緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇餐廳廚師總結范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

   一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

   在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20___年的工作做出如下總結：

   一、食品和個人衛生

   食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

   二、個人衛生方面

   養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

   三、實踐操作工作

   菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

   20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的'第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

  2021最新廚師年度工作總結

   我是餐飲部廚師長__。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

   一、食品安全方面

   食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

   其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

   第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

   二、經營方面

   我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

   咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

   三、管理方面

   我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

   曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

   四、出品控制方面

   菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

   五、成本方面

   在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。

   六、得與失

   在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。

   我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。

   今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。

   綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。

   辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20__!

   2021最新廚師年度工作總結

   在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。

篇（2）

Q：入行至今，你覺得什么使得你一直在堅持自己？

A：我入行20多年，1990年從廚師班畢業就到銀星皇冠假日酒店工作，那時候廚師是稀缺資源，當時就覺得在酒店做廚師很有自豪感，因為在酒店可以看到天南海北的食材，眼界不斷開闊，十分有工作熱情，后來想要看看外邊的世界，便在三年后走南闖北，先后到了沈陽、南京、濟南、海口、成都等城市，我喜歡在不同的城市觀察人們的飲食習慣、飲食文化。同樣在每個城市，我都將本幫菜推廣給當地食客。

但是不管在哪里我都記得師傅常常對我說的話：“要認真做好每一道菜，即使簡單的菜品也要用心”我能夠一直堅持自己的初衷，師傅對我的影響很大。到現在我也會跟我的徒弟們說：并不是做好菜就完成了工作，而是要看客人的評價，總結出不足和改善之處。隨著人們對生活追求的提升，作為廚師，我們也時刻在叮囑自己進步。

Q：進入柏悅工作的這幾年，有哪些收獲嗎？

A：凱悅集團的企業文化很注重餐飲這部分，對廚師的認可度和提升空間都很高。每年在上海柏悅都會舉行美食美酒節，會邀請全球的米其林廚師來交流學習，這是在其他酒店都不多見的。美食美酒節會讓我的職業生涯添上多彩的一筆。酒店平時還會有一些活動，廚師之間舉辦一些會議或者聯誼等。

當然，收獲的過程自然不缺少挫敗感，每個人的挫敗感和成就感都是相輔相成的。比如菜品創新的過程艱難，因為你要走別人沒走過的路，就需要一遍遍嘗試，嘗試食材因溫度產生的變化、新鮮食材的搭配、口感等等，就像幾年前我們將鵝肝醬和魚子醬融合在中餐中。在產品推陳出新后，客人的滿意度就是我們的成就感，這些都是廚師很注重的一點。

Q：你覺得什么是美食？

A：我認為傳統的味道就是美食，我走到哪里都要去嘗當地的傳統小吃，這是幾千年文化積淀下來的飲食文化。比如成都的三響炮，看上去就像湯圓，但是上面為了粘上芝麻、花生粉，不是直接灑上一層，而是“摔”上去，動靜極大地發出三聲“咚”，很準確又有趣，還省去吆喝，不得不佩服發明者的才智。另外，杭州有個“老頭油爆蝦”，原本就是街邊的傳統小吃，現在開成連鎖店，生意很好，做工不花哨，十分注重原來的味道，而且客戶群都是年紀稍大的人，因為這類人群就是喜歡追尋傳統味道。但是有很多傳統小吃受到環境污染等因素已經退出歷史舞臺了，比如上海人曾經愛吃的毛蚶，現在已經禁食了。

食材新鮮、崇尚傳統是柏悅的特質

Q：有沒有觀察總結出這些年國內餐飲的發展和變化？柏悅的餐飲定位哪種？

A：目前國內的餐飲趨勢有三種：一種是朝著中央廚房發展的，開很多連鎖店，簡單復制的標準化餐廳；另外一種，以本地的特色餐飲為主，開得不多，但是生意很好，而且靠近居民區，很接底氣，有特色的傳統小吃的餐廳；還有就是處在這兩種之間的餐廳，掙扎著努力著。凱悅集團就是走著本地特色餐飲的方向，在每個城市都展示著當地的傳統美食。

