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縱觀中國乳業10年的發展歷程，中國乳業雖然起步晚、起點低，但發展迅速。奶業總量翻了兩番，至2006年中國已成為全球排行第三的產奶大國。中國乳業的飛速發展似乎帶來了中國經濟的又一個春天。直至三聚氰胺事件人們才意識到連續快速發展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產業鏈利益分配不合理、監管體系不完善等多方面原因，國內乳品業遭受巨大打擊，消費者對國內奶業失去信任，外資乳企加快擴張中國市場的步伐，國內乳企喪失了與外資乳企在高端奶競爭中已有的優勢。就連蒙牛、伊利這兩個國內知名大品牌也難逃厄運，連續虧損、金融危機使蒙牛面臨著被外資控購的危機，人們開始懷疑，中國乳業真的到了“過冬”的時候？本文以蒙牛乳業為例，運用SWOT模型，對該行業進行分析。

一、 蒙牛乳業的發展過程

1999年7月，蒙牛乳業成立，注冊資本1398萬元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬元躍升至108億元，短短七年時間，蒙牛增長240多倍，以“火箭速度”經歷了神話般的發展，創造了在誕生1000余天里平均一天超越一個乳品企業的銷售奇跡，榮列“中國乳品行業競爭第一名”。從2008年9月11日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開始，中國乳品行業的 “汶川大地震”爆發了，中國奶制品行業似乎到了最危險的時刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時候。

二、外部機會分析

全面提升產品質量，消費者信任感增強：三聚氰胺事件是中國乳品業全面提升產品質量的一次機會，蒙牛乳業借此可以重新定位自己的品牌，提高產品質量安全，以此為契機，增強消費者對其產品的忠誠度。前段時間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場恢復最快的品牌，在責任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠信”這個最重的砝碼。目前越來越多的消費者重新將蒙牛列入了家庭采購的必需品名單。蒙牛主動背負巨額損失的誠信舉措，贏得了眾多消費者信任，直接促成了其銷量的增長。政府政策支持：改革開放以后，中國政府對乳業一直很重視，1997年將乳業列為重點支持產業，2007年《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》明確了奶業發展目標，加大了奶業扶持力度。潛在需求巨大：中國人多年養成的喝奶習慣不會因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強壯中國人”的觀念已深入人心，國外品牌價位高仍然是多數人難以逾越的檻，內地品牌機會依然存在。中國消費者市場巨大，城鎮化可提升居民乳品消費水平。

三、外部威脅分析

外資惡意收購：由于信貸緊縮，蒙牛創始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風暴的影響，蒙牛股價嚴重縮水，導致原先抵押的股權價格已經嚴重與價值不符，蒙牛可能面臨著有敵意的收購對手購買這些被抵押的股權，其控制權的歸屬受到嚴重威脅。潛在競爭者：三聚氰胺事件使中國乳品業重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費者分流到其他品牌中去；此外，由于對國內乳制品失去信心，更多人選擇國外品牌，這些都構成蒙牛乳業的外部威脅。有效需求不足：在我國13億人口中，乳制品有效消費者只有6000萬人，由于長期不消費乳制品，大部分人體內缺乏乳糖酶，無法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費乳制品的現狀惡性循環。

四、內部優勢分析

品牌效應，忠實的消費者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產品質量，一直被消費者認可，大品牌的優勢在于有大批的蒙牛忠誠消費者，不會因為三聚氰胺事件而斷然否決他們一直鐘情的品牌。企業文化塑造的凝聚力：蒙牛構建和踐行了企業文化的三條主線：一是大勝靠德，講責任，重使命。蒙牛從始至終致力于營造一個追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時；二是大智靠學，講智慧，重方法。三是大牌靠創，講品德，重創新。通過卓有成效的企業文化，推動了蒙牛的迅速發展，使品牌越打越響。領導者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財聚人散，財散人聚”的大氣財富觀，這成為組織凝聚力的重要來源，也是蒙牛團結奶農、經銷商等價值鏈伙伴的原因。創業時，牛根生憑借個人魅力將原伊利的一干大將拉攏過來，形成蒙牛的團隊骨干，可以說蒙牛的高速發展離不開這位領導者。

五、內部劣勢分析

全員素質的提升：蒙牛盡管過去有著奇跡般的發展速度，但是人員構成比較草莽，素質參差不齊。在新的市場挑戰之下，目前的人員構成能否支撐持續高成長將打上一個大大的問號。管理系統的升級換代：以蒙牛為代表的眾多中國企業，以績效導向為管理體系，高業績目標服務的實用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來的市場變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風暴、三聚氰胺事件無不給蒙牛乳業蒙上揮之不去的陰影，連續虧損使蒙牛的現金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購的危險，蒙牛能否順利度過難關，成為人們關注的焦點。

中國乳品業高速發展的背后隱藏著很多泡沫成分，現在整個乳業發展給人們的總體感覺體現在兩個字：“快”和“亂”。這種不和諧的發展勢必造成乳業經濟的衰退，可以說三聚氰胺事件是一個導火索，引出的不僅僅是產品質量安全問題，還涉及到我國農業產業結構的調整，涉及“三農”問題的解決和國民健康素質的提高，因此我們必須予以關注。

參考文獻

[1]毛遠華．蒙牛文化的啟示．《中國有色金屬》[j]．2008，15：59．

[2]劉帥，劉亮．我國乳業的swot分析．《中國乳業》[j]， 2008，6：17-19．

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一、引言

二十世紀90年代以來，隨著人們生活水平的提高，乳品消費意識的增強，乳品消費量急劇增加。據統計我國人均消費原奶量從1990年的4.4公斤到2001年的8.8公斤，平均每年遞增6.65%。[1]而2002年世界原奶平均消費水平為102公斤/人，歐美發達國家為200-300公斤/人[2]，與世界平均消費水平相比，我國乳品消費水平還很低、增長空間還很大。乳品消費量急劇增長的同時，我國乳品企業獲得了快速的發展。1994年乳品行業銷售收入總額為57.13億元，而2003年乳業銷售收入高達478.3億元，平均每年遞增26.6%。近年來，乳業市場的巨大潛力吸引了一批資金雄厚的飼料、食品、房地產等企業紛紛介入乳業，如新希望、頂新、匯源、維維、統一等把乳業作為企業新的經濟增長點。伴隨供求的快速增長與國家扶持政策的陸續出臺，乳業已經成為我國畜牧業生產中最具發展潛力的產業之一。

集群是某一領域內地域上接近的相互聯系的公司集團和關聯的組織，通過商品和輔助活動相聯系，集群的地理范圍從單一的城市到省（州）、國家甚至多個國家組成的網絡（Porter，1998）。Porter將產業集群納入競爭戰略的研究，改變了產業集群理論在經濟學界的邊緣化狀態，并引發了研究產業集群理論的熱潮。產業集群現象在世界范圍內大量存在，不僅發達國家有，如美國存在著典型的制造業集群現象（Krugman，1991；Ellision，1997），而且發展中國家也普遍存在著這種產業現象（Guimaraes andFigueiredo，2000；Clancyet al，2001）。集群的出現主要源于追求規模經濟和范圍經濟的企業的大量集聚。企業的群聚可以產生相應的企業群落優勢，使群聚區域內的個體獲得競爭優勢，從而促進個體的發展，而這又進一步促進了整個群聚區域的擴展和壯大。聚集經濟是把相互關聯產品的生產按照一定規模聚集到某一區域來進行，從而使企業獲得生產成本或交易費用的節約。由于企業群聚，加速了彼此的成長，形成所謂的“綠洲效應”。

國內關于乳品制造業的產業組織分析不少，但是都是利用產業集中度即CR4或者CR8、HHI，根據SCP范式研究，利用產業集群關系，根據產業集中系數研究的不多，本文采用Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數進行實證分析，從而對以往的研究進行比較論證。

二、產業集聚的測定方法

Ellision和Glaeser（1997）改進地理集中指數建立了產業集中度指數。假設某一個地區的某一個產業內有N個企業，且將該經濟體劃分為M個地理區域，這N個企業分布于M個區域之中，則產業地理集中指數為：

其中，si表示i區域某產業就業人數占該產業全部就業人數的比重，xi表示i區域全部就業人數占經濟體就業總數的比重。赫芬達爾指數（HerfindahlIndex）表示該產業中以就業人數為標準計算的企業規模分布。Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數充分考慮了企業規模及區域差異帶來的影響很好的彌補了空間基尼系數的缺陷，目前已為一部分學者（羅勇，曹莉麗，2005）所采用。盡管地理集中度指數有很多優越性，但在計算過程中仍有不足。計算過程過于依賴就業人數和總就業人數，在我國特別是中部地區勞動生產率比較低的基礎上，其結果是產業集聚就是就業人數的集聚。有鑒如此，本文將以上指標變為：Si表示i區域某個產業產值占該產業全部產值的比重，xi表示i區域全部產值占經濟體總產值的比重。這樣做有以下好處：（1）我們從另一角度測算了產業集聚程度，便于和Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數相互比較；（2）在指標設計上，完全符合Ellision和Glaeser的設計思路；（3）產業的產值數據容易獲得（我國并沒有企業員工人數分布），這就為計算帶來了便利。我們將變換的γ稱之為產業集中度指數。 轉貼于

三、產業集聚效應分析

本文根據地理位置劃分為六個區域：其中華北：北京、天津、山西、河北、內蒙古，東北：遼寧、吉林、黑龍江，華東：上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東，華中：河南、湖南、湖北、廣東、廣西、海南，西南：重慶、四川、貴州、云南、西藏，西北：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。Ellision和Glaeser將地理集中度指標分為三個區間，第一個區間為γ＜0.02，表示該產業沒有地方化的現象；第二區間為0.02≤γ≤0.05，表示該產業在區域上的分布較平均；第三區間為γ＞0.05，表示該產業在地區上的分布聚集程度最高。計算結果表明，我國乳品產業的γ值都大于0.02，其中在1998年和2001年都大于0.05，這與林禮耀、胡浩在《中國乳品制造業的產業組織分析》中測算CR8的結果趨勢是相同的，主要原因與2000年時候華東地區其他制造業飛速發展，導致乳品制造業的萎縮。

計算結果還表明，我國華東地區是乳品產業相對發達的地區，雖然不占據自然資源的優勢，但是憑借良好的需求市場和便利的交通條件，乳品產業的發展仍然是最集中的，只是其優勢越來越弱。東北地區的市場份額維持在不變的狀況，稍有下降的趨勢，而華北則隨著經濟的發展，憑借自然資源優勢，乳品產業發展迅速，市場份額已經接近華東地區。華中地區乳品產業發展穩定，西北、西南的市場份額則是微乎其微，乳品產業的發展最為落后，與其自身整體經濟發展狀況相關。

四、結論

本文改進了產業集中度系數，對1998~2001年我國乳品產業的聚集效應進行的精確的計算，應證了相關的研究成果，并且從區域劃分的角度闡明了我國乳品產業的集聚效應，在產業比較集中的區域也是我國經濟發達和資源稟賦優勢的地方。雖然我國乳品產業的集中度較高，除了少數的大型乳品企業，如三元、蒙牛、伊利等有較強的技術能力和資本優勢外，其他的中小乳品企業仍然是勞動密集型企業，產業集中系數雖然較高，但是目前乳品制造業市場結構同時面對來自產業內部、產業外部以及國外廠商的整合壓力，但就未來幾年內，市場內僅有幾家大規模企業的高壟斷市場結構并不會出現，因為促進當前我國乳業快速增長主要表現在液態奶領域，由于受到收奶半徑和保鮮期等因素影響，幾家大規模企業不可能在短期內實現這么大的銷售半徑，這就給地區中小企業的生存和發展提供了空間，其次，由于產業進入壁壘較低，只要乳品制造業高利潤空間繼續存在，就會不斷有新企業進入，很難形成高壟斷市場結構。

