緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇壽司的做法和材料范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

應景補水

春季氣候干燥，我們的身體也需要補充足夠水分。每100克生菜食用部分含水分高達94％～96％，補水能力強。

瘦身消脂

生菜富含的膳食纖維和維生素C有消除多余脂肪的作用。可改善血液循環(huán)，調(diào)節(jié)冬季積食的情況。

抵抗癌癥

結球生菜中含有的原兒茶酸物質(zhì)，對胰腺癌、舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌都有很好的抑制作用。

如何選購生菜

我們平時最常吃的生菜是結球生菜和散葉生菜。

菜葉的顏色青綠，莖部帶白才夠新鮮，食用味道香甜。

越好的生菜葉子越脆，葉片不需要非常厚，但要有一定光澤度。

鏈接

德國人生活中的平民蔬菜

生菜是德國人生活中最常見的蔬菜。為了表示對生萊的熱愛，德國人稱生菜為“平民蔬菜”。他們每頓飯都離不開生菜。德國聯(lián)邦營養(yǎng)協(xié)會推薦德國人每天每人應該吃400克生菜。

家常生菜，營養(yǎng)好滋味

除了以上做法外，生菜煮粥也別有一番好滋味

特別支招：美食達人孫悠悠教你做出好吃家常生菜粥

“生菜煮粥一方面保留了它質(zhì)地脆嫩、鮮嫩清香的口感，同時能起到清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。清晨醒采，煮一碗生菜粥既能消除多余的脂肪，又可以起到利尿和促進血液循環(huán)的作用。”

材料：大米、生菜、蔥末、鹽、油、清水

做法：1　大米加足清水煮到沸，加少量鹽和油，轉中火再煮10分鐘。

2　煮到米醇粥香時，加入切好的生菜，略煮2分鐘即可。可根據(jù)個人口味加適量的白胡椒調(diào)味。

悠悠特別提醒：

做生菜粥，最好選擇口味微甜的球形生菜。

大米淘好要提前泡半小時，這樣煮出的粥更香稠可口。

生菜煮太久，味道就沒那么清甜，會變苦，顏色也會發(fā)黑。

生菜沙拉的美味新體驗

初春時節(jié)做一道生菜沙拉，不但簡單方便，清甜爽口的滋味也十分適合在這樣一個春意盎然的季節(jié)食用。

生菜沙拉壽司

材料：生菜、壽司用紫菜、米飯、炒熟白芝麻、沙拉醬

做法：1　米飯煮熟后舀起放至溫熱，生菜葉子洗凈瀝干。

2　將白醋和白糖按2：1比例調(diào)成壽司醋，加點鹽，攪勻。

3　將壽司醋與放溫的米飯拌勻。

4　鋪上壽司簾放上紫菜，再鋪上飯。

5　蓋上保鮮膜稍微壓平，再翻過去，使飯朝下紫菜朝上。

6　取4片生菜鋪在紫菜上，將飯和紫菜卷起。一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭掉，同時輕捏飯卷，使米飯更緊一些。

