緒論：寫(xiě)作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，希望它們能為您的寫(xiě)作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

該課程已開(kāi)設(shè)了十余年，無(wú)論是在教學(xué)內(nèi)容還是在教學(xué)形式上都形成了一定的體系。但社會(huì)和企業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)該崗位人員的能力提出了新的要求。同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，90后學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力強(qiáng)，求知欲也強(qiáng)，對(duì)調(diào)酒知識(shí)的學(xué)習(xí)不僅僅局限于看、練、做，而越發(fā)注重自主創(chuàng)新。因此，將創(chuàng)新引入本課程教學(xué)模式對(duì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才是十分必要的。為此，對(duì)本課程的教學(xué)模式，尤其是實(shí)踐性教學(xué)模式進(jìn)行改革，探索出更適合的新型教學(xué)模式勢(shì)在必行。

一、調(diào)酒課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前該課程是在第三、四學(xué)期進(jìn)行開(kāi)設(shè)，每周3課時(shí)，共54課時(shí)。課程共分為酒吧概述、識(shí)酒與品酒、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制、水果拼盤(pán)制作及酒吧服務(wù)管理流程六大模塊。其中，理論知識(shí)講授24課時(shí)，實(shí)訓(xùn)操作27課時(shí)，實(shí)操考試3課時(shí)。每模塊的教學(xué)方法一般為先講解理論知識(shí)，然后教師進(jìn)行示范演示，學(xué)生再按照操作方法分組進(jìn)行訓(xùn)練，若得到的實(shí)踐結(jié)果與理論一致或接近則認(rèn)為完成了教學(xué)任務(wù)。

通過(guò)上幾屆的教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)這種教學(xué)做法存在以下問(wèn)題：（1）個(gè)別學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上偷懶，甚至不愿意進(jìn)行操作實(shí)訓(xùn)；（2）有的學(xué)生只會(huì)被動(dòng)重復(fù)老師的操作，學(xué)習(xí)主動(dòng)性較差，創(chuàng)新能力更是無(wú)從談起；（3）通過(guò)對(duì)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少有學(xué)生在酒店中從事相關(guān)崗位的工作。

為了解學(xué)生對(duì)本課程實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的看法，筆者對(duì)2010級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。向4個(gè)班級(jí)共發(fā)放108份問(wèn)卷，回收108份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷為100份，無(wú)效問(wèn)卷為8份，問(wèn)卷有效率為92.6%。

調(diào)查結(jié)果顯示，98%的學(xué)生表示對(duì)本課程的開(kāi)設(shè)非常滿意，對(duì)雞尾酒調(diào)制等內(nèi)容非常感興趣。同時(shí)，學(xué)生對(duì)本課程的教學(xué)提出了若干意見(jiàn)：（1）35.2%的學(xué)生認(rèn)為分組有利于課堂教學(xué)的開(kāi)展，但是每小組人數(shù)太多，不能保證每個(gè)學(xué)生能夠扎實(shí)地進(jìn)行完整的操作訓(xùn)練，有的學(xué)生在小組中趁機(jī)偷懶；（2）57.4%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)訓(xùn)設(shè)備太少，原材料不足；（3）25.3%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)操機(jī)會(huì)太少，另外在實(shí)操訓(xùn)練中，任務(wù)不明確，對(duì)學(xué)生制作的產(chǎn)品教師未一一檢查；（4）92.5%的學(xué)生認(rèn)為本課程知識(shí)不能有效運(yùn)用于頂崗實(shí)習(xí)。

二、調(diào)酒課程存在問(wèn)題的原因分析

歸納起來(lái)，導(dǎo)致調(diào)酒課程產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因主要為以下幾個(gè)方面：

（一）學(xué)生人數(shù)較多，實(shí)訓(xùn)設(shè)備及材料有限

每學(xué)年一般有4個(gè)班同時(shí)開(kāi)設(shè)調(diào)酒課程，每班人數(shù)接近50人，分為5個(gè)小組，每組分配1套實(shí)訓(xùn)設(shè)備及相應(yīng)實(shí)訓(xùn)材料，由1名教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。由于學(xué)生人數(shù)眾多，1名教師同時(shí)指導(dǎo)50位同學(xué)的操作是有一定難度的，以致于出現(xiàn)個(gè)別學(xué)生偷懶、實(shí)訓(xùn)課堂秩序稍混亂的現(xiàn)象。

（二）學(xué)生個(gè)體的差異性

調(diào)酒課程不僅涉及到中外各類(lèi)酒水理論知識(shí)，還包含制作雞尾酒、咖啡、水果拼盤(pán)等實(shí)訓(xùn)操作環(huán)節(jié)。就學(xué)生個(gè)體而言，每位學(xué)生的興趣愛(ài)好具有差異。在授課過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生，特別是男同學(xué)，對(duì)課程的內(nèi)容非常感興趣；而有的學(xué)生則興趣不大。

（三）實(shí)踐性課程教學(xué)模式待改革

國(guó)內(nèi)調(diào)酒課程的教學(xué)大多遵循理論知識(shí)的講解-操作講解-教師示范-學(xué)生練習(xí)的脈絡(luò)，課程體系大多還停留在培養(yǎng)職業(yè)技能的層面。在整個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，學(xué)生大多被動(dòng)地學(xué)習(xí)各類(lèi)酒水知識(shí)，雖掌握了一定的服務(wù)與操作技能，但更多地是對(duì)教師操作的重復(fù)練習(xí)，學(xué)生未充分調(diào)動(dòng)其積極性，其自主研究能力和創(chuàng)新能力未得到充分培養(yǎng)。另外，在實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)安排和教學(xué)管理方面，存在一定問(wèn)題。

（四）實(shí)習(xí)與教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)脫節(jié)

部分學(xué)生認(rèn)為本課程知識(shí)不能有效運(yùn)用于頂崗實(shí)習(xí)。究其原因，一方面是僅靠幾節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)各類(lèi)知識(shí)大多停留在了解的層面，未真正掌握。再加上酒水知識(shí)本身是一個(gè)龐大的知識(shí)體系，僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。另一方面，據(jù)調(diào)查，每屆頂崗實(shí)習(xí)只有十來(lái)個(gè)學(xué)生被分往酒店的大堂吧或西餐廳實(shí)習(xí)，酒店所提供的酒吧相關(guān)崗位太少，學(xué)生無(wú)法在工作實(shí)踐中加深對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，甚至出現(xiàn)有的學(xué)生很想去體驗(yàn)酒吧工作，但無(wú)相關(guān)崗位提供，導(dǎo)致所學(xué)知識(shí)在實(shí)習(xí)中漸漸遺忘。可以說(shuō)，實(shí)習(xí)與教學(xué)脫節(jié)無(wú)法讓學(xué)生將理論與實(shí)踐真正結(jié)合起來(lái)。

三、調(diào)酒課程實(shí)踐性教學(xué)模式創(chuàng)新探索

針對(duì)調(diào)酒課程存在的若干問(wèn)題，筆者認(rèn)為有必要系統(tǒng)優(yōu)化本課程教學(xué)模式，提出將傳統(tǒng)的講授―示范―操作的教學(xué)模式整合為新型的教―學(xué)―做―經(jīng)營(yíng)一體化教學(xué)實(shí)踐模式。通過(guò)重新設(shè)計(jì)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，要求所有學(xué)生能夠掌握酒水基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。在此基礎(chǔ)上再根據(jù)學(xué)生的興趣與特長(zhǎng)，通過(guò)調(diào)酒競(jìng)賽、實(shí)境式酒吧經(jīng)營(yíng)等不同活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“自然分流”。鼓勵(lì)有興趣的同學(xué)參與到各類(lèi)活動(dòng)中來(lái)，進(jìn)一步加深對(duì)理論的理解并提高技能水平，一定程度上減少因?qū)W生人數(shù)太多等原因帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)。

（一）教、學(xué)、做、經(jīng)營(yíng)一體化教學(xué)實(shí)踐模式

1、教――能力引導(dǎo)學(xué)生為主

教學(xué)不再是“滿堂灌”，而是以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力為主。一方面，在理論教學(xué)中注意方式創(chuàng)新，如增加圖片展示及視頻播放，以增加學(xué)生直觀感受；另一方面，增加學(xué)生主動(dòng)參與時(shí)間，讓學(xué)生做主角，以提高學(xué)習(xí)效果。

在教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師不再完全是“主角”，有時(shí)甚至是以“配角”輔助學(xué)生“主角”來(lái)完成知識(shí)的學(xué)習(xí)。如在酒水品鑒課上，教師將學(xué)生分成若干小組，給每小組分配白蘭地、威士忌等不同的酒水講授任務(wù)，由各小組學(xué)生完成某一款酒水的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。從資料收集、任務(wù)分配，到演示課件的制作，再到學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)講解，各個(gè)環(huán)節(jié)均由學(xué)生自主完成。在講解完某類(lèi)酒水知識(shí)后，由授課學(xué)生請(qǐng)?jiān)谧耐瑢W(xué)挑選出對(duì)應(yīng)的酒水，進(jìn)行酒水品鑒。最后由教師提出若干問(wèn)題，或播放有代表性的視頻，對(duì)該知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)強(qiáng)化，進(jìn)一步檢驗(yàn)全班同學(xué)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解及掌握情況。

能力引導(dǎo)式教學(xué)的改變，注重的不僅僅是學(xué)生對(duì)某一類(lèi)知識(shí)的掌握和記憶，更多的是讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并讓學(xué)生在這一過(guò)程中鍛煉學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)能力、演講能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2、學(xué)――自主選擇職業(yè)資格

根據(jù)課時(shí)與學(xué)生興趣，整合教學(xué)模塊。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)酒水品鑒、雞尾酒制作、咖啡制作興趣較濃，因此，將上述3大模塊列為必修模塊。而將酒單設(shè)計(jì)、水果拼盤(pán)制作、酒吧工作程序與服務(wù)流程、酒吧經(jīng)營(yíng)管理列為選修模塊。在課程教學(xué)中所有學(xué)生必須要學(xué)會(huì)必修模塊中的內(nèi)容。而選修模塊中的內(nèi)容則可通過(guò)學(xué)生自修、課外活動(dòng)等方式自由選擇學(xué)習(xí)。

另外，將課堂教學(xué)與調(diào)酒師職業(yè)資格考試相結(jié)合，以職業(yè)要求規(guī)范學(xué)生。根據(jù)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)調(diào)酒師的知識(shí)要求和技能要求，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，其中重點(diǎn)講授酒水品鑒、酒水制作等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒水的認(rèn)知，提高學(xué)生技能水平。

3、做――項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)競(jìng)賽考核

采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)方式，引導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練。首先，教師講解教學(xué)項(xiàng)目的每一項(xiàng)技能要求，并現(xiàn)場(chǎng)示范。學(xué)生進(jìn)行演練操作，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)。然后，教師在學(xué)生掌握基本技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行舉一反三、創(chuàng)新化描述，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，進(jìn)行驅(qū)動(dòng)式教學(xué)。例如，在雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練中，教師嚴(yán)格按照配方要求調(diào)制酒水，制作杯飾，完成一杯雞尾酒出品。學(xué)生首先模仿教師操作，做出雞尾酒成品，教師對(duì)學(xué)生成品一一點(diǎn)評(píng)。最后，教師進(jìn)行引導(dǎo)性描述，要求學(xué)生利用現(xiàn)有材料，自主創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新的雞尾酒，并為自創(chuàng)的雞尾酒命名。

學(xué)生掌握基本技能后，以學(xué)生小組為單位進(jìn)行酒水制作競(jìng)賽。如在雞尾酒調(diào)制比賽中，各小組自行討論并確定主題，利用課余時(shí)間練習(xí)制作雞尾酒。比賽從雞尾酒設(shè)計(jì)與調(diào)制兩方面進(jìn)行考核，以教師評(píng)分和學(xué)生評(píng)分為主，評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)，并給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、競(jìng)賽考核的實(shí)踐性教學(xué)，一方面促使學(xué)生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通過(guò)競(jìng)賽將學(xué)生“自然分流”，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)“因材施教”，進(jìn)一步強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高技能水平。