柏悅酒店有自己的有機農場，客人在餐廳吃到的蔬果都是我們有機農場選取的。而海鮮肉類都是每周從國外進口的食材。現在的餐飲趨勢同樣也提倡健康有機，當然價格就不會很平民，上海柏悅從開業至今一直都提供給客人有機、健康的食品，從客人對食材的接受度、滿意度的提高，柏悅的餐飲始終有著良好的口碑，這也是我作為廚師長跟客人直接溝通交流作出的總結。當然，我們也有很多不足和進步的空間，眾口難調，我

們團隊也始終在努力。

Q：柏悅中餐的傳統性在哪里體現？

A：柏悅的午市餐單中根據季節和食材的變換，會不斷更新菜單，其中有一類套餐便是上海菜，夏天到了，你可以品嘗到上海冷面，搭配蔬菜色拉。當然，嘗嘗地道的小籠包也是很有必要的。在上海人的印象中，小籠包就是純肉的，有湯汁的，所以我并沒有在傳統點心上過多地創新，為的就是讓各國客人能夠品嘗到地道的上海小吃。上海菜作為淮揚菜的一個分支，很多點心都是名揚海外的：核桃酥、蓮藕酥等等都在柏悅可以品嘗得到。我提倡創新，但在有本地特色的餐飲上，不能過于注重創新，要保留原來的味道。

激勵年輕人將廚師當作事業

Q：作為廚師長，傳道授業解惑也是你工作的一部分，這方面你是怎么做的？

A：現在的年輕人比我們當時要輕松得多，而且機會更多、接觸面也很廣泛。我們剛入行的時候選擇面很窄，師傅都告訴我們“一技傍身勝過萬貫錢財”。當然凱悅集團根據廚師的表現和進步都會不定期地派送到國內外學習培訓，這也是給年輕人激勵的機會。作為管理者，我并沒有過多地去管理他們自身的創造，而是時刻叮囑他們多看多學，認真嚴謹。

Q：對于各地食材你有何見解？

篇（3）

那么，幾百、上千字的年終總結范文真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結范文能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷售業績、創新菜品的成功率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結范文時，將這些數據從電腦里調出來做個統計就可以了。”陶然花園酒店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環節的情況都能體現在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創新菜品點菜率如何，把這個年終總結范文交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒有平時的積累，如果整個后廚管理松散，這些數據既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結范文，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹的話，年終總結范文不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結合客流來統計煤氣水電的數量，以確定是節約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結范文中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，并且能夠將所有數據列出來，整個年終總結范文簡潔明了，一目了然。

有了這些詳細的數據，廚師長即使不自己動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結范文。所以說，一份好的年終總結范文不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。

說了這么多，那年終總結范文究竟怎么寫？是否有具體的格式？當然有。前面我們已經說到年終總結范文主要包含哪些內容，這部分咱具體說。

年終總結范文分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式：“XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現總結如下……”

篇（4）

也許是由于時光的飛逝，也許是由于生活節奏太快，也許是由于競爭過于激烈，使人們的心態普遍有些浮躁。這種浮躁或多或少影響了廚師的技藝，反映在其飲食產品上，出現了許多“不正宗”、“變調 ”、“走味”的現象，直接影響了餐廳、酒店和廚師的聲譽，也影響了經濟效益。近日，我應邀去一家裝修豪華、場面宏大、人氣較旺的餐廳品嘗“閩菜之王”佛跳墻，食后覺得口感一般，特別是魚翅無味，水發蹄筋發酸，水發海參發澀，湯汁也不濃郁，令人失望。事后，專門向廚師打聽原因，遂明白之。

此店在剛開業之時，特聘福建名廚主廚，其佛跳墻，名聲大振，廣告鋪天蓋地，生意興隆，但是當開業過后，名廚離去，其徒上陣，主打菜佛跳墻也就“變味”了。其一是選料不符要求，初加工不當，如水發海參汆制次數不夠，其澀味沒有去掉；水發蹄筋的發制沒有發透，泡的時間過長，沒有換水，有表皮發酵現象，引起有酸味。其二是烹調程序嚴重“縮水”，所用的大部分原料，均是先發好備好，為半成品，烹調 時采用裝入壇中混合，加入調料煮一下便可。這種情況正是典型的廚師的浮躁心態所致。

