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高職院校人才培養(yǎng)篇1

1.引言

伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店管理人才也有了一定的要求。高職院校酒店管理專業(yè)為了培養(yǎng)相對應(yīng)的人才，也在積極探索。從學習國外的，到和用人單位積極實踐人才培養(yǎng)模式，至今為止，也有了一定的成效。但是，用人單位和高職院校的教育出現(xiàn)了一定的脫節(jié)，導致學校培養(yǎng)出的不是企業(yè)需要的人才。因此本文積極探索高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。[1]

2.國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

通過查閱資料，我們了解到國內(nèi)外關(guān)于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的觀點眾多，各有特點。但是伴隨著各國的經(jīng)濟快速發(fā)展，眾多的西方國家都開始慢慢探索高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。同時，這些模式對于教育也產(chǎn)生了一定的專業(yè)影響。通過查閱文獻，不難發(fā)現(xiàn)我國的劉寧寧把美國，瑞士和我國的酒店管理人才的培養(yǎng)模式作了一個比較。從比較結(jié)果來看，美國，瑞士都善于提供學生大量的實踐，通過和企業(yè)進行聯(lián)合，培養(yǎng)酒店管理人才。還有許多的調(diào)查學者也同意了這個觀點，中國的教育只處于學習狀態(tài)，導致用人單位和高校出現(xiàn)脫節(jié)的現(xiàn)象。就調(diào)查來看，國外的的酒店管理人才培養(yǎng)模式不僅是我國缺少的地方，同時也是日后我們教育要重點研究的地方。[2]西方發(fā)達國家對于酒店的管理，更注重的實踐，有利于培養(yǎng)技術(shù)類的人才，但是缺乏知識的積累，導致管理人才在未來的發(fā)展中可能缺乏潛力。

3.國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及特點

伴隨著我國的改革開放，經(jīng)濟快速發(fā)展，因此對酒店的管理人才也有了一定的要求，因此我國也在積極探索著酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)主要有以下幾種模式：

（1）產(chǎn)學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式這種人才培養(yǎng)模式就是企業(yè)和高校緊緊配合，通過學校學到的專業(yè)知識，企業(yè)提供的實踐機會培養(yǎng)出一批適合企業(yè)要求標準的高素質(zhì)管理專業(yè)人才。[2]特點：一方面完成學校的教育，另一方面也可以按照企業(yè)的要求標準開展各種培訓活動，這種培訓方式的優(yōu)點在于培養(yǎng)學生的綜合能力和專職技能，有效的把企業(yè)和教育結(jié)合在一起。

（2）訂單式人才培養(yǎng)模式訂單式人才培養(yǎng)模式就是企業(yè)、高校，通過一定的標準來保證學生的就業(yè)，而高校由于企業(yè)的信任，為企業(yè)提供相關(guān)要求標準的酒店管理專業(yè)人才，這種人才培養(yǎng)模式就是基于信任的基礎(chǔ)上，同時保證了學校的就業(yè)，調(diào)動了學校和企業(yè)之間的積極性的一種人才培養(yǎng)模式。[3]這種訂單式人才培養(yǎng)模式有助于解決學生的就業(yè)，同時也為企業(yè)輸送了人才。在教育上應(yīng)用比較廣泛。但是由于訂單式培養(yǎng)模式，企業(yè)只能選擇高校培養(yǎng)出來的人才，不利于企業(yè)自主選擇人才。從而也會導致學生缺乏學習動力。

（3）以就業(yè)為導向的人才培養(yǎng)模式就業(yè)導向型的人才培養(yǎng)模式就是根據(jù)市場的要求，高校保證學校的就業(yè)率，來開設(shè)相對應(yīng)的專業(yè)，建立和市場相適應(yīng)的教學方式。在這種人才培養(yǎng)模式下，就業(yè)是高校教育的目的，根據(jù)就業(yè)要求來開設(shè)專業(yè)相關(guān)的課程要求，這用人才培養(yǎng)模式有助于企業(yè)培養(yǎng)適合企業(yè)標準的人才，也增加了教育的綜合性。以就業(yè)為導向的人才培養(yǎng)模式學生可以根據(jù)市場的要求進行知識的吸收和消化，同時企業(yè)也可以和高校制定相應(yīng)的實習機會，明確雙方的目的和責任，通過實習，為企業(yè)培養(yǎng)綜合類的人才。缺點就在于只依靠當時的市場需求，缺乏長遠的眼光來培養(yǎng)人才。