4、經(jīng)營(yíng)――實(shí)境式體驗(yàn)經(jīng)營(yíng)

在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自籌資金組建校園酒吧。從酒吧風(fēng)格、酒吧裝飾、產(chǎn)品確定到經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)、成本控制等各環(huán)節(jié)均由學(xué)生自主完成。校園酒吧的開(kāi)設(shè)，讓有興趣或有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，不僅是為學(xué)生們提供一個(gè)新的文化交流場(chǎng)所，更重要的是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)實(shí)在在地參與，熟悉酒吧的經(jīng)營(yíng)管理流程，更是對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的提高和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

以學(xué)院酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室為基本場(chǎng)所，根據(jù)籌集資金比例，確定4-5名學(xué)生股東。由股東商議確定酒吧風(fēng)格、人員安排、宣傳促銷(xiāo)等內(nèi)容。如在酒吧人員安排上，設(shè)置吧臺(tái)經(jīng)理、調(diào)酒師、收銀員、服務(wù)員等崗位，優(yōu)先從學(xué)習(xí)這門(mén)課程的學(xué)生中招聘，鼓勵(lì)更多愿意學(xué)的學(xué)生參與進(jìn)來(lái)。股東們按照盈利性酒吧的管理模式進(jìn)行管理。學(xué)期課程結(jié)束，對(duì)參與校園酒吧經(jīng)營(yíng)管理的各人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，在課程成績(jī)上給予一定評(píng)價(jià)并評(píng)選出各崗位最佳人員。

（二）多方考核，銜接教學(xué)與實(shí)習(xí)

篇（2）

[作者簡(jiǎn)介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼＃ń?九江 332005）

[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級(jí)課題“基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對(duì)旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動(dòng)作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對(duì)人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]

目前高等院校旅游專(zhuān)業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開(kāi)設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個(gè)性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺(tái)和師資力量而開(kāi)設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專(zhuān)業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒(méi)有突出行業(yè)互動(dòng)，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專(zhuān)業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識(shí)型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時(shí)以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類(lèi)似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專(zhuān)業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識(shí)型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。

二、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容

通過(guò)合作實(shí)習(xí)基地（星級(jí)酒店）問(wèn)卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級(jí)酒店在人才選用過(guò)程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來(lái)說(shuō)，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識(shí);其次要有陽(yáng)光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過(guò)程中專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識(shí)，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識(shí)學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來(lái);通過(guò)課程內(nèi)容的整合對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。

（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求

按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時(shí)學(xué)分的比例，將公共課程和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時(shí)學(xué)分進(jìn)行提高，同時(shí)將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來(lái)的三個(gè)月時(shí)間增加到六個(gè)月，酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個(gè)月，并且有專(zhuān)門(mén)老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過(guò)程中注重培養(yǎng)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場(chǎng)化，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求

九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評(píng)估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來(lái)開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過(guò)時(shí)，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過(guò)程中，在原來(lái)的中餐擺臺(tái)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺(tái)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時(shí)根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會(huì)對(duì)大學(xué)生的需求狀況開(kāi)設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來(lái)拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時(shí)候分為兩塊來(lái)考慮，一是“相對(duì)固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對(duì)穩(wěn)定又動(dòng)態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過(guò)學(xué)習(xí)可以考取中級(jí)餐廳、中級(jí)客房職業(yè)技能資格證書(shū)、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書(shū)，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。

（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺(tái)上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽(tīng)的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺(tái)、鋪床等技能練習(xí)，沒(méi)有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)，沒(méi)有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過(guò)程中學(xué)會(huì)突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時(shí)每學(xué)完一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時(shí)成績(jī)，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭(zhēng)迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動(dòng)性。[3]同時(shí)可以通過(guò)短期現(xiàn)場(chǎng)化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。

（四）師資企業(yè)化，及時(shí)更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求

飯店業(yè)對(duì)實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動(dòng)手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國(guó)星級(jí)飯店評(píng)審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國(guó)中級(jí)茶藝師考評(píng)員（江西省）1人，全國(guó)中級(jí)調(diào)酒師考評(píng)員（江西省）1人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過(guò)的企業(yè)型老師還沒(méi)有，這使得有些老師在上課過(guò)程中對(duì)教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對(duì)教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過(guò)程中邀請(qǐng)部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果

通過(guò)修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評(píng)和社會(huì)的一致認(rèn)可。

1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高

飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無(wú)論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開(kāi)始，九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生在各類(lèi)比賽中嶄露頭角。在全國(guó)飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績(jī)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生取得中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。

2.用人單位的高度評(píng)價(jià)

篇（3）

為順應(yīng)社會(huì)商業(yè)服務(wù)行業(yè)近年來(lái)出現(xiàn)的新興行業(yè)——酒吧服務(wù)，我校于10年成立調(diào)酒與品酒專(zhuān)業(yè)教研室，著力培養(yǎng)適合高端酒吧服務(wù)的人才。酒吧調(diào)酒師應(yīng)該具備良好的英語(yǔ)工作能力。在日益開(kāi)放的中國(guó)，越來(lái)越多的外國(guó)人到中國(guó)來(lái)經(jīng)商，求學(xué)或從事其他的事業(yè)，酒吧是他們經(jīng)常去消費(fèi)的地方。為了更好地經(jīng)營(yíng)酒吧，酒吧對(duì)所招聘的人員的英語(yǔ)是有一定要求的，具備一定的外語(yǔ)水平就是一條，所以對(duì)于一個(gè)合格的調(diào)酒師而言，英語(yǔ)是必不可少的技能之一。

該專(zhuān)業(yè)將酒吧服務(wù)英語(yǔ)定位為必修課程。在培養(yǎng)過(guò)程中著重培養(yǎng)學(xué)生作為未來(lái)酒吧從業(yè)者的素質(zhì)，包括服務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)水準(zhǔn)。職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，從學(xué)生的興趣、和認(rèn)知水平出發(fā)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作和交流的學(xué)習(xí)方法。實(shí)踐只有更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計(jì)，改變教學(xué)模式，才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)他們內(nèi)在的潛力，并取得了顯著的教學(xué)效果。

一、更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)是教師依據(jù)教育教學(xué)理論，為了達(dá)到某階段教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)受教育者認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對(duì)教學(xué)課程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法和需要使用的教學(xué)手段進(jìn)行的策劃。旨在為學(xué)生創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，同時(shí)要設(shè)計(jì)出學(xué)生易于理解并能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)參與的教學(xué)方式，將學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)方式。

傳統(tǒng)教學(xué)中的備課，教師更關(guān)注的是如何將教材規(guī)定的知識(shí)“教”給學(xué)生，因此教案中所謂的教學(xué)方法更多的是教師單方面構(gòu)思出的“教”的方法，而忽略學(xué)生“學(xué)”的方法，它體現(xiàn)了以教師為中心的教學(xué)理念。

新的教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)理念是變教師中心為學(xué)生中心，課堂焦點(diǎn)由教師教學(xué)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)，將學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)者變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)者。

新的教學(xué)設(shè)計(jì)中，教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為通過(guò)某一具體的教學(xué)活動(dòng)所要達(dá)到的某一具體的、可見(jiàn)的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，使學(xué)生初步形成職場(chǎng)英語(yǔ)的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識(shí)中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價(jià)值觀。

通過(guò)全新的教學(xué)設(shè)計(jì)，老師將酒吧服務(wù)英語(yǔ)的語(yǔ)言知識(shí)目標(biāo)定為學(xué)生能夠理解并運(yùn)用與酒吧相關(guān)的詞匯以及形容詞的比較級(jí)和最高級(jí)從不同方面談?wù)摬⒈容^酒水；語(yǔ)言能力目標(biāo)定為能夠聽(tīng)懂有關(guān)酒吧及酒吧就餐的談話，能夠用用簡(jiǎn)單的句式詢問(wèn)并提出建議，能夠讀懂酒水單，能夠簡(jiǎn)單介紹酒吧及酒水的基本情況，如價(jià)格及質(zhì)量等。在教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)，讓學(xué)生能夠了解西方國(guó)家的就餐習(xí)慣以及中西餐飲文化的不同，同時(shí)讓將情感教學(xué)融入其中，讓學(xué)生能夠體驗(yàn)餐廳服務(wù)及就餐的基本禮儀。

教學(xué)中，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從當(dāng)前的問(wèn)題或任務(wù)出發(fā)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，研究問(wèn)題，進(jìn)行實(shí)踐進(jìn)而解決問(wèn)題。教學(xué)模式把以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)模式，其具體實(shí)際就是把學(xué)生放在課堂學(xué)習(xí)的中心位置上，教師的一切活動(dòng)都是圍繞這個(gè)目的，幫助學(xué)生進(jìn)行更好的自主學(xué)習(xí)。其表現(xiàn)方式則是課堂上師生之間，學(xué)生之間的大量的對(duì)應(yīng)活動(dòng)，這是培養(yǎng)學(xué)生目的語(yǔ)進(jìn)行交際的能力的動(dòng)力及有效途徑。這樣的教學(xué)模式既符合中職英語(yǔ)教學(xué)改革的要求也順應(yīng)時(shí)展的需要。

二、新的教學(xué)模式在酒吧服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用

1.教學(xué)內(nèi)容分析

《酒吧調(diào)酒師崗位英語(yǔ)》課程目標(biāo)是通過(guò)理論和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生能基本掌握酒吧服務(wù)常用語(yǔ)，了解并掌握酒吧服務(wù)工作中常見(jiàn)問(wèn)題的解決程序和辦法。

2.學(xué)生情況分析

中職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力很差。學(xué)生學(xué)習(xí)上最大的特點(diǎn)是“學(xué)一個(gè)忘一個(gè)”。針對(duì)學(xué)生調(diào)酒與品酒專(zhuān)業(yè)的不同認(rèn)知程度，按照教材和各單元要求，設(shè)計(jì)并實(shí)踐各種酒吧英語(yǔ)教學(xué)案例。教師通過(guò)適當(dāng)?shù)恼n程設(shè)計(jì)將所授內(nèi)容的重點(diǎn)逐步呈現(xiàn)給學(xué)生，通過(guò)課堂活動(dòng)的多樣性來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

3.設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)某一具體的教學(xué)活動(dòng)所要達(dá)到的某一具體的、可見(jiàn)的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，使學(xué)生初步形成職場(chǎng)英語(yǔ)的應(yīng)用能力。通過(guò)《酒吧調(diào)酒師崗位英語(yǔ)》的學(xué)習(xí)，掌握吧員崗位常用英語(yǔ)詞匯、短語(yǔ)和句型進(jìn)行酒吧服務(wù)，不僅要做到酒水知識(shí)豐富，還要擅長(zhǎng)用英語(yǔ)與各類(lèi)客人溝通。啟發(fā)性地教授酒吧服務(wù)的概念，及時(shí)給學(xué)生提供必要的酒吧服務(wù)知識(shí)方面的幫助，比如：酒吧種類(lèi)、酒水服務(wù)禮儀、西洋名酒、雞尾酒、酒具酒杯、酒標(biāo)酒齡等文化的灌輸；同時(shí)讓學(xué)生積極思考并主動(dòng)接受，因此課程設(shè)計(jì)十分重要，教師還應(yīng)將所授酒吧服務(wù)技能要點(diǎn)完全呈現(xiàn)給學(xué)生，并進(jìn)行相應(yīng)的練習(xí)。

4.設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)

本階段主要采用了模擬演練的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)分組角色扮演，掌握酒吧服務(wù)情景會(huì)話。分組演練是中職英語(yǔ)課堂實(shí)訓(xùn)最容易進(jìn)行的活動(dòng)方式，其中心任務(wù)是基于《酒吧調(diào)酒師崗位英語(yǔ)》進(jìn)行情景對(duì)話。教學(xué)過(guò)程是在學(xué)生們熟悉酒吧工作流程和酒吧服務(wù)常用英語(yǔ)詞匯和句型的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，教學(xué)中的對(duì)話均在酒吧服務(wù)情景中圍繞某一服務(wù)工作展開(kāi)，例如：領(lǐng)位服務(wù)：

學(xué)生A=Li Ming，a hostess 學(xué)生B=Jane Sherlock，a guest

A Good evening， sir. Paryt for one？

B： Yes， just one. Can I take that table？

A： I am sorry， sir. That table is reserved. How about a table near the window？ You will be able to enjoy the nice view outside.

