筆者還增加了綜合性實驗，主要使學生應用所學知識進行藥品質量控制，培養學生分析、思維能力。實驗內容主要綜合藥物分析及其相關學科知識，對實驗中出現的問題要求學生進行總結、分析。

如通過對牛黃解毒片及阿司匹林腸溶片等制劑的質量全檢驗實驗，學生能熟悉并掌握藥物分析檢驗工作的程序、項目和過程，為其獨立進行藥品質量的檢驗、藥品質量標準的研究和制定等工作積累技能。

另外，筆者根據藥物分析方法學的要求以及藥物分析在實際工作總的發展趨勢，安排的七次學生實驗涵蓋了旋光法、薄層色譜法、容量分析法、紫外- 可見分光光度法和高效液相色譜法等常用藥物質量控制方法，最大限度地利用筆者的最大教學資源來使學生真正掌握實際工作中將會用到的操作，提高動手能力。

3　教學方式。

藥物分析課程是一門理論緊密結合實踐，操作性、應用性強的學科，學生普遍反映比較難學。學科的特點決定了在教學中注意利用多媒體教學方式，把傳統教學中難以表達、難以理解的抽象內容、復雜的變化過程、嚴格的技術動作、細微的結構等，通過動畫模擬、局部放大、過程反復演示等手段予以解決，不但在教學中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學生的學習興趣和分析、解決問題的能力，大大提高了教學效率和質量。

另外，在學生掌握了有關基本知識和分析技術的基礎上，筆者根據教學目的和教學內容的要求，運用具體生動的典型案例，將學生帶入特定事件的現場進行案例分析，引導學生參與分析、討論、表達等活動，通過學生的獨立思考或集體協作，讓學生在具體的問題環境中，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力。例如：結合目前假藥劣藥給人民群眾健康造成重大損害并受到法律追究的實例，近年來接二連三出現的嚴重藥品事故：廣西半宙制藥集團第三制藥廠生產的“梅花K黃柏膠囊”非法攙入過期的四環素，致湖南株洲中毒58人；安徽華源生物藥業有限公司未按批準的生產工藝進行生產，生產記錄不完整，從而導致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出現患者過敏性休克、肝腎功能損害等不良反應80多例，死亡9例；齊齊哈爾第二制藥有限公司生產的“亮菌甲素注射液”因使用了強毒的工業溶劑二甘醇原料，導致多名患者腎衰竭等。假藥劣藥給國家造成了不可估量的損失，也給患者與家人帶來無盡的痛苦，最終生產廠家受到了法律的嚴厲制裁。實踐證明，在教學中恰當地運用案例教學法能使課堂教學收到事半功倍的效果。

4　考核方式。

為避免“高分低能”現象，筆者對考核方式和成績評定進行改革。期末總評成績包括2部分：一是平時成績，占30% ,根據學生實驗課表現及實驗報告、討論分析的情況作出綜合評定。二是期末考試成績，占70%。在理論課試卷設計上，著重主觀題的分量，著重考查基礎知識、基本理論掌握情況和學生知識面。這樣，試卷不再是成績的最終結果，學生學習積極性得以保持，既保證了學生理論知識的學習又真正提高了學生的實踐技能，避免了平時不學習、考前突擊現象的發生。

篇（8）

[作者簡介]楊春城（1962- ），男，廣西南寧人，廣西職業技術學院，高級工程師，主要從事食品加工貯藏教學與研究。（廣西 南寧 530226）

[課題項目]本文系河北省教育廳新世紀教改工程2010年項目“高職食品生物類特色專業建設的研究和實踐”的研究成果。（項目編號：2010JGZ065）

[中圖分類號]G642.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）30-0138-02

一、“食品加工與保藏技術”課程特點

“食品加工與保藏技術”課程是高職食品類專業學生的一門必修課，教學模塊主要有食品腐敗變質、食品冷藏冷凍、脫水干制、糖漬腌漬煙熏、罐藏等，教學目的是讓學生掌握食品加工基本知識、基本理論及操作技能，為畢業后從事專業技術工作打下良好基礎。課程的各個模塊內容中，盡管食品原料來源廣、加工產品種類繁多、生產過程復雜等，但在加工過程每個單元操作中，甚至整個專業課程都具有共同的特點和相同的目的，即每個模塊都具有相對的獨立性，又密切聯系，其內容涉及食品化學、微生物、物理、食品質量管理、食品機械設備等相關內容。在講述每個模塊每一個單元操作的內容時，需要把相關實際生產內容有機結合，而不是照本宣科，由于每個模塊都會涉及基礎知識，教師就必須聯系幾個方面進行講解。