8　卷成形后，撒上熟芝麻，把壽司條切成一塊塊，抹上沙拉醬即可。

乳酪生菜沙拉

篇（2）

1、在三勺壽司醋加入三勺白砂糖、一小勺鹽，攪拌均勻后，倒入200g熟米飯中，將米飯拌勻；

2、在砧板上平鋪一張保鮮膜，根據(jù)自己口味選擇金槍魚、三文魚、魷魚或鮮蝦，將各類魚肉切片展開放在保鮮膜中間蓋上入一小勺混好的米飯；

篇（3）

創(chuàng)意媽媽：美食世家

材料：香菇1朵、蝦2個、雞肉丁40克、上湯100毫升、雞蛋1個、鹽0.5克。

做法：

1.雞蛋磕入碗中，加入上湯、鹽攪勻。

2.香菇泡軟后，切成碎丁，蝦洗凈后，去掉殼、頭部和腸線，切成小丁。

3.將雞丁、香菇丁、蝦丁混合后放入碗底，將攪勻的蛋液倒入碗中。

4.用鋁箔紙封住碗，在中心刺一個孔，上鍋蒸10～15分鐘即可。

蛋皮菠菜包

（適合2歲以上的寶寶）

創(chuàng)意媽媽：仙樂飄飄

材料：菠菜200克、香菜8根、雞蛋4個、鹽和香油各適量。

做法：

1.將菠菜洗凈后，放入加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。

2.利用鍋中的熱水，將香菜焯一下。

3.將菠菜用鹽、香油調(diào)好。

4.將雞蛋加少許鹽打散后，在平底鍋上煎成4個蛋皮。

5.將拌好的菠菜分別放入蛋皮中，包好，外面用焯好的香菜一橫一豎地系好。

厚蛋燒握壽司

（適合1歲以上的寶寶）

創(chuàng)意媽媽：JERRY

材料：壽司飯100克，雞蛋4個，海苔條、植物油、鹽、糖各適量。

做法：

1.將雞蛋打入碗中，加入鹽、糖攪勻。

2.鍋內(nèi)放油后燒熱，倒入蛋汁，小火燒片刻至凝固成蛋餅，然后將蛋餅一層層疊起成1厘米厚，制成厚蛋燒。

3.將海苔條放入平底鍋中小火烘烤，至散發(fā)出香味時取出。

4.把厚蛋餅切成2厘米寬、4厘米長的條。

5.將手蘸濕，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團，略微壓平。

6.在飯團上面擺上蛋餅，用海苔條扎牢即可。

滑蛋牛肉粥

（適合1歲以上的寶寶）

創(chuàng)意媽媽：米蘭

材料：牛肉50克、雞蛋1個、香菜末適量、米適量、鹽1克。

做法：

1.牛肉洗凈后，切成小丁。

2.鍋中放入適量的米和水，煮成稍微稀一些的粥。

3.粥快煮好時，加入牛肉片，待牛肉變白后，打入雞蛋，然后關火，蓋好鍋蓋悶5分鐘。

4.將粥盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即可。

黃金蛋糊

（適合8個月以上的寶寶）

創(chuàng)意媽媽：葫蘆絲

材料：嬰兒米粉3匙、雞蛋1個、溫開水適量。

篇（4）

在家做飯,重在快樂的過程,不必求完美。為了完美,而遲遲不敢動手,豈不成了紙上烹飪?動手,快樂,全家一起品嘗,這才是最重要的。

材料:

1.壽司飯――白米飯,用日本的壽司醋拌一下,略有點甜甜酸酸的味道。沒有日本壽司醋,普通米醋也可以。米飯做好后,打松,散掉熱氣,備用。

2.紫菜――最好用專門的壽司用紫菜。如果買不到,超市里賣的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜葉子也可代替(生菜葉包出來的別有風味)。紫菜片剪成巴掌大小備用。

3.內(nèi)餡――這是重頭戲,包在壽司里的材料。

* 金槍魚醬(罐裝金槍魚瀝水后,用色拉醬拌勻)。

* 蟹(撕成細條)、香腸、火腿片、芝士片、大蝦(白灼后去殼)。

* 黃瓜片。

* 日本納豆(加一點日本醬油拌好)。

* 生魚籽、生魚片(日本食材專賣店有賣)。

* 一種日本腌蘿卜(顏色是黃的,脆脆的)。

* 日本的雞蛋燒(可用攤雞蛋皮或者炒雞蛋代替)。

我的絮叨:

* 在中國要備齊壽司的正宗材料,恐怕不那么容易。為了大家方便,我就盡量靈活發(fā)揮了,在我推薦的眾多材料中,總會有幾種是你能夠找著的。還有什么你自己能想到的材料,都可以。

* 所有材料,都要切成小薄片。如果寶寶年齡小,不妨切得更碎一點,便于卷起來食用。

制作步驟:

1. 材料備好后,分裝小盤,擺放于餐桌中央,擺的時候注意色彩搭配,最好擺成圓形,讓寶寶一眼看上去就和平時的餐桌不同,有新鮮感、有食欲。

2. 接下來就可以自己動手卷著吃了。先鋪平紫菜,再把飯攤在上面,盡量攤平、攤均勻,然后放上自己喜歡的材料,卷起來。體會自己卷著吃的樂趣吧。

3. 媽媽可以助一臂之力,但盡量不要包辦。小年齡的寶寶,不能自己動手,那就讓他“動嘴”,發(fā)號施令,媽媽遵令照辦,這樣,寶寶也很有成就感呢。

我的絮叨:

* 稍大一點的寶寶,讓他量力而行,自己動手鋪紫菜片,媽媽幫著把飯攤在上面(這一步驟比想象的要難,因為飯有一定的黏度)。加餡時,小孩子貪多,在飯上面放了過多的材料,根本卷不起來,讓他去,看著寶寶仰著頭、張著大嘴,努力把自己卷的那一堆東西送到嘴里,也是一種樂趣呢。這時候,根本不用大人哄寶寶張嘴吃飯的。

篇（5）

《饑餓的小浣熊》是“關于美食的繪本”系列中的一本。這個系列的每一冊都圍繞一種世界美食展開故事，同時介紹世界各地不同的風土人情和飲食文化，書本最后配有相關的食譜，可以和孩子一起動手，做出故事中的美食。

作者：（法）安娜q布朗日著 ， 張曄譯

出版社： 電子工業(yè)出版社

繪本導讀

冬天來臨了，森林的色彩漸漸褪去，籠罩著寒冷和寂靜。可是，冬眠中的小浣熊卻被一陣奇怪的感覺喚醒了。這個不太舒服的感覺來自它的腹部，于是，它決定到地洞外面走走。

從追趕一片綠葉開始，小浣熊開始了一場尋找食物的冒險。先是看到一個小花菇，正要吃掉它時，小花菇居然開口說話了！小浣熊聽了小花菇的建議，等小花菇蘸透芥末醬再一口咬下去，卻被辣得夠嗆，于是趕緊找水喝。在找水的路上，小浣熊又看到滑子菇，它耐心地等滑子菇蘸滿了醬油才開始動口，誰知被嗆得暈頭轉向……

最后，被整得狼狽不堪的小浣熊又掉進大海，眼看可以吃上海藻和貝類等美味，不料一個大浪打來，小浣熊和這些美味一起掉進了漩渦。不過，最后當他醒來時有新發(fā)現(xiàn)，鼓鼓的口袋里有幾個散發(fā)著香氣的黑卷卷！在這些海藻裹起來的小卷卷里，有他在路上撿到的大米，有來自大海的小魚塊。它咬了一口這個奇特的“三明治”，發(fā)現(xiàn)味道居然非常好。于是，它試著搭配身上找到的那點芥末醬、醬油和金針菇，慢慢地品嘗起來……

用這樣一個故事來闡釋壽司，思路很獨特、很有意思。作者將壽司的主要食材安置于小浣熊夢幻般的美食探險之旅中，并通過小浣熊的感受，將食材的特點描繪得精確而形象：比如，芥末醬的辣導致小浣熊的舌頭火辣辣;醬油又咸又嗆;姜片又辣又多絲，塞了牙縫，還讓小浣熊嗓子發(fā)癢……跟隨小浣熊的歷險，小讀者可以深切地感受到壽司的特色。