（4）雙證書人才培養(yǎng)模式雙證書人才培養(yǎng)模式就是通過自己主修的專業(yè)獲得相關(guān)的學歷，同時又因為相關(guān)的專業(yè)通過一定的學習也獲得相關(guān)學歷，開展高校多層教育的人才培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式在于學生可以掌握更多的技術(shù)，但是在學生來看，無法專心的學習一門知識，導致學習缺乏效率。

（5）跨國合作辦學人才培養(yǎng)模式跨國合作辦學人才培養(yǎng)模式就是和國外高校聯(lián)合辦學，采用差異化的教育方式，進行多層次的教育來培養(yǎng)相關(guān)人才?？鐕献鬓k學人才的培養(yǎng)模式有助于學生學習不同國家之間的管理方式，但是由于國家之間存在文化差異，因此會存在管理模式的不適用現(xiàn)象出現(xiàn)。

4.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建議研究

在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，我們應(yīng)該緊緊的以客戶為中心，滿足客戶的要求，做好客戶的服務(wù)。因此我們要做到：

（1）就目前我國的教育來說，高職院校和企業(yè)存在脫節(jié)現(xiàn)象，這樣就會導致一方對于另一方的要求標準沒有明確的責任，只注重自己的利益，只關(guān)心自己的聲譽。因此，想要高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)滿足企業(yè)的用人標準，就必須在教育中把企業(yè)和高校緊緊的結(jié)合在一起。使企業(yè)參與到教育的管理中。通過實現(xiàn)高效和用人單位的合作，培養(yǎng)出一批管理專業(yè)人才。同時必須考慮雙方的利益和責任。學校應(yīng)該做好和企業(yè)探究人才培養(yǎng)方案，企業(yè)應(yīng)該給高校提供實踐機會，通過學校和企業(yè)的緊密合作，來培養(yǎng)一批高素質(zhì)人才。這樣做的好處有：①提高人才的專業(yè)性；②實現(xiàn)高校與企業(yè)的互動；③增強了學生的專業(yè)能力；④促進了酒店的管理水平。正因為高職院校和企業(yè)的合作，教育才有了明確的定位，才更加關(guān)注學生的專業(yè)能力，而不是一味的理論教育。

（2）構(gòu)建系統(tǒng)的培訓體系。在酒店管理中，我們目前積極在高職類院校進行系統(tǒng)化的培訓模式。注重高職院校酒店管理人才的培養(yǎng)標準和培養(yǎng)方案，更多的酒店類的自愿引入到高職院校的教育中來，調(diào)整課程安排，完善教學管理等等方法，來構(gòu)建系統(tǒng)的培訓體系。

（3）強化實踐育人環(huán)境。利用產(chǎn)學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，做到企業(yè)和學校相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，建設(shè)教學基地，通過學校提供基地，企業(yè)出人力，技術(shù)等方法進行校內(nèi)實踐。不僅弘揚企業(yè)文化，也培養(yǎng)了學生的綜合能力。（4）建設(shè)“教師”團隊。建立和完善教師團隊，更好的聘請一線工作人員進行相應(yīng)的教學任務(wù)。形成優(yōu)秀的教師團隊，提高教師工作能力，加強教師之間的教學溝通。更好的滿足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。

（5）豐富現(xiàn)代教學模式。通過任務(wù)驅(qū)動，情景模擬等教學方式改變傳統(tǒng)的教學模式，做到信息資源的共享。建設(shè)企業(yè)和高校結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)資源平臺，更好的利用各種網(wǎng)絡(luò)資源，比如上傳網(wǎng)絡(luò)課程，虛擬項目等信息資源，通過網(wǎng)絡(luò)平臺擴大學生的知識面，提高學生的專業(yè)技術(shù)。