二、“三元核心”教學法內涵

所謂“三元核心”法，一是學科主要目的，二是模塊核心內容，三是企業效益。（1）學科主要目的。即防腐敗，保持食品原有品質或增加食品食用品質，去粗求精，方便食用，延長貨架貯藏期。盡管每一個模塊的內容都不相同，但學科主要目的都是相同的。在防止食品腐敗的同時還要求保持食品的品質，不能簡單為了防止食品腐敗而不顧品質。食品腐敗是貫穿整個學科的基礎內容，講清這個問題有助于對所有模塊內容的理解，因此，教師有必要講清講透這個內容。（2）模塊核心內容。每一個模塊都有核心內容，每一個工藝設置、參數制定等都離不開核心內容，也離不開腐敗變質內容及企業效益，整個過程設備、工藝、參數設計等都是圍繞這一核心內容設計的。食品脫水干燥這一模塊的核心內容是如何加快食品脫水；食品罐藏這一模塊的核心內容是如何提高罐頭殺菌效果；食品腌漬、糖漬、煙熏這一模塊的核心內容是如何加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度；食品冷藏冷凍這一模塊的核心內容是如何保持速凍食品的品質等。（3）企業效益。企業效益是投入與產出問題，如何降低生產成本、節能降耗，如何在短時間內生產出更多更好的產品。要讓學生盡量早接觸社會，在課堂上引入企業氛圍，讓學生感受到企業主人翁責任感。讓學生知道食品各種加工所制定的工藝流程及其參數都是為了更好地防止腐敗，知道如何進一步保持、改善產品質量，知道如何使企業便于管理，創造更多經濟效益。

三、“三元核心”教學法教學的具體運用

“三元核心”教學法，每一個模塊每個內容都可以結合每一種食品加工保藏到整個加工過程直至產品包裝貯運這幾個方面講解。“三元核心”教學法，關鍵是讓學生理解食品貯藏加工目的意義，善于思考問題，不要死記硬背書本知識，要正確理解掌握核心內容。采用“三元核心”法講授時：食品脫水干制模塊，核心問題是加快水分蒸發，根據原料特點對原料進行如何處理，如何選擇合適的干燥設備。這種設備各種參數設定都要考慮加快水分蒸發，只有加快水分蒸發，才能更好地防止腐敗，同時盡可能保證干制品品質，還要考慮到企業投資成本、能耗等。食品罐藏模塊，核心內容是如何提高罐頭殺菌效果。首先是如何減少殺菌前微生物數量，殺菌前罐裝食品污染微生物越多，殺菌所需的溫度就越高，殺菌時間也需越長，這樣食品的品質也就越差，制造成本也就越高，企業效益也越低。實際生產過程中如何控制微生物數量，需要從多方面入手，如原料新鮮度、車間、操作人員、設備、工具等，還要從工藝流程、參數確定、設備選擇，以及如何加速熱傳遞等多方面考慮。這主要是由殺菌溫度高低和時間長短確定，殺菌時既要殺死必須殺死的微生物，又要盡量保持食品原有的品質、節能降耗等。食品腌漬、糖漬、煙熏模塊的核心內容是加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度，以及采取什么方法、什么措施可以加快各種輔料滲透速度。首先從原料著想，對原料如何選擇、如何處理，工藝如何確定，低溫還是高溫才能達到此目的，還要注意制品色澤、數量、形狀、品質等要求。食品冷藏冷凍模塊的核心內容是如何保持速凍食品的品質，對食品原料的新鮮度選擇、原料處理、采取什么方法速凍、凍后包裝處理以及凍藏貯運過程的各種措施因素都要考慮。

每一個模塊每一個內容都可以結合實際生產情況給學生分析，結合案例、項目形式講解，教師進行歸納總結。在此基礎上，由學生自己通過練習，逐步對所學知識達到完全掌握和熟練運用。需要告訴學生的是，不同的工藝條件下得出的產品品質是不同的，這就需要優化處理，需要從多方面考慮，一旦確定工藝參數后就不要隨意更改。在實訓過程中也可以通過分組以團隊形式去關注這些問題，將大家所想的問題整合起來，就會獲得更加有用及更多更好的方案。采用不同的工藝條件來試制，通過感官、理化及微生物不同形式檢驗、對比，就會得出不同結果，讓學生評判自己加工的產品，起到“舉一反三”作用，使學生在做中學、學中做，“教學做合一”，學練并重，收到很好的教學效果。

四、“三元核心”教學法教學效果啟示

一般情況下，學生在學習過程中往往只注重對基礎知識的掌握，甚至為了考試而死記硬背，只求考試過關及分數高低而已，忽視其他能力的培養，學過以后很快又忘記了，并且在今后的工作中，不善于將理論應用于實踐，不善于思考，在實際操作過程中造成不合理甚至是錯誤的操作，若產品出現了質量問題更不知如何解決。因此，通過教學改革與創新，“三元核心”教學法有利于培養學生的自學能力，提高學生解決實際問題的能力。