同時，這個故事又展現(xiàn)了從冬天到春天的轉變過程，隨著小浣熊的足跡，從厚厚的積雪、單調(diào)的灰色開始，到畫面中的一片綠葉，再到積雪融化、大地一片綠色。畫風也很特別，從開篇的寒冷寂靜，到后面表現(xiàn)動的畫面，都讓人感覺到平靜淡然，很好地配合了日本傳統(tǒng)文化中“和”的意境。

看完書，我們也來和孩子一起嘗試做美味的壽司吧。

美食時間

原料：

A. 壽司米200克、水300克、壽司醋20克、白糖20克、鹽4克（約1小勺）。

？B.壽司海苔2張、培根2片、黃瓜半小根、雞蛋2個。

工具：電子稱、電飯鍋、平底鍋和壽司卷簾等。

做法：

第一步：煮壽司米飯

1. 米洗凈后瀝干，再加入適量水（米和水的重量為500克），放入電飯鍋煮上。

2. 將A中其他材料放入小碗中混合，隔水加熱并用筷子攪拌，直到白糖和鹽完全溶解，然后倒入煮好的米飯中，用筷子攪動，直到米粒之間不再互相粘連。

第二步：準備餡料

1. 培根入熱鍋中煎熟（不用放油）。

2. 蛋打散，鍋中加少許油煎成蛋餅（最后可將兩邊的收到中間，這樣煎出來的蛋餅比較厚）。

3. 黃瓜洗凈去皮切成長條狀，煎好的培根和蛋餅也切成長條狀。

？第三步： 卷壽司

1. 壽司簾上鋪一張海苔（光面朝下），取一半的米飯平鋪在海苔上，前端留約1厘米的空隙不鋪。

2. 在靠近身體這一端的米飯上放餡料，借助壽司簾卷起來，邊卷邊壓緊實。

3. 重復上面的步驟，用剩下的材料做另一個壽司卷。

4. 卷好后放置幾分鐘，用刀子切成小塊，美味的海苔壽司就做好了。

如果有興趣，還可以嘗試一下壽司飯團。

1. 壽司米飯做法同上，餡料處理好切成粒狀，按喜好還可以加些核桃仁、葡萄干等。

2. 將餡料和壽司米飯拌勻，再剪些海苔碎拌勻。

3. 用小模具壓出喜歡的形狀就好了（邊放邊用小勺子壓實）。

貼心建議：

1. 如果買不到專門的壽司米，可以用圓粒的那種大米。相對平時吃的米飯，做壽司用的米飯要蒸得硬一些，米飯蒸多了可以不用稱量、直接憑經(jīng)驗加水。？

2. 壽司現(xiàn)吃比較美味，冰箱冷藏后就會發(fā)硬不好吃了。用作早餐的話，可以在前晚做些準備工作，如黃瓜洗好切條，米和米量好后泡上，早上先按下電飯鍋的“快煮”鍵，洗漱完再準備培根和蛋餅等。

3. 壽司卷好后不要馬上切，放幾分鐘等海苔沒那么脆了，然后慢慢切，有點鋸的感覺，快了不行。刀子蘸點水再切也會比較漂亮。

篇（6）

1、壽司的做法：將3g芝麻油與涼壽司米飯混合；把米飯平鋪在紫菜上；放入腌制蘿卜條、煎蛋皮、肉松、火腿腸和黃瓜；由下往上卷起來，用刀切成小段。

2、壽司起源于中國，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標志。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇（7）

旋轉壽司是大阪的產(chǎn)物。大阪在我眼里，就是個平民的花花世界。任何簡單美味而又廉價的食物都從這里開始聲名遠揚。像章魚燒、像日式牛肉火鍋，而旋轉壽司更是代表中的代表。

它的出現(xiàn)來自于一位大阪經(jīng)營壽司店老板的創(chuàng)意。這位老板的名字叫白石義明，當時正苦苦思索著怎樣才能高效率低成本地應付客人眾多的點單。結果靈感來自啤酒制造過程中所用的傳送帶，于是拍拍腦袋想出了今天布滿日本大街小巷的回轉壽司。

來日本已有兩年半，漸漸習慣了去家附近的旋轉壽司店暢享美味。坐下后先拿一杯免費的濃濃抹茶，然后目光自然落在旁邊的傳送帶上。挑壽司是一種享受，看著一碟碟壽司從眼前路過，琢磨著先從哪盤開吃好。因為都是一樣的價格，所以只管選喜歡的吃。相對于之前的規(guī)矩――根據(jù)不同顏色的碟子來算錢，現(xiàn)在的做法不僅對客人來說少了伸手之前的顧慮，對店家來說結賬也方便了很多。

店里的主打產(chǎn)品當然以傳統(tǒng)味道為主。金槍魚和三文魚是經(jīng)典之物，蝦和蟹也因為新鮮而頗有人氣。說到新鮮，其實是店家的立店之根本。因為如果東西不好吃，價格壓得再低都不會有客人來光顧。因此雖然是大批量生產(chǎn)，但鮮味這道關真是把得非常嚴。此外，還時不時地配合季節(jié)搞一個“金槍魚節(jié)”，“三文魚節(jié)”之類。顧名思義，就是用金槍魚或是三文魚為材料，推出新品種。魚還是那一塊魚，飯也還是那一坨飯，但加上了奶黃醬，加上了芝士，味道就不一樣了。在競爭激烈的現(xiàn)在，每家店都在保持傳統(tǒng)食物新鮮美味的同時，不斷開發(fā)新口味。雖然相對于傳統(tǒng)料理，新產(chǎn)品中增加了許多“致胖因素”，但畢竟少了生腥之氣，容易入口很多。而這對于客人來說，也是每次來店里的一種期待。