正宗的佛跳墻，其制作相當復雜，如魚翅的發制要先加入蔥、姜煮制，再將之放入湯碗中，加入肥膘肉蒸后去汁，其味才好，光煮不蒸，其味必差；各種原料加工好后，入壇燉制是關鍵，裝料順序不能亂，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后將魚翅、火腿、干貝、鮑魚用干凈紗布包成長方形，放在雞鴨等上面；紗布包上擺上花菇、冬筍、白蘿卜球，最后加入湯汁，用荷葉蓋在壇口上，再壓一個小碗，用小火煨2小時后開蓋，將海參、蹄筋、魚唇、魚肚等放入，封好壇口，再煨1小時取出，入菜盆中，加入炸過的鴿蛋，配素菜碟上桌即可。其重點是燉時用小火慢煮，如果工夫不到家，是不能成功的。

目前，廚師的浮躁心態，是經濟利益驅動所致。這不禁使我聯想到，3月催肥1頭豬，1月催肥1只鴨，黃鱔喂“”，泥鰍3.3 cm長，番茄紅如血等，如此“生長”的原料，同廚師的浮躁心態是一脈相承。由此而來，如果天下廚師均“快速”烹調菜肴，不講規則，缺乏真功，這樣，如何能烹調出名菜？名菜不消失才怪！

菜肴制作不等于快餐，其程序及工夫不可省略。如開水白菜，不是開水+白菜+調料的混合，其湯汁是精華，必須精心打造，才能成為名菜。當年，坡在黃州總結的“慢著火，少著水，火候足時他自美。”很值得借鑒。廚師的浮躁心態要不得，利益驅動掙錢圖快，短期行為，后患無窮；反而“欲速則不達”，傷害了“上帝”，也傷害了自己，最終“聰明反被”，砸餐廳、酒店與自己的牌子是必然的。

篇（5）

鄭永駿被這種傳統的修煉手藝方式觸動，覺得自己可以用類似的方式鍛煉廚藝。事實上，踏上旅程后，他發現廚師是頗受歡迎的旅伴。在路上，只要他說自己是廚師，就很容易搭到順風車。人們也愿意留宿他，因為鄭永駿會幫他們做一頓豐盛的晚餐，他們只要在旁邊打打下手就行。

以廚藝換免費搭車和食宿。鄭永駿很享受這種旅行方式。他跟眾多背包客相同的是：以能省則省為原則，不僅要游歷更多的地方，還要擁有深度的旅行體驗：與其他人不同的是：他的行囊里裝著秘制的調料和刀具，每走到一個地方，他就想方設法走進當地人家的廚房，學到主人的獨門好菜。作為交換，他也會奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱作“借廚房”。

通過“借廚房”。鄭永駿一路走過泰國、柬埔寨、緬甸、老撾、越南、中國。他遇見過很有經驗的老廚師，對他傾囊相授；也遇見過熱情的旅游同好，和他一起尋訪美食。

為了學習如何灌制臘腸，他曾千里跋涉，來到廣西的一個小山村。制作臘腸的老師傅告訴他，臘腸雖然普通，但想要做得好吃，不僅材料要精挑細選，對刀工、填裝、風干時間，都有嚴格的要求——必須用細致的刀工把肥瘦相間的五花肉均勻切碎，灌進最新鮮的腸衣，當然，最關鍵的還是調味。

類似這樣看似簡單的食物，制作過程都是很嚴格的，“錯一點點都會影響口感”，這個遠道而來的小伙子深有感觸。幾年來，他在老撾學會了竹簡菜，在越南海邊親自下海撈過扇貝和龍蝦，在品嘗過酥油茶和牦牛肉干，還親眼看過天葬……

不過，不是每一次“借廚房”都能如愿以償，尤其在向廚師同行提出學廚的請求時，接連被拒也是常有的事。作為同行。鄭永駿對此表示非常理解。在這種情況下，他只能通過仔細品嘗這些廚師的菜品，然后自己揣摩制作手法。

在最當好的季節。到最盛放的產地，從街邊市集到田間地頭，不僅去挖掘食材的原味記憶，更要尋找平凡食物背后的有趣細節和故事。鄭永駿的這種旅行理念受到旅游衛視《行者》欄目制片人的贊賞，在一次偶遇之后，他獲得了主持《誰借我廚房》的機會。自節目播出以來，鄭永駿有了不少粉絲，網友留言說：“看你主持《誰借我廚房》，我感到整個大自然都是你的！”