采用“三元核心”教學法時，教師只是授課過程的發起者、促進者、引導者，授課主要形式是探究和討論，表現在學生對教學活動的參與。要講精講透，教師的理論水平和實踐經驗是關鍵，這要求教師多參加社會實踐活動，深入企業，多參與科研課題研究開發，幫助企業解決實際生產問題，不斷提高自身的實踐能力。授課時針對食品加工企業實際的生產情況，把企業搬進課堂，結合案例講解，深入淺出地講述理論知識，理論聯系實際，這樣才能講好每一次課。只有這樣，才能增強學生的認知能力，讓其學會分析食品加工中出現的各種問題，使其有成功的滿足感。

通過多年的教學實踐證明，“三元核心”教學法對于食品類專業授課是切實可行的。學生一開始就適應這樣的方法，采用這種方法學習了幾次后，就可以對相關的問題進行分析學習。采用這種方法教學，有利于培養學生的學習興趣，激發學生求知欲，同時可以增加課堂討論，活躍課堂氛圍，調動學生的學習積極性，使學生對該門功課及本專業產生興趣，變被動學習為主動學習。學生學習新的內容之后，不用死記硬背，只要理解記憶。運用這種方法教學，在實際授課時，在沒有復習的情況下向學生提問前面已講述的內容時，絕大部分學生回答得很好，甚至提問到還沒有學到的新內容時，學生也可按照類似方法思考進而能夠回答對大部分主要內容。對基礎較差的學生以及文科生，甚至對沒有學過食品專業基礎知識的非食品類專業的學生，選修本課程時，采用這種教學方法，效果也很好。

筆者經過十多年的教學實踐，“三元核心”教學法取得了良好的教學效果。采用“三元核心”教學法進行教學，最終能提高教學質量，培養學生終身學習和思考能力，增強學生就業競爭能力，為社會培養出合格的復合型高技能人才。

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從教：他與職業教育結下“不解情緣”

1990年，鄒火軍考入廣西柳州機械工人技術學校（現更名為廣西機械高級技工學校、廣西機電技師學院）就讀維修電工專業，從此與“電”結下不解之緣。1993年，他以優異的成績考入當時有“中國第一職業教育學府”美譽的天津職業技術師范學院（現更名為天津職業技術師范大學）就讀電氣系電氣自動化專業，畢業后回到廣西機械高級技工學校任電類專業教師，從此與職業教育結下“不解情緣”。

在學校里，除了日常教學和管理工作外，鄒火軍主要擔任技師、高級技師、企業高技能人才的培訓和考核工作。2000年，鄒火軍重回母校天津職業技術師范大學就讀機電技術教育（專升本）專業，進一步提升自己的業務水平和操作技能，適應職業教育的發展。2004年，他參加全區技工院校教師技能大賽獲得第一名，并代表廣西參加當年“廣州數控杯”全國技工學校技能競賽（教師組）獲得第五名，被授予“全國技術能手”“全國技能大賽園丁獎”“廣西技能大獎”“廣西青年崗位能手”等稱號。

鄒火軍還多次參加中外學術交流活動，2007年，獲人力資源社會保障部培訓司派遣到加拿大阿爾伯塔省北亞理工學院參加為期兩個月的“中加合作高級技術工人隊伍建設電工培訓班”的學術交流，回國后，他創新地把國外先進的職業教育理論與我國職業教育特點相結合，形成一套新的中職院校電氣自動化教學方法全面應用于學校各專業，取得良好效果，并在廣西中職學校和技工院校電類專業中得到熱烈響應。

2012年，鄒火軍被人力資源社會勞動保障部授予“國家級技能大師”稱號，成立“鄒火軍國家級技能大師工作室”，成為廣西首位也是唯一一位電類專業國家級技能大師。

2013年，鄒火軍國家級技能大師工作室承辦全區技工學校電類專業教師教學能力提升師資培訓班，鄒火軍擔任主講教師，為全區20多所技工學校的40名教師進行教學能力和專業技術對口培訓。此外，他還與工作室的團隊成員分別擔任在廣州、青島舉辦的全國技工院校電類專業教材教法師資培訓班的主講教師，對全國100多位電類專業教師進行培訓，有效提升相關地區電氣專業建設水平。

科研：他甘當“電教”事業鋪路石

成立工作室后，鄒火軍帶領團隊先后完成了上汽通用五菱股份有限公司車身焊接流水線項目、五門一蓋包邊機控制系統項目、柳鋼集團埋弧焊項目、H型鋼組力機系統改造項目、大型鏜銑床數控系統改造項目、廣西鳳糖集團XZ-1360AT離心分密機自動控制系統改造項目、上浮器自動控制通訊系統改造項目等大型技術攻關任務，為區域經濟發展直接提供服務，使企業生產、專業教學、科技開發與推廣得到實質性結合。