不過雖然好吃便宜，但也要克制得住自己才行。在自助式的餐廳往往容易吃過頭，旋轉壽司店也是一樣。壽司再怎么低熱量，畢竟也是米飯。這一點請千萬記住。

TIPS：

篇（8）

在日本紀錄片《壽司之神》中，

一位耄耋高齡的老人經(jīng)營的壽司店面連續(xù)兩年榮獲米其林三顆星最高評鑒，

想吃這里的料理，起碼要提前半年預定才可以。

做壽司的師傅叫小野二郎，每天在柜臺后重復著簡單卻很需要功底的動作——將飯團拿捏成型，

附上魚肉，來回反復的捏合，如嫻熟的魔術般手法一樣，看似很輕松就變出一個壽司。

實際上，這樣嫻熟的技法需要多年的基本功，反復的重復與練習才能讓手法一如天生般變成習慣。

小野二郎即便在夢中也要捏壽司，創(chuàng)意點子總會多到半夜醒過來。

職人之道就是每天重復同樣的工作，將一件事做到極致，便可獲得成功，

一如小野師傅所說：“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。壽司就是這樣一種食物，精致確并不簡單，需要耐心去做，需要你和它去交流。”

影片中，白發(fā)蒼蒼的老人懷揣一顆對壽司的赤子之心，執(zhí)著不懈。

心懷熱愛的剎那，他眼中閃爍的光彩令人仰視。

上海

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Sushi Abuse

有環(huán)保理念的“可持續(xù)壽司”

也許很多人尚未意識到，全球范圍內(nèi)無計劃的打撈正導致海洋里的魚類資源在近幾十年間瀕臨臨絕危。Sushi Abuse，是上海一家環(huán)保主題的日料餐廳，他們希望能盡微薄之力改善無計劃打撈的現(xiàn)狀。第一，他們不使用像藍鰭金槍魚這類被自然基金會劃分為“避免使用”的魚類品種。他們希望通過嚴格把關食材的來源，使用遵守可持續(xù)捕魚規(guī)范的供應商。此外，他們的菜單里也取消了鰻魚，因為野生種群在急劇減少，而人工養(yǎng)殖鰻魚也非常浪費資源，每養(yǎng)殖1噸鰻魚要消耗2.5噸的野生魚類。

Sushi Abuse的品牌形象是一條無限符號畫出的魚。通過無限符號和魚型圖像的結合，把無限循環(huán)的菜單和生生不息的海洋環(huán)境清晰的表達出來。Sushi Abuse提供的無限度菜單概念，在讓客人盡情用餐的同時，不用擔心對自然資源的過度損耗。在菜單范圍內(nèi)的自由選擇，無論是質(zhì)樸的小食，還是大份量的拼盤，都一視同仁的讓客人隨意選擇。

Sushi Abuse位于靜安區(qū)延平路98創(chuàng)意園區(qū)，這里之前是建于60年代的上海電器廠。由于改造了舊工廠，餐廳里空間高聳，線條簡潔、內(nèi)部十分開闊明亮。大廳的設計及改造把自然資源的保護應用到每一個細節(jié)——從家具設計到施工材料。通過混凝土、白色大理石、竹桌、木椅、墻上的圖案營造出平衡的現(xiàn)代日式風格空間。

在二樓大廳的中央，是可容納40人就餐的上海第一長桌，在這上面可以看到一幅家庭聚會、公司活動、生日宴會的畫卷。長桌旁邊，另還有寬闊私密的榻榻米空間。在這個充滿動感的前衛(wèi)用餐空間里，時而竊竊私語，時而觥籌交錯，充滿了創(chuàng)意玩趣。背景墻上播放的日本動漫以及周末的DJ駐場給空間增添了幾分動感。

來到Sushi Abuse的無限度晚餐，首先讓人眼前一亮的是來自URBN barA雞尾酒大師Sebastien Bonnefoi的秘制雞尾酒，使用了清酒、熱情果、芥末等原料，色澤金黃，口感酸甜微帶一絲辛辣感， 刺激著味蕾的舒張。無限度菜單選擇豐富，有各式環(huán)保刺身、壽司、壽喜鍋、以及各種創(chuàng)意菜品。多款栩栩如生的壽司卷是Sushi Abuse的壓軸好戲，前衛(wèi)風格的命名已足以讓人浮想聯(lián)翩了——路易卷（The Mak）、珠麗卷（Spark Me）、飛毛腿卷（Make Me Hot）……個性獨特、猶如彩蝶翩翩起舞的各款壽司一定會讓你雀躍不已。

武漢

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華美達天祿酒店

十年東瀛經(jīng)歷的結晶

日本人愛吃壽司，把壽司當成其國家的美食文化，且神圣化。壽司的制作過程雖簡單，但選擇食材卻異常講究：從壽司米、醋的選擇、食料的要求、包制的過程，每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。一個完美的壽司，不僅需要廚師一流的技術，更需要傾注對這個食物的理解與靈魂。在武漢華美達天祿酒店里，制作壽司的殷師傅曾在日本工作十年，對壽司的制作及味道有自己獨特的見解，耳濡目染了傳統(tǒng)壽司的制作技巧，并在材料的選擇及制作的造型上加入自己的創(chuàng)新，每天慕名而來的人絡繹不絕。