在市場經濟的推動下，我國乳品產業的結構也應當進行相應的調整，隨著2008年發生的“三鹿三聚氰胺”食品安全事件的發生，我國乳品企業想要獲得進一步的發展必須在食品安全方面下更多的功夫，對于中小乳品企業，其資金和技術能力有限，要想獲得更大的突破，將要面臨更大約束。因此今后區域內乳品企業的兼并現象會時有出現，規模化程度會進一步提高，集聚效應則會得到更大的體現。

參考文獻：

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一、引言

近年來在衣食住行領域，“房價居高不下”，“假藥”、“假疫苗”、“毒奶粉”事件輪番爆出。治理機制有多種，但由于中央集權的經濟體制轉軌路徑依賴，公眾對政府依然具有強的依戀情結，所以每當爆發大的公共安全事件時，公眾都把有效治理的重望寄托于政府，一系列的行政性治理手段也會應運而生，但政府治理效果并不顯著。以近幾年頻繁發生的“三聚氰胺”事件為例，在2008年“三聚氰胺”事件之后，中央政府密集出臺了一系列政策措施，如頒布了新的乳品標準、下發了《奶業整頓和振興規劃綱要》，出臺了《中華人民共和國食品安全法》，成立了以國務院副總理領導下的食品安全委員會等措施，但是2008年的“三聚氰胺”的陰霾尚未褪去，2009年底、2010年“三聚氰胺”事件再次卷土重來。

本文關注的主要問題是：對于頻繁爆發的食品安全事件，政府能否真正徹底治理？如政府不能有效治理，這將會對消費者信任修復起什么作用？本文通過主成分分析的方法，以乳品行業“毒奶粉”的治理為例，探尋政府在不同階段所出臺的政策措施對消費者信任修復、乳品行業發展的階段性影響、最終影響，并提出相應對策。

二、適應性預期與政府調控效果的關聯性分析

預期在經濟學中被定義為經濟主體對與其決策有關的未來經濟變量所作的預測或估計。預期成為影響經濟活動的重要變量，在現代經濟研究中，它經常作為一個內生變量被納人到經濟模型中。預期根據形成機理的差異分為靜態預期、外推性預期、適應性預期和理性預期。按照適應性預期理論，經濟主體在對經濟變量進行預期時，不僅會考慮他們以前對該變量所作的預期，而且還會對他們過去的預期誤差進行修正。以價格預期為例，pte=pt-le+η（pt-l-pt-1e）

式中，pte代表經濟變量p的預期，η為適應系數（0<η<1）。該式表明，經濟主體對經濟變量所作的預期是在上期預測的基礎上，通過修正上期預測誤差而實現的。經濟主體可以不斷地通過學習、積累預期經驗，調整預期使之接近于實際情況。如果被預期變量一直處于平衡變化中，[論文之家:]修正機制將有助于形成正確預期；反之，如果被預期變量發生了系統性變化，經濟主體的預期將會發生失靈。

適應性預期與政府調控效果的關系為：只有公眾預期的價格和實際的價格變化不一致時，政府的宏觀經濟政策才能起到作用；如果兩者相一致，政府的宏觀調控政策失效。如圖1中的C點，如果實際的通貨膨脹率為6%，而公眾預期的通貨膨脹率只有3%，在短期內由于企業和工人并不能觀測到其他人的價格變化，企業會覺得價格上升是來自公眾需求的增加，同時由于工人實際工資的下降，企業會增雇工人，增加產品供給。

圖1：適應性的政策效果

本文以實證的方式，以乳品行業的政府調控為例，說明由于政府目標函數局限，政府并不能對食品行業進行長期、有效的監管，只能在食品安全事件爆發的高發期通過運動式的、間歇式的打擊使得食品安全事件暫時得以遏制，食品安全事件將頻繁發生；只要地方政府目標函數不變化，政府治理效果必將處于平衡變化中；頻繁爆發的食品安全事件將導致公眾不斷調整對政府治理效果的預期，最終公眾將不再相信中央政府的食品監控，進而陷入對乳品行業、政府的低度信任陷阱；由于政府無效的治理，公眾對乳品行業的信任將墜人更低層次。

三、政府監管效果與消費者適應性預期的逐步調整

（一）初期公眾對政府監管具有良性預期，政府監管促成消費者信任的迅速恢復

2008年9月“三聚氰胺”事件首次公開曝光。在事件初期，消費者對國產乳品企業的信任降至冰點，消費者拒絕購買任何國產乳制品，各大知名企業由巨額盈利轉為巨額虧損，一度面臨破產、被收購的威脅。嚴重的產品質量危機后，消費者信任修復本是件極為困難的事情，但是，非常奇怪的是自2009年的第三季度開始，國產乳品行業竟然起死回生，多家企業出現了過10億元的凈贏利（表1），消費者重新恢復了對國產乳品企業的信任。

表1：大型乳品企業的凈利潤（單位：億元）

資料來源：根據《中國奶業年鑒》（2010）的相關數據整理得到

消費者信任修復是外界諸多因素通過影響消費者心理而起作用的。從2008年9月到2009年9月，各相關利益主體都作出了反應。如政府出臺了一系列措施（追究三鹿企業領導的刑事責任、在全國開展查處銷毀問題奶粉的專項活動、啟動行政問責制、頒布《中華人民共和國食品安全法》、成立國家食品安全委員會），企業也出臺了一系列措施（公開生產視頻邀請公眾監督、加大產品質量宣傳、開辦自己的牧場、整頓奶站向奶站派駐質檢員、企業領導的公開道歉和承諾、扶持奶農鼓勵奶農更換奶牛品種等）。

表2：樣本特征信息

為了確保每個多重量表測量特性概念的充分性與適當性，本文在做主成分分析之前，還做了模型內部一致性信度與效度檢驗。（1）KMO檢驗。KMO檢驗是取樣適當性度量參數，KMO值越大表示越適合進行因子分析。KMO檢驗結果為0.875（表3），大于學者Kaiser給出的0.5取值標準，適合因子分析。另外，從巴特利球形檢驗給出的相伴概率為0.000來看，非常顯著，適合因子分析。（2）信度檢驗。信度檢驗是為了測度量表的可靠性和穩定性。經檢驗所有變量以及整體模型測量量表的克隆巴赫內部一致性系數a都大于有關研究建議的可接收水平0.7，顯示了很好的內部一致性信度。

表3：KMO檢驗和巴特利球形檢驗

根據主成分分析方法的原理，運用SPSS統計分析軟件計算出了各因子所對應的特征值、貢獻率、累計貢獻率與各指標變量正交旋轉后的因子載荷矩陣。表4為計算得到的影響消費者信任修復的主成分方差貢獻率，前四個主成分的方差貢獻率達到86.095%，所以原來的15個變量反映的信息可由前四個主成分來反映。通過刪除各變量的因素載荷陣表中loading≤0.5的小載荷量后，變量與因素之間的關系變得更為清晰，然后，通過直角轉軸法把載荷陣表中交叉、重疊的變量剔除后，可清楚地看到第一、第二主成分的累積貢獻率達到了67.600%（表4），這說明2008年食品安全事件后，消費者對大型乳品企業的信任能得以迅速修復，第一、第二主成分起到了最關鍵的作用。

表4：影響消費者信任的主成分方差貢獻率

在主成分分析中，問項（可測變量）的相關系數的大小可以表示可測變量的重要性。第一主成分的方差貢獻率反映了問項對所研究目標的貢獻，該值越大說明問項與所研究問題的關系越密切。本研究的第一主成分為：中央成立專門的管理機構、主抓領導負責制和《食品安全法》及新標準的頒布。它表示了在2008年食品危機后，中央政府向公眾展示了中央政府強力打擊的決心。長期的集權制管理體制使公眾依賴于相信中央政府，中央政府強力打擊的決心和態勢給了公眾食品暫時安全的預期。

表5：旋轉成分矩陣

（二）地方政府的目標函數決定了監管的局限性和公眾預期變量的平衡性

中國的食品監管檢測機構分為中央和地方兩級，但絕大多數產品的檢測是由地方政府質檢機構進行。在檢測技術可得的條件下，檢測結構是否嚴格檢測，檢測結果真實、可靠、及時的前提條件是各級政府質檢機構以消費者利益最大化為目標，但在財政分權的財稅體制下，兩級監管機構的目標函數都與消費者利益最大化不相吻合。通常情況下，中央政府質檢機構的目標函數是通過執法投入和執法方式的變化使總成本最小，即min：c=h（e，u）+c（h（e，u），u）+e（其中h同時考慮到損害者、受害者利益和損失后，事件所造成的凈損差，e為執法投入，u為執法方式，g為地方經濟增長率，c為總成本），而處于官僚層級結構中的地方質檢機構的目標函數則是職務晉升。在改革開放后，經濟績效成為官員晉升的最重要影響變量，即地方短期GDP增長率的最大化是地方政府追求的目標，max：g=g（h（e（u）））。

（三）食品安全事件頻發促成公眾預期不斷調整，公眾信任水平走低

l、食品安全事件頻發導致公眾不斷調整預期

通過分析可知，自2008年“三聚氰胺”事件首次爆發后，消費者信任迅速修復的主要推動力是政府的大力打擊，是公眾對中央政府的信任，但是由于地方政府目標函數與公眾祈求食品安全目標并不一致，地方政府與當地企業利益高度契合，寬松的食品安全監管必為常態，食品安全事件必將頻繁發生。2010年初期和2010年7月份“三聚氰胺”奶粉再次流入市場就是見證。反復發生的食品安全事件使消費者對政府治理食品安全效果的預期不斷降低。

2、公眾調低預期導致消費者對企業信任進一步降低的驗證

消費者購買國產奶粉、進口奶粉的愿望的前后變化可驗證消費者信任的再次走低。筆者在2010年的4月份和2010年7月份（最近的一次“三聚氰胺”事件后）兩次對消費者對進口奶粉和國產奶粉的購買愿望、奶粉品牌的更換頻率、如果國外知名企業進駐中國生產液態奶且價格相同，消費者更換液態奶的愿望三項內容做了調查。

表6：消費者對奶粉的購買愿望（單位：%）

從消費者對奶粉購買品牌的更換狀況對消費者信任走低進行驗證。持續購買是衡量消費者忠誠度的最重要的指標。2010年4月份的數據顯示，2008年“三聚氰胺”事件首次發生后，消費者在國產與進口、國產與國產奶粉品牌的更換率大幅度上升，經常更換品牌的比例竟然高達41.46%，而經常更換品牌的一個重要的原因竟然是“還不相信奶粉的質量，經常更換可以避免風險”，其比例高達74.47%（表7）。這么高的更換率充分說明了消費者內心深處潛在的不信任。2010年7月份的數據顯示消費者經常更換的比例又上升為53.2%。

表7：對國產奶粉和進口奶粉的更換比例（單位：%）

從消費者液態奶的更換愿望對消費者信任走低進行驗證。目前液態奶由于還沒有國外企業進行本土化生產，并沒有形成實際競爭，是大型乳品企業贏利的主要支撐點。消費者可能是考慮到液體奶的保鮮技術、并沒有切實體驗到國外本土化生產的液態奶等原因，所以目前消費者愿意更換的愿望比例并不是很高，在2010年4月份的調查中，有30.02%的消費者表示愿意經常換成國外的液態奶，在2010年7月份的調查中，該比例上升為41.06%（表8）。這說明頻繁發生的“三聚氰胺”事件導致消費者內心最深處的安全也被觸動了。