同時，有豐富實踐動手能力的鄒火軍還主持開發PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺、自動化工業控制網絡演示屏、機床電氣線路維修訓練考核實訓臺、技師/高級技師培訓用直流調速教學模塊等十幾項技術成果，為學校節約教學經費200多萬元，使學校的維修電工、光機電一體等專業在新知識、新技術、新工藝、新方法等方面的教學能力得到迅猛發展，這些技術開發成果轉化形成的教學裝置成為廣西職業院校維修電工專業的新亮點。在這些技術成果中，由鄒火軍擔任總負責研制工作的“PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺”，獲得第六屆全國技工學校技術開發優秀成果一等獎，該技術成果具有較強的先進性及推廣應用價值，其應用效果得到全國同行的一致贊譽。

2012年，鄒火軍作為國家示范性職業學校數字化資源共建共享課題子課題《PLC應用技術（三菱）》的負責人，牽頭國內23所中職示范校開展精品課程資源建設，并通過教育部驗收，在全國范圍內實現共享，有效促進了全國中等職業學校電氣運行與控制專業數字化教學資源建設和信息化教學發展，為職業教育信息化建設作出了貢獻。

“把自己的實踐心得記錄下來，做一塊鋪路石，引導后來者少走彎路。”秉持這樣樸素的理念，鄒火軍總結長期生產、教學過程中積累的實踐經驗和理論，分別主持編寫教材：電工高技能人才系列叢書《數控機床電氣維修技術》、《電氣基本控制線路的安裝與檢修》；全國中等職業技術學校電工類專業一體化精品教材《PLC基礎與實訓》；全國高級技工學校電氣自動化安裝與維修專用教材《PLC應用技術（三菱）》上下冊、《變頻器應用技術實訓指導書》、《PLC應用技術實訓指導書》、《變頻器、PLC特殊功能模塊應用指導書》、《PLC、變頻器和觸摸屏綜合實訓》；技工院校“十二五”規劃教材（高級工?任務驅動模式）《PLC應用技術（三菱）》、《機床電氣檢修》、《變頻技術及應用》等中等職業教育及高技能人才培訓教材，先后在中國勞動和社會保障出版社、機械工業出版社、清華大學出版社、中國電力出版社出版，為其他學校、專業的教材建設提供了參考和借鑒，推進了以工作過程為導向的課程體系改革。

傳藝：他樂于傳授精湛技術

“我能成長為一個工段長，全賴鄒火軍大師的培養。”這是柳州市第十二屆“青工狀元”、柳州市技術能手、柳州市“知識型”標兵、廣西技術能手、全國技術能手、上汽通用五菱汽車有限公司工段長吳俊工對鄒火軍的滿懷感激。

鄒火軍多次受企業委托，對企業選派的中青年技術骨干進行一對一研修培養。在帶徒傳藝時，他始終堅持“授人以魚，不如授人以漁”的思路，除了手把手傳授技藝，還耐心啟發學員動腦搞技術創新。

近五年來，鄒火軍為廣西玉柴（集團）機器有限公司、上汽通用五菱汽車股份有限公司、東風柳州汽車有限公司、廣西柳州鋼鐵（集團）股份有限公司、廣西柳工機械股份有限公司的技術骨干進行專項技術培養，使這些青年技術骨干迅速成長為企業的技術帶頭人和創新能手，其中的一些技術骨干如：顧林獲得2009年廣西職工技能大賽維修電工工種第一名，溫壽平獲得第二屆“振興杯”廣西職工技能大賽第一名，吳俊獲得柳州市第十二屆青工狀元、廣西職工技能大賽維修電工工種第二名，柳寧獲得柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名，馮雄飛獲得2009年、2012年柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名。他們為柳州企業的產業升級和技術創新作出杰出貢獻。

鄒火軍還借助高技能人才實訓基地和技能大師工作室平臺，帶領團隊積極承擔社會培訓工作，實施校企合作“訂單班”培養，為企業培養高技能人才，分別開辦“魚峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳鋼班”，實現年培訓和鑒定在崗職工300人次。