5.結(jié)論

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，也要逐步進行改革，而不是一味的不變，我們通過市場，供需等專業(yè)要求的定位，更多的與企業(yè)聯(lián)合，培養(yǎng)出適合企業(yè)需要人才隊伍，與企業(yè)的用人標準僅僅結(jié)合起來。通過專業(yè)知識的教學和實踐能力培養(yǎng)，讓學生真正的學習到管理技能。只有這樣，對于我國來說，才可以使企業(yè)更好的發(fā)展。希望本文對于高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)有一定的借鑒意義。

作者:周莎莎 單位:廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學院

高職院校人才培養(yǎng)篇2

伴隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟能力的大幅度提升，無論是閑暇還是工作需要，更多的人開始嘗試酒店這一服務(wù)行業(yè)給人們帶來的享受，這就為酒店創(chuàng)造了一個前所未有的發(fā)展空間。為了把握這個發(fā)展空間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才教育倍受重視，高素質(zhì)的酒店管理人才是這個行業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，然而高職教育能不能培養(yǎng)這一高素質(zhì)的人才是成敗的關(guān)鍵。目前，我國各高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)時間并不太長，基本上屬于新興的專業(yè)，所以專業(yè)教育體系還有待于進一步的完善。通過中國知網(wǎng)資料顯示，對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究的尚不太多，提出具體可操作模式的更是少之又少。酒店高職培養(yǎng)模式存在的問題還很多，如教材內(nèi)容，師資及課程設(shè)置等。我們只有針對性的面臨酒店這一行業(yè)的需求和特點，建立一種高質(zhì)量、實踐性較強的人才培養(yǎng)模式才能保證高職酒店管理專業(yè)健康順利的發(fā)展。

1.人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

“人才培養(yǎng)模式”，是為實現(xiàn)某一教育對象的培養(yǎng)目標及學制規(guī)定的教學任務(wù)而設(shè)計的教學活動總體結(jié)構(gòu)及其運行機制。人才培養(yǎng)模式的核心是人才培養(yǎng)方案，應(yīng)包括：專業(yè)培養(yǎng)目標和職業(yè)崗位群與能力培養(yǎng)目標，課程設(shè)置體系，教學環(huán)節(jié)及時間分配，教學進程安排及教學方式、方法、手段以及培養(yǎng)途徑等要素。我們研究的目的就是要把以上因素進行優(yōu)化組合,改變以往舊的模式，創(chuàng)新出一個符合現(xiàn)實變化的人才培養(yǎng)模式。

2.目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

2.1偏重理論知識教育

眾所周知，從酒店行業(yè)本身出發(fā)，實踐性應(yīng)是高職酒店管理專業(yè)的突出特征，因此，學生的實踐操作就是檢驗酒店管理人才培養(yǎng)合不合格的標志。由于高職辦學者長期辦學的思維慣性及傳統(tǒng)觀念教育的影響，大多數(shù)在辦學實踐上都沿用原來的只注重理論知識的學習，忽視教學實踐的做法，即不重視實踐能力的培養(yǎng)。由于對高職教育的認識不到位，更多的是把課堂教學，理論傳授放在第一位，這種落后的教學觀念，對高職酒店人才培養(yǎng)是不利的。

2.2人才在培養(yǎng)目標定位不夠準確

在新形勢下，高職酒店管理人才應(yīng)該具有專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，能力突出等特點。大部分高職院校在酒店管理人才培養(yǎng)目標上缺乏準確定位，還有部分院校把培養(yǎng)目標定位在酒店的高層管理者，我們可以把一個酒店的管理人員劃分為五個等級：最高層的管理者、中高級管理者、中級管理者、初級管理者和最基層的服務(wù)人員。高層管理者應(yīng)該具備豐富的實踐從業(yè)經(jīng)驗，按照目前的教學水平來看，將目標定位在這一層次上是不現(xiàn)實的，我們只有扎扎實實的從基層做起，將酒店管理人才培養(yǎng)成為優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或初級管理者才能成為高職教育發(fā)展的前提。