殷師傅推薦的傳統(tǒng)壽司叫做粗卷，名字平平卻大有來頭，普通壽司直徑大約4厘米，粗卷比普通的圓形壽司直徑要多出大概2厘米，壽司選用東北的閃光米，米質(zhì)細膩，入口棉柔。用特有的壽司醋浸泡，平鋪在海苔上，加入三文魚、玉子、日式煎蛋、八爪魚、蝦、黃蘿卜、廣東菜心，卷好以后用刀切開，由于加入的食材很多，切面直徑會變大，一眼看去色澤充裕，讓人特別有食欲。這款壽司的制作主要致力于其營養(yǎng)性，魚肉蛋的加入不僅美味并且營養(yǎng)。在日本，媽媽通常會選用這種粗卷給孩子做便當。

粗卷作為傳統(tǒng)的日式壽司深受食客的喜愛，但殷師傅最得意的一款壽司是加入其靈感創(chuàng)新的軍艦壽司，壽司做成軍艦模樣，不僅好吃更加好看。在酥脆金黃的豆腐皮中加入米飯，似軍艦又似花籃，用新鮮的基圍蝦作為花籃的提把，分割左右，米飯上分別灑上肉松海藻和八爪魚。豆腐皮的制作分為三道工序，分別要蘸面粉、蘸雞蛋、面包糠，再過油煎炸，酥脆鮮香。

在殷師傅看來，小小的壽司蘊含著大學問，顧客愛吃是最大的滿足。閑來無事他喜歡研究壽司的新做法，傳統(tǒng)的壽司加入醋米，但幾個便覺肚飽，可否將醋飯換成烤過的面包？再用紫菜包卷，加入魚子醬和八爪魚。殷師傅嘗試過后發(fā)現(xiàn)顧客大為喜歡，這也許正體現(xiàn)了中國美食的博大精深，不局限于傳統(tǒng)，在不斷的搭配創(chuàng)新中循序漸進。

武漢·小義司

藏在巷尾的誠意壽司

從武廣和世貿(mào)中間走進去，有一條市井美食街，走到巷子的盡頭你會看到一家小店與其他餐廳截然不同，別具一格。木質(zhì)拉門，微微翹起的木質(zhì)屋檐下掛著兩個古老的橢圓型燈籠，上面寫著“小義司”三個字。輕輕拉開門，好像進入另一個世界：木質(zhì)地板，青色器皿，精巧酒壺。燈光微暖，整間小店顯得寧靜又溫柔。店內(nèi)分為兩個隔間，拉開布簾往里走，每個餐桌隔而不斷，在這里專心談事情，不會被打擾。在這樣一家小店坐著，吃點壽司，喝點小酒，自有一番風味，不浮夸，不急躁。

“小義司”是一家特別有情調(diào)的日本料理，老板也是廚師，叫Effson，是一位溫文爾雅的年輕人。他曾在日本學做壽司學了8年，用他的話說“學徒跟著師父做壽司，打雜要兩年，洗壽司米要兩年，剩下的時間師傅才會教你如何做出好壽司”。 他說，真正頂級的壽司師傅，做壽司都是一手捏，即用一只手捏一下，便可將壽司捏成型，并且每一個壽司大小重量基本相同。壽司是日式料理的精神濃縮，精致不單調(diào)，正如effson所說：“壽司是有語言的，它會說話，會從它的色香味中傳達給你信息，帶給你快樂。”

店內(nèi)的壽司不多卻樣樣經(jīng)典，“拿努娜”是Effson的得意之做，曾憑它獲得過壽司比賽的銀獎。青瓜包卷住三文魚、吞拿魚肉、蟹肉，色澤清亮，魚的鮮味讓青瓜顯得清甜，瓜的汁水又帶出了魚的鮮味。“烤青口”是每桌必點，廚師自己調(diào)制的辣醬，淋在青口上，酸辣有味。傳統(tǒng)壽司也少不了三文魚、吞拿魚、金槍魚、鰻魚壽司等，做壽司的魚都是當天去市場買，保證新鮮。

在眾多的壽司店中，小義司以它清新的氣質(zhì)脫穎而出，只此一家小店，沒有連鎖，廚師專心做好每一份壽司，從米的選擇、壽司醋的調(diào)制都是他的心血，只為顧客滿意。“不是每個人都能做壽司，做壽司也需要修身養(yǎng)性”，Effson說自己不為賺錢，只為有這小小的一隅，讓客人品點小酒，配著壽司，用壽司帶來的喜悅讓人忘卻片刻煩惱。

武漢·漁壽司

中日混搭壽司卷

漁壽司是大漁鐵板燒旗下的一家主做壽司的日本料理店，全國均有連鎖。為保證壽司新鮮地道，集團總廚聘請的是一位資深的日本師傅，會不定期開發(fā)新菜單。店內(nèi)的壽司品種非常多，有近四五十種，特點是傳統(tǒng)與新派的融合。店內(nèi)也有回轉，廚師在中間捏壽司，做好后直接放上回轉臺供顧客食用，整個過程可以看得一清二楚，保證了干凈衛(wèi)生，