表8：對外國液態奶的更換愿望比例（單位：%）

四、實現公眾良性預期的監管條件的構建

（一）中央政府應進行一些根本制度改革，改變公眾預期的系統環境

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一、背景探究

2010年隨著國家對民辦教育重視的思想影響，民辦高校的壯大已成為我國高等教育事業發展的一個新的力量和增長點。2014年民辦高校相對普通高校占比逐年增加，截至7月份，普通高校共2246所，比2013年增加48所，增長率為2.18%，比2013年下降0.63%，其中民辦普通高校444所，已達到全國普通高等學校的19.77%。[1]從1999年開始，隨著全國高校擴大招生，碩士招生計劃也增長迅速，2006年以前平均增幅達到10%以上。2011年國務院學位委員會開展學士學位授予單位可以培養碩士學位工作，2012年有52個單位通過教育部審批，獲批的專業學位包括教育碩士、金融碩士、工程碩士等17個，其中黑龍江東方學院等在內的5所民辦高校在首批中，此舉意義重大，既打破了公辦大學獨攬招收培養研究生的局面，又標志著社會對民辦高校人才培養的認可。2014年全國碩士研究生招生規模為56萬人，較2013年的53.9萬人擴招2.1萬人，約4%，擴招幅度相較于2013年的4.2%較為穩定，雖然5所民辦高校獲招碩士研究生資格后，大約僅占去0.62%的份額，但研究生教育重心逐漸從公辦大學的精英化、學術研究型走向普及化、專業應用型，2010年專業碩士人數增長超過50%，占整個研究生人數的24%，2013年該比例已達到40.3%，根據教育部規劃，到2015年專業型碩士與學術型碩士之比達1：1。但由于公辦大學人才培養“大而全”的局面，這更加不能滿足社會對有特殊性應用型人才的需求，而這個缺口正好由民辦高校彌補。

二、幾所民辦高校的研究生培養現狀

（一）北京城市學院開設4個研究生專業

主要是為適應北京市社會管理、社會建設和公共服務工作的需要，與行業組織和政府主管部門建立緊密的合作關系，將學術研究、社會服務、專業人才培養三位一體有機結合，突出城市特色，服務于北京市社會建設大局。“社會工作專業碩士MSW”側重于社會工作和實踐管理能力培養，采取在職學習方式，彈性學制，即引入實際社會管理的項目，加強社會工作實務技能的訓練，以項目制、項目驅動的模式進行教學。校內建有先進的社會工作實驗室和一流的社會工作文獻信息中心，校外擁有北京第一家社會工作人才培養基地和與東城區司法局共建的矯正人才特色培養基地等各種領域的實習基地。學院采取“理論+實習”的雙導師制，理論教師均有海外留學訪問經驗，熟悉學科最新發展動態，實習教師包括專業顧問及實習督導由一批國內外社會工作權威專家、機構資深社會工作專家組成。其項目管理碩士專業與華威大學共同承擔教學管理，采用國際先進的教學方式和領先的專業教材，設置公共課程模塊、專業課程模塊、專題講座模塊、畢業實習與畢業論文模塊。每門專業課集中授課1周，另由實踐導師在2～3周內指導并完成該門課程的考核。社會工作專業碩士分別設置面向社區管理、司法社會工作和社會組織管理相應的課程模塊，且每門課程是以學生參加的實際項目解決的成果為考核依據。

（二）吉林華橋外國語學院招收翻譯碩士

該校采用“雙外語（日朝雙語）”和“外語（英、日、俄、朝）+專業方向”兩種培養模式，全面培養精通外語、語熟經濟管理和商務禮儀的專業性、應用型、高層次、復合型高級翻譯人才。“雙外語”模式招收日語專業學生，并要求考生的朝鮮語達到高級水平，學制為3年，實行“1（一年基礎課程學習）+1（一年國外語言實訓）+1（一年專業實習和論文寫作）”的模式，拓寬學生的國際視野，具有較強的中、日、朝互譯能力；“外語+專業方向”模式，外語教學突出實訓，要求專業翻譯基礎要扎實、外語語言運用能力要流利以及使用現代化信息工具能力要靈活，尤其是口筆譯實踐能力，同時專業知識以市場需求和經濟社會發展為導向，有針對性地開設金融、旅游和貿易相關行業背景課程，側重翻譯實務，學制為2年，實行“1（一年基礎課程學習）+0.5（半年國外語言實訓）+0.5（半年專業實習和論文寫作）”的模式。

（三）黑龍江東方學院食品工程領域的工程碩士教育采取“五段式項目帶教學”的培養模式

“五段式項目帶教學”指認知實踐、理論、深入實踐、再理論、項目實踐五階段，分為生產認知實習、學位課理論學習、深入實踐提出項目、選修課理論學習及項目實施（畢業論文撰寫）五個培養環節。學院與國家乳業工程技術研究中心共建“聯合乳品學院”，同時與飛鶴集團、完達山集團等15家國內外知名乳品企業打造產學研合作平臺，組成了由學校、科研單位和企業三方工作在生產、建設和管理一線卓有成績的實踐導師隊伍，共同承擔人才培養任務。第二和第四環節在校內及國乳中心完成，第一、三、五環節在合作乳品企業完成，畢業論文在校內或乳品企業完成，培養既善于經營管理又精通生產技術，同時注重質量安全的“人格、知識和能力”全面發展的應用性、開放式、職業型專業人才。

（四）河北傳媒學院首次獲批的是藝術全日制專業碩士，主要是廣播電視領域，學制3年

學院依托傳媒藝術業，立足河北，輻射周邊，培養方式是學校與河北電影制片廠和河北電視臺等產業部門聯合建立“專業學位研究生聯合培養實踐基地”，實行“0.5（半年基礎課）在學校培養+1（一年實際操作）在產業部門的具體崗位上”的培養模式，畢業環節根據具體情況或在學校或在產業部門培養。2013年10月該校又獲得了與中國藝術研究院合作培養全日制藝術類博士研究生資格，這也是首家開展博士研究生培養項目的民辦高校。

（五）西京學院招收機械工程和控制工程全日制專業碩士，學制3年

學院立足陜西，面向西部，輻射全國，推行“學以至真、工以致善、工學結合”的教學模式：以德育為首，德與才相結合；以社會需求為導向，人才培養與社會需求相結合；以實踐能力為重點，第一和第二課堂相結合；以“產學合作教學”為主要途徑，通過校企合作，采取基于以項目綁定的研究實踐過程為主線的培養模式，借助項目研究實踐過程培養人才。

三、民辦高校創新培養模式和管理機制

（一）建立校企聯合培養平臺，突出實踐特色

民辦高校研究生培養為避免引發“花錢買碩士”、“注水碩士”，關鍵是落實應用型專業實踐。學校培養中應以專業基礎知識為引導，重視案例教學，突出實踐操作在理論中的運用，加大專業碩士校內理論學習與校外企業實踐相結合、人才培養與技術研發相結合、學術性與職業性的緊密結合。通過企業共建研究生聯合培養基地、創新中心、實踐工作站等多種形式，打造高層次專業碩士校企聯合培養平臺，既可保證培養質量和辦學層次，又可以提高就業水平，從而保證畢業證書的“含金量”。

（二）實行雙導師制，校內外導師聯合指導

專業碩士培養的核心是實行“復合型導師”，既要組建懂得實踐操作的理論導師隊伍，又要組建諳熟理論的實踐導師隊伍。導師應根據社會需求和專業特色，擬定具體培養方案和培養計劃，指導每個學生的理論研究、生產實踐、項目實施和論文撰寫。通過校內外導師團結協作、優勢互補的雙向指導，提高研究生的綜合素質和實踐能力，拓寬學生的就業渠道。如武昌理工學院和武漢工程大學聯合培養的碩士研究生實行“三導師制”：第一導師是武昌理工學院導師、第二導師是武漢工程大學導師、第三導師是企業導師。

（三）構建培養目標，創新課程體系

篇（5）

一、引言

奶業是具有長久生命周期的基礎性產業,發達國家把奶業的發展水平作為現代農業特別是畜牧業發展水平的重要標志,畜牧業發達的國家大都有發達的奶業。而中國多年來一直是一個奶業極不發達的國家,無論是奶類產量,還是人均鮮奶占有量及人均牛奶消費量都很低,與世界平均水平差距懸殊。1997年～2008年,我國人均液態奶消費量增長了3倍多,年均消費遞增率到達了14 %,增速驚人。乳品企業如何引導市民增加對乳制品的消費、如何根據市場需求,將乳制品潛在的市場優勢轉變為現實優勢,經成為企業營銷的重點。

本文從行為學的角度,分析研究居民液態牛奶消費行為的特點、影響消費增長的主要制約因素,努力通過自己的研究為乳品企業的發展提供有價值的參考。

二、調研變量及樣本的選取

本次調查的主要對象為購買液態奶的西安市區居民,調查共回收問卷300份,共回收問卷300份,其中有效問卷268份,問卷有效率為89.3%。調查問卷分別從乳制品消費基本情況、消費傾向、消費信心和消費信息獲取等4個方面了解當前乳制品的消費情況,調查結果及分析如下。運用SPSS 13.0統計軟件對調查所收集到的各項數據資料進行統計分析。

從調研的結果看,工人家庭成為消費主力,知識分子家庭居第二,其余各類職業消費趨于平衡。并且除了農民及失業人口受收入限制而消費量較低外,其他職業的群體間消費量差異并不顯著。數據表明有牛奶消費習慣的消費者中文化程度偏高,具有一定的帶動示范作用。

三、液態牛奶消費者調研統計分析

1.消費者購買鮮牛奶的影響因素分析

(1)消費習慣

在中國人的飲食習慣中,乳品及乳制品往往被看成嬰幼兒的食物,一旦過了嬰幼兒期,則應以其他食物為主才更有利于成長。另外由于體內的乳糖酶含量逐漸降低,使得大部分成年人即不習慣牛奶的膻味,也易出現乳糖不耐癥,從而導致他們不偏好牛奶。

(2)收入水平

隨著城市居民人均可支配收入的提高,牛奶消費量從1992年的5.5 kg /人增加到2006年的18.3kg/人。按家庭月收入分組與家庭月牛奶消費支出進行定序列關聯交叉分析調查結果(表1)表明,家庭月牛奶消費支出與家庭月收入有正相關關系。

(3)營養知識

一般認為消費者的文化程度對營養知識的接受有一定影響,即文化程度越高越容易接受牛奶營養知識。下面我們將月牛奶消費支出與消費者文化程度進行定序列關聯交叉分析。由表2可知,文化程度對牛奶消費支出有正向影響,也就表明營養知識的了解程度也是影響牛奶消費的一個重要因素。

(4)牛奶質量

乳品企業“風波”不斷,讓消費者頻頻傷心,食品安全問題再次成為人們關注的焦點。消費者一旦對牛奶質量不信任,就會在很大程度上影響到牛奶消費。2008年居民液態牛奶消費量低于2007年的人均水平,原因就是對牛奶質量的質疑,擔心牛奶不衛生、有藥物激素殘留、注水和有還原奶現象。調查顯示如果提高質量,將會有37.3%的居民增加購買。

(5)牛奶價格

牛奶消費,牛奶價格需求彈性因它對不同人群的重要程度或因牛奶消費支出在總支出中的比例不同而有所不同。調查顯示牛奶消費群體中有相當一部分人對牛奶消費依賴度很強,甚至是不可或缺的,所以價格對他們的牛奶消費需求來說影響很小。這部分人主要是老、幼、病、弱、孕群體,牛奶是他們的生活必需品,所以其需求缺乏價格彈性;對于高收入階層來說,牛奶支出只占其總收入的一個很小的比例,因此其牛奶消費需求也缺乏價格彈性;而對除此之外的其他牛奶消費者而言,牛奶的需求價格彈性相對大一些,價格適中是購買牛奶的一個基本前提。