2.3專業(yè)實踐課教學資源匱乏

實踐性教學資源對于酒店管理專業(yè)的學生培養(yǎng)和教學效果的提高有著至關(guān)重要的作用。實踐性教學資源主要分為兩個部分，一部分是實踐教學師資力量，另一部分是實踐教學基地的建設(shè)和使用情況。酒店管理專業(yè)的實踐教學需要足夠的有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師。但令人遺憾的是，很多學校大部分教師都是從學校直接到學校，從沒有真正出過校門，不少教師對酒店經(jīng)營管理缺乏真正的了解與認識。另外，傳統(tǒng)的學校教育觀念使得很多學校沒有把提高教師的實踐技能擺在重要的位置而給予應(yīng)有的重視，對教師走出校門，到企業(yè)實踐和體驗沒有相關(guān)的政策支持和保障，對教師的考核和收入分配仍然以課時量為主要杠桿；加之諸多的行政性、事務(wù)性的要求，使得教師真正走出校門難以得到落實和實現(xiàn)，造成他們的觀念、教學方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術(shù)發(fā)展和變化相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能。在酒店管理實踐教學基地建設(shè)方面，高職高專酒店管理專業(yè)還存在著辦學層次低、規(guī)模小等問題，而政府教育經(jīng)費的大部分投在本科院校，這就使得不少高職院校的辦學經(jīng)費主要來自自己的創(chuàng)收，因此學校辦學經(jīng)費緊張，影響各個專業(yè)的辦學條件的改善和提高，不少學校酒店專業(yè)缺乏必要的實踐教學場地和設(shè)備，即使為數(shù)不多的一些設(shè)施也都是較為簡陋落后，難以滿足正常教學需要。這也是多數(shù)高職不得不注重理論教學的一個無奈之舉。

2.4專業(yè)人才培養(yǎng)標準和框架體系不統(tǒng)一

由于受到教師和場地的限制，酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)難以達到較高的水平，依照目前的情況來看，大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)制定教學計劃都是在教研室完成，所以在很大程度上教學計劃的質(zhì)量取決于教研室的水平，而且，很多院校都是關(guān)起門來搞教學計劃、對課程設(shè)計和考核標準大包大攬，看來似乎取得了不錯的成果，學生走出校園沒有得到用人單位的認可。學生的反饋直接就是：所學無用，與需求相背離。我國的酒店管理水平與國際之間還有著很大的差距，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與國際標準差距明顯。

3.現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)幾種培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

3.1工學結(jié)合模式

工學結(jié)合模式是一種半工半讀的模式，通俗的講就是學校和企業(yè)共同培養(yǎng)學生。這種模式的優(yōu)點在于學生可以比較早的接觸工作環(huán)境，在特定的環(huán)境中學習，學生可以及早的掌握實用技術(shù)，此種模式是目前比較流行的模式之一。但調(diào)查研究表明，此種模式存在一定的局限性，僅僅走工學結(jié)合模式效果并不太理想。

3.2“訂單式”培養(yǎng)模式所謂“訂單式”培養(yǎng)模式，就是以企業(yè)訂單為依據(jù)或標準，按照企業(yè)要求“量身定做”完成學校人才培養(yǎng)工作。“訂單式”培養(yǎng)的優(yōu)點是培養(yǎng)的學生比較能讓企業(yè)接受，但缺點是忽視學校的主導作用和學生個人的主觀能動性，其培養(yǎng)結(jié)果極大可能是學生機械式的為企業(yè)工作，缺乏創(chuàng)造性。

3.3實現(xiàn)學校、學生、企業(yè)“三贏”模式的提出——實踐性培養(yǎng)模式該模式以學生為中心、學校為主導、企業(yè)為主題，學校通過完善對學生的實習指導措施，加強與企業(yè)的合作，企業(yè)通過優(yōu)化管理制度，特別是對實習生的指導制度來滿足學生的利益，特別強調(diào)學校、學生、企業(yè)各自的需求得到真正的滿足。