店內(nèi)最有特色的一款壽司叫做和牛壽司，空運來的日本和牛肉，肉質(zhì)緊致、鮮美，不做任何烹制，直接將牛肉蓋在壽司米上。武漢少有人愛吃生牛肉，最初此款壽司并不受歡迎，隨著廚師循循善誘，耐心推薦，一部分試吃的客人吃過紛紛贊不絕口。其實，生牛肉并沒有想象中的腥味，配上壽司米蘸醬油會散發(fā)淡淡的甜味，特別鮮美，入口即化。店內(nèi)還有整條星鰻手握，將整條鰻魚放在壽司米上，是店內(nèi)的一大創(chuàng)新，分量足，吃得爽。

除了三文魚、吞拿魚、鰻魚等傳統(tǒng)壽司，店內(nèi)最受歡迎的是各種壽司卷——“紅粉佳人”是用壽司米包裹甜蝦、香芒等材料，水果香氣和海鮮鮮美融合在一起，格外開胃；“三文魚包卷”用三文魚、金槍魚，吞拿魚及蟹子的組合，讓你嘗試海味在舌尖跳動的感覺。

你可能從未聽過“壽司飯”，中國人愛吃米飯，蓋飯就是壽司飯的靈感。“漁壽司”里有三文魚飯、鰻魚飯等，將壽司米添入碗中，上面蓋滿三文魚腩，吃法是將醬油倒入再把蓋在飯上的食材與米飯拌勻，吃一口，滿足感瞬間在口腔中升華。

武漢

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香格里拉大酒店Toriji

火焰壽司最好吃

以簡單為美味，以自然為美味，日本料理已經(jīng)逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現(xiàn)。有誰能抗拒在花團錦簇的春光中安逸靜坐，享受醋飯在口中與新鮮魚生完全融合那一瞬間，整個身心都忘懷于自然的壽司體驗？不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。

武漢香格里拉酒店地下一層的Toriji居酒屋，溫暖質(zhì)樸，如同東京街頭巷尾，那夜深時分永遠為你留著一盞燈的小酒屋。店里多以串燒和鐵板為主，壽司雖少但精，隨隨便便做出的壽司卷，都是色澤誘人，看著食欲大開。

彩虹卷包裹著蟹籽、三文魚、金槍魚和鯛魚，清甜微沖的醬料來自芥末沙拉的混搭。主廚介紹，店里的壽司米精選了來自東北的大米，加入白菊醋、少量糖、檸檬、昆布等，用獨家比例調(diào)配出最合適的口感。特色金槍魚壽司采用炸的做法，外皮滾一層天婦羅粉漿，炸酥后噴香無比，再淋上照燒汁和蛋黃醬，酥香開胃。此外，加州手卷、龍卷和天婦羅大蝦壽司也是主廚的誠意推薦。不過最好吃的莫過于火焰壽司，肥美的三文魚腩“躺”在壽司飯上，噴槍對準，小心地把握火候，看著鮮紅的魚腩在火焰中緩緩變色，由灰變深，微微發(fā)白，香氣一絲一縷地散發(fā)出來，之前在魚腩上切的花紋都在高溫作用下慢慢張開，尤其漂亮。這樣一只剛做好的火焰壽司，吃到嘴里，上顎恰好觸碰到溫熱的魚腩，那種微妙的觸覺，如Cream一般綿軟，又像初吻般溫柔。

武漢·上井日式料理

店內(nèi)有生壽司與熟壽司

篇（9）

做法：

1.茶梅去核后。將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中氽燙約10秒后撈起，再泡入冰水中備用。

3.將做法2的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入做法1的梅汁一起攪拌均勻即可。

綠榮多轂饅頭

材料：A.水300cc，酵母6克。B.中筋面粉600克，細砂糖50克，五轂粒160克，抹茶粉1大匙。

做法：

1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細砂糖、五轂粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團搓揉至光滑后，放置松弛約20分。

2.將松弛后的面團，先以大桿面棍將面皮桿成長形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。

3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。

茶香省級堅果飯

材料：茶梅10顆圓糯米600克，五轂粒300克，梅汁1／2碗，新鮮茶葉適量

做法：

1.茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。

2.將圓糯米與五轂粒先浸泡于水中3小時后瀝干備用。

3.將做法2的圓糯米和五轂粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。

4.將梅汁加入做法3的五轂飯中，稍作攪拌后，取出適量的五轂飯攤平，再放入做法1的梅肉，像壽司做法一樣的卷好。

5.將做法4中卷好的五轂飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進鍋中蒸約5分鐘即可。

紫蘇梅雞

材料：雞腿肉1只，紫蘇茶梅10顆，棕繩1條，醬汁：仔蘇荼梅汁1／4杯，水1／2杯，細砂糖10克，梅子醋1大匙

做法：

1紫.蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。

3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。

篇（10）

刺身

刺身是日本料理中最具特色的美食。如果往前追溯，刺身的吃法其實還是唐朝時，從中國傳入日本的。刺身是將新鮮的魚、貝類按照適合的刀法切片，蘸著醬油和“瓦”調(diào)成的醬汁吃。早先，日本北海道的漁民在供應生魚片時，因為去皮的魚片不容易辨認種類，所以他們經(jīng)常會拿一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，方便大家識別。這種刺在魚片上的竹簽和魚皮，被稱作“刺身”，后來雖然不用這種原始的方法，但“刺身”這個叫法就這樣被保留下來了。

“在北京，幾乎所有的高級日料店，都會保證自己的食材從打撈到上桌不超過48小時。而上海則能時間更短一些。”Kenji告訴我們。Kenji出生在日本美麗的海港城市千葉市，18歲開始便跟隨師父學習烹飪。Kenji熱愛藝術、閱讀和旅行，他覺得日本料理就是尊崇自然與精致的飲食文化，對外觀和口感要求皆高，擺在精美的容器中如同藝術品一般，正好契合他的愛好。他心中的日本料理不只是果腹的食品，更是盤中明珠，這使得Kenji對待食物有著別樣的認真與執(zhí)著，旨在讓食客享用美食猶如觀摩精雕細琢的藝術品。