2.消費者心理偏好分析

(1)牛奶產品偏好分析

人們對牛奶產生偏好的各種因素影響比率調研結果見表3。由表3可以看出,牛奶有營養、有益健康的優點已被廣大城市居民所認識,是人們喜愛牛奶的根本原因。

(2)液態奶品種偏好分析

在不同包裝的同種牛奶中,消費呈現不同的偏好,被調查者最常食用的乳制品種類依次是酸奶(45%)、常溫奶(31%)、冷藏奶(19%)。分析認為,酸奶、常溫奶和冷藏奶消費是現在乳制品市場消費的主流。人們喜歡這些產品的理由是認為產品質量好,價格便宜,使用方便,對其包裝的樣式內容、存放時間考慮不多。

(3)牛奶產地偏好分析

由于牛奶屬資源性產品,人們認為其產地與產品的質量存在一定的關系,城市居民消費牛奶較為注重產品質量和產品的新鮮程度,對牛奶的產地存在一定的偏好。調查結果表明,近90%的居民比較偏愛本地生產的牛奶,尤其是本地的未加工鮮奶、袋裝巴氏殺菌奶、袋裝超高溫滅菌奶。

(4)牛奶品牌偏好分析

城市居民在消費牛奶時首要考慮的因素就是品牌,對各種牛奶而言重要程度均超過50%,并且通過對實際調查數據的分析,當問及購買牛奶是考慮哪些因素時,許多消費者回答購買伊利或蒙牛的,因為就相信該品牌的牛奶。同時由于各品牌牛奶口味不同消費者形成了一定的品牌忠誠,各品種牛奶的品牌忠誠度高達50%以上。城市居民消費牛奶的品牌忠誠度較高,大多數居民經常消費某一品牌牛奶后,會產生品牌偏好,形成習慣消費,很少轉換品牌。

3.消費者行為分析

(1)牛奶消費時間

牛奶以其新鮮且營養豐富,一直以來被人們當作早餐的最佳食品,由于不易保存,其他時間很少飲用。隨著加工工藝的發展,牛奶飲用時間更加寬廣。具體數據見圖1。

(2)購買頻率

據調查居民購買牛奶時,針對不同品種和包裝的牛奶,根據其產品特點,采取不同的購買方式。未加工鮮奶(即散打生奶)因保質期較短,消費者基本是每天購買(購買頻率是86.1%);牛奶消費者喜歡整箱購買,由于每箱規格不同(有20袋/箱和12袋/箱兩種),因此購買的頻率多在兩周內,為40.2%,一月購買一次的占26.4%。牛奶每次購買的數量和頻率與家庭消費量和規模有關。

(3)牛奶購買時間

居民購買牛奶的時間分布在全天,各時間段購買情況見圖2。對于各類牛奶而言,在購買時間上沒有顯著特征,說明消費者購買牛奶沒有固定時間(即沒了就買),反映出牛奶購買的便利性。

(4)牛奶的購買地點

調查顯示在超市購買牛奶的消費者占大多數,88.1%被調查者在大超市購買。此外,不可忽視的是社區便利店也具有很強勁的走貨能力,很多消費者為了方便,習慣在離家近的售點購買牛奶,特別是牛奶的消費者。而送貨上門這種銷售方式尚未全面普及。

(5)認知渠道

調查顯示在電視廣告和商場促銷成了消費者信息來源的最主要渠道,比例分別達到35%和19%,其次分別為朋友介紹、報紙、雜志、廣播等。對于購買頻度高而且進入成熟期的液態奶產品而言,電視廣告和商場促銷是最佳的選擇。

四、結論

本文主要研究牛奶消費情況,通過分析可以得出如下結論:

1.近年來,城市居民中消費奶制品的人數呈明顯上升趨勢,奶制品的消費群體逐年擴大,奶制品消費量逐年上升,奶制品正成為愈來愈多家庭經常消費的營養食品。預示著奶制品生產有著廣闊的發展前景,這將為奶制品企業帶來很好的發展機遇。

2.牛奶品牌對人們的消費行為有很大影響。企業只有將品牌深入消費者的內心,得到消費者的信任才能使品牌經久不衰,這需要不斷加深和刺激消費者,使消費者對品牌有強烈的認同感,從而提高品牌的美譽度,提升品牌在消費者的口碑。

3.收入、消費習慣、牛奶價格、家庭規模等是影響牛奶消費的主要因素。人均牛奶消費量隨收入增加逐步提升,隨牛奶價格下降而相應增加,以往消費牛奶的居民較易增加牛奶消費量,同時家庭規模、家庭年齡也顯著影響著居民的牛奶消費支出金額。

篇（6）

 

一、引言

得益于乳制品消費在城鄉市場的普及，中國乳制品制造業獲得快速發展，其行業的銷售收入以年均20%的速度增長。在乳制品行業快速發展過程中，我們也看到乳制品出現了較多的質量問題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽劣質奶粉事件，2005年的雀巢的“碘超標”，2006 年的光明山盟的“過期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質量問題最為嚴重，對消費產生巨大的負面影響，侵害消費安全信息不對稱，打亂消費秩序，使消費信心受到重挫，消費量驟降，行業內的涉案企業幾乎遭遇滅頂之災。

由此可以看出，中國乳制品行業在消費量快速增長的過程中獲得快速發展，同時也伴隨著頻頻出現的質量問題。比較這些乳制品質量問題，我們發現乳制品行業的產品質量問題愈演愈烈，每次事件的發生都或多或少存在人為問題。隨著政府監管力度的階段性加強，產品質量會有所提升，但卻不能阻止奶制品質量問題事件的再次發生。

2010年，隨著奶制品消費信心逐步恢復，整個行業開始復蘇，行業增速開始回升，但質量行業質量問題并沒有圓滿解決，因此有必要回過頭來認真審慎的研究中國奶制品市場到底出現了什么問題，應如何解決這些問題，這對于今后整個奶制品市場的健康發展尤為重要。同時，作為轉型時期的中國，乳制品行業出現的問題亦在許多行業發生過，因此乳制品行業的發展可以折射出其他行業的發展，對其他行業具有一定的反省和借鑒意義。

二、中國乳制品“檸檬市場”的形成

經過對中國乳制品市場的研究發現，中國乳制品屢次出現問題的原因在于市場已逐步檸檬化，并有進一步深化的趨勢。下面將分析中國乳制品市場是如何演變為“檸檬市場”。

從消費市場的供應情況來分析，中國消費市場經歷了商品短缺市場到商品過剩市場的過渡。當中國處于商品短缺市場時，我們可以認為乳制品企業的生產經營信息主要掌握的國家手中信息不對稱，這時處于國家嚴密掌控的企業不會出現較大的質量紕漏。國家將企業推向市場，減少行政干預時，行業內眾多企業涌現出來，消費市場演變為商品過剩市場。市場中企業的行為更多的受到消費者“貨幣投票”選擇的影響論文提綱怎么寫。在中國，消費者用“貨幣投票”時，更偏愛用低廉的價格來購買商品。

國外經濟學家根據商品質量信息獲取的難以程度，將產品分為搜尋品、經驗品和信任品。搜尋品是指消費者購買之前去搜尋和尋找，且在購買之前消費者已大概知道這種產品的質量。經驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和體驗過程中才能了解的產品質量。信任品是指消費者在購買和消費之后，也很難知道其質量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費者在食用后也很難獲知產品質量。因此，乳制品消費者和生產者之間對所交易的商品存在嚴重信息不對稱。

當我們對乳制品視為“信任品”進行分析時，我們給出了兩個假設：乳制品行業的信息不對稱和質量參差不齊。在接下來的分析中，由于乳制品行業天生存在信息不對稱，因此我們在信息不對稱的假設前提下，分析乳品市場的另一個假設前提——產品參差不齊是否成立。這兩個假設前提也是“檸檬市場”的基本特征。我們將用這兩個假設前提來判別中國乳制品市場是否檸檬化，以及檸檬深化。

根據現實交易過程分析，我們可以看出，當存在信息不對稱時，當消費者無法區分產品質量，而只能將價格作為產品質量的唯一衡量標準時，消費者用“貨幣投票”時，往往會出現“逆向選擇”，使得高品質產品企業難以得到相應回報信息不對稱，而低品質企業的產品又倍受青睞，低品質產品開始逐漸驅逐高品質產品，從而促使低質量產品充斥市場。當存在信息不對稱時，生產企業為降低成本，爭奪市場，其在生產過程中會出現道德風險，即生產低質產品，按相對較低的價格出售。這樣在消費者和生產者的共同努力下，乳制品市場上產品質量參差不齊，且低質量產品泛濫。2004年，阜陽出現嚴重劣質奶粉問題，就是生產者和消費者共同作用的產物。當消費者頻頻以市場價格購買到低質乳制品時，乳制品市場逐漸開始“檸檬化”了。

隨后的幾年中，我們認為消費者在購買乳制品時是相對理性的。與之前相比，消費者的消費行為發生一定變化，其在購買過程中，為避免信息不對稱帶來的傷害，基于信任的基礎上選擇知名品牌企業生產的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時間內迅速占領全國大部分市場。

一般認為，知名品牌企業具有一定規模經濟優勢。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業往往需要比一般企業要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規模經濟優勢。在知名乳制品企業迅速擴張過程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業內的競爭淪為低層次、同質化的價格競爭，削弱了各乳制品企業的品牌差異。理性消費者在幾大品牌乳制品企業的產品中作出選擇時，品牌就不會成為決策的關鍵因素。當品牌承諾并未給品牌商帶來較多的收入，反而會帶來一定成本支出時信息不對稱，在面對生存壓力、信息不對稱和“逆向選擇”下，道德風險發生，品牌產品喪失本該具有的品質，市場中高品質的品牌產品更多的滑向劣質品的深淵。這時市場中低端產品泛濫。2008年，當中國知名奶業巨頭發生“三聚氰胺”事件時，我們認為中國乳制品市場上大量充斥著劣質品，“檸檬市場”深化了論文提綱怎么寫。

三、中國乳制品“檸檬市場”的黑洞

（一）與傳統理論相悖

按照1970年，阿克洛夫的經典論文給出的結論，當一個市場中存在高質量商品被驅逐，低質量商品不斷占據市場時，在如此“逆向選擇”的反復循環中，這個市場將逐漸萎縮，甚至消亡。這個過程可以看做是消費者在“檸檬市場”消費過程中“貨幣投票”的結果，是一個自發的過程，是消費者選擇的結果。

從中國乳制品市場的實際情況分析，我們發現呈現“檸檬化”的乳制品市場并沒有自動消失，其市場規模反而越來越大，并從少數企業行為演變為整個行業規則，眾多知名乳制品生產企業不斷掉入“檸檬市場”這個黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場”，但這是在國家監管機構主導下完成的。中國的實際情況顯然與先賢們的研究結果不符。

（二）乳制品市場檸檬深化的誘因

為什么中國的實際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認為先賢們的研究主要集中于經驗品，經驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和經驗過程中才能了解的產品質量。消費者在購買“經驗品”，消費之后，可以明確的知道其是劣質品信息不對稱，那么理性消費者就不會多次上當。我們研究的乳制品是“信任品”，消費者在購買，消費之后，或者消費之后的很長一段時間內，若不借助先進的檢測設備不能分辨其真偽。因此，在購買乳制品時，即使是理性的消費者也不能避免多次上當。乳制品市場嚴重的信息不對稱是其不斷檸檬深化的原因之一。

中國“檸檬市場”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國乳制品消費市場巨大，而在消費過程中，消費者更偏愛 “檸檬市場”的價格，當然前提是消費者并不知道其所購買的產品是劣質品。當消費者的購買方式成為知名乳制品企業+“檸檬市場”價格時，中國的知名乳制品企業勢必跌入這一黑洞。