B： Okey， that is fine.

A： Please follow me.

B： Thank you very much.

A： You are welcome.

本階段教師首先是組織者的角色：清楚實(shí)訓(xùn)的目的、學(xué)生的情況、可能遇到的問(wèn)題和可以利用的解決方式。比如交代服務(wù)場(chǎng)景——酒吧服務(wù)、技能——領(lǐng)位服務(wù)、服務(wù)要點(diǎn)——禮貌用語(yǔ)等，必要時(shí)給予演示，讓學(xué)生明白如何開(kāi)展模擬演練活動(dòng)，教師還應(yīng)注意觀察學(xué)生的活動(dòng)過(guò)程，適時(shí)給予幫助，如幫助有困難的學(xué)生，幫助活動(dòng)懈怠的學(xué)生；在組織學(xué)生實(shí)訓(xùn)之初都會(huì)遇到一學(xué)生缺乏自信、過(guò)分緊張、詞不達(dá)意、語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)不準(zhǔn)確、無(wú)法正確交際等問(wèn)題，所以每次模擬演練過(guò)程都是學(xué)生們樹(shù)立自信和提高學(xué)習(xí)的過(guò)程。其次，教師在這一階段還是活動(dòng)的控制者，應(yīng)能恰當(dāng)?shù)乜刂颇M演練的時(shí)間和節(jié)奏，既要保證模擬演練的順利進(jìn)行和快速完成，又要保證學(xué)生們都能得到演練機(jī)會(huì)，同時(shí)教師還要控制所練習(xí)語(yǔ)言項(xiàng)目的準(zhǔn)確性。

5.運(yùn)用教學(xué)資源

在教學(xué)過(guò)程中，充分利用校內(nèi)現(xiàn)在的教學(xué)資源，借助多媒體通過(guò)文本、圖形、視頻和聲音等來(lái)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，比如借助該課程相關(guān)的服務(wù)視頻來(lái)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒吧服務(wù)流程細(xì)節(jié)和禮儀的了解。

6.評(píng)價(jià)

最后，教師在這一階段兼顧課堂教學(xué)的檢測(cè)和評(píng)估學(xué)生活動(dòng)。作為檢測(cè)者的教師有兩件事要做：改正錯(cuò)誤和組織反饋。實(shí)際操作過(guò)程中，可采用每組點(diǎn)評(píng)和總體點(diǎn)評(píng)的形式，及時(shí)糾正學(xué)生演練中出現(xiàn)的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣等方面的典型錯(cuò)誤，同時(shí)強(qiáng)調(diào)手勢(shì)、目光、微笑等肢體語(yǔ)言在酒店服務(wù)中的重要性：反饋的目的是使學(xué)生看到自己的成功和不足，因此老師在教學(xué)中要毫不“吝嗇”對(duì)學(xué)生的鼓勵(lì)，“Good job！”、“Well done！”、“0K”等都能適時(shí)起到激勵(lì)作用。此外，演練過(guò)程中教師除了組織、啟發(fā)、監(jiān)控、檢測(cè)和給予幫助之外，還可以參與到活動(dòng)中去，作為活動(dòng)的一員與學(xué)生共同完成任務(wù)，教學(xué)相長(zhǎng)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

篇（4）

中圖分類(lèi)號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對(duì)珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對(duì)人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專(zhuān)業(yè)改為兩年制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。2006年4月該專(zhuān)業(yè)被評(píng)為廣州市高職高專(zhuān)教育示范性專(zhuān)業(yè),同年12月該專(zhuān)業(yè)又被教育部評(píng)為2006年度中央財(cái)政支持的“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”。項(xiàng)目實(shí)施以來(lái),專(zhuān)業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及對(duì)人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專(zhuān)業(yè)課程體系中專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門(mén)經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類(lèi)型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個(gè)月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過(guò)三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個(gè)較完善的兩年制高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專(zhuān)業(yè)定位

珠江三角洲是全國(guó)酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對(duì)專(zhuān)業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對(duì)廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級(jí)酒店的崗位職級(jí)一般設(shè)有八級(jí)崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門(mén)副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門(mén)經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門(mén)總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門(mén)副經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理)。在對(duì)旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過(guò)多少時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂(lè)企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級(jí)酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、會(huì)展等部門(mén)服務(wù)與督導(dǎo)等專(zhuān)業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計(jì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長(zhǎng)+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。

二、以工作過(guò)程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系

高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專(zhuān)業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。

1.以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專(zhuān)業(yè)借鑒德國(guó)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)方法,與企業(yè)合作對(duì)專(zhuān)業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門(mén)經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律,實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程。一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會(huì)公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專(zhuān)業(yè)積極探索和構(gòu)建與專(zhuān)業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力,服務(wù)后續(xù)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類(lèi)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。為了滿足本專(zhuān)業(yè)課程體系中專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程安排學(xué)生在各崗位頂崗實(shí)踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問(wèn)題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、裝修、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營(yíng)性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本核算、市場(chǎng)推廣、對(duì)客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級(jí)以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營(yíng)造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理各項(xiàng)規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步規(guī)范化。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專(zhuān)業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實(shí)訓(xùn)基地,布點(diǎn)合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)化育人功能,為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實(shí)際、體驗(yàn)企業(yè)文化的需要。如在選擇本專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地時(shí)主要考慮以下四方面的因素:第一,實(shí)訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實(shí)訓(xùn)基地的類(lèi)型、檔次與規(guī)模;第三,實(shí)訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營(yíng)管理水平;第四,實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的管理與教育水平。本專(zhuān)業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級(jí)酒店(商務(wù)型)、1家國(guó)際品牌飯店集團(tuán)下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級(jí)酒店(休閑度假會(huì)議型)、2家4星級(jí)酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個(gè)班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營(yíng)方式的酒店可以讓專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生比較、體會(huì)不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個(gè)學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)到800小時(shí)以上,保證每個(gè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)能獲得三家以上五星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)工作證明。

四、以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

本專(zhuān)業(yè)注重教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專(zhuān)職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專(zhuān)業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識(shí)和技能水平并重,能適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校內(nèi)專(zhuān)任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)和課程開(kāi)發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請(qǐng)兼職專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師共計(jì)16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實(shí)施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng),主要包括入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開(kāi)發(fā)酒店管理專(zhuān)題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等。通過(guò)多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專(zhuān)任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。

五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)

本專(zhuān)業(yè)按照國(guó)家精品課程的評(píng)估指標(biāo)體系,重點(diǎn)建設(shè)了四門(mén)具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)課程。這四門(mén)課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門(mén)課程為專(zhuān)業(yè)核心課程,后兩門(mén)為中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師考證課程。四門(mén)課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái),餐飲管理課程為2008國(guó)家級(jí)精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級(jí)精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級(jí)精品課程。近三年酒店管理專(zhuān)業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學(xué)管理機(jī)制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運(yùn)行

項(xiàng)目建設(shè)期間,專(zhuān)業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實(shí)習(xí),努力探索校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制,有效地提升了專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1.通過(guò)調(diào)整專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及高職教育形勢(shì)的變化,本專(zhuān)業(yè)于2007年適時(shí)調(diào)整了酒店管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)隊(duì)伍,使之更完善、更合理、更有利于本專(zhuān)業(yè)教學(xué)的開(kāi)展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會(huì)等各類(lèi)單位共10余人,并定期召開(kāi)委員會(huì)會(huì)議。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)委員參與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的大型會(huì)展活動(dòng)和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專(zhuān)業(yè)與行業(yè)之間良好的互動(dòng)及交流、合作關(guān)系。

2.通過(guò)“雙向選擇”招聘會(huì),解決“學(xué)生―基地”對(duì)接問(wèn)題。要發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對(duì)企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實(shí)習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對(duì)實(shí)習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專(zhuān)業(yè)每年的廣交會(huì)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)我們都會(huì)以召開(kāi)“雙向選擇”招聘會(huì)的形式,通過(guò)滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實(shí)習(xí)生與基地的對(duì)接。

3.通過(guò)“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會(huì)結(jié)束后,我們會(huì)與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對(duì)實(shí)習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹(shù)立良好的形象,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。

4.通過(guò)校企合作制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實(shí)現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專(zhuān)業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)各個(gè)實(shí)習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實(shí)施,具體如表4所示。在實(shí)習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會(huì)服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實(shí)習(xí)課程考核與評(píng)價(jià)內(nèi)容包括兩個(gè)方面,即實(shí)習(xí)成效考核和過(guò)程評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實(shí)習(xí)成果,過(guò)程評(píng)價(jià)主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專(zhuān)業(yè)談話與匯報(bào)等方式。

經(jīng)過(guò)多年的探索,本專(zhuān)業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實(shí)踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級(jí)教學(xué)成果高職類(lèi)一等獎(jiǎng)(穗教高教〔2009〕13號(hào));本專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評(píng)為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專(zhuān)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號(hào))。近六年本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專(zhuān)業(yè)對(duì)口率達(dá)80%,就業(yè)專(zhuān)業(yè)對(duì)口率穩(wěn)步提升,社會(huì)聲譽(yù)良好。每到廣交會(huì)召開(kāi)前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級(jí)酒店主動(dòng)到校招聘實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。

參考文獻(xiàn):

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篇（5）

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.02.155

1 高職院校參加技能大賽存在的問(wèn)題

1.1 專(zhuān)業(yè)師資配備不足，存在臨時(shí)抱佛腳的現(xiàn)象

我國(guó)旅游職業(yè)教育教師大多數(shù)從學(xué)校直接到學(xué)校，授課前缺乏必要的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論知識(shí)雖然豐富，但實(shí)踐技能相對(duì)較差。即使學(xué)校鼓勵(lì)教師下企業(yè)鍛煉，也因多方面原因，無(wú)法深入了解企業(yè)或崗位的核心技能。這樣的師資結(jié)構(gòu)和師資水平應(yīng)對(duì)平時(shí)的實(shí)踐課都存在一定的困難，更何況是要求更高的技能大賽。目前全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組旅游管理專(zhuān)業(yè)的賽項(xiàng)包含“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“導(dǎo)游服務(wù)”三個(gè)賽項(xiàng)內(nèi)容。這三項(xiàng)比賽的比賽規(guī)則中都涉及多個(gè)比賽內(nèi)容，如中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要求學(xué)生除了擺臺(tái)還要懂設(shè)計(jì)，還要有深厚的文字功底和語(yǔ)言表達(dá)功底。西餐主題宴會(huì)賽項(xiàng)既要會(huì)擺臺(tái)還要會(huì)調(diào)酒和制作咖啡。而導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)包含“即興演講”“導(dǎo)游講解”“才藝展示”“知識(shí)問(wèn)答”等環(huán)節(jié)。這些賽項(xiàng)的設(shè)置不僅是對(duì)參賽學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，也是對(duì)指導(dǎo)教師的考驗(yàn)，大賽要求一個(gè)學(xué)生只能有一名指導(dǎo)教師，可是從賽項(xiàng)的設(shè)置來(lái)看，單個(gè)老師很難完成這樣的指導(dǎo)，而沒(méi)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師也很難擔(dān)此大任。

1.2 課程設(shè)置適應(yīng)不了技能大賽的要求

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》（教高〔2000〕2）中指出：“課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職高專(zhuān)教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。按照實(shí)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)手段改革相結(jié)合。”職業(yè)教育與普通教育的本質(zhì)區(qū)別是課程設(shè)置的實(shí)用性和實(shí)踐性，課程設(shè)置應(yīng)以工作崗位的實(shí)際需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向。而實(shí)際上目前很多職業(yè)院校的課程設(shè)置與行業(yè)的實(shí)際需求相脫離，課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，實(shí)踐性弱，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生到企業(yè)后很難適應(yīng)企業(yè)的崗位要求，更別說(shuō)參加實(shí)踐性如此之強(qiáng)的技能大賽。另外，企業(yè)的需求是在不斷變化的，技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則也不是一成不變的，可以說(shuō)職業(yè)院校的課程設(shè)置的變化遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上技能大賽賽項(xiàng)要求和企業(yè)需求的變化。