“我們這里的魚，幾乎都是從日本筑地空運來的，每天早上新鮮的海魚打撈出來，經(jīng)過兩邊海關檢疫等一系列手續(xù)，第二天凌晨3～4點就能空運到北京，這基本上已經(jīng)是最快的速度了，至少在北京是這樣的。”

刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。我們最常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚。在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春季吃北極貝、象拔蚌、海膽；夏季吃金木雕、竹k魚、魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚、；秋季吃花鰱、鰹魚；冬季吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚等。

Kenji說在日本，大家其實很少吃三文魚，他們更喜歡吃日本本國產(chǎn)的魚。這個季節(jié)，金木雕、竹k魚、黃魚都是很受歡迎的。“這些魚從筑地空運過來的價格，進價要300多元人民幣/公斤。”Kenji說。

刺身還講究魚身上的部位，比如金槍魚最好的部分是背部和腹部，而腹部叫作Toro的那個部分，又分為“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面還是有筋絡的；“中脂（Chu-toro）”沒有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店會選取介于“大脂”和“中脂”之間的部位做壽司，而金槍魚背部的肉，因為偏紅，更適合做刺身。這樣算下來，一條100公斤的魚最終可以被選取的部位大約是十幾斤。食材的成本大約會占這些日料店總成本的40%，而整體的利潤率維持在10%至15%。

日料中，擺盤也是特別講究的。盛刺身的器皿必須用淺盤，再以新鮮的紫蘇葉、薄荷葉、生姜片、細蘿卜絲等作配飾料。這些配料既可作裝飾，又起到去腥增鮮、增進食欲的作用。Kenji說，“如果是刺身拼盤，廚師肯定會將最昂貴的刺身擺在最中間，最吸引客人目光的地方。”所以，如果你并不是吃日料的行家，當刺身拼盤端上來，先吃最中間的魚片一定是沒錯的。

Kenji Maeda

Kenji有27年工作經(jīng)驗，他先后在首爾華克山莊喜來登以及新加坡凱悅酒店任職，來中國之前，他還在知名日本烹飪比賽中攫取金牌。2013年7月，Kenji成為金茂北京威斯汀大飯店舞日料的廚師長。

壽司

追溯攥壽司的來源，歷史并不悠久。在江戶時代的延寶年間京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。后來人們發(fā)現(xiàn)米飯加醋能加快發(fā)酵，用手擠壓壽司也能減少發(fā)酵的時間，就形成了現(xiàn)代手握壽司的做法。

很多人覺得壽司不就是將魚和米飯攥在一起嗎？其實，這并沒有我們想的那么簡單。舞日料餐廳的副廚師長谷建杰說：“先不說我學徒期間練習了多久，就從我可以正式做壽司開始，得做5～6年之后，我握出來的壽司才能讓自己滿意。”一般來說，一個壽司師傅能夠獨當一面，至少需要10年的時間。

他說：“每個日料餐廳的壽司其實味道都不一樣，因為這個米飯就非常有講究。”做壽司的米需要頭一天就淘好，淘米本身就有很多標準，不能淘不干凈，也不能淘的時間太久。一般來說，米粒的邊緣變成肉粉色就剛剛好。然后淘好的米需要晾一天，讓米里面的水分充分揮發(fā)。廚師長Kenji告訴我們，這樣做是為了在蒸米飯的時候，保證米粒和水的比例剛剛好。一般來說，米和水的比例是1∶1.2，這樣蒸出來的米飯顆粒飽滿，很有嚼頭。當然，米本身的品種也很重要，舞餐廳用的大米是經(jīng)過好幾重篩選的“秋田小丁”。

篇（11）

去日本旅行的人，至少有一半的目的和樂趣在于享受日本美食。無論你是在高檔餐廳享用師傅們精心制作的魚生、壽司，還是在酒居屋的吧臺前喝清酒吃烤雞肉串，抑或是在奔馳的新干線上來一份鐵路便當，日本料理總能讓你保持著濃厚的興趣，不經(jīng)意間，你已經(jīng)迷戀上這些美食了。

最原汁原味的冒“鮮”之旅

凌晨時分，天還是漆黑一片，東京最著名的魚類市場――筑地魚市卻熱鬧非凡。作為世界上最大的魚市之一，這里幾乎涵蓋了所有的海鮮品種，每天會有450余種魚、蝦、貝等海洋美味被東京人消耗掉，而這其中最受歡迎的非金槍魚（Tuna）莫屬了。去日本旅行的人們，很多都會來筑地魚市一睹這里的奇特景觀，一只只碩大的冰凍金槍魚從漁船卸載下來，整齊地擺放在地板上。等到五點半，最熱鬧的金槍魚拍賣就開始了，無論是餐廳老板還是酒店雇員，都開始目不轉睛地盯在一條條金槍魚身上，他們的工作就是要選出最好的那條。可別小瞧了它，這可需要真功夫。金槍魚在捕獲的時候如果掙扎過度，會導致全身充滿血液，這樣出來的肉質(zhì)口感松散、味道古怪，稱之為“焚身”，它與上等的金槍魚肉不光在品質(zhì)上有很大差距，價格上更是天壤之別。隨著一聲聲拍賣人和購買人叫價的吆喝聲，一條條鮮美的金槍魚花落各家，不管是做成魚生還是壽司，都堪稱人間美味。