2012年在北京，鄭永駿圓了自己開餐廳的夢。每次旅行回來，鄭永駿就把沿途學會的美食放人菜單。于是各個國家的飲食文化就集中在了這家百十平方米的餐廳中，中國的、外國的，各個膚色的人都被吸引了過來，再加上餐廳共有四個房間，鄭永駿便把第一間餐廳命名為“肆角餐吧”。正如當初Susur Lee大廚對他的建議一樣。經過這么多年的借廚學藝，加之吸收、融合、創新。鄭永駿創造出了蘊含多元文化的美食佳肴。

目前，除了做節目，開餐廳，鄭永駿一直在和幾個朋友計劃拍一部美食紀錄片，沿著三條絲綢之路的路線，從中國到意大利，拍下一路的飲食變化，試著追溯意大利面、比薩等食物的起源，找尋中意兩國美食之間的聯系。

14歲拿起菜刀，一路行走提高廚藝，借過158個廚房，拜訪過96位師傅。鄭永駿一邊經營自己的餐廳，一邊繼續著“借廚房”的游歷生活。

篇（6）

  時間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20xx，迎來了斬新的20xx。

  在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應工作環境和前臺這個工作崗位，認真努力地履行自己的工作職責，完成本職工作任務。現將入公司以來的學習、工作情況總結如下：

  一、努力學習，努力適應工作。這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人，剛加入公司，我對公司的運作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學習，爭到在最短時間內熟悉前臺的工作內容還有公司各個部門的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉變。

  都說前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認識和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉接電話要態度和藹，處理辦公樓的日常事務要認真仔細，對待同事要虛心真誠。點點滴滴都讓我在工作中學習，在學習中進步，受益匪淺。

  二、學習公司企業文化，提升自我。加入到卡的這個大集體，初步體會了“責任、榮譽、信譽、進取”這8個字的內涵，我想也是激勵我們每個員工前進的動力，我從領導和同事的敬業中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個字為準則來要求自己，以積極樂觀的工作態度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作，及時發現工作中的不足，及時地和部門溝通，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向。

  三、拓展自己的知識面，不斷完善自己。短時間的工作中，接到一些客戶打來比較專業的咨詢電話，所以單靠我現在掌握的知識和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發生。

  能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會努力提高自我修養和內涵，彌補工作中的不足，在新的學習中不斷的總結經驗，用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的發展貢獻自己綿薄的力量!

  廚師工作總結范文通用

  今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對于這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃。

  一、今年的主要收獲

  今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑借著好的條件可以繼續工作下去。

  帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

  三、來年的計劃準備

  下一年，一定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！

  廚師工作總結范文通用

  尊敬的各位：

  大家好！伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：

  一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

  二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

  三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

  五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

篇（7）

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一.管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

酒店廚師廚房工作計劃范文2

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

附一關于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

(1)、菜系的經營

①、湘菜：

a湘菜的傳統產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。

b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產品。

e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產品。

b、粵菜的燒臘鹵味產品。

c、粵菜的燕鮑翅產品。

d、粵菜的海鮮產品。

酒店廚師廚房工作計劃范文3

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

篇（8）

林友清個子不高，皮膚有些黝黑，一說起話來就笑口不斷，是個十足的樂天派。但是你細細觀察他的手掌便知道，寬大結實，布滿了大大小小的趼，他笑稱，這就是一雙農民的手。

林友清出生在湖南的農村，從小家境貧寒，懂事起便要跟父母一起下地干活，幾十畝的農田，日日都要面朝黃土背朝天。即便這樣，生于六十年代初的林友清仍然吃不飽飯。他萌生出出去做工的念想，隨即打了一個簡單的包袱就進了城。