4.高職酒店管理專業(yè)人才實踐性培養(yǎng)模式實施的途徑

4.1教學方面

4.1.1樹立新型的教學理念。高職高專院校應(yīng)借鑒一些著名酒店的管理思想，結(jié)合本專業(yè)的特點，在全體教學人員和學生中樹立“一切以酒店的需求為中心，酒店用人的標準就是我們育人的標準，把學生培養(yǎng)成理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游飯店要求的高素質(zhì)人才”的教學理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學管理、學生管理、師資隊伍建設(shè)等方面，從根本上克服過去那種學生只重分數(shù)、老師只重書本、管理脫離教學、教學脫離酒店用人需要的弊端。新生入學，首先進行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學的各個環(huán)節(jié)中。

4.1.2明確培養(yǎng)目標和教學思想。根據(jù)調(diào)研結(jié)果的分析與研究，筆者認為首先要明確酒店管理專業(yè)高職層次的人才培養(yǎng)目標。即以工作崗位為核心（表1），培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代飯店管理發(fā)展需要的，具有高度職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能、熟練掌握一門外語的高素質(zhì)一線服務(wù)人才。高度職業(yè)素養(yǎng)是指具有高尚的職業(yè)道德、優(yōu)良的服務(wù)意識和規(guī)范的職業(yè)行為；專業(yè)技能是指精通完成崗位工作所需要的專門知識和專業(yè)技能；掌握一門外語，語言表達流利，能夠與外國客人或外方人員順利溝通，適應(yīng)高層次和復(fù)雜服務(wù)工作的高素質(zhì)一線人才?；谌瞬排囵B(yǎng)目標的重新定位，在教育教學過程中，新的教學思想必然貫穿始終。注重實用：特指教師應(yīng)摒棄空洞乏味的說教和與行業(yè)無關(guān)的理論課程，傳授給學生的專業(yè)理論知識能夠反映行業(yè)發(fā)展動向；實踐：重點培養(yǎng)學生的實際動手能力，加大實踐教學的力度，在勞動中鍛煉學生的專業(yè)技能和吃苦耐勞的敬業(yè)精神；實效：培養(yǎng)適應(yīng)國際市場需要的、具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線的酒店高級應(yīng)用型人才。

4.1.3提高評價方法和考核方式的科學性。有關(guān)資料表明，現(xiàn)代管理對人才測定的要求有100多項指標，而憑卷面考試只能考出其中1/3，其余的則很難用傳統(tǒng)的考試方法考出，如毅力、合作能力、創(chuàng)造能力、方法能力、組織管理能力、獲取信息能力、口頭表達能力、社會活動能力等。這些考不出的能力，卻正是我們教育中最為重要的培養(yǎng)目標。另一方面，教學內(nèi)容多重性、教學方法多樣性的特征越來越明顯，教師根據(jù)培養(yǎng)目標課程的特點，敢于“標新立異”，大膽進行考試考核內(nèi)容、方法、手段的改革和探索，也促使考核方法呈現(xiàn)出多樣化的局面。酒店管理人才的評價標準，應(yīng)著眼于社會需求、酒店需求、個人發(fā)展需求等多元評價標準。

4.2實踐方面

4.2.1增加實踐教學時數(shù)，實踐教學應(yīng)突出酒店管理專業(yè)技能訓練。實踐性是酒店管理專業(yè)教學的突出特征，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標志。針對酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，在教學安排中，應(yīng)加強實踐性教學環(huán)節(jié)，加大實踐性教學課時。在實踐性教學體系的健全上，要根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，修訂人才培養(yǎng)方案，制定實訓課教學大綱，完善實訓報告和實習管理制度，加強實驗室特別是實習基地建設(shè)，加大“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進力度，調(diào)整充實專業(yè)指導委員會，促進教學與酒店行業(yè)實際的結(jié)合。構(gòu)建一個與理論教學體系相對平行、相對獨立的實踐教學體系，是保證高職教學質(zhì)量的關(guān)鍵，也是高職教育的特色所在。4.2.2增加對外交流，加大知識層面。增加對外交流，加大知識層面。為進一步加強學生對專業(yè)知識和技能的認識，擴大學生的眼界，借鑒澳大利亞等國家的職業(yè)教育辦學模式是很有必要的，高?？梢岳脟H合作項目，實施中外教師的互派培訓和教學，聘請涉外星級酒店的行業(yè)專家進行講座，組織學生觀摩酒店，參加相關(guān)大賽和活動。通過對專業(yè)知識的拓展，使學生對專業(yè)技能由理性認識上升到感性認識，又由感性認識上升到新的理性認識。有效確立個人發(fā)展方向和目標，從而主動有針對性地提高個人綜合能力和素質(zhì)。