刺身和壽司，相比于其他國家對于海鮮的烹調(diào)，做法應該是最簡約的了，只是將新鮮的魚肉切成片，佐醬油和少許芥末，壽司無非是多了一小塊酸甜的壽司飯而已。但正是簡簡單單的做法，讓這道最具特色的日本料理風靡全球，這種最大限度地將食物原汁原味發(fā)揮出來的美食理念，反映出日本人的完美主義以及追求極致的個性。簡單不代表不尊重食物，恰恰相反，正是因為日本人尊重食物原本的特點，才能做出令世界為之驚嘆的美食。

在賣壽司、魚生的餐館吃飯，坐在吧臺享用不失為最過癮的方式，看著一顆顆精致的壽司在師傅們手里變魔術一般制作出來、一片片鮮嫩欲滴的刺身隨著刀起刀落呈現(xiàn)在眼前，就像是在觀看一場烹飪藝術盛宴。

除了傳統(tǒng)的三文魚、金槍魚、油甘魚，龍蝦、海膽、赤貝甚至是河豚等產(chǎn)品也被用于制作刺身和壽司。當然，如果你有機會嘗到Toro（金槍魚的腹部，入口即化，鮮美異常）這種最頂級的刺身料理，那么你可以算得上是日本料理達人了。

揭開終極美味之“謎”

――日本料理那些功不可沒的調(diào)味料

每每享用壽司、刺身時，那一碟壽司醬油和那一抹綠色芥末，總能起到畫龍點睛之用。

壽司醬油與普通醬油的區(qū)別在于發(fā)酵的原料不同，壽司醬油除了基本的豆類、麩皮等，還會加入橙子、柚子、魚類等原料發(fā)酵，做出來的壽司醬油比普通醬油更甜、更鮮一些，仔細品嘗，你一定也品嘗得到。

日本的芥末不同于西餐中的芥末，它嗆鼻的辛辣味一入口就像出膛的子彈一樣直沖你的口、鼻。但是這種刺激的味道搭配上甜甜的壽司醬油恰恰與刺身、魚生是天作之合。很佩服第一個想出來刺身、魚生蘸醬油+芥末吃的人，如果諾貝爾有食物發(fā)明獎，絕對應該頒給他。

味噌和味，許多人分不清這兩種地道的日本配料，舉個簡單的比喻就明了了，味噌相當于日本的“豆瓣醬”，而味就是日本的“料酒”。

味噌通過豆類霉菌繁殖而成，除了大家最熟悉的味噌湯，還可以用來做火鍋底料、拌菜淋醬、燒烤醬、各式燉煮菜等等；味則是一種甜酒釀，甘甜和酒香的氣味不僅去腥還能引出食物的原汁原味，是日本的特色料理“照燒”中不可或缺的調(diào)味料。

板長壽司

――手握壽司的堅持，最高味覺的執(zhí)著

“板長”在日語中意為總料理長，是日本料理店對地位最崇高的人的稱號。板長壽司遍布美食之都香港，以日本料理為背景的TVB電視劇《魚躍在花見》，就是在香港的板長壽司店拍攝的。如今在北京、上海、澳門等城市陸續(xù)開設分店的板長壽司，也來到了泉城濟南，位于恒隆廣場一樓的這家板長壽司，全部原料、配料均統(tǒng)一空運派送，保證品質(zhì)如一，加之廚師們出色的料理廚藝以及對日本料理至鮮至美的堅持和追求，在這漸漸變得寒冷的季節(jié)，一定能讓你享受到一份純正的日本料理。

地址：山東省濟南市歷下區(qū)188號恒隆廣場178鋪

電話：（0531）55638718

壽司：

這個壽司特別之處，首先在于壽司飯。別小瞧了這一小團米飯，它可是講究得很。采用50度溫飯制作的壽司，口感更好，而且比常規(guī)用冷飯制作出的更能發(fā)揮壽司飯的酸、甜味。此外，全部從日本進口的壽司米、壽司醋，品質(zhì)上更有保證。

終極匹配：

傳統(tǒng)壽司+新派融合。傳統(tǒng)：三文魚、三文魚籽醬。新派：紫薯、牛油果、千島醬汁。大膽地將炸過的酥軟紫薯條與口感似奶油一般的牛油果包在壽司飯中，鋪上新鮮的挪威厚三文魚片，撒上晶瑩的三文魚子，最后淋上特制的酸甜千島醬，口感匹配、味道匹配、營養(yǎng)更是終極匹配！

烏冬：

和面采用凈化過的蒸餾鹽水，讓面條更勁道、；切面則使用日本進口機器，嚴格標準化；制作過程無任何多余添加劑。這樣做出來的烏冬面，無論怎樣搭配，都是美味。

牛肉薄燒：

進口肥牛肉，薄薄地切成長片，在鐵板上燒制，再包上精心制作的蒜末蔥花餡，這一切過程在鐵板燒師傅熟練的功夫下，只需要十幾鐘即完成。快速的烹制過程，讓牛肉入口即溶，沒有任何殘渣，佐以洋蔥特制醬油，美味妙不可言。

牛肉火鍋（壽喜燒）：

雖然以牛肉為主打，但火鍋湯汁卻清甜無比，味、白菜和醬汁的香甜氣息不僅清新爽口，更是將薄切肥牛的鮮美帶了出來。此外，壽喜燒會給你一碗生雞蛋，不要倒進鍋里，它是用來蘸牛肉吃的，剛從鍋里撈出的熱乎乎的牛肉，點一下涼涼的生雞蛋，滑爽到極致。