這一年，正值1978年，當時的林友清只有14歲。瘦弱的身體，進城做工談何容易，他先后找了1份雜工，最大的問題就是吃不飽飯。他說“那時候沒油水的，年輕正長身體，一頓能吃一斤多的米。找了幾份雜工都填不飽肚子。”對當時的林友清來說，他最簡單的愿望無非是找一份吃得飽飯的工作。于是，他決定去餐館打工，就算端盤子洗碗也沒有關系。彼時的他未曾預料廚房竟然成了他輩子工作的陣地，灶臺一站就站了三十幾年。“掂鍋的時候哪里想得到，以后還能有自己的餐廳?”林友清瞇著眼睛笑起來。

可是從小小的雜工，怎么才能邁向廚師，大廚，甚至餐廳老板呢?在少年的林友清的心目中，這些都是虛幻的愿望。他唯一能做的就是“一鍋一鍋”地燒菜，一年之后他到了玉園賓館的餐廳里學廚。很多吃苦勞累的活兒，大家都不愿意干，林友清搶著去，他說“吃虧是福”。賓館餐廳的廚房人手少，但是吃飯的人并不少。白天炒菜，晚上要去拉煤，和煤。最多的時候，一晚上能和一兩千斤煤，以備著第二天用。泥多了，火燒著沒勁，大廚要罵。泥少了，煤燒得太快，經理也要批評。林友清說“有時候和煤到半夜，太累了，就拉一個長條板凳睡在屋檐底下，起了滿手的泡”。

“這么辛苦，為什么還要堅持留下?”我好奇地問道。“與做農活相比，在廚房至少不會風吹日曬，能吃飽飯。我就是喜歡燒菜，一定要等到自己那一尺三寸的灶臺。”后來，賓館餐廳的大廚看中了他誠懇勤勞，就讓他學切菜，配菜，接著就掂鍋掌勺。最基礎和艱苦的學徒生活過了四年，十九歲這一年，林友清在玉圓賓館當上了大廚，他也帶了一個徒弟。師徒兩人從此開始了瘋狂而快意的烹飪生活。由于玉園賓館的工作是三班倒，他與徒弟二人在賓館之外又兼了一份廚房的工作。兩人輪班做著兩份工作。我問林友清：“你那時想到，自己要出來單干，所以要趕緊掙足了本錢嗎?”林友清嘿嘿笑了起來，“那時候20歲，就是想掙錢把日子過得舒服一些，再娶個媳婦就滿足了。”八十年代的小縣城，每個人的工資只有幾十塊，林友清卻憑著一身干勁兒，打兩份工，每個月能賺到一百五六塊。發了工資，他和徒弟去喝上一杯啤酒準備幾個小菜，這種簡單的廚師生活別提多愜意了。

柳葉湖的清風

常德的東北角有一個風景秀美的柳葉湖，依傍著太陽山和月亮山，層巒疊嶂，松竹青翠，是度假休閑的好去處，柳葉賓館就在湖畔。可是，這樣的賓館畢竟需要一個上好的餐廳，才能留得住客人，才會有口耳相傳，有回頭客。賓館的經理思前想后，找到了林友清了?但是林友清甚至連裝修和啟動的資金都不夠，他是怎么開始了自己的第一家柳葉呢?

柳葉賓館把餐廳裝修好，并提供給林友清最初的運營啟動資金。有人說，怎么這么好的機會就找上了林友清。只有他自己明白，機會往往都是給那些有準備的人。林友清在廚房里待了十一年，從雜工到廚師，無論如何辛苦，他都不離不棄，他總說，站在灶臺前燒菜才是這一輩子最幸福的事情。當然林友清也絕不是個只知道干苦力的傻小子。賓館廚師少，很難交流學習到新的東西。林友清就開始自己摸索，用當地的新鮮食材：甲魚。他像一個科學家一樣對一種材質進行了不同烹飪方法的探索，清蒸不行就燉湯，燉湯不好就紅燒。他說“做菜沒有巧，就是要多做，做了以后再總結，哪里好吃，哪里不好吃。色香味一定不是想當然的事情。”八十年代中期，林友清已經摸索出了紅煨甲魚、洞庭柳葉水魚、瀟湘武陵龜的做法，從食材到烹飪方法都是百分百的湘菜，時間在當地流行起來，甚至就有很多人慕名而來。后來，他還多次去拜訪請教許菊云朱克純等湘菜大師，并逐漸參加烹飪界的會議和比賽進行交流學習。