1.3 學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度不足，使參賽學(xué)生的挑選存在很大的難度 以旅游管理專(zhuān)業(yè)為例，學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)存在很大問(wèn)題，大多數(shù)旅游企業(yè)會(huì)大規(guī)模起用實(shí)習(xí)生，且實(shí)習(xí)期較長(zhǎng)，一般為6個(gè)月或以上。與正式工相比，實(shí)習(xí)生的成本低、培訓(xùn)期短。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間基本上只接觸本崗位的基本業(yè)務(wù)，核心業(yè)務(wù)很難接觸到，而技能大賽是對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，要求學(xué)生具有基本業(yè)務(wù)知識(shí)外還要求學(xué)生具備動(dòng)手、動(dòng)嘴和創(chuàng)新能力，如中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)，宴會(huì)擺臺(tái)只作為學(xué)生基本技能來(lái)考核，分值較低，關(guān)鍵考核的是學(xué)生的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)理念，這些技能不是學(xué)生通過(guò)短時(shí)間實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)就能達(dá)到的，這就使得很多學(xué)校在挑選參賽學(xué)生方面出現(xiàn)了瓶頸。

1.4 學(xué)校過(guò)于重視獲獎(jiǎng)而忽視深層次的內(nèi)容

高職院校對(duì)于技能大賽的重視毋庸置疑，因?yàn)榧寄艽筚悓?duì)于學(xué)校知名度的提升有很大影響，它會(huì)影響到學(xué)校的招生數(shù)量和招生質(zhì)量。目前來(lái)說(shuō)學(xué)校對(duì)于參加技能大賽都非常支持，對(duì)學(xué)生對(duì)老師也有各種獎(jiǎng)勵(lì)措施的激勵(lì)。但很多學(xué)校參賽的目的過(guò)于單一，即通過(guò)比賽獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，而忽視了更深層次的內(nèi)容。如通過(guò)參賽研讀賽項(xiàng)規(guī)則能否洞悉行業(yè)需求的趨勢(shì)，別的院校尤其是獲獎(jiǎng)院校在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和參賽備賽實(shí)施方案方面有沒(méi)有借鑒作用，有沒(méi)有利用參賽與觀賽企業(yè)進(jìn)行交流人才培養(yǎng)方面的問(wèn)題，有沒(méi)有重視賽后學(xué)生和指導(dǎo)教師的參賽總結(jié)和討論等一系列問(wèn)題。技能大賽的初衷并不只在于比賽，而是通過(guò)技能大賽這樣的平臺(tái)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，提高學(xué)校的教育教學(xué)水平，改革學(xué)校專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，使其達(dá)到與企業(yè)共進(jìn)、與行業(yè)發(fā)展共進(jìn)的要求。

2 高職院校應(yīng)對(duì)技能大賽的對(duì)策

2.1 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，尤其是雙師型教師的培養(yǎng)

職業(yè)教育對(duì)教師的要求更多的應(yīng)突出其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能方面的能力，這一點(diǎn)可以借鑒德國(guó)的職業(yè)教育。德國(guó)的教師從業(yè)非常嚴(yán)格，首先必須具備一定的學(xué)歷，在取得學(xué)歷之后進(jìn)企業(yè)實(shí)地工作1～2年時(shí)間；工作之后再到教師進(jìn)修學(xué)院學(xué)習(xí)如何為人師表，課堂授課；學(xué)習(xí)完成之后還要到學(xué)校實(shí)習(xí)1年時(shí)間，這一切完成之后才能成為真正授課的老師。在授課過(guò)程中仍然與企業(yè)保持緊密聯(lián)系，定期下企業(yè)實(shí)踐洞悉行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢(shì)，這樣的教師本身就是行業(yè)的參與者，又具備一定的理論知識(shí)，何愁培養(yǎng)不出合格的學(xué)生。另外，針對(duì)技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則，學(xué)校可以組織教師到合作企業(yè)進(jìn)行集訓(xùn)或者請(qǐng)相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)駐校園對(duì)教師進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，如中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽，現(xiàn)在酒店有自己行業(yè)的宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽也有集團(tuán)內(nèi)部的宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽，職業(yè)院校可以組織教師觀摩這樣的比賽，從中汲取經(jīng)驗(yàn)和靈感，也可以邀請(qǐng)獲獎(jiǎng)企業(yè)和選手介紹經(jīng)驗(yàn)和設(shè)計(jì)理念等，要求每一位觀摩教師寫(xiě)出分析報(bào)告，包括教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改進(jìn)等，長(zhǎng)此以往，教師的教學(xué)水平和指導(dǎo)大賽的能力都會(huì)得到應(yīng)有的提高。

2.2 多方面多層次進(jìn)行課程改革

2.2.1 企業(yè)參與課程改革

高職院校培養(yǎng)的人才是否符合企業(yè)需要，關(guān)鍵看課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求是否契合，因此企業(yè)參與課程改革至關(guān)重要。具體做法：首先，學(xué)校應(yīng)成立專(zhuān)門(mén)的企業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)，定期舉行專(zhuān)家委員會(huì)研討，了解最新的企業(yè)需求態(tài)勢(shì)和人才需求信息，以便于學(xué)校依據(jù)企業(yè)需求實(shí)時(shí)的進(jìn)行課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的修改。其次，實(shí)踐課教學(xué)應(yīng)聘請(qǐng)企業(yè)相關(guān)部門(mén)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)學(xué)校授課，或者將學(xué)生帶入企業(yè)，利用企業(yè)實(shí)踐環(huán)境來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。最后，專(zhuān)業(yè)課程教材的編寫(xiě)尤其是實(shí)操部分需要企業(yè)參與，這樣的教材才能避免“假大空”現(xiàn)象。

2.2.2 技能大賽指導(dǎo)課程改革

技能大賽的舉辦目的主要在于以賽促改，希望通過(guò)技能大賽這樣一個(gè)平臺(tái)促進(jìn)高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的改革，尤其是課程設(shè)置的改革，從而達(dá)到職業(yè)教育人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。技能大賽從舉辦開(kāi)始每年都有新增賽項(xiàng)或者對(duì)原有賽項(xiàng)進(jìn)行相應(yīng)改革。以旅游專(zhuān)業(yè)相關(guān)賽項(xiàng)為例，2013年新增了導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)，2014年又對(duì)導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行了變動(dòng)，如增加了即興演講和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)筆試取消了情景再現(xiàn)和風(fēng)采展示環(huán)節(jié)，更加重視學(xué)生的實(shí)際帶團(tuán)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)的積累。作為職業(yè)院校旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)依據(jù)賽項(xiàng)的變動(dòng)和內(nèi)容的變動(dòng)實(shí)時(shí)變更課程內(nèi)容，如增設(shè)演講與口才課程，加大即興演講環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)等。另外，在技能大賽中，每一個(gè)參賽項(xiàng)目都不是一門(mén)課，一個(gè)教師可以承擔(dān)的，它是綜合的，需要多名老師互相配合才能很好的完成。如西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，需要有餐飲教師、調(diào)酒教師、咖啡制作教師、應(yīng)用文寫(xiě)作教師等多位教師組成團(tuán)隊(duì)，將技能大賽作為一個(gè)大的課程項(xiàng)目，突破原有的課程內(nèi)容，協(xié)作指導(dǎo)完成。

2.3 深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度

《關(guān)于全面提高高等教育職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高〔2006〕16號(hào)）中指出：“人才培養(yǎng)模式的改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)十三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，將校內(nèi)成績(jī)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化。”可見(jiàn)，校企合作、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是一個(gè)展示、交流的平臺(tái)，學(xué)校在大賽中取得了優(yōu)異成績(jī)，向企業(yè)和社會(huì)客觀地反映了學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力。同時(shí)，企業(yè)為了擴(kuò)大自己的影響、提高企業(yè)的知名度，紛紛主動(dòng)以各種形式參與技能大賽，為舉辦學(xué)校提供設(shè)備贊助及為各參賽項(xiàng)目冠名等。這樣，在高職院校人才培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)的需求之間，就形成了零距離對(duì)接。學(xué)校可以利用技能大賽這個(gè)平臺(tái)深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，首先在準(zhǔn)備階段，一方面可以走訪企業(yè)或召開(kāi)企業(yè)專(zhuān)家研討會(huì)，與企業(yè)一起探討技能大賽賽項(xiàng)規(guī)則，制訂參賽備賽實(shí)施方案，探討需要企業(yè)給予協(xié)助的賽項(xiàng)內(nèi)容并制訂好相應(yīng)的計(jì)劃；另一方面參賽學(xué)生進(jìn)駐企業(yè)相關(guān)崗位由企業(yè)工作人員實(shí)時(shí)指導(dǎo)，加大學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。其次在技能大賽參賽過(guò)程中，利用大賽平臺(tái)，與觀賽企業(yè)和企業(yè)評(píng)委溝通交流，探討企業(yè)人才需求趨勢(shì)和未來(lái)技能大賽相關(guān)賽項(xiàng)發(fā)展動(dòng)向，為學(xué)生實(shí)踐課程設(shè)置和實(shí)習(xí)實(shí)踐方向提供指導(dǎo)。

2.4 高職院校本身重視技能大賽的深層次作用

篇（6）

正確地認(rèn)識(shí)自我

一個(gè)人只有正確地認(rèn)識(shí)自我，才能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，為自己今后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其實(shí)，正確地認(rèn)識(shí)自己的方法很簡(jiǎn)單，只需要一張白紙、一支筆和3個(gè)朋友就能完成。下面，我們就跟隨酒店管理經(jīng)理Eric和他的3個(gè)朋友來(lái)進(jìn)行自我認(rèn)識(shí)吧。

Eric：拿出一張白紙，將白紙對(duì)折。然后拿出筆在白紙的左右兩邊分別寫(xiě)上自己的優(yōu)缺點(diǎn)。我在左邊寫(xiě)的是：性格開(kāi)朗、思維敏捷、自信幽默等。右邊寫(xiě)的是：毅力不足、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)、動(dòng)手能力較弱等。

同樣，按照此步驟，我在白紙上分別寫(xiě)下了好友Carl、David和Alice的優(yōu)缺點(diǎn)。

Carl、David、Alice：下面輪到我們對(duì)Eric進(jìn)行評(píng)價(jià)了。參照上面的步驟，我們3個(gè)分別在白紙的反面寫(xiě)下了自己對(duì)Eric的優(yōu)缺點(diǎn)的認(rèn)識(shí)。

Eric：白紙正面寫(xiě)下了我自己的優(yōu)缺點(diǎn)和對(duì)于朋友優(yōu)缺點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，反面寫(xiě)下了朋友對(duì)于我的優(yōu)缺點(diǎn)的認(rèn)識(shí)。通過(guò)白紙正反面的內(nèi)容比較，我客觀地認(rèn)識(shí)到了自己的優(yōu)缺點(diǎn)，完成了正確認(rèn)識(shí)自我的步驟。

了解自己的興趣

愛(ài)迪生一天到晚都呆在自己的實(shí)驗(yàn)室里，每天工作18個(gè)小時(shí)，但他卻說(shuō)自己每天都在享受生活，每天都感到其樂(lè)無(wú)窮。只有當(dāng)我們了解到自己的興趣所在時(shí)，我們才能找到適合自己的職業(yè)，才能把握自己的職業(yè)方向。

下面小編為你介紹一些與興趣對(duì)應(yīng)的職業(yè)，讓你更好地了解自己的興趣職業(yè)類(lèi)型。

1.愿與事物打交道：喜歡同事物打交道（工具、器具或數(shù)字），不喜歡從事與人和動(dòng)物打交道的職業(yè)。【制圖員、裁縫、建筑工、出納員、會(huì)計(jì)等。】