結合中國的監管和處罰情況，我們可以發現中國乳制品市場呈現檸檬深化，與監管和處罰有著一定關系。我國乳制品安全帶有非常強的短期行為色彩，當較大的質量問題出現后，國家通過行政干預的方式進行自上而下的處理，產品質量在短時間內得以提升。一段時間后，產品質量問題將再次出現。在處罰方面，政府對違法企業的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過后部分企業依然重抄舊業。這樣處罰未起到應有的警示作用。2009年，部分地區又查出一些企業使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產乳制品，就很好的說明了乳制品市場上短期強烈的監管行為和處罰結束后，質量問題再次出現。

因此，中國乳制品“檸檬市場”沒有通過“逆向選擇”消失，反而越來越膨脹信息不對稱，可以認為在信息不對稱條件下，通過“貨幣投票”的理性消費者表現出對“檸檬市場”價格的極度偏愛，大量購買劣質品，使其市場保持快速增長，從而使乳制品“檸檬市場”不斷深化。中國乳制品市場的監管特點則是間接造成“檸檬市場”深化的推動力。

四、破解之策

（一）消除信息不對稱

1、建立社會信用體系

建立社會信用體系是從意識形態領域和實踐中來解決信息不對稱。從意識形態上分析，經濟主體信用缺失，會影響社會心理。當失信者的失信行為沒有得到足夠的懲罰，而沒有起到警示作用時，這會讓人們產生普遍的仿效心理，從而惡化社會道德環境。這樣就需要建立一個完整的社會信用體系，在意識形態領域樹立誠實守信的觀念。

在實踐中，產品信息具有“準公共產品”的特性，就要求政府擔負起提品質量信息的責任。由于造成信息不對稱的原因可以歸結為信息渠道的不順暢和信息來源的不可靠，因此政府可以通過搭建社會信用體系，理順信息渠道和信息來源，從而克服市場失靈論文提綱怎么寫。為此，政府有必要構建企業、個人、第三方機構和政府部門四位一體的信用體系。

2、加強行業協會的作用

行業協會在消除信息不對稱中起著重要作用。由于中國的信用信息是存在于多個部門中，銀行、工商、海關和稅務等都建立了各自的信用體系，而行業協會則掌握了較多的企業生產方面的信息，這就使信息共享成為一個難題。在這種情況下，若行業協會能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來，就能在一定程度上解決信息不對稱問題。

3、實施品牌戰略

在信息不對稱情況下，品牌是識別產品質量的重要媒介。品牌本身不會改變商品的使用功能信息不對稱，但其作為一種信號機制，通過品牌承諾，可以將優質品和劣質品天然分開。品牌帶給消費者傳遞“正的”信息，使消費者認為知名品牌即代表質優產品，使消費者對其產生信任和認同。生產者在建立和維護品牌時，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產出符合質量的產品。這樣在品牌戰略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對稱程度。

（二）建立長效監管機制

要徹底解決乳制品行業的“檸檬市場”問題，國家需要建立一套長效監管機制，具體來說是建立一套切實可行的程序。根據中國的現實情況，我們對于控制乳制品質量的各個環節都有一套運行機制，關鍵是我們如何將這單獨的運行機制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個環節而存在。然后大的運行制度要規律的運轉起來，當出現問題時，需要將出現問題的環節放入整個大運行制度中進行考察，以便優化整個大制度。這樣就可以用制度管理市場，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來干預市場，避免監管的短期行為。

參考文獻：

《“檸檬市場”中的品牌戰略》劉衛華《銷售與市場》營銷版2008年12期

篇（7）

1造骨牛奶蛋白（OMP）

1.1 OMP的組成成分

對于OMP的主要組成成分，目前尚無統一的確切說法。杜明等[1]的文章中指出,造骨牛奶蛋白是一種微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在提高人體骨密度方面具有獨特的效果。其主要成分包括血管生長因子、細胞生長因子、酪蛋白磷酸肽、維生素D3等營養物質。在初乳中含量相對較高，這種蛋白能激活人體中某種酶的活性，使機體骨骼更健康。OMP可直接作用于骨頭，可以增加造骨細胞活力，從而使骨骼留住鈣質，直接增加骨密度。

一項專利[2]中的表述是，OMP的規范名詞為生長因子濃縮物（growth factor concentration，GFC），主要成分為類胰島素成長因子(IGF-Ⅰ，IGF-Ⅱ)和轉化生長因子(TGF-β1，TGF-β2)。

由于目前國家有關部門尚未授權任何組織或個人對OMP的組成成分進行檢測，因此，尚無法確定OMP的主要組分。

1.2 OMP的安全性研究

OMP不屬于我國批準使用的食品添加劑，也不屬于申報新資源食品的范圍，是未納入我國現行食品衛生標準管理的食品原料。鑒于OMP僅是商品名稱，歐美國家并沒有其安全性研究的資料。

在全球最大的生物醫學文獻數據庫PubMed中進行關鍵詞為“growth factor concentration”(生長因子濃度)的檢索，共有134條與之有關的論文摘要信息。若以關鍵詞為“Osteoblasts Milk Protein”進行檢索，則只是列出一些可能有關但不含該術語的論文。在國際癌癥研究中心（IARC）的網站上，同樣沒有關于OMP的相關文獻。該機構也未將OMP列為致癌物質。

2 乳鐵蛋白與乳過氧化物酶

2.1 乳鐵蛋白

乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）是一種多功能的蛋白質，其多肽鏈由703個氨基酸殘基組成。LF是一種鐵結合性糖蛋白，一個分子有2個鐵結合部位。LF在酸性條件下對熱穩定，且穩定性隨鐵飽和度的增加而增加[3]。

乳鐵蛋白具有廣譜的抗細菌感染活性[4~6]，其抑菌譜包括革蘭陽性菌、革蘭陰性菌、好氧菌、厭氧菌和酵母菌。乳鐵蛋白對多種病毒有抑制作用。有研究表明，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導的脂質過氧化過程所產生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成，具有抗氧化作用。乳鐵蛋白還可以調節巨噬細胞活性和刺激淋巴細胞合成，對免疫功能進行調節[7]。乳鐵蛋白對消化道腫瘤，如結腸癌、胃癌、肝癌等具有化學預防作用，可抑制由此引發的腫瘤轉移[8]。此外，乳鐵蛋白也可調節胃腸道內鐵的吸收。

活性LF（ALF）已經被美國FDA和美國農業部批準用于新鮮肉類的防腐輔助劑。在歐盟、日本和韓國，ALF也被允許使用。美國FDA 2009年2月最新公布的GARS(公認為安全的)列表中，牛源乳鐵蛋白被認為是安全的[9]。新西蘭食品安全署的目錄上，乳鐵蛋白被歸類為營養粉末，可以作為奶制品的原料使用。

2.2 乳過氧化物酶

乳過氧化物酶（Lactoperoxidase，LPO）是牛乳中發現最早，數量最多的酶類之一，是以過氧化氫為供體的氧化還原酶類，分子量為80~100 ku。乳過氧化物酶和硫氰酸鹽、過氧化氫共同組成乳過氧化物酶體系（LPS），是牛奶中超強有力的抗菌系統，可以增加原乳的保存期限。但是，這3種成分必須同時存在，缺少任何一種，LPS都不能發生抑菌作用。因過氧化氫在奶中含量甚微，需要從外源提供。新鮮擠出的牛乳中，天然含有LPS。

LPS具有廣譜抗菌性，也可用于延長巴氏殺菌乳的保質期[10]。新西蘭食品安全署的目錄上，LPO同樣被歸類為營養粉末，可以作為奶制品的原料使用。

3 牛奶堿性蛋白（MBP）

牛奶堿性蛋白亦稱乳堿性蛋白，是乳蛋白的堿性部分，為乳中的痕量成分，其最大的特點是可以抑制破骨細胞并可增殖成骨細胞[11]。MBP是由日本雪印乳業技術研究所發現的[12]。雪印公司在給美國FDA的申請書中清楚寫明BMBPF（bovine milk basic protein fraction)的主要成分為乳鐵蛋白和乳過氧化氫酶，此外，還含有半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C（Cystatin C）、激肽原片段1-2（kininogen fragment 1-2）和HMG樣蛋白（HMG-like protein）[13]。

體外細胞培養實驗發現，MBP可顯著減少骨吸收窩陷的數目[14]。動物實驗顯示,低劑量的MBP能促進大鼠骨基質形成[15]。健康成年男性實驗結果表明,MBP可調節骨代謝，從而維持骨重建的平衡[16]。健康成年女性的研究結果表明，MBP可使骨密度增加，提高骨代謝[17]。

通過對MBP的單劑量口服毒性研究、4周重復劑量口服毒性研究、13周重復劑量口服毒性研究以及MBP的致畸研究發現，在臨床上，MBP對任意劑量組的男性或女性的體重、食品消耗、尿液分析、血液分析、眼科、器官及組織病理學等情況沒有造成影響。此外，MBP的誘導活性在用沙門菌作反向突變掃描檢驗中未被檢出[12]。

目前，MBP已經被開發為功能性食品添加劑，廣泛應用于干酪、脫脂牛奶、乳飲料、酸奶和冰淇淋等乳制品中[12]。

美國FDA根據2006年日本雪印牛奶公司的申請，在現有資料的基礎上，目前對雪印公司認為BMBPF“一般認為是安全的”不加質疑。但是對于BMBPF是否屬于FDA認證的GRAS，FDA未做出決定。同時，雪印公司負有確保該公司銷售食物成分安全的責任。這一結果僅適用于2歲以上人群，依據現有資料，無法評價其對2歲以下嬰幼兒的作用[13]。但是，在新西蘭食品安全署的目錄上，并沒有MBP這一商品名稱。

4 胰島素樣生長因子-Ⅰ（insulin-like growth factor-Ⅰ，IGF-Ⅰ）

4.1 IGFs的結構

胰島素樣生長因子（IGFs），也稱類胰島素樣生長因子，是一類具有廣泛生物學功能的細胞因子，也是胰島素家族成員，由IGF-Ⅰ和IGF-Ⅱ兩部分組成。其中，IGF-Ⅰ是含有70個氨基酸殘基的單鏈蛋白，分子量是7.5 kD，結構中含有3個鏈內二硫鍵。人體的許多組織可以合成分泌IGFs，血液中的IGFs主要由肝臟生物學合成。IGF-Ⅰ基因定位于12q23，IGF-Ⅱ基因定位于11p15.5，它們在基因定位上與RAS相鄰[18]，提示RAS原癌基因家族成員與IGF家族成員可能存在某種功能或進化上的關聯性[19]。

4.2 牛奶中IGF-Ⅰ的來源

天然牛奶中也可含有IGF-Ⅰ。用巴氏消毒法（75℃，45 s）消毒后不能使牛奶中的IGF-Ⅰ變性，但在高溫消毒（121℃，5 min）后即無法檢測出IGF-Ⅰ的存在[20]。現代養牛場曾使用重組牛生長激素（rBGH）來增加產奶量，隨后研究發現，經rBGH喂飼的奶牛牛乳中IGF-Ⅰ的含量升高，考慮到可能的風險，目前，在北美及歐洲rBGH已經通過立法禁止使用了[21]。