4.2.3頂崗實習———酒店管理專業(yè)人才實踐性培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。頂崗實習是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式最后一環(huán)，是校企合作的歸宿，就好比是萬米長跑的最后沖刺階段。學生最后能不能成功地實現(xiàn)向職業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵就在頂崗實習期間能否對自身綜合素質(zhì)的全面提高。高職頂崗實習常見的模式有“2+0.5+0.5”（指的是學生第五個學期到企業(yè)去頂崗實習，第六個學期返校繼續(xù)上課。）、“2.5+0.5”（指的是學生第六個學期到企業(yè)去頂崗實習，實習結(jié)束后順利就業(yè)。）、“2+1”等筆者認為，有校企合作的專業(yè)的可以實行“2+1”模式，“2+1”教育模式即是在校學習2年，第3年到專業(yè)相應(yīng)對口的指定企業(yè)帶薪實習。筆者所在單位把“1”分成兩個為期半年的實習，先到企業(yè)實習半年然后回到學校學習一定時間再到企業(yè)實習，由工學結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)楣W交替。當然，學校與企業(yè)制定相關(guān)的措施和制度時，應(yīng)綜合考慮學生與自身理想，在滿足學生利益的同時實現(xiàn)自身的利益，最終達到“三贏”。該“三贏”模式包括學校—學生、學?！髽I(yè)、企業(yè)—學生三個子模式。學校—學生子模式。在學?！獙W生子模式中，學校要加強過程指導，充實學生的基礎(chǔ)理論知識，并指導學生正確的實習態(tài)度，掌握扎實的專業(yè)技能。學?！髽I(yè)子模式。學校組建實習管理小組，精心選擇實習企業(yè)。根據(jù)實習企業(yè)對人才的需求合理安排實習時間，另外，綜合考慮教學計劃，實習效果等因素。企業(yè)—學生子模式。企業(yè)應(yīng)積極組織實習學生的入職培訓，部門技能培訓，交叉培訓，英語培訓等。這種培養(yǎng)方式既突出了管理人才核心能力的培養(yǎng)，又強調(diào)了綜合素質(zhì)教育與雪深的基本操作技能的訓練，是學生畢業(yè)后不僅能做好一線服務(wù)操作工作，而且能很快勝任相應(yīng)的技術(shù)管理崗位。與高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標不謀而合。

作者:梁章萍 單位:茂名職業(yè)技術(shù)學院

高職院校人才培養(yǎng)篇3

我國酒店業(yè)正高速發(fā)展，優(yōu)秀酒店人才發(fā)展空間十分廣闊。酒店人才的培養(yǎng)主要來源于高校教育，經(jīng)過多年建設(shè)，各高職院校結(jié)合本校實際，總結(jié)出不同酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，本文通過對比不同的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，分析其利弊，由此提出改革建議，并探討符合地區(qū)實際發(fā)展的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

一、研究背景

“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的教育理念指導下，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標而形成的較為穩(wěn)定的范式化的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和運行機制。其基本構(gòu)成要素包括培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)評價。旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游酒店規(guī)模的不斷擴大，對高職教育旅游酒店管理提出了更高的要求。在不同的時期，酒店管理人才所掌握的技能和知識也有差異性，這就意味著我國酒店管理職業(yè)教育要從整體上不斷進行調(diào)整和優(yōu)化，完善其人才培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理職業(yè)教育現(xiàn)有模式存在的主要問題及優(yōu)缺點分析

（一）人才培養(yǎng)過程與社會需要脫節(jié)