1989年這一年，林友清帶著四五個人就來到了柳葉湖邊，現在響徹整個常德的柳葉酒店就在這一年成立了，當時他只有二十五歲。也就是在這一年，如了他六年前的愿望，他結婚了。他不僅僅是一個廚師了，他還是丈夫，還將是父親。柳葉酒店正處于起步的階段，口碑和品牌都還要靠自己闖出來。他所面臨的壓力和挑戰都是前所未有的，但是林友清總是一臉笑瞇瞇的，以前吃不飽飯的日子都挺過來了，現在就是接著一勺一勺炒好每一鍋菜就問心無愧了。對于林友清來說，堅持做一項事業，就要守得住寂寞，要有十年磨一劍的苦干的精神。

林友清經過了一番思考，柳葉湖是一個依山傍水的好地方，來這里的客人想吃什么呢?第一，吃特色。第二，吃檔次。第三，菜品的品質非常重要。甲魚和蛇的做法，林友清早已經在整個地區名聲名大噪了。要是再把檔次和服務提上去，用料精選，可能評價會好一些。當時有人笑稱，說在柳葉酒店，“一頓能吃掉一頭牛”，盡管這樣，卻仍然有訂不上位子的情況發生。這指得就是柳葉的菜品高檔精致，價格也相對較高。十年的起步階段，柳葉已經成了當地響當當的品牌了。

柳葉是自己辛辛苦苦創下的品牌，為了讓更多人能看到，吃到柳葉的菜品。林友清做出了一個膽大的決定。他用柳葉酒店十年所積攢下的錢在常德市買了塊地，自己蓋起了一棟兩千平方米的餐廳，他把柳葉湖的餐廳搬進了城。

如今的柳葉已經走過了二十二載，也逐漸步入了成熟，分別在常德，廈門、青海、北京等地都開了柳葉酒店的分店。在常德的四家店，按照不同的消費水平，基于不同的地理位置，都各有各的特色，生意非常火暴。

低調的企業家

當大家問起林友清是做什么的，他總是平和謙虛地說，自己是一名廚師，喜歡和廚師待在一起。他腳上穿著一雙布鞋，走路很輕。坐在我的對面，把往事娓娓道來，有時候講到辛酸處，卻把自己逗樂了起來。他總說，苦日子都是財富。除了獲得第十四屆廚師金獎，中國烹飪協會常務理事

中國烹飪協會名廚專業委員會執委兼湖南工作區主任、常德市烹飪協會會長，湖南省烹飪協會副會長，全國優秀企業家，中國烹飪名師，全國優秀廚師這些光環之外，他還身兼數職：常德市政協委員，常德市人大代表。精力旺盛的他，甚至還涉足了房地產和工程建設等領域。相較之下，餐飲行業并不容易。林友清朋友多，于是餐廳賒賬的情況也越來越多，就在前幾年，他甚至動過想要關掉餐廳的念頭。畢竟，餐飲行業是要日日夜夜起早貪黑，讓人操心費神的。

“但是，我舍不得啊。”林友清沉默了一小會兒，語重心長地說，“柳葉是我一鍋一鍋炒出來。”隨后，他開始對柳葉酒店進行了管理上的改制和優化，現在的柳葉越來越企業化，規范化。“燒菜才是我的老本行，這個不能丟。”林友清說，如果只能做一件事，他希望是一直站在灶邊燒菜。林友清行事極為低調，沒有虛假做作，也沒有架子。與他對話，總是能被他的率真所打動。他說：“地低成海，人低為王。包容別人，才能贏得自己。”

由于擔任市政協委員和人大代表的緣故，林友清有機緣了解到一名常德的高考生堅持復讀終于考中了北京大學，卻因為家境貧寒湊不齊學費。林友清默默地資助他上了北大，直到他赴深圳工作，月薪已逾萬元。今年，林友清參加了這名學生的婚禮，家里人把他當孩子的貴客來待，他卻總是退到后面，說這些成績都是孩子爭氣。這之后，他又資助了一名清華的學生，還向常德市貧困中小學捐錢，為家鄉修路捐款。