2.愿與人接觸：喜歡銷(xiāo)售、采訪、傳遞信息一類(lèi)的活動(dòng)。【記者、營(yíng)業(yè)員、推銷(xiāo)員等。】

3.愿干有規(guī)律的工作：喜歡有規(guī)律的活動(dòng)，在預(yù)先安排的條件下做細(xì)致的工作。【圖書(shū)館管理員、辦公室職員、打字員等。】

4.愿從事社會(huì)福利和助人的工作：樂(lè)意幫助別人，喜歡獨(dú)自與人接觸。【醫(yī)生、律師、護(hù)士等。】

5.愿做領(lǐng)導(dǎo)和組織工作：喜歡管理工作，愛(ài)好掌管一些事情。【輔導(dǎo)員、行政人員、管理人員等。】

6.愿研究人的行為：喜歡研究人的行為舉止和心理狀態(tài)。【心理工作人員、政治家、人類(lèi)學(xué)家等。】

7.愿從事科學(xué)技術(shù)事業(yè)：喜歡分析、推理的活動(dòng)，喜歡獨(dú)立解決問(wèn)題，也喜歡通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得新發(fā)現(xiàn)。【化學(xué)工作人員、工程師、物理學(xué)家等。】

8.愿從事抽象性和創(chuàng)造性的工作：喜愛(ài)需要有想象力和創(chuàng)造力的工作。【演員、創(chuàng)作人員、畫(huà)家等。】

9.愿做操縱機(jī)器的技術(shù)工作：喜歡運(yùn)用一定的技術(shù)，操縱各種機(jī)械，制造產(chǎn)品或完成其他任務(wù)。【機(jī)床工、駕駛員、飛行員等。】

10.愿從事具體的工作：喜歡制作實(shí)物，希望很快看到自己的勞動(dòng)成果。【廚師、理發(fā)師、美容師等。】

當(dāng)然，你還可以去網(wǎng)上進(jìn)行“霍蘭德SDS職業(yè)興趣測(cè)試”“MBTI職業(yè)性格測(cè)試”“職業(yè)錨測(cè)評(píng)”等專(zhuān)業(yè)測(cè)試來(lái)了解自己適合什么職業(yè)。

熱身：設(shè)立梯度目標(biāo)

俗話說(shuō)：“志不立，天下無(wú)可成之事。”在正確地認(rèn)識(shí)自我和了解自己的興趣之后，你要給自己確定一個(gè)明確的職場(chǎng)目標(biāo)。但是，像“我要做個(gè)成功的人”這樣的目標(biāo)就太空洞了，因?yàn)槟闼^的“成功”指什么，很難確定。

不如把你的目標(biāo)分為人生終極目標(biāo)、長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)等，不同層次的目標(biāo)是人生循序漸進(jìn)的過(guò)程。所謂“一口吃不成大胖子”，把大目標(biāo)分解成一個(gè)一個(gè)的小目標(biāo)，會(huì)讓你的職業(yè)規(guī)劃更有可行性。在這場(chǎng)馬拉松賽跑中，如果你專(zhuān)注于42公里之外的目的地，那你還沒(méi)到終點(diǎn)，就會(huì)被未知的路程嚇倒而沒(méi)有勇氣繼續(xù)跑了。相反，如果你將路程分為無(wú)數(shù)小段，每到達(dá)一個(gè)目的地，你就多了一份成就感，反而會(huì)越跑越有勁。

這就是“梯度目標(biāo)”，這樣的目標(biāo)最好按時(shí)間來(lái)確定，給每一個(gè)目標(biāo)定一個(gè)明確的時(shí)間起點(diǎn)和終點(diǎn)。舉個(gè)例子，你可以按年級(jí)來(lái)定目標(biāo)：一年級(jí)的時(shí)候，要求自己樹(shù)立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)、鞏固學(xué)業(yè)，確定好職業(yè)目標(biāo)；二年級(jí)的時(shí)候，要求自己考取相應(yīng)的職業(yè)資格與技能證書(shū)、提高綜合素質(zhì)、掌握求職技巧等；到三年級(jí)的時(shí)候，就讓自己通過(guò)參與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、招聘會(huì)，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)。當(dāng)然，你還可以在此基礎(chǔ)上再細(xì)分，目標(biāo)越明確、具體、簡(jiǎn)潔越好。

設(shè)立一個(gè)有梯度的目標(biāo)，你既能把握自己未來(lái)的職業(yè)方向，又非常清楚自己當(dāng)下要做什么，這樣，你每走一步，都是人生的一個(gè)新高度。

起跑：調(diào)整目標(biāo)

計(jì)劃趕不上變化。制定目標(biāo)是為了發(fā)展，調(diào)整目標(biāo)也是為了發(fā)展，適時(shí)的調(diào)整是必要的。當(dāng)然，調(diào)整目標(biāo)并非輕易放棄自己的追求，而是讓自己的規(guī)劃更適應(yīng)社會(huì)，更適合自己。

一般說(shuō)來(lái)，調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)的最佳時(shí)期有兩個(gè)：一是畢業(yè)前夕，你有了實(shí)習(xí)和求職實(shí)踐，根據(jù)新的就職信息和供需實(shí)際進(jìn)行調(diào)整；二是工作3年左右時(shí)，你根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、周?chē)h(huán)境和自身素質(zhì)的變化予以調(diào)整。這包括近期目標(biāo)如具體崗位的調(diào)整，也包括遠(yuǎn)期目標(biāo)或職業(yè)生涯發(fā)展路線的調(diào)整。

案例：小胡職校畢業(yè)后，按照自己設(shè)計(jì)的目標(biāo)進(jìn)入一家外資公司。她從前臺(tái)做起，先后干過(guò)倉(cāng)庫(kù)管理、生管助理、廠長(zhǎng)助理、行政人事主管、客戶服務(wù)主管等，3年轉(zhuǎn)換角色多達(dá)7個(gè)。正如她自己所言：“我感覺(jué)自己就像一塊抹布，哪里需要往哪里抹。”這份工作讓她睡不好、吃不好，就像患上了職業(yè)恐懼癥，害怕上班，擔(dān)心看到老板。

后來(lái)，小胡通過(guò)咨詢專(zhuān)業(yè)人士，才明白自己的恐懼感來(lái)自始終沒(méi)有明確自己的專(zhuān)攻方向，從而沒(méi)有打下可持續(xù)發(fā)展的“職業(yè)基地”。在職業(yè)指導(dǎo)師的引導(dǎo)下，她發(fā)現(xiàn)自己的特長(zhǎng)是能游刃有余地與各種類(lèi)型的陌生人打交道，非常適合從事指導(dǎo)、激勵(lì)他人等溝通的工作。小胡在搜集和分析了市場(chǎng)和行業(yè)的信息之后，重新評(píng)估修正了自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，為自己設(shè)計(jì)了一套新的方案：從辦公用品的銷(xiāo)售代表做起，2年后成為銷(xiāo)售主管，3年后當(dāng)上區(qū)域銷(xiāo)售經(jīng)理，5年后坐上銷(xiāo)售總監(jiān)的位置。

通過(guò)這一系列的調(diào)整和規(guī)劃，小胡的職業(yè)目標(biāo)更加合理、清晰，做事也更有動(dòng)力。現(xiàn)在，小胡接受了一家臺(tái)資辦公家具公司的銷(xiāo)售經(jīng)理職位，干得很起勁，很快就被提升為銷(xiāo)售主管。

慢跑：制定行動(dòng)計(jì)劃

有句民諺說(shuō)得好：“不算賬不明，不計(jì)劃不行。”在確定并調(diào)整了自己的奮斗目標(biāo)后，接下來(lái)要做的便是制定行動(dòng)計(jì)劃了。

網(wǎng)名為雨汐的管理專(zhuān)業(yè)的同學(xué)向小編提出有關(guān)制定行動(dòng)計(jì)劃的問(wèn)題。下面小編就根據(jù)雨汐的三大提問(wèn)，為大家整理出應(yīng)該如何去制定行動(dòng)計(jì)劃。

雨汐：我該從哪方面來(lái)制定自己的計(jì)劃呢？

制定行動(dòng)計(jì)劃，應(yīng)該從縱向和橫向兩個(gè)方面來(lái)考慮。

縱向規(guī)劃是從時(shí)間方面來(lái)進(jìn)行規(guī)劃。比如職業(yè)生涯按時(shí)間劃分幾個(gè)階段，每個(gè)階段的時(shí)間又是多長(zhǎng)。

橫向規(guī)劃則是通過(guò)具體措施來(lái)實(shí)施。比如每個(gè)階段應(yīng)該通過(guò)什么渠道去完成自己的目標(biāo)，身邊又有什么資源去幫助自己實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

雨汐：我該如何去完善自己的計(jì)劃呢？

完善自己的計(jì)劃主要通過(guò)三個(gè)步驟完成。

1.尋找能夠幫助你實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行業(yè)、企業(yè)與崗位。不要怕找不到而放棄努力。記住，只要你堅(jiān)持，上帝就會(huì)把最好的給你。

2.培訓(xùn)自己的技能。可以是在工作中學(xué)習(xí)，也可以通過(guò)上培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

3.尋求幫助。尋找可以幫助你實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期目標(biāo)的貴人。老師、同學(xué)、朋友等，都是你職場(chǎng)路上不可或缺的資源。

雨汐：我大致了解了如何去宏觀地制定計(jì)劃。能不能給我一個(gè)范例作為參考呢？

好的，下面小編整理了一份來(lái)自河北省廊坊市食品工程學(xué)校的陳闖同學(xué)的行動(dòng)計(jì)劃，給你作參考。

縱向規(guī)劃：

在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)酒吧打工(21~23歲)針對(duì)性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)成為調(diào)酒師(26歲)開(kāi)自己的酒吧(26~30歲)向更專(zhuān)業(yè)的水平發(fā)展(26~30歲)成為具有國(guó)際水平的高級(jí)調(diào)酒師(30歲)

橫向規(guī)劃：

1.在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)

為了成為一名職業(yè)高級(jí)調(diào)酒師，在校期間我會(huì)認(rèn)真學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)，利用課余時(shí)間收集有關(guān)飲料、調(diào)酒等方面的資料。

2.酒吧打工(21~23歲)

畢業(yè)之后，我要找一份與酒吧相關(guān)的工作，通過(guò)打工積累資金，并了解這個(gè)行業(yè)。

3.針對(duì)性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)

兩年后，我會(huì)向有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師請(qǐng)教調(diào)酒知識(shí)，同時(shí)為自己選一所專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)調(diào)酒師的學(xué)校，邁出調(diào)酒師的第一步。

4.成為調(diào)酒師(26歲)

通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，我會(huì)努力考取初級(jí)、中級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)，當(dāng)一名合格的調(diào)酒師。

5.開(kāi)自己的酒吧(26~30歲)

隨著資金的積累、交往圈的不斷擴(kuò)大，我會(huì)開(kāi)一家自己的酒吧。

6.向更專(zhuān)業(yè)化的水平發(fā)展(26~30歲)

不管是國(guó)際上還是國(guó)內(nèi)都經(jīng)常舉行的調(diào)酒師大賽，我會(huì)積極參加此類(lèi)比賽，在競(jìng)賽中不斷提高自己的能力。

7.成為具有國(guó)際水平的高級(jí)調(diào)酒師(30歲)

通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)、十幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和國(guó)際大賽的歷練，我會(huì)努力成為具有國(guó)際水準(zhǔn)的高級(jí)調(diào)酒師。

沖刺：奮勇向前，為夢(mèng)而行

其實(shí)，一個(gè)職業(yè)生涯規(guī)劃，說(shuō)到底只是一個(gè)在腦袋里的虛擬行動(dòng)方案，要真正去實(shí)現(xiàn)它，還得需要你付出實(shí)際的行動(dòng)。嚴(yán)格的自我管理，可以提升自我，讓自己堅(jiān)持目標(biāo)，落實(shí)行動(dòng)。

積累知識(shí)，提高自己的學(xué)習(xí)能力。知識(shí)的積累是成才的基礎(chǔ)和必要條件，這不只是知識(shí)在數(shù)量上積累，你還必須形成與你的專(zhuān)業(yè)有關(guān)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。要提高自己的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)做一個(gè)有心人，用一個(gè)小本子把自己不懂的東西都記下來(lái)。