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一、概述

國務院關于印發《中國制造2025》的通知指出，到2025年，制造業綠色發展和主要產品單耗達到世界先進水平，綠色制造體系基本建立。實現綠色制造的具體措施：加大先進節能環保技術、工藝和裝備的研發力度，加快制造業綠色改造升級；積極推行低碳化、循環化和集約化，提高制造業資源利用效率；強化產品全生命周期綠色管理，努力構建高效、清潔、低碳、循環的綠色制造體系。這一系列節能環保技術的實施離不開高素質的專業技術人才隊伍。生物工程人才培養主要服務于輕工食品行業，我國輕工食品行業包括類、45種行業，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等。2016年全國規模以上的食品工業企業是42144家，總資產76000億元[1]。作為重要的關乎國計民生的行業，隨著人口增長，呈逐年增長的態勢。2018年1-9月，規模以上食品工業累計完成主營業務收入6萬億元，同比增長5.8%[2]。我國輕工食品行業存在能耗高，廢水排放、COD排放水平高等問題，要真正實現節能減排困難重重。我國干制食品噸產品耗電量是發達國家的2-3倍，甜菜糖和罐頭食品噸耗水量是發達國家5-10倍。發酵工業是輕工業重點污染行業之一，其廢水排放量占全國總量的2.3%。2015年全國糖廠綜合能耗和COD排放水平分別是發達國家的2倍和9倍[1]。因此，實現綠色制造，是完成中國制造2025的重要目標之一，而生物工程人才的培養則是實現綠色制造首要任務。

二、基于綠色制造的生物工程人才培養的必要性

綠色制造（GreenManufacturing）人才是制造業綠色轉型發展的重要人力資源保障，是支撐制造業綠色發展的主體力量。基于制造業綠色轉型升級對綠色制造人才的需求，大學教育需要深度對接制造業綠色轉型升級，培養經濟社會發展急需的綠色制造人才。

（一）基于綠色制造的綠色經濟是世界經濟也是中國發展的新趨勢綠色經濟在21世紀已經成為世界經濟發展的新趨勢，發達國家積極出臺綠色發展戰略，力爭在新一輪科技革命和產業變革中占有一席之地[3]。在“生產-消費-復原-生產”的循環系統中，人們著重于大力發展生產力，循環系統被破壞，環境問題突顯，已經嚴重威脅著人類的生存，這是我們不得不進行綠色制造的原因。亞洲和太平洋國家的增長率驚人，備受贊譽。高增長率伴隨著對環境可持續性的擔憂，因為該區域還記錄了明顯的水和空氣質量下降、自然資源枯竭和生物多樣性威脅的不利趨勢。2005年，亞洲和太平洋地區需要的資源是世界其他地區的三倍，才能創造一個單位的GDP。亞洲的原材料使用量達到了350億噸，到2050年可以達到800億噸。2005年，亞太地區占全球能源需求的比例約為35%，預計到2028年將達到50%。幾項研究指出，亞洲是燃燒產生黑碳排放的唯一最大來源。亞洲和太平洋地區迫切需要考慮資源效率，即每單位國內生產總值使用較少的資源，以確保該地區的持續增長和可持續發展[4]。

（二）企業由傳統向綠色制造的轉型升級亟需相關專業人才從傳統制造轉向綠色制造涉及全新的就業和培訓模式，過去幾年中，隨著綠色制造的引進，企業轉型升級，許多工作正在發生變化[4]，造成綠色制造人才的缺乏。以輕工食品為例，技術創新體系是高科技發展的基礎，也是“特色輕工”發展的根本動力和支撐保障。不論是建立技術中心或技術開發機構，還是實施產學研聯合開發工程，加快利用并轉化科技成果，無不需要綠色制造人才。綠色制造需要技術創新體系，這是高科技發展的基礎，也是“特色輕工”發展的支撐保障。

（三）綠色制造對專業人才培養的規模提出了更高要求隨著工業化國家向清潔生產轉型，實現全面可持續發展，綠色經濟創新對就業的影響越來越受到關注[5]。一方面，綠色經濟使清潔技術等在工業范圍內得以大范圍應用，另一方面，由于技術要求提升，造成現有人才無法滿足清潔生產的要求。低碳經濟的途徑通常被視為技術問題，需要工程知識和技能[4]。近年來，我國輕工食品行業從業人員約3500萬，但科技人員只有100多萬人，占從業人員的3%。按國家“十一五”計劃，科技人員占比要達到從業人員的6%，缺口100萬科技人員[2]。

（四）人才培養的方向和質量是解決綠色制造問題關鍵綠色制造從原材料獲取到制造、從包裝、運輸、使用、報廢、回收、再制造和處理等過程，涉及原料的選擇、工藝的設計及確定、生產設備的設計選用、水電汽煤的消耗和循環使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，是融合多學科的大制造。人才培養要著眼于原料的選擇、工藝的設計及確定、生產設備的設計選用、水電汽煤的消耗和循環使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，才能滿足全面推進綠色制造的需求，實現可持續發展。所以綠色制造人才的培養要從通識人才培養開始，即不限專業和學科，培養具備綜合實現綠色制造能力的人才。

（五）以點帶面推動重點領域和全產業鏈制造業進步技術進步不能以犧牲環境為代價，要在可持續發展的基礎上，以點帶面，推動重點領域和重點環節制造業的進步。通過集中優勢研發團隊對輕工食品等傳統制造業進行綠色改造，大力研發推廣余熱余壓回收、水循環利用、重金屬污染減量化、有毒有害原料替代、廢渣資源化等綠色工藝技術裝備，加快應用清潔高效加工工藝，以全面推動全產業鏈的制造業進步，實現全面綠色生產。