4.3 IGF-Ⅰ的生物學功能

IGF-Ⅰ主要調節機體出生后的生長發育，介導生長激素的促生長作用，促進肌肉和骨骼生長，腦發育及臟器生長，恢復體重。

IGF-Ⅰ能夠促進成纖維細胞、平滑肌細胞、乳腺上皮細胞、成骨細胞等多種細胞的增殖，還可促進卵母細胞成熟，抑制卵泡凋亡。IGF-Ⅰ能促進胸苷進入DNA合成，促進成纖維細胞復制，是細胞從G1期向S期轉變的必需因子。該功能被認為與癌癥發生具有密切關系。IGF-Ⅰ可以通過與IGF-Ⅰ受體的作用，在肝細胞、肌肉細胞等多種細胞中促進氨基酸和葡萄糖的攝取及蛋白質合成；還可促進肌肉細胞攝取葡萄糖和氨基酸，使糖原合成增多，分解減少，降低血糖。此外，IGF-Ⅰ具有非選擇性神經營養作用，能促進外周神經再生。

IGF-Ⅰ作為一種蛋白質，正常情況下會在胃腸道內被消化分解成氨基酸，然后才能被人體吸收利用。因此，IGF-Ⅰ口服之后不會產生生物有效性[22]。

4.4 IGF系統與腫瘤

在IARC專家組將來的評估優先等級目錄中，IGF的優先等級被列為低。有體外研究實驗結果表明，血液中IGF水平的升高可能會引起乳腺癌、結腸癌和前列腺癌[23]。4.4.1 IGF-Ⅰ的致癌及促癌性研究 對于惡性細胞而言，IGF-Ⅰ具有較強有絲分裂原性和抗凋亡活性。IGF-Ⅰ能通過腫瘤細胞自分泌或旁分泌方式產生，促進腫瘤細胞分化、生長。

現有動物實驗資料多限于轉基因動物。Digiovanni等[24]在轉基因小鼠中觀察到了特定表皮基底細胞IGF-Ⅰ表達導致的自發性腫瘤促進。應用肝特異性IGF-Ⅰ基因敲除（LD）鼠（該鼠血清中IGF-Ⅰ水平為正常對照鼠的25%）的研究中發現，LD鼠乳腺腫瘤生長潛伏期延長、發生延緩且較少轉移[25]。利用DMBA致癌劑建立乳腺癌動物模型試驗結果提示,IGF-Ⅰ水平決定了乳腺腫瘤發生的組織學類型[26]。另外，IGF-Ⅰ也參與惡性轉化，可與雌孕激素在多水平層次協同誘發乳腺癌[27]。IGF-Ⅰ還可與IGF-Ⅰ受體和受體底物等調控下游信號系統，促進細胞增生及腫瘤細胞的侵襲和轉移。人群研究方面，應用meta分析方法對現有流行病學研究資料的分析表明,IGF-Ⅰ水平的升高與乳腺癌發病率上升的關聯僅見于絕經前女性[28]。現有研究不能證明IGF-Ⅰ和乳腺癌存在直接聯系。前瞻性流行病學研究表明，血漿中IGF-Ⅰ水平與前列腺癌和結腸癌有關。

劉欣春等[29]的實驗表明,IGF-Ⅰ對新生小鼠后肢肌分離培養得到骨骼肌源性干細胞有促增殖作用，且隨IGF-Ⅰ濃度的增加而增加，并逐漸趨于飽和。

Fukuda等[30]研究發現，IGF-Ⅰ可通過誘導血管內皮生長因子基因轉錄，調控血管內皮生長因子在結直腸癌細胞上表達，促進腫瘤組織血管生成，從而導致腫瘤生成和轉移。結直腸癌細胞被IGF-Ⅰ激活后,經常過度表達IGF-ⅠR,促進腫瘤細胞分裂增殖,促進細胞向惡性表型轉化并產生抑制腫瘤細胞凋亡的作用。Wu等[31]研究發現，血清中IGF-Ⅰ的水平與結直腸癌的發生概率有關。血循環中IGF-Ⅰ水平的提高可增加腫瘤發生的易感性和促進腫瘤的過度生長。另外，IGF-Ⅰ受體激活p38及異位細胞核的β-catenin 磷酸化, 使E-cadherin復合體降解,可促進腫瘤細胞轉移。

4.4.2 IGF-Ⅰ與腫瘤的診斷和治療

從現有的研究結果看，IGF-Ⅰ和IGF-ⅠR水平有可能作為臨床上一個新的指標來預測高危人群,協助做出早期診斷，并通過改變這些指標的水平，來達到預防和治療腫瘤的目的。但其可靠性和臨床診斷價值尚不能完全肯定。IGF-ⅠR可作為腫瘤治療中新的分子靶點，在惡性腫瘤治療中具有重要的臨床應用前景及價值。

血清中IGF-Ⅰ的變化可直接或間接地反映乳腺癌的惡性表型、內分泌微環境狀態、乳腺癌惡性生物學行為和相互影響因素的綜合狀態, 是乳腺癌內分泌治療或手術治療監測的一種很理想和很有潛力的腫瘤分子生物學標志物。

4.5 IGF-Ⅰ的安全性研究

美國FDA認為牛奶中適量增加IGF-Ⅰ的濃度，不會造成食品安全方面的隱患[22]。

IGF-Ⅰ也可應用在臨床疾病的診斷和治療上。目前臨床實驗正在研究將IGF-Ⅰ作為生長障礙、糖尿病（1型、2型）、肌萎縮性脊髓側索硬化、燒傷和肌強直性營養不良的評價指標。2005年，美國FDA正式批準IGF-Ⅰ用于嚴重IGF-Ⅰ缺乏患者的臨床治療。另外，IGF-Ⅰ的生理功能決定了IGF-Ⅰ也可用于骨質疏松癥和心血管疾病的治療，不過現階段尚未用于臨床治療實踐。

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篇（8）

事件進行到這兒，我認為蒙牛公司在處置此次OMP事件過程中，其行為表現乏善可陳，概言之蒙牛公司缺乏誠信的態度、缺乏科學與實事求是的精神。何以說蒙牛公司缺乏誠信的態度?一為蒙牛公司至今未向民眾道歉，二為特侖蘇OMP牛奶“停產不下架”。

一聲口頭的道歉，或一份誠懇的書面歉意函，不會對蒙牛公司造成任何直接的經濟損失，相反倒可以看出一家企業解決問題的誠意與胸襟。即便特侖蘇OMP牛奶的食用安全性得到了確認，食用特侖蘇OMP牛奶不會對消費者造成任何損害，雖然從法律上來講蒙牛公司確實不用承擔產品質量責任，但從道德層面上、從消費者的心理情感上，蒙牛公司仍然需要對廣大民眾進行道歉：畢竟你的產品違反了食品安全法，未按照法律規定的程序申報添加劑；畢竟你的產品對廣大的民眾造成了心理恐慌，廣大的消費者遭受到了一定期限的心理折磨。作為知名的品牌企業，作為占有市場份額較大的乳制品供應商。難道就不應該說出一聲抱歉、表達出你的過失與錯誤碼?或許就是這種無誠意、不認錯的態度，蒙牛公司在2月14日的新聞會上，明確表態不會對消費者進行任何賠償。孰知，2月17日就有山西的消費者向法院提訟，以產品欺詐為由要求蒙牛雙倍返回其購貨款。

OMP事件發生后，特侖蘇OMP牛奶迅速被撤下超市貨架。然而短短十余天之后，在六部委專家“飲用蒙牛OMP產品沒有健康危害”的聯合調查報告出臺后，特侖蘇OMP牛奶又重新搬上了商品貨架；據說還有部分商家以“飲用蒙牛OMP產品沒有健康危害”為由拒絕消費者的退貨要求。據報道，蒙牛公司已經停止生產OMP產品，但蒙牛OMP產品“停產不下架”的做法，確實讓消費者難以理解。既然OMP產品涉嫌違法、蒙牛公司已經停止生產，那么OMP產品就應當撤下貨架，并接受消費者要求退貨的要求。“停產不下架”的矛盾做法，透露給消費者的信息仍然是蒙牛公司誠意的缺乏。

篇（9）

一、研究背景、文獻綜述和研究方法

（一）研究背景

美贊臣營養品公司于1905年在美國創立，是一家只專注于生產嬰幼兒配方乳粉的大型跨國企業。 創立110多年來，美贊臣公司始終堅持以科學為本進行產品研發和創新，為全球嬰幼兒提供科學營養，給孩子們帶來一生最好的開始。美贊臣的生產基地遍布全球，所生產的70多種營養產品行銷50多個國家和地區，受到千百萬營養學家和家長的信賴。 美贊臣公司擁有以北美為中心，輻射歐洲、亞洲及拉美的全球研發體系。在生產管理上，美贊臣公司全球所有的生產基地擁有全球統一的全程質量安全管理體系，涵蓋從產品研發、供應商審核與管理、原料控制、生產過程、流通渠道，直到產品消費的全過程，確保全球的美贊臣產品擁有同樣的高品質。 2017年6月，世界500強公司利潔時集團完成對美贊臣公司的收購，美贊臣成為利潔時獨立的業務部門開展運作。

近年來，伴隨著我國乳品行業和嬰幼兒食品行業的快速發展，中國成為發展潛力最大的市場。因此，許多國外品牌在我國嬰幼兒奶粉市場上搶得先機，本文以美贊臣品牌為研究對象，在整合了資源后，探究其在中國市場環境下的發展軌跡與現狀，分析其營銷策略，對其在營銷策略中出現的問題提出合理化建議，為國內奶粉行業如何做好營銷策略提供一些參考。

（二）文獻綜述

為了研究本論文課題，我搜集了許多專家以及學者的相關文獻資料，還有一些各大   網站數據，搜集到了很多前輩專家獨特的見解和分析，使我受益匪淺、收獲頗多。

李麗姣認為：中國作為世界人口第一大國, 對中外奶粉生產商都有巨大的吸引力。本文以中外奶粉品牌之間的競爭為切入點, 選取中國奶制品行業的領頭羊伊利企業和外國嬰幼兒奶粉研發巨頭惠氏公司作為對比對象, 運用4Ps理論, 比較二者在產品的開發, 價格的制定, 銷售途徑的拓展, 以及營銷戰略的規劃上的差異, 為國內生產商提供可行的營銷策略。

張麗發現，香港地區發生的一些事情影響了一些中國內地居民前往的意欲，香港地區最近一段時間的銷售和去年四季度相比,有約20%的下降。通過列舉美贊臣的應對政策很清晰的闡述了美贊臣的市場策略,那就是高度重視中國市場的潛力開發。在歐洲市場、東南亞市場萎靡不振的情況下,深挖中國市場的潛力成立美贊臣核心的營銷戰略,這一點值得中國乳企予以重視。

同時，她認為在當今全面放開二胎政策的中國，對乳業板塊是一個重大利好。但美贊臣的賄賂事件為其在中國發展帶來了不利的影響，隨著國產乳企產品研發、創新能力的提高, 未來國產奶粉將有望主導我國奶粉業的發展。但這必須有個前提, 那就是在商業道德層面站得住腳, 在產品質量方面經得起考驗, 同時還得打造出一支精湛的團隊來。

昝夢瑩、田萬強闡述了我國是世界人口第一大國,相應的嬰幼兒人數也非常龐大,這就必然形成了巨大的嬰幼兒奶粉需求。提出了加強奶源建設,完善奶源追溯體系;提升奶粉科技含量,建立品牌形象;改善營銷策略,提升消費者認知水平;加大政府對乳制品企業扶持與監管力度等提高奶粉競爭力等建議。

篇（10）

隨著人們生活水平的提高，乳制品的需求量也越來越大。近幾年乳制品出現的質量問題引起人們對乳制品有很高的重視。乳制品這一產品有特殊性，對運輸工具、運輸溫度、運輸時間有著很高的要求，乳制品冷鏈物流也變得非常重要。目前關于乳制品冷鏈的研究主要集中在以下幾方面：乳制品企業空間布局及分銷體系方面的研究[1，2]；交通運輸對乳制品發展的影響及提出了相應的乳制品運輸政策[3，4]；乳制品的國際競爭力的影響因素及對乳制品冷鏈物流配送成本的優化[5，6]。在乳制品冷鏈物流中有很多環節，其中乳制品冷鏈物流運輸就是重要一個，其運輸成本約占50%的比例[6]。因此本文主要是運用系統工程學中的層次分析法對乳制品物流運輸成本的影響因素進行分析，得出主要影響因素，有助于今后有針對性地對乳制品物流運輸成本進行優化。