管理自己的時(shí)間。要學(xué)會(huì)利用時(shí)間來(lái)管理自己。一方面是學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排時(shí)間，增強(qiáng)自己的時(shí)間觀念，形成良好的時(shí)間分配習(xí)慣。另一方面是要提高做事效率，學(xué)會(huì)用80%的時(shí)間去做最重要的20%的事情，然后用20%的時(shí)間完成那些次重要的80%的事情。

財(cái)務(wù)管理。規(guī)劃好自己的錢(qián)財(cái)，你的生活和職業(yè)發(fā)展才有充分的保障。你必須培養(yǎng)自己的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，為自己將來(lái)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)生活作準(zhǔn)備。在校階段，學(xué)會(huì)勤儉節(jié)約，“把錢(qián)用在刀刃上”。你可以通過(guò)建立賬目明細(xì)表來(lái)明確自己的金錢(qián)去向和消費(fèi)方式，你還可以利用課余時(shí)間做些兼職。

人際關(guān)系處理。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)與合作并存的時(shí)代，良好的人際關(guān)系有助于你在職場(chǎng)上走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。你要學(xué)習(xí)一些與人交流的技巧，如平等交往、尊重他人、互助合作等，這些都是最基本的人際關(guān)系處理原則。

保持身體健康。“身體是革命的本錢(qián)。”沒(méi)有健康的身體，如何去談事業(yè)、生活和成功呢？健康包括身體健康和心理健康。一方面，你要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，多參加體育鍛煉，增強(qiáng)自己的體質(zhì)。另一方面，你要提高自己的心理素質(zhì)，學(xué)會(huì)控制情緒，調(diào)節(jié)心情，學(xué)會(huì)承受挫折和失敗。

篇（7）

【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

篇（8）

2.教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯(cuò)位關(guān)于學(xué)校酒店管理教學(xué)的不“實(shí)用”，用人單位多有反映，學(xué)生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強(qiáng)，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容不合理與專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺失有更直接關(guān)系。學(xué)校有著自身的教學(xué)規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)人才的應(yīng)用性、實(shí)踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，對(duì)課程體系進(jìn)行改革。

3.重技能培訓(xùn)輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)近幾年，隨著“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的推廣，“基于工作過(guò)程”的課程開(kāi)發(fā)，不少高職院校認(rèn)為培養(yǎng)動(dòng)手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專(zhuān)業(yè)特色就是實(shí)踐課程的開(kāi)發(fā)，于是增加技能培訓(xùn)，調(diào)酒、茶藝成為時(shí)髦課程，考取職業(yè)資格證書(shū)成為學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學(xué)生管理意識(shí)與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地缺失，學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還必須具有較高的實(shí)踐動(dòng)手能力，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析客人的消費(fèi)心理，為客人提供有針對(duì)性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理教學(xué)中顯得尤為重要，但很多學(xué)校缺乏這一必要的教學(xué)設(shè)施，由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的局限和不充分，有的課程教學(xué)效果難以達(dá)到設(shè)計(jì)的要求。為保證學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，許多學(xué)校開(kāi)設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實(shí)景，學(xué)生所面對(duì)的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無(wú)法感受真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學(xué)中學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強(qiáng)酒店管理教育的實(shí)踐性特別強(qiáng)，學(xué)生要成為一個(gè)合格的人才，需要通過(guò)實(shí)際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗(yàn)。但酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊性，決定了酒店安排實(shí)習(xí)學(xué)生崗位的慎重。對(duì)于學(xué)生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實(shí)訓(xùn)室，而是在實(shí)踐這個(gè)大課堂。學(xué)生的教學(xué)環(huán)節(jié)完成了，并不代表學(xué)生的能力培養(yǎng)就達(dá)到了既定目標(biāo)。端盤(pán)子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓(xùn)練可以豐富學(xué)生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，企業(yè)不愿安排學(xué)生輪崗，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學(xué)生受過(guò)指揮人的訓(xùn)練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)對(duì)策分析

酒店資源的優(yōu)化配置與有效利用，離不開(kāi)管理者的思維與實(shí)踐。合格的酒店業(yè)高素質(zhì)高技能型人才是酒店企業(yè)發(fā)展的基石，需要有從業(yè)素質(zhì)、管理意識(shí)、管理思維，掌握管理的手段，具有較強(qiáng)的管理能力。培養(yǎng)能夠滿足酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)高技能型專(zhuān)門(mén)人才需要從以下方面努力：

1.專(zhuān)兼并重，強(qiáng)化“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)教師

是專(zhuān)業(yè)建設(shè)之本，缺乏具有酒店管理實(shí)踐能力的教師，就會(huì)影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。國(guó)外著名的酒店管理學(xué)校對(duì)教師都有一定的要求，必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，甚至做過(guò)高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業(yè)，以不斷豐富自己的經(jīng)營(yíng)信息，因而教學(xué)始終與行業(yè)接軌。就我國(guó)目前高職院校酒店管理教育師資的現(xiàn)狀而言，通過(guò)短時(shí)期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專(zhuān)業(yè)教師，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。師資隊(duì)伍的建設(shè)，可以采取走出校門(mén)進(jìn)企業(yè)，拓展教師深入進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的渠道，了解用人單位所需人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高教師的實(shí)踐能力；吸納有教師潛質(zhì)、酒店經(jīng)歷豐富的管理人員，作為專(zhuān)業(yè)課教師的補(bǔ)充。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，需要大批的能工巧匠進(jìn)入學(xué)校，國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，實(shí)行企業(yè)教師準(zhǔn)入制度，對(duì)企業(yè)兼職教師給予必要的教學(xué)技能的培訓(xùn)，通過(guò)教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質(zhì)。單就目前來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)捷的方法是校企雙方教師的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮各自所長(zhǎng)，承擔(dān)同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)的需要，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，會(huì)實(shí)際操作又有管理才能的酒店高素質(zhì)高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

2.工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建適應(yīng)酒店職業(yè)能力的課程體系

由于酒店行業(yè)工作實(shí)踐性的特點(diǎn)，課程體系的構(gòu)建應(yīng)按照有利于酒店管理教育的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展和學(xué)生專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)的要求，突出職業(yè)的能力培養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)課程以酒店崗位分析和具體工作過(guò)程為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)，既要符合科學(xué)性、先進(jìn)性，又要遵守教育教學(xué)的普遍規(guī)律，使其具有工學(xué)結(jié)合的鮮明特色，根據(jù)不同時(shí)期設(shè)計(jì)不同的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，注重管理能力培養(yǎng)的方法與途徑，使其在專(zhuān)業(yè)技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的教學(xué)變革，達(dá)到理論與實(shí)踐的高度統(tǒng)一。同時(shí)在“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)”的基礎(chǔ)上，注意學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力提升環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。有的學(xué)校與酒店企業(yè)以各自的需求為依據(jù)，相互支持，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補(bǔ)”方式，安排學(xué)生理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)。既在旅游旺季時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，由酒店安排專(zhuān)人進(jìn)行指導(dǎo)，在真實(shí)的工作環(huán)境中得到職業(yè)技能的鍛煉；淡季返回學(xué)校上課。根據(jù)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，有條件的學(xué)校可以安排小學(xué)期，這樣也便于學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)崗位職業(yè)技能，提高學(xué)生的實(shí)踐技能、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的“三贏”。

3.注重學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計(jì)，加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育

提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是酒店管理教育成功的基礎(chǔ)，也是學(xué)生發(fā)展成為合格的高素質(zhì)高級(jí)技能型專(zhuān)門(mén)人才的前提。圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，應(yīng)從學(xué)生入校抓起，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)觀念、管理意識(shí)。通過(guò)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，使學(xué)生具備酒店“準(zhǔn)職業(yè)人”意識(shí)，自覺(jué)按照行業(yè)準(zhǔn)則要求自己。在校期間，除了進(jìn)行必要的基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)操作技能的學(xué)習(xí)外，勞作教育更不可少。對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境、生活環(huán)境都是育人場(chǎng)所。日常行為規(guī)范，也應(yīng)該有一定的要求。學(xué)生的教室、宿舍等環(huán)境衛(wèi)生清潔與未來(lái)的工作任務(wù)相結(jié)合，學(xué)生的儀容儀表、言談舉止也應(yīng)是檢查內(nèi)容。每個(gè)年級(jí)，承擔(dān)不同的訓(xùn)練項(xiàng)目，服務(wù)與管理訓(xùn)練交替進(jìn)行，學(xué)習(xí)與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養(yǎng)成酒店經(jīng)理人所必須具備的愛(ài)崗敬業(yè)、善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等良好的職業(yè)素養(yǎng)，為其順利走上工作崗位奠定職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

4.校企深度融合，突出酒店管理專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式不僅是講授內(nèi)容的改革，更需要充分的實(shí)訓(xùn)設(shè)施、操作設(shè)備來(lái)支撐。在國(guó)外，酒店管理學(xué)校大都擁有自己的酒店，有的學(xué)校本身就是一座酒店。就我國(guó)目前情況來(lái)看，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建立一定規(guī)模、上檔次的酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地是不現(xiàn)實(shí)的。學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教育資源永遠(yuǎn)是有限的，所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成既不現(xiàn)實(shí)，也沒(méi)必要。最可行的方式，可以通過(guò)挖掘和整合學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，根據(jù)酒店企業(yè)對(duì)人才的要求，構(gòu)建完整的階梯式實(shí)踐教學(xué)體系，即行業(yè)認(rèn)知、模擬訓(xùn)練、服務(wù)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、管理見(jiàn)習(xí)，實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合。通過(guò)“校店合一”的實(shí)踐教學(xué)模式，把酒店的運(yùn)行與管理融入學(xué)校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務(wù)與管理，用客人的感受體驗(yàn)對(duì)酒店管理的要求，從管理者的角度揣測(cè)客人消費(fèi)心理，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化中增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)、體會(huì)酒店服務(wù)的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業(yè)的發(fā)展奠定職業(yè)能力基礎(chǔ)。

5.培育管理意識(shí)與管理能力，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)是為酒店企業(yè)提供合格的基層管理人員，重要任務(wù)就是將管理的諸要素在日常工作中轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人力資源的培養(yǎng)引導(dǎo)，并使其具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。需要注意的是，優(yōu)秀的服務(wù)員不等同于合格的管理者，重要區(qū)別在于有無(wú)管理意識(shí)與管理能力。而學(xué)生的管理意識(shí)需要培育、誘發(fā)，管理能力需要引導(dǎo)、培育，管理意識(shí)的培育與管理能力的提升將會(huì)使學(xué)生受益終生。從筆者長(zhǎng)期從事高職酒店管理的教學(xué)與管理工作看，采用“組團(tuán)式”實(shí)習(xí)方式，組員輪流擔(dān)任見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班、見(jiàn)習(xí)主管，對(duì)學(xué)生適應(yīng)環(huán)境快速進(jìn)入管理角色起到了積極的作用，更給予學(xué)生今后發(fā)展所必需的基本素質(zhì)，如管理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力，有利于學(xué)生的全面發(fā)展與培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過(guò)理論學(xué)習(xí)與頂崗鍛煉，將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐之中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，返回學(xué)校分析、總結(jié)、提高、提升，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其學(xué)習(xí)更具針對(duì)性、主動(dòng)性和目的性，從而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

篇（9）

1高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)問(wèn)題的分析

1.1實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的問(wèn)題

旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過(guò)程的安排，要體現(xiàn)以基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線。國(guó)外先進(jìn)的旅游職業(yè)院校，如瑞士洛桑旅游學(xué)院，十分重視學(xué)生的實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，其實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是“前臺(tái)后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺(tái)，后半部分為實(shí)訓(xùn)操作室。學(xué)生學(xué)做合一，每個(gè)流程、每道工序都要求學(xué)生反復(fù)操練，直到技能嫻熟才能畢業(yè)。然而據(jù)相關(guān)調(diào)查，目前我國(guó)部分高職院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對(duì)性，不能很好地與專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練有效對(duì)接等問(wèn)；校外實(shí)習(xí)基地又因種種原因?qū)е路€(wěn)定性不夠，合作不緊密，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。由此可見(jiàn)，如何規(guī)劃和建設(shè)好旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)新旅游實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式，已成為高職院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)必須面對(duì)和著力解決的重要問(wèn)題。