人才培養(yǎng)過程是一個綜合性工程，涉及到政府、學校、行業(yè)、企業(yè)等共同培養(yǎng)的問題。政府要加強引導并牽線搭橋，學校要深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研并總結(jié)，行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮指導功能，企業(yè)要積極參與專業(yè)建設(shè)，充分發(fā)揮“政校行企”理事會的職能作用，最終實現(xiàn)“互利互惠，專業(yè)共建，質(zhì)量互評，成果共享”的有利局面?，F(xiàn)實中，部分高職院校酒店管理專業(yè)，未充分發(fā)揮理事會作用，人才需求調(diào)研不深入行業(yè)企業(yè)，校企合作停留在表面形式，僅僅為解決學校實訓條件不足和酒店用工不足問題。具體表現(xiàn)在人才培養(yǎng)目標及專業(yè)定位不清晰、課程體系及職業(yè)崗位群設(shè)置不科學、實訓基地缺乏職業(yè)情境和“雙師型”教師隊伍不足、頂崗實習缺乏監(jiān)控與溝通、人才培養(yǎng)制度不健全、人才培養(yǎng)評價機制單一等問題。

（二）如何構(gòu)建學校、酒店和學生“三方共贏”的合作機制是個難題

高職教育特性決定了必須構(gòu)建校企合作機制，努力達到學校、企業(yè)和學生“三方共贏”要求。高職教育要強化企業(yè)參與制度，所有高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)加強校企合作，并建立“政校行企”運行機制，深度開展校企互動。許多高職院校酒店管理專業(yè)的校企合作，從本質(zhì)上講是解決酒店用工不足和學校迫于行政性就業(yè)指標壓力的有效方式。如訂單式人才培養(yǎng)模式是企業(yè)居于主導地位，雖然順應(yīng)國家以就業(yè)為導向的要求，但存在兩個難題：1、雖然選取企業(yè)為地方典型性代表，但不能代表整個行業(yè)所有標準，特別是異地的標準，這將對學校面對一定區(qū)域（省或城市圈）人才培養(yǎng)目標定位產(chǎn)生不利影響。2、訂單式培養(yǎng)很容易產(chǎn)生將學生培養(yǎng)成為單純的技術(shù)工種傾向，忽略了職業(yè)教育規(guī)律，沒有考慮到學生可持續(xù)性發(fā)展訴求，使學生不具備綜合能力和自我實現(xiàn)發(fā)展。

（三）現(xiàn)有模式的優(yōu)缺點分析

目前國內(nèi)外職業(yè)教育模式呈現(xiàn)多元化特征，主要有：美國模式——產(chǎn)學研一體的康奈爾模式；瑞士模式——店校合一的洛桑模式；澳大利亞模式——就業(yè)導向的TAFE模式；德國模式——實踐導向的“雙元制”模式；日本模式——產(chǎn)官學一體模式等。其中對我國影響最大是：德國“雙元制”模式和北美CBE模式。在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，多選擇學習美國產(chǎn)學研一體的康奈爾模式和瑞士店校合一的洛桑模式。我國主要類型有：訂單培養(yǎng)式、“2A2B”工學交替式、“2+1”頂崗實習式、中外合作式等四種模式。四種培養(yǎng)模式各有千秋，對比見表1：

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的思考

（一）深化校企合作互動，共同培養(yǎng)學生

在專業(yè)教學中，依據(jù)職業(yè)崗位任職要求，引入行業(yè)、企業(yè)標準并制訂相應(yīng)的專業(yè)標準，與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標準、課程體系和教材標準、實驗室標準、師資標準、實習基地標準、實習質(zhì)量標準等。在校企互動實習基地建設(shè)方面，依托“政校行企”理事會和專業(yè)建設(shè)指導委員會開展“校中店”和“店中?！鄙a(chǎn)性實訓基地建設(shè)，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案，并建立校企設(shè)備共享、師資互通、過程共管、質(zhì)量互評培養(yǎng)制度。在“雙師型”教師隊伍建設(shè)上，加強專業(yè)骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉。聘請行業(yè)一線骨干員工為兼職教師，進行專業(yè)課程、實踐實訓課程的教學與指導工作，從而打造一支多層次的專兼結(jié)合的雙師型隊伍，共同培養(yǎng)學生。