“不是作秀，人活一輩子，錢這東西生不帶來，死不帶去的。能積多少德，就盡量去做。我的家鄉在武陵，就是大家知道的那個桃花源的地方。很美，但是很窮，我給鄉親們投資廠房，再給他們發工資，讓他們在我蓋的廠房里養雞，養豬，養魚，以此為生。碰上豬瘟，魚苗死的情況，虧損的大頭也都是我自己擔著。”當林友清以如此豁達的金錢觀來回報社會時，我好奇地問：“那孩子呢，不把這些家產都給他留著?”林友清哈哈一笑：“養兒不如我，我給他錢干什么?養兒勝過我，我給他錢做什么?他有自己掙錢的本事，總比繼承我這點錢要更讓我放心。”

人和則萬事通

年近五十的林友清，打算在兩年之內在常德再開一家高檔的餐廳。人們質疑，什么是柳葉成功的奧秘，能讓家餐飲企業穩扎穩打走過了二十二載春秋，仍然煥發著青春的活力。

篇（9）

二、創新菜思路廣闊，精品名饌、大眾菜點齊頭并進

我店以總廚師長為首，組織廚師骨干，成立了創新菜小組，專門主持創新菜的開發。創新菜的思路十分廣闊，主要分為兩大類，一是代表當今烹飪界最高水平的精品菜系列；一是符合市場需求，深受顧客歡迎的中低檔菜品。創新菜在研制的過程中，廚師們精益求精：如做一道雕刻作品，需要特型南瓜，總廚師長駕車在各大市場轉了兩天，最終在平谷山區中才找到合適的原料；為了使湯菜的口味更好，廚師們單是用來吊湯的雞的種類就試用了幾十種；雪中爭艷牛奶與蛋白調配了上百次，最終才確定了口感最佳的比例……每一道創新菜從構思到研制完成需要花費兩個月的時間，多次試驗，反復推敲，再由廚師長們認真切磋，定型認可后方推向市場。每一道創新菜都凝聚著廚師們的心血和智慧。前門店的創新菜，中西結合，融匯古今，既博采眾家之長，又別具一格，獨有新意。

1.精品創新菜，贏得專家一致首肯，體現老店名師的高超技藝

作為百年老店，我店接待過許多國內外貴賓，美國前總統布什、英國前首相希思、德國總理科爾、古巴革命委員會主席卡斯特羅、巴勒斯坦民族權力機構主席阿拉法特等政界要人，以及陳香梅女士、音樂家雅尼、世界三大著名男高音之一卡雷拉斯等社會名流都曾在此用餐，并紛紛題詞留念，表示稱贊。2000年10月至2001年2月間還圓滿接待了國際奧委會26個單項考察團和奧委會評估團全部27名成員。這些高身份客人、高標準消費的雙高宴會，需要有與之相配的高檔菜品；做為餐飲行業的龍頭企業，我店更應擁有代表最高烹飪技術的經典之作，擁有獨樹一幟的招牌菜。遵循著這條思路，我店在2000年推出以曾在我店用餐的貴賓布什、希思、海部俊樹命名的“名人宴”，在新世紀到來之際又推出“盛世金龍宴”，做為我店高檔菜肴的代表。選用高檔原材料，采用現代烹調技藝，除色、香、味、形外，還注重營養的合理搭配，由總廚師長親自掌勺烹制，代表了我店的最高技術水平，在國際國內大賽中榮獲金獎。我店總廚師長顧九如創制的金獎菜品“菜包雀巢明蝦粒”、面點廚師長姚百森創制的“奶油龍須餅”均屬于此類菜品。這類菜品技術水平要求高，原材料的選用十分講究，有相當的難度，能夠充分體現出廚師的技術功力和企業的雄厚實力，在國內國際大賽中屢獲殊榮，得到了烹飪界專家、內行的一致認可。同時，也引起廣大賓客的關注，尤其受到實力雄厚公司及貴客宴請者的青睞。精品宴席推出一年間，“名人宴”銷售28桌，“盛世金龍宴”銷售5桌。