三、目前生物工程人才培養面對的問題

綠色制造是一種綜合考慮環境影響和資源消耗的現代制造模式，其目標是使得產品在從設計、制造、包裝、使用到報廢處理的整個生命周期中，對自然環境負面影響最小，資源利用率最高，綜合效益最大，并使企業經濟效益和社會效益協調優化[6]。制造業綠色發展和產業結構綠色轉型升級，提質增效，實現制造業大國向制造業強國的轉變，對綠色制造人才培養提出了新的要求。但是，目前生物工程教育在綠色制造人才培養方面還面臨諸多挑戰，無法有效對接制造業轉型升級的要求。

（一）綠色制造培養目的不明確，目標單一綠色制造簡而言之就是節能減排、可持續發展。然而，在綠色制造培養過程中，僅僅注重節能減排，會令培養目標過分單一。考慮到制造、資源和環境三者的不可分割的關系，綠色制造人才培養應該是全方位貫穿生產和產品使用始終的全過程。由于綠色制造在中國沿海處于起步階段，對其內涵的理解有待進一步完善。首先，目前存在問題綠色制造培養不能只片面考慮對環境的影響而忽視了制造過程和資源兩個大方面。其次，要明確培養目標，以利于綠色制造的教學和培訓。

（二）綠色制造與生物工程專業匹配不完善現有專業課程按教育部要求涵蓋了本專業知識體系，加上綠色制造專業課程要求后，對教材選用、教學設計、教學實施等都是考驗。首先，目前教材中綠色制造的章節相當鮮見，有清潔生產章節，但與綠色制造要求相去甚遠，針對每一專業課程設計綠色制造環節，是一項任重道遠的工作。其次，綠色制造內容是穿插于專業課程中還是獨立成章節也是一個值得考量的問題，現有成熟專業技術加上并不成熟的綠色技術，對學生知識體系的良好構建并不是有益的。如果獨立成章節，有脫離現有技術，成空中樓閣之嫌。

（三）綠色制造課程體系不健全綠色制造本身就是一個正在摸索的新生事物，實踐性極強。1.在理論課程體系中開設綠色制造，只可能講授綠色知識，缺少綠色制造的實踐環節，有一定局限。2.綠色制造課程本身應形成標準化，便于考核，特別是工科學生在工段設計時可以作為節能的考核指標。3.現有課程只適用于專業型綠色制造人才的培養，不適用于技術交叉學科。

（四）師資隊伍綠色教學水平有待提高從學緣結構看，有的師資隊伍本身不具備綠色制造知識，更談不上具備綠色制造意識，無法進行綠色制造教學。部分教師在觀念上不重視綠色制造，認為傳統輕工食品在綠色制造技術上已無潛力可挖。這些問題均要通過后天的學習培訓加以解決。

四、生物工程人才培養模式的變革

（一）明確綠色制造人才培養目標，確立綠色制造培養框架明確培養目標，確立貫穿制造、資源和環境全方位、產品使用全過程的綠色制造人才的培養目標。確立綠色制造培養框架。根據行業特征和地方經濟需求，確立綠色制造人才培養框架。培養框架包括綠色知識、綠色制造、綠色行為、綠色態度和綠色價值觀。根據綠色培養框架，確立綠色制造人才專業開設、課程開發，強化教學實踐和實習實訓。

（二）針對行業需求，開設綠色制造專業針對輕工食品45種行業，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等展開綠色制造研究。1.強化綠色制造觀念，通過企業實踐了解綠色制造技術、方法及可行性。針對不同工段實施不同的綠色制造技術改造，統籌安排全企業能源利用。2.通過理論研究向企業提出綠色制造實施方案改進措施，與現有技術形成互補。3.結合企業需求，總結歸納并形成相關的綠色專業，以實踐課程方式在學歷教育中實施。

（三）完善綠色制造課程體系，加強綠色制造教育實踐1.要強化綠色制造實踐課程的建設，達到邊做邊學邊體會的教學效果，同時增強綠色制造的社會意義。2.要在某一節能技術領域形成一定范圍內的標準化操作或設計規程，以利于對學生考核或作為畢業設計依據指標。3.除了在本專業進行通識人才的教學外，還要進行專業型綠色人才的培養。所謂通識人才，指該類人才分別屬于不同專業和學科，具有自身本專業的扎實專業知識，同時了解綠色制造基本常識和理論，具有“綠色理念”的人才根據自身專業在不同崗位上工作。所謂綠色制造專業人才，指具有扎實綠色制造專業知識，專門從事綠色制造工作的專業人才[6]。4.研究發現，終身學習超越了正規教育和培訓，包括“技能”和“發展”。全生命的學習有助于幫助學習者獲得和整合各種知識和技能，以獲得、提升甚至發明新的知識和技能[7]。大學教學要通過對學生終身學習能力的培養，使其具備這種素質，將更有利于綠色制造的持續發展與進步。