（二）構(gòu)建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制

通過找準學校、酒店、學生、家長四方合作的利益基石，成功構(gòu)建“四方共贏”的合作機制，為校企合作、工學結(jié)合的順利實施打下了堅實基礎(chǔ)。學校要加強學生引導，使學生樹立正確職業(yè)觀，加強實踐教學條件建設(shè)，與酒店業(yè)需求一致；酒店要構(gòu)建培訓體系，完善內(nèi)部溝通機制，建立合理激勵機制，重視實習生需求、提高滿意度，提高福利待遇等；學生要正確認識酒店行業(yè)，擺正心態(tài)，發(fā)揚吃苦耐勞精神，積極主動提升自身職業(yè)能力；家長要正確認知酒店行業(yè)和服務(wù)行業(yè)，鼓勵孩子心態(tài)要正，積極參與實習。

（三）完善教學質(zhì)量保障和評價體系

完善以教研室主任為主的教學質(zhì)量監(jiān)控體系，在院督導室領(lǐng)導下，成立酒店管理督導小組，出臺一系列基于能力本位的專業(yè)教學標準以規(guī)范教學質(zhì)量。定期開展學生座談，對教學質(zhì)量和教師教學水平進行網(wǎng)上測評，科學評價并提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。定期開展實習基地和畢業(yè)生就業(yè)基地調(diào)研座談，由用人單位對人才培養(yǎng)質(zhì)量進行評估，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度等作為教學質(zhì)量監(jiān)控體系的核心組成部分。組建高星級飯店人力資源總監(jiān)俱樂部，隨時了解企業(yè)對人才的需求及對本專業(yè)畢業(yè)生的績效；聘請專業(yè)公司對我專業(yè)的畢業(yè)生進行就業(yè)水平測量與評價，從而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）學以致用，注重職業(yè)教育延伸性

高職教育要區(qū)別于中職、本科教育和技能培訓班。除明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標外，要加強社會服務(wù)能力建設(shè)，接納酒店員工在職培訓與學歷提升，積極為企業(yè)提供技術(shù)支持與服務(wù)，積極參與地方經(jīng)濟建設(shè)。“工學交替”和“頂崗實習”兩種模式都提倡“學以致用”、“產(chǎn)教結(jié)合”的理論與實踐相結(jié)合，利用學校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學、生產(chǎn)、科研為一體，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、合作共贏、利益共享，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)出大批高技能應(yīng)用型人才。解決學生的可持續(xù)發(fā)展問題，培養(yǎng)完整的“社會人”，而不是片面的職業(yè)人。

（五）推進相互融通的“雙證書”制度，提高用人單位對人才培養(yǎng)評價的權(quán)重

為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標準相結(jié)合，推行“畢業(yè)證+職業(yè)資格證”的雙證書畢業(yè)制度，使學生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書”或“三證書”；主干專業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調(diào)酒）實施“課證融合”的教學改革，明確證書在酒店行業(yè)的認可度。實現(xiàn)崗位資格考證內(nèi)容與教學內(nèi)容的有機融合，在課程設(shè)置中將專業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，專業(yè)教學和職業(yè)標準相對接；改革傳統(tǒng)的課程成績評定辦法，用人單位對畢業(yè)生滿意度作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心標準。四、結(jié)語通過不同人才培養(yǎng)模式對比，相比較而言，酒店管理專業(yè)應(yīng)采用“2+1”頂崗實習式人才培養(yǎng)模式，該模式符合學校、酒店、學生三方利益。一是通過校企深化合作，雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案及專業(yè)標準，學校可以避免人才培養(yǎng)與市場脫節(jié)；另一方面，對于實訓條件不足問題，校企共建生產(chǎn)性實訓基地可以解決，實現(xiàn)資源與成果共享的最佳效益；學生通過在校學習，解決服務(wù)觀念與職業(yè)素養(yǎng)問題，基層技能培訓，并融入酒店職業(yè)情境。在生產(chǎn)性實訓基地及第三學年的頂崗實習學習，完成“學生——職業(yè)人”角色轉(zhuǎn)變；第三，酒店通過校企互動，依據(jù)協(xié)議訂單培養(yǎng)自身需要的員工，減少培訓成本。長達一年的頂崗實習可以維持員工穩(wěn)定性，解決用工不足的矛盾。

作者:邱代來 金麗娟 單位:鄂州職業(yè)大學 教育與管理學院