2.迎合市場的大眾菜肴，適合廣大賓客口味和興趣

創新菜與市場接軌，創造效益才是最根本的目的。在創新菜的構思和研制過程中，滿足市場需求是最重要的因素。我們根據賓客的口味和興趣，開發出了鴨類創新菜――以鴨子各部位為主料，與海鮮、蔬菜、菌類完美結合，如“干鴨方”；特色餐廳專供菜――結合餐廳特點研制的特供菜品，如“老店燒鴨”；部分菜品還根據顧客需要及時作出調整，如“石鍋鳧龍”原本使用白鱔，聽取顧客意見后改為裙邊，更受歡迎。這些菜品富于全聚德傳統特色，又迎合了市場的需求，深受顧客歡迎，為企業帶來了可觀的效益。如去年5月份新創的“鴨味魚頭”――魚頭是再普通不過的原料，而加上了鴨味，就帶上了全聚德特色，每天銷售8個，每個148元；“金縷玉葉”――以白菜為原料，然而經過妙手加工，身份倍增，每天銷售達40個，而每個售價48元。

兩年來我店從這兩大類創新思路出發，開發出的既富于全聚德傳統特色，又融入現代烹調技藝的創新菜品，成為新全聚德名菜，成為前門店的重點菜品。既體現出名店風范，又受到賓客的普遍認可和歡迎，為企業贏得了可觀的經濟效益，近幾年來銷售創新菜在營業收入中所占的比例不斷上升，1998年僅占5 ％，而2001年列入菜單的創新菜品銷售收入占全部菜品銷售收入的比例就達到60 ％。

三、推行“廚師長特菜”，從制度上保證創新菜的研制

我店創新菜從開發研制到推廣普及環環相扣，形成了一套完整的制度，故稱之為“廚師長特菜制度”。

1.推出創新菜

我店有兩個熱菜廚房，一樓負責零點，二樓主管宴會。為了讓廚師高、中、低檔菜品都能熟練制作，練成“全活兒”，我們采取每4個月大換班一次，兩班廚師調換樓層。在調換之際，要求廚師們推出4個月來開發的創新菜，作為換班前的一次總結。一般來說，每4個月推出創新菜有10個左右，逢年過節時，為配合促銷活動，創新菜種類還會更多。這些創新菜品首先由廚師長組成評判小組，經評審合格后進入餐廳試銷。

2.推銷創新菜

新菜品推出之日起半年內屬于創新菜，單獨制作“廚師長特菜”菜單，向賓客進行重點推銷。首先組織服務員品嘗菜品，使他們對菜品的用料、口味、特點有一定的了解，向顧客介紹時才能言之有物。為鼓勵服務員推銷創新菜，還對推銷創新菜成績突出的員工給予一定獎勵，激勵制度使品質高、口味好、價格合理的創新菜品脫穎而出。在推銷的同時，我們還注意收集顧客的反饋意見，廚師長還經常親自查看顧客就餐情況，綜合考評菜品的受歡迎程度。

3.總結銷售情況

篇（10）

食堂廚師管理個人工作總結范文一：光陰似箭，日月如梭轉眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2016年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2015。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

食堂廚師管理個人工作總結范文二：一、基本情況：

_職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工_人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動成本_x元，利潤為_x元。

二、今年以來的主要工作情況：

_職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。

今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

2、加強管理，規范運作。

職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。

招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

食堂廚師管理個人工作總結范文三：轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2016年度工作情況作總結匯報，并就2017年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、2016年工作計劃

1、做好內?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

篇（11）

日常生活中，有許多有趣的事情，只要我們留心觀察，就會發現許多有趣的事情。而我，就從一個小小的田螺中，得到啟示，發明了“易剪田螺尾器”。

小小的田螺擁有著一個硬硬的殼。如果在餐廳，有一個客人要了一個炒田螺，廚師要費盡九牛二虎之力才剪好一個田螺尾。等廚師剪完田螺，不但客人等的不耐煩走了，而且廚師有一陣子不能做菜——手上長了幾個水泡。

所以，我總結出剪田螺三個不方便的地方:一`田螺殼硬，不容易剪；二`田螺小，容易剪傷手；三`田螺滑，容易從手中“溜”走`。

“易剪田螺器”的外形像訂書機。分為三層，最低那層有一塊鐵片，鐵片中間有一個小洞，是用來固定田螺的；中間那曾有一塊鋒利的小刀，是用來建田螺尾的；嘴上那曾是用來把小刀壓下去的。

我相信，在未來這個機器一定能走幾千家萬戶，實惠萬民。