（四）加強綠色制造師資隊伍建設，提高綠色制造教學水平強化與企業合作，定期派出老師深入廠礦企業學習綠色制造技術，了解企業所需，提升自身綠色制造。邀請專家學者到學校開展培訓、講座等多種形式再教育，提升教師的綠色觀念，保持與先進水平同步。

（五）教學模式變革1.增加教學內容，結合具體企業技術特點增加實踐教學內容，比如滅菌熱量回收、冷媒熱交換、智能熱管理、仿真系統控制等。在一定程度上可以適應社會對人才的需求。但總體上仍只停留在對知識單元的簡單補充上，缺少利用綠色制造對生物工程專業系統知識的有效探究與深入整合。2.改革教學內容，使學生在能夠利用所學知識進行合理工藝路線設計和論證、對設備進行合理功率及換熱計算和選型論證、對物料及水電平衡進行正確計算。對更復雜的綠色制造工程，還需要更多的學習與培訓，以解決能耗、廢水排放、COD排放水平高等問題。《中國制造2025》提出：積極推行低碳化、循環化和集約化，提高制造業資源利用效率；強化產品全生命周期綠色管理，努力構建高效、清潔、低碳、循環的綠色制造體系。如何將這些原理和技術內容轉化為生物工程的專業教學內容，需要重新組織教學體系，利用本專業的合理定位進行具體實施。3.創新教學方法，基于本專業的人才培養定位、教學內容、知識體系設置并建設相關的認知和實踐教學環節。通過虛擬實驗室建設，加深學生對綠色制造的認識，通過在企業建設教學基地，現場培養學生綠色制造。

五、結束語

綠色制造對生物工程人才培養提出了新要求。明確綠色制造人才培養目標，確立綠色制造人才專業開設、課程開發等生物工程人才培養的方向。具體從完善教學體系，強化師資隊伍，改變教學模式，強化教學實踐和實習實訓以實現教學目標。

參考文獻：

[1]中國食品產業發展報告（2012-2017）（摘登）[N].2018-01-01.

篇（11）

0 引言

隨著我國食品工業的迅速發展，食品添加劑行業也隨之興起，現已成為現代食品工業不可缺少的一部分[1-2]。然而，近幾年，我國食品安全事件頻發，使食品添加劑成為輿論的焦點，同時也引起了廣大消費者的誤解[3-4]。如何正確地使用食品添加劑已成為食品從業者必備的能力之一[5]。《食品添加劑應用技術》作為高職食品類專業重要的專業課程，就是要引導學生能夠科學的認識食品添加劑，并學會合理的使用，從而滿足職業崗位能力的需求。

《食品添加劑應用技術》是江蘇食品藥品職業技術學院食品生物技術專業的一門專業核心課程。本課程理論教學和實踐教學并重，通過項目化教學的實施，提高學生操作技能和解決實際問題的能力。通過本課程的教學為學生學習后續課程及職業能力、創新精神、科學作風和綜合素質的全面提升打下良好基礎。

1 項目化教學設計

1.1 確定教學目標

1.1.1 能力目標。掌握食品添加劑的基本理論知識；掌握各類添加劑的作用機理；熟悉各類食品添加劑的應用范圍；了解食品添加劑的發展現狀以及發展趨勢。

1.1.2 知識目標。通過本課程的學習，使學生熟練地掌握各類食品添加劑的基本知識，學會安全合理地使用食品添加劑，改善食品品質，使其達到色、香、味、形俱佳效果；延長食品保存期、提高食品營養價值的作用；簡化食品加工方法、改進工藝、提高質量、節能降耗。

1.1.3 素質目標。培養學生獨立思考，自我學習的能力，勇于表達自己觀點；培養學生從實際出發分析問題和解決問題；培養學生的互助合作的團隊精神與創新精神；培養學生嚴謹求實的科學態度；培養學生養成尊重生命，愛崗敬業的職業道德。

1.2 課程設計思路 本課程內容的選取堅持以最新的食品添加劑最新國家標準為選擇教學內容的核心，針對不同類型的食品添加劑理論和實驗進行有目的、有計劃、按照認識論的規律進行教學內容安排。合理安排實踐教學內容，做到理論與實踐有機結合，實踐內容與行業企業的技能需要、與后續課程的要求相適應。將課程內容進行綜合、重組和整合，以認知過程為主線安排。同時注意課程內在屬性的連續性和相關性以及與前導課程和后續課程的合理銜接，實現課程體系的整體優化，使每個教學環節都能夠體現出最佳教學效果。