1.乳制品冷鏈物流運輸成本的影響因素

要降低乳制品冷鏈物流運輸成本，首先要了解其主要的影響因素。乳制品物流運輸成本的影響因素與一般物流運輸成本的影響因素有相似的，但由于乳制品本身的特性導致其運輸成本影響因素有著特殊性，主要包括以下幾個方面。

1.1 產品特性影響因素

（1）產品種類：乳制品是人們日常所需的食品和消費品，其運輸對運輸時間和運輸設備的要求較高，所以乳制品的運輸成本會比較大。

（2）產品的裝載性能：對于乳制品產品而言，通常是以袋裝或盒裝進行包裝，然后以紙箱整體運輸，最后用冷藏車進行運輸。

（3）產品的風險性：乳制品在其運輸過程中如果不能保證用合適的運輸設備在一定低溫條件下短時間內送達客戶就會使其變質，增加冷鏈物流運輸成本。

1.2 運輸特征影響因素

（1）運輸方式：由于乳制品的特殊性，導致乳制品冷鏈物流運輸地主要集中在生產地附近，運輸方式主要是公路運輸、鐵路運輸。但不管哪種運輸方式都得采用冷藏設備，這就需要根據自身的條件選擇合適的運輸方式。

（2）運輸距離：乳制品冷鏈物流運輸的地方比較多，遍布各個地方，這就要求其在保證乳

制品質量的前提下，需求最短的運輸距離，這樣會很大程度上減少運輸成本，增加收益。

（3）運輸量：在乳制品冷鏈物流運輸過程中，運輸量也是由運輸工具的尺寸及其裝載性能而決定的。所以選擇合適的運輸工具，提高乳制品的裝載性能就能增加其運輸量，降低其運輸成本。

（4）運輸時間：乳制品冷鏈物流運輸如果不能按時運輸，不僅會導致乳制品在運輸過程中變質，降低客戶滿意度，還會在運輸過程中增加了其冷鏈物流運輸成本。

（5）運輸環節：在乳制品冷鏈物流運輸中，由于產品有易變質的特點，如果在運輸過程中增加一個環節，就會增加運輸的附屬活動，如裝卸、搬運等，增加了其冷鏈物流運輸成本，所以盡量采取直達運輸，不使用中轉，減少不必要的中間環節，由生產地直接運到需求地點。

（6）運輸費用：對于乳制品冷鏈物流運輸運費在其全部物流費用中占很大比例，其高低在很大程度上決定整個乳制品冷鏈物流的競爭力。實際上，運費主要其中在燃油費，過路費，運輸工作人員的工資等。所以，運費的降低，對乳制品需求者和其物流運輸企業都是一個降低運輸成本的一個重要目標。

1.3 市場影響因素

（1）市場的競爭性：目前乳制品冷鏈物流運輸企業很多，其之間必然存在競爭，既包括同種運輸方式的競爭和包括不同種運輸方式的競爭；也包括由所處地理位置的不同而引起的競爭等。這些競爭性也會對乳制品冷鏈物流運輸成本高低有影響。

（2）市場的流通性：隨著生活水平的提高，人們對乳制品的需求量也越來越多。這就需要采用各種政策平衡乳制品的供給量和需求量，如果出現不平衡狀況，如供大于需和供小于需，就要采取合適的方法確定運輸量，這對乳制品冷鏈物流運輸成本有很大的影響。

2.基于層次分析法[7]對乳制品物流運輸成本影響因素的分析

美國運籌學家、匹茲堡大學教授T.L薩迪于20世紀70年代初提出了著名的AHP（Analytic Hierarchy Process）方法。

（1）建立乳制品物流運輸成本影響因素的遞階層次結構

根據前面的介紹建立其遞階層次結構圖如圖1所示。

（2）建立各階層的判斷矩陣

式中表示要素i與要素j相比的重要性標度，標度定義表如表1所示。

（3）權重計算

求解各要素相對于上層某要素（準則）的歸一化重要度即權重，計算公式為：，。

（4）一致性檢驗

根據AHP的原理，采用一致性指標進行檢驗：。其中是矩陣的最大特征值，n是矩陣的階數。值越大，判斷矩陣偏離完全一致性的程度越大；反之越接近完全一致。所以隨著n的增大判斷誤差就會增大，因此判斷一致性時應考慮n的影響，引入隨機一致性比率，這是判斷矩陣一致性指標與同階平均隨機一致性指標的比值，即。平均一致性指標如表2所示。

當或時，認為判斷矩陣的一致性是可以接受的；當時，認為判斷矩陣的一致性是不可以接受的，這是需要調整和修改判斷矩陣，使其滿足，達到滿意的一致性。

專家根據自身的經驗結合乳制品的基本情況，得出了以下乳制品物流運輸成本影響因素的判斷矩陣，對對其進行權重計算和一致性檢驗。其過程和結果如表3、表4、表5、表6所示。

3.基于AHP的結果分析

由表7綜合權重計算表知乳制品物流運輸成本的具體的影響因素按權重大小由高到低依次是乳制品的市場的流通性、運輸時間、運輸量、運輸距離、乳制品的裝載性能、市場的競爭性、運輸環節、運輸方式、運輸費用、乳制品運輸的風險性、產品種類。所以在降低乳制品冷鏈物流運輸成本時對不同的影響因素的控制也因有主次之分。

乳制品市場的流通性、市場的競爭性直接影響到其運輸量，運輸時間、運輸環節與運輸方式和運輸距離有直接的關系，乳制品的裝載性能、風險性及產品種類直接制約著運輸方式的選擇，運輸費用與運輸方式、運輸量、運輸距離有直接的關系。所以在對乳制品冷鏈物流運輸成本優化主要從運輸方式、運輸量、運輸距離三方面展開。

關于運輸方式的優化可以根據不同乳制品的要求運用關系矩陣法、模糊綜合評價法、層次分析法等進行優化選擇合適的運輸方式；

關于運輸量的優化可以根據每一個時期內乳制品的供需情況運用表上作業法針對供需平衡、不平衡建立合適的模型確定合理的運輸量；

關于運輸距離的優化可以根據選擇的運輸方式和確定的運輸量運用線性規劃法、遺傳算法、節約里程法等方法選擇最優的運輸路線。

4.結論

乳制品如今也已成為日常生活必需品，而且乳制品冷鏈物流運輸成本占很大的比例，因此有必要結合乳制品企業自身的特點找出乳制品冷鏈物流運輸成本的主要影響因素，并針對主要影響因素建立模型有針對性地進行乳制品物流運輸成本優化，降低乳制品冷鏈物流運輸成本。

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篇（11）

一、食品質量與安全專業教育的發展現狀及存在問題

食品安全對于國民經濟的發展至關重要，不僅影響到人民群眾身體健康，關系到社會穩定和政府的公信力以及我國食品工業的健康可持續發展，也關系到維護中國產品信譽和國家形象的問題[1]69。食品安全成為各國政府和全球消費者關注的熱點，2011年益普索(Ipsos)公司的調查結果表明90%的受訪消費者非常關注食品安全。

（一）食品質量與安全專業的開設背景與發展現狀食品質量安全問題是一個全球性問題，是一個涉及科學技術、政策法規、道德誠信的綜合性社會問題，其學科涉及農學、工學、營養與衛生、法學和管理學等學科，其技術涉及食品加工、安全標準制定、分析檢測等技術，其管理過程涉及政策、法規、文化和消費觀念等問題[2]。加強食品質量安全工作，保障消費者的身體健康和生命安全，促進我國食品工業的健康可持續發展，急需一批具有現代食品安全理念與食品質量與安全專業知識的高級技術人才。在此背景下，河北科技大學于2002年提出申辦食品質量與安全本科新專業并獲批，成為最早設置該專業的高校之一，自2003年開始招收第一批食品質量與安全專業學生。截至2010年，全國已有117所大學開設食品質量與安全專業，其中農科院校42所，理工科院校28所，工商大學8所，師范院校9所，醫藥類院校6所，綜合類院校24所。河北科技大學一直在積極探索該專業的人才培養模式，優化課程體系，改革教學方式方法，完善多元化的實踐教學體系，辦學水平顯著提高，畢業生深受用人單位的好評，社會認可度逐年提高。食品質量與安全專業于2008年被評為河北省品牌特色專業，2010年入選第六批國家級高等學校特色專業建設點，專業建設進入全國先進行列。

（二）食品質量與安全專業發展中存在的問題食品質量與安全是一個交叉性、綜合性的專業，短短十年間有近120所高校增設該專業，可以說是中國乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專業在探索中起步，在發展中逐步完善，經過十年的探索和發展，食品質量與安全專業得到了長足的進步，但也存在一些亟待解決的問題。

1.尚未形成統一的課程體系開設食品質量與安全專業的高校學科專業背景及優勢不同，有農科、理工科、師范類及綜合性院校等，培養方案與課程體系各不相同，這對我國食品質量與安全專業的健康發展非常不利。食品安全問題不僅僅是一般的食品營養或是衛生問題，也不僅是加工過程中的質量控制問題，須對食品原料生產、食品加工、銷售和貯藏整個產業鏈進行研究和控制，掌握從田間到餐桌所有環節的質量與安全性基本原理及知識。

2.課程內容尚待完善目前的課程體系設置偏重于傳統的“營養與衛生”“食品加工質量控制”或“分析檢測技術”，而缺少大食品安全的專業理念。部分學校由于實驗條件、師資等方面的限制，食品安全科學研究的重要一環———食品風險分析與預測、預警等方面的課程未能有效開展；食品安全分析技術課程內容主要包括傳統分析檢測技術和現代儀器分析技術，而對企業及質量檢驗機構普遍應用的無損檢測技術、快速檢測技術等內容涉及很少，學生的創新能力、實踐能力、就業競爭力存在不足，該專業的課程體系、實踐教學體系、教學評價機制等尚需改革與完善。

二、創新人才培養模式，構建國家級特色專業建設方案

根據教育部“關于加強‘質量工程’本科特色專業建設的指導性意見”和河北科技大學“致力于人的全面發展，服務于河北省區域經濟建設和社會進步”的辦學宗旨，緊緊圍繞“強化實踐教育，培養高素質創新型人才”這一特色，學校不斷更新教育教學理念，創新人才培養模式，制訂了新的培養方案，優化了課程體系和教學內容，突出學生個性化教育的特色。在新培養方案中，打破過去統一的、標準化的課程體系，通過增加個性化選修課模塊適應不同特長學生的要求，在個性化教育環節中，根據專業特點和不同學生的發展要求，設計各種教學方案，滿足學生在專業發展方面的個性化要求，使學生的興趣和特長得到充分發揮，效果良好。

（一）構建合理的課程體系，彰顯專業特色

1.優化人才培養方案，適應食品安全學科的發展通過廣泛調研，充分論證，按照“厚基礎、寬口徑、善創新、高素質”的人才培養要求，構建適應經濟、社會發展的符合市場需求的課程體系，制訂出既彰顯學校優勢與特色，又與生產實踐、社會發展需要相結合的“適應能力強、實干精神強、創新意識強”的人才培養方案[1]70。河北省是農業大省、食品工業大省，但不是農業和食品工業強省，目前正處于由傳統農業向現代農業轉型時期，食品工業也處于技術升級過程中，自動化、信息化水平逐步提高。高新技術廣泛應用，對食品專業技術人才的要求也越來越高，所以在制訂人才培養方案過程中，應把解決行業發展中的共性關鍵技術問題、輸送行業所需要的高級專門人才放在辦學的首要位置，充分發揮校內專家和大型企業、食品安全監管機構的專家以及校友會的作用，共同研究制定適應食品安全學科發展，滿足行業需求的人才培養新方案。