1.2實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式存在的問(wèn)題及影響

首先從企業(yè)方面來(lái)講，星級(jí)酒店從節(jié)約成本，保證實(shí)習(xí)員工及工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性出發(fā)，希望學(xué)校成批地、不間斷地派遣實(shí)習(xí)生，一般要求采取集中實(shí)習(xí)模式，而單個(gè)的旅行社或景區(qū)（點(diǎn)）規(guī)模小，接納的實(shí)習(xí)生人數(shù)相對(duì)較少，且旅行社不接收沒(méi)有取得導(dǎo)游證的學(xué)生，一般只能采取分散見(jiàn)習(xí)或?qū)嵙?xí)的模式；其次從學(xué)校方面來(lái)講，為了便于管理和保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，學(xué)校強(qiáng)烈要求或鼓勵(lì)采取集中實(shí)習(xí)模式，但由于上述單個(gè)旅行社、景區(qū)（點(diǎn)）對(duì)實(shí)習(xí)生需要少，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生只能采取分散型實(shí)習(xí)模式，這就加大了實(shí)習(xí)管理和監(jiān)控的難度。第三，從學(xué)生方面來(lái)講，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校組織的集中實(shí)習(xí)有人身安全保障和經(jīng)濟(jì)保障，同時(shí)由于大多數(shù)學(xué)生幾乎沒(méi)有社會(huì)關(guān)系，自己無(wú)法落實(shí)實(shí)習(xí)單位，而愿意采取集中實(shí)習(xí)模式。

2高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)習(xí)監(jiān)控的創(chuàng)新舉措

2.1加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的創(chuàng)新舉措

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)必須保證認(rèn)知認(rèn)會(huì)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。旅游管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知認(rèn)會(huì)的基礎(chǔ)訓(xùn)練一般應(yīng)在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地完成。其認(rèn)知認(rèn)會(huì)能力主要包括導(dǎo)游講解與服務(wù)技能，旅行社計(jì)調(diào)、外聯(lián)、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)等技能技巧。酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知認(rèn)會(huì)能力主要包括，前廳服務(wù)和管理、客房服務(wù)、中西餐飲擺臺(tái)、會(huì)議會(huì)務(wù)設(shè)計(jì)與安排、酒吧宴會(huì)服務(wù)、插花、調(diào)酒與茶藝、酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)等技能技巧。這些專(zhuān)業(yè)的技能技巧必須依托專(zhuān)門(mén)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)環(huán)境進(jìn)行多個(gè)循環(huán)的實(shí)訓(xùn)操作才能熟練地掌握。

校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)必須滿足適崗應(yīng)崗的素質(zhì)拓展訓(xùn)練。為達(dá)到素質(zhì)拓展技能訓(xùn)練目標(biāo)，旅游管理專(zhuān)業(yè)必須充分利用社會(huì)資源，與旅行社、景區(qū)（點(diǎn)）簽訂雙方互惠互利的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)協(xié)議，根據(jù)旅游黃金時(shí)段的特點(diǎn)和用人單位的需要，利用課余和假期時(shí)間分期分批組織學(xué)生進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)。酒店管理專(zhuān)業(yè)必須與涉外星級(jí)酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，組織學(xué)生進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中鍛煉提高其綜合素質(zhì)。上述實(shí)訓(xùn)課程也可以直接搬到旅行社或酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課。

2.2加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)監(jiān)控管理的新舉措

嚴(yán)格規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)各環(huán)節(jié)、高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)線性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，嚴(yán)格按制度規(guī)范、落實(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)至關(guān)重要，因此，學(xué)校應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。為加強(qiáng)對(duì)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，使學(xué)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)管理更加規(guī)范，學(xué)校首先應(yīng)建立健全一整套有效實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理文件和教學(xué)文件。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的不同，實(shí)行定點(diǎn)定人跟蹤管理，制訂實(shí)習(xí)工作計(jì)劃。在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)進(jìn)行實(shí)結(jié)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱、崗位見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)的要求，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)教學(xué)的全過(guò)程，為確保實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量做好制度保障。

創(chuàng)新校企合作教育運(yùn)行機(jī)制、按照高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，要突出學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，學(xué)校必須建立一種新的校企合作教育運(yùn)行機(jī)制。主要的做法有以下三種：

（1）尊重企業(yè)的需求，采取集中與分散相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)方式。對(duì)于到涉外星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，在嚴(yán)格考察、選定實(shí)習(xí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，簽訂實(shí)習(xí)合同，根據(jù)學(xué)生自愿選擇的原則，嚴(yán)格采取集中見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)模式；對(duì)于到旅行社實(shí)習(xí)的持證學(xué)生而言，也可采取上述方法；對(duì)于沒(méi)有取得導(dǎo)游證的旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，最好的解決辦法是到景區(qū)實(shí)習(xí)。

（2）與旅游企業(yè)合作辦學(xué)，實(shí)行訂單式培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式，共同培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生采取雙向選擇的辦法確定，企業(yè)派出指導(dǎo)教師免費(fèi)給學(xué)生上課并安排頂崗實(shí)習(xí)，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

（3）與旅行社企業(yè)共營(yíng)共管，在共同參與中加強(qiáng)實(shí)習(xí)合作。旅行社可聘請(qǐng)有實(shí)際帶團(tuán)經(jīng)驗(yàn)的、已經(jīng)過(guò)旅游行政管理部門(mén)培訓(xùn)并取得旅行社總經(jīng)理資格證的系領(lǐng)導(dǎo)或教研室主任擔(dān)任旅行社副總經(jīng)理等職務(wù)，參與旅行社的經(jīng)營(yíng)管理，并聘請(qǐng)部分教師參與旅行社的員工培訓(xùn)指導(dǎo)，組織有證的學(xué)生參與帶團(tuán)、跟團(tuán)和踩線活動(dòng)，優(yōu)秀學(xué)生可以利用自己所學(xué)知識(shí)與旅行社管理人員一起開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新的旅游產(chǎn)品。

3總結(jié)

加強(qiáng)高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是對(duì)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要保障，是實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分。高職院校應(yīng)進(jìn)一步深化產(chǎn)學(xué)合作，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，調(diào)整專(zhuān)業(yè)結(jié)合，更加強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，以達(dá)到培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

篇（10）

當(dāng)代高職院校教育的目標(biāo)不僅是要培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和實(shí)踐能力。旅游管理專(zhuān)業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題、處理突發(fā)事件的能力。因此，加強(qiáng)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力是目前旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的重大課題。現(xiàn)在全國(guó)高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)也都結(jié)合自己的教育特色和專(zhuān)業(yè)特色，加快實(shí)踐教學(xué)的步伐，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。在教學(xué)計(jì)劃中增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要

平臺(tái)。

二、旅游實(shí)踐教學(xué)的重要性

1.旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的需要

中國(guó)旅游業(yè)已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)中最具活力和潛力的行業(yè)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，在日益激烈的旅游企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，要想做大做強(qiáng)必須重視人力資源管理和人才開(kāi)發(fā)。因此，高職院校應(yīng)該根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展和人才市場(chǎng)的需求變化，來(lái)調(diào)整和確定人才培養(yǎng)計(jì)劃，努力培養(yǎng)出市場(chǎng)需要的具有高素質(zhì)的旅游管理人才。通過(guò)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生與旅行社、酒店以及旅游景區(qū)等相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系和合作，有利于學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的提高，更有利于旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.社會(huì)發(fā)展的需要

伴隨著人民生活水平的提高，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才的需求越來(lái)越迫切，對(duì)旅游從業(yè)和管理人員也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，在今年學(xué)校召開(kāi)的旅游重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)研討會(huì)上，旅行社的領(lǐng)導(dǎo)均表示，在招聘員工的時(shí)候，相對(duì)成績(jī)而言，他們更加看重的是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力。現(xiàn)在學(xué)生的動(dòng)手能力太差了，他們招聘畢業(yè)生后不能直接上崗，還要從零開(kāi)始教，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。然而，很多高校按照傳統(tǒng)的思維，對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，這就導(dǎo)致了學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求之間的矛盾，不利于學(xué)生就業(yè)。因此，通過(guò)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐課程教學(xué)，培養(yǎng)他們的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3.旅游實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)生存與發(fā)展的需要

旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)關(guān)系到旅游管理專(zhuān)業(yè)生存與發(fā)展，是因?yàn)槭芰朔N種的限制和挑戰(zhàn)：一是就業(yè)率的壓力。二是旅游人才教育市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。從20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)高等旅游教育一直采取外延式擴(kuò)張的發(fā)展模式，許多高校為滿足旅游業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求紛紛設(shè)立旅游管理專(zhuān)業(yè)或在相關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)上設(shè)立旅游管理專(zhuān)業(yè)。目前幾乎大部分高職院校都開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)或酒店管理專(zhuān)業(yè)，近三年發(fā)展速度非常快，而且分

布廣。

三、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)難以支持實(shí)踐教學(xué)

由于條件限制，旅游管理專(zhuān)業(yè)室內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)非常薄弱，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重匱乏，模擬教室簡(jiǎn)陋、設(shè)施設(shè)備缺乏行業(yè)規(guī)范。簡(jiǎn)陋的模擬教室造成學(xué)生對(duì)星級(jí)飯店的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，認(rèn)為星級(jí)飯店的客房本該如此。在模擬客房中只能開(kāi)展極為簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練。而模擬餐廳經(jīng)常出現(xiàn)設(shè)施不完備，導(dǎo)致訓(xùn)練結(jié)果不規(guī)范。

2.校外實(shí)踐基地建設(shè)滯后

各旅游院校在旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面取得一定的成績(jī)，但發(fā)展明顯滯后。與校外企業(yè)建立的實(shí)習(xí)合作關(guān)系是一種松散型的，尚未建立起長(zhǎng)期的、相對(duì)固定的適于學(xué)生訓(xùn)練的校外實(shí)訓(xùn)基地，主要靠實(shí)習(xí)教師個(gè)人及同學(xué)自己聯(lián)系，缺少穩(wěn)定性和可控性。企業(yè)僅根據(jù)自身的需要接納學(xué)生實(shí)習(xí)，往往因企業(yè)的效益、積極性和責(zé)任，不接受或有選擇的接收實(shí)習(xí)生，嚴(yán)重影響實(shí)踐教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力

我國(guó)的旅游業(yè)在改革開(kāi)放以后有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但和旅游發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一定差距，地區(qū)之間發(fā)展極不平衡。旅游企業(yè)內(nèi)部在經(jīng)營(yíng)管理方面還有很多問(wèn)題。而現(xiàn)在的畢業(yè)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力很差，在實(shí)際工作中很難發(fā)揮高學(xué)歷的優(yōu)勢(shì)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并利用理論知識(shí)解決問(wèn)題的能力是很難單方面地從課堂教學(xué)中獲得提高的，如果再?zèng)]有正確的引導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生就業(yè)以后很快就會(huì)認(rèn)為自己不適合這個(gè)行業(yè)，這使旅游行業(yè)成為人才高流失行業(yè)的重要原因之一。我們寄希望于實(shí)踐教學(xué)，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。

4.旅游管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍弱

目前旅游管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展迅速，雖然設(shè)立旅游管理專(zhuān)業(yè)的高校數(shù)量多，但多數(shù)高校一個(gè)級(jí)只有一個(gè)班，隸屬于工商管理系或者是管理系，多數(shù)課程是工商的老師或者是管理的老師來(lái)上，這些老師沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)的旅游高等教育，缺乏旅游行業(yè)實(shí)踐操作和經(jīng)營(yíng)管理的基本經(jīng)驗(yàn)，缺乏一支優(yōu)秀的旅游教師