2 項目化教學實施

2.1 課程學時安排 我國的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），將食品添加劑分為23類，講授各類食品添加劑時，課程知識點較多而分散[6]。食品添加劑按其功能在食品產品中的作用，將食品添加劑歸納為：①發揮食品的貯藏性能。②改善食品的營養性能。③改善食品的結構性能。④改善食品的感官性能。⑤改善食品的加工性能。而各種功能并不是由單一種類的食品添加劑所表現出來的，應該說食品添加劑在食品產品中的各種作用及功能是由不同種類的食品添加劑共同或協同作用的結果。因此教學內容分為五個項目和五個工作任務。（見表1）

2.2 課程教學內容 食品添加劑課程理論與實際的聯系十分緊密，應用性強，行業的快速發展使相關信息更新很快。因此，采用項目化教學和案例法教學模式，利用新穎、生動、真實的案例組成教學內容，充分發揮教師的主導作用，激發學生的學習主動性和積極性。

項目一：食品添加劑基本知識。通過“皮革奶”，“毒豆芽”，“火鍋底料需當心含多種化學添加劑”“吊白塊”等社會上出現的有食品添加劑引發的安全事件，用提問式和學生共同分析討論，最終掌握食品添加劑的基本概念以及食品添加在食品工業中的地位。并通過市場調查，了解各類食品中用的添加劑。

項目二：保質作用類食品添加劑。通過一系列的食品腐敗，褐變的照片，讓同學們分析原因，并提出添加劑的重要性，了解天然防腐劑和殺菌劑的性質和用途及使用方法。掌握各種抗氧化劑的性質、用法、用量及與增效劑的復配使用方法。

項目三：色香味形作用類食品添加劑。這一大類包括的添加劑種類較多，重點掌握作用機理，使用方法，以及復配使用的注意事項。通過產品的配方和加工原理介紹添加劑在食品中的重要作用和使用方法，例如豆腐的制作，豆漿加熱后加入凝固劑（鹽鹵或葡萄糖酸內酯），轉變成蛋白質凝膠。強調凝固劑的作用機理，添加時機。還有案例教學法，“木糖醇口香糖”、“零度可樂”等無糖食品，既然不添加糖，是什么物質提供甜味呢？2013年8月小S代言“胖達人”面包引起的香精風波，以及無任何營養成分的奶飲料等，讓學生主動思考甜味劑，香精香料的概念，加工中如何正確使用。

項目四：其他類型食品添加劑。包括酶制劑，營養強化劑、食品加工助劑。酶制劑和食品加工助劑在食品加工過程中起著非常重要的作用，例如果汁澄清，肉質的嫩化，功能物質的溶劑法提取，焙烤食品的脫模等。要求學生掌握酶制劑的性能和使用方法，了解加工助劑的定義，使用注意事項，掌握乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉等特殊添加劑的使用方法。

項目五：綜合項目。通過前面四個項目的學習，要求學生分組自主查資料，設計一個產品。培養學生對知識的綜合運用能力，學生能夠利用所學的食品添加劑基礎知識，進行新產品研發、工藝配方的設計能力，掌握食品添加劑的安全限量使用能力；學生能夠對食品中的添加劑分析檢測能力，進行實驗方案的設計并實施能力、出具檢測報告的能力。

2.3 課程考核評價方法 通過課程綜合成績全面反映學生對知識的掌握程度和對能力培養目標的實現程度。綜合成績應包括平時出勤、案例討論發言、課后作業，實訓過程中的操作技能，實驗報告，試卷考試成績。針對本課程培養目標對學生的基本要求，期末考試采用閉卷形式，主要考核學生對基本知識點和技能的掌握。課程綜合成績評定比例為，學習態度（考勤、紀律、課后作業）占10%，過程評價（案例討論發言、實驗操作、實驗報告）占50%，期末考試占40%。過程評價實施評價主體的多元化，采用教師評價、學生互評、學生自評相結合的評價方法。最大限度的科學評定出學生真實的能力素質。

3 結語

通過課程團隊成員多年教學過程中的不斷探索和總結，食品添加劑課程內容不斷完善教學方法和教學手段。通過項目化教學和案例法教學，不僅將知識點濃縮，分類，還有效的調動了學生的積極性，構建了以學生思考式為前提，師生共同討論交流的教學模式，有效地提高了教學質量，但也存在著一些需要進一步改進的問題，如何避免食品添加劑實驗和其他課程（如食品加工）實驗的重復，并側重于添加劑的應用技術等。食品添加劑涉及知識面廣，包括化學、物理學、生物學食品工藝學、營養學、毒理學，如何順應素質教育的要求，更好地講授這門課程，需要不斷的探討。

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