2.優化課程體系，加強素質教育和創新教育課程體系是人才培養的總綱，構建科學的課程體系是培養創新人才的重要保障[3]53。河北科技大學結合多年來創新人才培養的探索與實踐，根據人才成長規律，在優化課程體系時，從通識教育與專業教育有機結合，理論與實踐有機結合，學習與研究有機結合，課內與課外有機結合出發，優化構建由通識教育、專業教育、實踐教學環節等必修課程及由類別選修課、專業選修課（模塊化）、跨學科選修課等組成的課程體系，強化實踐教學中綜合性、創新性和個性化教育環節，分模塊設立綜合實驗，加強分析問題、解決問題能力的訓練。優選設備先進、工業化水平高、管理規范的大中型食品加工企業及食品安全檢驗機構作為校外實習基地，加強學生就業能力的培養，充分體現了學校食品質量與安全專業的辦學定位，培養和造就人格健全、個性化發展、基礎扎實、具有較強創新意識和實踐能力、適應社會需要的創新型專門人才。

3.理順課程之間關系，有效整合課程內容通過理順課程關系，使教學內容更加系統化，既繼承老課程體系中的合理部分，又根據人才培養需要和食品安全學科最新進展補充新鮮知識，使課程內容能充分反映食品安全學科的新進展、新要求。由學院教學委員會對課程的教學大綱、教學內容進行認真審查，協調相關課程的教學內容與教學要求，使課程體系中的知識點不重不漏；加強課程精品化建設，對重要的課程群組建課程教學團隊如食品工程教學團隊、食品化學教學團隊、食品營養與安全教學團隊、食品生物技術教學團隊等，強化了重要課程群的教學力量，教學效果顯著提高，目前有3門主干課被評為精品課。

4.培養方案中加強個性化教育，強化學生個性潛能的發揮個性化教育就是尊重學生不同特點和個性差異，挖掘每名學生的優勢潛能。從某種意義上講，沒有選擇、沒有特色、沒有個性的教育，就難以最大限度地發現、培養和造就創新人才。所以，我們在制訂新的培養方案時，在強基礎、寬視野的原則下，根據畢業生就業方向結合學生個性、特長，按卓越工程師、技能型人才、學術（創新）型人才、創業型人才四種培養模式開設相關模塊化課程，供不同個性、特長的學生自主選擇；增設個性化教育環節，鼓勵學生充分發揮自己的特長進行實踐活動，比如有的同學愛好營銷策劃，就鼓勵指導學生自己進行市場考察，設計一套某種食品的營銷方案；有的同學愛好食品科研開發工作，指導教師就聯系有關企業使其全程參與新產品開發過程；有的同學愛好藝術設計，指導教師會邀請藝術學院的教師合作指導學生設計某種食品的包裝。根據不同學生的特點和需求，大力開展第二課堂教學，鼓勵學生利用課余時間參與科技創新實踐活動、社會實踐活動等；通過多環節個性化教育，結合畢業環節的綜合實踐鍛煉，使學生大大縮短就業適應期，得到用人單位的好評。

（二）改革教學方式方法，提高教學質量

1.改革教學方式方法，提升課堂教學效率和效果課堂教學一直作為所有教育教學工作的核心，如何提升課堂教學效率和效果一直是特色專業建設的重點研究內容。教學中應貫徹“因材施教、個性化教育”的方針[2]40，注重由傳統的“知識傳授型”向“能力培養型”轉變，加強學生學習中發現問題、分析問題、解決問題能力和創新能力的培養。教學過程采用案例教學、啟發式教學、討論式教學、模擬現場教學、引導式教學等多種教學方法，結合現代多媒體教育技術，使課堂教學信息量大、生動、形象易于理解和接受，提高了教學效率。同時，為了方便學生充分利用課余時間進行學習，把相關的學習文獻資料、視頻、復習題等發送到博客上或討論版里，便于學生自主學習、選擇性學習。

2.完善學業導師制，指導學生制定個性化的學習計劃和大學成長規劃完善大學生學業導師制度，選聘師德高尚、教學與科研成績突出的教授、博士擔任班級的學業導師，從思想、學習、生活、情操、興趣、人際交往等方面對學生進行指導，協助學生根據自身的特點制定大學學習計劃和成長規劃。從新生入學到大學畢業，各學期開設學業教育，學科導論，學科進展與前沿，考研、就業與創業課程，介紹本專業的特點、就業去向，教師的研究方向、特長及成果，增強學生的專業認知，鞏固了專業思想，樹立學好專業的自信心、了解學科發展前沿。

3.改革課程考核考試方式，建立多元化的評價體系傳統的理論課程學生成績評定為標準化試卷考試成績加平時課堂成績[3-5]，過于僵化，過于強調學生對知識的接受能力、理論推導能力，缺乏對學生課程知識的綜合理解和實際運用能力的培養。為此，在特色專業建設中試點選擇“食品營養學”“食品衛生原理”“食品標準與法規”“食品工廠設計基礎”等幾門課程，改革課程學習考核評價模式，如食品營養學中增加了食品品嘗課、營養食品設計論文等環節，使學生從枯燥的食品營養學基本知識解脫出來，將更多的精力用于食品營養學知識的實際運用，學生學習“食品營養學”的積極性更高，學習效果也明顯提高；“食品衛生原理”“食品標準與法規”“食品工廠設計基礎”等課程的考核均增加了課程設計環節或社會調查環節，考核學生將所學知識運用于生產或生活的實踐能力，使學生了解專業與社會之間的緊密關系，學業評價更客觀更全面。

（三）構建漸進式多元化的實踐教學體系

實踐教學是工科院校各專業課程體系的重要組成部分，不僅可以培養學生的實踐動手能力和工程實踐技能，更是啟迪學生創新思維，培養學生開拓、創新及理論聯系實際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養學生的工程素質與創新精神，增強學生就業競爭力，縮短學生就業后的適應期，根據特色專業任務書要求，參考國內相關院校的經驗，河北科技大學構建了食品質量與安全專業人才培養漸進式多元化實踐教學體系。根據人才培養規律，設計了四個實踐教學平臺，即“基礎實踐教學與能力平臺”、“學科專業實踐與基本技能平臺”、“提高性（綜合性）實踐教學平臺”和“科技創新實踐教學平臺”，前三個平臺與傳統的實驗實習與實訓畢業設計與論文實踐教學環節相對應，但內容和模式有所改革，同時增加了科技創新實踐教學平臺，突出了對創新型人才的培養要求，實現課內實驗實踐環節、課外實踐環節、校企結合實踐環節、科技創新實踐環節的有機結合。

1.基礎實踐教學與能力平臺該平臺由基礎實驗實踐模塊和社會調查實踐模塊組成，代替傳統的實驗教學，通過這樣的改革，突出了學生基本技能和創新意識的培養.基礎實驗實踐模塊的改革：該模塊將傳統實驗教學的驗證實驗改革為基礎性實驗綜合和設計實驗創新性實驗，并通過內涵建設實現學生基本技能、基礎技能提高，創新意識和基礎創新能力的培養。其中創新性實驗內容不完全依附于單一課程，進行多學科交叉培養學生創新能力。社會調查實踐模塊的改革：該模塊主要解決學生在獲取了基本知識、基本技能、創新意識和基礎創新能力后，讓學生理論聯系實際。在大三的暑假期間，進行社會調查，熟悉行業。其調查內容可以是銷售情況，食品安全關注度，行業技術創新與效益的關系，食品法規與標準知識等，以使學生接觸行業，思考行業，從而進一步產生創新和創業的意識，增強各方面的素質和能力。分別開設了“食品法規與標準”“食品衛生安全原理與實踐”的社會調查實踐活動，通過這些活動使學生對課程內容的理解更深刻，同時也培養其組織能力、獨立工作能力、社交能力，以及分析問題、解決問題的能力。

2.學科專業實踐教學平臺食品質量與安全是實踐性很強、發展較快的新興學科專業，培養學生的創新能力不能拘泥于傳統的教學模式，必須大膽改革并且與食品安全形勢緊密結合，所以我們對學科兩大綜合實驗課程進行了優化，增設設計性實驗和開放性實驗，食品工程綜合實驗中增加自主設計新型食品實驗項目，教師僅給出實驗項目的方向，學生自己通過市場考察、自主設計工藝、配方、產品質量指標體系，然后準備材料，進行加工，最后由指導教師及其它同學給予綜合評價，這樣學生的主動思考，自主組織設計，分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實驗同樣也設計了綜合性、創新性的實驗項目，結合目前食品安全的熱點問題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測技術，學生自主選擇實驗項目，提出解決問題的思路和方案，并自主準備試劑、樣品及儀器，然后進行實驗并對試驗結果進行分析和處理，得出合理的結論，全面鍛煉了學生發現問題、分析問題、解決問題的實踐能力，同時也培養了學生協同配合的團隊精神。

3.綜合性實踐教學平臺該平臺由校內外實習實踐教學模塊和自主研究性學習模塊組成，代替傳統的實習與實訓教學，通過這樣的改革，突出了學生專業綜合能力和創新、創業能力的培養。校內外實習實踐教學模塊改革：該模塊提出校內基礎工程能力培養多工廠的集中認識實習集中性導師指導的生產實習集中、定點與兼顧就業方向的畢業實習模式。校外生產與畢業實習是工科院校畢業生重要的實踐性教學環節之一，是學生將所學理論知識與實踐應用有機結合的重要途徑。根據學科專業的發展需求，河北科技大學目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業有限公司、河北養元食品有限公司、河北凱隆達食品公司、石家莊君樂寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗院、河北省檢疫局、河北農林科學院、河北省食品安全重點實驗室、石家莊益海糧油工業有限公司、河北省糧油質量檢測中心等16家企業及科研院所建立了產學研及實習實踐合作關系，做為長期穩定的校外實習基地和就業基地。自主研究性學習模塊：該模塊主要是學生達到一定知識積累和綜合能力培養后創新能力的進一步提高。學院已將食品工程綜合實驗室、食品安全綜合實驗室及各教師的科研室作為開放性實驗室，供學生進行自主研究性學習，進一步啟發學生的創新思維，鍛煉其創新能力和實踐動手能力。

4.科技創新實踐教學平臺為加強學生創新精神、創新能力的培養，充分借鑒國內外先進高校的經驗，我們建立了鼓勵高年級學生進入教師科研課題組，在導師指導下接受科研訓練的機制[6-8]，使本專業教師和學生能及時獲取最新學科發展信息，掌握先進技術。鼓勵學生積極申報河北科技大學大學生科技創新項目，參加“節能減排”大賽、“挑戰杯”大賽、石家莊青年科技發明大賽、美國“大杏仁”創新大賽等科技競賽項目，學生參與科技活動的積極性被調動起來，近三年來食品學科學生獲得學校資助的大學生科技創新項目32項，參加大學生科技創新項目的學生人數達120人。學生在科研實踐中感受和理解知識產生、發展的過程，提高了科學素養、科學精神、創新意識創新能力。畢業論文與設計模塊：該模塊是學生在學校培養的最后一個綜合性實踐環節，集中檢驗學生各方面能力培養情況。針對目前高校在畢業論文和畢業設計中存在的問題，加強了學生工程創新和科研創新能力培養，鼓勵雙導師合帶畢業論文或設計，允許學生在企業做論文或設計。近三年來，有17篇畢業論文獲得校級優秀畢業論文獎勵；近兩年，本科畢業生在核心期刊12篇。