隊(duì)伍。

四、旅游實(shí)踐教學(xué)的改革

1.人才培養(yǎng)方案的改革

旅游管理是對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容應(yīng)進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)。因此我校在2013年上半年邀請(qǐng)旅行社專(zhuān)業(yè)人士一起制定2013級(jí)人才培養(yǎng)方案，聽(tīng)取業(yè)內(nèi)人士的意見(jiàn)，結(jié)合學(xué)校的資源，制定出合理的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)出適合珠三角旅游業(yè)需要的人才。

2.實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)

目前大多數(shù)高職院校的老師多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為了建設(shè)一支優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，可以有兩種方法，一種是鼓勵(lì)和支持教師利用假期去旅游企業(yè)或者行業(yè)管理部門(mén)掛職鍛煉。以提高教師的實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容；二是邀請(qǐng)旅游行業(yè)管理優(yōu)秀人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)老師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作

能力。

3.教師教學(xué)方法的改革

為適應(yīng)現(xiàn)代高職教育特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行了初步改革，2012年10月學(xué)校組織所有教師參加“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”送教上門(mén)培訓(xùn)班，引入了“以學(xué)生為中心，以教師為引導(dǎo)”的思想，讓學(xué)生相互合作解決問(wèn)題，以提高學(xué)生的動(dòng)手，動(dòng)腦能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性。

4.轉(zhuǎn)換課堂教學(xué)的地點(diǎn)

改革以往的純理論課堂教學(xué)，以能力培養(yǎng)為主線，實(shí)踐教學(xué)多元化，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)課程的實(shí)踐教學(xué)形式。采用從課堂到實(shí)訓(xùn)室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實(shí)戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。如《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》課程進(jìn)行教學(xué)模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校旁邊的茶庵寺、白水帶自然風(fēng)景區(qū)、長(zhǎng)白沙祠和新會(huì)崖門(mén)古炮臺(tái)等地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；《模擬現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游》到廣州白云機(jī)場(chǎng)去了解辦理機(jī)票、接機(jī)、行李托運(yùn)、上飛機(jī)相關(guān)手續(xù)的一個(gè)流程。通過(guò)校外實(shí)踐課程，模擬導(dǎo)游員服務(wù)流程，訓(xùn)練導(dǎo)游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)

素養(yǎng)。

5.改革考核方式

在課程考試模式中提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，重視實(shí)踐考核。如《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游政策法規(guī)》四門(mén)導(dǎo)游證考試課，只要學(xué)生導(dǎo)游證考試過(guò)了，就不用參加本期末相應(yīng)的考試，導(dǎo)游證考試的筆試成績(jī)就是相對(duì)應(yīng)的科目成績(jī)；針對(duì)以下幾門(mén)課程技能操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場(chǎng)技能考核，強(qiáng)化了對(duì)學(xué)生的技能培養(yǎng)。《模擬現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游》改革為模擬現(xiàn)場(chǎng)技能考核；《旅游服務(wù)禮儀》為卷面考核加現(xiàn)場(chǎng)的技能考核，及《調(diào)酒與茶藝》改革為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試。

6.開(kāi)展公選課、課外活動(dòng)拓展學(xué)生技能

2013年開(kāi)始開(kāi)展公選課，讓學(xué)生可以選擇自己感興趣的課程，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

自2009年以來(lái)，旅游系積極開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，普通話演講比賽、素質(zhì)拓展、導(dǎo)游知識(shí)競(jìng)賽、導(dǎo)游技能大賽、餐巾折花比賽、專(zhuān)家講座、教授大講堂等活動(dòng)，不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，還能鍛煉他們的語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)等。

7.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

為使學(xué)生實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)得以順利實(shí)施，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培訓(xùn)，學(xué)校建立了服務(wù)教師教學(xué)、提升學(xué)生能力的實(shí)訓(xùn)基地有模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、形體與接待禮儀實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝實(shí)訓(xùn)室、前廳與客房模擬實(shí)訓(xùn)室、以及中西餐廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)室等，相比幾年前而言，目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件得到很明顯的改善，學(xué)校仍在不斷加大資金投入，以緩解校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的瓶頸，能充分滿足該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)需要， 通過(guò)實(shí)訓(xùn)室操作，使學(xué)生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。以加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

8.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式更加適應(yīng)珠三角社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。根據(jù)課程建設(shè)的需要，建設(shè)能夠滿足專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)、技能訓(xùn)練要求和企業(yè)經(jīng)營(yíng)雙贏、學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的開(kāi)拓生產(chǎn)性校外實(shí)訓(xùn)基地，聯(lián)合酒店、景區(qū)或旅行社企業(yè)共同經(jīng)營(yíng)。通過(guò)校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解服務(wù)流程，掌握管理能力。讓學(xué)生親身參與實(shí)際工作或管理，在工作的實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的理論知識(shí)和各種技能，發(fā)現(xiàn)自己的不足，有的放矢地加以改進(jìn)。同時(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)，也使學(xué)生感受到自我地位與社會(huì)對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的人才需求定位的偏差，從而達(dá)到自我教育的目的。

（1）旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)

該實(shí)訓(xùn)基地供學(xué)生了解旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)的工作流程，掌握導(dǎo)游服務(wù)過(guò)程，并在實(shí)習(xí)期間為旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供一定數(shù)量的實(shí)習(xí)崗位。與我校建立合作關(guān)系的有江門(mén)大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江門(mén)教育旅行

社等。

（2）景區(qū)

該實(shí)訓(xùn)基地供學(xué)生實(shí)地了解導(dǎo)游講解程序，鍛煉學(xué)生講解能力，并開(kāi)展實(shí)施講解實(shí)習(xí)工作。我院旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生景區(qū)實(shí)訓(xùn)基地有陳白沙祠、歇馬舉人村、大雁山、茶庵公園等。

（3）酒店

該實(shí)訓(xùn)基地供學(xué)生實(shí)地了解導(dǎo)游工作程序中酒店服務(wù)部分，并掌握飯店服務(wù)工作流程。我院旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)訓(xùn)基地有名冠?金凱悅酒店、逸豪酒店等。

在學(xué)校以后的發(fā)展中，還會(huì)不斷地建設(shè)新的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)面。校外實(shí)踐給學(xué)生創(chuàng)造了全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會(huì)，為縮短學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)的適應(yīng)期打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠更好地了解各種旅游企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運(yùn)作方式、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、成本控制、人力資源管理等，能掌握最前沿的經(jīng)營(yíng)管理理念、服務(wù)意識(shí)和方式，提高自身的專(zhuān)業(yè)技能和綜合實(shí)踐能力。

篇（11）

一、改革餐飲管理課程教學(xué)的意義

（一）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感

中國(guó)高校現(xiàn)在實(shí)行的餐飲管理課程教學(xué)模式，是以鞏固學(xué)生的理論知識(shí)為主的傳統(tǒng)方式，其結(jié)果使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的厭惡情緒，加上餐飲管理課程的內(nèi)容多以記憶為主，一些老師照本宣科，學(xué)生上課不聽(tīng)，考試臨時(shí)抱佛腳，60分就可以的觀點(diǎn)讓學(xué)生沒(méi)有對(duì)此課程的學(xué)習(xí)興趣。餐飲管理課程教學(xué)模式的改革，改變了以前上課以講為主、照本宣科的一些落后教學(xué)方式，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為主，以提升學(xué)生對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感為教學(xué)宗旨。在上課時(shí)，為了活躍課堂的氣氛，適當(dāng)采用情景教學(xué)法，例如設(shè)計(jì)酒店客人來(lái)餐廳用餐情景，部分學(xué)生扮演客人，另部分扮演餐廳服務(wù)及主管人員，把理論課程學(xué)習(xí)內(nèi)容融進(jìn)情景去，讓學(xué)生既提高了學(xué)習(xí)興趣又讓鞏固了重要的知識(shí)點(diǎn)。上課時(shí)可以利用案例分析，讓其了解和掌握社會(huì)上與餐飲相關(guān)的事情，大家共同討論分析，提升對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感，讓學(xué)生從內(nèi)心接受旅游專(zhuān)業(yè)，從而認(rèn)同旅游專(zhuān)業(yè)。

（二）培養(yǎng)學(xué)生全面化發(fā)展

教師上課時(shí)不僅要使學(xué)生強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的記憶力，更應(yīng)幫助其全面發(fā)展的能力，要學(xué)會(huì)溝通交流和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高理論能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力等，以提高學(xué)生的全面素質(zhì)。

（三）樹(shù)立終身職業(yè)理念

由于受到傳統(tǒng)觀念、社會(huì)輿論、教育制度等原因影響，酒店行業(yè)這個(gè)職業(yè)受到許多非議，導(dǎo)致很多學(xué)生雖然學(xué)習(xí)旅游管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)，但在內(nèi)心對(duì)畢業(yè)后的就業(yè)動(dòng)向早有意向--不從事本專(zhuān)業(yè)工作。老師上課時(shí)應(yīng)以學(xué)生樹(shù)立終身職業(yè)理念為教學(xué)宗旨，在授課同時(shí)，可以請(qǐng)高校所在地酒店管理人士多到學(xué)校進(jìn)行講座，宣傳酒店職業(yè)觀，或請(qǐng)已畢業(yè)的還從事本專(zhuān)業(yè)工作的學(xué)兄學(xué)姐把自己從業(yè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行講授，使其樹(shù)立終身職業(yè)理念，滿足學(xué)校就業(yè)和學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的雙重需要。

二、改革餐飲管理課程教學(xué)的幾點(diǎn)建議

（一）完善餐飲管理教材結(jié)構(gòu)

現(xiàn)在高校所使用的絕大部分餐飲管理的教材是按照餐飲部門(mén)管理的基本概況所編寫(xiě)，這不是很符合酒店部門(mén)的要求，實(shí)際操作技能也沒(méi)得到體現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)了之后，到酒店部門(mén)去工作，與實(shí)際工作情況大相徑庭，不能順利完成工作任務(wù)。為了適應(yīng)酒店企業(yè)要求，應(yīng)將餐飲管理教材結(jié)構(gòu)分項(xiàng)目進(jìn)行編排，有管理理論篇，又有實(shí)際操作篇，相得益彰，這樣更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和操作，也符合酒店企業(yè)要求。

（二）完善雙師隊(duì)伍建設(shè)

高校在職的酒店管理專(zhuān)業(yè)任課老師大多數(shù)缺少酒店行業(yè)實(shí)踐知識(shí)，作為酒店管理這個(gè)高操作性的專(zhuān)業(yè)要求，教師不但要有理論，更要有實(shí)踐能力。高校現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)教師一般都是從一個(gè)高校校門(mén)直接又到走到另一個(gè)高校校門(mén)，幾乎沒(méi)有酒店行業(yè)實(shí)踐工作的經(jīng)歷，即使有部分教師到酒店實(shí)踐，一般是在學(xué)校為學(xué)生時(shí)課程設(shè)置的要求，在酒店部門(mén)實(shí)習(xí)過(guò)，時(shí)間也很短。再者，高校中還在這種情況，一些教師是從相關(guān)專(zhuān)業(yè)，如歷史、地理專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的，其所得專(zhuān)業(yè)知識(shí)完全是靠自學(xué)書(shū)本的知識(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)大學(xué)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)，理論缺乏，實(shí)踐操作更不懂；所以完善雙師隊(duì)伍建設(shè)，首先教師應(yīng)該不斷更新所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要與酒店行業(yè)保持穩(wěn)定聯(lián)系，寒暑假期間，可以去酒店各部門(mén)掛職鍛煉，這樣提高教師實(shí)踐技能能力；另外還可以從酒店中聘請(qǐng)中高層管理者，到學(xué)校來(lái)講授實(shí)踐章節(jié)的課程。完善了雙師隊(duì)伍建設(shè)，有利于與行業(yè)聯(lián)系更密切，培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)對(duì)口企業(yè)要求的人才。

（三）完善酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

部分高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備非常陳舊，作為實(shí)操性很強(qiáng)的餐飲管理課程需要進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，例如中西餐的設(shè)計(jì)與布局，擺臺(tái)、菜單設(shè)計(jì)等章節(jié)，必須通過(guò)實(shí)訓(xùn)課程才能完成。但學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)有限，許多實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備跟不上酒店發(fā)展的要求。